Cómo preparar café. Café turco: secretos de elaboración y las mejores recetas de diferentes países

Café... Fuerte - como el amor, negro - como la noche y dulce - ¡como el pecado! Y sólo hay una manera de deshacerse de esta tentación: ¡beberla!

Millones de personas en todo el mundo comienzan su día con una meditación sagrada: el ritual del café. Además del café, requiere tres atributos indispensables: un turco, mejor que el cobre, una cuchara, mejor que la plata, y agua... mejor que sagrada. No, por supuesto, el agua, como una cuchara, puede ser bastante común. Pero no vale la pena sustituir un cezve turco o árabe, ni siquiera por las máquinas de café más cómodas. Ninguna máquina puede transmitir el sutil sabor de Oriente, que contiene el espíritu de la época, tradiciones inquebrantables y la verdadera magia del café.

Las más populares son tres variedades principales de café: Arábica de las tierras altas, Robusta fuerte y Liberica aromática. En cuanto a la calidad del café, suele estar determinada por tres parámetros principales: el tamaño y la densidad del grano, su aroma y el cumplimiento de la tecnología. Son los métodos de tostar, moler y preparar el café los que determinan si será una bebida normal o un verdadero elixir de vida sin igual.

Café árabe, turco, francés, café con cardamomo, jengibre, pimienta, chocolate, leche o miel... Todo esto es el arte de preparar una bebida a partir de granos de café, que se ha convertido en parte de la cultura en muchos países. De simples chozas ha evolucionado a lujosas cafeterías con interiores orientales y casas acogedoras donde nadie puede imaginar la vida sin esta droga legal.

Hacer café: TOP 5 recetas

Receta 1. Café árabe clásico sobre arena

El método tradicional árabe de preparar café es controvertido. Algunos determinan su autenticidad utilizando especias especiales, mientras que otros insisten en que sólo el café preparado sobre arena es digno del prefijo "árabe". Todas las recetas de café tienen derecho a la vida, pero sólo una bebida elaborada con tecnología antigua puede llamarse árabe. Probaremos el café, cuya receta ha sido probada y aprobada por verdaderos conocedores que conocen mucho sobre el método de preparación árabe.

Por 1 taza: una cucharadita de azúcar, dos cucharaditas de café finamente molido, un vaso de agua.

Calienta el cezve vacío sobre arena caliente y agrega los granos recién molidos. Vierta una cucharadita de azúcar en el fondo de un plato caliente (determina la cantidad exacta según el gusto).
Sumerge ligeramente el cezve en la arena y espera hasta que el azúcar comience a caramelizar.
Cuando aparezca un color marrón claro, vierte agua en el recipiente, justo por encima de la mitad. Revolviendo con una cuchara larga, lleve a ebullición.
Retire el cucharón de la arena caliente y agregue café recién molido. Mezclar todo nuevamente y agregar una cucharada grande de agua fría. Esta acción evitará que la bebida hierva demasiado rápido y el café tendrá tiempo de saturar el sabor. Devuelve el cezve a la arena nuevamente.
No es necesario interferir más con el proceso de elaboración de la cerveza. Pero a medida que aparece una espuma exuberante cada vez, conviene retirarla con cuidado con una cuchara y transferirla a una taza. Este es uno de los principales secretos del delicioso café.
El siguiente punto importante es no dejar que el café hierva rápidamente. Tan pronto como la espuma incontrolable intente desbordarse por el borde del cezve, se debe retirar inmediatamente el cucharón de la arena. Esta acción se puede realizar 3-4 veces. Si necesitas un café especialmente fuerte, puedes añadir otra cucharada de agua y empezar a prepararlo de nuevo.
Vierta la bebida en una taza, manteniendo el sedimento en el fondo del recipiente. Beba bien caliente. Esta es otra señal de que el café ideal se prepara según las tradiciones orientales.

Las mejores especias para el café árabe son el cardamomo, la canela, el jengibre y la nuez moscada. Si desea diversificar el sabor clásico con un sabor picante, debe agregar especias junto con el café.

Receta 2. Café turco

Por 1 taza: dos cucharaditas de granos de café finamente molidos, una cucharadita de azúcar granulada, cien gramos de agua, un puñado de sal.

Comience a preparar café calentando una olla de cobre al fuego durante 15 a 20 segundos. Calienta el café sólo un poco para que suelte mejor el aroma (aproximadamente un minuto).
Agregue azúcar y vierta agua fría hasta un nivel justo debajo del punto más estrecho del cuello del recipiente. Sazona la bebida con una pizca de sal. Cocine a fuego lento.
Controle la formación de espuma durante todo el proceso de preparación del café. Cuando comience a burbujear lentamente, debes retirar rápidamente el turco del fuego y no permitir que la "tapa" se colapse. Bloqueará la salida de los aromas del café, por lo que cuanto más estrecho sea el cuello del turco, mejor.
Cuando la espuma se "calma", el recipiente se puede devolver a la encimera. Repita el proceso 2-3 veces. Para turcos poco profundos, finalice el número de repeticiones en dos.
Para que el sedimento se asiente más rápido, puedes golpear ligeramente la mesa con el cucharón, pero esto no debería destruir la espuma de color nuez que se ha formado en la superficie.
Vierte la bebida en una taza caliente. Junto con el café deberían llegar pequeñas partículas y espuma. Este último en el este es señal de que el café está bien preparado. Su ausencia se considera un insulto al huésped.

Receta 3. Café francés

Para 1 taza: una cucharadita (con tapa) de granos de café molido, una cucharadita de azúcar, una cucharadita de licor de cacao, nata montada.

Vierta café recién hecho en la olla caliente. Según la versión francesa de la bebida, no debe ser demasiado fuerte, pero es cuestión de gustos. Se puede aumentar la cantidad de granos molidos. Vierte agua sobre el café y colócalo al fuego con el fuego más bajo posible.
En cuanto la superficie de la bebida empiece a cubrirse con las primeras burbujas, añade el azúcar y revuelve hasta que los cristales se disuelvan.
Después de que se haya formado una espuma exuberante, retira el café del fuego tres veces. Una vez que se complete la preparación, permita que los granos de café se depositen en el fondo.
Vierta el café en una taza tibia, vierta el licor de cacao. Se puede sustituir por una fina cobertura de chocolate.
El café que se sirve en París “con vistas a la Torre Eiffel” está decorado con una crema aireada que cubre apenas la espuma del café.

Receta 4. Café helado "esquimal"

Para 1 taza: una cucharada (rematada) de café molido, una cucharadita (o al gusto) de azúcar, un vaso de agua, unos trozos de chocolate amargo, 2 bolas de helado.

Prepare café utilizando el método "turco" con agua, café finamente molido y azúcar granulada (cómo prepararlo se indica arriba).
Infundir un poco el café terminado, colar y enfriar por completo.
Derretir barras de chocolate amargo en un baño de vapor. Deberías obtener 3-4 cucharadas de chocolate líquido.
Vierta el café frío en una copa de cóctel y coloque bolas de helado (o 2-3 cucharadas) encima.
Rocíe chocolate derretido sobre el cóctel de café.

Receta 5. Café según la receta original de Lady Di

Para 6 porciones: 6 cucharadas. cucharadas de granos de café, 10 g de extracto de café, 100 g de mousse de café, 4 rodajas de limón, una cucharada de azúcar y una cucharada de ron.

Muele los granos de café con un molinillo de café. Para esta receta la molienda no debe quedar demasiado fina.
Vierta el café en polvo en una olla, agregue agua fría y colóquelo sobre arena caliente.
Después de que se haya formado espuma, sin que el café hierva, retiramos el turco de la arena.
Voltee las tazas de café y remoje los bordes en ron, luego sumerja la taza en granos de azúcar.
Vierta con cuidado la bebida en los vasos sin tocar las paredes. Vierte un poco de extracto de café en cada uno y añade una cucharada grande de mousse de café.
Adorne las tazas de café con finas rodajas de limón. Se pueden colocar encima o con cuidado en el borde de la taza.

El café es una bebida con un alma sutil y oriental. Para revelar y experimentar la profundidad total de sus aromas y sabores, el café debe prepararse según lo exigen las tradiciones cafeteras.

La calidad del sabor de la bebida terminada está influenciada por el tipo de café. El café elaborado con granos de Arábica de primera calidad tendrá el mejor sabor. La primera y segunda variedades incluyen algo de Robusta.
El café turco se debe preparar muy lentamente a fuego lento. El calentamiento gradual le permite revelar completamente el aroma de la bebida.
Para el café turco, es mejor utilizar café finamente molido. Los granos deben molerse inmediatamente antes de cocinarlos. Las sustancias esenciales se evaporan muy rápidamente y, durante el almacenamiento prolongado, el café perderá todo su encanto: su aroma.
Requisitos de agua: blanda, sin impurezas, no hervida.
Una pizca de sal ayudará a enfatizar y consolidar las notas de sabor.
Por mucho que se critique el azúcar en el café natural, es un componente necesario. En primer lugar, el azúcar no permite que el agua hierva rápidamente: se agrega al comienzo de la preparación y forma un almíbar en el fondo, que conduce el calor durante mucho tiempo. En segundo lugar, el azúcar favorece una mejor formación de espuma y, gracias a ello, se adhiere más firmemente a la superficie.
Si vierte azúcar en una olla vacía y comienza a preparar café caramelizando el azúcar, la bebida terminada tendrá un tinte caramelo ligeramente agradable. Sin embargo, hay que tener mucho cuidado con este “truco”, porque... El azúcar se puede cocinar demasiado y quemar.
Si, antes de verter el café en una taza, agrega una cucharada de agua fría a la taza o golpea ligeramente el cezve sobre la mesa un par de veces, la cafeína se asentará y no entrará en la bebida.
Debes verter café caliente en tazas calientes. De esta manera se enfriará más lentamente y seguirá revelando su sabor justo en la taza.
Un mismo tipo de café dará sabores diferentes si le añades especias picantes: cardamomo, anís, canela, clavo, etc. La cantidad de condimento la determina el gusto, pero no debes agregar más que la punta del cuchillo.

Café deliciosamente preparado- un indicador de la mayor habilidad. El proceso no se puede subestimar, y el alboroto y las prisas aquí son inapropiados... Después de todo, a veces al café se le confía la misión más importante, en la que es la salvación de la soledad, o el motivo correcto para una reunión, o un mediador que resuelve disputas. . O tal vez sea simplemente un testigo de las pequeñas celebraciones de la vida o un participante de grandes victorias. Quién sabe dónde y cuándo el café puede decidir nuestro destino...

Estamos acostumbrados a llamar “café turco” a cualquier café elaborado en turco, aunque esto no es del todo cierto. El hecho es que exactamente el mismo método de preparación es popular en muchos países de Medio Oriente, África del Norte, los Balcanes e incluso el Cáucaso.

El recipiente para preparar café al estilo oriental tiene su propio nombre en todas partes: por ejemplo, en Armenia - srdjep, en los países árabes - dalla, en Grecia - briki, en Macedonia, Serbia, Bulgaria y Turquía - cezva. Nuestro idioma adaptó la palabra "turco" para este recipiente, partiendo precisamente de la costumbre otomana de preparar en él café fuerte y dulce sin filtrar directamente al fuego, que, posteriormente, comenzó a llamarse "café turco", o, más correctamente, “po-oriental".

Hoy decidimos contarte cómo preparar correctamente el café turco perfecto, observando todas las sutilezas de la preparación de esta bebida y a qué recetas definitivamente debes prestar atención si este es el tipo de café que prefieres incluso a un suave capuchino o café con leche.

Elegir café

Dado que el café oriental se bebe sin filtrar, conviene elegir el grano más fino para prepararlo (a menudo llamado "polvo").

Si por alguna razón no confías en los fabricantes de café molido (aquí, por supuesto, mucho depende de la calidad de la marca), tu principal ayudante será un molinillo de café, manual o eléctrico, porque los granos recién molidos son la clave. al maravilloso sabor y aroma especial del futuro café.

Lo segundo a lo que debes prestar atención es al tipo de café. A pesar de que muchos argumentan que la variedad no importa y que la bebida resultará deliciosa independientemente de este factor, los conocedores del café turco aconsejan preferir el aromático Arábica al fuerte robusta.

Secreto principal: El punto medio a la hora de elegir el tipo óptimo de café, como probablemente ya habrás adivinado, es una mezcla de dos variedades.

Elegir un turco

El principal requisito para un turco es el tamaño pequeño. En los recipientes grandes, el café siempre resulta insípido y, por regla general, poco cocido. El tamaño ideal es para una porción de café, la forma ideal es un fondo ancho y bordes que se estrechan hacia la parte superior.

Inicialmente, los turcos estaban hechos de cobre, pero hoy en día uno puede confundirse con la gran variedad de utensilios diferentes. Para fabricar turcos se utiliza aluminio, acero, latón, plata, cobre e incluso arcilla.

Los mejores materiales todavía se consideran el cobre (durabilidad y precio asequible), el latón (de él se obtienen recipientes duraderos que no estropean el sabor de la bebida, como ocurre, por ejemplo, con el acero) y la plata, de los que se obtienen materiales verdaderamente hermosos y elegantes. Se elaboran platos que servirán a su dueño durante mucho tiempo.

Elija una olla con mango largo de madera: será mucho más conveniente preparar café y definitivamente no se quemará con el vapor. Las paredes del recipiente deben ser gruesas.

Secreto principal: Antes de preparar la bebida, calienta un poco el turco y solo luego vierte el café.

El agua importa

Una de las características del café oriental es su preparación en agua fría. Cuanto más frío, mejor, así el sabor y el aroma del café tendrán tiempo de desarrollarse por completo. Asegúrese de que el agua esté húmeda, blanda, sin impurezas ni olores extraños.

El agua limpia y natural es la más adecuada para preparar café oriental. También puedes utilizar un filtro casero para preparar agua para tu bebida. Cuanto más suave sea, más delicado será el sabor.

Secreto principal: Si quieres darle a tu café un sabor suave único, pon una pizca de sal en la czurka.

Monitoreo de la temperatura

La regla básica para preparar café turco es no dejarlo hervir bajo ningún concepto. Por eso conviene sintonizarnos con la lentitud oriental y la calma total.

No abandones bajo ningún concepto el fuego y no te distraigas con otras cosas: al dejar hervir la bebida, solo la estropearás, destruirás la espuma y mancharás todo a tu alrededor. Cocínelo a fuego lento o sobre arena; esto se puede hacer incluso en casa: vierta una mezcla de sal y arena en una sartén profunda, sumerja el turco en ella y colóquelo a fuego lento.

Secreto principal: No dejes que el café hierva, interrumpiendo este proceso cada vez que empiece a subir la espuma. Repita esto una o dos veces; entonces el café estará listo y no quedará poco cocido.

No te olvides de la espuma fragante.

Lo más destacado del café oriental es su espuma delicada y espesa. Contiene todo el sabor, bajo ningún concepto es necesario alterarlo, quitarlo o tirarlo. Es la espuma la que conserva el delicado aroma del café en el turco, obstruyéndolo hasta el cuello.

La espuma debe subir hasta la superficie varias veces mientras preparas el café. Cuando esté listo, golpea la mesa con el turco y espera un poco a que se asiente el terreno. Para que se asiente un poco más rápido, puedes agregar una cucharadita de agua limpia a la bebida.

Secreto principal: Después de quitar la espuma del café terminado con una cuchara, puedes ponerla en el fondo de la taza o encima de una bebida ya derramada.

Granos de café

El café de estilo oriental ya preparado se vierte en tazas directamente junto con el poso, sin utilizar en ningún caso coladores ni filtrarlo. Si elige un molido lo suficientemente fino, los posos no flotarán en la superficie y estropearán la textura de la bebida.

Una vez que hayas servido el café en tus tazas (muchos conocedores del café turco recomiendan calentarlas con anticipación), no lo bebas de inmediato. Déjalo reposar un rato para que toda la sustancia espesa se deposite en el fondo.

Secreto principal:¡No tires los posos del café! El abundante sedimento que invariablemente queda en la taza después del café oriental se utiliza no sólo para adivinar, sino también.

Servicio de cafe oriental

Además de que las tazas de café turco deben estar calientes, también deben ser pequeñas, orientalmente frágiles y elegantes, normalmente de cerámica o porcelana. Elige un juego de café y no seas perezoso en servir el café de esta forma: no es costumbre servir la bebida en tazas grandes.

Beba y sirva el café lenta, oriental, lentamente: esta bebida no se bebe mientras viaja, debe saborearse y beberse en pequeños sorbos, disfrutando del sabor brillante y el rico aroma del café recién hecho.

Asegúrese de que sus invitados tomen un vaso de agua fría junto con café; la comida comienza y termina con un sorbo de agua. También debe haber un azucarero sobre la mesa. El snack ideal para esta bebida son los dulces orientales o los frutos secos. Puede poner dátiles, higos y delicias turcas en pequeños y hermosos jarrones; estas delicias realzarán perfectamente el sabor amargo del café.

Secreto principal: agregue una pizca de cardamomo molido a su café; le dará a la bebida un sabor exótico y suavizará perfectamente el exceso de amargor.

Mejores Recetas

Comience con la receta más clásica y sencilla: cuatro ingredientes (café, refresco, sal y azúcar), unos minutos de paciencia y mucho placer con una bebida perfectamente preparada.

Si ya estás aburrido de este tipo de café, prueba a prepararlo con especias. La receta sigue siendo la misma, solo que en el turco calentado, además del azúcar, deberás poner clavo, vainilla, cardamomo y canela.

Otra variación original del café turco normal es el café con yema de pollo batida, que se bate adecuadamente (se puede añadir azúcar) y luego se añade directamente al café.

Después de preparar café en turco, puede utilizarlo para preparar una bebida caliente tradicional con café fuerte y leche.

Y, por supuesto, increíblemente sabroso, aromático, según todas las reglas, el café preparado en café turco es perfecto para preparar: la bebida resultará fuerte, rica y cálida.

Buenas tardes. Ayúdenme a descubrir cómo preparar café turco de forma correcta y sabrosa. Quiero aprenderlo correctamente y solo entonces experimentar. Hago mi propio café así:

1. Muelo café en un molinillo de café manual. El molido parece ser normal para los turcos: está bien. ¡Yo uso café Tripa! Pistacho (con sabor), y también probé otros cafés.

2. Vierta dos cucharaditas pequeñas de azúcar y 4-5 cucharadas pequeñas de café molido en una olla de cobre pequeña (200 ml) (aproximadamente 15 g por 200 ml). Anteriormente puse 2-3 de las mismas cucharaditas, pero el café resultó saber a agua. Ahora decidí poner más café. Dime, ¿15-20 g por 200 ml de agua no es mucho?

2. Llene la olla con agua fría hasta el punto más estrecho, mezcle bien y coloque a fuego lento.

3. Espero 5 minutos, cuando durante este tiempo comienza a subir una costra bastante espesa. Todo sucede bastante lentamente, como si la densa corteza interfiriera con algunos procesos que se encuentran debajo. Y cuando la corteza llega a la parte superior + se forman pequeñas burbujas en los bordes, retiro el café. Dime, ¿tal vez no estoy aguantando? En el vídeo que circula por Internet, las burbujas simplemente se enrollan como espuma. También es confuso que desde el cuello de botella hasta el borde del turco solo haya aproximadamente 1 cm.¿Esta distancia no es suficiente para levantar la corteza/espuma? ¿Quizás deberías echar mucha menos agua? De lo contrario, parecerá que es más probable que el café se escape que que hierva o reviente la corteza.

4. Me gustaría tal vez llevar el turco con café al fuego una segunda vez para que quede más rico, pero esta costra formada nunca quiere bajar (ni después de esperar 5 minutos, ni al agregar un poco de agua fría), sino en por el contrario, permanece colocado entre 1 y 2 mm incluso por encima del borde. En realidad, es como una costra que gradualmente se oscurece y se vuelve más áspera. Dime, ¿esta corteza se llama espuma? Si es así, ¿qué tiene de delicioso? Simplemente me lo quité (probablemente una capa de 2 cm) y lo probé, porque... Dicen que es lo más delicioso, y son partículas del propio café que los turcos levantaron y formaron esta corteza, y están lejos de ser sabrosas. Los tiré y el café que había debajo era bastante aceptable. ¿Siempre suben y bajan cuando el café se enfría?

Parece que no estoy haciendo todo bien. ¿Pero que? Lo que sale de la superficie del turco, en mi opinión, no es espuma, sino una especie de suspensión de café. Mis preguntas parecen similares a las de DimaSv28. Dime, leí en Internet (aunque esta no es la opinión mayoritaria), tal vez después del primer levantamiento valga la pena remover el café con una cuchara para romper esta costra, y luego puedes ponerlo a preparar por segunda vez.

Agradecería cualquier respuesta/comentario de personas conocedoras. Tengo muchas ganas de aprender a preparar café de forma correcta y sabrosa, y solo entonces experimentar con condimentos, etc.

El café es una bebida internacional muy famosa que se pide a menudo en cafeterías, restaurantes y tiendas. Para muchos, el café matutino es un acto vital; para otros, es un acto de meditación. En algunos países, una bebida elaborada con granos de café se consume 3-5-7 o más veces al día. ¿Te preguntas manía por el café? No, una forma de vida.

Por supuesto, puedes preparar una bebida sabrosa y aromática en una máquina de café moderna. Pero hoy hablaremos sobre cómo preparar el café turco perfecto: este método no solo es el más antiguo y tradicional en la mayoría de los países, sino también el mejor.

Secretos: cómo preparar café molido en turco

Para que el café turco quede perfecto es necesario conocer algunos de los matices de preparar esta increíble bebida en casa:

La condición principal es el calentamiento gradual. Es importante que cuando la temperatura suba no supere la norma, de lo contrario la bebida podría “escaparse” o perder su aroma. Un fuego fuerte y un café delicioso son dos criterios incompatibles.
Para obtener el mejor sabor, debe utilizar agua limpia y blanda. Además, al igual que la bebida terminada, no se puede llevar a ebullición, esto solo estropeará el café.
Moler finamente las semillas le dará a la bebida un aroma brillante y la enriquecerá. Es mejor moler los granos de café inmediatamente antes de prepararlos, ya que pierden sus valiosas cualidades durante el almacenamiento a largo plazo.
Es importante mantener las proporciones, no se deben poner más granos de lo normal, ya que esto puede provocar que la bebida terminada tenga un sabor amargo.
Si agrega una pizca de sal al fondo del turco, esto le dará a la bebida un aroma más distintivo. No hay que temer que adquiera un sabor salado.
Antes de servir la bebida, es necesario calentar las tazas para que permanezca aromática por más tiempo.
Para evitar que entre tierra molida en la taza, antes de servir, vierta una cucharadita de agua fría en el turco o golpéelo dos veces en el borde de la mesa.

Recetas de bebidas gourmet: fotos.

En diferentes partes de nuestro vasto planeta, se utilizan diferentes métodos de preparación para preparar café. Algunos son conocidos y demandados en todo el mundo, mientras que otros son tan inusuales que se requieren dispositivos y condiciones especiales para lograr el objetivo. Por ejemplo, los beduinos preparan café sobre arena y el tiempo de preparación es de entre 18 y 20 horas. No es realista celebrar una ceremonia tan larga en un entorno urbano.

Sin embargo, hay una gran cantidad de otras recetas disponibles en el mundo. Veamos los métodos más populares para preparar café.

Cómo preparar café con espuma en la estufa.

De todos es sabido que el café más delicioso es el con espuma. ¿Pero cómo conservarlo y disfrutar de su insuperable aroma? En primer lugar, debes elegir un turco de calidad. Una diferencia significativa entre el tamaño de la base y el cuello proporcionará una espuma densa y rica. Pero el proceso de cocción en este caso también requiere atención especial, porque la espuma aumentará rápidamente.

Ingredientes:

agua filtrada (embotellada) – 100 ml;
granos de café finamente molidos – 1-2 cucharaditas;
azúcar de caña – 1 cucharadita.

Metodo de cocinar:

Vierta los granos molidos en el cezve, agregue azúcar, agregue agua fría al final y luego ponga el cezve a fuego lento. Después de un tiempo, comenzará a aparecer espuma en la superficie, que se oscurecerá y subirá en el proceso. ¡Lo principal aquí es no "perderlo"! Cuando la espuma llegue a los bordes del turco (pero no se derrame por el borde), se debe retirar el cezve del fuego, dejar que la espuma se asiente un poco y luego repetir el proceso “hasta que hierva” nuevamente, y así sucesivamente 3 -5 veces.

Al mismo tiempo, es importante conservar la capa de espuma, ya que actúa como una especie de tapa bajo la cual languidece la bebida. Si no queda espuma en la superficie del café, simplemente hervirá con burbujas y perderás la oportunidad de disfrutar de su sabor y aroma especiales.

Preparar café natural con canela en turco.

La canela aporta al café un sabor más rico, tonifica y reduce el apetito.

Ingredientes:

granos de café finamente molidos – 1 cucharadita;
agua – 100 cl;
azúcar – 1/3 cucharadita;
canela – 1/3 cucharadita.

Metodo de cocinar:

Todos los ingredientes deben verterse en una olla y calentarse cuidadosamente al fuego (¡sin agua!). Luego agrega agua, pon el cezve al fuego y espera a que el café empiece a hervir. Cuando aparecen los primeros signos de “avivamiento”, es decir Después de hervir la bebida, debes verter un poco de café en una taza preparada previamente y volver a poner el turco al fuego. Repite este ritual 3-4 veces, después de lo cual podrás disfrutar de la bebida aromática.

Cómo hacer espresso correctamente

Para preparar un verdadero espresso, necesitas una máquina de café, pero ¿qué pasa con aquellos que no tienen una? Puedes intentar cocinarlo en una cafetera turca, pero el sabor será muy diferente al que se prepara en una cafetera.

Ingredientes:

granos de café finamente molidos – 2 cucharaditas;
agua – 60 ml;
azúcar al gusto.

Metodo de cocinar:

Agregue café al turco, caliente ligeramente el contenido del cezve al fuego, si le gusta el café dulce, entonces debe agregar azúcar ahora. Luego vierta agua hervida y enfriada a 40°C. Tan pronto como la bebida empiece a hervir, retira inmediatamente el turco del fuego, revuelve y vuelve a ponerlo al fuego hasta que hierva. Luego vierta en una taza y cubra con una tapa durante un minuto.

Preparar granos de café con leche

Hacer café según la receta original siempre convierte este proceso en un ritual especial. En esta sección aprenderá a preparar un delicioso café con leche utilizando una cafetera turca. Por supuesto, puedes decidir que esto no tiene nada de especial, y mucho menos inusual, pero todo depende del método de cocción. Los granos de café con leche son ligeros y de sabor agradable, además de de consistencia espesa. Consideremos dos opciones:

Ingredientes:

café finamente molido – 1-2 cucharaditas;
leche – 50 ml.

Receta número 1:

Vierte la leche en el cezve y caliéntalo a 40-50°C. Agrega los granos molidos a la leche tibia y pon el turco al fuego. Cuando la bebida hierva, debes dejar el cezve a un lado por un tiempo y luego repetir el proceso "hasta que hierva" dos veces. Esta opción de preparación le da a la bebida un sabor suave, sin azúcar y un toque de chocolate.

Receta número 2:

Vierta los granos molidos en el cezve y luego fríalo un poco a fuego lento durante un minuto. Vierta encima la leche precalentada a 35-40°C. Llevar a ebullición el contenido del cezve y dejar reposar un rato, luego repetir el proceso “hasta que hierva” dos veces. Este método le da a la bebida un ligero aroma y un tinte de coco.

Ambas recetas le permitirán experimentar la gama única de sabores y aromas de los granos de café con leche. De una forma u otra, puedes estar seguro de que quedará realmente sabroso.

Método de cocina turca (video)

Ingredientes:

granos de café molidos ultrafinos – 25 g;
agua filtrada – 150 ml;
azúcar al gusto;
cardamomo - al gusto.

Metodo de cocinar:

Llene el turco con agua a temperatura ambiente, agregue los granos molidos. Si te gusta el azúcar y el cardamomo, puedes agregar estos ingredientes al contenido del turco y revolver bien hasta que se forme una pasta. Luego pon el cezve al fuego. Espera hasta que la espuma llegue a los bordes, luego retira el turco del fuego y vierte la espuma en una taza previamente preparada.

Repita el proceso “hasta que hierva” dos veces, la tercera vez retire la bebida del fuego, déjela por dos minutos y luego vierta con cuidado la bebida en una taza. Eso es todo, pero para fijar esta receta en tu memoria te sugerimos ver el siguiente vídeo.

¿Qué turco es mejor para preparar café en casa?

Hoy a la venta se pueden encontrar turcos fabricados en diferentes materiales y distintos volúmenes, tamaños: cerámica, barro, cobre, grandes, medianos, con cuello estrecho, ancho, etc. ¿Cómo puedes hacer el café perfecto con toda esta variedad?

Un buen cezve debe estar hecho de un material con buena conductividad térmica, ser cómodo, tener un fondo grueso, un asa con protección térmica y un pico curvado especial para que la bebida no fluya más allá de la taza. El tamaño más óptimo es para una taza de café.

Para una preparación de café de calidad:

necesita granos tostados que no se puedan almacenar durante mucho tiempo, ya que el aroma se evapora durante el almacenamiento;
Es aconsejable moler los granos de café antes de prepararlos, sólo el café recién molido dará el aroma más mágico;
El nivel de molienda del café es muy importante, cuanto más fino sea mejor será la bebida. El proceso de preparación dura poco tiempo y el café debe tener tiempo para darle todas sus propiedades al agua. Cuanto más fino sea el molido, más rápido sucederá. El café finamente molido sube más fácilmente antes de hervir y crea una espuma más abundante que obstruye más el estrecho cuello del turco y evita así que el aroma se evapore de la bebida;
para un sabor más suave, antes de empezar a cocinar, puedes poner una pizca muy pequeña de sal en el turco;
las tazas deben calentarse, ya que una taza fría puede impedir que se abra el mejor café;
Al preparar café en turco, no debes exceder la cantidad de café (1-2 cucharaditas) por taza de agua. Una sobredosis no hará que la bebida sea más sabrosa y esto está lejos de ser inofensivo para la salud, y una mayor cantidad de cafeína le dará a la bebida un amargor excesivo;
el agua debe estar cruda, preferiblemente filtrada y no debe hervir durante el proceso de cocción;
durante la cocción, no se debe permitir la destrucción de la “tapa” de espuma;
A la hora de preparar café no puedes distraerte, la preparación debe ocupar toda tu atención;
cuando el café esté listo y retirado del fuego, puedes agregar un poco de agua muy fría, los posos se asentarán y el café quedará más transparente;
Para evitar que la tierra caiga en la taza y se deposite en el fondo, puedes golpear al turco en la mesa un par de veces después de cocinarlo.

Receta de café en turco

Necesitaremos:

café recién molido - 2 cucharaditas;
azúcar al gusto;
agua - 100 g;
Turco y buen humor.

La receta sobre cómo preparar café turco de la manera más correcta:

coloque el turco en una estufa o arena y caliente ligeramente el fondo (tenga cuidado, puede arruinar el turco);
añadir café recién molido (2 cucharaditas por 100 g de agua);
Calienta un poco el café a fuego mínimo (un minuto, no más, cuidado, puedes arruinar el turco), así el café desprenderá un mejor aroma en el futuro;
agregue azúcar al gusto;
vierta agua fría en el turco (también puede usar agua caliente, el tema es discutible), en un nivel justo debajo de su punto más estrecho (habrá más espuma);
volver a poner al turco en el fuego o enterrarlo en la arena. Es recomendable preparar café a fuego lento;
Esté atento a la formación de espuma y no deje que el café turco “se escape”. Cuando el agua comience a hervir, comenzará a formarse espuma (crema) que subirá lentamente. Es necesario retirar el turco del fuego para que la espuma suba lo máximo posible pero no se colapse, ya que es necesario tapar el cuello para que el aroma del café no se evapore;
después de retirar el turco del fuego, es necesario esperar a que se asiente la espuma y luego repetir el proceso 1 o 2 veces más (cuanto más pequeño es el turco, menos repeticiones y calentamiento menos intenso);
Golpee el turco sobre la mesa varias veces o agregue media cucharadita de agua fría para que el café se asiente rápidamente. Como resultado, debe quedar una espuma uniforme de color avellana en la parte superior sin roturas;
vierte la deliciosa y aromática bebida en tazas precalentadas (déjalas reposar con agua caliente mientras se prepara el café) y disfruta del placer resultante del sabor y aroma.

Habiendo hecho todo correctamente, verterás en las tazas una mezcla de café, cafeína y espuma, y la espuma en Oriente se valora muchísimo y allí dicen: servir café a un huésped sin espuma es un insulto para él.

Antes de tomar café es necesario dejarlo en una taza un par de minutos para que los posos se depositen en el fondo (si la taza no ha sido precalentada, el café se enfriará). Si empiezas a tomar café con antelación, los posos no tendrán tiempo de asentarse y acabarán en tu boca.

Café turco para curiosos

El café turco elaborado en turco es una bebida concentrada elaborada con granos de café (finamente molidos), agua y azúcar. El azúcar suaviza el sabor del café y juega un papel importante en su preparación.

Procesos que ocurren al preparar café en un turco.