Kako skuhati kavu. Turska kava: tajne kuhanja i najbolji recepti iz različitih zemalja

Kava... Jaka - kao ljubav, crna - kao noć i slatka - kao grijeh! I postoji samo jedan način da se riješite ovog iskušenja - popijte ga!

Milijuni ljudi diljem svijeta započinju svoj dan svetom meditacijom – ritualom kave. Uz kahvu, potrebna su i tri neizostavna atributa: Turčina - bolja od bakra, Žlica - bolja od srebra i voda... bolja od svetinje. Ne, naravno, voda, poput žlice, može biti sasvim obična. Ali ne isplati se zamijeniti tursku ili arapsku džezvu, čak ni najpraktičnijim aparatima za kavu. Niti jedan aparat ne može prenijeti suptilan okus Istoka, koji sadrži duh vremena, nepokolebljivu tradiciju i pravu čaroliju kave.

Najpopularnije su tri glavne vrste kave: visokogorska Arabica, jaka Robusta i aromatična Liberica. Što se tiče kvalitete kave, obično je određuju tri glavna parametra - veličina i gustoća zrna, njezina aroma i pridržavanje tehnologije. O načinu prženja, mljevenja i kuhanja kave ovisi hoće li ona biti običan napitak ili pravi životni eliksir kojemu nema premca.

Arapska, turska, francuska kava, kava s kardamomom, đumbirom, paprom, čokoladom, mlijekom ili medom... Sve je to umjetnost pripreme napitka od zrna kave koja je postala dio kulture u mnogim zemljama. Od jednostavnih koliba razvila se u luksuzne kafiće s orijentalnim interijerom i udobne domove u kojima nitko ne može zamisliti život bez ove legalne droge.

Kuhanje kave: TOP 5 recepata

Recept 1. Klasična arapska kava na pijesku

Tradicionalna arapska metoda kuhanja kave je kontroverzna. Neki utvrđuju njezinu autentičnost korištenjem posebnih začina, dok drugi inzistiraju da je samo kava pripremljena na pijesku dostojna prefiksa "arapski". Svi recepti za kavu imaju pravo na život, ali samo piće pripremljeno drevnom tehnologijom može se nazvati arapskim. Probat ćemo kavu čija je receptura provjerena i odobrena od strane pravih znalaca koji znaju puno o arapskom načinu kuhanja.

Za 1 šalicu: žličica šećera, dvije žličice sitno mljevene kave, čaša vode.

Praznu džezvu zagrijte na vrućem pijesku, dodajte svježe samljeveno zrnje. Na dno vruće posude uspite žličicu šećera (točnu količinu odredite prema ukusu).
Džezvu malo udubiti u pijesak i pričekati da se šećer počne karamelizirati.
Kad se pojavi svijetlosmeđa boja, ulijte vodu u posudu, do polovice. Miješajući dugom žlicom pustite da lagano prokuha.
Izvadite lonac iz vrućeg pijeska i dodajte svježe mljevenu kavu. Sve ponovo promiješajte i dodajte veliku žlicu hladne vode. Ovo će spriječiti da piće prebrzo proključa i kava će imati vremena da zasiti okus. Vratiti džezvu u pijesak.
Nema potrebe za daljnjim miješanjem u proces kuhanja. Ali kako se svaki put pojavi bujna pjena, treba je pažljivo skidati žlicom i prebaciti u šalicu. Ovo je jedna od glavnih tajni ukusne kave.
Sljedeća važna točka je da ne dopustite da kava brzo prokuha. Čim se nekontrolirana pjena pokuša preliti preko ruba džezve, kutlaču je potrebno odmah izvaditi iz pijeska. Ova radnja se može izvesti 3-4 puta. Ako vam je potrebna posebno jaka kava, možete dodati još jednu žlicu vode i ponovno početi kuhati.
Ulijte piće u šalicu, a da talog ostane na dnu posude. Pijte vruće. Ovo je još jedan znak idealne kave pripremljene na istočnjački način.

Najbolji začini za arapsku kavu su kardamom, cimet, đumbir i muškatni oraščić. Ako klasični okus želite diverzificirati pikantnim okusom, dodajte začine uz kavu.

Recept 2. Turska kava

Za 1 šalicu: dvije žličice sitno mljevenih zrna kave, žličica šećera u prahu, sto grama vode, šaka soli.

Počnite pripremati kavu zagrijavanjem bakrene posude na vatri 15-20 sekundi. Kavu samo malo zagrijte kako bi bolje pustila aromu (oko minutu).
Dodajte šećer i ulijte hladnu vodu do razine malo ispod najužeg mjesta na grlu posude. Napitak začinite prstohvatom soli. Kuhajte na laganoj vatri.
Pratite stvaranje pjene tijekom cijelog procesa kuhanja kave. Kada počne polako mjehuriti, morate brzo ukloniti Turčina s vatre i ne dopustiti da se "kapa" sruši. Blokirati će izlaz za arome kave, pa što je turčin uži, to bolje.
Kad se pjena "smiri", posudu možete vratiti na ringlu. Ponovite postupak 2-3 puta. Za plitke turke završite broj ponavljanja na dva.
Kako bi se talog brže slijegao, možete lagano lupkati kutlačom po stolu, ali to ne smije uništiti pjenu boje oraha koja se stvorila na površini.
Ulijte piće u vruću šalicu. Male čestice i pjena trebaju dospjeti tamo zajedno s kavom. Ovo posljednje na istoku je znak pravilno pripremljene kave. Njen nedolazak smatra se uvredom za gosta.

Recept 3. Francuska kava

Za 1 šalicu: žličica (s vrhom) mljevenih zrna kave, žličica šećera, žličica likera od kakaa, šlag.

U zagrijani lonac ulijte svježu kavu. Prema francuskoj verziji pića, ne bi trebalo biti prejako, ali to je stvar ukusa. Količina mljevenog graha može se povećati. Kavu prelijte vodom i stavite na štednjak na najmanju moguću vatru.
Čim se površina napitka počne prekrivati prvim mjehurićima, dodajte šećer i miješajte dok se kristali ne otope.
Nakon što se stvori bujna pjena, tri puta uklonite kavu s vatre. Nakon što je kuhanje završeno, pustite da se zrna kave slegnu na dno.
Ulijte kavu u toplu šalicu, ulijte kakao liker. Može se zamijeniti rijetkim čokoladnim preljevom.
Kava, koja se u Parizu poslužuje "s pogledom na Eiffelov toranj", ukrašava se prozračnom kremom tako da samo prekrije pjenu na kavi.

Recept 4. Ledena kava "Eskimo"

Za 1 šalicu: žlica (s vrhom) mljevene kave, žličica (ili po ukusu) šećera, čaša vode, nekoliko komadića tamne čokolade, 2 kuglice sladoleda.

Pripremite kavu na "turski" način od vode, fino mljevene kave i granuliranog šećera (kako kuhati je navedeno gore).
Gotovu kavu malo prokuhajte, procijedite i potpuno ohladite.
Na parnoj kupelji otopite štanglice tamne čokolade. Trebali biste dobiti 3-4 žlice tekuće čokolade.
Hladnu kavu ulijte u koktel čašu i na vrh stavite kuglice sladoleda (ili 2-3 žlice).
Koktel od kave prelijte otopljenom čokoladom.

Recept 5. Kava po originalnom receptu Lady Di

Za 6 porcija: 6 žlica. žlice zrna kave, 10 g ekstrakta kave, 100 g pjene od kave, 4 kriške limuna, po žlica šećera i ruma.

Samljeti zrna kave pomoću mlinca za kavu. Za ovaj recept mljevenje ne smije biti prefino.
Kavu u prahu uspite u lonac, dodajte ohlađenu vodu i stavite na vruć pijesak.
Nakon što se stvori pjena, bez da kava prokuha, uklonite turčin iz pijeska.
Okrenite šalice za kavu i natopite rubove rumom, a zatim šalicu umočite u zrnca šećera.
Pažljivo ulijte piće u šalice bez dodirivanja stijenki. U svaku ulijte malo ekstrakta kave i dodajte veliku žlicu moussea od kave.
Šalice za kavu ukrasite tankim kriškama limuna. Mogu se staviti na vrh, a mogu se pažljivo staviti na rub šalice.

Kava je piće suptilne, istočnjačke duše. Da biste otkrili i doživjeli punu dubinu njezinih mirisa i okusa, kava se mora kuhati kako to zahtijeva tradicija kave.

Na kvalitetu okusa gotovog napitka utječe vrsta kave. Kava napravljena od vrhunskih Arabica zrna imat će najbolji okus. Prva i druga varijanta uključuju nešto Robusta.
Tursku kavu treba kuhati vrlo sporo na laganoj vatri. Postupno zagrijavanje omogućuje potpuno otkrivanje arome pića.
Za tursku kavu bolje je koristiti fino mljevenu kavu. Žitarice treba samljeti neposredno prije kuhanja. Esencijalne tvari vrlo brzo ispare, a dugotrajnim skladištenjem kava će izgubiti svu svoju draž – aromu.
Zahtjevi za vodom: mekana, bez nečistoća, ne kuhana.
Prstohvat soli pomoći će naglasiti i učvrstiti note okusa.
Koliko god se šećer kritizirao u prirodnoj kavi, ona je neophodna komponenta. Prvo, šećer ne dopušta da voda brzo proključa - dodan na samom početku kuhanja, na dnu stvara sirup koji dugo provodi toplinu. Drugo, šećer potiče bolje stvaranje pjene, a zahvaljujući njemu ona čvršće prianja na površinu.
Ako u praznu posudu uspite šećer i počnete kuhati kavu karamelizirajući šećer, tada će gotovi napitak imati blago ugodnu karamel nijansu. No, s ovim “trikom” trebate biti izuzetno oprezni, jer... Šećer se može prekuhati i zagorjeti.
Ako prije sipanja kave u šalicu u šalicu dodate žlicu hladne vode ili nekoliko puta lagano udarite džezvom o stol, kofein će se taložiti i neće dospjeti u piće.
Vruću kavu trebate sipati u zagrijane šalice. Tako će se sporije hladiti i nastaviti otkrivati svoj okus upravo u šalici.
Ista vrsta kave dat će različite okuse ako joj dodate pikantne začine: kardamom, anis, cimet, klinčić itd. Količinu začina određujete prema ukusu, ali ne smijete dodati više od vrha noža.

Ukusno pripremljena kava- pokazatelj najveće vještine. Proces se ne može podcijeniti, a strka i žurba tu su neprikladni... Uostalom, ponekad se kavi povjerava najvažnija misija u kojoj je ona spas od samoće, ili pravi razlog za sastanak, ili posrednik u rješavanju sporova. . Ili je možda jednostavno svjedok malih životnih slavlja ili sudionik velikih pobjeda. Tko zna gdje i kada kava može odlučiti našu sudbinu...

Svaku kavu kuhanu u turskom jeziku navikli smo zvati "turskom kavom", iako to nije sasvim točno. Činjenica je da je potpuno ista metoda kuhanja popularna u mnogim zemljama Bliskog istoka, Sjeverne Afrike, Balkana, pa čak i Kavkaza.

Posuda za pripremu kave na istočnjački način posvuda ima svoje ime: na primjer, u Armeniji - srđep, u arapskim zemljama - dalla, u Grčkoj - briki, u Makedoniji, Srbiji, Bugarskoj i Turskoj - džezva. Naš jezik je za ovu posudu prilagodio riječ „turkinja“, polazeći upravo od osmanskog običaja da se u njoj direktno na vatri kuha jaka i slatka nefiltrirana kahva, koja se kasnije počela nazivati „turska kava“, ili, točnije, “po -istočni”.

Danas smo vam odlučili reći kako pravilno skuhati savršenu tursku kavu, poštujući sve suptilnosti pripreme ovog napitka i na koje recepte biste svakako trebali obratiti pozornost ako je ovo vrsta kave koju više volite čak i od nježnog cappuccina ili lattea.

Odabir kave

Budući da se orijentalna kava pije nefiltrirana, za njezinu pripremu treba odabrati najfinije mljevenje zrna (često se naziva "prašina").

Ako iz nekog razloga ne vjerujete proizvođačima mljevene kave (ovdje, naravno, puno ovisi o kvaliteti marke), vaš glavni pomoćnik bit će mlinac za kavu, ručni ili električni, jer su svježe mljevena zrna ključna. do prekrasnog okusa i posebne arome buduće kave.

Druga stvar na koju morate obratiti pozornost je vrsta kave. Unatoč činjenici da mnogi tvrde da sorta nije bitna i da će piće ispasti ukusno bez obzira na ovaj faktor, poznavatelji turske kave savjetuju da daju prednost aromatičnoj Arabici u odnosu na jaku robustu.

Glavna tajna: Zlatna sredina u odabiru optimalne vrste kave, kao što ste vjerojatno već pogodili, je mješavina dviju sorti.

Biranje Turčina

Glavni uvjet za Turčina je mala veličina. U velikim posudama kava uvijek ispada bezukusna i, u pravilu, nedovoljno kuhana. Idealna veličina je za jednu porciju kave, idealan oblik je široko dno i suženi rubovi prema vrhu.

U početku su se Turci izrađivali od bakra, ali danas se možete zbuniti ogromnim asortimanom različitog posuđa. Za izradu Turaka koriste se aluminij, čelik, mjed, srebro, bakar, pa čak i glina.

Najboljim materijalima i dalje se smatraju bakar (trajnost i pristupačna cijena), mjed (od njega se prave izdržljive posude koje ne kvare okus pića, kao što se događa, na primjer, s čelikom) i srebro, od kojeg se stvaraju uistinu lijepi, elegantni napravljeno je posuđe koje će dugo služiti svom vlasniku.

Odaberite lonac s dugom drvenom ručkom: bit će mnogo praktičnije kuhati kavu i sigurno se nećete opeći od pare. Zidovi posude moraju biti debeli.

Glavna tajna: Prije pripreme napitka turčin malo zagrijte i tek tada ulijte kavu.

Voda je bitna

Jedna od značajki orijentalne kave je kuhanje u hladnoj vodi. Što hladnija, to bolje - tako će okus i aroma kave imati vremena da se potpuno razviju. Provjerite je li voda vlažna, mekana, bez nečistoća ili stranih mirisa.

Prirodna, čista voda najprikladnija je za pripremu orijentalne kave. Za pripremu vode za piće možete koristiti i kućni filter. Što je mekša, okus će biti delikatniji.

Glavna tajna:Želite li svojoj kavi dati jedinstven mekani okus, stavite mali prstohvat soli u czurku.

Praćenje temperature

Osnovno pravilo za pripremu turske kave je da ni u kom slučaju ne smije prokuhati. Zato se trebate prilagoditi istočnjačkoj sporosti i potpunoj smirenosti.

Ni pod kojim uvjetima ne napuštajte štednjak i ne ometajte se drugim stvarima: pustite da piće prokuha samo ćete ga pokvariti, uništiti pjenu i zaprljati sve oko sebe. Kuhajte ga na laganoj vatri ili na pijesku - to možete učiniti čak i kod kuće: ulijte mješavinu soli i pijeska u duboku tavu, uronite Turčina u nju i stavite na laganu vatru.

Glavna tajna: Ne dopustite da kava zakuha, prekidajte ovaj proces svaki put kada se pjena počne dizati. Ponovite ovo jednom ili dva puta – tada će kava biti gotova i neće ostati nedovoljno kuhana.

Ne zaboravite na mirisnu pjenu

Pravi vrhunac orijentalne kave je nježna, gusta pjena. Sadrži sav okus; ni pod kojim uvjetima ga ne treba poremetiti, ukloniti ili baciti. Pjena je ta koja čuva nježnu aromu kave u Turku, začepljujući ga na samom vratu.

Glava pjene trebala bi se nekoliko puta dići do vrha dok kuhate kavu. Kad je gotov, lupnite turčinu o stol i pričekajte malo da se talog slegne. Da bi se malo brže taložilo, u piće možete dodati žličicu čiste vode.

Glavna tajna: Nakon što žlicom skinete pjenu s gotove kave, možete je staviti na dno šalice ili na vrh već prolivenog pića.

Talog kave

Gotova kava u orijentalnom stilu ulijeva se u šalice izravno zajedno s talogom, ni u kojem slučaju ne koristite cjedila i ne cijedite je. Ako odaberete dovoljno fino mljevenje, talog neće isplivati na površinu i pokvariti teksturu pića.

Nakon što ste kavu natočili u svoje šalice (mnogi poznavatelji turske kave preporučuju da ih prethodno zagrijete), nemojte je piti odmah. Pustite da malo odstoji da se sva gustoća slegne na dno.

Glavna tajna: Ne bacajte talog kave! Obilan talog koji uvijek ostaje u šalici nakon orijentalne kave koristi se ne samo za proricanje sudbine, već i.

Orijentalni servis za kavu

Osim što šalice za tursku kavu moraju biti tople, moraju biti i male, istočnjački krhke i elegantne, najčešće od keramike ili porculana. Odaberite set za kavu i nemojte biti lijeni poslužiti kavu na ovaj način: nije uobičajeno točiti piće u velike šalice.

Pijte i poslužite kavu polako, istočnjački, polako: ovo piće se ne pije u hodu, treba ga guštati i piti u malim gutljajima, uživajući u jarkom okusu i bogatoj aromi svježe skuhane kave.

Svakako uz kavu gosti popiju i čašu hladne vode – obrok počinje i završava gutljajem vode. Na stolu mora biti i posuda za šećer. Idealan međuobrok za ovo piće su orijentalni slatkiši ili sušeno voće. U male prekrasne vaze možete staviti datulje, smokve, ratluk - takve delicije savršeno će naglasiti gorak okus kave.

Glavna tajna: dodajte prstohvat mljevenog kardamoma u svoju kavu - to će napitku dati egzotičan okus i savršeno ublažiti višak gorčine.

Najbolji recepti

Započnite s najklasičnijim, jednostavnim receptom. Četiri sastojka (kava, soda, sol i šećer), nekoliko minuta strpljenja - i puno užitka u savršeno skuhanom napitku.

Ako vam je ovakva kava već dosadila, pokušajte je skuhati sa začinima. Recept ostaje isti, samo u zagrijani Turk, osim šećera, morat ćete staviti klinčiće, vaniliju, kardamom i cimet.

Još jedna originalna varijanta obične turske kave je kava s tučenim pilećim žumanjkom, koji se dobro umuti (možete dodati šećer) i zatim se doda direktno u kavu.

Nakon što ste skuhali kavu u turkinji, možete je koristiti za pripremu tradicionalnog zagrijavajućeg napitka od jake kave i mlijeka.

I naravno, nevjerojatno ukusna, aromatična, prema svim pravilima, kava kuhana u turskoj kavi savršena je za pripremu: piće će biti snažno, bogato i toplo.

Dobar dan. Molim vas pomozite mi da shvatim kako pravilno i ukusno skuhati tursku kavu. Želim to ispravno naučiti, a tek onda eksperimentirati. Kuham svoju kavu ovako:

1. Kavu meljem u ručnom mlincu. Čini se da je mljevenje normalno za turski - dobro. Koristim Gut kavu! Pistacija (sa okusom), a probala sam i druge kave.

2. U manju bakrenu posudu (200 ml) uspite dvije male žličice šećera i 4-5 malih žličica mljevene kave (oko 15 g na 200 ml). Ranije sam stavio 2-3 iste žličice, ali je kava imala okus vode. Sada sam odlučio staviti još kave. Recite mi, zar 15-20 g na 200 ml vode nije puno?

2. Napunite hladnom vodom do najužeg dijela Turka, dobro promiješajte i stavite na laganu vatru.

3. Pričekam 5 minuta, kad se za to vrijeme počne dizati prilično debela korica. Sve se odvija dosta sporo, kao da gusta kora ometa neke procese ispod. I kad korica dođe do vrha + po rubovima se naprave mali mjehurići, maknem kavu. Reci mi, možda se ne držim? Na videu na internetu mjehurići se samo kotrljaju poput pjene. Također je zbunjujuće da od uskog grla do ruba turke ima samo oko 1 cm. Nije li ta udaljenost dovoljna za podizanje kore/pjene? Možda biste trebali sipati puno manje vode? U suprotnom, čini se da je veća vjerojatnost da će kava pobjeći nego da prokuha ili pukne korica.

4. Htio bih možda drugi put staviti turčinu s kavom na štednjak da bude bujnija, ali ova korica koja se stvorila nikako da se spusti (ni nakon 5 minuta čekanja, ni pri dodavanju malo hladne vode), nego na naprotiv - ostaje 1-2 mm čak i iznad ruba. Zapravo je kao kora, a postupno tamni i postaje grublja. Recite mi, zove li se ova kora pjena? Ako je tako, što je tu tako ukusno? Upravo sam ga skinula (vjerojatno sloj od 2 cm) i isprobala, jer... kažu da je ovo najukusnije, a to su čestice same kave koje su turke digle i napravile ovu koricu, a daleko su od ukusa. Izbacio sam ih, a kava ispod je bila sasvim prihvatljiva. Dižu li se uvijek i onda spuštaju dok se kava hladi?

Čini se da ne radim baš sve kako treba. Ali što? Ono što dobijem na površini Turčina, po mom mišljenju, nije pjena, već neka vrsta suspenzije kave. Moja pitanja izgledaju slična onima DimaSv28. Recite mi, čitao sam na internetu (iako to nije mišljenje većine), možda nakon prvog dizanja vrijedi promiješati kavu žlicom da se razbije ova korica, a zatim je možete staviti da se kuha drugi put?

Bio bih zahvalan na bilo kakvom odgovoru/povratnoj informaciji upućenih ljudi. Stvarno želim naučiti kako pravilno i ukusno skuhati kavu, a tek onda eksperimentirati sa začinima itd.

Kava je vrlo poznato internacionalno piće koje se često naručuje u kafićima, restoranima i trgovinama. Za mnoge je jutarnja kava vitalan čin; za druge je to čin meditacije. U nekim zemljama napitak od zrna kave konzumira se 3-5-7 ili više puta dnevno. Pitate se kavomanija? Ne – način života.

Naravno, možete pripremiti ukusno i aromatično piće u modernom aparatu za kavu. Ali danas ćemo govoriti o tome kako skuhati savršenu tursku kavu - ova metoda nije samo najstarija i tradicionalna za većinu zemalja, već je i najbolja.

Tajne: kako skuhati mljevenu kavu u Turku

Da bi turska kava bila savršena, morate znati neke od nijansi pripreme ovog nevjerojatnog pića kod kuće:

Glavni uvjet je postupno zagrijavanje. Važno je da kada temperatura poraste, ne prelazi normu, inače piće može "pobjeći" ili izgubiti aromu. Jaka vatra i ukusna kava dva su nespojiva kriterija.
Za najbolji okus trebate koristiti meku i čistu vodu. Osim toga, baš kao i gotovo piće, ne može se dovesti do vrenja, to će samo pokvariti kavu.
Fino mljevenje sjemenki dat će piću svijetlu aromu i učiniti ga bogatijim. Najbolje je zrna kave samljeti neposredno prije kuhanja jer dugotrajnim skladištenjem gube svoje vrijedne kvalitete.
Važno je održavati proporcije; ne smijete stavljati više zrna nego što je uobičajeno, jer to može uzrokovati gorak okus gotovog pića.
Ako dodate prstohvat soli na dno Turka, to će dati piću izraženiju aromu. Ne treba se bojati da će poprimiti slan okus.
Prije posluživanja napitka je potrebno zagrijati šalice kako bi duže ostao aromatičan.
Kako talog ne bi dospio u šalicu, prije posluživanja u turčinu ulijte žličicu hladne vode ili je dvaput udarite o rub stola.

Recepti za gurmanska pića: fotografije

U različitim dijelovima našeg ogromnog planeta koriste se različite metode pripreme kave. Neki su poznati i traženi u cijelom svijetu, dok su drugi toliko neobični da su za postizanje cilja potrebni posebni uređaji i uvjeti. Na primjer, beduini kuhaju kavu na pijesku, a vrijeme pripreme traje oko 18-20 sati. Nerealno je održati tako dugu ceremoniju u urbanoj sredini.

No, u svijetu postoji veliki broj drugih recepata. Pogledajmo najpopularnije načine kuhanja kave.

Kako skuhati kavu s pjenom na štednjaku

Svi znaju da je najukusnija kava s pjenom. Ali kako ga sačuvati i uživati u nenadmašnoj aromi? Prije svega, morate odabrati kvalitetnog Turčina. Značajna razlika između veličine baze i vrata će osigurati gustu i bogatu pjenu. Ali proces kuhanja u ovom slučaju također zahtijeva posebnu pažnju, jer će pjena brzo rasti.

Sastojci:

filtrirana (flaširana) voda – 100 ml;
fino mljevena zrna kave - 1-2 žličice;
šećer od trske - 1 žličica.

Način kuhanja:

U džezvu sipati mljevene žitarice, dodati šećer, na kraju dodati hladnu vodu, pa džezvu staviti na laganu vatru. Nakon nekog vremena na površini će se početi pojavljivati pjena koja će potamniti i pritom se dizati. Ovdje je glavna stvar ne "promašiti"! Kada pjena dođe do rubova turke (ali se ne prelije preko ruba), džezvu je potrebno maknuti s vatre, pustiti da se pjena malo slegne, pa opet ponoviti postupak “do vrenja” i tako redom 3 -5 puta.

Pritom je važno sačuvati sloj pjene, jer on djeluje kao svojevrsni poklopac ispod kojeg piće čami. Ako na površini kave ne ostane pjena, ona će jednostavno prokuhati s mjehurićima, a vi ćete propustiti priliku uživati u posebnom okusu i mirisu.

Kuhanje prirodne kave s cimetom u Turku

Cimet daje kavi bogatiji okus, tonizira i smanjuje apetit.

Sastojci:

fino mljevena zrna kave - 1 žličica;
voda - 100 cl;
šećer - 1/3 žličice;
cimet - 1/3 žličice.

Način kuhanja:

Sve sastojke potrebno je uliti u Turk i pažljivo zagrijati na vatri (bez vode!). Zatim dodajte vodu, džezvu stavite na šporet i sačekajte da kahva počne da ključa. Kada se pojave prvi znaci "oživljavanja", tj. Nakon što prokuhate piće, u prethodno pripremljenu šalicu ulijte malo kave i vratite Turčina na vatru. Ponovite ovaj ritual 3-4 puta, nakon čega možete uživati u aromatičnom napitku.

Kako pravilno napraviti espresso

Da biste skuhali pravi espresso, potreban vam je aparat za kavu, no što je s onima koji ga nemaju? Možete ga probati skuhati u turskoj džezvi, ali okus će biti znatno drugačiji od onog skuhanog u aparatu za kavu.

Sastojci:

fino mljevena zrna kave - 2 žličice;
voda - 60 ml;
šećer - na okus.

Način kuhanja:

U turčin dodajte kahvu, malo zagrijte sadržaj džezve na vatri, ako volite slatku kafu, onda je potrebno odmah dodati šećer. Zatim uliti prokuhanu i na 40°C ohlađenu vodu. Čim napitak počne kuhati, turčin odmah maknite s vatre, promiješajte i ponovno stavite na štednjak dok ne zavrije. Zatim ulijte u šalicu i pokrijte poklopcem jednu minutu.

Kuhanje zrna kave s mlijekom

Kuhanje kave po originalnoj recepturi uvijek ovaj proces pretvara u poseban ritual. U ovom odjeljku naučit ćete kako skuhati ukusnu kavu s mlijekom u turskom loncu. Naravno, možete zaključiti da u tome nema ništa posebno, a još manje neobično, ali sve ovisi o načinu kuhanja. Zrna kave s mlijekom su lagana i ugodnog okusa, kao i guste konzistencije. Razmotrimo dvije mogućnosti:

Sastojci:

fino mljevena kava - 1-2 žličice;
mlijeko - 50 ml.

Recept br. 1:

U džezvu sipati mlijeko i zagrijati ga na 40-50°C. Mljevene žitarice dodajte u toplo mlijeko i stavite turku na vatru. Kada napitak provrije, potrebno je džezvu odložiti na neko vrijeme, a zatim dva puta ponoviti postupak “do vrenja”. Ova opcija pripreme daje piću mekani, nezaslađeni okus i dašak čokolade.

Recept br. 2:

Mljeveno zrnje sipati u džezvu, pa je malo pržiti na laganoj vatri jednu minutu. Odozgo prelijte mlijekom zagrijanim na 35-40°C. Sadržaj džezve prokuhajte i ostavite na neko vrijeme, a zatim dva puta ponovite postupak “do vrenja”. Ova metoda daje piću laganu aromu i nijansu kokosa.

Oba ova recepta omogućit će vam da doživite svoju jedinstvenu paletu okusa i mirisa zrna kave s mlijekom. Na ovaj ili onaj način, možete biti sigurni da će biti stvarno ukusno.

Turski način kuhanja (video)

Sastojci:

ultrafino mljevena zrna kave – 25 g;
filtrirana voda - 150 ml;
šećer - po ukusu;
kardamom - po ukusu.

Način kuhanja:

Turk napunite vodom sobne temperature, dodajte mljevene žitarice. Ako volite šećer i kardamom, možete dodati ove sastojke u sadržaj turke i dobro promiješati dok se ne formira pasta. Zatim džezvu staviti na vatru. Pričekajte da pjena dođe do rubova, zatim maknite Turk sa štednjaka i ulijte pjenu u prethodno pripremljenu šalicu.

Postupak “do vrenja” ponovite dva puta, treći put maknite napitak sa štednjaka, ostavite dvije minute, pa pažljivo ulijte napitak u šalicu. To je sve, ali kako biste učvrstili ovaj recept u svom sjećanju, predlažemo da pogledate sljedeći video.

Koji Turčin je bolji za kuhanje kave kod kuće?

Danas u prodaji možete pronaći Turke od različitih materijala i različitih volumena, veličina: keramike, gline, bakra, velike, srednje, s uskim, širokim vratom itd. Kako napraviti savršenu kavu od sve ove raznolikosti?

Dobra džezva treba biti izrađena od materijala dobre toplinske vodljivosti, biti udobna, imati debelo dno, ručku s termičkom zaštitom i posebno savijen grlić kako piće ne bi teklo pored šalice. Najoptimalnija veličina je za jednu šalicu kave.

Za kvalitetnu pripremu kave:

potrebna su vam pržena zrna koja se ne mogu dugo čuvati, jer aroma isparava iz njih tijekom skladištenja;
Preporučljivo je prije pripreme samljeti zrna kave, samo će svježe mljevena kava dati najčarobniju aromu;
Stupanj mljevenja kave vrlo je važan; što je sitnije, napitak će biti bolji. Proces pripreme traje kratko i kava mora imati vremena da sva svoja svojstva preda vodi. Što je sitnije mljevenje, to će se brže dogoditi. Fino mljevena kava lakše se diže prije vrenja i stvara obilniju pjenu koja čvršće začepljuje usko grlo turčine i time sprječava isparavanje arome iz pića;
za blaži okus, prije početka kuhanja, možete staviti vrlo mali prstohvat soli u Turk;
šalice moraju biti zagrijane, jer hladna šalica može spriječiti otvaranje najbolje kave;
Kada pripremate kavu u turici, ne smijete prekoračiti količinu kave (1-2 žličice) na šalicu vode. Predoziranje neće učiniti piće ukusnijim i to je daleko od bezopasnog za zdravlje, a povećana količina kofeina će piću dati pretjeranu gorčinu;
voda treba biti sirova, po mogućnosti filtrirana i ne smije kuhati tijekom procesa kuhanja;
tijekom kuhanja ne smije se dopustiti uništavanje "kape" pjene;
Kada pripremate kavu, ne smijete biti ometeni, priprema treba zaokupiti svu vašu pažnju;
kada je kava spremna i uklonjena s vatre, možete dodati malo vrlo hladne vode, talog će se slegnuti i kava će ispasti prozirnija;
Kako talog ne bi pao u šalicu i slegnuo se na dno, nakon kuhanja turčinu možete nekoliko puta udariti po stolu.

Recept za kavu na turskom

Mi ćemo trebati:

svježe mljevena kava - 2 žličice;
šećer - po ukusu;
voda - 100 g;
Turčin i dobro raspoloženje.

Recept kako najispravnije skuhati kavu u Turku:

stavite Turk na peć ili na pijesak i malo zagrijte dno (budite oprezni, možete uništiti Turka);
dodajte svježe mljevenu kavu (2 žličice na 100 g vode);
Kavu malo zagrijte na najslabijoj vatri (minutu, ne više, pazite, možete pokvariti turčin), pa će kava ubuduće bolje mirisati;
dodati šećer po ukusu;
ulijte hladnu vodu u Turk (možete koristiti i vruću vodu, pitanje je diskutabilno), na razini neposredno ispod najuže točke (bit će više pjene);
vrati Turčina na vatru ili ga zakopaj u pijesak. Preporučljivo je kuhati kavu na laganoj vatri;
Pazite na stvaranje pjene i ne dopustite da turska kava “pobjegne”. Kada voda počne kuhati, počet će se stvarati pjena (vrhnje) i polako se dizati. Turčin je potrebno ukloniti s vatre tako da se pjena podigne što je više moguće, ali se ne sruši, jer je potrebno začepiti vrat kako aroma kave ne bi isparila;
nakon uklanjanja Turka s vatre, potrebno je pričekati da se pjena slegne, a zatim ponoviti postupak još 1-2 puta (što je Turčin manji, to je manje ponavljanja i manje intenzivno zagrijavanje);
Lupnite turčinom nekoliko puta po stolu ili dodajte pola žličice hladne vode da se kava brzo slegne. Kao rezultat, na vrhu bi trebala biti jednolična pjena boje lješnjaka bez ikakvih prekida;
Ukusan i aromatičan napitak ulijte u prethodno zagrijane šalice (ostavite ih uz vruću vodu dok se kava kuha) i uživajte u užitku okusa i mirisa koji nastaje.

Nakon što ste sve napravili kako treba, u šalice ćete uliti mješavinu kave, kofeina i pjene, a pjena se na istoku izuzetno cijeni i tamo kažu: poslužiti gosta kavom bez pjene za njega je uvreda.

Prije ispijanja kave potrebno ju je nekoliko minuta držati u šalici kako bi se talog spustio na dno (ako šalica nije prethodno zagrijana, kava će se ohladiti). Ako počnete piti kavu prije vremena, talog se neće imati vremena slegnuti i završit će u vašim ustima.

Turska kava za znatiželjne

Turska kava kuhana u turkinji je koncentrirani napitak od zrna kave (fino mljevena), vode i šećera. Šećer ublažava okus kave i ima važnu ulogu u njezinoj pripremi.

Procesi koji se događaju prilikom kuhanja kave u Turku