Rețete sous vide pentru piept de pui la slow cooker. Piept de pui picant sous vide

În sfârșit, am apucat să scriu despre unul dintre aparatele mele preferate de bucătărie (mixerul planetar Kitchen Aid este dincolo de concurență :-)), un dispozitiv pentru gătit folosind tehnologia sous vide, o baie de apă cu o temperatură controlată și menținută constant. Pentru a fi complet precis, pentru a găti în conformitate cu aceasta tehnologie nouă aveți nevoie de două dispozitive, unul dintre ele este o baie de apă, celălalt este un dispozitiv pentru ambalarea în vid a produselor, deoarece alimentele sunt preparate ambalate în vid, la relativ temperaturi scăzute. Drept urmare, produsul, în esență orice produs, este mult mai suculent, este gătit uniform și, în plus, nu trebuie să stai constant la aragaz.

Din experiența mea, pot spune cu siguranță că carnea și peștele devin incredibil de fragede atunci când sunt preparate în acest fel! Iar cele mai dure și mai dure alimente se transformă într-o delicatesă incredibil de fragedă, plină de gust și aromă!

2 portii:

Ingrediente

2 piept de pui, de preferat cu piele
Ulei vegetal pentru prajit

Pentru marinata:

Zest și suc de 1 lime
1 lingura paprika
1 lingura sare (sau mai mult dupa gust)
1 lingura chimen măcinat
1/2 linguriță. piper roșu
3 linguri. ulei vegetal

Timp de preparare: 3 ore

1) Puneți pieptul de pui într-un castron adânc, adăugați toate ingredientele pentru marinadă.

Amesteca.

2) Fără a spăla marinada, împachetați sânii în pungi speciale de plastic termorezistente, câte unul în fiecare. Se lasa 30 de minute la temperatura camerei.

3) Baie de apă pentru sous vide, se încălzește la 64°C. Coborâți sânii și gătiți timp de 2 ore.

4) Scoateți sânii din baia de apă după ce a trecut timpul specificat. Scoateți sânii din pungi și uscați cu prosoape de hârtie.

5) Într-o tigaie mare, încălziți bine la foc mare. ulei vegetal. Puneți piepții într-o tigaie fierbinte, cu pielea în jos. Prăjiți rapid piepții pe toate părțile până se rumenesc.

Piept de pui gătit folosind tehnologia sous vide într-un aragaz lent, se dovedește incredibil de fraged și suculent. Aroma sa va depinde direct de condimentele și ierburile utilizate - principalul lucru este să nu exagerați cu ele. Opțional fileu de pui Puteți marina în prealabil, se unge cu condimente și se lasă câteva ore într-un loc răcoros. Deși, chiar și fără pregătire prealabilă, sânul se va dovedi delicios. Carnea gata poate fi servită cu o salată sau garnitură și poate fi folosită și ca ingredient pentru aceeași salată sau aperitiv.

Ingrediente

1 piept de pui;
2/3 linguriță. sare;
1/5 linguriță. condimente;
1/5 linguriță. cimbru uscat;
2 felii de lamaie.

Pregătirea

1. Dacă aveți piept de pui în stoc, ar trebui să-l tăiați - separați fileul de cadru. Sau puteți cumpăra fileuri gata făcute. Spălați carnea și îndepărtați tot excesul - bucăți de grăsime, film.

2. Stropiți fileul de pui pe toate părțile cu sare și condimente, precum și cu ierburi uscate. Rețeta folosește coriandru măcinat și cimbru uscat, care se potrivește de minune cu puiul.

3. Stoarceți câteva felii de lămâie deasupra puiului. Puteți, dacă este posibil, lăsați fileul să stea în zeamă de lămâie timp de 20-30 de minute.

4. Puteți folosi pungi speciale cu fermoar pentru a pregăti sânii folosind tehnologia sous vide, sau vă puteți descurca cu pungi obișnuite de mâncare. Așezați fileurile în pungi cu felii de lămâie și distribuiți de asemenea sucul de lămâie. Eliberați aerul și sigilați (fermoar) pungile.

5. Așezați fileul pregătit în vasul multicooker. Adăugați apă, astfel încât carnea să fie complet scufundată. Închideți capacul și setați temperatura la 70 de grade, modul „Multi-cook”. Gatiti 40 de minute.

6. După semnalul sonor, scoateți fileurile și scoateți-le cu grijă din pungi.

Nu este un secret că este ușor să uscați pieptul de pui la gătit, va fi dur și nu foarte gustos. Metoda pe care o propun îmbunătățește foarte mult aroma și textura acestei cărni. Esența tehnologiei este „sous vide” acasă. Pentru a face acest lucru, vom avea nevoie de un multicooker și de pungi ziplock, care pot fi achiziționate de la magazinele de hardware sau de specialitate. Desigur, te poți descurca cu genți simple, dar cu un astfel de dispozitiv de fixare este mult mai convenabil. Asigurați-vă că verificați sacii pentru scurgeri, nu vrem să intre apă în ei.

Folosind tehnologia sous vide, produsul este preparat în apă la temperaturi scăzute (de obicei nu mai mari de 70 de grade) în pungi speciale din care a fost pompat aerul. Din cauza absenței aerului, carnea este rapid impregnată de arome de condimente și condimente.

Într-un aragaz lent, pieptul de pui sous vide se dovedește suculent, moale și foarte fraged. Acesta este un înlocuitor excelent pentru șuncă sau cârnați, puteți pregăti salate și diverse gustări. Delicios atât cald cât și rece. Sau îl puteți îngheța pentru utilizare ulterioară direct în geantă.

Vom pregăti produsele conform listei specificate.

Spălați bine fileul de pui, uscați-l și frecați-l cu sare și piper. Să lăsăm să stea cel puțin o jumătate de oră. Îl poți lăsa la frigider peste noapte și îl poți găti dimineața.

În plus, puteți aroma pieptul cu usturoi, condimente de pasăre sau alte condimente. Puteți adăuga bucăți de chili pentru picant, unt sau ulei vegetal.

Un file l-am asezonat cu coriandru, l-am lăsat pe al doilea cu sare și piper negru și la al treilea i-am adăugat usturoi feliat.

Acum trebuie să stoarceți cât mai mult aer din pungă. Îl poți pune într-un recipient cu apă, apa va stoarce aerul și nu mai rămâne decât să închizi punga. Sau puteți aspira aerul cu un pai de cocktail. Pentru a face acest lucru, lăsați 2-3 centimetri neacoperiți în pungă, introduceți paiul și inspirați aerul. Dacă sunteți mulțumit de rezultat, închideți rapid pachetul. Desigur, acest lucru va funcționa dacă pachetele sunt mici.

Se toarnă în multicooker apa caldași coborâți pungile cu file de pui (ca să nu stea carnea pe fund, ci să fie acoperită cu apă).

Trecem multicooker-ul în modul manual. Setați temperatura de gătit la 70 de grade.

Setați timpul de gătire la 1 oră.

După expirarea timpului, scoateți pungile de piept de pui sous vide din aragazul lent. Se lasa sa se raceasca, se taie felii si se serveste. Poftă bună!

Metodele moderne de gătit se dezvoltă și se îmbunătățesc în fiecare an, încântând gurmanzii cu inovațiile lor extraordinare în arta culinară. Astfel de tehnologii miraculoase inovatoare includ gătitul alimentelor în vid (tehnologie sous vide). Fanii acestei metode de gătit apreciază numeroasele avantaje ale acestei tehnici. Folosind această metodă puteți prepara o cantitate incredibilă de uimitor de gustoase și feluri de mâncare sănătoase din pui, vita, peste, legume.

Esența tehnicii este următoarea: produsele sigilate într-un sac de vid sunt gătite în apă la temperatură scăzută. Cu această metodă de gătit, pieptul de pui obișnuit se dovedește a fi deosebit de fraged și incredibil de gustos.

Cum să gătești piept de pui în Sous Vide

Puteți pregăti file de pui incredibil de fraged și suculent folosind această tehnologie interesantă nu numai în echipamentul profesional al unui restaurant de ultimă generație. Gospodinele au apreciat deja comoditatea de a găti cu un dispozitiv atât de minunat precum aragazul cu apă. Modelele de ultima generatie de la cei mai importanti producatori de electrocasnice de bucatarie au o functie speciala conceputa pentru gatirea alimentelor in vid.

Compania germană Steba, lider în producția de echipamente de gătit de înaltă calitate, a dezvoltat un cuptor special cu apă Sous Vide - un aparat ideal pentru gătit folosind metoda vacuum acasă.

Rețeta de piept de pui în Sous Vide este destul de simplă chiar și pentru bucătarii începători:

Carnea se sare, se piperează, se freacă cu condimente și se pune într-o pungă specială de vid pentru gătit.
Fileul ambalat se pune intr-un vas si se toarna cantitatea necesara de apa, fara a depasi marcajul maxim.
Apoi, setați timpul și temperatura dorite de gătit.

Profesioniștii culinari recomandă gătirea fileurilor în vid pentru o medie de una până la trei ore la o temperatură de 60-65 de grade. Pieptul de pui Sous Vide are o structură foarte fragedă și suculentă, un gust uimitor și o aromă foarte plăcută. Carnea poate fi servită imediat după finalizarea procesului de gătire.

Continui să raportez despre experimentele mele în tehnologia sous vide - gătirea la temperatură scăzută a aproape orice produs în vid.
Nu am o mașină specială cu termostat și etanșător în vid, am adaptat la această tehnologie un termos obișnuit cu gât larg.
Ultima dată l-am arătat în acest termos. O bucată de somon care cântărește 300 de grame a durat doar 15 minute să se gătească, dar peștele a avut timp să se gătească complet și s-a dovedit incredibil de suculent, fraged și gustos.
Doar fileul de pui poate concura cu peștele în ceea ce privește frăgezimea și viteza de gătire.
Astăzi vă voi arăta un mini-report. Apropo, de fapt, s-a dovedit că puiul s-a gătit mai repede decât peștele, dar totul este în ordine.

Pentru pui sous vide, am luat 450 de grame de file de pui fără piele și dezosat (2 jumătăți).
Am făcut tăieturi adânci înclinate peste tot fileul (pentru a marina mai bine carnea) și apoi l-am frecat cu un amestec de usturoi tocat, ghimbir ras, piper roz, ardei iute, un praf de chimen, câteva picături de suc de lămâie și ulei de măsline. , și 1 linguriță de sare.
Puneți fileul într-un recipient și puneți-l la frigider peste noapte.

A doua zi dimineata, am scos recipientul cu fileul din frigider, iar in timp ce fierbeam apa in ibric si cautam folie, pieptul era deja la temperatura de 15 grade Celsius.

Am înfășurat fileul într-o pungă de folie cu un singur strat, înfășurând foarte atent marginile și storcând cât mai mult aer din interior.

Apropo, ai observat că folia modernă are fețe diferite? Pe de o parte este ca o oglindă, strălucitor, iar pe de altă parte este mat și nu este o coincidență. Latura depinde de modul în care dorim să folosim folia: partea lucioasă reflectă mai bine razele infraroșii, în timp ce partea mată, dimpotrivă, le lasă să treacă.
De exemplu, ai un pui la cuptor. Ar fi în continuare copt și sigilat (încă este crud în interior), iar pielea de deasupra începe să ardă. Acoperiți puiul cu folie - partea mată îndreptată spre pasăre, partea lucioasă către elementul de încălzire.
Sau invers, tortul este la cuptor și blatul tot nu se coace. Schimbăm laturile foliei - mate la elementul de încălzire (razele infraroșii vor trece liber prin folie) și lucioase la plăcintă (căldura emanată de plăcintă se va reflecta din partea strălucitoare și se va întoarce înapoi la coacere) - vasul va fi gata mult mai repede!
In aceasta reteta am ales ca partea mata a foliei sa fie in contact cu apa (pentru ca caldura sa treaca usor in interiorul pungii), iar partea lucioasa a fost presata de pui - caldura se reflecta si scapa inapoi. .

În continuare, am pus pachetul cu file într-un termos și am turnat peste el apă clocotită. Deoarece fileul nu era direct din frigider și nu era foarte rece, temperatura apei nu a scăzut imediat prea mult. Termocamera a arătat 95 de grade Celsius.

Apoi am închis ermetic termosul cu un capac și l-am lăsat timp de 10 minute. Da, da, da, doar zece!
O măsurare de control a apei după timp a arătat 70 de grade Celsius.

Desigur, prima dată când am fost atât de îndoielnic - puiul a fost gătit într-un timp atât de scurt? Bineînțeles, noaptea de marinare, usturoiul și zeama de lămâie au făcut șmecheria, dar 10 minute tratament termic— cumva nu prea cred că produsul este gata, deși în aparență bucata de file pare absolut gata.
Și temperatura din interior este destul de normală - 52 de grade.

Dar, după cum sa dovedit, am fost îngrijorat în zadar. Fileul de pui a reușit să se gătească complet într-o perioadă atât de scurtă - proteina a fost complet denaturată (coșată), dar carnea a rămas fragedă și suculentă. A fost tăiat cu un cuțit ca unt! Culoarea este roz-gri uniformă atât la interior cât și la exterior, fără sânge, suc tulbure sau alte semne de carne crudă.

Bineînțeles că toate fileurile au dispărut imediat din farfurie și m-am grăbit să marinez o nouă porție, iar apoi seara am făcut un truc: i-am arătat iepurelui o bucată de pui crud, am învelit-o în folie, am pus-o într-un termos cu apă clocotită timp de 10 minute, apoi l-a lăsat să guste cu ochii închiși) )) Bărbatul m-a crezut doar când l-a înfășurat singur, l-a băgat, a păzit termosul pentru toate cele 10 minute, apoi l-a desfăcut el însuși și a luat proba. S-a dovedit că nu exista magie sau magie! Ei bine, atunci ne-am distrat foarte mult distrându-ne prietenii cu această metodă de a găti file de pui))

Principalul avantaj al rețetei este că nu aveți nevoie de mașini complexe: termostate, termometre, pompe de vid - doar un termos cu gât larg și puțin timp!

Bucurați-vă!

Următoarele experimente au inclus ouă de găină, iar acum știu să gătesc!