Cum să alegi șampanie pentru Anul Nou? Cum să alegi șampanie pentru masa de Anul Nou: sfaturi de la experții Roskachestvo Șampanie sau vin spumant? Principalele asemănări.

În acest articol veți afla după ce semne puteți determina ce șampanie este reală și care este un surogat. Studiind-o cu atenție, vei obține multe informatii utileși sfaturi care te vor ajuta să înveți rapid să faci distincția între un original și un fals. Acest articol vă va prezenta și cele mai frecvente greșeli făcute de falsificatori, știind despre care puteți evita achiziționarea de mărfuri contrafăcute.

De fapt, producția de șampanie adevărată necesită destul de multă muncă și consumă mult timp, iar producătorii surogat „accelerează” adesea acest proces folosind aditivi suplimentariși schimbarea tehnologiei de fermentație, care are ca rezultat un produs fără gust și adesea periculos. Să ne uităm împreună la câteva recomandări care vă vor ajuta să evitați achiziționarea unui fals.

Cum să identifici șampania adevărată într-un magazin

Puteți distinge șampania originală de o falsă într-un stadiu incipient al alegerii unui produs într-un magazin. Pentru a face acest lucru, trebuie să urmați următoarele sfaturi:

Locul de cumpărare

În primul rând, achiziționați o băutură alcoolică exclusiv în magazine de încredere - magazine de vinuri specializate sau supermarketuri mari bine înființate.

Eticheta

Acordați o atenție deosebită etichetei:

• Acesta trebuie să fie imprimat pe hârtie de înaltă calitate, lipit ordonat și uniform pe sticlă și trebuie să conțină informații despre țara, producătorul și regiunea producătorului de băuturi.
• Verificați ortografia corectă a numelui șampaniei - literele trebuie să fie clare și uniforme, iar textul să fie fără erori. Există cazuri în care falsificatorii înlocuiesc o singură literă, ceea ce nu este întotdeauna evident imediat.
• Eticheta trebuie sa indice tipul de sampanie - spumant, dulce, demidulce, demisec, brut etc. De asemenea, căutați informații despre tăria, data îmbutelierii, volumul, anul de fabricație, soiul de struguri și învechirea.
• Prezența unei ștampile de accize indică faptul că produsul a trecut de înregistrarea de stat, iar numărul și codul de bare indicate pe accize pot fi verificate cu ușurință cu ajutorul ESPAR.
• Numele șampaniei indicat pe etichetă trebuie să corespundă pe deplin regiunii și țării de producție: secta este produsă în Austria și Germania, șampania - în Champagne, cremant - în Franța, în afara provinciei Champagne, spumante - în Italia.

Sticlă și plută

• O sticlă de șampanie este întotdeauna făcută din sticlă închisă la culoare.
• Containerul nu are defecte vizibile precum așchii, incluziuni, fisuri etc.
• Pluta unui vin spumant adevarat este pluta, fabricata din pluta, care ofera o etansare mult mai buna in comparatie cu varianta din plastic.

Cum să determinați acasă dacă șampania este reală sau nu

Dacă sunteți mulțumit de inspecția vizuală a șampaniei din magazin, atunci tot ce rămâne este să verificați calitatea băuturii alcoolice în sine acasă. Vă recomand să utilizați următoarele sfaturi:

• Mai întâi, agitați bine sticla și apoi uitați-vă cu atenție la clearance-ul acesteia - alcoolul original are întotdeauna o consistență transparentă și nu conține nici măcar o urmă de sediment.
• După îndepărtarea dopului, asigurați-vă că îl simțiți - aroma alcoolului real de înaltă calitate este foarte generoasă și bogată în nuanțe, iar un dop din alcool fals va avea cu siguranță un miros de alcool.
• Turnați șampanie într-un pahar și evaluați culoarea lichidului - vinul bun are o ușoară tentă chihlimbar sau roz, în timp ce surogat are o culoare mai pronunțată, ceea ce indică utilizarea coloranților chimici.

• Ultimul sfat, desigur, este legat de degustarea băuturii - gustul de șampanie adevărată este un buchet echilibrat de nuanțe rafinate, nu degajă în niciun caz un postgust alcoolic și nu poate fi stânjenitor. Acordați atenție, de asemenea, senzațiilor de la bule - alcoolul original vă va oferi o ușoară senzație de furnicături incitante pe vârful limbii.

Aș dori să vă atrag atenția asupra mărcilor de șampanie care sunt cel mai adesea contrafăcute de falsificatori:

• – o băutură alcoolică uscată spumante cu conținut minim de zahăr;
• – șampanie de elită, care se bucură de un mare respect în rândul cunoscătorilor de alcool de calitate, produsă de Louis Roederer;
• – o băutură alcoolică spumante produsă în masă, creată prin fermentație secundară;
• – un vin rafinat, armonios echilibrat, care folosește o combinație de trei soiuri de struguri: Pinot Black, Chardonnay și Pinot Meunier.

Daune cauzate de băuturi de calitate scăzută

Cert este că calitatea șampaniei este determinată de două componente: tehnologia de producție și caracteristicile materiilor prime utilizate. Dacă oricare dintre ele este încălcat, proprietățile produsului final se schimbă în rău., care poate avea un efect dăunător asupra sănătății consumatorului:

• provoacă dependență de alcool și intoxicație;
• activați sau continuați procesul de distrugere sisteme interneși organe (inima, creierul, ficatul etc.);
• provoacă tulburări severe ale sistemului digestiv;
• duce la patologii ale sarcinii, precum și la dezvoltarea intrauterină.

Acestea și multe alte consecințe negative pot apărea atunci când se bea vin spumant original în doze mari, dar consumul unui surogat va duce la consecințe dezastruoase mult mai devreme și mai repede. Prin urmare, este foarte important atunci când cumpărați șampanie să puteți distinge un produs real de un fals.

Desigur, este evident că doar un degustator profesionist poate stabili cu siguranță dacă șampania pe care o țineți în mână este reală sau falsă, dar respectarea recomandărilor descrise mai sus vă va ajuta să reduceți probabilitatea de a cumpăra un produs de calitate scăzută. Vă doresc de acum înainte să gustați doar șampanie adevărată și să evitați să beți diverse băuturi alcoolice contrafăcute. De asemenea, nu uita că consumul excesiv de alcool poate duce la consecințe dezastruoase pentru organismul tău. Noroc!

Numiți 3 componente ale mesei tradiționale de Anul Nou. Așa este: salată Olivier, mandarine și șampanie. Cum să alegi șampania pentru ca dimineața de 1 ianuarie să fie bună? Vă vom spune în articolul nostru.

Acest articol este destinat persoanelor peste 18 ani

Ai împlinit deja 18 ani?

Regiunea Champagne este un loc confortabil din nord-estul Franței, care a fost de multă vreme faimoasă pentru podgoriile și vinificatorii. Și numai băutura gazoasă produsă în aceste locuri are dreptul să fie numită șampanie. Toate celelalte soiuri ar trebui denumite corect: vinuri spumante.

În mod tradițional, șampania este făcută din trei soiuri de struguri:

1. „Pinot Noir” (soi roșu).
2. „Pino” (soi roșu).
3. „Chardonnay” (soi alb).

Șampania este o simfonie a tuturor celor trei soiuri de struguri. O sticlă de șampanie adevărată costă între 3.000 și 500.000 de ruble. Dar vinurile spumante de înaltă calitate sunt produse nu numai în Franța. Italia, Statele Unite ale Americii, Spania și Austria se pot lăuda cu calitatea înaltă a acestor băuturi. Prețul vinului spumant produs în Rusia variază de la 200 la 2300 de ruble pentru același 0,75 litri.

Tipuri de șampanie

După metoda de producție, șampania este de obicei împărțită în 2 grupe: tradițională și rezervor. La prepararea unei băuturi clasice se amestecă, eventual, diferite tipuri de vinuri seci diferiți ani de îmbătrânire pentru profunzimea gustului. La acest cocktail se adaugă drojdie specială și se toarnă o anumită cantitate de lichior de zahăr, în funcție de soi. Amestecul rezultat este îmbuteliat, sigilat și trimis într-un loc răcoros. Pe parcursul unei luni și jumătate are loc procesul de fermentație, dioxidul de carbon se dizolvă în vin, separat în fiecare sticlă. După acest timp, sticla este așezată în poziție orizontală și trimisă la învechire pe termen lung, în medie 3 ani. În acest timp, băutura capătă un gust și o aromă bogate. Primim șampanie adevărată învechită. În etapa finală, sedimentul este îndepărtat din băutură, gradul de dulceață este ajustat, îmbuteliat din nou, ambalat și trimis spre vânzare. Așa se face șampania standard.

Însă majoritatea sticlelor prezentate în magazinele noastre conțin băuturi realizate folosind o tehnologie diferită, a rezervoarelor. Diferența sa este că procesul de fermentație secundară nu are loc în fiecare sticlă individuală, ci într-un rezervor imens (sunt din oțel inoxidabil). Această etapă nu durează 3 ani, ci doar câteva săptămâni. Desigur, gustul și buchetul unor astfel de analogi vor fi mai simple. Dar vinurile spumante de rezervor nu înseamnă vinuri spumante proaste. Este mult mai rău dacă cumpărați „pop” din magazin, constând din apă, alcool și zahăr cu adaos de diverse arome sintetice. Va costa foarte puțin, mai puțin de 200 de ruble. Și, în cel mai bun caz, pur și simplu nu vă va dăuna sănătății.

Cum să distingem o băutură făcută prin metoda clasică de analogul său de rezervor? Rețineți: eticheta clasică va spune „Clasic” sau „Îmbătrânit”. Dacă nu există o astfel de inscripție, atunci băutura este o băutură de rezervor. Dar chiar și printre aceștia vom găsi multe reprezentanți demni, care au câștigat de multă vreme dragostea publicului.

1. „Abrau Durso” (Rusia).
2. „Bosca” (Italia).
3. Vinuri de șampanie „Lumea Nouă”.
4. Martini Asti.
5. „Șampanie sovietică”.

Clasificarea șampaniei după continut de zahar:

• brut;
• ultrabrut;
• semi-uscat;
• uscat;
• demidulce;
• dulce.

Recomandarea expertului: daca bei sampanie de 1-2 ori pe an, cumpara demidulce. Dacă mai des (o dată pe lună), optați pentru uscat. Dacă de mai multe ori pe săptămână - numai brut. Brutul conține mai puțin zahăr, gustul său este aproape de natural și nu este mascat de dulceață. Ideal ar fi sa serviti aceasta bautura cu fructe de mare, carne alba, piersici sau pere. Vinul spumant din acest soi nu poate fi ieftin. O aici este un soi dulce, de exemplu „Asti”, nu pentru masa principală se va face. El este clasificat ca vinuri de desert. Dar V la noi soiul traditional ramane demidulce vin spumant.

De anul de producție (de epocă) se distinge:

1. Plămânii. Perioada de invechire pana la 2 ani. Astfel de vinuri sunt îmbogățite artificial cu dioxid de carbon.
2. Învechit (de epocă). Perioada de îmbătrânire este de aproximativ 5 ani. În ele are loc un proces natural de fermentație.

Criterii de calitate: cum să alegi șampanie bună

De unde să cumpăr șampanie? Pentru produse de calitate, nu vom merge la cel mai apropiat magazin, ci vom merge fie la un hipermarket, fie la o piata specializata de alcool.

Atunci când alegeți șampanie, respectați următoarele reguli:

1. Alegeți o sticlă de sticlă închisă la culoare. Lumina are un efect negativ asupra calității băuturii.
2. Numele producătorului ar trebui să fie bine cunoscut, evitați mărcile dubioase.
3. Este de dorit să aveți un dop de plută, mai degrabă decât unul din plastic. Acesta este, de asemenea, un indicator al calității. Plasticul, atunci când reacționează cu o băutură, îi poate distorsiona gustul.
4. Eticheta trebuie amplasată strict în centrul sticlei, nu trebuie să fie vizibile urme de lipici.
5. Eticheta de șampanie adevărată va conține inscripția champagne sau abrevierea NM (vinificator comercial), indicând statutul producătorului. Iată o listă a producătorilor de calitate a căror calitate a produsului a fost testată de timp și de consumatori: „Veuve Clicquot”, „Mo” e t Chandon”, „Laurent-Perrier”, „Detz”, „Delamotte”, „Louis Roderer”, „Charles Heidsieck”, „Circle”.
6. Șampania Elite ar trebui să respire pentru prima dată după deschiderea sticlei. Prin urmare, deschidem recipientul cu grijă și în tăcere. Dacă șampania țâșnește, înseamnă că a fost stresată și gustul poate fi distorsionat.
7. Umpleți paharul: o băutură de bună calitate va avea bule mici (cu cât mai mici, cu atât mai bine) care se ridică de jos în sus, formând o spumă ușoară la suprafață. După un timp, se va așeza, formând un inel în jurul circumferinței paharului.
8. Băutura trebuie să fie limpede. Culoarea șampaniei va varia în funcție de soi, de la auriu la roșu. Prezența sedimentelor nu este permisă.

Cum să bei șampanie și cum să o servești

1. Înainte de a servi vinul spumant, trebuie să-l răcești. Lucrul corect de făcut este să faceți acest lucru în avans, punând sticla în frigider. Nu este recomandat să răciți șampania în congelator. Temperatura ideală de servire este considerată a fi de 6-8 grade.
2. Paharele de șampanie trebuie să fie înalte, înguste și din sticlă subțire. Acesta este singurul mod în care putem simți întreaga profunzime a gustului și a aromei băuturii.
3. O sticlă deschisă nu poate fi păstrată. L-au deschis și au băut. Depozitați recipientele închise în poziție orizontală. Acest lucru va permite băuturii să intre în contact constant cu pluta de lemn, prevenind uscarea acesteia. Locul de depozitare trebuie să fie întunecat, răcoros, iar șampania să nu fie supusă vibrațiilor. Temperatura ideală de depozitare este de 8 - 11 grade.
4. Șampania poate fi amestecată cu vin obișnuit (roșu, alb). Niciodată cu alcool puternic.
5. Aperitivele bune pentru șampanie ar fi fructele de mare, fructele și carnea albă. Ciocolata, citricele, carnea roșie și nucile nu merg bine cu această băutură.
6. Care este durata de valabilitate a șampaniei? Depinde de tipul de băutură. Soiurile de elită sunt păstrate mai mult de 10 ani. Doar se îmbunătățesc de-a lungul anilor. Opțiunile bugetare vor fi stocate de la 6 luni la 2 ani.

De ce te doare adesea dimineața după ce ai băut șampanie? durere de cap? Acest lucru se întâmplă după ce bei soiuri dulci ale acestei băuturi. Zahărul crește nivelul de fermentație în tractului gastrointestinal, interferează cu procesarea alcoolului. Prin urmare, efectul toxic al băuturilor carbogazoase dulci este mai mare decât, de exemplu, al brut.

Alege bauturile potrivite pentru sarbatoarea ta de Anul Nou!

Nimic nu creează fericire ca starea de spirit festiva, ca o șampanie rece spumante turnată în pahare subțiri și elegante. Vinul spumant a început să câștige popularitate încă din Evul Mediu, iar astăzi în multe supermarketuri și buticuri de vinuri ne putem pierde poate chiar printre gama largă de vinuri spumante din diferite regiuni ale lumii.

Vă spunem cum să nu greșiți cu alegerea dvs. și să găsiți exact șampania care va crea cea mai caldă atmosferă de Revelion și nu va aduce o durere de cap puternică a doua zi dimineață.

Șampanie, spumante sau spumante?

În primul rând, o mică teorie simplă.

Șampanie(vin de Champagne) se referă cu mândrie exclusiv la vinul care a fost făcut conform tehnologii tradiționaleîn provincia Champagne. Cele mai cunoscute case de vin din această regiune sunt Moët & Chandon și, bineînțeles, legendara Veuve Clicquot Ponsardin.

pe toți ceilalți vinuri spumante nu se încadrează în categoria „șampanie”, dar de multe ori nu sunt inferioare originalului francez, nici ca calitate, nici ca gust. Printre cei mai buni reprezentanți se numără vinurile din alte regiuni franceze numite Crémant, Spumante și Asti italian, Sekt german și Cava catalan. Printre vinurile spumante rusești demne, Abrau Durso se mândrește cu cel mai bun raport preț-calitate, dar este mai bine să eviți șampaniile „Sovetsky” și „Rossiyskgo” - majoritatea acestor vinuri sunt carbogazoase artificial, ceea ce, desigur, afectează calitatea băuturii. .

Citiți eticheta și aveți grijă: unii producători chiar produc și altele speciale la un preț ridicol vinuri spumante(uneori numite carbogazoase), care sunt pur și simplu saturate artificial cu dioxid de carbon. De regulă, acestea sunt băuturi alcoolice ușor carbogazoase care cu greu pot fi numite vin spumant cu drepturi depline.

Citiți eticheta și eticheta din spate

Citirea etichetelor de șampanie nu este, în general, diferită de citirea etichetelor de vin. Eticheta de șampanie trebuie să includă:

• numele producatorului;
• numele vinului;
• denumire - clasificare de calitate și locul de proveniență;
• anul de recoltă;
• conținut de alcool;
• categorie de vin în funcție de conținutul de zahăr.

Pe eticheta din spate veți găsi informații despre calitățile individuale ale șampaniei sau vinului spumant - despre gustul și combinația acestuia cu diverse preparate.

Dacă te hotărăști să cumperi șampanie adevărată, nu ezita să ceri ajutor de la un consultant dintr-un magazin special de vinuri - el te va ajuta să navighezi.

După ce ați ales un vin spumant bun, verificați dacă eticheta acestuia indică faptul că a fost făcut prin metoda tradițională (methode classique) - aceasta vă va oferi o garanție a calității impecabile a băuturii.

Vinurile spumante din categoria de preț mediu sunt de obicei făcute folosind o metodă mai simplă de rezervor: acestea sunt extrem de populare italiene Asti, Prosecco și Lambrusco.

Un producător rău poate urma toate regulile și poate face vin rău; bun producator face vin decent în aproape orice împrejurare.

Sec sau dulce?

Cel mai popular și tradițional tip de șampanie este, desigur, brut. Acesta este un vin spumant uscat, ușor, dar în același timp bogat, potrivit pentru majoritatea preparatelor.

Cunoscătorii de vinuri sfătuiesc să aleagă brut, deoarece această categorie de vin este cea care transmite cel mai bine întregul buchet de arome, iar șampania îndulcită, de cele mai multe ori, este destul de discretă.

Dar nu doar brut. Dacă preferați ceva mai asemănător cu desertul, consultați următoarele categorii:

• doux (dulce);
• demi-sec (demidulce);
• sec (semisec);
• extra sec (extra-semiseucat).

Toate diferă în ceea ce privește conținutul de zahăr și, ca urmare, conținutul de calorii. Dar, indiferent ce fel de șampanie preferați, experții în vin evidențiază trăsăturile comune pe care ar trebui să le aibă atât vinurile spumante dulci, cât și cele uscate bune.

Șampania bună are o aromă de nuci, pâine, prospețime de mere și bule foarte fine. Nu cumpărați cea mai ieftină șampanie - de obicei este prea acru pentru a o bea, darămite să vă bucurați.

Alb sau roz?

Șampania poate fi albă sau roz: alegerea uneia sau a celeilalte depinde nu numai de preferințele personale, ci și de felurile de mâncare pe care urmează să le serviți pe masa festivă.

Toate vinurile spumante seci, roze sau albe, sunt destul de versatile: se potrivesc la fel de bine cu fructe de mare, brânzeturi, carne de pasăre și fructe.

Cea mai bună combinație pentru brut alb este caviarul roșu. Este la fel de clasic ca ananasul. Pește, nuci, farfurie cu brânză - toate acestea sunt însoțitori excelente pentru vinurile spumante albe. Dar șampania roz este recomandată a fi servită cu deserturi de rață și fructe sau fructe de pădure (în special căpșuni), dar va arăta cel mai bine ca aperitiv.

Mâncărurile din carne sunt poate singura excepție, care nu trebuie combinate cu vinuri ușoare (iar șampania se încadrează în această categorie). Dar dacă sufletul tău tânjește atât carne, cât și șampanie, încearcă vinurile roșii spumante australiene sau legendara șampanie roșie Lambrusco. Gustul suculent și bogat al unei astfel de șampanie te va surprinde cu siguranță și cu siguranță va fi amintit pentru bogăția sa unică catifelată combinată cu bule moi.
Nu doar temperatura contează. Băutura capricioasă necesită și pahare speciale: înalte, înguste și din sticlă foarte subțire. În ele șampania își va păstra mai bine bulele și efervescența.

Când vine momentul să turnați șampania, faceți-o încet, înclinând ușor paharul și direcționând băutura de-a lungul peretelui paharului - astfel vinul nu va produce multă spumă.

Împărtășește cina de Revelion cu cei mai dragi oameni, alege cel mai bun vin spumant de sărbătoare și, cel mai important, zâmbește și distrează-te - bei șampanie!

Studiul a implicat vin spumant semidulce (șampanie) din 56 de mărci din Rusia, Abhazia, Georgia, Italia, Franța și Ucraina. Costul sticlei la momentul achiziției a variat între 150 și 6121 de ruble.

Probele au fost verificate pentru 30 de parametri de calitate și siguranță, inclusiv concentrația de izotopi de carbon și dioxid de sulf, conformitatea compoziției băuturii cu etichetarea și conformitatea cu cerințele privind conținutul de zahăr și alcool etilic. Experții au discutat și despre caracteristicile organoleptice, buchetul și gustul băuturilor.

Pentru acele produse care au primit interpretări diferite de la experți în timpul primei runde de teste, a fost efectuat un studiu repetat. Roskoshestvo a adunat experți din industrie - specialiști certificați în domeniul vinurilor spumante - și a efectuat teste suplimentare.

Evaluarea producătorilor

Conform rezultatelor studiului, produsele următoarelor mărci au fost recunoscute ca fiind cele mai bune:

Standard de aur

Lev Golitsyn

Moskovskoe

Elita Moscovei

șampanie rusească

Sankt Petersburg

Chateau Taman

• „Standard de aur”;
• „Lev Golitsyn”
• „Moskovskoe”;
• „Elita Moscovei”;
• „Premium”;
• „Șampanie rusească”;
• „Sankt Petersburg”;
• „Chateau Taman”;
• Marleson.

Rezultatele testelor au dezmințit mitul popular conform căruia șampania autohtonă este mai proastă decât șampania importată. Toate cele nouă dintre cele mai bune mostre au fost făcute în Rusia. După verificarea producției, toate mărcile au fost atribuite Semn rusesc calitate.

Din afară se numără 11 mărci de șampanie produse cu încălcarea cerințelor reglementărilor tehnice ale Uniunii Vamale și a Legii „Cu privire la protecția drepturilor consumatorilor”. Acestea sunt produse fabricate sub mărci comerciale:

Mască venețiană

Zolotaya Balka

Crimeea scânteietoare

șampanie rusească

Rostov Golden

Șampanie sovietică

Stavropolskoe

Tsimlyanskoe

madame Pompadour

Sandiliano Desser Grand Cuvee (Italia)

• „Mască venețiană”;
• „Randa de aur”;
• „Spumante din Crimeea”;
• „Șampanie rusească”;
• „Rostov Gold”;
• „Foc de artificii”;
• „Șampanie sovietică”;
• „Stavropol”;
• „Tsimlyanskoe”;
• madame Pompadour;
• Sandiliano Desser Grand Cuvee (Italia).

În timpul cercetării, s-a descoperit că unii dintre producători au adăugat dioxid de carbon băuturii, trecând, în esență, vinul „gazos” obișnuit drept vin spumant.

Una dintre probe (Madame Pompadour) a relevat un exces din conținutul admis de dioxid de sulf, o substanță toxică care în doze mari poate provoca sufocare, otrăvire și dureri de cap.

În șampania Crimean Sparkling și Sandiliano Desser Grand Cuvee, volumul declarat de alcool etilic nu corespunde realității. În timpul studiilor de laborator, s-a dezvăluit, de asemenea, că în șampanie sub mărcile „Venetian Mask”, „Zolotaya Balka”, „Rostovskoye Zolotoye”, „Stavropolskoye” și „Tsimlyanskoye” (alb semidulce) concentrația de masă a extractului responsabil pentru gustul bogat al băuturii este sub nivelul specificat în GOST.

Cum să alegi șampanie

Vin sau limonada?

Dacă doriți să cumpărați vin adevărat, căutați denumirile „vin spumant” sau „șampanie rusă” pe eticheta produsului. Nu sunt acolo? Cu un grad ridicat de probabilitate, ai luat așa-numita „băutură de vin carbogazos” de pe raft.

„Ele (băuturi - nota editorului), de regulă, au nume frumoase „străine”, care amintesc de mărcile italiene de vin. Aceeași formă a sticlei, folie frumoasă multicoloră și un dop cu plasă de sârmă. Poate miroase a orice - de la piersici la căpșuni. Au doar o relație foarte îndepărtată cu vinul spumant clasic”, spune Ilya Loevsky, șef adjunct al Roskachestvo, curator al proiectului Wine Guide of Russia.

Valoarea „băuturii gazoase” este discutabilă chiar și la prețul ei scăzut. Această băutură poate fi făcută acasă folosind un sifon, suc de struguri, alcool și apă.

Problema pretului

Costul vinului spumant din struguri rusești începe de la 300 de ruble (la vânzare - aproximativ 200). Chiar și în această categorie de preț „buget” găsești băuturi foarte bune de la mari producători locali.

Căutați pe etichetă cuvintele „vin cu indicație geografică protejată” și „vin cu denumire de origine protejată”. Aceasta este o garanție că băutura este făcută din struguri cultivați în Rusia în regiune specifică— prin lege trebuie indicat pe etichetă.

Inscripția IGP - poate fi găsită nu numai pe etichetă, ci și pe o ștampilă federală specială - servește drept confirmare a plății unei accize preferențiale la acest vin (la vinurile din struguri rusești este acum mai mică, ceea ce ajută și la realizarea vinul mai ieftin la raft).

Pentru a produce vin în cantități mari, strugurii pot fi culeși nu manual, ci cu combine speciale. Acest lucru reduce, de asemenea, costurile și face produsul finit mai ieftin.

Pentru ce plătim

Conform tehnologiei, vinurile spumante trec prin două etape de fermentare. Drojdia transformă zahărul din struguri în alcool, apoi se adaugă „lichiorul de lichior” și începe a doua etapă a fermentației.

Vinurile produse din struguri rusești prin metoda clasică (băutura trece printr-o a doua etapă de fermentare și învechire în sticlă) sunt mult mai scumpe - prețul lor începe de la 1.500 de ruble.

Numai vinul produs prin metoda clasică și învechit în sticlă cel puțin doi ani poate fi numit „de colecție”.

Cum să servești corect șampania

Vinurile spumante se racesc la 6-9 grade inainte de servire. Vinurile de colecție scumpe pot fi răcite la 10 grade. Acest regim de temperatură ajută la dezvăluirea pe deplin a aromei complexe a băuturii.

Vinurile ieftine cu zahăr rezidual se beau ca gheața, adică se păstrează într-o găleată cu gheață. Doar nu-l umpleți cu cuburi până la vârf. Este mai bine să umpleți o treime din volum cu gheață și 2/3 cu apă rece.

Cele mai bugetare opțiuni pentru șampanie

În supermarketuri puteți găsi „șampanie” - „rusă” sau „sovietică” - chiar și pentru 150 de ruble pe sticlă. Aceasta este, ca să spunem ușor, o băutură groaznică. În cele mai multe cazuri, un astfel de vin (de obicei de cea mai scăzută calitate) este carbonatat artificial, în timp ce în vinul spumant adevărat dioxidul de carbon (și, prin urmare, bule) se formează în mod natural ca urmare a procesului de fermentație. „Șampania” ieftină poate fi furnizată și cu arome și diverși aditivi, dar gustul și aroma ei sunt aspre și inexpresive. Uneori există chiar și un gust chimic distinct. Ei bine, este complet dezgustător, deși mulți ruși sunt destul de mulțumiți de această opțiune.

Pentru aproximativ 325-400 de ruble puteți cumpăra o sticlă de „șampanie” relativ bună „Lev Golitsyn”, Bosca, Tsimlyanskoye. Desigur, nu au un gust bogat și rafinat, dar sunt totuși relativ decente și potabile. Deși, din nou, același Bosca nu este de fapt vin spumant, ci o „băutură de vin carbogazos”. Adică, este clar că acesta este doar o aparență de vin spumant bun (mai precis, Bosca pare să fie făcută ca o aparență de vinuri italiene Asti).

Cu toate acestea, merită adăugat că pentru o companie mare și zgomotoasă, „șampania” pentru 350 de ruble este poate cea mai potrivită opțiune, deoarece este puțin probabil ca cineva din această companie să studieze cu atenție gustul și aroma vinului. Dar pentru o atmosferă mai intimă (să spunem) este, desigur, mai bine să cumperi vinuri spumante de calitate superioară.

Rusia: vinuri spumante din Abrau-Durso

După părerea mea, vinurile spumante rusești Abrau-Durso au un raport preț-calitate bun. Dar nimic mai mult. Costul unei sticle este de la 300 la 800 de ruble (în funcție de soiul specific). Vinurile spumante scumpe din Abrau-Durso (600-800 de ruble) au un gust plin și bogat, o aromă strălucitoare de fructe și un postgust lung și plăcut. Frumoase numeroase bule. Aceasta este o „șampanie” foarte bună. Dar, repet, acest lucru se aplică opțiunilor scumpe - Imperial și Victor Dravigny; Cele ieftine au un gust și o aromă mai simple.

Abrau-Durso produce vinuri demidulci (pentru cei cu dinte de dulce), demiseci și spumante brut (pentru cei care preferă vin sec). Vinurile spumante scumpe din Abrau-Durso (de exemplu, „Victor Dravigny”) diferă de opțiunile ieftine (de exemplu, „Abrau”) printr-un gust mai multifațetat și mai bogat și o aromă mai rafinată. În plus, este de remarcat faptul că numai opțiunile scumpe sunt realizate folosind tehnologia clasică „șampanie”, în timp ce cele ieftine sunt făcute folosind metoda rezervorului. În consecință, dacă este posibil, este mai bine să cumpărați Victor Dravigny sau Imperial.

Ucraina: vinuri spumante Krym

Crama Artyomovsky, situată în Ucraina, produce vinuri spumante relativ bune Crimeea (Krym), deși nu pot fi numite geniale. Costul unei sticle este de la 420-450 de ruble. Vinurile spumante roz, albe și roșii sunt produse sub marca Crimeea; demidulce, demisec și brut (=uscat). În comparație cu vinurile spumante scumpe din Abrau-Durso, „Crimeea” este în mod clar mai proastă, în ciuda utilizării tehnologiei clasice. Și linia inferioară a aceluiași producător (marca Artyomovskoye) lasă cu siguranță mult de dorit.

Moldova: vinuri spumante Cricova

Eu însumi, sincer, nu am încercat „șampania” Cricova, dar, judecând după recenzii, raportul preț-calitate este normal. Pare chiar mai bine decât „Crimeea”. Și prețul este mic, de la aproximativ 500 de ruble pe sticlă. Celebrul blogger rus de vinuri Denis Rudenko, în special, vorbește bine despre vinurile Cricova.

Italia: vinuri spumante Lambrusco

În Italia, se produc vin spumant bun din strugurii Lambrusco (mai precis, din mai multe variante ale acestui soi). Este vizibil diferit de Abrau-Durso și Krim: gustul său este mai ușor, răcoritor și subtil; se bea bine. Costul unei sticle de Lambrusco este de la 400 la 1000 de ruble. Desigur, cu cât este mai scump, cu atât gustul și aroma sunt mai bogate. Există mulți producători de Lambrusco; Lambrusco Dell’Emilia și Chiarli au un raport preț-calitate bun. Prețurile sunt de aproximativ 450-550 de ruble pe sticlă.

Puteți cumpăra vinuri spumante Lambrusco, dulci, demidulci, demiseci și brut; roșu, roz și alb.

Italia: vinuri spumante Asti

Mulți reprezentanți ai sexului frumos sunt foarte îndrăgostiți de vinul spumant dulce italian Asti, făcut din strugure Muscat White (Muscat Bianco). Nu costa mult, dar are un gust foarte placut, dulce, usor asemanator cu mierea, foarte armonios si racoritor. O mulțime de bule frumoase, aromă bogată fructat-florală. Ușor de băut și de neobservat.

Poate cel mai faimos este Martini Asti, dar costă mult - de la 1.100 de ruble pe sticlă. O altă opțiune este Cinzano Asti, care este practic identică cu Martini Asti, dar unora le place și mai mult. Costă aproximativ 900 de ruble per sticlă (cel mai ieftin este în Auchan). Alte variante de buget: Santero Asti, Tosti Asti, Toso Asti - de la aproximativ 700 de ruble pe sticlă. În timpul promoțiilor și vânzărilor, prețurile pot fi reduse la 650 de ruble.

Italia: vinuri spumante Prosecco

Trebuie menționat și foarte popularul vin spumant italian Prosecco. Costul unei sticle de Prosecco (există mulți producători) este de la 700 de ruble. Prosecco - vinuri albe seci (ocazional demiseci). Gustul este destul de „ușor”, armonios și răcoritor, cu note fructate (uneori florale). O optiune excelenta pentru cei carora le place vinul spumant sec si demisec, dar nu dulce si demidulce. Prosecco este foarte popular în patria sa - Italia (mi s-a părut că este mai popular decât Lambrusco și Asti menționate mai sus). Producătorii cunoscuți de Prosecco relativ bugetar includ Gancia, Cinzano, Zonin, Martini.

Atenție: recent, producția de Prosecco a fost stăpânită de compania Sparkling Wines CJSC din Sankt Petersburg. Se pare că această companie îmbuteliază vin spumant foarte ieftin importat din Italia în cantități mari.

Franța: vinuri spumante Cremant

Se întâmplă că vinurile franceze sunt mai scumpe nu numai decât cele rusești și ucrainene, ci și cele spaniole și italiene. Da, puteți cumpăra „șampanie” franceză pentru 400-500 de ruble pe sticlă, dar va fi o băutură foarte mediocră; dupa parerea mea, este mai bine sa cumperi Abrau-Durso la acesti bani.

Vinurile spumante bune franceze costă de la aproximativ 1.200 de ruble pe sticlă și sunt desemnate prin cuvântul Cremant. Există opțiuni Cremant de Bourgogne (Burgundia), Cremant d’Alsace (Alsacia), Cremant de Bordeaux (Bordeaux) și altele. Producția tuturor vinurilor Cremant este controlată și respectă regulile stricte stabilite pentru fiecare regiune. Rezultatul este o calitate consistentă.

vinuri spumante franceze Cremant de Bourgogne(din Burgundia) au un gust fructat placut, bogat si o aroma fructata usoara, armonioasa. Culoare - roz sau alb.

• Brut Nature (Natural), Brut Zero - nu există deloc zahăr în vinul spumant
• Extra Brut - zahăr de la 0 la 6 grame pe litru
• Brut - zahăr de la 0 la 12 grame pe litru
• Extra Sec - zahăr de la 12 la 17 grame pe litru
• Sec - zahăr de la 17 la 32 de grame pe litru
• Demi-Sec - zahăr de la 33 la 50 de grame pe litru
• Doux - mai mult de 50 de grame de zahăr pe litru.

Francezii beau în mare parte vinuri spumante Brut, aceasta este varianta cea mai comună, un adevărat clasic. Mulți ruși, obișnuiți cu „demidulceul sovietic”, consideră brut prea acru/acrișor, uscat și fără gust. Prin urmare, cei cu dinte de dulce pot recomanda varianta Demi-Sec (de fapt, un analog al semidulcilor din punct de vedere al continutului de zahar). Vinurile spumante Demi-Sec sunt produse în Franța (deși în cantități mult mai mici decât Brut), și este posibil să le găsiți la vânzare.

Etichete: