Brânză procesată de casă. Brânză de casă procesată din brânză de vaci: o rețetă pentru bucătăria slavă
29.08.2018
Brânză de casă procesată din brânză de vaci - delicioasă și produs util, făcând micul dejun satisfăcător. Cu ajutorul aditivilor îi puteți adăuga o varietate de arome. Brânza de vaci este baza brânzei prelucrate făcută acasă. Conține o cantitate mare de calciu și are un efect benefic asupra stării oaselor, părului și dinților. La gătit acasă poți avea încredere în calitatea ingredientelor. Acest produs poate fi folosit pentru a hrăni preșcolarii și persoanele cu sisteme digestive slabe. Acest articol conține 5 rețete de brânzeturi bogate și dulci care sunt foarte ușor de preparat singur: cremoasă clasică, cu ciuperci, într-un aragaz lent și, de asemenea, reteta dulce cu ciocolata.
Brânza procesată din brânză de vaci cu cereale poate fi preparată acasă folosind reteta clasica. Nu include componente suplimentare. Gustul acestei brânzeturi este lăptos și cremos.
Ingredientele necesare:
- 2 pachete de brânză de vaci (procent de conținut de grăsime - după gust),
- 1 ou,
- 1/2 pachet unt,
- sare,
- 1/2 linguriță. sifon
Preparare:
- Luați apă într-o cratiță mică, umplând 2/3 din recipient, puneți-o pe aragaz și aduceți la fierbere.
- Toate ingredientele sunt combinate într-un recipient pentru cuptorul cu microunde.
- Aduceți până la omogenizare folosind un blender.
- Așezați vasele cu amestecul într-o baie de apă a unei cratițe care fierbe, reduceți focul la mic.
- Pe măsură ce recipientul se încălzește, masa devine vâscoasă și brânza de vaci începe să se topească.
- Se agită continuu timp de 7-8 minute.
- Conținutul este pus în borcane, răcit și acoperit. folie alimentară si pune-l la frigider.
- Produsul rece este gata de consumat.
Dacă doriți, puteți adăuga orice condimente, dar înainte de a scoate piesa fierbinte de pe aragaz.
Reteta de ciuperci
Ciupercile sunt o sursă de proteine, o cantitate mare de vitamine și microelemente. Ingredientul va adăuga utilitate și sațietate preparatului. Iubitorii de ciuperci vor adora această versiune de brânză de casă.
Pentru a-l face, aveți nevoie de următoarele produse:
- 1 pachet de brânză de vaci,
- 1 ou,
- 1 lingura. smântână cu conținut scăzut de grăsimi,
- 1/2 linguriță. sifon,
- sare,
- 150 g champignon,
- verdeaţă.
Etape de preparare:
Produsul finit are un gust moale și bogat de ciuperci.
Brânză de casă "Yantar"
Brânza chihlimbar este renumită pentru gustul delicat, cremos.
Îl poți găti singur folosind ingrediente simple:
- 2 pachete de brânză de vaci,
- 1/2 cana lapte,
- 2 linguri. l. unt moale,
- 1/2 linguriță. sifon,
- sare,
- condimente (după preferințele de gust, vă puteți descurca fără ele).
Preparare:
Felul de mâncare amintește de brânza Yantar din epoca sovietică.
Reteta dulce cu cacao si fructe
Brânza procesată din brânză de vaci poate fi preparată acasă într-o variantă „pentru cei cu dinte de dulce”. Această brânză vă va oferi un plus de energie la începutul zilei.
Pentru a o face aveți nevoie de:
- 1,5 pachete de brânză de vaci,
- 1 ou,
- 2 linguri. l. unt moale,
- 1/2 linguriță. sifon,
- 1 lingura pudră de cacao,
- 1 lingura zahăr pudră,
- fructe, fructe de pădure sau fructe uscate (după gust).
Etape de gătit:
Copiii vor adora această opțiune de mic dejun.
Conținutul aproximativ de calorii al alimentelor
Conținutul de calorii al brânzei prelucrate finit variază de la 130 la 140 kcal la 100 de grame de produs. Această cifră se obține atunci când se utilizează brânză de vaci cu un conținut de grăsime de 9%. Dacă se dorește, poate fi redus prin utilizarea unui produs cu conținut scăzut de grăsimi. O astfel de înlocuire nu va afecta calitatea brânzei, dar valoarea nutritivă a felului de mâncare va fi semnificativ mai mică. Aditivii sub formă de ciuperci, șuncă sau fructe măresc valoarea energetică.
În vasul finit, la suta de grame există:
- 9,5 g proteine
- 9,8 g grăsime
- 3,11 g carbohidrați
Când este consumată cu moderație, brânza vă va ajuta să vă mențineți silueta în formă.
Cu ce altceva poți face brânză?
Poate fi gătit într-un aragaz lent?
Produsul din brânză poate fi preparat și într-un aragaz lent.
Pentru aceasta aveți nevoie de următoarele componente:
- 2 pachete de brânză de vaci,
- 1/2 baton de unt,
- 2 oua,
- 1/2 linguriță. sifon,
- sare, condimente (dacă este necesar).
Preparare:
Această metodă de gătit este rapidă și ușoară.
Cum se depozitează produsul finit
Brânza de casă se păstrează la frigider la temperatură standard. Nu este strict recomandat să congelați produsul. În caz contrar, va deveni inutilizabil. Perioada de depozitare recomandată este de 3 zile. Brânza trebuie păstrată la rece sub un capac închis (pentru a evita aerisirea). Formele și borcanele de copt sunt potrivite pentru astfel de scopuri. mancare de bebeluși, recipient plat pentru cuptorul cu microunde.
Recent, într-o emisiune TV, am văzut cum au făcut brânză de casă procesată din brânză de vaci. Nu auzisem niciodată de așa ceva până acum și am devenit teribil de interesat de cum a ieșit totul.
Dar nu am avut timp nici să notez, nici să-mi amintesc rețeta aia TV. Apelând la internet pentru ajutor, am aflat că rețeta pentru această brânză se dovedește a fi foarte populară printre gospodine. „Bine, îmi asum un risc”, mi-a trecut gândul prin cap, pentru că până de curând nu credeam că voi reuși.
Pentru a pregăti brânză de casă procesată, veți avea nevoie de următoarele: Ingrediente:
brânză de vaci* - 0,5 kg
ou – 1 buc.
unt - 100 g
sare – 0,5 -1 linguriță ( dupa gustul tau mi-a fost suficient 0,5 lingura)
bicarbonat de sodiu – 0,5 linguriță
orice condimente/ierburi uscate - după gust
*Nu am găsit recomandări clare cu privire la conținutul recomandat de grăsime al brânzei de vaci. Unele rețete recomandă utilizarea celor grase, în timp ce altele recomandă contrariul. Până la urmă, am decis să rămân la mijlocul de aur și am ales 5% brânză de vaci.
Complexitate: in medie.
Timp de gătit: aproximativ 30 de minute plus câteva ore pentru a se întări.
Am combinat toate ingredientele (cu excepția condimentelor) într-o cratiță mică și am amestecat bine.
Într-o cratiță mai mare, am adus apă la fiert și am pus deasupra o cratiță mică, creând o „baie de apă”. Asa am gatit masa, amestecand continuu, timp de 15-20 de minute. Totul ar trebui să se topească și să se dizolve complet.
Cu asta a început să semene masa spre sfârșitul gătitului.
Dupa ce am scos tigaia din baia de apa, am turnat continutul intr-un blender si am batut masa pana a fost perfect omogena si nu au ramas cocoloase de branza de vaci.
Apoi am transferat amestecul bătut înapoi în tigaie și am adăugat pătrunjel uscat și mărar uscat. În general, puteți face orice adaos la brânză: condimente, ciuperci, șuncă etc.
În această etapă, amestecul începuse deja să se răcească, a devenit mai vâscos și a încetat să se lipească de pereții vasului.
Am uns un vas cu unt si am pus amestecul de branza in el.
Acoperiți imediat cu folie alimentară și lăsați să se răcească la temperatura camerei. Dupa aceea l-am pus la frigider peste noapte.
Pentru mic dejun brânză delicioasă era gata să fie întins pentru un sandviș. Merge bine cu orice paine, si cu diverse paine de cereale, si cu tartele.
Desigur, gustul nu imită exact brânza procesată cumpărată din magazin, deoarece aroma de caș se simte încă. Mi-a amintit mai mult de gustul unei brânzeturi precum Almette. Dar ceea ce iese este incredibil de gustos și poți fi 100% sigur de calitate - acesta este un fapt.
Cu siguranță voi face din nou această brânză, pentru că puteți experimenta de fiecare dată cu aditivi.
Poftă bună!
Pentru a primi cele mai bune articole, abonați-vă la paginile lui Alimero.
Brânza adevărată procesată este făcută din cheag cu adaos de lapte/lapte praf, unt, apă și sare topită. Uneori se adaugă brânză de vaci într-o cantitate de 5%. masa totala materii prime. Citratul de sodiu sau fosfatul de sodiu disubstituit este utilizat ca sare de topire.
Brânza procesată din brânză de vaci nu este „brânză procesată” și se numește „produs din brânză procesată”
Nu se folosesc ouă, amidon, făină, soia sau alte „bucurii gastronomice” în brânza procesată adevărată.
Trei brânzeturi pe răzătoare fină. Puneți brânza într-un recipient adecvat. Adăugați sare de topire - citrat de sodiu.
Sarea de topire - citrat de sodiu se prepară după cum urmează.
Acid citric - 3,2 g
Bicarbonat de sodiu - 3 g
Amestecați lamaie și sifon într-un pahar și adăugați apă - 35 g. (Este corect să adăugați aceeași cantitate de apă ca lămâile și sifon, adică 6,2 g, dar apoi este dificil să amestecați uniform citratul de sodiu cu brânză). La sfârșitul reacției, obținem citrat de sodiu.
Amestecă bine brânza și sare cu o oală. Lăsați masa să se umfle într-un loc răcoros timp de 1-2 ore.
Puneți amestecul de brânză într-o cratiță încălzită pe baie de apă. Apa din tigaia inferioară nu trebuie să fiarbă, temperatura apei este de +82-85 de grade (cel mai mic foc al arzătorului)
Amestecați brânza topită cu un mixer. Se toarnă apa rămasă - 30 g. Se amestecă și se adaugă untul (înmuiat). Continuăm să amestecăm.
Masa de brânză trebuie să fie omogenă. Brânza trebuie să se întindă în fire subțiri.
Brânza este gata. Dacă îl turnați în forme, atunci după răcire va avea consistența cașului de brânză vândut în ambalaje de folie, cum ar fi „Druzhba”
Pentru ca brânza să aibă o consistență tartinabilă, trebuie să adăugați puțin lapte în masă. Am folosit lapte cu 3,2% conținut de grăsime. Este greu de spus exact cât lapte să adăugați, deoarece va depinde de mulți factori. deci vom afla experimental. Laptele trebuie adaugat cate putin, amestecand bine.
Masa va deveni destul de lichidă și va înceta să se întindă. Se toarnă brânza în formă și se răcește.
Câteva note.
Gustul brânzei prelucrate va fi asemănător cu gustul brânzei tari din care o pregătiți, sau un amestec de arome dacă au fost mai multe brânzeturi. Gustul este afectat de sarea de topire folosită.
Consistența brânzei poate fi ca și cum ar fi boabe foarte mici. După ce a stat la frigider timp de 3-4 zile, brânza va pierde boabe. Consistența și gustul brânzei prelucrate sunt mai bune după 24 de ore.
Când se face brânză cu consistență tartinabilă într-o formă în timpul răcirii, se poate produce separarea în mase groase și lichide, acestea trebuie amestecate bine cu o furculiță până la omogenizare.
Pe ultima etapă După topire, în masa de brânză pot fi adăugate diverse umpluturi, cum ar fi șuncă tocată mărunt, ciuperci prăjite sau fierte; condimente precum ardeiul, usturoiul etc., diverse esente, marar, patrunjel etc.
Cum să faci brânză procesată acasă? Răspunsul la această întrebare culinară îl veți găsi în materialele articolului prezentat.
Informații generale
Diverse metode de creație au venit la noi chiar înainte de primul război mondial din Elveția. Acum, un astfel de produs este destul de comun în Rusia. Mulți locuitori ai țării noastre îl iubesc foarte mult și sunt bucuroși să îl cumpere în magazine.
Trebuie remarcat în special că brânza procesată, a cărei fotografie este prezentată în acest articol, nu are doar un gust moale și delicat, ci este și foarte utilă pentru corpul uman. În comparație cu un produs solid similar, conține mult mai puțin colesterol și este mult mai bine absorbit.
Brânza procesată de casă este o sursă foarte bună de fosfor și calciu. Aceste elemente sunt responsabile de starea unghiilor, părului și pielii. În plus, acest produs conține multă cazeină (adică o proteină specială, extrem de necesară organismului uman). Un alt avantaj al acestei brânzeturi este termenul de valabilitate lung (aproximativ 3-4 luni).
Să te bucuri de gustul acestui produs lactat, nu este nevoie să-l achiziționați din magazin. La urma urmei, puteți face brânză procesată acasă. Apropo, există mai multe moduri de a-l crea, care includ componente complet diferite.
Brânză procesată: rețetă clasică
Brânza clasică prelucrată de casă include următoarele produse:
- brânză de vaci cu granulație fină - 1 kg;
- lapte plin de grăsime - 1 pahar, fațetat;
- unt de prospețime maximă - 4 linguri mari;
- sare și condimente - se adaugă după gust;
- bicarbonat de sodiu - lingura de desert.
Procesul de gatire
Brânza procesată se face foarte repede acasă. Pentru a face acest lucru, trebuie să măcinați brânza de vaci împreună și apoi să adăugați lapte la ele. Apoi, trebuie să transferați amestecul rezultat într-o cratiță și să-l puneți la foc mic. Este recomandabil să gătiți masa de lapte până când toată brânza de vaci cu granule grosiere s-a topit. După aceasta, adăugați untul, condimentele după gust și sare într-un amestec omogen. După ce amestecați toate ingredientele, trebuie să le turnați cu grijă în forme fierbinți și să le puneți la frigider pentru câteva ore. Produsul topit congelat poate fi servit ca preparat independent sau folosit ca sos pentru salate.
Reteta de branza procesata cu usturoi si busuioc
Topit cu usturoi și busuioc uscat Se dovedește foarte aromat și gustos. Pentru a-l face singur, trebuie să achiziționați următoarele produse:
Cum să gătească?
Pentru a face acasă brânză aromată procesată, puneți brânza de vaci într-o cratiță, adăugați bicarbonat de sodiu și lăsați deoparte 5-9 minute. Apoi, amestecul rezultat trebuie încălzit într-o baie de apă timp de 7 minute, amestecând constant. Ca urmare a unor astfel de acțiuni, ar trebui să se topească treptat și să se transforme în brânză. Când produsul din lapte încălzit capătă o consistență omogenă, adăugați sare și busuioc. După amestecarea temeinică a tuturor componentelor, acestea trebuie plasate în forme sau vase adânci obișnuite și apoi trimise la frigider pentru răcire.
Cum se face cremă de brânză cu ciocolată?
Pentru a crea un astfel de produs lactat dulce avem nevoie de:
- brânză de vaci uscată cu granulație fină - 210 g;
- pudră de cacao - aproximativ ½ lingură de desert;
- miere sau zahar granulat- lingurita pentru desert.
Procesul de gatire
Pentru a face o astfel de delicatesă, trebuie să puneți brânză de vaci uscată cu granulație fină, praf de cacao și bicarbonat de sodiu într-o cratiță mică. Toate componentele enumerate trebuie amestecate și lăsate deoparte timp de 10 minute. Apoi, masa rezultată trebuie încălzită într-o baie de apă timp de 4-7 minute. Înainte de a opri aragazul, trebuie să adăugați miere sau zahăr granulat la amestecul de caș. În cele din urmă, masa de lapte finită trebuie turnată într-o formă pregătită în prealabil, care trebuie pusă la frigider pentru câteva ore și păstrată în ea până la solidificare completă.
Efectuarea unui produs topit de casă cu ciuperci
Această brânză se dovedește foarte gustoasă și aromată. Poate fi folosit nu numai ca fel de mâncare independent, ci și pentru a face pizza, salate, sandvișuri, sosuri etc.
Deci, pentru a crea brânză de casă cu ciuperci, vom avea nevoie de:
- ou mare de pui - 1 buc.;
- brânză de vaci de casă cu conținut maxim de grăsime - 500 g;
- sifon de masă - ½ lingură de desert;
- șampioane marinate - se adaugă după dorință;
- unt - 110 g;
- sare de masă - se adaugă după gust.
Procesul de gatire
Pentru a crea o astfel de brânză, puneți brânza de vaci într-un castron adânc, ou, sifon de masă și unt pretopit. Toate ingredientele trebuie amestecate bine cu un blender până când se obține o masă groasă omogenă, care trebuie sărată imediat. După aceasta, amestecul de caș trebuie pus și încălzit timp de 4-8 minute, amestecând în mod regulat. Apoi, trebuie să ungeți matrița cu ulei și să puneți ciuperci murate pe fundul acesteia. La final, turnați brânza fierbinte în vasul pregătit și puneți-o la frigider pentru câteva ore.
Apropo, în loc de șampioane în această rețetă poți folosi nuci, șuncă sau slănină.
Brânza procesată de casă este foarte ușor de preparat, principalul lucru este să o pregătiți din brânză de vaci de înaltă calitate (real). Brânză procesată delicioasă, frumoasă, sănătoasă, adevărată, făcută din brânză de vaci.
Pentru a face brânză procesată cumpăr brânză de vaci de casă La magazin. Brânza de vaci nu ar trebui să fie acru, de orice conținut de grăsime care a fost congelată va funcționa. Facerea brânzei procesate este, de asemenea mod bun procesând puțină brânză de vaci veche. 
brânză de vaci - 0,5 kg;
sifon - 0,5 linguriță;
sare - 1 linguriță;
ou de pui - 1 buc.
Turnați apă în tigaie (aproximativ 1/3) și puneți-o pe foc. De asemenea, trebuie să alegeți un castron sau o cratiță mai mică de metal, vom găti brânza topită într-o baie de apă. 
Se macină bine brânza de vaci, sarea, sifonul și oul într-un blender. 
Veți obține o masă de caș plăcută, „pufoasă”, omogenă, fără cocoloașe. 
Apoi, transferați masa de caș într-un vas de metal și scoateți vasul cu apă clocotită de pe foc. Așezați vasul pe tigaie și puneți vasul cu vasul pe foc. Apa nu trebuie să atingă vasul. Baie de apă am construit. 
Ne amestecăm constant masa de caș și se topește în fața ochilor noștri și se transformă în brânză topită, de consistența fierbinți. cremă. Va dura aproximativ 7 minute pentru ca brânza de vaci să se topească complet. 
Dacă brânza de vaci este foarte apoasă, păstrați brânza într-o baie de apă puțin mai mult pentru a lăsa excesul de lichid să se evapore. Apoi totul este simplu, se ia tigaia de pe foc, se poate raci putin cascaval intr-o lingura si se gusta, se adauga sare daca este cazul. Se toarnă brânza într-un bol sau recipient și se răcește ușor. Pe măsură ce se răcește, la suprafața brânzei se formează o peliculă care dispare ușor la amestecare. Amestecați brânza la temperatura camerei, acoperiți cu un capac sau folie alimentară. Pune la frigider până se răcește complet. 
Este convenabil să faci brânză procesată seara, iar dimineața vei avea sandvișuri delicioase cu brânză la o ceașcă de cafea.
Aceasta este o rețetă de bază de brânză cremă. Dacă brânza de vaci are un conținut scăzut de grăsimi, puteți adăuga 50-100 de grame de unt. Brânza topită se poate face cu zahăr și vanilie, se pot adăuga ierburi, usturoi și condimente. De asemenea, puteți face brânză bună fără ou. Încercați, experimentați și faceți brânză de casă dupa gustul tau.
samvari.ru