Miért tépi le az üvegek fedelét? Mozog a fedél: az otthoni befőzés öt fő hibája

Eljön az idő, amikor a fedők és az üvegedények eltűnnek a boltok polcairól. A háziasszonyok konyhája pedig tele van vékony sorokban uborkával, paradicsommal, lekvárral, tejgombával és más ecetes gombákkal, amelyeket üveg alá forgatnak. Ezt az időt házi feladatnak hívják.

Mivel idén a háziasszonyok különösen nagy hangsúlyt fektetnek otthoni pincéik zsúfoltságára, a Sibnet.ru úgy döntött, hogy felidéz néhány leggyakoribb házi befőzési hibát.

"Alulfőzött" mikrobák

Elvileg a gyümölcs- és zöldségkonzerválás minden hibája 10-15 napon belül megjelenik, amelyet az üvegek csavarás utáni „öregítésére” szánnak.

Annak érdekében, hogy a konzerveket ne egyék meg a mikrobák hordái, és hogy ne kapja el a botulizmust, először alaposan ki kell mosni és sterilizálni kell az üvegeket és a fedelet. Sőt, a legalább 15-20 perces bemelegítés helyesnek tekinthető.

Rossz sterilizáció esetén a baktériumok elkezdik elfogyasztani a konzervek tartalmát. És a botulizmusbaktériumok is „táplálnak” téged – mert erős mérget termelnek, amely nagyon ellenáll a hőnek. És halálos az emberekre.

Ezért a termékeket megfelelően fel kell készíteni a csavarásra – meg kell tisztítani és fertőtleníteni. Jobb, ha nem használunk elhalt, romlásnyomokkal rendelkező termést otthoni befőzéshez.

Az ecetet és a citromsavat (valamint az alkoholt és a vodkát) egyébként éppen azért használják a befőzésnél, mert a savas környezet megakadályozza a botulizmusbaktériumok fejlődését. Az ecetet az üveg sóoldattal való megtöltése után öntjük bele, mielőtt forraljuk. Tekergetés után a konzervdobozokat megfordítjuk és a padlóra helyezzük egy bunda (vagy kabát) alá, amíg természetes módon kihűlnek.

Konyhai terrorizmus

Nagyon gyakran egy tégely felrobban egy sietős háziasszony kezében. Hogy a hideg tégely ne repedjen meg, miközben forró pácot öntünk bele, tegyünk alá egy széles pengéjű kést. A kést úgy helyezzük el, hogy az edény ne érintse teljesen az asztal felületét, hanem ferdén álljon, magát a pácot szigorúan a közepébe kell önteni, kis adagokban, fokozatosan töltve az üveget.

Érdemes a lekvárt üvegekbe tölteni, ha már kihűlt. És a kontúrja meleg. De a legjobb konzervdobozok azok, amelyek forró töltelékkel készülnek: ilyenkor a forró terméket meleg, sterilizált üvegekbe töltjük, azonnal feltekerjük, és fejjel lefelé „bunda alá” helyezzük.

Ha a bankok „felfújták” a tulajdonost

Ha pár nappal a csavarás után is azt tapasztalja, hogy az üvegek „dagadtak”, és tartalmuk zavarossá vált, ideje kibontani őket. Ellenkező esetben a gázok, amelyek a fedél alatt rekedt baktériumok létfontosságú tevékenységének az eredménye, ezt a fedelet feltétlenül letépik.

Természetesen az ilyen konzervek tartalmának elfogyasztása veszélyes. De ne dobd ki? Természetesen megpróbálhatja újratekerni a terméket – kézzel vegye ki az uborkát az üvegből, öblítse le folyó víz alatt, majd sterilizálja az edényt. Ezután öntsük le őket friss páccal, és tekerjük fel újra. De egyáltalán nem tény, hogy ebben az esetben az edény tartalma nem lesz újra zavaros.

Tipp: a termék felforralható és felhasználható zselé vagy kompót készítésére. Az uborkát pedig lehet tenni például egy savanyú edénybe. De azt is persze csak hosszas forralás után. Ellenkező esetben az egész család megmérgezését kockáztatja.

Elkészült az uborka és a paradicsom!

A leggyakoribb hiba a nem megfelelően kiválasztott fedők befőzéshez. A polietilén fedőket csak akkor használják, ha a háziasszony hidegen tárolja a konzerveket (például hűtőszekrényben vagy pincében).

Ha a terméket szobahőmérsékleten kell tárolni, akkor a fém csavaros kupakkal ellátott konzerveket és a géppel lezárt üvegeket használjuk. Ugyanakkor a további „fogamzásgátlás” érdekében növényi olajat öntünk a tetejére például gombás üvegekbe.

Mindenesetre az üvegeket mosószerrel kimossák, majd gőzzel sterilizálják. Ehhez használjon egy speciális, lyukakkal ellátott kört az edény nyakához, amelyet forrásban lévő vízre helyeznek. Az üvegeket azonban egyszerűen a sütőbe helyezve sterilizálhatja. A csavaros kupakokat egyszerűen forrásban lévő vízbe helyezzük másfél-két percre.

Rothadási hőmérséklet

A konzerveket semmi esetre sem szabad meleg helyen, fűtő- vagy fűtőberendezések közelében tárolni. És általában a fényben: nagyon gyakran a közvetlen napfény hatására a termék íze és táplálkozási tulajdonságai alapvetően megváltoznak. És sajnos nem a javából.

A gyümölcs- és zöldségkonzerveket célszerű száraz, sötét helyen, 10-15°C-on tárolni. És lekvár - nem alacsonyabb, mint 15 ° C. Alacsonyabb hőmérsékleten gyorsan cukrosodik.

A befőzés öt titka

- Hogy a befőttben lévő ranetka vagy alma héja ne repedjen fel, az üvegbe eresztés előtt tűvel meg kell szurkálni. Ugyanezt teszik a paradicsommal is.
- A savanyításhoz, savanyításhoz fontos, hogy a „megfelelő” uborkát használjuk. Ismeretes, hogy vannak salátákhoz való fajták, mások pedig pácoláshoz. A savanyításhoz megfelelő uborka általában kifejezett pattanásokkal rendelkezik, kis méretű, leggyakrabban „szúrós”, fekete foltokkal.

A betakarításhoz ideális uborka hosszában vágva általában repedést okoz a közepén.

Ha azt szeretnénk, hogy az uborka ropogós legyen, áztassuk be egy napig hideg vízbe, mielőtt befőzzük.

Tipp: egy háromliteres üveg uborkához tegyünk 5-6 evőkanál vodkát, 3 evőkanál sót és ugyanennyi cukrot, valamint ízlés szerint fűszereket, és próbáljuk ki, mi történik.

"A szörnyű titok", avagy miért tör ki Banks

Január első napjaiban váratlanul felhívott régi barátom az egyetemről, és megkért, hogy töltsek vele egy kis időt... Az irodába besétálva alaposan a szemembe nézett, megkérdezte: „Hogy vagy a bankban ? Minden rendben? Különben az emberek ezt mondják..."

Utána újra elmesélték, mit mondanak azok, akik rosszul értik, mi történik a gazdaságban és a bankrendszerben, de úgy gondolják, hogy megfejtik a cégek csődjének és a banki engedélyek visszavonásának titkos jelentését.

Mint kiderült, a bankunkban dolgozó barátomnak a Betétbiztosítási Ügynökség által garantált összeget (700 ezer rubelt) meghaladó megtakarítása van, és azt ki akarja venni.

Ezért jöttél?

Igen!

Miért van szükségem rám? Menj az állami letéti osztályhoz, és szerezz pénzt.

Most? Kivehetem a teljes összeget? sok van ott.

Természetesen van rá lehetőség, de ha a betétet idő előtt felveszik, akkor a kamata nem jár teljes egészében.

Miután a teljes összeget maradéktalanul megkapta, megnyugodva, természetesen titokban elmondta nekem a „nagyon szörnyű titkot”: valahol a vertikális tetején megszületett a döntés, hogy marad... Oroszországban csak három bank működik, a többit pedig bezárják.

Ekkor már 5-10, illetve 50, illetve 100 bankról hallottunk „nagyon hozzáértő” verziókat, amelyek csak az összes többi bank bezárása után maradnak meg. Nem volt értelme ellenkezni. Hála jeléül egy barátom mondta, hogy „tudósok” azt mondják, hogy 2 hetünk van még dolgozni... Későbbi verziók jelentek meg: egy hónap, „olimpia után” stb.

Eltelt két hét, eltelt egy hónap, győztesen véget ért az olimpia, bankunkban minden a megszokott módon megy, hiba nélkül működik, mint mindig. Fokozatosan minden stabilizálódik, bár 2014-től biztosan nincs okunk gazdasági áttörést várni.

Mi történik valójában a bankrendszerben, miért vonják meg az egyes bankokat az engedélyeiktől, és mi alapján rúgják ki őket? Hogyan kezeljük ezt, hogyan ne veszítsük el a felhalmozott megtakarításainkat?

Térjünk rá az Orosz Bank statisztikáira. 2014. január 1-jén 923 hitelintézetet jegyeztek be Oroszországban. Tíz éve, 2004 januárjában 1329-en voltak. 10 év alatt 406 bank engedélyét vonták vissza, vagyis évente átlagosan több mint 40 engedélyt. Elég sok, de odafigyelt rá valaki? A banki szakembereken kívül aligha. 2013-ban 36 orosz banktól vonták be az engedélyt, ami még a korábbi évek átlagánál is kevesebb. Ám tavaly év végén nagy feltűnést keltett az engedélyek visszavonása. Miért?

A tény az, hogy a Bank of Russia elnökében tervezett elnökváltás volt (a Szergej Ignatiev után megüresedett helyet Elvira Nabiullina vette át). Az év első felében rendes szervezési okok miatt nem vonták be a banki engedélyeket, minden a második félévre koncentrálódott - ez az első ok. A második az, hogy számos bank, amely elvesztette az engedélyét, nagynak bizonyult. Tavalyig nem vonták vissza a nagybankok engedélyeit. Városunk egy nagy bankja, a Novokuznyeck Városi Bank is azok közé tartozott, akik elvesztették az engedélyt (bár januárban hivatalosan visszavonták az engedélyt). Összességében ez egy negatív információs háttér volt, ami hihetetlen változatokat szült a történtekről.

Február 13-14-én, a Moszkva melletti Bor panzióban az orosz bankok vezetőinek a Bank of Russia vezetőségével folytatott hagyományos találkozóján, ahol bankunk folyamatosan részt vesz, egyértelműen megfogalmazódott, hogy a bankok problémái Az elmúlt hónapokban elvesztették jogosítványukat:

Túlzott piaci optimizmus, a hitelkockázatok alábecsülése, a saját erők túlértékelése;

A hitelkockázat legmagasabb koncentrációja a részvényesek és egy iparág üzletére vonatkozik;

A jelentés torzulása.

Egyértelmű válaszok születtek izgalmas és spekulatív kérdésekre:

Hány bank marad? - Annyira, amennyire a gazdaság kereslete lesz.

Vannak „bankok fekete listái”? - Kategorikus - nem! De vannak olyan bankok, amelyek megsértik az Oroszországi Bank követelményeit. A „kockázati csoportba” tartoznak.

Pontosabban és érthetőbben nem is lehetne elmondani, minden korrekt, minden világos.

A főbb jogsértések az egyes bankok igen kockázatos politikájára vezethetők vissza a kötelező banki szabályozás követelményeinek való megfelelés tekintetében. Mindenekelőtt ezek az N1 sajáttőke-megfelelési mutató és az N3 aktuális likviditási mutató.

Látható, hogy az elmúlt hónapokban engedélyét vesztett bankok abszolút többsége ezeknek a szabványoknak az értékét, ahogy mondani szokás, „a lábazat közelében” viselte. Az első szabvány szinten teljesült legfeljebb 12 százalék, minimum 10 százalék. A harmadik szabvány ritkán haladta meg a 60 százalékot, minimum 50. Ez a jelenlegi gazdasági helyzetben egyáltalán nem elegendő a bankok működéséhez. Néhány bank nem közölt minden információt tevékenységükről, talán volt valami titkolnivaló?

H1 = 13,5%;

H3=78,7 százalék.

Ennek a találkozónak a résztvevőjeként nagy örömömre szolgált, hogy ilyen véleményt hallottam az Oroszországi Bank vezetésétől, hiszen többek között a Kuznetskbusinessbank által évek óta követett hosszú távú fenntartható fejlődés stratégiája is az alapja. , arról, hogy e két szabványnak megfelelően magas szintű tartalékokat kell fenntartani. És persze a saját tőke összege, ami az 1 milliárd 290 millió rubel, azaz csaknem egymilliárd rubel, és több mint négyszer több, mint amennyit a Bank of Russia igényel.

Több mint kétszeres tartalékkal teljesítjük a tőkemegfelelésre és az aktuális likviditásra vonatkozó szabványokat is: a Kuznetskbusinessbank számára most ezek H1=23,9 és H3=123,6 százalék.

A piacról kilépő vállalkozások és bankok munkájuk hiányosságainak, a piaci és hitelezési kockázatok alábecsülésének, valamint saját képességeik túlbecsülésének áldozatai.

Főiskolai barátom február végén újra felhívott, azt mondta, hogy egymillió rubel letétet helyezett el bankunkban, és megkérdezte, vegyen-e most devizát. A véleménycserét követően nagyon elégedettek voltunk a témával kapcsolatos nézetek hasonlóságával.

Az élet nem áll meg.

Jurij Bulanov, a közgazdasági tudományok kandidátusa, az OJSC JSB Kuznetskbusinessbank igazgatótanácsának elnöke.


A "Kuznetsky Rabochiy" újság és a Kuzpress internetes portál anyagai alapján

Az őszi hideg időjárás beköszöntével a dacha szezon véget ért. Az ágyásokat „télre” kiásták, az alagsorba került az utolsó üveg lekváros vagy zöldségsaláta. Most összegezhetjük a friss és konzerv zöldségek elkészítésével kapcsolatos nyári munka eredményeit. Milyen jó nézegetni az egyenletes üvegsorokat, sokféle előkészülettel! És persze a sokféle csavar között minden háziasszonynak kell, de aztán kiderül, hogy némelyik zavaros lett, sőt az erősen erjedt üvegekről a fedelet is letépték. Miért történik ez? Miért robbannak fel az uborkás üvegek? Több oka is lehet. Nézzük mindegyiket részletesen.

Az első üveg uborka - elégtelen hőkezelés

A sterilizálás helyesen történt? Egyes háziasszonyok csökkentik az időt, vagy másokkal helyettesítik ezt a hőkezelési módszert. Fontos, hogy lényeges változtatások nélkül pontosan kövesse a receptet, különösen akkor, ha saját „improvizációja” után nem egyszer tapasztalt kellemetlen meglepetéseket zavaros üvegek formájában. Még jobb, ha megőrizzük a biztonságot, ha kissé megnöveljük a termékek forró feldolgozásának idejét.

A második ok, amiért az uborkás üvegek felrobbannak, a tartályok rossz előkészítése.

Az edények tisztasága nagyon fontos. Ez különösen fontos forrásban lévő pác többszöri felöntésével történő befőzésnél. Ezzel a módszerrel a megbízhatóság érdekében növelheti a felmelegedési időt. Ügyeljen az üvegek nyakának épségére is. Hiszen a fedők felcsavarásakor a kis kilyukadt lyukakon keresztül levegő juthat be, ami erjedést okoz.

A harmadik ok, amiért az uborkás üvegek felrobbannak, az összetevők nem megfelelő tisztasága.

Lehet, hogy az összes összetevőt nem mosták meg elég alaposan. Illetve néhány uborkán ott volt egyébként nem csak a gyümölcsöket, hanem az összes használt fűszert is meg kell mosni: friss tormalevelet, kaporesernyőt, fokhagymát, csípős paprikát stb.

A negyedik ok, amiért az uborkás üvegek felrobbannak, az az arányok be nem tartása.

Helyesen követted a receptet? A tartósítás szempontjából különösen fontos azon fő összetevők mennyisége, amelyeken keresztül az uborkát tartósítják - ecet, esszencia, citromsav. Pácoláskor semmi esetre sem szabad szemre szedni őket. Ezzel azt a kockázatot kockáztatja, hogy valami eltér az ízlésétől, vagy elősegíti az erjedést az üvegekben.

Mi a teendő a tartalommal, ha egy üveg uborka felrobban?

Bár ennek a savanyúságnak az íze némileg a hordós pácolásra emlékeztet, sőt még vonzó ropogós is van, mégsem érdemes enni. Ha enyhén zavaros üvegeket vagy vastag fehér üledéket talál, amely az aljára hullott, nyissa ki az üvegedényeket, és dobja ki a tartalmukat. Nem szeretnél ételmérgezést kapni, még kevésbé kockáztatnád szeretteid egészségét?

És az új nyári szezon beköszöntével és a friss zöldségek gyűjtésével kezdje meg a konzerv ételek elkészítését, miközben gondosan tanulmányozza a fent leírt probléma lehetséges okait. Akkor többé nem talál kellemetlen meglepetéseket a felrobbant dobozok formájában.

Nincs belőlük annyi, mint amilyennek első pillantásra tűnhet. Az alábbiakban felsoroljuk a leggyakoribb hibákat, amelyek az autoklávtulajdonosok kulináris kudarcához vezetnek.

1. Hirtelen nyomáscsökkenés az autoklávban

A türelmetlenség vagy figyelmetlenség néha rossz tréfát űz az embereken. A konzerv autoklávban való főzése után meggondolatlanul kinyitják a nyomásmentesítő szelepet. A nyomás a készülékben élesen csökken, és a dobozok egymás után „robbannak”. Az a tény, hogy a nyomáskülönbség az autoklávban és az edényben túl nagy lesz, a fedél nem bírja és leesik.

Annak ellenére, hogy az autoklávra vonatkozó utasítások azt mondják, hogy szigorúan tilos a nyomás hirtelen felengedése, az emberek újra és újra megismétlik ezt a hibát. Ez szigorúan TILOS. Meg kell várni, amíg az autokláv teljesen lehűl, és csak ezután nyissa ki az autoklávot az enyhe maradék nyomás felengedése után.

2. A hőmérséklet és az időszabályozás megsértése

Az üvegek fedelének leesésének gyakran az az oka, hogy nem tartják be a főzési időt és a hőmérsékletet. A hirtelen hőmérséklet-változások a tartályban nyomásemelkedéshez vezetnek. A nyomás (különböző az autoklávban és az edényben) hajlamos kiegyenlítődni, ennek következtében a fedők lerepülnek, az edények deformálódnak.

Ugyanilyen fontos a tartási idő. Konzerváláskor a legtöbb káros baktérium elpusztul, de ha a kívánt hőmérsékletet nem tartják fenn a szükséges ideig, akkor különösen a kitartó baktériumok túlélik. Ők felelősek az üvegek fedelének feltöréséért és az élelmiszerek megromlásáért.

Fontos tudni: a legtöbb baktérium számára a legkedvezőbb a 15-40°C. Magasabb hőmérsékleten elpusztulnak. Ha azonban ezt a hőmérsékletet nem tartják fenn elég sokáig, egyes fajok életben maradhatnak. A baktériumok legveszélyesebb és legkitartóbb típusa a botulinus baktérium. Mérge nagyon káros és mérgező.

3. Rossz minőségű fedők

A leggyakoribb ok, de nem kevésbé gyakori. Ha a fedél rossz minőségű volt, akkor nem fog sokáig tartani az üvegen. Vannak esetek, amikor a fedők nem kellően erős merevítő bordákkal rendelkeznek, vagy a gumitömítés megsérül. Jobb, ha nem használunk ilyen eseteket.

Abban a kérdésben, hogy melyik fedél jobb, csavaros vagy normál bádog, nincs konszenzus. Véleményünk szerint nincs sok különbség, a lényeg az, hogy mindent helyesen tegyünk, a termékeket a GOST-nak megfelelően használjuk, és egy jó varrásgéppel varrjuk. Ekkor a fedők a helyükön maradnak, és az üvegekben lévő étel nem romlik meg.

Mindössze 3 okot soroltunk fel, a valóságban természetesen sokkal több van. De ezek az okok, amelyek figyelmet érdemelnek, mivel ezek a leggyakoribbak és kellemetlenek. Az autokláv használatakor a legfontosabb az utasításokban leírt óvintézkedések betartása; pontosan kövesse a receptet; jó minőségű kapcsolódó berendezéseket használjon.

Tehát megvizsgáljuk a sapkák leesésének okait. Most pedig nézzünk meg néhány tippet, amelyekkel megelőzhetjük ezt a szerencsétlenséget.

Nyomós kazetták autoklávban

Egy ilyen tulajdonság egy autoklávban, mint nyomástartó kazetta, egyszerre 2 nagy előnnyel jár. Először is biztonságosan rányomja a fedelet az edényre, megakadályozva, hogy leszálljon. Másodszor, a kazetta magát a dobozt is rögzíti. És ez fontos, mivel az autoklávban jelentős nyomás és magas hőmérséklet van.

Használj kazettákat, barátok, ezek biztosan nem rontják a helyzetet.

Vízszint az autoklávban

Itt minden egyszerű - a víznek teljesen el kell rejtenie az ételdobozokat, ugyanakkor szintje nem érheti el 3-4 centiméterrel a tetejét. Ez a nyomás zökkenőmentes növekedése érdekében történik, mivel a maradék levegő könnyebben összenyomódik, mint a folyadék. Ez megóvja az üvegeket és az autoklávot a sérülésektől és a felesleges stressztől. A dobozok folyadékba való teljes bemerítése egyenletesebb melegítést és megnövekedett nyomást eredményez.

Élelmiszeres üvegek töltése

Itt sincs semmi bonyolult. Nem töltjük meg zsúfolásig az üvegeket. A termékeket kellően szorosan helyezzük el, de hagyjunk egy kis, 2-3 cm-es rést a fedőig. A szabály egyszerű, de ha nem tartja be, a fedők minden bizonnyal lejönnek.

Az tény, hogy hevítéskor a tégelyben lévő termékek kitágulnak, és ez a légtér egyfajta légzsák, amely megakadályozza az üvegek megduzzadását és egyéb bajait.

Fontos tudni: jobb, ha először a túl hideg ételeket szobahőmérsékletűre hozzuk, hogy elkerüljük a hirtelen nyomás- és hőmérsékletváltozásokat.

A fedők megfelelő előkészítése

Nem kevésbé fontos a megfelelő technológia a fedők gördüléséhez. A fedős eljárás előtt javasolt legalább 30 másodpercig forrásban lévő vízben tartani. Ez elősegíti a polimer gyűrűk és tömítések lágyulását. Ennek köszönhetően a tömítés sokkal magasabb lesz.

Autokláv fűtés

Nos, az utolsó ajánlás. Valószínűleg nem is ajánlás, hanem csak tanács. Ne használja a készülék túlságosan gyors felmelegítését, még akkor sem, ha a csempe lehetővé teszi. Általában nem javasoljuk 1 kW-nál nagyobb teljesítmény használatát. Ez hirtelen nyomásváltozásokhoz vezet a készülékben. De a konzervdobozok esetében ez teljesen nem kívánatos. Az autokláv gyors lehűtése sem ajánlott. Ha nemcsak sok ideje van, hanem ugyanannyi türelme is, akkor jobb, ha hagyja természetes módon lehűlni a tartályt. Ellenkező esetben a gyors hűtés során a kannák „felrobbannak”, nem képesek ellenállni a hőmérséklet-különbségnek.

Még hőkezeléssel is kórokozó spóra mikroorganizmusok maradhatnak a konzervben. Héjuknak (spórájuknak) köszönhetően képesek ellenállni a legtöbb kedvezőtlen környezeti tényezőnek, beleértve a száz Celsius fokos felmelegedést is. A szaporodási folyamat során a megmaradt élő baktériumok méreganyagokat és gázokat bocsátanak ki, amelyek lassan felhalmozódnak a fedél alatt, ami végül robbanáshoz vezet.

A konzerv élelmiszerek ipari környezetben történő elkészítéséhez autoklávban sterilizálják. A hőmérsékletet százhúsz fokra emelik, ami segít az összes mikroorganizmus elpusztításában.

Helytelen hozzáállás a természetvédelmi szabályokhoz

A szabályok szerint bizonyos mennyiségű savat kell hozzáadni a páchoz. Ha túl kevés van belőle, vagy az üvegeket szobahőmérsékleten tartják, a hőkezeléssel nem elpusztult mikrobák az emberi szervezetre nagy veszélyt jelentő méreganyagokat, gázokat kezdenek kibocsátani.

Annak érdekében, hogy az üvegek tárolás közben ne robbanjanak fel, a tartósítás során bizonyos szabályokat be kell tartani. Ezeket kötelező betartani mind az uborka, mind az egyéb alacsony savtartalmú zöldségek befőzésekor. Ne használjon túlnőtt vagy üreseket. Csak a méret szerint kiválasztott erős példányok ideálisak. Egy üvegben az összes uborkának megközelítőleg azonosnak kell lennie.

Hogyan kell tartósítani az uborkát

Mielőtt az uborkát tégelybe helyezné, alaposan meg kell mosni, és a rothadt vagy romlott zöldségeket ki kell dobni. Az üvegeket és a fedőket megfelelően sterilizálni kell – a házigazdasági könyvekben található szabályok. A sterilizálásnak többféle módja van – az üvegek melegíthetők, gőz fölött vagy forralhatók. A háziasszonyok az adott konyhában legkényelmesebb módszert választják. Ennek ellenére a legnépszerűbb módszer hatékonysága miatt az, hogy az üvegeket forrásban lévő folyadékban forralják.

Javasoljuk, hogy víz helyett telített konyhasó-oldatot öntsünk abba a serpenyőbe, amelybe az edényt sterilizálásra helyezzük. Ehhez sót kell venni egy liter vízre - 400 gramm. Az oldat forráspontját körülbelül 108 fokon kell tartani. Ez megbízhatóbbá teszi a sterilizálást.

Befőzés előtt alaposan mosson kezet szappannal. Adjunk a páchoz annyi savat, amennyit a recept ajánl. Egy liter páchoz ez 3-4 evőkanál kilencszázalékos ecet. A robbanások elkerülése érdekében az otthoni konzerveket legfeljebb +8 fokos hőmérsékleten kell tárolni.

Semmilyen körülmények között ne egyen olyan üvegekből konzervet, amelyeknek a fedele megdagadt vagy felrobbant. Ez életveszélyes lehet.