Gătitul fasole roșie: rețete, metode rapide de gătit. Cum să gătești corect fasolea: sfaturi culinare

Se știe că fasolea este o sursă de proteine ​​valoroase, indispensabile mai ales celor care, din anumite motive, au refuzat să consume proteine ​​animale. De aceea, preparatele cu fasole sunt întotdeauna incluse în meniurile de post și dietele vegetariene. Fasolea roșie fiartă funcționează bine într-o mare varietate de feluri de mâncare: salate de legume și carne, aperitive reci și calde, supe și feluri principale. Mai mult, există zeci de rețete de deserturi și produse de patiserie pe bază de fasole roșie. Valoarea fasolei este cu atât mai mare cu cât conțin material util practic nu își pierd proprietățile semnificative în timpul tratamentului termic.

Este foarte important să gătești corect fasolea roșie. Nu trebuie să mâncați păstăi crude sau fasolea în sine, fasole încolțită sau insuficient gătită. Această limitare se datorează faptului că fasolea crudă conține o substanță specială - fitohemmaglutin, al cărei consum este nedorit. Această toxină este distrusă de căldura pe termen lung, ceea ce se întâmplă atunci când fasolea este gătită.

Cum să înmuiați corect fasolea roșie

Înainte de a găti direct fasolea, acestea ar trebui să fie înmuiate în apă pentru un timp suficient de lung. Nu este recomandat să săriți peste acest pas! Desigur, înmuierea grăbește gătirea fasolei, dar în plus, favorizează o mai bună absorbție a carbohidraților din fasole, ceea ce înseamnă că ajută la prevenirea problemelor digestive.

Înmuiați fasolea în apă rece (!) într-un raport de 2 părți apă la o parte fasole.

Este indicat să înmuiați fasolea roșie pentru cel puțin 8 ore, dar nu mai mult de 12 ore, pentru a evita o eventuală fermentație a apei. Din același motiv, dacă se poate, merită să schimbi apa la fiecare 3 ore.

Rețineți că metodele „rapide” de înmuiere a fasolei, de exemplu, cu sifon, duc la distrugerea substanțelor benefice.

Cum să gătești fasole roșie

Scurgeți apa în care au fost înmuiate fasolea, clătiți bine boabele și umpleți cu apă proaspătă, astfel încât boabele să fie acoperite aproximativ până la falangea unui deget. Gatiti fasolea la foc mic, evitand fierberea excesiva a apei si fara a acoperi cratita cu un capac. Monitorizați cu atenție nivelul apei din tigaie și adăugați cu atenție apă după cum este necesar. Timpul total de gătire pentru fasole este de aproximativ 1-2 ore. Aceasta depinde de cât timp au fost păstrate boabele. Cu cât boabele sunt mai vechi, cu atât se vor găti mai mult.

Există mai multe subtilități care trebuie luate în considerare atunci când gătiți fasole roșie:

Dacă acoperiți cu un capac tigaia în care este gătită fasolea, fasolea va deveni maro-maronie la culoare.

Sărați apa chiar la începutul gătirii fasolei dacă doriți să păstrați forma fasolei, iar la sfârșitul fierberii dacă doriți ca boabele să se înmoaie.

Amestecând fasolea îi va ajuta să se gătească. Faceți acest lucru doar dacă pregătiți supă cremă, pateu sau alte feluri de mâncare în care forma fasolei nu este importantă.

Cum să determinați dacă fasolea este gata

Pentru a determina dacă fasolea este gata, puteți folosi o metodă folosită adesea de bucătarii din restaurantele europene clasice. După ce am scos trei fasole din tigaie, încercați pe fiecare, dacă toate sunt moi, boabele se pot scurge. Dacă cel puțin unul dintre ele este puțin gătit după gustul dvs., continuați gătitul și utilizați aceeași metodă pentru a verifica după 10-12 minute.

Profită de colecția bogată de rețete de fasole roșie culese pe site-ul nostru pentru a aprecia pe deplin gustul și beneficiile acestei minunate leguminoase.

S-ar putea să vă surprindă, dar mâncăruri făcute din fasole atât de cunoscută și îndrăgită au apărut pe mesele noastre nu cu mult timp în urmă. În secolul al XVII-lea, fasolea era cultivată doar în grădinile botanice din Europa, ca una dintre plantele ciudate ale Lumii Noi. Și abia în secolul al XVIII-lea și-a început fasolea marșul victorios prin câmpuri, iar preparatele făcute din ele au început să se răspândească pe mesele europenilor. În Rusia, fasolea a apărut în secolul al XVI-lea, dar și-a dobândit semnificația culinară abia la mijlocul secolului al XVIII-lea, câștigând inimile strămoșilor noștri, care le-au numit fasole turcească. Astăzi, fasolea este cultivată peste tot și este, fără îndoială, una dintre cele mai populare și răspândite leguminoase.

Unele gospodine, considerând că felurile de mâncare cu fasole necesită multă muncă și necesită un timp nerezonabil, exclud complet fasolea din meniul lor de acasă. Și complet în zadar. Astăzi vom încerca să vă arătăm că pregătirea unor preparate delicioase cu fasole nu poate fi deloc dificilă, iar rezultatul muncii tale te va încânta atât pe tine, cât și pe familia ta. Să încercăm să ne dăm seama și să ne amintim împreună cum să gătim fasole.

În general, când se menționează fasolea în gătit, se obișnuiește să le împarți în două tipuri diferite- fasole verde si seminte de fasole mature. Totuși, implicit, când vorbim despre fasole, ne referim la fasole matură, ale cărei semințe uscate sunt folosite pentru a pregăti multe, multe feluri de mâncare. Ce pot găti din asemenea fasole! Salate și aperitive delicioase, supe și chili, feluri principale calde și chiar deserturi. Fasolea se fierbe si se toaca, se prajeste si se coace din fasole sufleuri usoare si cotlet copioase. Fasolea se potrivește cu majoritatea legumelor, cu paste, cu lactate, cu carne și carne de pasăre, ceea ce face ca mâncărurile făcute din acestea să fie de dorit atât pe mesele cărnitorilor, cât și pe meniurile vegetariene. Adăugați aici compatibilitatea excelentă a fasolei cu oricare ierburiși condimentele și condimentele tale preferate și vei observa cu ușurință că gama de preparate cu fasole nu este limitată de nimic în afară de imaginația ta culinară și preferințele gustative.

Astăzi, „Culinary Eden” a adunat și înregistrat pentru tine cele mai importante sfaturi și mici trucuri culinare, cuplate cu rețete dovedite, care cu siguranță vor ajuta chiar și pe cele mai neexperimentate gospodine și îți vor spune cum să gătești fasole.

1. Atunci când alegeți fasole într-un magazin, acordați o atenție deosebită acestora aspect. Boabele de fasole trebuie să fie netede, uniforme ca culoare și dimensiune, fără daune vizibile sau semne de alterare de către dăunători. Asigurați-vă că verificați dacă există boabe de fasole blocate în sac, deoarece boabele lipite împreună vă vor indica că condițiile de temperatură sau umiditate au fost încălcate în timpul depozitării sau transportului și umiditate crescută boabele este un semn sigur al deteriorarii lor. Când cumpărați boabe de fasole ambalate din fabrică, asigurați-vă că ambalajul este intact. Inspectați cu atenție punga de fasole și asigurați-vă că lipsește punga excesul de gunoiși dăunători. Când cumpărați fasole vrac, miroșiți-le înainte de a cumpăra. Orice miros străin, mirosul de mucegai, mucegai, umezeală, va indica faptul că vi se oferă fasole de calitate scăzută, răsfățată. Este mai bine să refuzați o astfel de achiziție, fel de mâncare delicioasă Nu veți putea găti din fasole stricata.

2. Când aduceți achiziția acasă, inspectați din nou cu atenție boabele de fasole, selectându-le pe cele care prezintă semne de deteriorare a dăunătorilor. Păstrați fasolea în borcane de sticlă închise ermetic sau recipiente din plastic sau tablă cu capace etanș. Pentru a evita posibilitatea infestarii cu dăunători a fasolei, puneți doi până la trei căței de usturoi necurățați în fundul fiecărui borcan. Puteți păstra fasolea fie la temperatura camerei, punând borcane cu fasole într-un loc întunecat și uscat, fie la o temperatură mai scăzută, punând un recipient cu boabe de fasole în compartimentul de jos al frigiderului. În general, termenul de valabilitate al boabelor de fasole nu trebuie să depășească 12 - 16 luni.

3. Pregătirea majorității mâncărurilor de fasole începe cu preînmuierea și fierberea boabelor. Înmuiați fasolea în apă rece timp de 12 până la 24 de ore. În acest timp, boabele de fasole se umflă și se înmoaie ușor, ceea ce reduce semnificativ timpul de gătire. Pentru ca boabele să se gătească și mai repede și să devină mai moi și mai fragede, atunci când sunt înmuiate, adăugați sifon în apă în proporție de o linguriță de sifon pentru fiecare litru de apă. Clătiți bine fasolea înmuiată apa curgatoare, puneți într-o cratiță adâncă și umpleți cu multă apă. Nu adăugați niciodată sare până la sfârșitul gătitului, deoarece acest lucru poate face ca boabele să rămână tari. Se pune apoi tigaia la foc mare, se aduce apa la fiert, se reduce focul, se indeparteaza spuma si se fierbe fasolea pana se inmoaie la foc mic, verificand periodic ca fasolea sa fie acoperita cu apa. Dacă este necesar, adăugați puțină apă clocotită în fasole în timp ce fierbe. Timpul de gătire depinde de tipul de fasole și de durata preînmuierei și poate varia de la 30 de minute la două sau chiar trei ore. Doar verificați în mod regulat gradul de pregătire a boabelor și moliciunea lor și amintiți-vă că boabele finite ar trebui să fie absolut moi, conceptul de Al Dente nu se aplică fasolei.

4. Toamna este un moment minunat pentru a încerca excelent salata delicioasa fasole cu dovleac și brânză de capră. Tăiați 400 de grame în bucăți mici. dovleac, se pune intr-o tava unsa cu unt, se stropeste cu ulei de masline si se coace in cuptorul preincalzit la 180° pentru 25 de minute. Se răcește dovleacul gata și se taie cubulețe. Scurgeți într-o strecurătoare și clătiți 400 g în apă rece. fasole fiartă sau conservată. Rupeți 200 de grame în bucăți mici. brânză moale de capră. Pregătiți pansamentul separat. Pentru a face acest lucru, amestecați 6 linguri. linguri de ulei de măsline, 3 linguri. linguri de oțet balsamic, 1 lingură. o lingura de mustar dulce, 1 lingurita de miere lichida, sare si piper alb dupa gust. Pune fasolea într-un castron de salată și toarnă jumătate din dressing peste ele. Acoperiți cu cuburi de dovleac și bucăți de brânză de capră. Se presară totul cu o lingură de frunze de cimbru proaspăt și se toarnă peste dressingul rămas.

5. Unul dintre cele mai populare aperitive ale bucătăriei georgiane, lobio, vă va decora cu ușurință atât meniul de zi cu zi, cât și masa festiva. Înmuiați timp de opt ore, clătiți și fierbeți o cană de fasole roșie în cinci pahare de apă. Timpul de gătire va fi de o oră și jumătate până la două. Când fasolea este complet gata, turnați un pahar de lichid și zdrobiți ușor fasolea folosind un mașină de piure, astfel încât o parte din fasole să se transforme în piure. Se încălzesc 2 linguri într-o tigaie. linguri ulei vegetal, se adauga o ceapa, taiata in sferturi si se prajeste pana se rumeneste. Puneți o cană de coajă nuciși trei căței de usturoi, se toacă, se adaugă bulion de fasole și se toacă din nou până la un piure. Adăugați ceapa prăjită la fasole, amestecați și încălziți timp de cinci minute la foc mic. Apoi adăugați masa de nuci, 1 linguriță de hamei suneli, 1 linguriță de ciuroase uscate, sare și piper roșu după gust. Amestecați și gătiți totul împreună, amestecând continuu, timp de cinci minute. Se ia de pe foc, se adauga 2 linguri. linguri de oțet de vin roșu, amestecați bine și răciți. Inainte de servire se presara cu coriandru tocat.

6. Nu este deloc greu să prepari o supă de fasole delicioasă cu creveți. Se încălzesc 3 linguri într-o cratiță. linguri de ulei de măsline, adăugați o ceapă tocată mărunt, o tulpină de țelină, tăiată rondele subțiri și doi căței de usturoi tocați. Se prăjește la foc mediu timp de șapte minute. Apoi adăugați 400 gr. fasole fiartă sau conservată, două foi de dafin, două crenguțe de cimbru și 500 ml. bulion fierbinte de legume. Se amestecă totul bine, se aduce la fierbere și se fierbe la foc mediu timp de 10 minute, se adaugă sare și piper după gust. Folosind un blender, piureați supa până la omogenizare și apoi fierbeți la foc mic timp de cinci minute. Fierbeți până se înmoaie și curățați 20 de creveți mari. Puneti supa in boluri, adaugati cativa creveti in fiecare bol, stropiti cu ulei de masline si serviti imediat.

7. Este și mai ușor să faci o supă de brânză delicioasă, savuroasă, cu fasole roșie. Tăiați o ceapă mică, un morcov, două tulpini de țelină în cuburi mici; toacă trei căței de usturoi. Se încălzesc 3 linguri într-o cratiță. linguri de ulei de măsline, adăugați legumele și prăjiți, amestecând, timp de opt minute. Apoi turnați 300 ml. vin alb uscat, amestecați și fierbeți totul împreună la foc mic timp de 10 minute. Într-o cratiță separată, fierbeți 1 ½ litru de bulion de legume sau apă, adăugați 150 g. crema de branza moale tocata si 100 gr. parmezan ras fin, se amesteca la foc mic pana cand branza se dizolva complet. Se toarnă amestecul de brânză finit într-o cratiță cu legume înăbușite în vin, se amestecă și se fierbe la foc mic timp de 15 minute. Apoi adăugați 400 gr. fasole roșie fiartă sau conservată, se adaugă sare și piper după gust, se amestecă și se fierbe totul împreună încă 10 minute, amestecând des. Inainte de servire, presara supa cu patrunjel tocat si cimbru.

8. Copisele de pui înăbușite cu fasole albă și cimbru sunt foarte gustoase. Se înmoaie în prealabil, se fierbe până se înmoaie și se scurg 500 de grame într-o strecurătoare. fasole alba. Într-o tigaie adâncă, încălziți 3 linguri. linguri de ulei de măsline și prăjiți șase butioare de pui la foc mare până se rumenesc, câte 5 minute pe fiecare parte. Transferați bețișoarele pe un platou. Adăugați încă 1 lingură în tigaie. o lingura de ulei, doua cepe tocate marunt, trei catei de usturoi tocati, 250 gr. roșii cherry, 2 linguri. linguri de patrunjel tocat si frunze de la cinci crengute de cimbru. Se fierbe totul împreună la foc mediu, amestecând des, timp de două minute. Apoi adăugați pulpe de pui, fasole, sare și piper alb după gust. Se amestecă, se acoperă tigaia, se reduce focul la mic și se fierbe totul împreună timp de 25 de minute. Se ia de pe foc si se lasa sa stea inca 10 minute.

9. Fasolea cu miel preparata dupa reteta libaneza este neobisnuit de aromata, gustoasa si foarte satioasa. Înmuiați 250 gr timp de 12 ore. fasole alba. Pune un kilogram de miel pe oase, tăiate în porții, într-o cratiță adâncă. Se toarnă doi litri de apă fierbinte, se aduce la fierbere, se îndepărtează spuma și se fierbe acoperit la foc mediu timp de o oră și jumătate. Apoi adăugați fasolea, 1 linguriță de ienibahar măcinat și 1 linguriță de chimen și gătiți totul împreună încă o oră. Se încălzesc 2 linguri într-o tigaie. linguri de ulei vegetal, se adauga doua cepe tocate marunt si cinci catei de usturoi tocati. Prăjiți timp de cinci minute până când se înmoaie, apoi adăugați 3 linguri. linguri pasta de tomate, se amestecă și se fierbe încă cinci minute. Rearanja tocană de legumeîntr-o cratiță cu fasole și miel, se adaugă sare și piper roșu după gust, se amestecă bine și se fierbe totul împreună încă 10 minute. Inainte de servire se presara cu coriandru tocat.

10. Bucătarii dominicani ne oferă să încercăm un desert delicios de fasole. Înmuiați 500 gr. fasole roșie moale în apă caldă timp de șase ore. Scurgeți apa și măcinați fasolea într-un blender. Puneți fasolea tocată într-o cratiță, adăugați patru căni de lapte fierbinte, o ceașcă de lapte condensat, trei căni de zahăr brun, ½ linguriță sare, două bețișoare de scorțișoară, șase cuișoare, ½ linguriță măcinată nucşoară. Se amestecă totul, se aduce la fierbere și se fierbe la foc mediu, amestecând des, timp de 20 - 30 de minute până se îngroașă. Scoateți toate condimentele întregi, adăugați 1 cană de stafide și 6 linguri. linguri unt. Gatiti la foc mic inca 20 de minute, amestecand des. Se ia de pe foc și se răcește. Se serveste in pahare late, garnisind desertul cu bucatele de fructe proaspete si frisca.

Iar site-ul „Culinary Eden” de pe paginile sale este întotdeauna bucuros să vă ofere sfaturi și mai importante și retete interesante preparate care vă vor spune cu siguranță cum să gătiți fasole.

Publicarea anunțurilor este gratuită și nu este necesară înregistrarea. Dar există o pre-moderare a reclamelor.

De-a lungul istoriei, fasolea uscată a fost un aliment de zi cu zi pentru multe popoare. Fasolea a fost cultivată pentru prima dată în America de Sud, de unde planta a venit în Europa împreună cu colonizatorii. Datorită lipsei de pretenții și valorii nutriționale ridicate, fasolea s-a răspândit rapid în Asia, Africa și America de Nord și de Sud.

Fasolea uscată conține o mulțime de proteine, vitamine și minerale. Este o sursă de fier, cupru, fosfor, mangan, magneziu, potasiu și sodiu. Fasolea uscată este bogată în vitaminele B - B6, acid folic, tiamină, riboflavină și aminoacizi. Fasolea se deosebește de alte plante legumicole prin conținutul lor ridicat aminoacid esențial lizina

Caracteristici benefice

O dietă care include fasole uscată reduce riscul de boli coronariene și diabet. Fasolea conține substanțe care împiedică acumularea de colesterol pe pereții vaselor de sânge și ai arterelor, și astfel facilitează funcționarea sistemului cardiovascular.

Deși fasolea uscată variază ca mărime, culoare și formă, conținutul lor nutrițional rămâne similar. Alături de vitamine, fasolea uscată conține compuși derivați din plante. Este bogat în lignani, flavonoide și fitosteroli, care pot preveni osteoporoza, bolile de inimă și unele tipuri de cancer.

Fasolea uscată are scăzut Index glicemic. Împreună cu fibrele și carbohidrații, acest lucru face din fasole un produs alimentar potrivit pentru persoanele care suferă de diabetul zaharat. Peste tot în lume, fasolea este apreciată ca o sursă ieftină de proteine.

În același timp, fasolea uscată conține oligozaharide, acid fitic și proteine ​​lectină. Aceste substanțe interferează cu munca tract intestinalși provoacă flatulență, iar acidul fitic interferează cu absorbția calciului, zincului și a altora necesare organismului minerale. Pentru a reduce conținutul acestor substanțe, boabele sunt preînmuiate peste noapte în apă rece. Puteți schimba apa de mai multe ori și apoi gătiți fasolea în orice mod convenabil.

Aplicație

Fasolea uscată este folosită la gătit în același mod ca și cea proaspătă. Semințele sunt înmuiate înainte de a fi gătite. Fasolea este pusă în supe, înăbușită, coaptă și conservată. Din fasole se prepară o varietate de gustări cu carne și legume. La pregătire corespunzătoare fasolea uscată este un produs nutritiv valoros, o sursă de vitamine și minerale necesare organismului.

Cele mai recente subiecte de forum pe site-ul nostru

• Bell / Ce mască poți folosi pentru a scăpa de punctele negre?
• Bonnita / Ce este mai bun - peeling chimic sau laser?
• Masha / Cine a făcut epilarea cu laser?

Alte articole din această secțiune

CUM SA GATETI CORECT FASOLE USCATE!
1 - Fasolea trebuie să fie pre-înmuiată!
Desigur, mulți oameni fac asta. DAR! Sunt destul de sigur că o înmoaie doar peste noapte! Dar asta nu este suficient... Este mai bine să înmuiați fasolea 1,5-2 zile!!!
Apoi fasolea se umfla suficient, aproape la dimensiunea maxima, iar pielea se intinde treptat la maxim! Prin urmare, fasolea se gătește rapid și uniform, iar pielea nu se mai sparge în timpul gătirii!

Umpleți fasolea cu apă rece (obligatorie!). Turnăm multă apă! Fasolea consumă multă apă! Si tot il vom scurge....

Se lasa 10-12 ore la temperatura camerei, pe masa. Apoi il punem la frigider si il mai lasam sa stea inca o zi jumate...

2 - Este foarte indicat să schimbați apa din când în când! Adică, scurgeți-l pe cel vechi și umpleți-l cu apă proaspătă. Dacă vă înmuiați timp de 2 zile, atunci este suficient să schimbați apa la fiecare 10-12 ore. Este mai convenabil să faci asta dimineața și seara...
Acest lucru neutralizează, scuze, efectul „gazos” al vasului finit...

3 - Este foarte convenabil să înmuiați un număr destul de mare de fasole deodată! Unele dintre fasolele înmuiate pot fi ușor congelate și gătite dacă este necesar!...

4 - Înainte de a găti, trebuie să scurgeți din nou apa și să umpleți fasolea cu apă proaspătă. Apoi pune-l la foc mare! Imediat ce apa fierbe, se fierbe 5 minute si se scurge apa din nou!
Se toarnă din nou apă proaspătă, se aduce la fierbere la foc mare și se fierbe la foc mic până se înmoaie...

5 - NU SĂRAȚI fasolea în timpul gătirii! Altfel va ramane greu!
Fasolea se sara la final, aproape inainte sa fie gata, timp de 10-15 minute...

6 - Timpul de gătire depinde de trei factori:
- durata de înmuiere,
- soiuri de fasole
- și „vârsta” ei!
Ar putea fi o oră sau două... Sau poate 30-40 de minute!!!

7 - Este mai bine să aruncați imediat fasolea fiartă într-o sită/strecurătoare și să le folosiți. Rămas în bulion, continuă să fiarbă! Dar dacă ai nevoie de fasole fiartă (pentru a face pateuri, piureuri, supe groase), atunci pot fi lăsate în bulion.
Iată fasolea fiartă...

Și decoctul din el...
8 - Supa de fasole poate (și ar trebui!!!) să fie folosită pentru a face supă! Grozav! Sau o poți îngheța până la vremuri mai bune...
Pentru a face acest lucru, trebuie să răciți bulionul, apoi să îl turnați în ORICE recipient care poate fi păstrat în congelator, să îl închideți ermetic și să îl puneți la congelator! Si asta e!
De obicei folosesc recipiente de plastic pentru înghețată de 1-1,5 litri pentru asta. Dar puteți folosi orice, atâta timp cât recipientul are un capac etanș.
Congelați în porții suficiente pentru a dezgheța o singură dată (nu reînghețați resturile), adică pentru un prânz.
Congelez bulionul la fel.. Foarte comod!

Și nici nu trebuie să dezgheți, stai doar pe masă aproximativ 10 minute, doar pentru ca bulionul sau bulionul „de gheață” să se separe de pereții recipientului și se toarnă imediat în tigaie, se va topi pe focul..

9 - Fasolea se poate congela singura, deja fiarta!!! Și folosiți când este necesar! Nu este mai bine decât folosirea unui JAR??
Pentru a îngheța fasolea (ambele doar înmuiate și deja fierte), o scurg bine, apoi o întind pe o tavă într-un singur strat și o pun la congelator. După o oră-două, îl scot, îl amestec rapid cu o spatulă (fasolea îngheață în tavă) și apoi la congelator. Și a doua zi o toarn de pe tavă în celofan. pungă sau orice recipient compact și înapoi în congelator - deja pentru depozitare.
În felul acesta fasolea nu se lipește, rămâne una la una!

În vânzare și în gătit, există două produse numite fasole - acestea sunt de fapt fructe coapte, sau mai degrabă boabe uscate de diferite soiuri și culori, sunt vândute în această formă sau conservate. Al doilea produs - Fasole verde, care sunt păstăi necoapte de fasole comună sau verde, se vând nu numai proaspete și conservate, ci și congelate. În mod tradițional, atunci când discutăm despre cum să gătești delicios fasole roșie, acestea înseamnă fructe uscate coapte, iar fasolea verde este de obicei menționată în nume.

Fasolea, spre deosebire de multe produse, nu își pierde proprietățile după tratamentul termic. Gustul său unic poate fi evidențiat sau modificat cu diverse condimente și condimente și va mulțumi oricărui consumator. Singura dificultate, sau mai degrabă inconvenient, este nevoia de înmuiere prelungită pentru umflare înainte de gătit. Conserve de fructe care conservă caracteristici beneficeîn forma sa originală, ajută cu succes la rezolvarea acestei probleme.

Care sunt beneficiile fasolei?

Fasolea uscată este un produs unic în compoziția lor este lider în conținutul de proteine ​​vegetale, până la 24-26%, în funcție de soi, iar proteina vegetală seamănă cu proteinele animale și este foarte ușor de digerat, chiar mai ușor decât proteinele animale; . În plus, conține multe fibre, 100 g conțin aproape jumătate din necesarul mediu zilnic, vitamine și microelemente.

Datorită compoziției și ușurinței de preparare, fasolea este o componentă importantă în buna și mâncat sănătos, este necesar pentru bolnavii de inimă și diabetici, sportivi și modele. Dragostea pentru ea se manifestă în bucatarii nationaleși tradițiile culinare din Georgia, China și Japonia. În țara noastră, clima nu este pe deplin potrivită pentru cultivarea acestei leguminoase, dar acest lucru nu îi diminuează popularitatea.

Contraindicatii

Cu toate acestea, persoanele cu probleme ale tractului gastrointestinal și zonele aferente, precum și cu diagnostice de gută, artrită și artroză, ar trebui să includă fasolea în dieta lor cu foarte mare atenție și în cantități mici. Caracteristicile neplăcute ale leguminoaselor includ flatulența, care este cauzată de bacteriile intestinale care procesează proteinele leguminoase. Acest lucru ar trebui să fie luat în considerare atunci când te gândești la cum să gătești delicios fasole roșie adăugând mărar, fenicul, cuișoare, anason și schinduf la feluri de mâncare cu ele, care armonizează nu numai gustul, ci și procesul de digestie.

Toată lumea ar trebui să știe că este strict interzis să mănânci fructe coapte crude, acestea pot provoca otrăvire. Prin urmare, trebuie să știți să gătiți fasole roșie delicios și să nu neglijați etapa de înmuiere, inclusiv într-o soluție alcalină. Unii nutriționiști sfătuiesc să se scurgă prima apă după fierbere și să se gătească până pregătire deplinăîn a doua apă.

Astfel, puteți alege o metodă de preparare, condimente și condimente care să minimizeze toate neajunsurile și să facă posibilă obținerea nu numai de beneficii, ci și de plăcere din preparatele cu fasole.

☞ Povestea video

Cum să gătești fasole roșie delicioasă

Fasolea este indispensabilă în post și în meniurile vegetariene. În acest articol vom discuta despre cum să gătești fasole delicioasă pentru un vegetarian strict fără a folosi produse cu proteine ​​și grăsimi animale în rețete. Toate mâncărurile de mai sus sunt destul de universale, ușor de preparat și nu au aproape nicio aromă națională, dar vom amâna până data viitoare celebra lobio georgiană și supa americană Idaho, care se prepară adesea doar în apă.

Cum se prepară supă de fasole

Particularitatea supelor cu piure de fasole roșie este absența completă a cartofilor și a agenților de îngroșare precum amidonul, grisul sau făina, deoarece fructul conține suficient amidon. De obicei, supa este gătită din fructe uscate, de preferință un singur soi, apoi toate boabele vor fi gătite în același timp. Dacă ești presat de timp, te gândești la cum să gătești delicios fasole roșie, poți folosi conserva. În acest caz, este important să nu exagerați supa, deoarece sarea este principalul conservant. Supă vegetariană Fasolea și aceleași ingrediente pot fi gătite în moduri diferite, iar gusturile acestor supe vor fi foarte diferite, dar beneficiile vor rămâne.

Ingrediente:

• 2 cani de fasole rosie uscata;
• 1 ceapă;
• 1-2 linguri. l. ulei vegetal;
• 2 morcovi;
• 2 rădăcini de pătrunjel;
• rădăcină de țelină;
• sare piper.

METODA DE PREPARARE Nr. 1:

Clătiți fasolea și puneți-le la înmuiat în apă timp de 10-12 ore, de exemplu peste noapte. Dacă fructele au fost achiziționate cu mult timp în urmă, ar trebui să adăugați un praf de sifon în apă și să măriți timpul de înmuiere. Când fructele se umflă, scurgeți apa și clătiți bând apă, umpleți cu 2 litri apă curatăși pus să gătească. După 30-40 de minute, puneți în tigaie 1 morcov și țelină, tocate după dorință. Se toaca ceapa si se caleste in ulei pana devine translucida, se adauga un al doilea morcov ras fin si se prajeste pana cand morcovii isi schimba culoarea. Dupa aceasta adaugam in tigaie radacina de patrunjel rasa sau tocata marunt, prajim impreuna pana patrunjelul se inmoaie putin si este saturat cu ulei. Transferați legumele prăjite în tigaia cu fasole. Clătiți tigaia cu o cantitate mică de apă fierbinte și turnați-o în tigaie. Se fierbe supa până leguminoasele sunt gata, se ia de pe foc și se toacă fierbinte cu un mixer-cană în porții și se toarnă într-o altă tigaie. Se condimentează supa cu piper și sare, se fierbe și se oprește imediat. Stropiți supa finită cu pătrunjel.

METODA DE PREPARARE Nr. 2:

Spălați bine fasolea roșie, înmuiați-o în apă de băut timp de câteva ore (3-5), apoi fierbeți-le în această apă până se înmoaie. Se toacă grosier toate legumele, se adaugă la fasole și se fierbe de la fierbere 2-3 minute, se oprește focul, se toacă imediat cu un mixer, se condimentează cu sare și piper și se pune pe foc. Adăugați ulei, amestecați și gătiți încă 10-12 minute, amestecând tot timpul cu un polimer sau o lingură de lemn, ca să nu se ardă și să nu se lipească de fund. Uleiul din această rețetă este o componentă opțională, dar de dorit, care face gustul mai moale și supa mai armonioasă și sănătoasă din punct de vedere al compoziției. Stropiți supa groasă finită cu ierburi, de preferință țelină sau pătrunjel.

Această supă este de obicei servită ca garnitură. crutoane de usturoi sau crutoane aromate picante din pâine albă, uscate sau prăjite în ulei vegetal.

Reteta video

Rețetă de pate de fasole „stil armean”

Ingrediente:

• 300 g fasole roșie uscată;
• cap de usturoi;
• un buchet de coriandru;
• 50 g miez de nucă;
• sare piper.

Preparare:

Clătiți fasolea roșie, adăugați apă și lăsați cel puțin 7-8 ore, cel mai simplu mod este peste noapte, mai ales că unele cărți de bucate sugerează înmuierea fructelor pentru o zi. Scurgeți apa, clătiți fasolea sub jet de apă și gătiți până când se înmoaie complet, adăugând mai mult în timpul gătirii dacă este necesar. apa fierbinte. Scurgeți printr-o strecurătoare până când apa se scurge complet. Curățați usturoiul, tocați cățeii, tocați mărunt nucile și coriandru. Se amestecă toate ingredientele și se pisează de 3 ori cu o mașină de tocat carne manuală sau de 2 ori cu una electrică. Se condimentează pateul rezultat cu sare și piper, se gustă și se adaugă sare dacă este necesar. Pateul slab sărat are gust de mâncare neterminată. Se aseaza intr-o vaza si se orneaza cu patrunjel. Serviți cu pâine pita, care poate fi făcută într-un rulou, sau cu pâine prăjită.

Pentru a obține un gust mai bogat, de unt, puteți prăji cu 3-4 căței de usturoi până devine translucid. ulei de floarea soarelui 1 ceapă tocată, apoi adăugați-le împreună cu nuci și coriandru la fasole roșie și toacă totul împreună.

Reteta video

Gustări cu fasole colorată

Ingrediente:

• 1 cană de fasole pestriță;
• 1 morcov, sfeclă roșie, ardei gras.

INGREDIENTE pentru dressing, prima varianta:

• oţet;
• 1 lingura. l. chimen;
• hrean ras;
• lămâie.

INGREDIENTE pentru dressing, a 2-a varianta:

• 1-2 cepe;
• ardei roșu măcinat;
• ulei vegetal;
• 2-3 roșii;
• sare.

METODA DE PREPARARE Nr. 1:

Înmuiați și gătiți fasolea colorată în mod tradițional, scurgeți și răciți. Se fierb morcovii si sfecla si se taie cubulete de marimea a doua fasole, se amesteca cu fructele racite si se pun intr-un bol de salata. Preparați dressingul diluând oțetul de vin după gust cu apă rece. Puneți semințele de chimion într-o strecurătoare și puneți-le în apă clocotită timp de un minut, îndepărtați, agitați pentru a scurge apa și transferați în oțet. Adăugați hreanul ras la amestec, nu mai mult de 5 linguri. l. și stoarceți sucul de la lămâie. Se amestecă totul, se toarnă dressingul rezultat peste legume, se gustă, se adaugă sare după gust. Așezați deasupra ardei gras, tăiate în inele sau fâșii.

METODA DE PREPARARE Nr. 2:

Pregătiți toate ingredientele pentru aperitiv - curățați și gătiți conform retete traditionale. Pentru dressing se presara ceapa tocata marunt cu piper, se calesc in ulei suficient, se adauga apa cu sare si se fierbe cateva minute. Roșiile se curăță de coajă (se opăresc cu apă clocotită, apoi se toarnă peste ele apă de la frigider, se îndepărtează coaja), se toacă, se adaugă la ceapă, se fierbe 15 minute, se gustă și se adaugă sare după gust. Pentru un gust mai ascuțit, puteți adăuga usturoi la dressing. Măcinați dressingul fierbinte cu un mixer de cană. Puneti fasolea si legumele tocate intr-un castron de salata si turnati peste dressingul preparat, amestecati. Aperitivul poate fi servit cald.

Reteta de salata cu fasole conservata

Ceea ce îi conferă o picantă deosebită este combinația dintre gustul amidon, ușor plictisitor al fasolei cu un dressing aromat cu oțet. Modificând dressing-ul cu diferite ierburi și condimente, puteți crea un întreg buchet de salate cu gusturi diferite.

Ingrediente:

• 500 g conserve de fasole roșie;
• 2 cepe roșii;
• 1-2 catei de usturoi;
• 5 linguri. l. ulei vegetal;
• sare piper;
• 1 lingura. l. zahar granulat;
• 7 linguri. l. oțet de mere;
• patrunjel, coriandru, busuioc;
• 2 linguri. l. capere.

Preparare:

Scurgeți saramura din conserva de fasole roșie, gustați, clătiți cu apă rece de băut dacă este necesar și lăsați să se scurgă bine. Ceapa se toacă fâșii, se rade fin usturoiul, se prăjește împreună în ulei încins, se condimentează cu sare, piper și zahăr. Lăsați zahărul să se topească, dar aveți grijă să nu se lipească de tigaie și să se ardă. Adăugați cu grijă oțet în tigaie, imediat după fierbere, opriți focul, puneți fasolea în tigaie, amestecați și lăsați să se răcească încet la temperatura camerei pentru ca fasolea să fie înmuiată în dressing.

Spălați și stoarceți câteva crenguțe de coriandru, pătrunjel și busuioc printr-un prosop de pânză, îndepărtați frunzele și ierburile, tocați, amestecați cu capere. Când fasolea s-a răcit complet, se transferă într-un bol de salată, se adaugă verdeața și caperele și se amestecă. Se ornează cu frunze de salvie.

Pentru această salată, puteți pregăti în avans oțet aromat: puneți câțiva căței de usturoi curățați și ardei roșu iute, o crenguță de busuioc violet și câte 1 linguriță într-o sticlă cu dop strâns, măcinat sau cu capac cu șurub. semințele de coriandru (coriandre) și chimen (chimen) încălzite într-o tigaie uscată. Se toarnă amestecul oțet de mereși puneți-l în colțul unui dulap de bucătărie sau al unui dulap timp de 10 zile. Alte ingrediente care au arome mediteraneene includ fenicul, cimbru și unul! o crenguță mică de rozmarin.

Reteta video

Cum gătiți fasole?