Ce trebuie să știi pentru a lucra ca bucătar. Patru componente ale unei cariere de succes ca bucătar

Îți place să gătești și simți că gătitul este recunoașterea ta? Sau poate ai visat mereu să fii bucătar într-un restaurant de primă clasă sau să-ți deschizi propria cafenea? În acest articol vă vom spune despre principalele avantaje și caracteristici.

1. Cerere

Această profesie este probabil una dintre cele mai vechi și nu își va pierde niciodată relevanța atâta timp cât va exista rasa umană. Indiferent cât de departe ar merge progresul tehnologic și indiferent ce va deveni viitorul nostru, oamenii vor simți în orice moment nevoia de mâncare: de preferință apetisantă, satisfăcătoare și de înaltă calitate.

Mâncarea delicioasă este acea mică plăcere care poate însenina orice zi pe care nu vrei să o refuzi. Prin urmare, vor exista mereu oameni a căror principală datorie va fi să surprindă și să încânte vizitatorii cu preparate delicioase.

Cantine, cafenele, restaurante, pizzerii, cafenele, cantine mari și mici - toată varietatea de unități de catering are nevoie de bucătari buni. Dacă devii un bun specialist, ai garantat că nu vei rămâne fără muncă.

2. Venituri stabile

Gătitul este o muncă bine plătită. Salariul unui bucătar începător este de la 30 de mii de ruble, un specialist mai experimentat este de aproximativ 50-70, iar bucătarii pot câștiga de la 120 de mii de ruble. și altele.

Angajatorii tind să fie mai scumpi bucătari buniși sunt gata să le ofere condiții decente de muncă. La urma urmei, în mare măsură, ei sunt fața unității și dacă clienții vor veni din nou depinde în mare măsură de ei.

În plus, această profesie oferă oportunități grozave pentru creșterea carierei, iar dacă sunteți interesat de dezvoltarea dvs. ca specialist, dedicați suficient timp îmbunătățirii afacerii dvs. și sunteți capabil să vă dovediți bine, atunci cu siguranță veți obține un mare succes.

3. Oportunitate pentru creativitate

Gătitul este o mare oportunitate de auto-exprimare. Nu o poți face fără o bună imaginație și abilități creative. Dacă ai bun gust, mai devreme sau mai târziu îți vei inventa propriul fel de mâncare. Poate din acest motiv clienții tăi vor reveni din nou și din nou.

Gătitul este un domeniu pentru experimente nesfârșite! Studiați diferite ingrediente și veți putea crea cele mai fine nuanțe de arome și combinații de arome care vor da preparatului un gust unic și original.

4. Popularitate și recunoaștere

Un bucătar bun este mereu în centrul atenției, indiferent de formatul organizației în care lucrează. La urma urmei, fără el, stabilimentul și-ar fi pierdut individualitatea și capodoperele culinare.

Dacă gătiți bine, mai devreme sau mai târziu veți avea cu siguranță propriul public recunoscător, care vă va aprecia arta, oamenii se vor întoarce să se bucure de preparatele dvs.

Profesia de bucătar oferă, de asemenea, o oportunitate de a se familiariza cu oameni interesanți se depozit diferitși profesii - la urma urmei, toate căile se intersectează într-un fel sau altul unde există posibilitatea de a lua un prânz bun. Cine știe cu cine vei putea vorbi?

5. Capacitatea de a aduce bucurie

Rafinat Mâncare gustoasă- una dintre cele mai simple, dar cele mai eficiente și fără probleme modalități de a mulțumi oamenii. Adesea, o cină bună este suficientă pentru a transforma chiar și cea mai sumbră dispoziție într-una liniștită, iar îndoielile și grijile par mai puțin importante și de netrecut. Dacă îți place să ridici moralul oamenilor și să aduci bucurie și confort în viața lor, atunci a deveni bucătar te va ajuta să pui acest lucru în practică.

6. A învăța lucruri noi

Dacă sunteți o persoană curioasă, avidă de cunoștințe noi, atunci aceasta este o alegere excelentă.

Ai ocazia să studiezi cultura și caracteristicile celor mai mulți tari diferiteși popoare dintr-o perspectivă neobișnuită: studiul bucătăriei lor! Și nici măcar nu trebuie să pleci de acasă pentru a face asta. Sau poate, dimpotrivă, mergeți într-o călătorie gastronomică pentru a înțelege în mod independent toate complexitățile pregătirii diverselor preparate naționale? Alegerea este a ta. În orice caz, noile experiențe vor servi drept bază pentru viitoarele tale creații culinare și îți vor permite să-ți îmbunătățești abilitățile.

7. Îngrijire de sine

Și, bineînțeles, a lucra ca bucătar înseamnă că vei avea mereu o dietă gustoasă și echilibrată, vei învăța să alegi produse de calitate și să poți pregăti o mică capodopera din cele mai obișnuite produse în propria bucătărie pentru tine și familia ta. Poate fi adevărat că va trebui să îți monitorizezi cu atenție greutatea, pentru că atunci când totul este atât de delicios, nu e de mirare că te lași dus de cap!

În plus, ești garantat că vei deveni preferata familiei și a prietenilor tăi, pentru că vei avea mereu cu ce să-i răsfețe.

bucătar conduce procesul de preparare a alimentelor in bucatarii profesionale, cuvantul lui este lege. Elaborează meniul, depune cereri pentru produsele necesare și monitorizează curățenia și ordinea bucătăriei. Profesia este potrivită pentru cei care sunt interesați de cultura artistică mondială și de muncă și economie (vezi alegerea unei profesii pe baza interesului pentru disciplinele școlare).

Scurta descriere

Nimeni nu contestă părerea bucătarului, toate persoanele implicate în procesul de gătit îi ascultă. Își începe cariera ca bucătar obișnuit, observând constant munca colegilor cu experiență. Vârsta medie a bucătarilor este de 30-35 de ani, aceasta este cea mai importantă poziție pentru bucătari, următorul pas în carieră este deschiderea propriului restaurant.

Persoana care se ocupa de o bucatarie profesionala stie sa se dezvolte reteta noua, îmbunătăți calități gustative preparate clasice, combinând diferite ingrediente, lucrând cu furnizorii și echipele. El aude și vede tot ce se întâmplă în bucătăria lui, ca un adevărat căpitan de navă. Bucătarii cu experiență sunt invitați să lucreze de restauratori celebri și oameni populari.

Caracteristicile profesiei

Un bucătar este o profesie de conducere care necesită un gust estetic bine dezvoltat, un excelent simț al mirosului și un caracter puternic, fără de care este imposibil să se mențină ordinea în bucătărie. Rețineți că viitorul bucătar trebuie să fie sănătos. Temperaturi ridicate în bucătărie, ore lungi de muncă fără posibilitatea de a se așeza, greșeli ale angajaților, capricii ale clienților, nepunctualitate a furnizorilor - acestea sunt doar câteva dintre problemele cu care se confruntă bucătarul aproape în fiecare zi.

Responsabilitatile bucatarului Există, de asemenea, o mulțime, să ne uităm la ele:

• selectarea angajaților calificați și talentați;
• plasarea angajaților, eliberarea sarcinilor;
• crearea unui meniu competitiv;
• dezvoltarea de noi rețete;
• controlul calității sarcinilor;
• achiziționarea și contabilizarea produselor consumabile;
• menținerea curățeniei în zonele în care se prepară și se depozitează alimente;
• prelevarea unei mostre din vasul finit;
• formarea de noi angajați.

Bucătarul este obligat să monitorizeze cât de corect sunt folosite aparatele de bucătărie și ustensilele de lucru de uz casnic, dacă angajații respectă măsurile de siguranță etc. Munca este dificilă, nervoasă, dar foarte interesantă. Guruii bucătăriei călătoresc adesea în străinătate pentru cursuri de pregătire avansată, merg în mod constant la expoziții, participă sau urmăresc cursuri de master pe internet și au ocazia să-i cunoască pe cei mai buni restauratori din lume.

Avantaje și dezavantaje

pro

1. Oportunitatea de a deveni bucătar cu vârsta sub 35 de ani.
2. Lucrarea este creativă și interesantă.
3. Oportunitate de a obține un loc de muncă în cele mai bune restaurante.
4. Poziția de conducere.
5. Antrenament simplu care nu necesită cunoștințe tehnice complexe.
6. Cerere mare.

Minusuri

1. Conditii de munca nefavorabile ( căldurăîn bucătărie, vapori nocivi, picături de grăsime).
2. Riscul de dezvoltare diverse boli, deoarece lucrătorii din bucătărie suferă adesea de astm, reacții alergice și dureri articulare.
3. Muncă nervoasă care necesită un excelent autocontrol.
4. Oaspeți capricioși ai unității.

Calități personale importante

Absența obiceiurilor proaste este prima cerință care este înaintată bucătarilor. Adevărul este că fumatul și altele obiceiuri proaste duce la deteriorarea mirosului, a vederii și la scăderea sensibilității papilelor gustative. A doua cerință este sănătatea bună și rezistența fizică, stabilitatea morală. Ca parte a meserii sale, un bucătar va trebui să facă față criticilor de multe ori, așa că trebuie să le poată accepta cu un zâmbet politicos pe buze.

1. Creațiile unui lider.
2. Persistenţă.
3. Luare a deciziilor grea.
4. Inițiativă.
5. Autoorganizare.
6. Inteligența.
7. Autocritica.
8. Excelenta memorie.
9. Curăţenie.

Formare de bucătar

Un bucătar începe să lucreze ca bucătar obișnuit, poate urma cursuri în colegii de specialitate sau școli profesionale. Un bucătar care își dorește cu adevărat să-și crească rangul și are nevoie de valoare profesională educatie inalta. Merită să alegeți orice program de formare legat de sectorul alimentar și anume: „Ingineria Alimentară a Întreprinderilor Mici”, „Tehnologia Alimentară” și altele.

Dacă un solicitant dorește să primească o diplomă internațională, va trebui să meargă să studieze la o școală culinară din străinătate. Costul pregătirii este mare, dar după ce au primit diplomă și 2-3 ani de muncă în specialitatea lor, absolvenții își pot găsi un loc de muncă în cele mai bune restaurante din țară sau își pot deschide propriul sediu.

Educația nu se termină la universitate, pentru că cel mai adesea viitorul bucătar urmează cursuri suplimentare, cursuri de master, lucrează într-o bucătărie adevărată, câștigând experiență și citește literatură de specialitate.

Cursuri de bucătar

Casa restauratorului din Moscova

Cursuri de prestigiu cu un program puternic, în timpul cărora viitorul bucătar va dobândi cunoștințe despre organizarea muncii în bucătărie, decizii de management și economie. Durata - 4 zile (27 ore academice), solicitantul poate studia in grup, comanda sesiuni individuale pe terenul școlii sau în bucătărie. Tipul de cursuri afectează costul instruirii.

Institutul de Științe Culinare, Rusia

Un curs excelent de pregătire pentru bucătari, al cărui program include elementele de bază ale organizării producției culinare și controlului calității, informații despre depozite și provizii, lucrul cu echipament tehnic. documentație, echipament și multe altele. Pentru studenții din Moscova, se oferă studii cu normă întreagă, pentru rezidenții din alte regiuni ale Federației Ruse - învățământ la distanță, există o opțiune pentru un program cu un stagiu.

Loc de munca

Locul de muncă este restaurantele, cafenelele și chiar bucătăriile private, pentru că le place să angajeze bucătari cu înaltă calificare loc de munca permanent vedete celebre. Poți găsi un post vacant în orice țară, având pregătirea profesională necesară, cunoștințe minime limbă străină, pentru că bucătăria este un teritoriu în care oamenii se înțeleg aproape fără cuvinte. Întotdeauna există o lipsă de bucătari, deoarece sunt solicitați în hoteluri, copii, complexe medicale și de divertisment, fabrici, restaurante și alte instituții în care în meniu există bucătărie și preparate calde.

Salariu

Profesia este respectată, populară și bine plătită, dar salariul va depinde de regiunea de reședință, calificări, țara în care a fost finalizată formarea, pregătirea suplimentară și experiența de muncă. Bucătarul primește nu doar un salariu, ci și taxe atunci când lucrează la banchete în aer liber, la serbări ale vedetelor, în tabere pentru copii, la expoziții etc.

Salariu din 05.08.2019

Rusia 40000—120000 ₽

Moscova 57000—150000 ₽

Cunoștințe și abilități profesionale

1. Minim 3 ani experienta ca bucatar.
2. Cunoștințe de producție alimentară, contabilitate, echipamente de bucătărie.
3. Abilități practice în pregătirea unei varietăți de feluri de mâncare.
4. Lucrul cu rapoarte și reviste speciale.
5. Cunoașterea cerințelor SES.
6. Cunoașterea proprietăților produselor (conservarea valorii nutritive în timpul tratamentului termic, congelare, depozitare etc.).
7. Capacitatea de a determina prospețimea produselor.

La cererea de angajare, trebuie să furnizați recomandări sau documente care confirmă experiența de muncă, fișă medicală și documente privind studiile medii tehnice sau superioare!

Oameni faimosi

1. Paul Bocuse.
2. Jamie Oliver.
3. Ilya Lazerson.
4. Thomas Keller.
5. Thierry Marx.

Bucătarii sunt apreciați peste tot. Este puțin probabil ca o persoană cu studii de specialitate să fie nerevendicată. Acest job este foarte popular pe piața modernă, iar numărul locurilor de muncă vacante în acest domeniu este în continuă creștere, deoarece deschiderea de noi unități de catering se întâmplă destul de des.

Ce este nevoie pentru a deveni bucătar?

Una dintre cele mai ușoare modalități este să obțineți . Studenților le este mult mai ușor să găsească de lucru, deoarece practică în restaurante și cafenele în perioada de studii. Datorită acestui fapt, mulți își pot găsi de lucru ca bucătar chiar înainte de a-și termina studiile. Având o diplomă și experiență de muncă, o persoană poate urca cu ușurință pe scara carierei și poate deveni bucătar. Ei primesc un salariu bun. Acesta este factorul care îi motivează pe majoritatea oamenilor care doresc să stăpânească această profesie. De asemenea, puteți finaliza pur și simplu cursurile relevante.

Dacă ai o diplomă de pregătire într-o cofetărie, școală culinară sau școală tehnică, atunci nu mai rămâne decât să găsești un loc de muncă în specialitatea ta. Este posibil ca, fără experiență de muncă, un solicitant să fie mai întâi angajat pentru un stagiu pentru a-și vedea și evalua abilitățile.

Nu este ușor să devii un bun bucătar pentru asta trebuie să ai atât curățenie, cât și curățenie. În plus, un bun specialist trebuie să aibă un simț al proporției dezvoltat, o nevoie uriașă de a crea, de a inventa ceva nou și neașteptat. Cu ajutorul acestor calități el poate câștiga favoarea managementului și recunoașterea clienților săi.

Cum să devii bucătar fără studii?

Ce să faci dacă o persoană vrea să devină bucătar, dar nu are educația corespunzătoare? Se dovedește că în acest caz există o cale de ieșire, dacă ar exista o mare dorință. Când te gândești la cum să devii bucătar, ar trebui să subliniezi următoarele obiective: să găsești de lucru în unități care nu necesită cunoștințe speciale ale solicitanților. De obicei, cantinele sau fast-food-urile au astfel de cerințe. După ce ai lucrat acolo timp de un an, poți aplica pentru un post de bucătar în mai multe unități de elită. Pentru a deveni bucătar fără studii, trebuie să iubești această profesie. Dacă o persoană nu vrea să petreacă mult timp la aragaz și obosește repede, atunci această profesie nu este pentru el.

Ce trebuie să știi pentru a deveni bucătar?

1. Un bucătar bun trebuie să cunoască multe rețete. În plus, trebuie să fie capabil să vină cu ceva propriu, original.
2. Bucătarul are nevoie de cunoștințe despre produse: cum să le păstreze, datele de expirare și tipurile de procesare.
3. Bucătarul trebuie să știe să lucreze cu hărțile tehnologice.

Nikolai Fedotov s-a născut pe 13 decembrie 1976 în Kaluga, a plecat la Moscova pentru a studia și a absolvit Universitatea Tehnică de Stat Bauman din Moscova. Pentru o lungă perioadă de timp a lucrat în firme de construcții, dar într-o zi și-a dat seama: nu de asta are nevoie. Totul a început cu vizionarea filmului The Naked Chef al lui Jamie Oliver. Nikolai s-a gândit: „Acesta este un tip fericit, vreau să fiu la fel”. Și am început să gătesc acasă.

Primul loc în care am lucrat în bucătărie a fost „The Sea Inside”. Nikolai a lucrat două locuri de muncă în același timp: în timpul zilei - la birou, seara - într-o cafenea. După ce a lucrat pentru primul sezon, a decis că nu va renunța la gătit și și-a dorit să se dezvolte profesional în acest domeniu. A urmat cursuri culinare și a primit diploma de bucătar de clasa a treia. A parcurs un drum lung până la postul de bucătar la restaurantul Enebaer și a schimbat vreo zece locuri de muncă: a lucrat câteva luni în pregătire la un restaurant din Sevastopol, a ajuns la Ragout, unde a învățat toate tehnicile de bază, a învățat toată rigoarea. lui Adrian Ketglas în „Grădina”, a studiat la Bar Strelka cu Nathan și Natalie, a devenit sous-șef la Osteria Numero Uno, a deschis ShchiSliva și s-a întors din nou la Ragout. În această primăvară, Nikolai Fedotov a condus bucătăria restaurantului scandinav Enebaer.

De la birou la bucătărie

M-am născut și am crescut în Kaluga, apoi am plecat la Moscova, unde am absolvit Universitatea Bauman cu o diplomă în tehnolog în inginerie mecanică, iar după facultate am servit în armată. Am primit un loc de muncă într-o organizație de construcții care se ocupa cu fabricarea de tot felul de structuri metalice, fațade translucide, copertine, garduri - mai mult sau mai puțin apropiate de specialitatea mea. Am lucrat în această afacere timp de un total de șapte ani și poate aș fi lucrat mai mult dacă nu ar fi fost o perioadă dificilă în viața mea când am început să-mi pun întrebări de genul „de ce exist?” și „oricum ce fac, de ce ar trebui să lucrez într-un birou pentru un tip fără perspective?” Mi-am dat seama că lucrând ca specialist într-o organizație de construcții, aș putea realiza puțin.

Am văzut programul „The Naked Chef” cu Jamie Oliver și mi-a plăcut atât de mult încât am urmărit vreo două sute de videoclipuri cu el. M-a inspirat atât de mult încât am început să gătesc acasă și mi-am dat seama: asta este, om fericit care gătește mâncare interesantă și se bucură de ceea ce face. Am crezut că vreau să fiu la fel. M-a influențat și un articol dintr-unul dintre primele numere ale revistei Afisha-Food despre un bărbat care, la 27 de ani, aproape pregătit ca medic, a decis să devină bucătar. Și m-am gândit: deoarece există un astfel de exemplu, atunci mi-e teamă în zadar că s-ar putea să nu reușesc. Drept urmare, în timp ce lucram încă la birou, am început să combin. Unul dintre prietenii mei a spus: „Kolya, s-a deschis o cafenea la modă și au nevoie de bucătari, te rog du-te.” Era cafeneaua „Sea Inside”.

Am întrebat foarte mult, am spus că sunt gata să lucrez gratuit și așa mai departe. Dar cafeneaua a spus că au nevoie de profesioniști. Mi-am lăsat în continuare numărul și, literalmente, câteva zile mai târziu, m-au sunat înapoi și mi-au spus că mai au nevoie de ajutorul meu. Am început să vin după birou și să lucrez gratis. Am lucrat în acest mod toată vara. Apoi mi-au propus să merg definitiv la restaurant au vrut să înceapă să-mi plătească un salariu. Dar trebuie să termin un proiect la birou, când voi pleca? Dar m-am gândit serios la asta.

Începe o carieră de bucătar

Sezonul (cafeneaua era deschisă doar în sezonul cald) s-a încheiat și am decis că nu pot să renunț la el. Am renunțat la serviciul meu de birou și am luat cursuri de gătit. M-am gândit că ar fi un început bun să ai cunoștințe de bază. Am urmat cursurile obișnuite de două luni, unde ni s-au dat prelegeri similare, probabil, cu cele pe care le dau la școlile profesionale, am primit o diplomă de bucătar de clasa a treia și am fost trimiși la un stagiu la cafeneaua de pe strada Peshkoff (acum are închis).

Am dovedit că sunt un angajat bun și mi s-a oferit un loc de muncă permanent acolo. Dar aceasta a fost meseria celui mai tânăr bucătar, am primit apoi aproximativ 20 de mii de ruble pe lună, din care am plătit 10 mii pentru locuință. După ce am lucrat în această cafenea timp de șase luni, mi-am dat seama că am învățat tot ce puteam învăța acolo și nu mai eram interesat de asta. Ai putea spune că acolo a început cariera mea în bucătărie, am început să mă gândesc la ce urmează, unde mă voi duce.

Gătește la Ragout

Am decis că vreau să lucrez undeva lângă mare și am plecat la Sevastopol. A fost necesar să se schimbe situația. Am lucrat câteva luni la restaurantul de pește Barkas în pregătire și am vrut să mă întorc la Moscova. Atunci s-a deschis primul Ragout pe Belorusskaya. Pe vremea aceea eram un fan al lui Zimin (Alexey Zimin, Editor sef„Afisha-Food” și coproprietar al cafenelei Ragout. - Aprox. ed.), i-a citit toate revistele și cărțile și a aflat că și-a deschis un restaurant. Am trecut chiar prin intrarea principală și am întrebat: „Ai nevoie de bucătari?” Iese un bărbat scund, șeful, și îi spun: „Vreau să învăț de la tine, vreau să muncesc”. Aveam 33 de ani, arătam matur, arătam ca un profesionist. A fost surprins când i-am spus că nu am nicio experiență, dar îmi doream foarte mult. Și el a răspuns: „E grozav, vino mâine, o să te învăț multe.” Eu zic că nu pot mâine, iar el: „Ai nevoie de un loc de muncă sau nu?” Desigur, am venit a doua zi.

Așa că sunt emoționat și îmi amintesc că articolul care mi-a făcut o mare impresie a fost despre (bucătarul restaurantului Ragout. - Ed.). Mi-am dat seama că totul, asta este cu siguranță soarta, sunt în lucru calea cea buna. Am lucrat la Ragout timp de un an.

Când am venit la Ragout, am avut o experiență de lucru totală de șase sau șapte luni, ceea ce, cred, pur și simplu nu este nimic pentru un restaurant de acest nivel. Am învățat câteva lucruri din cărți și emisiuni TV, dar în general știam că nu știu nimic. În acest moment, am lucrat pentru al doilea sezon de vară la „The Sea Inside”, unde, apropo, l-am cunoscut, acum este sous-șef la, este un tip grozav. Le-am explicat colegilor situația, iar aceștia m-au susținut: „Desigur, dacă acesta este visul vieții tale, du-te.” Așa am ajuns la Ragout, unde m-au învățat aproape tot ce știu și pot face acum. Tehnicile franceze sunt ca ABC pentru mine, se aplică în orice bucătărie.

Ei spun că, dacă te miști în direcția corectă, vei fi purtat cu tine. Și m-am dus. Am observat că și în viață totul a început cumva să se îmbunătățească. M-am simțit fericit și oamenii din jurul meu m-au susținut.

Am lucrat la Ragout un an de zile, apoi am fost dat afară de acolo: m-am încurcat puțin, nu mi-ar plăcea să vorbesc despre asta în detaliu. Apoi am fost acceptat în Ragout la Stadionul Olimpic și mi-am dat seama că am fost iertat. Dar între aceste două Ragouts am avut câteva luni libere pe care am decis să nu le irosesc, așa că am plecat să lucrez în alte restaurante pentru a câștiga o nouă experiență.

Cinci restaurante în șase luni

În principiu, șase luni sunt suficiente în orice loc pentru a învăța din experiență (cu excepția cazului, desigur, scopul este acela de a câștiga bani). Mai întâi am fost la restaurantul "" la Ketglas ( Adrian Quetglas este bucătarul de brand al restaurantelor The Garden și Grand Cru. - Aprox. ed.), apoi lui Nathan și Natalie ( bucătar și cuplu căsătorit Nathan Dallimore și Natalie Horsting, anterior responsabil cu bucătăria la barurile Simachev și Strelka, iar acum la Kuznetsky Most 20. - Aprox. ed.), apoi - în Osteria Numero Uno. Am lucrat în ultimele două simultan. După aceea mi s-a oferit să conduc bucătăria la restaurantul ShchiSliva. Nu am lucrat foarte mult acolo și m-am întors la Ragout la Olimpiada. Îmi doream în continuare să lucrez cu Ilya Shalev și să învăț de la el. Am crezut că e prea devreme pentru mine să fiu șef. Doi ani de experiență - și deveniți bucătar. Nu, mai trebuie să studiez și să studiez! În plus, aceasta este o mare responsabilitate.

Ketglas este, desigur, un geniu. Cum am ajuns la Grădină? L-am cunoscut pe Denis Krupenya ( bucătar și coproprietar al restaurantului. - Aprox. ed.) prin clubul de tenis - jucăm amândoi. L-am întrebat cine este cel mai bun din Moscova acum și mi-a spus: „Du-te la Ketglas”. Era 2010 sau 2011. Așa am ajuns la el. Desigur, are o barăcă - totul este foarte strict. Un pas la stânga, un pas la dreapta - execuție. Pot să înțeleg din partea că ei încearcă să fie cei mai buni din oraș și să nu-și piardă marca. În bucătăria de la The Garden, mi-am amintit cu bucurie că lucram la The Sea Inside și la Ragout: totul era relaxat acolo, dar în același timp toată lumea făcea treaba și lucra cu plăcere. M-am gândit, de ce am nevoie de acest loc dacă mă deprimă? Atmosferă prea tensionată, sous-chefi stricti. Au fost multe strigăte, amenzi aspre (de exemplu, pentru o pată de sos în frigider), iar salariul nu era cel mai mare din Moscova. Am decis să plec. Dar trebuie să spun că am avut o experiență grozavă cu Quetglas.

Am fost recomandată la Osteria Numero Uno de un prieten de-al meu care le-a făcut design interior. Acest restaurant este o cu totul altă poveste. Totul era mai simplu și mai plin de suflet acolo. Dar curând am devenit neinteresat acolo. În scurt timp am ajuns la rangul de sous-șef acolo. La un moment dat, am întâlnit un tip în bucătărie care lucra la Bar Strelka și a început să lucreze în ambele locuri în paralel. Așa că am schimbat locurile datorită cunoștințelor - sfera este aceeași, ne cunoaștem cu toții. Acum, de exemplu, am bucătari care lucrează în bucătăria mea pe care îi cunosc de la Ragout și ShchiSliva.

Nathan Dallimore este un exemplu de bun bucătar. Vine, umblă strict prin bucătărie, se uită în frigidere. Fiecare preparat trebuie păstrat strict timp de patru zile, dacă mai mult, a aruncat-o imediat și a înjurat. Am lucrat la Strelka câteva luni. Apoi m-am întors din nou ca bucătar la Ragout timp de șase luni, după care Alexey Zimin m-a invitat să devin bucătar în noul său proiect din Nikola-Lenivets. Am înțeles că acesta este un job sezonier, dar nu puteam să-mi refuz idolul. A fost interesant și încă îmi amintesc această experiență. O perioadă foarte neobișnuită și oameni neobișnuiți: vară, spațiu limitat, fără facilități ale orașului, natură, frumusețe, țânțari, cali și viespi.

Bucătar la Enebaer

La întoarcerea la Moscova de la Nikola-Lenivets, am lucrat ceva timp la școala Ragout, apoi am primit o ofertă de a conduce bucătăria restaurantului. Pe atunci locul se numea „Sandwich”, dar fondatorii au decis să schimbe numele și conceptul. Deci acum este un restaurant complet diferit. Nu voi spune că aceasta este tocmai bucătăria scandinavă, ci mai degrabă viziunea noastră despre aceasta, cu o abundență de pește, rădăcinoase și cereale.

Nu prea îmi place să comand, îmi place când totul este pus la punct. Dar fără nervi. Uneori, bineînțeles, îmi lipsește în mod constant să gătesc peste o sobă încinsă. Iau parte la elaborarea și pregătirea meniului, dar când mergem la gătit în masă, nu gătesc, ci monitorizez sous-șefii și alți bucătari, astfel încât ei să organizeze toate procesele din bucătărie. Bucătăria noastră este mică și încerc să nu stau prea mult în cale.

Despre dificultățile profesiei

Nu m-am gândit niciodată că aș putea deveni bucătar. Prietenii mei se laudă cu mine - aici, un bărbat la 30 de ani nu i-a fost frică să-și schimbe viața și a obținut succesul. Eu cred că munca de bucătar este o meserie pentru tineri până la urmă este dificilă din punct de vedere fizic. În tinerețe, bucătarii își permit încă să lucreze șapte zile pe săptămână. Cunosc astfel de oameni, sunt la serviciu în fiecare zi de la 12 până la miezul nopții. Eu însumi am lucrat într-un astfel de program, deși deja la maturitate, și mi-am dat seama că era greu. Am început să am probleme cu picioarele. Când am încetat să mai lucrez la două locuri de muncă, totul a devenit normal.

La începutul carierei mele de bucătar, totul era foarte rău cu viața mea personală. Acum e și criză, chiar zilele trecute eu și prietena mea ne-am despărțit. Sper că acest lucru este temporar. Totul vine împreună - munca, care necesită mult timp și diferența de personaje. Dragostea este iubire, dar se dovedește că a trăi împreună este dificil. Și așa, ea m-a susținut în toate felurile posibile și m-a ghidat.

Bucătarii trebuie să-și hrănească familiile, dar având în vedere că salariul unui bucătar nu poate depăși o anumită sumă, mulți trebuie să lucreze șapte zile pe săptămână, ceea ce înseamnă să nu-și vadă familia. Aș muri dacă aș lucra șapte zile pe săptămână. Încerc să-mi acord timp să mă odihnesc, deși mă trezesc gândindu-mă că nu pot să mă relaxez și să mă mai gândesc la muncă.

Fotografii: Polina Kirilenko

E bine să gătești ceva. Când știi cum să faci asta, petreci mult mai puțin timp pe lucruri atât de importante. Dar este foarte recomandabil să înveți cum să devii bucătar. Și dacă nu există o astfel de persoană care să te ajute cu asta, atunci este complet rău. Există o profesie de aur pentru asta care te poate hrăni acum.

in primul rand, sa nu credeti ca acest tip de activitate este cumva mai rau decat altele. Totul nu este mai puțin important. Și, prin urmare, dacă această dorință „stă” în tine ferm și pentru totdeauna, atunci nu pierde niciun minut și începe imediat să-ți împlinești visul mult așteptat și frumos. La începutul călătoriei, s-ar putea să întâmpinați dificultăți, dar un bucătar adevărat, după părerea mea, este puternic și curajos, care este capabil să hrănească zece oameni cu o singură mâncare. Bine, glumesc, dragi prieteni.

În al doilea rând, eliberează-te de iluziile obsesive. De exemplu, la televizor, ei arată multe programe în care un „bucătar frumos” sau un bărbat curajos se etalează pe ecran. Înțelegeți că acestea sunt doar desene, nimic mai mult. Nu te vor aduce la zi și te vor încurca cu concepte false. În primul rând, trebuie să știi că aspectul tău nu joacă niciun rol în gătit. Principalul lucru sunt mâinile pricepute. Acesta este ceea ce trebuie să înveți mai întâi. Fii o persoană diferită care va atrage oameni către tine, datorită unor calități precum: punctualitate, cunoaștere excelentă a afacerii tale.

1. Nu nega rolul educației în viața ta. În funcție de obiectivele pe care ți le-ai stabilit, fii autodidact sau mergi la o școală culinară unde experții te vor învăța totul, vor studia pe cont propriu și vor învăța. Faceți exact acest lucru, veți obține cel mai mare efect. Odată cu dezvoltarea tehnologiei, a devenit mult mai ușor să înveți ceva. Așa că, de exemplu, dacă ai o dorință mare și voință, poți să mergi la orice librărie și să cumperi o carte de acolo. Astfel, acesta va fi primul pas. Fă-o fără nicio teamă.

Încerc să vă prezic acțiunile și să vă răspund la întrebarea: „Ce materii trebuie să urmez la școală pentru admitere?” Din păcate, la școală nu vei găsi o astfel de materie pe care să o treci. Ei bine, gândește-te singur. Biologia este cu siguranță eliminată și mai multe dintre cele care măcar cumva sunt de acord cu dvs viata viitoare deloc. Orice poți răspunde fără ezitare la examen, atunci încearcă

2. Bucătarul trebuie să fie dezvoltat cuprinzător. Nu te opri doar la unul. Este mai ușor să lucrați cu materiale gata făcute, dar nu ar strica să vă aprofundați în complexități și să înțelegeți ce eforturi și mijloace sunt oferite pentru obținerea de varză, morcovi și cartofi.

3. Incearca-l! Creați-vă propria resursă pe Internet. Prin urmare, vei dezvălui secretul cum să devii bucătar. Probabil că ați rătăcit pe diverse site-uri de mai multe ori și ați dat peste fotografii delicioase, uitându-vă la care erați lipit de ecran. Vrei să-ți spun un secret amuzant și interesant? În cele mai multe cazuri, autorii acestor resurse nu au terminat nimic, ci au obținut toate aceste rețete de la bunici. Asta este! Și au devenit bucătari nerecunoscuți. Când știi că aproximativ o sută de oameni îți citesc rețeta, atunci faci tot posibilul ca totul să fie gustos, ușor de înțeles și rapid. În acest moment o persoană se dezvoltă cu o viteză accelerată, ceea ce îi permite să creadă în continuare în forța sa și să-și îmbunătățească toate abilitățile. Dacă v-am convins de necesitatea acestei întreprinderi, atunci vă puteți dezabona în comentarii, iar eu vă voi oferi recomandările mele cu privire la ceea ce trebuie făcut.

4. Începeți cu cele mai simple lucruri. Nu coaceți o prăjitură fără să o pregătiți. Este dificil și necesită timp. Aveți nevoie de abilități și experiență speciale, până la urmă, pe care nu le aveți încă. După cum am spus deja, puteți căuta rețete în cărți. Acolo veți găsi atât intrări simple, cât și complexe. Desigur, începeți cu prima opțiune, apoi ușurați-vă sarcina și învățați primele elemente de bază.

5. Trebuie să ai talent! Da, sunt o mulțime de bucătari. Trebuie doar să te uiți la posturile lor vacante în ziar. Dar de ce unii nu au succes, în timp ce alții primesc sume uriașe de bani pentru munca lor? Ei s-au născut așa și pur și simplu nu pot găti prost un anumit fel de mâncare. Îți poți imagina că, dacă ai o abilitate înnăscută, te poate face popular. Cum? Cine gătește pentru politicieni, oameni de afaceri și pur și simplu oameni de succes? Așa e, oamenii sunt la fel ca tine. Sunt considerați de elită datorită priceperii lor.

Să luăm în considerare o situație tipică, din viața reală. Un bărbat pe nume Alexey a decis să-și diversifice viața și a vrut să devină bucătar. A început cu cele mai simple lucruri și, treptat, și-a făcut pretenții foarte mari asupra sa. Pur și simplu și-a pierdut dispoziția de a face asta, a renunțat și a plecat cu un psihic „infirm”. Ei bine, nu s-a născut pentru așa ceva. Te îndoiești de tine? Gătiți mult timp, în fiecare zi și vedeți cum vă simțiți. ? Dezgust? Plăcere? Dacă simți asta din urmă, atunci vei ajunge departe și îți poți folosi talentul în avantajul tău fără nicio îndoială. Și sunt după cum urmează: învață rapid cum să devii bucătar.

6. Te voi face fericit. Cel mai bun lucru pe care îl poate avea o persoană este imaginația sa. Fără ea e ca și fără mâini. Dar dacă este prea mult? Nici o problemă! Poți veni cu rețete pentru preparatele tale, poate îi vor plăcea cuiva? Deci experimentează, încearcă. Tot veți veni cu ceva de succes. Principalul lucru este să nu uiți scopul tău prețuit, iar apoi calea aleasă va părea ușoară și frumoasă.

7. Bucătarul trebuie să combine calități precum: farmec, acuratețe. Crezi ca astfel de oameni nu exista? Din fericire, sunt câteva în zona pe care ai ales-o. Dar sunt puțini dintre ei. Vrei să te alături în rândurile lor în viitorul apropiat? Atunci acționează și nu uita că eforturile tale nu vor fi niciodată în zadar.

Acum să ne uităm la motivele pentru care această profesie este mai bună decât altele:

• Vei avea timp liber
• Fără griji cu privire la viitorul tău în următorii zece ani.
• Încrederea în utilitatea afacerii tale (cel mai important lucru!)
• Respect din partea altor oameni (acest lucru este prestigios)

Mulți oameni își pun întrebarea: cum să devii bucătar și, în același timp, să fii mereu în frunte? Este corect să vă avertizați. Va trebui să depui mult efort, vei obosi mult și uneori nu vei obține ceea ce îți dorești. Dar lasă-ți asistentul să cunoască faptul că mulți au început să se angajeze în această afacere fără cunoștințele sau banii necesari. Au ieșit din groapă datorită hotărârii lor. Ai biblioteci la îndemână. Probabil vei găsi răspunsul la întrebarea ta în ele. În plus, capabilitățile moderne vor accelera procesul de învățare.

Succes în afacerile tale.

Te-a ajutat articolul? Sunt foarte bucuros și recunoscător pentru citit - Abonați-vă la actualizările blogului - Bucurați-vă în continuare fără probleme.