¿Por qué arranca las tapas de los frascos? La tapa se mueve: los cinco principales errores de las conservas caseras

Llega un momento en el que las tapas y los tarros de cristal desaparecen de los lineales de las tiendas. Y las cocinas de las amas de casa están llenas de delgadas hileras de pepinos, tomates, mermelada, champiñones y otros champiñones encurtidos enrollados bajo vidrio. Este tiempo se llama Tiempo de Tarea.

Dado que este año las amas de casa se centran especialmente en llenar al máximo los sótanos de sus casas, Sibnet.ru decidió recordar algunos de los errores más comunes al preparar conservas caseras.

Microbios "poco cocidos"

En principio, todos los errores en el enlatado de frutas y verduras aparecen en un plazo de 10 a 15 días, que se asignan para "envejecer" los frascos después de torcerlos.

Para evitar que hordas de microbios coman sus alimentos enlatados y evitar que usted contraiga botulismo, primero deben lavarse y esterilizarse a fondo los frascos y las tapas. Además, se considera correcto calentar durante al menos 15-20 minutos.

Con una esterilización deficiente, las bacterias comienzan a consumir el contenido de los alimentos enlatados. Y las bacterias del botulismo también se “alimentarán” de usted, porque producen un veneno fuerte y muy resistente al calor. Y mortal para los humanos.

Por lo tanto, los productos para torcer deben prepararse adecuadamente: limpiarse y desinfectarse. Es mejor no utilizar cosechas rancias con rastros de descomposición para conservas caseras.

Por cierto, el vinagre y el ácido cítrico (así como el alcohol y el vodka) se utilizan para enlatar precisamente porque el ambiente ácido previene el desarrollo de la bacteria del botulismo. El vinagre se vierte después de llenar el frasco con salmuera, antes de enrollarlo. Después de enrollar, las latas se dan la vuelta y se colocan en el suelo debajo de un abrigo de piel (o chaqueta de plumas) hasta que se enfríen de forma natural.

Terrorismo de cocina

Muy a menudo, un frasco explota en manos de un ama de casa apresurada. Para evitar que un frasco frío se agriete al verterle la marinada caliente, coloque un cuchillo con una hoja ancha debajo. El cuchillo se coloca de manera que el frasco no toque completamente la superficie de la mesa, sino que esté algo inclinado. La marinada se debe verter estrictamente en el centro, en pequeñas porciones, llenando gradualmente el frasco.

Es mejor verter la mermelada en frascos cuando ya se haya enfriado. Y la confitura está calentita. Pero las mejores latas son las que se elaboran con relleno caliente: esto es cuando el producto caliente se vierte en frascos esterilizados calientes, se enrolla inmediatamente y se coloca "debajo de un abrigo de piel" boca abajo.

Si los bancos “inflaron” al dueño

Si, después de un par de días de haberlos torcido, aún encuentras que los frascos están “hinchados” y su contenido se ha vuelto turbio, es hora de descorcharlos. De lo contrario, los gases, que son el resultado de la actividad vital de las bacterias atrapadas debajo de la tapa, seguramente arrancarán esta misma tapa.

Por supuesto, comer el contenido de dichos alimentos enlatados es peligroso. ¿Pero no tirarlo? Por supuesto, puede intentar volver a enrollar el producto: retire los pepinos del frasco con las manos, enjuáguelos con agua corriente y esterilice el frasco. Y después de eso, viértalos con marinada fresca y enróllelos nuevamente. Pero no es en absoluto un hecho que el contenido del frasco en este caso no vuelva a enturbiarse.

Sugerencia: el producto se puede hervir y utilizar para preparar gelatinas o compotas. Y los pepinos se pueden poner, por ejemplo, en una olla para encurtidos. Pero, por supuesto, también sólo después de un largo hervor. De lo contrario, corre el riesgo de envenenar a toda la familia.

¡Se acabaron los pepinos y los tomates!

El error más común es la elección incorrecta de las tapas para enlatar. Las tapas de polietileno se utilizan solo si el ama de casa almacenará los alimentos enlatados en un lugar frío (por ejemplo, en el refrigerador o en el sótano).

Se utilizan conservas con tapón de rosca metálico y tarros cerrados a máquina si el producto debe almacenarse a temperatura ambiente. Al mismo tiempo, como "anticoncepción" adicional, se vierte aceite vegetal encima en frascos con champiñones, por ejemplo.

En cualquier caso, los frascos se lavan con detergente y luego se esterilizan con vapor. Para hacer esto, use un círculo especial con agujeros para el cuello del frasco, que se coloca en una cacerola con agua hirviendo. Sin embargo, puedes esterilizar los frascos simplemente metiéndolos en el horno. Los tapones de rosca simplemente se colocan en agua hirviendo durante un minuto y medio o dos.

Temperatura de descomposición

Bajo ninguna circunstancia se deben almacenar alimentos enlatados en un lugar cálido, cerca de aparatos de calefacción o calefacción. Y en general, a la luz: muy a menudo, como resultado de la exposición a la luz solar directa, el sabor y las cualidades nutricionales del producto cambian fundamentalmente. Y, lamentablemente, no para mejor.

Es mejor almacenar las frutas y verduras enlatadas en un lugar seco y oscuro a una temperatura de 10-15°C. Y mermelada - no menos de 15°C. A una temperatura más baja rápidamente se vuelve azucarado.

Cinco secretos del enlatado

- Para evitar que la piel de la ranetka o manzana de la compota reviente, conviene pincharlas con un alfiler antes de bajarlas al tarro. Hacen lo mismo con los tomates.
- Es importante utilizar los pepinos “correctos” para encurtir y encurtir. Se sabe que existen variedades para ensaladas y otras para encurtidos. Los pepinos adecuados para encurtir suelen tener granos pronunciados, son de tamaño pequeño, la mayoría de las veces "espinosos" y con motas negras.

El pepino ideal para cosechar suele tener una grieta en el medio cuando se corta a lo largo.

Si quieres que los pepinos queden crujientes, remójalos en agua fría durante un día antes de conservarlos.

Consejo: añade 5-6 cucharadas de vodka, 3 cucharadas de sal y la misma cantidad de azúcar, además de especias al gusto, a un tarro de pepinos de tres litros y prueba lo que pasa.

"El terrible secreto", o por qué los bancos explotan

En los primeros días de enero, mi viejo amigo de la universidad me llamó inesperadamente y me pidió que pasara un rato con él... Entrando en la oficina y mirándome atentamente a los ojos, me preguntó: “¿Cómo te va en el banco? ? ¿Está todo bien? De lo contrario, la gente dice eso..."

Lo que siguió fue un recuento de lo que dicen personas que no entienden bien lo que está sucediendo en la economía y el sistema bancario, pero que creen que están desentrañando el significado secreto de las quiebras de empresas y la retirada de licencias a los bancos.

Resultó que mi amigo de nuestro banco tiene una cantidad de ahorros superior a la garantizada por la Agencia de Seguro de Depósitos (700 mil rublos) y quiere retirarlos.

¿Es por eso que viniste?

¡Sí!

¿Por qué me necesitas? Vaya al departamento de depósito público y obtenga dinero.

¿Ahora? ¿Puedo retirar el importe total? Tengo mucho ahí.

Por supuesto, es posible, pero si el depósito se retira con anticipación, los intereses no se acumularán en su totalidad.

Habiendo recibido el importe total en su totalidad, después de calmarse, me dijo, por supuesto, en secreto, “un secreto muy terrible”: que en algún lugar en la cima de la vertical se había tomado la decisión de que quedaría... Sólo tres bancos en Rusia y el resto estarían cerrados.

En ese momento, ya habíamos escuchado de “expertos muy conocedores” versiones sobre 5, 10, 50 y 100 bancos, que solo permanecerán después de que todos los demás bancos hayan cerrado. No tenía sentido oponerse. Como muestra de agradecimiento, un amigo dijo que la gente “conocida” dice que nos quedan 2 semanas para trabajar... Aparecieron versiones posteriores: un mes, hasta “después de los Juegos Olímpicos”, etc.

Pasaron dos semanas, pasó un mes, los Juegos Olímpicos terminaron victoriosamente, todo en nuestro banco sigue como de costumbre, funciona sin fallas, como siempre. Todo se está estabilizando poco a poco, aunque no hay ninguna razón para esperar avances económicos a partir de 2014.

¿Qué está pasando realmente en el sistema bancario, por qué se priva a los bancos de sus licencias y sobre qué base se les expulsa? ¿Cómo afrontar esto, cómo no perder los ahorros acumulados?

Pasemos a las estadísticas del Banco de Rusia. Al 1 de enero de 2014, en Rusia estaban registradas 923 organizaciones de crédito. Hace diez años, en enero de 2004, eran 1.329. Durante 10 años, se revocaron las licencias de 406 bancos, es decir, en promedio, más de 40 licencias cada año. Bastante, pero ¿alguien le prestó atención? Aparte de los especialistas bancarios, apenas. En 2013 se retiraron las licencias a 36 bancos rusos, cifra incluso menor que la media de años anteriores. Pero a finales del año pasado la revocación de licencias causó un gran revuelo. ¿Por qué?

El hecho es que estaba previsto un cambio de presidente en el Banco de Rusia (el puesto que quedó vacante después de que Sergei Ignatiev fuera ocupado por Elvira Nabiullina). En el primer semestre del año, por razones organizativas ordinarias, las licencias de los bancos no fueron revocadas; todo se concentró en el segundo semestre del año: esa es la primera razón. La segunda es que varios de los bancos que perdieron su licencia resultaron ser grandes. Hasta el año pasado, no hubo revocaciones de licencias a grandes bancos. Uno de los grandes bancos de nuestra ciudad, el Banco Municipal de Novokuznetsk, también se encontraba entre los que perdieron su licencia (aunque la licencia fue revocada formalmente en enero). En conjunto, se trataba de un trasfondo informativo negativo, que dio lugar a versiones increíbles de lo que estaba sucediendo.

En la tradicional reunión de los jefes de los bancos rusos con la dirección del Banco de Rusia, en la que nuestro banco participa constantemente, celebrada los días 13 y 14 de febrero en la pensión Bor, cerca de Moscú, se afirmó claramente que los problemas de los bancos que tienen perdieron sus licencias en los últimos meses son:

Optimismo excesivo del mercado, subestimación de los riesgos crediticios, sobreestimación de las propias fortalezas;

La mayor concentración de riesgos crediticios en los negocios de los accionistas y una industria;

Distorsión de los informes.

Se dieron respuestas claras a preguntas interesantes y especulativas:

¿Cuántos bancos quedarán? - Tanto como será demandado por la economía..

¿Existen "listas negras de bancos"? - Categórico - ¡no! Pero hay algunos bancos que violan los requisitos del Banco de Rusia. Caen en el "grupo de riesgo".

No se puede decir con mayor precisión y claridad, todo es correcto, todo está claro.

Las principales violaciones se reducen a la política muy arriesgada de los bancos individuales en términos de cumplimiento de los requisitos de las regulaciones bancarias obligatorias. En primer lugar, se trata del índice de adecuación del capital social N1 y el índice de liquidez corriente N3.

Se puede ver que la gran mayoría de los bancos que perdieron sus licencias en los últimos meses tenían los valores de estos estándares, como dicen, "cerca del pedestal". La primera norma se cumplió a nivel no más del 12 por ciento, con un valor mínimo del 10 por ciento. El tercer estándar rara vez supera el 60 por ciento, con un mínimo de 50. Esto es absolutamente insuficiente para que los bancos puedan operar en la situación económica actual. Algunos bancos no reveló toda la información sobre sus actividades¿Quizás había algo que ocultar?

H1=13,5 por ciento;

H3=78,7 por ciento.

Como participante en esta reunión, me alegró mucho escuchar esa opinión de la dirección del Banco de Rusia, ya que la estrategia para el desarrollo sostenible a largo plazo, que Kuznetskbusinessbank lleva muchos años aplicando, se basa, entre otras cosas , sobre la necesidad de mantener un alto nivel de reservas de acuerdo con estos dos estándares. Y, por supuesto, la cantidad de capital social, que es 1.000 millones 290 millones de rublos, es decir, casi mil millones de rublos y más de cuatro veces más de lo que exige el Banco de Rusia.

También cumplimos con los estándares de adecuación del capital y liquidez corriente con más del doble de reservas: ahora para Kuznetskbusinessbank son H1=23,9 y H3=123,6 por ciento.

Las empresas y los bancos que abandonan el mercado son víctimas de deficiencias en su trabajo, de la subestimación de los riesgos crediticios y de mercado y de la sobreestimación de sus propias capacidades.

Mi amigo de la universidad volvió a llamar a finales de febrero, dijo que había hecho un depósito de un millón de rublos en nuestro banco y preguntó si debería comprar moneda extranjera ahora. Después del intercambio de opiniones, quedamos muy satisfechos con la similitud de opiniones sobre este tema.

La vida continua.

Yuri Bulanov, candidato de ciencias económicas, presidente de la junta directiva de OJSC JSB Kuznetskbusinessbank.


Basado en materiales del periódico "Kuznetsky Rabochiy" y del portal de Internet Kuzpress

Con la llegada del frío otoñal, la temporada de dacha se considera terminada. Se cavaron las camas "para el invierno" y se colocó en el sótano el último frasco de mermelada o ensalada de verduras. Ahora podemos resumir los resultados del trabajo de verano en la preparación de hortalizas, tanto frescas como enlatadas. ¡Qué lindo es mirar las filas iguales de frascos con una gran variedad de preparaciones! Y, por supuesto, cualquier ama de casa, entre tantas variantes, debe tenerlos, pero resulta que algunos se han vuelto turbios y hasta las tapas de los frascos fuertemente fermentados han sido arrancadas. ¿Por qué está pasando esto? ¿Por qué explotan los tarros de pepinos? Puede haber varias razones. Veamos cada uno de ellos en detalle.

El primer frasco de pepinos: tratamiento térmico insuficiente.

¿Se realizó correctamente la esterilización? Algunas amas de casa reducen el tiempo o sustituyen este método de tratamiento térmico por otros. Es importante seguir la receta al pie de la letra, sin hacer cambios significativos, especialmente si después de su propia "improvisación" ha notado más de una vez sorpresas desagradables en forma de frascos turbios. Es incluso mejor ir a lo seguro aumentando ligeramente el tiempo de procesamiento en caliente de los productos.

La segunda razón por la que explotan los frascos de pepinos es la mala preparación de los recipientes.

La limpieza de los platos es de gran importancia. Esto es especialmente importante al enlatar, vertiendo repetidamente la marinada hirviendo. Con este método, para mayor confiabilidad, puede aumentar el tiempo de calentamiento. También preste atención a la integridad del cuello de los frascos. Al fin y al cabo, al enroscar las tapas, puede entrar aire a través de los pequeños agujeros perforados, provocando la fermentación.

La tercera razón por la que explotan los tarros de pepinos es la pureza insuficiente de los ingredientes.

Quizás no se lavaron todos los ingredientes lo suficientemente bien. O en algunos de los pepinos había. Por cierto, es necesario lavar no solo las frutas, sino también todos los condimentos utilizados: hojas frescas de rábano picante, paraguas de eneldo, ajo, pimiento picante, etc.

La cuarta razón por la que explotan los tarros de pepinos es el incumplimiento de las proporciones.

¿Seguiste la receta correctamente? Para la conservación, es de particular importancia la cantidad de los componentes principales a través de los cuales se conservan los pepinos: vinagre, esencia y ácido cítrico. Bajo ninguna circunstancia debes cogerlos a ojo al marinar. Al hacer esto, corre el riesgo de obtener algo diferente a su gusto o favorecer la fermentación en frascos.

¿Qué hacer con el contenido si explota un tarro de pepinos?

Aunque el sabor de este encurtido recuerda un poco al decapado en barrica e incluso tiene un atractivo crujido, no merece la pena comerlo. Si encuentra frascos incluso ligeramente turbios o un sedimento blanco espeso que ha caído al fondo, abra los recipientes de vidrio y deseche su contenido. ¿No quiere sufrir una intoxicación alimentaria y mucho menos arriesgar la salud de sus seres queridos?

Y con el inicio de la nueva temporada de verano y la recolección de verduras frescas, comience a trabajar en la preparación de conservas, mientras estudia detenidamente las posibles causas del problema descrito anteriormente. Entonces ya no encontrará sorpresas desagradables en forma de latas explotadas.

No hay tantos como podría parecer a primera vista. A continuación se detallan los errores más comunes que provocan un fiasco culinario entre los propietarios de autoclaves.

1. Liberación repentina de presión en el autoclave.

A veces la impaciencia o la falta de atención le juegan una mala broma a la gente. Después de cocinar comida enlatada en un autoclave, abren sin pensar la válvula de liberación de presión. La presión en el aparato cae bruscamente y las latas "detonan" una tras otra. El caso es que la diferencia de presión en el autoclave y dentro del frasco se vuelve demasiado grande, la tapa no soporta y se cae.

A pesar de que las instrucciones de cualquier autoclave dicen que está estrictamente prohibido liberar presión repentinamente, la gente repite este error una y otra vez. Esto está estrictamente PROHIBIDO. Es necesario esperar hasta que el autoclave se haya enfriado por completo y solo entonces, una vez liberada la ligera presión residual, abrir el autoclave.

2. Violación del régimen de temperatura y tiempo.

A menudo, la causa por la que se caen las tapas de los frascos es el incumplimiento del tiempo y la temperatura de cocción. Los cambios bruscos de temperatura en el tanque provocan aumentos repentinos de presión. La presión (en el autoclave y en el frasco es diferente) tiende a igualarse, como resultado, las tapas se desprenden y los frascos se deforman.

Igualmente importante es el tiempo de espera. Al enlatar, la mayoría de las bacterias dañinas mueren, pero si la temperatura requerida no se mantiene durante el tiempo requerido, las bacterias especialmente tenaces sobrevivirán. Son los responsables de romper las tapas y estropear los alimentos en los frascos.

Es importante saber: las condiciones más favorables para la mayoría de las bacterias son 15-40°C. A temperaturas más altas mueren. Sin embargo, si esta temperatura no se mantiene el tiempo suficiente, algunas especies pueden sobrevivir. El tipo de bacteria más peligrosa y tenaz es la bacteria botulinus. Su veneno es muy dañino y tóxico.

3. Tapas de mala calidad

La razón más común, pero no menos común. Si la tapa era de mala calidad, no durará mucho en el frasco. Hay casos en los que las tapas tienen nervaduras de refuerzo insuficientemente resistentes o la junta de goma está dañada. Es mejor no utilizar tales casos.

En cuanto a la cuestión de qué tapas son mejores, de rosca o de hojalata normal, no hay consenso. En nuestra opinión, no hay mucha diferencia, lo principal es hacer todo correctamente, utilizar los productos de acuerdo con GOST y coserlos con una buena máquina de coser. Entonces las tapas permanecerán en su lugar y la comida de los frascos no se echará a perder.

Hemos enumerado solo 3 razones; en realidad, por supuesto, hay muchas más. Pero estos son los motivos que merecen atención, ya que son los más frecuentes y desagradables. Lo más importante a la hora de utilizar un autoclave es seguir las precauciones escritas en las instrucciones; sigue la receta exactamente; Utilice equipos relacionados de alta calidad.

Entonces, se consideran las razones por las que se caen las tapas. Ahora veamos algunos consejos para prevenir esta desgracia.

Casetes de presión en un autoclave.

Un atributo de este tipo en un autoclave como un casete de presión conlleva dos grandes ventajas a la vez. En primer lugar, presiona firmemente la tapa contra el frasco, evitando que salga volando. En segundo lugar, el casete también asegura la propia lata. Y esto es importante, dado que dentro del autoclave hay una presión considerable y una temperatura alta.

Utilicen casetes, amigos, definitivamente no empeorarán las cosas.

Nivel de agua en el autoclave.

Aquí todo es simple: el agua debe ocultar completamente las latas de comida, pero al mismo tiempo su nivel no debe llegar a la parte superior en 3-4 centímetros. Esto se hace para asegurar un aumento suave de la presión, ya que el aire restante se comprime más fácilmente que el líquido. Esto evita que los frascos y el autoclave sufran daños y tensiones innecesarias. La inmersión completa de las latas en el líquido da como resultado un calentamiento más uniforme y una mayor presión.

Llenar frascos de comida

Aquí tampoco hay nada complicado. No llenamos los frascos al máximo de su capacidad. Colocamos los productos lo suficientemente apretados, pero dejamos un pequeño espacio de 2-3 cm hasta la tapa. La regla es simple, pero si no la sigues, seguramente se caerán los párpados.

El hecho es que cuando se calienta, los productos del frasco se expanden y este espacio de aire es una especie de bolsa de aire que evita que los frascos se hinchen y otros problemas.

Es importante saber: es mejor llevar primero los alimentos demasiado fríos a temperatura ambiente para evitar cambios bruscos de presión y temperatura.

Preparación adecuada de las tapas.

No menos importante es la tecnología correcta para enrollar las tapas. Antes del proceso de tapa, se recomienda mantenerla en agua hirviendo durante al menos 30 segundos. Esto ayudará a que los anillos y sellos de polímero se ablanden. Gracias a esto, el sellado será mucho mayor.

Calefacción en autoclave

Bueno, la última recomendación. Lo más probable es que ni siquiera sea una recomendación, sino sólo un consejo. No debe utilizar un calentamiento excesivamente rápido del dispositivo, incluso si su baldosa lo permite. En general, no recomendamos utilizar potencias superiores a 1 kW. Esto provocará cambios bruscos de presión en el dispositivo. Pero para las latas esto es completamente indeseable. Tampoco se recomienda enfriar rápidamente el autoclave. Si no solo tiene mucho tiempo, sino también la misma paciencia, entonces es mejor dejar que el tanque se enfríe de forma natural. De lo contrario, durante el enfriamiento rápido, las latas "detonarán", incapaces de soportar la diferencia de temperatura.

Incluso con el tratamiento térmico, los microorganismos patógenos de esporas pueden permanecer en los alimentos enlatados. Gracias a su caparazón (esporas), son capaces de soportar la mayoría de los factores ambientales desfavorables, incluido el calentamiento hasta cien grados centígrados. Durante el proceso de reproducción, las bacterias vivas restantes liberan toxinas y gases que se acumulan lentamente debajo de la tapa, lo que finalmente conduce a una explosión.

Para preparar conservas en entornos industriales, se esterilizan en autoclave. La temperatura se eleva a ciento veinte grados, lo que ayuda a destruir todos los microorganismos.

Actitud equivocada hacia las reglas de conservación.

Según las reglas, se debe agregar una cierta cantidad de ácido a la marinada. Si hay muy poco o los frascos se mantienen a temperatura ambiente, los microbios que no murieron mediante el tratamiento térmico comienzan a liberar toxinas y gases que representan un gran peligro para el cuerpo humano.

Para evitar que los frascos exploten durante el almacenamiento, se deben seguir ciertas reglas durante la conservación. Es obligatorio seguirlos al enlatar pepinos y otras verduras con bajo contenido de ácido. No utilice los demasiado crecidos o vacíos. Sólo los ejemplares fuertes seleccionados por tamaño son ideales. En un frasco, todos los pepinos deben ser aproximadamente iguales.

Cómo conservar los pepinos

Antes de poner los pepinos en un frasco, hay que lavarlos bien y desechar las verduras podridas o en mal estado. Los frascos y las tapas deben esterilizarse adecuadamente; las reglas se pueden encontrar en libros sobre economía doméstica. Existen varios métodos de esterilización: los frascos se pueden calentar al vapor o hervir. Las amas de casa eligen el método que sea más conveniente en una cocina en particular. Sin embargo, el método más popular, por su eficacia, es el de hervir los tarros en líquido hirviendo.

Se recomienda verter una solución saturada de sal de mesa común en lugar de agua en la cacerola donde se colocará el frasco para su esterilización. Para hacer esto, debe tomar sal por litro de agua: 400 gramos. El punto de ebullición de la solución debe mantenerse en unos 108 grados. Esto hará que la esterilización sea más confiable.

Antes de enlatar, se deben lavar bien las manos con jabón. Agrega la cantidad de ácido a la marinada que se recomienda en la receta. Para un litro de marinada, se necesitan 3-4 cucharadas de vinagre al nueve por ciento. Para evitar explosiones, los productos enlatados en casa deben almacenarse a una temperatura que no supere los +8 grados.

Bajo ninguna circunstancia se deben comer alimentos enlatados de frascos cuyas tapas se hayan hinchado o explotado. Esto podría poner en peligro la vida.