¿Es posible verter mermelada caliente en frascos? Cocina casera Conservar mermelada

Existen muchas recetas para hacer mermelada, basadas en las características de diversas frutas y bayas. Al mismo tiempo, existen técnicas y requisitos generales para la elaboración de mermelada a partir de cualquier materia prima.

Los recipientes ideales para hacer mermelada son los recipientes con capacidad de 2 a 6 litros, fabricados en acero inoxidable o latón. No se recomienda utilizar recipientes más grandes, ya que en ellos se pueden triturar bayas delicadas, como frambuesas y fresas, y la mermelada quedará blanda. Además, cuando se utiliza una gran cantidad de frutos rojos, su tiempo de cocción se prolonga considerablemente, lo que también afecta negativamente a la calidad de la mermelada. Por lo tanto, se recomienda utilizar recipientes con lados bajos para cocinar mermelada.

Envasado de mermelada

Los mejores recipientes para envasar y almacenar mermelada preparada son los frascos de vidrio con una capacidad de 0,5; 1; 2 litros. Los frascos primero deben lavarse con agua caliente, preferiblemente con carbonato de sodio u otro detergente, hasta que estén completamente limpios, luego enjuagarse con agua hirviendo limpia y darles la vuelta para escurrir el agua. Después de esto, los frascos se secan en el horno hasta eliminar por completo la humedad. Inmediatamente antes de envasar la mermelada terminada, los frascos deben estar completamente secos y calientes.

Independientemente de la fuente de calor utilizada, la mermelada no debe cocinarse más de 30 a 40 minutos, excluyendo el tiempo de reposo. En los primeros 5-10 minutos desde el momento de hervir, la mermelada se debe cocinar a fuego lento, ya que durante este período se observa la mayor formación de espuma y el contenido del recipiente puede evaporarse. A medida que disminuye la intensidad de la formación de espuma y el almíbar se espesa, se debe aumentar el fuego, asegurándose de que la mermelada hierva uniformemente y no se desborde del borde del recipiente.

El almíbar para mermelada, que contiene frutas o bayas, debe ser transparente y tener un color característico de estas frutas o bayas. No debe tener ningún tinte parduzco o pardusco. Esto último indica que la mermelada se sobrecalentó o se cocinó a demasiado fuego.

Debe ser lo suficientemente espeso como para que no se derrame rápidamente de la superficie de la cuchara. La mermelada debe contener cantidades iguales de bayas y almíbar. Una cantidad excesiva o insuficiente de almíbar indica una violación de las reglas para hacer mermelada.

Las frutas y bayas destinadas a la mermelada se recolectan el día de la cocción en un clima soleado y seco, después de que se hayan secado por el rocío. No se recomienda recoger bayas en tiempo de lluvia. Es importante que las bayas y los frutos tengan el mismo grado de madurez. Las frutas y bayas inmaduras y demasiado maduras no son adecuadas para hacer mermelada. Las frambuesas y las fresas se deben recoger en coladores o cestas de mimbre con una capacidad de no más de 2-3 kg.

Si las bayas recolectadas de su jardín no tienen ninguna contaminación, no es necesario que las lave. En todos los demás casos, se lavan frutas y bayas. El lavado debe realizarse después de la clasificación y algunas bayas después de la limpieza (por ejemplo, después de quitar los sépalos de las fresas, los tallos de las frambuesas y los cálices de las grosellas) en agua corriente fría y limpia.

Las bayas tiernas se deben enjuagar durante 1-2 minutos con agua corriente o sumergiéndolas repetidamente en agua en un recipiente con fondo de alambre (canasta, colador). Después del lavado, las bayas y frutas deben mantenerse en un colador durante 15 a 20 minutos para que se escurra el agua y se sequen un poco. Después de esto, puedes empezar a hacer mermelada.

El más común es hervir frutas y bayas en almíbar de azúcar. Para preparar este último, se vierte una cantidad previamente medida de azúcar granulada en un recipiente limpio de latón u otro recipiente esmaltado y se llena con agua fría o caliente, después de lo cual los platos se colocan a fuego medio y se revuelven con una cuchara o ranura. cuchara hasta que el azúcar se disuelva por completo. Luego se debe llevar el almíbar a ebullición. Después de 1-2 minutos de ebullición, los platos se retiran del fuego y el almíbar se considera listo para usar.

Tanto la calidad de la mermelada como su capacidad de conservación durante mucho tiempo dependen de la proporción correcta de partes de azúcar y bayas o frutas. En ausencia de balanzas, es posible determinar el peso del azúcar en volumen: un vaso contiene 200 g de azúcar, un frasco de un litro contiene 800 g y un frasco de medio litro contiene 400 g.

mermelada de cocina Implica algunas operaciones para las cuales es necesario prepararse. antes del comienzo mermelada de cocina Debes preparar los utensilios necesarios: un plato hondo para espuma, una cucharada o una espumadera. Una vez que todo esté preparado, coloque el recipiente con el almíbar a fuego moderado, vierta con cuidado una cantidad medida de bayas y mezcle bien con el almíbar. Para hacer esto, puede tomar el recipiente con ambas manos y agitarlo con movimientos circulares. El almíbar debe cubrir las frutas o bayas. Las bayas empapadas en almíbar caliente se dejan durante 3-4 horas. Si comienza a cocinar la mermelada inmediatamente , e incluso a fuego alto, el almíbar no tendrá tiempo de ser absorbido por las bayas, y estas últimas se arrugarán y hervirán mucho.

Las bayas y frutas de piel dura (grosellas, ranet, ciruelas) se perforan con un palo de madera afilado para que el almíbar se absorba mejor. Las grosellas negras primero se deben blanquear, es decir, colocar en agua hirviendo durante 2-3 minutos y luego enfriar. Si no se hace esto, las bayas en mermelada fría quedarán demasiado secas.

Es necesario controlar cuidadosamente el proceso de cocción y asegurarse de que la mermelada no se desborde. El fuego debe mantenerse uniforme todo el tiempo, no muy fuerte, pero tampoco muy débil, ajustándolo en función de la formación de espuma. Al inicio de la cocción, pasados 3-5 minutos desde que hierve la mermelada, se debe retirar el recipiente del fuego, agitar ligeramente con ambas manos, quitar la espuma de la superficie y volver a poner al fuego. La cocción continúa hasta que vuelve a aparecer espuma, que se retira nuevamente.

Lo hacen hasta que cesa el precio abundante. Luego de que esto sucede y la masa comienza a hervir más lentamente al mismo calor, esto significa que la cocción de la mermelada se acerca al final. Debes observar este momento con mucha atención, de lo contrario la mermelada se cocinará demasiado. Para evitar que se queme, se debe girar el recipiente con frecuencia y las bayas o frutas se deben remover con mucho cuidado con una espumadera o una cuchara.

Mermelada de bayas

Las bayas delicadas (frambuesas, moras, fresas, cerezas, ciruelas pequeñas, cerezas con hueso, grosellas) se hierven en varias etapas, con descansos de 8 a 10 horas. La primera vez, el almíbar con bayas solo se lleva a ebullición y luego se deja reposar. La segunda vez, se hierve la mermelada durante 10-15 minutos y se deja reposar nuevamente. Solo la tercera vez se puede preparar a fuego alto. Las fresas, cerezas, cerezas dulces y ciruelas sin hueso se pueden cocinar en un solo paso: primero a fuego lento y luego a fuego alto.

Con bayas fáciles de hervir puedes hacer lo siguiente. Después de cocinar ligeramente en el almíbar, retire con cuidado las bayas con una espumadera o un colador y continúe hirviendo el almíbar. Poco antes del final de la cocción, las bayas se sumergen nuevamente en almíbar, se vuelven a hervir y luego se sella la mermelada terminada.

Cuando la mermelada esté lista

Es importante poder determinar el grado de preparación de la mermelada. Los siguientes métodos son bastante comunes:

1. Sacar un poco de almíbar del recipiente con una cuchara, y si de la cuchara sale en una masa espesa, y no en un hilo líquido y fino, significa que la mermelada aún no está lista.

2. La muestra enfriada se vierte con cuidado de una cucharadita en un plato. Si el almíbar no se ha extendido, la mermelada se puede considerar lista.

Si la mermelada permanece líquida durante mucho tiempo durante la cocción, lo que suele ocurrir, por ejemplo, con la mermelada de cerezas, puedes añadirle un poco de zumo de limón o gelatina de manzana. Después de esto, la mermelada se espesará rápidamente.

Después de terminar de cocinar, la mermelada se vierte inmediatamente en platos limpios y preparados previamente: tazones o cacerolas de aluminio y esmalte sin grietas. En ningún caso se deben utilizar utensilios de hierro fundido o de hierro para curar la mermelada, ya que deteriorarán el color de la mermelada.

Antes de envasar, la mermelada se suele enfriar durante 8 a 10 horas. Algunos tipos de mermeladas, en las que los frutos se remojan rápidamente en azúcar (grosellas negras, fresas, arándanos, etc.), también se pueden envasar calientes sin reposar previamente.

Para un almacenamiento prolongado, es mejor envasar la mermelada en recipientes de vidrio o de arcilla probados de pequeña capacidad: 0,5, 1 y 2 litros. Una vez que la mermelada se haya enfriado por completo, selle herméticamente el recipiente.

Las semillas de albaricoques, cerezas, ciruelas y melocotones contienen una sustancia que, al descomponerse, se convierte en un veneno fuerte en el cuerpo: el ácido cianhídrico. Cuando se almacena mermelada de frutas con semillas durante mucho tiempo, su cantidad aumenta, por lo que no se recomienda almacenar dicha mermelada durante más de un año. Si la mermelada se ha almacenado por más tiempo que este período, se escurre el almíbar, se quitan las semillas de la fruta, se mezcla la pulpa con el almíbar y se hierve durante 30-40 minutos, después de lo cual se elimina el peligro de intoxicación.

La mermelada debe conservarse a una temperatura de 10-15 °C.

Si entra agua en la mermelada terminada o está poco cocida, si no contiene suficiente azúcar, la mermelada puede fermentar. En este caso hay que digerirlo añadiendo un poco de azúcar.

Si la mermelada se enmohece, significa que está mal empaquetada o almacenada en una habitación demasiado húmeda. Hay que desmoldar, hervir la mermelada y ponerla en otro lugar más seco.

Recetas de mermelada

Existen muchas recetas para hacer mermelada con frutas y bayas. Veamos algunos de ellos.

Mermelada de ciruela

Quitar los tallos a las ciruelas, picar los frutos y ponerlos en agua caliente a una temperatura de 85 ° C durante 10 minutos, luego enfriar. Vierta almíbar caliente sobre las ciruelas preparadas y déjelas durante 3-4 horas, y luego cocine hasta que estén tiernas. Se recomienda cocinar ciruelas enteras en cuatro tandas. El tiempo de reposo de la mermelada entre cocciones es de 8 horas. Enfríe la mermelada de ciruela terminada, transfiérala al recipiente preparado y ciérrelo bien.

Receta. Para preparar mermelada de ciruela, es necesario tomar 2 kg de azúcar y 400 ml de agua por 1 kg de ciruelas.

Mermelada de espino amarillo

La mermelada de espino amarillo pasteurizada es más estable durante el almacenamiento; no se observa azúcar, moho ni fermentación. La mermelada de espino amarillo debe hervirse a una temperatura de 105 °C, luego envasarse en frascos de vidrio esterilizados calientes y pasteurizarse en agua hirviendo: frascos de medio litro - 15 minutos, frascos de un litro - 20 minutos. Después de la pasteurización, los frascos deben cerrarse inmediatamente.

Receta. Para preparar mermelada de espino amarillo para 1 kg de frutos pelados de espino amarillo se necesitan 1,5 kg de azúcar y 1,2 litros de agua.

Mermelada de serbal rojo

Retirada tras la primera helada, cuando ya no tenga sabor amargo guardarla en el horno a baja temperatura durante 1-2 horas, luego blanquearla en agua muy caliente durante 5 minutos. Hervir el almíbar, sumergir las bayas en él y dejar actuar de 6 a 8 horas. Luego prende fuego. En cuanto hierva la mermelada, retírala del fuego durante 10-15 minutos, repitiendo el procedimiento 4-5 veces. Dado que el serbal absorbe el azúcar muy lentamente, dejar la mermelada durante otras 12 horas después de la última cocción, luego escurrir el almíbar y hervir hasta obtener la densidad deseada sin frutos rojos. Coloque las bayas en frascos y vierta almíbar caliente sobre ellas.

Receta. Para preparar mermelada de serbal rojo, tome 1,5 kg de azúcar y 3 vasos de agua por 1 kg de bayas.

mermelada de cereza

Lave las cerezas para mermelada, séquelas, pique o sumérjalas en agua hirviendo durante 2-3 minutos, luego vierta en almíbar caliente preparado con la mitad de la cantidad requerida de azúcar. Después de verter el almíbar sobre las frutas, déjelas durante 4-6 horas, luego separe el almíbar de las frutas, agregue la mitad del azúcar restante y hierva durante 10 minutos. Transfiera las cerezas al almíbar hirviendo y déjelas nuevamente durante 5-6 horas. Después de reposar, escurrir nuevamente el almíbar. Agregue el resto del azúcar y cocine a fuego lento durante 10-12 minutos. Al final de la cocción, las cerezas se transfieren al almíbar, se dejan durante 4-5 horas, después de lo cual la mermelada se cuece hasta que esté tierna. Para evitar el azúcar, agregue ácido cítrico al final de la cocción. Para mejorar el aroma, se recomienda añadir un poco de vainillina.

Receta. Para preparar mermelada de cerezas por 1 kg de cerezas se necesitan 1-1,2 kg de azúcar, 1 vaso de agua o decocción de semillas, 1-2 g de ácido cítrico.

Mermelada de frambuesa

La mermelada de frambuesa se elabora a partir de frambuesas frescas maduras, recolectadas en clima seco. Clasificar las frambuesas, enjuagar con agua, quitarles los tallos, sépalos y frutos. Si las frambuesas están limpias, no es necesario lavarlas. Para eliminar las larvas del escarabajo de la frambuesa, sumerja las bayas en una solución de sal de mesa durante varios minutos y retire las larvas que hayan salido a la superficie con una cuchara. Enjuague las bayas tratadas con una solución salina con agua, vierta el almíbar caliente y déjelas durante 4-5 horas, luego sepárelas del almíbar. Hervir el almíbar hasta que alcance un punto de ebullición de 107,5 °C, luego enfriar un poco, añadirle las frambuesas y cocinar a fuego lento. Coloque la mermelada de frambuesa enfriada en frascos.

Receta para hacer mermelada de frambuesa: 1 kg de frambuesas - 1,2-1,5 kg de azúcar, 1 vaso de agua.

Mermelada de grosellas

Separe las bayas de grosella roja de los racimos, enjuáguelas con agua fría, colóquelas en un recipiente, vierta el almíbar de azúcar y déjelas durante 6-8 horas, después de lo cual separe las frutas del almíbar. Hervir el almíbar, luego enfriar un poco, agregarle grosellas rojas y cocinar a fuego lento.

Receta de mermelada de grosellas rojas. Para 1 kg de bayas se necesitan 1,5-1,8 kg de azúcar, 1 litro de agua.

Mermelada de ciruelas de cereza

Los frutos de ciruela cereza bien lavados se pinchan en varios lugares con un fino alfiler de madera y se colocan en un recipiente. Hervir el almíbar, verter el almíbar caliente sobre la ciruela cereza preparada y dejar así durante un día. Al segundo día, escurrir el almíbar, hervir y verter nuevamente la ciruela cereza. Al tercer día, cocina la mermelada hasta que esté tierna. Es muy importante determinar correctamente el momento en que la mermelada de ciruela está lista y no cocinarla demasiado. La ciruela cereza debe quedar transparente y distribuida uniformemente en el almíbar. Deje que la mermelada terminada se enfríe y transfiérala a frascos limpios y secos.

Receta de mermelada de ciruela cereza. Por 1 kg de ciruela cereza, tome 1,4 kg de azúcar, 1,5 vasos de agua.

Mermelada de grosella espinosa

Mermelada de grosella espinosa Se elabora a partir de frutos inmaduros, recolectados unos días antes del inicio de la madurez para el consumidor. Divida el azúcar destinado a la mermelada en dos mitades. Usa uno de ellos para preparar almíbar, divide el segundo en tres partes iguales, que se agregarán a la mermelada durante la cocción. Retire los tallos de las grosellas, lave y pique las bayas. Si las grosellas son grandes, puedes quitarles las semillas con una horquilla, cortando con cuidado la parte superior de cada baya. Vierta almíbar caliente sobre las bayas, en el que deben permanecer durante 4-6 horas.
Después de remojar en el almíbar, separe las bayas en un colador, agregue la mitad de la cantidad restante de azúcar al almíbar, hierva el almíbar y cocine a fuego lento durante 7-8 minutos, luego vierta las bayas nuevamente durante 5- 6 horas. Repetir esta operación dos veces más, añadiendo cada vez azúcar granulada al almíbar. Finalmente cocinar la mermelada de grosella durante la cuarta cocción, al final de la cual se recomienda añadir un poco de vainillina. Para conservar el color natural de la fruta, la mermelada terminada debe enfriarse rápidamente colocando el recipiente en agua fría o en una habitación fría, como esta receta de mermelada de grosellas.

Parecería que hacer mermelada es algo muy conocido. Pero aquí también hay algunas sutilezas. Si los sigues, la mermelada quedará especialmente sabrosa y te durará mucho tiempo.
:znak2: Las bayas y frutas destinadas a la mermelada se recogen mejor en tiempo soleado y seco, directamente el día de la cocción. Las bayas recogidas bajo la lluvia contienen demasiada humedad, la mermelada quedará aguada y las bayas estarán blandas.
Las fresas recogidas del jardín por la mañana son más jugosas y duran más. Las bayas deben estar igualmente maduras; así la mermelada se cocinará de manera más uniforme.
La mermelada de fresa o fresa quedará más sabrosa si, después de clasificar las bayas, las espolvorea con azúcar granulada y las deja reposar durante 2-3 horas y luego las cocina.
:znak2: Para quitar los huesos de las cerezas, recomendamos utilizar un deshuesador; esto acelerará el trabajo y protegerá las bayas de daños innecesarios.
:znak2: El recipiente para hacer mermelada debe ser ancho, pero no alto, para que el líquido se evapore más rápido.
:znak2: Lo más conveniente son los recipientes para 2-4 kg de bayas. En cuencos grandes, las delicadas variedades de bayas (fresas, frambuesas) pierden su forma y la mermelada resulta similar a la mermelada.
:znak2: Los recipientes de cobre (latón) para mermelada deben estar perfectamente limpios. Bajo ningún concepto debes utilizar un lavabo que tenga manchas de óxido verdosos. Antes de cada cocción, limpie el recipiente con arena o papel de lija; se lavó con agua caliente y se secó. Los lavabos de acero inoxidable son más higiénicos.
:znak2: La preparación de mermelada comienza con la preparación del almíbar. Se vierte azúcar en un recipiente, se agrega agua (la proporción de bayas, frutas, azúcar y agua es diferente para cada tipo de mermelada) y se hierve hasta que el azúcar se disuelva por completo. Luego retire el almíbar del fuego, agréguele con cuidado frutas o bayas, vuelva a colocarlo en la estufa y continúe cocinando (para la mayoría de las variedades, durante 30 a 40 minutos). En los primeros 5-10 minutos el fuego debe estar bajo para no crear mucha espuma, luego se aumenta gradualmente el fuego.
:znak2: La espuma que se forma durante el proceso de cocción debe retirarse periódicamente con una cuchara o espumadera y recogerse en un plato hondo. Esto facilitará el drenado del almíbar en el recipiente; quedando debajo de la espuma. La espuma se debe quitar obligatoriamente, de lo contrario la mermelada podría volverse agria.
:znak2: Para evitar que las bayas se arruguen, es necesario retirar el recipiente del fuego durante unos minutos cada 5-7 minutos: el hervor disminuirá y las bayas absorberán el almíbar.
:znak2: A la mermelada de membrillo y pera es bueno añadir un poco de ácido cítrico (un cuarto de cucharadita por kilogramo de azúcar), después de disolverla en un poco de agua.

La preparación de la mermelada está determinada por los siguientes criterios:
:znak1: las frutas o bayas no flotan hacia la superficie, sino que se distribuyen uniformemente en el almíbar;
:znak1: una gota de almíbar caliente, exprimida entre los dedos, cuando se separa rápidamente forma un hilo viscoso;
:znak1: una gota de almíbar vertida en un platillo no se esparce, pero conserva su forma;
:znak1: muchas frutas y bayas (manzanas, membrillos, albaricoques, ciruelas) se vuelven transparentes.

Cuando la mermelada esté lista dejar enfriar.. Es necesario preparar con antelación los platos en los que se enfriará la mermelada. Según las reglas, es bueno verterlo en un bol. Bajo ninguna circunstancia cubra la mermelada que se está enfriando con una tapa. Basta con cubrirlo con una gasa o papel limpio (¡no de periódico!).
Los frascos de mermelada de vidrio se lavan a fondo con soda, se enjuagan con agua caliente y se secan. Transfiera la mermelada a frascos secos y calientes. Al mismo tiempo, asegúrese de que las bayas y el almíbar se distribuyan uniformemente.
Guarde la mermelada en un lugar fresco y seco.. Los frascos se cubren con papel pergamino, luego con un círculo de cartón, nuevamente con pergamino encima y solo luego se atan con un cordel.
El cordel está prehumedecido: cuando se seque, apretará bien la lata y bloqueará el acceso al aire.
Si la mermelada es azucarada, ponerlo de los frascos en un recipiente o cacerola, agregar 3 cucharadas de agua por cada kilogramo de mermelada, llevar a ebullición a fuego lento y cocinar durante 5-8 minutos, revolviendo. La mermelada caliente se coloca en frascos, se deja enfriar y se sella. Sin embargo, la mermelada demasiado cocida puede volver a tener azúcar. Por eso lo usan primero.
Mermelada que ha comenzado a fermentar o agriarse., debes digerirlo inmediatamente, añadiendo 200 g de azúcar granulada por cada kilogramo de mermelada. Al mismo tiempo, la mermelada hace mucha espuma; la espuma se debe quitar inmediatamente y dejar de cocinar. Cuando la mermelada deje de hacer espuma, viértala caliente en frascos, déjela enfriar y ciérrela con cuidado.
La mermelada sometida a una cocción secundaria se utiliza mejor para jaleas, rellenos y salsas dulces.

La mermelada para el invierno se puede preparar utilizando una variedad de métodos. Las amas de casa todavía prefieren la mermelada clásica y la cocinan según el tradicional "método de la abuela". Pero es una lástima que después de cocinar la mermelada quede una pequeña cantidad de sustancias útiles, porque casi todas se destruyen con una exposición prolongada a altas temperaturas. Por eso, a muchas amas de casa les gusta preparar mermelada con el método "rápido", manteniéndola al fuego durante menos de 7 a 10 minutos, o tal vez menos. O simplemente no haga mermelada, simplemente ralle las bayas y las frutas con un rallador y mezcle con azúcar granulada.

Por lo general, este método le permite conservar la mayoría de las vitaminas y nutrientes esenciales, pero a su vez, dicha mermelada debe someterse a una conservación obligatoria. Al mismo tiempo, la mermelada enrollada con tapas de hierro se puede almacenar en cualquier lugar, ya sea en el sótano o a temperatura ambiente. Los tapones de rosca metálicos para enlatar Twist-Off avestar.ru son perfectos para mermelada casera; se pueden comprar al por mayor a buen precio si se esperan grandes volúmenes de producción.

CÓMO ESTERILIZAR CORRECTAMENTE LOS TARROS PARA CERRAR LA MERMELADA

Antes de colocar la mermelada en frascos y utilizar la máquina cerradora, todos los frascos deben prepararse cuidadosamente. En primer lugar, es necesario limpiarlos a fondo con refresco, no solo por dentro sino también por fuera.
La esterilización es el proceso de tratar los frascos de mermelada a temperaturas elevadas para matar todas las bacterias. Puede esterilizar los frascos con vapor o colocándolos en un horno calentado a 100 - 120 grados. También será necesario esterilizar las tapas de hierro con las que cerrarás los frascos. Aunque es más fácil con tapa, no necesitan más que hervir durante 5 a 10 minutos en una cacerola tapada.

CÓMO CERRAR CORRECTAMENTE JAM

Antes de verter mermelada en frascos, asegúrese de comprobar que estén completamente secos por dentro. Si viertes la mermelada en frascos mojados, es posible que se vuelva amarga. Será una gran lástima, entonces resultará que todos tus esfuerzos serán inútiles.

Se recomienda distribuir la mermelada que hay que enrollar en frascos mientras aún esté caliente. Luego, las latas se enrollan con una máquina de coser especial, se les da la vuelta y se cubren con una toalla o manta limpia. De esta forma, debe enfriarse y luego transferirse a un estante para su almacenamiento.
En ocasiones, para mayor garantía, se recomienda pasteurizar la mermelada antes de sellar los frascos. Cuando se vierte la mermelada caliente en los frascos, se deben cerrar con tapas esterilizadas, colocar en una cacerola con agua tibia y hervir durante 10 minutos Solo entonces los frascos Por supuesto, lo sellan y lo ponen boca abajo para asegurarse de que el embalaje quede hermético. Como en el caso anterior, tapa los frascos con una toalla limpia y tibia y déjalo.

¿Qué tipo de tapas son mejores para tapar la mermelada?

Durante la conservación, casi todas las amas de casa se enfrentan a un dilema: "¿Qué tipo de tapas es mejor utilizar para conservar mejor la mermelada?"
Las opiniones de las amas de casa sobre este tema difieren sorprendentemente entre sí. Mucha gente recomienda enrollar los frascos con tapas de hierro, y algunos, que lo habrían pensado, sugieren cubrirlos con papel o celofán y atarlos con hilos a la antigua usanza.
Si se pregunta: "¿Es posible tapar la mermelada con tapas de plástico?" Respondamos: por supuesto que sí. Cada año, un número cada vez mayor de amas de casa prefieren las tapas de plástico, ya que son más fáciles de usar y conservar con ellas se vuelve aún más fácil y agradable.

Para evitar que las preparaciones de invierno se deterioren y pierdan por completo su aspecto y olor originales, basta con seguir un par de reglas habituales:

1) la mermelada debe contener mucha azúcar granulada. No permite que la mermelada fermente y puede preservar la frescura del producto;
2) para que la mermelada se mantenga fresca durante mucho tiempo, será necesario cocinarla por más tiempo;

3) sobre la superficie de la mermelada (debajo de la tapa) se debe colocar un círculo de papel o pergamino empapado en alcohol o vodka. Si, después de todo, la parte superior se cubre de moho, entonces se podría decir que este tipo de película protectora la atraerá hacia sí. Si es necesario, dicho filtro se puede sustituir en cualquier momento.
Recientemente se han vuelto especialmente populares las copas atornillables o también llamadas twist-offs.

Reglas para usar tapas giratorias.

1. No se puede apretar más de lo que permite la rosca, si se aprieta demasiado se puede romper la tapa.
2. Es necesario instalar la tapa de manera que encaje en la rosca y atornillarla a estos rieles. Si hay grietas, existe la posibilidad de que crezca moho en el futuro.
3.Cubra los espacios en blanco con una tapa inmediatamente después de llenar los frascos. Los tarros no se deben llenar en exceso, sino que se deben llenar de contenido, aunque no debe llegar a 1 cm del borde.

Cómo almacenar frascos con tapa de rosca

La mayoría de las preparaciones cubiertas con tapones de rosca deben mantenerse calientes (aunque no calientes), secas y bien ventiladas. Para evitar la condensación, no se deben permitir cambios bruscos de temperatura.

Pero, si haces mermelada con una pequeña cantidad de azúcar granulada, conviene conservarla a la temperatura más baja (en el frigorífico o en el sótano).
Antes de almacenar frascos con contenido caliente, debe enfriar el contenido a temperatura ambiente y luego verificar que no haya fugas. Para hacer esto, dé la vuelta al frasco y asegúrese de que el borde de la tapa no esté mojado. Los productos con tapón de rosca se pueden conservar durante 6 meses.

El verano es una época no sólo de relajación, sino también de preparación activa para el invierno. Casi todas las cocinas del país están en pleno trabajo, se hacen preparaciones, se secan hierbas y frutas, se cortan ensaladas y, por supuesto, se elaboran mermeladas. Hay muchos secretos para preparar con éxito un dulce.

Es mejor recoger las bayas destinadas a la mermelada en un clima soleado y seco el día de la cocción. Las bayas recogidas bajo la lluvia absorben mucha humedad. Debido a esto, hervirán en la mermelada y el manjar quedará aguado. Las bayas deben estar igualmente maduras; entonces la mermelada tendrá mejor sabor. Antes de hacer mermelada de fresa, espolvorea las bayas con azúcar granulada y déjalas reposar durante 2-3 horas.

Para quitar los huesos de las cerezas, las amas de casa experimentadas recomiendan utilizar un deshuesador. Esto acelerará el trabajo y protegerá las bayas de daños. Los utensilios de cocina deben ser anchos, pero no altos, para que el líquido se evapore más rápido. Los más convenientes son los tazones para 2-4 kg de bayas. En recipientes grandes, las tiernas bayas perderán su forma y la mermelada se parecerá más a una mermelada. Los recipientes para hacer mermelada deben estar perfectamente limpios. No utilice utensilios de cocina que tengan manchas de óxido o óxido. Antes de cada preparación, los platos se limpian con bicarbonato de sodio, se lavan con agua hirviendo y se secan. Empezamos a hacer mermelada con almíbar. Echar el azúcar y el agua en un bol (proporciones según receta) y hervir hasta que el azúcar se disuelva por completo. Luego agregue las bayas y cocine. Durante los primeros 5-10 minutos el fuego debe estar bajo para que no se forme mucha espuma, luego aumentarlo.

Durante el proceso de cocción, la espuma se debe quitar con una cuchara o espumadera y verter en un recipiente hondo. Es necesario quitar la espuma, ya que puede hacer que la mermelada se vuelva agria. Para evitar que las bayas se encojan, retire del fuego el recipiente con la futura mermelada cada 5-7 minutos.

La preparación del atasco se verifica de la siguiente manera:

Las bayas no flotan hacia la superficie, sino que se distribuyen uniformemente en el almíbar.
Una gota de almíbar, cuando se frota entre los dedos, forma un hilo viscoso.
Una gota vertida sobre un platillo no se esparce, pero conserva su forma.
Muchas frutas y bayas (manzanas, albaricoques, ciruelas, membrillos) se vuelven transparentes.

Cuando la mermelada ya esté cocida, debe enfriarse. Luego se vierte en un recipiente limpio y seco. Bajo ninguna circunstancia se debe tapar la mermelada con una tapa. Es mejor utilizar para ello una gasa o papel pergamino. Los frascos de mermelada de vidrio se lavan a fondo con soda, se enjuagan con agua caliente y se secan. Transfiera la mermelada a frascos secos y calientes. Guarde la mermelada en un lugar fresco y seco. Los frascos se cubren con papel pergamino, luego con un círculo de cartón, luego nuevamente con papel pergamino y luego se atan con cordel. El hilo está previamente humedecido. A medida que se seque, apretará bien el frasco y evitará que entre aire en la mermelada.

Si la mermelada está confitada, sáquela de los frascos en un recipiente, agregue 3 cucharadas de agua por cada kilogramo de mermelada, hierva a fuego lento y cocine durante 5-8 minutos, revolviendo constantemente. La mermelada caliente se coloca en frascos, se enfría y se sella. La mermelada que ha comenzado a fermentar (ácida) debe digerirse inmediatamente añadiendo 200 gramos de azúcar granulada por cada kilogramo de mermelada. La mermelada hace mucha espuma. Es necesario quitar la espuma y detener la cocción. Cuando la mermelada deja de hacer espuma, se vierte en frascos, se enfría y se sella. Siguiendo estos sencillos consejos, incluso un ama de casa principiante podrá preparar una deliciosa mermelada y, en invierno, complacer a sus familiares y amigos con su propia delicia preparada. ¡Sigue así y todo saldrá bien!

¿Cómo esterilizar y sellar frascos?

Primero, todos los frascos deben lavarse a fondo con refresco por dentro y por fuera.
La siguiente etapa es la esterilización de los frascos. Anteriormente, las amas de casa esterilizaban los frascos colocándolos en la boquilla de una tetera hirviendo, pero ahora el proceso se acelera significativamente: los frascos se esterilizan en el horno sobre una rejilla (no sobre una bandeja para hornear) a una temperatura de cien grados. .
Las tapas de hojalata se deben hervir en una cacerola con tapa durante 5 minutos.
Cuando los frascos se secan en el horno, se llenan con mermelada caliente hasta el cuello.
Luego cubra con una tapa y enrolle con una máquina enrolladora especial. Es importante elegir la máquina cerradora adecuada.
Se comprueba que los frascos enrollados estén bien ajustados con la tapa (para que no se mueva ni gire), se baja la tapa y se envuelve con calor. Deje enfriar los frascos enrollados (aproximadamente durante la noche).

El segundo método consiste en sellar con tapas de nailon.

La mermelada preparada de esta manera se conserva únicamente en el frigorífico o en un sótano muy frío.

Las barcazas se esterilizan como en el primer método, las tapas de nailon se sumergen en agua hirviendo y se apaga inmediatamente el fuego.
La mermelada se vierte en un frasco 2 cm por debajo del nivel del cuello y se cubre con una capa de azúcar de 1,5 cm.
Cubra bien con tapas de nailon y colóquelo en el refrigerador para guardarlo en invierno.

Irina Primorochka

Vierto la mermelada recién hecha en frascos esterilizados, al ras del cuello, enrosco las tapas y le doy la vuelta. Solo lo cubro con una toalla. Después de enfriar, la tapa se tira hacia adentro, creando un sello adicional. La mermelada se conserva excelente a temperatura ambiente hasta la primavera.

me encantan los niños

Vierto la mermelada fría en frascos esterilizados y la mermelada caliente, respectivamente, debajo de una manta. Nuestra mermelada nunca se ha enmohecido, aunque ahora en el garaje hay mermelada del 2009 al 2013. Bueno, tal vez no se enmohezca si la enrollamos, pero si la cerramos con tapones de rosca o de nailon, entonces creo que sí. moho. En general, mi madre me dijo una vez que si la viertes fría o caliente, lo único que cambia es el aspecto de la mermelada.

claroayuno

La mermelada se debe verter caliente. Las altas temperaturas ayudan a destruir todo tipo de bacterias. Además, la mermelada caliente tiene mayor fluidez; la mermelada fría es muy difícil de verter en frascos; quedan muchas cavidades de aire. En realidad, los que hacen mermelada saben que si se espera hasta que se enfríe, será difícil trabajar con ella; la parte superior generalmente puede cubrirse con una costra congelada, lo que ciertamente no contribuirá a verter la mermelada en los frascos.

tomate verde

Si la mermelada se vierte en frascos fría o caliente depende del método de cocción. Anteriormente, la mermelada se preparaba tradicionalmente añadiendo azúcar en una proporción de peso de 1:1 con fruta y hirviéndola varias veces. Dicha mermelada se colocaba en frascos limpios y secos, ya enfriados, cubiertos con tapas de plástico o atados con papel. El riesgo de deterioro de dicha mermelada es mínimo. Pero recientemente comenzaron a hacer mermelada con menos azúcar y en menos tiempo: "cinco minutos". Esto se debe tanto a la falta de tiempo como al hecho de que en dicha mermelada se retienen más vitaminas. Este tipo de mermelada se debe verter caliente en frascos esterilizados y sellarlos para evitar que se eche a perder.

elena

Y lo vierto en frascos secos y fríos. Y en general ya no hacemos mermelada, solo la azucaramos... ¡ñam-ñam!

yunna

Siempre lo sirvo caliente porque no lo cocino demasiado dulce para protegerlo contra hongos y bacterias. Y esterilizo bien los frascos. Pero mucha gente lo cierra en frío y ni siquiera enrosca las tapas. Por ejemplo, mi abuela hacía exactamente esto antes, cuando no había tapas de metal, simplemente lo tapaban con un papel grueso e hilo y la mermelada aguantaba perfectamente y no se echaba a perder, aunque entonces no escatimaron en azúcar. Y también lo sirvió frío. Ah, y había una mermelada deliciosa).

veranosol

Lo cierro mientras está caliente, esterilizo los frascos y no lo pongo debajo de la manta. Duran mucho tiempo a temperatura ambiente y no se enmohecen.
Y en Turquía mantienen la mermelada al sol durante varios días, la vierten fría y no esterilizan los frascos... Bueno, a menudo se enmohece, dicen que en esos casos no la dejaron lo suficiente al sol. ... No corro ese riesgo.

sveta

Vierto la mermelada en frascos calientes. Tomo un cucharón y vierto mermelada en frascos calientes, luego el frasco no explotará, pero si los frascos tienen una temperatura más baja que la mermelada, entonces vierto la mermelada, cubriendo ligeramente el fondo del frasco, espero dos, tres minutos. luego vierto la mermelada en la mitad del frasco y también espero dos, tres minutos, y luego lo lleno.

Y esterilizo todos los frascos (probablemente ya sea un hábito) En cuanto a debajo de la manta, esto es necesario porque no ha sido sometido a un tratamiento térmico especial. Aquí están los pepinos, por ejemplo: si los cubres con el método de triple llenado, por supuesto los envuelvo hasta que se enfríen. Y si lo esterilizo en una cacerola (o, como es correcto, ¿lo pasteurizo? No soy muy fuerte en términos), entonces no es necesario envolverlo. La mermelada y la mermelada se hierven según cómo se haga, pero normalmente se hierven. Por lo tanto, hasta donde tengo entendido, no hay necesidad de languidez adicional debajo de la manta. Los meto en frascos secos y esterilizados, los cierro y les doy la vuelta hasta que se enfríen.

Zorro plateado

Por lo general, boca abajo sobre una rejilla, en un horno tibio (¡no caliente!), luego caliéntalo a 200 grados. Min 20, no más. Es muy importante: debes sacar los frascos del horno y colocarlos sobre la mesa sobre una tabla de madera seca o una toalla, de lo contrario estallarán. dejar reposar durante 10 minutos, enfriar un poco y verterles mermelada caliente. Puede hacer calor, no le servirá de nada :)) en realidad. Tengo la sospecha de que la mermelada bien hecha se puede verter en cualquier cosa y quedar en cualquier lugar :)))

Mowglenok

No es necesario esterilizar ni enrollar la mermelada real (no la mermelada de cinco minutos). Lo vierto caliente en frascos (si no soy demasiado vago, enjuago los frascos con agua hirviendo, pero no siempre) y los cierro con una tapa de plástico normal. Lo guardo en el suelo debajo de la mesa.

tJulka

En los últimos años, he estado cargando frascos en el lavavajillas, poniéndolo en enjuague doble y luego vertiendo mermelada directamente, agregando pepinos y vertiendo jugo.

Preguntas populares

¿Cómo sellar mermelada para prevenir el moho?

Existen las siguientes razones para la formación de moho en las torceduras:

No hay suficiente azúcar. El azúcar es un componente esencial de la mayoría de las conservas. Al hacer mermelada, se utiliza como edulcorante y, lo que es más importante, como conservante. Para cada lata de conservas se calcula una cantidad separada de azúcar, que está destinada a cada kg. bayas/frutas. Evitar este error es muy sencillo: basta con seguir la receta de principio a fin y añadir azúcar exactamente en la cantidad indicada.
El producto está mal cocido. El postre finalmente cocido queda moderadamente espeso. Las amas de casa experimentadas pueden determinar el grado de cocción a simple vista. Las amas de casa jóvenes pueden utilizar el siguiente truco: poner una pequeña cantidad de mermelada en un plato plano. Si mantiene su forma y no se desmorona, puedes enrollarlo con seguridad.
Los tarros se enroscan en caliente. Esto promueve la formación de condensación, que es una condición excelente para el funcionamiento saludable del moho. Al enrollar, los frascos deben estar fríos.
La conservación se definió como frascos húmedos o sin esterilizar. En ambiente húmedo, el producto se diluye y, en consecuencia, disminuye la concentración de azúcar. Su efecto conservante se pierde y esto favorece la aparición de moho en el frasco. Un mal procesamiento del frasco tiene el mismo efecto en la conservación.

¿Qué hacer si se forma moho en la mermelada?

Muchas amas de casa, al descubrir un frasco mohoso en los contenedores de la despensa, inmediatamente se despiden de él. Sin embargo, conviene enviarlo a cocer durante 5-7 minutos y añadir azúcar en una proporción de 0,1 kg por cada kg de mermelada. En el futuro, puede hacer gelatina o compota a partir de la masa resultante y tampoco está prohibido agregarla a productos horneados.

¿Dónde y cómo almacenar mejor la mermelada?

Es más recomendable guardarlo en frascos pequeños; de esta manera se consumirá más rápido y no quedará nada en el frasco que se pueda estropear. Si la mermelada se conserva estrictamente de acuerdo con la receta y se enrosca de forma segura, debe almacenarse durante dos o tres años en un armario o en un balcón a una temperatura de diez a doce grados. Si está hecho de frutas sin pelar, es mejor utilizar el producto a más tardar un año después.

La mermelada es un postre dulce que consiste en frutas, frutas o bayas, hervidas enteras en azúcar o almíbar de miel. Y aunque la mermelada se elabora quizás desde hace cientos de años, en relación con su preparación no, no, surgen varias preguntas. Por ejemplo, ¿se debe verter la mermelada en frascos fríos o calientes?

De hecho, para que la mermelada quede sabrosa y se almacene durante mucho tiempo, se deben seguir ciertas reglas a la hora de prepararla.

Secretos de la mermelada adecuada.

La mermelada bien hecha debe tener el color y sabor de las frutas y bayas frescas que se utilizaron en su preparación. Esta mermelada conserva la mayoría absoluta de las vitaminas, incluida una parte importante de la vitamina C. La mermelada se puede conservar durante mucho tiempo debido a que contiene una gran cantidad de azúcar, normalmente alrededor del 50%. En un almíbar tan espeso y rico, los microorganismos que provocan la fermentación o el moho no pueden desarrollarse. Pero si no le pones suficiente azúcar a la mermelada, puede volverse agria fácilmente. Lo mismo ocurre si lo pones en tarros mal lavados o húmedos. O no sigue las reglas de almacenamiento; por ejemplo, la habitación en la que se almacena la mermelada está mal ventilada o húmeda.

La mermelada se elabora con una amplia variedad de bayas, frutas e incluso verduras o nueces. Sólo es necesario que todos estos componentes tengan aproximadamente la misma madurez y el mismo tamaño. Debe recoger bayas o frutas para mermelada en un clima seco y soleado, evitando frutas demasiado maduras o en mal estado.

¿Se debe verter la mermelada en frascos fríos o calientes?

La respuesta a esta pregunta depende del método con el que se preparó la mermelada. El método tradicional consiste en cocinar la mermelada durante un tiempo prolongado hasta que espese. Por lo general, la preparación de dicha mermelada se verifica si la gota en el platillo conserva su forma. Si se vuelve borrosa, continúa cocinando la mermelada por un tiempo más. Si permanece en su forma original, entonces la mermelada está lista y se puede retirar del fuego. Esta mermelada se coloca en frascos cuando se enfría y, por lo general, no requiere sellado. Simplemente se cubre con tapas de plástico o se cubre con papel pergamino y se ata con cordel.

Si la mermelada se cocina de forma acelerada, el llamado método de "cinco minutos", o si se le pone menos azúcar, por ejemplo, para reducir su contenido calórico, dicha mermelada se vierte solo caliente en pre- frascos esterilizados y luego enrollados con tapas metálicas. Luego se dan la vuelta a los frascos y se deja enfriar la mermelada de esta forma. Para una mejor conservación de la mermelada, se recomienda pasteurizar adicionalmente los frascos de mermelada. En otras palabras, dicha mermelada requiere una conservación obligatoria. De lo contrario, no se almacenará por mucho tiempo. También se requiere conservación para la mermelada "cruda", que es, de hecho, frutas o bayas trituradas con azúcar.

La mermelada para el invierno debidamente cocida y sellada se puede almacenar en casa hasta por dos años o incluso más. Si la mermelada se cocinó o se vertió incorrectamente en frascos, por ejemplo, en platos no esterilizados, mal lavados o húmedos, seguramente fermentará, se enmohecerá o se volverá azucarada.

Cómo determinar si la mermelada se cocinó incorrectamente

Estos son los principales signos por los que se puede entender que se cometieron errores al hacer mermelada:

la mermelada cambió de color, se volvió demasiado oscura y el aroma de la fruta desapareció; solo quedó el sabor dulce. Esta es una señal segura de que la mermelada se ha cocinado demasiado;
las bayas o frutas no se distribuyen uniformemente en el almíbar, sino que flotan hacia la superficie o se depositan en el fondo. Las frutas sedimentadas indican que no pusiste suficiente azúcar en el almíbar y resultó demasiado líquido. Si los frutos se juntan cerca de la superficie, esto indica que no has terminado de cocinar la mermelada. En ambos casos, la mermelada puede volverse agria, por lo que debes comerla lo más rápido posible. O digerirlo.