Pregătirea corectă a pilafului delicios. Al cui fel de mâncare națională este pilaf și cine l-a inventat, istorie Unde a apărut primul pilaf

Pilaful uzbec nu este doar un nume, ci un adevărat brand alimentar național - cum ar fi, de exemplu, varza provensală, găluște siberiene, Gurian lobio și așa mai departe. Aroma condimentelor, consistența unică a pilafului, unde orezul este atât sfărâmicios, cât și ușor lipicios, gustul delicios - totul este despre pilaf uzbec. Deși pentru a fi mai precis, există multe varietăți ale acestui fel de mâncare. Se prepară în felul său în Tașkent și Bukhara, Samarkand și Andijan. Cu toate acestea, există câteva idei comune care unesc toate tipurile de pilaf uzbec. Vă vom spune cum să gătiți pilaf uzbec adevărat, păstrând tot caracteristici tradiționale preparate.

Pe lângă faptul că se prepară diferit în diferite zone, există și tradiții de preparare a pilafului din diferite componente. În Uzbekistan, puteți găsi pilaf de nuntă și pilaf cu dolma, fructe uscate și alte ingrediente. Cu toate acestea, rușii sunt obișnuiți cu pilaful uzbec clasic, care este preparat din orez, carne cu morcovi și ceapă. Despre asta vom vorbi.

În pilaf uzbec, carnea poate fi diferită, chiar și pui, dar rețeta clasică cere miel sau vită.

Dar iată diferențele care sunt caracteristice acestui pilaf particular:

morcovii nu se iau portocalii, ci galbeni;
carnea și legumele sunt fierte într-un sos numit zirvak, apoi combinate cu orez și fierte toate împreună;
Se folosește ulei vegetal, dar de obicei preparatul este îmbogățit folosind un amestec de uleiuri diferite. Poate fi floarea soarelui, susan sau nucă;
pilaful de miel se prepară folosind grăsime grasă din coadă combinată cu ulei vegetal;
Proporțiile sunt respectate cu strictețe - morcovii și carnea sunt luate în cantități egale și ar trebui să existe aproximativ aceeași cantitate de orez.

Important! Alegerea orezului este un punct important. Pentru pilaf tradițional, nu ar trebui să pierdeți timp și să găsiți orezul adevărat pe care uzbecii îl folosesc pentru a pregăti pilaf - acesta este orezul devzira, cu bob lung și transparent. Nu se va transforma în terci și nu va fi uscat, acest orez se aburește perfect, crescând foarte mult în volum.

Adevărat pilaf uzbec la ceaun cu miel

Un ceaun este folosit pentru gătit - poate fi fie pe foc, fie pe o sobă obișnuită. Pereții groși de fontă ai cazanului rețin căldura pentru o lungă perioadă de timp, iar încălzirea rapidă și uniformă a tuturor pereților vaselor de gătit asigură că vasul se dovedește a fi cel mai delicios și mai aromat. Opțiunea ideală este un ceaun de cupru în aer liber pe foc deschis, dar dacă acesta nu este disponibil, atunci o cratiță grea din fontă va fi potrivită. Vasul trebuie să aibă un capac bine potrivit, astfel încât pilaful să fiarbă acoperit cât mai mult timp posibil.

Vei avea nevoie:

kilogram de orez;
kilogram de morcovi;
4 cepe mari;
2 litri de apă;
ulei vegetal 300 g;
sare, piper, chimen si alte condimente dupa gust, un cap de usturoi.

Și iată cum arată pregătirea pas cu pas a pilafului:

Pune orezul sub jet de apă pentru a clăti. Este foarte important să clătiți orezul până când lichidul devine transparent, astfel încât să nu rămână nici o urmă de făină de orez, atunci acesta va fi sfărâmicios și în același timp moderat lipicios.
Între timp, tăiați mielul în cubulețe, tăiați morcovii fâșii de mărime medie, de aproximativ 1 cm grosime, tăiați ceapa în jumătate de rondele, luând trei capete.
Încinge un ceaun și pune ulei în el. Pilaful uzbec este întotdeauna destul de gras; bucătarii toarnă două pahare de ulei vegetal într-un cazan de cinci litri, adăugând grăsime de coadă. Dacă nu există grăsime și nu sunteți un fan al alimentelor excesiv de grase, atunci vă puteți limita la mai puțin ulei. Aceasta reteta foloseste 300 g Pentru a verifica daca uleiul este bine incalzit, puneti putina sare uscata. Începe să trosnească - este gata.
Puneți ceapa rămasă spălată și uscată în ulei încins și prăjiți-o direct în coajă până se înnegrește. După aceea, scoateți-l și aruncați-l. Scopul prăjirii în acest fel este ca uleiul să fie saturat cu gustul intens prăjit al cepei.
Adăugați ceapa tocată în ulei și prăjiți până devine maro auriu închis. Acest lucru va dura aproximativ șapte minute, după care adăugați bucăți de carne în ceapă și prăjiți-le rapid până se rumenesc uniform.
Adăugați morcovii și continuați să prăjiți încă trei minute fără a amesteca. Apoi amestecați totul și prăjiți încă 10 minute, amestecând constant.
Se toarnă puțină apă clocotită, piper, sare (aproximativ două linguri nivele de sare) și se adaugă condimente. Condimentele uzbece sunt chimen (1 lingurita), arpaca (2 linguri), un praf de turmeric sau sofran pentru culoare.
De îndată ce carnea este aproape gata (trebuie să o aduceți până se înmoaie), adăugați orezul și neteziți-l cu o lingură. Bagați un cap de usturoi nedecojit. Dacă capetele sunt mici, atunci sunt posibile două. Adăugați restul de apă clocotită, aduceți la fiert și lăsați la foc mic până când orezul a absorbit toată apa.
Când orezul este aproape gata, strângeți-l într-un ceaun într-o movilă, străpungeți-l în mai multe locuri cu mânerul unei linguri cu șuruburi pentru a lăsa aburul să iasă, apoi acoperiți cu un capac și lăsați-l să fiarbă la foc mic sau învelit în o pătură caldă. Puteți pune vasele sub pernă. Dar cea mai bună opțiune- acesta este pilaf în stil uzbec într-un ceaun care stă direct în cuptor când cazanul este încorporat în focar. Apoi pereții săi fierbinți vor reține toată căldura necesară.
Inainte de servire, continutul cazanului se amesteca, se aseaza pe farfurii si se presara cu coriandru tocat marunt.

Important! Modul clasic de a servi pilaf în Est este cu o salată de roșii și ceapă tăiate felii subțiri. Legumele, de regulă, nu sunt asezonate cu altceva decât sare și piper negru proaspăt măcinat.

Pilaf uzbec cu carne de vită

Desigur, cel mai bun pilaf este mielul. Are o aromă orientală deosebită și un gust delicat. Cu toate acestea, ca adevărați musulmani, uzbecii evită carnea de porc, dar respectă carnea de vită. Pilaful uzbec cu carne de vită se poate face cu aromă de miel dacă adăugați puțină grăsime de coadă.

Varianta uzbecă cu carne de vită este preparată din următoarele produse:

carne - 0,8 kg, inclusiv o bucată mică pe os;
orez - 0,6 kg;
o jumătate de kilogram de ceapă;
morcovi - 0,6 kg;
ulei vegetal și grăsime din coadă - 250 g în total;
condimente - sare, piper, chimen;
usturoi.

Bucățile de grăsime grasă din coadă tăiate mărunt sunt încălzite într-un cazan, trosniturile sunt adunate și aruncate. Se pune carnea cu osul și se prăjește până se rumenește adânc. Apoi, se adaugă ulei, se încălzește și apoi totul se desfășoară la fel ca în rețeta anterioară. Acest pilaf este ușor diferit în proporții, este numit și Fergana pilaf.

pilaf uzbec cu carne de porc

Pilaf cu carne de porc este, mai degrabă, un derivat rusesc al celebrului uzbec. Cu toate acestea, felul de mâncare nu iese mai rău decât versiunea clasică.

Pentru preparare, veți avea nevoie de 700 g de carne de porc, ceapă și orez, 300 g de morcovi și 200 g de ulei vegetal. Se prajeste pulpa taiata bucatele in ulei, se adauga morcovii si ceapa tocate, se calesc bine si apoi se fierbe cu putina apa. Puneți orezul cu bob lung, pre-spălat, în zirvakul preparat. Sare si piper. Adăuga frunza de dafin(opțional) și condimentele care vă plac. Se toarnă două degete de apă clocotită peste orez și se fierbe acoperit.

Cum să gătești cu pui?

De asemenea, puteți face pilaf uzbec cu pui - acesta este cel mai rapid și cel mai câștigător fel de mâncare. Luăm orez, morcovi și piept de pui 3 x 500 g sunt suficiente 300 g de ceapă se iau condimente după gust, dar de obicei este piper, chimen, puteți lua și condimente gata făcute.

Într-un ceaun în ulei încins (1 cm la fund), prăjiți mai întâi ceapa tocată până se rumenește, apoi adăugați puiul, tăiat în bucăți mici. Dacă nu aveți piept, atunci carnea din trusa chakhokhbili sau orice altă carne de pui va fi potrivită. Se acoperă puiul prăjit cu morcovi ras și se mai fierbe încă 15 minute, apoi se adaugă orezul spălat, sare, piper, se adaugă condimente și tot căpățâna de usturoi. Se toarnă apă clocotită peste două degete peste orez și se fierbe până când este gata. Înfășurați bine pilaful și lăsați încă patruzeci de minute.

Irina Kamshilina

Să gătești pentru cineva este mult mai plăcut decât să gătești pentru tine))

Conţinut

Gospodinele se întreabă adesea, caută rețete despre cum să gătești pilaf acasă, experimentează, exersează astfel încât să fie gustos, sfărâmicios și să ia puțin timp pentru a găti. În epoca noastră de diversitate și disponibilitate a produselor alimentare și a aparatelor de uz casnic, puteți pregăti pilaf din bucătăria de orice naționalitate sau puteți inventa propria rețetă de semnătură pentru acest fel de mâncare.

Cum să gătești corect pilaf

Pentru a pregăti pilaf delicios, trebuie să alegeți tipul potrivit de orez, carne și feluri de mâncare. De exemplu, bucătarii asiatici susțin că cel mai bun pilaf este cel făcut din miel, cu grăsime grasă din coadă, la foc deschis, într-un ceaun de fontă, și ar trebui gătit exclusiv de un bărbat. Totuși, asta nu înseamnă că nu poți face acasă pilaf delicios din alte ingrediente. Astăzi există multe rețete care dovedesc acest lucru.

Ce este necesar pentru pilaf

Pilaful clasic adevărat este făcut din miel. Pieptul, coastele, umărul sau spatele de miel sunt adesea folosite. Totuși, alte tipuri de carne pot fi folosite ca componentă a cărnii: porc, vită și chiar păsări, așa cum se face în Asia de Est și Centrală. Acesta este un aliment cu valoare nutritivă ridicată, astfel încât tipul de carne afectează direct conținutul total de calorii.

pilaf uzbec reteta clasica Se prepară în grăsime animală, de exemplu, grăsime topită de miel, și rareori în uleiuri vegetale nerafinate. Mirosul și gustul pronunțate ale uleiului vegetal pot îneca gustul altor ingrediente. Adesea un amestec de animale și grăsime vegetală, care mărește digestibilitatea produselor.

Cheia rețetei sunt condimentele. Acesta este un fel de proces creativ, combinația de condimente și ierburi determină complet aroma. Cu toate acestea, există un set de bază, care constă din arpaș, ardei iute într-o păstaie sau măcinat. Pentru a face felul de mâncare aromat, se adaugă adesea chimen, hamei suneli, usturoi, cimbru și coriandru. La aceste condimente se adaugă uneori șofran, ceea ce îi conferă o culoare aurie caracteristică.

Pe lângă carne și cereale, compoziția include legume și uneori fructe uscate. În mod tradițional, morcovii tăiați grosier sunt adăugați în vas. În Caucaz și India, această legumă nu este folosită deloc. Au pus și ei ceapă, un cap întreg de usturoi, decojit în prealabil. Adăugarea de fructe uscate îmbunătățește gustul în unele rețete, puteți găsi caise uscate, prune uscate, stafide și smochine. Se adauga dupa prajirea carnii si legumelor. Cerealele trebuie menționate separat.

Cum să gătești pilaf sfărâmicios

Pentru a face pilaful gustos și sfărâmicios, este mai bine să folosiți soiuri de cereale cu bob lung, cu un conținut scăzut de amidon. Soiurile tadjik și uzbece sunt ideale - alanga, oshpar, devzira, kenja. De asemenea, puteți folosi orez arab, italian și mexican pentru a face paella. Toate aceste soiuri sunt dure și practic nu își pierd forma în timpul tratamentului termic prelungit.

Alte soiuri sunt mai moi și se pot lipi împreună când sunt gătite. Dacă decideți să utilizați una dintre soiurile moi de orez, atunci trebuie să eliminați cât mai mult amidon din el, astfel încât pilaf-ul să se sfărâmicios. Pentru a face acest lucru, trebuie să-l clătiți, să-l înmuiați în apă rece, schimbând periodic apa. Pentru a diversifica gustul, în loc de orez poți folosi orz perlat, grâu, porumb și chiar mazăre.

Ustensile pentru prepararea pilafului

Este imposibil să faci pilaf-ul potrivit în recipientul „greșit”. În mod tradițional, se prepară într-o oală de fontă sau ceaun de aluminiu cu fund gros. Cum să gătești pilaf-ul potrivit fără ustensilele potrivite? În cazuri extreme, ceaunul poate fi înlocuit cu o rățușcă sau o tigaie cu fundul gros. Astfel de feluri de mâncare nu lasă boabele să ardă; se fierb încet și se gătește uniform, spre deosebire de produsele emailate, prăjiturile și wok-urile.

Rețete de pilaf

Rețeta ideală de pilaf va depinde de preferințele gustative ale fiecărei persoane sau ale familiei în general. La început, puteți experimenta în siguranță cu tipuri de carne, legume, fructe uscate, condimente, ierburi și ustensile de gătit. Cărțile de bucate pot ajuta în acest sens descriere detaliata rețete și prezența fotografiilor, site-uri corespunzătoare, care oferă, de asemenea, adesea un catalog extins de fotografii și opțiuni de gătit. De-a lungul timpului, prin încercări și erori, vei găsi cea mai bună rețetă în opinia ta sau vei crea propria ta capodopera culinară.

pilaf uzbec

Timp de preparare: 2 ore 30 minute.
Numar de portii: 10 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 210 kcal la 100 g.
Bucătărie: uzbecă.

Pilaf este considerat mâncare tradițională Bucătăria uzbecă. Pentru a crea pilaf uzbec sau Samarkand, se folosește mielul. oameni estici sunt renumite pentru ospitalitatea lor, iar decorarea mesei este cheia. Acest fel de mâncare este perfect pentru o sărbătoare. Compoziția include o cantitate mare de ulei vegetal, deci are o mare valoare nutritivă. Puteți decora vasul cu condimente (arpaș, usturoi), apoi pilaful dvs. nu va diferi de fotografiile de pe Internet.

Ingrediente:

orez - 1 kg;
miel – 1 kg;
morcovi – 1 kg;
ulei de floarea soarelui– 300 ml;
ceapa – 4 buc.;
uscat ardei iuti- 2 buc.;
usturoi – 2 buc.;
arpaș uscat - 1 lingură. l.;
zira – 1 lingura. l.;
coriandru (semințe) – 1 linguriță;
Sarat la gust.

Metoda de gatire:

Clătiți orezul în mai multe ape și spălați bine mielul.
Curățați ceapa și morcovii. Tăiați o ceapă în inele subțiri și morcovii în felii groase de degete. Curățați usturoiul de pe coaja de sus, fără a-l împărți în căței.
Se încălzește ceaunul, apoi se toarnă uleiul. Când uleiul este fierbinte, puneți ceapa întreagă decojită în ceaun și prăjiți-o până devine neagră, apoi scoateți-o - nu veți mai avea nevoie.
Apoi pregătiți zirvak (baza). Pentru a face acest lucru, prăjiți ceapa, apoi adăugați carne la ea, prăjiți până când apare o crustă caracteristică.
Adăugați morcovii, prăjiți fără a amesteca timp de trei minute, apoi amestecați totul, fierbeți încă 10 minute.
Se macină chimionul și coriandru folosind degetele sau un mojar și pistil, se adaugă la zirvak, apoi se condimentează cu arpaș, se adaugă sare după gust.
Reduceți căldura și gătiți până când morcovii sunt moi.
Se toarnă un strat de 2 cm de apă clocotită, se adaugă ardei iute, se reduce focul și se fierbe zirvak timp de o oră.
Scurgeți apa din cereale, puneți-o într-un strat uniform pe zirvak, apoi turnați apă clocotită printr-o lingură cu fantă, astfel încât să acopere orezul.
După ce apa se absoarbe, se plantează capetele de usturoi în orez, se fierb până când pregătire deplină orez
Opriți aragazul, acoperiți cu o farfurie plată și acoperiți cu un capac, lăsați să stea aproximativ 30 de minute.

pilaf azerbaigian

Timp de gătire: 1 oră 20 minute + 2 ore.
Numar de portii: 6 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 280 kcal la 100 g.
Scop: la prânz, la cină.
Bucătărie: azeră.
Dificultate de pregătire: dificil.

Rețeta și tehnologia sunt semnificativ diferite de prepararea pilafului uzbec. Cerealele pentru acest fel de mâncare se prepară separat de legume și condimente, într-un bol separat. Baza poate fi foarte diversă, de exemplu, miel, carne de pasăre, vânat, pește, ouă, legume, fructe și chiar lapte. Fructele uscate, fructele, fructele proaspete sunt adesea adăugate la rețetă condimente: mentă, cimbru, tarhon.

Ingrediente:

miel – 700 g;
orez cu bob lung – 700 g;
unt - 200 g;
caise uscate - 150 g;
stafide (fără semințe) – 100 g;
prune uscate – 100 g;
castane – 100 g;
ceapa – 2 buc.;
ou de pui – 1 buc.;
turmeric - 1 linguriță;
Sarat la gust.

Metoda de gatire:

Înmuiați orezul în apă rece, adăugați puțină sare și lăsați timp de aproximativ 2 ore.
Tăiați mielul în bucăți de aproximativ 50 g Fierbeți în apă cu sare, îndepărtați spuma rezultată în timpul gătitului.
Clătiți sub fructele uscate apa curgatoare, apoi turnați apă clocotită pentru aproximativ 10 minute Faceți o tăietură în formă de cruce pe fiecare castan. Se fierbe timp de 5 minute. Scurgeți într-o strecurătoare și îndepărtați pielea sub jet de apă rece. Pune castanele decojite în apă proaspătă și fierbe timp de 7 minute. la foc mic.
Curățați ceapa și tăiați-o fâșii.
Încinge o tigaie și topește jumătate din untul disponibil. Adăugați ceapa și căliți până se rumenesc. Scurgeți fructele uscate, adăugați-le în tigaie, apoi adăugați carnea. Se fierbe timp de 15 minute, amestecând din când în când. Dacă lichidul se evaporă rapid, adăugați apă clocotită dacă este necesar.
Scurgeți apa din recipientul cu orez, fierbeți în apă proaspătă, ușor sărată, nu fierbeți prea mult. Scurgeți într-o strecurătoare.
Într-un recipient separat, amestecați 5 linguri. l. orez lung fiert cu ou de gaina, adauga niste turmeric.
Se topește untul (se lasă o bucată mică de aproximativ 5 g), sarea și turmericul într-un castron separat folosind un cuptor cu microunde sau o baie de apă.
Ungeți un ceaun sau o tavă cu fund gros cu restul unt, puneți amestecul de ou-orez pe fund. Apoi întindeți un strat de cereale de orez, înmuiați fiecare strat cu unt topit și condimente.
Faceți o presă mică folosind o farfurie, acoperiți cu un capac și fierbeți la foc mic.

Tadjik

Timp de preparare: 2 ore.
Numar de portii: 6 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 230 kcal la 100 g.
Scop: la prânz, la cină.
Bucătărie: tadjică.

Diferența dintre pilaf din Tajik constă în varietatea sa specială - devzira. Acesta este unul dintre retete simple gătirea unui fel de mâncare picant. Dintre condimente, se folosește doar chimen (chimen). Pilaf Bucătăria tadjică Se prepară în mod tradițional din miel, în principal din coapsa de miel. Atât de simplu, dar foarte fel de mâncare copioasă va oferi un bun plus de energie pe tot parcursul zilei.

Ingrediente:

orez devzira – 600 g;
miel (file) – 600 g;
morcovi - 600 g;
ceapa – 2 buc.;
usturoi – 2 buc.;
zira – 1 linguriță;
ulei vegetal, sare - după gust.

Metoda de gatire:

Curățați legumele, tăiați ceapa rondele, morcovii fâșii mari.
Înmuiați cerealele în apă rece timp de o jumătate de oră. Clătiți mielul și tăiați-o în bucăți arbitrare.
Se sparge recipientul de gătit, se toarnă uleiul vegetal și se prăjește ceapa, apoi se adaugă carnea în ceapă. Când carnea este aurie pe toate părțile, adăugați morcovii și prăjiți până este gata.
Se toarnă o jumătate de litru de apă fiartă în friptură, se condimentează bine cu sare, se bagă usturoiul și se aduce la fierbere.
Scoateți usturoiul și turnați orezul pre-strecurat. Întindeți uniform și asigurați-vă că lichidul îl acoperă ușor. Se fierbe la foc mediu timp de 10-15 minute.
După 10-15 minute, lipiți din nou usturoiul și asezonați cu chimen. Acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți încă 20 de minute. la foc mic.

Din miel

Timp de preparare: 2 ore.
Numar de portii: 20 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 145 kcal la 100 g.
Scop: la prânz, la cină.
Bucătărie: caucaziană.
Dificultatea pregătirii: ușoară.

Pilaful simplu de miel, fără a adăuga condimente specifice, legume și fructe uscate se prepară rapid, fără a-și pierde gustul și înalt valoare nutritionala. Mielul este o carne grasă, așa că atunci când pregătiți un fel de mâncare trebuie să controlați cantitatea altor surse de grăsime, altfel o porție poate depăși necesarul zilnic de acest nutrient pentru omul obișnuit.

Ingrediente:

miel înăbușit – 1 kg;
orez - 400 g;
apă – 2 l;
morcovi – 3 buc.;
usturoi – 2 buc.;
ceapa – 3 buc.;
ulei de floarea soarelui – 100 ml;
piper rosu macinat, sare dupa gust.

Metoda de gatire:

Se încălzește un ceaun, se toarnă ulei de floarea soarelui, se prăjește mielul la foc mare.
Curățați legumele, tăiați ceapa în jumătate de rondele, morcovii în fâșii sau cuburi.
Adăugați ceapa în carne, prăjiți timp de 10 minute, apoi adăugați morcovii și fierbeți timp de 25 de minute. la foc mediu, amestecand din cand in cand.
Sarați conținutul ceaunului, adăugați piper roșu măcinat și împingeți capetele de usturoi decojite în centru.
Clătiți boabele și distribuiți uniform deasupra fripturii.
Turnați vasul apa fierbinte astfel încât nivelul să fie cu aproximativ 1 cm mai înalt decât terenul.
Acoperiți cu un capac și fierbeți la foc mic timp de 15-20 de minute.

Pui

Numar de portii: 12 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 165 kcal la 100 g.
Scop: la prânz, la cină.
Bucătărie: rusă.
Dificultatea pregătirii: ușoară.

Pe val alimentație adecvatăȘi imagine sănătoasă viaţă fileu de pui a devenit unul dintre cele mai populare produse alimentare. Puteți reduce conținutul de calorii și puteți uniformiza echilibrul BZHU cu ajutorul cerealelor „corecte” și carne de pui. Reteta usoara Pilaful de pui vă va oferi ție și familiei tale un fel de mâncare sănătos și hrănitor, care poate fi consumat în siguranță atât la prânz, cât și la cină.

Ingrediente:

pui (file) – 700 g;
orez aburit – 450 g;
morcovi - 200 g;
ulei de floarea soarelui – 150 ml;
apă – 1 l;
ceapa – 1 buc.;
usturoi – 2 buc.;
piper rosu macinat, sare dupa gust.

Metoda de gatire:

Se sparge ceaunul, se toarnă tot uleiul de floarea soarelui și se încălzește bine.
Se aruncă bucățile de pui în ceaun în porții, se prăjesc uniform pe toate părțile, apoi se scot bucățile fierte și se adaugă pe cele crude.
Prăjiți ceapa în ulei de carne, apoi adăugați morcovii și puiul, prăjiți la foc mediu, amestecând constant.
Umpleți amestecul cu apă fierbinte astfel încât nivelul să fie cu aproximativ 1 cm mai mare decât pământul, adăugați căței de usturoi curățați și piper măcinat, fierbeți timp de 10 minute.
Se adauga o lingura de sare si se adauga cerealele spalate.
Se toarnă apă clocotită peste tot amestecul și se amestecă bine, se acoperă ceaunul cu un capac și se fierbe până când cerealele sunt gata (aproximativ jumătate de oră).

Cum să gătești pilaf cu fructe

Numar de portii: 4 persoane.
Scop: la micul dejun, la prânz.
Bucătărie: tătară.
Dificultatea pregătirii: ușoară.

Rețeta de pilaf cu fructe provine din bucătăria tătară. ÎN varianta clasica, pe langa fructele uscate, adauga zahar alb (condimente dulci) si făină de grâu, dar gustul felului de mâncare nu se va pierde deloc fără aceste componente. Pilaful cu fructe dulci este potrivit pentru copiii cărora nu prea le plac cerealele ca desert sănătos. Adulților nu li se recomandă să mănânce acest fel de mâncare la cină - alimentele dulci se consumă cel mai bine în prima jumătate a zilei. Mâncarea se prepară într-un aragaz lent sau într-o cratiță cu fund gros.

Ingrediente:

orez - 200 g;
apă – 200 ml;
stafide - 100 g;
prune uscate – 70 g;
caise uscate - 70 g;
smochine – 70 g;
morcovi – 1 buc.;
ulei vegetal - 2 linguri. l.;
turmeric - 0,5 linguriță.

Metoda de gatire:

Curățați legumele. Tăiați morcovii în cuburi sau în orice alt mod convenabil.
Se toarnă ulei vegetal în fundul vasului, se adaugă morcovii tăiați și stafidele.
Se toacă prunele uscate, caisele uscate și smochinele, se pun deasupra stafidelor și se stropesc cu turmeric.
Umpleți cu apă cu o cantitate mică de sare dizolvată.
Porniți multicookerul în modul „Pilaf” timp de 30-60 de minute. Viteza de gătire a preparatului va depinde de tipul de cereale.

Din carne de porc

Timp de preparare: 1,5-2 ore.
Numar de portii: 4 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 205 kcal la 100 g.
Scop: la prânz, la cină.
Bucătărie: uzbecă.
Dificultate de preparare: medie.

Carnea de porc este adesea folosită în bucătăria uzbecă. Acesta este un tip de carne grasă, astfel încât valoarea nutritivă a unui fel de mâncare cu adaos de carne de porc este mai mare decât a altor soiuri. Rețeta include un set standard de legume și condimente, dar combinația lor cu carnea de porc dă un gust complet diferit felului de mâncare. Este mai bine să mănânci pilaf cu carne de porc la prânz, iar la cină, limitează-te la o salată ușoară.

Ingrediente:

orez - 200 g;
carne de porc - 200 g;
ceapa - 200 g;
morcovi - 200 g;
ulei vegetal – 40 ml;
usturoi – 1 catel;
sare, piper negru măcinat - după gust.

Metoda de gatire:

Se toarnă ulei vegetal într-un recipient de gătit și se toacă bine.
Tăiați carnea în porții și prăjiți uniform pe toate părțile până este gătită.
Tăiați ceapa în jumătate de rondele și puneți-o deasupra cărnii.
Puteți tăia morcovii în orice mod convenabil sau îi puteți da pe răzătoarea grosieră.
Adăugați morcovii la friptură și fierbeți până când sunt gata.
Se toarnă boabele spălate, se toarnă amestecul apa calda. Nivelul este cu două degete deasupra desișului.
Se condimenteaza cu sare si piper negru dupa gust.
În 10-15 minute. Înainte ca orezul să fie gata, lipiți un cățel de usturoi pentru aromă.
Când apa s-a evaporat, închideți pilaf-ul, acoperiți tigaia cu un capac și lăsați vasul să se gătească.

Cum să gătești pilaf fără carne

Timp de preparare: 30-60 minute.
Numar de portii: 10 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 63 kcal la 100 g.
Scop: la prânz, la cină.
Bucătărie: rusă.
Dificultatea pregătirii: ușoară.

Mulți oameni se întreabă cum poți găti pilaf fără carne? Astfel de rețete pot fi clasificate ca mâncăruri vegetariene, ele sunt pregătite în perioada de post și la care aderă dieta saraca in calorii. Pilaf cu conținut scăzut de grăsimi poate fi dat copiilor. Legumele care nu sunt tipice pentru pilaf, de exemplu, roșiile, sunt adăugate la boabele de orez. ardei gras etc., așa că prefixul „fără carne” ascunde orezul simplu cu legume. Timpul necesar pentru prepararea pilafului depinde de ustensile și de tipul de orez.

Ingrediente:

orez - 400 g;
morcovi – 1 buc.;
ceapa – 1 buc.;
usturoi – 3 catei;
ulei vegetal - 20 ml;
apă – 2 l;
sare, piper - după gust.

Metoda de gatire:

Curățați legumele, tocați mărunt ceapa, tocați sau rade morcovii.
Se incinge uleiul intr-o tigaie adanca si se calesc legumele.
Când legumele și-au redus semnificativ volumul, se adaugă cerealele și se prăjesc ușor.
Umpleți amestecul cu apă, adăugați sare, usturoi și un amestec de ardei după gust.
Se fierbe acoperit până când cerealele sunt gata.

Cum să gătești pilaf cu orez cu bob lung

Timp de gătire: 60 de minute.
Numar de portii: 4 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 150 kcal la 100 g.
Scop: la prânz, la cină.
Bucătărie: rusă.
Dificultatea pregătirii: ușoară.

În timpul gătirii, cerealele nu trebuie să-și piardă forma. Există soiuri speciale pentru aceasta, de exemplu, orezul prefiert cu bob lung. Boabele se disting prin forma sa alungită și transparență. Puteți găti pilaf cu carne de pasăre, porc sau miel. Acest soi se potrivește bine cu o varietate de legume și condimente. Orezul cu bob lung nu necesită procese pregătitoare speciale.

Ingrediente:

orez cu bob lung - 200 g;
pui (file) – 200 g;
apă (bulion) – 1 l;
ulei vegetal – 40 ml;
morcovi – 1 buc.;
ceapa – 1 buc.;
usturoi – 1 catel;
condimente pentru pilaf, sare dupa gust.

Metoda de gatire:

Curățați legumele, clătiți cerealele și scurgeți-le într-o strecurătoare.
Încinge un ceaun și toarnă ulei vegetal în el.
Apoi, trebuie să tăiați legumele și puiul în porții.
Mai întâi prăjiți carnea, îndepărtați-o, apoi căliți legumele.

pilaf uzbec. Gătiți acasă.

Ați găsit o eroare în text? Selectați-l, apăsați Ctrl + Enter și vom repara totul!

Discuta

Cum să gătești pilaf acasă: rețete

În fiecare țară se prepară diferit, există o mare varietate de rețete pentru acest fel de mâncare oriental, tradiții și reguli diferite de mâncare.

Acest fel de mâncare se găsește în basmele „O mie și una de nopți” și este puternic asociat cu Orientul în rândul oamenilor moderni. Deci cine a venit cu asta?

Data exactă de naștere a acestui fel de mâncare este necunoscută, dar oamenii de știință susțin că deja în secolele II – III î.Hr. era extrem de popular. Există o versiune conform căreia rețeta de pilaf a venit din China.

Acest lucru este incorect, deoarece tehnologia de preparare a orezului în bucătăria chineză este oarecum diferită.

Există o legendă: că rețeta de pilaf a fost inventată de bucătari din armata lui Alexandru cel Mare în timpul campaniei sale în Asia Centrală.

Marele comandant iubea mâncărurile picante și fierbinți, iar noul fel de mâncare i se potrivea atât de mult, încât el însuși i-a dat un nume, care a supraviețuit până în zilele noastre.

Poluv sau pilaf, care în greacă înseamnă „compoziție variată”.

De asemenea, inventarea felului de mâncare oriental este asociată cu numele cuceritorului Tamerlan. Avea o campanie lungă și dificilă în față, iar conducătorul estic nu era pregătit să abandoneze un atac surpriză din cauza convoaielor de alimente.

Dar când Tamerlan a văzut că armata lui era epuizată de un lung marș în soarele arzător, a adunat un consiliu militar, unde s-a hotărât să hrănească soldaților cu mâncare de la derviși, care mâncau carne de miel și carne de vită fierte și puteau parcurge distante mari pe jos. .

Astfel de alimente au fost digerate în stomac pentru o lungă perioadă de timp, dând o senzație de plenitudine și împiedicând organismul să piardă lichid. Tamerlan a comandat să fie adăugat cel mai bun orez la acest fel de mâncare simplu și astfel a apărut Fergana pilaf.

Renumitul medic și filozof medieval Avicenna a folosit pilaf pentru a trata bolnavii. A scris chiar și un tratat conform căruia pilaf (palov osh) conține șapte vindecare și bine-cunoscute nutrienți: P - arc; A- morcovi; L - carne; O-grasime; B - sare; O - apă; Ш - fig.

Datorită combinației sale produse sanatoase, pilaful este ușor de digerat. Prin urmare, vindecătorii tradiționali recomandă consumul acestuia după o boală gravă sau epuizare a organismului.

Fără îndoială, pilaf ocupă pe bună dreptate un loc central în bucataria nationala multe țări. Este pregatit pentru mari sarbatori, nunti si pentru sosirea oaspetilor dragi.

Există mii de rețete de pilaf, acestea sunt transmise din generație în generație, păstrate și schimbate. Cu fructe uscate si nuci, cu miel sau pui, sau asezonate cu condimente aromate.

Poate că nu există persoană care să rămână indiferentă la felul de mâncare magic oriental și incredibil de gustos, al cărui nume este pilaf.

Vrei să gătești genul de pilaf care iese mereu? Apoi urmați această rețetă și pilaful va fi pur și simplu delicios! Această rețetă vă va permite să învățați cum să gătiți pilaf, astfel încât orezul să rămână sfărâmicios, pilaf-ul să nu se ardă și să nu se transforme în terci. În același timp, se petrece foarte puțin timp activ atunci când trebuie să fii în bucătărie și să gătești. Pilaf, după ceva pregătire, se pregătește singur, iar tu doar aștepți și te relaxezi.

Dacă încă nu știi cum să-l gătești, cu siguranță vei învăța. Desigur, există o mare varietate de rețete de pilaf și toată lumea vă va spune că cea corectă este cea pe care o cunoaște. Da, toată lumea are în esență dreptate. Unii oameni gătesc așa, alții altfel. Propun o anumită rețetă de bază medie pentru pilaf, care este cea mai potrivită pentru majoritatea oamenilor care gătesc pe aragaz sau electric. Înțeleg că pilaf la foc deschis, cu stafide, arpaș, mazăre și grăsime de coadă grasă, poate părea unora mai autentic.

Da, este posibil, dar de unde puteți obține un wok imens, un foc deschis, miel și arpaș pentru a găti pilaf pentru cină? Cred că acest lucru nu este disponibil pentru toată lumea. Și acasă de obicei gătim pilaf obișnuit, deși este oarecum trist să-l numești obișnuit. După ce am învățat să-l gătesc, acum este un pilaf foarte gustos și minunat. Încearcă și tu să-l gătești, sunt sigur că totul se va rezolva!

Produse pentru gătit pilaf

Orez – 2 căni;
carne - 400 de grame;
Ceapa – 2-4 buc.;
Morcovi – 2-4 buc.;
Frunza de dafin – 3 buc.;
Usturoi – 3 catei;
Mazăre dulce – 3 buc.;
Zira – 1/2 lingurita;
Sarat la gust;
Ulei vegetal– pentru prajit;
Piper negru;
Apă de băut – aproximativ 5 pahare.

Reteta Pilaf

Mai întâi avem nevoie de o bucată de carne. În acest caz, am avut acces la carne de porc, dar pilaful este foarte gustos din carne de vită sau de miel. Carnea trebuie spălată bine, iar peliculele trebuie îndepărtate dacă este necesar.

Acum tăiați carnea în cuburi mici. Îmi place când carnea în pilaf este tăiată destul de fin, dar uneori vrei bucăți mai mari. Practic, tăiați-o cum doriți.

Pune carnea într-un ceaun pilaf preîncălzit cu ulei vegetal. Uleiul vegetal poate fi înlocuit cu untură sau grăsime disponibilă.

Amestecați carnea într-un ceaun și prăjiți-o rapid la foc mare până devine crustă. Nu este deloc necesar să-l fierbem și să așteptăm să se gătească înăuntru - acum tot ce ne pasă este crusta aurie.

Curățați ceapa, spălați-o bine și tăiați-o în jumătăți mari. Cand carnea este prajita se pune ceapa in ceaun cu carnea, se reduce putin focul la mediu. Apoi amestecați totul bine și prăjiți ceapa până se rumenește deschis.

Morcovii se curăță, se spală și se taie în cuburi mici. Dacă cineva crede că morcovii pentru pilaf ar trebui tăiați în fâșii - vă rog! Prefer doar cuburi mici. S-au răspândit în tot pilaful și mi se pare că asta face pilaf-ul să aibă un gust mai bun. Adăugați morcovii în ceaun cu carne și ceapă și fierbeți scurt la foc mediu.

Se sare totul bine, se adauga condimente: dafin, piper si chimen. Dacă cineva dintre voi folosește alte condimente pentru pilaf, folosește-le. De exemplu, nu pun întotdeauna chimen - are o aromă orientală specială. Îmi face pilaf să pară mai bogat, dar nu îmi doresc întotdeauna asta. Se pare că depinde de obiceiurile alimentare și de preferințele gustative ale fiecăruia.

După ce adăugați sare și condimente, amestecați și turnați un pahar cu apă de băut. Aduceți totul la fiert și reduceți căldura. Ai un zirvak - acesta este numele bazei pentru pilaf. Unii numesc baza pentru zebra pilaf etc. - acestea sunt deja variante și dialecte locale.

Se fierbe zirvakul pentru scurt timp, aproximativ 5 minute, la foc mic cu capacul ceaunului putin deschis, apoi cu atentie (cat este fierbinte) incercati putin din bulion - trebuie sa fie putin sarat. Această salinitate ar trebui să fie suficientă pentru a acoperi orezul și apa adăugate ulterior.

Apoi clătiți bine orezul. În mod ideal, ar trebui să spălați toată făina din ea, iar apa să devină limpede în timpul procesului de spălare. Acum puneți cu grijă orezul în ceaun pe zirvak, distribuindu-l cu grijă pe toată suprafața, dar nu amestecați! Luați o lingură sau o farfurie și turnați-o peste orez. bând apă pe bază de 2 căni de orez, 4 căni egale de apă. Mai puțin orez înseamnă mai puțină apă. Apa din zirvak nu este luată în considerare. Asigurați-vă că turnați apa cu grijă pentru a nu amesteca orezul cu carnea. Orezul ar trebui să se afle într-un singur strat superior pe zirvak.

Închideți ceaunul cu un capac și aduceți la fierbere la foc maxim.