Bucătăria națională a Ecuadorului. Mâncăruri și rețete din bucătăria ecuadoriană

BUCĂTĂRIE Bucătăria ecuadoriană a moștenit multe trăsături ale tradițiilor culinare ale numeroaselor popoare indiene care au locuit pe acest teritoriu înainte de sosirea europenilor. Mai mult, influența spaniolă, caracteristică tuturor țărilor din regiune, este vizibilă aici, poate, mult mai puțin decât în țări învecinate. Ecuadorienii preferă în continuare supe și tocane, diverse feluri de mâncare făcute din cereale, orez, ouă și legume. Și cartofii și alte garnituri „europene” sunt înlocuite cu plăcere cu banane prăjite, yuca, manioc și alte fructe ale florei locale. Supele sunt, fără îndoială, cea mai vibrantă parte a bucătăriei ecuadoriane. Există un număr mare de ele aici și, în cea mai mare parte, rețetele de supe locale se bazează în întregime pe tradițiile vechi de secole ale strămoșilor lor. De obicei, cele mai populare feluri de mâncare sunt supa locro cu brânză, avocado și cartofi, supa de pui„caldo de galina”, „chupe de pescado” din pește și legume, precum și diverse mâncăruri exotice, precum supa de cartofi „jaguarlocro” cu sânge, supa de organe genitale de bovine „caldo de manguera” sau delicatețe pentru localnicii rezidenți din caldo bulion de pata cu copite de vitel prajite. În alimentația localnicilor există din ce în ce mai multă carne, așa că pentru acest produs, care anterior era foarte rar în alimentația locală, se folosesc mai ales rețete spaniole. Deși influența culturilor indiene se remarcă și aici - merită să încercați faimoasa delicatesă națională „cuy” (carne prăjită de porcușor de Guineea, mai cunoscută la noi ca „cobai”), porcușor fript „lechon”, „guatita” - un fel de mâncare prăjită din Ecuador în unt de arahide (mondongo) cu condimente, cartofi și pătlagini verzi prăjite (patacones), fritada de porc prăjită, jornado de porc la cuptor, friptură de lomo și friptură de vită cu ceapă și roșii lomo -saltado", pui înăbușit cu orez și avocado „Seco de Pollo”, întreg prăjit sau tocană capră „seco-de-chivo” și altele. În același timp, masa se servește de obicei cu tortilla „de mais”, porumb prăjit „cangil” sau banane verzi de o varietate specială „patacones” prăjite în ulei cu sare sau „chifles” (felii mai subțiri de banane, preparate după aceeasi reteta). Orezul, cartofii, ignamele, maniocul și alte legume rădăcinoase sunt, de asemenea, utilizate pe scară largă ca garnituri. Pe litoral și în Amazon, cartofii sunt adesea înlocuiți cu „menestra” (fasole sau linte) sau yuca. Dar toate acestea sunt de obicei acoperite cu sos iute local „aji”, dintre care există mai mult de două sute de soiuri. „Ceviche” (pește și fructe de mare) este un alt tip de bucătărie în care ecuadorienii au atins cote mari de pricepere. Aici, chiar și departe la munte, găsești mereu restaurante excelente cu preparate din fructe de mare, iar în fiecare localitate se pregătesc chiar și preparate larg răspândite cu aromă proprie adăugată la rețetă. Cevicheul clasic se prepară prin marinarea fructelor de mare crude în suc de lămâie și ardei iute și servirea cu ceapă crudă și diverse garnituri. Pe coasta de nord, de exemplu, puteți încerca mâncăruri delicioase de pește encosados cu un sos de lapte de cocos, roșii și usturoi, servite cu un munte imens de orez sau porumb prăjit. În partea de sud a coastei, ciorba de fructe de mare „Levanta Muerto”, supa picantă de fructe de mare „supe de mariscos” și tot felul de biban de mare"Sorvina" Mai mult, „ceviche” poate fi preparat din pește (“de pescado”), creveți (“de camarones”), crustacee (“de concha”), calamar (“de squid”) sau toate împreună (“de concha”). „mixte”). Junglea furnizează ecuadorienilor o cantitate imensă de fructe, inclusiv fructe exotice precum chirimoya (care are gust de cremă), „mami” cu miez asemănător cărnii, sau „pepinos” asemănător unui castravete dungat. În consecință, sucurile de fructe Hugos primesc multă atenție. Sucurile pot fi fie proaspăt stoarse („puro”), fie amestecate cu apă sau lapte („batidos”) și vă potolesc perfect setea. Numai în Ecuador poți încerca sucul unic de fructe „naranilla”, care este ceva între citrice și piersici. Printre preparatele dulci, merită încercate humitale de porumb dulce, prăjiturile dulci delicioase și empanadas. Oriente, locuit de un număr imens de triburi indigene, are o bucătărie foarte variată, chiar dacă oarecum rustică, ale cărei produse principale sunt yuca, orezul, bananele, o cantitate imensă de pește de râu (inclusiv faimosul piranha) și o varietate de vânat, variind de la porci sălbatici la rozătoare mari „guantă”. În ciuda faptului că Ecuadorul este unul dintre cei mai mari exportatori de cafea din lume, din anumite motive, această băutură în sine este de foarte slabă calitate aici, indiferent de nivelul unității. Ceaiul („te”) se bea fără lapte și de obicei cu o felie de lămâie. Ceaiurile din plante („aromatikas” sau „mate”) se numără printre băuturile preferate ale populației locale, iar varietatea de arome și rețete folosite aici pentru prepararea acestor băuturi este pur și simplu uimitoare. Ecuador este renumit pentru berea sa, care este printre cele mai bune din America de Sud. Cel mai popular brand este Pilsner, dar sunt bune și Club și Biela. Vinurile ecuadoriene sunt încă extrem de rare, dar vinuri chiliane și argentiniene de primă clasă (foarte ieftine, de altfel) se găsesc peste tot. Băuturile alcoolice importate sunt, de asemenea, disponibile pe scară largă, dar relativ scumpe. Băuturile locale tradiționale includ faimosul „pisco” sau „canelazo” („canelito”) mai democratic, făcut din trestie de zahăr, lămâie, zahăr și scorțișoară. De asemenea, în multe unități, în special în Sierra, puteți găsi o băutură alcoolică neobișnuită, „chicha”, care este o infuzie special fermentată de yucca (o băutură foarte specifică, trebuie menționat). „Aguardiente” („cana” sau „punta”) este o altă băutură locală, care amintește cel mai mult de romul foarte puternic. Este adesea amestecat cu sucuri de fructe, zahăr, scorțișoară („canella”) și apa fierbinte, primind o băutură caldă, deosebit de populară în mare zone muntoase. Se fac și rom în Ecuador, nu cel mai mult cea mai buna calitate, dar foarte ieftin.

Bucătăria din Ecuador este moștenirea popoarelor indiene. Aici influența Spaniei se simte mult mai puțin decât în alte țări din America Latină. Populația țării preferă mâncărurile făcute din legume, ouă, cereale și orez. De asemenea, sunt frecvente aici supe și tocane, manioc, pătlagini prăjite și yucca.

Supele sunt un atribut invariabil al oricărei mese. Cele mai multe rețete moderne se bazează pe cele indiene. Cele mai comune supe sunt Lokro, care conține cartofi, brânză și avocado; supa de pui "Caldo de Galina" din legume si peste. În plus, mâncărurile exotice sunt foarte frecvente: bulion Caldo de pata din copite de vițel prăjite, supă de cartofi„Jaguarlocro”, a cărui consistență conține sânge.

Una dintre deliciile naționale este felul de mâncare „Kui” făcut din carne prăjită de cobai, „Lechon” este un porcușor fript, „Guatița” este un răsfăț național făcut din tripe prăjite în ulei de arahide cu cartofi, condimente și banane verzi prăjite; carne de porc la cuptor "Jornado"; friptura de vita cu rosii, ceapa, orez si avocado; „Fritada” - carne de porc prăjită în untură etc.

Mâncărurile servite de obicei la masă sunt „De mais” făcute din tortilla, „Kangil” - porumb prăjit sau banane verzi cu sare, prăjite în ulei. Cartofii, manioc, orezul, ignamele și alte legume rădăcinoase sunt adesea folosite ca garnituri. Cartofii pot fi uneori înlocuiți cu „Menestra” - făcută din linte sau fasole - sau yuca. Toate aceste preparate sunt servite cu sos national iute "Aji".

Un alt tip de bucătărie în care populația țării are mare succes este „Ceviche”, ale cărui atribute principale sunt fructele de mare și peștele. „Ceviche” tradițional constă din marinat ardei iuteși fructe de mare crude în suc de lămâie. Se serveste cu diverse garnituri si ceapa cruda.

În nordul țării, puteți vedea adesea preparate unice de pește numite „Encosados” pe masă cu roșii, usturoi și sos de lapte de cocos. Se servesc cu mult orez sau porumb prajit.

În jungla locală puteți găsi o mare varietate de fructe exotice, inclusiv chirimoya, mami și pepinos. Sucurile de fructe, atât proaspăt stoarse, cât și amestecate cu lapte sau apă, sunt la mare căutare în rândul populației. Toate aceste sucuri îți potolesc bine setea. Tot aici puteți găsi un suc unic local numit „Naranilla”, care este aproximativ o încrucișare între piersici și citrice.

Ceaiurile din plante „Mate” sau „Aromaticas” sunt printre cele mai populare băuturi din țară. Iar numărul de tipuri și soiuri ale acestor băuturi este unul dintre cele mai mari din Ecuador.

Educație în Ecuador

Hoteluri în Ecuador

Bucătăria ecuadoriană a moștenit multe trăsături ale tradițiilor culinare ale numeroaselor popoare indiene care au locuit pe acest teritoriu înainte de sosirea europenilor. Mai mult, aici este vizibilă influența spaniolă tipică tuturor țărilor din regiune, poate mult mai puțin decât în țările vecine. Ecuadorienii preferă în continuare supe și tocane, diverse feluri de mâncare făcute din cereale, orez, ouă și legume. Și cartofii și alte garnituri „europene” sunt înlocuite cu plăcere cu banane prăjite, yuca, manioc și alte fructe ale florei locale.

Supele sunt, fără îndoială, cea mai vibrantă parte a bucătăriei ecuadoriane. Există un număr mare de ele aici și, în cea mai mare parte, rețetele de supe locale se bazează în întregime pe tradițiile vechi de secole ale strămoșilor lor. De obicei, cele mai populare feluri de mâncare sunt supa locro cu brânză, avocado și cartofi, supa de pui caldo de galină, chupe de pescado cu pește și legume, precum și diverse mâncăruri exotice precum supa de cartofi." jaguarlocro" cu sânge, supa genitală bovină "caldo". de manguera” sau o delicatesă pentru localnici, bulion „caldo de pata” cu copite de vițel prăjite.

În alimentația localnicilor există din ce în ce mai multă carne, așa că pentru acest produs, care anterior era foarte rar în alimentația locală, se folosesc mai ales rețete spaniole. Deși influența culturilor indiene se remarcă și aici - merită să încercați faimoasa delicatesă națională „cuy” (carne prăjită de porcușor de Guineea, mai cunoscută la noi ca „cobai”), porcușor fript „lechon”, „guatita” - un fel de mâncare prăjită din Ecuador în unt de arahide (mondongo) cu condimente, cartofi și pătlagini verzi prăjite (patacones), fritada de porc prăjită, jornado de porc la cuptor, friptură de lomo și friptură de vită cu ceapă și roșii lomo -saltado", pui înăbușit cu orez și avocado „Seco de Pollo”, carcasă de capră integrală prăjită sau înăbușită „Seco de Chivo” și altele. În același timp, masa se servește de obicei cu tortilla „de mais”, porumb prăjit „canguil” sau banane verzi de o varietate specială „patacones” prăjite în ulei cu sare sau „chifles” (felii mai subțiri de banane, preparate după aceeasi reteta). Orezul, cartofii, ignamele, maniocul și alte legume rădăcinoase sunt, de asemenea, utilizate pe scară largă ca garnituri. Pe litoral și în Amazon, cartofii sunt adesea înlocuiți cu „menestra” (fasole sau linte) sau yuca. Dar toate acestea sunt de obicei acoperite cu sos iute local „aji”, dintre care există mai mult de două sute de soiuri.

„Ceviche” (pește și fructe de mare) este un alt tip de bucătărie în care ecuadorienii au atins cote mari de pricepere. Aici, chiar și departe la munte, găsești mereu restaurante excelente cu preparate din fructe de mare, iar în fiecare localitate se pregătesc chiar și preparate larg răspândite cu aromă proprie adăugată la rețetă. Cevicheul clasic se prepară prin marinarea fructelor de mare crude în suc de lămâie și ardei iute și servirea cu ceapă crudă și diverse garnituri. Pe coasta de nord, de exemplu, puteți încerca mâncăruri delicioase de pește encosados cu un sos de lapte de cocos, roșii și usturoi, servite cu un munte imens de orez sau porumb prăjit. În partea de sud a coastei se remarcă ciorba de fructe de mare „Levanta Muerto”, supa picantă de fructe de mare „supe de mariscos” și tot felul de biban de mare „sorvina”. Mai mult, „ceviche” poate fi preparat din pește (“de pescado”), creveți (“de camarones”), crustacee (“de concha”), calamar (“de squid”) sau toate împreună (“de concha”). „mixte”).

Junglea furnizează masa ecuadoriană cu o mare varietate de fructe, inclusiv fructe exotice precum chirimoya (care are gust de cremă), mami cu miez asemănător cărnii sau pepinos cu castraveți în dungi. În consecință, sucurile de fructe Hugos primesc multă atenție. Sucurile pot fi fie proaspăt stoarse („puro”), fie amestecate cu apă sau lapte („batidos”) și vă potolesc perfect setea. Numai în Ecuador poți încerca sucul unic de fructe „naranilla”, care este ceva între citrice și piersici. Printre preparatele dulci, merită încercate humitale de porumb dulce, prăjiturile dulci delicioase și empanadas.

Oriente, locuit de un număr imens de triburi indigene, are o bucătărie foarte variată, chiar dacă oarecum rustică, ale cărei produse principale sunt yuca, orezul, bananele, o cantitate imensă de pește de râu (inclusiv faimosul piranha) și o varietate de vânat, variind de la porci sălbatici la rozătoare mari „guantă”.

În ciuda faptului că Ecuadorul este unul dintre cei mai mari exportatori de cafea din lume, din anumite motive, această băutură în sine este de foarte slabă calitate aici, indiferent de nivelul unității. Ceaiul („te”) se bea fără lapte și de obicei cu o felie de lămâie. Ceaiurile din plante („aromatikas” sau „mate”) se numără printre băuturile preferate ale populației locale, iar varietatea de arome și rețete folosite aici pentru prepararea acestor băuturi este pur și simplu uimitoare.

Ecuador este renumit pentru berea sa, care este printre cele mai bune din America de Sud. Cel mai popular brand este Pilsner, dar sunt bune și Club și Biela. Vinurile ecuadoriene sunt încă extrem de rare, dar vinuri chiliane și argentiniene de primă clasă (foarte ieftine, de altfel) se găsesc peste tot. Băuturile alcoolice importate sunt, de asemenea, disponibile pe scară largă, dar relativ scumpe. Băuturile locale tradiționale includ faimosul „pisco” sau „canelazo” („canelito”) mai democratic, făcut din trestie de zahăr, lămâie, zahăr și scorțișoară. De asemenea, în multe unități, în special în Sierra, puteți găsi o băutură alcoolică neobișnuită, „chicha”, care este o infuzie special fermentată de yucca (o băutură foarte specifică, trebuie menționat). „Aguardiente” („cana” sau „punta”) este o altă băutură locală, care amintește cel mai mult de romul foarte puternic. Este adesea amestecat cu sucuri de fructe, zahăr, scorțișoară („canella”) și apă fierbinte pentru a crea o băutură încălzitoare, populară mai ales în zonele montane înalte. Se fac și rom în Ecuador, nu de cea mai bună calitate, dar foarte ieftin.

Mâncăruri tradiționale ecuadoriane Ele uimesc literalmente imaginația cu diversitatea, neobișnuirea și gustul lor magnific și rafinat. Această bucătărie este considerată pe bună dreptate una dintre cele mai delicioase din lume. În general, Ecuador este singura țară latino-americană care a reușit să păstreze cel mai pe deplin tradițiile culinare ale popoarelor indiene care au locuit țara înainte de sosirea europeilor aici. Ecuadorienii, ca acum sute de ani, preferă diverse supe, preparate din fructe de mare, tot felul de garnituri din orez, cereale, legume și ouă. Diverse garnituri și cartofi „europeni” sunt înlocuite cu succes cu banane prăjite, yucca, manioc și alte fructe ale florei locale în tot felul de variații și forme. Pe lângă faptul că bucătăria ecuadoriană se distinge prin unicitatea și sofisticarea sa, bucătarii locali se remarcă prin abilitățile lor uimitoare în designul original al mâncărurilor.
Cea mai frapantă componentă a bucătăriei naționale sunt, desigur, supele. Sunt tot felul de supe care ocupă un loc special în gătitul ecuadorienilor. În cea mai mare parte, rețetele pentru supe locale se bazează pe tradiții indiene de secole.
Poate cea mai populară supă din Ecuador este locro de papas de cartofi, care este preparată cu porumb și mazăre și servită cu brânză rasă și avocado.

Rețete din bucătăria ecuadoriană. Bucate de sarbatori. Rețete naționale de Anul Nou.

Prima masa:

Corn dumpling soup / Sopa de bolas de maiz
Leg Broth / Caldo de patas de res
Ciorba chupe de creveti / Chupe de camarones

Feluri principale:

Fish sancocho / Sancocho de pescado
Cariucho / Cariucho
Empanadas din banane coapte / Empanadas de maduro
Yucca tamales / Tamales de yuca
Rulouri de porc umplute / Carne mechada
Limbă înăbușită / Lengua guisada
Carne de capră uscată / Seco de chivo
Potato locro / Locro de papas
Chigiles / Chiguiles
Banane coapte (maduro) cu brânză / Maduros con queso
Banana cake / Torta de platano
Salpicon de mariscos / Salpicon de mariscos
Orez cu creveți / Arroz con camarones
Ceviche de creveți / Ceviche de camarones
Corviche / Corviche
Pui pirat

Băuturi naționale:

Aguardiente - „apa de foc”

Mâncărurile foarte populare sunt supa de pui „caldo de galina”, „chupe de pescado” - supă de pește cu legume, „sancocho” - ciorba de peste cu banane și yucca. În general, cele mai populare sunt supele făcute din piure de banane verzi, porumb pe stiuleți și, de asemenea, din pește și fructe de mare.

Particularitățile activității de viață a populației indigene a țării au afectat, fără îndoială, compoziția mâncărurilor tradiționale, prin urmare bucataria nationala Diverse feluri de mâncare exotice sunt populare în țară: supa de cartofi cu sânge „jaguarlocro”, „caldo de manguera” - o supă din organele genitale de bovine, precum și un bulion delicios „caldo de pata” cu copite de vițel prăjite. Una dintre cele mai exotice feluri de mâncare naționale este cobaiul prăjit „cuy”, care este de obicei servit în regiunile muntoase din Ecuador.

În orice restaurant, chiar și unul mic, vi se va oferi un fel de mâncare tradițional„Ceviche” este un preparat complex realizat din fructe de mare proaspete marinate în suc de lămâie cu
adăugarea de ardei iute; Cel mai popular fel de mâncare este „patacon” - banane prăjite și „cangrejada” - crabi gătiți într-un mod special.
De fapt, Ceviche (mâncăruri cu fructe de mare) este un întreg strat al bucătăriei ecuadoriene, în care ecuadorienii au dobândit cea mai înaltă pricepere. Aici, chiar și în înălțimea munților, găsești restaurante excelente care oferă preparate din fructe de mare, iar în fiecare zonă acestea sunt pregătite cu propria lor poftă specială. De exemplu, pe coasta de nord, puteți încerca preparatul de pește encosados cu un sos din lapte de cocos, usturoi și roșii, servit cu o grămadă de orez sau porumb prăjit. Pe partea de sud a coastei ecuadoriane sunt foarte populare supa picantă de fructe de mare „Levanta Muerto” și tot felul de preparate de biban de mare „sorvina”.
De asemenea, preferate și populare printre felurile de pește sunt „somon con velduras” - somon înăbușit cu legume, „aros marineros” - orez cu fructe de mare și „trucha” - păstrăv de râu.

Cantitatea de carne din gătitul localnicilor este în creștere, astfel încât mâncărurile preparate din carne, care era un produs foarte rar în dieta indiană, sunt preparate în mare parte conform rețete spaniole. Cu toate acestea, s-au păstrat și mâncăruri tradiționale din carne indiene: merită să încercați „lechon” - purcel de lapte fraged; "guatita" - un preparat din tripa (stomacul de vacă) în sos de arahide și cartofi; „mondongo” - supă de tripă de vacă cu condimente; "patacones" - banane verzi neindulcite prajite cu guacomol; „fritada” - carne de porc prăjită cu ceapă și usturoi; "hornado" - carne de porc la cuptor; friptură de vită „lomo”, friptură prăjită cu ceapă și roșii „lomo saltado”, „seco de pollo” - pui înăbușit cu o garnitură de orez și avocado; "churrasco" - ouă prăjite gătite ca o friptură peste cărbune, servite cu orez, banane prăjite și salata de legume; „seco de chivo” - o carcasă întreagă de miel sau capră prăjită cu sos de arahide etc. În loc de pâinea obișnuită pentru carne, servim prăjituri speciale de porumb „De maiz”, porumb prăjit „canguil”, cel mai popular fel de mâncare „patacones” - Banane verzi de o varietate specială, prăjite în ulei, sau „chiles” - un fel de chipsuri de banane. Cartofii, orezul, manioc, ignamele și alte legume rădăcinoase sunt folosite ca garnituri în gastronomia ecuadoriană. În zonele de coastă se folosesc adesea fasole, linte și yucca, care sunt turnate cu generozitate cu sos aji, de obicei făcut din roșii de copac, ceapă, usturoi și suc de lămâie, deși există peste 200 de variante ale acestui sos popular în bucătăria ecuadoriană.

În țara în care se cultivă cafeaua, în mod surprinzător, această băutură nu este deosebit de populară, iar ceaiul obișnuit din frunze de ceai este destul de rar aici se beau adesea ceaiuri din plante „Aromatica” sau „Mate” din tot felul de ierburi și flori locale; . Aceste ceaiuri sunt printre cele mai îndrăgite băuturi de ecuadorieni, iar varietatea de arome și rețete pentru prepararea acestor băuturi delicioase este uimitoare.

Iar pentru iubitorii de sucuri de fructe, Ecuadorul este un adevărat paradis! Jungla oferă mesei ecuadoriane o abundență de fructe, inclusiv cele exotice precum chirimoya, cu un gust delicios de cremă, mami, cu miez asemănător cărnii, sau pepinos, care arată ca un castravete dungat. Sucurile de fructe Hugos sunt, de asemenea, foarte populare. Sucurile pot fi proaspăt stoarse sau amestecate cu lapte sau apă „batidos” - ambele vă potolesc perfect setea. Cel mai adesea, aici se consumă tot felul de „produse cu sucuri”, când fructele și fructele de pădure sunt măcinate într-un blender cu apă. Ca produs exotic, merită să încercați sucul de roșii de copac „tomates de arbo” Numai în Ecuador este posibil să vă bucurați de sucul de naranjilla - „fructul de aur al Anzilor” cu gust de ananas, căpșuni și pasiune. fructe în același timp.

La desert, pe lângă o varietate bogată de fructe tropicale, vi se va oferi local
Înghețată Yogoso, porumb humitas și uimitor prăjituri delicioase!
Ecuador este renumit pentru berea sa, berea ecuadoriană este considerată una dintre cele mai bune de pe continentul sud-american. Cele mai populare mărci sunt Pilsner, Belle și Club.
Pentru băuturi mai tari, ar trebui să încercați vodca din trestie „aguardiente” - o băutură locală care seamănă puternic cu romul tare. Este adesea amestecat cu sucuri de fructe, zahăr și scorțișoară pentru a crea o băutură încălzitoare, populară în special în zonele înalte ale țării. Chicha de porumb este, de asemenea, populară.
Băuturile tradiționale din bucătăria ecuadoriană includ faimosul „pisco” de elită făcut din soiuri de struguri muscat sau „canelazo” - o băutură mai democratică făcută din trestie de zahăr, lămâie, scorțișoară și zahăr.

Mâncăruri tradiționale Bucătăria ecuadoriană uimește imaginația cu diversitatea și neobișnuirea lor. Bucătăria din Ecuador considerat pe merit unul dintre cei mai asceți, dar totuși delicios din lume. este singura țară latino-americană care a reușit să păstreze cel mai pe deplin tradițiile culinare ale popoarelor indiene care au locuit țara înainte de sosirea europenilor.

Spre deosebire de, de exemplu, care a adoptat multe idei gastronomice de la africani; sau din și, ale căror bucătării au absorbit tradițiile spaniole. Ecuadorienii, ca acum sute de ani, preferă diverse supe, preparate din fructe de mare, tot felul de garnituri din orez, cereale, legume și ouă. Diverse garnituri și cartofi „europeni” sunt înlocuite cu succes cu banane prăjite, yucca (o plantă tropicală din familia agavelor), manioc și alte fructe ale florei locale în tot felul de variații și forme. Cele mai comune mâncăruri de pe masa ecuadoriană sunt orezul, bananele, yucca și cartofii.

Galeria foto nu s-a deschis? Accesați versiunea site-ului.

Cea mai frapantă componentă a bucătăriei naționale este, desigur, ciorbe.

Sunt tot felul de supe care ocupă un loc special în gătitul ecuadorienilor. În cea mai mare parte, rețetele pentru supe locale se bazează pe tradiții indiene de secole.

Poate cea mai populară supă din Ecuador este „Locro de papas” de cartofi (în spaniolă: Locro de papas), care se prepară cu porumb și mazăre și se servește cu brânză rasă și avocado.

Mâncărurile foarte populare sunt supa de pui „K” aldo de galina„(în spaniolă: Caldo de Gallina), „Chupín de pescado” (în spaniolă: Chupín de pescado) - supă de pește cu legume, „Sancocho” (în spaniolă: Sancocho) - supă de pește cu banane și yucca. În general, cele mai populare sunt supele făcute din piure de banane verzi, porumb pe stiuleți și, de asemenea, din pește și fructe de mare.

Compoziția felului de mâncare poate fi judecată după terminațiile numelor, de exemplu: „-de pescado” - supă de pește, „-de concha” - crustacee, „-de pulpo” - un fel de mâncare făcut din caracatițe, „-de camerones” - supă din creveți, iar „ceviche mixto” este o supă asortată din mai multe componente principale.

Particularitățile activității de viață a populației indigene a țării au afectat, fără îndoială, compoziția mâncărurilor tradiționale, prin urmare, diverse feluri de mâncare exotice sunt populare în bucătăria națională a țării: supă de cartofi cu sânge „Jaguarlocro” (în spaniolă: Yaguarlocro), „ Caldo de manguera„(în spaniolă: Caldo de Manger) - supă din organele genitale bovine, precum și un bulion delicios „caldo de patas” (în spaniolă: Caldo de patas) cu copite de vițel prăjite.

Una dintre cele mai exotice mâncăruri naționale este cobaiul prăjit „Cuy”, care este de obicei servit în regiunile muntoase din Ecuador (foto de mai jos).

În orice restaurant, chiar și mic, vi se va oferi preparatul tradițional „Ceviche” (în spaniolă: Сeviche) - un fel de mâncare complex care este preparat din fructe de mare proaspete marinate în suc de lămâie cu adaos de ardei roșu iute; cel mai popular fel de mâncare este „Patacon” (în spaniolă: Patacon) - banane prăjite și „Kangrehada” (în spaniolă: Kangrehada) - crabi gătiți într-un mod special.

De fapt, Ceviche (mâncăruri cu fructe de mare) este un întreg strat al bucătăriei ecuadoriene, în care ecuadorienii au dobândit cea mai înaltă pricepere. Aici, chiar și în înălțimea munților, găsești restaurante excelente care oferă preparate din fructe de mare, iar în fiecare zonă acestea sunt pregătite cu propria lor poftă specială. De exemplu, pe coasta de nord, puteți încerca preparatul de pește encosados cu un sos din lapte de cocos, usturoi și roșii, servit cu o grămadă de orez sau porumb prăjit. Pe partea de sud a coastei ecuadoriane sunt foarte populare supa condimentată cu fructe de mare „Levanta muerto” (în spaniolă: Levanta muerto) și tot felul de preparate de biban „Sorvina” (în spaniolă: Sorvina).

Mâncărurile din pește sunt, de asemenea, preferate și populare " somon con velduras„(în spaniolă: Salmone con velduraz) - somon înăbușit cu legume, „Aros marineroc” (în spaniolă: Aros marineroc) - orez cu fructe de mare și „trucha” (în spaniolă: Trucha) - păstrăv de râu.

Cantitatea de carne din gătitul localnicilor este în creștere, așa că mâncărurile preparate din carne, anterior un produs foarte rar în dieta indiană, sunt preparate în mare parte după rețete spaniole. Cu toate acestea, s-au păstrat și mâncăruri tradiționale din carne indiene: merită să încercați „lechon” (lechon spaniol) - purcel de lapte fraged; „guatita” (în spaniolă Guatita) - un fel de mâncare de tripă (stomacul de vacă) în sos de arahide și cartofi; „mondongo” (în spaniolă: Mondongo) - supă de tripă de vacă cu condimente; "patacones" (spaniola: Рatacones) - banane verzi neindulcite prajite cu guacomol; „Fritada” (fritada spaniolă) - carne de porc prăjită cu ceapă și usturoi; „hornado” (în spaniolă Hornado) - carne de porc la cuptor; friptura de vita "lomo" (lomo spaniol); friptură prăjită cu ceapă și roșii „lomo saltado” (în spaniolă: Lomo saltado); „seco de pollo” (în spaniolă: Seco de pollo) - pui înăbușit cu o garnitură de orez și avocado; „Churrasco” (în spaniolă: Churrasco) - ouă prăjite gătite sub formă de friptură peste cărbuni, servite cu orez, banane prăjite și salată de legume; „seco de chivo” (în spaniolă: Seco de chivo) - carcasă de miel sau capră întreg prăjită cu sos de arahide etc.

În loc de pâinea obișnuită pentru noi, carnea este servită cu prăjituri speciale de porumb „De maiz”, porumb prăjit „cangil” (Cangil spaniol), cel mai popular fel de mâncare „patacones” (Patacones spaniol) - banane verzi de o varietate specială, prăjite. în ulei, sau „Chifles” sunt un fel de chipsuri de banane. Cartofii, orezul, manioc, ignamele și alte legume rădăcinoase sunt folosite ca garnituri în gastronomia ecuadoriană. În zonele de coastă și în Statele Unite, se folosesc adesea fasole, linte și yucca, care sunt turnate cu generozitate cu sos aji (în spaniolă: Ajì), de obicei făcute din roșii de copac, ceapă, usturoi și suc de lămâie, deși există mai multe opțiuni pentru pregătirea acestui sos popular în bucătăria ecuadoriană 200.

Băuturi

În țara în care se cultivă cafeaua, în mod surprinzător, această băutură nu este deosebit de populară, iar ceaiul obișnuit din frunze de ceai este destul de rar aici se beau ceaiuri din plante („Aromatica” sau „Mate”) din tot felul de ierburi locale; si flori. Aceste ceaiuri sunt printre cele mai îndrăgite băuturi de ecuadorieni, iar varietatea de arome și rețete pentru prepararea acestor băuturi delicioase este uimitoare.

Iar pentru iubitorii de suc de fructe, Ecuador este un adevărat paradis! Junglea oferă mesei ecuadoriane o abundență de fructe, inclusiv cele exotice precum „chirimoya”, cu un gust delicios care amintește de cremă, „mami” - cu un miez asemănător cărnii sau „pepinos”, care arată ca un castravete dungat. . Sucurile de fructe Jugos (în spaniolă: Jugos) sunt, de asemenea, foarte populare. Sucurile pot fi fie proaspăt stoarse („jugos naturales”), fie amestecate cu lapte sau apă „batidos” (în spaniolă: Batidos) - ambele potolesc perfect setea.

Cel mai adesea, aici se consumă tot felul de „produse cu sucuri”, când fructele și fructele de pădure sunt măcinate într-un blender cu apă. Ca ceva exotic, merită să încercați sucul de roșii de copac „tomates de arbo” (gustul seamănă cu o combinație de sucuri de roșii și portocale doar în Ecuador este posibil să vă bucurați de sucul de naranjilla (latină Solanum quitoense); „fructul de aur al Anzilor” cu gust de ananas, căpșuni și fructul pasiunii în același timp. La desert, pe lângă o varietate bogată de fructe tropicale, vi se va oferi înghețată locală Yokoso (în spaniolă: Yokoso; iaurt gros, rece ca gheața), „humitas” de porumb dulce (în spaniolă: Humitas) și fursecuri uimitor de delicioase!

Ecuador este renumit pentru berea sa, berea ecuadoriană este considerată una dintre cele mai bune de pe continentul sud-american. Cele mai populare mărci sunt Pilsner, Belle și Club.

Pentru băuturi mai tari, merită să gustați vodca din trestie „aguardiente” (în spaniolă: Aguardiente; înseamnă „apă de foc”) - o băutură locală care amintește foarte mult de romul puternic. Este adesea amestecat cu sucuri de fructe, zahăr și scorțișoară pentru a crea o băutură încălzitoare, care este deosebit de populară în zonele muntoase ale țării. „Chicha” de porumb (în spaniolă: Chicha) este, de asemenea, popular.

Băuturile tradiționale din bucătăria ecuadoriană includ faimosul „pisco” de elită (pisco spaniol) făcut din soiuri de struguri muscat sau „canelazo” - o băutură mai democratică făcută din trestie de zahăr, lămâie, scorțișoară și zahăr.

Dar oricât de mult vorbim despre deliciile bucătăriei ecuadoriene, așa cum spune înțelepciunea populară: „Este mai bine să încerci o dată decât să auzi de 100 de ori!”