Cât de nocive sunt grăsimile vegetale din alimente? Grăsimea vegetală Este grăsimea vegetală dăunătoare?

Promovarea grăsimilor vegetale

În ultimii cincizeci de ani, publicul a fost bombardat cu propagandă despre beneficiile uleiului vegetal. Untură, grăsime de vită și unt acuzat că conține colesterol ridicat. Au provocat atacuri de cord, cancer, obezitate etc. Să încercăm să ne dăm seama dacă grăsimile vegetale sunt la fel de sănătoase precum țipetele reclamelor.

Tipuri de grăsimi

Există trei tipuri de grăsimi:

1. Saturate – atât grăsimile animale, cât și cele vegetale solide sunt bogate în ele. Nu au legături duble între atomi de carbon individuali. Grăsimile saturate sunt stabile la temperatura camerei și sunt ideale pentru gătit la temperaturi mari.

2. Grăsimi mononesaturate – găsite în ulei de măsline, avocado, migdale. Nu sunt la fel de stabile ca cele saturate și, prin urmare, rămân lichide la temperatura camerei. Cu toate acestea, pot fi folosite pentru gătit la temperaturi medii spre scăzute.

3. Grăsimi polinesaturate – găsite în toate uleiurile vegetale, ulei de pește etc. Aceste uleiuri sunt foarte sensibile la căldură.

Beneficiile grăsimilor vegetale

Există doi acizi grași polinesaturați esențiali care sunt vitali pentru sănătatea și creșterea umană: Omega-3 și Omega-6. Din păcate, organismul nostru nu le poate produce și astfel singura modalitate este să le obținem prin alimentație. Obținem acizi grași Omega-3 în principal din pește, iar Omega-6 din semințe, nuci și uleiuri extrase din aceștia. Lipsa acestora în dietă poate crește tendința de a forma cheaguri de sânge, inflamație, hipertensiune arterială, iritație tract gastrointestinal, probleme cu sistemul imunitar, infertilitate, proliferare celulară, cancer și exces de greutate. Din păcate, motivele pentru aceasta echilibrul necesar acizii grași au dus la un consum mare de ulei vegetal. Au început să consume mai puțin unt, untură, untură, grăsime de rață etc., iar în schimb au trecut la ulei de rapiță, ulei de bumbac și margarină.

Dăuna

Cu toate acestea, problema cu grăsimile vegetale nu se termină aici. Cele mai multe dintre ele le consumăm după procesare la temperaturi ridicate, ceea ce oxidează grăsimile polinesaturate sensibile și favorizează producerea de radicali liberi, care provoacă o serie de boli ale tractului gastrointestinal. De asemenea, pot duce la infertilitate. În plus, corporațiile industriale implicate în producția de produse precum grăsimile vegetale încearcă să obțină beneficii maxime. Unele semințe, precum semințele de bumbac, soia sau canola, sunt tratate cu solvenți chimici pentru a îndepărta mirosul teribil pe care îl eliberează atunci când sunt expuse la temperaturi ridicate. Pentru ca aceste uleiuri să fie acceptabile pentru consum, trebuie efectuate aproximativ douăzeci de etape suplimentare de prelucrare, inclusiv albirea și dezodorizarea întunecată. Datorită tuturor acestora, grăsimile vegetale nu sunt doar oxidate, ci și îmbogățite suplimentar cu solvenți chimici, care apoi se instalează în ficat și sunt absorbite în sânge. Desigur, majoritatea companiilor producătoare vor pretinde că nu există solvenți sau foarte puțini dintre ei. Dar, din păcate, orice cantitate de heptan, pentan, hexan este toxică. Grăsimile oxidate, la rândul lor, provoacă abraziunea și ruperea pereților arterelor (mult mai mult decât orice grăsimi saturate din unt sau grăsime de vită). Ele trec nedetectate de celule și, ca urmare, nu sunt folosite ca energie. În schimb, ele continuă să plutească în sânge, apoi se dezintegrează și se acumulează pe pereții arterelor. Consumul lor crește semnificativ riscul de infarct miocardic, obezitate și cancer.

Cum să-l folosești corect

Pentru a profita de proprietățile benefice ale grăsimilor vegetale, urmați aceste sfaturi simple:

foloseste acele uleiuri care au fost presate la rece si foloseste-le crude;
dacă uleiul nu poate fi extras din semințe, cum ar fi bumbacul, fără utilizarea căldurii mari, ca să nu mai vorbim de solvenți chimici, atunci oamenii probabil nu sunt apți să-l mănânce;
Este necesar să se consume atât grăsimi animale, cât și vegetale, altfel corpul uman primește un aport limitat de nutrienți.

Cu câteva decenii în urmă, în vremuri de penurie de alimente, gospodinele nu se confruntau cu întrebarea ce ulei să aleagă pentru prăjit sau salată - trebuiau să ia ce era disponibil în magazine. În zilele noastre, rafturile sunt pline cu un număr mare de soiuri de uleiuri din diferite fructe și semințe, care uneori pot fi destul de dificil de navigat.

Ce ulei din gama de pe piață ar trebui să cumpărați și la ce produse ar trebui să aveți grijă? Sunt toate tipurile de ulei la fel de benefice? Și în ce constă costul unui produs sau al unuia? M24.ru și programul „Revoluția consumului” au încercat să găsească răspunsuri.

Mitul #1: Uleiul de floarea soarelui conține toxine

Potrivit experților, în medie, moscoviții mănâncă aproximativ 250 de tone de ulei vegetal pe an. Aceasta înseamnă că de persoană există aproximativ 15 litri de produs pe an. Cel mai popular ulei este, probabil, floarea soarelui – este ales de aproximativ 60% dintre moscoviți. Pe locul doi se află măslinul, preferat de 35% dintre moscoviți. Și doar câțiva locuitori ai capitalei introduc în alimentația lor așa-numitele uleiuri „exotice”: cedru, cânepă, semințe de in, camelină etc.

Există multe prejudecăți asociate cu producția și consumul de petrol. Una dintre cele mai comune este: semințele de floarea soarelui conțin puține toxine.

Experții din industria alimentară susțin că prezența sau absența toxinelor în uleiul de floarea soarelui depinde mai degrabă de condițiile de producție și depozitare decât de „predispoziția naturală” a produsului de a elibera substanțe periculoase, care, într-un fel sau altul, sunt conținute într-un anumit suma in totalitate organisme vegetale. Dacă produsul nu este depozitat corect (de exemplu, expus direct razele de soare sau în aer liber) este posibilă oxidarea secundară, ducând la eliberarea de substanțe toxice periculoase – aldehide și cetone.

Un alt pericol la care un producator fara scrupule il poate expune cumparatorul este ingerarea de benzopiren, o substanta cancerigena de prima clasa de pericol, care poate provoca cancer. Acest cancerigen poate pătrunde în organism atunci când se utilizează o metodă de uscare a semințelor de floarea soarelui care nu respectă standardele tehnice de siguranță, de exemplu, folosind motorină. În acest caz, produsele de combustie solubile în grăsimi ale combustibilului pot pătrunde în uleiul însuși și îl pot „otrăvi”.

Din fericire pentru producții mari Astfel de greșeli aparțin trecutului. Întreprinderile moderne, de regulă, au propriile lor laboratoare și toate echipamentele necesare pentru analiza compoziției uleiurilor. Cumpărătorul riscă doar dacă cumpără ulei second-hand de la un furnizor neverificat.

Mitul nr. 2: Cel mai bun ulei de floarea soarelui se află în categoria „Premium”.

Unii cumpărători au tendința de a evita achiziționarea de soiuri „la buget” de uleiuri de floarea soarelui, deoarece consideră că prețul și categoria sunt direct legate de calitatea produsului: cu cât este mai scump, cu atât este mai sănătos și mai sigur. Cu toate acestea, experții tind să nu fie de acord cu acest punct de vedere.

Principala diferență între uleiurile din categoriile „Premium”, „Clasa cea mai înaltă” și „Clasa întâi” este diferența de numărul de peroxid, care reflectă gradul de oxidare al produsului - cu cât este mai mic, cu atât este mai mare categoria de ulei. . Experții notează importanța extremă a menținerii valorii peroxidului în intervalul normal după data de expirare a produsului, deoarece aceasta înseamnă nu numai respectarea standardelor de calitate declarate, ci și respectarea standardelor de depozitare. Pentru un adult, diferența de grad de oxidare nu este atât de semnificativă (2 mmol pe kilogram pentru uleiul din categoria „Premium”, 4 mmol pe kilogram pentru „Clasa cea mai înaltă” și 1 mmol pe kilogram pentru „Grada întâi”), în timp ce pentru mancare de bebeluși ar trebui să alegeți uleiul cu cel mai mic rating - categoria „Premium”.

O altă caracteristică distinctivă este tehnologia de producție. Uleiul din categoria „Premium” (unii producători folosesc definiția „extra virgin”) nu poate fi produs prin metoda de extracție, în care uleiul este extras din turta rămasă după presarea directă folosind reactivi. Dar nu este nevoie să vă faceți griji cu privire la siguranța uleiului obținut folosind această tehnologie: după extracție, produsul este purificat de toate impuritățile, astfel încât este complet inofensiv pentru sănătate.

Printre uleiurile de floarea soarelui de diferite categorii, diferența de preț este relativ mică, astfel încât falsificarea este rară

Falsificarea poate fi considerată ca nerespectarea unui produs cu cerințele declarate dezvăluite în timpul examinării - în acest caz, cumpărătorul va trebui să facă față unui cost nerezonabil umflat, care, desigur, este neplăcut, dar nu indică încă o amenințare pentru sănătatea lui. Potrivit experților din industrie, cea mai comună metodă de falsificare, la care se recurge pentru a reduce costul de producție, este amestecarea tipurilor de uleiuri mai scumpe cu altele mai ieftine. Cu toate acestea, printre uleiurile de floarea-soarelui de diferite categorii, diferența de preț este relativ mică, așa că falsificarea este rară. Din nou, este mai probabil să apară în industriile mici decât în companiile mari, de renume.

Mitul #3: Uleiul rafinat nu conține nutrienți

După cum știți, sarcina principală a uleiului rafinat este să fie baza pentru gătit. Pentru a face acest lucru, produsul este purificat special de toate impuritățile posibile și inodor. Întreaga valoare a uleiului nerafinat, dimpotrivă, constă în conținutul de impurități care sunt utile sub forma sa brută, dar periculoase atunci când sunt consumate. tratament termic– contribuie la eliberarea de substanțe cancerigene, care au fost deja menționate în text anterior. În același timp, acizii grași și vitaminele din uleiul nerafinat sunt conservate într-o măsură mai mare. Acest lucru nu înseamnă că uleiul rafinat este lipsit de substanțe utile– pot fi conținute în el doar într-un volum relativ mai mic în comparație cu uleiul nerafinat. Astfel, se poate argumenta că uleiul nerafinat este mai potrivit pentru consum „crud”, în timp ce uleiul rafinat este mai bine folosit pentru prăjit.

Cu toate acestea, nu trebuie să recurgeți la extreme în alegerea unui tip de ulei sau altul: conform nutriționiștilor, agenții cancerigeni sunt eliberați și în timpul prăjirii în ulei rafinat, dar în cantități semnificativ mai mici. Pentru a minimiza daunele aduse sănătății, ar trebui să monitorizați ori de câte ori este posibil temperatura de încălzire a tigaii, astfel încât uleiul să nu înceapă să ardă, sau să coaceți vase în cuptor, unde temperatura necesară poate fi menținută. De asemenea, nu folosiți ulei pentru prăjire care a fost deja folosit pentru a găti alimente.

La prăjire, utilizarea uleiului cu un conținut ridicat de acid oleic extrem de rezistent la căldură poate reduce semnificativ eliberarea produselor de oxidare. Potrivit nutriționiștilor, uleiul cu conținut ridicat de oleic este optim pentru prăjit și este accesibil în comparație cu alte tipuri de ulei rafinat.

Mitul #4: Uleiul de măsline este mai bun decât uleiul de floarea soarelui

În general, diferența de conținut de nutrienți din aceste două tipuri de uleiuri nu este atât de mare.

Printre avantajele evidente ale uleiului de măsline nerafinat față de uleiul de floarea soarelui nerafinat, se poate remarca un conținut mai mare de vitamina E. De asemenea, este de remarcat raportul cel mai apropiat de cel optim dintre acizii grași nesaturați omega-3 și omega-6 din uleiul de măsline (aproximativ 1). /13 cu o valoare optimă de 1/4 până la 1/10, în timp ce în ulei de floarea soarelui – 1/200).

Dacă vorbim de uleiuri rafinate, atunci uleiul de floarea-soarelui nu este în niciun caz inferior uleiului de măsline, iar ambele sunt inferioare uleiului bogat în oleic în ceea ce privește raportul preț/calitate.

Astfel, preferința pentru unul sau altul tip de ulei rămâne o chestiune de gust și capacități financiare (uleiul de măsline pentru Rusia este un produs de import și costă cu un ordin de mărime mai mult decât uleiul de floarea soarelui). Cu toate acestea, nutriționiștii insistă că excesul ulei de floarea soareluiîn dietă poate avea un efect dăunător asupra organismului tocmai din cauza dezechilibrului acizilor grași omega-3 și omega-6.

Experții recomandă, de asemenea, să acordați atenție ambalajului produsului - dacă este posibil, turnați uleiul în recipiente de sticlă opace (în care uleiul de măsline se găsește mai des decât uleiul de floarea soarelui) și nu îl depozitați în cutii după deschidere.

Mitul nr. 5: „Uleiurile exotice” sunt cele mai sănătoase

Adevăr aceasta afirmatie este fără îndoială în rândul oricăruia dintre experți. Într-adevăr, beneficiul „uleiuri exotice” constă în raportul menționat între acizii grași nesaturați omega-3 și omega-6. Din acest motiv, nutriționiștii recomandă combinarea acestora cu tipuri mai familiare de uleiuri - floarea soarelui sau măsline (sau ambele în același timp). Dar totuși, „uleiuri exotice” au o serie de dezavantaje:

Gust specific. Uleiul de muștar poate părea prea acru, uleiul de semințe de in poate părea amar, uleiul de camelină poate părea acru (uleiul de camelină este un gen de plante erbacee din familia varzei). Percepția gustului este subiectivă și probabil că va trebui să petreci o anumită perioadă de timp pentru a-l găsi pe al tău printre uleiurile „exotice”;

Preț. Nu este în pericol doar timpul unui cumpărător care decide să încerce ceva „exotic”, ci și banii lui. Gama de prețuri: de la 160 (ulei de camelină) la 4000 (ulei de cânepă) ruble pe litru. Unul dintre principalii factori de preț în acest caz este prevalența scăzută și popularitatea în creștere a unor astfel de uleiuri;

Contraindicații medicale. Ulei de in Pot fi cel mai util produs, dar nu este potrivit pentru o anumită persoană și, în loc să beneficieze, provoacă daune organismului. Prin urmare, înainte de a include oricare dintre „uleiuri exotice” în dieta dumneavoastră, ar trebui să vă consultați medicul.

Utilizarea „uleiuri exotice” are un efect benefic asupra organismului, dar alegerea sa, poate, ar trebui abordată chiar mai amănunțit decât alegerea uleiului rafinat pentru prăjit sau a uleiului nerafinat pentru dressinguri pentru diverse preparate calde și reci.

Sursa: www.m24.ru

Beneficiu

Uleiul de floarea soarelui nerafinat are multe proprietăți benefice care fac acest produs să iasă în evidență față de alimentele de origine animală. Datorită compoziției sale, produsul are o gamă întreagă de caracteristici utile:

participarea activă la metabolism;
îmbunătățirea memoriei;
normalizarea funcționării glandelor reproductive și endocrine;
prevenirea bolilor tractului gastro-intestinal, ficatului și tractului respirator;
prevenirea dezvoltării aterosclerozei;
scăderea nivelului de colesterol din sânge;
cresterea functiilor protectoare ale organismului, intarirea sistemului imunitar.

De asemenea, uleiul de floarea soarelui nerafinat este adesea folosit pentru durerile de dinți, are efect de întinerire și promovează tratament eficient tromboflebită.

Prezența acizilor grași polinesaturați valoroși ajută la clasificarea acestui produs drept unul dintre elementele obligatorii de pe masă, deoarece o persoană are nevoie de acizi grași nu mai puțin decât vitamine sau minerale.

Datorită consumului regulat de ulei de floarea soarelui, puteți elimina excesul de colesterol din organism, puteți curăța vasele de sânge, puteți preveni bolile cardiace și vasculare și puteți normaliza circulația sângelui în creier.

Uleiul de floarea soarelui nerafinat reduce riscul de a dezvolta boli de piele și este o prevenire eficientă a rahitismului la copii.

Având în vedere conținutul de calorii al acestui produs, cu greu poate fi numit dietetic. Dar datorită compoziției sale chimice valoroase și caracteristicilor de gust ridicate, uleiul de floarea soarelui nerafinat este un produs nutritiv popular și mijloace eficiente pentru întinerirea și curățarea organismului.

Acest produs este bun și pentru unghii: întărește placa de unghii, previne delaminarea. Iar măștile cu adăugarea acestui ulei vor oferi părului moale și pieptănare ușoară. De asemenea, este util să lubrifiați rădăcinile cu o cantitate mică de ulei din când în când: acest lucru poate oferi rezistență șuvițelor și poate stimula creșterea acestora.

Dăuna

Uleiul de floarea soarelui poate fi benefic daca nu il consumi in exces. Doza zilnică nu trebuie să depășească 2-3 linguri. linguri. Conținutul de calorii al uleiului este destul de mare, ceea ce trebuie luat în considerare atunci când îl utilizați în dietele de slăbire.

Și prăjirea repetată a alimentelor în același ulei provoacă apariția unor substanțe cancerigene, care provoacă dezvoltarea oncologiei.

Dacă uleiurile rafinate sunt mai potrivite pentru prăjit, atunci uleiurile nerafinate sunt mai bine folosite crude (adăugate la salate, de exemplu).

Uleiul de floarea soarelui nerafinat conține 9,86 grame de acizi grași saturați și nu conține zahăr sau carbohidrați. Acest produs nu conține componente dăunătoare și aditivi alimentari, OMG. Nu este surprinzător că uleiul este un produs nutrițional atât de popular.

Conținut caloric

Uleiul de floarea soarelui nerafinat conține 884 kcal la 100 de grame, adică 40% norma zilnică calorii. Mai mult, acest produs conține 99,9% grăsimi, dar nu proteine sau carbohidrați (0%).

Contraindicatii

Acest produs are un efect diuretic: în prezența bolilor tractului biliar și a vezicii biliare, consumul acestuia trebuie redus la minimum. De asemenea, este necesar să se reducă aportul de ulei vegetal nerafinat în caz de afecțiuni cardiace și vasculare, diabet zaharat și niveluri ridicate de colesterol în sânge.

Substanțele care compun uleiul de floarea soarelui nerafinat sunt utile femeilor în toate etapele sarcinii și în timpul alăptării. Prin urmare, acest produs nu are contraindicații pentru utilizare în timpul transportului și al hrănirii unui copil. Pentru sugari, este mai bine să amânați utilizarea uleiului nerafinat: organismul nu este încă pregătit pentru astfel de produse noi. Prin urmare, ar trebui să fie bine sterilizat și abia apoi dat copilului (de exemplu, pentru constipație). De asemenea, este mai bine să vă abțineți de la utilizarea externă a acestui ulei pentru nou-născuți.

Valoarea nutritivă

Valoarea principală a uleiului de semințe de floarea soarelui nerafinat este prezența unei cantități mari de acizi grași, de care organismul are nevoie pentru a întări celulele, pentru a activa procesele de recuperare și pentru a îmbunătăți sănătatea.

Vitamine si minerale

Uleiul de floarea soarelui nerafinat este o sursă de acizi grași valoroși, dar nu este bogat în minerale. Acest produs conține iod, calciu, fier, magneziu și zinc. Dar sunt conținute în cantități minime (mai puțin de 1% din necesarul zilnic).

Datorită uleiului de floarea soarelui nerafinat, îți poți îmbunătăți starea de bine și îți poți îmbunătăți munca organe interne, intineresc pielea si intaresc parul. La fel ca produsele de vindecare, acest ulei are influență pozitivă pentru tot corpul.

Ulei de floarea soarelui nerafinat și rafinat: beneficii și daune

Dezbaterea în jurul problemei și beneficiilor uleiului de floarea soarelui nu se oprește. Unii se grăbesc să se asigure că uleiul rafinat este foarte dăunător sănătății. Alții jură să cumpere nerafinat pentru că are adesea un gust amar și spumează în tigaie. Există păreri că uleiul rafinat poate rezista la temperaturi ridicate, în timp ce uleiul natural (nerafinat), dimpotrivă, este potrivit doar pentru sosirea salatelor. Unde să găsești adevărul și ce ulei de floarea soarelui să alegi. Beneficiile și daunele acestui produs vor fi discutate în articolul nostru de astăzi, astfel încât să puteți face alegerea dvs.

Beneficiile uleiului de floarea soarelui

Să începem cu faptul că acesta este unul dintre cele mai populare produse folosite în gătit. Nicio bucătărie nu se poate descurca fără utilizarea sa; fiecare gospodină păstrează întotdeauna ulei de floarea soarelui într-un dulap întunecat. Beneficiile și daunele sale depind de metoda de utilizare, deoarece produsul în sine este foarte valoros. Conține vitaminele A, D, E, precum și multe din punct de vedere biologic substanțe active. Consumul acestui produs ajută la îmbunătățirea vederii, la întărirea țesutului osos, a părului, a unghiilor și a pielii. Uleiul de floarea soarelui are un efect benefic asupra sistemului endocrin și sistemul genito-urinar. Uleiul este capabil să păstreze multe vitamine. De exemplu, carotenul conținut de morcovi se dizolvă numai dacă este consumat cu ulei.

Uleiul este, de asemenea, utilizat pe scară largă în cosmetologie. Aproape toate uleiurile care sunt disponibile în farmacii (brusture, sunătoare, urzică și multe altele) sunt preparate pe baza acestuia. După cum puteți vedea, uleiul de floarea soarelui este un produs foarte valoros. Beneficiile și daunele sale, totuși, merg mână în mână.

Daune uleiului de floarea soarelui

Acest lucru este evident, dar nu poate fi ignorat. Produsul este foarte bogat în calorii, iar o cantitate mare de grăsime în compoziție poate provoca creșterea în greutate. greutate excesiva. Uleiul trebuie consumat foarte puțin. Acest lucru este valabil mai ales pentru cei care sunt obezi. Adică, de fapt, tot răul pe care o persoană îl poate obține de la acest produs constă în faptul că este destul de bogat în calorii. Prin urmare, nu ar trebui să-l consumați în cantități prea mari. În același timp, salatele de dressing nu vă vor dăuna organismului. Totuși, orice lucru prăjit în ulei trebuie menținut la minimum.

Contraindicatii

În ciuda faptului că acesta este un produs și nu un medicament, uleiul de floarea soarelui are și contraindicațiile sale. Beneficiile și daunele sale au fost deja descrise, acum să vedem pentru cine este complet interzis acest produs. Acestea sunt în primul rând persoane care suferă de boli cardiovasculare. Dacă aveți boli ale tractului biliar și ale vezicii biliare, atunci ar trebui să reduceți la minimum aportul de ulei. În plus, uleiul de floarea soarelui trebuie luat în cantități minime când diabetul zaharatși colesterol ridicat.

Beneficiile uleiului rafinat

Veți recunoaște întotdeauna acest produs după caracteristicile sale caracteristice - culoare deschisă, absența mirosului și a fumului la prăjit. Prin urmare, cel mai adesea, dacă intenționați să gătiți plăcinte sau pâine plate, veți lua ulei rafinat de floarea soarelui. Beneficiile și daunele acestui produs sunt determinate de tehnologiile cu care a fost purificat. Compoziția produsului rămâne aceeași, procedura de curățare nu o modifică. Se realizează în două moduri. Primul este fizic, implicând utilizarea de adsorbanți. Al doilea este chimic, în acest caz uleiul este trecut prin alcali. A doua metodă este mai comună, deoarece este mai ușor de controlat calitatea produsului final.

În primul rând, putem aprecia beneficiile uleiului purificat la prăjit. Nu are gust, nu fumează și nu formează spumă. Cu toate acestea, nu ar trebui să criticați prea mult tigaia. Punctul de fum, când uleiul începe să ardă, producând substanțe cancerigene, este mai mare pentru uleiul rafinat, dar încă există.

Daune ale uleiului rafinat

În unele cazuri, dacă doriți un produs inodor, ar trebui să utilizați ulei de floarea soarelui congelat. Beneficiile și daunele acestui produs sunt puțin cunoscute, dar se poate presupune că obțineți un produs purificat, inodor, fără a utiliza alcalii sau substanțe absorbante. Producătorii susțin, desigur, că uleiul este spălat bine după curățare și nu sunt reținute impurități dăunătoare în el. Vreau să cred asta, dar totuși procesul de curățare a casei este mult mai sigur. De exemplu, nu ar trebui să utilizați ulei de floarea soarelui rafinat din fabrică pe stomacul gol. Beneficiile și daunele unui astfel de produs depind de metoda de purificare a acestuia. Indiferent cât de sigure sunt alcaliile industriale, este puțin probabil ca impuritățile lor să se adauge la sănătatea ta.

Beneficiile uleiului nerafinat

Acum să ne uităm la uleiul de floarea soarelui nerafinat. Beneficiile și daunele sale pentru o lungă perioadă de timp nu au fost luate în considerare deloc, a fost inclusă în produsele ieftine pentru cei mai săraci, iar toți ceilalți îl foloseau pe cel purificat. Cu toate acestea, acest lucru este fundamental greșit. Uleiul presat la rece este cel mai bun lucru la care te poți gândi pentru sănătatea ta. Reține maximum de substanțe utile găsite în boabele de floarea soarelui. Acesta este ceea ce este foarte util pentru realimentare. salate de legume, îl puteți bea pe stomacul gol dimineața și, de asemenea, vă clătiți gura cu ulei de floarea soarelui. Beneficiile și daunele acestui ritual au fost studiate încă din cele mai vechi timpuri. Așa se tratează ei Durere de gât, dureri în gât, ameliorează durerile de cap și durere de dinţi. Pentru a face acest lucru, ia puțin ulei în gură și clătește timp de 20 de minute, după care ar trebui să scuipi uleiul.

Din cele mai vechi timpuri, acest produs alimentar slab a fost folosit ca înlocuitor al grăsimilor animale în timpul postului sau în timpul bolilor. Au făcut aluat în ulei vegetal, au copt plăcinte de post și l-au adăugat în terci.

Daunele uleiului nerafinat

Când se prăjește, uleiul nerafinat face mai mult rău decât bine. Când începe încălzirea, excesul de umiditate în ulei crește, iar acest lucru duce imediat la apariția spumei. Este foarte dificil de controlat procesul de prăjire atunci când produsele sunt acoperite cu un strat gros de spumă. Uleiul natural începe să fumeze deja la 100 de grade dacă luați în considerare că temperatura medie de prăjire a plăcintelor este de 230 de grade, atunci este clar că formarea de substanțe cancerigene este inevitabilă.

Aceasta înseamnă că dacă alegeți să vă prăjiți carnea ulei aromat, apoi, ca urmare, veți strica fără speranță produsul, iar întreaga cameră va trebui să fie ventilată foarte mult timp. Mirosul după prăjire în ulei nerafinat este foarte persistent. Nutriționiștii spun în unanimitate că, în ciuda conținutului ridicat de calorii, uleiul vegetal ar trebui să fie prezent în dietă în mod regulat. În același timp, este mai bine să luați rafinat pentru prăjit și nerafinat pentru a face sosuri și sosuri de salată. Prin urmare, ar trebui să aveți întotdeauna două sticle de ulei în bucătărie.

Să rezumam

Astăzi ne-am uitat la un subiect important, deoarece fiecare dintre noi cumpără constant ulei de floarea soarelui. Beneficiile și daunele (am discutat în detaliu despre cum să luăm uleiurile purificate și naturale mai devreme) ale acestui produs depind foarte mult de modul în care îl folosiți. În primul rând, trebuie să respectați doza este permisă să consumați doar 2 linguri în fiecare zi, datorită conținutului ridicat de calorii. În plus, pentru a nu primi substanțe cancerigene dăunătoare cu alimente, trebuie să rețineți că puteți prăji numai în ulei purificat. Dar pentru salate și sandvișuri poți folosi semințe aromate, nerafinate, care miros a semințe.

Ulei rafinat de floarea soarelui - beneficii și daune

Cand vine vorba de proprietăți benefice ulei, aceasta înseamnă prezența în ulei a aceleiași cantități de substanțe utile ca și în semințele crude. Semințele crude sunt îmbogățite cu nouă minerale și zece vitamine. Compoziția minerală Uleiul nu poate fi conservat, dar vitaminele raman in aceeasi cantitate dupa prima presare la rece.

Compoziția uleiului de floarea soarelui include următoarele componente:

grăsimile vegetale, care sunt absorbite de organism mult mai ușor decât grăsimile animale;
acizi grași de care organismul are nevoie pentru construirea corectă a celulelor, pentru funcționarea sănătoasă a sistemului circulator și nervos;
vitaminele D și A, care sunt responsabile pentru starea pielii, oaselor, vederii, funcționarea sănătoasă a sistemului imunitar;
vitamina E, care protejează organismul de îmbătrânire și cancer.

Ulei rafinat și nerafinat

Atunci când alegem ulei pentru prăjit sau pentru dres salate, ne aflăm în fața unei alegeri: care ulei de floarea soarelui este mai bun - rafinat sau nerafinat? Uleiul nerafinat este considerat mai util, deoarece păstrează toate proprietățile valoroase ale semințelor de floarea soarelui. Nu este recomandat să folosiți un astfel de ulei pentru prăjit, în plus, devine dăunător pentru organism. Uleiul rafinat de floarea soarelui conține substanțe mult mai puțin utile, dar în același timp este potrivit pentru tratarea termică a produselor.

Acesta nu este o glumă, acesta este un studiu oficial! Uleiul vegetal natural este un ucigaș comun în întreaga lume...

Doi cunoscuți experți medicali britanici au publicat recent articole în Daily Mail despre pericolele folosirii uleiurilor vegetale pentru gătit. Este un cardiolog renumit și autor a multor lucrări științifice, și, de asemenea, unul dintre liderii mișcării pentru mâncat sănătos, Dr. Asim Malhotra și jurnalistul de populară știință Michael Moseley, autor al apreciatei diete „5:2”.

Noi am tradus punctele principale din publicarea lor, astfel încât să aflați adevărul despre pericolele uleiului vegetal.

Asim Malhotra își începe articolul spunând că atunci când vine la restaurantul său indian preferat, trebuie să-i ceară ospătarului să-și pregătească curry-ul folosind ghee mai degrabă decât ulei vegetal.

El scrie:

Ca cardiolog cu un mare interes pentru obezitate și sănătatea inimii, nu mi-aș pune niciodată sănătatea în pericol mâncând compușii toxici care se formează atunci când uleiurile vegetale sunt încălzite la temperaturi ridicate.

Dar, din păcate, iubitorii de curry atât din Marea Britanie, cât și din subcontinentul indian însuși fac exact asta, abandonând ghee-ul tradițional în favoarea uleiurilor vegetale „sănătoase”.

Consecințele acestei tendințe sunt catastrofale:

creșterea obezității%
boli de inimă;
diabet zaharat de tip 2;

Cercetările arată că uleiurile de floarea soarelui, porumb și alte uleiuri vegetale se descompun ușor în aldehide toxice atunci când sunt încălzite, ceea ce este, printre altele, asociat cu un risc crescut de cancer.

Un studiu recent a arătat că

Dupa 20 de minute de prajit in ulei vegetal, nivelul aldehidelor este de 20 de ori!!! depășește maximul admis conform recomandărilor OMS.

Aspectul unui bărbat care încearcă să conducă imagine sănătoasă viaţă şi prăjire în acelaşi timp mancare sanatoasaîn ulei vegetal, îl face pe Asim Malhotra să se simtă disperat de cât de mult rău ne pot face uneori bunele intenții.

Am fost învățați de ani de zile că uleiurile vegetale, incl. floarea soarelui și porumbul sunt mult mai bune decât untul și grăsimile animale. Dar Acum opinia oamenilor de știință se schimbă, pentru că modern Cercetare științifică arată că lactatele ne protejează de fapt de bolile de inimă și de diabetul de tip 2. Din nefericire pentru milioanele de oameni care au renuntat la unt si lapte gras pentru ca credeau ca sunt rau pentru ei, vestea a venit prea tarziu.

Uleiul de măsline extravirgin poate fi de fapt bun pentru inimă și conține antioxidanți care luptă împotriva radicalilor liberi din sânge. Dar majoritatea uleiurilor vegetale nu te vor ajuta, în ciuda afirmațiilor că scad colesterolul.

Acesta a arătat că scăderea colesterolului printr-o dietă bogată în ulei vegetal și margarină nu a oferit niciun beneficiu pentru sănătatea inimii și, cel mai îngrijorător, a crescut mortalitatea generală.

Dr. Asim Malhotra își sfătuiește întotdeauna pacienții să evite toate uleiurile vegetale produse industrial și recomandă untul și ghee pentru gătit.

Michael Moseley descrie cercetarea schimbării compoziție chimică ulei încălzit. În general, se acceptă că principalele modificări apar atunci când uleiul atinge așa-numita temperatură. puncte de fum. De aceea, majoritatea experților recomandă să nu se prăjească cu ulei de măsline extravirgin (punct de fum 160-190 C°) și recomandă utilizarea, de exemplu, a floarea soarelui rafinată (225 C°) sau a porumbului (230 C°).

Verificarea acestei afirmații

Uleiul de gătit rămas a fost colectat de la voluntari și analizat în laborator. Probele au fost examinate de Martin Grootveld, profesor de chimie bio-analitică și patologie chimică la Universitatea De Montfort din Leicester. Oamenii de știință au efectuat și un experiment paralel, încălzind diferite uleiuri la temperaturi de prăjire. Studiul a folosit floarea soarelui și ulei de porumb, ulei de rapiță presat la rece, ulei de măsline (rafinat și presat la rece), unt, grăsime de gâscă și untură.

Rezultatele analizei au fost destul de surprinzătoare și pentru mulți dintre cei care au urmat recomandările tradiționale, vor însemna:

Tot ce știam înainte s-a dovedit a fi neadevărat.

Dintre toate uleiurile vegetale, uleiul de măsline s-a dovedit a fi cea mai bună opțiune.

Floarea soarelui, care este considerată mai sănătoasă, s-a dovedit a fi mult mai rău. Chiar și untura (grăsime de porc topită), atât de demonizată încât cuvântul în sine a devenit un cuvânt murdar, s-a dovedit a fi de preferat uleiului de floarea soarelui și rudei sale apropiate, uleiul de porumb.

Pentru a înțelege de ce, trebuie să aruncăm o privire mai atentă la ceea ce se întâmplă cu grăsimile și uleiurile atunci când sunt încălzite la temperaturi ridicate. Ei trec printr-un proces de oxidare, reacționând cu oxigenul și formând diverse substanțe precum aldehide și peroxizi lipidici ( care poate participa la reacțiile radicalilor liberi). Aceleași procese au loc la temperatura camerei, dar mult mai lent. Când grăsimea devine râncedă, se oxidează și rezultatul sunt aceleași produse secundare. Problema sunt aldehidele care se formează. Mâncatul sau inhalarea lor duce la un risc crescut de cancer, boli de inimă și demență.

Martin Grootveld spune:

Am descoperit că uleiurile bogate în acizi grași polinesaturați, cum ar fi floarea soarelui și porumbul, generează niveluri deosebit de ridicate de aldehide.

Oamenii de știință au reușit chiar să detecteze două aldehide noi, necunoscute anterior, în probele de ulei. S-a dovedit că gătitul cu aceste uleiuri creează și mai multe substanțe dăunătoare decât se credea în mod obișnuit. Dar bogat în acizi grași mononesaturați, măsline și ulei de rapita Carnea presată la rece a produs semnificativ mai puține aldehide, la fel ca și grăsimile saturate, cum ar fi untul și grăsimea de gâscă. S-au dovedit a fi mult mai stabile atunci când sunt încălzite.

Profesorul Grootveld explică:

Mult mai mult niveluri scăzute substanțele toxice au fost generate de aceste uleiuri, iar aceste substanțe nu sunt atât de dăunătoare pentru organismul uman.

Dar chiar dacă folosești uleiuri vegetale la rece, depozitarea lor necorespunzătoare poate face să apară aceleași substanțe nocive - lumina soarelui poate provoca aceleași reacții ca și încălzirea, doar că mult mai lent.

Sfatul profesorului de chimie Martin Grootveld cu privire la alegerea uleiului vegetal pentru gătit:

Prăjiți mai puțin, mai ales la temperaturi ridicate peste punctul de fum. Utilizați cantitatea minimă de ulei necesară.
Pentru a reduce formarea de aldehide, alegeți uleiuri bogate în uleiuri mononesaturate sau saturate (mai mult de 60%) și sărace în uleiuri polinesaturate (mai puțin de 20%).
Compromisul ideal este uleiul de măsline: 76% acizi grași mononesaturați, 14% saturați și 10% acizi grași polinesaturați.
Dacă cumpărați ulei de măsline pentru gătit, nu are rost să plătiți suplimentar pentru prima extracție - nu va oferi niciun beneficiu suplimentar pentru sănătate.
Având în vedere conținutul ridicat de grăsimi saturate, este recomandat și uleiul de cocos.
Păstrați întotdeauna uleiurile într-un dulap sau alt loc întunecat și nu le refolosi deoarece... se pot acumula substanțe nocive.

P.S. Formarea de aldehide toxice la încălzirea uleiurilor vegetale confirmatși studii anterioare.

Unul dintre capitolele din cartea Ninei Teicholz „The Big Fat Secret” este dedicat problemelor asociate cu gătitul cu ulei vegetal. După cum scrie Teicholz, utilizarea lor în cafenele și restaurantele fast-food a crescut foarte mult în anul trecut când a început lupta împotriva grăsimilor trans. Dar utilizarea uleiurilor vegetale nehidrogenate pentru prăjire poate duce la probleme de sănătate și mai mari decât prăjirea cu amestecuri de prăjire mai stabile care conțin grăsimi trans. Este interesant că, înainte de începerea luptei împotriva grăsimilor saturate, restaurantele McDonald’s foloseau grăsime topită de vită, așa-zisa, pentru a-și prăji cartofii. seu.

Se pare că știrile despre riscurile pentru sănătate asociate cu încălzirea uleiurilor vegetale nu au ajuns încă la știința și mass-media ruse. Cel puțin, directorul Institutului de Nutriție al Academiei Ruse de Științe Medicale, academicianul Viktor Tutelyan și Channel One recomandă utilizarea uleiului de floarea soarelui pentru prăjire, acest lucru se datorează intereselor comerciale ale industriei alimentare.

În structura consumului de uleiuri vegetale de către ruși, uleiul de floarea soarelui domină și ocupă 69,1% din piață, iar în structura producției ponderea sa este și mai mare - 82,9%.

Ce ulei din gama de pe piață ar trebui să cumpărați și la ce produse ar trebui să aveți grijă? Sunt toate tipurile de ulei la fel de benefice? Și în ce constă costul unui produs sau al unuia? Site-ul web și programul „Revoluția consumului” au încercat să găsească răspunsuri.

Mitul #1: Uleiul de floarea soarelui conține toxine

Există multe prejudecăți asociate cu producția și consumul de petrol. Una dintre cele mai comune este: semințele de floarea soarelui conțin puține toxine.

Experții din industria alimentară susțin că prezența sau absența toxinelor în uleiul de floarea soarelui depinde mai mult de condițiile de producție și depozitare decât de „predispoziția naturală” a produsului de a elibera substanțe periculoase, care, într-un fel sau altul, se găsesc în anumite cantități. în toate organismele vegetale. Dacă produsul nu este depozitat corect (de exemplu, sub lumina directă a soarelui sau în aer liber), este posibilă oxidarea secundară, ducând la eliberarea de substanțe toxice periculoase - aldehide și cetone.

Din fericire, pentru producțiile mari astfel de greșeli aparțin trecutului. Întreprinderile moderne, de regulă, au propriile lor laboratoare și toate echipamentele necesare pentru analiza compoziției uleiurilor. Cumpărătorul riscă doar dacă cumpără ulei second-hand de la un furnizor neverificat.

Mitul nr. 2: Cel mai bun ulei de floarea soarelui se află în categoria „Premium”.

Principala diferență între uleiurile din categoriile „Premium”, „High Grade” și „First Grade” este diferența dintre numărul de peroxid, care reflectă gradul de oxidare al produsului - cu cât acesta este mai mic, cu atât este mai mare categoria uleiului. . Experții notează importanța extremă a menținerii valorii peroxidului în intervalul normal după data de expirare a produsului, deoarece aceasta înseamnă nu numai respectarea standardelor de calitate declarate, ci și respectarea standardelor de depozitare. Pentru un adult, diferența de grad de oxidare nu este atât de semnificativă (2 mmol pe kilogram pentru uleiul din categoria „Premium”, 4 mmol pe kilogram pentru „Clasa cea mai înaltă” și 1 mmol pe kilogram pentru „Grada întâi”), în timp ce pentru alimente pentru copii ar trebui să alegeți uleiul cu cel mai mic rating - categoria „Premium”.

Printre uleiurile de floarea soarelui de diferite categorii, diferența de preț este relativ mică, astfel încât falsificarea este rară

Mitul #3: Uleiul rafinat nu conține nutrienți

După cum știți, sarcina principală a uleiului rafinat este să fie baza pentru gătit. Pentru a face acest lucru, produsul este purificat special de toate impuritățile posibile și inodor. Întreaga valoare a uleiului nerafinat, dimpotrivă, constă în conținutul de impurități care sunt utile în forma lor brută, dar periculoase în timpul tratamentului termic - contribuie la eliberarea de substanțe cancerigene, care au fost deja menționate în text. În același timp, acizii grași și vitaminele din uleiul nerafinat sunt conservate într-o măsură mai mare. Acest lucru nu înseamnă că uleiul rafinat este lipsit de substanțe utile - acestea pot fi conținute doar într-un volum relativ mai mic în comparație cu uleiul nerafinat. Astfel, se poate argumenta că uleiul nerafinat este mai potrivit pentru consumul „brut”, în timp ce uleiul rafinat este mai bine folosit pentru prăjit.

Mitul #4: Uleiul de măsline este mai bun decât uleiul de floarea soarelui

În general, diferența de conținut de nutrienți din aceste două tipuri de uleiuri nu este atât de mare.

Astfel, preferința pentru unul sau altul tip de ulei rămâne o chestiune de gust și capacități financiare (uleiul de măsline pentru Rusia este un produs de import și costă cu un ordin de mărime mai mult decât uleiul de floarea soarelui). Cu toate acestea, nutriționiștii insistă că excesul de ulei de floarea soarelui din dietă poate avea un efect dăunător asupra organismului tocmai din cauza dezechilibrului acizilor grași omega-3 și omega-6.

Mitul nr. 5: „Uleiurile exotice” sunt cele mai sănătoase

Adevărul acestei afirmații este dincolo de orice îndoială printre experți. Într-adevăr, beneficiul „uleiuri exotice” constă în raportul menționat între acizii grași nesaturați omega-3 și omega-6. Din acest motiv, nutriționiștii recomandă combinarea acestora cu tipuri mai familiare de uleiuri - floarea soarelui sau măsline (sau ambele în același timp). Dar totuși, „uleiuri exotice” au o serie de dezavantaje:

Contraindicații medicale. Uleiul din semințe de in poate fi un produs foarte util, dar nu este potrivit pentru o anumită persoană și, în loc să-l beneficieze, poate provoca daune organismului. Prin urmare, înainte de a include oricare dintre „uleiuri exotice” în dieta dumneavoastră, ar trebui să vă consultați medicul.