Care este diferența dintre găluște și khinkali? Khinkali: rețetă pas cu pas

Galustele sunt un fel de mancare gustos, satios si, cel mai important, foarte economic. Găluștele pot fi consumate atât ca prim, cât și ca fel al doilea, cu bulion, smântână, unt, oțet, piper, fierte sau prăjite. Există mai multe moduri de a pregăti atât aluatul, cât și umplutura pentru găluște. De regulă, aluatul este preparat din făină de grâu de cea mai bună calitate și apă. Aluatul pentru găluște destinat consumului imediat poate fi sărat ușor, iar carnea tocată nu poate fi doar sărată, ci se poate adăuga și ceapa tocată. Dacă găluștele sunt pregătite pentru utilizare ulterioară, atunci sarea și ceapa nu trebuie adăugate nici în aluat, nici în umplutură, altfel aluatul se va închide la culoare și umplutura se va strica. Cele mai delicioase găluște sunt cele cu carne tocată complexă, care conține 1/3 carne de vită, 1/3 carne de porc grasă și 1/3 de miel. Carnea de porc este necesara pentru suculenta, mielul - pentru a adauga aroma si gustul caracteristic. Umplutura, făcută doar din carne de vită, este uscată și dură.

Manti este cel mai popular fel de mâncare din carne din Asia Centrală, iubit și în Turcia și Pakistan. Această varietate de găluște a venit pe aceste meleaguri, desigur, din China influentă, unde cuvântul „mantiou” însemna „pâine aburită”. Uigurii au fost primii care au adoptat rețeta și sunt considerați cei mai buni bucătari. Din nume devine clar care este regula principală care trebuie luată în considerare la pregătirea mantilor. De asemenea, trebuie remarcat faptul că cel mai bine este să faceți manti pe grătare speciale - cascani, care sunt instalate pe fundul unui vas mare. În versiunea rusă se numește mantovarka (mantyshnitsa). Deși fiecare națiune este mândră de tradiția sa culinară, este dificil să se determine diferențele fundamentale dintre manti și alte soiuri de găluște asiatice. De exemplu, ei preferă, de asemenea, să taie carnea tocată cu un cuțit, mai degrabă decât să o deruleze și se obișnuiește să mănânce manti exclusiv cu mâinile. Umpluturile clasice de carne sunt făcute din carne de vită, carne de cal sau carne de cămilă.

Khinkali
Mâncare națională georgiană: găluște deosebite umplute cu miel bogat piperat și condimentat.

Vareniki
Bucătăria ucraineană nu poate fi imaginată fără găluște, deși au ajuns în Ucraina datorită influenței turcilor. Mâncarea orientală „dush-vara” a devenit „varaniki” și apoi găluște. Galustele ucrainene folosesc predominant umplutura dulce. Găluștele cu cireșe sunt adevărate celebrități, dar găluștele cu fructe de pădure, cireșe, mere și brânză de vaci nu sunt mai rele. Cele mai comune umpluturi neindulcite sunt varza, heringul, cartofii, ciupercile și, bineînțeles, untura. Dar cei mai înfocați adepți ai bucătăriei ucrainene, desigur, vor spune că găluștele adevărate ar trebui să fie dulci. Este versiunea ucraineană a găluștelor, care aduce un omagiu tuturor celor cu un dinte de dulce și vă permite să experimentați cu o varietate de umpluturi de fructe de pădure și fructe.

Ravioli
- Sunt găluște mici de formă pătrată, rotundă sau semicirculară. Cel mai adesea se prepară cu carne tocată, dar pot fi umplute cu brânză, ou, șuncă, legume, ciuperci etc. Ravioli se fierb în prealabil și apoi se coace cu smântână și brânză rasă. Pentru aluat se folosește doar grâu dur, care nu contribuie la creșterea în greutate. Umplutura de ciuperci. Curățați ciupercile proaspete, clătiți cu apă rece, tocați. Se fierbe apoi in unt cu salota taiata cubulete si patrunjel tocat marunt trecut printr-o presa. Sare si piper dupa gust. Umplut cu branza si spanac. Frunze tinere de spanac, spalate cu apa rece si uscate intr-o strecuratoare, se fierb in apa cu sare, se clateste intr-o sita cu apa rece, se toaca marunt si se amesteca cu branza Roquefort tocata. Umplutură de brânză de vaci cu ierburi. Amesteca branza de vaci cu ou pana se omogenizeaza. Tăiați ierburile proaspete foarte fin și adăugați-le în brânză de vaci. Se condimentează masa rezultată cu sare și piper după gust și se amestecă bine.

Tortellini
- este vorba de paste italiene (~2 g) cu umplutură, învelite într-un inel. Umplutura se bazează de obicei pe carne tocată. Prin urmare, tortellini poate fi numit în siguranță una dintre soiurile de găluște.

Galuste cu branza
Pentru test:
făină de grâu - 3 căni
ou - 1 buc.
apă - 2/3 cană
sare
Pentru umplere:
brânză suluguni - 300 g.
unt - 2 linguri. linguri
sare
cimentar uscat - 1 linguriță

Preparare:

Se zdrobește sau se rade brânza, se adaugă untul topit, savur, sare și se amestecă. Întindeți aluatul subțire, tăiați cercuri cu diametrul de 4 cm, puneți 1 lingură pe fiecare. umplutura cu lingura, ciupiti marginile. Se fierb găluștele în apă cu sare timp de 10-15 minute și se servesc cu unt și stropite cu ierburi tocate.

Dim sum

Pentru carnea tocata:
creveți decojiți - 400 g
sos de soia - 2 linguri. linguri
vin de orez - 2 linguri. linguri
făină de porumb - 1 lingură. linguriţă
zahăr - 1 lingură. linguriţă
piper negru

Pentru test:
făină de grâu - 3 căni

apă - 1 pahar

Preparare:

Pune o grămadă de făină pe masă și fă o fântână în centru. Turnați 1/2 cană de apă fierbinte în ea, amestecând, apoi 1/3 cană de apă rece. Se adauga ulei si se framanta aluatul. Acoperiți-l cu un șervețel și lăsați timp de o jumătate de oră.

Tocați mărunt creveții.

Pentru creveții tocați, amestecați cu 4 linguri de apă, sos de soia, vin, zahăr și piper până se omogenizează.

Adăugați făină de porumb la amestecul de creveți, amestecând și amestecați.

Întindeți aluatul într-o frânghie și tăiați-l în bucăți mici. Întindeți-le în cercuri cu diametrul de 6 cm.

Așezați umplutura în mijlocul fiecărui cerc, margini

Ciupiți aluatul.

Așezați frunzele de salată verde pe grătarul pentru aburi, puneți găluște pe ele și fierbeți la abur timp de 20 de minute.

8. Se serveste cu sos de soia, presarat cu patrunjel.

Galuste cu miel
Pentru a pregăti veți avea nevoie de:

Pentru test:
făină de grâu - 3 căni
ou - 1 buc.
apă - 2/3 cană
sare

Pentru umplere:
pulpă grasă de miel - 1 kg
ceapa - 2 capete
cartofi - 1 buc.

piper negru
sare

Preparare:

Pregătiți aluatul de găluște din făină, ouă, apă și sare.

Pentru umplutură se toacă mărunt pulpa de miel împreună cu ceapa și cartofii sau se trece printr-o mașină de tocat carne cu grătar mare. Adaugam untul inmuiat, piperul, sarea, amestecam si dam putin la frigider.

Se intinde aluatul intr-un strat subtire si se taie patrate de 10×10 cm, pe fiecare se aseaza carnea tocata si se indoaie colturile spre mijloc astfel incat sa se formeze un plic cu fante deschise. Ciupiți fantele.

Se fierb găluștele timp de 35-40 de minute.

Se serveste cu bulion sau smantana.

Galuste cu creveti si carne de porc
Pentru a pregăti veți avea nevoie de:
făină de grâu - 2 căni
creveți decojiți - 100 g
usturoi sălbatic tocat mărunt - 10 g
rădăcină de ghimbir tocată mărunt - 5 g
sos de soia - 1 lingurita
ulei de susan - 1 linguriță
glutamat monosodic - 1/2 linguriță
Sarat la gust
carne de porc - 250 g carne tocată

Preparare:

Se spală creveții, se usucă, se amestecă cu sare, ulei de susan, jumătate din norma glutamatului monosodic și usturoi sălbatic.

Adăugați 2 linguri de apă, ulei de soia, ghimbir, glutamat monosodic rămas, usturoi sălbatic, sare la carnea tocată, amestecați totul bine.

Framantam aluatul din faina, 1 cana de apa si sare. Lăsați timp de 30 de minute. Rulați aluatul într-o rolă lungă, tăiați bucăți de 15 g și întindeți prăjituri subțiri rotunde. Așezați carnea tocată pregătită în centrul fiecărei pâine plate și prindeți marginile, lăsând deasupra două găuri mici în care să introduceți un creveți.

Se fierb găluștele într-o oală sub presiune timp de 25-30 de minute.

Galuste cu ficat si ciuperci
Pentru a pregăti veți avea nevoie de:
aluat de găluște - 1 kg
ficat de vită - 400 g
ciuperci - 200 g
ceapa verde - 1 buchet
Gălbenușuri de ou fierte - 4 buc.
sos de ciuperci - 1 cană
ulei vegetal - 3 linguri. linguri
piper alb măcinat
sare

Preparare:

Pentru umplutură se toacă mărunt ficatul, ciupercile și ceapa.

Prăjiți ficatul și ciupercile în ulei până sunt fierte. Se pune la frigider. Treceți printr-o mașină de tocat carne cu gălbenușuri, adăugați o parte din ceapă, sare și piper. Se amestecă.

Se intinde aluatul intr-un strat subtire, se taie in patrate de 5×5 cm, se aseaza umplutura pe fiecare patrat, se formeaza galuste si se fierbe in apa cu sare pana se inmoaie.

La servire, stropiți cu ceapa verde rămasă și serviți separat sosul.

Galuste cu varza si ciuperci
Pentru a pregăti veți avea nevoie de:
făină de grâu - 3 căni
apă - 1 pahar
ulei vegetal 2-3 linguri. linguri și pentru umplutură - 3 linguri. linguri
Sarat la gust
varză albă - 300 g
ciuperci - 150 g
ceapa - 1 cap

Preparare:

Se fierb ciupercile curățate și spălate și se taie cubulețe mici. Se toaca varza, se prajeste in putin ulei, se amesteca cu ceapa tocata prajita, sarea si ciupercile.

Frământați aluatul, întindeți-l subțire, tăiați prăjiturile, puneți umplutura în centru și ciupiți marginile.

Se fierb găluștele în apă cu sare și se servesc cu ulei vegetal.

găluște siberiene (de epocă)
Pentru a pregăti veți avea nevoie de:
aluat de găluște - 500 g
carne de porc grasă - 300 g pulpă
pasare sau vanat - 300 g pulpa
ceapa - 2 capete
cuișoare
piper negru
sare
făină de grâu - 1 lingură. linguriţă
unt - 1 lingura. linguriţă
bulion de carne

Preparare:

Treceți de două ori pulpa de porc și pasăre sau vânat prin mașina de tocat carne, adăugați ceapa tocată mărunt, condimentele și amestecați.

Formați găluște din aluat și carne tocată. Fierbeți-le în porții într-o cantitate mică de apă clocotită cu sare pentru a face bulionul bogat.

Pentru sos, se caleste faina pana se maronie, se dilueaza cu bulion pana se ingroasa smantana, se adauga untul, sare si piper.

Serviți găluștele fierbinți, turnați peste sos. Se poate servi si in bulion.

Galuste cu midii
Pentru a pregăti veți avea nevoie de:

Pentru carnea tocata:
midii fierte - 500 g
ceapa - 1 cap
ulei vegetal - 1 lingura. linguriţă
piper negru. Sarat la gust

Pentru test:
făină de grâu - 3 căni
apă - 1 pahar
ulei vegetal - 2-3 linguri. linguri
Sarat la gust

Preparare:

Se toaca marunt midiile si se prajesc impreuna cu ceapa taiata cubulete, se adauga sare si piper. Răciți carnea tocată pregătită.

Frământați aluatul din ingredientele de mai sus,

Formați o frânghie, tăiați-le în bucăți mici și rulați-le în bucăți rotunde, suculente, subțiri.

Pe fiecare se aseaza carnea tocata si se ciupesc marginile.

Puneți găluștele finite în apă clocotită cu sare și gătiți timp de 5 minute. Se serveste cu ulei de masline.

Manti vegetarian
Pentru a pregăti veți avea nevoie de:
spanac - 400 g
brânză tare - 150 g
făină de grâu - 1 cană
apă - 2 pahare
smântână - 1 pahar
verdeață de mărar tocată - 2 linguri. linguri
piper negru
sare

Preparare:

Toaca spanacul.

Răziți brânza.

Combină spanacul preparat cu brânză rasă, sare, piper și amestecă.

Framantam aluatul din faina, apa si sare.

Întindeți aluatul într-un strat de 0,2 cm grosime și tăiați cercuri de 8 cm.

Pe fiecare cerc se aseaza carnea tocata si se prinde marginile aluatului.

Aburiți mantia timp de 30 de minute.

Pentru sos, bateți smântâna, adăugați ierburi tocate, sare, piper și amestecați.

Când serviți manti, turnați peste el sosul pregătit.

Galuste cu cirese
Pentru a pregăti veți avea nevoie de:

Pentru test:
făină de grâu - 2 căni
apă - 1/2 cană
ou - 1 buc.
sare - 1/2 linguriță

Pentru umplere:
cireșe fără sâmburi - 2 căni
zahăr - 1/2 cană
făină de grâu - 2 linguri. linguri

Preparare:

Acoperiți cireșele cu zahăr și lăsați deoparte.

Se amestecă făina cu sarea și oul. Adăugând treptat apă, frământați un aluat omogen. Întindeți aluatul într-un strat de 1-2 mm grosime, tăiați cercuri cu un pahar.

Se toarnă sucul de cireșe rezultat într-un castron separat și se fierbe. Se presară ușor cireșele cu făină și se amestecă.

Pe fiecare cerc de aluat se așează umplutura de cireșe și se ciupesc marginile, dând găluștelor o formă de semilună. Puneți găluștele în apă clocotită cu sare și gătiți aproximativ 5 minute până când plutesc la suprafață. Scoateți găluștele finite într-o farfurie cu o lingură cu fantă și turnați peste sucul de cireșe.

Galuste lenese
Pentru a pregăti veți avea nevoie de:
brânză de vaci - 500 g
făină de grâu - 2 căni
ou - 1 buc.
zahăr - 2 linguri. linguri
sare
ulei
smântână

Preparare:

Frecați brânza de vaci printr-o sită, adăugați făină, ouăle, zahărul, sare și amestecați până se omogenizează.

Întindeți masa într-un strat de 10–12 mm grosime și tăiați în fâșii de 25 mm lățime, care sunt apoi tăiate în bucăți dreptunghiulare sau triunghiulare.

Fierbeți găluștele în apă cu sare până când plutesc. Se serveste cu unt, smantana sau zahar.

Galuste cu fasole si ciuperci
Pentru a pregăti veți avea nevoie de:
făină de grâu - 3 căni
apă - 500 g
ou - 2 buc.
sare pentru aluat și umplutură - 1/2 linguriță
fasole - 1 cană
untură topită - 3 linguri. linguri
ceapa - 3 capete
ciuperci uscate - 100 g
ardei roșu măcinat
unt - 80 g
smântână - 200 g

Preparare:

Înmuiați ciupercile în apă rece timp de 3-4 ore. Se strecoară apa, se clătesc ciupercile și se fierb în aceeași apă.

Înmuiați fasolea timp de 5-6 ore în apă rece, apoi gătiți și frecați printr-o sită.

Ceapa se toaca marunt, se caleste in untura pana se rumeneste, se adauga ciupercile tocate si se prajesc totul impreuna.

Framantam aluatul din faina, apa, oua si sare. Întindeți-l într-un strat de 1 mm grosime și tăiați-l în pătrate de 5x5 cm.

Pentru umplutură, combinați piureul de fasole, ceapa cu ciuperci, sare și piper, amestecați bine.

Așezați umplutura pe pătratele de aluat, aduceți colțurile opuse împreună și prindeți marginile.

Puneți găluștele în apă clocotită cu sare și gătiți timp de 8-10 minute. Galustele finite vor pluti la suprafata, apoi le vor scoate cu o lingura cu fanta si se pot condimenta cu unt topit. Se serveste smantana separat.

Găluște înăbușite într-o oală
Pentru a pregăti veți avea nevoie de:
găluște - 24 buc.
ou - 2 buc.
lapte - 10 linguri. linguri
pătrunjel și mărar
sare

Preparare:

Fierbeți găluștele și puneți-le într-o tigaie porționată.

Batem ouale si laptele, adaugam sare si turnam acest amestec peste galustele finite. Se da la cuptor si se coace.

Serviți găluștele în aceeași tigaie, ornate cu ierburi.

Galuste cu varza
Pentru a pregăti veți avea nevoie de:
făină de grâu - 3 căni
apă - 1/2 cană
ou - 2 buc.
sare
varză murată - 4 căni sau proaspătă - 1 kg
ceapa - 2 capete
morcovi - 1 buc.
rădăcină de pătrunjel - 1 buc.
ulei vegetal - 2 linguri. linguri
piure de roșii - 1 1/2 linguriță. linguri
piper negru

Preparare:

Se amesteca faina cu apa, ouale si sarea, se framanta aluatul, se lasa sa stea 30 de minute.

Pentru umplutură se toacă mărunt varza și se prăjește ușor în puțin ulei. De asemenea, se toacă mărunt ceapa, morcovii și pătrunjelul, se prăjesc în uleiul rămas, se adaugă sare, piper, roșie și se amestecă cu varza. Se fierbe masa rezultată la foc mic până când lichidul se evaporă.

Din aluat și umplutură se formează găluște destul de mari și se fierb în apă cu sare.

Se servesc galustele cu ceapa prajita, turnand peste uleiul in care au fost prajite.

Galuste cu varza murata
Pentru a pregăti veți avea nevoie de:
făină de grâu - 350 g
ou - 1 buc.
grăsime de porc topită pentru aluat și umplutură
varză murată - 400 g
ceapa pentru umplutura si pentru servire - cate 1 cap
piper măcinat
sare pentru aluat și umplutură
bacon pentru servire - 100 g
ceapa verde

Preparare:

Framantam un aluat tare din faina, oua, 2 linguri de grasime topita, sare si 125 g apa. Se framanta bine, se inveleste intr-o carpa umeda si se lasa 1 ora.

Ceapa se toaca marunt, se caleste pana se rumeneste in grasime topita, se adauga varza (daca varza este tocata grosier, se toaca) si se fierbe cu capacul inchis pana se inmoaie. Sare şi piper.

Întindeți aluatul foarte subțire, tăiat în cercuri cu diametrul de 5 cm, umeziți ușor marginile cu apă. Puneți umplutura în mijlocul fiecărui cerc. Aduceți marginile împreună și apăsați strâns. Galustele se fierb in multa apa cu sare timp de 5-6 minute pana cand plutesc la suprafata.

Baconul se toaca marunt, se prajeste, se adauga ceapa tocata si se mai caleste cateva minute.

Folosiți o lingură cu fantă pentru a așeza găluștele pe o farfurie. Deasupra se toarna grasimea impreuna cu baconul si ceapa si se presara ceapa verde tocata.

Khinkali cu ciuperci porcini
Pentru a pregăti veți avea nevoie de:

Pentru test:
făină - 1 kg
ouă - 2 buc.
apă - 1 1/4 căni
Sarat la gust

Pentru umplere:
ciuperci porcini - 500 g
ceapa - 4 buc.
ulei vegetal - 2 linguri. linguri
brânză suluguni - 50 g
coriandru tocat - 2 linguri. linguri
unt - 100 g

Preparare:

Frământați un aluat tare din făină, ouă, apă și sare.

Se toacă mărunt ciupercile și ceapa, se prăjesc în ulei vegetal, se răcesc, apoi se combină cu brânză rasă grosier și ierburi.

Întindeți aluatul într-un strat subțire și tăiați cercuri. Așezați carnea tocată în mijlocul fiecăreia, strângeți marginile cercului peste carnea tocată, dând produselor o formă de pară și strângeți cu degetele.

Gătiți khinkaliul în apă clocotită cu sare timp de 7-10 minute, apoi îndepărtați-l cu o lingură și asezonați cu unt.

Când serviți khinkali, adăugați piper.

Khinkali cu carne sau brânză
Ingrediente:
Făină - 1 kg
Ouă - 2 buc.
Carne de vită grasă (pulpă) - 1 kg
Ceapa - 5 buc.
Brânza Suluguni - 1 kg
Unt - 100 g
Pătrunjel, coriandru - după gust
Sare, piper negru măcinat - după gust

Combinați ouăle, puțină apă și sare cu făina și frământați într-un aluat tare.
Tocați carnea și ceapa de două ori, adăugați ierburi tocate, sare și piper, turnați 1 pahar de apă, amestecați. Pentru umplutura de brânză se rade brânza și se amestecă cu untul.
Întindeți aluatul într-un strat subțire și tăiați cercuri din el. Asezam carnea tocata in mijlocul fiecaruia, strangem marginile aluatului in centru si presam impreuna.
Gătiți khinkali în apă clocotită cu sare. După ce khinkali-ul plutește la suprafață, gătiți-le încă 5 minute, apoi îndepărtați-le cu o lingură cu fantă. Serviți khinkali pe masă stropită cu piper.

Ravioli cu ciuperci
Produse necesare:
ou - 1 buc.
brânză tare rasă - 100 g
unt - 60 g
Pentru test:
făină de grâu - 2-3 căni
ouă - 3 buc.
apă - 1/2 cană
sare
Pentru umplere:
ciuperci - 400 g
ceapa - 1 cap
unt - 1 lingura. linguriţă
sare
Metoda de gatire:
Pentru a face aluatul, cerneți făina, turnați-o într-o movilă, faceți o gaură în mijloc, turnați ouă, apă caldă cu sare și frământați un aluat gros. Se inveleste in folie alimentara si se lasa o ora.

Pentru umplutură se taie ciupercile și ceapa cubulețe, se prăjesc în ulei, se răcesc.

Întindeți aluatul destul de subțire, decupați pătrate sau cercuri cu diametrul de 5-6 cm.Puneți puțină umplutură pe fiecare. Ungeți marginile cu ou bătut și sigilați.

Pune ravioli în apă clocotită cu sare și fierbe timp de 5 minute din momentul în care fierbe. Se scot cu o lingura cu fanta, se aseaza pe o farfurie, se toarna peste unt topit, se presara branza rasa si se decoreaza cu ierburi.

Ravioli cu chanterelles
Produse necesare:
Pentru test:
făină - 1 kg
ouă - 2 buc.
apă - 1 1/4 căni
ulei de măsline - 6 linguri. linguri
Sarat la gust
Pentru umplere:
ciuperci (canterelle, porcini, ciuperci de lapte) - 1 kg
ceapa verde - 1 buchet
unt - 2 linguri. linguri
smântână groasă sau smântână - 4 linguri. linguri
piper negru măcinat, sare după gust
brânză tare rasă - 1 lingură. linguriţă
patrunjel tocat - 3 linguri. linguri
unt - 2 linguri. linguri
Metoda de gatire:
Pentru aluat amestecam faina si sarea. Bate ouale cu ulei de masline si apa. Se toarnă treptat amestecul de ouă în făină, se frământă aluatul elastic. Acoperiți aluatul finit cu un șervețel și lăsați 30 de minute.

Pentru umplutură se toacă mărunt ciupercile și ceapa și se prăjesc în unt. Adăugați smântână, sare și piper și fierbeți timp de 10 minute. Umplutura trebuie să fie suculentă.

Întindeți aluatul în 2 straturi subțiri egale. Pe un strat de aluat se aseaza 1 lingurita de umplutura la o distanta de 3-5 cm unul de altul. Acoperiți cu al doilea strat, apăsați strâns straturile în jurul umpluturii cu degetele, apoi tăiați-le în pătrate de-a lungul liniilor de presare.

Gatiti ravioli in apa clocotita cu sare timp de 5-7 minute. Se scot cu o lingura cu fanta, se aseaza pe o farfurie, se condimenteaza cu ulei, se stropeste cu branza si ierburi. Puteți servi ketchup separat.

Galuste prajite cu cirese
Produse necesare:
făină de grâu pentru stropire - 80 g
ou - 1 buc.
apă - 2-3 linguri. linguri
sare
zahăr - 4 linguri. linguri
cireșe fără sâmburi - 400 g
amidon - 1 linguriță
zahăr pudră
miere sau sos de fructe
ulei vegetal pentru prăjire - 500 g
Metoda de gatire:
Frământați un aluat tare din făină, ouă, apă, sare și zahăr. Înfășurați în folie și lăsați timp de 30 de minute.

Pentru umplutură, amestecați cireșele cu zahărul și amidonul.

Se intinde aluatul foarte subtire, se taie in patrate de 4x4 cm, se aseaza umplutura in mijloc si se unesc colturile de deasupra, apoi se intoarce usor si se preseaza strans.

Prăjiți găluștele în ulei încins până se rumenesc.

Se serveste presarata cu zahar pudra, miere sau sos de fructe.

Wang Tang în Beijing
Ingrediente:
(4 porții) 300 g aluat de găluște congelat 1 bucată de ghimbir cât o nucă 2 căței de usturoi 1/2 grămadă de arpagic 400 g amestec de carne tocată sare, piper 2 linguri. l. vodcă de orez 1 lingură. l. ulei de susan 2 ouă 2 lingurițe. sos de soia și oțet de orez

Mod de preparare: Aluatul se decongela si se taie dreptunghiuri sau patrate. Tocați ghimbirul și usturoiul. Tăiați arpagicul în inele, lăsând câteva tulpini pentru decor. Amestecați carnea tocată cu ghimbir, sare, piper, vodcă de orez, ulei de susan și ouă. Puneți 1 linguriță de umplutură pe feliile de aluat. Umeziți marginile cu apă, îndoiți colțurile în diagonală și apăsați-le. Fierbeți găluștele în apă cu sare până când plutesc la suprafață. Se amestecă sosul de soia, oțetul de orez, usturoiul și arpagicul. Împărțiți în 4 boluri cu supă. Scoateți van tan-ul din tigaie cu o lingură cu fantă, lăsați apa să se scurgă și puneți-le în vaze. Se ornează cu arpagicul rămas.

Găluște în germană
Ingrediente:
(4 porții) 400 g spanac congelat 5 ouă 350 g făină 20 g untură 1 lingură. l. unt 1 ceapă 1 legătură de pătrunjel 3 chifle învechite 150 g șuncă fiartă 250 g cârnați tocați 2 linguri piper. l. patrunjel tocat si pesmet prajit bulion de carne nucsoara

Mod de utilizare: Dezghețați și tocați spanacul. Se amestecă 3 ouă, sare, 4 linguri. linguri de apă și făină. Lăsați timp de 30 de minute. Tăiați untura cubulețe și prăjiți în ulei. Se toaca ceapa si patrunjelul, se adauga in untura si se fierbe. Înmuiați chiflele, stoarceți și frământați. Toca sunca si amesteca cu chifle, untura, carnati tocati, spanacul si 2 oua. Se condimentează cu sare, piper și nucșoară. Întindeți aluatul și tăiați dreptunghiuri (6x12 cm). Pune 2 linguri pe fiecare dreptunghi. linguri de umplutură și apăsați marginile. Se fierb găluștele în bulion timp de 15 minute. Se presara patrunjel si pesmet.

Ravioli ascolani
Ingrediente:

Pentru test
făină de grâu 500 g
oua 4 buc.
sfert de sare linguriță
Pentru umplere:
brânză moale de oaie (sau feta) 250 g
brânză de oaie matură (sau brânză feta) 350 g
gălbenușuri de ou 4 buc.
zahăr 1 linguriță.
coajă de lămâie rasă 2 linguri. l.
ulei de măsline 3 linguri. l.

Mod de preparare: Se bat ouale (3 buc.) cu apa (nu mai mult de 0,5 cana), se adauga faina, sare, se framanta aluatul, se lasa sa stea 30 de minute, acoperite cu un prosop, apoi se imparte in 2 parti si se ruleaza fiecare in un strat subțire. Bateți oul rămas cu apă (2 linguri), ungeți straturile de aluat cu amestecul rezultat, puneți umplutura pe unul dintre ele cu o linguriță (pe toată suprafața lui la o distanță de 5-6 cm unul de celălalt), acoperiți cu al doilea și tăiați în ravioli folosind un cuțit special cu nervuri. Taiati apoi fiecare ravioli usor in cruce, astfel incat sa apara umplutura la coacere, asezati pe o tava unsa cu unt, presarati branza de oaie matura rasa, ungeti cu unt, puneti la cuptorul incins si coaceti 10 minute.

Galuste chinezesti lipicioase
Ingrediente:
(pentru 2 portii) 150 g faina 2 linguri. l. unt de arahide 75 g carne de porc tocată 25 g spanac tocat 1 lingură. l. sherry uscat sau vin de orez 1 lingura. l. sos de soia 0,5 linguriță sare 1 lingură. l. ceapa verde tocata marunt 1 lingura. ulei de susan 0,5 linguriță. zahăr 1 lingură. l. ulei vegetal

Mod de preparare: Se pune faina intr-un vas adanc si, amestecand cu o furculita, se toarna treptat 100 ml apa foarte fierbinte. Dacă amestecul pare prea uscat, adăugați mai multă apă. Framantam aluatul cu mana timp de 8 minute pana devine omogen. Puneți-l înapoi în bol, acoperiți cu un prosop și lăsați să stea timp de 20 de minute. Se amestecă toate ingredientele rămase pentru umplutură, cu excepția untului. Framantam aluatul inca 5 minute, adaugand putina faina. Formați-l într-un „cârnat” de 25 cm lungime și 2,5 cm diametru, tăiați-l în 20 de bucăți egale. Rulați fiecare bucată cu un sucitor într-un cerc cu diametrul de 6 cm. Puneți 1 linguriță pe fiecare cerc. umplutura, ciupiti marginile, umezindu-le usor cu apa. Încingeți o tigaie adâncă antiaderentă, turnați ulei în ea și puneți găluștele cu partea plată în jos. Reduce caldura. Prăjiți găluștele timp de 2 minute până devin aurii. Adăugați 150 ml apă, acoperiți tigaia și gătiți timp de 12 minute până când aproape tot lichidul s-a evaporat. Gatiti inca 2 minute, neacoperit. Se serveste cu 3 condimente turnate in boluri - otet de orez, ulei de chili si sos de soia. Oaspeții pot înmuia găluștele într-un amestec creat de ei înșiși.

Manti cu dovleac
Compus:
pentru test:
făină – 350 gr.
apă – 150 ml.
sare - 1 gr.
pentru carne tocata:
dovleac – 700 gr.
untură – 200 gr.
ceapa - 200 gr.
piper negru - după gust
Sarat la gust
pentru depunere:
unt – 50 gr.
chefir – 600 ml.

Preparare:
Pregătiți aluatul. Combinați apa, sarea și făina. Amesteca. Acoperiți cu un prosop de bucătărie și lăsați 30-40 de minute.
Pregătiți carnea tocată. Tăiați pulpa de dovleac în cuburi mici. Se adauga untura tocata si ceapa tocata marunt. Adauga sare. Condimenta. Amesteca.
Întindeți aluatul. Formați prăjituri plate. Puneți umplutura în centrul fiecărei tortille. Ridicați marginile în sus și ciupiți.
Fierbeți mantia pregătită într-o oală sub presiune sau într-un cazan dublu timp de 30-40 de minute.
Se toarnă unt topit peste mantia gata.

Tortellini
Pentru test:
500 g faina + faina pentru intinderea aluatului
2 oua
2 linguri. l. ulei de masline
sare
Pentru umplere:
300 g file de piept de pui
5 linguri. l. parmezan ras
1 lingura. l. cremă
2 galbenusuri
1/2 lămâie (coaja)
nucşoară
sare, piper negru proaspat macinat dupa gust

Preparare:
Aluat: Se pune faina intr-o movila pe suprafata de lucru si se face o gaura in centru. Pune ouă în fântână, 1 lingură. sare, ulei de măsline și frământați, adăugând treptat apă până când aluatul devine neted și elastic. Acoperiți cu un prosop și lăsați 20 de minute.
Umplutura: Se fierbe pieptul de pui timp de 15 minute, se scoate din bulion si se toaca marunt.
Se amestecă carnea cu smântână. Se adauga parmezan, galbenusurile, coaja de lamaie, sare, piper si se presara nucsoara rasa.
Întindeți aluatul subțire.
Cu ajutorul unui pahar se decupeaza din aluat cercuri cu diametrul de 5 cm.Aseaza umplutura pe cercuri.
Faceți tortellini ca găluștele.
Faceți gaura din mijlocul tortellinii mai mare decât cea a găluștelor.
Fierbeți 5 litri de apă cu sare și gătiți tortellini aproximativ 8 minute. Scoateți cu o lingură cu șuruburi și puneți pe farfurii. Tortellini pot fi acoperiți cu sos bolognese sau pur și simplu stropiți cu parmezan ras.

Tortellini cu branza
pentru test:
400 g faina
4 ouă
putina sare

Pentru umplere:
200 g ricotta
100 g parmezan ras
1 ou
sare
piper

40 g nuci de pin decojite si usor prajite
1 lingura. lingura de maghiran tocat
2 linguri. linguri de unt
Metoda de gatire:

Pentru aluat: Intr-un castron batem ouale si sarea. Se adauga faina si se framanta aluatul. Frământați-l apoi bine, înfășurați-l în folie alimentară și lăsați să se „odihnească” timp de 30 de minute.

Pentru umplutură: măcinați brânza de vaci cu o lingură, amestecați-o cu oul, parmezanul, sare și piper.

Întindeți aluatul finit subțire și tăiați în pătrate. Puneți umplutura în mijlocul fiecărui pătrat. Îndoiți pătratele în diagonală și prindeți marginile. Conectați colțurile rezultate.

Topeste untul. Amesteca untul topit cu jumatate de maghiran tocat.

Pune tortellini în apă clocotită cu sare. Când plutesc, scoateți-le cu o lingură cu fantă și puneți-le pe o farfurie mare.

Împărțiți tortellini în farfurii și stropiți cu unt topit. Presărați deasupra nuci de pin și ierburile rămase.

Buuz, manti, khinkali - prin ce sunt diferite? Această întrebare a fost pusă în mod repetat la degustarea mărcii Buuzy „Buuzy-Sokol”, desfășurată în centrul de presă al ziarului „Argumente și fapte - Sankt Petersburg”. Redacția a răspuns la aceasta proprietarul mărcii Elena Sokolovici. „După ce mi-am deschis atelierul pentru producerea și livrarea bucătăriei buriate, am fost surprins de câți iubitori de buuz sunt în Sankt Petersburg! – spune Elena. „Am învățat să sculpt buuzes chiar înainte de a mă așeza la biroul școlii.”

Elena și-a petrecut copilăria în Buriația și, desigur, cunoaște istoria apariției felului principal al bucătăriei naționale. În urmă cu patru sute de ani, în timpul răspândirii budismului pe pământul mongol, șeful lamailor tibetani i-a invitat pe mongoli în vizită, iar pentru sosirea lor a ordonat să pregătească buuz - „carne înfășurată în aluat”. Biluțe de mărimea pumnului unui copil făcute din carne tocată și untură au fost înfășurate în aluat, lăsând deasupra o mică gaură, în jurul căreia s-au făcut exact 33 de tuck-uri. Potrivit legendei, așa sunt multe falduri în hainele clerului tibetan.

O degustare vibrantă de buuz a avut loc la centrul de presă AiF-Petersburg. Foto: AiF / Veronica Takmovtseva

„Conform ideii viclene a capitolului, acest fel de mâncare trebuia să simbolizeze ascultarea și venerarea budismului de către triburile mongole”, explică Elena. „De aceea au fost 33 de tucks, iar gaura din partea de sus a însemnat „fără cap”. Oaspeții mongoli au acceptat răsfățul, deși i-au dezvăluit sensul secret, insidios. Dar nimeni nu a început să protesteze. Dimpotrivă, după o vizită la lama în țara nomazilor, s-a dat ordin să se pregătească buuz exact în aceeași formă în care le-au pregătit călugării tibetani.”

Chelnerițele îmbrăcate în costume naționale. Foto: AiF / Veronica Takmovtseva

Pentru a prepara carnea tocată în acele vremuri îndepărtate, se foloseau carnea a cinci animale: cămilă, berbec, capră, cal și vaca. La carnea tocată s-au adăugat și untură, ceapă sălbatică și usturoi. În ceea ce privește diferența dintre khinkali și manti, în primul rând, buza diferă ca formă. În exterior, ele amintesc foarte mult de o locuință Buryat - o iurtă. Orificiul din partea de sus, conform Elenei Sokolovici, a fost făcut pentru efectul de abur. Iar numărul de tucks din Buriatia modernă determină experiența gospodinei. Se crede că cu cât sunt mai multe băuturi, cu atât abilitățile culinare ale femeii sunt mai bune. Există, de asemenea, o diferență față de khinkali în umplutură. „Punem doar carne tocată sau carne tocată, ceapă și sare”, dezvăluie proprietarul buuznei. „Și au pus mirodenii și mirodenii în khinkali și manti.”

Rețeta de aluat s-a dovedit a fi destul de simplă și familiară multor gospodine, dar frământarea lui necesită o atenție deosebită. „Avem doar mixere manuale pentru aluat. Mâinile mamei mele fac cea mai bună treabă cu această sarcină. Datorită anilor de experiență, poate face un aluat bun în câteva minute. În același timp, nu se va rupe sau sparge în timpul gătitului”, spune Elena.

Buuzele delicioase nu i-au lăsat indiferent pe niciunul dintre locuitorii AIF. Jurnalista, de două ori câștigătoare a Penului de Aur Elena Danilevici a recunoscut că nu poate rezista niciodată ofertei de a încerca buuz: „Aroma este pur și simplu uimitoare, iar gustul este delicios!”

Directorul general adjunct Olga Khryakova a remarcat nu numai gustul incomparabil al produselor marca Buuzy-Sokol, ci și organizarea degustării. Partenerul Elenei și pur și simplu prietena bună, Svetlana Magnitskaya, a făcut aranjamente florale magnifice care au devenit decorațiuni pentru masă. Iar chelnerițele în costume naționale Buryat de la designerul de modă Zhamso Ochirov au creat o atmosferă în care fiecare oaspete de la sărbătorile Buryat se cufundă.

Pe masă erau delicii pentru toate gusturile. Foto: AiF / Veronica Takmovtseva

Buuza, găluște cu diverse umpluturi, manti, găluște, cotlet, salate - aceasta este doar o mică parte din ceea ce puteți comanda de la această companie. Tortul cu cirese pasari merita o atentie deosebita. Acest lucru, poate, nu va fi găsit în cofetăriile din Sankt Petersburg. Iar în compania Buuzy-Sokol este lider printre felurile de mâncare comandate.

SRL „Baikal - Expert”, Adresa legală: 670013, Republica Buriația, Ulan-Ude, str. Klyuchevskaya 70 A, apartament 102 OGRN 1110327004040

Pentru mulți, toate cele trei feluri de mâncare - manti, găluște și khinkali - sunt pur și simplu aluat care conține un fel de umplutură, fie că este carne, legume, grăsime animală sau alte variante. Ele sunt într-adevăr foarte asemănătoare. Mai ales dacă te uiți la fotografiile lor. Dar totul nu este atât de simplu și există într-adevăr multe diferențe. Mai jos este o descriere detaliată a diferențelor dintre aceste feluri de mâncare.

Diferențele dintre manti și khinakli

Razele manta au fost inventate de popoarele de pe pământurile asiatice. Adevărata patrie a felului de mâncare este China modernă. La origini, rețeta era extrem de simplă. Era o variantă de pâine aburită fără umplutură. Dar, pe măsură ce oamenii din Asia s-au dezvoltat, și rețeta de mâncare s-a răspândit și a devenit mai complexă. Cel mai important este aspectul umpluturii, care împiedică în esență ca felul de mâncare să fie clasificat drept aliment de post și îl transformă în categoria de delicii gourmet. Cele mai comune umpluturi:

• dovleac
• grăsime de miel
• cartof

Aluatul poate fi fie azimă, fie făcut cu drojdie. O umplutură mai rară pentru umplutură este morcovul și este necesară și o cantitate mare de mărar și alte verdețuri (coriandre sau mentă). Cea mai vizibilă diferență externă față de khinkali este modul în care umplutura este învelită în aluat. Manti în original au forma unui plic, care nu poate avea mai mult de patru colțuri.

Ele diferă de manti cu găluște în primul rând prin originea lor - locul de naștere al acestui fel de mâncare este regiunile muntoase din Georgia. De-a lungul istoriei lor, au suferit multe modificări în rețetă și astăzi sunt un fel de mâncare suculent de umplutură de carne amestecată cu o mulțime de ierburi. Khinkali au formă de pungi cu cozi. Fiecare pungă trebuie umplută cu bulion, care nu este prevăzut în niciunul dintre preparatele discutate în articol.

Modalitățile de servire a preparatului la masă și consumul lui au propriile caracteristici: se obișnuiește să mănânci cu mâinile, mai întâi condimentând pungile cu piper negru. Poziția de consum în sine nu este, de asemenea, lipsită de specificul ei: coada care închide punga nu este mâncată, ci este ținută de ea, motiv pentru care uneori mâinile sunt într-o poziție incomodă, deoarece tacâmurile nu sunt asigurate conform culturii de utilizare.

„Principalul lucru nu este să ceri o furculiță pentru khinkali la o masă georgiană, ci să lași politicos cozile pungilor deoparte, altfel poți să jignești proprietarul cu ignoranța ta.” - sfaturi comune pentru turisti.

Din punct de vedere istoric, conform legendei, această mâncare a fost poziționată ca o masă cu care soțiile își întâmpinau soții care se întorceau din lupte cu fălcile rupte sau cu dinții tăiați.

Rețete

Ele sunt destul de asemănătoare în metodele de preparare; formele de tratament termic al semifabricatelor diferă. Principala diferență este modul în care este procesată carnea.

„Este simplu: manti este carne tocată de miel, aburită; Khinkali este și miel, dar carnea trebuie măcinată și apoi fiartă.” - așa îi învață maeștrii bucătari neexperimentați să determine corect diferențele.

Caracteristici distinctive ale khinkali de la găluște

Creatorii acestora din urmă sunt udmurții, iar fratele lor aproape de sânge sunt găluștele ucrainene. Caracteristicile distinctive ale găluștelor din khinakli sunt următoarele:

• formă
• aluat și umplutură
• servire

În exterior, găluștele au o formă apropiată de cerc. Aluatul de găluște este azimă și conține un ou. În plus față de carnea de porc și vită obișnuită pentru khinkali, varianta udmurtă a felului de mâncare a folosit și carne de căprioară și de elan în momente diferite. Chiar și o parte suculentă a unui urs poate servi drept umplutură.

Găluștele pot fi servite cu bulion ca prim fel. Dar acest lucru nu este deloc la fel de popular precum servirea cu smântână sau maioneză, care are un gust mai bun, ca fel al doilea.

Rezuma

Bucătăriile din diferite țări ale lumii au propriile lor variante ale unui fel de mâncare atât de simplu, dar foarte satisfăcător și gustos, precum aluatul umplut cu carne, ceapă și condimente. Cu o mână ușoară, puteți număra șase tipuri de acest fel de mâncare. S-ar putea să arate asemănător în fotografie, dar au un gust complet diferit. Și khinkalii nu sunt lipsiți de aroma lor unică în comparație cu mantu și găluște. Dar pregătirea lor nu este deloc dificilă; chiar și oamenii departe de a fi bucătar o pot face.

De îndată ce oamenii au învățat să combine aluatul și carnea în gătit, au apărut mâncăruri minunate precum khinkali, găluște și manti. Aici veți găsi multe rețete pentru aceste feluri de mâncare, venerate de milioane de oameni, dar ne vom opri puțin mai detaliat asupra fiecăruia dintre ele și vom descrie cele mai populare modalități de preparare a acestora.

Khinkali- un fel de bilute subtiri de aluat umplute cu carne sau branza, ierburi si condimente. Deasupra au o coadă mică din aluat, care este convenabilă pentru a ține khinkali-ul cu mâinile. Mușcând cu grijă aluatul în porții mici, degustătorul bea sucul aromat al umpluturii, apoi termină baza. De obicei, coada nu este mâncată; este aruncată.

Galuste- o delicatesa preferata a multor popoare, este formata din mici urechi de aluat in care se inveleste umplutura. Opțiunile de umplutură sunt variate: porc, vită, miel, pasăre, pește, asezonate cu condimente și ierburi. Se fierbe in apa clocotita sau bulion, se serveste cu smantana, unt sau sosuri. De asemenea, găluștele sunt adesea pregătite prăjite.

Manti- mult mai mari decât găluștele, se rulează într-un mod puțin diferit și se fierb la abur folosind o oală sub presiune sau boiler. Se serveste imediat dupa fierbere sau usor prajita. Aluatul rulat este umplut cu umplutură: carne cu ceapă, cartofi sau dovleac.

Khinkali clasic

Aluat:

• făină de grâu 500 gr;
• apă rece 130 ml;
• ou de pui 1 buc.;
• sare 0,5 linguriță

Carne tocată:

• miel (sau porc gras) - 500 g (sau vita -300 g cu porc - 200 g);
• ceapa 3 capete;
• sare;
• piper negru;
• condimente după gust.

Se amestecă părțile lichide din aluat cu sare, se adaugă o jumătate de porție de făină, se frământă și se lasă aluatul să se odihnească aproximativ 20 de minute, acoperindu-l cu un șervețel. Adăugați jumătate din făina rămasă, frământați din nou bine și lăsați încă o jumătate de oră. Adăugați restul de făină, amestecați bine și lăsați să stea încă 20 de minute. Înfășurați aluatul în folie alimentară sau puneți-l într-o pungă pentru a nu se usca.

Carnea se toaca intr-o masina de tocat carne sau se toaca marunt cu un cutit, se adauga ceapa tocata, condimentele si ierburi. Adăugați apă puțin câte puțin, lăsând carnea tocată să se odihnească între ele, astfel încât apa să fie absorbită în carne. Acest lucru va da carne tocată suculentă. Carnea tocată se bate cu forță pe masă cu mâinile sau într-un vas, astfel încât să devină netedă și uniformă.

Împărțiți aluatul în bucăți mici, din care se întinde în cercuri plate. Așezați puțină carne tocată în mijlocul fiecărui cerc, ridicați marginile cercului în sus și, folosind pliuri, formați o pungă, al cărei vârf se răsucește în jurul axei și se termină într-o coadă mică.

Khinkali se pun cu grijă în apă fiartă și sărată și se fierb după plutire timp de 10-15 minute, în funcție de dimensiunea lor. Nu ar trebui să le amestecați în timpul gătirii: puteți rupe aluatul subțire și puteți pierde acel minunat suc aromat care este atât de apreciat în khinkali. Puteți servi khinkali cu smântână sau unt asezonat cu ierburi.

găluște siberiene

Aluat:

• ou de pui - 1 buc.;
• făină de grâu - 400 gr;
• apă - 100 g;
• sare - 0,5 linguriță.

Umplere:

• carne de porc - 350 gr;
• carne de vită - 250 gr;
• ceapa - 2 capete;
• sare - 0,5 linguriță;
• piper negru măcinat după gust;
• usturoi - 5 dinți;
• patrunjel proaspat tocat dupa gust.

Cerneți făina, formați în ea o pâlnie, în care se eliberează oul, apoi sare și apă foarte răcită. Frământați până când aluatul devine neted și nu se mai lipește de mâini. Înfășurați-l în folie alimentară și lăsați-l să se odihnească într-un loc cald timp de aproximativ o jumătate de oră.

Pe un grătar mare într-o mașină de tocat carne, măcinați carnea tocată cu ceapă și usturoi, adăugați condimente și ierburi. Adăugați aproximativ 60 de grame de apă cu gheață în carnea tocată pentru a o înmuia și amestecați bine.

Întindeți aluatul într-un strat subțire, tăiați cercuri în el folosind o matriță sau un pahar. Pe centrul fiecărui cerc se pune puțină carne tocată, marginile se ciupesc sub formă de urechi.

Este mai bine să înghețați găluștele înainte de a le găti. Sărați apa pentru a găti găluște, adăugați boabe de piper și foi de dafin. Galustele se gatesc aproximativ 5 minute dupa ce plutesc. Serviți cu smântână, ierburi sau unt. Se servesc găluște siberiene asezonate cu ulei și piper, servite separat cu un sos picant format dintr-un amestec de muștar și oțet.

Manti suculente

Aluat:

• făină de grâu - 700 gr;
• făină de porumb - 3 linguri;
• ou de pui - 2 buc.;
• apă - 250 ml;
• unt - 100 gr.

Carne tocată:

• vițel - 500 gr;
• carne de porc - 500 gr;
• ceapa - 6 buc.;
• cartofi - 2 buc.;
• zira - 1 linguriță;
• sare si piper negru dupa gust.

Se amestecă ingredientele pentru aluat și se frământă până devine elastic și nu se mai lipește de mâini. Acoperiți cu o cârpă umezită cu apă și lăsați să se odihnească timp de 45 de minute.

Tăiați carnea tocată în cuburi mici cu o latură de 1 cm. Tăiați ceapa mai mică, radeți cartofii, adăugați condimente, frământați. Se lasa sa se odihneasca 20 de minute.

Întindeți aluatul în straturi subțiri, tăiați cercuri cu diametrul de 6-7 cm. Pe fiecare cerc se așează câte 1 lingură. carne tocată, deasupra căreia se pune 1 bucată mică de unt. Acest lucru va da mantelor un gust suculent și delicat. Îndoiți partea superioară a aluatului și apoi, deocamdată, ca și cum ar forma litera H. Apoi lipiți vârfurile fiecăreia dintre părțile „literei” împreună. Puneți mantile pe un aragaz sau un aburi uns cu unt și fierbeți-le aproximativ 30-40 de minute. Se serveste uns cu unt.

Poftă bună!

Fiecare națiune pregătește mâncăruri din aluat și umplutură de carne în moduri diferite. Exemple vii în acest sens sunt khinkali caucazian și găluștele noastre originale rusești. Se prepară din același aluat - azimă, a cărui preparare necesită apă, făină și sare. Se gătesc în același mod - în apă clocotită cu sare timp de câteva minute. Dar diferențele de origine, umplutură și mod de consum nu ne permit să combinăm aceste feluri de mâncare într-una singură.

Definiție

Khinkali- un fel de mâncare cu carne sub formă de pungi mici de aluat nedospit umplut cu carne tocată sau carne tocată. Este felul de mâncare național al popoarelor din Caucaz.

Khinkali

Galuste– produse de formă rotundă din aluat nedospit și carne tocată. Rusia este considerată locul de naștere al găluștelor.

Comparaţie

Umplutura de găluște și khinkali este carne. Pentru găluște, se rulează în carne tocată, la care se adaugă sare și piper negru măcinat după gust. Există rețete de găluște cu carne și ciuperci, cu pește, cu carne de pasăre tocată (pui, rață, curcan). Umplutura pentru khinkali este făcută din carne de vită sau porc, mai rar de miel, alte tipuri de carne nu sunt folosite. Umplutura poate fi tocata sau sub forma de carne tocata. Multe mirodenii și ierburi diferite sunt adăugate în mod necesar.

Khinkali și găluștele au forme diferite. Primele sunt turnate sub formă de pungi mici, închise ermetic. Datorită faptului că sunt închise cât mai strâns posibil, o cantitate mare de bulion picant gustos se acumulează în khinkali în timpul procesului de gătit. Galustele sunt facute in forma de semiluna, ale carei capete sunt foarte strans legate intre ele. Unele gospodine fac găluște „scrise” - produse în care o parte este „scrisă” sub forma unei împletituri.

Khinkali este servit generos stropit cu piper negru grosier. Sosul tradițional pentru găluște este smântâna. Sunt bune și cu dressing cu oțet sau ketchup.

A mânca khinkali este un adevărat ritual. Trebuie să le luați de „coadă” (khinkaliul este de obicei mâncat cu mâinile) și, după ce ați mușcat cu grijă, beți bulionul. „Coada” în sine nu este mâncată aproape niciodată. Găluștele pot fi mâncate cu o furculiță sau cu o lingură, oricare este mai convenabil pentru tine. Galusca se consuma intreaga.

Site-ul de concluzii

1. Khinkali arată ca niște pungi mici, bine sigilate. Galustele au forma rotunda si au forma unei semiluna cu capete unite.
2. Carnea de porc, vită și miel sunt folosite pentru a umple khinkali. Pe lângă aceste tipuri de carne, găluștele pot fi umplute cu carne de pasăre, ciuperci și pește.
3. Umplutura pentru khinkali poate fi sub formă de carne tocată sau mai rar, carne tocată. Întotdeauna se pun în el o mulțime de condimente și ierburi. Galustele se fac cu carne tocata.
4. Khinkali se servește presărat cu piper negru grosier. Galustele se consuma cu dressing cu otet, smantana sau ketchup.
5. Khinkali se mănâncă cu mâinile, găluște - cu o furculiță (mai rar - cu o lingură).
6. Găluștele se mănâncă întregi, baza densă a khinkali („coadă”) este lăsată pe marginea farfurii.