Brânză de vaci albă și pufoasă: care sunt beneficiile și daunele pentru organism, cum și când să utilizați produsul. Proprietăți benefice brânzei de vaci Care sunt beneficiile brânzei de vaci pentru organism?

Brânză de vacă - produs din lapte fermentat cu valoare nutritivă ridicată. Este inclus in dieta si este recomandat copiilor, gravidelor si sportivilor profesionisti. De ce este atât de utilă brânza de vaci, în ce constă și cum să alegi produsul potrivit în magazin?

Valoarea nutritivă

Principalele componente ale brânzei de vaci sunt calciul, care susține oasele și dinții sănătoși, și proteinele, care sunt implicate în vital procese importante corp. Conținutul de proteine ​​este de aproximativ 15%, iar într-un produs cu conținut scăzut de grăsimi este de până la 18%. Prin urmare, reprezintă o alternativă la carne. În plus, proteina din caș este mai bine absorbită.

Brânza de vaci conține și alte substanțe benefice:

• numeroase vitamine - A, E, D, H, grupa B, acizi ascorbic și nicotinic;
• minerale - fier și potasiu, sodiu și clor, fluor și fosfor, seleniu și altele;
• aminoacizi - colină și metionină;
• lactoză (zahăr din lapte).

Proprietăți utile ale brânzei de vaci

Brânza de vaci este făcută prin fermentare, ceea ce are ca rezultat coagularea proteinei cazeinei. Acest lucru îi îmbunătățește digestibilitatea. Prin urmare, brânza de vaci a fost mult timp considerată un produs sănătos pentru oamenii de toate vârstele. Proteina pe care o conține acționează ca un material de construcție pentru oase, mușchi, ligamente, piele, țesuturi și organe interne. Este implicat în crearea hemoglobinei, care furnizează sângele cu oxigen și a enzimelor care declanșează reacții chimiceîn organism.

Proprietățile benefice ale brânzei de vaci depind de tipul de produs:

1. Cu conținut scăzut de grăsimi, inclusiv cereale, este recomandat pentru hrănirea persoanelor care doresc să slăbească în exces.
2. Brânza de vaci cu conținut mediu de grăsime este un element important al alimentației copiilor cu vârsta peste 5 ani și a femeilor în timpul sarcinii și alăptării.
3. Produsul bogat în grăsimi este potrivit pentru sportivii care câștigă masă musculară în timpul antrenamentului.

Nutriție medicală

Atunci când aleg un meniu pentru pacienții lor, medicii includ adesea brânză de vaci în el. În primul rând, acest produs din lapte fermentat este necesar persoanelor care suferă de boli ale sistemului digestiv, inclusiv:

• gastrită;
• ulcer gastric și duodenal;
• hepatită;
• disbacterioză;
• boala stomacului operat;
• colita;
• colecistita.

Cu gastrită și ulcer peptic, aciditatea stomacului este perturbată, astfel încât brânza de vaci acru este contraindicată în aceste cazuri. Dar produsul proaspăt este benefic, saturând organismul cu substanțele de care are nevoie, îmbunătățind funcțiile tractului gastro-intestinal. Se recomandă să se acorde preferință brânzei de vaci omogene. În această formă, se absoarbe mai bine și nu încarcă sistemul digestiv.

Brânza de vaci este utilizată în tratamentul complex al altor boli:

1. Datorită conținutului său de fosfor și calciu, devine o parte importantă a dietei persoanelor cu fracturi osoase, patologii ale sistemului musculo-scheletic, rahitism și tuberculoză.
2. Datorită efectului său diuretic ușor, produsul este recomandat pentru hipertensiune arterială, boli de inimă și rinichi.
3. Brânză de vaci dietetică incluse în alimentația terapeutică a pacienților diabetul zaharat.
4. Vitaminele și mineralele conținute în produsele lactate fermentate ajută pacienții slăbiți să se recupereze după operații, arsuri și răni.

Brânza de vaci în alimentația copiilor și a femeilor însărcinate

Medicii recomanda branza de vaci pt mancare de bebeluși. Proteinele din lapte, în care acest produs este bogat, stimulează formarea de noi celule. De asemenea, conține săruri de calciu și fosfat, care au un efect pozitiv asupra organismului în creștere:

• întărește smalțul dinților;
• participa la dezvoltarea țesutului osos;
• întărește sistemul imunitar.

În timpul sarcinii, calciul pe care o femeie îl consumă prin alimente este furnizat copilului nenăscut. Acest microelement este necesar pentru dezvoltarea normală a fătului. Cu o lipsă de calciu la o femeie însărcinată, starea părului, dinților, unghiilor se înrăutățește și apar dureri la nivelul articulațiilor. Brânza de vaci, care restabilește rezervele de calciu din organism, ajută viitoarele mămici să evite aceste probleme.

Menține subțirerea și frumusețea

Brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi este inclusă în dietele de slăbire. Datorită compoziției sale echilibrate și conținutului scăzut de calorii, accelerează pierderea în greutate fără a dăuna organismului. Nutriționiștii moderni recomandă să se acorde preferință brânzei de vaci cu cereale. Este considerată cea mai delicioasă, este ușor digerabilă și conține o cantitate mare de proteine.

Pentru a îmbunătăți metabolismul și pentru a curăța organismul de deșeuri și toxine, este util să aranjați zile de post pe brânză de vaci. Datorită conținutului de calciu ușor digerabil, încetinește îmbătrânirea. Mai mult, în corpul feminin acest efect este mai pronunțat decât în ​​corpul masculin. Dacă se face o zi de post săptămânal, atunci în decurs de o lună vitalitatea ta crește, depresia dispare și starea pielii, părului și unghiilor se îmbunătățește.

Brânza de vaci este bună și pentru sportivi. Proteinele pe care le conține te ajută să câștigi masă musculară. Acest produs din lapte fermentat este popular printre culturistii profesioniști care îl mănâncă în fiecare zi.

Valoarea zilnică a brânzei de vaci

Pentru a beneficia de brânză de vaci, consumați zilnic 150-200 g de produs din lapte fermentat. Aceasta este cantitatea pe care organismul este capabil să o absoarbă fără a crea o sarcină crescută asupra tractului gastrointestinal.

În timpul sarcinii, necesarul de calciu al unei femei crește brusc, deoarece fătul îl necesită pentru formarea oaselor. În acest moment, se recomandă creșterea aportului zilnic de produs din lapte fermentat. Unii medici le sfătuiesc femeilor însărcinate să consume 1 kg de brânză de vaci pe zi. Cu toate acestea, în această chestiune este important să ascultați corpul. Dacă îi lipsește calciul, mănâncă brânză de vaci. Dacă nu simți nevoia, nu-ți forța corpul.

Când devine brânza de vaci dăunătoare?

În ciuda proprietăților pozitive ale brânzei de vaci, uneori dăunează organismului. Motivul este utilizarea incorectă a produsului din lapte fermentat:

1. Consumul prea multă brânză de vaci grasă crește nivelul de colesterol din sânge. Consecințele sunt obezitatea și ateroscleroza. Prin urmare, dacă aveți probleme cu inima și vasele de sânge, este mai bine să alegeți un produs cu conținut scăzut de grăsimi.
2. Dacă o persoană suferă de boli de rinichi, conținutul crescut de proteine ​​din brânza de vaci agravează starea de sănătate.
3. Unii oameni au alergii și intoleranță individuală la brânza de vaci. Astfel de persoane pot folosi produsul, dar cu prudență.
4. Brânza de vaci este un produs din lapte fermentat, așa că în ea se dezvoltă E. coli. Ele provoacă otrăviri și boli infecțioase. Este important să monitorizați data de expirare a brânzei de vaci și să o păstrați numai la frigider.

Cum să alegi brânza de vaci proaspătă și naturală?

Brânza de vaci este produsă conform GOST. Dacă producătorul se conformează specificatii tehnice(TU), el selectează independent materiile prime. În loc de grăsimi naturale, se folosesc grăsimi vegetale - sunt ieftine și mai puțin sănătoase. Astfel de produse sunt vândute cu eticheta „produs caș” și pot diferi radical de brânza de vaci.

Studiul ambalajelor și etichetelor

Doar brânza de vaci proaspătă este sănătoasă, constând din ingrediente naturale și păstrată la frigider până la trei zile. Vă rugăm să verificați ambalajul produsului înainte de a cumpăra. Acesta trebuie să fie intact, fără urme de vopsea uzată, cu data de expirare vizibilă.

Următoarea compoziție este indicată pe eticheta brânzei de vaci sănătoase:

• lapte;
• cremă;
• clorura de calciu;
• ferment;
• enzime cheag.

Cum se verifică calitatea brânzei de vaci în funcție de greutate înainte de a cumpăra?

Când cumpărați brânză de vaci în funcție de greutate, este imposibil să studiați eticheta, astfel încât compoziția rămâne necunoscută. Puteți verifica calitatea unui produs din lapte fermentat conform următoarelor reguli:

• culoarea produsului - alb-crem, fără nuanțe străine;
• Merită să-i cereți vânzătorului să vă ofere niște brânză de vaci pe care să o încercați: produs util Are o usoara acra si o aroma placuta;
• consistența brânzei de vaci este omogenă;
• Dacă produsul are o nuanță galbenă, i s-a adăugat zahăr sau făină.

Brânza de vaci proaspătă, constând din ingrediente naturale, este o sursă de proteine, calciu și vitamine. Utilizarea regulată a produsului vindecă, întinerește corpul și are un efect pozitiv asupra siluetei și aspectului.

Brânza de vaci este produsă prin fermentarea laptelui, care este încălzit și lăsat să se „coace” pentru o perioadă. Masa rezultată este împărțită în zer și brânză de vaci. Rezultatul final este o masă densă, fără exces de lichid. Produsul aduce o valoare incontestabilă organismului. Cu toate acestea, dacă este folosită incorect, brânza de vaci poate fi dăunătoare. Să ne uităm la cele mai importante aspecte.

Compoziție de brânză de vaci

Brânza de vaci este un aliment hrănitor. Împreună cu saturația, încarcă corpul cu energie și oferă un întreg complex de vitamine utile. Brânza de vaci conține mult calciu, care este necesar pentru oase, dinți și unghii.

Cazeina intrată intră în organism aminoacizi esentiali, nu se despart perioadă lungă de timpși păstrați stomacul plin după ce mâncați brânză de vaci.

Efectul lipotrop al cazeinei vă permite să reduceți greutatea corporală. Substanța normalizează echilibrul grăsimilor și reduce nivelul de colesterol rău. Acest lucru realizează pierderea în greutate și curățarea canalelor de sânge.

Brânza de vaci este un depozit de macro și microelemente. Conține sulf, potasiu, fosfor, fier, magneziu, zinc, fluor și cupru. În plus, produsul din lapte fermentat conține o mică parte de grăsime (de la 0,5% la 23%).

Sistemul imunitar și vederea umană au nevoie de vitamina A (retinol), aceasta se găsește în brânza de vaci. Produsul este, de asemenea, bogat în acid nicotinic, care este responsabil pentru vasodilatația și funcția hematopoietică.

Vitamina D primită promovează absorbția rapidă a calciului, tocoferolul previne îmbătrânirea prematură a țesuturilor. Grupul de vitamine B este necesar pentru a menține starea părului, pentru a accelera activitatea creierului, pentru a îmbunătăți percepția și memoria.

Metionina este un aminoacid care protejează ficatul. Substanța curăță organul intern de degradare, previne dezvoltarea cirozei și a hepatozei.

Conținutul caloric al brânzei de vaci

Astăzi se distinge brânza de vaci grasă (de la 19 la 23%), clasică (de la 5 la 18%), cu conținut scăzut de grăsimi (de la 0,5 la 1,8%). Cu cât este mai mare conținutul de grăsimi, cu atât este mai mare conținutul de calorii al produsului. Pentru a obține brânză de vaci cu 23% conținut de grăsime, trebuie să utilizați smântână integrală.

Aproximativ, brânza de vaci cu un conținut de grăsime de 5% include 144 Kcal, 9% - 158 Kcal, 23% - 312 Kcal.

Când un produs lactat fermentat este preparat în condiții de producție, se adaugă unt, fructe uscate sau nuci, amidon și alte amestecuri dulci. Toate acestea afectează valorile calorice finale.

1. Valoarea produsului este determinată de tehnologia de preparare. Când cașul este separat de zer, ele iau cu ei toate elementele benefice. Produsul din lapte fermentat este de calitate superioară laptelui. Brânza de vaci este indicată pentru consum de către persoanele care suferă de flatulență și greutate în stomac.
2. Proteina primită este absorbită rapid, astfel încât fibrele musculare sunt construite în conformitate cu norma. Această calitate este apreciată de persoanele care fac sport. Spre deosebire de proteinele din fasole sau din carne, consumul de brânză de vaci nu provoacă gaze și arsuri la stomac.
3. Calciul, care este conținut în cantități mari, este nevoie de toate categoriile de cetățeni. Elementul formează sistemul musculo-scheletic al copilului, îmbunătățește structura unghiilor și a dinților. Odată cu consumul sistematic de brânză de vaci, probabilitatea apariției cariilor sau fracturilor osoase este redusă.
4. Brânza de vaci este un produs extrem de echilibrat. Mineralele și vitaminele sale sunt ideale pentru utilizarea zilnică. Ca urmare, tonusul corpului crește și o persoană primește un plus de energie pentru întreaga zi.
5. Produsul din lapte fermentat îmbunătățește activitatea mentală, îmbunătățește vederea și concentrarea. Brânza de vaci crește rezistența fizică și ajută, de asemenea, să scapi de excesul de greutate. Această din urmă calitate este apreciată de persoanele obeze și de cei care pur și simplu își urmăresc silueta.
6. În ciuda conținutului ridicat de calorii, produsul saturează rapid corpul și păstrează această senzație pentru o lungă perioadă de timp. Ca rezultat, o persoană este mai puțin susceptibilă la gustări neplanificate. Acest lucru reduce probabilitatea de a lua exces de greutate.
7. Aminoacizii incluși în combinație cu grupul de vitamine B sunt responsabili pentru sistemul nervos central. Odată cu aportul sistematic de brânză de vaci, o persoană devine mai puțin susceptibilă la stres, starea sa de spirit se îmbunătățește și vine pacea.
8. Principalul avantaj al unui produs din lapte fermentat este acesta impact pozitiv asupra sistemului digestiv. Fibrele grosiere care intră promovează mișcările intestinale, eliminând chiar și cea mai severă congestie. Brânza de vaci îmbunătățește funcțiile pancreasului, stomacului și duodenului. Compoziția elimină arsurile la stomac și disconfortul după consumul de junk food.
9. Produsul este indicat pentru utilizare în timpul gastritei și ulcerelor. Învăluie ușor pereții organelor interne fără a irita membrana mucoasă. Proprietățile de regenerare vindecă ulcerul. Produsul trebuie utilizat pentru gută, tulburări metabolice, boli ale sistemului endocrin și obezitate.
10. Compoziția săracă în calorii este indicată în scopuri alimentare. Brânza de vaci trebuie consumată de copii începând cu vârsta de șase luni. Produsul este necesar pentru fetele însărcinate pentru a compensa deficitul de calciu din organism.
11. Laptele fermentat cu conținut scăzut de grăsimi ar trebui să fie consumat de pacienții cu pancreatită. Ameliorează simptomele bolii mai rapid și ameliorează disconfortul. Brânza de vaci este utilă bătrânilor, deoarece are capacitatea de a întări articulațiile și de a lupta împotriva demenței.
12. Persoanele cu hipertensiune arterială (hipertensiune arterială) trebuie să ia brânză de vaci ușor sărată pentru a reduce tensiunea arterială. Produsul scade nivelul colesterolului si combate depunerile acestuia sub forma de placi.
13. Brânza de vaci îmbunătățește starea de spirit și promovează regenerarea rapidă a celulelor pielii. Folosind lapte acru, este util să pregătiți măști de față, exfoliații corporale și comprese pentru abraziuni severe.
14. Zerul din brânză de vaci este, de asemenea, valoros. Când sunt luate, funcționarea tractului gastrointestinal se îmbunătățește, chiar și cele mai vechi toxine sunt eliminate, iar activitatea rinichilor și a ficatului este normalizată. Brânza de vaci previne riscul de cancer al organelor interne enumerate.
15. Cașul de capră conține mult mai mult calciu decât omologul său din laptele de vacă. Produsul tratează arsurile, mușcăturile de insecte și durerile articulațiilor.

1. Brânza de vaci este un produs nutritiv. Este o sursă de proteine, calciu, retinol și vitamine din grupul B. Toate acestea sunt necesare bărbaților care fac sport și doresc să-și dezvolte masa musculară.
2. Compoziția este recomandată pentru utilizare de către culturisti, precum și persoanele care duc un stil de viață activ. Cazeina accelerează creșterea în greutate, în urma căreia se formează țesut muscular chiar și în timpul somnului.
3. Produsul este indicat pentru utilizare de către bărbați cu fertilitate scăzută. Brânza de vaci accelerează producția de spermă și crește senzația de arsură a acestora. De asemenea, previne bolile de prostată.

Beneficiile brânzei de vaci pentru femei

1. Compoziția neprețuită a brânzei de vaci este necesară pentru corpul feminin. Acest produs de origine animală ajută în mod eficient fetele să își țină evidența silueta, precum și să-și mențină părul, pielea și unghiile în stare corespunzătoare. Brânza de vaci este bogată într-un subgrup de vitamine B și proteine, în timp ce există puține grăsimi.
2. Nutriționiștii recomandă includerea produsului în dieta dumneavoastră de 3 ori pe săptămână. Drept urmare, silueta se va transforma în fața ochilor tăi. Buclele își vor dobândi aspectul și frumusețea originală, pielea va deveni catifelată și moale. De asemenea, produsul întărește perfect țesutul osos.
3. Produsul de origine animală este recomandat fetelor să îl consume în timpul sarcinii. Problema este că corp femininÎn perioada critică, se confruntă cu o lipsă de calciu, împreună cu aceasta apar arsuri la stomac și toxicoza. Consumul sistematic de brânză de vaci va priva organismul de astfel de probleme și va restabili activitatea normală a tractului gastrointestinal.

Lapte și smântână

1. Smântâna conține o concentrație mare de fosfolipide și o cantitate mică de colesterol. Enzimele sunt implicate în sinteza metabolismul grăsimilor. Produsul de casă include beta keratina, biotină, fosfor, zinc, magneziu și potasiu.
2. Laptele are efect sedativ asupra organismului, combate insomnia, calmeaza si amelioreaza migrenele. Împreună cu brânza de vaci, produsele de origine animală au un efect pozitiv asupra oamenilor.

Stafide

1. Mulți oameni cunosc beneficiile stafidelor. Produsul este bogat în magneziu și potasiu, care au un efect pozitiv asupra activității mușchiului inimii. Stafidele reduc efectiv presiunea arterialăși elimină umflarea de diferite grade.
2. Produsul s-a dovedit bine în timpul răcelilor ca un antitusiv eficient. Stafidele ajută la căderea părului, anemie și febră.
3. Compoziția este recomandată fetelor însărcinate în această perioadă critică, corpul femeii suferă de deficit de fier și hemoglobină. Împreună, stafidele și brânza de vaci sunt considerate pe bună dreptate o delicatesă vindecătoare.

1. Produsul apicol este cunoscut de prima mână pentru calitățile sale vindecătoare. Produsul acționează ca un antioxidant eficient și este bogat în enzime active.
2. Un amestec de miere și brânză de vaci este un depozit de microelemente pentru organism. Condiția umană se îmbunătățește, imunitatea și vitalitatea cresc. Consumul regulat te va scuti de deficitul de vitamine.

Banană

1. Bananele sunt bogate în potasiu, un mineral implicat în funcționarea mușchilor, a creierului și a inimii. Compoziție unică Fructul suprimă hipertensiunea și bolile gastrointestinale.
2. Bananele ajută recuperare rapidă organism după severă exercițiu fizic. Fructele, împreună cu brânza de vaci, îmbunătățesc semnificativ sănătatea și fac organismul mai rezistent.

Daune de la brânza de vaci

1. Daunele aduse organismului pot fi cauzate de intoleranța individuală la compoziție. Acest fenomen se întâmplă extrem de rar. În acest caz, evitați complet produsul.
2. Recomandat norma zilnică brânza de vaci nu trebuie să depășească 250 g. Corpul va fi complet saturat cu elementele necesare. Dacă mâncați în exces, vă veți simți rău.
3. Este interzis să consumați produse de origine animală dacă aveți ateroscleroză sau boli grave asociate rinichilor. Luați în considerare și prospețimea brânzei de vaci, altfel otrăvirea nu poate fi evitată.

Încercați să cumpărați brânză de vaci de casă de la un furnizor de încredere. Vă rugăm să rețineți că termenul de valabilitate al unui produs natural nu depășește 3 zile. Urmați sfaturile practice, combinați brânza de vaci cu alte ingrediente. Îmbunătățiți-vă sănătatea cu plăcere.

Video: beneficiile brânzei de vaci pentru sportivi

Brânza de vaci este un produs din lapte fermentat cu proteine ​​​​obținut prin încălzirea chefirului (laptele acru care a separat zerul) și apoi îndepărtarea zerului. Brânza de vaci este clasificată în funcție de conținutul de grăsime în: grăsime (18%), semi-grasă (9%) și brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi (nu mai mult de 3%). Brânza de vaci dietetică moale este, de asemenea, clasificată ca semi-grasă.

Pe baza metodei de coagulare a proteinelor din lapte, brânza de vaci este împărțită în acidă și acid-cheag. Acid se prepară brânză de vaci de obicei din lapte degresat. În acest caz, proteina se coagulează sub influența acidului lactic, care se formează în timpul procesului de fermentație a acidului lactic, care se dezvoltă ca urmare a introducerii culturilor starter în lapte.

Coagul acid-cheag diferă de cheagul acid prin faptul că, în timpul producției sale, cheag (sau pepsină) și starter de bacterii lactice sunt utilizate simultan pentru a coagula proteinele din lapte.

Potrivit scriitorului și savantului roman Marcus Terence Varro, acest produs era cunoscut în Roma Antică. Laptele era apoi fermentat cu un caș, care era scos din stomacul vițeilor, iedilor sau mieiilor, hrăniți doar cu lapte matern.

Suficient pentru o lungă perioadă de timp Brânza de vaci în Rus' se numea brânză, iar mâncărurile făcute din ea se numeau brânză (de unde și numele „syrniki”, deși sunt făcute din brânză de vaci). Nu se știe de unde provine acest nume, dar era atât de ferm înrădăcinat încât nu a dispărut nici după apariția brânzeturilor tari (cheag) în Rusia. Brânza de vaci a fost întotdeauna unul dintre cele mai venerate produse în rândul slavilor. L-au mâncat aproape în fiecare zi. Materia primă de pornire a fost iaurtul obișnuit, o oală din care a fost pusă într-un cuptor nu foarte fierbinte timp de câteva ore. Apoi a fost scos și conținutul a fost turnat într-o pungă de pânză în formă de con. Zerul a fost filtrat, iar punga cu brânză de vaci a fost pusă sub o presă.

Cu toate acestea, brânza de vaci preparată în acest fel nu a putut fi păstrată mult timp, iar frigiderele nu erau încă cunoscute. În perioada în care producția de lapte a fost bună și, în cele din urmă, în timpul postului, țăranii au acumulat destul de multă brânză de vaci. Pentru a preveni stricarea, oamenii au venit cu un mod destul de original de a o conserva - brânza de vaci finită (din presă) a fost introdusă din nou în cuptor timp de câteva ore, apoi sub presă și așa mai departe de două ori. Când s-a uscat complet, s-a pus strâns în vase de lut și s-a turnat ghee deasupra. O astfel de brânză de vaci poate fi păstrată în pivniță luni de zile;

Branza de vaci se consuma sarata si nesarata, uneori amestecata cu lapte, vin sau miere.

Puteți păstra brânza de vaci cel mult două sau trei zile la o temperatură de 0-8°C. În același timp, este necesar să se reducă accesul la aer.

Cel mai bine este să păstrați brânza de vaci într-un recipient emailat sau din sticlă cu capac, frământând ușor. Brânza de vaci de casă poate fi tăiată la congelator mai mult de o lună, deși își pierde puțin gustul. Nu puteți păstra brânza de vaci în pungi de plastic.

Proprietăți utile ale brânzei de vaci

Brânza de vaci este un excelent concentrat de lapte cu o cantitate mare de săruri de calciu. Conține 14 până la 18% proteine ​​bine echilibrate. Brânza de vaci nu are nici structură tisulară, nici celulară. Acest lucru îl diferențiază de sursele de proteine ​​​​animale, cum ar fi peștele, carnea și păsările de curte. Fulgii de brânză de vaci sunt ușor digerabili și aproape complet digerați.

Brânza de vaci poate conține până la 20% grăsime, dar sunt disponibile și soiuri dietetice cu conținut scăzut de grăsimi. Este deosebit de bogat în metionină, un aminoacid esențial care are efect lipotrop. Scade nivelul colesterolului din organism și, cel mai important, previne ficatul gras, care poate apărea ca urmare a expunerii organismului la toxine puternice sau la anumite medicamente. La tratarea ereditară distrofii musculare pacienții sunt încărcați cu doze mari de steroizi anabolizanți. Pentru a preveni posibilul efect toxic al steroizilor asupra ficatului, astfel de pacienți trebuie să primească cel puțin 300 g de brânză de vaci pe zi.

Pe lângă aminoacizii esențiali (proteine), brânza de vaci este bogată în vitamine (în special , , , B2, B6 și B12), acid folic, săruri de calciu, fier, sodiu, magneziu, cupru, zinc, fluor și fosfor. Datorită acestor compuși, brânza de vaci este atât de bine absorbită. Femeile însărcinate și mamele care alăptează nu vor găsi o sursă mai bună de calciu și alte microelemente decât brânza de vaci. Se recomandă să dați brânză de vaci unui copil de la 5-7 luni. Brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, făcută din lapte care nu a fost supus unei încălziri prelungite, este ideală pentru hrana bebelușilor. Brânza de vaci este necesară pentru creșterea și refacerea tuturor țesuturilor corpului, în special a țesutului osos. Este util pentru funcționarea sistemului nervos, activitatea cardiacă și formarea sângelui.

Brânza de vaci ca produs alimentar este necesară pentru toată lumea, în special pentru copii și vârstnici. Face parte din dietele pentru tratamentul bolilor hepatice, aterosclerozei și hipertensiune.

Brânza de vaci este utilizată pe scară largă în hrănirea vindecatoare a pacienților cu ulcer gastric și duodenal, gastrită cronică, boli cronice ale vezicii biliare, pancreatită și afecțiuni intestinale. Este inclus în aproape orice dietă.

În ceea ce privește cantitatea de săruri de calciu și fosfor, precum și raportul lor favorabil din punct de vedere fiziologic, brânza de vaci se remarcă printre altele. Produse alimentare: conține aproximativ 0,4%. Trebuie adăugat că conținutul de calciu face ca brânza de vaci un produs indispensabil pentru tuberculoză, fracturi osoase, boli ale sistemului hematopoietic și rahitism. Brânza de vaci favorizează secreția de urină, de aceea este recomandată pentru hipertensiune arterială, boli de inimă, boli de rinichi etc. Prepararea brânzei de vaci nu este dificilă și, în principiu, rămâne aceeași ca acum multe secole.

Brânza de vaci granulată nu se strică mai mult timp și are un volum mai mare decât brânza de vaci untoasă. Brânza de vaci dietetică este foarte utilă pentru pacienții cu diabet, pacienții slăbiți, cei care au suferit leziuni și arsuri și cei cu boli de inimă.

Datorită compoziției sale vindecătoare, brânza de vaci are proprietăți vindecătoare. Cazeina conținută în brânza de vaci poate înlocui proteinele animale și are o mare valoare nutritivă. Compoziția vindecătoare a brânzei de vaci întărește țesutul osos și protejează împotriva aterosclerozei. Brânza de vaci este inclusă în multe diete. Nu conține purine, așa că brânza de vaci este recomandată persoanelor cu metabolismul purinelor afectat - vârstnici. Brânza de vaci are abilități excelente: întărește sistemul nervos, reface cartilajele și țesutul osos.

Pentru bolile gastrointestinale se folosește brânza de vaci cu scop terapeutic, deoarece branza de vaci macinata, omogena se digera foarte usor. În astfel de cazuri, alegeți brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi sau dietetice, cu o consistență similară cu smântâna, cel mai important lucru este ca aciditatea să fie cât mai scăzută. Aciditatea brânzei de vaci obișnuite este, de asemenea, ridicată pentru pacienții cu ulcer sau gastrită. Cel mai bine este ca persoanele cu astfel de boli să aleagă brânza de vaci nedospită. Puteți obține o astfel de brânză de vaci chiar și acasă. Adăugați o jumătate de litru de chefir la 1,5 litri de lapte doar fiert. Amestecul rezultat se aruncă pe o sită - brânza de vaci este gata. Brânza de vaci nedospită poate fi amestecată și cu smântână.

ÎN Medicina traditionala a găsit și o întrebuințare pentru brânza de vaci. Este utilizat pentru a trata pneumonia și bronșita. Pentru a face acest lucru, faceți o compresă din brânză de vaci: 200 g de brânză de vaci se amestecă cu o lingură de miere. Amestecul rezultat este întins într-un strat uniform pe țesătură și acoperit deasupra. Compresa se aplică pe spate, acoperită cu hârtie curată și un strat de vată. Această compresă se face de obicei noaptea.

Proprietăți periculoase ale brânzei de vaci

Brânza de vaci este contraindicată în caz de intoleranță individuală. În plus, nu este recomandat să abuzați de el dacă aveți boli de rinichi. Acest lucru se explică prin faptul că conține prea multe proteine, care încarcă semnificativ sistemele excretoare ale organismului.

În plus, este important să ne amintim că brânza de vaci cu conținut ridicat de grăsimi crește nivelul de colesterol din sânge și, ca urmare, duce la dezvoltarea aterosclerozei și a obezității.

Nu trebuie să mâncați brânză de vaci stricat (perioada de valabilitate a brânzei de vaci de casă este de 36 de ore, iar perioada de valabilitate a brânzei de vaci cumpărate într-un magazin este de până la 5 zile), deoarece aceasta poate provoca infecții intestinale.

Se crede că cel mai mult brânză de vaci sănătoasă unul care a fost pregătit acasă. Asigurați-vă că urmăriți acest videoclip dacă doriți să învățați cum să faceți singur brânză de vaci delicioasă și fragedă.

Primele mențiuni documentare indirecte despre brânza de vaci se găsesc în civilizația mesopotamiană. Acest produs a fost utilizat în mod activ în Roma antică. În teritoriu Rusiei antice Brânza de vaci a fost numită brânză și, în consecință, orice fel de mâncare bazată pe ea a primit o rădăcină similară.

Numele produsului, venerat de slavi, a prins rădăcini atât de puternic, încât a fost folosit pentru o perioadă lungă de timp chiar și după apariția brânzeturilor tari în viața de zi cu zi. Metodele moderne de conservare nu erau încă cunoscute la acea vreme, așa că brânza de vaci practic nu a fost păstrată neschimbată - a fost presată, introdusă în cuptor și, după ce s-a eliberat umiditatea, a fost pusă în oale și umplută cu unt topit. În această formă, produsul funerar ar putea fi păstrat luni de zile.

Compus

Brânza de vaci constă dintr-un număr mare de componente diferite, a căror concentrație depinde în mare măsură de tipul de brânză de vaci și de conținutul său de grăsime.

Compoziția procentuală și a componentelor:

1. Apa - de la 64 la 70 la sută;
2. Proteine ​​- de la 14 la 18 la sută;
3. Grăsimi (inclusiv saturate și mononesaturate) - de la 0,1 la 18 la sută;
4. Carbohidrați (lactoză și galactoză) - de la 1 la 1,5 la sută;
5. Cenușă - de la 1 la 1,2 la sută.

Brânza de vaci conține, de asemenea, o serie de minerale și vitamine:

1. Vitamine: A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, PP, C, E, B12, H beta-caroten;
2. Minerale - sodiu, potasiu, calciu, magneziu, fosfor, fier, cupru, zinc, seleniu, mangan, molibden si fluor;
3. Aminoacizi înlocuibili și esențiali - arginină, valină, histidină, izoleucină, leucină, lizină, metiodină, cisteină, treonină, triptofan, fenilalanină, tirozină, alanină, glicină, prolină, serină, acizi aspartic și glutamic.

Tipuri de brânză de vaci

În primul rând, brânza de vaci este împărțită în funcție de proprietățile sale de consum:

1. Clasic. Are un conținut de grăsime de la 4 la 18 la sută;
2. Conţinut scăzut de grăsimi. Versiune îndrăzneață de brânză de vaci 1,8 la sută;
3. Gras. Cel mai adesea, un produs de casă nevârtit are un conținut de grăsime de 19 până la 23 la sută;
4. Conţinut scăzut de grăsimi. Grăsimea este prezentă doar în urme, mai puțin de 0,1 la sută;
5. calcinat. Brânză de vaci, saturată suplimentar cu calciu;
6. Branza de vaci cu aditivi. Sunt de obicei nuci, stafide, fructe confiate, fructe uscate, diverse gemuri și conserve.

În plus, produsul este, de asemenea, împărțit în funcție de metoda de producție:

1. Clasic-tradițional. Are două variante - acid și acid-cheag. În primul caz, se prepară din lapte degresat procesul de coagulare are loc datorită acidului lactic și fermentației sub influența culturilor starter. A doua opțiune este utilizarea bacteriilor lactice și a cheagului;
2. Separat. Produsul de bază (laptele pre-curățat) poate fi separat pentru a produce lapte degresat și 50-55% smântână. În continuare, brânza de vaci este produsă din substratul degresat folosind coagularea acid-cheag, iar după răcire, la produsul finit se adaugă o cantitate mică de smântână obținută anterior.

Brânza de vaci este, de asemenea, împărțită în funcție de consistență:

1. Cereale. Un produs clasic „de casă”;
2. Pastos. Are o structură uleioasă sub formă de amestec omogen.

Conținutul caloric și valoarea nutritivă a brânzei de vaci

Conținutul total de calorii al brânzei de vaci depinde foarte mult de conținutul de grăsimi. Astfel, valoarea energetică a unui produs alimentar este de doar 700 kcal pe kilogram. Soiurile cu conținut scăzut de grăsimi și semi-grăsimi au un conținut caloric de 860, respectiv 1560 kcal/kg. Valoarea energetică a brânzei de vaci grasă poate ajunge la 2260-2500 kcal per kilogram de produs.

Compoziția masei depinde, de asemenea, parțial de tipul de brânză de vaci. Tipic valoarea nutritivă cel mai popular și răspândit produs în ceea ce privește 100 de grame de greutate, care corespunde standardelor moderne GOST (brânză de vaci îndrăzneață, 9 la sută) este următorul:

1. Proteine ​​- 18 grame;
2. Grăsimi - 9 grame;
3. Carbohidrați - 3 grame;
4. Apă - 67,8 grame;
5. Componente de cenușă - 1 gram;
6. Fibre alimentare - absente.

După cum am menționat mai sus, în funcție de conținutul de grăsime al brânzei de vaci și de metoda de preparare a acesteia, valoarea nutritivă poate varia între 5-15 la sută.

Nu degeaba branza de vaci este recomandata pentru consum, indiferent de varsta si sex, ca un produs extrem de sanatos din toate punctele de vedere. Compoziția sa naturală unică, precum și multe tipuri de produse, fac posibilă introducerea produselor din lapte fermentat într-o serie de diete generale și specifice.

În primul rând, brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi este recomandată copiilor peste 5 ani, femeilor însărcinate și mamelor care alăptează ca produs bogat în săruri de calciu și fosfor, aminoacizi esențiali - aceste elemente au un efect benefic asupra creșterii osoase, precum și activitatea întregului sistem cardiovascular. În plus, multi-component compozitia minerala Va fi util pentru pacienții cu tuberculoză și anemie, pacienții cu probleme renale și hepatice, deoarece normalizează perfect procesele metabolice și elimină excesul de lichid din organism.

Tipurile de brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi sunt adesea prescrise pentru gută și obezitate, ca produs alternativ la carne și pește, conținând proteine ​​într-o concentrație destul de mare. Drojdia și coloniile bacteriene acidofile conținute în brânza de vaci au un efect pozitiv asupra restabilirii microflorei intestinale și, prin urmare, sunt potrivite pentru o mare varietate de boli ale tractului gastrointestinal (cu excepția celor distrofico-sistemice). Nu uitați de produs pentru cei care au probleme cu părul rău, unghiile, dinții - consumul obligatoriu al alimentelor descrise mai sus în forma sa pură de trei ori pe zi va îmbunătăți semnificativ starea acestor componente ale corpului.

Soiurile grase de brânză de vaci sunt o sursă excelentă sănătoasă și bogată în calorii de refacere a organismului după operații serioase - este adesea recomandată de nutriționiști tuturor celor care au nevoie de o nutriție completă și îmbunătățită.

Compoziția de vitamine a brânzei de vaci nu este însă la fel de impresionantă ca compoziția minerală concentrație mare elementele grupelor B, D permit ca produsul să fie utilizat ca element al dietei terapeutice în cazuri de ateroscleroză, precum și ca profilactic împotriva orbirii nocturne, a problemelor cu sistemul musculo-scheletic, a îmbătrânirii premature și a o serie de alte boli.

Brânza de vaci poate fi folosită nu numai pentru alimente - din ea se fac acasă creme, unguente, măști pentru față și corp și chiar și arsurile sunt tratate.

Proprietăți periculoase ale brânzei de vaci

În unele cazuri, brânza de vaci poate fi periculoasă pentru sănătatea umană. Să descriem cele mai tipice cazuri:

1. Utilizarea necontrolată a produsului. Brânza de vaci (în special tipurile grase) este un produs destul de bogat în calorii. Doza recomandată pentru utilizare este de 100 de grame de 3-4 ori pe săptămână. Dacă depășiți în mod semnificativ această doză în mod continuu, riscurile de obezitate cresc, iar ateroscleroza se poate dezvolta și din cauza creșterii nivelului de colesterol. De asemenea, excesul de calciu poate afecta deteriorarea sistemului cardiovascular.
2. Intoleranță absolută la proteine ​​sau suprasaturare a organismului cu acestea. Un număr de oameni pot avea o intoleranță absolută la orice aliment alb - brânza de vaci este strict contraindicată pentru ei. De asemenea, lipsa restricțiilor privind consumul de produse pe fundalul unui meniu monoton poate provoca o schimbare a echilibrului proteinelor din organism, care, în primul rând, va afecta foarte mult rinichii din partea negativă.
3. Interzicerea utilizării în caz de probleme grave de sănătate. Medicii recomandă limitarea semnificativă a aportului sau abținerea completă de la consumul de brânză de vaci în cazul unor patologii sistemice distructive ale rinichilor, ficatului și tractului gastrointestinal în stadiul de decompensare. Astfel de pacienți li se prescrie o dietă super-strictă și nutrienți sunt introduse în principal prin picurare.
4. Cel mai bun înainte de data. Un motiv foarte banal, dar comun pentru răul brânzei de vaci este sfârșitul termenului de valabilitate. Fiind produs natural de origine animală, brânza de vaci se strică destul de repede și poate fi păstrată nu mai mult de 4-5 zile chiar și la temperaturi scăzute în frigider. După această perioadă, microflora patogenă poate începe să se înmulțească în produsul de acasă, ceea ce duce la otrăvire și chiar la o infecție bacteriană cu spectru larg. Versiunile industriale în ambalaje aseptice în vid cu conservanți au termen de valabilitate mai lung, dar, în orice caz, acordați atenție acestora la achiziționarea produsului. Sunt datele de expirare adecvate? Este mai bine să refuzați o astfel de mâncare sau, în ultimă instanță, să o supuneți cu atenție tratament termic făcând prăjituri cu brânză, caserolă sau orice alt fel de mâncare, dar nu consumând-o crudă.

Cum să faci brânză de vaci de casă?

Cel mai adesea, brânza de vaci este făcută acasă din lapte. Mai jos este prezentat reteta clasica preparare – relativ simplă și eficientă.

1. Luați o cantitate suficientă de lapte (2-3 litri), turnați-o într-o cratiță, acoperiți cu un capac și puneți-o într-un loc cald timp de o zi, astfel încât produsul primar să devină acru. Dacă doriți, adăugați câteva linguri de smântână cu conținut scăzut de grăsimi în lichid - acest lucru va da viitorului produs o ușoară acrișoare;
2. După 24 de ore, asigurați-vă că laptele s-a acru, apoi puneți tigaia cu lichidul într-un recipient mare (dacă laptele dvs. este într-un recipient de 3 litri, atunci trebuie să puneți tigaia într-un recipient de 5 sau 7-). recipient de litru), care se potrivește cu înălțimea inițială. Umpleți golul dintre vasele descrise mai sus cu apă plată;
3. Puneți „tigaia dublă” la foc mic, apoi nu lăsați temporar aragazul și urmăriți laptele. Pe măsură ce fierbe încet, va începe să iasă un lichid gălbui și va avea loc separarea. Opriți imediat cuptorul și scoateți recipientele din el. După tratamentul termic, vasul cu lapte acru trebuie răcit la temperatura camerei;
4. Luați o sită mare și puneți tifon în 2 straturi pe fundul său interior. Folosind o lingură mare, scoateți substratul din tigaie și puneți-l pe o cârpă de brânză. După ce a umplut parțial sita, ridicați marginile tifonului din lateral și legați-le într-un fel de pungă - poate fi atârnată printr-un nod pentru a scurge zerul;
5. După 15-20 de minute, deschideți „pungile” - produsul rămas în interior este brânză de vaci de casă.

1. Cheagurile mari așezate pe o sită dintr-o tigaie sunt mai bine să fie tăiate într-o dimensiune mică în timp ce sunt încă în recipient și apoi așezate pe pânză de brânză;
2. Monitorizați cu atenție procesul de fierbere a laptelui acru și asigurați-vă că așteptați momentul coagulării și formării unui lichid gălbui, apoi scoateți imediat de pe aragaz. Dacă substratul este supraîncălzit, cașul va fi mic și sfărâmicios, dar dacă este subîncălzit, va deveni acru;
3. Pentru a obține cea mai densă brânză de vaci, după ce ați așezat-o pe pânză de brânză și ați legat un nod, așezați o placă curată de bucătărie pe „pungă” și creați greutate suplimentară (prin plasarea, de exemplu, a unui borcan de dulceață);
4. Zerul rămas după procedura de preparare a brânzei de vaci poate fi folosit pentru a crea kvas, jeleu sau jeleu delicios.

Brânză de vaci chefir

Brânza de vaci poate fi făcută nu numai din lapte - chefirul este adesea folosit pentru aceasta. Există destul de multe rețete similare pentru prepararea produsului mai sus menționat, atât metoda clasică, cât și cea forțată, folosind încălzirea la aragaz sau în cuptor cu microunde. Cu toate acestea, aici vom prezenta o opțiune alternativă pentru crearea brânzei de vaci din chefir - metoda de congelare. Brusc? Dar este foarte simplu și eficient și practic fără niciun efort.

1. Puneți un tetra-pack cu produsul de bază în congelator, de preferință seara. Până dimineața, chefirul va fi complet înghețat;
2. Dimineața, deschideți cu grijă ambalajul și puneți blocul dreptunghiular rezultat pentru a se dezgheța pe o sită, care trebuie căptușită mai întâi cu 2 straturi de tifon. După 8–10 ore la temperatura camerei, zerul se va scurge complet, lăsând pe tifon o brânză de vaci delicioasă, delicată, cu o consistență pastosă, foarte asemănătoare ca gust cu ricotta.

Retete de branza de vaci pas cu pas

În lume în ultimele milenii, sute dintre cele mai multe varietate de rețete feluri de mâncare făcute din brânză de vaci - diferă prin caracteristicile locale, culoare și metoda de producție. Mai jos sunt opțiuni pentru bucătăria clasică est-europeană, cea mai adaptată și solicitată în spațiul post-sovietic.

Syrniki este o mâncare clasică slavă care poate fi găsită pe masa oricărei familii care folosește în mod regulat lactate și produse din lapte fermentat pentru alimentație. Sunt sănătoase, hrănitoare, ușor de preparat și potrivite pentru dieta ta de zi cu zi.

Ingrediente:

1. O jumătate de kilogram de brânză de vaci cu grăsime medie;
2. Trei linguri de făină;
3. 2-3 linguri de zahăr;
4. Mai multe ouă proaspete;
5. Ulei de floarea soarelui, 50 de grame de stafide, făină.

Preparare:

1. Se spală și se aburesc stafidele apa calda;
2. Se amestecă brânza de vaci cu zahărul și se strecoară bine printr-o sită cu ochiuri medii;
3. Adăugați ouăle fierte și 1 cană de făină la amestec. Framantam bine consistenta rezultata, apoi adaugam stafidele si amestecam din nou bine;
4. Pregătiți o suprafață de lucru cu pane (un strat subțire de făină pe masă). Udați-vă ușor mâinile și formați chiftele din aluatul pregătit. dimensiuni mici, rulându-le în făină;
5. Lăsați prăjiturile pregătite timp de 10 minute, apoi rulați-le din nou în pane;
6. Turnați o cantitate suficientă de ulei în tigaie, încălziți tigaia la foc mic și prăjiți tortilla timp de 1,5-2 minute pe fiecare parte, până când complet fiert;
7. Cheesecake-urile gata se servesc fierbinți, dacă este necesar, se adaugă smântână într-un bol separat.

1. Prăjiți turțile până se rumenesc, de preferință acoperind tigaia cu un capac - astfel cheesecake-urile vor deveni suculente și moi;
2. Nu folosiți prea multă pâine - acest lucru va strica gustul produsului final;
3. Aluatul trebuie să fie gros, să nu se lipească de mâini și să arate ca o masă clasică de caș;
4. Brânza de vaci proaspătă uscată este potrivită pentru cheesecakes - astfel gustul lor va fi perfect.

Caserolă cu brânză de vaci- o versiune slavă veche a budincii britanice și a lasagnei italiene, un fel de mâncare gustos, sănătos și relativ ușor de preparat, care este îndrăgit la fel de tineri și bătrâni.

Ingrediente:

1. 300 de grame de brânză de vaci;
2. 4 linguri de gris;
3. ½ cană smântână 15% grăsime;
4. 2 oua;
5. 4 linguri zahar;
6. 100 de grame de stafide;
7. 1 pachet praf de copt;
8. Un praf de vanilină;
9. ¼ linguriță sare, ulei vegetal.

Preparare:

1. Se spală și se aburesc stafidele în apă caldă;
2. Se amestecă grisul cu smântâna și se lasă deoparte 15 minute;
3. Pune într-un recipient brânza de vaci, un amestec de gris și smântână, vanilină, conținutul unui plic de praf de copt și sare, apoi amestecă bine, folosind un blender. Rezultatul ar trebui să fie un amestec asemănător unei paste, fără cocoloașe;
4. Se toarnă ouăle prebătute cu zahăr în amestec (trebuie să aibă o spumă groasă, stabilă) și se amestecă ușor;
5. Adăugați stafidele pregătite și amestecați din nou;
6. Ungeți o tavă de copt cu ulei, stropiți-o cu gris;
7. Turnați amestecul în formă, apoi puneți piesa de prelucrat la cuptor la 180 de grade și coaceți timp de ¾ de oră;
8. Scoateți caserola, lăsați-o să se răcească puțin până se încălzește, apoi tăiați vasul și puneți-l pe farfurii;
9. Caserolă cu brânză de vaci servită caldă cu smântână.

1. Alegeți doar brânză de vaci de casă pentru preparat;
2. Nu folosiți făină - există gris ca înlocuitor. Cu el, caserola își va păstra forma magnifică și va fi cât mai gustoasă;
3. Respectați condițiile de temperatură. Dacă cuptorul dvs. nu poate menține o temperatură constantă de 180 de grade, atunci va trebui să rămâneți la cuptor și să variați temperatura, astfel încât stratul de jos al vasului să nu se ardă și stratul superior să fie suficient copt.

Cheesecake este un nume relativ nou pentru Rusia, împrumutat din bucătăria americană. Acest termen înseamnă de obicei un desert care conține brânză în cazul nostru, în loc de brânză tare clasică Philadelphia, se folosește brânză de vaci de casă;

Este de remarcat faptul că acest fel de mâncare nu este inițial american, ci a venit în țară din vechea Europă - prăjiturile cu brânză au început să fie pregătite pentru prima dată în Grecia antică(sportivii acelor vremuri erau hrăniți cu deserturi delicioase la olimpiade).

Ingrediente:

1. Pentru smântână - ½ kilogram de brânză de vaci cu grăsime de casă, 100 de grame de smântână 35 la sută, 150 de grame de zahăr, 5 gălbenușuri și 4 albușuri, o lingură de făină și dulceață cu zahăr pudră pentru servire;
2. Pentru aluat - 170 de grame de faina, 1 ou, 100 de grame de margarina de unt rece, 50 de grame de zahar pudra si putina sare.

Preparare:

1. Trei margarine pe răzătoarea fină, adăugând sare și făină;
2. Adăugați zahăr pudră și conținutul oului în amestec, apoi frământați ușor aluatul;
3. Înfășurați aluatul rezultat în folie și puneți-l la frigider pentru ½ oră;
4. Frecați brânza de vaci printr-o sită fină;
5. Separam galbenusurile si albusurile;
6. Adăugați gălbenușurile, câte o bucată, în masa de caș, batând încet cu un mixer, apoi adăugați făina și zahărul, amestecând de asemenea bine și încet. Stadiu final lucrul cu un mixer - adăugarea de smântână la consistență;
7. Într-un castron separat, bate albușurile spumă și amestecă amestecul finit cu masa noastră de caș;
8. Întindeți aluatul răcit într-un strat subțire (nu mai mult de 4 milimetri), apoi puneți-l în formă;
9. Întindeți cu grijă crema pe aluat;
10. Porniți cuptorul la 170 de grade și coaceți timp de 40 de minute;
11. Reduceți la 150 de grade și coaceți încă 20 de minute;
12. Ultima etapă este de 150 de grade și 12 minute;
13. Lăsați cheesecake-ul la cuptor cu ușa deschisă timp de 1 oră;
14. Tăiați, serviți cu zahăr pudră/gem și serviți la temperatura camerei.

1. Urmați cu strictețe instrucțiunile, mai ales în ceea ce privește volumele și greutățile ingredientelor;
2. Coaceți cu grijă, scăzând treptat temperatura, așa cum se precizează în instrucțiuni - în acest fel cheesecake-ul va deveni maro auriu și nu se va arde sau crăpa;
3. Puteți decora vasul finit nu numai cu dulceață sau zahăr pudră - sunt potrivite și ciocolata lichidă, siropul și chiar marmelada.

Uneori vrei să luminezi zilele gri ale vieții de zi cu zi și să îți răsfeți familia cu ceva gustos, dar nu ai puterea sau dorința pentru o capodopera gastronomică de mai multe ore. Soluția ar putea fi prăjiturile cu brânză de vaci - foarte fragede, hrănitoare și, de asemenea, ușor de preparat.

Ingrediente:

1. 200 de grame de brânză de vaci semi-grasă;
2. 100 de grame de unt (nu tartinat!);
3. 1 pahar plin de faina;
4. 4 linguri zahar;
5. ¼ linguriță de sifon;
6. Ulei vegetal.

Preparare:

1. Se zdrobește bine brânza de vaci folosind o sită cu ochiuri fine;
2. Topi unt, se răcește și se adaugă în masa de caș, adăugând făină și sifon și frământând aluatul;
3. Înfășurați aluatul în folie și puneți la frigider două ore;
4. Rulați aluatul în bile mici, nu mai mari decât o nucă medie, formați-le în prăjituri plate și paine-le în zahăr, împăturind produsele într-un „mugur” - rezultatul ar trebui să fie „triunghiuri”;
5. Acoperiți o tavă de copt cu hârtie de copt, ungeți cu ulei, puneți ficatul pe ea și coaceți la 200 de grade aproximativ 20 de minute;
6. Răciți fursecurile până se încălzesc și serviți.

1. După gătire, prăjiturile pot fi decorate cu zahăr pudră;
2. Produsele sunt potrivite atât pentru băut simplu de ceai acasă, cât și pentru tratarea oaspeților;
3. În ciuda abundenței ingrediente delicioase, conținutul de calorii al unui astfel de ficat este relativ mic, așa că puteți consuma în siguranță 5-6 bucăți pentru plăcerea dvs. fără a vă afecta silueta.

Video util

Traieste sanatos - Branza de vaci: proprietati benefice

Este folosit în multe diete, folosit în cosmetologie în scopul reîntineririi și conține un depozit de vitamine și microelemente utile care afectează funcțiile interne ale corpului.

În ce constă brânza de vaci?

Cel mai mult, brânza de vaci conține proteine ​​și calciu. Proteinele sunt baza vieții, calciul este baza țesutului osos.

Compoziția produsului variază în funcție de tipul de materii prime utilizate în producție și de conținutul de grăsimi.

In 100 gr. brânza de vaci conține:

• 15 gr. veveriţă;
• 18 gr. grăsimi;
• 2,9 gr. carbohidrați;
• mai mult de 50 gr. apă.

Brânza de vaci cu jumătate de grăsime are mai multe proteine ​​(18 grame), dar mai puține grăsimi, în timp ce brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi are multă apă și practic fără grăsimi, dar mai mult de 20 de grame de proteine.

Brânza de vaci conține vitaminele B, H, C, E și PP, precum și vitamina A. Mineralele includ: fier, fosfor, colină, zinc, sodiu, clor, calciu, potasiu, magneziu, fluor, seleniu, cupru, cobalt și mangan. Aproape toate sunt bine absorbite de organism.

Proprietăți utile ale brânzei de vaci

Proteina conținută în produs poate înlocui proteinele vegetale, deci este potrivită pentru creșterea completă a masei musculare. Cei care mănâncă constant brânză de vaci reduc riscul de ateroscleroză de mai multe ori ajută la întărirea sistemului nervos în general și furnizează oasele cu calciu. Produsul este foarte popular printre culturisti - îl mănâncă în fiecare zi.

Nutriționiștii îndeamnă să „include” brânza de vaci în dietă pentru boli ale ficatului și vezicii biliare, pancreatită, gastrită, hipertensiune arterială, ulcer duodenal și gastric.

Mulți medici sfătuiesc părinții să „includă” brânza de vaci în dieta copiilor lor. Sărurile de calciu și fosfat conținute în compoziție au un efect pozitiv asupra organismului, ajută la întărirea smalțului dinților, la dezvoltarea corectă a țesutului osos și la întărirea forțelor imunitare ale organismului.

Proteina din lapte prezentă în brânza de vaci favorizează formarea de noi celule în corpul copilului, așa că copiii ar trebui să mănânce acest produs în mod regulat.

Consumul zilnic de brânză de vaci ajută la îmbunătățirea metabolismului în organism. Este bine cunoscut faptul că acest produs este indispensabil mamelor însărcinate și care alăptează. Și persoanele în vârstă au nevoie de ea. În plus, toți cei care au probleme cu tract gastrointestinal, central sistem nervosși tulburări metabolice: indigestie, constipație și așa mai departe.

Brânza de vaci conține substanțe antibacteriene. Ele normalizează microflora, iar bacteriile lactice promovează absorbția calciului și fosforului și producția de vitamina B.

Aplicație în cosmetologie

Brânza de vaci nu poate fi folosită doar ca hrană, ci este folosită eficient în cosmetologie. Acolo este folosit ca intineritor si măști hrănitoare pentru întregul corp, față și gât. Rețetele de frumusețe pe bază de brânză de vaci sunt cunoscute din cele mai vechi timpuri; de acolo au venit în lumea modernă.

Brânza de vaci poate fi folosită de orice femeie, indiferent de tipul de piele pe care o are. Incetineste procesul de imbatranire si iti permite sa ramai frumoasa putin mai mult. Mulți oameni știu despre asta și pregătesc acasă măști de catifelare și regenerare care dau cu adevărat rezultate.

Cum se prepară o mască?

Dacă aveți pielea uscată sau normală, puteți folosi o mască de caș și smântână în fiecare zi. Se aplică timp de douăzeci de minute. Masca ajută la eliminarea pigmentării.

Pentru ten gras

Luați două linguri de caș, amestecați cu ser și aplicați pe față. Lăsați timp de cincisprezece minute, apoi clătiți cu ceai verde preparat.

Dacă pielea ta nu are vitamine, folosește această rețetă: amestecă brânză de vaci, kiwi, ceai negru și ulei de măsline. Aplicați masca pe față, așteptați aproximativ cincisprezece minute, apoi clătiți cu apă caldă.

Un amestec de chefir, suc de lămâie și brânză de vaci vă va oferi feței prospețime și o culoare sănătoasă.

Un amestec de smântână, brânză de vaci și sare de mare vă va ajuta la întinerirea feței.

Conținut caloric

Conținutul de calorii al brânzei de vaci depinde de conținutul de grăsimi. În brânză de vaci grasă 230 kcal la 100 g. produs, cu caractere aldine – 135-160 kcal. Produsul cu conținut scăzut de grăsimi are cele mai puține calorii - 90-105 kcal, este recomandat si celor care vor sa slabeasca.

Există și brânză de vaci granulată, se păstrează puțin mai mult și în 100 gr. Produsul conține 150 kcal.

Brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi este ușor digerabilă cu aproape orice aliment, iar conținutul său scăzut de grăsimi și carbohidrați - oportunitate buna folosind produsul ca nutriție alimentară. Puteți „sta” pe brânză de vaci toată ziua o dată pe săptămână, iar această dietă poate fi alternată cu altele.

Cu toate acestea, cu utilizare frecventă brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, pot apărea probleme de sănătate. Părul și pielea vor fi primele afectate.

Cum să alegi brânza de vaci?

O problemă comună este cumpărarea de brânză de vaci expirată sau de calitate scăzută. Vă rugăm să verificați cu atenție ambalajul înainte de a cumpăra. Nu trebuie să existe urme șterse de vopsea pe ea, ar trebui să fie intactă, iar datele de producție și de expirare ar trebui să fie clar vizibile.

Brânza de vaci nu trebuie să aibă un miros acru puternic.

Compus

Compoziția brânzei de vaci ar trebui să fie după cum urmează:

• cremă;
• lapte;
• clorura de calciu;
• ferment;
• enzime cheag.

De asemenea, acordați preferință pachetelor care indică GOST mai degrabă decât TU. În acest caz, probabilitatea de bunuri contrafăcute este mai mică.

Ce ar trebui să fac dacă cumpăr brânză de vaci în funcție de greutate?

Încercați să cumpărați brânză de vaci din magazinul de unde ați cumpărat-o înainte și ți-a plăcut gustul ei.

Deci, amintiți-vă câteva reguli:

• culoarea produsului – alb-crem, fără o nuanță albăstruie;
• daca aveti ocazia sa gustati branza de vaci (aveti voie) - fa-o. Nu trebuie să fie foarte acru, iar mirosul să fie plăcut;
• consistență – omogenă;
• o nuanță galbenă indică faptul că s-a adăugat făină sau zahăr la brânza de vaci.

Cum se păstrează brânza de vaci?