Sunt cartofii prăjiți dăunători sănătății? Cartofi: daune și beneficii ale legumelor rădăcinoase în diferite metode de gătit De ce cartofii prăjiți sunt buni pentru organism

13 septembrie 2018

Suporteri alimentație adecvată Ei știu că cel mai sănătos mod de a găti toate alimentele este prin aburi sau coacere. Dar uneori vrei să te răsfeți cu ceva incredibil de gustos și în același timp dăunător. Fiecare persoană are în dieta sa cartofi prăjiți. Beneficiile și daunele unui astfel de fel de mâncare sunt subiectul articolului de astăzi.

Compoziție chimică

La noi, cartofii se numesc al doilea fel de mâncare. Într-adevăr, legumele rădăcinoase se adaugă la primele feluri, caserole, aperitive, salate și chiar produse de patiserie. Dar cartofii prăjiți pentru cină încă primesc palma. Un astfel de tratament aduce rău sau beneficii? Vom vorbi despre asta în articolul de astăzi.

Pentru a înțelege de ce legumele rădăcină de cartofi sunt valoroase pentru corpul uman, compoziția componentelor trebuie studiată în detaliu legume crude. Desigur, în proces tratament termic se pierde o anumită parte din vitamine, micro și macroelemente, dar unele dintre ele se păstrează.

Compoziția componentelor:

• acid ascorbic;
• fosfor;
• colină;
• ferrum;
• piridoxină;
• potasiu;
• vitamina PP;
• magneziu;
• vitamina B1;
• calciu;
• tocoferol;
• vitamina B9.

Pe o notă! Nu există absolut colesterol în rădăcinile de cartofi cruzi. Dar dacă leguma este supusă unui tratament termic sub formă de prăjire, colesterolul va apărea datorită adăugării de ulei vegetal rafinat.

După cum puteți vedea, compoziția componentelor tuberculilor de cartofi este destul de bogată. Prin urmare, consumul acestei legume are un efect benefic asupra aproape a tuturor. sisteme interne si organe. Sistemul imunitar este întărit, munca este normalizată sistem nervos, concentrația de zahăr din sânge scade.

Interesant! Cartofii conțin antioxidanți renumiti pentru proprietățile lor de curățare și antiinflamatoare.

Acum este timpul să vorbim despre valoarea nutritivă. Tuberculii de cartofi cruzi sunt un produs aproape dietetic. Există aproximativ 80 de kilocalorii în 100 g. Ce se întâmplă când o legumă este gătită? Când se prăjesc cartofi, rafinați ulei vegetalÎn consecință, conținutul de calorii al preparatului finit va crește exponențial în comparație cu valoarea nutritivă inițială a cartofilor cruzi.

O porție de 100 g va conține de la 250 la 350 de kilocalorii. Dar, după cum arată practica, o persoană mănâncă în medie o porție care cântărește aproximativ 200-250 g valoarea nutritivă va fi de două ori mai mult, iar aceasta este aproape o treime din conținutul zilnic de calorii.

Pe o notă! Medicii de specialitate nu sfătuiesc consumul de cartofi prăjiți după-amiaza. Dacă vrei să te bucuri de gustul delicios al acestui fel de mâncare, fă-o înainte de prânz. În acest caz, organismul va avea încă suficient timp să digere totul și să nu-l transforme în depozite de grăsime.

Îți plac cartofii prăjiți? Beneficiile și daunele sale - asta trebuie să știți despre o astfel de capodopera gastronomică. După cum am menționat, tratamentul termic îi ucide pe unii substanțe utile continute in tuberculi crudi. Dar unele, chiar și o mică parte, mai rămân, așa că putem vorbi despre beneficiile cartofilor.

Caracteristici benefice:

• întărirea țesutului osos și articular;
• promovarea producției de colagen;
• prevenirea osteoporozei și a o serie de alte afecțiuni ale sistemului musculo-scheletic;
• restaurarea scaunului;
• completarea rezervelor de minerale și vitamine;
• eliminarea durerilor de cap și a migrenelor;
• scăpând de oboseală.

Experții sfătuiesc persoanele care sunt expuse la stres zilnic debilitant să mănânce cartofi. activitate fizica. Avantajul aici este valoarea nutritivă ridicată a cartofilor prăjiți.

Pe o notă! Tuberculii tineri de cartofi sunt chiar incluși în dietă. Desigur, nu este indicat să prăjiți astfel de cartofi, altfel conținutul de calorii al preparatului va crește.

A mânca cartofi are impact pozitiv asupra organelor tubului digestiv. Există o îmbunătățire clară a funcționării stomacului și a intestinelor. Oamenii pot mânca cartofi pentru a trata constipația, flatulența și balonarea.

Tuberculii de cartofi conțin acid ascorbic. Apropo, concentrația de vitamina C este destul de mare. Ei bine, această legumă este bună și pentru sistemul imunitar. Îl poți include în dieta ta pentru a preveni bolile respiratorii și virale acute.

În cantități mari, legumele rădăcinoase de cartofi conțin câteva vitamine care au un efect pozitiv asupra sistemului nervos.

Important! În timpul procesului de prăjire, colesterolul apare în tuberculii de cartofi, așa că nu este indicat să consumi un astfel de produs destul de des. O creștere a nivelului de colesterol duce la formarea de plăci, ateroscleroză și dezvoltarea patologiilor cardiovasculare.

Aș dori să atrag atenția și asupra sucului de cartofi. Fie ca tu sa mananci o portie de cartofi prajiti si sa iti satisfaci nevoile gastronomice. Și următoarea masă ar trebui să fie sănătoasă. Vindecătorii tradiționali folosesc în mod activ sucul de cartofi proaspăt stors pentru a trata o serie de afecțiuni.

Proprietăți de vindecare:

• sedative;
• expectorante;
• antiinflamator;
• imunostimulatoare.

În ciuda marelor beneficii, consumul de cartofi prăjiți poate provoca și rău. Și se asociază nu numai cu creșterea nivelului de colesterol și posibila dezvoltare ateroscleroza.

Se recomandă persoanelor care suferă de insuficiență renală să excludă sub orice formă cartofii din dietă. Legumele rădăcinoase conţin concentrație mare potasiu, care nu va fi complet absorbit de organismul cu astfel de afecțiuni.

O cantitate mare de amidon conținută în tuberculii de cartofi poate provoca dezvoltarea diabetului zaharat.

Mâncărurile din cartofi sunt atât de populare încât sunt pe locul doi după orez. Cartofii prăjiți sunt felul de mâncare cel mai ușor și rapid de preparat: o garnitură testată în timp, un fast-food popular și o „mâncare pentru studenți”. Beneficiile și daunele cartofilor prăjiți sunt un subiect foarte controversat, provocând multe critici din partea susținătorilor unei alimentații adecvate.

Compoziția chimică a cartofilor prăjiți

Beneficiile cartofilor sunt determinate, în primul rând, de compoziția lor chimică.

Tuberculii de cartofi sunt bogați în substanțe utile - vitamine, macro și microelemente, săruri minerale. Compoziția conține aproape întreg complexul de vitamine B, beta-caroten, vitaminele PP, E, H, care reglează funcționarea organismului.

Mâncarea a 200 - 300 g de cartofi se poate completa norma zilnică acid ascorbic. Dintre macroelemente predomină potasiul, fosforul, calciul și magneziul. Leguma rădăcină conține, de asemenea, acizi oxalic, malic și citric.

Folosit pentru prăjit, conține vitaminele A, D și E. Este format în principal din grăsimi polinesaturate, care sunt mai ușor de digerat decât grăsimile animale.

Cu toate acestea, după tratamentul termic, unii dintre nutrienți își pierd proprietățile benefice, iar alimentele prăjite pot provoca daune.

Valoarea nutritivă și conținutul caloric al cartofilor prăjiți

Cartofii prăjiți au un indice glicemic ridicat. Carbohidrații din rădăcină constau în principal din amidon și sunt digerați rapid, rezultând sațietate pe termen scurt. 100 g de cartofi prajiti contin:

• proteine ​​– 3 g;
• carbohidrați – 23 g;
• grăsimi - 10 g.

Leguma crudă nu are un conținut ridicat de calorii - 75 kcal la 100 g de produs. Dar nu îl poți mânca în această formă, așa că mulți oameni preferă să-l prăjească: este fel de mâncare gustoasă, care se prepară ușor și rapid. Ca rezultat, conținutul de calorii se dublează - o medie de 192 kcal la 100 g.

Care sunt beneficiile cartofilor prăjiți?

Amidonul, ca componentă principală a legumelor rădăcinoase, aduce nu numai rău, după cum cred mulți, ci și beneficii, potolind bine foamea și oferind organismului energie.

Calciul întărește țesutul osos, iar vitaminele B stimulează producția de serotonină și dopamină - hormoni responsabili pentru bună dispoziție. Acest lucru explică atractivitatea feliilor de cartofi aurii.

Vitaminele normalizează funcționarea sistemului nervos și ajută în lupta împotriva stresului. Datorită sintezei celulelor roșii din sânge, apetitul se îmbunătățește.

Datorită faptului că felul de mâncare este adesea sărat și preparat cu grăsime, efectul proprietăților produsului este redus: beneficiile cartofilor prăjiți pentru organism sunt semnificativ mai mici decât cele fierte în jachete.

Pot femeile însărcinate și care alăptează să mănânce cartofi prăjiți?

Sănătatea copilului nenăscut depinde în mare măsură de ceea ce mănâncă mama în timpul sarcinii și alăptării. Deși medicii ginecologi le sfătuiesc femeilor însărcinate să mănânce alimente bogate în calorii, beneficiile cartofilor prăjiți sunt mici: aceștia trebuie excluși din dietă.

Sarcina este un test serios pentru organism, care se confruntă cu stres crescut în această stare. Sistemul digestiv și rinichii lucrează peste ore, iar un fel de mâncare gras și sărat precum cartofii prăjiți nu va face decât să-i împovăreze și mai mult. Iar agenții cancerigeni eliberați ca urmare a prăjirii provoacă rău fătului în curs de dezvoltare.

La alaptarea De asemenea, mamelor nu li se recomandă să mănânce cartofi prăjiți: lactocitele, care sunt responsabile de producția de lapte, absorb atât proprietățile benefice, cât și dăunătoare din alimentele pe care le consumă.

Important! Este indicat ca o femeie insarcinata sa fiarba sau sa coace cartofii la cuptor – astfel se vor pastra proprietatile benefice.

Cartofi prajiti pentru copii

Desigur, cartofii prăjiți sunt gustoși și arată apetisant, dar nu ar trebui să-ți înveți copilul să-i mănânce. Alimentele grele au un impact negativ asupra dezvoltării tract gastrointestinal bebeluș și nu aduce niciun beneficiu. Este posibil ca ficatul și stomacul copilului să nu le poată digera, ceea ce crește probabilitatea de a dezvolta boli.

Preferințele culinare ale copiilor sunt în mare măsură modelate de părinții înșiși. Mâncând mancare sanatoasa, și astfel dând un exemplu, puteți evita capriciile unui copil la masa de cină.

Important! Alimentele prăjite nu trebuie hrănite copiilor sub 3 ani. Este indicat sa diversificati alimentele complementare cu legume proaspete.

Daunele cartofilor prăjiți

Din păcate, metoda de gătit în sine nu dă cartofii prăjiți un rating ca produs care aduce beneficii: dimpotrivă, la încălzirea uleiului într-o tigaie, sunt eliberați radicali liberi, a căror rău este notoriu pentru cauzarea cancerului, reducerea imunității, dezvoltarea aterosclerozei și deteriorarea pielii și a sistemului nervos.

Felul de mâncare devine gras, sărat și bogat în calorii. Este dificil să digerați astfel de alimente: ficatul secretă mai multă bilă, ceea ce duce la creșterea acidității stomacului. Cartofii prăjiți sunt, de asemenea, inacceptabili dacă aveți un ulcer: sucurile gastrice agravează deteriorarea membranei mucoase și provoacă complicații ale bolii.

Supraponderal

Mâncarea se prepară în ulei vegetal sau grăsime animală. Aceasta explică conținutul său ridicat de calorii. Energia necheltuită este stocată sub formă de depozite de grăsime. Dacă aceste rezerve nu sunt epuizate, atunci obezitatea este inevitabilă. Există o perturbare a funcționării sistemelor corpului, inclusiv a sistemului cardiovascular.

Amidonul este o polizaharidă al cărei monomer este alfa-glucoza. Odată ajuns în sânge, stimulează pancreasul să producă insulină. Hormonul descompune glucoza, transformând-o în energie. Pancreasul nu este capabil să facă față concentrațiilor crescute de glucoză din sânge dacă producția de insulină este afectată. Prin urmare, cartofii prăjiți ar trebui excluși din dietă dacă aveți diabet.

Ulei și agenți cancerigeni

Pe lângă obezitate, pot apărea boli mai teribile - tumori maligne. Fumatul uleiului într-o tigaie este un semn sigur că în ea se formează substanțe cancerigene din cauza temperaturilor ridicate. Aceste substanțe sunt toxice și cresc riscul de apariție a tumorilor.

Pentru a minimiza daunele cauzate de cartofi prăjiți, ar trebui să-i gătiți în uleiuri vegetale cu mai mult temperatura ridicata fum:

• muștar (254 °C);
• rapiță rafinată (240 °C);
• floarea soarelui rafinat, soia, porumb (232 °C fiecare).

Grăsimile animale, precum și uleiurile nerafinate, tind să formeze substanțe cancerigene mult mai devreme, la temperaturi mai scăzute.

Cartofii prajiti sunt deosebit de gustosi daca sunt bine sarati. Cu toate acestea, excesul de sodiu este dăunător, deoarece reține lichidul în țesuturi. Încălcarea echilibrului apă-sare suprasolicita rinichii, ducând la umflături și hipertensiune arterială. Acest lucru dăunează sistemului circulator și, de asemenea, amenință problemele articulare. În plus, sarea trezește pofta de mâncare, ceea ce provoacă supraalimentarea.

Cum să gătești corect cartofii

Este de preferat să fierbeți rădăcină în coajă sau să o coaceți la cuptor - acest lucru va păstra mai mult proprietăți utile fără creșterea conținutului de calorii. Cu toate acestea, dacă este imposibil să renunțați la cartofii prăjiți, atunci trebuie să știți cum să minimizați daunele și să obțineți mai multe beneficii urmând reguli simple:

1. Cartofii tăiați și decojiți trebuie înmuiați în apă rece timp de o oră pentru a reduce conținutul de amidon din rădăcină.
2. Va fi nevoie de mai puțină grăsime dacă utilizați o tigaie antiaderentă.
3. Ar trebui să se acorde preferință uleiurilor vegetale rafinate. Nu pot fi refolosite; tigaia trebuie spălată după fiecare gătire.
4. Feliile nu trebuie prea fierte, așa că trebuie amestecate. Veți obține o crustă crocantă dacă nu acoperiți produsul cu un capac în timpul prăjirii.
5. Înainte de servire trebuie adăugată sare, altfel sarea va absorbi grăsimea.

Chiar dacă respectați aceste reguli, nu ar trebui să mâncați prea des cartofi prăjiți, deoarece răul de la consumul lor poate fi redus, dar nu eliminat.

Ce cartofi să alegi pentru prăjit

Există multe soiuri și nu toate produc felii aurii perfecte. Cartofii care sunt mai puțin amidonați cu tuberculi gălbui sau maro și miez galben sunt potriviți pentru prăjit. O proprietate distinctivă a acestor soiuri este capacitatea lor de a-și păstra forma atunci când sunt gătite.

Trebuie să acordați atenție nu numai la culoare, ci și la starea legumelor rădăcină - se simte dur și elastic la atingere, pielea este netedă, fără defecte.

O nuanță verde sau prezența mugurilor indică faptul că cartoful are un conținut ridicat de solanină. Această toxină duce la otrăvire severă: nu poți mânca o astfel de legumă.

Important! Umiditatea care iese din tăietura de pe tubercul este un semn că legumele au fost cultivate cu nitrați.

Concluzie

Beneficiile și daunele cartofilor prăjiți sunt strâns legate de metoda de preparare a acestora și de frecvența apariției lor pe masa. Consumul regulat este plin de obezitate, probleme cu sistemul digestiv și cardiovascular. Cu toate acestea, acest preparat gustos, dar nu sănătos, poate fi savurat o dată pe săptămână dacă nu există contraindicații de la un medic.

Ți s-a părut util acest articol?

La latitudinile noastre, cartofii sunt numiți a doua pâine, deoarece sunt prezenți în dietă aproape în fiecare zi. Se prepară separat sau se adaugă la alte feluri de mâncare, supe, solyankas și se folosește ca umplutură pentru plăcinte și găluște.

Cu toate acestea, nutriționiștii clasifică acest lucru ca fiind nu foarte feluri de mâncare sănătoase pentru cei care vor să scape de greutate excesiva. Descrierile multor diete spun că puteți mânca orice legume, cu excepția cartofilor. Și dacă nici măcar cartofii fierți nu sunt ținuți la mare preț de către nutriționiști, atunci ce se poate spune despre cartofii prăjiți, care au și mai multe calorii.

Beneficiile și daunele cartofilor prăjiți

Principalul beneficiu al cartofilor prajiti este ca sunt usor de preparat si fel de mâncare copioasă. A trata oaspeții neaștepți cu ceva gustos este destul de simplu - puteți prăji cartofi și adăuga murături de casă. Se va dovedi satisfăcător, rapid și ieftin.

Dintre proprietățile benefice ale cartofilor prăjiți se remarcă compoziția sa, bogăția în vitamine și minerale: caroten, reprezentanți ai vitaminei C, D și B, fosfor, calciu, magneziu, brom, zinc, fier. Dar cea mai mare valoare este potasiul, care se găsește în cantități mari în cartofi. Puteți obține doza zilnică de potasiu mâncând o jumătate de kilogram de cartofi. Acest mineral este responsabil pentru buna funcționare a sistemului cardiovascular, menține echilibrul apei, ameliorează umflarea și neutralizează reziduurile acide.

În plus, cartofii conțin pectină, acizi sănătoși și fibre, care îmbunătățesc digestia și ajută la curățarea organismului. 2% din masa cartofilor este proteine, care constau din aminoacizi importanti pentru organism.

Pentru a înțelege de ce cartofii prăjiți sunt dăunători, trebuie să evaluați încă o substanță găsită în compoziția lor. Vorbim despre amidon. Reprezintă 15 până la 20% din greutatea cartofului. Mai mult decât atât, soiurile timpurii ale acestei legume conțin mai puțin amidon decât cele ulterioare.

Amidonul are o mulțime de proprietăți benefice pentru organism: participă la apărarea imună a organismului și la producerea de acizi organici, ajută la lupta împotriva proceselor inflamatorii și a microbilor patogeni, elimină excesul de apă din organism și poartă o mare încărcătură de energie. . Cu un consum moderat de cartofi, compoziția sa va avea doar un efect pozitiv asupra sănătății organismului.

Cu toate acestea, împreună cu proprietățile pozitive amidon de cartofi are un mare dezavantaj: duce la acumularea de energie necheltuită sub formă de depozite de grăsime.

Câte calorii sunt în cartofii prăjiți?

Întrebarea câte calorii sunt în cartofii prăjiți îi îngrijorează pe mulți oameni din motive întemeiate. La urma urmei, chiar și în mod indirect putem presupune că combinația unei cantități mari de amidon și ulei vegetal va duce la un conținut caloric ridicat al produsului.

Cartofii cruzi au un conținut mediu de calorii: aproximativ 80 de unități. Când fierbeți și coaceți legumele, această cifră se modifică ușor. Cu toate acestea, atunci când prăjiți un produs, situația este diferită. Pentru a obține un fel de mâncare gustos, trebuie să adăugați o cantitate semnificativă de ulei în tigaie. Câte calorii vor fi în cele din urmă în cartofii prăjiți depinde de cantitatea de ulei și de timpul de gătire al produsului. Cu procesare pe termen lung, cartofii prăjiți vor avea de la 280 la 320 kcal. Asta e mult. Dacă porția medie conține 250 g de cartofi, atunci o astfel de porție va fi de aproximativ 750 de unități.

Desigur, această cantitate de calorii vă va afecta negativ silueta. Prin urmare, dacă aveți o mare dorință de a mânca cartofi prăjiți, ar trebui să faceți acest lucru înainte de prânz, când organismul este pregătit să lucreze pe deplin și poate folosi caloriile primite în loc să le păstrați în rezervă.

Cartofii, ale căror rău și beneficii sunt discutate activ atât de experți, cât și oameni normali, a ocupat de mult timp un loc puternic în meniul multor europeni. Acest lucru se aplică și țărilor post-sovietice, unde este numită „a doua pâine” și este folosită în mod activ ca garnituri pentru prepararea mâncărurilor principale și chiar dietetice.

Despre beneficiile cartofilor

Dacă luăm în considerare o legumă din punct de vedere medical, atunci se deschide o masă proprietăți interesante. În primul rând, sucul de tuberculi are proprietăți antiinflamatorii. Este prescris atât pentru uz extern, cât și pentru uz intern în tratamentul diferitelor ulcere, purulente și alte leziuni. Datorită conținutului ridicat de potasiu, legumele sunt recomandate persoanelor cu probleme cardiovasculare. Cantitatea maximă de elemente utile se află în coajă, așa că pentru un efect mai mare este recomandat să nu curățați tuberculii înainte de gătit. In tratarea afectiunilor asociate racelii, cartofii sunt folositi pentru inhalatii si comprese, iar piureul acestuia este recomandat persoanelor cu probleme ale tractului digestiv.

Valoarea nutritivă

În cele mai multe cazuri, cartofii sunt percepuți nu ca un medicament, ci ca un produs alimentar. Există peste 50 de mii de soiuri ale acestei plante în lume. Au fost crescuți de oameni pentru a oferi hrană populației. Din acest motiv, cartofii sunt unul dintre alimentele cheie în America și Asia, Europa și Australia.

Oamenii sunt obișnuiți să vadă această legumă pe masa lor în fiecare zi. Există mii de rețete care includ cartofi. Daunele și beneficiile tuberculilor depind în mare măsură de metoda de preparare a acestora. Pe de o parte, această legumă are un conținut scăzut de calorii și conține o serie de microelemente necesare oamenilor. Pe de altă parte, în anumite condiții, substanțele toxice se pot acumula în tuberculi. Și cu unele tipuri de tratament termic (de exemplu, prăjirea în ulei) - cancerigeni.

Despre pericolele cartofilor

Dacă luăm în considerare planta în ansamblu din punct de vedere botanic, atunci acest arbust anual al familiei de nuanțe de noapte este considerat otrăvitor. În special, acest lucru se aplică tulpinii, florilor, precum și fructelor de pădure (asemănătoare cu roșiile verzi mici) cu semințe. Cu toate acestea, se mănâncă numai tuberculi. Ele se referă atunci când spun „cartofi”. Daunele și beneficiile acestei părți a plantei au fost suficient de studiate pentru a sugera că consumul ei este absolut sigur. Excepție fac specimenele înverzite, care pot fi într-adevăr otrăvitoare. Din acest motiv, nu trebuie să depozitați cartofii la lumină, iar la cumpărare, trebuie să inspectați cu atenție fiecare tubercul, acordând atenție culorii.

Când o legumă este păstrată pentru o perioadă lungă de timp, otrăvirea solanină se acumulează în ea. De regulă, concentrația sa atinge niveluri periculoase mai aproape de primăvară, când tuberculii încep să încolțească. Prin urmare, la consumul de cartofi, începând din ianuarie, se recomandă curățarea lor (otrava este concentrată în coajă). O atenție deosebită trebuie exercitată de către femeile însărcinate, deoarece solanina are un efect negativ asupra embrionului și poate duce la defecte grave.

Daunele cartofilor prăjiți

După cum am menționat mai devreme, beneficiile acestui produs depind în mare măsură de metoda de preparare a acestuia. Potrivit majorității nutriționiștilor, se referă la feluri de mâncare al căror consum este extrem de nedorit. Există mai multe motive pentru aceasta. În primul rând, în timpul procesului de gătire, tuberculii absorb mult ulei, care ajunge apoi în stomac. Ca rezultat, felul de mâncare se dovedește a fi gras și foarte bogat în calorii. În al doilea rând, mâncarea prăjită în sine nu este foarte sănătoasă. Și în al treilea rând, o consumă de obicei cu multă sare și sosuri, care sunt și ele destul de dăunătoare. Din acest motiv, este mai bine să-l înlocuiți cu beneficiile și daunele cărora sunt, de asemenea, ambigue, dar totuși majoritatea experților sunt înclinați către această metodă de preparare.

Pentru a minimiza impact negativ prăjit pe corp, trebuie să respectați anumite reguli în acest proces. Și totuși este mai bine să-l folosești cu moderație.

Cum să prăjiți corect cartofii?

Se pare că acest fel de mâncare poate fi transferat din clasa „categoric dăunătoare și interzisă” în categoria „nu foarte recomandat, dar destul de acceptabil”. Pentru a face acest lucru, trebuie să urmați câteva reguli nu prea complicate.

În primul rând, nu trebuie să înmuiați tuberculii curățați și tăiați în apă, așa cum recomandă unele gospodine. În caz contrar, majoritatea nutrienților vor rămâne în el, iar cartofii vor deveni pur și simplu o gustare dăunătoare.

În al doilea rând, îl poți prăji exclusiv în ulei proaspăt, rafinat, care după gătit trebuie aruncat și nu refolosit. În al treilea rând, mai întâi se aduc cartofii la o crustă aurie într-o tigaie foarte fierbinte, apoi se oprește focul și se prăjesc în continuare la foc mic până când sunt gata. Trebuie să sare și să adăugați condimente la sfârșit, când vasul este gata.

Cartofi fierți

Aceasta este una dintre cele mai comune garnituri. Mai mult, îl puteți pregăti în mai multe moduri: piure, bucăți sau în „uniforme”. În toate cazurile, veți obține cartofi fierți. Beneficiile și daunele vor fi, fără îndoială, diferite. Cea mai ușoară opțiune este să fierbi tuberculii decojiți în apă cu sare, adăugând câteva foi de dafin și boabe de piper. Cartofii sunt gătiți, în funcție de soi, de la 10 la 25-30 de minute. Apoi o poți unge cu o bucată de unt și stropi cu ierburi tocate.

Mai mult opțiune utilă- cartofi fierti in coaja. Astfel retine maximum de elemente necesare. Adevărat, persistă și cele dăunătoare. Deci, mai întâi, tuberculii ar trebui să fie bine spălați și inspectați pentru deteriorare și înverzire.

Este și mai bine dacă gătiți cartofii la abur. Acesta este poate cel mai util mod. Înainte de a găti, trebuie fie să-l speli foarte bine, fie să-l decojești. Astfel de tuberculi sunt potriviți pentru salată, ca bază pentru umplerea unei plăcinte sau găluște și ca garnitură independentă.

Piure de cartofi

Un fel de mâncare preferat de copii și adulți, care este destul de ușor de preparat. Se poate face dietetic, folosind un minim de condimente și grăsime, sau cremoasă și aerisită, cu lapte, unt și gălbenuș de ou. În primul caz, cartofii sunt pur și simplu fierți în apă cu sare. Apoi se zdrobește cu un piure și se aduce la starea de piure, adăugând lichid după cum este necesar.

Pentru a face mâncarea gustoasă, în timp ce cartofii fierb, puteți pune câteva foi de dafin și puțin piper boabe în apă. După ce toate bucățile au fost zdrobite, se adaugă unt si galbenus de ou, si adus la starea dorita cu lapte fiert. Se dovedește a fi o garnitură foarte delicată și gustoasă.

Cum să gătească

Acest fel de mâncare nu se mai numește garnitură. Poate fi servit atât la cină, cât și la prânz. Este indicat să adăugați și alte legume acolo. Și dacă o tocani, se va dovedi a fi o adevărată sărbătoare. În timpul postului și pentru cei care țin dietă, este mai bine să te limitezi la varianta vegetală. Se prepară aproximativ în același mod, cu excepția adaosului de carne.

Pentru o jumătate de kilogram de carne de porc veți avea nevoie de un kilogram și jumătate de cartofi. Luați, de asemenea, morcovi mari, ceapă medie, ulei vegetal, sare, frunza de dafin, boabe de piper, puteți folosi și alte condimente. Un pic de verdeață va fi, de asemenea, util.

Nu strica sa il marinati inainte de a fi gatit. Pentru a face acest lucru, carnea de porc se taie în bucăți mici (3x3 cm), se sare, se stropește cu piper măcinat și se pot adăuga alte condimente. Apoi se lasă o jumătate de oră. În acest timp, trebuie să curățați toate legumele. Cartofii sunt umpluți cu apă pentru a preveni închiderea lor.

Se toarnă ulei vegetal într-un ceaun sau într-o tigaie cu fund gros și se prăjește carnea în el până devine crustă. Apoi adăugați ceapa și morcovii tăiați grosier și continuați să prăjiți, amestecând. Cand legumele incep sa se rumeneasca, cartofii se taie cubulete egale ca marime cu carnea si se pun intr-o cratita. Turnat apa fierbinte ca sa acopere toate bucatile, adaugam dafin si boabele de piper, fierbem la foc mic aproximativ 20 de minute. La final, vasul se sare dupa gust si se presara cu ierburi tocate.

Așa pot fi diferiți cartofi. Daunele și beneficiile utilizării sale sunt uneori ușor exagerate. Deci, de fapt, toată lumea îl poate folosi. Principalul lucru este să-l pregătiți corect și să știți când să vă opriți.

Nu cu mult timp în urmă, cartofii au fost declarați un produs extrem de dăunător pentru talia. S-a sfătuit să se limiteze în dietă datorită amidonului și indicelui glicemic ridicat.

In orice caz, o serie de studii au reabilitat cartofii în ochii nutriționiștilor. Leguma rădăcină nu numai că potolește remarcabil foamea, dar ajută și la menținerea greutății normale.

De ce nu ar trebui să renunți la cartofi când ești la dietă?

Leguma contine o cantitate mare de fibre, care curata usor intestinele fara a irita peretii canalului digestiv. În ceea ce privește cantitatea de vitamina C, cartofii nu sunt inferiori coacăzelor negre și portocalelor. Aminoacizii sunt într-un raport bun și sunt ușor absorbiți de organism. Vitamina B6 din compoziția sa stimulează procesele metabolice.

Util pentru pacientii cu inima datorita continutului ridicat de potasiu.

Cartofii conțin și o mulțime de componente minerale - fier, sodiu, calciu, fosfor.

Există chiar și o dietă specială pentru pacienții hipertensivi și bolnavii de inimă. În timpul zilei trebuie doar să mănânci cartofi la cuptor nu este permisă sare, ceai și apă ca băuturi. Doar nu lapte. După câteva zile de acest meniu, umflarea dispare și starea de bine a pacienților se îmbunătățește.

Chiar și o cantitate mare de amidon are avantajele sale: datorită acestuia, cartofii au proprietăți anti-sclerotice, adică curăță vasele de sânge de colesterolul „rău”.

În timpul depozitării și în timpul gătitului, amidonul din cartofi este parțial distrus, prin urmare Index glicemic vasul finit este redus.

Credința multora că cartofii au un conținut ridicat de calorii este fundamental greșită. 100 de grame de legume rădăcinoase fierte conțin doar 73-80 kcal, în combinație cu salata de legume O porție de cartofi va alina foamea mult timp. in orice caz valoare energetică zboară în sus la prăjirea tuberculilor și devine aproximativ 400 kcal.

Cercetările confirmă că cartofii nu sunt periculoși pentru silueta ta.

Oamenii de știință americani (Illinois, SUA) au efectuat un experiment interesant. 90 de voluntari supraponderali au fost împărțiți în 3 grupuri. Timp de 12 săptămâni, primul grup a mâncat alimente cu un indice glicemic ridicat, dar a consumat o cantitate mică de calorii. Al doilea grup a mâncat legume și fructe, dar în porții mari. Participanții din al treilea grup nu au urmărit caloriile, mâncând puțin din tot.

Toți voluntarii au mâncat o porție de cartofi fierți sau copți fără ulei în fiecare zi. Rezultatul a fost surprinzător: toți participanții au pierdut aproximativ același număr de kilograme. Acest lucru a permis cercetătorilor să concluzioneze că efectele nocive ale cartofilor asupra siluetei sunt mult exagerate.

Produsul satisface perfect foamea

Un alt studiu aparține oamenilor de știință australieni din Sydney, care au obținut un indice condiționat al saturației alimentare. Cu cât este mai sus, cu atât produs mai bun face față foametei.

Indicele de sațietate a fost selectat experimental: participanții la experiment au mâncat o porție dintr-un produs cu un conținut de calorii de 240 kcal și și-au monitorizat foamea la fiecare 15 minute.

Saturația a fost luată ca unitate convențională pâine albă(100%). Cartofii au depășit multe alimente în „indicele de plenitudine”, lăsând în urmă fulgi de ovăz, orez brun și pâine cu cereale integrale. Rata sa de saturație a fost de 323%.

Pentru referință: dulciurile și produsele de patiserie au cea mai scăzută saturație. Indicele pentru croissante, brioșe și vafe este de 47-65%.

Pe baza rezultatelor studiului, putem concluziona că cartofii gătiți „corect” vă ajută să uitați de foame pentru o lungă perioadă de timp și să conțină o cantitate mică de calorii.

Ce cartofi sunt utili în timpul unei diete?

Convingerea comună că cartofii sunt dăunători pentru silueta ta atunci când slăbești se bazează pe faptul că majoritatea compatrioților noștri iubesc să mănânce cartofi prăjiți. Fiert și Legumele coapte sunt potrivite în timpul unei diete.

Fiert

Cea mai mare cantitate din toate substanțele utile este concentrată în coajă, așa că trebuie să fierbi rădăcină fără a îndepărta pielea.

Cantitatea de fibre din vas este aceeași ca și în banane. Fibrele alimentare ajută la curățarea intestinelor de compuși dăunători, elimină colesterolul și ameliorează constipația.

Conținutul caloric al preparatului este de 80 kcal.

Piure

În timpul dietei, este mai bine să mănânci cartofi, zdrobiți împreună cu bulionul. Verdețurile sau verdețurile sunt potrivite ca dressing. lapte degresat. Pentru a reduce indicele glicemic, se ține în apă rece înainte de gătit..

Copt

Acesta este unul dintre cele mai sănătoase feluri de mâncare cu conținut scăzut de calorii. Se recomanda sa il gatesti fara ulei, coacendu-l la cuptor pentru 50 de minute.

A pierde in greutate, Nu mâncați rădăcinoase cu maioneză, untură, pește gras și carne. Este mai bine să-l combinați cu salată, legume fierte sau înăbușite (varză, dovlecel) și verdeață cu frunze.

O porție sigură pentru siluetă este de 200 de grame pe zi.

Pentru a nu se îngrașa din cauza cartofii, menține un echilibru al grăsimilor din dietă „punând” carbohidrați în meniu în prima jumătate a zilei.

Cartofi prajiti si chipsuri

Conținutul lor caloric crește la 300-400 kcal, iar indicele de sațietate scade de 3 ori față de legumele rădăcinoase fierte.

Cartofii prăjiți din semifabricate congelate sunt deosebit de dăunătoare pentru silueta ta.. În timpul înghețului, amidonul se cristalizează și este greu de digerat în intestine. Lucrarea bacteriilor implicate în descompunerea carbohidraților este, de asemenea, blocată. Adesea, consumul acestui fel de mâncare va duce la creșterea în greutate.

Cu ce ​​să înlocuiți legumele rădăcinoase?

Nimic nu se bate cu cartofii fierți aromați. Dar dacă dintr-un motiv oarecare refuzi să-l mănânci, echivalentul ar fi legumele: topinambur, conopidă, nap, rădăcină de țelină. În loc de rădăcină, puteți pune linte în supă.

Nu este indicat să renunți complet la cartofi. Este suficient să-l combinați corect cu alte produse și să nu mâncați în exces.