Cum se face pâine cu aluat într-o mașină de pâine. Paine alba cu tarate

Parfumat, bogat, cu acrișoare picant și o crustă crocantă apetisantă. Toate acestea caracterizează perfect pâinea de secară cu aluat. În prezent, câștigă cu încredere poziții pe mesele multor familii. Și fiecare gospodină consideră că este de datoria ei să învețe să-l gătească.

Se crede că procesul de preparare a pâinii este extrem de complex și necesită forță de muncă. Cu toate acestea, acest lucru nu este adevărat. Fiecare gospodină își poate face propria pâine de secară într-o mașină de făcut pâine.

Rețetă pentru prepararea pâinii de secară cu aluat la mașina de pâine

Apa 0,5 l;
făină de secară 480g;
făină de grâu 220g;
Rafinat ulei vegetal 55 ml;
zahăr 65g;
sare 25g;
Aluat 200g;
Seminte de chimion.

Puneți apa, uleiul vegetal și aluatul în recipientul mașinii de pâine. Adăugați acolo toate ingredientele uscate - sare, zahăr și ambele tipuri de făină.

Atenţie! Faina trebuie cernuta inainte de a framanta aluatul. Acest lucru îl va saturat cu oxigen și va adăuga aerisire viitoarei pâini.

În acest moment, participarea activă la gătit se încheie, iar problema trece complet în mâinile producătorului de pâine. Modul de operare trebuie setat manual.

Moduri și timpi:

Framantarea 15 minute;
Izolare 4,5 ore;
Coacerea 1,5 ore.

După terminarea lucrării, asigurați-vă că scoateți pâinea și lăsați-o să se răcească complet.

Coacerea pâinii de secară în cuptor este, de asemenea, destul de simplă.

Pentru a vă pregăti trebuie să luați:

Aluat 100 g;
făină de secară 300 g;
făină de grâu 300 g;
sare 25 g;
Apa 550 ml.

Se amestecă bine toate ingredientele uscate (sare și ambele tipuri de făină). Mai întâi trebuie cernută făina. Într-un al doilea recipient, amestecați apa și starterul. Apoi trebuie să combinați ambele amestecuri până la omogenizare. Este important sa framantati foarte bine orice aluat folosind faina de grau, pentru ca... aceasta favorizează formarea glutenului.

Atenţie! Aluatul are o consistență destul de lipicioasă, așa că este mai bine să-l amestecați cu o lingură de lemn.

Dupa ce aluatul este gata, trebuie pus intr-o forma si lasat la loc caldut aproximativ 5-6 ore. În acest timp se va ridica și va deveni poros.

Cuptorul trebuie încălzit la 240 de grade și coace pâinea la această temperatură timp de 10 minute. Apoi reduceți căldura la 200 de grade și lăsați să coacă 90 de minute.

Cea mai elegantă și delicioasă versiune de pâine de secară cu aluat este pâinea choux. Are unic calități gustative. Îi lipsește aproape complet aciditatea caracteristică pâinii de secară. Procesul de preparare a făinii conferă pâinii o dulceață discretă și o aromă neobișnuită.

Această tehnologie de gătit a fost utilizată pe scară largă în vremurile de dinainte de război. Atunci rețeta a fost uitată nejustificat și abia acum această pâine nobilă își recapătă cu încredere poziția.

Pâine de secară cu aluat într-un aragaz lent

Multicooker - unealtă universalăîn bucătăria fiecărei gospodine. De asemenea, face o treabă grozavă făcând pâine. În prezent, există o mare varietate de rețete de pâine cu aluat adaptate pentru gătit într-un slow cooker. Tehnologia de gătit este identică cu cea a gătirii în cuptor. Trăsătură distinctivă Singura diferență este că, după etapa de fermentare, pâinea este coaptă în vasul multicooker. Temperatura este setată la 130 de grade și pâinea se coace timp de 60 de minute. Apoi trebuie să deschideți multicookerul, să întoarceți pâinea și să coaceți încă 60 de minute la aceeași temperatură.

Preparare pas cu pas fără drojdie

La prepararea acestui tip de pâine nu se folosește drojdia. Aluatul obținut din făină de drojdie conferă porozitate și este, de asemenea, responsabil pentru aciditatea caracteristică a gustului. Astăzi există un număr mare varietate de rețete prepararea aluatului.

Iată una dintre ele:

Se toarnă 100 ml de făină de secară cu o greutate de 100 g apă caldă. Se amestecă totul bine și se lasă într-un recipient de volum suficient de mare. Un borcan de trei litri funcționează bine ca recipient pentru starter.

Atenţie! Temperatura apei nu trebuie să depășească 40 de grade.

Acoperiți amestecul rezultat cu tifon și lăsați o zi într-un loc cald. După acest timp, trebuie să adăugați încă 100 g de făină de secară și 100 ml de apă la starter. Repetați toate manipulările. Dupa o zi adaugam din nou apa si faina in cantitate de 100g. Adăugarea finală de făină și apă are loc în a 4-a zi, iar amestecul rămâne din nou în picioare timp de 24 de ore. După aceasta, starterul este gata. Astfel, în general, este nevoie de 400 g de făină de secară și 400 ml de apă pentru a pregăti aluatul.

Odată ce starterul este gata, puteți începe să pregătiți în sine pâinea de casă.

Toate rețetele sunt foarte asemănătoare între ele. Principala diferență este utilizarea aditivilor sub formă de chimen, coriandru, diverse semințe și chiar fructe uscate.

Pâine de casă cu aluat de hamei

O varietate interesantă de pâine fără drojdie este pâinea cu aluat de hamei.

Se prepară din conuri de hamei, care trebuie turnate cu apă clocotită (raport aproximativ 1:2), aduse la fierbere și lăsate peste noapte. A doua zi, bulionul se trece prin sita, se adauga zaharul si faina. Toate ingredientele sunt amestecate foarte bine și încălzite într-o baie de apă. După aceasta, starterul este lăsat într-un loc cald timp de 2 zile. În acest timp, procesul de fermentație este activat.

Hameiul conferă pâinii o aromă foarte plăcută. De asemenea, se crede că acest tip de pâine nu are impact negativ pe tractului gastrointestinal persoană.

Greșeli tipice la prepararea aluatului

În ciuda simplității aparente a procesului, este necesar să se țină cont de o serie de caracteristici care vor asigura un rezultat ideal.

Calitatea aluatului este afectată negativ de factori precum:

Temperatura apei este prea mare;
Lipsa accesului la oxigen;
Păstrarea starterului la frigider.

Pâinea este un produs deosebit. El este venerat în fiecare familie, nici o masă nu este completă fără el. Pâinea naturală delicioasă de casă își va ocupa locul cuvenit pe fiecare masă.

Toată săptămâna am copt la mașină de pâine: l-am pus pe o măsuță pentru filmare în bucătărie, acum e în cale pentru toată lumea, dar nu o curăț, lasă-i să se plimbe)) M-a interesat în mașina de pâine acum vreo șase ani, când tocmai am început să coac, apoi am început să-l folosesc doar pentru frământarea aluatului, apoi a apărut un mixer și l-am pus în cutie. Am încercat să coac pâine cu aluat doar ocazional, crezând cu condescendență că nu poți coace pâine cu aluat bună într-o mașină de pâine. Având în vedere că 99% dintre mașinile de pâine sunt concepute special pentru pâine cu drojdie rapidă, acest lucru este adevărat. Cel mai lung ciclu, inclusiv coacerea, durează „cât” 3 ore și 40 de minute, iar dacă luați în considerare că coacerea durează o oră și frământarea durează 18 minute, atunci rămâne doar 2:22 pentru fermentare și fermentare. Într-un sens bun, acest timp ar trebui să fie cheltuit pur și simplu pe fermentare fără fermentare, dar modurile de coacere pentru pâinea rapidă cu drojdie nu sunt concepute pentru acest lucru. Prin urmare, am încercat să coac într-o mașină de pâine doar cu pâine sekowa sau de secară, care fermentează mai repede decât grâul. Dar apoi am primit o nouă mașină de făcut pâine - un Unold german cu găleți mișto și capabilități de programare, iar perspectiva de a coace pâine cu aluat normal a devenit realitate.

Îți voi arăta mașina mea de pâine Unold 68511 BACKMEISTER EXTRA, l-am primit înapoi în ianuarie, dar m-am hotărât să îl încerc abia acum.

Carcasa este metalică, rezistentă, capacul este din plastic alb, există o fereastră convenabilă pe capac pentru a vedea cum merge testul, dar nu există lumină de fundal. În dreapta sunt butoane și un afișaj, ca de obicei la toate aparatele de făcut pâine.

Dar cel mai interesant lucru este înăuntru! Găleți! Această mașină de pâine vine cu găleți foarte cool cu acoperire ceramică antiaderentă: una mare cu două lame de frământat (pentru o găleată mare există două seturi de lame) și una dublă cu o lamă de frământare în fiecare. Într-o găleată dublă poți coace două pâini cu aditivi diferiți, asta e grozav!

Și, de asemenea, tot felul de lucruri drăguțe: un cârlig pentru a îndepărta lamele blocate din pâinea finită, o ceașcă de măsurat și o lingură de măsurat.

În acest aparat de făcut pâine puteți coace pâine albă obișnuită cu drojdie, pâine făcută din făină integrală, există o funcție de coacere rapidă pentru pâine albă și grâu-secara, gemuri de gătit și brioșe și plăcinte cu sifon și praf de copt, precum și cel mai important și important mod - individual. În general, conține doar 10 programe, inclusiv individuale. Cu regimurile pentru pâinea cu drojdie, totul este clar: tehnologii au elaborat o rețetă, au calculat câtă drojdie este necesară pentru o anumită cantitate de făină, astfel încât aluatul să aibă timp să crească la timp, au calculat care ar trebui să fie greutatea și umiditatea aluatului. fie astfel încât pâinea să fie coptă complet la o anumită temperatură și durată de coacere. Și cu un mod programabil, ești propriul tău tehnolog și te poți baza doar pe propria experiență și cunoștințe. Cât aluat ar trebui să iau? Cât timp ar trebui să las la fermentare? Ce zici de dovada? Va avea timp să vină? Mai mult, vreau să încerc diferite rețete și să folosesc diferite făinuri. Am identificat mai multe pentru mine reguli importante referitor la coacerea pâinii din grâu:

În aluat, folosiți cel puțin 20% din făina necesară pentru rețetă. Sunt diferite retete, pe alocuri 10% din faina este fermentata, in altele mai mult, incerci sa ai cam 20% in aluat, altfel aluatul va fermenta mult mai mult decat sugereaza modul individual al masinii de paine. De exemplu, doriți să coaceți două pâini mici într-o tavă dublă, iar fiecare pâine conține 450 g. făină. Calculați 20% și folosiți-l în aluat: împărțiți 450 la 100 și înmulțiți cu 20, obțineți ceea ce căutați - acesta este 90. Citiți mai multe despre conversii în rețete și aici.
Nu uitați că grâul alb fermentează mult mai lent decât grâul integral și mai ales secara, așa că dacă doriți să coaceți două complet diferite pâiniîn formă dublă, este mai bine să nu faceți J până când cel de grâu este gata, cel de secară va fermenta deja și va cădea. Este mai bine să coaceți pâinea dintr-un aluat, dar cu diferiți aditivi: unul, de exemplu, cu ceapă, al doilea cu in.
Timpul de fermentare a pâinii de grâu într-o găleată a unei mașini de pâine este același ca doar într-un castron, dar ceea ce exact este greu de spus cu siguranță, deoarece atunci când aluatul fermentează într-un bol, ne concentrăm pe aluat, iar când o mașină de pâine, ne concentrăm pe timp. Pentru grâu alb pariez timp maxim fermentare și fermentare - 120 minute fiecare. Pentru grâul integral, reduc fermentația la 1,5 ore, las fermentația la fel - 2 ore, sau o reduc la 1,5 ore (dacă este prezentă făină de secară).

În mașina mea de pâine, modul individual arată astfel:

PASUL #1 Echivalați temperatura ingredientelor sau „preîncălziți”, ca în instrucțiuni, care durează de la 0 la 30 de minute. L-am setat atât pentru 10 minute, cât și pentru 30 de minute, dar din fericire nu am observat nicio încălzire puternică.

Din fericire - pentru că multe mașini de pâine se încălzesc atât de mult încât acest lucru duce la distrugerea glutenului și la acumularea excesivă de acid în aluat. Odată am frământat și fermentat aluatul în vechiul meu Kenwood, care s-a încălzit la aproape 40 de grade, și am primit acest aluat ciudat care s-a târât și s-a prăbușit chiar în timpul fermentației.

Acum înțeleg de ce s-a întâmplat asta, dar atunci acest incident părea aproape mistic. În timp ce lucram cu Unold, am măsurat temperatura de fiecare dată în faza de încălzire și am observat că variază între 25 și 30 de grade, cred că depinde și de temperatura ambiantă. Dacă mașina dvs. de pâine devine prea fierbinte, săriți peste etapa de încălzire, dacă este posibil, treceți direct la frământare.

PASUL NR. 2, frământând aluatul. Într-o mașină de pâine durează de obicei aproximativ 20 de minute, acesta este timp suficient pentru frământare aluat bun. În noul meu HP, durata frământării poate fi mărită la 30 de minute. Acest lucru are sens dacă coaceți pâine mare într-o tigaie mare, deoarece este nevoie de mai mult timp pentru ca cantități mari de aluat să dezvolte gluten.

Pasul nr. 2. Fermentare, cresterea aluatului. Aici trebuie să-ți folosești creierul)) Dacă coaci pâine albă, apoi fermentația și creșterea ar trebui setate cât mai mult posibil sau în decurs de 2 ore (maxim în HP-ul meu). Am copt pâine albă mare și durata totală de funcționare a programului a durat cinci ore și jumătate, inclusiv 30 de minute pentru „încălzire” înainte de frământare și o oră pentru coacere în sine. Se dovedește că fermentația și fermentarea a durat 4 ore, timp în care aluatul a crescut foarte bine. În același timp, când coaceam grâu integral cu aluat de secară (aluat), aluatul era gata de coacere cu o oră mai devreme și a trebuit să resetam imediat setările anterioare și să le stabilesc pe altele noi: resetați frământarea, resetați fermentația și lăsați doar coacerea pentru ca pâinea să nu se oprească și să înceapă să se coace la timp.

Pasul #3. A doua creștere de aluat. După prima creștere a aluatului, motorul mașinii de pâine pornește și lamele încep să lucreze - frământarea aluatului. În HP-ul meu, frământarea se face cu destulă atenție, aluatul nu este complet dezumflat, dar puteți vedea din el că i s-a întâmplat ceva, dar s-a întâmplat foarte atent)) A doua creștere a aluatului, de fapt, este dovada înainte de coacere. , iar dacă coaceți pâine albă, atunci lăsați deoparte vreo 2 ore pentru fermentare (acesta este maximul care se poate seta în HP-ul meu), dacă coaceți cereale integrale și, mai ales dacă conține făină de secară, setați-o la 1,5 ore, timp in care painea va avea timp sa dospeasca perfect si va fi gata de coacere.

Pasul nr. 4. A treia creștere de aluat. Resetez complet această etapă, pentru că pâinea cu aluat are nevoie doar de două creșteri, dar nu exclud să încerc să o las, având în vedere că frământarea este foarte blândă.
Pasul #5. Brutărie. Durează o oră, acesta este maximul, îl poți reduce, poți alege crusta de la deschis la întuneric, ca, într-adevăr, în orice aparat de pâine. Apropo, vă rugăm să rețineți că HP începe să se încălzească treptat atunci când aluatul este în interiorul lui și, desigur, nimeni nu preîncălzește cuptorul de pâine, acest lucru este imposibil. Puteți coace pâinea în același mod în cuptor, dar cu condiția să coaceți pâine de forme, acest truc nu va funcționa cu vatra.

Și iată ce am primit: primul pe care l-am copt a fost jumătate din cereale integrale cu semințe de in. Dacă ai ști cât de surprins am fost când am văzut că ceva a funcționat! Și acest ceva este bine slăbit și chiar gustos!

Aceasta este o pâine albă mare făcută din 750 gr. făină. Imens!!!

Iată grâu integral pe aluat de secară.

Dar iată două albe: unul cu in și ceapă pentru cei drepți și post, al doilea cu brânză - pentru restul familiei :)

Sunt destul de mulțumit de rezultate, deși pâinea este departe de a fi ideală, dar când coac într-o mașină de pâine, nu am deloc un scop să ating idealul, mi se pare că acest lucru este imposibil într-o mașină de pâine, cel puțin , căutarea mea pentru ideal depășește cu mult mașina de făcut pâine. Puteți coace în ea pâine sănătoasă, gustoasă, bine dospită, care vă va încânta papilele gustative și stomacul, vă va elibera mâinile mult timp, dar vă va lăsa estetul interior ușor nemulțumit))) Până acum, pentru mine, un mașina de pâine și pâinea cu aluat sunt ceva complet neobișnuit, este un fenomen care necesită o înțelegere specială. Sunt obișnuit cu faptul că aluatul necesită atenție, deși nu constant. Sunt distras de el în timpul frământării, distras în timpul fermentației să privesc prin pereții transparenți ai salatierei de sticlă în timp ce se slăbește. Și, bineînțeles, modelez aluatul cu propriile mâini și monitorizez fermentația, apoi mă bat cu încălzirea cuptorului, încălzirea pietrei și a hotei, tăierea, cronometrarea la 15 minute de la începerea coacerii... Într-un cuvânt , pâinea necesită întotdeauna participarea mea, atenția, atitudinea și Se dovedește că puteți arunca totul într-o găleată, apăsați butoanele și uitați de asta. Doar ieșiți cu copiii la o plimbare prin oraș sau vizionați filmul preferat fără pauză și nici nu vă amintiți că pâinea se coace în bucătărie. Fără mine, de unul singur!))) Orfan))) Dar, dacă iei o pauză de la gânduri, sunt foarte încântat că acum am o oportunitate atât de convenabilă de a-mi elibera uneori complet mâinile și capul de pâine și de a nu-mi ajusta programul la aluat.

Mult succes si paine delicioasa!

P.S. Mai am câteva rețete de aluat de grâu pentru HP și o poveste despre cum să adaptezi orice rețetă pentru mașinile tale de pâine;)

Pâinea de secară cu aluat preparată într-o mașină de pâine este un produs mai sănătos și mai hrănitor decât omologul său de drojdie. Practic nu este afectat de ciupercile de mucegai, deoarece starterul acru distruge microflora patogenă. Pâinea fără drojdie este bogată în vitamine, minerale și aminoacizi, care sunt ușor absorbiți de organism, spre deosebire de pâinea făcută cu drojdie.

Aceasta este o versiune simplă a pâinii de secară cu aluat, care nu necesită ingrediente specifice sau costisitoare. Aluatul în sine nu este, de asemenea, complicat și este preparat exclusiv din făină de secară și apă.

Ingrediente pentru aluat:

400 g apă
400 g faina

Ingrediente pentru aluat:

300 g aluat de secară
200 g faina de grau clasa I sau II
130 gr. făină de secară
1,5-2 lingurițe. sare
230 ml apa (plus/minus in functie de tipul de aluat)
1 lingura. l. ulei vegetal
1 lingura. l. miere închisă la culoare sau melasă

Cum se face pâine de secară cu aluat (fără drojdie) într-o mașină de pâine:

1) Prepararea aluatului.

Întreaga cantitate de apă și făină este calculată pentru amestecul inițial și trei „hrăniri”. Mai întâi, amestecați 100 g de făină și 100 ml de apă și hrăniți acest amestec cu aceeași cantitate de apă și făină în fiecare zi (dacă intenționați să coaceți multă pâine deodată, puteți face mai mult starter folosind același principiu). Starterul trebuie să stea deschis într-un loc întunecat ( îl puteți acoperi cu tifon).

Teoretic, starterul va fi gata în a 4-a zi, dar se poate coace mai devreme - în acest caz există o creștere bruscă a volumului și apariția unui miros de alcool.

2) Facerea pâinii.

Adăugați toate celelalte ingrediente în starterul proaspăt copt. Dacă mierea este foarte groasă, încălziți-o într-o baie de apă.

Dacă aluatul este preparat nu din aluat proaspăt, ci dintr-un starter, atunci trebuie să-l hrăniți în prealabil adăugând 150 ml apă și 150 g făină la 3 linguri de starter. Lăsați starterul alimentat să fermenteze timp de 8-12 ore.

3) Frământați aluatul și frământați-l bine timp de cinci minute. Este mai bine să nu turnați toată apa deodată, ci să o adăugați după cum este necesar pentru a obține în cele din urmă aluatul cu consistența dorită. Pentru pâinea de secară, trebuie să fie lipicioasă și ușor tartinabilă.

4) Transferați aluatul în formă și lăsați să crească într-un loc cald până când înălțimea lui este dublă față de înălțimea inițială.

5) Puteți coace această pâine în cuptor sau într-o mașină de pâine folosind modul „Coacere”, în care nu există frământare (porniți modul timp de o oră și jumătate).

Daca painea este coapta in cuptor, atunci se preincalzeste la 200 o C, se aseaza formele cu aluat si se reduce temperatura la 150. Se coace aproximativ o ora.

În urmă cu mulți ani, în sate, ziua începea cu pregătirea pâinii. Aluatul se frământa seara, iar dimineața se trimitea la cuptor. Timpul trece, tehnologia se dezvoltă. Acum, în magazin puteți găsi un astfel de dispozitiv precum un aparat de făcut pâine. Vă permite să pregătiți rapid pâine de casă, adăugând tot ce doriți. Și ce miros după aceea!

Nu aveți nevoie de produse speciale, doar aluat. Îl poți cumpăra de la orice supermarket. Va dura aproximativ 10-15 minute pentru a face baza, care apoi va fi coaptă, echipamentul va face singur restul. Pâinea va fi pufoasă, moale, cu o crustă crocantă. Nu vei găsi niciodată unul ca acesta într-un magazin.

Ingrediente:

Aluat - 260 g;
făină de grâu - 525 g;
Apa - 300 ml;
sare - 15 g;
zahăr - 20 g;
Ulei - 2 linguri. l.

Preparare:

Mai întâi trebuie să încălziți starterul la temperatura camerei. Pentru a face acest lucru, puneți-l într-un loc cald timp de câteva ore înainte de utilizare.
Adăugați sare și zahăr în apă ușor încălzită. Trimitem lichidul la aparatul de paine. Pentru a nu murdari vasele, puteți pune toată mâncarea acolo deodată.
Se toarnă ulei. Cantitatea și tipul de ulei sunt la discreția dumneavoastră personală. Gustul și structura pâinii depind de cât de mult se află în compoziție. Același efect are și tipul de ulei: rafinat sau nu, măsline, vegetal etc.
Adăugați făină. Dacă se dorește, conținutul poate fi amestecat puțin, deoarece nu orice tehnică este capabilă să descompună bine toate componentele și să facă o masă omogenă de înaltă calitate.
Acum setăm modul de frământare. Totul depinde de modelul dispozitivului. Cel mai simplu va face. Este indicat ca temperatura să nu fie prea ridicată, altfel starterul își va pierde unele din proprietăți.
Odată ce aluatul este gata, îl puteți modela cu mâinile și abia apoi îl trimiteți la copt. Astfel forma pâinii va fi mai uniformă. În acest caz, agitatorul trebuie scos din fundul vasului. Dacă doriți, puteți acoperi aluatul cu o pungă și îl puteți așeza într-un loc retras, astfel încât aluatul să crească mai bine. Dar dacă nu este posibil să-l monitorizezi, atunci acest lucru nu este necesar.
Hai să coacem pâinea. Pentru a face acest lucru, selectăm un mod bazat pe varietatea de funcții ale echipamentului și așteptăm.

Înainte de a fi gata, casa se va umple de mirosul plăcut și apetisant al produselor proaspete de copt. Răciți produsul finit și înfășurați-l într-un prosop sau o pungă pentru a preveni aerisirea acestuia.

Pâine de secară cu aluat

Soiurile de pâine sunt preparate aproape identic. Deci este aici. Principala diferență față de prima rețetă este în făină, care schimbă culoarea și consistența aluatului. Iată rețeta corectă și completă de pâine cu aluat cu făină de secară. Produsul va fi asemănător cu cel cumpărat din magazin, dar acasă va fi mai sănătos și mai moale. Puteți adăuga semințe sau nuci decojite, apoi pâinea va deveni și mai gustoasă.

Ingrediente:

Aluat pentru pâine din făină de secară – 4-5 linguri. l.;
făină de secară - 300 g;
făină de grâu - 300 g;
apă caldă - 500-600 ml;
Sare - 1 lingura. l.;
Seminte decojite - 10 g.

Preparare:

Starterul trebuie să fie cald, așa că lăsați-l la temperatura camerei și așteptați puțin.
Se amestecă toate ingredientele în vrac într-un amestec omogen. De asemenea, puteți pune semințe și nuci acolo.
Turnați apă într-un bol, adăugați ulei. Acum adăugați făina, amestecând puțin, altfel se vor forma cocoloașe, care vor strica structura pâinii, sau aceasta nu va crește corespunzător.
Lăsați aluatul să crească în aparat la setarea dorită. După aceasta, puneți pâinea la copt.

Pâinea de secară cu aluat este gata în mașina de făcut pâine. Foarte produs util, care este plăcut de mâncat chiar și singur.

Pâine de secară fără drojdie într-o mașină de pâine

Frumusețea rețetei este că nu trebuie să pierzi timpul ridicând aluatul, dar îl poți coace imediat. Este nevoie de mai puțin timp, dar iese și mai bine. Nu este necesar să adăugați semințe de susan, semințe și tărâțe, dar odată cu acestea produsul va fi mai picant și mai satisfăcător.

Ingrediente:

chefir - 300 ml;
făină de secară - 600 g;
Tarate - 50 g;
sifon - 0,5 linguriță;
Ulei vegetal - 1/3 cană;
Zahăr, sare - 15 g fiecare;
Seminte de in, seminte de susan - 20 g fiecare.

Preparare:

Când adăugați semințe și alte ingrediente, mai întâi le prăjiți ușor într-o tigaie fără ulei. O culoare aurie va indica disponibilitatea. Toate suplimentele sunt foarte bune pentru digestie.
Să trecem la elementele de bază. Turnați chefirul în vasul mașinii de pâine, adăugați acolo făină, amestecați puțin și adăugați conținutul din tigaie dacă este disponibil.
Setăm modul potrivit și așteptăm.

Simplu, rapid și util. Pâinea va decora masa, iar rețeta va fi cu siguranță inclusă în lista de favorite.

Reteta de paine cu aluat la cuptor

Există o mulțime de opțiuni pentru a crea aluat acasă. Toate sunt preparate timp de câteva zile și infuzate în anumite condiții. Ai nevoie de un minim de produse, în cele mai multe cazuri doar făină și apă.

Aluatul din pâine de secară, ca unul dintre cele mai simple, se prepară din făina cu același nume și apă curată. Ingredientele se amestecă și apoi se infuzează timp de trei zile într-un loc cald. În a doua zi, trebuie să „hrăniți” masa adăugând 100 g de făină și puțină apă. Consistența va semăna cu smântâna cu conținut scăzut de grăsimi. În a treia zi, faceți aceeași procedură și lăsați să se infuzeze încă o zi. Starterul crește bine, așa că va rezista de mai multe ori.

Alte opțiuni se bazează pe cereale încolțite măcinate, stafide, orez și alte cereale.

Aluatul nu este doar foarte benefic pentru organismul uman, ci este și baza pentru delicioase produse de patiserie de casă.

Pâine cu aluat într-o mașină de pâine.

Nu ne-a plăcut pâinea cu drojdie uscată și, în plus, soțul meu a ridicat periodic întrebarea în familie despre pericolele drojdiei și că ar trebui să trecem la pâine făcută din aluat natural. Sincer să fiu, încă nu sunt sigur că drojdia este atât de dăunătoare, dar, totuși, informațiile de care aveți nevoie pentru a coace pâine cu aluat s-au blocat ferm în cap. Prin urmare, acum coac pâine doar cu aluat, este foarte gustoasă și are o aromă plăcută. Această pâine are un singur dezavantaj - se sfărâmă foarte mult.

Am căutat mai întâi forumurile și am găsit o rețetă pentru „Eternal Sourdough”. citez mai departe:

„Nu contează din ce fel de făină faci așa-zisul „starter”: grâu, întreg, secară... Și nu contează ce fel de aluat coaceți pentru ce pâine: din secară - grâu, sau invers, nu vă deranjați să faceți aluaturi diferite, doar una - mai mult decât suficientă, există însă o avertizare: este cel mai ușor să creșteți cultura potrivită din făină de secară: reține cele mai benefice microorganisme Aproape nu există în grâu rafinat, deci este foarte dificil să crească aluat din el: se abate constant spre flora patogenă.

Pe scurt, pe scurt, rețeta este următoarea:

Aluat veșnic

1 zi
100 g făină și 100 g apă (poate puțin mai puțin)
Se amestecă bine. Ar trebui să obțineți o masă pastoasă, ca smântâna groasă de piață.
Acoperiți cu un prosop umed și puneți într-un loc foarte cald, fără curenti de aer (eu l-am pus într-un dulap, are calorifer în loc de perete din spate. Constructorii - nenorociți! - l-au dat peste cap. Nu se poate depozita nimic - dar aluatul se odihneste perfect!)
Starterul ar trebui să fermenteze aproximativ o zi. Până când apar bule mici, deși rare. Are sens să-l amestecăm uneori.

Ziua 2
Acum starter-ul trebuie alimentat. Pentru a face acest lucru, adăugați din nou 100 g de făină și adăugați apă, astfel încât consistența acesteia să revină la starea inițială de smântână de piață. Acoperiți cu un prosop și lăsați într-un loc cald pentru o altă zi.

Ziua 3
De regulă, acum nu se ridică întrebări: nu există doar bule pe suprafața starterului: crește foarte mult în dimensiune și totul constă dintr-un astfel de capac spumos. O hrănim pentru ultima dată. Și din nou în căldură. Iată un punct foarte important: drojdia este deja destul de puternică și trebuie să surprindem momentul în care va fi la „forma sa de vârf”: i.e. ar trebui să se dubleze. În acest moment ea este cea mai puternică. Îl împărțim în jumătate.

Prima jumătate este aluatul nostru etern. O punem intr-un borcan cu capac de plastic cu gauri in el (ca sa poata respira) si punem la frigider pana data viitoare.

Și să punem a doua jumătate la lucru...
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=26&topic=41.0 "

La început, starterul meu nu a ridicat bine aluatul. Mi-a luat aproape 12 ore pentru a demonstra. Și aluatul avea un gust acru. Dar după aproximativ o lună de utilizare regulată, acrișul a dispărut, iar pâinea crește în 3-4 ore, în funcție de temperatura din bucătărie. Acest starter face nu numai pâine, ci și plăcinte, produse de patiserie dulci și clătite.

Iată rețeta mea de pâine de grâu cu tărâțe:

vei avea nevoie

Tarate - 4 linguri pline.
Ulei de floarea soarelui - 2 mese. linguri.

Zahăr granulat - 2 linguri.
apă - 250 gr.

Notă: În ceea ce privește cantitățile exacte de ingrediente, pot apărea ușoare abateri. De exemplu, este dificil de calculat greutatea exactă a făinii, până la gram, deoarece aceasta variază în funcție de mulți factori. Și nu toată lumea are cântare. De exemplu, nu am una, folosesc o cană de măsurare care are măsurători pentru făină. Cu aluatul e și mai dificil, pentru că îl primesc mereu de altă consistență, uneori lichid, alteori destul de tare, ca aluatul, așa că nu mai număr lingurile, ci le pun pe ochi. Sarea și zahărul, dacă nu folosiți lingurile speciale de măsurare care vin cu aparatul de făcut pâine, ci lingurile obișnuite, trebuie luate sub cuțit. Aceste. turnați o lingură plină, poate cu o grămadă, apoi treceți un cuțit de-a lungul marginilor lingurii, astfel încât să tăiați „grămada”.

Și acum procesul în sine, în imagini:

Seara, scot un borcan cu aluat din frigider, turnam 3-4 linguri (cu o gramada mare) de faina de grau, turnam apa si amestecam faina, apa si aluatul vechi cu o lingura de lemn (I citește undeva că aluatul trebuie amestecat doar cu o lingură de lemn, nu știu dacă acest lucru este adevărat, la început mi-a funcționat bine cu o lingură obișnuită, dar o lingură de lemn este mai convenabilă - are un mâner mai lung).

Deoarece coac pâine aproape în fiecare zi, iar starter-ul trebuie să se „odihnească” în frigider pentru o perioadă (după o astfel de odihnă de obicei crește mai repede), am 2 borcane de starter, pe care le folosesc pe rând. La început am depozitat starterul într-un borcan de jumătate de litru și l-am hrănit într-un castron, dar apoi m-am săturat să spăl constant vasele din starter, iar acum depozitez și hrănesc starterul în același borcan de doi litri.

Experții recomandă „hrănirea” starterului la o temperatură de 27-30 de grade. Nu am găsit imediat un astfel de loc acasă (de fapt am pus primul starter pe un convector, unde a fost gătit). Acum a fost adaptată în acest scop o pepinieră pentru găini (am cumpărat-o complet cu incubator, oricum nu am folosit-o), care stau pe frigider.

Dimineața am pus 500 de grame într-o cană de măsurat. făină, cerne-o.

Am turnat 4 linguri de tarate in forma, apoi jumatate de faina, apoi drojdia, apoi jumatatea ramasa de faina, sare, zahar, ulei de floarea soarelui, umpleți cu grijă totul cu 250 ml. apă. Este indicat să-l turnați astfel încât apa să acopere întreg conținutul - în acest fel făina generează mai puțin praf în timpul frământării.

Am pus tigaia în mașina de pâine și am pornit modul „pizza”. După 20 de minute, mă uit înăuntru pentru a vedea dacă a mai rămas făină pe pereți, dacă este ceva lipit de pereți, îl îndepărtez și îl împing în aluat (instrucțiunile pentru mașina de pâine spun că acest lucru ar trebui să fie; facut cu o spatula de lemn, o fac cu degetele curate).

Când aluatul este frământat, opresc mașina de pâine, după 3 ore mă uit înăuntru, dacă aluatul a crescut suficient, pornesc modul „coacere” pentru 1 oră și 20 de minute.

Și iată pâinea gata. Acum trebuie să-l scoateți din matriță și să-l puneți pe un grătar să se răcească (pentru ca fundul să nu se aburească).

Dacă aluatul „nu este suficient”, atunci pâinea poate „spărge acoperișul”. Ca aceasta:

Și acesta este aparatul meu de pâine Panasonic SD-255:

Lasă-mă să-ți spun, o mașină de pâine este un lucru! Ea îmi face viața mult mai ușoară. Timpul petrecut pentru a face pâine cu participarea mea personală, datorită mașinii de făcut pâine, este de 10 minute pe zi. Nu l-am cumpărat pe cel mai ieftin, am petrecut mult timp alegându-l și am citit recenzii pe site-uri web. Am optat pentru modelul Panasonic SD-255, deși acum înțeleg că nu am nevoie deloc de cele 12 programe pe care le oferă, pentru că... sunt concepute pentru aluat cu drojdie uscată.

De fapt, dacă aveți o oră în plus de timp liber și energie, atunci puteți frământa aluatul cu mâna și îl puteți coace într-un cuptor obișnuit.

De la editor ( Vitalia):

Pâinea iese foarte gustoasă.

Plus

Am promis că voi posta rețeta de aluat pt produse de patiserie dulci pe aluat.

Deci, Paște Kulich.

Luam o reteta deja cunoscuta si o modificam putin: scoatem taratele, adaugam inca 8 linguri de zahar, inlocuim uleiul de floarea soarelui cu aceeasi cantitate de unt, iar in loc de apa pregatim un amestec de galbenusuri de ou, unt si lapte.

vei avea nevoie
Aluatul veșnic - masa a 9-a. linguri
Făină de grâu premium - 500 gr.
Unt moale (dar nu topit!) - 50 gr.
sare gemă - 2 lingurițe.
Zahăr granulat - 10 linguri.
Gălbenușuri crude - 3 buc.
Lapte - puțin mai puțin de 200 g.

Toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei.

Pune jumătate din făină, aluatul, restul de făină, 2 linguri în mașina de pâine. linguri („sub cuțit”) de unt înmuiat, 10 masă. linguri de zahar, 2 lingurite de sare, pune 3 galbenusuri intr-o cana de masurat, restul unt si adauga lapte astfel incat volumul total al amestecului din pahar sa fie de 250 g. Puneți amestecul rezultat în mașina de pâine. Lansați modul „Pizza”. Dupa framantare se lasa aluatul la dospit.

Acest aluat durează mult să crească. Dacă de obicei pâinea mea a durat 3-4 ore să crească, atunci prăjitura a durat aproape 12 ore. Este important ca în bucătărie să nu existe curent de aer în timpul creșterii și coacerii, altfel aluatul fie va crește prost, fie va cădea.

Coaceți timp de 1 oră și 20 de minute.

Hristos a înviat!

Forum:

Din contră, mâncăm doar pâine integrală, îmi place mirosul și gustul acestei pâini. Nu a trebuit să mă obișnuiesc cu gustul, nu mai mâncasem până acum pâine de grâu cumpărată din magazin, dar pâinea mea din cereale integrale mi s-a părut oarecum reală și, prin urmare, mi-a atras imediat gustul)))

Cum crește acest aluat? Starterul meu de aluat nu poate crește corect pâinea dacă este făcută în întregime din făină integrală. Chiflele mici cresc, dar pâinea nu crește deloc.

Îmi amintesc că folosești starterul de aluat direct de la frigider pentru aluat?
Am observat că demarorul imediat după refrigerare nu este la fel de activ ca și cum i-ați acorda o zi să „își revină în fire”. Poate acesta este motivul.

O scot pe a mea din frigider cu o zi înainte de a coace pâinea, o las să se încălzească câteva ore și o hrănesc pentru prima dată în acea zi, apoi reușesc să o mai hrănesc o dată în ziua aceea (înainte de a pune aluatul pe ). Iar seara, cand a sosit aluatul, pun pe el un aluat (ca aluatul sa fie gata dimineata peste noapte), hranesc din nou aluatul si il pun direct la frigider.
Am starterul într-un borcan de jumătate de litru și nu am resturi. Spre seară, înainte de aluat, după două hrăniri, obțineți aproximativ jumătate de borcan de starter.

Și coac în principal pâine de secară, pură, fără adaos de făină de grâu, și totuși totul merge bine pentru mine. Iar aluatul de secară este considerat mai greu și are proprietăți de creștere mai slabe.
Dau o fotografie a firimiturii de pâine de secară
Nu am o fotografie cu cea de grâu pentru că o coac rar, dar într-una din aceste zile voi încerca să o coac și să fac o fotografie.

La un moment dat coaceam o pâine de grâu și o pâine de secară în același timp, se potriveau la fel de bine și se coaceau împreună la cuptor.

O altă opțiune: aluatul meu este secară, poate că este mai ușor să trăiască din secară (IMHO)

Mi-am amintit că, când coaceam o pâine de grâu și o pâine de secară, am păstrat două aperitive de aluat, grâu și secară. Și pentru fiecare pâine am folosit propriul meu aperitiv.
Deci încă nu intră făină de grâu Chestia este că aluatul nu-i pasă pe ce fel de făină trăiește)))

Olya, ai dreptate, într-adevăr, am împrăștiat starterul, l-am hrănit de 2 ori - noaptea și dimineața, iar după prânz am pus pâinea și a crescut normal. Multumesc!

Încă am înțeles despre ce vorbeam.
Nu m-am „separat” imediat de pâinea mea de secară și m-am uitat la ea din clopotnița mea. Este foarte potrivit pentru ca secara să fie coaptă din făină integrală, așa că este pur și simplu reală, iar structura și gustul și biscuiții prăjiți din ea sunt minunate - totul este la locul lui. Și grâul în acest caz se dovedește a fi aproape după structură la secară, dar grâul în acest rol, poate din cauza obiceiului, arată mai puțin atractiv( Chiar am crezut că aversiunea mea față de pâinea de grâu nu m-a atras personal.).
La început soțul meu a fost mai degrabă un fan al pâinii de grâu, dar privindu-mă a trecut treptat la pâinea de secară. Acum, din când în când, dacă îmi cere să coac ceva din grâu, este pita* și mi-a explicat: „Pitas sunt o crustă mare și nu este suficient pesmet, dar o pâine mare de grâu este mult pesmet, fără gust pronunțat. , și puțină crustă în jurul marginii”. Si intr-adevar pitele par a fi mai gustoase, chiar si eu le mananc, si zboara intr-o seara, desi s-ar parea ca nu conteaza, doar forma a fost schimbata....

*pitas sunt mici pâine plate goale.

Am copt pâine integrală și am făcut o fotografie, ca să zic așa, pentru statistici

Apropo, mi-a plăcut să le iau la micul dejun, spre deosebire de secară, grâul nu are aciditate și este perfect pentru stomacul de dimineață. Il prajesc usor si il fac ca pe paine prajita.
Nu înțelegeam gluma cu prăjitoarele de pâine înainte, dar acum cred că o dau. Pentru că pâinea de grâu este gustoasă doar când este proaspătă, iar tratamentul termic o împrospătează și pâinea devine ca proaspătă

Am copt pâine integrală cu drojdie din magazin. Tocmai am pus-o otet de mere cu drojdie și a mai rămas multă, așa că am decis să experimentez cu pâine, nu lucrasem în viața mea cu drojdie cumpărată din magazin. Am decis, care este diferența, principiul este același ca și cu aluatul.
Și am fost inspirat să coac două pâini.

În primul rând, oricât l-am copt, a rămas foarte ud în interior. Ei bine, am decis că aceasta este o chestiune de îndemânare și, deși principiul este același, probabil că este o chestiune de practică. Dar prima impresie în gură este că pare delicios, iar când a căzut în stomac am simțit la fel ca de la pâinea de grâu cumpărată din magazin, motiv pentru care nu-mi place - se pare că am mâncat, dar nu e satietate, plus dupa cateva minute 5 o dorinta groaznica de a mesteca paine cu ceva carn. Și dacă îl strângi și nu îl mesteci, va începe să tremure (ca atunci când te răcești).

N-am simțit NICIODATĂ asta de la aluatul de grâu, doar îmi este indiferentă, dar dacă mănânc, mă simt sătul(!) Credeam că este pentru că făina este întreagă, deci sațietatea este mai completă, dar este se dovedește... ideea este, Cum aluatul este dospit.

Gata cu drojdia, încă nu se știe ce va ieși cu oțet, tot înainte, doar că l-am folosit cu aluat