Care este diferența dintre sarea ieftină și sarea scumpă? Care sare este mai bună? Săruri aromate

Sarea vine în diferite gusturi, dimensiuni, forme, culori și grade de salinitate. Totul depinde cu adevărat de unde vine ea. Este imposibil să acoperiți toate tipurile de sare, dar editorul secțiunii „Mâncare” din The Village, Anna Maslovskaya, a decis să analizeze problema și să le clasifice pe cele principale.

Origine

Sarea de mare este extrasă din saramură concentrată în soare, care se formează în zonele în care apa sărată se inundă. Este răzuit, uscat și uneori recristalizat. O altă modalitate de a obține sare de mare este prin congelare. Nu evaporarea apei, ci plasarea apei de mare în frig.

Sarea tristă se obține într-un mod similar cu sarea de mare: prin evaporarea apei din izvoarele sărate subterane sau prin evaporarea apei în mlaștini sărate. În aceste locuri, apa sărată stagnează la suprafața pământului, dar nu provine din mare, ci din alte surse.

Sarea gemă, cunoscută și sub numele de sare minerală, este extrasă în mine. Se formează din cauza curgerii surselor saline sau, de exemplu, în locul mărilor secate. Până de curând, alături de sarea de mare fiartă, sarea minerală era cea mai populară din lume.

Sarea, în funcție de metoda de extracție, este apoi fie măcinată, fie cernută. Astfel, îl împart după calibru: de la mic la mare.

Sare fină de masă

Este sare de masă. De regulă, este de origine din piatră sau cușcă. A doua opțiune este considerată cea mai curată. Se obține prin recristalizarea repetată a saramurii și, în afară de sare, conține puțin în sine - sarea albă de masă are o puritate de cel puțin 97%. În timp ce piatra poate conține o cantitate semnificativă de impurități care afectează gustul. Când îl cerneți, puteți găsi bucăți microscopice de lut și pietre. În Rusia, cele mai mari locuri pentru producerea sării de masă sunt Lacul Baskunchak din regiunea Astrakhan și Lacul Elton din regiunea Volgograd.

Sarea de masă are cel mai pur gust sărat, acesta este atât avantajul, cât și dezavantajul ei. Principalul avantaj este că vă permite să dozați cu exactitate cantitatea în timpul preparării. Dezavantajul este că gustul său este plat și unidimensional. Sarea de masă este unul dintre cele mai ieftine tipuri de sare, alături de sarea minerală.

Sare cușer

Un caz special de sare obișnuită de masă. Diferă prin faptul că dimensiunea granulelor sale este mai mare decât cea a sării obișnuite, iar forma cristalelor este diferită. Nu cuburi, ci granule, de formă plană sau piramidală, obținute printr-un proces special de evaporare. Forma face mai usor sa simti cantitatea de sare cu degetele, motiv pentru care in America, unde este produsa in cantitati mari, a devenit un standard industrial in bucatariile profesionale. Gustul nu este aproape deloc diferit de sarea de masă obișnuită, dar există o nuanță: nu este niciodată iodată.

Sarea se numește kosher deoarece este folosită pentru kosherul cărnii, adică frecarea carcasei pentru a îndepărta sângele rezidual.

Sarea gema

sare albastră iraniană

Sare gemă comestibilă de masă, măcinată nr. 1

Aceasta este o familie mare, cel mai adesea al cărei nume se referă la sarea albă de masă extrasă într-o mină. De exemplu, sare extrasă din zăcământul Artyomovskoye din Ucraina, a cărei aprovizionare către Rusia este acum limitată din cauza sancțiunilor. De regulă, este alb, dar uneori are o nuanță ușor gri sau gălbuie. Sărurile cu impurități mai strălucitoare capătă adesea propriile nume. De exemplu, sare neagră de Himalaya, care va fi discutată mai jos. Sarea gemă este folosită și în scopuri tehnice - de exemplu, pentru a săra o piscină sau pentru a stropi un drum.

Sare de mare

Sare de mare iodata din Marea Adriatica

Lava neagră de sare de mare din Hawaii

Există multe tipuri din cauza originii sale. Deoarece toate mările au profiluri chimice diferite, acest lucru se reflectă în gustul și compoziția sării. Uneori, această sare este recristalizată pentru a obține sare de masă pură. Valoarea sa constă în varietatea gusturilor și prezența unor impurități suplimentare care îmbogățesc gustul.

Fleur de sel

Fleur de sel din Lacul Reux

Fulgi de sare suedezi

Sarea în fulgi este foarte apreciată atât de bucătari, cât și de consumatori. În funcție de origine, acesta diferă ca formă, aspect, umiditatea și gradul de salinitate. Numele său tradițional este fleur de sel. De regulă, aceasta este sarea de mare, ale cărei cristale cresc pe marginile băilor de sare, în procesul de evaporare lentă a apei devin acoperite cu creșteri frumoase, care, de regulă, sunt colectate manual la o anumită stadiul de crestere. Adică din aceeași sursă puteți obține atât sare grunjoasă, cât și fulgi de sare.

Sarea este extrasă sub formă de fulgi locuri diferiteîn lume, dar există trei cele mai cunoscute zăcăminte: sare din insula franceză Reux, sare Maldon din sud-estul Angliei și sare extrasă dintr-un mare zăcământ din Portugalia.

Maldon este o sare de floare de sal foarte faimoasă, extrasă în zona Maldon din Essex din sud-estul Angliei încă de la sfârșitul secolului al XIX-lea. Este corect să spui „Maldon”, deși „Maldon” a prins deja rădăcini în Rusia. Sarea de Moldon este un tip separat de sare, care diferă de floare de sal prin faptul că cristalele sale sunt mai mari, până la un centimetru. De asemenea, este puțin mai sărat decât clasica floare de sal. Fiind sare de mare și având o formă sub formă de cristale plate, este delicată și creează o senzație plăcută, explodând pe limbă cu străluciri sărate. Acest lucru face din sarea Moldon un agent de finisare versatil pentru preparate.

Sare neagră de Himalaya

Sare roz de Himalaya

Sare minerală măcinată grosier, a cărei culoare se datorează prezenței impurităților de clorură de potasiu și oxid de fier. În total, sarea conține aproximativ 5% din toate tipurile de impurități. Se folosește în mori de mână pentru finisarea vaselor, adică nu numai pentru sărarea vasului, ci și pentru decorare.

Sarea roz de Himalaya este extrasă în blocuri mari, care sunt apoi tăiate, în regiunea Punjab, în principal în jgheaburi din Himalaya, în Pakistan și India. Blocurile de sare sunt folosite chiar și pentru lucrări de interior.

Sare roz de Hawaii

Sare de mare sedimentară care a fost colectată pentru prima dată în Hawaii. Acum principala sa producție are loc în California. Culoarea roz-maro strălucitoare a cristalelor de sare de mărime medie este dată de incluziunile de argilă. Produs scump, cu un gust ușor fier. Potrivit unor rapoarte, este considerat deosebit de util. Dar ceea ce nu poți contrazice este că este frumos, ceea ce îl face ideal pentru a servi feluri de mâncare.

Fapt interesant

În literatura străină, termenul „sare roz” se referă la un produs special pe bază de sare cu adaos de nitrit de sodiu, utilizat pentru producerea produselor din carne.

Săruri aromate

sare de joia neagră

Există multe tipuri de săruri aromatice și toate sunt inventate și făcute de om. O astfel de sare poate fi de orice origine, principalul lucru în ea este combinarea a două funcții: sărarea unui fel de mâncare cu aroma sa. Pentru a face acest lucru, se pun aditivi în sare sau se efectuează manipulările necesare asupra sării în sine, de exemplu, fumatul. Aditivii pot fi orice: flori, condimente, ierburi, fructe de pădure și chiar vin.

Sarea de joi se deosebește pe această listă, deoarece este rezultatul unor manipulări destul de complexe. Inițial, această sare era un ritual (ca sarea roz hawaiană), dar acum este mai des folosită din cauza gustului ei neobișnuit. Această sare se prepară astfel: sarea de masă se amestecă în proporții egale cu zaț de drojdie sau pâine de secară înmuiată în apă; o dau la cuptor (uneori o îngroapă în cenuşă), la cuptor, sau o încălzesc într-o tigaie. Ulterior, piesa monolitică este despicată și bătută într-un mojar.

Fapt interesant

Sarea de cărbune este folosită în multe tradiții culinare, cum ar fi în Japonia și Coreea. La fel ca și cea de joi, este făcută de mâna omului. Un exemplu similar din Coreea este sarea de bambus: mSarea de Orsk este literalmente coaptă în bambus.

Sarea de mare de masa este de multa vreme la vanzare in magazinele din tara noastra. Acum își ia pe bună dreptate locul de onoare pe rafturi printre alte substanțe vrac. Dar majoritatea gospodinelor, din obișnuință, ajung la un pachet de sare de masă obișnuită din magazin. Orice altul este perceput cu neîncredere. În același timp, există adevărați „fani” ai sării de masă de mare. Având în vedere că este mult mai sănătos decât de obicei, unii oameni îl pun fără discernământ în toate felurile de mâncare. Cu cât sunt mai multe, cu atât mai bine, iubitorii de fructe de mare sunt siguri.

Din păcate, expresia „moarte albă” nu înseamnă nimic pentru mulți dintre noi. Continuăm să stropim cu generozitate substanța granulară sărată albă ca zăpada în orice aliment, fără excepție, în timpul gătirii. Mâncarea subsată nu este mâncare, spun unii. Ce spun medicii despre asta? Ce sare ar trebui să folosești când gătești? Cum este diferită sarea obișnuită de sarea de mare? Și care este beneficiul celui din urmă, dacă există, desigur?

Nu există așa ceva ca sarea! Acest produs este fabricat în absolut tipuri diferite. Deci, există sare purificată și nerafinată (sare gemă), există sare grunjoasă și măcinată fin, există sare pură și iodată, cu și fără aditivi, și există și sare de mare de masă și alte tipuri.

Dacă vorbim despre sare în general, atunci experții au două opinii direct opuse: unii insistă asupra prezenței obligatorii a sării în alimentația umană și consideră că utilizarea ei zilnică este necesară, alții, dimpotrivă, cer o dietă absolut fără sare. Deci ce ar trebui sa facem? oameni normali care își gătesc singur micul dejun, prânzul și cina în fiecare zi?

În primul rând, ar trebui să explicăm care este diferența dintre sarea obișnuită, pe care suntem obișnuiți să o folosim la gătit, și sarea de mare și care este mai bună și de ce.

Deci, sare obișnuită, sau cum se mai numește, sare de masă, sare alimentară, sare de masă. După cum explică biochimiștii, acesta este un produs alimentar rafinat, adică eliberat de impurități, ale căror proprietăți se schimbă complet atunci când sunt procesate. Datorită faptului că sarea de masă este supusă procesării înainte de a ajunge pe rafturile magazinelor, nu conține niciuna minerale utileși microelemente. Și acesta este un fapt. Această sare este 99% clorură de sodiu (NaCl). Cota rămasă provine de la diverse impurități.

Cel mai adesea, la sarea de masă se adaugă ioduri, carbonați și fluoruri. Acestea din urmă sunt folosite pentru prevenirea bolilor dentare.

Exclusiv culoare alba sarea de masă este adăugată de înălbitori care sunt utilizați la prelucrarea substanței. Aceasta nu este o imagine foarte plăcută, dacă mai ținem cont că NaCl în exces nu este doar dăunător, ci și pur și simplu extrem de periculos pentru viață.

Experții au calculat că norma fiziologică pentru o persoană este de 1,5 grame de sare pe zi. Asta înseamnă mai puțin de o linguriță! Câtă sare mănânci? Nu ai crezut? Dar în zadar. Cantitatea de sare ar trebui controlată, deoarece altfel organismul te poate „răzbuna” cu boli foarte, foarte neplăcute.

Se știe că sarea reține apa în organism și, în cantități mari, reprezintă o amenințare destul de serioasă. Potrivit Organizației Mondiale a Sănătății, aportul sistematic de sare în exces în comparație cu norma recomandată duce la creșterea tensiunii arteriale, la dezvoltarea bolilor cardiovasculare, a bolilor renale și gastrointestinale, precum și la osteoporoză. În exces, sărurile de sodiu pot provoca unele boli oculare și chiar cancer de stomac. Nu degeaba acest produs se numește „moarte albă”.

Hotărât că doză letală este de 3 grame pe 1 kilogram de greutate corporală. Mai simplu spus, pentru o persoană care cântărește, de exemplu, 80 kg, deja un sfert dintr-un pachet obișnuit de un kilogram de sare este pur și simplu mortal.

Spre deosebire de sarea de masă, sarea de mare este un produs natural care are o compoziție foarte complexă. În timp ce sarea de masă obișnuită este extrasă din zăcăminte subterane și este supusă unui proces de purificare, sarea de mare este produsă prin evaporarea apei de mare.

Conține ceva mai puțin NaCl decât sarea obișnuită de masă - până la 95%. În plus, conține o cantitate imensă de minerale, făcându-l ușor diferit ca gust, textură și culoare față de sarea de masă. Sarea de mare, în special, conține oligoelemente precum potasiu, sodiu, calciu, magneziu, fier, brom, clor, mangan, zinc, seleniu, cupru și siliciu. Ei bine, probabil că nu merită să vorbim despre faptul că toate, fără excepție, sunt necesare pentru sănătatea umană.

Una dintre trăsăturile distinctive ale sării de mare este prezența în ea a unei substanțe atât de extrem de utile (în cantități moderate, desigur) precum iodul. Deficiența sa este plină de boli ale glandei tiroide. Sarea de mare poate ajuta parțial la umplerea deficitului de iod. Deci, 5 grame conțin necesarul zilnic de iod al corpului nostru.

Avantajele indubitabile ale sării de masă de mare includ și faptul că nu conține aditivi artificiali.

Și cel mai important, se știe că sarea extrasă din adâncurile mării are puteri vindecătoare. DESPRE Proprietăți de vindecare Acest produs este cunoscut din cele mai vechi timpuri.

Sarea de mare, precum și apa de mare, are un efect terapeutic pronunțat. Acesta este un fapt incontestabil. Stimulează procesele de regenerare în țesuturi și poate oferi proprietăți antiseptice și antiinflamatorii. Toți experții în domeniu scriu despre asta în cărțile lor. Medicină tradițională fără excepție.

Pe site-urile dedicate sănătății, puteți citi că sarea de mare procesată este folosită în timpul îmbăierii, inhalării și frecării. Această sare are un efect benefic asupra sistemului cardiovascular, ajută la afecțiuni ale sistemului musculo-scheletic și stimulează procesele metabolice din organism.

Medicii vă vor spune că sarea de mare ajută la a face față unor boli precum circulația deficitară, boala parodontală și durere de dinţi, artroză, reumatism, radiculită, umflături și multe altele. Acest lucru le permite multora să concluzioneze că atunci când gătesc, este mai bine să înlocuiți sarea de masă cu sare de mare comestibilă. Unii oameni fac exact asta.

Ce spun experții despre asta? Ei spun că în acest caz, ca și în alte părți, sunt necesare măsuri. Mai mult, ei subliniază că este necesar să se distingă sarea de mare comestibilă de sarea de mare care nu este potrivită pentru alimentație.

Și dacă medicii sfătuiesc să renunțe cu totul la sarea obișnuită, atunci sarea de mare de masă, în ciuda tuturor ei caracteristici benefice, ei recomandă să-l folosești la minimum și în niciun caz să nu exagerezi. Chestia este că ambele tipuri de sare conțin aproximativ aceeași cantitate de clorură de sodiu. 95% sau 99% NaCl - diferența, sunteți de acord, este mică. Deci definiția „moarte albă” se aplică nu numai sării de masă, ci și sării de mare comestibile.

În acest sens, nutriționiștii americani vă îndeamnă insistent să nu supraestimați beneficiile sării de mare și să o folosiți în cantități minime, pentru ca persoanele care nu prea cunosc aceste probleme să nu vă spună sau să vă sfătuiască. Alimentele prea sărate nu pot fi sănătoase, chiar dacă la preparare a fost folosită sare „sănătoasă” de mare. Experții din SUA au făcut această concluzie pe baza cercetărilor efectuate. De asemenea, ei insistă că aportul zilnic de clorură de sodiu din alimentele umane nu trebuie să depășească 2-3 mg, ceea ce corespunde la aproximativ o linguriță de sare obișnuită.

În același timp, experții sfătuiesc să nu sărați alimentele în timpul procesului de gătit, ci să adăugați sare de mare în preparatele gata preparate. În caz contrar, această substanță își va pierde toate proprietățile sale benefice în timpul tratamentului termic.

Miezul verii este în urmă și este timpul să ne gândim la crearea primelor pregătiri pentru iarnă. Unul dintre ingredientele principale din fiecare rețetă este sarea. În acest sens, mulți rezidenți de vară pun o întrebare rezonabilă: ce sare este cel mai bine să folosești?

Care sunt optiunile?

La vânzare astăzi găsești, cel puțin, sare rock, iodata și sare de mare. Enumerăm principalele avantaje și dezavantaje ale fiecărui produs:

Dacă doriți să obțineți gustul clasic de tartă al murăturilor, atunci sigilați borcanele cu sare gemă tradițională. Acest excelent conservant natural va preveni explozia borcanelor în timpul depozitării și va împiedica castraveții din ele să devină moi. Această sare este mai ieftină decât altele.
Recent, sarea iodata a câștigat popularitate. Într-adevăr, în majoritatea regiunilor țării noastre există o problemă de deficit de iod. În unele regiuni din centrul Rusiei, locuitorii consumă de 5 ori mai puțin iod decât este necesar. Și acest lucru afectează IQ-ul unei persoane, funcționarea glandei tiroide și duce la întârzieri în dezvoltarea fizică la copii. În plus, iodul în sine este un dezinfectant excelent și ucide bine microorganismele străine. Dar conserva de castraveți iar roșiile cu sare iodată, potrivit multor locuitori de vară, sunt păstrate vizibil mai rău. În plus, există un ușor miros de iod și o amărăciune ușoară caracteristică. După ceva timp, fructele se transformă, după cum spune bunica, în pulpă.
Puteți folosi și sare de mare pentru conservare. Costă de câteva ori mai mult decât piatra și este adesea ambalat în pachete mai mici (450 g, de exemplu). Desigur, există multe falsuri, dar dacă sarea este încă sare de mare, atunci are o serie de avantaje valoroase. După ce a mâncat murături, o persoană nu va dezvolta edem cauzat de stagnarea lichidului din organism din cauza unei cantități mari de sare. În plus, sarea de mare conține câteva zeci de beneficii minerale care sunt esențiale pentru sănătatea umană. Pentru preparate, ar trebui să alegeți sare de mare măcinată grosier.

Apropo, este important de menționat că recent a fost folosită o substanță mai stabilă, iodatul de potasiu, pentru a ioda sarea. Nu este supus distrugerii tratament termic si depozitare indelungata. Acum producătorii garantează că o astfel de sare iodată poate fi păstrată până la 9 luni fără a-și pierde calitățile valoroase.

Depinde de tine sa hotarasti cu ce sare sa faci preparatele. De exemplu, puteți face câteva borcane cu tipuri diferite sare pentru ca iarna sa puteti verifica personal calitatea fiecaruia dintre ele. Dacă nu există nicio diferență (după gust, proprietăți fizice fructe murate), apoi folosiți în viitor sare iodată sau de mare, deoarece sunt mai benefice pentru sănătate.

Bună ziua, „Cartea de reclamații”! Există atât de multe sfaturi practice în materialele tale încât se pare că știi totul. Poate imi puteti spune de ce castravetii sau varza, preparate dupa aceeasi reteta an de an, au un alt gust. Uneori ies gustoase și crocante, alteori devin moi și flasde. Eu și prietenii mei credem că sarea este de vină. Care este mai bun pentru murat? Va rog sa raspundeti cat mai repede, pentru ca acum este sezonul pregatirilor.
Maria, Krasnoyarsk

Subsărat pe masă, suprasărat pe spate

Sarea este unul dintre cele mai misterioase produse, după părerea mea. Se pare că ar putea fi mai simplu? Sare, este sare și totul ar trebui să fie la fel. Dar uneori sări supa ca de obicei, dar o sărați în exces. Se dovedește că sarea variază ca salinitate. Cel mai sărat este „Extra”, deoarece are mai puține impurități și este mai bogat în clorură de sodiu. Și cu cât nota este mai mică (cel mai mare, primul și al doilea), cu atât sarea este mai slabă.

Metoda de producție afectează inițial salinitatea. După originea sa, este:
* piatra
* cușcă
* evaporare în vid

SARE GINĂ. Acest tip este probabil cel mai popular și răspândit. Depozitele de sare solidă se găsesc în multe regiuni ale lumii, unde se află la adâncimi cuprinse între câteva sute și mai mult de o mie de metri. Combine speciale toc sarea subteran si este transportata la suprafata pamantului prin transportoare.

Acolo intră în mori și se sfărâmă pentru a produce particule (cristale) de diferite dimensiuni. Sarea grosieră este folosită în principal în scopuri industriale, în timp ce sarea mai fină este folosită pentru alimente. Sarea gemă se distinge prin conținutul cel mai scăzut de impurități străine, umiditatea scăzută și cel mai mare conținut de clorură de sodiu - până la 99%. Aceasta înseamnă că va fi mai saturată decât altele.

SARE DE SEDIMENT se formează prin evaporarea naturală a sării în corpurile de apă. De la lecțiile de geografie, toată lumea își amintește de faimoasele lacuri sărate din regiunea Astrakhan, Elton și Baskunchak.

Combinele speciale (secerătoare) îndepărtează stratul de sare de pe lacurile uscate și îl trimit de-a lungul unui transportor pentru zdrobire, spălare, uscare și prelucrare ulterioară. Sarea de grădină conține mai multe impurități (argilă, nisip) și fractiune in masa clorura de sodiu poate fi de 95–96% (din cauza aceasta are adesea un aspect cenușiu).

SARE EVAPORATOR VID. Acolo unde sarea se află foarte adânc, este extrasă prin dizolvare. O țeavă este plasată în stratul de sare și dedesubt presiune ridicataîn el este pompată apă proaspătă, care dizolvă sarea, formând cavități în depozit. Saramura concentrată este apoi ridicată prin conducte până la suprafață, unde este prelucrată și evaporată sub vid în cuve pentru a obține un produs foarte purificat.

Uneori, saramura ridicată la suprafață este evaporată sub soare în recipiente deschise. Sarea din depozite este adesea foarte pură și necesită doar o purificare suplimentară minoră.

Sarea de evaporare este cea mai scumpă și, în același timp, cea mai pură din punct de vedere chimic și de înaltă calitate. În țara noastră se vinde sub numele de marcă „Extra”.

Evaporarea este, de asemenea, bogată în sodiu. Prin urmare, gospodina ar trebui să fie atentă la ce fel de sare folosește și de aici să calculeze cantitatea acesteia.

Mic, chiar mai mic

Pentru conserve, compoziția granulometrică – dimensiunea particulelor – este de asemenea importantă. Industria produce sare fin cristalină, zdrobită, grosieră și măcinată (pulbere fină). Sarea măcinată este de preferat pentru gătit. Dar nu este recomandat să-l folosiți pentru murături și marinate. Pentru a pregăti alimente pentru utilizare ulterioară, este mai bine să folosiți sare mărunțită sau grunjoasă. Acest lucru este deosebit de important atunci când varză murată. Faptul este că granulele mici se dizolvă rapid, ucigând bacteriile de fermentație la începutul procesului, motiv pentru care fermentația merge prost. Iar varza se dovedește a fi mai acră decât sărată. Și mai puțin stabil la raft.

Sarea grosieră se dizolvă mai lent, fără a avea timp să „rănească” bacteriile lactice responsabile de fermentație. Procesul decurge conform așteptărilor, varza devine crocantă, piquantă și se păstrează bine.

Și calitatea conservelor depinde și de apă. Prin urmare, ori de câte ori este posibil, ar trebui să folosiți apă de fântână sau de izvor. Apa de la robinet conține o cantitate semnificativă de reziduuri de la substanțele chimice utilizate pentru curățarea acesteia. Prin urmare, nu numai că înrăutățește gustul alimentelor conservate, ci chiar duce la alterarea acestora. Pentru a îmbunătăți calitatea apei, este indicat să o treceți prin filtre de uz casnic sau lăsați 24 de ore.

Pentru a verifica cantitatea de impurități din sare, puteți cristaliza sarea dintr-o soluție saturată. Dacă conține o cantitate mare de impurități, atunci nu va fi posibilă obținerea de cristale mari și transparente. Dacă sarea este suficient de pură, atunci cristale transparente vor crește în fundul vasului când apa se evaporă la temperatura camerei. Această metodă este bună, dar necesită mult timp. Foarte des, gospodinele refac sarea prin calcinarea ei într-o tigaie curată și uscată. Este potrivit pentru conservare dacă cristalele măcinate se lipesc între ele. După calcinare, sarea ar trebui să fie mai grosieră.

Calitatea și valoarea sării

* Nu uitați că nevoile unei persoane de sare de masă depind de consumul de energie, condițiile climatice etc. Cu creșterea activitate fizica o persoană pierde până la 20 de grame de sare pe zi, așa că într-un climat temperat, consumul de sare este de 10-15 grame pe zi.

* Vă rugăm să rețineți că insuficienta sau lipsa de sare afectează proprietățile gustative Produse alimentare. Dacă un bărbat perioadă lungă de timp nu primește sare de masă, aceasta poate provoca amețeli, leșin, slăbiciune și alte fenomene dureroase. Excesul de sare nu este mai puțin dăunător.

* Asigurați-vă că gustul sării este pur sărat, fără nici un gust sau miros străin. Culoarea sării (în plus) este alb pur. Pentru alte soiuri sunt permise nuanțe: cenușiu, gălbui și roz. Nu ar trebui să existe contaminare vizibilă.

* Depozitați sarea într-un loc uscat, cu umiditate relativ ridicată. La umiditate mai scăzută, eliberează umiditate în mediul extern, adică. se usucă, iar la niveluri mai mari hidratează. Sarea este capabilă de aglomerare și își pierde fluiditatea, sarea fină fiind mai puternică și sarea grunjoasă fiind mai slabă. Prajituri cu sare cruda mai mult decat sarea uscata.

* Sarea iodata care contine iodura de potasiu se oxideaza in prezenta umezelii, aerului si luminii, eliberand iod, care apoi se evapora. Există întotdeauna umiditate în sarea de masă și în aer, ceea ce favorizează descompunerea iodurii de potasiu. Pe măsură ce sarea iodată este depozitată, conținutul de iod scade treptat. Trebuie depozitat într-un loc uscat, într-un recipient închis. După șase luni este considerată hrană normală.

Se întâmplă adesea ca prepararea conservelor după aceeași rețetă să ducă la consecințe neașteptate - castraveții sau roșiile devin moi și întinse, în timp ce în alte borcane legumele sunt minunate, crocante și elastice. Nici măcar gospodinele cu experiență cu mulți ani de experiență în conserve nu pot înțelege de ce se întâmplă acest lucru. Răspunsul este simplu - totul este despre alegerea sării. Ce condiment alb ca zăpada este mai bine să folosiți, pentru a nu urmări cu amărăciune și dezamăgire cum alimentele conservate se transformă într-o masă necomestabilă? Și încă o întrebare problematică - este posibil să se conserve cu sare fină? Mai întâi trebuie să vă dați seama exact ce tipuri de sare există și abia apoi să utilizați fiecare soi pentru scopul său.

Tipuri de sare

Înainte de a începe să vă familiarizați cu soiurile de sare, trebuie să vă amintiți că acest produs nu este același în gustul său. Se pare că ar putea fi mai ușor dacă știi cantitatea de condimente pentru tigaia preparatului finit? Dar nu totul este atât de simplu - aceleași proporții de substanță albă pot provoca uneori nedumerire, deoarece aceeași supă sau borș se dovedește a fi prea sărat. Acest lucru se întâmplă deoarece sarea este mai saturată, iar acest lucru strică atât starea de spirit, cât și prânzul sau cina. Trebuie să fiți deosebit de atenți când utilizați sare „Extra”, care este adesea vinovată de probleme în timpul gătitului.

Există mai multe tipuri de sare:

piatră;
evaporare-vid;
marin;
cuşcă

Majoritatea oamenilor sunt familiarizați cu sarea gemă, deoarece este folosită pentru prepararea conservelor, gustărilor, felurilor întâi și secunde. Este exploatat folosind mașini speciale la adâncimi mari în subteran. La întreprinderile mari este măcinat, după care este folosit în scopul propus - produsul măcinat grosier este trimis la producția industrială, iar produsul măcinat fin este trimis spre vânzare în magazine.

Sarea de grădină este familiară tuturor curs școlar. Este extras din fundul rezervoarelor de sare, după care este trimis și pentru prelucrare. Acest produs are mai multe dezavantaje, principalul fiind o mare parte din impuritățile care fac din produs o nuanță gri murdară, precum și un procent semnificativ de nisip și argilă.

Ultimul tip de sare este foarte scump și, deși „Extra” este adesea găsit la vânzare, este rar cumpărat. Zăcămintele de sare se găsesc la adâncimi inaccesibile exploatării de către mașini. Aici ei fac asta: pompează apă printr-un puț, sarea se dizolvă, soluția concentrată este pompată, după care se obține un produs sărat prin evaporare.

Sarea de mare a dobândit recent statutul de condiment popular în preparatele de iarnă. Nu există dezavantaje în utilizarea acestuia, iar nuanța albă ca zăpada indică absența impurităților. În plus, produsul este bogat în tot felul de elemente, ceea ce are un efect benefic asupra organismului.

Folosind sare fină

Un alt punct important în conservare este dimensiunea cristalelor, așa că atunci când conserve este important să acordați atenție particulelor de sare:

pulverulent;
fin-cristalin;
mare;
zdrobit.

Cel mai bine este să gătiți mâncarea cu sare fină, dar să o păstrați - cu sare zdrobită sau grunjoasă. De ce? Cristale mici produs alb se dizolvă foarte repede, ceea ce duce și la fermentarea rapidă a murăturilor. Cele mari, dimpotrivă, durează mult să se dizolve, timp în care bacteriile lactice fac față cu succes procesului de murare, legumele (în special varza și roșiile) devin gustoase și picante.

În magazine, clienților li se oferă sare iodată măcinată fin. Nu există deloc opțiuni - nu este recomandat să-l folosiți în conserve. Iodul poate reacționa cu ingredientele produsului, dar consecințele nu pot fi plăcute - borcanele se strică în siguranță. Chiar dacă nu există o explozie, legumele își pierd forma, gustul, iar termenul de valabilitate se reduce semnificativ.

Utilizarea sării de mare, chiar dacă este măcinată fin, este permisă în conserve, dar numai dacă marinada este gătită până când cristalele sunt complet dizolvate. Utilizarea produsului în murături este, de asemenea, nedorită.

Reteta pentru castraveti murati crocanti (video)

Varză "Hrum-Hrum"

O reteta in care nu este strict recomandat sa folosesti sare fina. Dacă urmați recomandările, varza va ieși delicioasă, puteți fie să o adăugați în supă de varză, salate sau plăcinte, fie pur și simplu să o asezonați ulei vegetal, adăugați puțină ceapă și bucurați-vă de gustul uimitor. Această varză poate fi păstrată aproape pe tot parcursul anului, cu condiția ca produsul finit să fie transferat într-un borcan și închis ermetic cu un capac

Ingrediente:

3 kg 300 g varză;
400 g morcovi;
900 ml apă;
60 g sare grunjoasă;
25 g zahăr.

Preparare:

Tocați mărunt varza folosind un dispozitiv special. Dacă nu aveți un tocător în gospodărie, puteți folosi un cuțit de bucătărie simplu ascuțit.
Rade morcovii curatati si spalati. Este convenabil să faceți acest lucru folosind o răzătoare cu găuri mari.
Asezati legumele procesate intr-un recipient mare (galeata sau borcan), avand grija sa le compactati - mai intai cu o lingura, apoi cu mana.
Se fierbe saramura combinând ingredientele rămase. Puteți face acest lucru în avans, deoarece murarea necesită lichid rece.
Turnați saramură rece peste legume și închideți.

Nu ar trebui să-l scoateți la rece, este mai bine să îl lăsați la temperatura camerei. După doar 4 zile, îi poți trata pe toată lumea cu o salată delicioasă, plină de vitamine.

Roșii „Wow!”

O altă rețetă de murături delicioase, în care, dimpotrivă, sarea fină este foarte binevenită.

Ingrediente:

2 kg roșii (verzi necoapte);
400 g pepperoni;
100 g usturoi;
100 g mărar (mărar trebuie să fie frunze);
120 g patrunjel;
90 g telina (frunze);
100 g sare;
140 g coriandru.

Preparare:

Toate ingredientele trebuie spălate bine și uscate ușor pe un prosop.
Tăiați fiecare roșie, puțin mai mică de margine. Frecați bine interiorul cu sare.
Se toacă mărunt toate celelalte ingrediente (ierburi, usturoi, piper) și se amestecă. Nu este nevoie să adăugați condimente; există suficientă sare în roșii. Pentru cei cărora le place picant, puteți adăuga puțin ardei iute, dar nu este necesar.
Umpleți fiecare roșie cu amestecul verde, puneți în fiecare legumă cel puțin o linguriță din amestecul verde aromat. Puneți într-un recipient mare. Nu este nevoie de saramură - roșiile vor fi bine suc aromat, care este suficient pentru sărare.
Pune presiune deasupra și trimite într-un loc rece. Peste zece zile, puteți schimba roșiile din recipient de mai multe ori pentru o mai bună înmuiere în saramura eliberată.
Roșiile apetisante sunt gata de servire. Cartofii fierti se potrivesc bine cu conservele.

"Fasole"

Deoarece fasolea este bogată în seleniu, conservarea fără acesta este de neconceput pentru persoanele cărora le lipsește această substanță în corpul lor. Puteți lua în siguranță sare mică, piesa de prelucrat se va dovedi cu siguranță excelentă, nu trebuie depozitată mult timp, cu siguranță va fi distrusă cu sârguință și cu mare apetit de către familie și oaspeți.

Ingrediente:

980 g fasole (uscata);
900 g morcovi;
210 g zahăr;
950 g piper;
800 g ceapă;
2 kg 800 g roșii;
55 g sare;
75 ml oțet;
190 mil ulei vegetal.

Preparare:

După înmuiere, se fierbe fasolea până când pregătire deplină. Puteți să vă arătați imaginația culinară și să combinați mai multe tipuri de fasole multicoloră, dar trebuie să țineți cont de faptul că va trebui să le gătiți separat, deoarece timpul de gătire pentru leguminoase va fi diferit.
Prăjiți morcovii rasi alternativ și ceapa mare tăiată cubulețe în ulei.
Combinați legumele (morcovi, ceapă, roșii tăiate felii și ardei).
Se pune recipientul cu legumele pe foc, se adauga sare, zahar, otet si uleiul ramas. Adăugați fasolea ultimul.
Fierbeți amestecul timp de cel puțin o oră la foc mic, amestecând amestecul în mod regulat.
Pregătiți capacele și recipientele prin sterilizare. Ambalați conservele finite într-un recipient fierbinte și sigilați imediat. Răciți sub o pătură sau o pătură veche, amintindu-vă să puneți capacele în jos.

Conserve fără sare (video)

Acum nicio gospodină nu ar trebui să aibă întrebări despre ce fel de sare să folosească pentru a pregăti mâncarea pentru iarnă. Marinadele și murăturile vor fi cu siguranță gustoase și aromate. Cutiile explodate, conținutul tulbure și starea de spirit stricat vor deveni, de asemenea, un lucru din trecut.