เหตุใดเขาจึงฉีกฝาขวดออก? ฝากำลังขยับ: ข้อผิดพลาดหลักห้าประการของการบรรจุกระป๋องที่บ้าน

ถึงเวลาที่ฝาและขวดแก้วหายไปจากชั้นวางของในร้าน และห้องครัวของแม่บ้านก็เต็มไปด้วยแตงกวา มะเขือเทศ แยม เห็ดนม และเห็ดดองอื่นๆ เรียงกันเป็นแถววางอยู่ใต้กระจก เวลานี้เรียกว่าเวลาทำการบ้าน

เนื่องจากในปีนี้แม่บ้านให้ความสำคัญกับการเติมห้องใต้ดินในบ้านให้เต็มความจุ Sibnet.ru จึงตัดสินใจนึกถึงข้อผิดพลาดในการบรรจุกระป๋องที่บ้านที่พบบ่อยที่สุดหลายประการ

จุลินทรีย์ "ไม่สุก"

โดยหลักการแล้ว ข้อผิดพลาดทั้งหมดเกี่ยวกับผักและผลไม้บรรจุกระป๋องจะปรากฏขึ้นภายใน 10-15 วัน ซึ่งจัดสรรไว้สำหรับการ "แก่" ขวดหลังจากการบิด

เพื่อป้องกันไม่ให้อาหารกระป๋องถูกกินโดยฝูงจุลินทรีย์ และเพื่อป้องกันไม่ให้คุณเป็นโรคโบทูลิซึม จะต้องล้างและฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดให้สะอาดหมดจดก่อน นอกจากนี้การอบอุ่นร่างกายอย่างน้อย 15-20 นาทีถือว่าถูกต้อง

ด้วยการฆ่าเชื้อที่ไม่ดี แบคทีเรียเริ่มกินเนื้อหาของอาหารกระป๋อง และแบคทีเรียโบทูลิซึมก็จะ “กิน” คุณเช่นกัน เนื่องจากพวกมันสร้างพิษร้ายแรงที่ทนทานต่อความร้อนได้มาก และเป็นอันตรายถึงชีวิตต่อมนุษย์

ดังนั้นควรเตรียมผลิตภัณฑ์ให้พร้อมสำหรับการบิด-ทำความสะอาดและฆ่าเชื้อ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้การเก็บเกี่ยวเก่าที่มีร่องรอยการเน่าเปื่อยสำหรับบรรจุกระป๋องที่บ้าน

อย่างไรก็ตาม น้ำส้มสายชูและกรดซิตริก (เช่นเดียวกับแอลกอฮอล์และวอดก้า) ถูกนำมาใช้ในการบรรจุกระป๋องอย่างแม่นยำ เนื่องจากสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดจะป้องกันการพัฒนาของแบคทีเรียโรคโบทูลิซึม หลังจากเติมน้ำส้มสายชูลงในขวดโหลแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไปก่อนจะกลิ้ง หลังจากรีดแล้ว กระป๋องจะพลิกกลับและวางบนพื้นใต้เสื้อคลุมขนสัตว์ (หรือแจ็คเก็ตดาวน์) จนกระทั่งเย็นลงตามธรรมชาติ

การก่อการร้ายในครัว

บ่อยครั้งที่ขวดระเบิดในมือของแม่บ้านที่เร่งรีบ เพื่อป้องกันไม่ให้ขวดเย็นแตกขณะเทน้ำดองร้อนๆ ลงไป ให้วางมีดที่มีใบมีดกว้างไว้ข้างใต้ วางมีดเพื่อให้ขวดไม่สัมผัสกับพื้นผิวโต๊ะจนสุด แต่เป็นมุม ต้องเทน้ำดองลงตรงกลางอย่างเคร่งครัดในส่วนเล็ก ๆ ค่อย ๆ เติมขวด

ควรเทแยมลงในขวดจะดีกว่าเมื่อเย็นลงแล้ว และบรรยากาศก็อบอุ่น แต่กระป๋องที่ดีที่สุดคือกระป๋องที่ทำโดยใช้ไส้ร้อน นี่คือเวลาที่ผลิตภัณฑ์ร้อนเทลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่อุ่นแล้ว ม้วนขึ้นทันทีและวาง "ใต้เสื้อคลุมขนสัตว์" โดยคว่ำลง

หากธนาคาร “พองตัว” เจ้าของ

หลังจากบิดไปสองสามวัน หากคุณยังคงพบว่าขวดโหล "บวม" และเนื้อหาในขวดขุ่นมัว ถึงเวลาเปิดขวดแล้ว มิฉะนั้นก๊าซซึ่งเป็นผลมาจากกิจกรรมสำคัญของแบคทีเรียที่ติดอยู่ใต้ฝาจะฉีกฝานี้ออกอย่างแน่นอน

แน่นอนว่าการกินสิ่งที่อยู่ในอาหารกระป๋องนั้นเป็นอันตราย แต่อย่าทิ้งมันไปล่ะ? แน่นอน คุณสามารถลองหมุนผลิตภัณฑ์ซ้ำได้ โดยเอาแตงกวาออกจากขวดด้วยมือของคุณ แล้วล้างออกด้วยน้ำไหล และฆ่าเชื้อขวดโหล หลังจากนั้นให้ราดด้วยน้ำดองสดแล้วม้วนขึ้นอีกครั้ง แต่ไม่ใช่ความจริงที่ว่าเนื้อหาของขวดในกรณีนี้จะไม่ขุ่นมัวอีกต่อไป

คำแนะนำ: สามารถต้มผลิตภัณฑ์เพื่อใช้เตรียมเยลลี่หรือผลไม้แช่อิ่มได้ และสามารถใส่แตงกวาในหม้อดองได้ แต่แน่นอนว่าหลังจากเดือดนานเท่านั้น มิฉะนั้นคุณอาจเสี่ยงต่อการวางยาพิษทั้งครอบครัว

แตงกวาและมะเขือเทศเสร็จแล้ว!

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดคือการเลือกฝาบรรจุกระป๋องไม่ถูกต้อง ฝาโพลีเอทิลีนใช้เฉพาะในกรณีที่แม่บ้านเก็บอาหารกระป๋องไว้ในที่เย็น (เช่นในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน)

อาหารกระป๋องที่มีฝาเกลียวโลหะและขวดปิดด้วยเครื่องจักรจะถูกใช้หากต้องเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ที่อุณหภูมิห้อง ในเวลาเดียวกันสำหรับ "การคุมกำเนิด" เพิ่มเติมน้ำมันพืชจะถูกเทลงบนขวดที่มีเห็ดเป็นต้น

ไม่ว่าในกรณีใด ขวดจะถูกล้างด้วยผงซักฟอกแล้วฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้วงกลมพิเศษที่มีรูสำหรับคอขวดซึ่งวางอยู่บนกระทะที่มีน้ำเดือด อย่างไรก็ตาม คุณสามารถฆ่าเชื้อขวดโหลได้ง่ายๆ เพียงใส่ลงในเตาอบ เพียงใส่ฝาเกลียวในน้ำเดือดประมาณหนึ่งนาทีครึ่งถึงสองนาที

อุณหภูมิที่เน่าเปื่อย

ไม่ควรเก็บอาหารกระป๋องไว้ในที่อุ่น ใกล้อุปกรณ์ทำความร้อนหรือทำความร้อน ไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม และโดยทั่วไปในที่มีแสง: บ่อยครั้งมากเนื่องจากการสัมผัสกับแสงแดดโดยตรงทำให้รสชาติและคุณภาพทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์เปลี่ยนแปลงไปโดยพื้นฐาน และอนิจจาไม่ใช่เพื่อสิ่งที่ดีกว่า

ควรเก็บผักและผลไม้กระป๋องไว้ในที่แห้งและมืดที่อุณหภูมิ 10-15°C และแยม - อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 15°C ที่อุณหภูมิต่ำก็จะกลายเป็นน้ำตาลอย่างรวดเร็ว

ห้าความลับของการบรรจุกระป๋อง

- เพื่อป้องกันไม่ให้ผิวของ ranetka หรือแอปเปิ้ลในผลไม้แช่อิ่มแตกออก ควรใช้หมุดแทงก่อนจะหย่อนลงในขวด พวกเขาทำเช่นเดียวกันกับมะเขือเทศ
- สิ่งสำคัญคือต้องใช้แตงกวาที่ "ถูกต้อง" ในการดองและดอง เป็นที่ทราบกันดีว่ามีหลายพันธุ์สำหรับสลัดและอื่น ๆ สำหรับการดอง แตงกวาที่เหมาะสมสำหรับการดองมักจะมีสิวเด่นชัดมีขนาดเล็กส่วนใหญ่มักมี "หนาม" มีจุดสีดำ

แตงกวาในอุดมคติสำหรับการเก็บเกี่ยวมักจะมีรอยแตกตรงกลางเมื่อหั่นตามยาว

หากคุณต้องการให้แตงกวากรอบ ให้แช่ไว้ในน้ำเย็นหนึ่งวันก่อนเก็บรักษา

เคล็ดลับ: ใส่วอดก้า 5-6 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลในปริมาณเท่ากัน รวมถึงเครื่องเทศตามชอบลงในแตงกวาขนาด 3 ลิตร แล้วลองเกิดอะไรขึ้น

"ความลับอันเลวร้าย" หรือเหตุใดธนาคารถึงแตก

ในวันแรกของเดือนมกราคม เพื่อนเก่าจากวิทยาลัยโทรมาหาฉันโดยไม่คาดคิดและขอให้ฉันใช้เวลาอยู่กับเขาสักหน่อย... เมื่อเดินเข้าไปในออฟฟิศและมองตาฉันดีๆ เขาถามว่า “คุณเป็นยังไงบ้างที่ธนาคาร” ทุกอย่างโอเคไหม ไม่อย่างนั้น คนก็ว่าอย่างนั้น .."

สิ่งที่ตามมาคือการเล่าถึงสิ่งที่ผู้คนพูดซึ่งไม่ค่อยเข้าใจสิ่งที่เกิดขึ้นในระบบเศรษฐกิจและระบบธนาคาร แต่ผู้ที่เชื่อว่าพวกเขากำลังไขความหมายลับของการล้มละลายของบริษัทต่างๆ และการเพิกถอนใบอนุญาตจากธนาคาร

ปรากฎว่าเพื่อนของฉันในธนาคารของเรามีเงินออมเกินกว่าที่สำนักงานประกันเงินฝากค้ำประกัน (700,000 รูเบิล) และเขาต้องการถอนออก

นี่คือเหตุผลที่คุณมาเหรอ?

ใช่!

ทำไมคุณถึงต้องการฉัน? ไปที่แผนกเงินฝากสาธารณะและรับเงิน

ตอนนี้? ฉันสามารถถอนเงินทั้งหมดได้หรือไม่? ฉันมีมากมายที่นั่น

แน่นอนว่าเป็นไปได้ แต่หากถอนเงินฝากออกก่อนกำหนด ดอกเบี้ยจะไม่เกิดขึ้นเต็มจำนวน

เมื่อได้รับเงินเต็มจำนวนแล้ว เขาก็สงบลงแล้ว เขาบอกฉันอย่างลับๆ ว่า "ความลับอันเลวร้าย": ว่ามีที่ไหนสักแห่งที่ด้านบนสุดของแนวดิ่ง มีการตัดสินใจว่าจะยังคงอยู่... มีธนาคารเพียงสามแห่งในรัสเซีย และส่วนที่เหลือจะปิดตัวลง

เมื่อถึงเวลานั้น เราได้ยินจาก "ผู้เชี่ยวชาญที่มีความรู้มาก" เวอร์ชัน 5-10 และประมาณ 50 และประมาณ 100 ธนาคาร ซึ่งจะยังคงอยู่หลังจากที่ธนาคารอื่นๆ ทั้งหมดปิดตัวลงแล้วเท่านั้น ไม่มีประโยชน์ที่จะคัดค้าน เพื่อเป็นการแสดงความขอบคุณเพื่อนคนหนึ่งบอกว่าคนที่ "มีความรู้" บอกว่าเราเหลือเวลาทำงานอีก 2 สัปดาห์... เวอร์ชันต่อมาปรากฏขึ้น: หนึ่งเดือนจนถึง "หลังโอลิมปิก" เป็นต้น

สองสัปดาห์ผ่านไป หนึ่งเดือนผ่านไป การแข่งขันกีฬาโอลิมปิกสิ้นสุดลงด้วยชัยชนะ ทุกอย่างในธนาคารของเราดำเนินไปตามปกติ ทำงานโดยไม่มีความล้มเหลวเช่นเคย ทุกอย่างค่อยๆ มีเสถียรภาพ แม้ว่าจะไม่มีเหตุผลใดๆ ที่จะคาดการณ์ถึงความก้าวหน้าทางเศรษฐกิจในปี 2014 ก็ตาม

จริงๆ แล้วเกิดอะไรขึ้นในระบบธนาคาร เหตุใดธนาคารแต่ละแห่งจึงถูกเพิกถอนใบอนุญาต และเหตุใดพวกเขาจึงถูกไล่ออก? จะจัดการกับสิ่งนี้อย่างไรจะไม่สูญเสียเงินออมสะสมของคุณได้อย่างไร?

มาดูสถิติของธนาคารแห่งรัสเซียกันดีกว่า ณ วันที่ 1 มกราคม 2014 มีองค์กรสินเชื่อ 923 แห่งที่จดทะเบียนในรัสเซีย เมื่อสิบปีที่แล้วในเดือนมกราคม พ.ศ. 2547 มี 1,329 คน ตลอดระยะเวลา 10 ปีที่ผ่านมา ใบอนุญาตของธนาคาร 406 แห่งถูกเพิกถอน ซึ่งโดยเฉลี่ยแล้วมีมากกว่า 40 ใบอนุญาตในแต่ละปีค่อนข้างมาก แต่มีใครสนใจบ้างไหม? นอกจากผู้เชี่ยวชาญด้านการธนาคารแล้วแทบจะไม่ ในปี 2013 ธนาคารรัสเซีย 36 แห่งเพิกถอนใบอนุญาต ซึ่งน้อยกว่าค่าเฉลี่ยในปีก่อนหน้าด้วยซ้ำ แต่เมื่อปลายปีที่แล้วการเพิกถอนใบอนุญาตทำให้เกิดความปั่นป่วนอย่างมาก ทำไม

ความจริงก็คือมีการเปลี่ยนแปลงที่วางแผนไว้ของประธานที่ธนาคารแห่งรัสเซีย (สถานที่ว่างหลังจาก Sergei Ignatiev ถูกยึดครองโดย Elvira Nabiullina) ในช่วงครึ่งแรกของปี ด้วยเหตุผลทั่วไปขององค์กร ใบอนุญาตของธนาคารจึงไม่ถูกเพิกถอน ทุกอย่างกระจุกตัวในช่วงครึ่งหลังของปี - นั่นคือเหตุผลแรก ประการที่สองคือธนาคารหลายแห่งที่สูญเสียใบอนุญาตกลายเป็นธนาคารขนาดใหญ่ จนกระทั่งปีที่แล้วไม่มีการเพิกถอนใบอนุญาตจากธนาคารขนาดใหญ่ ธนาคารขนาดใหญ่ในเมืองของเราคือธนาคารเทศบาล Novokuznetsk ก็เป็นหนึ่งในธนาคารที่สูญเสียใบอนุญาต (แม้ว่าใบอนุญาตจะถูกเพิกถอนอย่างเป็นทางการในเดือนมกราคม) เมื่อรวมกันแล้ว นี่เป็นภูมิหลังของข้อมูลเชิงลบ ทำให้เกิดเวอร์ชันที่เหลือเชื่อของสิ่งที่เกิดขึ้น

ในการประชุมตามประเพณีของหัวหน้าธนาคารรัสเซียกับฝ่ายบริหารของ Bank of Russia ซึ่งธนาคารของเราเข้าร่วมอย่างต่อเนื่อง ซึ่งจัดขึ้นในวันที่ 13-14 กุมภาพันธ์ ณ หอพัก Bor ใกล้กรุงมอสโก ได้มีการระบุอย่างชัดเจนว่าปัญหาของธนาคารที่มี สูญเสียใบอนุญาตในช่วงไม่กี่เดือนที่ผ่านมาคือ:

การมองโลกในแง่ดีของตลาดมากเกินไป การประเมินความเสี่ยงด้านเครดิตต่ำเกินไป การประเมินจุดแข็งของตัวเองสูงเกินไป

ความเสี่ยงด้านเครดิตที่กระจุกตัวสูงสุดในธุรกิจของผู้ถือหุ้นและอุตสาหกรรมเดียว

การบิดเบือนการรายงาน

มีการให้คำตอบที่ชัดเจนสำหรับคำถามที่น่าตื่นเต้นและเป็นการคาดเดา:

จะเหลือกี่ธนาคาร? - - มากเท่าที่จะเป็นที่ต้องการของเศรษฐกิจ.

มี "บัญชีดำของธนาคาร" หรือไม่? - เด็ดขาด - ไม่! แต่มีธนาคารบางแห่งที่ละเมิดข้อกำหนดของธนาคารแห่งรัสเซีย พวกเขาจัดอยู่ใน “กลุ่มเสี่ยง”

คุณไม่สามารถพูดได้แม่นยำและชัดเจนมากขึ้น ทุกอย่างถูกต้อง ทุกอย่างชัดเจน

การละเมิดหลักเกิดขึ้นที่นโยบายที่มีความเสี่ยงสูงของแต่ละธนาคารในแง่ของการปฏิบัติตามข้อกำหนดของข้อบังคับด้านการธนาคารที่บังคับ ประการแรกคืออัตราส่วนความเพียงพอของเงินกองทุน N1 และอัตราส่วนสภาพคล่องในปัจจุบัน N3

คุณจะเห็นว่าธนาคารส่วนใหญ่ที่สูญเสียใบอนุญาตในช่วงไม่กี่เดือนที่ผ่านมามีค่าของมาตรฐานเหล่านี้ดังที่พวกเขากล่าวว่า "ใกล้ฐานของรูปสลัก" มาตรฐานแรกบรรลุผลในระดับ ไม่เกินร้อยละ 12 โดยมีมูลค่าขั้นต่ำร้อยละ 10. มาตรฐานที่สามแทบจะไม่เกิน 60 เปอร์เซ็นต์ โดยมีขั้นต่ำ 50 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งไม่เพียงพออย่างยิ่งที่ธนาคารจะดำเนินการในสถานการณ์เศรษฐกิจปัจจุบัน ธนาคารบางแห่ง ไม่ได้เปิดเผยข้อมูลทั้งหมดเกี่ยวกับกิจกรรมของพวกเขาบางทีอาจมีอะไรซ่อนอยู่?

H1=ร้อยละ 13.5;

H3=78.7 เปอร์เซ็นต์

ในฐานะผู้เข้าร่วมการประชุมครั้งนี้ ผมรู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งที่ได้ยินความคิดเห็นดังกล่าวจากฝ่ายบริหารของธนาคารแห่งรัสเซีย เนื่องจากกลยุทธ์เพื่อการพัฒนาที่ยั่งยืนในระยะยาวซึ่ง Kuznetskbusinessbank ดำเนินการมาหลายปีนั้น มีพื้นฐานอยู่บนเหนือสิ่งอื่นใด ในเรื่องความจำเป็นในการรักษาปริมาณสำรองให้อยู่ในระดับสูงตามมาตรฐานทั้งสองนี้ และแน่นอนว่าจำนวนทุนของหุ้นซึ่งก็คือ 1 พันล้าน 290 ล้านรูเบิลนั่นคือเกือบพันล้านรูเบิลและมากกว่าที่ธนาคารแห่งรัสเซียต้องการมากกว่าสี่เท่า

นอกจากนี้เรายังเป็นไปตามมาตรฐานสำหรับความเพียงพอของตราสารทุนและสภาพคล่องในปัจจุบันด้วยทุนสำรองมากกว่าสองเท่า: ตอนนี้สำหรับ Kuznetskbusinessbank แล้ว H1=23.9 และ H3=123.6 เปอร์เซ็นต์

องค์กรและธนาคารที่ออกจากตลาดตกเป็นเหยื่อของข้อบกพร่องในการทำงาน การประเมินความเสี่ยงด้านตลาดและเครดิตต่ำเกินไป และการประเมินความสามารถของตนเองสูงเกินไป

เพื่อนสมัยเรียนของฉันโทรมาอีกครั้งเมื่อปลายเดือนกุมภาพันธ์ บอกว่าเขาได้ฝากเงินไว้หนึ่งล้านรูเบิลในธนาคารของเรา และถามว่าเขาควรซื้อเงินตราต่างประเทศตอนนี้หรือไม่ หลังจากแลกเปลี่ยนความคิดเห็นแล้ว เราก็ค่อนข้างพอใจกับความคิดเห็นที่คล้ายคลึงกันในประเด็นนี้

ชีวิตดำเนินต่อไป

ยูริ บูลานอฟ ผู้สมัครสาขาเศรษฐศาสตร์ ประธานคณะกรรมการ OJSC JSB Kuznetskbusinessbank


อ้างอิงจากเนื้อหาจากหนังสือพิมพ์ Kuznetsky Rabochiy และพอร์ทัลอินเทอร์เน็ต Kuzpress

เมื่อเริ่มมีอากาศหนาวเย็นในฤดูใบไม้ร่วง ฤดูกาลเดชาก็สิ้นสุดลง เตียงถูกขุดขึ้นมา "สำหรับฤดูหนาว" และวางแยมหรือสลัดผักขวดสุดท้ายไว้ที่ห้องใต้ดิน ตอนนี้เราสามารถสรุปผลการทำงานภาคฤดูร้อนในการเตรียมผักทั้งสดและกระป๋องได้แล้ว ช่างดีเหลือเกินที่ได้ดูขวดโหลเรียงเป็นแถวพร้อมการเตรียมการที่หลากหลาย! และแน่นอนว่าต้องมีแม่บ้านคนใดในการบิดที่แตกต่างกันมากมาย แต่ปรากฎว่าบางคนมีเมฆมากและแม้แต่ฝาก็ถูกฉีกออกจากขวดหมักอย่างหนัก ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น? ทำไมแตงกวาถึงระเบิด? อาจมีสาเหตุหลายประการ มาดูรายละเอียดแต่ละรายการกัน

แตงกวาขวดแรก - การรักษาความร้อนไม่เพียงพอ

การทำหมันถูกต้องหรือไม่? แม่บ้านบางคนลดเวลาหรือเปลี่ยนวิธีรักษาความร้อนนี้เป็นวิธีอื่น สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างแน่นอนโดยไม่ต้องทำการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากหลังจาก "ด้นสด" ของคุณเองคุณสังเกตเห็นความประหลาดใจอันไม่พึงประสงค์ในรูปแบบของขวดที่มีเมฆมากมากกว่าหนึ่งครั้ง ยังดีกว่าถ้าเล่นอย่างปลอดภัยโดยเพิ่มเวลาในการแปรรูปผลิตภัณฑ์ร้อนเล็กน้อย

เหตุผลที่สองที่ทำให้ขวดแตงกวาระเบิดคือการเตรียมภาชนะที่ไม่ดี

ความสะอาดของอาหารมีความสำคัญอย่างยิ่ง นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งเมื่อบรรจุกระป๋องโดยเทน้ำดองเดือดซ้ำแล้วซ้ำอีก ด้วยวิธีนี้คุณสามารถเพิ่มเวลาอุ่นเครื่องได้เพื่อความน่าเชื่อถือ ใส่ใจกับความสมบูรณ์ของคอขวดด้วย ท้ายที่สุดแล้ว เมื่อขันสกรูปิดฝา อากาศอาจเข้ามาผ่านรูเล็กๆ ที่เจาะไว้ ทำให้เกิดการหมักได้

เหตุผลที่สามที่ทำให้ขวดแตงกวาระเบิดคือส่วนผสมมีความบริสุทธิ์ไม่เพียงพอ

บางทีส่วนผสมทั้งหมดอาจไม่ได้ล้างให้สะอาดเพียงพอ หรือมีแตงกวาบางชนิด โดยวิธีการที่คุณต้องล้างไม่เพียง แต่ผลไม้ แต่เครื่องปรุงรสทั้งหมดที่ใช้: ใบมะรุมสด, ร่มผักชีลาว, กระเทียม, พริกไทยร้อน ฯลฯ

เหตุผลที่สี่ว่าทำไมขวดแตงกวาจึงระเบิดคือการไม่ปฏิบัติตามสัดส่วน

ทำตามสูตรถูกต้องหรือไม่? สำหรับการเก็บรักษาปริมาณของส่วนประกอบหลักที่ใช้ในการเก็บรักษาแตงกวามีความสำคัญเป็นพิเศษ - น้ำส้มสายชู, สาระสำคัญ, กรดซิตริก ไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม คุณไม่ควรหยิบมันด้วยตาเมื่อทำการหมัก การทำเช่นนี้จะทำให้คุณเสี่ยงที่จะได้สิ่งที่แตกต่างออกไปตามรสนิยมของคุณหรือส่งเสริมการหมักในขวดโหล

จะทำอย่างไรกับเนื้อหาถ้าขวดแตงกวาระเบิด?

แม้ว่ารสชาติของการดองนี้จะค่อนข้างชวนให้นึกถึงการดองแบบถังและยังมีกระทืบที่น่าดึงดูด แต่ก็ยังไม่คุ้มที่จะกิน หากคุณพบขวดที่มีเมฆมากเล็กน้อยหรือมีตะกอนสีขาวหนาตกลงไปที่ก้นขวด ให้เปิดภาชนะแก้วแล้วทิ้งสิ่งที่บรรจุอยู่ ไม่อยากอาหารเป็นพิษ เสี่ยงต่อสุขภาพของคนที่คุณรักน้อยกว่ามากใช่ไหม?

และเมื่อเริ่มต้นฤดูร้อนใหม่และการรวบรวมผักสด ให้เริ่มทำงานในการเตรียมอาหารกระป๋องพร้อมทั้งศึกษาสาเหตุที่เป็นไปได้ของปัญหาที่อธิบายไว้ข้างต้นอย่างรอบคอบ จากนั้นคุณจะไม่พบความประหลาดใจอันไม่พึงประสงค์ในรูปแบบของกระป๋องระเบิดอีกต่อไป

มีไม่มากเท่าที่ควรเมื่อมองแวบแรก ด้านล่างนี้คือข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดซึ่งนำไปสู่ความล้มเหลวในการทำอาหารในหมู่เจ้าของหม้อนึ่งความดัน

1. ปล่อยแรงดันในหม้อนึ่งความดันทันที

บางครั้งการไม่อดทนหรือไม่ตั้งใจก็กลายเป็นเรื่องตลกร้ายกับผู้คน หลังจากปรุงอาหารกระป๋องในหม้อนึ่งความดันแล้ว พวกเขาก็เปิดวาล์วระบายแรงดันโดยไม่ไตร่ตรอง ความดันในอุปกรณ์ลดลงอย่างรวดเร็วและกระป๋อง "ระเบิด" ทีละกระป๋อง ความจริงก็คือความแตกต่างของความดันในหม้อนึ่งความดันและภายในขวดมีมากเกินไปฝาไม่สามารถทนได้และหลุดออกไป

แม้ว่าคำแนะนำสำหรับหม้อนึ่งความดันใด ๆ จะบอกว่าห้ามมิให้ปล่อยแรงกดดันอย่างกะทันหัน แต่ผู้คนก็ทำซ้ำข้อผิดพลาดนี้ซ้ำแล้วซ้ำอีก นี่เป็นสิ่งต้องห้ามอย่างเคร่งครัด จำเป็นต้องรอจนกว่าหม้อนึ่งความดันจะเย็นลงอย่างสมบูรณ์ จากนั้นเมื่อปล่อยแรงดันตกค้างเล็กน้อยแล้วจึงเปิดหม้อนึ่งความดัน

2. การละเมิดระบอบอุณหภูมิและเวลา

สาเหตุที่ฝาขวดหลุดออกจากขวดมักเกิดจากการไม่ปฏิบัติตามเวลาและอุณหภูมิในการปรุงอาหาร การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิในถังกะทันหันทำให้เกิดแรงดันไฟกระชาก ความดัน (ในหม้อนึ่งความดันและในขวดจะแตกต่างกัน) มีแนวโน้มที่จะเท่ากัน ส่งผลให้ฝาหลุดออกและขวดเสียรูป

สิ่งสำคัญไม่แพ้กันคือระยะเวลาในการถือครอง เมื่อบรรจุกระป๋อง แบคทีเรียที่เป็นอันตรายส่วนใหญ่จะตาย แต่หากไม่รักษาอุณหภูมิที่ต้องการไว้ตามเวลาที่กำหนด แบคทีเรียที่เหนียวแน่นเป็นพิเศษก็จะอยู่รอดได้ พวกเขามีหน้าที่ทำให้ฝาแตกและทำให้อาหารในขวดเสียหาย

สิ่งสำคัญที่ต้องรู้: สภาวะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับแบคทีเรียส่วนใหญ่คืออุณหภูมิ 15-40°C ที่อุณหภูมิสูงขึ้นพวกมันจะตาย อย่างไรก็ตาม หากไม่รักษาอุณหภูมินี้ไว้นานพอ สัตว์บางชนิดก็อาจอยู่รอดได้ แบคทีเรียประเภทที่อันตรายและหวงแหนที่สุดคือแบคทีเรียโบทูลินัส พิษของมันเป็นอันตรายและเป็นพิษมาก

3. ฝาปิดคุณภาพต่ำ

สาเหตุที่พบบ่อยที่สุดแต่ก็ไม่น้อยไปกว่ากัน หากฝามีคุณภาพไม่ดีก็จะอยู่บนขวดได้ไม่นาน มีหลายกรณีที่ฝาปิดมีซี่โครงที่ทำให้แข็งไม่เพียงพอหรือซีลยางเสียหาย เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้กรณีดังกล่าว

สำหรับคำถามที่ว่าฝาไหนดีกว่ากันคือสกรูหรือดีบุกธรรมดานั้นไม่มีความเห็นพ้องต้องกัน ในความเห็นของเราไม่มีความแตกต่างกันมากนัก สิ่งสำคัญคือการทำทุกอย่างอย่างถูกต้อง ใช้ผลิตภัณฑ์ตาม GOST และเย็บด้วยเครื่องเย็บที่ดี จากนั้นฝาจะยังคงอยู่และอาหารในขวดจะไม่เน่าเสีย

เราระบุเหตุผลไว้เพียง 3 ประการเท่านั้น แน่นอนว่ายังมีอีกเหตุผลอีกมากมาย แต่นี่คือเหตุผลที่สมควรได้รับความสนใจเนื่องจากเป็นบ่อยที่สุดและไม่เป็นที่พอใจ สิ่งที่สำคัญที่สุดเมื่อใช้หม้อนึ่งความดันคือการปฏิบัติตามข้อควรระวังที่เขียนไว้ในคำแนะนำ ทำตามสูตรอย่างเคร่งครัด ใช้อุปกรณ์ที่เกี่ยวข้องคุณภาพสูง

ดังนั้นจึงมีการพิจารณาถึงสาเหตุที่ทำให้แคปหลุดออกไป ตอนนี้เรามาดูเคล็ดลับบางประการในการป้องกันเหตุร้ายนี้กัน

คาสเซ็ตแรงดันในหม้อนึ่งความดัน

คุณลักษณะดังกล่าวในหม้อนึ่งความดันแบบคาสเซ็ตแรงดันมีข้อดี 2 ประการในคราวเดียว ประการแรก มันกดฝาขวดให้แน่นเพื่อป้องกันไม่ให้กระเด็นออกไป ประการที่สอง เทปคาสเซ็ตยังยึดตัวกระป๋องไว้ด้วย และนี่เป็นสิ่งสำคัญ เนื่องจากภายในหม้อนึ่งความดันมีความดันและอุณหภูมิสูงมาก

ใช้เทปคาสเซ็ทเพื่อน ๆ พวกเขาจะไม่ทำให้สิ่งที่เลวร้ายลงอย่างแน่นอน

ระดับน้ำในหม้อนึ่งความดัน

ทุกอย่างเรียบง่ายที่นี่ - น้ำควรซ่อนกระป๋องอาหารไว้จนสุด แต่ในขณะเดียวกันระดับของน้ำก็ไม่ควรสูงถึงด้านบนประมาณ 3-4 เซนติเมตร การทำเช่นนี้เพื่อให้แน่ใจว่าแรงดันจะเพิ่มขึ้นอย่างราบรื่น เนื่องจากอากาศที่เหลือจะถูกบีบอัดได้ง่ายกว่าของเหลว ซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้ขวดโหลและหม้อนึ่งฆ่าเชื้อเสียหายและความเครียดที่ไม่จำเป็น การแช่กระป๋องลงในของเหลวโดยสมบูรณ์ส่งผลให้ได้รับความร้อนสม่ำเสมอมากขึ้นและความดันเพิ่มขึ้น

บรรจุขวดอาหาร

ไม่มีอะไรซับซ้อนที่นี่เช่นกัน เราไม่เติมไหให้เต็มความจุ เราวางผลิตภัณฑ์ให้แน่นเพียงพอ แต่เว้นช่องว่างเล็กน้อยไว้ที่ฝา 2-3 ซม. กฎง่ายๆ แต่ถ้าคุณไม่ปฏิบัติตาม ฝาปิดจะหลุดออกมาอย่างแน่นอน

ความจริงก็คือเมื่อถูกความร้อนผลิตภัณฑ์ในขวดจะขยายตัวและพื้นที่อากาศนี้เป็นถุงลมนิรภัยชนิดหนึ่งที่ป้องกันไม่ให้ขวดบวมและปัญหาอื่น ๆ

สิ่งสำคัญที่ต้องรู้: ควรนำอาหารที่เย็นเกินไปถึงอุณหภูมิห้องก่อนจะดีกว่า เพื่อหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงความดันและอุณหภูมิกะทันหัน

การเตรียมฝาปิดที่ถูกต้อง

เทคโนโลยีที่ถูกต้องสำหรับการรีดฝาก็มีความสำคัญไม่น้อย ก่อนปิดฝา แนะนำให้แช่ในน้ำเดือดอย่างน้อย 30 วินาที ซึ่งจะช่วยให้วงแหวนและซีลโพลีเมอร์นิ่มลง ด้วยเหตุนี้การปิดผนึกจึงสูงขึ้นมาก

เครื่องทำความร้อนแบบนึ่ง

เอาล่ะ คำแนะนำสุดท้าย มีแนวโน้มว่าจะไม่ใช่คำแนะนำ แต่เป็นเพียงคำแนะนำ คุณไม่ควรใช้การทำความร้อนอุปกรณ์เร็วเกินไปแม้ว่ากระเบื้องของคุณจะอนุญาตก็ตาม โดยทั่วไปเราไม่แนะนำให้ใช้ไฟฟ้าเกิน 1 kW สิ่งนี้จะนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงแรงดันในอุปกรณ์อย่างกะทันหัน แต่สำหรับกระป๋องสิ่งนี้ไม่เป็นที่พึงปรารถนาอย่างยิ่ง ไม่แนะนำให้ทำให้หม้อนึ่งเย็นลงอย่างรวดเร็ว หากคุณไม่เพียงมีเวลามาก แต่ยังมีความอดทนเท่ากัน ควรปล่อยให้ถังเย็นลงตามธรรมชาติจะดีกว่า มิฉะนั้นในระหว่างการทำความเย็นอย่างรวดเร็ว กระป๋องจะ "ระเบิด" ซึ่งไม่สามารถทนต่อความแตกต่างของอุณหภูมิได้

แม้จะมีการบำบัดด้วยความร้อน จุลินทรีย์สปอร์ที่ทำให้เกิดโรคก็อาจยังคงอยู่ในอาหารกระป๋อง ต้องขอบคุณเปลือก (สปอร์) ที่ทำให้พวกมันสามารถทนต่อปัจจัยแวดล้อมที่ไม่เอื้ออำนวยส่วนใหญ่ได้รวมถึงความร้อนสูงถึงหนึ่งร้อยองศาเซลเซียส ในระหว่างกระบวนการสืบพันธุ์ แบคทีเรียที่มีชีวิตที่เหลืออยู่จะปล่อยสารพิษและก๊าซที่สะสมอยู่ใต้ฝาอย่างช้าๆ ซึ่งนำไปสู่การระเบิดในที่สุด

ในการเตรียมอาหารกระป๋องในโรงงานอุตสาหกรรม อาหารเหล่านั้นจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อในหม้อนึ่งความดัน อุณหภูมิเพิ่มขึ้นถึงหนึ่งร้อยยี่สิบองศาซึ่งช่วยทำลายจุลินทรีย์ทั้งหมด

ทัศนคติที่ผิดต่อกฎการอนุรักษ์

ตามกฎแล้วจะต้องเติมกรดจำนวนหนึ่งลงในน้ำดอง หากมีน้อยเกินไปหรือเก็บขวดไว้ที่อุณหภูมิห้อง จุลินทรีย์ที่ไม่ได้ถูกฆ่าด้วยความร้อนจะเริ่มปล่อยสารพิษและก๊าซที่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์

เพื่อป้องกันไม่ให้ขวดระเบิดระหว่างการเก็บรักษา ต้องปฏิบัติตามกฎบางประการระหว่างการเก็บรักษา จำเป็นต้องปฏิบัติตามเมื่อบรรจุแตงกวาและผักที่มีความเป็นกรดต่ำอื่น ๆ อย่าใช้รกหรือว่างเปล่า เฉพาะชิ้นงานที่แข็งแรงที่เลือกตามขนาดเท่านั้นจึงจะเหมาะสมที่สุด ในขวดเดียวแตงกวาทั้งหมดควรจะเท่ากัน

วิธีเก็บรักษาแตงกวา

ก่อนที่จะใส่แตงกวาลงในขวดต้องล้างให้สะอาดและต้องโยนผักที่เน่าเสียหรือบูดทิ้งไป ต้องฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดอย่างเหมาะสม - กฎต่างๆ มีอยู่ในหนังสือเกี่ยวกับคหกรรมศาสตร์ การฆ่าเชื้อมีหลายวิธี - สามารถอุ่นขวดโหลโดยใช้ไอน้ำหรือต้มได้ แม่บ้านเลือกวิธีที่สะดวกที่สุดในครัวโดยเฉพาะ อย่างไรก็ตาม วิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเนื่องจากประสิทธิผลคือการต้มขวดในของเหลวเดือด

ขอแนะนำให้เทสารละลายเกลือแกงทั่วไปที่อิ่มตัวแทนน้ำลงในกระทะที่จะวางขวดสำหรับการฆ่าเชื้อ ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้เกลือต่อน้ำหนึ่งลิตร - 400 กรัม ต้องรักษาจุดเดือดของสารละลายไว้ที่ประมาณ 108 องศา ซึ่งจะทำให้การฆ่าเชื้อมีความน่าเชื่อถือมากขึ้น

ก่อนบรรจุกระป๋องควรล้างมือให้สะอาดด้วยสบู่ เพิ่มปริมาณกรดลงในน้ำดองที่แนะนำในสูตร สำหรับน้ำดองหนึ่งลิตร ให้ใช้น้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ 3-4 ช้อนโต๊ะ เพื่อหลีกเลี่ยงการระเบิด ควรเก็บสินค้ากระป๋องที่บ้านไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน +8 องศา

ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรกินอาหารกระป๋องจากขวดที่ฝาบวมหรือระเบิด สิ่งนี้อาจเป็นอันตรายถึงชีวิตได้