Varză murată acasă. Reteta instant de varza murata

Prefaţă

Varza murată pentru iarnă este unul dintre cele mai delicioase, sănătoase și populare murături. Le place ca fel de mâncare separată și fără el este imposibil să se pregătească altele (vinaigretă, supă de varză etc.) care sunt cu adevărat gustoase. Varza murată este mai sănătoasă decât varza proaspătă - nu numai că reține toate vitaminele și microelementele prezente în legumele tăiate din grădină, dar adaugă și substanțe curative active formate în timpul fermentației produsului.

Desigur, puteți fermenta absolut orice varză. Cu toate acestea, pentru a pregăti un preparat cu adevărat gustos, ar trebui să urmați câteva recomandări pentru alegerea acestei legume. În primul rând, trebuie menționat că este cel mai bun. Mai mult, nu orice soi este potrivit și atunci când cumpărați sau selectați un cap de varză tăiat din grădină, trebuie să acordați atenție aspectului acestuia.

Ar trebui să folosiți soiuri de varză albă mijlocie-tarzie, sau mai bine zis, târzii. Cele timpurii sunt mai rele prin faptul că capetele lor sunt libere și conțin mult mai puțin zahăr, care este necesar nu numai pentru bunul gust al produsului, ci și pentru fermentarea în timpul murării. Prin urmare, cea mai bună perioadă de fermentare a varzei este toamna mijlocie până la sfârșitul toamnei, când furculițele soiurilor târzii ale acestei legume se coc și capătă densitatea necesară.

Ar trebui să alegeți doar furculițe cu adevărat bine coapte - vor conține suficient zahăr. Cel mai bine este să luați capete de varză mai mari, ușor turtite și aproape albe pur. Dimensiunea lor impresionantă va indica o maturitate suficientă. Cu toate acestea, nici capul de varză nu trebuie să fie prea mare. În primul rând, nu va fi foarte convenabil să o tăiați și, în al doilea rând, este posibil ca o astfel de legumă să fi fost „hrănită” cu îngrășăminte care i-au accelerat creșterea.

Atunci când alegeți furculițe, trebuie să acordați atenție frunzelor exterioare superioare care le acoperă. Ar trebui să fie verde deschis. Dacă sunt aproape albe, atunci cel mai probabil căpățânile de varză au fost înghețate, iar vânzătorul, dorind să ascundă acest lucru, a îndepărtat frunzele de sus.

Tulpina trebuie să fie fără deteriorare sau semne de putregai, densă și albă. Frunzele trebuie să fie fără incluziuni, pete sau găuri.Mirosul de varză trebuie să fie vegetal și proaspăt. Dacă miroase a putred, trebuie să alegeți o altă furculiță.

Alegerea ustensilelor pentru fermentare

Cele mai bune ustensile pentru fermentarea oricăror legume sunt din lemn. Anterior se foloseau butoaie sau căzi de stejar. Dacă varza este fermentată într-un astfel de recipient, va dobândi în plus o aromă și un gust plăcut.

Un înlocuitor demn pentru vasele din stejar este emailat. O condiție importantă pentru utilizarea sa este ca smalțul de pe întreaga suprafață interioară a recipientului să nu aibă așchii sau crăpături. Puteți folosi rezervoare emailate, oale și chiar găleți. Sunt potrivite și recipientele de lut.

Dacă ai subsol sau pivniță, trebuie neapărat să iei mâncăruri de dimensiuni impresionante. Numai în cantități mari, varza poate fi fermentată cu adevărat bine.

Containerele din oțel, aluminiu și plastic sunt complet nepotrivite.

Acidul lactic eliberat din varză în timpul murării și saramura în sine vor reacționa cu metalul sau plasticul. Din acest motiv, piesa de prelucrat va avea un gust neplăcut și poate apărea formarea de substanțe nocive și chiar periculoase.

Când nu există pivniță sau pivniță și trebuie să fermentezi varza în apartament, cel mai bine este să folosești borcane de sticlă. Volumul acestora trebuie să fie de cel puțin 3 litri.

Ingrediente și raportul lor

Principalele sunt varza, morcovii și sarea. Luăm atâta varză cât urmează să fermentem. Morcovi - la discreția ta. Ofera varza murata un gust dulceag, placut si o face mai aromata, suculenta si crocanta, iar aspectul preparatului servit pe masa este mai atragator. În rețeta clasică, luați 1 kg de morcovi la 10 kg de varză și este suficient. Dar puteți face mai mult, așa cum este oferit în diverse alte opțiuni de gătit. Dacă folosești prea mulți morcovi, aceștia vor copleși gustul varzei.

Sarea este o conversație separată. Principalul lucru este că nu trebuie să depășească 25 g la 1 kg de legume. În caz contrar, rezultatul nu va fi fermentarea, ci decaparea. A doua cerință pentru sare este ca aceasta să fie neiodată. Este mai bine să folosiți grosier, dar este posibilă și măcinarea fină. Sarea iodata va face varza sa nu fie foarte gustoasa, nu la fel de crocanta si poate deveni neplacuta de mancat - alunecos.

Puteți fermenta varza cu adaos de diverse condimente și condimente: semințe de mărar, foi de dafin, piper negru, cuișoare, hrean și altele. Vor da preparatului o aromă plăcută și un gust picant. Cu toate acestea, trebuie să fii atent când le adaugi. Dacă exagerați, condimentele vor copleși aroma naturală a varzei.

Deseori se adaugă zahăr, mai ales dacă varza este necoaptă sau de soiuri timpurii. Se ia de obicei în aceleași proporții ca și sarea - până la 25 g la 1 kg de legume. În primul rând, zahărul îmbunătățește fermentația, iar în al doilea rând, varza murată cu ea se dovedește a fi mai plăcută și delicată la gust, uneori chiar dulce și, de asemenea, mai puțin acidă.

Unii oameni varză murată cu adaos de fructe și/sau fructe de pădure, de exemplu, prune, mere, lingonberries, merisoare. Aceste ingrediente conferă produsului un gust acru plăcut. Puteți adăuga sfeclă. Varza va căpăta o culoare rubin și un gust neobișnuit.

Cum să tăiați corect legumele

Puteți fermenta varza întreagă împărțind capul de varză în jumătate sau în mai multe părți, tăind frunzele în pătrate mari sau mici, triunghiuri sau dreptunghiuri și, de asemenea, tăind-o în fâșii înguste. Ultima opțiune este cel mai des folosită. Astfel legumele fermentează mai repede și mai uniform. Mai mult, trebuie să-l toci destul de fin, dar nici nu ar trebui să-l toci prea mult. În caz contrar, bucățile tocate se vor înmuia în timpul fermentației, iar varza se va transforma în terci și nu va fi crocantă.

Puteți zdrobi cu un cuțit ascuțit. Și mai bine - un tocător special conceput pentru tocat varza. Cu ajutorul ei, această legumă va fi tăiată corect și rapid.

Utilizarea unei răzătoare pentru a tăia capete de varză nu este strict recomandată. Bucățile de frunze vor deveni prea mici și zdrobite, nu vor mai fi crocante și se va elibera prematur din ele suc.

Indiferent de reteta, morcovii pot fi rasi pe razatoarea obisnuita cu ochiuri mari sau medii. Morcovii în stil coreean sunt adesea folosiți pentru gătit.

Dacă rețeta necesită adăugarea altor produse, atunci fructele de pădure se lasă întregi, prunele și prunele sau se taie în jumătate, dar în orice caz se îndepărtează semințele. iar sfecla se taie dupa preferinta: in jumatate, in mai multe parti sau in felii, farfurii. Cele mici și mici sunt cel mai bine lăsate întregi.

Metode și condiții de temperatură pentru fermentare

Există două metode principale, numite în mod convențional umed și uscat. În primul caz, varza se amestecă cu morcovi și condimente atunci când sunt folosite, iar apoi se pune etanș într-un recipient de fermentare sau se pune în straturi cu alte produse (mere, fructe de pădure sau altele), dacă sunt în rețetă. Apoi totul se toarnă cu saramură fiartă, răcită sau fierbinte. Dacă se adaugă zahăr, acesta se dizolvă împreună cu sare în timpul fierberii.

Folosind metoda uscată ca bază pentru rețetă, mai întâi amestecați sau chiar măcinați varza cu sare și zdrobiți-o puțin, astfel încât să elibereze zeamă. Se amestecă apoi cu morcovii. Acest lucru se face de obicei într-o cană emailată în porții. Luați 1 parte proporțională de varză, sare și morcovi, amestecați-le și puneți-le într-un recipient de fermentare, compactându-le așa cum se arată în videoclip. Apoi procedați la fel cu porțiile următoare. În același timp, alte produse (mere, fructe de pădure sau altele) sunt plasate în recipient în straturi, dacă ar trebui să fie prezente. Varza nu este umplută cu apă sau cu saramură, ci este fermentată în suc propriu, care este eliberat în timpul fermentației.

Dacă rețeta necesită zahăr sau condimente, acestea se adaugă în timp ce se amestecă varza și morcovii. Nu trebuie să zdrobiți sau să compactați prea mult legumele, altfel preparatul nu va deveni crocant.

Indiferent de metoda și rețeta de fermentare, următorul lucru de făcut este să acoperiți varza cu tifon sau o cârpă curată și să apăsați cu presiune (greutate). Pentru a face acest lucru, puneți un capac emailat sau o farfurie de dimensiune adecvată pe el într-un recipient larg și puneți o încărcătură deasupra - o piatră naturală spălată sau un borcan cu apă. Obiectele metalice nu vor funcționa. Dacă varza este fermentată într-un borcan, atunci nu puteți lăsa nimic în el sau puteți folosi un borcan mic cu apă.

Primele zile - de obicei trei zile, uneori mai multe - varza ar trebui să fie fermentată la temperatura camerei. În această perioadă de recoltare a legumelor este necesară o monitorizare constantă. Este necesar să îndepărtați în mod regulat spuma formată în urma fermentației și să străpungeți varza în mai multe locuri cu o ustensilă de bucătărie curată din lemn pentru a permite gazelor eliberate să scape. Dacă nu faci toate acestea, atunci poți uita de o gustare gustoasă și, cu atât mai mult, crocantă. Preparatul va deveni amar și umed.

Când spuma încetează să se formeze și saramura devine mai deschisă la culoare, varza poate fi deja consumată, deși este încă sub-fermentată. Recipientul cu acesta trebuie așezat într-un loc răcoros și întunecat. Este mai bine să mergeți la pivniță, dar în absența uneia, puteți merge la frigider. Pentru a fermenta complet, varza trebuie să stea acolo aproximativ încă o lună. Și apoi este depozitat acolo până la 9 luni. Temperatura optimă pentru fermentarea ulterioară și depozitarea ulterioară este 0–+2 o C.

Acest produs original rusesc, așa cum mulți obișnuiesc să creadă, de fapt, conform unei versiuni, a venit la noi din China antică. Potrivit unuia dintre ei, din moment ce nu se mai poate stabili cu certitudine locul adevărat al originii sale. Se crede că mongolii l-au adus din China. Acest lucru s-a întâmplat în secolul al XIII-lea, în timpul cuceririi mongole a statelor chineze. Mai tarziu varză murată răspândit în multe țări europene.

A fost apreciat nu numai pentru gustul său, ci și pentru conținutul bogat de vitamine și microelemente. În cele mai vechi timpuri, marinarii îl foloseau pentru a preveni scorbutul („scorbutul” este o boală cauzată de o lipsă acută de vitamina C (acid ascorbic), care duce la pierderea rezistenței țesutului conjunctiv). Deoarece dieta marinarilor din expedițiile maritime lungi era foarte săracă în conținut de vitamine, a servit ca un înlocuitor demn pentru multe legume și fructe și a fost practic singura sursă de vitamina C.

Varza murată este un depozit de vitamine și microelemente!

Nu orice legumă se poate lăuda cu asta. Convinge-te singur:

Vitamine la 100 g de produs:

C - acid ascorbic (38,1 mg). Vitamine B: B1 - tiamină (0,05 mg), B2 - riboflavină (0,1 mg), B3 - acid nicotinic, B4 - colină, B6 - piridoxină (0,1 mg), A - retinol (0,6 mg), K - (responsabil pentru sânge). coagulare, agent de vindecare a rănilor), U - metilmetianină (agent antiulcer).

Oligoelemente și acizi organici: calciu 54 mg; magneziu 16,3 mg; sodiu 21,8 mg; potasiu 283,4 mg; fosfor 29,8 mg, fier, sulf, zinc, cupru, bor, siliciu, iod, seleniu, fitoncide, enzime, acizi lactic și acetic, acid tartronic - încetinește procesarea carbohidraților în grăsime subcutanată.

In afara de asta, varză murată scăzut de calorii doar 25 kcal la 100 g de produs. Proteine 1,6 g, grăsimi 0,1 g, carbohidrați 5,2 g. Pentru cei care doresc să slăbească câteva kilograme, este necesar să o includă în dietă.

Dar, în ciuda tuturor beneficiilor și a gustului excelent, această legumă murată nu este recomandată în cantități mari persoanelor cu boli renale, hepatice, tiroidiene, aciditate mare, ulcer peptic și hipertensiune arterială. Fii atent și cunoaște-ți limitele.

Alegerea verzei albe potrivite pentru murat

Foarte bine, am aranjat istoria, ne-am asigurat că există vitamine și chiar aproape am pus masa festivă. Unde este eroul ocaziei? Dar acum o vom alege. Da, unul care te va lăsa să te lingi degetele!

Pentru fermentare se recomanda folosirea soiurilor tarzii si mijlocii-tarzii. Acestea includ: Biryuchekutskaya 138, Zavodskaya, Volgogradskaya 45, Yuzhanka 31, Zimovka 1474, Zimnyaya Gribovskaya 13, Podarok 4, Belorusskaya 455, Kolobok, Slava. iarna la Moscova etc.

Dar cred că este puțin probabil ca vreunul dintre vânzătorii de pe piață să vă spună ce varietate vând. A vedea astfel de informații pe o etichetă de preț într-un magazin nu este deloc realist. Prin urmare, vom fi realiști și vom alege după următoarele criterii:

Luați capul de varză în mâini și strângeți-l, ar trebui să fie strâns. Daca pare ca este moale sau deformata, este mai bine sa nu-l cumperi. Nu s-a maturizat.

Nu ar trebui să existe crăpături sau pete putrezite.

Mirosul este doar varză proaspătă.

Lungimea tulpinii capului de varză este de cel puțin 2 centimetri, iar tăietura sa este albă. Dacă este maro, legumele s-au așezat deja. De asemenea, este mai bine să nu-l iei pe acesta.

Daca cumperi varza de la piata, este indicat sa ai frunze verzi. Dacă nu sunt acolo, poate că este înghețat și pur și simplu au fost tăiați.

Greutatea furcii este de cel puțin 1 kg, dar este mai bine să alegeți 3-5 kilograme, astfel încât să existe mai puține deșeuri și un randament mai mare de produs.

Forma capului de varză trebuie să fie ușor aplatizată deasupra. Aceasta este o caracteristică a unor soiuri târzii. Dar dacă acest lucru nu este observat, nu vă faceți griji. Cred că și fără acest semn vei alege o furculiță excelentă pentru murat.

Aici vreau să subliniez pe scurt sfaturile pe care le-am întâlnit legate de procesul de fermentare a acestei legume:

Sub nicio formă nu trebuie folosite recipiente din aluminiu sau fier în aceste scopuri. Doar sticla, lemn, argila, plastic alimentar sau emailate fara aschii.
Procesul de fermentație este efectuat de o anumită bacterie lactică; pentru a evita pătrunderea altor bacterii, care vor duce la fermentarea incorectă a legumei, este mai bine să ventilați camera înainte de a începe procesul.
Nu folosi sare iodata; varza va fi moale si fara gust.
Este mai bine să nu spălați furculițele, ci doar să îndepărtați frunzele de sus.
Utilizați sare grunjoasă sau medie; nu folosiți sare fină.
Interiorul recipientului poate fi lubrifiat cu alcool, vodcă, oțet, miere sau ulei vegetal. Pentru protecție suplimentară împotriva bacteriilor nedorite.
Se recomanda sa fermenteze pe luna noua sau luna crescanda. În timpul lunii pline și al fazelor de scădere, se dovedește fără gust și „muț”.
Nu-l zdrobiți prea mult cu sare. Este suficient să faci câteva mișcări de frământare pentru a amesteca toate ingredientele. Dar ar trebui să-l compactați strâns în recipient, astfel încât sucul să acopere întreaga suprafață.
Daca vrei sa pastrezi un maxim de vitamine, nu toca prea fin. Cu cât este mai mare, cu atât mai util.
Nu depozitați varza la rece. Odată înghețată, va deveni moale și își va pierde crocantul.
Perforați până în jos cu un băț de lemn zilnic. Aceasta eliberează gazele acumulate. Neglijând acest aparent fleac, riști să obții un gust amar.
Îndepărtați orice spumă care se formează la suprafață zilnic.
Nu depozitați varza într-un loc cald după terminarea procesului de fermentație, de obicei 3-5 zile. În caz contrar, va deveni moale și își va pierde crocantul.
Temperatura optimă de depozitare este de la -1 la +2 0C.

Reteta de varza murata cu fotografii pas cu pas

Rețeta de varză murată este mai degrabă una clasică, deoarece nu se folosește altceva decât varză, morcovi, sare și zahăr. Deși, desigur, există o mulțime de opțiuni pentru fermentare: cu piper și foi de dafin, mere, merișoare, cruste de pâine brună, miere și nici măcar nu vorbesc despre utilizarea ierburilor.

Versiunea mea de fermentare este perfectă pentru condițiile urbane, deoarece... Vom face acest lucru într-un borcan de trei litri și îl vom păstra la frigider. Folosesc zahăr pentru un gust mai blând și pentru a grăbi procesul de fermentație. Asa de:

Pasul 1. Pregătitor

Noi vom avea nevoie:

Un borcan de trei litri (mai întâi se spală și se usucă) poate fi prelucrat ca la punctul 5 al secțiunii precedente;

Furci cu o greutate de 3,5 - 4 kilograme, care au scos anterior foile de sus din ea;

Morcovi, 5-7 bucăți;

Tăiător de legume.

Pasul 2. Tocați ingredientele

Tăiați furculița în 4 părți. Dintr-un sfert tăiem mai multe pelyustok (din „petală”) ucraineană de formă dreptunghiulară sau triunghiulară, pe care apoi le fermentăm împreună cu varza. Tăiați toate ingredientele folosind un feliator de legume sau un cuțit. Maruntiți varza astfel încât tulpina să rămână intactă. Îl poți tăia mai întâi.

Acesta este un tobogan atât de frumos pe care l-am primit. Bucățile de varză întreagă sunt exact aceleași pelete.

Pasul 3. Amestecați ingredientele

Se amestecă varza mărunțită și morcovii și se frământă cu zahărul și sarea cu mâinile. Pentru un volum de varză de 4 kg. sare - 4 linguri. linguri, zahăr - 4 linguri. lingura, toate fara tobogan. Acestea. se calculează la 1 kg. varza 1 lingura de sare si 1 lingura de zahar, fara lame. Se amestecă totul bine, astfel încât să apară sucul. Ar trebui să aibă un gust puțin sărat.

Pasul 4. Umpleți borcanul

Pune puțin din amestecul tocat pe fundul borcanului, compactează-l bine cu pumnul (dacă mâna o poate face) sau cu sucitorul. Punem pelyuska, o umplem cu amestecul și o compactăm din nou. Facem asta până umplem borcanul.

La sfârșitul procesului, sucul ar trebui să acopere toată varza deasupra. Este indicat să umpleți borcanul până la cuier sau puțin mai sus, dar nu până la vârf. Deoarece amestecul nostru crește în timpul fermentației, dacă puneți un borcan plin, acesta va începe să reverse borcanul și sucul se va vărsa. Această metodă de fermentare este convenabilă deoarece nu este necesară presiune. Datorită compactării dense și a unui recipient destul de îngust (la urma urmei, acesta nu este un butoi sau un lighean), varza se ține singură.

În această formă, punem borcanul pe o farfurie, dacă nu ține evidența sucului și fuge puțin, atunci cel puțin nu pe masă, și lăsăm la loc cald timp de 3 zile. Atenţie! Nu acoperiți cu un capac!În fiecare zi, asigurați-vă că străpungeți varza până la fund, de preferință cu un băț de lemn. Acest lucru va permite gazelor produse în timpul procesului de fermentație să scape. Dacă nu se face acest lucru, varza poate deveni amară. De asemenea, îndepărtați excesul de spumă zilnic.

După 3 zile, dacă procesul de fermentație este încă în desfășurare activ, lăsați borcanul cald încă o zi sau două. Apoi se acopera cu un capac de plastic si se pune la frigider. În 5-10 zile totul va fi complet gata, dar chiar și după 5 zile, când se termină fermentația, va fi deja foarte gustos. Aceasta reteta de varza murata este foarte simpla.

Poftă bună! Fii sănătos și ai grijă de tine!

Varza murată este poate cea mai simplă rețetă pentru conservarea acestei legume sănătoase. Când gătiți varză, aproape jumătate dintr-o vitamină atât de utilă precum B9 (acidul folic) este distrusă în ea, dar în timpul murării, toate vitaminele rămân intacte și chiar sunt adăugate! Cantitatea de vitamina C, de exemplu, crește semnificativ, ajungând la 70 mg la 100 g, iar vitamina P din varza murată este de 20 de ori mai mare decât în varza proaspătă. Datorită fermentației acidului lactic, în varză se formează un număr mare de probiotice, care echivalează varza murată cu chefirul. În plus, nu există alcool chefir în varza murată. Saramura de la varza murata este de asemenea utila - contine substante care impiedica transformarea carbohidratilor in grasimi si, prin urmare, este excelenta pentru prevenirea gastritei cu aciditate ridicata si devine pur si simplu un asistent indispensabil pentru pierderea in greutate.

În general, s-a decis - pregătim preparate pentru iarnă din varză. Să murăm varza! Ca în orice afacere, muratul are propriile reguli și subtilități.

Varza pentru murătură ar trebui să fie soiuri târzii și mijloc-târzii. Varza timpurie nu este potrivită, deoarece are capete libere și frunze puternic colorate în verde; în plus, sunt mai sărace în zahăr, astfel încât procesul de fermentație este mult mai rău.
. Dacă decideți să fermentați varza cu morcovi, atunci trebuie să luați morcovi în cantitate de 3% din greutatea verzei (300 g de morcovi la 10 kg de varză).
. Pentru fermentare, foloseste sare grunjoasa obisnuita, nu iodata!
. Cantitatea de sare este de 2-2,5% din greutatea varzei (200-250 g sare la 10 kg varză).
. Pentru beneficii mai mari, poti folosi sare de mare grunjoasa, dar nici iodata.
. Pentru varză murată, puteți folosi o varietate de aditivi: mere, lingonberries, merisoare, semințe de chimen, sfeclă, foi de dafin. Acești aditivi se adaugă după gust.
Și acum despre tehnologie. De fapt, nu este nimic complicat în varza murată, dar dacă sări peste sau ignori măcar un pas, atunci toate eforturile tale se pot pierde. Să începem.
. Înainte de fermentare, capetele de varză sunt curățate - se îndepărtează frunzele murdare și verzi, se îndepărtează părțile putrezite și înghețate, iar tulpina este tăiată.
. Varza poate fi tocată sau puteți fermenta capete întregi de varză (cu toate acestea, într-un apartament de oraș acest lucru este greu de posibil).
. Morcovii sunt curatati de coaja si tocati (i puteti da pe razatoarea obisnuita sau pe o razatoare coreeana de morcovi).

Varza mărunțită și morcovii se toarnă pe masă, se stropesc cu sare și se freacă activ cu mâinile, adăugând aditivii necesari, până când varza eliberează suc.
. Pregătiți recipientul: puneți-l pe fundul unui butoi sau al unei tigăi mari emailate frunze de varza.
. Puneți varza într-un recipient. Pentru a face acest lucru, întindeți varza într-un strat de 10-15 cm și compactați-o strâns. Apoi adaugam din nou un strat de varza si o compactam din nou si tot asa pana la final.
. Dacă fermentați varza într-un recipient mare, puneți un mic cap întreg de varză în interiorul masei de varză. Iarna vei avea sarmale foarte gustoase din frunze de varza murata.
. Așezați deasupra frunze de varză, puneți o cârpă curată, un cerc și o îndoire.
. Dacă totul este făcut corect, atunci într-o zi ar trebui să apară o saramură la suprafață.
. Temperatura optimă pentru fermentare este temperatura camerei.
. Primul semn de fermentație adecvată sunt bulele și spuma de pe suprafața saramură. Spuma trebuie îndepărtată.
. Și acum - cel mai important pas, dacă sări peste el, îți poți strica varza. Pentru a scăpa de gazele cu miros neplăcut, varza trebuie străpunsă cu un băț de lemn în mai multe locuri până la fund. Acest lucru ar trebui făcut la fiecare 1-2 zile.
. După ce varza s-a așezat, trebuie îndepărtată încărcătura, trebuie îndepărtate frunzele de deasupra și stratul de varză rumenită. Cercul trebuie spălat cu o soluție fierbinte de sifon, un șervețel se spală în apă și apoi în soluție salină. Stoarceți șervețelul și acoperiți suprafața varzei, puneți un cerc și o greutate mai ușoară. Cantitatea de presiune trebuie să fie astfel încât saramura să iasă la marginea cercului.
. Dacă saramura nu apare, atunci trebuie să creșteți presiunea sau să adăugați saramură.
. Varza murată trebuie păstrată la o temperatură de 0 - 5ºC.
. Varza fermentată corespunzător are o culoare galben-chihlimbar, un miros plăcut și un gust acru.

Iată câteva rețete de varză murată.

Varză murată cu mere:
10 kg varză,
300 g morcovi,
500 g mere,
250 g sare.

Varză murată pentru iarnă cu lingonberries (merișoare):
10 kg varză,
300 g morcovi,
200 g lingonberries (merișoare),
250 g sare.
Varză murată cu semințe de chimen:
10 kg varză,
500 g morcovi,
2 lingurite semințe de chimen,
250 g sare.

Varză murată cu foi de dafin:
10 kg varză,
500 g morcovi,
2 lingurite chimion,
¼ linguriță. seminte de coriandru,
10 mazăre de ienibahar,
800 g mere (felii),
100 g sare.

Ingrediente:
10 kg varză,
300-500 g morcovi,
10 mere
200 g sare,
3 linguri. Sahara.

Preparare:
Pregătiți mâncarea: curățați varza, îndepărtați frunzele deteriorate, îndepărtați tulpinile, tocați, curățați și radeți morcovii, tăiați merele în felii și îndepărtați păstăile de semințe. Măcinați varza cu sare, adăugați morcovi și zahăr (dacă doriți, puteți crește cantitatea de zahăr la ½ cană). Se opăresc borcanele cu gât larg cu apă clocotită și se tapetează fundul cu frunze de varză. Asezati un strat de varza intr-un borcan, masati-l astfel incat varza sa-si elibereze zeama, apoi asezati iar un strat de mere, varza etc. Umpleți borcanul, acoperiți cu frunze, puneți într-un șervețel curat și o farfurie mică. Pune pe el un borcan îngust umplut cu apă - aceasta va fi opresiunea noastră. Lăsați borcanele de varză la temperatura camerei, amintindu-vă să le străpungeți cu un băț de lemn până la fund, astfel încât gazul să scape. Odată ce fermentația este completă, scoateți varza la rece.

Varza murata in borcane intr-un mod original

Ingrediente:
15-16 kg de varză,
1 kg morcovi.
Saramură:
10 litri de apa,
1 kg sare.

Preparare:
Pregătiți saramură dizolvând sare în apă fierbinte. Tocați varza și dați morcovii prin răzătoare. Amestecați varza și morcovii fără a măcina. Înmuiați amestecul în părți în saramură răcită și păstrați-l timp de 5 minute. După aceasta, scoateți varza din saramură, stoarceți-o și transferați-o într-un alt bol. „Spălați” toată varza în acest fel. Se pune apoi varza in borcane, compactand-o, se acopera cu capace de plastic si se lasa peste noapte la temperatura camerei. A doua zi, scoate-l la rece. Dacă nu există suficientă saramură în borcane, atunci trebuie adăugată.

Varză murată rapidă

Ingrediente:
2 kg varză,
2 buc. morcovi,
250 g afine,
200 g struguri,
3-5 mere.
Saramură:
1 litru de apa,
1 pahar de ulei vegetal,
1 cana de zahar,
¾ cană oțet
2 linguri. sare,
1 cap de usturoi.

Preparare:
Pregătiți saramura - amestecați toate ingredientele, usturoiul tocat, aduceți la fiert și fierbeți timp de 2-3 minute. Tocați varza, dați morcovii prin răzătoare. Puneți din nou varza, morcovii, strugurii, merisoarele, merele, varza etc., în straturi într-un recipient. Se toarnă saramură peste varză și se apasă presiune. In 2 zile varza va fi gata.

Ingrediente pentru un borcan de 3 litri:
2-2,5 kg varză,
3 linguri. sare,
3-5 boabe de piper negru,
3-5 mazăre de ienibahar,
4-5 linguri. Sahara,
2-3 muguri de cuișoare,
1-2 linguri. hrean ras
usturoi, piper negru măcinat - după gust,
1 sfeclă de mărime medie.

Preparare:
Puneți boabele de piper, cuișoarele și hreanul ras pe fundul borcanelor cu gât larg. Puneți varza tăiată grosier și sfecla tăiată felii subțiri într-un borcan, adăugând sare și zahăr și adăugând usturoi și piper măcinat. Compactați fiecare strat cu un masher. Pune borcanele într-un loc cald timp de 3 zile. Puneți farfurii sub borcane, deoarece lichidul se poate scurge în timpul fermentației. Nu uitați să străpungeți conținutul cu un băț de lemn. Odată ce fermentația este completă, scoateți varza la rece.

Ingrediente:
1 cap de varza,
1-2 sfecla,
2 buc. morcovi,
3 buc. ardei dulce,
4 catei de usturoi,
10-15 boabe de piper negru,
grămadă de mărar,
1 lingura. Sahara,
1 lingura. acid citric,
sare - mai multă puțin după gust.

Preparare:
Tăiați capul de varză în 8-12 bucăți radiale, tăiați sfecla și morcovii în felii subțiri, tăiați ardeiul fâșii, tăiați usturoiul și mararul. Se pune intr-un recipient in straturi, stropind cu sare si zahar. Fierbeți suficientă apă, turnați acid citric în varză și turnați apă clocotită, astfel încât apa să acopere varza. Acoperiți cu un șervețel curat și apăsați. Varza este gata în 3-4 zile.

Varza murata picanta cu sfecla

Ingrediente:
2 capete de varza,
2 sfecla,
2 capete de usturoi,
1 pastaie de ardei iute,
2-3 rădăcini de pătrunjel,
2-3 rădăcini de hrean,
Sarat la gust.

Preparare:
Tăiați capul de varză în 8 bucăți. Se rade sfecla, se toaca usturoiul, se toaca patrunjelul si radacinile de hrean, se toaca marunt ardeiul iute. Se aseaza varza intr-un recipient, se presara legume tocate si sare, se adauga apa fierbinte fiarta si se pune intr-un vas in care se va turna saramura in exces. Se lasă la loc cald timp de trei zile, străpungând cu un băț de lemn. Odată ce fermentația este completă, puneți la rece.

Ingrediente:
10 kg varză,
3-4 sfecla,
300-600 g ardei iute,
600-1000 g verdeata de telina,
10-15 frunze de dafin,
60-120 g patrunjel.

Preparare:
Tăiați capete de varză în 6-8 bucăți, puneți într-un recipient, acoperite cu felii de sfeclă, ierburi tocate grosier și piper. Se toarnă saramură fierbinte (la 10 litri de apă - 500-700 g sare). Se lasa la loc caldut 2-3 zile. Apoi scoate-l la rece.

Varză murată rapidă pentru iarnă

Ingrediente:
10 kg varză,
200-250 g sare.

Preparare:
Se amestecă varza mărunțită cu sare, se împachetează bine în borcane de 3 litri și se umple cu apă fiartă rece. Se lasa la temperatura camerei timp de 3 zile. Uneori, străpungeți varza cu un băț. După 3 zile, scurgeți apa, dizolvați zahărul în ea în proporție de 1 pahar de zahăr pe borcan, turnați din nou varza și puneți-l la frigider.

Varză murată picant

Ingrediente:
8 kg varză,
100 g usturoi,
100 g rădăcină de hrean,
100 g patrunjel,
300 g sfeclă,
1 pastaie de ardei iute,
4 litri de apa,
200 g sare,
200 g zahăr.

Preparare:
Taiati varza felii mari, amestecati-o cu hrean ras, usturoi tocat marunt, cuburi de sfecla, patrunjel tocat marunt si ardei iute. Pregătiți saramura - fierbeți apa, adăugați sare, zahăr, fierbeți, răciți. Se toarnă saramură peste varză, se pune presiune pe ea, se ține la cald două zile, apoi se scoate la rece.

Tocați varza, morcovii, sfecla (puteți face fără ele), adăugați foi de dafin, semințele de chimen, sare după gust, amestecați totul. Puneți ¼ de pâine de secară în fundul recipientului și adăugați legumele tocate. Înțepăți de mai multe ori cu un băț de lemn. Dupa 3 zile se pune la rece.

Și în sfârșit - o rețetă de varză murată fără sare conform rețetei lui V. Zeland (autorul cărții „Living Kitchen”). Această rețetă a fost convertită de către autor din rețeta de bază de varză murată a lui Bragg. Este interesant că varza verde este potrivită și pentru murat.

Varza murata fara sare (reteta crudita)

Ingrediente:
2 capete de varza,
700-800 g morcovi,
½ linguriță. ardei iute macinat (cayenne, chili),
60 g boia macinata uscata.

Preparare:
Tocați grosier varza, aruncați tulpinile aspre și, de asemenea, tăiați tulpina. Tăiați morcovii în felii. Amestecați într-un castron cu condimente, dar nu zdrobiți. Așezați o frunză de varză pe fundul a două borcane de trei litri, umpleți borcanele strâns cu varză, strângând cu un pastor de lemn, astfel încât să rămână 10 cm până la gât, închideți partea de sus cu frunze de varză. Se toarnă apă curată de băut sau distilată peste varză pentru a acoperi frunzele. Puneți sticle de plastic pline cu apă în borcane ca greutăți. Greutatea trebuie să fie suficient de puternică, astfel încât apa să acopere frunzele superioare ale varzei. Lăsați într-un loc cald. După ceva timp, apa din borcane va începe să crească. Dacă începe să se reverse, este mai bine să eliminați sau să reduceți sarcina. La fiecare câteva ore, apăsați varza pentru a elibera excesul de dioxid de carbon. După 2 zile, puneți varza la frigider. Unde ar trebui să stea încă o săptămână. Asigurați-vă că apa acoperă întotdeauna frunzele.

Alegeți și pregătiți în orice fel varza - varza murată vă va ajuta doar în orice caz. Asigurați-vă că consultați rețetele noastre pas cu pas pentru pregătirile de iarnă. Pregătiri fericite!

Larisa Shuftaykina

Iarna, varza murată este considerată pe bună dreptate cea mai bună gustare. Și probabil că este imposibil să numărăm câte rețete există pentru a o pregăti. Cred că încercarea de a le aduna pe toate într-un singur loc, sau încercarea de a le descrie, se va sfârși cu eșec.

Fiecare gospodină sau proprietar are propria sa rețetă prețuită, conform căreia fermentează această îndrăgită legumă an de an. Și printre ele puteți găsi opțiuni foarte simple, cu un minim de ingrediente, precum ale noastre de astăzi, și altele mai complexe - cu diverse condimente și aditivi. La urma urmei, dacă te uiți la el, ceea ce nu este adăugat la această gustare ca componente suplimentare. Și ce metode de fermentație nu sunt folosite.

Adaugă semințe de mărar, chimen, coriandru, ardei diverși, foi de dafin, mere, sfeclă... Nu poți enumera totul! De asemenea, se prepară în diferite moduri: cu oțet, fără el, cu saramură (caldă, rece), folosind procese naturale de fermentație. Există rețete în care varza este pasteurizată la sfârșitul fermentației, și sunt rețete în care procesul de fermentație, dimpotrivă, este oprit la momentul potrivit.

Am descris deja unele dintre aceste metode într-unul dintre articolele mele anterioare. Într-una dintre ele, ne-am uitat la... În altul - și în moduri rapide.

Dar a rămas și va rămâne cea mai populară multă vreme. De asemenea, am luat în considerare această opțiune cuvenită.

Dar am o altă modalitate foarte ușoară și rapidă de a face varză murată, care poate fi și ea clasificată în această categorie. În ea, procesele de fermentație au loc în mod natural și chiar fără prezența zahărului, care, după cum știm, este pur și simplu necesar pentru aceasta.

Aici, tot ce aveți nevoie se află deja în varza în sine - acesta este zahărul care s-a acumulat în frunze pe o perioadă lungă de creștere și bacteriile de acid lactic aflate acolo. Zahărul va începe procesele de fermentație, iar acidul lactic format din acesta va acționa ca un conservant și va garanta depozitarea. De asemenea, va ajuta să ne asigurăm că gustarea noastră devine crocantă și, desigur, gustoasă și sănătoasă.

La urma urmei, probabil că nu merită să vorbim despre beneficiile acestui produs. Toată lumea știe deja despre asta. Pe lângă cunoscuta vitamina C, pe care varza murată o conține mai mult decât orice alt preparat, există un întreg complex de vitamine. Ai putea scrie un articol întreg despre asta.

Și pe lângă vitamine, gustarea conține și macro și microelemente, enzime, fitoncide și fibre sănătoase.

Prin urmare, este imperativ să fermentați această cultură de legume! Mai mult decât atât, există metode foarte rapide de preparare, necesitând forță de muncă și timp minim. Așa că astăzi am decis să muresc doar un cap de varză la 2,5 kg. Voi păstra gustarea în borcane în frigider și nu vor ocupa mult spațiu acolo.

Nu-mi va lua mai mult de o jumătate de oră. Și va fermenta două-trei zile. Desigur, se mănâncă și repede, nu cred că va dura o săptămână, dar asta e bine. De asemenea, puteți fermenta un alt cap de varză aici. Aceasta este o modalitate bună de a găti rapid!

Varză murată instant, delicioasă, crocantă, fără oțet

Aceasta este cea mai simplă, mai ușoară și mai rapidă rețetă pe care o cunosc. Începând cu cel mai simplu calcul al produselor, și terminând cu faptul că după doar două zile o gustare delicioasă fermentată poate fi servită pe masă, această rețetă este extrem de atractivă, și una dintre cele mai îndrăgite și solicitate.

Este deosebit de convenabil pentru cei care nu au nici pivnițe, nici capacitatea de a săra și de a depozita produsul în cantități mari. Deoarece acum vindem varză proaspătă de la începutul verii până în primăvară, adică până la o nouă recoltă proaspătă, sub această formă se poate recolta puțin cel puțin în fiecare săptămână pentru a nu aglomera spațiul util al frigiderului.

Iese foarte gustos și crocant, adică exact așa cum este prețuit și iubit cel mai mult.

Noi vom avea nevoie:

varză albă - 2,5 kg
morcovi - 150 - 200 g (mai puțin posibil)
sare - 2,5 linguri. linguri fără tobogan

Am scris acest calcul al ingredientelor pentru că asta este exact ceea ce voi folosi astăzi. În general, puteți lua orice număr de kilograme de legume.

Adică, după cum vezi, pentru 1 kg de varză ai nevoie de 1 lingură rasă de sare. Puteți adăuga oricât de mulți morcovi doriți. Dacă vă place mai mult, adăugați 200 de grame, dacă vă place mai puțin, vă puteți descurca cu 100 de grame.

Preparare:

Gustarea preparată după această rețetă o vom păstra în borcane. Dimensiunea lor nu contează. În ce borcane sunt convenabile să-l punem, acestea sunt cele pe care le folosim. Singurul lucru pe care vreau să-l remarc este că din această cantitate de ingrediente veți obține aproximativ 2 litri de produs finit. Țineți cont de acest lucru atunci când vă pregătiți borcanele.

1. Pentru aceasta reteta ai nevoie de varza alba proaspata, suculenta. Va fi fermentat prin fermentație naturală, fără a adăuga zahăr și saramură, adică doar în sucul pe care îl va secreta singur. Prin urmare, prezența sucului rezultat este o condiție prealabilă pentru procesele care vor avea loc în timpul fermentației.

Am discutat deja în detaliu cum să alegeți varza și ce soiuri este cel mai bine să cumpărați, într-unul dintre articolele anterioare pe această temă, și anume, atunci când este fermentată.

Vreau doar să vă reamintesc că alegerea varzei este aproape cea mai importantă în întregul proces de gătit, așa că studiați această problemă dacă doriți să obțineți un produs de o asemenea calitate care să nu vă dezamăgească.

2. Scoateți legumele de deasupra frunzelor aspre și contaminate. De obicei, toamna, capetele de varză sunt vândute cu frunze exterioare intacte și, prin urmare, este suficient să le îndepărtați pur și simplu. Dar dacă ați cumpărat un produs nu în perioada de colectare, dar care a fost deja depozitat, atunci frunzele superioare se pot dovedi a fi putrezite. Desigur, le scoatem, tăiem tot excesul și asigurați-vă că clătim varza sub jet de apă, ținând-o de tulpină. Facem acest lucru pentru a preveni trecerea apei între frunze.

Apoi il lasam sa se scurga, si stergem capul de varza cu prosoape de hartie sau cu un servetel.

3. Următorul pas important este tăierea legumelor în fâșii subțiri. Îmi amintesc că la început, când eram încă foarte tânăr, aceasta a fost o sarcină dificilă pentru mine. Nu este întotdeauna ușor să vă asigurați că paiele nu sunt mari, ci de aceeași grosime. Trebuie să ai răbdare și să-ți faci timp.

Mai întâi, tăiați capul de varză în două până la patru bucăți, în funcție de dimensiunea acesteia. Apoi tăiați tulpina, deși acest lucru nu este necesar. Puteți să-l lăsați și, ținând-o cu o mână (pentru comoditate), să o tăiați cu cealaltă, ca să nu se destrame frunzele. Începeți să tăiați legumele de la capătul unde frunzele sunt cele mai subțiri. Și apoi rămâneți la dimensiunea dată.

Mereu m-au enervat mai ales nervurile aspre și groase care sunt pe frunzele superioare. Se pare că încercați să tăiați mai subțire, dar când ajungeți la venă, se dovedește subțire pe o parte, dar groasă pe cealaltă. Prin urmare, puteți fie să le tăiați în avans, fie să le tăiați din nou, fie pur și simplu să mâncați bucata îngroșată. Dacă varza este suculentă, atunci venele sunt suculente, iar să le mănânci este o plăcere.

Și acum mulți oameni au și diverse tocatoare. Prin urmare, dacă aveți una, atunci puteți toca legumele fără niciun efort sau timp. Am cel mai simplu tocator, dar nu prea imi place. De fiecare dată încep cu el, apoi îl pun deoparte și iau cuțitul obișnuit.

Da, un alt punct important. Greutatea varzei este dată în formă pură, adică fără tulpină și frunze exterioare tăiate. Adică să vă reamintesc din nou, pentru 1 kilogram de varză ai nevoie de o lingură de sare.

4. De asemenea, cel mai bine este să cumpărați morcovi suculenți. În aparență, astfel de morcovi au o formă alungită, nu foarte groasă, iar nasul lor este destul de tocit. Mama mea numește întotdeauna acest soi „Pedepsitor”, indiferent de numele său propriu. Nu mă pricep foarte bine la soiurile de morcovi, dar când mama spune acest nume, amândoi înțelegem perfect despre ce vorbim.

Morcovii suculenți vor adăuga propria lor porție de suc și, prin urmare, procentul lor de suculent va fi, de asemenea, foarte important.

Curățați legumele portocale însorite și dați-o pe răzătoare grosieră. Puteți folosi o răzătoare obișnuită, care se găsește în fiecare casă. Sau puteți folosi o răzătoare pentru morcovi coreeni cu atașamentul său de dimensiuni medii. Ce fac. După părerea mea, în această formă gustarea finită va arăta mai atractiv.

5. Dacă aveți un lighean mare, puteți pune varza tocată în el, astfel încât să fie convenabil să amestecați tot conținutul deodată. Dacă nu există un astfel de bazin, atunci puteți folosi un recipient mai mic pentru aceasta și puteți amesteca totul acolo în părți.

Adică, pur și simplu, trebuie să amestecăm toate ingredientele tocate și rase cu sare. Dacă varza pe care am folosit-o a fost destul de suculentă, atunci nu este nevoie să o zdrobim. Daca dai peste o furculita deloc suculenta, atunci o poti piure putin inainte de a adauga morcovi in ea. În caz contrar, o astfel de varză nu va elibera deloc suc, iar procesul de fermentație nici măcar nu va putea începe.

Puteți să-l zdrobiți cu adaos de sare, dar după cum am spus deja, adăugați morcovii abia după aceea. Apoi amestecați tot conținutul.

Varza mea s-a dovedit a fi mică, dar tare și suculentă. Mama mi l-a adus din casa ei și crește mereu soiuri speciale pentru murat. De aceea nu l-am zdrobit. Am adăugat doar morcovi și sare și am amestecat totul.

Deja în timpul acestei acțiuni, legumele au fost ușor umezite. Acesta este un semnal bun, înseamnă că vor sta și vor da mult suc. Și îi vom ajuta cu asta.

6. Transferați legumele tocate și amestecate într-o cratiță de volum adecvat. Voi folosi o cratiță de cinci litri. Desigur, nu o voi putea face complet, dar în timpul murării și fermentării sucul nu va fugi nicăieri.

7. Compactați strâns conținutul folosind ambii pumni. Apoi acoperiți cu tifon.

8. Puneți o farfurie mare și plată deasupra ei. Și pune presiune pe ea. Aceasta poate fi o tigaie plină cu apă, un borcan de trei litri, tot cu apă, sau ai putea pune și un borcan cu castraveți. Încă nu am avut timp să-i pun deoparte pe cei pe care i-am pus sub control nu cu mult timp în urmă în subsol, așa că vor fi o povară pentru mine.

9. Lăsați la temperatura camerei pentru a începe procesele de fermentație. Cu cât este mai cald în bucătărie, cu atât varza va începe să fermenteze mai repede.

10. Am fermentat varza seara, iar în 4 ore a început să se formeze sucul. Poate fi văzut clar apăsând ușor pe opresiune.

Dimineața, după ce ați îndepărtat presiunea, farfuria și panza, puteți pur și simplu să străpungeți varza cu un băț de lemn sau să o aruncați ușor cu o spatulă de lemn sau o furculiță obișnuită.

Se pare că bucătăria nu este suficient de caldă, așa că încă nu au apărut bule de gaz. Deși există destul de suc, și cred că până seara vor apărea bule.

Agitarea sau străpungerea conținutului este necesară tocmai pentru că aceste bule sunt eliberate. Dacă acest lucru nu se face, atunci acumulându-se în interior, ele vor face gustarea noastră ușor amară. La urma urmei, varza în sine este ușor amară, iar gazul produs în timpul procesului de fermentație o va face și mai neatractivă în acest sens. Și apoi va ieși toată amărăciunea și vei dori doar să mănânci varza fără să te oprești.

11. Apoi zdrobiți din nou gustarea cu pumnii, acoperiți cu tifon și puneți presiune deasupra.

12. A doua zi seara, strapungeti din nou varza sau aruncati-o usor. Clătiți tifonul în apă fiartă rece și acoperiți din nou și puneți presiunea.

13. A doua zi, repeta procedura de doua ori, dimineata si seara.

În același timp, dacă camera este caldă, atunci varza se dovedește deja apetisantă și gustoasă, cu același miros plăcut. Și poate fi sortat în borcane, închis cu capace din nailon și pus la frigider pentru depozitare.

Nu turnați sucul, asigurați-vă că îl turnați în borcane și este indicat ca acesta să acopere conținutul. Astfel varza se va păstra mai bine și mai mult timp.

14. Daca pana la sfarsitul celei de-a doua zile incercati preparatul si vi se pare ca inca nu a capatat gustul dorit, atunci mai lasati 12 sau 24 de ore. În același timp, repetați procedurile deja cunoscute cu străpungerea masei vegetale, clătirea tifonului și instalarea presiunii.

În principiu, aceasta este întreaga rețetă. După cum puteți vedea, totul este simplu într-o asemenea măsură încât nu ar putea fi mai simplu. Și este, de asemenea, destul de rapid. Desigur, puteți găti varza mai repede. De exemplu, adăugarea de oțet va accelera procesul. Dar în această versiune produsul se va dovedi mai degrabă murat decât fermentat. Dar astăzi avem o altă sarcină și anume obținerea de varză murată instant gustoasă și crocantă. Cu care am făcut o treabă grozavă.

Și proverbul rus „Un aperitiv bun este varza murată!” Chiar se potrivește acestei rețete.

Sper că această rețetă clasică simplă și rapidă vă va atrage, așa cum a fost cândva pentru întreaga noastră familie. Bunica mea a folosit această rețetă pentru a fermenta varza, iar mama o mai fermentează și astăzi. Și în ultimii 35 de ani l-am fermentat și eu.

Aceeași rețetă poate fi folosită pentru fermentarea legumelor în volume mari - în căzi și tigăi mari. Cu toate acestea, nu este nevoie să le transferați în borcane. Il lasam in tava, acoperind-o cu tifon si apasand. Singurul lucru este că după două-trei zile recipientul cu conținutul trebuie scos la rece. Păstrați-l acolo.

Chiar dacă gustarea devine acoperită de gheață, asta se întâmplă de obicei când o depozitezi pe balcon, o poți înțepa cu un cuțit, o poți aduce într-o cameră caldă, o lași să se dezghețe și să o mănânci așa cum vrei.

Și obișnuiam să-l depozităm în magazie, iar tata tăia bucăți de varză cu un topor. Când l-am adus în casă, abia așteptam să se dezghețe. Au luat bucățile congelate și le-au mâncat exact așa, dându-i ocazia să se topească în gură.

Puteți folosi acest aperitiv după cum doriți: pur și simplu asezonați cu ceapă și ulei, pregătiți o vinegretă, gătiți supă de varză și borș, pregătiți tocană de legume, bigus. Utilizați ca umplutură pentru plăcinte și plăcinte. Adică orice poți găti cu varză.

Ei bine, rețeta este bună, așa că nici nu vreau să mă opresc. Cuvintele curg pur și simplu. Dar tot e timpul...

Va doresc preparate bune si gustoase.

Și Poftă Bună!

Varza, varza pe masa nu e goala! Varza murata, proaspata, murata, prajita, in bors si supa de varza, sarmale si salata, vinegreta...cu sau fara carne, ciuperci si alte legume! Varietatea mâncărurilor preparate din acest produs este uimitoare; ce bună gospodină nu pregătește din această legumă populară, pe care o recunoaștem de mult timp ca fiind primordial rusă...

Rețeta clasică și plus 8 rețete de murături - vă veți linge degetele:

Există un abis de vitamine și minerale în el, se pare că îl depășește chiar și pe celebrul oaspete al lămâii de peste mări, ceea ce este cu siguranță util, nu există nici contraindicații speciale.

Și, orice s-ar spune, majoritatea felurilor de mâncare necesită exact asta - varză murată. Poți, desigur, să mergi și să cumperi, acum există varietate și abundență pe piață, dar ceva făcut cu propriile mâini a fost, este și va fi un motiv de mândrie pentru orice gospodină. Mai ales dacă a fost un succes – alb, suculent, crocant!

Desigur, există multă agitație și curățenie după aceea, dar merită. Nici nu-mi pot imagina cum nu vor fi borcane de această frumusețe stând la rând în pivnița mea. Și ce balsam pentru inimă când un oaspete, după ce l-a gustat la masă, cere o rețetă sau sugerează subtil că un borcan cu o asemenea deliciu ar fi cel mai bun cadou pentru el.

Așadar, astăzi suntem varză murată în diferite moduri și variante și voi scrie care este preferata mea chiar în acea rețetă!

Pentru muncă ai nevoie: câteva lighene mari sau tigăi, sunt bune și gălețile emailate, borcane, spălate curat și bine uscate la rând, capace de plastic, de asemenea bine spălate, câte două pentru fiecare borcan - apoi vă spun de ce două .

Tocatorul bunicii sau un cutit nou cu trei lame, pentru cei mai ales lenesi - un robot de bucatarie cu accesoriu pentru tocator, o sa spun imediat ca taie putin marunt, dar pentru cei care nu au asa ceva, un simplu cuțitul de bucătărie cu o lamă lungă și o răzătoare de mână obișnuită vă va ajuta. Și sarea, principalul lucru este să nu uităm, măcinată grosier într-un borcan mare de 3 litri cu o lingură înfiptă, vom avea nevoie de multă astăzi!

Cred că am enumerat totul, să începem procesul de murare a varzei delicioase. Totul este ca de obicei, la început rețetele sunt mai simple, apoi cu clopoței și fluiere. Totul este pas cu pas, ușor și rapid.

Cum să fermentezi delicios varza acasă: secrete și trucuri

Există multe trucuri în acest proces, așa că pentru începători, citiți ce scriu în continuare cu o atenție deosebită:

Pentru murarea varzei, alegem soiuri medii și târzii; varza timpurie nu este absolut potrivită - va fi moale și neapetisantă. Capul de varză este dens, dur, greu, culoarea în interior este albă.
Nu ar trebui să-l măcinați prea mult când o tăiați, altfel nu veți auzi un scărșat.
Sare macinata grosier, neiodata.
Ustensile pentru produs – sticlă, email, lemn. Fara aluminiu sau otel inoxidabil!
Temperatura în timpul fermentației este rece, 18-22 și fără modificări.
Pentru a fermenta într-o găleată emailată, rezervor sau butoi de lemn, este necesar să aveți o presiune - un cerc cu un diametru puțin mai mic decât recipientul și o greutate deasupra. Bunicile noastre au folosit un cerc de lemn și o piatră de piatră spălată curat; eu, ca nepoată avansată, folosesc un capac potrivit de tigaie emailat inversat în loc de cerc de lemn și o sticlă de plastic de cinci litri cu apă în loc de pietruită.
O frigărui de grătar din lemn nou-nouță este destul de potrivită pentru piercing.
Acest produs preparat trebuie păstrat într-o pivniță rece sau la frigider pentru a nu se acidifica prea mult de la 0 la 3 grade.
Cu cât varza este depozitată mai mult timp, cu atât devine mai acru.
Pentru bors, bigos sau supa de varza, varza murata poate fi congelata la congelator, ambalata in recipiente mici sau pungi pentru a putea fi folosita la un moment dat dupa dezghetare.
Și, în sfârșit, e mai bine să fermentezi varza în timpul lunii care crește... Nu știu de ce, dar bunica a procedat mereu așa.

Doamne ajuta, cum se spune!

Kvasim într-un borcan de trei litri!

furculițe de varză pentru unu și jumătate până la două kg;
două sute unu grame de morcovi,
sare două linguri nivele,
zahăr o jumătate de lingură.

Preparare:

Trei morcovi într-un castron pe răzătoarea grosieră, mărunțiți varza deasupra.
Se presară cu sare și zahăr și se amestecă.
După ce ați așteptat câteva minute, frecați ușor masa cu mâinile până când apare sucul.
O compactăm strâns într-un borcan de trei litri până la vârf, împreună cu sucul eliberat.
Se acopera cu un capac si se lasa la fermentat la temperatura camerei timp de trei zile. Asezam borcanul intr-o tava (puteti folosi o farfurie), potrivita pentru colectarea sucului degajat in timpul fermentatiei, astfel incat sa nu inunde masa.
In fiecare zi strapungem varza de sus in jos cu o frigarui de lemn in doua-trei locuri.
Acoperiți varza finită cu două capace. O indoim pe una in jumatate si o introducem in interior, unde se va indrepta si se va presa baza sa nu se strice deasupra, iar pe cea de-a doua o punem pe gat, asa cum trebuie. O punem la loc racoros.

Puteți adăuga anason sau coriandru în varză și semințe de mărar după gust.

Ei bine, totul este simplu aici, primești imediat o salată gata preparată, nu trebuie să o pui deoparte în pivniță, o poți mânca mâine!

o furculiță mică de aproximativ un kilogram și jumătate.
un morcov, mediu,
sare o lingura,
100 g ulei vegetal,
lingura de acid acetic,
zahăr 4 linguri,
boabe de piper negru 5 buc,
frunză de dafin 2 frunze.

Preparare:

Se taie varza și se amestecă cu morcovii și ardeiul ras, foile de dafin și se pun ermetic într-un borcan. Pregătiți marinada din ingredientele rămase: fierbeți o jumătate de litru de apă și adăugați sare, zahăr, ulei, oțet în apa clocotită. Se toarnă peste el marinată clocotită. O ușoară îndoire deasupra și în frigider. Poți să mănânci mâine. Poftă bună!

Varza murată pentru iarnă este foarte gustoasă în borcane de 3 litri în saramură cu miere

Această rețetă diferă de cele clasice prin faptul că o vom găti în saramură cu miere și o vom rula imediat în borcane de 3 litri. Puteți face o mulțime, sau o puteți găti toamna sau iarna. Deoarece este nevoie de puțin timp pentru preparare, varza pe care o obțineți este foarte rapidă și foarte gustoasă.

Timp de pregătire - luați notă de aceste rețete (asigurați-vă că vizionați):

Îmbrăcat pentru borș pentru iarnă

Varza murata fara sare si zahar - reteta clasica

Aceasta este o reteta pentru cei carora sarea este contraindicata, dar totusi vor supa de varza cu varza murata.

Ca de obicei, tocați varza și amestecați cu morcovii. Se macină bine într-un lighean cu mâinile până când iese o cantitate suficientă de suc.

Puneți-l într-un borcan și apăsați deasupra. O sticlă de apă va merge bine. În fiecare zi înlăturăm opresiunea și amestecăm conținutul.

În trei zile este gata. Păstrați la frigider și consumați rapid, deoarece termenul de valabilitate este foarte scurt.

Ooooh! ...Aceasta este rețeta mea preferată și am îmbunătățit-o puțin. Pentru a-l folosi în cantități mari, trebuie să aveți o pivniță rece lângă casă; dacă nu, atunci puneți doar câteva cutii în frigider.

morcovi, răzuiți pe răzătoarea grosieră, găleată,
10 capete de varză densă decojite, cântărind 3-4 kg,
apa fiarta si racita, e mai bine doar o galeata de izvor, am noroc, la noi apa de la robinet in satul nostru este arteziana, cea mai pura, asa ca o turnam direct de la robinet la nevoie,
sare,
borcane de trei litri, spălate cu sifon și uscate, aproximativ douăzeci.

Reteta clasica:

In borcane de trei litri pregatite, turnam putin mai mult de jumatate de litru de apa in fiecare si arunc doua linguri de sare fara blat, amestecand pana se disperseaza. Intr-un lighean imens pe tocatorul vechi al bunicii mele, tai cateva capete de varza si le stropesc cu morcovi rasi, cam 5 parti din galeata, le amestec usor si le compactez imediat in borcane in lighean pana ce saramura trece peste varza. . Fac asta cu mâinile mele și cu un mașină de pisat de lemn, cât mai strâns posibil.
Când amestecul este gata, repet complet pasul unu. Și așa mai departe de trei ori până când morcovii și varza dispar.
Acoper borcanele cu capace, unul inauntru, celalalt deasupra, si imediat le cobor in pivnita rece.

Fără murături, piercing sau așteptare! De câteva ori în timpul iernii cobor în pivniță cu un călnic de apă curată și îl adaug acolo unde apa s-a evaporat puțin în timpul depozitării.

Rezultatul este dincolo de laude, cine l-a încercat, ei spun că îți poți mânca mintea! Varza iese ușor sărată, albă ca zăpada, foarte crocantă și fără acid. Când deschizi borcanul, dacă îl încerci, are un gust puțin amar, așa trebuie să fie. Dar până când îl pui pe farfurie, nu mai rămâne nici o urmă de amărăciune! Ceapă și unt în ea, care miroase a semințe, poți da pe răzătoare un măr... și chiar și la o masă festivă cu tot felul de delicatese, invitații îl vor măcina mai întâi!

trei capete de varză de două kg sau două de trei kg,
kilogram de morcovi rasi grosier,
sare un pahar puțin mai mult de jumătate de pahar,
mere 1-2 kg, după bunul plac.

Să începem să fermentam:

Tăiați capetele de varză într-un castron mare, amestecați cu morcovi și sare.
Curățați rapid merele spălate - scoateți camera de semințe și tăiați-le în felii subțiri. Se amestecă în varză fără întârziere pentru a preveni ca merele să se rumenească.
Se pune intr-o galeata emailata si se compacteaza, se acopera cu frunze de varza curate si se pune sub presiune. Nu ai nevoie de multă greutate, este suficient doar o pungă de plastic și jumătate cu apă.
O străpungem de două ori pe zi și îndepărtam spuma așa cum apare.
Fermentați timp de cel mult 5 zile, îndepărtați în mod regulat orice spumă care se formează.
Când saramura este limpede, puneți-o în borcane și puneți-o într-o pivniță rece.

O salata excelenta cu adaos de ceapa si ulei de floarea soarelui!

Ei bine, o reteta foarte simpla! Principalul lucru este să nu lăsați fermentația să înceapă și, prin urmare, să faceți totul rapid.

puțin mai mult de două kilograme de varză,
un morcov mediu,
o jumătate de pahar de merișoare, de preferință cele tari,
zahăr 2 linguri,
sare 2 linguri fara blat.

Rețetă pentru un borcan de trei litri.

Preparare:

Se toaca cu furculite si se amesteca intr-un castron cu morcovii rasi, sarea si zaharul, se freaca cu mainile pentru a elibera zeama.
Se amestecă cu merișoare și se împachetează strâns în borcan.
Umpleți până la vârf cu sucul eliberat.
Pune un capac pe interior, altul pe exteriorul gatului si imediat in pivnita sau frigider. Va fi gata în douăzeci de zile!

Salata se dovedește foarte gustoasă și bogată în vitamine, cu un gust tradițional bun.

Varză murată cu sfeclă - o rețetă clasică pentru iarnă

Ei bine, nu doar cu sfeclă, dar să o facem picant și picant în stil georgian.

două kilograme de varză, tăiată în cuburi mari cu o latură de trei centimetri,
o rădăcină bună de țelină, rasă,
ardei iute, semințele îndepărtate, tocat mărunt,
sfeclă roșie bună, aproximativ trei sute de grame, rasă pe răzătoarea grosieră sau tăiată fâșii,
sare două linguri,
apa 1 litru,
acid acetic o jumătate de lingură.

Gătit clasic:

Amestecați toate legumele într-o cană și puneți-le foarte strâns, dar nu le tamponați, într-un borcan de trei litri cu un capac cu șurub euro.Dacă amestecul rămâne, puteți umple și un borcan mic, de exemplu, un litru. borcan, în funcție de volumul rămas.
Se fierbe apa, se adauga sare si acid acetic. Răciți marinada, turnați-o până la capac, înșurubați capacul și imediat în pivnița rece.

Poti pune una mica la frigider, iar dupa o saptamana incearca cu cartofi, se va dovedi a fi o salata de lins degetele!

Varză murată: beneficii și daune

Ei bine, în ceea ce privește vitaminele și microelementele, am spus la început, sunt multe în varză și în saramură, în consecință, reglează metabolismul, întărește sistemul imunitar, face o persoană rezistentă la stres, întărește vasele de sânge și scade colesterolul. .

Pentru că are un conținut scăzut de calorii, este folosit în diverse diete pentru cei care vor să slăbească.

Dar răul? Desigur, este dăunător pentru pacienții cu ulcer cu aciditate mare, pentru pacienții cu rinichi și pentru pacienții hipertensivi, deoarece sarea provoacă un stres crescut asupra rinichilor și crește tensiunea arterială. Ei bine, așa cum spunea bunica mea, nu mânca o găleată deodată, sunt de ajuns câteva linguri!...

Acum știi să fermentezi cel mai popular aperitiv, acum poți face orice cu acest preparat - fie supă, fie salată, fie chiar ca gustare. Foarte picant și oricare poate fi al nostru ca zăpada. Asigurați-vă că pregătiți măcar un borcan pentru iarnă!