Totul despre năut: beneficii, rău și secrete de gătit. Naut - valoare nutritiva si retete de utilizare Care tara furnizeaza naut?

Și este un produs folosit la prepararea mâncărurilor tradiționale orientale. Compoziția de mazăre turcească este superioară altor leguminoase - este o adevărată comoară nutrienți. Cu toate acestea, atunci când sunt consumate ca aliment, numai beneficiile nu sunt întotdeauna notate - și răul de la năut este, de asemenea, posibil.

Compoziție și conținut caloric

100 de grame de năut conțin:

  • apă - 11,4 g;
  • carbohidrați - 59 g;
  • grăsimi - 6,5 g;
  • - 3 g;
  • proteine ​​- 20-30% (digestibilitate similară cu oul);
  • grăsimi polinesaturate;
  • vitamine (B1, B2, B3, B4, B5, B9, A, E, K, C, PP);
  • oligoelemente (zinc, seleniu, fier);
  • macroelemente (potasiu, magneziu, fosfor, calciu, sodiu).

În plus, năutul se distinge printr-un conținut destul de ridicat de calorii - 100 de grame conțin aproximativ 309 kcal, ceea ce explică valoarea nutritivă a produsului. Pentru a se simți sătul, o persoană trebuie să mănânce o porție foarte mică. Conținutul de calorii după tratamentul termic este redus la 120 kcal.

Caracteristici benefice

Nautul, datorita prezentei proteinelor si fibrelor vegetale, este un produs foarte satios. În același timp, consumul acestuia are un efect benefic asupra intestinelor: începe să funcționeze mai bine. Cercetările oamenilor de știință au descoperit că după o dietă care conține năut, pofta de mâncare nesănătoasă scade.

Fibrele insolubile (fibre), în care năutul este bogat, curăță intestinele, eliminând toxinele și deșeurile. Acest lucru previne procesele putrefactive și proliferarea bacteriilor patogene. Peristaltismul intestinului gros se îmbunătățește, ceea ce reduce probabilitatea apariției tumorilor maligne în acesta.

Fibrele leagă acizii biliari în intestinul subtire. Acest lucru previne reabsorbția lor de către ficat și reduce cantitatea de colesterol rău din sânge.

Antioxidanții din năut promovează sănătatea cardiovasculară. Consumul sistematic de preparate din năut reduce riscul bolilor coronariene cu 15%. Hummus ajută la întărirea pereților vaselor de sânge și îmbunătățește funcționarea mușchiului inimii.

În țările din Est se fac unguente pe bază de făină de năut pentru tratarea bolilor de piele: dermatite, râie, lichen, arsuri.

Beneficiile mazării turcești se manifestă în proprietățile sale diuretice, care ajută la tratarea bolilor renale, precum și la îndepărtarea pietrelor și la ameliorarea umflăturilor.

Beneficiile și daunele năutului sunt determinate de compoziția sa.

  • Calciul și fosforul ajută la întărirea țesutului osos.
  • Vitamina C în combinație cu magneziu și potasiu ajută la îmbunătățirea imunității.
  • Seleniul prelungește tinerețea, crește activitatea creierului, iar în combinație cu acidul folic previne dezvoltarea cancerului.
  • O concentrație mare de mangan normalizează funcționarea sistem nervos.
  • O cantitate mare de vitamine C și B6 în combinație cu minerale ajută la eliminarea excesului de lichid din celule, reînnoiește sângele și ajută la menținerea normală a tensiunii arteriale.

Important!
Conținutul ridicat de proteine ​​ușor digerabile face năutul necesar pentru persoanele care nu mănâncă carne.

Pentru femei

Nautul este un produs foarte sanatos pentru femei. Conținutul ridicat de fier într-o formă ușor digerabilă crește eficient nivelul hemoglobinei din sânge. Această proprietate benefică este deosebit de importantă în timpul sarcinii. Consumul de năut ajută la creșterea lactației la femeile care alăptează.

O dietă care include năut vă permite să vă mențineți silueta și tinerețea și are, de asemenea, un efect benefic asupra funcționării tractului digestiv și a funcției inimii. În același timp, nu trebuie să treceți la consumul exclusiv de năut, deoarece produsul are și proprietăți dăunătoare.

Pentru bărbați

Consumul de hummus ajută bărbații să câștige masă musculară datorită conținutului ridicat de proteine ​​și prezenței lizinei.

Manganul conținut în compoziție este indispensabil persoanelor care sunt implicate profesional în sport. Elementul joacă un rol cheie în construcția cartilajului, iar la sportivi acest țesut este cel care se confruntă cu un stres grav.

Pentru copii

Proteina completă și în același timp ușor digerabilă, în care năutul este bogat, face ca acest produs să fie foarte util pentru copii. Prezența năutului în alimentația copiilor previne întârzierile în greutate și creștere.

Nautul are un efect benefic asupra sistemului imunitar, prevenind racelile frecvente si bolile virale.

Pentru diabet

Pentru persoanele care suferă de diabet, năutul este, de asemenea, benefic. Fibrele conținute de năut sunt dietetice. Sunt o sursă de carbohidrați buni cu un indice glicemic scăzut de aproximativ 30 (IG maxim - 100). Acest lucru este deosebit de important pentru diabeticii care sunt sensibili la nivelul de insulină din sânge. Carbohidrații din năut sunt descompusi lent, netezind astfel vârfurile vârfurilor de zahăr din sânge.

Consumul de hummus normalizează nivelul zahărului din sânge la persoanele cu diabet zaharat de tip 1. La persoanele cu boală de tip 2, producția de insulină și metabolismul lipidic se îmbunătățesc. Este recomandat să includeți mâncăruri cu năut în alimentație de două ori pe săptămână, dar cantitatea de produs nu trebuie să depășească 150 de grame pe zi. În același timp, este necesar să se limiteze consumul de pâine și produse de patiserie în această zi.

Pentru pancreatită

În pancreatita acută, utilizarea năutului este contraindicată. În timpul remisiunii stabile, nu puteți include mai mult de 100 de grame de muguri sau piure fiert în dietă. Un astfel de fel de mâncare ar trebui să apară pe masă nu mai mult de o dată la 10-14 zile și după recomandarea medicului curant.

Pentru ficat

Daune și contraindicații

Hummus-ul poate fi dăunător pentru organism, deoarece este considerat un aliment „greu”. În plus, ajută la creșterea cantității de acid uric din sânge.

Consumul excesiv de năut duce la creșterea formării de gaze în intestine și la flatulență. Atentie speciala Această proprietate ar trebui să fie luată în considerare de persoanele în vârstă, viitoarele mame și femeile care alăptează. Din același motiv, năutul nu este recomandat copiilor sub trei ani.

Sfat:
Revista Polzateevo recomandă adăugarea unei lingurițe de sifon în apă atunci când se înmuie în prealabil năut. Accelerează descompunerea enzimatică a compușilor carbohidrați (oligozaharide) și datorită acestui lucru, vasul finit nu va avea aproape niciun efect asupra formării gazelor, cu atât mai puțin provoacă flatulență.

Consumul de năut pentru ulcer gastric sau gastrită va agrava evoluția bolii.

Persoanele cu boli de inima care iau beta-blocante ar trebui să consulte un cardiolog înainte de a consuma năut.

Hummus are o mulțime de proprietăți utile, dar are încă limitări și contraindicații de utilizare.

Năutul nu trebuie consumat:

  1. În caz de intoleranță individuală la produs.
  2. Persoanele cu boală acută de rinichi.
  3. Pentru cei care suferă de afecțiuni ale vezicii urinare, deoarece fasolea este iritante.
  4. Pentru inflamarea mucoasei intestinale și stomacale, gută, tromboflebită, flatulență.

Cum se utilizează

Nautul vine in doua soiuri principale:

  1. Kabuli sunt fasole de culoare deschisă, cu o coajă aproape netedă.
  2. Fasolea Desi este mai mică ca dimensiune, mai închisă la culoare și are o coajă mai aspră.

Soiul Kabuli se consumă în principal ca hrană, se adaugă la primele feluri, se servește ca garnitură și se prepară deserturi dulci filipineze. Făina de năut este folosită pentru coacerea pâinii, chiflelor și turtelor plate. Se recomandă consumul de năut împreună cu carnea, deoarece sunt în perfectă armonie unul cu celălalt. Consumul concomitent de năut cu.

Sfat:
Nu trebuie să bei năut cu apă rece în timp ce mănânci. Acest lucru poate duce la crampe stomacale.

Caracteristici ale gătirii năutului:

  1. Înainte de a găti, clătiți bine, frământând cu mâinile.
  2. Înmuiați timp de 12-24 de ore, ceea ce va reduce timpul de gătire cu aproximativ 30 de minute.
  3. Năutul este vândut și gătit fără coajă, dar îndepărtarea cojilor va avea ca rezultat un năut mai fraged. Pentru a face acest lucru, trebuie să gătiți fasolea timp de aproximativ 1 oră, apoi să le turnați într-o strecurătoare și să se răcească rapid sub jet de apă. Se toarnă apă rece și se freacă cu mâinile, eliberând fasolea de coajă. După aceasta, scurgeți apa și coaja, turnați năutul într-o cratiță, adăugați apă proaspătă și gătiți încă 1 oră.

Perioada lungă de timp necesară pentru prepararea mâncărurilor din năut explică popularitatea sa mai mică în comparație cu mazărea și lintea.

Important! Nautul poate fi inmuiat doar in apa rece. Fierbinte nu favorizează umflarea mai rapidă, dar poate strica vasul. Proteina conținută în hummus este similară cu cea a ouălor. Se va coagula în apă fierbinte și pielea va deveni și mai densă.

Rețete de gătit:

  • Mulți oameni cred că adăugarea de sare în timpul înmuiării sau gătitului va face ca boabele să devină tari. Pentru a face năutul deosebit de gustos, trebuie să-l înmuiați în apă, adăugând 1 linguriță de sifon, sare și zahăr la 1 litru. Gustul va fi incomparabil, timpul de gătire va fi redus.
  • Se va obține un terci gustos și sănătos din mazăre turcească dacă, după ce fasolea a fiert bine și s-a „umflat”, se adaugă la ele unt, apoi se închide ermetic tigaia, se înfășoară într-o pătură și se lasă să fiarbă aproximativ 30 de minute.

Naut - foarte produs util, în care există mult mai multe proprietăți pozitive decât negative. Când este utilizat corect, ajută la menținerea și restabilirea sănătății.

Nautul este o cultura de camp nu prea cunoscuta popoarelor din Rusia.

Acest lucru se poate datora faptului că principalele zone de cultivare a năutului sunt în zone uscate, fierbinți. Anterior, boabele de năut au venit în URSS din republicile din Asia Centrală. Acum, zone mici ale acesteia rămân în regiunea Volga de Jos, regiunile Saratov, Orenburg, Penza, Astrakhan și Omsk, adică în zone cu o climă puternic continentală. Năutul este foarte popular în rândul popoarelor din India, Bangladesh și Pakistan, precum și în țările mediteraneene, care sunt patria sa. Este cea mai rezistentă la secetă leguminoase, caracterizată prin rezistență la majoritatea bolilor și dăunătorilor la care alte leguminoase sunt în mare măsură susceptibile.

Scurt:

Naut alb, mazare chana (Bengala). Valoare nutritivă: proteine ​​– 21,3 g, grăsimi – 5,4 g, carbohidrați – 49,6 g. valoare energetică: 1344 kJ/320 kcal.

Naut, naut, naut, fasole garbanzo, fasole ceci, mazare bengala, chana sau channa (Cicer arietinum) este o fasole din familia Fabaceae, subfamilia Faboideae.

Planta poate avea o înălțime de 20 – 50 cm și are frunze mici cu pene pe ambele părți ale tulpinii. O păstaie conține 2-3 mazăre. Florile pot fi albe sau roșiatice-albastre. Năutul crește în climat subtropical sau tropical și precipitații anuale de peste 400 mm. Dacă este cultivat într-un climat temperat, randamentul va fi mult mai mic.

Există două tipuri de năut:

Desi– are seminte mici, inchise la culoare si coaja aspra (prevalenta in subcontinentul indian, Etiopia, Mexic, Iran);

Kabuli- semințe mari, de culoare deschisă, cu o coajă mai netedă (cultivate în principal în sudul Europei, nordul Africii, Afganistan și India încă din secolul al XVIII-lea.)

Desi este cunoscut și sub numele de mazăre de Bengal sau chana. Desi seamănă cu semințele găsite în siturile arheologice și cu semințele unui strămoș sălbatic, deci este probabil o formă anterioară. Nautul Desi este bun pentru persoanele cu probleme de zahar din sange.

Năutul copt este consumat în salate, înăbușit și transformat în făină de năut (cunoscută și sub numele de besan și folosită în gătit indian). În India, unde se numesc „chana”, năutul este principala sursă de proteine ​​pentru cultura vegetariană. Făina de năut este, de asemenea, folosită pentru a face tofu birmanez. Nautul necoapt este adesea cules din pastaie si consumat ca gustare crudăîn multe părți ale Indiei, iar plantele în sine sunt consumate acolo ca legumă verde în salate.

Naut – sursă indispensabilă proteine ​​(24%), calciu, fosfor, vitamina A și B. Au un conținut ridicat de fibre alimentare.

Năutul a fost cultivat în unele zone din Germania și a fost folosit ca înlocuitor al cafelei în timpul Primului Război Mondial.

Metoda de gatire:

Puneți mazărea uscată într-o cratiță, adăugați apă și lăsați la macerat peste noapte. Scurgeți și clătiți, apoi adăugați din nou apă și aduceți la fierbere; gătiți timp de 1 – 1,5 ore până când se înmoaie. Cu 5 minute înainte de gătit, adăugați sare după gust. Scurgeți apa, năutul este gata. Adăugați ceapa și amestecul de condimente puren și prăjiți sau adăugați la alte feluri de mâncare pregătite.

Sensul culturii

Numele latin pentru năut este Cicer. Se crede că provine din grecescul „kikus”, care înseamnă „putere” sau „putere”.

Valoarea nutritivă a năutului este superioară tuturor celorlalte tipuri de leguminoase, inclusiv mazărea, lintea și soia.

Conținutul de proteine ​​al semințelor de năut variază de la 20,1 la 32,4%. Soia, mazărea și fasolea conțin mai multe proteine ​​în semințele lor. Cu toate acestea, se știe că valoarea nutritivă a unei culturi este determinată nu numai de cantitatea de proteine, ci și de calitatea acesteia, care depinde de echilibrul compoziției sale de aminoacizi, de conținutul de aminoacizi esențiali, de digestibilitatea proteinelor și de natura influenţei anumitor factori nefavorabili asupra utilizării proteinelor. Conform acestor indicatori, precum și cantității de acizi esențiali esențiali - metionină și triptofan, năutul este superior altor leguminoase.

Semințele de năut conțin mult fosfor, potasiu și magneziu. Nautul este o sursa buna de lecitina, riboflavina (vitamina B2), tiamina (vitamina B1, acizi nicotinic si pantotenic, colina.

În frunzele de năut s-au găsit acizi oxalic, citric și malic. În funcție de soi, conținutul de grăsime din semințe variază de la 4,1 la 7,2% în acest indicator, năutul este superior altor leguminoase, cu excepția soiei;

În zonele de creștere a năutului, este utilizat pe scară largă în scopuri alimentare și furajere, precum și materii prime pentru conserve și Industria alimentară. Scopul principal al năutului este hrana.

Semințele de năut se consumă de obicei fierte sau prăjite ca deliciu, precum și pentru prepararea supelor, felurilor principale, garniturii, plăcintelor și mâncărurilor naționale. Brichetele se prepară din semințe prăjite zdrobite amestecate cu stafide, susan sau nuci.

Nautul este folosit si la fabricarea conservelor, care este foarte hranitoare si are un gust bun.

Adăugarea făinii de năut (într-o cantitate de 10-20%) la făina de grâu la coacerea pâinii și la prepararea cofetăriei și Paste crește valoarea nutritivă și gustul acestor produse. Un terci hrănitor pentru copii este preparat din făină de năut în formă pură sau un amestec cu lapte praf.

Semințele de năut de culoare închisă, caracterizate printr-un conținut ridicat de proteine, sunt utilizate pe scară largă în creșterea animalelor ca hrană (1 chintal de boabe de năut conține 122 de unități de hrană și 19 kg de proteină digerabilă). Într-o dietă cu alte furaje, acestea sunt folosite pentru diverse animale, în special porci și păsări de curte. Semințele întregi și zdrobite, precum și făina de năut, sunt folosite ca furaj. Semințele zdrobite și făina sunt adăugate ca aditiv la furaj. Semințele întregi de năut sunt folosite ca furaj în formă fiartă sau aburită.

În rațiile de hrană pentru păsări, năutul este folosit ca concentrat proteic în loc de făină de pește.

În faza de formare și umplere a boabelor, masa verde de năut este apropiată de hrana concentrată și în această fază este ușor consumată de porci și oi. Cu această hrănire cu masă verde, creșterea zilnică în greutate a animalelor ajunge la 130-200 g.

Istoria culturală

Datele din săpăturile arheologice indică utilizarea năutului de către oameni în scopuri alimentare în cele mai vechi timpuri. Astfel, în Grecia, în timpul săpăturilor din vechile așezări umane, au fost descoperite semințe de năut, a căror vârstă datează din anul 5450 î.Hr. e. Semințele de năut care datează din epoca bronzului (3300 î.Hr.) au fost găsite în Irak.

Prima mențiune scrisă despre năut se găsește în Iliada lui Homer. Noi cercetări lingvistice sugerează cultivarea năutului între 1580 și 1100. î.Hr e. în valea râului Nil.

În antichitate, semințele de năut nu erau doar consumate ca hrană, ci și utilizate pe scară largă scopuri medicinale. Astfel, Dioscorides relatează că năutul are un efect benefic asupra funcționării stomacului, atât fiert, cât și prăjit și recomandă ca desert folosirea semințelor tinere fragede.

Pliniu recomandă folosirea năutului ca diuretic care stimulează travaliul și secreția de lapte matern. Se credea că compresele din plantele tinere de năut vindecă inflamațiile, scabia, ulcerele, tumorile canceroase, îmbunătățesc culoarea pielii, previn bolile pielii și distrug negii.

Dodoneus raportează utilizarea năutului ca stimulent sexual. Consumul unei infuzii de apă din semințe de năut crește potența masculină. Decoctul de naut a fost folosit pentru a scapa de pietrele la rinichi si vezica urinara.

Năutul a intrat cel mai probabil în Rusia din Bulgaria prin Ucraina, precum și din țările Transcaucaziei și din sud-vestul Asiei și a început să fie cultivat în câmpuri și grădini de legume în anii 70 ai secolului al XVIII-lea. Culturile industriale de năut în regiunile aride ale Rusiei au apărut la începutul anilor 30.

Caracteristici biologice

Genul Sleigh include mai mult de 30 de specii, dintre care doar una este răspândită în cultură - Cicer arietinum B. Aceasta este o plantă anuală.

Rădăcina este rădăcină pivotantă, ramificată, se pot forma noduli pe rădăcini - rezultatul simbiozei plantei cu bacteriile nodulare. Cotiledoanele rămân în sol în timpul germinării. Lăstarii sunt verzi sau roșu-violet.

Tulpinile sunt nervurate, drepte, curbate, mai rar - culcate, ramificate. Înălțimea tulpinii 20-70 cm.

Frunzele sunt compuse, impar-pennate, cu un pețiol scurt; frunzele 11-17. Chanterele sunt mici, fin zimțate, eliptice sau obovate. Stipulele au 3-4 dinți.

Florile sunt solitare, axilare, mici, de diferite culori, formate dintr-un caliciu cu 5 dinți, o velă, aripi, o barcă, un stil care se extinde în sus și 10 stamine, dintre care 9 sunt topite într-un tub și 1 este liberă. .

Păstăile sunt scurte, umflate, oval-alungite sau rombice. O fasole matură este galben pai sau mov hem (cu antocianină).

Tulpinile, frunzele și fasolea sunt glandulare și pubescente.

Există de obicei 1-2 semințe într-o fasole. rar 3 semințe cu ciocul alungit, b) delicioase sau aspre, rotunde, colțoase sau de formă intermediară. În greutate la 1000 buc. semințele sunt: ​​foarte mici (mai puțin de 50 g), mici (51-150 g), medii (151-250 g). mare (251-350 g), foarte mare (mai mult de 350 g).

Culoarea învelișului semințelor este alb, roz, galben, portocaliu, roșu, maro deschis și închis, roșu închis și negru. Culoarea cotiledoanelor este galbenă.

Nautul este o planta care se autopolenizeaza.

Atitudinea față de factorii de mediu

Ușoară. Nautul este o planta de zi lunga. În zilele lungi, năutul accelerează perioada de înflorire. În condițiile unei zile scurte (9 ore), creșterea plantelor încetinește brusc.

Cald. Nautul este larg raspandit in climatele aride. Aici a apărut ideea greșită că năutul nu poate tolera temperaturi scăzute. De fapt, este una dintre cele mai rezistente leguminoase la frig. Astfel, în unele zone din Uzbekistan se practică însămânțarea de toamnă de năut. În timpul sezonului de vegetație de iarnă, sub acoperire de zăpadă, năutul poate rezista la temperaturi de până la -25 °C. Odată cu venirea primavara timpurie plantele adulte nu mor nici la -16 °C. în timp ce alte leguminoase nu pot rezista unei asemenea scăderi de temperatură.

Suma temperaturilor pe termen mediu necesare pentru coacerea nautului este de 1800-2000 °C.

Temperatura minimă a solului la care semințele se pot umfla este de 3...4 °C, însă răsadurile la această temperatură apar în 3-4 săptămâni. La o temperatură a solului de 8...10°C, răsadurile apar în a 9-10-a zi. Nautul raspunde la caldura, mai ales in timpul fazei de inflorire – fructificare. Temperatura aerului în această perioadă nu trebuie să fie mai mică de 200 °C.

Umiditate. În comparație cu alte leguminoase din cereale, năutul este mai puțin pretențios la umiditate și are un grad ridicat de rezistență la secetă. Nautul tolereaza usor seceta de scurta durata. Prezența acestei proprietăți la plantele de năut se explică prin faptul că celulele acestora conțin apă mai puțin liberă și mai mult legată. Ca urmare, evaporarea lor este mai mică decât cea a altor leguminoase.

În perioada de secetă, năutul încetează să se dezvolte, dar când apar condiții favorabile, creșterea se reia și plantele produc o recoltă bună de semințe.

Umiditatea ridicată a aerului este nefavorabilă pentru formarea fructelor, deoarece reduce procentul de polenizare. În timpul vremii ploioase prelungite, năutul este afectat de ascochyta, înflorirea este întârziată, iar ovarele cad, ceea ce afectează producția de semințe.

Fiind foarte rezistent la secetă, năutul răspunde bine la irigare.

Pamantul. Nautul, in comparatie cu alte leguminoase din cereale, este mai putin solicitant cu sol. Funcționează cel mai bine pe cernoziomuri, pădure cenușie, castani, lutoase și solurile asemănătoare loessului. La cultivarea năutului pe soluri nisipoase și nisipoase, este necesară aplicarea suplimentară de îngrășăminte organice. Solurile lutoase, mlăștinoase, cu apă subterană apropiată, nu sunt potrivite pentru năut.

Reacția optimă a soluției de sol pentru năut este neutră sau ușor alcalină (PH - 6,8-7,4).

Noduli fixatori de azot. Ca și alte leguminoase, năutul are capacitatea de a acumula azot în sol. Plantele de năut au dobândit această abilitate ca urmare a simbiozei lor cu bacteriile nodulare. Cu fixarea activă a azotului, aproximativ 30% din carbohidrații sintetizați de plante în timpul fotosintezei sunt cheltuiți de noduli pentru fixarea azotului atmosferic. Prin urmare, toate tehnicile care îmbunătățesc creșterea și dezvoltarea plantelor de năut vor ajuta la creșterea cantității de azog pe care o absorb din aer. După arătura în sol a resturilor de cultură de năut, solul este îmbogățit cu azot, care are un efect benefic asupra randamentului culturii ulterioare.

Soiuri

În prezent, următoarele soiuri de năut sunt zonate în Rusia: Volgogradsky 10. Krasnokutsky 123, Krasnokutsky 195, Krasnokutsky 28, Krasnokutsky 36, PRIVO 1. Sovkhozny și Yubileiny. Următoarele soiuri sunt cele mai răspândite.

Aniversare. Soi de mijloc de sezon, foarte productiv. Perioada de vegetație este de 90-100 de zile. Semințele sunt galben-roz, ușor încrețite, conțin 25-27% proteine, fierbere și calități gustative binele lor. Greutatea a 1000 de semințe este de 260-310 g. Rezistența la secetă și la crăpare a fasolei este mare. Productivitate 1,5-3,0 kg la 10 m.

Zonat în Bashkiria. Regiunile Volgograd, Saratov și Penza.

Krasnokutsky 195. Sezonul mijlociu Sezonul de vegetație este de 90-115 zile. Înălțimea plantei este de 30-40 cm, în formă de tufiș răspândit. Fasolea de jos este situată la o înălțime de 14-24 cm de suprafața solului. Semințele au formă intermediară, ușor șifonate, galben-roz. Capacitatea de gătire și gustul sunt bune. Conține 20-28% proteine. Greutatea a 1000 de semințe este de 220-280 g Rezistent la secetă și crăparea fasolei. Productivitate 2,6-3,5 kg la 10 m.

Zonat în regiunile Orenburg, Rostov și Saratov.

Ferma de stat. Mijlocul sezonului. Durata sezonului de vegetație este de 100-105 zile. Semințele sunt colțoase, ușor șifonate, roșu-brun. Conține 22-24% proteine. Greutatea a 1000 de semințe este de 260-290 g Rezistența la secetă și la crăpare a fasolei este mare. În condiții favorabile, randamentul semințelor ajunge la 1,8-3,8 kg pe Yu2. Rezistent la boala ascochita.

Zonat în Bashkortostan, Osetia. Teritoriile Krasnodar și Stavropol, regiunile Samara și Penza.

Creșterea și recoltarea

Imediat înainte de însămânțare, solul este săpat, afânat și nivelat.

Afânarea timpurie ajută la reținerea umidității în sol și la creșterea rapidă a buruienilor, care sunt distruse prin afânarea ulterioară înainte de însămânțare la o adâncime de 6-8 cm.

Îngrășăminte Datorita faptului ca nautul foloseste azot, asimilat de bacteriile nodulare, la cresterea acestei culturi se foloseste un ingrasamant bacterian - nitragin, care contine bacterii specifice doar nautului. Tratamentul semințelor cu nitragină este deosebit de eficient în acele câmpuri în care năut este plantat pentru prima dată.

În primele etape ale sezonului de creștere, năutul are nevoie de azot. Prin urmare, în absența nitraginei, se adaugă nitrat de amoniu. Îngrășămintele cu fosfor și potasiu sunt cele mai eficiente pentru năut. Acestea trebuie aplicate toamna și primăvara în cantitate de 3-4,5 g substanță activă (a.i.) la 1 m2:

Pentru însămânțare sunt selectate semințe mari, bine curățate, viabile. Germinarea semințelor trebuie să fie de cel puțin 95%.

Tratamentul trebuie efectuat în ziua însămânțării, deoarece deja la 4-6 ore după nitraginizarea semințelor, mai mult de jumătate din bacteriile nodulare mor, iar după o zi numărul lor pe semințe scade de mii de ori.

Năutul este o cultură de semănat timpuriu. Astfel, răsadurile sale pot rezista la înghețurile timpurii de primăvară, iar semințele germinează la 6..8 °C și necesită multă umiditate pentru germinare. Întâlniri timpuriiînsămânțarea contribuie la utilizarea productivă a umidității solului și, ca urmare, la randamente ridicate.

Metoda principală de însămânțare în multe zone de cultivare a nugaței este obișnuită. Semințele de năut necesită multă umiditate pentru a se umfla și a germina, așa că trebuie să fie încorporate într-un strat umed de sol. Adâncimea optimă de însămânțare este de 8-10 cm În anii secetoși, pe solurile ușoare, adâncimea de însămânțare se mărește la 10 cm, se reduce la 4-6 cm.

Îngrijirea culturilor se rezumă la menținerea solului liber și controlul buruienilor. Imediat după însămânțare, se efectuează rularea, ceea ce contribuie la apariția rapidă și prietenoasă a răsadurilor. Pe solurile grele, adesea după ploaie, se formează o crustă. Înainte de apariție, acesta trebuie slăbit

După ce 3-4 frunze apar pe vreme uscată, afânarea se efectuează după-amiaza. Ulterior, solul este menținut fără buruieni.

Curatenie. Plantele sunt recoltate atunci când își pierd frunzele, tulpinile se usucă, iar boabele sunt separate de frunzele de fasole.

Cu metoda separată, plantele sunt recoltate atunci când 70-75% din fasole devin galbene.

Imediat după recoltare, boabele sunt curățate și uscate.

Boli și dăunători

Năutul, spre deosebire de alte leguminoase, este mai puțin afectat de boli și dăunători. Principala boală a năutului în zonele în care este cultivat este ascochita. Cei mai dăunători sunt viermele de bumbac și musca de năut.

Ascochitaoza. Daunele severe ale plantelor de năut de către această boală se observă în anii umezi. Ascochyta afectează frunzele, tulpinile, fasolea și semințele. Frunzele sunt afectate mai întâi. Pe ele apar pete maronii oval-rotunjite, care ulterior apar pe tulpina si ramurile laterale. Frunzele afectate se usucă și cad, tulpina se rupe în zonele afectate. Dacă infecția este severă, plantele mor. Când fasolea este infectată cu ascochyta, apar pe ea pete rotunde de culoare maronie. Miceliul ciupercii pătrunde în pereții fasolei și infectează semințele. Dacă boabele sunt deteriorate în perioada de formare, semințele nu se dezvoltă, dacă boabele sunt deteriorate în perioada de umplere a semințelor, acestea din urmă devin slabe și își pierd capacitatea de germinare.

Măsuri de control. Alternarea culturilor, resemănat în aceeași zonă nu mai devreme de 3-4 ani. Pulverizarea culturilor cu 1% sulf coloidal. Creșterea de soiuri rezistente la ascochyta.

Vierme de bumbac. fluture galben maroniu; aripile posterioare sunt alb-gălbui, cu o dungă largă întunecată de-a lungul marginii posterioare. Culoarea unei omizi adulte este verde-gălbui cu dungi longitudinale deschise și întunecate; lungime 40-50 mm. Omida se hrănește mai întâi cu frunzele, apoi roade frunzele de fasole verde și se hrănește cu semințe.

Muscă de năut (minier). Aparține familiei de mineri de frunze. Daunele sunt cauzate de larve. Musca are 1,5 mm lungime. Larva este de culoare galben-verzuie, lungă de 2,6 mm. Muștele zboară afară la începutul primăverii. Ouăle sunt depuse pe frunze de năut. Larvele fac pasaje înguste, deschise la culoare, în frunză, vizibile doar din partea superioară a frunzei. Se îngălbenesc și cad. Ca urmare a daunelor, randamentul scade.

Naut este o plantă de leguminoase (păstaie), care se mai numește și mazăre turcească sau de miel. Boabele cu formă neobișnuită amintesc multor oameni de capul unui berbec cu cioc (vezi fotografia). În păstăi mărime mică nu sunt mai mult de 3 boabe. Culoarea lor este în cele mai multe cazuri galbenă, dar sunt acceptabile și alte nuanțe.

Asia Centrală este considerată a fi locul de naștere al năutului. Astăzi, suprafața de cultură a crescut semnificativ, iar planta poate fi găsită în Europa, India, Africa și Marea Mediterană. Unele surse au informații că năutul a fost consumat cu mult înaintea erei noastre. Apropo, cerealele au fost folosite nu numai pentru alimente, ci și pentru tratamentul anumitor boli. Nautul este un produs prietenos cu mediul deoarece nu acumuleaza nitrati, toxine si alte substante nocive.

Cum să germineze?

Oricine poate incolti naut daca are dorinta. Luați numărul de boabe pe baza că volumul va crește de 3-4 ori față de original. Cel mai bine este să folosiți 1 lingură. naut. Faceți totul în mai multe etape:

Caracteristici benefice

Proprietățile benefice ale năutului se datorează conținutului de numeroase vitamine, macro și microelemente, precum și alte substanțe. Conținutul de calorii al năutului este scăzut, deci există doar 120 kcal la 100 g. Printre alte culturi, năutul se remarcă prin conținutul lor metionina - un aminoacid care are capacitatea de a reduce nivelul colesterolului din sânge, și, de asemenea, îmbunătățește performanța și are un efect pozitiv asupra funcționării sistemului nervos. Persoanele care mănâncă năut în mod regulat pot uita ce este ficatul gras.

Este imposibil de negat beneficiile năutului, deoarece boabele conțin aproximativ 80 de substanțe importante pentru organism. De exemplu, acestea contin seleniu, care rezista procesului de imbatranire si reduce riscul de a dezvolta cancer. Cerealele au un efect pozitiv asupra sistemului cardiovascular și, de asemenea, normalizează nivelul zahărului, ceea ce este important pentru persoanele cu diabet. Având în vedere prezența unei cantități mari de mangan, funcționarea sistemului nervos se îmbunătățește și sistemul imunitar este întărit. Nautul contine fier, care este benefic pentru persoanele cu anemie, precum si pentru femei in timpul sarcinii si alaptarii.

Nautul contine nu numai fibre solubile, ci si insolubile. Datorită acestui fapt, intestinele sunt curățate de diferite toxine și produse de degradare, iar funcționarea tractului gastrointestinal este îmbunătățită. Deoarece năutul conține multe fibre, ele sunt clasificate ca alimente cu indice glicemic scăzut. De aceea mazărea ajută la scăparea rapidă de foame și perioadă lungă de timp a se simți plin. De aceea Se recomandă folosirea lui în timpul slăbirii și menținerea formei. Pentru vegetarieni și persoanele care renunță la carne, năutul este un produs indispensabil. Chestia este că conține proteine ​​naturale cu conținut scăzut de grăsimi și lizină - un aminoacid care este important pentru repararea țesuturilor și pentru creșterea masei musculare. Varza de naut, care contin acid ascorbicși vitamina A, precum și magneziu, calciu și potasiu.

Utilizați în gătit

Folosirea năutului la gătit se datorează ușurinței în preparare. Are o aromă de nucă. Multe țări consideră mazărea de oaie o delicatesă și sunt deosebit de populare în Thailanda, India, Africa și alte țări exotice.

Puteți folosi atât năut proaspăt, cât și conservat pentru a pregăti diverse feluri de mâncare. Este potrivit pentru prepararea primelor si a doua feluri, precum si a salatelor, aperitivelor si sosurilor. Nautul poate fi transformat in faina pentru care se foloseste produse de patiserie de casași aluat. Nautul este baza pentru prepararea unui preparat popular israelian, hummus. Un alt fel de mâncare arabă binecunoscută făcută din acest tip de leguminoase este falafelul. Interesant, puteți face un desert din năut. De exemplu, în Filipine se păstrează în sirop.

Mazarea turceasca se potriveste bine cu orezul, motiv pentru care multa lume o adauga in pilaf. Ca garnitură, se servește cel mai bine cu carne de miel sau alte tipuri de carne. Pentru a dezvălui sau îmbunătăți gustul, puteți folosi mărar, fenicul, chimen, chimen și usturoi. Uleiul de măsline și sucul de lămâie sunt potrivite ca dressing. Nu este recomandat să combinați năut cu tipuri diferite varză și fructe.

Cum să gătească?

Există mai multe moduri de a pregăti năut. Înainte de orice tratament termic, se recomandă să se înmoaie mazărea de miel. Este important să se mențină proporția: pentru 1 lingură. luați 3-4 linguri de cereale. apă. Lichidul trebuie să fie la temperatura camerei. Dacă folosești apă fierbinte, năutul va deveni și mai dens și nepotrivit consumului. Dacă utilizați năut pentru a face hummus, atunci pentru a se înmuia, merită să adăugați sifon la 1 lingură. mazăre 0,5 linguriță. Lăsați totul cel puțin 4 ore.

Acum hai să ne dăm seama cum să gătești năut. Scurgeți lichidul în care s-a înmuiat mazărea, apoi umpleți-l cu apă rece. Se pune recipientul la foc mare și se aduce la fierbere. Dacă se formează spumă, aceasta trebuie îndepărtată. Apoi reduceți căldura la minim și gătiți timp de 1-2 ore. Nu este recomandat să adăugați sare în timpul gătitului deoarece împiedică înmuierea năutului.

Naut usor de gatit într-un aragaz lent. Pentru a face acest lucru, înmuiați-l și apoi în prealabil, apoi puneți boabele într-un castron și turnați apă, astfel încât nivelul acestuia să fie cu 2 degete mai mare decât leguminoasele. Setați modul „Tocană” pentru 3 ore După 2 ore, trebuie să verificați periodic starea de pregătire a năutului. De asemenea, puteți selecta modul „Pilaf” timp de 2 ore și puteți verifica starea de pregătire după o oră.

Puteți găti năut prăjit. Pentru a face acest lucru, se înmoaie și se fierbe timp de 2 ore. În acest caz, sarea trebuie adăugată în mijlocul gătitului. Înainte de prăjire, boabele trebuie uscate. Se recomandă să rulați mazărea de miel în condimente înainte de a face acest lucru, apoi să gătiți la foc mediu timp de 10 minute, amestecând din când în când.

De asemenea, puteți pregăti un semifabricat, care ulterior va fi util pentru supă, pilaf, hummus etc. Pentru a face acest lucru, fierbeți mai întâi boabele timp de o oră, apoi răciți și clătiți sub apă rece. Apoi luați un recipient mare, turnați apă rece în el și curățați mazărea de coajă. După aceasta, mazărea trebuie să fie fiertă încă o oră.

Beneficiile nautului si tratament

Beneficiile nautului si tratamentului au fost mult timp apreciate de vindecatorii traditionali. De exemplu, este folosit pentru a curăța organismul. Înmuiați boabele în apă peste noapte. Apoi măcinați-le într-o pastă. Consumați-l în porții mici. Îl poți adăuga la feluri de mâncare diferite. Efectuați proceduri similare timp de 7 zile. Datorită acestui lucru tu nu numai că vă curăță intestinele, dar puteți și scăpa de ele greutate excesiva .

ÎN Medicina traditionala Făina de năut este, de asemenea, utilizată pe scară largă. Are un efect astringent, care este important pentru bolile sistemului digestiv. Îl poți folosi pentru a face măști de față hrănitoare. Din năut se face o supă care va ajuta face față tusei și bronșitei. Luați 1 lingură. naut tocat si umple-l cu 2 litri de apa. Gătiți tocanita timp de o jumătate de oră, apoi adăugați unt la ea și mâncați în porții egale. Dacă îi adaugi ulei de ridiche, țelină și migdale ras, vei obține un remediu excelent pentru rezista la formarea de pietre si nisip in vezica urinara.

În caz de otrăvire Puteți folosi un decoct de năut încolțit. Luați 2 linguri. linguri de fasole, umpleți-le cu 1,5 linguri. apă, aduceți la fiert și gătiți timp de 15 minute. la foc mic. Apoi se strecoară și se consumă în porții mici pentru a ameliora constipația și otrăvirea.

Puteți prepara o infuzie recomandată pentru utilizare pentru ateroscleroză, constipație, diabet, precum și pentru prevenirea pietrelor la rinichi. Pentru a pregăti, luați 1 lingură. lingură de năut încolțit, se toarnă 1 lingură. apa clocotita si se lasa 30 de minute. Apoi se strecoară și se consumă 50 ml de 3 ori pe zi înainte de mese.

Daune de năut și contraindicații

Năutul poate fi dăunător dacă aveți o intoleranță individuală la produs.

Există contraindicații pentru utilizare la persoanele predispuse la flatulență.

Persoanele în vârstă ar trebui să aibă grijă când consumă năut.

Este interzis să consumi năut dacă ai probleme cu vezica urinară.

Fructele de năut au proprietăți medicinale, pentru ca contin multe vitamine, macro si microelemente, in plus sunt usor digerabile si bogate in nutrienti. Are și contraindicațiile sale, ca toate plantele cu proprietăți medicinale. Beneficiile și daunele năutului vor fi discutate în detaliu în articol.

Această plantă se mai numește și mazăre turcească sau de miel, nakhat sau bladderwort. Nautul este folosit pe scara larga in bucataria orientala. Pe teritoriul rusesc vezica urinara este folosita mai putin. Planta iubește foarte mult căldura și în timpul ploilor abundente se îmbolnăvește și moare.

Ce sunt năutul

Năutul este una dintre cele mai vechi culturi care cresc pe Pământ. Dar, în același timp, a început să câștige popularitate în Rusia nu cu mult timp în urmă. O mulțime de feluri de mâncare sunt preparate pe bază de năut. preparate naționaleîn Orient, de aceea este considerat a fi un fel de simbol al bucătăriei orientale.

Bladderwort este o plantă anuală cu o tulpină erectă și frunze ciudate. Poate atinge o înălțime de 0,2-0,7 metri. Seminte mici in forma de fasole, scurte ca lungime si umflate ca forma. Fiecare păstaie conține una până la patru semințe. Suprafața fructului este ușor aspră, cocoloasă și arată un pic ca un cap de miel. Diametrul unei semințe este de aproximativ 0,5–1,5 cm Culoarea semințelor variază de la galben deschis la închis.

Barbotorul are un dezavantaj semnificativ: este nevoie de mult timp pentru a se pregăti. Ar trebui să fie înmuiat câteva ore și apoi gătit pentru o lungă perioadă de timp. Dar gustul conservelor de fasole din această cultură este practic imposibil de distins de cele preparate independent, ceea ce face posibilă înlocuirea lor în feluri de mâncare și, prin urmare, reducerea semnificativă a timpului petrecut.

Este foarte greu de explicat celor care nu au gustat naut ce gust are. Interesant este că gustul nu seamănă cu mazărea obișnuită, soia sau alte tipuri de leguminoase. Gustul bladderwrack este aproape neutru, nu are note strălucitoare și este prezentă doar o aromă slabă de nucă. Nautul gatit fara condimente va avea gust de piure de cartofi. Și tocmai această proprietate permite ca fructele să fie folosite în gătit, în diverse feluri de mâncare, de la supe la deserturi.

Mazărea turcească nu poate dăuna oamenilor, dar are o mulțime de proprietăți benefice.

Există două tipuri de mazăre de miel:

  • Fructele Desi sunt fructe mici, de culoare închisă, acoperite cu o coajă tare. Sunt cultivate în principal în India, Etiopia, Mexic și Iran.
  • Kabuli sunt mai mari și au o culoare deschisă, acoperite cu o coajă netedă. Acest soi este de preferat să fie cultivat în Europa de Sud, Africa de Nord, Afganistan, Pakistan și Chile.

Compoziția și conținutul caloric al năutului

Bladderwort este o sursă sănătoasă de proteine ​​și carbohidrați, micro și macroelemente și grăsimi polinesaturate.

Conținutul de calorii al mazării turcești este de 360 ​​kcal la 100 de grame. Dar sus valoarea nutritivă nu înseamnă rău, ci vorbește de mare proprietăți nutriționale. La urma urmei, pentru a satisface senzația de foame veți avea nevoie de o cantitate foarte mică de năut gata preparat.

Compoziția chimică a mazării de miel va aduce beneficii tuturor organelor umane.

Minerale:

  • siliciu;
  • compuși de fier;
  • calciu și potasiu;
  • mangan;
  • fosfor;
  • molibden.

Dintre proteine ​​și aminoacizi:

  • lizină;
  • metionină;
  • triptofan și altele.

Și aproape un grup complet de vitamine:

  • B1, B2, B4, B5, B6, B9;
  • acizi nicotinic și ascorbic;
  • vitaminele A, K și E.

O sursă bogată de acizi omega-3, omega-6, ale căror beneficii au fost de mult timp fără îndoială.

Nu se poate face nici un tratament cu năut, ci cei bogați compoziție chimică nahata are un efect benefic asupra corpului uman. Vezica este utilă în special pentru cei care fac dietă și pentru cei care nu consumă produse din carne, deoarece un conținut scăzut de proteine ​​în dietă poate fi dăunător.

Care sunt beneficiile năutului pentru organism?

Beneficiile pentru sănătate ale năutului sunt enorme. Consumul regulat de nakhat are un efect preventiv împotriva dezvoltării multor boli.

Produsul are multe calități utile:

  • Un ingredient integral în timpul alimentației dietetice. Caracterizat printr-o bună absorbție în comparație cu specii comune mazăre
  • O sursă alternativă de proteine ​​care vă permite să înlocuiți produsele din carne în timpul postului.
  • Conține carbohidrați și proteine ​​de care o persoană are nevoie pentru a menține sănătatea.
  • Dacă este consumat cu orez, acesta poate furniza organismului o serie de aminoacizi.
  • Proprietățile benefice ale nahat au un efect unic asupra corpului uman: curăță sângele, îmbunătățește starea dinților, ameliorează inflamația din cavitatea bucală, ajută la eliminarea neregulilor în ritmul inimii, ameliorează durerile de spate și ameliorează bolile gastrointestinale. .
  • Crește hemoglobina din sânge, ceea ce aduce beneficii femeilor care alăptează și femeilor însărcinate.
  • Reduce colesterolul și stabilizează glicemia.
  • Îmbunătățește starea ficatului.
  • Ajută la depresie și apatie.
  • Promovează întinerirea și ajută la funcționarea creierului, previne procesele maligne.
  • Ajută la eliminarea excesului de lichid din organism.
  • Util pentru persoanele supraponderale.
  • Îmbunătățește starea pielii, a unghiilor și a părului.
  • Reduce riscul de convulsii.

Dar nu uitați că năutul poate fi dăunător în unele afecțiuni cronice. Acest lucru va fi discutat mai jos.

Pentru femei

Năutul și beneficiile lor pentru femei: au fost confirmate proprietățile benefice ale vezicii urinare pentru organismul feminin în timpul menstruației, ceea ce se explică prin normalizarea nivelului de fier din sânge. Acest lucru este foarte important, deoarece hemoglobina scăzută este dăunătoare pentru o femeie.

Pentru bărbați

Nautul are proprietati valoroase care afecteaza potenta masculina, motiv pentru care acest produs este recomandat a fi inclus in dieta jumatatii mai puternice a umanitatii.

Consumul regulat de năut va ajuta atât bărbații, cât și femeile să obțină o silueta subțire, un ten bun și să îmbunătățească starea pielii. Acest lucru este valabil mai ales pentru persoanele care trăiesc în zone cu producție periculoasă.

Pentru copii

Se recomandă introducerea năutului în alimentația copiilor cu precauție extremă pentru a nu dăuna sănătății fragile a bebelușului. Medici specialisti Se recomandă să faceți acest lucru nu mai devreme de un an și jumătate. Este posibil ca organele digestive ale copiilor să nu accepte astfel de alimente, iar această proprietate poate dăuna sănătății atât de fragile. Este necesar să se acorde copilului timp să se obișnuiască cu proprietățile mazării. Acest lucru este util și fel de mâncare gustoasă Va deveni unul dintre preferatele bebelușului tău.

Femeile însărcinate și care alăptează pot mânca năut?

Femeile însărcinate și mamele care alăptează au nevoie și de mazăre. Nautul ajuta la productia de lapte.

În același timp, este important să se țină cont de riscul existent. Deoarece năutul are o cantitate mare de proteine, poate dăuna tractului gastrointestinal al unei femei și al copilului ei nenăscut.

Beneficiile năutului pentru pierderea în greutate

În forma sa brută, nakhat poate fi numit destul de bogat în calorii, ceea ce poate părea dăunător atunci când nutriție alimentară, dar consumul este recomandat în diverse tipuri de diete. În plus, pe bază de nakhat sunt realizate diverse produse de slăbit. Și acest lucru nu este surprinzător, deoarece astfel de alimente nu numai că ajută la scăparea de kilogramele în plus, dar ajută și organismul datorită listei de ingrediente utile.

Fructele ajută la reducerea conținutului caloric al aportului alimentar. Din cauza acestei proprietăți benefice, năutul este folosit în dietetică. Poate acționa ca o alternativă la diferite garnituri care sunt inacceptabile pentru alimentația alimentară.

Important! Nu trebuie să uităm că năutul este bogat în carbohidrați, așa că este mai bine să amânăm consumul până în prima jumătate a zilei.

Nautul este bun pentru diabet si pancreatita?

  • Dacă pancreatita este în remisie, vă puteți trata cu năut. Dar, cu această boală, puteți mânca numai fasole bine gătită, zdrobită în piure sau lăstari.
  • Experții vă sfătuiesc să nu abuzați de acest produs dacă aveți probleme cu pancreas, nu trebuie să consumați mai mult de 100 de grame și mai mult de o dată la două săptămâni. În acest caz, mai întâi trebuie să consultați un medic.
  • Luarea acestui produs de către diabetici de tip I ajută la normalizarea nivelului de zahăr din sânge, îmbunătățește metabolismul lipidelor și producția de insulină la pacienții cu boală de tip II. Acest lucru se explică prin faptul că năutul are o cantitate redusă Index glicemic(30), ceea ce îi permite să încetinească procesul de absorbție a glucozei în intestin. Prin urmare, se recomandă includerea năutului în dieta pacienților diabetici de cel puțin două ori pe săptămână. Dar nu trebuie să luați o doză mai mare de 150 de grame.

Atenţie! În zilele în care mănânci năut, trebuie să limitați cantitatea produse de patiserieîn dietă.

Utilizarea năutului în medicina populară

În medicina populară, proprietățile medicinale ale năutului nu au trecut, de asemenea, neobservate.

Vindecătorii recomandă utilizarea apei din înmuierea mazării de miel pentru a trata seboreea, acneea, gingiile slabe și bolile parodontale și chiar căderea părului.

Vindecătorii susțin că mazărea turcească curăță organismul, stabilizează circulația fluidelor și ajută la bronșită și pietre la vezică.

Rețetă de tocană pentru bronșită:

  1. Se macină un pahar de năut și se fierbe tocana în doi litri de apă.
  2. Se condimentează cu ulei și se consumă pe tot parcursul zilei, împărțind în părți egale.

Dacă adăugați migdale zdrobite și țelină la o astfel de tocană, veți obține un medicament pentru pietrele vezicii urinare.

Caracteristici ale gătitului de năut

Pentru a preveni disconfortul stomacal atunci când consumați năut, se recomandă să înmuiați fasolea în apă rece timp de 10 până la 12 ore înainte de gătire. După aceea se scurge apa și se toarnă năut proaspăt și se aduce la fierbere. Gatiti la foc mediu pana se termina. Spuma trebuie îndepărtată periodic.

Năut încolțit: beneficii și mod de utilizare

Beneficiile mugurilor de năut:

  • Spre deosebire de gătit în mod obișnuit Mazărea încolțită conține aminoacizi precum metionina și cisteina. În plus, în timpul procesului de germinare, se acumulează o cantitate mare de acid ascorbic.
  • Germeni ajută la reglarea celor mai importante procese din organism, la creșterea imunității și la îmbunătățirea metabolismului.
  • Consumul de astfel de năut ajută la prevenirea ARVI, gripă, boli gastrointestinale și patologii cardiace.

Năutul încolțit poate fi consumat ca preparat independent, are o aromă plăcută de nucă. Este util să adăugați muguri de mazăre în salate sau smoothie-uri.

Beneficiile și daunele năutului prăjit

Nautul prajit poate inlocui floricelele. Ele pot fi făcute dulci sau sărate. Acest fel de mâncare arată frumos și are o aromă foarte plăcută de nucă.

În această formă, năutul își pierde unele dintre proprietățile sale benefice, deoarece fructele au suferit un tratament termic. Cu toate acestea, datorită conținutului ridicat de fibre alimentare, năutul rămâne foarte sănătos. Totuși, nu trebuie să uităm că astfel de alimente pot fi dăunătoare sănătății persoanelor cu afecțiuni gastro-intestinale, gută și a celor cu probleme ale vezicii urinare.

Daune năutului și contraindicații de utilizare

Aproape că nu există contraindicații pentru includerea năutului în dietă. Însă, ca toate leguminoasele, este un aliment greu de digerat și poate provoca fermentație, așa că nu este recomandat pentru consumul persoanelor cu boli gastro-intestinale, ulcere, gută, probleme ale vezicii urinare și constipație.

Dacă aveți o intoleranță individuală, sunt posibile reacții alergice la năut crud. Beneficiile și daunele acestei culturi nu sunt egale: din utilizarea ei organismul dobândește proprietăți mai benefice.

Cum să alegi și să păstrezi năut

Pentru a culege beneficiile năutului, este important să alegeți fasolea potrivită și să vă asigurați o depozitare adecvată.

  • Mazărea de năut trebuie să fie întreagă, netedă și de formă rotundă.
  • Toate boabele ar trebui să aibă aceeași dimensiune.
  • Semințele de năut trebuie păstrate într-un loc întunecat, uscat și răcoros. Este mai bine să păstrați temperatura între 0 și 5 grade.

Apoi năutul poate fi păstrat până la un an, iar atunci când este folosit, nu va face rău și va păstra totul caracteristici benefice.

Concluzie

Toată lumea este interesată de beneficiile și daunele năutului mai multi oameni, conducând imagine sănătoasă viaţă.

Nautul are multe calitati benefice pentru organismul uman. Consumul acestei leguminoase ajută la prevenirea multor boli și îmbunătățește sănătatea și elimină excesul de greutate. Este minunat atunci când mâncarea nu numai că are proprietăți benefice și nu dăunează, ci și încântă gust. Toate acestea se aplică pe deplin la năut.

Naut (numit si miel sau naut) – un fel de mâncare tradițional Est. Dar și alte națiuni au reușit să aprecieze gustul excelent al năutului. Iar beneficiile și daunele acestui produs sunt cunoscute vindecătorilor încă din cele mai vechi timpuri.

După ce a apărut în bucătăria slavă, fasolea de peste mări a înlocuit imediat mazărea obișnuită. Nautul, ale carui proprietati benefice sunt folosite in medicina populara, este bine absorbit de organism. Iar preparatele preparate din el, după cum asigură unii iubitori ai acestui produs, au un gust ușor amintind de miel. Deși istoricii susțin că în secolul al XVII-lea, europenii preparau nu feluri întâi și secunde din năut, ci o băutură de cafea, apreciindu-i delicioasele notele de nuci. Această băutură poate fi preparată și astăzi. Pentru a face acest lucru, fasolea se prăjește într-o tigaie uscată până când Maro(este important să nu gătiți prea mult), măcinați și preparați ca cafeaua obișnuită.

Compus

Cunoscând compoziția chimică a produsului, nu este greu de înțeles de ce năutul este util. Semințele sale conțin:

  • proteine, similare ca grad de digestibilitate cu oul (în funcție de soi, mazărea turcească constă în 20 - 30 la sută proteine);
  • grăsimi, al căror conținut variază de la 6 la 8 la sută;
  • fibre vegetale solubile și insolubile (fibre);
  • vitamine, inclusiv riboflavină, tiamină, acid pantotenic
  • aminoacizi esențiali;
  • minerale (mangan, magneziu, calciu, fosfor, fier, siliciu, bor).

În total, aproximativ 80 de componente au fost găsite în semințele de năut. Pe lângă cele enumerate mai sus, acestea sunt iod, cupru, molibden, seleniu, nichel etc.

Important. Datorită conținutului ridicat de proteine ​​ușor digerabile, năutul este util în special persoanelor care, dintr-un motiv sau altul, nu mănâncă carne.

Proprietăți de vindecare

În patria plantei, în țările din Asia și Orientul Mijlociu, năutul este numit boabe de aur, subliniind astfel valoarea nutritivă și proprietățile benefice ale năutului.

În primul rând, utilizarea constantă a acestui produs previne dezvoltarea multor boli și, de asemenea, îmbunătățește semnificativ starea organelor care au fost deja afectate de anumite boli.

  1. Năutul reduce nivelul de colesterol, care dăunează vaselor de sânge, previne ficatul gras și își îmbunătățește funcția datorită conținutului unei cantități mari de metionină în semințele plantei - un medicament folosit în medicina oficială ca hepatoprotector.
  2. Întărește țesutul osos datorită conținutului de calciu și fosfor.
  3. Crește imunitatea, îmbunătățește compoziția sângelui datorită prezenței potasiului, magneziului și vitaminei C.
  4. Prelungește tinerețea, crește activitatea creierului, previne cancerul, deoarece năutul conține mult seleniu.
  5. Îmbunătățește funcționarea sistemului digestiv: fibrele insolubile, prezente în cantități mari în fasole, stimulează motilitatea intestinală și elimină substanțele care dăunează organismului (deșeuri, toxine).
  6. Vindecă dermatita și alte boli de piele: în țările din Est se prepară unguente speciale pe bază de făină de năut pentru tratarea arsurilor, lichenului și râiei.
  7. Îmbunătățește acuitatea vizuală și servește ca un excelent profilactic pentru prevenirea bolilor oftalmologice grave precum cataracta și glaucomul. În special, consumul de făină de năut ajută la normalizarea presiunii intraoculare.
  8. Normalizează activitatea sistemului nervos datorită concentrației mari de mangan.
  9. Are efect astringent. În Anglia, această proprietate a mazării turcești a primit recunoaștere oficială de la medici.
  10. Nautul este cea mai buna leguminoasa pentru sanatatea femeilor. Semințele sale conțin mult fier ușor digerabil, care crește eficient hemoglobina. Prin urmare, mazărea turcească este recomandată femeilor însărcinate. În plus, îmbunătățește și lactația.

Important. În timpul meselor, nu trebuie să beți năut cu apă rece, altfel puteți provoca crampe stomacale severe.

Câteva restricții și avertismente

În ciuda faptului că beneficiile năutului pentru sănătatea umană sunt evidente, există anumite contraindicații pentru utilizarea acestuia.

  1. Uneori apare intoleranță individuală la produs. Năutul nu va aduce nimic altceva decât rău unor astfel de oameni.
  2. Mazărea de miel, ca toate leguminoasele, poate provoca creșterea formării de gazeîn intestine. Din acest motiv, ar trebui să fiți deosebit de atenți când îl introduceți în alimentația persoanelor în vârstă.
  3. Semințele de năut, datorită efectelor lor iritante, pot fi dăunătoare pentru bolile vezicii urinare.
  4. Din același motiv, năutul va face mai mult rău decât bine persoanelor cu boală acută de rinichi.
  5. Contraindicațiile se aplică pacienților care suferă de gută, tromboflebită, inflamație a mucoasei gastrice sau intestinale, deoarece mazărea este considerată un aliment „greu” și, printre altele, contribuie la creșterea nivelului de acid uric din sânge.

După cum puteți vedea, există puține contraindicații, dar acestea trebuie reținute.

Important. O linguriță de sifon adăugată în apă în timp ce se înmuiează leguminoase accelerează descompunerea enzimatică a carbohidraților chiar înainte de a începe gătitul și, prin urmare, ajută la rezolvarea problemei formării severe de gaze și a balonării.

Caracteristici de gătit

Înainte de a găti, spălați bine năutul, frământându-l cu grijă cu mâinile.

Pentru a grăbi timpul de gătire, înmuiați mazărea timp de 4 ore. Îl poți lăsa să se umfle peste noapte, nu va face niciun rău.

De regulă, năutul este vândut și gătit fără coajă. Dar pentru a pregăti hummus deosebit de fraged, este mai bine să scapi de coajă. Pentru a face acest lucru, boabele sunt fierte aproximativ o oră, răcite rapid (este mai bine să faceți acest lucru sub robinet, transferând mazărea într-o strecurătoare), turnați apă rece și frecați cu mâinile, eliberând mazărea de coajă. . După aceasta, apa cu cojile care plutesc în ea se scurge, cerealele se umplu cu apă proaspătă și se fierb încă o oră.

Se crede că nu este nevoie să sărați fasolea la înmuiere și la gătit (mai ales dacă intenționați să le zdrobiți în terci), deoarece sarea face ca boabele să se întărească. Însă comercianții din Est susțin că este corect să înmuiați năutul în apă cu adaos de sare, zahăr și sifon (o linguriță din fiecare ingredient pe litru de apă). Cei care au încercat-o spun că gustul este uimitor, iar cerealele se gătesc mai repede.

Pentru a face năut delicios și terci sănătos, dupa ce mazarea s-a fiert bine si s-a “umflat” in tigaie, adauga putina buna unt, se amestecă, se închide ermetic, se înfășoară într-o pătură și se lasă să se odihnească aproximativ o jumătate de oră.

Important. Nautul se inmoaie numai in apa rece. Apa fierbinte nu va accelera umflarea, dar va cauza rău. Sub influență temperatura ridicata proteina se va coagula, iar coaja superioară a boabelor se va îngroșa și mai mult.

Curățare și pierdere în greutate

Mulți oameni mănâncă năut încolțit. Beneficiile unui astfel de produs pentru organism sunt de neprețuit, deoarece în timpul germinării boabele se află în vârful activității biologice și toate proprietățile lor benefice în acest moment cresc de multe ori.

Pentru a încolți, mazărea se înmoaie timp de opt ore, apoi se spală și se împrăștie pe o cârpă umedă. După o zi, apar muguri.

Semințele încolțite astfel sunt foarte gustoase. Dar pentru a fi mai ușor de mestecat, se trec printr-o mașină de tocat carne.

Pentru a curăța, a slăbi și a satura corpul cu ingrediente active valoroase, se practică cursuri săptămânale (se mănâncă germeni timp de șapte zile și fac o pauză de șapte zile). Și așa - timp de trei luni, deși primele schimbări pozitive vor fi observate mult mai devreme.

Important. Din semințe încolțite se prepară diverse feluri de mâncare. Cu toate acestea, din motive de sănătate, este mai bine să consumați muguri în forma lor naturală.

Dacă găsiți o eroare, evidențiați o bucată de text și faceți clic Ctrl+Enter.