กะหล่ำปลีดองที่บ้าน สูตรกะหล่ำปลีดองทันที

คำนำ

กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวเป็นหนึ่งในผักดองที่อร่อยดีต่อสุขภาพและเป็นที่นิยมที่สุด พวกเขาชอบมันเป็นอาหารจานแยก และถ้าไม่มีมัน ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะเตรียมเมนูอื่นๆ (น้ำสลัดวิเนเกรตต์ ซุปกะหล่ำปลี ฯลฯ) ที่อร่อยจริงๆ กะหล่ำปลีดองมีสุขภาพดีกว่ากะหล่ำปลีสด - ไม่เพียงแต่ยังคงรักษาวิตามินและองค์ประกอบย่อยทั้งหมดที่มีอยู่ในผักที่ตัดจากสวนเท่านั้น แต่ยังเพิ่มสารรักษาที่ออกฤทธิ์ซึ่งเกิดขึ้นระหว่างการหมักผลิตภัณฑ์อีกด้วย

แน่นอนคุณสามารถหมักกะหล่ำปลีได้อย่างแน่นอน อย่างไรก็ตามเพื่อเตรียมอาหารจานอร่อยอย่างแท้จริงคุณควรปฏิบัติตามคำแนะนำในการเลือกผักนี้ ก่อนอื่นควรสังเกตว่าเป็นการดีที่สุด ยิ่งกว่านั้นไม่ใช่ทุกพันธุ์ที่เหมาะสมและเมื่อซื้อหรือเลือกหัวกะหล่ำปลีที่ตัดจากสวนคุณต้องใส่ใจกับรูปลักษณ์ของมัน

คุณควรใช้กะหล่ำปลีขาวพันธุ์ปลายหรือดีกว่านั้น ในช่วงต้นจะแย่กว่านั้นคือหัวของพวกเขาหลวมและมีน้ำตาลน้อยกว่ามากซึ่งจำเป็นไม่เพียง แต่สำหรับรสชาติที่ดีของผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงการหมักระหว่างการดองด้วย ดังนั้นช่วงเวลาที่ดีที่สุดสำหรับการหมักกะหล่ำปลีคือช่วงกลางถึงปลายฤดูใบไม้ร่วงเมื่อส้อมของผักพันธุ์ปลายนี้ทำให้สุกและได้รับความหนาแน่นที่ต้องการ

คุณควรเลือกส้อมที่สุกดีเท่านั้น - มันจะมีน้ำตาลเพียงพอ วิธีที่ดีที่สุดคือใช้กะหล่ำปลีหัวใหญ่ แบนเล็กน้อยและเกือบเป็นสีขาวบริสุทธิ์ ขนาดที่น่าประทับใจจะบ่งบอกถึงวุฒิภาวะที่เพียงพอ อย่างไรก็ตามหัวกะหล่ำปลีไม่ควรใหญ่เกินไปเช่นกัน ประการแรกการตัดมันไม่สะดวกนักและประการที่สองอาจเป็นไปได้ว่าผักดังกล่าว "เลี้ยง" ด้วยปุ๋ยที่ช่วยเร่งการเจริญเติบโต

เมื่อเลือกส้อม คุณต้องใส่ใจกับใบด้านนอกด้านบนที่ปกคลุมไว้ พวกเขาควรจะเป็นสีเขียวอ่อน หากพวกมันเกือบจะเป็นสีขาว เป็นไปได้มากว่าหัวกะหล่ำปลีจะถูกแช่แข็งและผู้ขายต้องการซ่อนสิ่งนี้จึงเอาใบด้านบนออก

ก้านควรจะไม่มีความเสียหายหรือเน่าเปื่อย หนาแน่นและเป็นสีขาว ใบควรไม่มีสิ่งเจือปน จุด หรือรูใด ๆ กลิ่นหัวกะหล่ำปลีควรเป็นผักและสด ถ้ามีกลิ่นเน่าก็ต้องเลือกส้อมอันอื่น

การเลือกอุปกรณ์สำหรับการหมัก

อุปกรณ์ที่ดีที่สุดสำหรับการหมักผักคือไม้ ก่อนหน้านี้มีการใช้ถังไม้โอ๊คหรืออ่างน้ำ หากหมักกะหล่ำปลีในภาชนะเช่นนี้จะได้กลิ่นและรสชาติที่น่าพึงพอใจเพิ่มเติม

การทดแทนจานไม้โอ๊คที่คุ้มค่านั้นถูกเคลือบฟัน เงื่อนไขที่สำคัญสำหรับการใช้งานคือเคลือบฟันบนพื้นผิวด้านในทั้งหมดของภาชนะไม่ควรมีเศษหรือรอยแตก คุณสามารถใช้ถังเคลือบ หม้อ และแม้กระทั่งถังก็ได้ ภาชนะดินเผาก็เหมาะเช่นกัน

หากคุณมีห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน คุณต้องทานอาหารที่มีขนาดน่าประทับใจอย่างแน่นอน เฉพาะในปริมาณมากเท่านั้นที่สามารถหมักกะหล่ำปลีได้ดีอย่างแท้จริง

ภาชนะเหล็ก อลูมิเนียม และพลาสติกไม่เหมาะสมอย่างยิ่ง

กรดแลคติคที่ปล่อยออกมาจากกะหล่ำปลีระหว่างการดองและน้ำเกลือจะทำปฏิกิริยากับโลหะหรือพลาสติก ด้วยเหตุนี้ชิ้นงานจะมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์และอาจเกิดการก่อตัวของสารที่เป็นอันตรายและเป็นอันตรายได้

เมื่อไม่มีห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินและคุณต้องหมักกะหล่ำปลีในอพาร์ตเมนต์ ควรใช้ขวดแก้ว ปริมาตรต้องมีอย่างน้อย 3 ลิตร

ส่วนผสมและอัตราส่วน

อาหารจานหลักคือกะหล่ำปลี แครอท และเกลือ เราใช้กะหล่ำปลีมากที่สุดเท่าที่เราจะหมัก แครอท - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณเอง ทำให้กะหล่ำปลีดองมีรสหวานน่ารับประทานและมีกลิ่นหอม ชุ่มฉ่ำ และกรอบมากขึ้น อีกทั้งรูปลักษณ์ของอาหารที่เสิร์ฟบนโต๊ะก็ดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้น ในสูตรดั้งเดิม คุณจะต้องใช้แครอท 1 กิโลกรัมต่อกะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม แค่นั้นก็เพียงพอแล้ว แต่คุณสามารถทำอะไรได้มากกว่านั้น ตามที่เสนอในตัวเลือกการทำอาหารอื่นๆ หากคุณใช้แครอทมากเกินไป มันจะท่วมท้นรสชาติของกะหล่ำปลี

เกลือเป็นการสนทนาที่แยกจากกัน สิ่งสำคัญคือไม่ควรเกิน 25 กรัมต่อผัก 1 กิโลกรัม มิฉะนั้นผลลัพธ์จะไม่เป็นการหมัก แต่เป็นการดอง ข้อกำหนดประการที่สองสำหรับเกลือคือต้องไม่มีไอโอดีน ควรใช้หยาบ แต่ก็สามารถบดละเอียดได้เช่นกันเกลือเสริมไอโอดีนจะทำให้กะหล่ำปลีไม่อร่อย ไม่กรอบ และอาจกินไม่ได้ - ลื่น

คุณสามารถหมักกะหล่ำปลีได้ด้วยการเติมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสต่างๆ: เมล็ดผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, พริกไทยดำ, กานพลู, มะรุมและอื่น ๆ พวกเขาจะให้กลิ่นหอมและรสเผ็ดร้อนในการเตรียม อย่างไรก็ตาม คุณต้องระมัดระวังในการเพิ่ม หากคุณใส่มากเกินไป เครื่องเทศจะกลบรสชาติตามธรรมชาติของกะหล่ำปลี

มักเติมน้ำตาล โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากกะหล่ำปลียังไม่สุกหรือมีพันธุ์ต้นๆ โดยปกติจะใช้ในสัดส่วนเดียวกับเกลือ - มากถึง 25 กรัมต่อผัก 1 กิโลกรัม ประการแรกน้ำตาลช่วยเพิ่มการหมักและประการที่สองกะหล่ำปลีดองกะหล่ำปลีซึ่งมีรสชาติที่น่าพึงพอใจและละเอียดอ่อนมากขึ้นบางครั้งก็มีรสหวานและมีรสเปรี้ยวน้อยกว่าด้วย

บางคนใส่กะหล่ำปลีดองโดยเติมผลไม้และ/หรือผลเบอร์รี่ เช่น พลัม แอปเปิ้ล ลิงกอนเบอร์รี่ แครนเบอร์รี่ ส่วนผสมเหล่านี้ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ คุณสามารถเพิ่มหัวบีท กะหล่ำปลีจะได้สีทับทิมและมีรสชาติที่ผิดปกติ

วิธีหั่นผักอย่างถูกวิธี

คุณสามารถหมักกะหล่ำปลีทั้งหมดได้โดยแบ่งหัวกะหล่ำปลีออกเป็นสองส่วนหรือหลายส่วน ตัดใบออกเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่หรือเล็ก สามเหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยม แล้วสับเป็นเส้นแคบๆ ตัวเลือกสุดท้ายมักใช้บ่อยที่สุด วิธีนี้ช่วยให้ผักหมักได้เร็วและทั่วถึงยิ่งขึ้น นอกจากนี้คุณต้องสับให้ละเอียดพอสมควร แต่ก็ไม่ควรสับมากเกินไปเช่นกัน มิฉะนั้นชิ้นสับจะนิ่มลงในระหว่างการหมักและกะหล่ำปลีจะกลายเป็นโจ๊กและไม่กรอบ

คุณสามารถฉีกด้วยมีดคมๆ ยิ่งไปกว่านั้น - เครื่องทำลายเอกสารพิเศษที่ออกแบบมาเพื่อสับกะหล่ำปลี ด้วยความช่วยเหลือผักนี้จะถูกหั่นอย่างถูกต้องและรวดเร็ว

ไม่แนะนำให้ใช้เครื่องขูดเพื่อสับหัวกะหล่ำปลีโดยเด็ดขาด ชิ้นส่วนของใบไม้จะเล็กเกินไปและถูกบดขยี้พวกเขาจะไม่กรอบอีกต่อไปและน้ำจะถูกปล่อยออกมาก่อนเวลาอันควร

โดยไม่คำนึงถึงสูตรแครอทสามารถขูดบนเครื่องขูดธรรมดาที่มีตาข่ายขนาดใหญ่หรือขนาดกลางได้ แครอทสไตล์เกาหลีมักใช้ในการปรุงอาหาร

หากสูตรต้องเพิ่มผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ผลเบอร์รี่ก็จะเหลือทั้งลูกพลัมด้วยหรือผ่าครึ่ง แต่ในกรณีใด ๆ เมล็ดจะถูกเอาออก และหัวบีทจะถูกหั่นตามดุลยพินิจของคุณ: ครึ่งหนึ่ง, ออกเป็นหลายส่วนหรือเป็นชิ้น, จาน ตัวเล็กและตัวเล็กควรทิ้งให้ดีที่สุด

วิธีการและสภาวะอุณหภูมิในการหมัก

มีสองวิธีหลักตามอัตภาพเรียกว่าเปียกและแห้ง ในกรณีแรกเมื่อใช้กะหล่ำปลีผสมกับแครอทและเครื่องเทศแล้ววางให้แน่นในภาชนะหมักหรือวางเป็นชั้นกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ (แอปเปิ้ลเบอร์รี่หรืออื่น ๆ ) หากอยู่ในสูตร จากนั้นทุกอย่างจะถูกเทด้วยน้ำเกลือต้มเย็นหรือร้อน หากเติมน้ำตาล น้ำตาลจะละลายพร้อมกับเกลือขณะเดือด

ใช้วิธีแห้งเป็นพื้นฐานในสูตร ขั้นแรกให้ผสมหรือบดกะหล่ำปลีด้วยเกลือแล้วบดเล็กน้อยเพื่อให้น้ำออกมา จากนั้นผสมกับแครอท โดยปกติจะทำในถ้วยเคลือบฟันเป็นบางส่วน นำกะหล่ำปลี เกลือ และแครอทตามสัดส่วน 1 ส่วนผสมให้เข้ากันแล้วใส่ลงในภาชนะหมัก บดให้แน่นตามที่แสดงในวิดีโอ จากนั้นทำเช่นเดียวกันกับส่วนถัดไป ในเวลาเดียวกันผลิตภัณฑ์อื่น ๆ (แอปเปิ้ลเบอร์รี่หรืออื่น ๆ ) จะถูกวางไว้ในภาชนะเป็นชั้น ๆ หากควรมีอยู่ กะหล่ำปลีไม่เต็มไปด้วยน้ำหรือน้ำเกลือ แต่หมักในน้ำผลไม้ของตัวเองซึ่งถูกปล่อยออกมาระหว่างการหมัก

หากในสูตรต้องใช้น้ำตาลหรือเครื่องเทศ ให้เติมในขณะผสมกะหล่ำปลีกับแครอท คุณไม่ควรบดหรือบดผักมากเกินไปมิฉะนั้นการเตรียมจะไม่กรอบ

ไม่ว่าจะใช้วิธีและสูตรการหมักแบบใด ต่อไปที่ต้องทำคือคลุมกะหล่ำปลีด้วยผ้ากอซหรือผ้าสะอาด แล้วกด (น้ำหนัก) ลงไป ในการทำเช่นนี้ให้วางฝาเคลือบฟันหรือแผ่นขนาดที่เหมาะสมลงในภาชนะกว้างแล้ววางของไว้ด้านบน - หินธรรมชาติที่ล้างแล้วหรือขวดน้ำ วัตถุที่เป็นโลหะจะไม่ทำงาน หากหมักกะหล่ำปลีในขวดโหล คุณจะไม่ทิ้งอะไรเลยหรือใช้น้ำขวดเล็กก็ได้

สองสามวันแรก - ปกติสามวันหรือบางครั้งอาจมากกว่านั้น - ควรหมักกะหล่ำปลีที่อุณหภูมิห้อง ในช่วงเก็บเกี่ยวผักนี้ จำเป็นต้องมีการตรวจสอบอย่างต่อเนื่อง มีความจำเป็นต้องเอาโฟมที่เกิดจากการหมักออกเป็นประจำและเจาะกะหล่ำปลีในหลาย ๆ ที่ด้วยเครื่องครัวไม้ที่สะอาดเพื่อให้ก๊าซที่ปล่อยออกมาหลบหนี หากคุณไม่ทำทั้งหมดนี้ คุณก็สามารถลืมของว่างที่อร่อยและยิ่งกว่านั้นได้ นั่นคือของขบเคี้ยวกรุบกรอบ การเตรียมการจะมีรสขมและเปียก

เมื่อโฟมหยุดก่อตัวและน้ำเกลือมีสีจางลง กะหล่ำปลีก็สามารถรับประทานได้แล้วแม้ว่าจะยังผ่านการหมักน้อยก็ตาม ควรวางภาชนะที่มีมันไว้ในที่เย็นและมืด ไปที่ห้องใต้ดินดีกว่า แต่ถ้าไม่มีคุณสามารถไปที่ตู้เย็นได้ หากต้องการหมักให้สมบูรณ์กะหล่ำปลีจะต้องยืนอยู่ที่นั่นอีกประมาณหนึ่งเดือน จากนั้นจะถูกเก็บไว้ที่นั่นนานถึง 9 เดือน อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการหมักเพิ่มเติมและการเก็บรักษาในภายหลังคือ 0–+2 o C

ผลิตภัณฑ์รัสเซียดั้งเดิมนี้ตามที่หลายคนคุ้นเคยเชื่อตามเวอร์ชันหนึ่งมาหาเราจากจีนโบราณ ตามที่หนึ่งในนั้นเนื่องจากไม่สามารถระบุสถานที่ที่แท้จริงของต้นกำเนิดได้อีกต่อไป เชื่อกันว่าชาวมองโกลนำมาจากประเทศจีน สิ่งนี้เกิดขึ้นในศตวรรษที่ 13 ระหว่างการพิชิตมองโกลของรัฐจีน ภายหลัง กะหล่ำปลีดองแพร่กระจายไปยังหลายประเทศในยุโรป

ได้รับการชื่นชมไม่เพียง แต่สำหรับรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กอีกด้วย ย้อนกลับไปในสมัยโบราณ ชาวเรือใช้มันเพื่อป้องกันโรคเลือดออกตามไรฟัน (“เลือดออกตามไรฟัน” เป็นโรคที่เกิดจากการขาดวิตามินซีเฉียบพลัน (กรดแอสคอร์บิก) ซึ่งทำให้สูญเสียความแข็งแรงของเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน) เนื่องจากอาหารของกะลาสีเรือในการเดินทางไกลในทะเลมีปริมาณวิตามินน้อยมาก จึงใช้ทดแทนผักและผลไม้หลายชนิดได้อย่างคุ้มค่า และในทางปฏิบัติแล้วเป็นแหล่งวิตามินซีเพียงแหล่งเดียว

กะหล่ำปลีดองเป็นคลังเก็บวิตามินและธาตุขนาดเล็ก!

ไม่ใช่ผักทุกชนิดที่สามารถอวดสิ่งนี้ได้ ดูด้วยตัวคุณเอง:

วิตามินต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม:

C - กรดแอสคอร์บิก (38.1 มก.) วิตามินบี: B1 - ไทอามีน (0.05 มก.), B2 - ไรโบฟลาวิน (0.1 มก.), B3 - กรดนิโคตินิก, B4 - โคลีน, B6 - ไพริดอกซิ (0.1 มก.), A - เรตินอล (0.6 มก.), K - (รับผิดชอบต่อเลือด การแข็งตัวของเลือด, สารสมานแผล), U - methylmethianine (สารต้านแผล)

ธาตุและกรดอินทรีย์: แคลเซียม 54 มก.; แมกนีเซียม 16.3 มก.; โซเดียม 21.8 มก.; โพแทสเซียม 283.4 มก.; ฟอสฟอรัส 29.8 มก. เหล็ก ซัลเฟอร์ สังกะสี ทองแดง โบรอน ซิลิคอน ไอโอดีน ซีลีเนียม ไฟตอนไซด์ เอนไซม์ กรดแลคติคและอะซิติก กรดทาร์โทรนิก - ทำให้กระบวนการคาร์โบไฮเดรตช้าลงเป็นไขมันใต้ผิวหนัง

นอกจาก, กะหล่ำปลีดองแคลอรี่ต่ำเพียง 25 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม โปรตีน 1.6 กรัม ไขมัน 0.1 กรัม คาร์โบไฮเดรต 5.2 กรัม สำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักสองสามกิโลกรัมจำเป็นต้องรวมไว้ในอาหารด้วย

แต่ถึงแม้จะมีคุณประโยชน์และรสชาติที่ยอดเยี่ยม แต่ผักดองนี้ไม่แนะนำให้รับประทานในปริมาณมากสำหรับผู้ที่เป็นโรคไต ตับ โรคต่อมไทรอยด์ มีความเป็นกรดสูง แผลในกระเพาะอาหาร และความดันโลหิตสูง ระวังและรู้ขีดจำกัดของคุณ

การเลือกผักกาดขาวที่เหมาะสมในการดอง

ดีมาก เราแยกแยะประวัติ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีวิตามิน และเกือบจะจัดโต๊ะเทศกาลด้วยซ้ำ ฮีโร่ของโอกาสอยู่ที่ไหน? แต่ตอนนี้เราจะเลือกมัน ใช่แล้ว สิ่งที่จะทำให้คุณต้องเลียนิ้ว!

สำหรับการหมักแนะนำให้ใช้พันธุ์ปลายและกลางถึงปลาย เหล่านี้รวมถึง: Biryuchekutskaya 138, Zavodskaya, Volgogradskaya 45, Yuzhanka 31, Zimovka 1474, Zimnyaya Gribovskaya 13, Podarok 4, Belorusskaya 455, Kolobok, Slava มอสโกฤดูหนาว ฯลฯ

แต่ฉันคิดว่าไม่น่าเป็นไปได้ที่ผู้ขายรายใดในตลาดจะบอกคุณว่าพวกเขาขายความหลากหลายอะไรบ้าง การเห็นข้อมูลดังกล่าวบนป้ายราคาในร้านค้านั้นไม่ใช่เรื่องจริงเลย ดังนั้นเราจะสมจริงและจะเลือกตามเกณฑ์ต่อไปนี้:

เอาหัวกะหล่ำปลีมาไว้ในมือแล้วบีบให้แน่น หากดูเหมือนว่านิ่มหรือผิดรูปก็ไม่ควรซื้อ เขายังไม่โตเต็มที่

ไม่ควรมีรอยแตกหรือจุดเน่าเสีย

กลิ่นเป็นเพียงกะหล่ำปลีสด

ความยาวของก้านหัวกะหล่ำปลีอย่างน้อย 2 เซนติเมตรและมีรอยตัดเป็นสีขาว ถ้าเป็นสีน้ำตาล แสดงว่าผักได้นั่งลงแล้ว นอกจากนี้ยังเป็นการดีกว่าที่จะไม่รับสิ่งนี้

หากซื้อกะหล่ำปลีตามตลาดแนะนำให้มีใบสีเขียว หากไม่มีพวกมันอยู่ที่นั่น บางทีมันอาจจะแข็งตัวและพวกมันก็ถูกตัดออก

น้ำหนักของส้อมอย่างน้อย 1 กิโลกรัม แต่ควรเลือก 3-5 กิโลกรัมจะดีกว่าเพื่อให้มีของเสียน้อยลงและให้ผลผลิตมากขึ้น

รูปร่างของหัวกะหล่ำปลีควรแบนเล็กน้อยด้านบน นี่เป็นคุณลักษณะของพันธุ์ปลายบางพันธุ์ แต่หากไม่ปฏิบัติตามก็อย่ากังวล ฉันคิดว่าแม้ไม่มีสัญลักษณ์นี้ คุณจะเลือกส้อมที่ยอดเยี่ยมสำหรับการดอง

ที่นี่ฉันต้องการสรุปเคล็ดลับที่ฉันพบเกี่ยวกับกระบวนการหมักผักนี้โดยย่อ:

1. ห้ามใช้ภาชนะอลูมิเนียมหรือเหล็กเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม เฉพาะแก้ว ไม้ ดินเหนียว พลาสติกเกรดอาหาร หรือเคลือบฟันที่ไม่มีเศษ
2. กระบวนการหมักดำเนินการโดยแบคทีเรียกรดแลคติกบางชนิดเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้แบคทีเรียอื่น ๆ เข้ามาซึ่งจะทำให้ผักหมักไม่ถูกต้องควรระบายอากาศในห้องก่อนเริ่มกระบวนการ
3. อย่าใช้เกลือเสริมไอโอดีน กะหล่ำปลีจะนิ่มและไม่มีรส
4. เป็นการดีกว่าที่จะไม่ล้างส้อม แต่เอาเฉพาะใบด้านบนออกเท่านั้น
5. ใช้เกลือหยาบหรือปานกลาง อย่าใช้เกลือละเอียด
6. ภายในภาชนะสามารถหล่อลื่นด้วยแอลกอฮอล์ วอดก้า น้ำส้มสายชู น้ำผึ้ง หรือน้ำมันพืช เพื่อเพิ่มการป้องกันแบคทีเรียที่ไม่พึงประสงค์
7. แนะนำให้หมักในวันขึ้นใหม่หรือข้างขึ้น ในช่วงพระจันทร์เต็มดวงและข้างแรมจะดูจืดชืดและ "เหม็น"
8. อย่าบดมันด้วยเกลือมากเกินไป ก็เพียงพอที่จะทำการนวดเล็กน้อยเพื่อผสมส่วนผสมทั้งหมด แต่ควรอัดให้แน่นในภาชนะเพื่อให้น้ำคั้นครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมด
9. หากคุณต้องการคงวิตามินไว้สูงสุด อย่าสับละเอียดจนเกินไป ยิ่งยิ่งใหญ่ก็ยิ่งมีประโยชน์มากขึ้น
10. อย่าเก็บกะหล่ำปลีไว้ในที่เย็น เมื่อแช่แข็งแล้ว มันจะนิ่มและสูญเสียความกรุบกรอบ
11. แทงลงไปด้านล่างด้วยไม้ทุกวัน สิ่งนี้จะปล่อยก๊าซที่สะสมออกมา การละเลยเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ นี้อาจทำให้คุณเสี่ยงที่จะได้รับรสขม
12. ขจัดโฟมที่ก่อตัวบนพื้นผิวออกทุกวัน
13. อย่าเก็บกะหล่ำปลีไว้ในที่อบอุ่นหลังจากกระบวนการหมักเสร็จสิ้น โดยปกติแล้วจะใช้เวลาประมาณ 3-5 วัน ไม่เช่นนั้นมันจะนิ่มและสูญเสียความกรุบกรอบไป
14. อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการจัดเก็บคือตั้งแต่ -1 ถึง +2 0C

สูตรกะหล่ำปลีดองพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

สูตรกะหล่ำปลีดองค่อนข้างคลาสสิก เนื่องจากไม่มีการใช้อย่างอื่นนอกจากกะหล่ำปลี แครอท เกลือ และน้ำตาล แม้ว่าแน่นอนว่ามีตัวเลือกมากมายสำหรับการหมัก: ด้วยพริกไทยและใบกระวาน, แอปเปิ้ล, แครนเบอร์รี่, เปลือกขนมปังสีน้ำตาล, น้ำผึ้งและฉันไม่ได้พูดถึงการใช้สมุนไพรด้วยซ้ำ

การหมักแบบของผมเหมาะกับสภาพเมือง เพราะ... เราจะทำสิ่งนี้ในขวดสามลิตรแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น ฉันใช้น้ำตาลเพื่อให้ได้รสชาติที่นุ่มนวลและเร่งกระบวนการหมัก ดังนั้น:

ขั้นตอนที่ 1 การเตรียมการ

เราจะต้อง:

สามารถดำเนินการขวดขนาดสามลิตร (ล้างก่อนและทำให้แห้ง) เช่นเดียวกับในจุดที่ 5 ของส่วนก่อนหน้า

ส้อมที่มีน้ำหนัก 3.5 - 4 กิโลกรัมโดยถอดแผ่นด้านบนออกก่อนหน้านี้

แครอท 5-7 ชิ้น;

เครื่องตัดผัก.

ขั้นตอนที่ 2. ฉีกส่วนผสม

ตัดส้อมออกเป็น 4 ส่วน จากหนึ่งในสี่เราตัด pelyustok หลายอัน (จาก "กลีบดอก" ของยูเครน) ที่เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือสามเหลี่ยมซึ่งเราหมักร่วมกับกะหล่ำปลี สับส่วนผสมทั้งหมดโดยใช้เครื่องตัดผักหรือมีด ฉีกกะหล่ำปลีเพื่อให้ก้านไม่เสียหาย คุณสามารถตัดมันออกก่อนได้

นี่เป็นสไลด์ที่สวยงามที่เราได้รับ กะหล่ำปลีทั้งชิ้นเป็นเม็ดเดียวกัน

ขั้นตอนที่ 3 ผสมส่วนผสม

ผสมกะหล่ำปลีและแครอทขูดฝอยแล้วนวดด้วยน้ำตาลและเกลือด้วยมือ สำหรับกะหล่ำปลีปริมาณ 4 กก. เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนทั้งหมดไม่มีสไลด์ เหล่านั้น. คำนวณต่อ 1 กิโลกรัม กะหล่ำปลีเกลือ 1 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะโดยไม่มีสไลด์ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อให้น้ำผลไม้ปรากฏ มันควรจะมีรสเค็มเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 4. เติมขวดโหล

วางส่วนผสมที่สับแล้วเล็กน้อยไว้ที่ด้านล่างของขวด บีบให้แน่นด้วยกำปั้น (ถ้ามือทำได้) หรือใช้ไม้นวดแป้ง เราใส่ pelyuska เติมส่วนผสมแล้วบดให้แน่นอีกครั้ง เราทำสิ่งนี้จนกว่าเราจะเติมขวด

ในตอนท้ายของกระบวนการ น้ำควรจะท่วมกะหล่ำปลีทั้งหมดด้านบน ขอแนะนำให้เติมขวดลงในไม้แขวนเสื้อหรือสูงกว่าเล็กน้อย แต่อย่าให้อยู่ด้านบนสุด เนื่องจากส่วนผสมของเราจะเพิ่มขึ้นระหว่างการหมัก หากคุณใส่ขวดเต็ม มันจะเริ่มล้นขวดและน้ำจะหกออกมา การหมักวิธีนี้สะดวกเพราะไม่ต้องใช้แรงดัน เนื่องจากการบดอัดหนาแน่นและภาชนะที่ค่อนข้างแคบ (ท้ายที่สุดนี่ไม่ใช่ถังหรือแอ่ง) กะหล่ำปลีจึงยึดตัวเองไว้

ในรูปแบบนี้ เราวางขวดไว้บนจาน หากคุณไม่ติดตามน้ำผลไม้และน้ำไหลออกไปเล็กน้อย อย่างน้อยก็ไม่อยู่บนโต๊ะ และทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 วัน ความสนใจ! ห้ามมีฝาปิด!ทุกวันต้องแน่ใจว่าได้เจาะกะหล่ำปลีลงไปที่ก้นโดยใช้แท่งไม้ ซึ่งจะช่วยให้ก๊าซที่ผลิตในระหว่างกระบวนการหมักหลบหนีออกไปได้ หากไม่ทำเช่นนี้กะหล่ำปลีอาจมีรสขม กำจัดโฟมส่วนเกินออกทุกวัน

หลังจากผ่านไป 3 วันแล้ว หากกระบวนการหมักยังคงดำเนินอยู่ ให้ปล่อยให้ขวดโหลอุ่นไว้อีกวันหรือสองวัน จากนั้นปิดด้วยฝาพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ทุกอย่างจะพร้อมใน 5-10 วัน แต่หลังจากผ่านไป 5 วันเมื่อการหมักสิ้นสุดลง มันก็จะอร่อยมากอยู่แล้ว กะหล่ำปลีดองสูตรนี้ง่ายมาก

อร่อย! มีสุขภาพที่ดีและดูแลตัวเอง!

กะหล่ำปลีดองอาจเป็นสูตรที่ง่ายที่สุดในการเก็บรักษาผักเพื่อสุขภาพนี้ เมื่อปรุงกะหล่ำปลีเกือบครึ่งหนึ่งของวิตามินที่มีประโยชน์เช่น B9 (กรดโฟลิก) จะถูกทำลายไป แต่ในระหว่างการดองวิตามินทั้งหมดจะยังคงไม่บุบสลายและยังถูกเติมลงไปด้วยซ้ำ! ตัวอย่างเช่นปริมาณวิตามินซีเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญถึง 70 มก. ต่อ 100 กรัมและวิตามินพีในกะหล่ำปลีดองมากกว่ากะหล่ำปลีสดถึง 20 เท่า เนื่องจากการหมักกรดแลคติกจึงมีโปรไบโอติกจำนวนมากเกิดขึ้นในกะหล่ำปลีซึ่งเท่ากับกะหล่ำปลีดองกับเคเฟอร์ ยิ่งกว่านั้นไม่มีแอลกอฮอล์ kefir ในกะหล่ำปลีดอง น้ำเกลือจากกะหล่ำปลีดองก็มีประโยชน์เช่นกัน - มันมีสารที่ป้องกันไม่ให้คาร์โบไฮเดรตกลายเป็นไขมันดังนั้นจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการป้องกันโรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูงและกลายเป็นเพียงผู้ช่วยที่ขาดไม่ได้ในการลดน้ำหนัก

โดยทั่วไปมีการตัดสินใจแล้ว - เรากำลังเตรียมการเตรียมกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว มาดองกะหล่ำปลีกันเถอะ! เช่นเดียวกับธุรกิจอื่นๆ การดองก็มีกฎเกณฑ์และรายละเอียดปลีกย่อยของตัวเอง

กะหล่ำปลีดองควรเป็นพันธุ์ปลายและกลางถึงปลาย กะหล่ำปลีต้นไม่เหมาะเนื่องจากมีหัวและใบที่หลวมและมีสีเขียวเข้มนอกจากนี้ยังมีน้ำตาลน้อยกว่าดังนั้นกระบวนการหมักจึงแย่ลงมาก
. หากคุณตัดสินใจที่จะหมักกะหล่ำปลีกับแครอทคุณต้องใช้แครอทในปริมาณ 3% ของน้ำหนักกะหล่ำปลี (แครอท 300 กรัมต่อกะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม)
. สำหรับการหมัก ให้ใช้เกลือหยาบธรรมดา ไม่เสริมไอโอดีน!
. ปริมาณเกลืออยู่ที่ 2-2.5% ของน้ำหนักกะหล่ำปลี (เกลือ 200-250 กรัมต่อกะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม)
. เพื่อประโยชน์ที่มากขึ้น คุณสามารถใช้เกลือทะเลหยาบแต่ไม่มีไอโอดีนก็ได้
. สำหรับกะหล่ำปลีดองคุณสามารถใช้สารเติมแต่งได้หลากหลาย: แอปเปิ้ล, lingonberries, แครนเบอร์รี่, เมล็ดยี่หร่า, หัวบีท, ใบกระวาน สารเติมแต่งเหล่านี้จะถูกเพิ่มเพื่อลิ้มรส
และตอนนี้เกี่ยวกับเทคโนโลยี ที่จริงแล้วไม่มีอะไรซับซ้อนในกะหล่ำปลีดอง แต่ถ้าคุณข้ามหรือเพิกเฉยอย่างน้อยหนึ่งขั้นตอน ความพยายามทั้งหมดของคุณก็จะสูญเปล่า มาเริ่มกันเลย.
. ก่อนการหมักหัวกะหล่ำปลีจะถูกทำความสะอาด - กำจัดใบที่สกปรกและสีเขียวออก, ส่วนที่เน่าเสียและแช่แข็งจะถูกเอาออก, และก้านจะถูกตัดออก
. สามารถสับกะหล่ำปลีหรือหมักกะหล่ำปลีทั้งหัวได้ (แต่ในอพาร์ทเมนต์ในเมืองแทบจะเป็นไปไม่ได้เลย)
. แครอทปอกเปลือกและสับ (คุณสามารถขูดด้วยเครื่องขูดธรรมดาหรือบนเครื่องขูดแครอทเกาหลี)

กะหล่ำปลีและแครอทขูดฝอยเทลงบนโต๊ะโรยด้วยเกลือแล้วถูด้วยมือเพิ่มสารเติมแต่งที่จำเป็นจนกระทั่งกะหล่ำปลีปล่อยน้ำออกมา
. เตรียมภาชนะ: วางไว้ที่ด้านล่างของถังหรือกระทะเคลือบขนาดใหญ่ ใบกะหล่ำปลี
. วางกะหล่ำปลีไว้ในภาชนะ ในการทำเช่นนี้ให้กระจายกะหล่ำปลีเป็นชั้น 10-15 ซม. แล้วอัดให้แน่น จากนั้นให้เพิ่มกะหล่ำปลีอีกชั้นหนึ่งแล้วบดให้แน่นอีกครั้งและต่อไปเรื่อย ๆ จนสุด
. หากคุณกำลังหมักกะหล่ำปลีในภาชนะขนาดใหญ่ ให้วางกะหล่ำปลีหัวเล็กๆ ไว้ข้างในมวลกะหล่ำปลี ในฤดูหนาวคุณจะมีม้วนกะหล่ำปลีแสนอร่อยที่ทำจากใบกะหล่ำปลีดอง
. วางใบกะหล่ำปลีไว้ด้านบน วางผ้าสะอาด เป็นวงกลมและโค้งงอ
. หากทุกอย่างถูกต้องน้ำเกลือจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวภายในหนึ่งวัน
. อุณหภูมิที่ดีที่สุดสำหรับการหมักคืออุณหภูมิห้อง
. สัญญาณแรกของการหมักที่เหมาะสมคือฟองและโฟมบนพื้นผิวของน้ำเกลือ ควรถอดโฟมออก
. และตอนนี้ - ขั้นตอนที่สำคัญที่สุด หากคุณข้ามไป คุณสามารถทำลายกะหล่ำปลีของคุณได้ ในการกำจัดก๊าซที่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ควรใช้แท่งไม้แทงกะหล่ำปลีหลาย ๆ ที่จนถึงด้านล่างสุด ควรทำทุกๆ 1-2 วัน
. หลังจากที่กะหล่ำปลีสุกแล้วจะต้องเอาภาระออกต้องเอาใบด้านบนและชั้นของกะหล่ำปลีสีน้ำตาลออก ควรล้างวงกลมด้วยสารละลายโซดาร้อนผ้าเช็ดปาก ล้างในน้ำแล้วในน้ำเกลือ บิดผ้าเช็ดปากแล้วคลุมพื้นผิวของกะหล่ำปลี วางเป็นวงกลมและมีน้ำหนักเบากว่า ปริมาณความดันควรอยู่ในระดับที่น้ำเกลือออกมาที่ขอบของวงกลม
. หากไม่ปรากฏน้ำเกลือคุณจะต้องเพิ่มความดันหรือเติมน้ำเกลือ
. กะหล่ำปลีดองควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0 - 5°C
. กะหล่ำปลีหมักอย่างเหมาะสมมีสีเหลืองอำพันมีกลิ่นหอมและมีรสเปรี้ยว

ต่อไปนี้เป็นสูตรกะหล่ำปลีดองบางส่วน

กะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ล:
กะหล่ำปลี 10 กก.
แครอท 300 กรัม
แอปเปิ้ล 500 กรัม
เกลือ 250 กรัม

กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวด้วย lingonberries (แครนเบอร์รี่):
กะหล่ำปลี 10 กก.
แครอท 300 กรัม
lingonberries 200 กรัม (แครนเบอร์รี่)
เกลือ 250 กรัม
กะหล่ำปลีดองกับเมล็ดยี่หร่า:
กะหล่ำปลี 10 กก.
แครอท 500 กรัม
2 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า,
เกลือ 250 กรัม

กะหล่ำปลีดองกับใบกระวาน:
กะหล่ำปลี 10 กก.
แครอท 500 กรัม
2 ช้อนชา ผงยี่หร่า,
¼ ช้อนชา เมล็ดผักชี,
ออลสไปซ์ 10 ถั่ว
แอปเปิ้ล 800 กรัม (ชิ้น)
เกลือ 100 กรัม

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 10 กก.
แครอท 300-500 กรัม
แอปเปิ้ล 10 ลูก
เกลือ 200 กรัม
3 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา

การตระเตรียม:
เตรียมอาหาร: ปอกเปลือกกะหล่ำปลี, เอาใบที่เสียหายออก, เอาก้านออก, สับ, ปอกเปลือกและขูดแครอท, หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นแล้วเอาฝักเมล็ดออก บดกะหล่ำปลีด้วยเกลือ ใส่แครอทและน้ำตาล (หากต้องการคุณสามารถเพิ่มปริมาณน้ำตาลเป็น½ถ้วย) ลวกขวดคอกว้างด้วยน้ำเดือดแล้ววางด้านล่างด้วยใบกะหล่ำปลี ใส่กะหล่ำปลีหนึ่งชั้นลงในขวด บีบให้กะหล่ำปลีปล่อยน้ำออกมา จากนั้นวางแอปเปิ้ล กะหล่ำปลีอีกครั้ง ฯลฯ เติมขวดปิดด้วยใบไม้ใส่ผ้าเช็ดปากที่สะอาดและจานรองขนาดเล็ก ใส่ขวดแคบที่เต็มไปด้วยน้ำ - นี่จะเป็นการกดขี่ของเรา ทิ้งขวดกะหล่ำปลีไว้ที่อุณหภูมิห้อง อย่าลืมแทงด้วยแท่งไม้ที่ก้นขวดเพื่อให้ก๊าซไหลออกมา เมื่อการหมักเสร็จสิ้น ให้นำกะหล่ำปลีออกมาพักให้เย็น

กะหล่ำปลีดองในขวดด้วยวิธีดั้งเดิม

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 15-16 กิโลกรัม
แครอท 1 กก.
น้ำเค็ม:
น้ำ 10 ลิตร
เกลือ 1 กก.

การตระเตรียม:
เตรียมน้ำเกลือโดยการละลายเกลือในน้ำต้มสุกร้อน สับกะหล่ำปลีและขูดแครอท ผสมกะหล่ำปลีและแครอทโดยไม่ต้องบด จุ่มส่วนผสมในส่วนต่างๆ ลงในน้ำเกลือที่เย็นแล้วเก็บไว้เป็นเวลา 5 นาที หลังจากนั้นให้นำกะหล่ำปลีออกจากน้ำเกลือบีบแล้วย้ายไปชามอื่น “ล้าง” กะหล่ำปลีทั้งหมดด้วยวิธีนี้ จากนั้นใส่กะหล่ำปลีลงในขวด บีบให้แน่น ปิดฝาพลาสติกแล้วทิ้งไว้ค้างคืนที่อุณหภูมิห้อง วันรุ่งขึ้นให้นำออกมาแช่เย็น หากมีน้ำเกลือไม่เพียงพอในขวดก็ควรเติมเข้าไป

กะหล่ำปลีดองด่วน

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 2 กก.
2 ชิ้น แครอท,
แครนเบอร์รี่ 250 กรัม
องุ่น 200 กรัม
แอปเปิ้ล 3-5 ลูก
น้ำเค็ม:
น้ำ 1 ลิตร
น้ำมันพืช 1 แก้ว
น้ำตาล 1 ถ้วย
น้ำส้มสายชู 3/4 ถ้วย
2 ช้อนโต๊ะ. เกลือ,
กระเทียม 1 หัว

การตระเตรียม:
เตรียมน้ำเกลือ - ผสมส่วนผสมทั้งหมด กระเทียมสับ นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 2-3 นาที สับกะหล่ำปลีขูดแครอท วางกะหล่ำปลี แครอท องุ่น แครนเบอร์รี่ แอปเปิ้ล กะหล่ำปลีอีกครั้ง ฯลฯ เป็นชั้นๆ ในภาชนะ เทน้ำเกลือลงบนกะหล่ำปลีแล้วออกแรงกด อีก 2 วันกะหล่ำปลีจะพร้อม

ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร:
กะหล่ำปลี 2-2.5 กก.
3 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
พริกไทยดำ 3-5 เม็ด
ออลสไปซ์ 3-5 ถั่ว
4-5 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
กานพลู 2-3 ตา
1-2 ช้อนโต๊ะ มะรุมขูด
กระเทียม, พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
บีทรูทขนาดกลาง 1 อัน

การตระเตรียม:
วางพริกไทย กานพลู และมะรุมขูดไว้ที่ด้านล่างของขวดโหลที่มีคอกว้าง ใส่กะหล่ำปลีสับหยาบและหัวบีทหั่นบาง ๆ ลงในขวดใส่เกลือและน้ำตาลแล้วใส่กระเทียมและพริกไทยป่น บดแต่ละชั้นด้วยเครื่องบด วางขวดไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 วัน วางจานไว้ใต้ขวดโหล เนื่องจากของเหลวอาจรั่วไหลออกมาระหว่างการหมัก อย่าลืมเจาะเนื้อหาด้วยแท่งไม้ เมื่อการหมักเสร็จสิ้น ให้นำกะหล่ำปลีออกมาพักให้เย็น

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 1 หัว
1-2 หัวผักกาด
2 ชิ้น แครอท,
3 ชิ้น พริกหยวก,
กระเทียม 4 กลีบ
พริกไทยดำ 10-15 เม็ด
พวงผักชีลาว
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
1 ช้อนโต๊ะ กรดมะนาว,
เกลือ - เพิ่มรสชาติอีกเล็กน้อย

การตระเตรียม:
ตัดหัวกะหล่ำปลีเป็นชิ้นรัศมี 8-12 ชิ้น ตัดหัวบีทและแครอทเป็นชิ้นบาง ๆ สับพริกไทยเป็นเส้น สับกระเทียมและผักชีลาว วางในภาชนะเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือและน้ำตาล ต้มน้ำให้เพียงพอเทกรดซิตริกลงในกะหล่ำปลีแล้วเทน้ำเดือดเพื่อให้น้ำครอบคลุมกะหล่ำปลี คลุมด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาดแล้วกดลง กะหล่ำปลีพร้อมใน 3-4 วัน

กะหล่ำปลีดองเผ็ดกับหัวบีท

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 2 หัว
2 หัวผักกาด
กระเทียม 2 หัว
พริกไทยร้อน 1 ฝัก
รากผักชีฝรั่ง 2-3 อัน
รากมะรุม 2-3 ต้น
เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ตัดหัวกะหล่ำปลีเป็น 8 ชิ้น ขูดหัวบีท, สับกระเทียม, สับผักชีฝรั่งและรากมะรุม, พริกไทยร้อนสับละเอียด วางกะหล่ำปลีในภาชนะโรยด้วยผักสับและเกลือเติมน้ำต้มสุกแล้ววางในชามที่จะเทน้ำเกลือส่วนเกิน ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามวันโดยใช้แท่งไม้แทง เมื่อหมักเสร็จก็นำไปแช่เย็น

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 10 กก.
หัวบีท 3-4 อัน
พริกไทยร้อน 300-600 กรัม
ผักชีฝรั่ง 600-1,000 กรัม
ใบกระวาน 10-15 ใบ
ผักชีฝรั่ง 60-120 กรัม

การตระเตรียม:
หั่นหัวกะหล่ำปลีเป็น 6-8 ชิ้น ใส่ในภาชนะ โรยหน้าด้วยหัวบีท สมุนไพรสับหยาบ และพริกไทย เทน้ำเกลือร้อน (ต่อน้ำ 10 ลิตร - เกลือ 500-700 กรัม) ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 วัน แล้วเอาออกมาแช่เย็น.

กะหล่ำปลีดองอย่างรวดเร็วสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 10 กก.
เกลือ 200-250 กรัม

การตระเตรียม:
ผสมกะหล่ำปลีฝอยกับเกลือ บรรจุให้แน่นในขวดขนาด 3 ลิตรแล้วเติมน้ำต้มเย็นลงไป ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน บางครั้งใช้ไม้แทงกะหล่ำปลี หลังจากผ่านไป 3 วัน ให้สะเด็ดน้ำ ละลายน้ำตาลในอัตราน้ำตาล 1 แก้วต่อขวด เทกะหล่ำปลีอีกครั้งแล้วใส่ในตู้เย็น

กะหล่ำปลีดองรสเผ็ด

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 8 กก.
กระเทียม 100 กรัม
รากมะรุม 100 กรัม
ผักชีฝรั่ง 100 กรัม
หัวบีท 300 กรัม
พริกไทยร้อน 1 ฝัก
น้ำ 4 ลิตร
เกลือ 200 กรัม
น้ำตาล 200 กรัม

การตระเตรียม:
หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่ผสมกับมะรุมขูด, กระเทียมสับละเอียด, บีทรูทก้อน, ผักชีฝรั่งสับละเอียดและพริกไทยร้อน เตรียมน้ำเกลือ-ต้มน้ำ ใส่เกลือ น้ำตาล ต้มให้เย็น เทน้ำเกลือลงบนกะหล่ำปลี กดทับ พักไว้ให้อุ่นเป็นเวลาสองวัน จากนั้นนำออกไปแช่ในที่เย็น

สับกะหล่ำปลี, แครอท, หัวบีท (คุณสามารถทำได้โดยไม่มีพวกมัน), ใส่ใบกระวาน, เมล็ดยี่หร่า, เกลือเพื่อลิ้มรส, ผสมทุกอย่าง วางขนมปังข้าวไรย์ ¼ ก้อนที่ด้านล่างของภาชนะ แล้วใส่ผักสับลงไป ใช้ไม้แทงหลายครั้ง หลังจากผ่านไป 3 วัน ให้นำไปแช่เย็น

และสุดท้าย - สูตรกะหล่ำปลีดองไร้เกลือตามสูตรของ V. Zeland (ผู้แต่งหนังสือ "Living Kitchen") สูตรนี้ดัดแปลงโดยผู้เขียนจากสูตรกะหล่ำปลีดองพื้นฐานของ Bragg ที่น่าสนใจคือกะหล่ำปลีเขียวก็เหมาะสำหรับการดองเช่นกัน

กะหล่ำปลีดองไม่ใส่เกลือ (สูตรอาหารดิบ)

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 2 หัว
แครอท 700-800 กรัม
½ ช้อนชา พริกไทยป่น (พริกป่น, พริก)
ปาปริก้าแห้ง 60 กรัม

การตระเตรียม:
สับกะหล่ำปลีหยาบ ทิ้งก้านที่หยาบออก และสับก้านด้วย หั่นแครอทเป็นชิ้น ผสมในชามกับเครื่องปรุงรส แต่อย่าบด วางใบกะหล่ำปลีที่ด้านล่างของขวดสามลิตรสองใบเติมกะหล่ำปลีให้แน่นในขวดบีบด้วยเครื่องบดไม้เพื่อให้เหลือคอ 10 ซม. ปิดด้านบนด้วยใบกะหล่ำปลี เทน้ำดื่มสะอาดหรือน้ำกลั่นลงบนกะหล่ำปลีเพื่อคลุมใบ วางขวดพลาสติกที่เต็มไปด้วยน้ำลงในขวดเป็นตุ้มน้ำหนัก น้ำหนักควรจะแข็งแรงพอที่จะมีน้ำปกคลุมใบด้านบนของกะหล่ำปลี ทิ้งไว้ในที่อบอุ่น สักพักน้ำในขวดจะเริ่มขึ้น หากเริ่มล้นควรถอดหรือลดภาระจะดีกว่า กดกะหล่ำปลีทุกสองสามชั่วโมงเพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกิน หลังจากผ่านไป 2 วัน ให้นำกะหล่ำปลีไปแช่ในตู้เย็น เธอควรอยู่ที่ไหนต่อไปอีกหนึ่งสัปดาห์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำปกคลุมใบไม้อยู่เสมอ

เลือกและเตรียมกะหล่ำปลีด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง - กะหล่ำปลีดองจะเป็นประโยชน์ต่อคุณในทุกกรณีเท่านั้น อย่าลืมตรวจสอบสูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับการเตรียมฤดูหนาว เตรียมดีใจ!

ลาริซา ชูฟไตกีนา

ในฤดูหนาวกะหล่ำปลีดองถือเป็นของว่างที่ดีที่สุดอย่างถูกต้อง และคงเป็นไปไม่ได้ที่จะนับว่ามีกี่สูตรในการเตรียม ฉันคิดว่าการพยายามรวบรวมพวกมันทั้งหมดไว้ในที่เดียวหรือพยายามอธิบายพวกมันจะจบลงด้วยความล้มเหลว

แม่บ้านหรือเจ้าของแต่ละคนมีสูตรเฉพาะของตัวเองตามที่พวกเขาหมักผักอันเป็นที่รักนี้ปีแล้วปีเล่า และในบรรดาตัวเลือกเหล่านี้ คุณจะพบตัวเลือกที่เรียบง่ายโดยใช้ส่วนผสมขั้นต่ำอย่างที่เราพบในปัจจุบัน และตัวเลือกที่ซับซ้อนยิ่งขึ้นด้วยเครื่องเทศและสารปรุงแต่งต่างๆ ท้ายที่สุดแล้วถ้าคุณดูสิ่งที่ไม่ได้เพิ่มเข้าไปในของว่างนี้เป็นส่วนประกอบเพิ่มเติม และไม่ใช้วิธีการหมักแบบใด

ใส่เมล็ดผักชีลาว ยี่หร่า ผักชี พริกต่างๆ ใบกระวาน แอปเปิ้ล หัวบีท... คุณไม่สามารถระบุทุกอย่างได้! พวกเขายังเตรียมในรูปแบบต่างๆ: ด้วยน้ำส้มสายชูโดยไม่ต้องมีน้ำเกลือ (ร้อน, เย็น) โดยใช้กระบวนการหมักตามธรรมชาติ มีสูตรอาหารหลายสูตรที่กะหล่ำปลีพาสเจอร์ไรส์เมื่อสิ้นสุดการหมักและมีสูตรอาหารที่กระบวนการหมักในทางกลับกันหยุดลงในช่วงเวลาที่เหมาะสม

ฉันได้อธิบายวิธีการเหล่านี้บางส่วนไปแล้วในบทความก่อนหน้าของฉัน หนึ่งในนั้นเรามองว่า... ในอีกทางหนึ่ง - และในวิธีที่รวดเร็ว

แต่มันก็ยังคงอยู่และจะยังคงได้รับความนิยมสูงสุดมาเป็นเวลานาน เรายังให้ตัวเลือกนี้เนื่องจากการพิจารณาด้วย

แต่ฉันมีอีกวิธีหนึ่งที่ง่ายและรวดเร็วในการกะหล่ำปลีดองซึ่งสามารถจัดอยู่ในหมวดหมู่นี้ได้ ในนั้นกระบวนการหมักเกิดขึ้นตามธรรมชาติและแม้จะไม่มีน้ำตาลซึ่งอย่างที่เรารู้ก็มีความจำเป็นสำหรับสิ่งนี้

ที่นี่ทุกสิ่งที่คุณต้องการมีอยู่ในกะหล่ำปลีแล้ว - นี่คือน้ำตาลที่สะสมอยู่ในใบตลอดการเจริญเติบโตเป็นเวลานานและแบคทีเรียกรดแลคติคอยู่ที่นั่น น้ำตาลจะเริ่มกระบวนการหมัก และกรดแลคติคที่เกิดจากน้ำตาลจะทำหน้าที่เป็นสารกันบูดและรับประกันการจัดเก็บ นอกจากนี้ยังช่วยให้แน่ใจว่าของว่างของเรากรอบอร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างแน่นอน

ท้ายที่สุดแล้ว อาจไม่คุ้มค่าที่จะพูดถึงคุณประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้ ทุกคนรู้เรื่องนี้แล้ว นอกจากวิตามินซีที่รู้จักกันดีซึ่งมีกะหล่ำปลีดองมากกว่าการเตรียมอื่น ๆ แล้วยังมีวิตามินที่ซับซ้อนอีกด้วย คุณสามารถเขียนบทความทั้งหมดเกี่ยวกับเรื่องนี้ได้

นอกจากวิตามินแล้ว ขนมยังประกอบด้วยมาโครและองค์ประกอบย่อย เอนไซม์ ไฟตอนไซด์ และเส้นใยที่ดีต่อสุขภาพ

ดังนั้นจึงจำเป็นต้องหมักพืชผักนี้! นอกจากนี้ยังมีวิธีการเตรียมที่รวดเร็วมากซึ่งใช้แรงงานและเวลาน้อยที่สุด วันนี้ฉันตัดสินใจดองกะหล่ำปลีเพียงหัวเดียวต่อ 2.5 กก. ฉันจะเก็บขนมไว้ในขวดโหลในตู้เย็น และพวกมันจะไม่กินพื้นที่มากนัก

ฉันจะใช้เวลาไม่เกินครึ่งชั่วโมง และจะหมักอยู่สองสามวัน แน่นอนว่ามันกินเร็วเหมือนกัน คิดว่าคงอยู่ไม่ถึงสัปดาห์ แต่ก็ดี คุณสามารถหมักกะหล่ำปลีอีกหัวได้ที่นี่ นี่เป็นวิธีที่ดีในการปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว!

กะหล่ำปลีดองอร่อย กรอบ ทันทีโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

นี่เป็นสูตรที่ง่ายที่สุด ง่ายที่สุด และเร็วที่สุดที่ฉันรู้ เริ่มต้นด้วยการคำนวณส่วนผสมที่ง่ายที่สุดและลงท้ายด้วยความจริงที่ว่าหลังจากผ่านไปเพียงสองวันก็สามารถเสิร์ฟของว่างหมักแสนอร่อยบนโต๊ะได้สูตรนี้น่าดึงดูดอย่างยิ่งและเป็นหนึ่งในสูตรที่เป็นที่ชื่นชอบและเป็นที่ต้องการมากที่สุด

สะดวกเป็นพิเศษสำหรับผู้ที่ไม่มีชั้นใต้ดินหรือไม่สามารถใส่เกลือและเก็บผลิตภัณฑ์ในปริมาณมาก เนื่องจากตอนนี้เราขายกะหล่ำปลีสดตั้งแต่ต้นฤดูร้อนจนถึงฤดูใบไม้ผลินั่นคือจนกว่าจะมีการเก็บเกี่ยวใหม่ในรูปแบบนี้จึงสามารถเก็บเกี่ยวได้อย่างน้อยทุกสัปดาห์เล็กน้อยเพื่อไม่ให้เกะกะพื้นที่ใช้สอยของตู้เย็น

มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยและกรอบมากนั่นคือวิธีที่มันมีคุณค่าและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุด

เราจะต้อง:

• ผักกาดขาว - 2.5 กก
• แครอท - 150 - 200 กรัม (เป็นไปได้น้อยกว่า)
• เกลือ - 2.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนที่ไม่มีสไลด์

ฉันได้เขียนการคำนวณส่วนผสมนี้ด้วยเหตุผลที่ว่านี่คือสิ่งที่ฉันจะใช้ในวันนี้ โดยทั่วไปคุณสามารถทานผักได้กี่กิโลกรัมก็ได้

นั่นคืออย่างที่คุณเห็นสำหรับกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัมคุณต้องมีเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ คุณสามารถเพิ่มแครอทได้มากเท่าที่คุณต้องการ ถ้าชอบเพิ่ม 200 กรัม ถ้าชอบน้อยก็เติมได้ 100 กรัมครับ

การตระเตรียม:

เราจะเก็บของว่างที่เตรียมไว้ตามสูตรนี้ไว้ในขวด ขนาดของพวกเขาไม่สำคัญ กระปุกไหนใส่สะดวกเราก็ใช้ค่ะ สิ่งเดียวที่ฉันต้องการทราบก็คือจากส่วนผสมจำนวนนี้คุณจะได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปประมาณ 2 ลิตร โปรดคำนึงถึงสิ่งนี้เมื่อเตรียมขวดโหล

1. สำหรับสูตรนี้ คุณต้องใช้กะหล่ำปลีขาวที่สดและชุ่มฉ่ำ มันจะหมักโดยการหมักตามธรรมชาติโดยไม่ต้องเติมน้ำตาลและน้ำเกลือลงไปนั่นคือเฉพาะในน้ำผลไม้ที่จะหลั่งออกมาเองเท่านั้น ดังนั้นการมีอยู่ของน้ำผลไม้จึงเป็นข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับกระบวนการที่จะเกิดขึ้นระหว่างการหมัก

เราได้พูดคุยโดยละเอียดแล้วว่าจะเลือกกะหล่ำปลีอย่างไรและควรซื้อพันธุ์ใดดีที่สุดในบทความก่อนหน้าในหัวข้อนี้คือเมื่อหมัก

ฉันแค่อยากเตือนคุณว่าการเลือกกะหล่ำปลีนั้นเกือบจะสำคัญที่สุดในกระบวนการทำอาหารทั้งหมด ดังนั้นให้ศึกษาปัญหานี้หากคุณต้องการได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพซึ่งจะไม่ทำให้คุณผิดหวัง

2. นำผักออกจากใบที่หยาบและปนเปื้อนด้านบน โดยปกติในฤดูใบไม้ร่วงหัวกะหล่ำปลีจะขายโดยมีใบด้านนอกที่ไม่บุบสลายดังนั้นจึงเพียงพอที่จะเอาออก แต่ถ้าคุณซื้อผลิตภัณฑ์ไม่ใช่ในช่วงระยะเวลาของการรวบรวม แต่อยู่ในการจัดเก็บแล้วใบบนอาจเน่าเสียได้ โดยธรรมชาติแล้วเราจะเอาพวกมันออก ตัดส่วนที่เกินออกทั้งหมด และอย่าลืมล้างหัวกะหล่ำปลีใต้น้ำไหลโดยจับไว้ข้างก้าน เราทำเช่นนี้เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเข้าไประหว่างใบไม้

จากนั้นปล่อยให้มันสะเด็ดน้ำแล้วเช็ดหัวกะหล่ำปลีด้วยผ้ากระดาษหรือผ้าเช็ดปาก

3. ขั้นตอนสำคัญต่อไปคือหั่นผักเป็นเส้นบางๆ ฉันจำได้ว่าในตอนแรกเมื่อฉันยังเด็กมากนี่เป็นงานยากสำหรับฉัน ไม่ใช่เรื่องง่ายเสมอไปที่จะให้แน่ใจว่าหลอดมีขนาดไม่ใหญ่แต่มีความหนาเท่ากัน คุณต้องอดทนและใช้เวลาของคุณ

ขั้นแรก ตัดหัวกะหล่ำปลีออกเป็นสองถึงสี่ชิ้น ขึ้นอยู่กับขนาดของมัน จากนั้นจึงตัดก้านออกแม้ว่าจะไม่จำเป็นก็ตาม คุณสามารถทิ้งมันไว้แล้วใช้มือเดียวจับ (เพื่อความสะดวก) แล้วตัดด้วยมืออีกข้างเพื่อไม่ให้ใบไม้แตก เริ่มสับผักจากปลายใบที่บางที่สุด แล้วยึดตามขนาดที่กำหนด

ฉันรู้สึกรำคาญใจเป็นพิเศษกับเส้นเลือดหนาหยาบที่อยู่บนใบด้านบน ดูเหมือนว่าคุณกำลังพยายามตัดให้บางลง แต่เมื่อคุณไปถึงเส้นเลือด ด้านหนึ่งจะบาง แต่อีกด้านหนึ่งจะหนา ดังนั้นคุณสามารถหั่นล่วงหน้าหรือหั่นใหม่หรือกินเป็นชิ้นหนาก็ได้ หากกะหล่ำปลีฉ่ำน้ำก็แสดงว่าเส้นเลือดก็ชุ่มฉ่ำและการรับประทานก็เป็นเรื่องที่น่ายินดี

และตอนนี้หลายๆ คนก็มีเครื่องทำลายเอกสารต่างๆ เช่นกัน ดังนั้น ถ้าคุณมี คุณก็หั่นผักได้โดยไม่ต้องใช้ความพยายามหรือเวลาใดๆ ฉันมีเครื่องทำลายเอกสารที่ง่ายที่สุด แต่ฉันไม่ชอบมันเลย ทุกครั้งที่ฉันเริ่มต้นด้วยมัน จากนั้นฉันก็วางมันลงและหยิบมีดตามปกติขึ้นมา

ใช่แล้ว อีกประเด็นสำคัญ น้ำหนักของกะหล่ำปลีจะได้รับในรูปแบบบริสุทธิ์นั่นคือไม่มีก้านและตัดใบด้านนอก นั่นคือฉันขอเตือนคุณอีกครั้งสำหรับกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัมคุณต้องมีเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ

4. ทางที่ดีควรซื้อแครอทฉ่ำด้วย ในลักษณะที่ปรากฏแครอทมีรูปร่างยาวไม่หนามากและจมูกค่อนข้างทื่อ แม่ของฉันมักจะเรียกพันธุ์นี้ว่า "Punisher" ไม่ว่าชื่อที่ถูกต้องจะเป็นอะไรก็ตาม ฉันไม่เก่งเรื่องแครอทพันธุ์ต่างๆ แต่เมื่อแม่ของฉันพูดชื่อนี้ เราทั้งคู่ก็เข้าใจดีถึงสิ่งที่เรากำลังพูดถึง

แครอทเนื้อฉ่ำจะเพิ่มน้ำผลไม้ในส่วนของตัวเอง ดังนั้นเปอร์เซ็นต์ความชุ่มฉ่ำของแครอทจึงมีความสำคัญมากเช่นกัน

ปอกผักส้มแดดแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ คุณสามารถใช้เครื่องขูดธรรมดาซึ่งพบได้ในทุกบ้าน หรือคุณสามารถใช้เครื่องขูดสำหรับแครอทเกาหลีพร้อมอุปกรณ์ขนาดกลาง ฉันกำลังทำอะไร. ในความคิดของฉัน ในรูปแบบนี้ ของว่างที่ทำเสร็จแล้วจะดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้น

5. หากคุณมีกะละมังขนาดใหญ่คุณสามารถใส่กะหล่ำปลีสับลงไปเพื่อให้สะดวกในการผสมเนื้อหาทั้งหมดในคราวเดียว หากไม่มีแอ่งดังกล่าวคุณสามารถใช้ภาชนะขนาดเล็กกว่านี้และผสมทุกอย่างเป็นส่วนๆ

กล่าวคือใส่เพียงเราต้องผสมส่วนผสมที่สับและขูดทั้งหมดกับเกลือ หากกะหล่ำปลีที่เราใช้ค่อนข้างฉ่ำก็ไม่จำเป็นต้องบด หากคุณเจอส้อมที่ไม่ชุ่มฉ่ำเลย คุณสามารถบดเล็กน้อยก่อนใส่แครอทลงไป มิฉะนั้นกะหล่ำปลีดังกล่าวจะไม่ปล่อยน้ำออกมาเลยและกระบวนการหมักจะไม่สามารถเริ่มต้นได้

คุณสามารถบดมันด้วยการเติมเกลือ แต่อย่างที่ฉันบอกไปแล้วให้ใส่แครอทหลังจากนั้นเท่านั้น จากนั้นผสมเนื้อหาทั้งหมด

กะหล่ำปลีของฉันมีขนาดเล็ก แต่แข็งแรงและชุ่มฉ่ำ แม่ของฉันนำมาให้ฉันจากเดชาของเธอและเธอก็มักจะปลูกพันธุ์พิเศษสำหรับดองอยู่เสมอ นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันไม่บดขยี้มัน ฉันเพิ่งเพิ่มแครอทและเกลือแล้วผสมทุกอย่าง

ในระหว่างการกระทำนี้ผักก็เปียกเล็กน้อย นี่เป็นสัญญาณที่ดี หมายความว่าพวกเขาจะยืนหยัดและดื่มน้ำผลไม้ให้มาก และเราจะช่วยพวกเขาในเรื่องนี้

6. ใส่ผักสับและผักรวมลงในกระทะในปริมาณที่เหมาะสม ฉันจะใช้กระทะห้าลิตร แน่นอนว่าฉันไม่สามารถทำมันได้ทั้งหมด แต่ในระหว่างการดองและการหมักน้ำจะไม่หายไปไหน

7. บีบเนื้อหาให้แน่นโดยใช้หมัดทั้งสองข้าง จากนั้นคลุมด้วยผ้ากอซ

8. วางจานแบนขนาดใหญ่ไว้ด้านบน และกดดันเธอ นี่อาจเป็นกระทะที่เต็มไปด้วยน้ำ โถขนาด 3 ลิตร หรือใส่น้ำก็ได้ หรือคุณอาจใส่โถแตงกวาก็ได้ ฉันยังไม่มีเวลาที่จะทิ้งตัวที่ฉันเก็บเอาไว้ไว้ในห้องใต้ดินเมื่อไม่นานนี้ พวกมันจะเป็นภาระสำหรับฉัน

9. ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้กระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้น ยิ่งห้องครัวของคุณอุ่นขึ้นเท่าไร กะหล่ำปลีก็จะเริ่มหมักเร็วขึ้นเท่านั้น

10. ฉันหมักกะหล่ำปลีในตอนเย็น และภายใน 4 ชั่วโมง น้ำผลไม้ก็เริ่มก่อตัว เห็นได้ชัดจากการกดขี่เบาๆ

ในตอนเช้าเมื่อถอดแรงกดดันจานและผ้าออกแล้วคุณสามารถแทงกะหล่ำปลีด้วยแท่งไม้หรือโยนเบา ๆ ด้วยไม้พายไม้หรือส้อมธรรมดา

เห็นได้ชัดว่าห้องครัวไม่อุ่นพอจึงยังไม่ปรากฏฟองแก๊ส แม้ว่าจะมีน้ำผลไม้เพียงพอและฉันคิดว่าฟองสบู่จะปรากฏขึ้นในตอนเย็น

การกวนหรือเจาะเนื้อหาเป็นสิ่งที่จำเป็นอย่างยิ่งสำหรับเหตุผลที่ฟองอากาศเหล่านี้ถูกปล่อยออกมา หากยังไม่เสร็จสะสมอยู่ข้างในจะทำให้ขนมของเรามีรสขมเล็กน้อย ท้ายที่สุดแล้วกะหล่ำปลีเองก็มีรสขมเล็กน้อยและก๊าซที่ผลิตในระหว่างกระบวนการหมักจะทำให้ไม่น่าสนใจยิ่งขึ้นในเรื่องนี้ จากนั้นความขมขื่นทั้งหมดก็จะออกมาและคุณแค่อยากกินกะหล่ำปลีโดยไม่หยุด

11. จากนั้นใช้หมัดทุบขนมอีกครั้ง ปิดด้วยผ้ากอซแล้วออกแรงกดด้านบน

12. เย็นวันรุ่งขึ้น เจาะกะหล่ำปลีอีกครั้งหรือโยนเบาๆ ล้างผ้ากอซในน้ำต้มเย็นแล้วปิดอีกครั้งแล้วตั้งแรงดัน

13. วันถัดไปทำซ้ำขั้นตอน 2 ครั้ง เช้าและเย็น

ในเวลาเดียวกันหากห้องอบอุ่นกะหล่ำปลีก็ดูน่ารับประทานและอร่อยพร้อมกลิ่นหอมเหมือนกัน และสามารถจัดเรียงเป็นขวดโหลปิดด้วยฝาไนลอนแล้วเก็บเข้าตู้เย็นเพื่อจัดเก็บได้

อย่าเทน้ำผลไม้ต้องแน่ใจว่าได้เทลงในขวดและขอแนะนำให้ปิดฝาไว้ ด้วยวิธีนี้กะหล่ำปลีจะถูกเก็บไว้ได้ดีขึ้นและนานขึ้น

14. หากในตอนท้ายของวันที่สองคุณลองเตรียมและดูเหมือนว่ายังไม่ได้รับรสชาติที่ต้องการให้ปล่อยทิ้งไว้อีก 12 หรือ 24 ชั่วโมง ในเวลาเดียวกันให้ทำซ้ำขั้นตอนที่ทราบอยู่แล้วโดยเจาะมวลผักล้างผ้ากอซและติดตั้งแรงดัน

โดยหลักการแล้วนี่คือสูตรทั้งหมด อย่างที่คุณเห็น ทุกอย่างเรียบง่ายจนไม่มีอะไรจะง่ายไปกว่านี้แล้ว และมันก็ค่อนข้างเร็วด้วย แน่นอนคุณสามารถปรุงกะหล่ำปลีได้เร็วขึ้น เช่น การเติมน้ำส้มสายชูจะช่วยเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้น แต่ในเวอร์ชันนี้ผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นของดองมากกว่าการหมัก แต่วันนี้เรามีงานอีกอย่างหนึ่งคือการได้กะหล่ำปลีดองที่อร่อยและกรอบ ซึ่งเราทำได้ดีมากด้วย

และสุภาษิตรัสเซียที่ว่า "ของว่างที่ดีคือกะหล่ำปลีดอง!" เหมาะกับสูตรนี้จริงๆ

ฉันหวังว่าสูตรอาหารคลาสสิกที่ง่ายและรวดเร็วนี้จะดึงดูดคุณเหมือนที่เคยทำกับทั้งครอบครัวของเรา คุณยายของฉันใช้สูตรนี้ในการหมักกะหล่ำปลี แต่แม่ของฉันก็ยังหมักอยู่จนถึงทุกวันนี้ และตลอดระยะเวลา 35 ปีที่ผ่านมา ฉันก็หมักมันด้วย

สูตรเดียวกันนี้สามารถใช้สำหรับการหมักผักในปริมาณมาก - ในอ่างและกระทะขนาดใหญ่ อย่างไรก็ตาม ไม่จำเป็นต้องย้ายลงขวดโหล เราทิ้งมันไว้ในกระทะคลุมด้วยผ้ากอซแล้วออกแรงกด สิ่งเดียวคือหลังจากสองถึงสามวันควรนำภาชนะที่มีเนื้อหาออกไปในที่เย็น เก็บไว้ตรงนั้น

แม้ว่าขนมจะปกคลุมไปด้วยน้ำแข็ง แต่สิ่งนี้มักจะเกิดขึ้นเมื่อคุณเก็บไว้ที่ระเบียง คุณสามารถแทงมันด้วยมีด นำไปไว้ในห้องอุ่น ๆ ปล่อยให้ละลายแล้วรับประทานตามที่คุณต้องการ

และเราเคยเก็บมันไว้ในเพิงไม้ และพ่อก็ใช้ขวานสับกะหล่ำปลีเป็นชิ้นๆ เมื่อฉันนำมันเข้าไปในบ้าน เราก็แทบจะรอให้มันละลายไม่ไหวแล้ว พวกเขาหยิบชิ้นแช่แข็งมากินแบบนั้น เปิดโอกาสให้มันละลายในปาก

คุณสามารถใช้อาหารเรียกน้ำย่อยนี้ได้ตามที่คุณต้องการ: เพียงปรุงรสด้วยหัวหอมและน้ำมัน เตรียมน้ำสลัดวิเนเกรตต์ ปรุงซุปกะหล่ำปลีและบอร์ชท์ เตรียมสตูว์ผัก บีกัส ใช้เป็นไส้พายและพาย นั่นคืออะไรก็ตามที่คุณสามารถปรุงด้วยกะหล่ำปลีได้

สูตรเค้าดีจนไม่อยากหยุดเลย คำพูดก็แค่ไหล แต่ก็ยังถึงเวลา...

ฉันขอให้คุณเตรียมการที่ดีและอร่อย

และความอร่อย!

กะหล่ำปลี กะหล่ำปลีบนโต๊ะไม่ว่าง! กะหล่ำปลีดอง สด ดอง ทอด ในซุปบอร์ชท์และกะหล่ำปลี ม้วนกะหล่ำปลีและสลัด น้ำสลัดวิเนเกรตต์...จะใส่หรือไม่มีเนื้อสัตว์ เห็ด และผักอื่นๆ ก็ได้! ความหลากหลายของอาหารที่ทำจากผลิตภัณฑ์นี้น่าทึ่งมาก สิ่งที่แม่บ้านที่ดีไม่ได้เตรียมจากผักยอดนิยมนี้ซึ่งเรารู้จักกันมานานแล้วว่าเป็นภาษารัสเซียในยุคแรกเริ่ม...

สูตรคลาสสิกและสูตรดองอีก 8 สูตร - คุณจะเลียนิ้ว:

มีวิตามินและแร่ธาตุมากมายดูเหมือนว่าจะเกินกว่าแขกผู้โด่งดังของมะนาวจากต่างประเทศซึ่งมีประโยชน์อย่างแน่นอนไม่มีข้อห้ามโดยเฉพาะเช่นกัน

และไม่ว่าใครจะพูดอะไร อาหารส่วนใหญ่ต้องการสิ่งนั้นอย่างแน่นอน – กะหล่ำปลีดอง แน่นอนคุณสามารถไปซื้อได้ตอนนี้ในตลาดมีความหลากหลายและมากมาย แต่สิ่งที่ทำด้วยมือของคุณเองคือและจะเป็นแหล่งความภาคภูมิใจของแม่บ้านทุกคน โดยเฉพาะถ้าทำสำเร็จ ขาว ฉ่ำ กรอบ!

แน่นอนว่ามีความยุ่งยากและการทำความสะอาดตามมามากมาย แต่มันก็คุ้มค่า ฉันจินตนาการไม่ออกเลยว่าจะไม่มีขวดโหลที่มีความสวยงามนี้ยืนเรียงกันในห้องใต้ดินของฉันได้อย่างไร และช่างเป็นยาบำรุงหัวใจเมื่อแขกได้ลิ้มรสที่โต๊ะขอสูตรหรือบอกเป็นนัย ๆ ว่าขวดแห่งความอร่อยนั้นจะเป็นของขวัญที่ดีที่สุดสำหรับเขา

ดังนั้นวันนี้เราจึงมีกะหล่ำปลีดองในรูปแบบและรูปแบบที่แตกต่างกัน และฉันจะเขียนว่าอันไหนที่ฉันชอบที่สุดในสูตรนั้น!

สำหรับงานที่คุณต้องการ: กะละมังหรือกระทะขนาดใหญ่สองสามใบ, ถังเคลือบฟันก็ดีเช่นกัน, ขวด, ล้างสะอาดและตากแห้งเป็นแถว, ฝาพลาสติก, ล้างอย่างดีเช่นกัน, สองใบสำหรับแต่ละขวด - แล้วฉันจะบอกคุณว่าทำไมถึงสองใบ .

เครื่องทำลายเอกสารของคุณยายหรือมีดแบบใหม่ที่มีใบมีดสามใบสำหรับคนเกียจคร้านโดยเฉพาะ - เครื่องเตรียมอาหารพร้อมเครื่องทำลายเอกสาร ฉันจะบอกทันทีว่ามันตัดได้ละเอียดเล็กน้อย แต่สำหรับผู้ที่ไม่มีสิ่งนี้ ง่าย ๆ มีดทำครัวที่มีใบมีดยาวและเครื่องขูดแบบธรรมดาจะช่วยได้ และสิ่งสำคัญคืออย่าลืมเกลือบดหยาบในขวดขนาดใหญ่ 3 ลิตรที่มีช้อนติดอยู่ วันนี้เราต้องการมันมาก!

ฉันคิดว่าฉันแจกแจงไปหมดแล้ว มาเริ่มกระบวนการดองกะหล่ำปลีแสนอร่อยกันดีกว่า ทุกอย่างเป็นไปตามปกติในตอนแรกสูตรอาหารจะง่ายกว่าจากนั้นก็มีเสียงระฆังและนกหวีด ทุกอย่างเป็นขั้นตอนง่ายและรวดเร็ว

วิธีหมักกะหล่ำปลีที่บ้านอย่างโอชะ: ความลับและเทคนิค

มีเทคนิคมากมายในกระบวนการนี้ ดังนั้นสำหรับผู้เริ่มต้น โปรดอ่านสิ่งที่ฉันเขียนต่อไปด้วยความสนใจเป็นพิเศษ:

1. สำหรับการดองกะหล่ำปลีเราเลือกพันธุ์กลางและปลายกะหล่ำปลีต้นไม่เหมาะอย่างยิ่ง - มันจะนุ่มและไม่น่ากิน หัวกะหล่ำปลีมีความหนาแน่น แข็ง มีน้ำหนัก สีด้านในเป็นสีขาว
2. คุณไม่ควรบดมันมากเกินไปเมื่อตัด ไม่เช่นนั้นคุณจะไม่ได้ยินเสียงกระทืบ
3. เกลือป่นหยาบไม่มีไอโอดีน
4. เครื่องใช้สำหรับผลิตภัณฑ์ – แก้ว, เคลือบฟัน, ไม้ ไม่มีอลูมิเนียมหรือสแตนเลส!
5. อุณหภูมิระหว่างการหมักจะเย็น 18-22 และไม่มีการเปลี่ยนแปลง
6. หากต้องการหมักในถังเคลือบ ถัง หรือถังไม้ จำเป็นต้องมีแรงดัน - วงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าภาชนะเล็กน้อยและมีน้ำหนักอยู่ด้านบน คุณยายของเราใช้วงกลมไม้และหินกรวดที่ล้างสะอาด ในฐานะหลานสาวขั้นสูง ฉันใช้ฝากระทะเคลือบฟันกลับด้านที่เหมาะสมแทนวงกลมไม้และขวดพลาสติกขนาด 5 ลิตรพร้อมน้ำแทนหินกรวด
7. ไม้เสียบบาร์บีคิวไม้ใหม่เอี่ยมค่อนข้างเหมาะสำหรับการเจาะ
8. ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้นี้ควรเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นเย็นเพื่อไม่ให้เกิดความเป็นกรดมากเกินไปตั้งแต่ 0 ถึง 3 องศา
9. ยิ่งเก็บกะหล่ำปลีไว้นานก็ยิ่งมีรสเปรี้ยวมากขึ้น
10. สำหรับซุปบอร์ชท์ บิโกส หรือกะหล่ำปลี คุณสามารถแช่แข็งกะหล่ำปลีดองในช่องแช่แข็ง บรรจุในภาชนะหรือถุงขนาดเล็กเพื่อให้สามารถใช้ได้ในแต่ละครั้งหลังการละลายน้ำแข็ง
11. และสุดท้ายควรหมักกะหล่ำปลีตอนข้างขึ้นดีกว่า... ไม่รู้ทำไม แต่ยายก็ทำแบบนั้นตลอด

พระเจ้าช่วยคุณอย่างที่พวกเขาพูด!

Kvasim ในขวดสามลิตร!

• กะหล่ำปลีส้อมประมาณหนึ่งถึงครึ่งถึงสองกิโลกรัม
• แครอทสองร้อยหนึ่งกรัม
• เกลือสองช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. แครอทสามลูกลงในชามบนเครื่องขูดหยาบ ขูดกะหล่ำปลีด้านบน
2. โรยด้วยเกลือและน้ำตาลแล้วผสม
3. หลังจากรอสักสองสามนาทีให้ถูมือเบา ๆ จนกระทั่งน้ำปรากฏขึ้น
4. เราอัดมันให้แน่นในขวดขนาด 3 ลิตรที่ด้านบน พร้อมด้วยน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมา
5. ปิดฝาแล้วปล่อยให้หมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสามวัน เราวางขวดไว้ในถาด (คุณสามารถใช้จานได้) เหมาะสำหรับเก็บน้ำที่ปล่อยออกมาระหว่างการหมักเพื่อไม่ให้ท่วมโต๊ะ
6. ทุกวันเราเจาะกะหล่ำปลีจากบนลงล่างด้วยไม้เสียบไม้สักสองหรือสามแห่ง
7. ปิดฝากะหล่ำปลีที่เสร็จแล้วด้วยสองฝา เรางอครึ่งหนึ่งแล้วสอดเข้าไปข้างในโดยที่มันจะยืดออกแล้วกดฐานเพื่อไม่ให้เสียด้านบนและเราวางอันที่สองไว้บนคอตามที่ควรจะเป็น เราวางไว้ในที่เย็น

คุณสามารถเพิ่มโป๊ยกั๊กหรือผักชีลงในกะหล่ำปลี และเมล็ดผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส

ทุกอย่างง่ายที่นี่คุณจะได้สลัดสำเร็จรูปทันทีไม่ต้องเก็บในห้องใต้ดินพรุ่งนี้ก็กินได้!

• ส้อมเล็กๆ ประมาณกิโลครึ่ง
• แครอทหนึ่งอันขนาดกลาง
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 100 กรัม
• ช้อนโต๊ะกรดอะซิติก
• น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ 5 ชิ้น,
• ใบกระวาน 2 ใบ

การตระเตรียม:

ฉีกกะหล่ำปลีและผสมกับแครอทขูดและพริกไทย ใบกระวาน แล้วใส่ในขวดให้แน่น เตรียมน้ำดองจากส่วนผสมที่เหลือ: ต้มน้ำครึ่งลิตรแล้วเติมเกลือ, น้ำตาล, น้ำมัน, น้ำส้มสายชูลงในน้ำเดือด เทน้ำดองเดือดลงไป โค้งงอเล็กน้อยจากด้านบนและเข้าตู้เย็น พรุ่งนี้คุณสามารถกินได้ อร่อย!

กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวอร่อยมากในขวดขนาด 3 ลิตรในน้ำเกลือน้ำผึ้ง

สูตรนี้แตกต่างจากสูตรคลาสสิกตรงที่เราจะปรุงในน้ำเกลือน้ำผึ้งแล้วม้วนเป็นขวดขนาด 3 ลิตรทันที คุณสามารถสร้างได้มากหรือปรุงในฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูหนาวก็ได้ เนื่องจากใช้เวลาเตรียมไม่นาน กะหล่ำปลีที่คุณได้รับจึงรวดเร็วและอร่อยมาก

เวลาเตรียม - จดสูตรอาหารเหล่านี้ไว้ (อย่าลืมดู):

1. การแต่งกายสำหรับ Borscht สำหรับฤดูหนาว

กะหล่ำปลีดองไม่มีเกลือและน้ำตาล - สูตรคลาสสิก

นี่เป็นสูตรสำหรับผู้ที่ห้ามใช้เกลือ แต่ยังต้องการซุปกะหล่ำปลีกับกะหล่ำปลีดอง

ตามปกติให้สับกะหล่ำปลีแล้วผสมกับแครอท ใช้มือบดให้ละเอียดในอ่างจนกระทั่งมีน้ำออกมาในปริมาณที่พอเหมาะ

วางลงในขวดแล้วกดลงด้านบน ขวดน้ำแก้วก็ใช้ได้ดี ทุกวันเรากำจัดการกดขี่และผสมเนื้อหา

อีกสามวันก็พร้อม เก็บในตู้เย็นและบริโภคอย่างรวดเร็วเนื่องจากอายุการเก็บรักษาสั้นมาก

โอ้! ...นี่เป็นสูตรโปรดของฉัน และฉันได้ปรับปรุงให้ดีขึ้นเล็กน้อย หากต้องการใช้ในปริมาณมาก คุณต้องมีห้องเก็บความเย็นใกล้บ้าน ถ้าไม่มี ให้ใส่กระป๋องสองสามกระป๋องในตู้เย็น

• แครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบถัง
• หัวกะหล่ำปลีปอกเปลือกหนาแน่น 10 หัวหนัก 3-4 กก.
• น้ำต้มและระบายความร้อนจะดีกว่าแค่ถังสปริงฉันโชคดีที่หมู่บ้านของเราน้ำประปาในหมู่บ้านของเราเป็นน้ำบาดาลที่บริสุทธิ์ที่สุดดังนั้นฉันจึงเทตรงจากก๊อกน้ำตามต้องการ
• เกลือ,
• ขวดสามลิตรล้างด้วยโซดาและทำให้แห้งประมาณยี่สิบ

สูตรคลาสสิก:

1. ในขวดขนาดสามลิตรที่เตรียมไว้ฉันเทน้ำมากกว่าครึ่งลิตรลงในแต่ละขวดแล้วโยนเกลือสองช้อนโต๊ะโดยไม่ต้องเติมลงไปคนให้เข้ากันจนกระจายตัว ในอ่างขนาดใหญ่บนเครื่องทำลายเอกสารเก่าของคุณยายฉันตัดกะหล่ำปลีสองสามหัวแล้วโรยด้วยแครอทขูดประมาณ 5 ส่วนจากถังผสมให้เข้ากันเบา ๆ แล้วอัดลงในขวดในอ่างทันทีจนกระทั่งน้ำเกลือท่วมด้านบน . ฉันทำสิ่งนี้ด้วยมือและเครื่องบดไม้ให้แน่นที่สุด
2. เมื่อส่วนผสมเสร็จแล้ว ให้ทำซ้ำขั้นตอนที่หนึ่งโดยสมบูรณ์ และทำซ้ำอีกสามครั้งจนกระทั่งแครอทและกะหล่ำปลีหมด
3. ฉันปิดฝาขวดโหล ข้างหนึ่งอยู่ด้านใน อีกข้างอยู่ด้านบน แล้วหย่อนลงในห้องใต้ดินเย็นทันที

ไม่มีการดอง เจาะ หรือรอคุณอยู่! สองครั้งในช่วงฤดูหนาว ฉันลงไปที่ห้องใต้ดินพร้อมกับทัพพีน้ำสะอาดแล้วเติมลงในจุดที่น้ำระเหยเล็กน้อยระหว่างการเก็บรักษา

ผลลัพธ์เกินคำชม ใครลองก็บอกว่ากินใจได้! กะหล่ำปลีมีรสเค็มเล็กน้อยสีขาวเหมือนหิมะกรอบมากและไม่มีกรด เวลาเปิดขวดถ้าลองชิมแล้วจะมีรสขมนิดหน่อยก็ควรจะเป็นอย่างนั้น แต่เมื่อคุณตักมันใส่จาน ก็ไม่เหลือร่องรอยของความขมขื่นเลย! หัวหอมและเนยในนั้นซึ่งมีกลิ่นคล้ายเมล็ดพืช คุณสามารถขูดแอปเปิ้ลได้... และแม้แต่ที่โต๊ะรื่นเริงที่มีอาหารรสเลิศทุกประเภท แขกก็จะบดมันก่อน!

• กะหล่ำปลีสามหัวสองกิโลกรัมหรือสองในสามกิโลกรัม
• แครอทขูดหยาบหนึ่งกิโลกรัม
• เกลือหนึ่งแก้วมากกว่าครึ่งแก้วเล็กน้อย
• แอปเปิ้ล 1-2 กก. ตามชอบ

มาเริ่มหมักกันเถอะ:

1. สับหัวกะหล่ำปลีในชามขนาดใหญ่ผสมกับแครอทและเกลือ
2. ปอกแอปเปิ้ลที่ล้างแล้วอย่างรวดเร็ว - นำห้องเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ คนกะหล่ำปลีโดยไม่ชักช้าเพื่อป้องกันไม่ให้แอปเปิ้ลเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
3. วางในถังเคลือบฟันและบดให้แน่น คลุมด้วยใบกะหล่ำปลีที่สะอาดแล้ววางภายใต้แรงกด คุณไม่จำเป็นต้องมีน้ำหนักมาก แค่ถุงพลาสติกครึ่งนึงที่มีน้ำก็เพียงพอแล้ว
4. เราเจาะมันวันละสองครั้งและเอาโฟมออกตามที่ปรากฏ
5. หมักไว้ไม่เกิน 5 วัน ขจัดฟองที่ก่อตัวออกเป็นประจำ
6. เมื่อน้ำเกลือใสแล้ว ให้ใส่ขวดโหลแล้วนำไปวางไว้ในห้องใต้ดินที่เย็น

สลัดเลิศรสที่เติมหัวหอมและน้ำมันดอกทานตะวัน!

สูตรที่ง่ายมาก! สิ่งสำคัญคืออย่าปล่อยให้การหมักเริ่มต้นและทำทุกอย่างอย่างรวดเร็ว

• กะหล่ำปลีมากกว่าสองกิโลกรัมเล็กน้อย
• แครอทขนาดกลางหนึ่งอัน
• แครนเบอร์รี่ครึ่งแก้วโดยเฉพาะแบบแข็ง
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะไม่มีด้านบน

สูตรสำหรับขวดสามลิตร

การตระเตรียม:

1. สับด้วยส้อมแล้วผสมในชามที่มีแครอทขูด เกลือ และน้ำตาล ถูด้วยมือเพื่อให้น้ำคั้นออกมา
2. ผสมกับแครนเบอร์รี่แล้วบรรจุลงในขวดให้แน่น
3. เติมน้ำที่ปล่อยออกมาลงไปด้านบน
4. ปิดฝาด้านใน และปิดอีกฝาไว้ที่ด้านนอกคอ แล้วปิดฝาไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นทันที จะพร้อมภายในยี่สิบวัน!

สลัดอร่อยมากและอุดมไปด้วยวิตามินพร้อมรสชาติดั้งเดิมที่ดี

กะหล่ำปลีดองกับหัวบีท - สูตรคลาสสิกสำหรับฤดูหนาว

ไม่ใช่แค่กับหัวบีทเท่านั้น แต่มาทำให้มันเผ็ดและฉุนในสไตล์จอร์เจียนกันดีกว่า

• กะหล่ำปลีสองกิโลกรัมหั่นเป็นก้อนใหญ่ด้านละสามเซนติเมตร
• รากผักชีฝรั่งที่ดีขูด
• พริกไทยร้อน, เอาเมล็ดออก, สับละเอียด,
• บีทรูทที่ดีประมาณสามร้อยกรัมขูดบนเครื่องขูดหยาบหรือหั่นเป็นเส้น
• เกลือสองช้อนโต๊ะ
• น้ำ 1 ลิตร
• กรดอะซิติกครึ่งช้อนโต๊ะ

การทำอาหารคลาสสิก:

1. ผสมผักทั้งหมดลงในถ้วยแล้ววางให้แน่นแต่อย่าบีบลงในขวดขนาด 3 ลิตรที่มีฝาปิดแบบยูโร หากส่วนผสมยังคงอยู่ คุณสามารถเติมขวดเล็ก เช่น ลิตร โถขึ้นอยู่กับปริมาตรที่เหลืออยู่
2. ต้มน้ำเติมเกลือและกรดอะซิติก ทำให้น้ำดองเย็นลง เทลงบนฝา ขันฝาและเข้าไปในห้องใต้ดินที่เย็นทันที

คุณสามารถใส่อันเล็ก ๆ ไว้ในตู้เย็นและหลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ลองกับมันฝรั่งก็จะกลายเป็นสลัดเลียนิ้ว!

กะหล่ำปลีดอง: ประโยชน์และโทษ

สำหรับวิตามินและองค์ประกอบย่อยฉันพูดไปแล้วในตอนแรกมีกะหล่ำปลีและน้ำเกลืออยู่มากมายดังนั้นจึงควบคุมการเผาผลาญเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันทำให้บุคคลทนต่อความเครียดเสริมสร้างหลอดเลือดและลดคอเลสเตอรอล .

เนื่องจากมีแคลอรีต่ำจึงนำไปใช้ในอาหารต่างๆ สำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก

แล้วผลเสียล่ะ? แน่นอนว่ามันเป็นอันตรายต่อผู้ป่วยแผลในกระเพาะอาหารที่มีความเป็นกรดสูง ผู้ป่วยไต และผู้ป่วยความดันโลหิตสูง เนื่องจากเกลือทำให้ไตมีความเครียดเพิ่มขึ้นและเพิ่มความดันโลหิต ก็อย่างที่ยายเคยบอกไว้ว่าอย่ากินถังทีเดียว สองสามช้อนก็พอ!..

ตอนนี้คุณรู้วิธีหมักอาหารเรียกน้ำย่อยยอดนิยมแล้ว ตอนนี้คุณสามารถทำอะไรก็ได้กับการเตรียมนี้ ไม่ว่าจะเป็นซุป สลัด หรือแม้แต่ของว่าง มีเสน่ห์มากและใคร ๆ ก็สามารถเป็นสีขาวเหมือนหิมะของเราได้ อย่างน้อยต้องเตรียมขวดโหลสำหรับฤดูหนาวไว้ด้วย!