Hogyan kell kávét főzni. Török kávé: főzési titkok és a legjobb receptek különböző országokból

Kávé... Erős - mint a szerelem, fekete - mint az éjszaka és édes - mint a bűn! És csak egy módon szabadulhatsz meg ettől a kísértéstől – igyál!

Világszerte emberek milliói kezdik a napjukat egy szent meditációval – a kávérituáléval. A kávén kívül három nélkülözhetetlen tulajdonság kell hozzá: egy török ​​- jobb, mint a réz, egy kanál - jobb, mint az ezüst, és a víz... jobb, mint a szent. Nem, persze, a víz, akár egy kanál, egészen hétköznapi lehet. De nem érdemes lecserélni egy török ​​vagy arab cezvét, még a legkényelmesebb kávéfőzőkkel sem. Egyetlen gép sem tudja átadni a kelet finom ízét, melyben benne van a korszellem, a rendíthetetlen hagyományok és az igazi kávévarázs.

A legnépszerűbb három fő kávéfajta: hegyvidéki arabica, erős robusta és aromás Liberica. Ami a kávé minőségét illeti, azt általában három fő paraméter határozza meg - a szemek mérete és sűrűsége, aromája és a technológia betartása. A pörkölés, őrlés és kávéfőzés módszerei határozzák meg, hogy hétköznapi ital lesz-e, vagy igazi életelixír, amelyhez nincs párja.

Arab, török, francia kávé, kávé kardamommal, gyömbérrel, borssal, csokoládéval, tejjel vagy mézzel... Mindez a kávébabból italkészítés művészete, amely sok országban a kultúra részévé vált. Egyszerű kunyhókból fényűző kávézókká fejlődött keleti belső terekkel és hangulatos otthonokkal, ahol senki sem tudja elképzelni az életet e legális szer nélkül.

Kávéfőzés: TOP 5 recept


1. recept. Klasszikus arab kávé homokon

A hagyományos arab kávéfőzési módszer ellentmondásos. Vannak, akik különleges fűszerek felhasználásával határozzák meg eredetiségét, míg mások ragaszkodnak ahhoz, hogy csak a homokon készített kávé méltó az „arab” előtaghoz. Minden kávéreceptnek joga van az élethez, de csak az ősi technológiával főzött italt nevezhetjük arabnak. Kipróbáljuk a kávét, melynek receptjét olyan igazi ínyencek tesztelték és hagyták jóvá, akik sokat tudnak az arab főzési módról.

1 csészéhez: egy teáskanál cukor, két teáskanál finomra őrölt kávé, egy pohár víz.

  1. Forró homokon melegítsük fel az üres cezve-t, adjunk hozzá frissen őrölt szemeket. Öntsünk egy teáskanál cukrot egy forró edény aljába (a pontos mennyiséget ízlés szerint határozzuk meg).
  2. Enyhén mélyítse a cezve-t a homokba, és várja meg, amíg a cukor karamellizálódni kezd.
  3. Amikor világosbarna szín jelenik meg, öntsön vizet az edénybe, közvetlenül a fele fölé. Hosszú kanállal kevergetve enyhén felforraljuk.
  4. Vegye ki a merőkanalat a forró homokból, és adjon hozzá frissen őrölt kávét. Keverjük össze újra az egészet, és adjunk hozzá egy nagy kanál hideg vizet. Ez a művelet megakadályozza, hogy az ital túl gyorsan felforrjon, és a kávénak lesz ideje telíteni az ízét. Tegye vissza a cezve-t a homokba.
  5. Nincs szükség további beavatkozásra a főzési folyamatba. De mivel a buja hab minden alkalommal megjelenik, óvatosan el kell távolítani egy kanállal, és át kell tenni egy csészébe. Ez az ízletes kávé egyik fő titka.
  6. A következő fontos pont az, hogy ne hagyjuk gyorsan felforrni a kávét. Amint az ellenőrizhetetlen hab megpróbál túlcsordulni a cezve peremén, a merőkanalat azonnal el kell távolítani a homokból. Ez a művelet 3-4 alkalommal hajtható végre. Ha különösen erős kávéra van szüksége, adjon hozzá még egy kanál vizet, és kezdje újra a főzést.
  7. Öntse az italt egy csészébe úgy, hogy az üledék az edény alján maradjon. Ital csövek forró. Ez a keleti hagyományok szerint készített ideális kávé újabb jele.

Az arab kávé legjobb fűszerei a kardamom, a fahéj, a gyömbér és a szerecsendió. Ha a klasszikus ízt csípős ízzel szeretné diverzifikálni, akkor a kávé mellé fűszereket kell hozzáadnia.

Recept 2. Török kávé


1 csészéhez: két teáskanál finomra őrölt kávébab, egy teáskanál kristálycukor, száz gramm víz, egy marék só.

  1. Kezdje el a kávéfőzést úgy, hogy egy réz edényt a tűz fölött 15-20 másodpercig melegít. Csak enyhén melegítse fel a kávét, hogy jobban kiadja az aromát (kb. egy perc).
  2. Adjunk hozzá cukrot, és öntsünk hideg vizet az edény nyakának legkeskenyebb pontja alá. Ízesítsük az italt egy csipet sóval. Lassú tűzön főzzük.
  3. Figyelje a habképződést a teljes kávéfőzési folyamat során. Amikor lassan buborékolni kezd, gyorsan le kell venni a törököt a tűzről, és nem szabad megengedni, hogy a „sapka” összeessen. Elzárja a kávéaromák kivezetését, tehát minél keskenyebb a török ​​nyaka, annál jobb.
  4. Amikor a hab „megnyugszik”, az edény visszahelyezhető a főzőlapra. Ismételje meg az eljárást 2-3 alkalommal. A sekély törököknél az ismétlések számát kettőre fejezze be.
  5. Az üledék gyorsabb leülepedése érdekében a merőkanál enyhén ráütögethet az asztalra, de ez nem szabad, hogy elpusztítsa a felületen keletkezett diószínű habot.
  6. Öntse az italt egy forró csészébe. A kis részecskéknek és a habnak a kávéval együtt kell odakerülniük. Ez utóbbi keleten a megfelelően elkészített kávé jele. Távolléte a vendég sértésének minősül.

Recept 3. Francia kávé

1 csészéhez: egy teáskanál (a tetejével) őrölt kávébab, egy teáskanál cukor, egy teáskanál kakaólikőr, tejszínhab.

  1. Öntsön friss kávét a felforrósított fazékba. Az ital francia változata szerint ne legyen túl erős, de ez ízlés dolga. Az őrölt bab mennyisége növelhető. Öntsön vizet a kávéra, és tegye a tűzhelyre a lehető legalacsonyabb hőfokon.
  2. Amint az ital felületét kezdik beborítani az első buborékok, adjunk hozzá cukrot, és keverjük addig, amíg a kristályok fel nem oldódnak.
  3. Miután buja hab képződött, háromszor vegye le a kávét a tűzről. Ha a főzés befejeződött, hagyja, hogy a kávészemek leülepedjenek az aljára.
  4. Öntsük a kávét egy meleg csészébe, öntsük bele a kakaólikőrt. Vékony csokoládéöntettel helyettesíthető.
  5. A Párizsban „az Eiffel-toronyra néző kilátással” felszolgált kávét szellős krémmel díszítik, így éppen elfedi a habot a kávén.

4. recept. "Eszkimó" jeges kávé


1 csészéhez: egy evőkanál (feltöltött) őrölt kávé, egy teáskanál (vagy ízlés szerint) cukor, egy pohár víz, néhány darab étcsokoládé, 2 gombóc fagylalt.

  1. Készítsen kávét a „török” módszerrel vízből, finomra őrölt kávéból és kristálycukorból (a főzés módja fent van feltüntetve).
  2. A kész kávét picit felöntjük, leszűrjük és teljesen kihűtjük.
  3. Az étcsokoládét gőzfürdőben olvasszuk fel. 3-4 evőkanál folyékony csokoládét kell kapnod.
  4. A hideg kávét öntsük egy koktélospohárba, és tegyünk a tetejére fagylaltgolyókat (vagy 2-3 evőkanálnyit).
  5. Csorgassunk olvasztott csokoládét a kávékoktélra.

5. recept. Kávé Lady Di eredeti receptje szerint

6 adaghoz: 6 ek. kanál kávébab, 10 g kávékivonat, 100 g kávéhab, 4 citrom szelet, egy-egy evőkanál cukor és rum.

  1. Darálja meg a szemes kávét kávédarálóval. Ennél a receptnél az őrlés nem lehet túl finom.
  2. Öntsön kávéport egy fazékba, adjon hozzá hűtött vizet, és helyezze forró homokra.
  3. Habképződés után, anélkül, hogy a kávét felforralnánk, távolítsuk el a törököt a homokból.
  4. Fordítsa meg a kávéscsészéket, és áztassa be a szélét rumba, majd mártsa a csészét cukorszemekbe.
  5. Óvatosan öntse az italt csészékbe anélkül, hogy megérintené a falakat. Mindegyikbe öntsünk egy kis kávékivonatot, és adjunk hozzá egy nagy kanál kávéhabot.
  6. A kávéscsészéket vékony citromszeletekkel díszítjük. Feltehetőek, vagy óvatosan a csésze szélére is.

A kávé finom, keleties lelkű ital. Aromáinak és ízeinek teljes mélységének feltárásához és megtapasztalásához a kávét a kávéhagyományok által megkövetelt módon kell főzni.

  1. A kész ital ízének minőségét a kávé típusa befolyásolja. A prémium arabica babból készült kávé lesz a legjobb ízű. Az első és a második fajta néhány Robustát tartalmaz.
  2. A török ​​kávét nagyon lassan, alacsony lángon kell főzni. A fokozatos melegítés lehetővé teszi az ital aromájának teljes feltárását.
  3. A török ​​kávéhoz jobb finomra őrölt kávét használni. A szemeket közvetlenül főzés előtt meg kell őrölni. Az alapvető anyagok nagyon gyorsan elpárolognak, és a hosszú távú tárolás során a kávé elveszíti minden varázsát - aromáját.
  4. Vízigény: puha, szennyeződésmentes, nem forralt.
  5. Egy csipet só segít kiemelni és megszilárdítani az ízjegyeket.
  6. Nem számít, mennyi cukrot kritizálnak a természetes kávéban, ez egy szükséges összetevő. Először is, a cukor nem teszi lehetővé a víz gyors felforrását - a főzés legelején hozzáadva szirupot képez az alján, amely hosszú ideig vezeti a hőt. Másodszor, a cukor elősegíti a jobb habképződést, és ennek köszönhetően erősebben tapad a felülethez.
  7. Ha egy üres fazékba cukrot öntünk, és a cukor karamellizálásával kezdjük el a kávéfőzést, akkor a kész ital enyhén kellemes karamell árnyalatú lesz. Ezzel a „trükkel” azonban rendkívül óvatosnak kell lenni, mert... A cukor túlfőzhető és megégethető.
  8. Ha a kávé csészébe öntése előtt egy kanál hideg vizet tesz a csészébe, vagy néhányszor enyhén megütögeti a cezve-t az asztalon, a koffein leülepedik, és nem kerül be az italba.
  9. A forró kávét felmelegített csészékbe kell önteni. Így lassabban fog kihűlni, és továbbra is felfedi az ízét közvetlenül a csészében.
  10. Ugyanaz a kávéfajta különböző ízeket ad, ha fűszeres fűszereket ad hozzá: kardamom, ánizs, fahéj, szegfűszeg stb. A fűszerezés mennyiségét ízlés határozza meg, de a kés hegyénél többet nem szabad beletenni.

Finoman elkészített kávé- a legmagasabb készség mutatója. A folyamatot nem lehet alábecsülni, és itt nem illik a felhajtás és a kapkodás... Hiszen néha a kávéra bízzák a legfontosabb küldetést, amiben a magánytól való megváltás, vagy a találkozás megfelelő oka, vagy a vitákat megoldó mediátor . Vagy talán egyszerűen tanúja az élet apró ünnepeinek, vagy részese a nagy győzelmeknek. Ki tudja, hol és mikor döntheti el sorsunkat a kávé...

Megszoktuk, hogy minden törökben főzött kávét „török ​​kávénak” nevezünk, bár ez nem teljesen igaz. A helyzet az, hogy pontosan ugyanaz a főzési mód népszerű a Közel-Kelet, Észak-Afrika, a Balkán és még a Kaukázus számos országában is.

A keleti stílusú kávéfőzési edénynek mindenhol saját neve van: például Örményországban - srdjep, arab országokban - dalla, Görögországban - briki, Macedóniában, Szerbiában, Bulgáriában és Törökországban - cezva. Nyelvünk ehhez az edényhez igazította a „török” szót, pontosan abból az oszmán szokásból kiindulva, hogy erős és édes szűretlen kávét főztek benne közvetlenül a tűzön, amit később „török ​​kávénak”, helyesebben mondva „török ​​kávénak” kezdtek el nevezni. „po -keleti”.

Ma úgy döntöttünk, hogy elmondjuk, hogyan kell megfelelően főzni a tökéletes török ​​kávét, figyelembe véve ennek az italnak az elkészítésének minden finomságát, és milyen receptekre kell feltétlenül figyelni, ha ez az a fajta kávé, amelyet még egy finom cappuccinóval vagy lattéval is jobban szeretsz.

A kávé kiválasztása

Mivel a keleti kávét szűretlenül isszák, az elkészítéséhez a szemesszemek legfinomabb őrleményét kell választani (gyakran „pornak” nevezik).

Ha valamilyen okból nem bízik az őrölt kávé gyártóiban (itt persze sok múlik a márka minőségén), a fő asszisztense egy kávédaráló lesz, kézi vagy elektromos, mert a frissen őrölt kávészem a kulcs a jövő kávéjának csodálatos ízére és különleges aromájára.

A második dolog, amire figyelni kell, az a kávé típusa. Annak ellenére, hogy sokan azt állítják, hogy a fajta nem számít, és az ital ettől a tényezőtől függetlenül finom lesz, a török ​​kávé ínyencei azt tanácsolják, hogy az aromás arabikát részesítsék előnyben az erős robustával szemben.

Fő titok: Az arany középút az optimális kávéfajta kiválasztásában, ahogy azt már valószínűleg sejtette, két fajta keveréke.

Törököt választani

A törökkel szembeni fő követelmény a kis méret. A nagy edényekben a kávé mindig íztelennek és általában rosszul főzöttnek bizonyul. Az ideális méret egy adag kávéhoz való, az ideális forma a széles alsó és a felfelé keskenyedő élek.

Kezdetben a törökök rézből készültek, de ma már összezavarodhat a különféle edények hatalmas választéka. Alumíniumból, acélból, sárgarézből, ezüstből, rezet és még agyagot is használnak a törökök készítéséhez.

A legjobb anyagoknak továbbra is a réz (tartósság és megfizethető ár), a sárgaréz (tartós edényeket készít, amelyek nem rontják el az ital ízét, mint például az acél esetében) és az ezüst, amelyekből valóban gyönyörű, elegáns ételek készülnek , amelyek hosszú ideig szolgálják gazdáját.

Válasszon egy hosszú fa nyéllel ellátott edényt: sokkal kényelmesebb lesz kávét főzni, és biztosan nem fog megégni a gőztől. Az edény falának vastagnak kell lennie.

Fő titok: Az ital elkészítése előtt melegítse fel egy kicsit a törököt, és csak ezután öntse bele a kávét.

A víz számít

A keleti kávé egyik jellemzője a hideg vízben történő főzés. Minél hidegebb, annál jobb - így a kávé íze és aromája teljesen kifejlődik. Győződjön meg arról, hogy a víz nedves, puha, szennyeződések vagy idegen szagok nélkül.

Keleti kávé főzéséhez a természetes, tiszta víz a legalkalmasabb. Használhat otthoni szűrőt is, hogy vizet készítsen italához. Minél lágyabb, annál finomabb lesz az íze.

Fő titok: Ha egyedi lágy ízt szeretne adni kávéjának, tegyen egy kis csipet sót a czurkába.

A hőmérséklet figyelése

A török ​​kávé főzésének alapszabálya, hogy semmilyen körülmények között ne hagyjuk felforrni. Ezért érdemes ráhangolódni a keleti lassúságra és a teljes nyugalomra.

Semmi esetre se hagyja el a tűzhelyet, és ne terelje el a figyelmét más dolgok: ha hagyja felforrni az italt, csak tönkreteszi, tönkreteszi a habot és mindent beszennyez. Főzzük alacsony lángon vagy homokon - ezt akár otthon is megtehetjük: öntsünk só és homok keveréket egy mély serpenyőbe, merítsük bele a törököt és tegyük alacsony lángra.

Fő titok: Ne hagyja felforrni a kávét, minden alkalommal félbeszakítva ezt a folyamatot, amikor a hab emelkedni kezd. Ismételje meg ezt egyszer-kétszer – akkor a kávé kész lesz, és nem marad alulfőtt.

Ne feledkezzünk meg az illatos habról

A keleti kávé igazi fénypontja a finom, sűrű hab. Minden ízét tartalmazza, semmilyen körülmények között nem kell felborítani, eltávolítani vagy kidobni. Ez az a hab, amely megőrzi a törökben a kávé finom aromáját, eltömi azt a nyakánál.

A kávéfőzés közben a habfejnek többször fel kell emelkednie a tetejére. Ha kész, ütögessük a törököt az asztalra, és várjunk egy kicsit, míg az alapok rendeződnek. Hogy egy kicsit gyorsabban leülepedjen, egy teáskanál tiszta vizet adhatunk az italhoz.

Fő titok: A kész kávéról a habot kanállal eltávolítva a csésze aljára, vagy egy már kiömlött ital tetejére tehetjük.

Zacc

A kész, keleti stílusú kávét közvetlenül a zaccsal együtt csészébe öntik, semmi esetre sem szűrő vagy szűrés nélkül. Ha elég finom őrleményt választ, a zacc nem úszik a felszínen, és nem rontja el az ital állagát.

Miután a kávét a csészédbe töltötted (sok török ​​kávéértő azt javasolja, hogy előzetesen melegítse fel őket), ne igya meg azonnal. Hagyjuk állni egy kicsit, hogy minden vastag anyag leülepedjen az aljára.

Fő titok: Ne dobja ki a kávézaccot! A bőséges üledéket, amely a keleti kávé után mindig a csészében marad, nem csak jóslásra, hanem jóslásra is használják.

Keleti kávészolgáltatás

Amellett, hogy a török ​​kávéscsészéknek melegnek kell lenniük, kicsinek, keletiesen törékenynek és elegánsnak is kell lenniük, általában kerámiából vagy porcelánból. Válassz egy kávéskészletet, és ne lusta a kávét így felszolgálni: nem szokás nagy csészékbe önteni az italt.

Lassan, keletiesen, lassan igyuk és tálaljuk a kávét: ezt az italt nem útközben isszuk, hanem kis kortyokban kell megkóstolni és inni, élvezve a frissen főzött kávé élénk ízét és gazdag aromáját.

Ügyeljen arra, hogy vendégei egy pohár hideg vizet igyanak a kávé mellé – az étkezés egy korty vízzel kezdődik és végződik. Az asztalon kell lennie egy cukortartónak is. Az ideális snack ehhez az italhoz a keleti édességek vagy szárított gyümölcsök. Kis gyönyörű vázákba datolyát, fügét, török ​​gyönyört helyezhet - az ilyen finomságok tökéletesen kiváltják a kávé keserű ízét.

Fő titok: adj hozzá egy csipet őrölt kardamomot a kávéhoz - egzotikus ízt ad az italnak, és tökéletesen kisimítja a felesleges keserűséget.

Legjobb receptek

Kezdje a legklasszikusabb, legegyszerűbb recepttel. Négy hozzávaló (kávé, szóda, só és cukor), néhány perc türelem – és sok-sok élvezet a tökéletesen főzött italtól.

Ha már unod ezt a fajta kávét, próbáld meg fűszerekkel főzni. A recept ugyanaz marad, csak a felforrósított törökbe, a cukor mellett szegfűszeget, vaníliát, kardamomot és fahéjat kell tennie.

A hagyományos török ​​kávé másik eredeti variációja a felvert csirke sárgájával készült kávé, amit rendesen felverünk (cukorral lehet hozzáadni), majd közvetlenül a kávéhoz adjuk.

Ha törökben főzött kávét, akkor erős kávéból és tejből hagyományos melegítő italt készíthet vele.

És persze elképesztően finom, aromás, minden szabály szerint a török ​​kávéban főzött kávé tökéletes az elkészítéshez: erős, gazdag és melegítő lesz az ital.

Jó napot. Kérem, segítsen kitalálni, hogyan kell helyesen és ízletesen főzni a török ​​kávét. Meg akarom tanulni helyesen, és csak azután kísérletezni. Én így főzöm a kávémat:

1. Kávét kézi kávédarálóban darálok. A köszörülés normálisnak tűnik a töröknél - rendben. Gut kávét használok! Pisztácia (ízesített), és más kávékat is kipróbáltam.

2. Öntsön két kis teáskanál cukrot és 4-5 kiskanál őrölt kávét egy kis réz edénybe (200 ml) (kb. 15 g/200 ml). Korábban ugyanebből 2-3 teáskanálnyit tettem bele, de a kávénak víz íze lett. Most úgy döntöttem, hogy teszek bele több kávét. Mondd, 15-20 g 200 ml vízben nem sok?

2. Töltsük fel hideg vízzel a török ​​legkeskenyebb részéig, alaposan keverjük össze, és tegyük alacsony lángra.

3. Várok 5 percet, amikor ez idő alatt egy meglehetősen vastag kéreg kezd emelkedni. Minden elég lassan történik, mintha a sűrű kéreg megzavarna néhány folyamatot lent. És amikor a kéreg eléri a tetejét + kis buborékok képződnek a széleken, akkor eltávolítom a kávét. Mondd, lehet, hogy nem tartom ki? Az internetes videóban a buborékok csak úgy felgördülnek, mint a hab. Az is zavaró, hogy a szűk keresztmetszettől a török ​​széléig csak kb 1 cm. Ez a távolság nem elég a kéreg/hab megemeléséhez? Talán sokkal kevesebb vizet kellene önteni? Ellenkező esetben úgy tűnik, hogy a kávé nagyobb valószínűséggel elszalad, mintsem felforralja vagy szétreped a héja.

4. Talán másodszor is szeretném a törököt kávéval a tűzhelyre vinni, hogy gazdagabb legyen, de ez a kialakult kéreg soha nem akar lemenni (sem 5 perc várakozás után, sem egy kis hideg víz hozzáadásakor), hanem ellenkezőleg - a széle felett is 1-2 mm-ig rajta marad. Valójában olyan, mint egy kéreg, és fokozatosan elsötétül és durvább lesz. Mondd, ezt a kérget habnak hívják? Ha igen, mi olyan finom benne? Csak leszedtem (talán 2 cm-es réteget) és kipróbáltam, mert... azt mondják, hogy ez a legfinomabb, és ezek magának a kávénak a részecskéi, a törökök felemelték és kialakították ezt a kérget, és messze nem ízletesek. Kidobtam őket, és az alatta lévő kávé teljesen elfogadható volt. Mindig felemelkednek, majd leesnek, ahogy a kávé lehűl?

Úgy tűnik, nem csinálok mindent jól. De mit? Amit a török ​​felszínére kapok, az szerintem nem hab, hanem valamiféle kávészuszpenzió. A kérdéseim hasonlónak tűnnek a DimaSv28-hoz. Mondd, olvastam a neten (bár nem ez a többség véleménye), lehet, hogy az első kelesztés után érdemes egy kanállal megkeverni a kávét, hogy ez a kéreg megtörjön, és utána felteheted másodszor is főzni?

Hálás lennék hozzáértő emberek válaszáért/visszajelzéséért. Nagyon szeretném megtanulni, hogyan kell helyesen és ízletesen főzni a kávét, és csak utána kísérletezni a fűszerekkel stb.

A kávé egy nagyon híres nemzetközi ital, amelyet gyakran rendelnek kávézókban, éttermekben és üzletekben. Sokak számára a reggeli kávé létfontosságú tevékenység, mások számára pedig a meditáció. Egyes országokban kávébabból készült italt naponta 3-5-7 vagy többször is fogyasztanak. Kávémánia kérdezed? Nem – egy életforma.

Természetesen egy modern kávéfőzővel ízletes és aromás italt készíthet. De ma arról fogunk beszélni, hogyan kell főzni a tökéletes török ​​kávét - ez a módszer nemcsak a legősibb és leghagyományosabb a legtöbb országban, hanem a legjobb is.

Titkok: hogyan kell őrölt kávét főzni törökben

Annak érdekében, hogy a török ​​kávé tökéletes legyen, ismernie kell ennek a csodálatos italnak az otthoni elkészítésének néhány árnyalatát:

  1. A fő feltétel a fokozatos fűtés. Fontos, hogy amikor a hőmérséklet emelkedik, ne haladja meg a normát, különben az ital „elszaladhat”, vagy elveszítheti az aromáját. Az erős tűz és a finom kávé két összeférhetetlen kritérium.
  2. A legjobb íz érdekében puha és tiszta vizet kell használni. Ráadásul a kész italhoz hasonlóan ezt sem lehet felforralni, ezzel csak rontja a kávét.
  3. A magvak finom őrlése fényes aromájú és gazdagabbá teszi az italt. A legjobb, ha a szemes kávét közvetlenül főzés előtt őröljük meg, mert a hosszú távú tárolás során elvesztik értékes tulajdonságaikat.
  4. Fontos az arányok megtartása, ne tegyen bele a szokásosnál több szemet, mert ettől keserű ízű lehet a kész ital.
  5. Ha egy csipet sót teszünk a török ​​aljába, akkor az italnak határozottabb aromája lesz. Nem kell attól tartani, hogy sós ízt kap.
  6. Az ital felszolgálása előtt fel kell melegíteni a csészéket, hogy tovább aromás maradjon.
  7. Annak érdekében, hogy ne kerüljön zacc a csészébe, tálalás előtt öntsön a törökbe egy teáskanál hideg vizet, vagy ütögesse meg kétszer az asztal szélén.

Gourmet ital receptek: fotók

Hatalmas bolygónk különböző részein a kávéfőzés során különböző előkészítési módszereket alkalmaznak. Egyesek az egész világon ismertek és keresettek, míg mások annyira szokatlanok, hogy speciális eszközök és feltételek szükségesek a cél eléréséhez. Például a beduinok homokon főzik a kávét, és az elkészítési idő körülbelül 18-20 órát vesz igénybe. Irreális városi környezetben ilyen hosszú ceremóniát tartani.

A világon azonban számos más recept is elérhető. Nézzük a legnépszerűbb kávéfőzési módszereket.

Hogyan főzzünk kávét habbal a tűzhelyen

Mindenki tudja, hogy a habos kávé a legfinomabb. De hogyan lehet megőrizni és élvezni a felülmúlhatatlan aromát? Először is ki kell választania egy minőségi törököt. Az alap és a nyak mérete közötti jelentős különbség sűrű és gazdag habot biztosít. De a főzési folyamat ebben az esetben is különös figyelmet igényel, mert a hab gyorsan felemelkedik.

Hozzávalók:

  • szűrt (palackozott) víz - 100 ml;
  • finomra őrölt kávébab - 1-2 teáskanál;
  • nádcukor - 1 tk.

Főzési mód:

Öntsünk őrölt szemeket a cezve-be, adjunk hozzá cukrot, a végén adjunk hozzá hideg vizet, majd tegyük lassú tűzre a cezvét. Egy idő után hab kezd megjelenni a felületen, amely a folyamat során elsötétül és felemelkedik. Itt a lényeg az, hogy ne „kihagyd”! Amikor a hab eléri a turk szélét (de nem ömlik át a szélén), a cezve-t le kell venni a tűzről, hagyni, hogy a hab egy kicsit leülepedjen, majd ismételje meg a folyamatot „forrásig” és így tovább 3 -5 alkalommal.

Ugyanakkor fontos megőrizni a habréteget, mivel ez egyfajta fedőként működik, amely alatt az ital elsorvad. Ha nem marad hab a kávé felületén, egyszerűen buborékokkal felforr, és elszalasztja a lehetőséget, hogy élvezze a különleges ízt és aromát.

Természetes kávé főzés fahéjjal törökben

A fahéj gazdagabb ízt ad a kávénak, tonizálja és csökkenti az étvágyat.

Hozzávalók:

  • finomra őrölt kávébab - 1 teáskanál;
  • víz - 100 cl;
  • cukor - 1/3 teáskanál;
  • fahéj - 1/3 teáskanál.

Főzési mód:

Az összes hozzávalót törökbe kell önteni, és óvatosan fel kell melegíteni a tűz fölött (víz nélkül!). Ezután adjunk hozzá vizet, tegyük a cezve-t a tűzhelyre, és várjuk meg, amíg a kávé forrni kezd. Amikor megjelennek az „ébredés” első jelei, pl. Az ital forralása után egy kis kávét kell önteni egy előre elkészített csészébe, és vissza kell tenni a törököt a tűzre. Ismételje meg ezt a rituálét 3-4 alkalommal, majd élvezheti az aromás italt.

Hogyan készítsünk eszpresszót helyesen

Ahhoz, hogy valódi eszpresszót főzzön, szükség van egy kávéfőzőre, de mi van azokkal, akiknek nincs? Megpróbálhatja főzni török ​​kávéskannában, de az íze nagyon más lesz, mint a kávéfőzőben.

Hozzávalók:

  • finomra őrölt kávébab - 2 teáskanál;
  • víz - 60 ml;
  • cukor - ízlés szerint.

Főzési mód:

Adjunk hozzá kávét a törökhöz, kissé melegítsük fel a cezve tartalmát a tűz fölött, ha szereti az édes kávét, akkor most kell hozzá cukrot. Ezután öntsük fel forralt és 40 °C-ra hűtött vízzel. Amint forrni kezd az ital, azonnal vegyük le a törököt a tűzről, keverjük meg és tegyük vissza a tűzhelyre, amíg fel nem forr. Ezután öntsük egy csészébe, és fedjük le egy percig.

Kávébab főzés tejjel

Az eredeti recept szerinti kávéfőzés ezt a folyamatot mindig különleges rituálévá változtatja. Ebben a részben megtudhatja, hogyan főzzön ízletes kávét tejjel török ​​kávéfőzővel. Természetesen eldöntheti, hogy ebben nincs semmi különös, még kevésbé szokatlan, de minden a főzési módtól függ. A tejes kávébab könnyű és kellemes ízű, valamint sűrű állagú. Vegyünk két lehetőséget:

Hozzávalók:

  • finomra őrölt kávé - 1-2 teáskanál;
  • tej - 50 ml.

1. recept:

Öntsön tejet a serpenyőbe, és melegítse 40-50 °C-ra. Adjunk őrölt szemeket a meleg tejhez, és tegyük a törököt a tűzre. Amikor az ital felforrt, egy ideig félre kell tenni a cezve-t, majd kétszer meg kell ismételni a „forrásig” eljárást. Ez az elkészítési lehetőség lágy, cukrozatlan ízt és csokoládé árnyalatot kölcsönöz az italnak.

2. recept:

Az őrölt szemeket a cezve-ba öntjük, majd kis lángon egy percig pirítjuk. A tetejére 35-40°C-ra előmelegített tejet öntünk. Forraljuk fel a cezve tartalmát, és tegyük félre egy kicsit, majd ismételjük meg a folyamatot kétszer „forrásig”. Ez a módszer könnyű aromát és kókuszos árnyalatot ad az italnak.

Mindkét recept lehetővé teszi, hogy megtapasztalja a szemes kávé egyedi ízvilágát és aromáit a tejjel. Így vagy úgy, biztos lehet benne, hogy igazán finom lesz.

Török főzési mód (videó)

Hozzávalók:

  • ultrafinomra őrölt kávébab - 25 g;
  • szűrt víz - 150 ml;
  • cukor - ízlés szerint;
  • kardamom - ízlés szerint.

Főzési mód:

Töltsük meg a törököt szobahőmérsékleten vízzel, adjunk hozzá őrölt szemeket. Ha szereti a cukrot és a kardamomot, ezeket az összetevőket hozzáadhatja a turkához, és alaposan keverje össze, amíg paszta nem lesz. Ezután tegye a cezve-t a tűzre. Várja meg, amíg a hab eléri a széleket, majd vegye le a törököt a tűzhelyről, és öntse a habot egy korábban elkészített csészébe.

Ismételje meg kétszer a „forrásig” eljárást, harmadszor vegye le az italt a tűzhelyről, hagyja állni két percig, majd óvatosan öntse az italt egy csészébe. Ez minden, de annak érdekében, hogy ezt a receptet megszilárdítsa emlékezetében, javasoljuk, hogy nézze meg a következő videót.

Melyik törökből jobb otthon kávét főzni?

Ma akciósan különböző anyagokból és különböző térfogatú, méretű törökök találhatók: kerámia, agyag, réz, nagy, közepes, keskeny, széles nyakú, stb. Hogyan készíthetsz tökéletes kávét ebből a sokféleségből?

A jó cezve jó hővezető képességű anyagból készüljön, legyen kényelmes, legyen vastag az alja, legyen hővédő fogantyúja és speciális hajlított kifolyója, hogy az ital ne folyjon el a csésze mellett. A legoptimálisabb méret egy csésze kávéhoz való.

A minőségi kávé elkészítéséhez:

  • pörkölt szemekre van szüksége, amelyeket nem lehet sokáig tárolni, mivel az aroma a tárolás során elpárolog belőlük;
  • Elkészítés előtt tanácsos a szemes kávét őrölni, csak a frissen őrölt kávé adja a legvarázslatosabb aromát;
  • A kávé őrlési foka nagyon fontos, minél finomabb, annál jobb lesz az ital. Az elkészítési folyamat rövid ideig tart, és a kávénak időnek kell lennie ahhoz, hogy minden tulajdonságát átadja a víznek. Minél finomabb az őrlés, ez annál gyorsabban fog megtörténni. A finomra őrölt kávé forralás előtt könnyebben felemelkedik, és bőségesebb habot hoz létre, amely erősebben eltömíti a török ​​szűk nyakát, és ezáltal megakadályozza, hogy az aroma kipárologjon az italból;
  • enyhébb ízért a főzés megkezdése előtt nagyon kis csipet sót tehetsz a törökbe;
  • a csészéket fel kell melegíteni, mivel a hideg csésze megakadályozhatja a legjobb kávé kinyílását;
  • Ha törökben készít kávét, ne lépje túl a kávé mennyiségét (1-2 teáskanál) egy csésze vízre. A túladagolás nem teszi ízletesebbé az italt, és ez közel sem ártalmatlan az egészségre, és a megnövekedett koffeinmennyiség túlzott keserűséget kölcsönöz az italnak;
  • a víznek nyersnek, lehetőleg szűrtnek kell lennie, és nem forrhat a főzési folyamat során;
  • főzés közben nem szabad megengedni a hab „sapkájának” megsemmisülését;
  • Kávéfőzés közben nem lehet elterelni a figyelmedet, a főzésnek minden figyelmét le kell foglalnia;
  • amikor a kávé elkészült és levesszük a tűzről, egy kevés nagyon hideg vizet adhatunk hozzá, a zacc leülepedik, és a kávé átlátszóbb lesz;
  • Annak érdekében, hogy a zacc ne essen a csészébe és leülepedjen az aljára, főzés után néhányszor az asztalra ütheti a törököt.

Kávé recept törökül

Szükségünk lesz:

  • frissen őrölt kávé - 2 teáskanál;
  • cukor - ízlés szerint;
  • víz - 100 g;
  • Török és jó hangulat.

A recept a kávé leghelyesebb főzéséhez törökben:

  • helyezze a törököt tűzhelyre vagy homokra, és kissé melegítse fel az alját (vigyázat, tönkreteheti a törököt);
  • adjunk hozzá frissen őrölt kávét (2 teáskanál 100 g vízhez);
  • Melegítsd fel kicsit a kávét a legalacsonyabb lángon (egy perc, nem több, vigyázz, tönkreteheted a törököt), így a jövőben jobb aromát áraszt a kávé;
  • adjunk hozzá cukrot ízlés szerint;
  • öntsön hideg vizet a törökbe (meleg vizet is használhat, a kérdés vitatható), a legkeskenyebb pontja alatti szinten (több lesz a hab);
  • tedd vissza a törököt a tűzre vagy temesd el a homokba. Célszerű a kávét alacsony lángon főzni;
  • Ügyeljen a habképződésre, és ne hagyja, hogy a török ​​kávé „elszökjön”. Amikor a víz forrni kezd, hab (tejszín) kezd képződni, és lassan felkúszik. El kell távolítani a törököt a tűzről, hogy a hab a lehető legnagyobb mértékben emelkedjen, de ne essen össze, mivel el kell tömíteni a nyakat, hogy a kávé aroma ne párologjon el;
  • miután levette a törököt a tűzről, meg kell várni, hogy a hab leülepedjen, majd meg kell ismételni a folyamatot még 1-2 alkalommal (minél kisebb a török, annál kevesebb ismétlés és kevésbé intenzív melegítés);
  • Koppintson többször az asztalra a törökkel, vagy adjon hozzá fél teáskanál hideg vizet, hogy gyorsan leülepedjen a kávé. Ennek eredményeként egyenletes, mogyorószínű habnak kell lennie a tetején, törés nélkül;
  • öntse a finom és aromás italt előmelegített csészékbe (a kávé főzése közben hagyja ülni forró vízzel), és élvezze az íz és aroma által adódó élvezetet.

Ha mindent helyesen csinált, kávé, koffein és hab keverékét tölti a csészékbe, a habot pedig keleten rendkívül nagyra értékelik, és ott azt mondják: hab nélkül felszolgálni egy vendég kávét, sértés számára.

Kávéfogyasztás előtt néhány percig egy csészében kell tartani, hogy a zacc leülepedjen (ha a csésze nem volt előmelegítve, a kávé kihűl). Ha időben elkezdi inni a kávét, a zaccnak nem lesz ideje leülepedni, és a szájába kerül.

Török kávé az érdeklődőknek

A törökben főzött török ​​kávé egy (finomra őrölt) kávébabból, vízből és cukorból készült koncentrált ital. A cukor lágyítja a kávé ízét, és fontos szerepet játszik az elkészítésében.


A törökben kávéfőzés során fellépő folyamatok