Cum să gătești cotlet delicioase de carne tocată. Cotlet de carne - retete simple si delicioase de cotlet tocat

Cotleturile sunt literalmente totul pentru noi. Acestea constau doar din avantaje: în primul rând, nici cel mai pretențios membru al familiei nu le va refuza. În al doilea rând, dacă acestea sunt cotlet de casă, știi exact cu ce hrănești familia ta prețioasă. În al treilea rând, un lot de cotleturi proaspăt preparate poate fi aruncat în congelator, iar când vii acasă de la serviciu complet epuizat, nu trebuie să stai la aragaz timp de o oră - prăjește semifabricatele preparate și fă un rapid garnitură.

Cotlet clasic. Urmărește rețeta video!

Carne de vită, porc, carne tocată cotlet

1. Şnitel rapid

O rețetă clasică din toate timpurile... Moale la interior și crocantă la exterior. Culoare aurie și atât de familiară și de înțeles din copilărie. Faceți cunoștință cu Majestatea Sa Schnitzel!

2. Cotlet de hrisca cu ou

Cotlet ușoare de carne cu adaos de hrișcă.? Pregătiți hrișcă cu ou, este rapidă, hipocalorică și extrem de gustoasă!

3. Chiftele suedeze

Chiftele legendare din Suedia. Foto: thinkstockphotos.com Jamie Oliver ne-a învățat în sfârșit cum să facem chiftele suedeze legendare și un sos clasic de merișoare cu o întorsătură secretă.

4. Chiftele coapte

Know-how ale gospodinelor italiene cumsecade și inventive. Foto: thinkstockphotos.com Chiftele fierte sau coapte sau Polpette de bollito alle spezie - foarte mod bun folosind carne fiartă sau coptă.

5. Chifteluțe tocate turcești de casă

Cotletele turcești sunt foarte rapide și foarte gustoase. Foto: thinkstockphotos.com Bile orientale picante cu ierburi aromatice și sos de legume.

6. Chifteluțe de arici la oală

Arici suculenți și fragezi într-o oală. Foto: thinkstockphotos.com Pregătiți-i aricii noștri cu un secret: o bucată mică de brânză va oferi cărnii o suculenta și frăgezimea deosebită!

Cotlet de pui și curcan

1. Cotlet clasic Pozharsky

Aceste cotlet de pui vor fi un succes. Foto: site web Cotleturile fragede, aerisite de pui, cu o crustă crocantă, vor mulțumi pe toată lumea.

2. Cotlete fragede de curcan cu umplutură

Interesante cotlet de curcan. Foto: site web Cotlete fragede de curcan umplute cu spanac, branza si nuci de pin.

3. Cotlet delicioase, dar dietetice cu un secret

Și cotleturile pot fi pentru pierderea în greutate! Foto: natalielissy.ru Cotlet de pui dietetice incredibil de suculenți și strălucitori, cu un ingredient secret!

4. Cotlet de pui cu prune uscate

Faceți o umplutură originală, iar cotleturile vor fi transformate dincolo de recunoaștere. Foto: thinkstockphotos.com Cea mai simplă rețetă din trecutul sovietic pe care ți-o poți imagina.

5. Cotlet de curcan dietetice cu ciuperci porcini

Cu puțină creativitate culinară, cotleturile de curcan nedospite se vor transforma într-o capodopera. Foto: thinkstockphotos.com Cotlet de curcan cu conținut scăzut de calorii de la bucătari celebri Konstantin Ivlev și Yuri Rozhkov.

Cotlet de pește și fructe de mare

1. Cotlet dietetic cu somon roz

O alternativă sănătoasă la cotleturile obișnuite. Foto: site-ul web Condimentele creează o armonie unică de arome dulce-sărat, iar lejeritatea generală a preparatului face din aceste cotlet un prânz sau o cină dietetică ideală.

2. Prajituri de crab cu morcovi si dovlecei

Cotlete de crab pline de suflet. Foto: thinkstockphotos.com Prajituri de crab cu morcovi si dovlecei - foarte gustoase, suculente si fragede. Dacă nu aveți crabi adevărați, îi puteți face din bețișoare de crab.

3. Cotlet de știucă la abur

O rețetă dovedită de la renumitul restaurator Savely Libkin. Foto: Editura Eksmo Gustos și sărac în calorii cotlet de peste. Sunt ideale dacă intenționați să pierdeți în greutate.

4. Cotlet de somon la conserva

Este imposibil să ne imaginăm o opțiune mai prietenoasă cu bugetul pentru aceste cotlet. Foto: thinkstockphotos.com Este delicios, ieftin și foarte rapid. Singurul efort pe care trebuie să-l faci este să deschizi o cutie de conserve.

Cotlet de legume și slabe

1. Cotlet de post de casă

Aceste cotlet fără carne sunt mai gustoase decât cotleturile de carne. Foto: thinkstockphotos.com Din legume și cereale puteți face cotlet de casă incredibil de gustoși, care nu sunt cu nimic inferioare cotleturilor de carne.

Clasic sovietic pentru toate timpurile. Foto: natalielissy.ru Este atât de simplu și de ieftin - gospodine prudente, alegerea ta!

3. Cotlet de morcov

Nu mai tresăriți la cuvântul „morcov”. Foto: website Cotleturile de morcovi sunt o lucrare de artă culinară surprinzător de aromată, fragedă și foarte suculentă. Beneficii maxime – calorii minime! O soluție excelentă pentru un mic dejun rapid, un prânz ușor sau o cină sănătoasă.

4. Cotlet de ovăz rulat dietetic

Nu ai mai gătit niciodată fulgi de ovăz așa! Foto: thinkstockphotos.com Dacă nu vă plac fulgii de ovăz, dar doriți totuși să aveți grijă de sănătatea dvs., puteți face cotlet slabi din ovăz.

5. Cotlet de legume cu suluguni

Combinați legumele cu brânză pentru a crea chifteluțe super sănătoase. Foto: thinkstockphotos.com Aceste cotlet nu sunt doar foarte gustoase. Conțin un ingredient secret care te va ajuta să slăbești.

Cotleturile prăjite sunt unul dintre pilonii confortului acasă. Dar bucătarii fără experiență au adesea probleme cu cotletele. Cel mai adesea, se plâng că cotleturile sunt prea dure sau se destramă chiar în tigaie. Este foarte ușor să remediați situația. Să ne uităm la rețeta de bază pentru cotlet perfecte și câteva variații pe tema cotletului de la bucătari amatori și profesioniști adevărați.

Cotlet tocat clasic

Dacă folosiți carne de calitate a treia pentru cotlet tocați, nu ar trebui să contați pe rezultate excelente. Carnea proastă înseamnă cotlet rele. Așa că nu fi lacom, ci alege carne de porc și vită bună la piață și, în același timp, cumpără ceapă dacă ai deja mirodenii, sare și lapte în casă.

Pentru un kilogram de carne veți avea nevoie de câteva cepe mici, patru căței de usturoi și 1/3 dintr-un rulou de oraș (pâine). La carnea tocată finită se adaugă sare și condimente după gust, dar se recomandă să nu fiți prea zeloși pentru ca cotletele să nu fie prea sărate. În ceea ce privește carnea, puteți folosi doar carne de vită sau nu prea veche pentru cotlet, sau luați părți egale de vită și porc. Cotleturile făcute doar din carne de porc se pot dovedi a fi prea grase, ceea ce nu vă va mulțumi pancreasul.

Pâinea (de preferință puțin învechită) se pune într-un recipient cu lapte sau apă, se taie ceapa și carnea în bucăți, iar împreună cu usturoiul și bucățile din pâinea înmuiată, se rulează într-o mașină de tocat carne. Unii se mulțumesc cu defilarea o dată, în timp ce alții consideră corect să deruleze carnea de două sau trei ori. Aceasta este o chestiune de gust: există oameni care în general doar recunosc cotlet tocate, și faceți fără mașinile de tocat carne, doar cu un cuțit și sleight of hand.

Pentru a preveni ca cotleturile să-și piardă forma, mulți oameni adaugă un ou sau gris în carnea tocată ca liant. Nu ar trebui să faceți acest lucru: cotleturile vor deveni puțin dure. Și pentru a preveni ca cotleturile să devină sfărâmicioase, asigurați-vă că bateți carnea tocată finită! Pentru a nu păta toți pereții și tavanul bucătăriei, luați o cratiță adâncă. Ridicați mai mult porția de carne tocată și aruncați-o cu forță în tigaie. Repetați acest lucru timp de cel puțin trei minute. Carnea tocată bine bătută nu are nevoie de ouă sau gris - cotleturile vor deveni uniforme, netede și nu se vor destrăma niciodată la prăjit. Astfel de cotlet se dragează fie în făină, fie firimituri de pâine.

Dacă este posibil, faceți mai multă carne tocată. Este convenabil să-l înghețați, împărțindu-l în porții. Dar apoi, în decurs de o săptămână, este suficient să obțineți un alt pachet de carne tocată în avans și veți avea garantat cotlet proaspete pentru cină.

Cotlet de pasăre

Cotlet de pui Toată lumea îl iubește, cu excepția vegetarienilor, dar și ei îl iubesc, pur și simplu nu recunosc. fragede, cremoase, crocante - aceste cotlet vor decora orice masa. Cel mai cotlet delicioase din pui - pozharskie. Într-o carte veche de bucate publicată în vremea sovietică, cotleturile Pozharsky erau prescrise să fie preparate în acest fel. Scoateți pielea unui pui bun și greu, separați carnea de fiecare os și măcinați-o printr-o mașină de tocat carne. Această carne tocată se amestecă cu pâine albă, înmuiată în prealabil în lapte, și se trece din nou printr-o mașină de tocat carne. Cea mai delicata substanta pe care ati obtinut-o trebuie sarata, asezonata cu ulei si amestecata bine, de preferat cu o lingura de lemn. Formați cotlet, rulați-le cu grijă în pesmet măcinat fin, apoi prăjiți în ulei încins pe ambele părți până se rumenesc. Dupa cotlet, fie se da la cuptorul preincalzit pentru 5 minute, fie se inchide capacul si se lasa la foc mic in acelasi timp. Raportul dintre carnea de pui și pâine albă este 10 la 1 (adică pentru 1 kg de carne, luați 100 g de pâine). Nici măcar nu vă gândiți să aruncați oasele de pui - vă vor fi utile pentru bulion.

Cotleturile de curcan se prepară cam în același mod, la carnea tocată se adaugă doar ceapă și usturoi, iar pentru catifelare se adaugă o lingură de smântână. Cotletele de curcan prăjite trebuie păstrate la cuptor mai mult timp - aproximativ douăzeci de minute.

Cotlet de pește standard

Pentru cotlet de pește, va trebui să cumpărați file gata preparate sau pește proaspăt, care va trebui curățat, eviscerat și dezosat. Nu există preferințe speciale pentru rasa de pește destinată cotleturilor. Ar putea fi cel mai simplu pollock, cod, merluciu, biban - orice, atâta timp cât nu este prea osos.

Fileul se trece printr-o mașină de tocat carne cu pâine albă înmuiată în lapte. Experții recomandă să adăugați ceapă prăjită acolo, deoarece acestea conferă cotletelor de pește o aromă deosebită. Dar apoi carnea tocată poate deveni apoasă. Nicio problemă - adăugați făină sau puțin gris. Nu uitați să asezonați peștele tocat cu sare și piper. Este mai bine să întoarceți carnea tocată de două ori - va fi foarte fragedă. Cotlet de peste pane in pesmet. Astfel de cotlet trebuie prăjiți cu puțin timp înainte de servire, iar înainte de servire, fierbeți timp de 5-7 minute la cuptor.

Cotletele de pește pot fi aburite perfect și introduse imediat la cuptor timp de 20 de minute - vor fi totuși delicioase.

Ca întotdeauna, sfatul meu este să experimentați. Încercați să adăugați legume atunci când faceți carne tocată - acest lucru oferă cotletelor un plus de suculent. Varza, dovleceii, cartofii, morcovii și chiar toate aceste legume împreună sunt cele mai potrivite pentru această sarcină. Combinați tipuri de carne pentru carnea tocată, nu vă fie teamă de carnea de porc prea grasă - echilibrează perfect carnea de vită tocată tare. Și ascunde mașina de tocat carne manuală a bunicii tale: este mult mai distractiv să faci carne tocată folosind una electrică modernă.

Cotleturile de casă sunt, fără îndoială, un simbol al fericirii viață de familie. Nu va fi soție RIP cotlet in casa unde tsa rit discordie și certuri constante! Acest fel de mâncare din carne este pregătit doar pentru cei dragi și cei dragi. Astăzi vom fi gospodine bune și vom crea confort acasă, p pregătit Cele mai delicioase cotlet de casă!

S-a observat că cotleturile sunt consumate mai repede decât orice alt fel de mâncare din carne. Se fac sandvișuri cu ele, sunt delicioase atât calde, cât și reci, iar orice garnitură se potrivește bine cu ele. Dacă în frigider există supă și cotlet, atunci bărbatul și copiii vor mânca mai întâi delicioasele cotlet de casă!

Cotlet este cel mai popular și simplu fel de mâncare din carne făcută din carne tocată. Deși inițial cotletul era doar o bucată de carne pe coastă. Acest fel de mâncare a fost făcut în Europa, iar acum se crede că cuvântul „cotlet” provine din francezul côte și côtele - coastă și, respectiv, coastă.

În Rusia, au învățat să gătească cotlet datorită lui Petru I, care, după cum știți, a iubit tot ce este european și a introdus în toate modurile posibile în viața de zi cu zi a Rusiei nu numai obiceiuri străine, ci și rețete culinare.

Până la sfârșitul secolului al XIX-lea, cotletul din Rusia s-a schimbat și s-a transformat în aceeași prăjitură plată făcută din carne tocată. Și atunci nu numai mâncărurile din carne, ci și peștele, legumele, carnea de pasăre și orezul au început să fie considerate cotlet.

Inutil să spun că există multe rețete de cotlet, dar nu s-a inventat încă nimic mai bun decât cotleturile de casă! Nicio cotlet de la cei mai buni restauratori din lume nu se poate compara cu cele care tocmai au iesit din tigaia unei gospodine bune.

Secretul principal pentru prepararea cotletelor este să le prăjiți corect. Poate că ați întâmpinat această problemă de mai multe ori, când vârful cotletului este deja bine prăjit, dar în interior rămâne crud. Pentru a preveni acest lucru, trebuie să cunoașteți reguli simple:

• Nu începeți să gătiți într-o tigaie caldă! Tigaia pentru prăjit cotlet trebuie să fie fierbinte!
• Daca prajiti pesmet in cotlet, nu le aruncati direct in tigaie. Înmuiați cotleturile în pâine și puneți-le la frigider timp de 15 minute înainte de a le prăji. Apoi biscuiții nu se vor sfărâma și nu se vor arde.
• Este mai bine să nu se prăjească ulei de floarea soarelui, dar pe grăsime topită.
• Cand cotleturile sunt prajite pe ambele parti, adaugati putina apa in tigaie, acoperiti cu un capac si fierbeti pana la fiert.

În urma acestora reguli simple, cotleturile tale vor fi mereu prajite, suculente si apetisante!

Ești gata să toci tocată și să faci cotlet? Mai asteapta putin! Citiți mai multe dintre sfaturile noastre și, de asemenea, studiați rețetele de cotlet care sunt pe site-ul nostru. Poate vei găsi ceva nou.

Și sfaturile sunt de fapt foarte simple:

• Pentru ca cotletele să fie mai fragede, adăugați puțină apă în carnea tocată.
• Pentru a face cotleturile mai suculente, puteți adăuga unt în carnea tocată.
• Se pare că nu trebuie să adăugați ouă la cotlet. În plus, ouăle pot face cotleturile dure.
• Nu vă fie teamă să adăugați legume în carnea tocată după gust - cartofi, morcovi, varză!
• Cea mai bună carne tocată este cea pe care o măcinați singur într-o mașină de tocat carne. Carnea tocată de la un blender iese mai rău. Desigur, trebuie doar să te bazezi pe calitatea cărnii tocate achiziționate.
• Cel mai bine este să amestecați diferite tipuri de carne tocată.
• Puteți adăuga brânză rasă la cotlet! Atunci felul de mâncare va avea doar un gust mai bun.

Acum să începem să gătim!

Cotlet de vită tocată de casă

Veți avea nevoie de: jumătate de kilogram de carne de vită tocată, 1 ceapă, 1 ou, 2-3 bucati de paine alba, 150 ml lapte, sare, faina (sau firimituri de pâine).

Mod de preparare: Rupeți pâinea în bucăți și înmuiați în lapte. După înmuiere, frământați-l bine cu mâinile până obțineți o pastă omogenă de lapte și pâine. Rade ceapa. Pune carnea tocată de vită într-un castron, adaugă ceapa rasă, pune un amestec de lapte și pâine, sparge un ou în ea și adaugă sare. Amesteca bine cu mainile carnea tocata cu toate ingredientele. Faceți cotlet din carnea tocată rezultată. Rulați cotletele în făină sau pesmet. Prăjiți cotletele într-o tigaie în ulei vegetal până sunt fierte.

Cotlet de casă cu cartofi

Veți avea nevoie de: jumătate de kilogram de carne tocată de vită sau de porc, 200 de grame de cartofi, 50 de grame de ceapă, 2 linguri de lapte, 2 ouă, sare, piper, pesmet, ulei vegetal.

Mod de preparare: Se rade ceapa, se curata cartofii si se dau pe razatoare. Amestecați carnea cu ceapa, cartofii, adăugați lapte (pentru ca cartofii să nu se întunece), ouăle, 2 linguri. linguri ulei vegetal, piper si sare. Puteți adăuga usturoi tocat. Amesteca totul bine. Dacă carnea tocată devine lichidă, adăugați făină. Formați cotlet, stropiți cu pesmet. Se prăjește într-o tigaie pe ambele părți. Apoi reduceți focul, acoperiți cu un capac și fierbeți
cotlet 10 minute. Puteți prăji fără pesmet!

19 iulie 2016 luna.kenny

Cuvântul „cotlet” a venit în rusă din franceză la côtelette este o bucată de carne pe coastă. Deci, în antichitate, era mult mai convenabil să-l mănânci cu mâinile. Odată cu apariția tacâmurilor, nevoia de oase a dispărut. Bucăți de carne au fost îndepărtate din ele. Și cotletul a început să se schimbe. Au început să bată carnea pentru a o face mai moale și să o paneze pentru a-și menține suculenta. Acest proces a avut loc în toată Europa. Astăzi, doar cotletul de la Kiev, care este adesea făcut cu un os, ne amintește de vremurile vechi.

Selecția cărnii

Pentru cotlet, puteți folosi și o bucată de piept sau umăr; Dar rețineți că comercianții de pe piață vă pot vinde carne proastă. Prin urmare, atunci când cumpărați, ar trebui să cereți să vedeți piesa din toate părțile.

Cotleturile sunt cel mai bine făcute din carne răcită, nu congelată.

Cele mai delicioase cotlet se fac cu adaos de carne grasă - porc sau chiar untură.

Carnea pentru cotlet nu trebuie să fie slabă, luați-o cu grăsime - atunci cotleturile vor fi suculente.

Este bine să faci cotlet din două sau chiar trei tipuri de carne. Puteți combina carnea de vită și carnea de porc, le puteți adăuga carne de pasăre.

Carne tocată

Carnea trebuie întoarsă de două ori, dar dacă se pare că carnea tocată nu a devenit încă fragedă, atunci de trei ori.

Asigurați-vă că adăugați ceapă la carnea tocată. Se ruleaza impreuna cu carnea sau se toaca foarte fin. Ceapa tăiată felii trebuie pusă într-o mașină de tocat carne între bucățile de carne.

Este indicat să preparați cotlet numai din carne tocată proaspăt preparată. Dacă faceți carne tocată în avans, nu puneți pâine în ea, nu adăugați sare sau condimente.

Carnea tocată trebuie frământată manual. Îl poți bate chiar și cu palmele - în acest fel va deveni fraged și moale.

Trebuie să frământați carnea tocată mult timp, o puteți bate cu palmele, o puteți arunca dintr-o mână în alta sau o puteți lovi de masă. Toate astfel încât masa de carne să fie saturată cu oxigen și să devină mai vâscoasă și mai omogenă.

Câteva linguri de apă cu gheață adăugate în timpul frământării vor adăuga sucul cărnii tocate. De asemenea, puteți adăuga o lingură de ulei vegetal.

Cub rece unt, adăugat la sfârșitul frământării, va face cotleturile suculente și mai aerisite.

Fotografie: Shutterstock.com

Pâine

Pentru a preveni prăbușirea cotleturilor, adăugați pâine la ele.

Pâinea uscată trebuie să fie înmuiată; pâinea proaspătă nu eliberează cantitatea de gluten necesară pentru a „lipi” carnea tocată.

Reduceți caloriile

În loc de pâine, puteți adăuga la carnea tocată dovlecel ras fin. Va da cotletelor suculenta, dar gustul ei va fi aproape vizibil.

De asemenea, puteți adăuga morcovi ras, dovleac, sfeclă la cotlet - toate aceste legume le vor adăuga suculenta.

În loc de pâine, puteți amesteca albușul bătut tare în carnea tocată. Acesta va lega carnea tocată și va preveni prăbușirea cotleturilor. Dar poate că îi va face puțin mai duri.

Modelare

Cel mai bine este să răciți carnea tocată cu o jumătate de oră înainte de modelare.

Pentru a facilita împărțirea cărnii tocate în porții, trebuie să vă udați mâinile cu apă.

Încercați să faceți cotlet de aceeași dimensiune.

Când faci un cotlet, mângâie-l cu palmele și încearcă să-l uniformizezi, fără cusături. În felul acesta nu își va elibera sucul.

Pâinerea

Puteți acoperi cotleturile:

În făină obișnuită

În pesmet (atât alb, cât și de secară)

În nuci zdrobite

În susan măcinat

Prăjire

Puneți cotletele pe o tigaie fierbinte, dar nu supraîncălzită. Este de dorit ca acesta să aibă un fund gros.

Cotletul se prăjește la foc iute timp de 1-2 minute pe o parte, apoi trebuie redus căldura și se fierbe pe aceeași parte încă 3-4 minute. Apoi întoarceți-l și repetați procesul.

Când se prăjesc, cotleturile trebuie răsturnate minim. Apoi crusta lor nu se va prăbuși și suculenta lor nu va dispărea.

Puteți aduce cotleturile la gata în cuptor sau sub un capac strâns la foc mic. Acest lucru va dura 7-10 minute.

Sosul se toarnă după ce cotleturile sunt prăjite și acoperite cu un capac. Puteți folosi pur și simplu smântână, sau puteți pregăti ceva mai complex.

Nu adăugați apă în smântână pentru a face mai mult sos, acest lucru va strica cotleturile și va ucide propriul suc.

Fotografie: Shutterstock.com

Cum să determinați gradul de pregătire

Cotletul trebuie străpuns dacă sucul iese limpede, este gata.

Dacă ați prăjit cotlet aproximativ 20 de minute, din care 5-7 minute sub capac, atunci este suficient pentru a fi gata.

Dacă vrei să te încurci

Cotleturile sunt cel mai bine făcute din carne tocată. Abia atunci va trebui să frământați mai bine carnea tocată pentru a nu se destrama.

Reteta de baza de cotlet

600 g gulaș de vită

400 g gulaș de porc

2 cepe medii

1/4 pâine albă

1 pahar de apă

sare si piper dupa gust

2-3 linguri. l. făină

1 cană smântână

Pasul 1. Tăiați pâinea în bucăți mari și adăugați apă.

Pasul 2. Clătiți carnea, curățați ceapa și tăiați-o în 4 părți. Măcinați carnea și ceapa printr-o râșniță fină.

Pasul 3. Întoarceți-l a doua oară. Sare si piper. Se amesteca bine si se framanta putin carnea tocata, ca aluatul.

Pasul 4. Împărțiți carnea tocată în 3-4 părți și bateți fiecare cu palmele cel puțin un minut.

Pasul 5. Scoateți crusta de pe pâine, stoarceți pâinea și adăugați-o în carnea tocată.

Sfat: Dacă carnea tocată pare puțin uscată, puteți adăuga puțin lapte, sau apă și ulei vegetal.

Pasul 6. Formați cotlet. Rulați-le în făină.

Sfat: În timpul procesului de sculptură, puteți bate puțin mai mult cotleturile cu palmele, mângâindu-le.

Pasul 7. Încinge o tigaie cu ulei. Puneți cotleturile și prăjiți la foc iute o jumătate de minut (până se formează o crustă).

Pasul 8. Reduceți focul și prăjiți la foc mic încă 2-3 minute.

Pasul 9. Întoarceți cotleturile și prăjiți mai întâi la foc mare și apoi la foc mic așa cum este descris în pașii 7 și 8.

Pasul 10. Se lasa tigaia la foc mic, se inchide capacul si se lasa cotleturile la prajit aproximativ 7-15 minute (in functie de marimea cotletelor).

Sfat: În această etapă, puteți turna smântână peste cotlet pentru a crea un sos. Doar nu adăugați apă sub nicio circumstanță, altfel cotleturile se vor transforma într-o cârpă.

Pasul 11. Se ia de pe foc, se toarnă smântână, se stropește cu ierburi, se servește fierbinte.

Pozharsky, Kiev, curcan, porc, vita, peste, cotlet de legume si cereale... Cine ar fi crezut ca reteta originala europeana de gatit pe oase a carnii va capata o asemenea dezvoltare si popularitate. Și în ciuda faptului că gospodinele pregătesc acest fel de mâncare destul de des, multe dintre ele sunt nedumerite de întrebarea cum să facă cotleturile suculente și pufoase.

Conform tehnologiei de gătit, există 2 tipuri de cotlet de carne: cotlet tocat și făcut din carne tocată. La prepararea cotleturilor din carne tocată, gospodinele sunt interesate de răspunsul la întrebarea principală: cum să prăjiți cotletele, astfel încât să fie suculente. Dar înainte de etapa de prăjire, procesul de preparare a acestora este un întreg ciclu de acțiuni cu condiții care trebuie îndeplinite și mici secrete, știind care poți pregăti un preparat minunat nu doar pentru meniul de zi cu zi, ci și pentru vacanță.

Întregul proces de gătit constă din mai multe operațiuni tehnologice:

1. Alegerea de carne.
2. Pregătirea ingredientelor suplimentare.
3. Măcinarea cărnii.
4. Prepararea cărnii tocate.
5. Formarea cotleturilor.
6. Tratament termic.

Alegerea cărnii pentru a face cotlet

Poti vorbi despre ce fel de carne este cel mai bine sa folosesti, alegand bucati pe rafturile magazinelor care se potrivesc perfect cu recomandarile, insa gospodina nu are intotdeauna o astfel de oportunitate.

Când pregătiți carnea pentru carne tocată, este mai bine să respectați regula importanta combinând diferite tipuri de carne: carne de porc și vită și chiar de pasăre. Se crede că cotleturile făcute numai din carne de vită vor fi prea slabe și dure, iar cele făcute din carne de porc vor fi prea grase. Dar indiferent de ce prescriu rețetele, fiecare gospodină va proceda în continuare din preferințele familiei sale, ținând cont de dieta obișnuită.

De obicei este recomandat să alegeți carne care nu este prea slabă pentru prepararea cărnii tocate, menținând un raport pulpă/grăsime de 80% până la 20%. Dacă gazda nu are prea multe de ales sau respectă regulile nutriție alimentară, puteți face în continuare cotlet suculenți și gustoși adăugând carne de pasăre și ingrediente suplimentare.

Se crede că cel mai delicios și cotlete suculente sunt obținute din carne refrigerată, nu decongelată. Cu toate acestea, această condiție nu poate fi îndeplinită întotdeauna, iar atunci când se folosește carne de la congelator, este important să se țină cont de faptul că aceasta trebuie congelată o dată, și nu decongelată și congelată de mai multe ori.

Selectarea și pregătirea ingredientelor pentru viitoarea carne tocată

Iată exemple de aditivi pentru carnea tocată (pe baza a 500 de grame de carne).

1. Ceapă– o componentă obligatorie (este suficientă o pereche de ceapă medie sau o ceapă mare). Opțiuni de preparare: fie se toacă foarte fin cu un cuțit, fie se da pe răzătoare fină, fie se taie grosier în felii pentru a fi prelucrată în continuare într-o mașină de tocat carne împreună cu carnea.
2. Usturoi, folosit dupa dorinta si nu este ingredient obligatoriu (2-3 cuisoare).
3. Aditivi pentru catifelarea și pufosul cotletelor. Printre acestea există mai multe opțiuni, alese la discreția bucătarului:

• cartofi cruzi, decojite si ras fin (1 - 2 cartofi);
• Poate fi folosit în loc de cartofi zucchini, și, de asemenea, se da pe răzătoare, dar cu condiția de a curăța mai întâi coaja, dacă dovlecelul este deja crescut și coaja este suficient de groasă (cantitatea ar trebui să fie comparabilă cu volumul cartofilor rasi);
• pâine albă(120 - 150 gr.), dar nu moale și proaspătă, ci învechită, culcat câteva zile, cu crusta tare pretăiată și înmuiată în apă sau lapte;
• poate fi un înlocuitor pentru pâine griş (1 - 2 linguri), dar atunci când folosiți gris este important să nu exagerați, altfel cotleturile își vor pierde suculenta.

1. Condimente, a cărui utilizare este o chestiune de gust și obișnuință. Este important să luați în considerare cu atenție doza atunci când le adăugați, deoarece acestea fie vor strica gustul cotletelor, fie le vor oferi o aromă plăcută și un gust suplimentar.
2. Apă sau lapte, cu prioritate fata de apa rece obisnuita, se poate fierbe (100-200 ml, volumul trebuie determinat dupa rularea carnii tocate, vezi cat de umeda este).
3. Sare.
4. Piper.
5. Ou- la discreția bucătarului, dar dacă este posibil, atunci fie abandonați complet ouăle, fie folosiți doar gălbenușul.
6. Unt.
7. Gheata zdrobita.

Nu este necesar să aveți absolut toate ingredientele enumerate mai sus la îndemână. Dacă intenționați să adăugați pâine, nu este necesar grisul, iar dacă decideți să adăugați cartofi, atunci vă puteți descurca complet fără pâine.

Între timp, unii bucătari, amintindu-și zicala că nu poți strica terciul cu ulei, decid să folosească aproape toți aditivii. În acest caz, trebuie să decideți ce obiectiv este stabilit: să creșteți volumul cărnii tocate sau să păstrați în continuare gustul preparatului cu carne și să obțineți cotlet suculenți.

Prepararea cărnii tocate

În perioadele de absență a mașinilor de tocat carne, se prepara carnea tocată folosind. Până în prezent, se crede că acesta este cel mai acceptabil mod de a conserva sucul în cotleturile viitoare. Dar, din moment ce nu există întotdeauna timp pentru asta și o mașină de tocat carne a fost inventată de mult timp, carnea tocată este cel mai adesea preparată cu ajutorul ei.

Carnea și ceapa tăiate în bucăți, dacă nu au fost pregătite în prealabil cu răzătoarea sau tocate cu un cuțit, se rulează într-o mașină de tocat carne. De câte ori trebuie trecută carnea este o decizie luată de gospodină: unora le plac cotletele care sunt măcinate destul de grosier, în timp ce altora preferă să treacă carnea de 2-3 ori.

După măcinarea cărnii, este necesar să adăugați în masa rezultată ingrediente pregătite în prealabil în conformitate cu compoziția planificată: sare, piper, condimente, pâine înmuiată, care nu trebuie stors prea tare, cartofi sau dovlecei rasi.

Deoarece vasul ar trebui să fie suculent, se toarnă apă rece în masa pregătită.

După amestecare, trebuie să saturați carnea tocată cu oxigen și să îmbunătățiți aderența ingredientelor între ele. Pentru a face acest lucru, va trebui nu doar să o frământați bine, ci să o bateți, aruncând carnea tocată în recipient cu forță, de aproximativ 10 ori. Apoi, recipientul cu conținutul poate fi pus la frigider pentru 30 de minute.

Formarea cotleturilor

Carnea tocată este gata și puteți începe să faceți cotlet. Pentru a face acest lucru, trebuie să vă umeziți mâinile cu apă rece, altfel amestecul se va lipi de mâini.

Și, deoarece este necesar să prăjiți cotlet suculenți, puteți alege dintre una din două metode pentru a le crește sucul, pe lângă adăugarea de apă rece direct în carnea tocată:

1. puneți o bucată mică de gheață zdrobită în mijlocul fiecărei cotlet;
2. adăugați o bucată mică de unt la mijlocul aluatului.

Este mai bine să rulați fiecare cotlet format în pesmet sau făină, pentru ca mai târziu în timpul prăjirii să se formeze o crustă, care va împiedica scurgerea sucului în tigaie.

Ce dimensiune ar trebui să aibă cotleturile depinde de bucătar, dar este mai bine să țineți cont de regulă: cu cât cotletul este mai mic, cu atât va fi mai puțin suculent, iar porțiile mari sunt greu de prăjit. Trebuie să alegeți mijlocul de aur.

Tratament termic

În timp ce cotleturile sunt modelate, puteți deja să puneți o tigaie pe aragaz și să începeți să o încălziți cu ulei de floarea soarelui.

Pentru a prăji cotleturile moi și suculente, acestea trebuie puse într-o tigaie încălzită. Este important ca temperatura de încălzire să permită formarea unei cruste în primele minute de prăjire.

Pentru a realiza acest lucru, după primele minute de gătit, trebuie să scădeți temperatura și să lăsați cotleturile să fiarbă pe partea prăjită. În continuare, trebuie răsturnate și, adăugând temperatură, prăjiți a doua parte, apoi reduceți intensitatea încălzirii tigaii, acoperiți cu un capac și lăsați la fiert aproximativ 10 - 15 minute.

Pentru cei cărora le este frică să nu gătească în exces cotleturile, după ce formează o crustă pe ambele părți, scoateți-le de pe aragaz, mutați-le într-un cuptor preîncălzit și aduceți-le astfel la deplin pregătire.

Fiecare bucătar își face propriile experimente, schimbând ingredientele adăugate în carnea tocată, ajustând temperatura și metodele de prăjire. Este mai bine să notați cele mai reușite rezultate și să vă creați propriile rețete, selectând compoziția și tehnologia pentru prepararea celor mai delicioase, suculente și pufoase cotlet.

Acest articol este căutat după:

• cum să faci cotlet suculenți
• cum să faci cotleturi suculente și pufoase din carne tocată
• cotlete suculente
• cum să faci cotlet suculenți