Cómo verter mermelada en frascos. Cocina casera Conservar mermelada

El primer método consiste en sellar herméticamente bajo tapas de hojalata utilizando una máquina selladora. Las preparaciones caseras se pueden conservar de esta forma tanto en el sótano como a temperatura ambiente (aunque lejos de fuentes de calor).

Cómo esterilizar y sellar frascos:

1. Primero, todos los frascos deben lavarse a fondo con bicarbonato de sodio por dentro y por fuera.

2. La siguiente etapa es la esterilización de los frascos. Anteriormente, las amas de casa esterilizaban los frascos colocándolos en la boquilla de una tetera hirviendo, pero ahora el proceso se acelera significativamente: los frascos se esterilizan en el horno sobre una rejilla (no sobre una bandeja para hornear) a una temperatura de cien grados.

3. Las tapas de hojalata se deben hervir en una cacerola con tapa durante 5 minutos.

4. Cuando los frascos se secan en el horno, se llenan con mermelada caliente hasta el cuello.

5. Luego cubra con una tapa y enrolle con una máquina cerradora especial. Es importante elegir la máquina cerradora adecuada.

6. Se comprueba que los frascos enrollados estén bien ajustados con la tapa (para que no se mueva, no gire) y se baja la tapa y se envuelve con calor. Deje enfriar los frascos enrollados (aproximadamente durante la noche).

El segundo método es sellar con tapas de coprón.

Existen muchas recetas para hacer mermelada, basadas en las características de diversas frutas y bayas. Al mismo tiempo, existen técnicas y requisitos generales para la elaboración de mermelada a partir de cualquier materia prima.

Los recipientes ideales para hacer mermelada son los recipientes con capacidad de 2 a 6 litros, fabricados en acero inoxidable o latón. No se recomienda utilizar recipientes más grandes, ya que en ellos se pueden triturar bayas delicadas, como frambuesas y fresas, y la mermelada quedará blanda. Además, cuando se utiliza una gran cantidad de frutos rojos, su tiempo de cocción se prolonga considerablemente, lo que también afecta negativamente a la calidad de la mermelada. Por lo tanto, se recomienda utilizar recipientes con lados bajos para cocinar mermelada.

Envasado de mermelada

Los mejores recipientes para envasar y almacenar mermelada preparada son los frascos de vidrio con una capacidad de 0,5; 1; 2 litros. Los frascos primero deben lavarse con agua caliente, preferiblemente con carbonato de sodio u otro detergente, hasta que estén completamente limpios, luego enjuagarse con agua hirviendo limpia y darles la vuelta para escurrir el agua. Después de esto, los frascos se secan en el horno hasta eliminar por completo la humedad. Inmediatamente antes de envasar la mermelada terminada, los frascos deben estar completamente secos y calientes.

Independientemente de la fuente de calor utilizada, la mermelada no debe cocinarse más de 30 a 40 minutos, excluyendo el tiempo de reposo. En los primeros 5-10 minutos desde el momento de hervir, la mermelada se debe cocinar a fuego lento, ya que durante este período se observa la mayor formación de espuma y el contenido del recipiente puede evaporarse. A medida que disminuye la intensidad de la formación de espuma y el almíbar se espesa, se debe aumentar el fuego, asegurándose de que la mermelada hierva uniformemente y no se desborde del borde del recipiente.

El almíbar para mermelada, que contiene frutas o bayas, debe ser transparente y tener un color característico de estas frutas o bayas. No debe tener ningún tinte parduzco o pardusco. Esto último indica que la mermelada se sobrecalentó o se cocinó a demasiado fuego.

Debe ser lo suficientemente espeso como para que no se derrame rápidamente de la superficie de la cuchara. La mermelada debe contener cantidades iguales de bayas y almíbar. Una cantidad excesiva o insuficiente de almíbar indica una violación de las reglas para hacer mermelada.

Las frutas y bayas destinadas a la mermelada se recolectan el día de la cocción en un clima soleado y seco, después de que se hayan secado por el rocío. No se recomienda recoger bayas en tiempo de lluvia. Es importante que las bayas y los frutos tengan el mismo grado de madurez. Las frutas y bayas inmaduras y demasiado maduras no son adecuadas para hacer mermelada. Las frambuesas y las fresas se deben recoger en coladores o cestas de mimbre con una capacidad de no más de 2-3 kg.

Si las bayas recolectadas de su jardín no tienen ninguna contaminación, no es necesario que las lave. En todos los demás casos, se lavan frutas y bayas. El lavado debe realizarse después de la clasificación y algunas bayas después de la limpieza (por ejemplo, después de quitar los sépalos de las fresas, los tallos de las frambuesas y los cálices de las grosellas) en agua corriente fría y limpia.

Las bayas tiernas se deben enjuagar durante 1-2 minutos con agua corriente o sumergiéndolas repetidamente en agua en un recipiente con fondo de alambre (canasta, colador). Después del lavado, las bayas y frutas deben mantenerse en un colador durante 15 a 20 minutos para que se escurra el agua y se sequen un poco. Después de esto, puedes empezar a hacer mermelada.

El más común es hervir frutas y bayas en almíbar de azúcar. Para preparar este último, se vierte una cantidad previamente medida de azúcar granulada en un recipiente limpio de latón u otro recipiente esmaltado y se llena con agua fría o caliente, después de lo cual los platos se colocan a fuego medio y se revuelven con una cuchara o ranura. cuchara hasta que el azúcar se disuelva por completo. Luego se debe llevar el almíbar a ebullición. Después de 1-2 minutos de ebullición, los platos se retiran del fuego y el almíbar se considera listo para usar.

Tanto la calidad de la mermelada como su capacidad de conservación durante mucho tiempo dependen de la proporción correcta de partes de azúcar y bayas o frutas. En ausencia de balanzas, es posible determinar el peso del azúcar en volumen: un vaso contiene 200 g de azúcar, un frasco de un litro contiene 800 g y un frasco de medio litro contiene 400 g.

mermelada de cocina Implica algunas operaciones para las cuales es necesario prepararse. antes del comienzo mermelada de cocina Debes preparar los utensilios necesarios: un plato hondo para espuma, una cucharada o una espumadera. Una vez que todo esté preparado, coloque el recipiente con el almíbar a fuego moderado, vierta con cuidado una cantidad medida de bayas y mezcle bien con el almíbar. Para hacer esto, puede tomar el recipiente con ambas manos y agitarlo con movimientos circulares. El almíbar debe cubrir las frutas o bayas. Las bayas empapadas en almíbar caliente se dejan durante 3-4 horas. Si comienza a cocinar la mermelada inmediatamente , e incluso a fuego alto, el almíbar no tendrá tiempo de ser absorbido por las bayas, y estas últimas se arrugarán y hervirán mucho.

Las bayas y frutas de piel dura (grosellas, ranet, ciruelas) se perforan con un palo de madera afilado para que el almíbar se absorba mejor. Las grosellas negras primero se deben blanquear, es decir, colocar en agua hirviendo durante 2-3 minutos y luego enfriar. Si no se hace esto, las bayas en mermelada fría quedarán demasiado secas.

Es necesario controlar cuidadosamente el proceso de cocción y asegurarse de que la mermelada no se desborde. El fuego debe mantenerse uniforme todo el tiempo, no muy fuerte, pero tampoco muy débil, ajustándolo en función de la formación de espuma. Al inicio de la cocción, pasados ​​3-5 minutos desde que hierve la mermelada, se debe retirar el recipiente del fuego, agitar ligeramente con ambas manos, quitar la espuma de la superficie y volver a poner al fuego. La cocción continúa hasta que vuelve a aparecer espuma, que se retira nuevamente.

Lo hacen hasta que cesa el precio abundante. Luego de que esto sucede y la masa comienza a hervir más lentamente al mismo calor, esto significa que la cocción de la mermelada se acerca al final. Debes observar este momento con mucha atención, de lo contrario la mermelada se cocinará demasiado. Para evitar que se queme, se debe girar el recipiente con frecuencia y las bayas o frutas se deben remover con mucho cuidado con una espumadera o una cuchara.

Mermelada de bayas

Las bayas delicadas (frambuesas, moras, fresas, cerezas, ciruelas pequeñas, cerezas con hueso, grosellas) se hierven en varias etapas, con descansos de 8 a 10 horas. La primera vez, el almíbar con bayas solo se lleva a ebullición y luego se deja reposar. La segunda vez, se hierve la mermelada durante 10-15 minutos y se deja reposar nuevamente. Solo la tercera vez se puede preparar a fuego alto. Las fresas, cerezas, cerezas dulces y ciruelas sin hueso se pueden cocinar en un solo paso: primero a fuego lento y luego a fuego alto.

Con bayas fáciles de hervir puedes hacer lo siguiente. Después de cocinar ligeramente en el almíbar, retire con cuidado las bayas con una espumadera o un colador y continúe hirviendo el almíbar. Poco antes del final de la cocción, las bayas se sumergen nuevamente en almíbar, se vuelven a hervir y luego se sella la mermelada terminada.

Cuando la mermelada esté lista

Es importante poder determinar el grado de preparación de la mermelada. Los siguientes métodos son bastante comunes:

1. Sacar un poco de almíbar del recipiente con una cuchara, y si de la cuchara sale en una masa espesa, y no en un hilo líquido y fino, significa que la mermelada aún no está lista.

2. La muestra enfriada se vierte con cuidado de una cucharadita en un plato. Si el almíbar no se ha extendido, la mermelada se puede considerar lista.

Si la mermelada permanece líquida durante mucho tiempo durante la cocción, lo que suele ocurrir, por ejemplo, con la mermelada de cerezas, puedes añadirle un poco de zumo de limón o gelatina de manzana. Después de esto, la mermelada se espesará rápidamente.

Después de terminar de cocinar, la mermelada se vierte inmediatamente en platos limpios y preparados previamente: tazones o cacerolas de aluminio y esmalte sin grietas. En ningún caso se deben utilizar utensilios de hierro fundido o de hierro para curar la mermelada, ya que deteriorarán el color de la mermelada.

Antes de envasar, la mermelada se suele enfriar durante 8 a 10 horas. Algunos tipos de mermeladas, en las que los frutos se remojan rápidamente en azúcar (grosellas negras, fresas, arándanos, etc.), también se pueden envasar calientes sin reposar previamente.

Para un almacenamiento prolongado, es mejor envasar la mermelada en recipientes de vidrio o de arcilla probados de pequeña capacidad: 0,5, 1 y 2 litros. Una vez que la mermelada se haya enfriado por completo, selle herméticamente el recipiente.

Las semillas de albaricoques, cerezas, ciruelas y melocotones contienen una sustancia que, al descomponerse, se convierte en un veneno fuerte en el cuerpo: el ácido cianhídrico. Cuando se almacena mermelada de frutas con semillas durante mucho tiempo, su cantidad aumenta, por lo que no se recomienda almacenar dicha mermelada durante más de un año. Si la mermelada se ha almacenado por más tiempo que este período, se escurre el almíbar, se quitan las semillas de la fruta, se mezcla la pulpa con el almíbar y se hierve durante 30-40 minutos, después de lo cual se elimina el peligro de intoxicación.

La mermelada debe conservarse a una temperatura de 10-15 °C.

Si entra agua en la mermelada terminada o está poco cocida, si no contiene suficiente azúcar, la mermelada puede fermentar. En este caso hay que digerirlo añadiendo un poco de azúcar.

Si la mermelada se enmohece, significa que está mal empaquetada o almacenada en una habitación demasiado húmeda. Hay que desmoldar, hervir la mermelada y ponerla en otro lugar más seco.

Recetas de mermelada

Existen muchas recetas para hacer mermelada con frutas y bayas. Veamos algunos de ellos.

Mermelada de ciruela

Quitar los tallos a las ciruelas, picar los frutos y ponerlos en agua caliente a una temperatura de 85 ° C durante 10 minutos, luego enfriar. Vierta almíbar caliente sobre las ciruelas preparadas y déjelas durante 3-4 horas, y luego cocine hasta que estén tiernas. Se recomienda cocinar ciruelas enteras en cuatro tandas. El tiempo de reposo de la mermelada entre cocciones es de 8 horas. Enfríe la mermelada de ciruela terminada, transfiérala al recipiente preparado y ciérrelo bien.

Receta. Para preparar mermelada de ciruela, es necesario tomar 2 kg de azúcar y 400 ml de agua por 1 kg de ciruelas.

Mermelada de espino amarillo

La mermelada de espino amarillo pasteurizada es más estable durante el almacenamiento; no se observa azúcar, moho ni fermentación. La mermelada de espino amarillo debe hervirse a una temperatura de 105 °C, luego envasarse en frascos de vidrio esterilizados calientes y pasteurizarse en agua hirviendo: frascos de medio litro - 15 minutos, frascos de un litro - 20 minutos. Después de la pasteurización, los frascos deben cerrarse inmediatamente.

Receta. Para preparar mermelada de espino amarillo para 1 kg de frutos pelados de espino amarillo se necesitan 1,5 kg de azúcar y 1,2 litros de agua.

Mermelada de serbal rojo

Retirada tras la primera helada, cuando ya no tenga sabor amargo, guardarla en el horno a baja temperatura durante 1-2 horas, luego blanquearla en agua muy caliente durante 5 minutos. Hervir el almíbar, sumergir las bayas en él y dejar actuar de 6 a 8 horas. Luego prende fuego. En cuanto hierva la mermelada, retírala del fuego durante 10-15 minutos, repitiendo el procedimiento 4-5 veces. Dado que el serbal absorbe el azúcar muy lentamente, dejar la mermelada durante otras 12 horas después de la última cocción, luego escurrir el almíbar y hervir hasta obtener la densidad deseada sin frutos rojos. Coloque las bayas en frascos y vierta almíbar caliente sobre ellas.

Receta. Para preparar mermelada de serbal rojo, tome 1,5 kg de azúcar y 3 vasos de agua por 1 kg de bayas.

mermelada de cereza

Lave las cerezas para mermelada, séquelas, pique o sumérjalas en agua hirviendo durante 2-3 minutos, luego vierta en almíbar caliente preparado con la mitad de la cantidad requerida de azúcar. Después de verter el almíbar sobre las frutas, déjelas durante 4-6 horas, luego separe el almíbar de las frutas, agregue la mitad del azúcar restante y hierva durante 10 minutos. Transfiera las cerezas al almíbar hirviendo y déjelas nuevamente durante 5-6 horas. Después de reposar, escurrir nuevamente el almíbar. Agregue el resto del azúcar y cocine a fuego lento durante 10-12 minutos. Al final de la cocción, las cerezas se transfieren al almíbar, se dejan durante 4-5 horas, después de lo cual la mermelada se cuece hasta que esté tierna. Para evitar el azúcar, agregue ácido cítrico al final de la cocción. Para mejorar el aroma, se recomienda añadir un poco de vainillina.

Receta. Para preparar mermelada de cerezas por 1 kg de cerezas se necesitan 1-1,2 kg de azúcar, 1 vaso de agua o decocción de semillas, 1-2 g de ácido cítrico.

Mermelada de frambuesa

La mermelada de frambuesa se elabora a partir de frambuesas frescas maduras, recolectadas en clima seco. Clasificar las frambuesas, enjuagar con agua, quitarles los tallos, sépalos y frutos. Si las frambuesas están limpias, no es necesario lavarlas. Para eliminar las larvas del escarabajo de la frambuesa, sumerja las bayas en una solución de sal de mesa durante varios minutos y retire las larvas que hayan salido a la superficie con una cuchara. Enjuague las bayas tratadas con una solución salina con agua, vierta el almíbar caliente y déjelas durante 4-5 horas, luego sepárelas del almíbar. Hervir el almíbar hasta que alcance un punto de ebullición de 107,5 °C, luego enfriar un poco, añadirle las frambuesas y cocinar a fuego lento. Coloque la mermelada de frambuesa enfriada en frascos.

Receta para hacer mermelada de frambuesa: 1 kg de frambuesas - 1,2-1,5 kg de azúcar, 1 vaso de agua.

Mermelada de grosellas

Separe las bayas de grosella roja de los racimos, enjuáguelas con agua fría, colóquelas en un recipiente, vierta el almíbar de azúcar y déjelas durante 6-8 horas, después de lo cual separe las frutas del almíbar. Hervir el almíbar, luego enfriar un poco, agregarle grosellas rojas y cocinar a fuego lento.

Receta de mermelada de grosellas rojas. Para 1 kg de bayas se necesitan 1,5-1,8 kg de azúcar, 1 litro de agua.

Mermelada de ciruelas de cereza

Los frutos de ciruela cereza bien lavados se pinchan en varios lugares con un alfiler de madera delgado y se colocan en un recipiente. Hervir el almíbar, verter el almíbar caliente sobre la ciruela cereza preparada y dejar así durante un día. Al segundo día, escurrir el almíbar, hervir y verter nuevamente la ciruela cereza. Al tercer día, cocina la mermelada hasta que esté tierna. Es muy importante determinar correctamente el momento en que la mermelada de ciruela está lista y no cocinarla demasiado. La ciruela cereza debe quedar transparente y distribuida uniformemente en el almíbar. Deje que la mermelada terminada se enfríe y transfiérala a frascos limpios y secos.

Receta de mermelada de ciruela cereza. Por 1 kg de ciruela cereza, tome 1,4 kg de azúcar, 1,5 vasos de agua.

Mermelada de grosella espinosa

Mermelada de grosella espinosa Se elabora a partir de frutos inmaduros, recolectados unos días antes del inicio de la madurez para el consumidor. Divida el azúcar destinado a la mermelada en dos mitades. Usa uno de ellos para preparar almíbar, divide el segundo en tres partes iguales, que se agregarán a la mermelada durante la cocción. Retire los tallos de las grosellas, lave y pique las bayas. Si las grosellas son grandes, puedes quitarles las semillas con una horquilla, cortando con cuidado la parte superior de cada baya. Vierta almíbar caliente sobre las bayas, en el que deben permanecer durante 4-6 horas.
Después de remojar en el almíbar, separe las bayas en un colador, agregue la mitad de la cantidad restante de azúcar al almíbar, hierva el almíbar y cocine a fuego lento durante 7-8 minutos, luego vierta las bayas nuevamente durante 5- 6 horas. Repetir esta operación dos veces más, añadiendo cada vez azúcar granulada al almíbar. Finalmente cocinar la mermelada de grosella durante la cuarta cocción, al final de la cual se recomienda añadir un poco de vainillina. Para conservar el color natural de la fruta, la mermelada terminada debe enfriarse rápidamente colocando el recipiente en agua fría o en una habitación fría, como esta receta de mermelada de grosellas.

El verano es una época no sólo de relajación, sino también de preparación activa para el invierno. Casi todas las cocinas del país están en pleno trabajo, se hacen preparaciones, se secan hierbas y frutas, se cortan ensaladas y, por supuesto, se elaboran mermeladas. Hay muchos secretos para preparar con éxito un dulce.

Es mejor recoger las bayas destinadas a la mermelada en un clima soleado y seco el día de la cocción. Las bayas recogidas bajo la lluvia absorben mucha humedad. Debido a esto, hervirán en la mermelada y el manjar quedará aguado. Las bayas deben estar igualmente maduras; entonces la mermelada tendrá mejor sabor. Antes de hacer mermelada de fresa, espolvorea las bayas con azúcar granulada y déjalas reposar durante 2-3 horas.

Para quitar los huesos de las cerezas, las amas de casa experimentadas recomiendan utilizar un deshuesador. Esto acelerará el trabajo y protegerá las bayas de daños. El recipiente de cocción debe ser ancho, pero no alto, para que el líquido se evapore más rápido. Los más convenientes son los tazones para 2-4 kg de bayas. En recipientes grandes, las tiernas bayas perderán su forma y la mermelada se parecerá más a una mermelada. Los recipientes para hacer mermelada deben estar perfectamente limpios. No utilice utensilios de cocina que tengan manchas de óxido o óxido. Antes de cada preparación, los platos se limpian con bicarbonato de sodio, se lavan con agua hirviendo y se secan. Empezamos a hacer mermelada con almíbar. Echar el azúcar y el agua en un bol (proporciones según receta) y hervir hasta que el azúcar se disuelva por completo. Luego agregue las bayas y cocine. Durante los primeros 5-10 minutos el fuego debe estar bajo para que no se forme mucha espuma, luego aumentarlo.

Durante el proceso de cocción, la espuma se debe quitar con una cuchara o espumadera y verter en un recipiente hondo. Es necesario quitar la espuma, ya que puede hacer que la mermelada se vuelva agria. Para evitar que las bayas se encojan, retire del fuego el recipiente con la futura mermelada cada 5-7 minutos.

La preparación del atasco se verifica de la siguiente manera:

• Las bayas no flotan hacia la superficie, sino que se distribuyen uniformemente en el almíbar.
• Una gota de almíbar, cuando se frota entre los dedos, forma un hilo viscoso.
• Una gota vertida sobre un platillo no se esparce, pero conserva su forma.
• Muchas frutas y bayas (manzanas, albaricoques, ciruelas, membrillos) se vuelven transparentes.

Cuando la mermelada ya esté cocida, debe enfriarse. Luego se vierte en un recipiente limpio y seco. Bajo ninguna circunstancia se debe tapar la mermelada con una tapa. Es mejor utilizar para ello una gasa o papel pergamino. Los frascos de mermelada de vidrio se lavan a fondo con soda, se enjuagan con agua caliente y se secan. Transfiera la mermelada a frascos secos y calientes. Guarde la mermelada en un lugar fresco y seco. Los frascos se cubren con papel pergamino, luego con un círculo de cartón, luego nuevamente con papel pergamino y luego se atan con cordel. El hilo está previamente humedecido. A medida que se seque, apretará bien el frasco y evitará que entre aire en la mermelada.

Si la mermelada está confitada, sáquela de los frascos en un recipiente, agregue 3 cucharadas de agua por cada kilogramo de mermelada, hierva a fuego lento y cocine durante 5-8 minutos, revolviendo constantemente. La mermelada caliente se coloca en frascos, se enfría y se sella. La mermelada que ha comenzado a fermentar (ácida) debe digerirse inmediatamente añadiendo 200 gramos de azúcar granulada por cada kilogramo de mermelada. La mermelada hace mucha espuma. Es necesario quitar la espuma y detener la cocción. Cuando la mermelada deja de hacer espuma, se vierte en frascos, se enfría y se sella. Siguiendo estos sencillos consejos, incluso un ama de casa principiante podrá preparar una deliciosa mermelada y, en invierno, complacer a sus familiares y amigos con su propia delicia preparada. ¡Sigue así y todo saldrá bien!

¿Cómo esterilizar y sellar frascos?

1. Primero, todos los frascos deben lavarse a fondo con refresco por dentro y por fuera.
2. La siguiente etapa es la esterilización de los frascos. Anteriormente, las amas de casa esterilizaban los frascos colocándolos en la boquilla de una tetera hirviendo, pero ahora el proceso se acelera significativamente: los frascos se esterilizan en el horno sobre una rejilla (no sobre una bandeja para hornear) a una temperatura de cien grados. .
3. Las tapas de hojalata se deben hervir en una cacerola con tapa durante 5 minutos.
4. Cuando los frascos se secan en el horno, se llenan con mermelada caliente hasta el cuello.
5. Luego cubra con una tapa y enrolle con una máquina enrolladora especial. Es importante elegir la máquina cerradora adecuada.
6. Se comprueba que los frascos enrollados estén bien ajustados con la tapa (para que no se mueva ni gire), se baja la tapa y se envuelve con calor. Deje enfriar los frascos enrollados (aproximadamente durante la noche).

El segundo método consiste en sellar con tapas de nailon.

La mermelada preparada de esta manera se conserva únicamente en el frigorífico o en un sótano muy frío.

1. Las barcazas se esterilizan como en el primer método, las tapas de nailon se sumergen en agua hirviendo y se apaga inmediatamente el fuego.
2. La mermelada se vierte en un frasco 2 cm por debajo del nivel del cuello y se cubre con una capa de azúcar de 1,5 cm.
3. Cubra bien con tapas de nailon y colóquelo en el refrigerador para guardarlo en invierno.

Irina Primorochka

Vierto la mermelada recién hecha en frascos esterilizados, al ras del cuello, enrosco las tapas y le doy la vuelta. Solo lo cubro con una toalla. Después de enfriar, la tapa se tira hacia adentro, creando un sello adicional. La mermelada se conserva excelente a temperatura ambiente hasta la primavera.

me encantan los niños

Vierto la mermelada fría en frascos esterilizados y la mermelada caliente, respectivamente, debajo de una manta. Nuestra mermelada nunca se ha enmohecido, aunque ahora en el garaje hay mermelada del 2009 al 2013. Bueno, tal vez no se enmohezca si la enrollamos, pero si la cerramos con tapones de rosca o de nailon, entonces creo que sí. moho. En general, mi madre me dijo una vez que si la viertes fría o caliente, lo único que cambia es el aspecto de la mermelada.

claroayuno

La mermelada se debe verter caliente. Las altas temperaturas ayudan a destruir todo tipo de bacterias. Además, la mermelada caliente tiene mayor fluidez; la mermelada fría es muy difícil de verter en frascos; quedan muchas cavidades de aire. En realidad, los que hacen mermelada saben que si se espera hasta que se enfríe, será difícil trabajar con ella; la parte superior generalmente puede cubrirse con una costra congelada, lo que ciertamente no contribuirá a verter la mermelada en los frascos.

tomate verde

Si la mermelada se vierte en frascos fría o caliente depende del método de cocción. Anteriormente, la mermelada se preparaba tradicionalmente añadiendo azúcar en una proporción de peso de 1:1 con fruta y hirviéndola varias veces. Dicha mermelada se colocaba en frascos limpios y secos, ya enfriados, cubiertos con tapas de plástico o atados con papel. El riesgo de deterioro de dicha mermelada es mínimo. Pero recientemente comenzaron a hacer mermelada con menos azúcar y en menos tiempo: "cinco minutos". Esto se debe tanto a la falta de tiempo como al hecho de que en dicha mermelada se retienen más vitaminas. Este tipo de mermelada se debe verter caliente en frascos esterilizados y sellarlos para evitar que se eche a perder.

elena

Y lo vierto en frascos secos y fríos. Y en general ya no hacemos mermelada, solo la azucaramos... ¡ñam-ñam!

yunna

Siempre lo sirvo caliente porque no lo cocino demasiado dulce para protegerlo contra hongos y bacterias. Y esterilizo bien los frascos. Pero mucha gente lo cierra en frío y ni siquiera enrosca las tapas. Por ejemplo, mi abuela hacía exactamente esto antes, cuando no había tapas de metal, simplemente lo tapaban con un papel grueso e hilo y la mermelada aguantaba perfectamente y no se echaba a perder, aunque entonces no escatimaron en azúcar. Y también lo sirvió frío. Ah, y había una mermelada deliciosa).

veranosol

Lo cierro mientras está caliente, esterilizo los frascos y no lo pongo debajo de la manta. Duran mucho tiempo a temperatura ambiente y no se enmohecen.
Y en Turquía mantienen la mermelada al sol durante varios días, la vierten fría y no esterilizan los frascos... Bueno, a menudo se enmohece, dicen que en esos casos no la dejaron lo suficiente al sol. ... No corro ese riesgo.

sveta

Vierto la mermelada en frascos calientes. Tomo un cucharón y vierto mermelada en frascos calientes, luego el frasco no explotará, pero si los frascos tienen una temperatura más baja que la mermelada, entonces vierto la mermelada, cubriendo ligeramente el fondo del frasco, espero dos, tres minutos. luego vierto la mermelada en la mitad del frasco y también espero dos, tres minutos, y luego lo lleno.

Y esterilizo todos los frascos (probablemente ya sea un hábito) En cuanto a debajo de la manta, esto es necesario porque no ha sido sometido a un tratamiento térmico especial. Aquí están los pepinos, por ejemplo: si los cubres con el método de triple llenado, por supuesto los envuelvo hasta que se enfríen. Y si lo esterilizo en una cacerola (o, como es correcto, ¿lo pasteurizo? No soy muy fuerte en términos), entonces no es necesario envolverlo. La mermelada y la mermelada se hierven según cómo se haga, pero normalmente se hierven. Por lo tanto, hasta donde tengo entendido, no hay necesidad de languidez adicional debajo de la manta. Los meto en frascos secos y esterilizados, los cierro y les doy la vuelta hasta que se enfríen.

Zorro plateado

Por lo general, boca abajo sobre una rejilla, en un horno tibio (¡no caliente!), luego caliéntalo a 200 grados. Min 20, no más. Es muy importante: debes sacar los frascos del horno y colocarlos sobre la mesa sobre una tabla de madera seca o una toalla, de lo contrario estallarán. dejar reposar durante 10 minutos, enfriar un poco y verterles mermelada caliente. Puede hacer calor, no le servirá de nada :)) en realidad. Tengo la sospecha de que la mermelada bien hecha se puede verter en cualquier cosa y quedar en cualquier lugar :)))

Mowglenok

No es necesario esterilizar ni enrollar la mermelada real (no la mermelada de cinco minutos). Lo vierto caliente en frascos (si no soy demasiado vago, enjuago los frascos con agua hirviendo, pero no siempre) y los cierro con una tapa de plástico normal. Lo guardo en el suelo debajo de la mesa.

tJulka

En los últimos años, he estado cargando frascos en el lavavajillas, poniéndolo en enjuague doble y luego vertiendo mermelada directamente, agregando pepinos y vertiendo jugo.

Preguntas populares

¿Cómo sellar mermelada para prevenir el moho?

Existen las siguientes razones para la formación de moho en las torceduras:

1. No hay suficiente azúcar. El azúcar es un componente esencial de la mayoría de las conservas. Al hacer mermelada, se utiliza como edulcorante y, lo que es más importante, como conservante. Para cada lata de conservas se calcula una cantidad separada de azúcar, que está destinada a cada kg. bayas/frutas. Evitar este error es muy sencillo: basta con seguir la receta de principio a fin y añadir azúcar exactamente en la cantidad indicada.
2. El producto está mal cocido. El postre finalmente cocido queda moderadamente espeso. Las amas de casa experimentadas pueden determinar el grado de cocción a simple vista. Las amas de casa jóvenes pueden utilizar el siguiente truco: poner una pequeña cantidad de mermelada en un plato plano. Si mantiene su forma y no se desmorona, puedes enrollarlo con seguridad.
3. Los tarros se enroscan en caliente. Esto promueve la formación de condensación, que es una condición excelente para el funcionamiento saludable del moho. Al enrollar, los frascos deben estar fríos.
4. La conservación se definió como frascos húmedos o sin esterilizar. En ambiente húmedo, el producto se diluye y, en consecuencia, disminuye la concentración de azúcar. Su efecto conservante se pierde y esto favorece la aparición de moho en el frasco. Un mal procesamiento del frasco tiene el mismo efecto en la conservación.

¿Qué hacer si se forma moho en la mermelada?

Muchas amas de casa, al descubrir un frasco mohoso en los contenedores de la despensa, inmediatamente se despiden de él. Sin embargo, conviene enviarlo a cocer durante 5-7 minutos y añadir azúcar en una proporción de 0,1 kg por cada kg de mermelada. En el futuro, puede hacer gelatina o compota a partir de la masa resultante y tampoco está prohibido agregarla a productos horneados.

¿Dónde y cómo almacenar mejor la mermelada?

Es más recomendable guardarlo en frascos pequeños; de esta manera se consumirá más rápido y no quedará nada en el frasco que se pueda estropear. Si la mermelada se conserva estrictamente de acuerdo con la receta y se enrosca de forma segura, debe almacenarse durante dos o tres años en un armario o en un balcón a una temperatura de diez a doce grados. Si está hecho de frutas sin pelar, es mejor utilizar el producto a más tardar un año después.

Frutas, bayas.
Cerezas para el invierno. 1 kg de cerezas 300-350 g de azúcar. Lavar las cerezas, quitarles las semillas y cubrir con azúcar. Déjelo hervir (sin agua), vierta la mezcla caliente en frascos e inmediatamente enrolle las tapas (o esterilice los frascos de un litro durante 10 minutos).

Mermelada de manzana.
Preparación:
Pele las manzanas frescas del centro, colóquelas en un recipiente y vierta un vaso de agua en el fondo. Cocine a fuego lento revolviendo constantemente hasta que esté suave. Retirar y triturar a través de un colador (es decir, separarlo de las costras). Agregue 1 kg de azúcar a 2 litros de puré de manzana, hierva revolviendo constantemente y vierta caliente en frascos.

Frambuesas en su propio jugo.
Preparación:
3 kg de frambuesas 750 g de azúcar glass. Coloque las frambuesas grandes y limpias en un colador, enjuáguelas rápidamente con agua fría y deje escurrir el agua. Vierta con cuidado las bayas en un plato (tazón) de esmalte o porcelana, cúbralas con azúcar en polvo y déjelas hasta el día siguiente. Luego coloque las bayas en los frascos preparados, vierta el jugo liberado, selle los frascos con tapas y esterilice durante 3 minutos, contando desde el momento en que hierve el agua, en una cacerola de esterilización.

Mermelada de frambuesa .
Preparación:
Resulta inusualmente hermoso, fragante, con bayas enteras. Se debe cocinar en porciones pequeñas, de hasta un kilogramo. Para un tarro de medio litro de frambuesas frescas, tome la misma cantidad de azúcar. No laves las frambuesas, solo clasifícalas bien. Asegúrese de agregarle un puñado de fresas (fresas), deben lavarse y secarse. Cubre las bayas con azúcar y coloca a fuego muy lento, calentando hasta que el azúcar se disuelva por completo y comience a hervir. Espera las “primeras burbujas” y retira la mermelada del fuego. No lo revuelvas para no triturar las bayas, y si aún necesitas revolver, hazlo con mucho cuidado. Colóquelo caliente en un frasco pequeño y ciérrelo inmediatamente.

Mermelada de cereza .
Por 1 kg de cerezas tomamos 0,75 1 kg de azúcar. La cantidad de azúcar depende del dulzor de las cerezas. Cáscara de naranja y limón (tanto como no te importe). Retire las semillas de las cerezas y agregue la cáscara finamente picada. Colocamos todo esto en un bol y lo cubrimos con azúcar. Y deja que dé jugo durante todo el día. A fuego lento, revolviendo constantemente, llevar a ebullición. Asegúrate de quitar la espuma. Retirar del fuego y dejar reposar durante 10-12 horas. Repetimos el procedimiento por segunda vez. Y en el tercero lo hervimos durante 5-10 minutos para que no quede absolutamente ninguna espuma. Vierta inmediatamente en frascos esterilizados y ciérrelos con tapas de hierro. Y en un sótano frío se guarda maravillosamente bajo nailon.

Mermelada de corteza de sandía.
Pela las cáscaras de sandía de la piel verde en una capa fina, córtalas en tiras o cuadritos (como más te guste). Agregue azúcar a razón de 700 gramos de azúcar por 1 kg de costras. Mucha gente le echa agua, pero yo lo dejo toda la noche, las costras sueltan jugo y el azúcar se disuelve parcialmente, por lo que la mermelada queda más espesa y las costras parecen frutas confitadas. Lo pongo al fuego y cocino hasta que esté cocido, es decir, hasta que las costras se vuelvan transparentes. Aproximadamente 1,5-2 horas a fuego muy lento, revolviendo de vez en cuando. Media hora antes del final de la cocción, agrego ácido cítrico (0,5 cucharadita por 1 kg de cortezas) o simplemente limón cortado en trozos pequeños. Para darle sabor, puedes agregar naranja o melón, ya que las cáscaras de sandía prácticamente no tienen sabor propio. Vierto la mermelada en frascos esterilizados y cierro bien las tapas o enrollo y doy la vuelta a los frascos. La mermelada dura varios años incluso a temperatura ambiente y no se echa a perder ni se vuelve azucarada.

Mermelada de higos reales.
Para la mermelada necesitarás un kilogramo de higos (higos, o higos, o bayas de vino, o, perdón, higos, como a veces se les llama), un kilogramo de azúcar granulada, dos vasos de jugo de uva recién exprimido (del color del uvas no es importante), 100-300 gramos de nueces, es decir, tantas como quieras, y un par de cucharaditas de zumo de limón. También es buena idea añadir a esta cantidad de mermelada una cucharada de ron. Con ron, la mermelada dura mejor y no se echa a perder durante varios años. Primero, se deben preparar los higos: lavar, secar, cortarles la cola y luego meter un cuarto de nuez a través de los agujeros de las colas en la pulpa de cada baya. Necesitas hacer un almíbar con dos vasos de jugo de uva y un kilogramo de azúcar granulada. Cuando hierva, recoger la espuma y solo entonces poner los higos, las nueces restantes y verter el jugo de limón y el ron. Dejar hervir las bayas un par de minutos, volver a recoger la espuma, luego retirar del fuego, tapar el bol con una toalla y dejar reposar la mermelada durante 8-10 horas para que las bayas se empapen en almíbar. Durante todo este tiempo, es necesario agitar el recipiente de vez en cuando para que las bayas se empapen uniformemente en el almíbar. Y luego vuelva a poner la mermelada al fuego, déjela hervir unos diez minutos y vuelva a dejarla durante 8-10 horas. Todo esto lleva mucho tiempo, pero solo la tercera vez es necesario preparar la mermelada. Es mejor cocinar la mermelada a fuego lento para que hierva solo un poco y hay que remover con frecuencia para que las bayas no se peguen al fondo y no se quemen. Puedes saber si está listo o no así: toma un poco de almíbar en una cucharadita, déjalo enfriar un minuto e inclina la cuchara para que el almíbar comience a escurrir gota a gota. Cuando la tercera, bueno, en casos extremos, la cuarta gota cuelgue de la cuchara y no quiera caer, entonces tu mermelada estará lista. En general, el almíbar de esta mermelada debe ser más espeso que el de otras mermeladas, su color debe ser muy oscuro, casi negro y no transparente. Al final del proceso, se debe dejar que la mermelada se enfríe completamente en el bol, y es mejor envasarla en frascos al día siguiente. Hay que recordar que cuando la mermelada se enfría no se puede tapar con nada, ni siquiera con una toalla, ya que se licua con su propio vapor, e incluso la mermelada bien cocida puede quedar líquida y, posteriormente, estropearse. , es decir, simplemente cubierto de moho.

Mermelada de rosa mosqueta.
No pretendo decir que la mermelada de rosa mosqueta sea la más deliciosa, pero sí que es la más saludable, ya que contiene dos veces y media más vitamina C que las grosellas negras. Es cierto que para hacer esa mermelada y obtener las mismas vitaminas, tendrás que trabajar duro. Siempre trato de advertirte honestamente sobre lo que se hace fácil y rápidamente, y en qué dedicas mucho tiempo. Esta mermelada se elabora a partir de escaramujos grandes, seleccionados y no demasiado maduros. Si no recoge bayas en el jardín usted mismo, sino que las compra en el mercado, asegúrese de prestar mucha atención a su apariencia. Si las bayas están limpias, brillantes y densas, entonces puedes comprarlas con seguridad, y si ves una capa de polvo pegajoso sobre ellas, significa que las bayas fueron recogidas en arbustos que crecen a lo largo del borde de la carretera, donde a menudo se encuentran. plantado. ¿Por qué se necesitan tales bayas con una mezcla de monóxido de carbono y hollín de la carretera? Si una baya densa se corta bien por la mitad y las semillas se quitan con bastante facilidad, es decir, con relativa facilidad, entonces esto no funcionará con una baya blanda. . En una rosa mosqueta demasiado madura, casi toda la pulpa desaparece en alguna parte, y lo único que queda en tus manos es una piel dura con un montón de semillas en su interior, por lo que no queda nada con qué hacer mermelada. A decir verdad, no es fácil quitar las semillas de los densos escaramujos, así que ten paciencia, enciende la tele con una serie larga para no aburrirte y comienza esta difícil tarea. Después de procesar un kilogramo de bayas, solo quedará medio kilo de mitades limpias de rosa mosqueta aptas para su uso, y todo lo demás se desperdiciará. Esta actividad es tan repugnante que limpiar solo un kilo de estas mitades me parece casi imposible; yo mismo no tengo paciencia para ello. Después del procesamiento, la rosa mosqueta se debe lavar en varias aguas para que salgan todas las semillas restantes, luego verter agua hirviendo sobre ella, hervir durante 2-3 minutos, luego escurrirla en un colador y enjuagar con agua fría. Esto se hace para que la piel de la baya se vuelva suave, pero si pones las bayas directamente en el almíbar, la piel permanecerá dura. No tires el agua en la que herviste los escaramujos, es muy sabrosa y saludable; en ella se hierve almíbar para mermelada. El azúcar aquí no debe medirse por kilogramo de bayas, sino por un vaso de azúcar por vaso de bayas peladas. Es necesario tomar medio vaso de líquido por dos vasos de azúcar. En esta situación, la mermelada resulta bastante espesa, pero si quieres que las bayas floten libremente en el almíbar, toma un poco más de líquido y azúcar.

Luego se cuece la mermelada como de costumbre: se vierten las bayas en el almíbar hirviendo y se cuece la mermelada de una vez, primero a fuego alto, y cuando se quita la espuma se pone el gas al mínimo. Puedes agregar ácido cítrico o jugo de limón a la mermelada si lo deseas, porque de cualquier manera está deliciosa y la mermelada no resulta empalagosa en ningún caso. Si ha recolectado algunos escaramujos, pero realmente desea hacer esa mermelada, puede usar un pequeño truco: agregarles algunas manzanas de variedades no muy densas. Si corta manzanas tiernas en tiras finas y las pone en almíbar junto con los escaramujos, gradualmente hervirán por completo o se volverán completamente transparentes y ni siquiera serán visibles en la mermelada. La mermelada de rosa mosqueta resulta de color ámbar y las bayas tienen un sabor simplemente incomparable. Y cuando comes esa mermelada en invierno, poco a poco empiezas a reprocharte la pereza y a lamentar no haber tenido la fuerza y ​​​​la paciencia para pelar más bayas y cocinar un par de frascos más de dicha mermelada.

Preparación de espino amarillo.
Si necesita conservar el espino amarillo fresco para el invierno, debe congelarlo. Pero hacemos jugo con él, lo mezclamos 50/50 con azúcar granulada para que el azúcar se disuelva más fácilmente, calentamos el jugo a 80 grados y luego lo vertemos en frascos. Como el producto es muy sabroso, lo guardamos en el frigorífico. Pero también puede estar en el sótano, si alguien tiene uno. Este almíbar se puede utilizar de diferentes formas, desde preparar una deliciosa bebida hasta agregarlo al helado.

Puré de frutas (se puede conservar como mermelada).
Opción 1: este es puré de manzana.
Para hacer esto, es necesario lavar las manzanas, quitarles el corazón y cortarlas en cubos (no pequeños). Vierte agua en la licuadora para que las cuchillas queden cerradas y coloca en ella las manzanas picadas, agrega el azúcar y bate. Ahora coge una sartén (idealmente con capa antiadherente, o simplemente puedes usar un bol para mermelada) y vierte en ella el puré resultante, deja que hierva, reduce el fuego y cocina para que el volumen disminuya y el puré espese. Le espolvoreo azúcar en el ojo y trato de asegurarme de que no esté amargo. Una vez que el puré esté listo, ponerlo caliente en frascos (limpios, preferiblemente esterilizados) con un giro y cerrar. Todos estos purés se pueden guardar en el frigorífico (sótano) o simplemente en el apartamento.

Opción 2: este es puré de fresa.
Esta opción es simplemente un milagro, mi papá puede comerse los 300 gramos de este puré con una taza de té a la vez. frasco. Y entonces tomamos las fresas, las lavamos, les quitamos los tallos y las ponemos en un bol, tomamos un machacador y las trituramos hasta que aparezca el jugo (ya que las fresas en sí contienen una gran cantidad de agua, luego agregar más agua al batir serás torturado para hervirlos, así que recuerda, hasta que salga el jugo). pero ahora ponemos las fresas en su propio jugo en una batidora, le añadimos azúcar y listo. Cocina tu delicioso puré, como en la primera versión, hasta que espese (te aviso, no intentes hervirlo a punto de mermelada, no funcionará cuando se enfríe y espese aún más) y ponlo. en frascos igual de calientes.

Mermelada de durazno.
Los melocotones son los más adecuados para la mermelada, no se puede decir que no estén maduros. No, deben estar casi maduros, pero no blandos. Los melocotones blandos hervirán muy rápidamente y se convertirán en papilla o mermelada. Esto también es sabroso, pero no tan hermoso. La mermelada más bonita se elabora con melocotones amarillos y, para que sea la envidia de todos, hay que cocinarlos sin piel. Si no lo retiras con anticipación, durante el proceso de cocción se desprenderán trapos feos que se enredarán en la lengua y estropearán todo el aspecto de la mermelada. Para quitarles la piel a los melocotones, colócalos en agua hirviendo durante 5 a 10 segundos y luego transfiérelos a un recipiente con agua fría. Si haces todo de acuerdo con las reglas, entonces debes agregar un poco de ácido cítrico al agua fría para que los melocotones no se oscurezcan y pelarlos en un recipiente. Después de esto, los perros pelados deben cortarse rápidamente en rodajas y sumergirse en almíbar caliente. Después de todos estos procedimientos con agua, las rodajas de mermelada permanecerán intactas y ya no hervirán. Para el almíbar, tome 1,2-1,3 kilogramos de azúcar granulada y un vaso de agua por kilogramo de melocotones. El almíbar se lleva a ebullición, se le quita la espuma y luego se sumergen los melocotones en él. Si le parece que no hay suficiente almíbar y no caben todos los melocotones allí, no se apresure a agregarle más agua, de lo contrario la mermelada saldrá líquida. Durante el proceso de cocción, los melocotones darán más jugo y quedará en su punto. Llevar a ebullición el almíbar con melocotones, apagar el gas y luego dejar reposar la mermelada durante 4-6 horas. Mientras se infunde la mermelada, cúbrela con una toalla para que absorba el exceso de humedad, entonces el almíbar quedará más saturado. Después de esto, la mermelada se cuece hasta que esté tierna a fuego medio. Esto dura entre 20 y 30 minutos. Cómo determinar si el almíbar está listo. Si deja caer el almíbar ligeramente enfriado en un platillo, la gota no debe formar un charco, sino que debe quedar como una bola entera de color ámbar. Un minuto antes de que esté lista, agregue un cuarto de cucharadita de ácido cítrico a la mermelada para darle sabor y vainilla en la punta de un cuchillo para darle aroma. Aunque luego puedes añadir más vainilla, según te guste. Puedes poner la mermelada en tarros fría o caliente, no importa. Pero es necesario cerrar los frascos con tapas de nailon después de que la mermelada se haya enfriado por completo. Y ahora aquí hay algunas pequeñas adiciones y trucos. Si no tienes melocotones amarillos, puedes hacer mermelada con los blancos y te quedará igual de buena. Pero para que no quede tan pálido, simplemente puedes teñirlo. Para ello es adecuado el almíbar rojo de alguna otra mermelada, de cerezas, fresas o grosellas rojas. Al final de la cocción, vierta almíbar brillante en los melocotones, pero solo un poco, para no ahogar el sabor principal del melocotón, sino solo teñirlos. También puedes añadir almendras o semillas de albaricoque a la mermelada (10 minutos antes de que esté lista). No le darán ningún sabor a la mermelada, pero quedarán muy sabrosas y, en general, quedarán más interesantes. Primero hay que quitar la piel amarilla de los granos. Para hacer esto, debes verter agua hirviendo sobre ellos y mantenerlos allí por un tiempo.

Mermelada .
Use azúcar dependiendo de qué fruta o baya se hará la mermelada: cuanto más dulce sea, menos azúcar se necesitará, de lo contrario la mermelada se confitará. Normalmente se toma 1:1, es decir, 1 kg de bayas (frutas) + 1 kg de azúcar. Para frutos rojos o frutas ácidas 1:1,5. Muchos manuales de cocina recomiendan hervir primero el jarabe de azúcar (agua + azúcar) y luego verterle bayas. Desde mi punto de vista, esto no es muy bueno, porque las bayas y muchas frutas tienen suficiente agua propia. Clasifico las bayas, si es necesario, las lavo (¡tenga en cuenta que no todas las bayas se pueden lavar! Es mejor clasificarlas bien), agrego la mitad del azúcar y lo pongo al fuego, ¡constantemente! revolviendo, de lo contrario se quemará. En cuanto se haya disipado el azúcar añadimos el resto y cocinamos a fuego muy lento hasta que estén tiernos. Todos determinan la preparación según el gusto. Cuanto menos cocines, más fina quedará la mermelada; a mí, por ejemplo, me gusta la mermelada espesa. Todos los años hago una mermelada muy espesa con manzanas y ranetki, así que la cocino durante 3-4 horas hasta que se reduce a la mitad. Pero en invierno hago tartas y bollos con él y no tengo miedo de que se derrame. Me gusta la mermelada hecha con cáscaras de sandía: pelar las cáscaras de la piel exterior dura, cortarlas y remojarlas en agua fría durante 2 días (cambiando el agua 2-3 veces al día). Escurrir el agua, agregar el azúcar en una proporción de 1:0,8, cocinar a fuego lento hasta que espese. Al final, agregue 1-2 bolsas de jugo de limón (dependiendo de la cantidad de cáscaras), de lo contrario se volverá azucarado rápidamente. La mermelada espesa recuerda mucho a la miel de sandía. Está de moda agregarle puré de sandía enrollado antes de cocinarlo, quedará aún más sabroso.

Mermelada de albaricoque o melocotón.
Yo siempre hago mermelada de albaricoque o melocotón de la misma forma. Los frutos deben estar firmes pero maduros (de lo contrario resultará una papilla). Puedes hacerlo con o sin semillas, pero yo prefiero sin ellas. Cocino melocotones o albaricoques pequeños por la mitad. De los grandes los corto en cuartos. Puedes perforar cada fruta con un palillo o un tenedor, luego las frutas absorberán más almíbar. Después de haber preparado el "material", vertimos el 60 por ciento de almíbar de azúcar (aproximadamente la mitad del azúcar total), lo dejamos en un recipiente durante 6 horas, luego escurrimos el almíbar, le agregamos el azúcar restante y lo dejamos hervir durante 5 minutos. Verter nuevamente el almíbar resultante sobre las frutas y dejar actuar al menos 4 horas. Después de todo, cocínalo todo durante 30 minutos. y agregue 2 gramos de ácido cítrico. Obtenemos mermelada preparada con frutas transparentes. Para 2 kg de melocotones, aproximadamente 2,2 kg de azúcar y 800 gramos de agua. Rinde aproximadamente 4 kg de mermelada. Resulta que primero diluimos el almíbar con 1,2 de azúcar y luego añadimos otro 1 kg de azúcar. Para mí, esta mermelada es conveniente porque la sirvo por primera vez por la noche, la segunda por la mañana y por la tarde del día siguiente la enrollo toda. No tan agotador. Con este método puedes preparar mermelada con ciruelas, grosellas y manzanas. Y cada uno es hermoso y sabroso a su manera.

Mermelada de albaricoque.
Por 1 kg. los albaricoques necesitarán 0,7 kg. Azúcar (aquellos a los que les guste la mermelada muy dulce pueden añadir azúcar a su gusto). 2 tazones para mermelada. Preparando albaricoques. Retire las semillas. Así es como lo hago. Tomo un albaricoque en la mano izquierda y un bolígrafo en la derecha, sin el capuchón, donde se inserta la recarga. Con este fin, exprimo el hueso como si fuera una jeringa. El extremo opuesto del albaricoque se rompe un poco, pero el albaricoque permanece intacto, y queda muy bonito en mermelada. Si lo deseas, puedes rellenar cada albaricoque con nueces. Normalmente lo relleno con semillas de albaricoque. Pero para ello es necesario que los granos sean dulces. Habiendo preparado los albaricoques de esta manera, vierta sobre ellos almíbar hirviendo en un bol de mermelada. Proporciones de almíbar por 1 kg. Azúcar un vaso de agua. Los propios albaricoques seguirán soltando mucho jugo. Un día después, use con cuidado una espumadera para seleccionar los albaricoques en otro recipiente, hierva el almíbar en el primer recipiente y viértalo sobre los albaricoques en el segundo recipiente. Un día después repetimos todo. Esto debe hacerse tres veces. Colocar en frascos, enrollar y colocar en un baño seco hasta que se enfríe. La mermelada queda preciosa, cada albaricoque está intacto, transparente y el aroma se conserva.

Mermelada de vitaminas.
3-4 plátanos, 1 taza de azúcar, 1 taza de miel, 0,5 taza de pasas (remojadas en coñac), 0,5 taza de nueces, 0,5 limón. Las pasas lavadas se vierten con coñac en una taza aparte para que el coñac apenas cubra las pasas. Al mismo tiempo, se mezclan la miel y el azúcar por separado, se prenden fuego y se cuecen hasta que el azúcar se disuelva por completo. Los plátanos se cortan en aros de 1 cm de grosor y se añaden a la miel. En 10 minutos. Se añaden nueces. Se corta el limón en cubos junto con la piel y se añade a la mermelada. Las pasas remojadas con el coñac restante se vierten en una taza con mermelada y se continúan cocinando a fuego lento hasta que se evapore el olor a coñac (otros 10-15 minutos), hay que asegurarse de que la mermelada no se queme. La mermelada resulta ser de 700-800 g.