Cum să faci maioneza acasă. Cea mai ușoară rețetă de maioneză de casă

Bună seara dragi prieteni. O nouă secțiune „Rețetă cu fotografii” se deschide pe blog. Mă voi bucura dacă îți place. Ei bine, să începem. Maioneza este un sos preferat pentru mulți. Este folosit în tot felul de marinate, gustări și alte feluri de mâncare.

Cu toate acestea, produsul achiziționat conține mulți conservanți și aditivi „E” nocivi. Prin urmare, fanii acestui dressing învață să îl pregătească singuri. Și dacă încă nu știți cum să faceți maioneza acasă, atunci această recenzie a articolului vă va spune detaliile și subtilitățile preparării.

După ce ați aflat despre această rețetă și despre modalitatea ușoară de a pregăti sosul, nu veți fi de acord să cumpărați maioneză de calitate îndoielnică din magazine. La urma urmei, produsele de casă sunt mai sănătoase, de mai bună calitate, mai naturale și mai gustoase. Și există un set de produse în fiecare frigider.

Ingredientele principale sunt uleiul vegetal și ouă de găină. Restul ingredientelor (muștar, zahăr, sare, oțet) se folosesc după gust.

În plus, un avantaj suplimentar al maionezei de casă este unicitatea acesteia, care constă în nenumărate variații în preparare. Această rețetă de sos este considerată de bază și vă permite să adăugați diferite arome.

De exemplu, la maioneza finită se adaugă brânză zdrobită, fructe de mare, roșii uscate, hrean, curry și alte ingrediente. Puteți experimenta cu diferite produse. Drept urmare, cele mai neașteptate combinații te pot surprinde prin originalitatea, picantența și rafinamentul gustului.

Ingrediente:

160 de grame ulei vegetal;
½ linguriță. muștar proaspăt;
¾ linguriță sare fină;
un ou;
1 lingura. oţet;
½ linguriță. zahăr pudră;
Pregătiți ustensilele necesare: un bol adânc și un mixer sau blender (de mână sau staționar).

Folosiți ouă proaspete, de preferință de casă, cu un gălbenuș galben strălucitor.

Folosește muștar gata preparat sau fă-l singur din pudră.

Daca nu ai otet foloseste suc de lamaie proaspat stors in aceeasi proportie.

Utilizați cantitatea de sare după gust, iar zahărul, de exemplu, pentru diabetici, poate fi complet exclus din rețetă.

Uleiul vegetal rafinat este înlocuit și cu ulei de măsline extravirgin sau altul (dovleac, semințe de in etc.).

Preparare:

Bateți un ou într-un castron, adăugați muștar, sare și zahăr.

Cu ajutorul unui mixer, bateți produsele până la omogenizare, mai întâi la viteză medie, apoi la viteză mare.

Când gălbenușurile se bat într-o spumă aerisită, începeți să turnați treptat în porții mici de ulei vegetal, fără a înceta să bateți amestecul cu un mixer.

Bateți ingredientele până când amestecul se îngroașă, capătă o textură vâscoasă uniformă, asemănătoare cu smântâna groasă și deschide câteva nuanțe. După ce ați atins consistența dorită, turnați oțet și amestecați din nou produsele bine cu un mixer.

Gustați sosul și ajustați gustul dacă este necesar, adăugați condimente dacă doriți.

Transferați produsul într-un recipient etanș de sticlă sau plastic (borcan, recipient, recipient) și păstrați la loc răcoros (frigider) până la 7 zile.

După cum puteți vedea, maioneza de casă se prepară simplu și, cel mai important, rapid. Se dovedește fraged, cu un gust bogat și este semnificativ superior celui industrial. În plus, nu este dăunător sănătății dacă este consumat în cantități rezonabile.

Dragi prieteni, faceți maioneza acasă?

Video - de ce nu funcționează maioneza

Sistemul de nutriție cu proteine Dukan este astăzi unul dintre cele mai populare printre cei care pierd în greutate. Partea cheie a programului exclude orice bunătăți și condimente cumpărate din magazin.

Maioneza Dukan, ca cea adevărată: preparare pas cu pas

Pansamentul lui Dukan aspect nu diferă de bunurile cumpărate din magazin. Amestecul are o structură cremoasă omogenă și o nuanță galbenă moale. Pentru fiecare fază a dietei este oferită o opțiune specifică Reteta de maioneza Dukan.

În ciuda unor diferențe în rețetă, lista de bază a ingredientelor și principiile de fabricație rămân aceleași:

Consistența dietei se bazează pe ouă, muștar uscat, suc de lămâie și vaselină.
Toate componentele sunt amestecate într-o anumită secvență.
În plus, laptele cu conținut scăzut de grăsimi poate fi inclus în sos: brânză de vaci, iaurt, chefir, lapte.
Pentru a da un gust mai viu, nu este interzis să folosiți sare, îndulcitori, piper măcinat, usturoi și ierburi.

Nu ar trebui să folosiți în exces sosul de casă. În timpul zilei, ai voie să consumi cel mult 2 lingurițe, adăugându-le în preparate pentru poftă de mâncare.

Perioada inițială de slăbire este cea mai dificilă, atât din punct de vedere psihologic, cât și din punct de vedere al restricțiilor. Durata „Atacului” poate fi de la 2-10 zile, în funcție de indicatorii inițiali ai excesului de greutate. În prima etapă, peste 85% din lista produselor permise sunt proteine.

Dar chiar și în zilele stricte, un sos special dezvoltat pe bază de compoziție de vaselină vă permite să oferi preparatelor de Post un miros aromat și un gust plăcut. Ar trebui consumat rece. Nu încălziți amestecul preparat și nu îl turnați pe un vas prea fierbinte.

Pentru a crea un dressing dietetic, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

3 galbenusuri medii crude;
1 lingura ulei de vaselina;
200 g brânză de vaci moale 0%;
putina sare;
tabletă de îndulcitor;
1 lingura muștar uscat;
25 g suc de lamaie.

Cum să gătească:

Bateți gălbenușurile cu un tel, adăugați masa de piure, stropiți cu condimente, turnați ulei și zeamă de lămâie. Mutați amestecul cu grijă. Este indicat să se consume în 24 de ore. Păstrați la rece.

A doua etapă a dietei se bazează pe alternarea zilelor proteine și proteine-legume. Durata variază de la 6 săptămâni la câteva luni. Planul nutrițional presupune includerea legumelor și a 1 linguriță de grăsime vegetală în meniul principal.

Pregătiți un sos hrănitor folosind ingredientele permise:

un ou crud;
ulei de măsline - 0,5 căni;
oțet de mere - 20 g;
îndulcitor, sare - după gust.

Reţetă:

Puneți ingredientele principale într-un recipient, bateți cu un blender, turnați oțet, îndulcitor și sare. A se consuma in prima jumatate a zilei, nu mai mult de 1,5-2 lingurite.

La a treia etapă se înregistrează rezultatele obținute. Treptat, sunt incluse mai multe alimente cu carbohidrați, grăsimi, fibre sub formă de fructe, brânză, diverse condimente și orice verdețuri.

Pentru etapa de fixare, puteți pregăti un delicios sos de caș.

Lista ingredientelor necesare este următoarea:

ouă fierte – 2 buc.;
brânză de vaci - 200 g;
oțet - 25 g;
mărar, pătrunjel;
condimente.

Metoda de gatire:

Trebuie să măcinați bine gălbenușurile. Adăugați ingredientele rămase în amestec, adăugați sare și piper după gust. Se toacă mărunt verdeața, se adaugă la amestec și se amestecă totul. Sosul gata preparat poate fi consumat fără restricții speciale.

Maioneză după Dukan: 6 rețete

Autorul oferă o listă destul de largă de opțiuni de pansament dietetic care pot fi consumate începând cu a doua etapă a dietei. Pe lângă brânza de vaci, puteți diversifica compoziția de bază cu iaurt, chefir, lapte copt fermentat, tofu și lapte.

Orice lapte folosit pentru gătit trebuie să aibă un conținut scăzut de grăsimi sau nu mai mult de 1,5% grăsime.

Pentru a face un produs dietetic, veți avea nevoie de:

3 galbenusuri fierte;
brânză degresată– 200 g;
chefir - 50 g;
muștar – 25 g;
piper negru măcinat - pe vârful unui cuțit;
sare.

Cum să gătească:

Măcinați gălbenușurile și brânza de vaci, turnați chefirul. Adăugați ingredientele în vrac la masa rezultată și amestecați până la omogenizare.

Necesar:

iaurt neîndulcit – 0,5 căni ;
muștar - ½ linguriță;
suc de lamaie - 20 g;
sare - un praf.

Descrierea fabricatiei:

Pune iaurt într-o ceașcă, adaugă pudră de muștar, sare și suc de lămâie. Se amestecă consistența cu un tel până se omogenizează. Adăugați alte condimente dacă doriți.

Un sos hrănitor, este indicat să îl includeți în preparatele de dimineață și de prânz. Consumul regulat de pansament pentru cină poate opri procesul de pierdere în greutate.

Pentru a crea un amestec util, veți avea nevoie de:

galbenus crud;
ulei de măsline – 150 gr.;
stevia – ½ linguriță;
muștar – 30 g;
oțet alb - 30 g;
condimente.

Procesul de fabricație este simplu:

Bateți gălbenușul, amestecați în continuare și adăugați treptat ingredientele rămase. Continuați să amestecați până se îngroașă. Dacă compoziția rămâne prea lichidă, folosiți încălzirea pe baie de aburi.

Vase cu sos de brânză, îi va încânta pe fanii deliciului savuros în perioada de restricții.

Pentru amestec veți avea nevoie de:

tofu – 320 g;
muștar – 2 lingurițe;
oțet de vin - 25 g;
suc de lamaie - 25 g;
coaja de lamaie - 10 g;
îndulcitor - 7 g;
sare.

Preparare:

Puneți brânza într-un recipient, zdrobiți cu o furculiță și stropiți cu condimente. În timp ce amestecați, turnați nectarul de lămâie și oțetul. Adaugam apoi coaja rasa fin. Bateți bine consistența cu un tel. Pune la frigider.

Foarte reteta usoara, pregătește-te în câteva minute. Potrivit pentru iubitorii de gusturi picante.

Pentru a crea un dressing aromat, sunt necesare următoarele componente:

ouă fierte – 2 buc.;
masa caș moale – 220 g;
oțet de mere – 15 g;
Ulei de vaselină - câteva picături;
muștar – 15 g;
sare, îndulcitor.

Modul de a face:

Dizolvați îndulcitorul în esență de oțet. Puneți gălbenușurile, brânza de vaci și muștarul într-un castron. Se zdrobesc ingredientele preparate cu o furculiță și se adaugă sare. Adăugați oțet la amestecul rezultat. Apoi, încet, amestecând conținutul, turnați amestecul de vaselină. Nu încălziți conținutul rezultat;

Pregătirea maionezei conform Dukan vă permite să folosiți sosul preferat cu salate și alte feluri de mâncare fără să vă faceți griji pentru silueta. Preparat corespunzător, un astfel de produs nu este inferior ca gust celui clasic și, de asemenea, favorizează pierderea în greutate.

POVEȘTI ALE VEDELOR DE SĂRBĂTIRE!

Irina Pegova a șocat pe toată lumea cu rețeta ei de slăbit:„Am slăbit 27 kg și continui să slăbesc, doar o prepar noaptea...” Citește mai mult >>

Există o rețetă de maioneză care este permisă pentru utilizare chiar și în cel mai dificil stadiu al dietei - atac. Se prepară pe bază de ulei de vaselină. Alte opțiuni includ brânză de vaci, iaurt și tofu.

Care este diferența dintre maioneza Dukan și maioneza clasică?

Sosul cumpărat din magazin are un impact negativ asupra siluetei tale și este strict interzis în aproape orice dietă. Dar există o alternativă bună - maioneza de casă conform lui Dukan.

Extern, aceste două sosuri sunt asemănătoare: au o consistență cremoasă uniformă și o tentă gălbuie. Și în ceea ce privește compoziția și conținutul de calorii, există diferențe uriașe între ele:

1. Reteta de maioneza Dukan nu include ulei vegetal - se inlocuieste cu vaselina. În unele versiuni, baza sosului sunt produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi: chefir, brânză de vaci, iaurt neîndulcit și altele.
2. În maioneza Dukan se folosește doar gălbenuș fiert, așa că nu trebuie să vă faceți griji pentru calitate oua crude.
3. Sosul dietetic are un conținut minim de calorii. În versiunea sa pentru stadiul de atac - 188,6 kcal la 100 g.
4. Maioneza Dukan nu conține arome dăunătoare, coloranți, conservanți și aditivi aromatizanți, care sunt obișnuiți printre producătorii de sos gata preparat din magazin.

Rețete de maioneză Dukan

Printre rețetele de preparare a maionezei după Dukan, există o opțiune chiar și pentru cea mai dificilă perioadă a dietei, care declanșează procesul de ardere a grăsimilor - atac. Se prepară într-un mod special, pe bază de ulei de vaselină.

În alte etape ale dietei, puteți adăuga în alimentație și alte versiuni de maioneză Dukan - lapte, iaurt, brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi. Este indicat ca cei care slabesc sa manance acest sos in prima jumatate a zilei.

Opțiune clasică de atac

Maioneza Dukan pentru atac

Ingrediente:

3 gălbenușuri de ou fierte;
100 ml ulei de vaselina;
1 linguriță muștar dulce;
50 ml lapte degresat;
1 lingura oțet natural de mere;
1 lingura suc de lămâie;
1 praf de sare;
2–3 boabe de îndulcitor Fitparad nr. 10.

Pregătirea pas cu pas:

1. Puneți gălbenușurile de ouă fierte într-un bol blender. Adaugă la ei lapte degresat, mustar. Se zdrobesc bine ingredientele cu o furculiță.
2. Adăugați sare și îndulcitor la amestecul rezultat gălbenuș-lapte. Amesteca ingredientele cu un blender la viteza mica.
3. Se toarnă tot uleiul de vaselină într-o masă omogenă, câte o linguriță. Amestecați amestecul după fiecare porție.
4. Adăugați în sos suc de lămâie și oțet de mere.
5. Bateți maioneza finită cu un tel cu mâna. Misto.

Otetul de mere trebuie sa fie natural - din suc de mere, nu veselă cu aromă de fructe.

Sos de iaurt

Maioneza Dukan din iaurt

Această versiune a sosului are gust de maioneză „adevărată”.

Ingrediente:

2/3 cana iaurt natural grecesc (neindulcit);
1/2 linguriță. muștar ușor;
1 praf de sare fină;
1 praf de indulcitor;
1/2 linguriță. soluţie acid citric.

Preparare:

1. Pune iaurt natural neîndulcit, fără aditivi, într-un recipient mic.
2. Turnați îndulcitor și sare fină în același castron.
3. Adăugați soluție de acid citric și muștar ușor.
4. Amestecați bine toate ingredientele cu o lingură. Le puteți bate ușor până se omogenizează.
5. Asigurați-vă că în sos nu mai rămân nici cele mai mici cocoloașe. Puteți adăuga condimentele preferate după gust.

Pentru gătit trebuie să folosiți gros produs lactat. Maioneza pe bază de iaurt trebuie consumată în stadiul de „fixare”.

Din brânză de vaci

Maioneza Dukan din brânză de vaci

Această rețetă vă permite să pregătiți maioneza în doar câteva minute.

Ingrediente:

2 galbenusuri de ou fierte;
250 g brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi;
1 d.l. oțet natural de mere;
1 d.l. ulei de vaselină;
2–3 g sare fină;
1 lingura muștar pudră;
1 tabletă de îndulcitor.

Preparare:

1. Dizolvați înlocuitorul de zahăr în oțet.
2. Amestecați lichidul cu brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, sare și pudră de muștar.
3. Se macină gălbenușurile fierte cu o furculiță. Trimite către alte componente.
4. La final, turnați uleiul de vaselină.
5. Bateți componentele sosului cu un mixer până când consistența devine asemănătoare cu smântâna cu grăsime medie.
6. Se răcește și se servește cu preparate dietetice.

Deoarece brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi este folosită pentru a prepara această maioneză, aceasta poate fi adăugată în meniul dumneavoastră chiar și în faza de atac sau rotație. De exemplu, într-o zi proteică-vegetală, este permisă condimentarea salatelor în cantități mici.

Din tofu

Maioneza cu tofu Dukan

Ingrediente:

300 – 350 g tofu crud;
5-7 g zahăr granulat;
2 lingurite Mustar Dijon;
1 lingura sare fină;
1 lingura. l. otet de vin;
1 lingura suc de lămâie;
1/2 lingurita coaja de lamaie.

Preparare:

1. Se zdrobește tofu crud cu o furculiță până se înmoaie. Puteți folosi un blender.
2. Adăugați sare, zahăr, coaja și muștar în tofu.
3. După ce amestecați din nou, turnați oțetul și zeama de citrice.
4. Bateți masa rezultată până la omogenizare.
5. Răciți sosul finit.

Nu trebuie să creșteți cantitatea de suc și coajă de citrice, altfel maioneza va avea un gust amar. Usturoiul zdrobit va face gustul sosului rezultat mai luminos.

Tofu este permis să fie consumat în toate etapele dietei Dukan. Acesta este unul dintre puținele produse care pot fi consumate în timpul „atac”, „croazieră”, „alternanță”, „fixare” și „stabilizare”. Maioneza pe baza de ea ii va ajuta pe cei care slabesc sa isi diversifice meniul.

Și puțin despre secrete...

Povestea uneia dintre cititoarele noastre, Inga Eremina:

Eram mai ales deprimat de greutatea mea la 41 de ani, cântărim cât 3 luptători de sumo la un loc, și anume 92 kg. Cum se elimina greutate excesiva complet? Cum să faci față schimbărilor hormonale și obezității? Dar nimic nu desfigurează sau face o persoană să pară mai tânără decât silueta sa.

Dar ce poți face pentru a pierde în greutate? Operație de liposucție cu laser? Am aflat - nu mai puțin de 5 mii de dolari. Proceduri hardware - masaj cu GPL, cavitație, lifting RF, miostimulare? Puțin mai accesibil - cursul costă de la 80 de mii de ruble cu un consultant nutriționist. Poți, desigur, să încerci să alergi pe o bandă de alergare până înnebunești.

Și când vei găsi timp pentru toate astea? Și încă este foarte scump. Mai ales acum. De aceea am ales o altă metodă pentru mine...

Este aproape imposibil să supraestimezi popularitatea sosului de maioneză. Ei bine, de fapt, este posibil să ne imaginăm o sărbătoare festivă fără salate delicioase, asezonat generos cu maioneză? Și în meniul nostru zilnic, cei mai mulți dintre noi îl folosim sos delicios Cu mare placere. Și în ciuda tuturor gemetelor nutriționiștilor, nu este nimic în neregulă cu asta. Este doar o chestiune despre ce sos poate fi numit cu adevărat maioneză. Din păcate, aproape orice maioneză preparată comercial nu este maioneză. În ambalaje frumoase, cel mai adesea ni se oferă un amestec dubios de agenți de îngroșare, stabilizatori, aditivi aromatizanți, conservanți etc. Dar maioneza adevărată constă numai din uleiuri vegetale, gălbenușuri de ou, suc de lămâie sau oțet și o cantitate mică de condimente. Sună complet diferit, nu-i așa? Și gustul este foarte diferit. Maioneza adevărată, o invenție minunată a bucătarilor francezi, este cu adevărat un sos foarte gustos, delicat, plăcut, care este ideal pentru multe preparate reci și chiar pentru unele calde. Dar maioneza adevărată o poți gusta doar preparând-o singur. De aceea astăzi vă invităm să învățați și să vă amintiți împreună cu noi cum să pregătiți maioneza acasă.

Rețeta tradițională de sos de maioneză este foarte simplă. Aceasta este o emulsie apă-grăsimi formată din 80% grăsimi vegetale, 15 - 19% gălbenușuri de ou proaspete, o lingură de oțet și condimente după gust, în funcție de ce fel de mâncare se va servi această maioneză. Prepararea acestui sos în sine nu este, de asemenea, plină de dificultăți speciale. Ai nevoie doar de puțină răbdare și acuratețe. Dar rezultatul îi uimește întotdeauna literalmente pe cei care gătesc și încearcă pentru prima dată maioneză adevărată de casă. Tandrețea și gustul maionezei de casă sunt atât de diferite de gustul sosului obișnuit cumpărat din magazin, încât de acum înainte cu siguranță vei dori să-ți faci din ce în ce mai des maioneza, încântându-i cu adevărat pe cei dragi. mâncăruri delicioase, umbrită și completată de gustul sosului franțuzesc adevărat. Iar dacă aplici puțină imaginație, poți crea cu ușurință o întreagă paletă de sosuri diferite care sunt ideale pentru fiecare salată specifică, pentru fiecare fel de mâncare pe care o prepari. La urma urmei, este suficient să adaugi câteva legume sau ierburi picante, mirodenii și ierburi, iar maioneza ta va străluci cu o sută de nuanțe noi de gust și aromă; doar schimbă puțin rețeta adăugând iaurt, suc de lămâie sau chiar apă și sos gras va deveni mult mai ușor, mai fraged și mai puțin caloric.

Și totuși, în ciuda întregii sale simplități aparente, prepararea maionezei necesită cunoașterea unor mici trucuri și secrete culinare care te vor ajuta să eviți greșelile obișnuite și să nu îți permită să strici acest sos gustos și delicat.

Astăzi, „Culinary Eden” a adunat și înregistrat cu atenție pentru dvs. toate cele mai importante sfaturi și secrete culinare, datorită cărora chiar și gospodinele complet neexperimentate pot înțelege cu ușurință cum să pregătească maioneza acasă.

1. În primul rând, câteva cuvinte despre ce ustensile de bucătărie veți avea nevoie pentru a face maioneză de casă. Cel mai simplu mod de a prepara maioneza este folosirea unui mixer sau blender. Dar trebuie avut în vedere că o astfel de maioneză se dovedește de obicei a fi ceva mai grosieră decât un sos preparat manual. Dacă vrei să prepari maioneză adevărată după toate regulile, atunci cu siguranță vei avea nevoie de un vas nemetalic nu prea larg, dar adânc. Cel mai bine este să preparați maioneza în recipiente din sticlă sau porțelan. Lucrul rău la paharele sau bolurile metalice este că acizii adăugați în timpul gătitului vor oxida cu siguranță metalul, ceea ce poate da sosului tău un postgust neplăcut. În plus, veți avea nevoie de un tel bun pentru biciuit și de un vas convenabil cu un gura subțire, astfel încât să puteți turna cu grijă uleiul într-un jet cât mai subțire.

2. Baza sosului de maioneza este uleiurile vegetale. Iar alegerea acestor uleiuri trebuie abordată cu grijă deosebită. Partea principală a fracției de ulei a maionezei ar trebui să fie uleiuri deodorizate rafinate de înaltă calitate. Înainte de a începe să vă faceți sosul, asigurați-vă că mirosiți și gustați o picătură de ulei. Amintiți-vă că, chiar și uleiul ușor rânced sau uleiul care are chiar și cea mai mică urmă de miros străin este complet nepotrivit pentru a vă prepara sosul. Ulei bun pentru maioneza ar trebui sa fie limpede, absolut inodora. Pe lângă uleiul dezodorizat de bază, puteți adăuga o cantitate mică de ulei aromatizat în sos. Uleiul de măsline este cel mai des folosit pentru aceasta. Alege cel mai bun ulei de măsline extravirgin de cea mai bună calitate, dar adaugă foarte puțin din el, literalmente o lingură la 100 ml. ulei de baza. Prea mult ulei de măsline nu îți va face maioneza mai gustoasă, dimpotrivă, o va strica, dând sosului o amărăciune neplăcută;

3. Al doilea cel mai important ingredient din maioneza adevărată de casă este, desigur, gălbenușurile proaspete. Și aici alegerea ta nu trebuie să fie doar atentă, ci și extrem de atentă, pentru că gălbenușurile vei adăuga la maioneză crudă. Aceasta înseamnă că trebuie să fii complet încrezător că atât găinile, cât și ouăle în sine au trecut cel mai strict control veterinar și cu siguranță nu sunt contaminate cu salmonella. Desigur, ouăle de la pui domestici sunt mult mai multe mai gustos decât ouăle cumparat din magazin Și totuși, nu ezitați să cereți certificate veterinare de la vânzătorii din piață sau din ferme. Nu doar gustul sosului tău depinde de el, de el depinde sănătatea ta. Asigurați-vă că verificați prospețimea ouălor pe care le cumpărați. Umpleți o cratiță adâncă cu apă și scufundați ouăle în ea: selectați imediat ouăle plutitoare - prospețimea lor este în mare îndoială. Spargeți fiecare ou și separați gălbenușul într-un vas separat, verificați-i prospețimea examinându-l și mirosindu-l și abia apoi transferați-l în restul gălbenușurilor pregătite.

4. Și totuși, uneori, dorința de a găti cât mai mult maioneza delicioasa ne învinge toate temerile și cumpărăm ouă de la o bunică familiară din sat. Desigur, în acest caz nu se pune problema vreunui certificat veterinar și pur și simplu sperăm că ouăle de la puiul din sat vor fi nu numai foarte gustoase, ci și complet sigure. În acest caz, nu va strica să te protejezi pe tine și familia ta nu numai cu speranță, ci și cu un mic truc culinar. Se separă gălbenușurile de albușuri, se amestecă cu puțină apă și zeamă de lămâie sau oțet, se pun într-o cratiță mică, se înarmează cu un termometru de bucătărie și se încălzesc gălbenușurile pe baie de apă la 65°C, amestecând și mărunțind continuu. Urmăriți cu atenție pentru ca gălbenușurile să nu înceapă să se onduleze și să se îngroașe. Odată ce temperatura atinge 65°, scoateți imediat cratița din baia de apă și scufundați-o în apă rece.

5. A treia componentă esențială a maionezei este acidul. Acesta poate fi proaspăt stors și filtrat suc de lămâie sau oțet. Acidul nu numai că ajută la stabilizarea emulsiei de sos, dar servește și ca un conservant natural care vă va permite să păstrați maioneza timp de câteva zile. Cel mai delicat și delicat gust se obține din maioneza preparată cu suc de lămâie. Dacă preferați un sos similar cu „Provencal” cumpărat din magazin, atunci puteți folosi în siguranță oțet. Oțetul natural de mere sau oțetul de vin alb sunt cele mai bune, dar nici un strop de oțet parfumat de balsamic sau de vin roșu nu va strica, oferind sosului tău o notă specială de aromă și farmec de casă. Dar este mai bine să evitați cu totul utilizarea oțetului de masă alb sau a esenței de oțet diluată. Un astfel de oțet va da maionezei tale un miros prea aspru, înțepător, care va copleși nu numai gustul sosului în sine, ci și al preparatului asezonat cu un astfel de sos.

6. După ce ați înțeles teoria, este timpul să treceți la practică! Să încercăm să facem adevărată maioneză de casă folosind metoda manuală tradițională. Scoateți din frigider în avans și lăsați toate ingredientele pentru sos să ajungă la temperatura camerei! Puneți două gălbenușuri de pui într-un bol de sticlă, adăugați 2 linguri. linguri de muștar de masă gata preparat, un praf de sare și un praf de piper negru. Se bate bine până se formează o masă netedă, omogenă. Continuând să bate, adăugați 1 lingură. o lingură de suc de lămâie, turnându-l într-un jet foarte subțire. Amesteca totul din nou pana se omogenizeaza. În timp ce continuați să bateți sosul, luați un bol cu 350 ml în cealaltă mână. ulei vegetal și începeți să-l adăugați literalmente picătură cu picătură, amestecând constant. Nu vă grăbiți și nu turnați mult ulei deodată - sosul se va rupe imediat în fracțiuni și va trebui să o luați de la capăt. Dacă ați făcut totul corect, atunci după bătut tot untul și gălbenușurile se vor transforma într-o emulsie groasă omogenă. Adăugați încă o lingură de suc de lămâie sau oțet aromat în sos și amestecați bine. Sosul tau este gata!

7. Prea dificil pentru prima dată? Nici o problemă. Să ne înarmam cu un blender de blat și să pregătim o versiune mai simplă de maioneză de casă. Puneți două gălbenușuri de pui sau șapte gălbenușuri de prepeliță într-un bol de blender. Adăugați 1 lingură. o lingură de muștar, 2 linguri. linguri de suc de lamaie sau otet, ½ lingurita de sare si ½ lingurita de piper negru. Derulați totul împreună pentru doar câteva secunde la viteză maximă. Într-un castron separat, amestecați 250 gr. dezodorizat ulei de floarea soareluiși 2 linguri. linguri de ulei de măsline. Se toarnă uleiul într-un jet subțire prin orificiul capacului blenderului, amestecând constant la viteză mare. Poziția paletelor blenderului și viteza mare de batere vă vor permite să obțineți o maioneză de casă excelentă, fără efort suplimentar, în doar 10 secunde.

8. Vrei să oferi gustărilor tale un fler fermecător al bucătăriei orientale? Oferă-le maioneză de casă picanta. Puneți un ou împreună cu albusul plus un alt gălbenuș în vasul blenderului. Adăugați 2 linguri. linguri de suc de lamaie, 1 lingurita de miere lichida, 1 lingurita de praf de curry, ½ lingurita de sare. Derulați totul împreună timp de câteva secunde. Se amestecă 250 gr. ulei de floarea soarelui deodorizat, 3 linguri. linguri de ulei de măsline și 1 linguriță de ulei de susan prăjit. Porniți blenderul la viteză maximă și turnați amestecul de ulei prin orificiul capacului într-un jet subțire. Bate încă 10 secunde și maioneza ta picantă este gata.

9. Maioneza verde deschis este perfecta pentru salate si aperitive cu peste si fructe de mare. Se toacă mărunt pătrunjelul și frunzele de mărar în prealabil, astfel încât împreună să obțineți aproximativ două linguri de verdeață. Pune două gălbenușuri, 1 lingură într-un bol de blender. o lingură de muștar, 2 linguri. linguri de suc de lamaie, ½ lingurita coaja de lamaie, ½ lingurita de sare si un praf de piper alb. Se amestecă totul pentru câteva secunde. Se amestecă 250 gr. ulei de floarea soarelui deodorizat și 50 gr. ulei de masline presat la rece. Porniți blenderul la mare putere și turnați uleiul într-un jet subțire prin orificiul din capacul blenderului. Rotiți timp de 10 secunde. Apoi adăugați 50 gr. iaurt cu conținut scăzut de grăsimi și ierburi tocate. Derulați totul împreună pentru încă câteva secunde.

10. Desigur, cel mai bine este să preparați maioneza imediat înainte de utilizare și într-o astfel de cantitate care să fie folosită imediat. Dar lipsa timpului ne obligă cel mai adesea să pregătim o anumită cantitate de maioneză în avans, timp de câteva zile deodată. În acest caz, sosul finit trebuie să fie stabilizat, astfel încât emulsia să nu se descompună în componentele sale după câteva ore. Acest lucru nu este deloc greu de făcut. Este suficient să turnați o lingură în sosul deja pregătit. apa fierbinteși imediat amestecați bine. Această tehnică simplă va face emulsia de sos mult mai densă și mai stabilă. Această maioneză poate fi păstrată în siguranță într-un borcan închis ermetic pus la frigider. Perioada de valabilitate a maionezei de casă nu trebuie să depășească două până la trei zile. Și aici ideea nici măcar nu este că sosul se poate deteriora, ci că în acest timp maioneza își va pierde deja atât frăgezimea aromei, cât și delicatețea gustului.

Ei bine, pe paginile „Eden culinar” puteți găsi întotdeauna și mai multe idei originaleși rețete dovedite care vă vor spune cu siguranță cum să faceți maioneza acasă.

Dieteticianul din Franța Pierre Dukan și-a dedicat cea mai mare parte a vieții căutării și dezvoltării celor mai buni și mod eficient pierdere în greutate.

A scris multe cărți despre diete, care au fost publicate în milioane de exemplare.

Folosind metoda lui, atât vedetele TV cât și oameni normaliîn multe țări ale lumii. A dezvoltat un număr imens de rețete care conțin un minim de calorii și ajută în lupta împotriva excesului de greutate.

Maioneza este un asistent indispensabil în pregătirea diverselor feluri de mâncare. E greu de imaginat niște salate fără acest sos.

Maioneza Dukan, spre deosebire de maioneza obișnuită, chiar și cu conținut scăzut de calorii, cumpărată dintr-un magazin, conține mult mai puține calorii și substanțe nocive și este pur și simplu de neînlocuit pentru cei care vor să slăbească, dar nu vor să renunțe la alimentele preferate.

În plus, există mai multe opțiuni pentru prepararea unei astfel de maioneze și sigur că va fi una care ți se potrivește.

Rețete de maioneză dietetică

Reteta clasica de maioneza pe baza de branza de vaci

Pentru această rețetă veți avea nevoie de următoarele produse:

brânză de vaci, desigur, cu conținut scăzut de grăsimi - 55 g;

ou de pui - 1;

muștar - o jumătate de linguriță;

sare și condimente - după gust.

Fierbeți oul tare, răciți, curățați-l și zdrobiți-l bine cu o furculiță. Adăugați acolo cantitatea necesară de muștar și pasați din nou. Faceți același lucru cu brânza de vaci.

Adăugați sare și condimentele dorite în suspensia rezultată. Pisează totul foarte bine. Acest proces poate dura 10-15 minute.

Maioneză pe bază de ulei de vaselină

Și această rețetă este făcută pe bază de ulei de vaselină:

ouă de găină – 3 buc;

oțet - 1 linguriță;

mărar tocat mărunt – 1 praf;

muștar – 2 lingurițe;

ulei de vaselină – 75 ml;

sare și condimente - după gust.

Se separă gălbenușurile de albușuri, se adaugă oțet, mărar, muștar și condimente, se amestecă bine și se lasă să stea 5-7 minute.

Când timpul necesar a trecut, bateți cu un mixer la viteze mici și turnați în amestec într-un jet subțire. greutate totală Ulei de vaselină, creșterea treptat a vitezei. Se obține maioneza gata preparată alb si destul de gros.

Varianta unei rețete clasice

O altă rețetă grozavă de care veți avea nevoie:

brânză de vaci cu conținut minim de grăsime (de preferință, desigur, cu conținut scăzut de grăsimi) - 3 linguri. linguri;

chefir (de asemenea, cu conținut scăzut de grăsimi) – 3 lingurițe;

ouă de pui - 3 buc;

muștar - jumătate 1 linguriță (puteți întreg);

suc de lamaie - 3 picaturi;

înlocuitor de zahăr - 1 tabletă;

sare și condimente - după gust.

Se fierb ouăle tari, se separă gălbenușurile de albușuri, apoi se amestecă bine gălbenușurile și celelalte ingrediente folosind un blender.

Reteta fara vaselina cu ierburi

Noi vom avea nevoie:

ouă de pui (de preferință de casă) – 3 buc;

muștar – 1-2 lingurițe;

brânză de vaci (scăzut în grăsimi) - 4 linguri. linguri;

oțet - 2 lingurițe;

ierburi și condimente - după gust.

Ouăle trebuie scoase din frigider în avans, astfel încât să ajungă la temperatura camerei. Când ouăle s-au încălzit la temperatura dorită, separați gălbenușurile și amestecați-le cu ierburi proaspete tocate. Adăugați oțet și muștar și amestecați bine. Se adauga apoi sare, se amesteca bine si se lasa deoparte 5-7 minute.

După timpul necesar, mai întâi amestecați totul din nou cu o lingură, apoi bateți ușor cu un blender sau mixer la viteze mici, introducând treptat brânza de vaci. Maioneza este gata.

O condiție prealabilă atunci când pregătiți maioneza din ouă crude este ca acestea să fie la temperatura camerei și cu cât mai proaspete, cu atât mai bine. Conținutul caloric al maionezei poate fi redus dacă luați 1 ou în loc de 3 gălbenușuri. Astfel vei obține mai puține grăsimi și mai multe proteine.

Rețetele de dieta Dukan nu sunt doar sărace în calorii, ci și foarte gustoase, iar dieta pe care a dezvoltat-o te va ajuta să slăbești fără stres, greve ale foamei și restricții alimentare speciale.

Deci, de exemplu, chiar și clătitele după rețeta lui Dukan pot fi preparate în așa fel încât să nu vă afecteze silueta în niciun fel.

Cheesecake-uri aromate, grase, cu o crustă crocantă, prăjită și cu smântână - ce ar putea fi mai gustos? Ce să faci dacă...

Puteți pregăti orice legumă pentru iarnă, chiar și broccoli. Și astăzi vă vom spune cum să o marinați corect...

Vinetele sunt legume cu care le puteți experimenta la nesfârșit. Fiecare gospodină are o mulțime de rețete pentru prepararea lor. Și astăzi într-un mod de afaceri...

Cele mai cunoscute diete interzic consumul de pâine. Dar dacă nu poți trăi fără acest produs? Si pregateste-l...

Mâncărurile din legume sunt populare în orice perioadă a anului, dar sunt deosebit de populare vara. Rețeta de astăzi va atrage pe toată lumea: cei...

Tufiș crocant și fraged pe smântână este una dintre cele mai plăcute amintiri din copilărie. De ce să nu reproduc...

Un tort parfumat și fraged cu smântână este pregătit în aproape fiecare familie. Și fiecare gospodină are propria ei rețetă. Și oferim...

Mulți oameni subestimează un astfel de fel de mâncare precum caserola. Dar pe o dietă nu trebuie să alegi, mai ales când mâncărurile tale preferate sunt interzise. Chiar aici…

Când practic nu mai rămâne mâncare în frigider, nu trebuie să cazi în disperare. Criza se întâmplă în viața fiecărei persoane și...