Cum se prepară aluat choux pentru eclere. Reteta de ecler de casa cu poza

În acest articol vom vorbi despre cum să faci eclere de casă. Citiți mai jos rețeta pas cu pas. Dar mai întâi, puțină teorie. Produsele de la sunt numeroase. Printre acestea, există trei tipuri de produse de panificație: eclere, profiterole și shu. Ceea ce le face asemănătoare este baza lor de aluat. Este preparată într-un mod special. La coacere, aluatul se umflă din cauza evaporării umidității și se formează goluri interne. Creșterea în dimensiune a produsului a dat denumirea de profiterole (profit înseamnă „profit”). Și cuvântul „eclair” este tradus din franceză ca „fulger”. Probabil, chiflele au primit acest nume pentru că se umflă foarte repede. Profiterolele și eclerele sunt întotdeauna umplute cu umplutură, adesea dulci (cremă, proteine, cremă de unt, lapte condensat, ciocolată). Dar puteți găsi produse umplute cu brânză de vaci, ciuperci, carne tocată. Shu, datorită dimensiunilor sale mici (până la doi centimetri în diametru), se servește cu bulion și supe fără umplutură - precum pâine sau biscuiți.

Aluat pentru eclere acasă: pași preliminari

Chiar și un bucătar începător o poate face. O condiție importantă pentru un bun aluat choux este că nu trebuie să deschideți niciodată ușa cuptorului când coaceți. O altă cheie a succesului sunt ouăle. Ar trebui să fie la temperatura camerei. Prin urmare, cu câteva ore înainte de a începe să frământăm aluatul, vom scoate patru ouă din frigider. Acum să începem să căutăm două tigăi cu diametrul potrivit. Este necesar ca unul să poată intra complet în celălalt și să fie plasat stabil în partea de jos. În acest caz, cratița mică ar trebui să conțină tot aluatul. Probabil ați ghicit deja că sunt în curs de pregătire pentru o baie de apă. Vom folosi această tehnică culinară pentru a face acasă aluat de ecler.

Aburire

Umpleți o cratiță mare cu apă pe două treimi. Da-i foc. Pe cel mai mic îl scufundăm în ea. Apa nu trebuie să debordeze marginile acestui recipient. De asemenea, turnăm apă într-o cratiță mică. Dar cantitatea specificată de rețetă este de două sute cincizeci de mililitri (un pahar). Tăiați-o în bucăți de o sută de grame unt. Adăugați un praf de sare. Așteptăm până când apa încălzită din tigaia mare topește untul în cea mică. Această tehnică va împiedica arderea grăsimii. Uleiul va intra în contact cu apa. Nu scoateți cratița mică. Se toarnă două sute de grame de alb făină de grâu. Aici începe partea grea. Trebuie să amestecăm apă cu ulei fierbinte cu făină, astfel încât să nu rămână un singur cocoloaș. Acest lucru trebuie făcut cu o spatulă de lemn. Puteți folosi și un mixer submersibil. Dar trebuie să acționeze cu mare atenție pentru ca telurile să nu răspândească stropi și făină în toată bucătăria. Numeroase rețete de casă sunt de acord asupra unui singur lucru: aluatul trebuie să fie omogen, fără cocoloașe.

Frământare

De îndată ce făina s-a combinat complet cu lichidul uleios, scoateți cratita din apa clocotită. Frământați din nou aluatul. Lucrăm cu o spatulă de lemn aproximativ cinci minute. Astfel, în primul rând, aluatul se va răci mai repede, iar în al doilea rând, va deveni mai elastic. Acum este timpul să batem ouăle. Facem acest lucru strict pe rând și frământăm constant masa până la omogenizare completă. A face acasă aluat pentru eclere nu este o problemă, principalul lucru este să îți iei timp și să ai răbdare. Masa nu trebuie să fie nici lichidă, nici prea rigidă. Aluatul se va întinde când vei încerca să-l modelezi, dar se va întinde ușor și cu lingura. Până la terminarea frământării, cuptorul ar trebui să fie deja preîncălzit. Porniți focul la două sute de grade. Acoperiți foaia de copt cu hârtie de copt.

Plantarea

Acum începem să coacem eclerele noastre (ne-am stăpânit deja rețeta de aluat). Ne amintim că le-am obținut pe a noastră din capacitatea de a crește rapid în dimensiune. Prin urmare, le asezam pe o tava de copt in asa fel incat la cuptor produsele sa nu se lipeasca intre ele intr-o singura bucata. Profiterolele pot fi așezate pe hârtie de pergament folosind o lingură obișnuită. Dar eclerele ar trebui să aibă forma alungită a bețelor lungi de zece centimetri. Prin urmare, nu ne putem lipsi de o pungă de patiserie. Nu ai un astfel de dispozitiv în casa ta? Nicio problemă: va înlocui o pungă obișnuită de celofan durabil. Se umple cu aluat. Prindem marginile. Tăiați vârful de la con. Voila! Punga de patiserie este gata de utilizare. Stoarceți aluatul pe hârtie de bucătărie. Formăm bețe lungi de cinci până la șapte centimetri, lăsând aproximativ aceeași distanță între ele. Pune eclerele la cuptor timp de zece minute. După aceasta, reduceți temperatura la o sută optzeci de grade. Coaceți încă douăzeci de minute. Numai după aceasta este permisă deschiderea ușii cuptorului.

Semifabricat

Astfel, avem chifle goale. Ar trebui să fie uniform aurii, uscate pe toate părțile, iar atunci când sunt bătute, aluatul ar trebui să scoată un sunet plictisitor, indicând prezența golurilor în interior. Aceste „blankuri” pot fi păstrate destul de mult timp - câteva luni - în congelator într-un recipient etanș. In cazul unor invitati neasteptati, tot ce trebuie sa faci este sa pregatesti crema si sa umpli cu ea eclerele finite. Rețeta de aluat îi va permite să rămână proaspăt câteva zile - dacă puneți aluatul într-o pungă bine legată. Dar în orice caz - fie că pregătiți prăjiturile pentru a le servi imediat, fie că le țineți deocamdată - produse finite trebuie să se răcească complet. Pentru ca crema, odata intr-un mediu fierbinte, se poate comporta pe neasteptate.

Pregătirea umpluturii

Eclerurile clasice conțin cremă în cavitatea lor delicată. Dar aceasta nu este o regulă strictă și rapidă. Puteți pregăti prăjituri cu orice altă umplutură, umpleți-le cu lapte condensat fiert, dulceață, ciocolată și amestec de nuci precum Nutella. Ideile sunt nenumărate. Să ne uităm la rețeta de bezea italiană. Această cremă este atât de blândă, aproape lipsită de greutate. Cu bezea vei obține eclere foarte gustoase. Este foarte ușor de făcut, dar veți avea nevoie de patru mâini. Se amestecă o sută treizeci de grame de zahăr și patruzeci de mililitri de apă. Gatiti siropul pana devine extrem de gros, cand fire de caramel incep sa treaca in spatele lingurii. A doua persoană în acest moment bate două albușuri cu un mixer. Spuma trebuie să fie stabilă, dar fără vârfuri dure. Se toarnă siropul în albușuri în jet subțire, fără a înceta să lucreze cu mixerul la aceeași viteză. Când bezeaua devine densă și strălucitoare, puteți adăuga un fel de aromă - vanilie sau esență.

Servire

Prepararea cremei este jumătate din luptă. Acum trebuie să umple chiflele goale. Rețetele pentru eclere acasă oferă două opțiuni. Prima este cea mai simplă. Tăiați chifla în jumătate pe lungime și întindeți eclerul cu smântână ca un sandviș. A doua metodă necesită prezența Și în acest caz crema trebuie să fie suficient de elastică. Faceți o gaură în crustă și adăugați umplutură. Iar atingerea finală este glazura. Poate fi ciocolată, zahăr, caramel. Puteți decora suprafața produselor cu nucă de cocos, bezea sau jeleu.

Iulia Vysotskaya: eclere de la o stea culinară

Cum ne sugerează celebrul bucătar să facem prăjituri? Ea preferă să înlocuiască apa cu lapte. În acest caz, puteți face fără o baie de apă - doar încălziți toate ingredientele pentru aluat la foc mic. Mai adaugam putina vanilina pentru aroma. Când aluatul devine gros, se ia de pe foc și, frământând încontinuu, se adaugă câte patru ouă. Astfel de chifle trebuie coapte la două sute douăzeci de grade în primele zece minute și apoi păstrate la o sută nouăzeci de grade Celsius încă un sfert de oră. Când creați eclere pas cu pas, ar trebui să acordați atenție cremei. Am spus deja că există multe rețete pentru el - de la cremă clasică până la fistic sau lămâie. Vysotskaya propune să facă faina de porumb(25 g), trei gălbenușuri și zahăr pudră (cincizeci de grame). Bateți toate aceste ingrediente până la spumă groasă albă. Se diluează cu un pahar de lapte. Se pune pe foc si se aduce la fierbere. Ne umplem eclerele cu această cremă caldă. Delicios!

Eclere sau prăjituri cu cremă cu cremă ocupă cu merite un loc demn în notele cofetariilor din întreaga lume. Un adevărat desert pentru fanii lor - gustul eclerului nu va fi niciodată uitat. Combinația aceea magică crema delicata cu o crustă crocantă.

Vrei eclere pe masa ta? Coace-le azi la ceai!

Prăjiturile cu cremă sunt cunoscute și iubite de mulți. Aluatul de choux este usor de preparat in casa;

Interesant este că rețeta de aluat choux este potrivită pentru a face nu numai prăjituri, ci și pentru diverse gustări. Spațiile libere pot fi umplute cu o varietate de umpluturi gastronomice. Încercați să faceți aceste prăjituri și bucurați-i pe cei dragi deserturi delicioaseși gustări.

Libertate deplină atunci când decorați eclere cu crema - tipuri diferite ciocolată și glazură albă, nuci, siropuri, fructe de pădure, zahăr pudră și cacao. Arată-ți imaginația!

O condiție prealabilă pentru coacerea eclerurilor este „odihna” completă în timpul coacerii - ușa cuptorului nu trebuie să fie deschisă.

Aluatul Choux are proprietatea remarcabilă de a se extinde vizual de 2-3 ori, în timp ce formează goluri în interior pentru cremă. Acest proces nu trebuie interferat, permițând prăjiturile să crească bine și să-și consolideze rezultatul la temperatura dorită, ținând bucățile la cuptor pentru timpul necesar.

Când umpleți eclere, utilizați o seringă de patiserie cu duză ascuțită. Eclerele în formă rotundă sunt umplute din lateral prin 1-2 perforații, fie prin partea de jos, fie prin tăierea părții superioare - „capacul”. Pentru un ecler de formă alungită, umplerea laterală prin mai multe perforații la rând este convenabilă, de asemenea, puteți tăia pur și simplu eclerul în două jumătăți și îl umpleți cu cremă folosind o linguriță.

Gătirea eclerelor după rețeta clasică

Eclerele clasice de pe masa ta vor decora, fără îndoială, orice sărbătoare și, de asemenea, vor reuni familia pentru ceai și o conversație plăcută. Oferă-i pe cei dragi cu prăjituri delicioase de casă!

Veți avea nevoie pentru test:

150 g faina de grau
100 g unt
4 lucruri. ou
250 ml apă
1 lingura zahăr
0,5 linguriță. sare

Pentru cremă:

650 ml lapte
2 buc. ou
250 g zahăr granulat
1 g vanilină
160 g faina de grau
50 g unt

Pentru glazura:

1 lingura. l. suc de lămâie
1 lingura. l. apă
Zahăr pudră - după cantitate

Metoda de gatire:

Să începem să pregătim eclerele cu crema, deoarece este indicat să-l răcim mai târziu

Turnați 150 ml de lapte într-o cratiță, adăugați câteva ouă

Adăugați făina cernută, vanilina, amestecați bine cu un tel

Aduceți laptele rămas la fiert

Se toarnă laptele fierbinte în amestecul de făină într-un jet subțire, amestecând energic pentru a preveni închegarea ouălor.

Puneti cratita la foc mic, gatiti amestecul, amestecand, timp de 12-15 minute

Ar trebui să se îngroașe - să zăbovească pe tel sau să se scurgă încet din el

Lasam amestecul sa se raceasca putin, adaugam untul inmuiat

Acoperiți suprafața cremei folie alimentară, ca să nu devină crustă, se răcește

Hai sa pregatim aluatul pentru prajituri

Pentru aluat, turnați apă într-o cratiță, adăugați sare, zahăr și unt

Aduceți amestecul la fiert, gătiți aproximativ 3-4 minute

Se adauga faina cernuta pregatita, se amesteca aluatul cu o spatula pana incepe sa se desprinda de peretii tigaii, se ia de pe foc

Dupa ce s-a racit aluatul adaugam ouale pe rand, batand bine amestecul dupa fiecare.

Aluatul de ecler trebuie să aibă o consistență cremoasă.

Asezati aluatul intr-o punga de copt cu atasament stea si asezati-l pe o tava tapetata cu pergament in mai multe fasii de lungime egala.

Este necesar să lăsați un spațiu de 3-4 cm între bucăți, deoarece acestea vor crește foarte mult în volum în timpul coacerii.

Preîncălziți cuptorul la 200 de grade și coaceți prăjiturile timp de 10 minute, apoi reduceți temperatura la 180 de grade - coaceți eclerele până sunt gata pentru încă 30-35 de minute.

Este indicat să răciți prăjiturile într-un cuptor ușor deschis, altfel pot deveni plate din cauza unei schimbări bruște de temperatură.

Când prăjiturile s-au răcit complet, faceți mici găuri în partea de jos și folosiți un sac de pastă prevăzut cu un vârf subțire pentru a le umple cu cremă.

Pentru a pregăti glazura, amestecați apa fiartă și sucul de lămâie, adăugați treptat zahăr pudră în porții mici până la consistența și culoarea dorite.

Eclerele delicioase după rețeta clasică cu cremă pot fi servite cu ceai sau cafea

Poftă bună!

Eclere delicioase cu cremă de lămâie

Asigurați-vă că faceți eclere uimitoare cu cremă de lămâie. Prajiturile delicate si parfumate cu aroma de lamaie vor atrage pe toata lumea fara exceptie. Oh, atât de delicios, aerisit, se topește în gură...

Simțiți-vă liber să luați notă de rețetă! Vei face prăjituri delicioase cu această rețetă simplă!

Pentru aluat choux veți avea nevoie de:

125 ml lapte
125 ml apă
150 g faina de grau
100 g unt
1 lingura sare (fara tobogan)
4 lucruri. ou

Pentru crema de lamaie:

250 ml lapte
125 ml suc de lamaie proaspat stors (suc de la 2 lamai)
coaja de 1 lamaie
100 g zahăr granulat
2 buc. ou C1
60 g faina de grau
90 g unt
1 buc. sare
vanilină

Pentru decor:

zahăr pudră

Metoda de gatire:

Intr-o cratita se toarna laptele, apa, untul, se pune pe foc si se incinge pana se topeste untul

Apoi creșteți căldura - fierbeți rapid amestecul de unt-lapte

Se toarnă făina și sarea în masa clocotită, se amestecă și se ia de pe foc timp de 15 minute

Apoi readuceți aluatul la foc și gătiți până se formează o minge, lipindu-se complet de părțile laterale ale vasului.

Luați aluatul de pe foc, răcit, 5-7 minute

Aluatul trebuie să devină flexibil, moale și lucios.

Produsul va crește bine în timpul procesului de coacere.

Coacem in cuptorul preincalzit la 200 C pentru 25-30 de minute pana se rumenesc.

Este strict interzisă deschiderea cuptorului până la sfârșitul timpului de coacere pentru eclere - acest lucru va duce la reducerea înălțimii viitoarelor prăjituri!

Răciți bucățile pe un grătar

Turnați laptele, zeama de lămâie, coaja de lămâie într-o cratiță, adăugați oul și bateți ușor

Adăugați zahărul, vanilina, amestecați, puneți amestecul la foc mic

Adăugați făină, sare

Se amestecă rapid cu un tel, continuând să se încălzească amestecul, amestecând continuu

Cand amestecul se ingroasa, se ia de pe foc.

Se raceste putin crema, se adauga untul, se amesteca bine

Dă-l la frigider timp de 30 de minute

Puneți crema într-o seringă culinară cu duză, umpleți eclerele, făcând o mică incizie în lateral

Se presara cu zahar pudra inainte de servire

Poftă bună!

Eclere cu cremă cremă și glazură de ciocolată

Uite, aceste eclere sunt pur și simplu o operă de artă, iar gustul este dincolo de laudă. Încercăm să gătim după o rețetă detaliată pas cu pas, iar rezultatul va depăși toate așteptările dumneavoastră. Coacere fericită!

Glazura lucioasa, care nu este deloc greu de preparat, va spori foarte mult aceste prajituri - stralucitoare si delicioase, ramane moale si elastica.

Selectam untul pentru crema cu grija deosebita. Trebuie să fie de înaltă calitate și proaspăt, cu cel puțin 82% conținut de grăsime.

Veți avea nevoie pentru aluat choux (11 bucăți x 12 cm):

80 g faina de grau
40 g unt unt
40 ml apă
40 ml lapte
2 buc. ou de gaina (C1)
1 buc. sare

Pentru crema:

140 g unt unt (82%)
90 g zahăr
70 l lapte
1 BUC. gălbenuș de ou
4 g zahar zahar vanilat

Pentru glazura de ciocolata:

4 linguri. l. zahar granulat
2 linguri. l. smântână
3 linguri. l. cacao
60 g unt
1 lingura gelatină
30 ml apă

Metoda de gatire:

Turnați lapte și apă într-o cratiță de metal

Se adauga untul, un praf de sare, se pune pe foc, se aduce amestecul la fiert

Se toarnă toată făina dintr-o singură mișcare și se amestecă imediat.

Reduceți temperatura, fierbeți aluatul timp de aproximativ 5 minute

Luați-l de pe foc, transferați-l într-un bol adânc și confortabil și lăsați aluatul să se răcească timp de 5-7 minute.

Rupeți ouăle într-un castron, bateți-le cu telul sau mixerul

Adaugati ouale putin cate putin si amestecati-le bine in aluat.

Adăugați următoarea porție de ouă bătute numai după ce cea precedentă s-a combinat complet cu aluatul

La sfârșit, bateți aluatul cu o spatulă timp de aproximativ 5 minute - aluatul finit trebuie să cadă de pe spatulă, să fie neted și strălucitor

Transferați aluatul într-o pungă de patiserie cu o tăietură de 1-1,5 cm

Ungeți foaia de copt cu o cantitate mică de unt, întindeți-o cu o perie, îndepărtați excesul

Aplicați „marcajele” cu făină folosind o riglă, făcând trasee de 12-13 cm

Așezați aluatul pe o foaie de copt cu bețișoare uniforme, concentrându-vă pe „marcaj”, lăsând 8-10 cm între bucăți

Toate neregulile și defectele de-a lungul marginilor pot fi eliminate cu un deget scufundat în apă

Puneti tava cu preparatele in cuptorul preincalzit la 200 de grade pentru 15 minute, apoi reduceti temperatura la 180 de grade si coaceti inca 20 de minute.

Asadar, preparatele noastre sunt gata, puneti-le pe un gratar pana se racesc complet.

Pregătiți crema de unt - bateți gălbenușul, adăugați lapte

Strecurați amestecul într-o cratiță

Adăugați zahărul și zahărul vanilat în amestec

Se pune cratita pe aragaz la foc mediu, se aduce la fierbere, se mai fierbe aproximativ 5 minute.

Se ia siropul de pe foc, se toarna intr-un bol si se lasa sa se raceasca la temperatura camerei.

Pe măsură ce siropul se răcește, se va îngroșa puțin și va semăna cu laptele condensat ca consistență.

Bateți untul, înmuiat la temperatura camerei, cu mixerul la viteză medie aproximativ 5-6 minute până se alb.

Masa de unt și cremă trebuie să fie la aceeași temperatură - aceasta este cheia succesului cremei de unt

Puneți crema finită într-o pungă de patiserie, folosind o duză cu duză, umpleți fiecare ecler făcând mai multe găuri pe lateral pe un rând.

Puneți prăjiturile finite la rece

Acum să începem să pregătim glazura - amestecați gelatina cu apă, lăsați-o să se umfle

Topiți untul într-o cratiță

Se ia de pe foc, se adauga smantana, zaharul si cacao, se amesteca cu o spatula

Reveniți la căldură - aduceți la fierbere, îndepărtați de pe foc

Se adauga gelatina, se amesteca bine, se lasa la racit

Înmuiați fiecare ecler în el și lăsați excesul de glazură să se scurgă.

Puneți eclerele pe un gratar pentru a permite glazura să se întărească.

Poftă bună!

Eclere delicate cu cremă de cremă și căpșuni

Poate că o altă capodoperă culinară este în mâinile tale. Astfel de prăjituri drăguțe cu căpșuni înăuntru vă pot surprinde cu adevărat oaspeții și pot provoca o adevărată încântare. Să încercăm să gătim! Noroc!

Veți avea nevoie pentru test:

250 ml apă
180 g faina de grau
100 g unt
0,5 linguriță. sare de masă
1 lingura zahar granulat
4 lucruri. ou de gaina

Pentru crema:

400 g branza de vaci
50 g unt
100 g zahăr
2 buc. gălbenuș de ou
1 g vanilină
150 ml smântână groasă

Pentru umplere:

căpșuni întregi (fără tulpină)

Metoda de gatire:

Adăugați untul, sarea și zahărul în apa clocotită

Acestea sunt chiflele aerisite pe care le primim în final

Se amestecă brânza de vaci, gălbenușurile și zahărul într-un procesor, astfel încât să nu rămână boabe

Dacă nu aveți un blender, puteți freca brânza de vaci printr-o sită și amestecați cu alte ingrediente până când este complet omogen.

Adăugați untul în amestecul de caș, puneți tigaia pe foc și amestecând continuu, aduceți amestecul până se formează bule.

Apoi continuam sa gatim amestecul, amestecand energic, pana obtinem consistenta terciului gros de gris.

Lasam crema sa se raceasca

În acest moment, bateți smântâna până la vârfuri tari.

Obtinem o crema groasa si aromata pentru umplutura.

Pregătim eclerele pentru umplere - tăiem vârfurile cu un cuțit ascuțit, păstrând „capacurile”

Umpleți chiflele pe jumătate cu smântână, puneți căpșuni înăuntru fără tulpină

Le umplem până deasupra cu cremă și le acoperim cu „capace”

Decorați la discreția dvs. - cu ciocolată, sirop de fructe de pădure sau gem

Poftă bună!

Rețetă video pentru eclere cu cremă festivă „Lebede”

Tăiați untul în cuburi mici și puneți-l într-o cratiță împreună cu sare și zahăr. Se toarnă apă, se pune pe foc, se topește untul și se aduce la fierbere.

Amestecând constant cu un tel, turnați toată făina în cratiță deodată. Continuați să frământați energic până când aluatul începe să se îndepărteze de pe părțile laterale ale tăvii și se îmbină. Transferați-l într-un castron, acoperiți cu un prosop și răciți la o temperatură de 30-35°C.

Rupeți ouăle într-un castron și bateți ușor. Începeți să bateți aluatul cu un mixer electric la viteză medie sau într-un robot de bucătărie. Adăugați ouă în aluat câte 1 lingură. l., amestecând continuu până când aluatul devine neted și omogen.

Preîncălziți cuptorul la 190°C. Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt. Puneți aluatul într-o pungă de patiserie prevăzută cu un vârf rotund de 10 mm pentru prăjituri lungi de 7 cm sau 20 mm pentru prăjituri lungi de 15 cm. Presați aluatul, ținând vârful aproape de tava de copt. La sfârșit, faceți o mișcare bruscă înăuntru reversul pentru a rupe aluatul. Dacă obțineți un vârf ascuțit, netezește-l cu un deget umezit cu apă.
Dați tava la cuptor și coaceți timp de 5 minute. Apoi deschideți ușa cuptorului 1 cm (pentru a permite aburului să iasă) și gătiți încă 30 de minute. Eclerele ar trebui să crească în volum și să devină aurii.

Tăiați eclerele finite pe lungime la mijloc. Misto. Umpleți eclerele cu cremă și turnați peste glazură.

Se macină gălbenușurile cu 3 linguri. l. lapte și amidon. Se toarnă restul de lapte într-o cratiță, se adaugă zahăr și semințele de vanilie și se aduce la fierbere. Se toarnă 1/2 cană de lapte clocotit în gălbenușuri într-un flux subțire, amestecând constant cu un tel. Apoi turnați smântâna de gălbenușuri într-o cratiță cu lapte clocotit, amestecând continuu, aduceți la fierbere. Gatiti 1 minut. Misto.

Prăjiturile aerisite, care au apărut datorită Marie-Antoine Careme, care a slujit nu numai curtea franceză, ci și împăratul rus Alexandru I, au câștigat rapid popularitate în Europa și nu numai. Ușoare, delicate, acoperite cu zahăr sau glazura de ciocolata, cu umplutură cremă - eclerele sunt îndrăgite atât de adulți, cât și de copii.

Mai mult, nu numai ca desert separat, ci și ca bază pentru un tort." degete de femeie" Ulterior au apărut modificările lor - shu și profiteroles, dar toate sunt preparate folosind aluat choux.

Principiile cheie ale patiseriei choux

Poate că acest aluat este într-adevăr în grupul celor mai dificili, împărțind poziția de lider cu aluatul foietaj. Cu toate acestea, absolut orice fel de mâncare are o mulțime de trucuri și nuanțe, așa că nu se poate spune că în gătit există rețete foarte simple care nu necesită atenție. Cu toate acestea, uneori, chiar și cei care încearcă să coace produse de patiserie trebuie uneori să se joace cu eclere, iar acest lucru se aplică tuturor subtipurilor lor.

Eclerele sunt prăjituri dulci acoperite cu glazură sau ciocolată și umplute cu cremă în interior. În consecință, aluatul pentru ei poate fi proaspăt sau dulce. Dar profiterolele înseamnă în principal carne, pește sau umpluturi de legume, din moment ce sunt principalele pentru aperitive la bufete, deci au nevoie de aluat nedospit.
Pentru un aluat choux corect, temperatura ingredientelor joacă un rol important. Ouăle trebuie scoase din frigider și lăsate să se încălzească la temperatura camerei înainte de a bate untul trebuie adus la moale. Și, desigur, aceste componente trebuie să fie cât mai proaspete.
Dacă vorbesc despre reteta clasica aluat choux, atunci nu poate fi prezent nici ulei vegetal, nici ulei de măsline, chiar și margarina este interzisă, deoarece aceasta va strica structura produsului finit în timpul coacerii. Fie „aerul” adecvat nu va apărea, fie va fi în exces și sub formă de bule mici. Luați doar unt bun cu 82% conținut de grăsime.
Este de remarcat faptul că unii bucătari francezi nu folosesc deloc ulei și, în mod surprinzător, produsele de copt se dovedesc la fel de bune ca și cu el. Aceasta este o modalitate excelentă de a obține relativ preparat dietetic, dacă o definiție similară poate fi aplicată dulciurilor.
Splendoarea care apare la introducerea pieselor la cuptor se stabileste in faza de framantare: trebuie facuta cu ajutorul unui mixer care functioneaza la viteza mare destul de mult - 5-7 minute. Este foarte dificil să obții același efect manual, iar timpul de bătaie crește la 12 minute.
Consecvența este, de asemenea, importantă aluat gata; pentru a verifica dacă totul este făcut corect, apăsați ușor cu degetul și uitați-vă la reacție - dacă adâncitura se îndreaptă treptat, dar nu complet, puteți forma eclere. Dacă adâncitura este foarte adâncă și își menține forma, aluatul nu are suficient lichid; dispărând rapid, dimpotrivă, indică o lipsă de făină.
Pentru a obține acea pufos și imponderabilitate de neegalat a tortului, trebuie să puneți un recipient cu apă (aproximativ 150-200 ml) în cuptor pe raftul de jos: aceasta este mișcarea care vă permite să activați procesul de umflare a produselor de copt. din interior, aspectul de „camere” fără praf de copt și drojdie.
Dacă se întâmplă că trebuie să faceți mai multe loturi pe aceeași foaie de copt, înainte de a așeza bucăți noi, turnați apă rece în ea și lăsați timp de 3-5 minute. Odată ce se răcește, puteți continua să lucrați cu el.

Merită să vorbim despre nuanțele rămase direct atunci când studiem combinația pas cu pas de ingrediente și transformarea lor în spații libere pe o foaie de copt. În ceea ce privește umplutura și glazura, aceasta din urmă nu trebuie să fie foarte lichidă, altfel tortul se va dovedi umed după un timp. Este indicat sa se administreze intern crema de unt, care se prepară pe bază de lapte, gălbenușuri, unt, zahăr și făină.

Choux clasic pentru eclere: rețetă pas cu pas

ÎN tehnologie tradițională Lichidul principal este laptele, dar puteți folosi și apă plată dacă trebuie să reduceți conținutul de calorii al preparatului sau să eliminați excesul de proteine și lactoză. Zahărul se adaugă în aluat doar pentru prăjiturile dulci - dacă vrei să faci profiterole folosește aceeași rețetă, dar fără zahăr și cu apă. Ouăle pot fi din cea mai înaltă categorie, dar greutatea lor totală pentru volumul specificat de ingrediente nu trebuie să depășească 280 g, altfel aluatul va fi lichid și nu va crește.

Compus:

lapte – 185 ml
făină de grâu - 200 g
Unt - 100 g
Ouă de categoria 2 - 6 buc.
zahăr granulat - 40 g

Preparare:

Se incinge laptele si zaharul intr-o baie de apa, aducand lichidul la fierbere si granulele sa se dizolve. Adăugați aici cu grijă unt moale și, amestecând, obțineți o consistență omogenă. Nu lasati sa fiarba: puterea arzatorului trebuie sa fie medie. Dacă untul nu este sărat, adăugați 1/2 linguriță. sare în aluat.
Cerneți făina într-un castron separat, începeți să scoateți 1-2 linguri de acolo. linguri și cerne din nou, dar de data aceasta într-un castron cu amestecul de unt-lapte. Când adăugați făină, amestecați imediat aluatul, astfel încât să nu se formeze cocoloașe - va fi foarte greu să le rezolvați chiar și cu un mixer, iar produsele de copt se vor strică. Cand se adauga toata faina, in 2 minute. Amestecați energic aluatul în timp ce îl țineți în baie de apă.
Acum scoateți vasul principal de pe foc și transferați-l într-un vas mare cu apă rece, răcind astfel aluatul. Bateți ouăle într-un castron separat, cu grijă, folosind o linguriță, transferați în aluat imediat ce s-a răcit. În caz contrar, există o șansă mare ca ouăle să se îndoiască la contactul cu o suprafață fierbinte. Se recomandă amestecarea cu un mixer la viteză mare timp de 4-5 minute.
Aluatul de choux corect se va întinde, dar dacă încercați să îl scoateți într-o lingură și apoi să îl răsturnați, va cădea înapoi în bol. Dacă se întâmplă să mai adaugi puțină făină sau lapte, aluatul va trebui încălzit din nou într-o baie de apă.
Următorul pas este să creați semifabricatele pe o foaie de copt, care este acoperită în prealabil cu pergament. Pentru a face acest lucru, se recomandă să folosiți o seringă specială de patiserie sau să tăiați un colț dintr-o pungă obișnuită. Cu o lingură obișnuită nu vei putea da coaptei forma dorită, iar în loc de prăjitură vei ajunge cu o chiflă densă.
Încercați să vă asigurați că produsele au aceeași dimensiune - pentru eclere, aceasta nu depășește 14 cm lungime și crește în volum de la căldură, astfel încât lungimea inițială este de numai 7-9 cm aluat din seringă cu un deget înmuiat în apă rece. Piesele în sine ar trebui, de asemenea, netezite cu palmele umezite anterior cu apă. Cu toate acestea, dacă ați folosit o duză în formă de seringă și doriți să obțineți o ușurare pe suprafața prăjiturii, puteți sări peste acest pas. Rețineți că trebuie să existe o distanță de 4-5 cm între prăjituri, altfel nu vor avea suficient aer.

Se recomandă coacerea eclerurilor la o temperatură de 200 de grade dacă convecția este pornită sau la 210 de grade dacă nu este. Tava de copt trebuie să fie poziționată la nivelul mijlociu ușa cuptorului nu trebuie deschisă pe toată durata de gătit. Se recomandă setarea cronometrului pentru 12 minute, apoi încă 12-15 minute. cuptor la 160 de grade. Apoi trebuie să verificați culoarea prăjiturii prin pahar: dacă este moale auriu, îl puteți scoate. Este foarte important aici să nu gătiți prea mult produsele de copt, altfel nu numai că se va întuneca foarte mult, ci va dobândi și un gust amar.

Cum se prepară aluat choux pentru eclere folosind ulei vegetal?

Bineînțeles, potrivit unor lideri bucătari francezi, uleiul vegetal nu poate fi prezent într-un astfel de fel de mâncare, dar dacă nu ești un gurmand strict care aderă doar la retete traditionale, și această idee merită să încerci să o dai la viață. Produsele de copt finite sunt la fel de fragede ca cele făcute cu unt, dar gustul lor este mai degrabă blând, așa că rețeta vizează fie profiterole de gustare, fie umpluturi foarte dulci.

Compus:

apă – 200 ml
Ulei vegetal - 70 ml
Ouă de categoria 2 - 5 buc.
Făină - 180 g
Sare - un praf

Preparare:

Eclere moi, aerisite, delicioase... Mulți oameni au grijă să nu le gătească acasă și să le cumpere din magazin. De fapt, principalul lucru este să faci corect aluatul choux pentru eclere, iar prepararea lui este foarte simplă.

Eclerele sunt un desert alungit din aluat cu umplutură, profiterolele sunt bile rotunde, se pot face fără umplutură. Aceste deserturi au un lucru în comun - aluatul choux.

Vei avea nevoie:

lapte (conținut de grăsime 35%) - 130 ml;
făină de grâu - 0,14 kg;
apă - 130 ml;
zahăr - 16 g;
cinci ouă;
sare - 10 g;
unt - 110 gr.

Metoda de gatire:

Într-o cratiță, amestecați apa, sarea, laptele, zahărul, untul și treceți un mixer prin masa rezultată.
Porniți gazul și aduceți conținutul tigaii la fierbere.
Imediat ce lichidul fierbe se adauga faina cernuta.
Cu ajutorul unui tel formam aluatul fara cocoloase.
Puneți-l într-un castron adânc și rupeți-l pe rând ouă de găinăși amestecați masa.
Consistența aluatului este puțin mai groasă decât smântâna.
Acum luăm aluatul într-o seringă de patiserie și stoarcem fie forma de eclere, fie de profiterole.

Opțiune de gătit cu apă

Lista de cumparaturi:

unt - 75 g;
apă - 0,2 l;
făină - 0,1 kg;
sare - 2 g;
trei ouă;
zahăr - 7 gr.

Cum se prepară aluat choux:

Scoateți cantitatea necesară de unt din frigider. Tăiați bucata în mai multe bucăți și puneți-o într-o cratiță.
Adăugați zahăr, sare și apă.
Aprindeți focul și așteptați până când untul se topește și amestecul ajunge la fierbere.
Se toarnă făina prelucrată în sită în tigaie, amestecând amestecul cu un tel.
De îndată ce aluatul formează un bulgăre, scoateți-l din tavă și transferați-l într-un castron adânc, acoperiți cu un prosop și lăsați să se răcească.
Puneți într-un robot de bucătărie oua crude, porniți aparatul de bucătărie și setați-l la putere medie.
Adăugați treptat ouăle bătute în aluat și bateți-l cu un mixer.
Pre-încălzește cuptorul. Temperatura nu mai mult de 190 de grade.
Unge fundul foii de copt cu ulei și tapetează cu hârtie de copt.
Faceți crema pentru deliciu și începeți să coaceți. Poftă bună!

Cu lapte si drojdie uscata

Ingrediente principale:

făină - 0,2 kg;
patru ouă;
lapte - 0,2 l;
apă - 20 ml;
drojdie uscată - 10 g;
putina sare;
unt - 70 g;
un praf de zahar.

Cum se prepară aluat choux pentru profiterole și eclere:

Se toarnă laptele într-o cratiță și se fierbe.
Pregătiți făina cernând-o într-un castron adânc și turnați laptele în ea.
Treceți prin amestec cu un mixer.
Într-o baie de apă sau cuptor cu microunde topiți o bucată de unt.
Încălziți apa și turnați în ea drojdie uscată. Se toarnă zahăr, se amestecă și se adaugă în cea mai mare parte a aluatului.
Separat spargeți ouăle și bateți până devine spumos.
Adăugați amestecul de ouă în aluat, câte o lingură, fără a înceta să-l bateți.
Se toarnă sare, se toarnă untul topit și se frământă într-un aluat gros.
O lăsăm în bucătărie timp de o oră, apoi ne apucăm să facem prăjituri delicioase.

Aluat Choux cu ulei vegetal

Dacă nu există unt sau margarină în frigider, faceți aluatul ulei vegetal. Acest lucru nu va schimba gustul prăjiturii.

Vei avea nevoie:

rafinat ulei de floarea soarelui- 90 gr;
făină - 130 gr;
sare - 5 g;
patru ouă de găină;
apă - 0,2 l.

Instrucțiuni pas cu pas:

Se amestecă uleiul cu apă și se aduce la fierbere pe foc.
Adăugați treptat făina în lichidul care fierbe, amestecând amestecul cu o lingură.
Opriți gazul și amestecați totul din nou cu un tel.
După un minut, spargeți ouăle de pui în acest amestec și procesați aluatul cu un mixer.
Asa a iesit aluatul choux. Il folosim pentru a face forme de prajituri delicate si le coacem la cuptor.

Rețetă pas cu pas conform GOST

Aceasta este o rețetă de copt binecunoscută care a fost folosită de gospodine în anii sovietici. Eclerurile au exact același gust ca în copilărie.

Produse principale:

apă - 180 g;
unt - 100 g;
șase ouă;
făină - 0,2 kg;
sare - un praf.

Algoritmul acțiunilor:

Turnați apă într-o cratiță mică, aruncați bucăți de unt și adăugați sare.
Așteptați să fiarbă lichidul.
De îndată ce apar bule în tavă, turnați făina cernută.
Începeți imediat să frământați aluatul cu un tel.
Nu permiteți să apară bulgări. Avem nevoie de un aluat omogen, asemănător cu smântâna.
Scoateți masa rezultată din aragaz și răciți.
Se toarnă ouăle crude într-un alt bol și se bate.
Cu o lingură, turnați amestecul spumos în aluat, amestecând constant cu un tel.
Aluatul este gata. Mai ramane doar sa ii dai o forma, sa facem umplutura si sa coacem. Poftă bună!

Cum se formează și în ce se coace eclere și profiterole

Pregătirea testului este doar prima etapă. De asemenea, este necesar să formați o formă specifică a tortului cu cremă și să o coaceți. Daca faci aluatul de ecler cu mana, acesta va fi prea gros si greu. Prin urmare, în astfel de rețete se folosește o seringă de patiserie sau o pungă. Aluatul ușor lichid vă permite să-l trageți într-o seringă și să-l stoarceți în orice formă doriți. Drept urmare, profiterolele și eclerele devin aerisite și pufoase, ca norii.

Pentru eclere, punem aluatul într-o pungă sau o seringă și stoarcem o formă de tort alungită pe o tavă de copt.
Acestea trebuie așezate pe tava de copt într-un model de șah.
Pentru profiterole, stoarcem bucăți mici rotunde de aluat.
Deci că are Pechevo vedere frumoasă, utilizați atașamente diferite.
Ar trebui să existe o distanță între prăjituri, deoarece aluatul crește în dimensiune la cuptor.
Dacă nu aveți o seringă specială pentru patiserie, folosiți o pungă obișnuită de plastic - doar tăiați un colț din ea, puneți aluatul în pungă și strângeți-l pe o tavă de copt.
Desertul se coace 30-40 de minute la o temperatura de 190 de grade.

Umplutura cu smântână se adaugă la prăjitură după ce este gătită. Prajitura gata, usor racita, rumenita se taie in jumatate si se pune umplutura in interior. Iar deasupra răsfățului puteți turna glazură de ciocolată sau lapte.