Kumis. Băutură vie

Se numește băutură dătătoare de viață. Și nu este surprinzător - în stepa fierbinte a Asiei Centrale, kumiss aduce răcoare și veselie. Potolește setea, împrospătează și dă putere. Deși există și kumiss făcut din vacă sau lapte de capra, dar kumissul clasic este făcut din lapte de iapă.

Cum este util?

Să începem cu faptul că laptele de iapă conține de 10 ori mai multe vitamine decât laptele de vaca. Și în koumiss, în timpul fermentației, se formează noi substanțe utile, de exemplu, vitaminele B și vitamina C. Koumiss conține, de asemenea, vitaminele A și E, calciu, fosfor, acizi folic și pantotenic.

Carnea de cal: beneficii, mituri și prejudecăți

Kumis este o sursă de acizi grași nesaturați cu greutate moleculară mică, inclusiv acizii linoleic și linolenic esențiali.

Kumis conține și substanțe antibiotice, acestea întăresc sistemul imunitar și ajută la lupta împotriva virușilor. S-a dovedit că antibioticele din kumis afectează chiar microbii care provoacă tuberculoza. Prin urmare, în trecut, kumisul a fost folosit pentru a combate această boală.

Kumis are un efect benefic asupra sistemului nervos.

Kumis, de asemenea, întinerește pielea. Pe baza ei fac măști hrănitoare pentru fata.

Kazy, shuzhyk și alte feluri de mâncare din carne de cal

Cum se face kumys? Foto:globallookpress.com Laptele de iapă este fermentat cu un starter special de kumys făcut din drojdie și un amestec de bacil lactic bulgar și acidophilus.

Trebuie spus că laptele de iapă este mult mai greu de colectat decât laptele de vacă sau de capră. Iapa se mulge de 4-6 ori pe zi, iar acest lucru trebuie făcut foarte repede lăptatoarea nu are mai mult de jumătate de minut pentru a colecta laptele. O iapă produce aproximativ 5 litri de lapte pe zi.

Apoi laptele se toarnă într-un bloc de lemn curat pentru a scăpa laptele de mirosurile în exces. Adăugați starterul din kumys vechi și începeți să frământați timp de o oră la o temperatură de 18-20 C. După frământare, turnați în sticle de sticlă curate și lăsați. Laptele începe să fermenteze. Mai mult, metoda de fermentare a acestuia este unică: laptele de iapă conține destul de mult zahăr din lapte, așa că kumiss este un produs al fermentației cu alcool, drojdie și acid lactic. Ca urmare, proteina se descompune în substanțe ușor digerabile: peptone, albumine, polipeptide. Și zahărul din lapte este transformat în acid lactic, alcool etilic, dioxid de carbon și o serie de substanțe aromatice. De aceea, kumiss este atât de hrănitor și sănătos.

Pentru ca laptele să fermenteze mai intens, sticlele sunt agitate periodic.

Câte grade sunt în kumys?

Ce gust are?

Laptele de iapă este ușor de distins de alte tipuri de lapte. Are un miros specific, este albăstrui și foarte dulce. De aceea, kumiss se dovedește a fi dulce și acru, ușor furnicături pe limbă și foarte proaspăt.

Cum îl beau? Foto: globallookpress.com De obicei, imediat înainte de masă sau la o oră și jumătate după aceasta. Ei beau kumiss pe tot parcursul zilei, dar se opresc cu cel puțin o oră înainte de cină. Deoarece are proprietăți diuretice și stimulatoare.

În țările din Asia Centrală, tradițiile antice asociate cu utilizarea kumisului s-au păstrat până astăzi. De exemplu, cel mai respectat și mai în vârstă membru al familiei este primul care încearcă kumiss proaspăt preparat. Și kumiss nu se bea niciodată singur. Doar printre familie și prieteni. Nu poți să vărsați kumiss pe pământ sau să turnați kumiss neterminat dintr-o ceașcă - trebuie să o terminați.

Este posibil să pregătiți kumiss acasă?

Doar dacă aveți la îndemână lapte proaspăt de iapă și un starter special de koumiss... Altfel, nu veți putea pregăti koumiss adevărat acasă. Dar o băutură similară este făcută din lapte acru de vacă. De asemenea, se dovedește revigorant și gustos, deși nu la fel de sănătos ca kumissul clasic.

1 litru lapte acru(iaurt sau chefir)

1 cană apă fiartă + ¼ cană apă pentru drojdie

2 linguri. l. Miere

2 lingurite Sahara

2-3 g drojdie uscată

Pasul 1. Se dizolvă drojdia în apă fiartă cu zahăr.

Turismul gastronomic în Kazahstan „Pregătirea băuturii kazahe - kumys”.

„Și apoi a venit ziua când Kumiss a sărit,

Nu degeaba baybishe are reputația de a fi o gospodină generoasă,

Dar baybishe ezită: ea nu se bazează pe grăbire.”

Saken Saifullin. 1910 – 1913 „Koumiss pe Zhailu.” Traducere de A. Kafanov.

Tururi în jurul Kazahstanului din Astana.

Băutura preferată a kazahilor a fost întotdeauna kumys, care a fost folosit și în scopuri medicinale. Pentru a-l pregăti, laptele de iapă este turnat într-un vas de piele - sabași fermentează-l, după care îl lasă să stea o zi sau două, scuturându-l adesea în acest moment cu un vârtej special - Pispec. Iepele erau mulse de cinci până la șase ori pe zi. Kumis (kymyz) băutură cu lapte fermentat făcută din lapte proaspăt de iapă.
Cunoscut popular din cele mai vechi timpuri. Perioada de valabilitate a kumys nu este mai mare de 3 zile. Pentru utilizare ulterioară, se prepară un starter - kor: kumiss matur este lăsat într-un vas timp de câteva zile, astfel încât să fie împărțit în 2 straturi - lichidul superior, transparent și cel inferior gros, coagulat. Stratul superior este drenat, stratul inferior este filtrat prin pânză de brânză și uscat la soare.
Cultura starter uscată se pune într-un vas și, acoperită cu un capac, se păstrează la loc răcoros până în sezonul următor. Preparat în 2 moduri: industrial și popular. La întreprinderile din industria laptelui, laptele este fermentat cu culturi pure de bacil bulgăresc și drojdie, frământându-se timp de 20 de minute. Aciditatea aluatului este de 50 - 60" conform lui Turner.
Amestecul de lapte și starter se lasă 1,0 - 1,5 ore pentru a se maturiza. Apoi frământați din nou timp de 1 oră. În 15 - 20 de minute. Înainte ca koumiss-ul să fie gata, răciți-l la 17°C, turnați-l în sticle, sigilați-l cu un dop și puneți-l la frigider cu o temperatură de 0 până la 4°C.
Perioada de valabilitate a kumys nu este mai mare de 3 zile. În funcție de conținutul de alcool și de aciditate, koumissul se distinge în slab, mediu și puternic. Kumis este un lichid omogen, ciupit, spumant, alb, cu gust specific de lapte fermentat (ușor drojdie), postgust cremos; aciditate 81 - 100"T; densitate 1,020 - 1,018; contine pana la 1,5% alcool etilic, temperatura la eliberare 6"C.
În Kazahstan, metoda populară de preparare a kumys este mai populară. Pentru utilizare ulterioară, se prepară un starter - kor: kumiss matur este lăsat într-un vas timp de câteva zile, astfel încât să fie împărțit în 2 straturi - lichidul superior, transparent și cel inferior gros, coagulat.
Stratul superior este drenat, stratul inferior este filtrat prin pânză de brânză și uscat la soare. Cultura starter uscată se pune într-un vas și, acoperită cu un capac, se păstrează la loc răcoros până în sezonul următor. Înainte de utilizare, coaja este măcinată în pulbere, turnată în lapte proaspăt de iapă în proporție de 3 - 4 linguri la 5 litri de lapte și amestecată.
Amestecul se lasă o zi într-un loc cald, amestecând din când în când. Starterul finit este folosit o singură dată pentru a obține primul lot de kumiss: ulterior, nou kumiss matur servește ca starter.
Ei fac un sabu - o pungă din pielea unui cal adult, bine hrănit, cu o capacitate de 100 - 150 de litri; pielea, după ce a bărbierit în prealabil părul de pe ea, se păstrează într-o soluție puternică de sare de masă, se scoate și se afumă în fumul de dulci de luncă sau de mesteacăn, iar din ea se coase o pungă. Subwoofer-ul finit este folosit doar 1 sezon. Pentru a pregăti kumys, umpleți 1/4 - 1/2 din saba cu lapte proaspăt cu aluat și lăsați peste noapte.
A doua zi dimineața, adăugați o porție de lapte proaspăt și amestecați bine. După așteptarea timp de 10 - 15 ore, laptele proaspăt se adaugă din nou la volumul maxim și se frământă bine. După o zi, kumys este gata de mâncare. Cu cât frământați mai des, cu atât kumissul este mai gustos. O dată la 10-15 zile, saba se eliberează de kumiss, se spală bine cu apă, se usucă, se clătește cu lapte de vaca și se afumă.
Saba este gata de utilizare din nou. Sute de tone de kumys sunt recoltate în republică în fiecare an. Kumis este utilizat pentru tratarea bolilor pulmonare și gastrointestinale. În următorii ani, în republică vor fi construite 15 complexe de producție kumys. Kumisul și laptele proaspăt de iapă, spre deosebire de laptele de vaca, sunt bogate în zahăr și vitamina C.
În prezent, există o tendință ca producția de kumys să crească odată cu scăderea numărului de animale, ceea ce poate fi explicat prin particularitățile producției la scară mică. Există multe legende despre proprietățile sale vindecătoare. Chiar și marii scriitori ruși Lev Tolstoi și Anton Cehov au mers în Kalmukia pentru a „bea kumis”. La Londra, un litru de kumys costă câțiva dolari.
În Germania, laptele de iapă este folosit în industria parfumurilor și cosmeticelor.
Astăzi, în Kazahstan (septembrie 2001) sunt 200.000 de cai de lucru. Koumiss este utilizat în scopuri medicinale, valoarea medicinală și nutrițională a acestei băuturi este determinată de conținutul de proteine ușor digerabile (albumină), vitamine și minerale, alcool etilic, antibiotice produse de microorganismele starter, echilibrul de aminoacizi și specificul compoziția grăsimii.
Kumis a fost folosit mult timp în Kazahstan în scopuri medicinale, pentru epuizare, anemie, scorbut, rahitism, tulburări digestive, neurastenie și, de asemenea, pentru tuberculoza pulmonară. Primul sanatoriu de tratament cu kumis a fost deschis în 1856 la Samara. Kymys îmbunătățește peristaltismul tract gastrointestinal, secreția sucului, hematopoieza, activează sucul gastric, stimulează formarea și excreția bilei, suprimă creșterea microbilor patogeni în intestine.

Kumis în Zhailau.

Și apoi a venit ziua când Kumiss a sărit,
Când tineri și bătrâni s-au înghesuit în iurta Bai,
Băutura clocotește în burdufuri cu un clinchet vesel,
Bai a chemat astăzi la el pe toți muncitorii de la fermă.

Nu degeaba baybishe are reputația de a fi o gospodină generoasă,
Ea va turna kumiss în boluri mari,
Și parfumul stepelor se va răspândi în jur,
Dar baybishe ezită: ea nu se bazează pe grăbire.

0 Doamne! Bolurile au un model atât de colorat,
Ce om sărac îi este frică să atingă cu mâna!
Și baybishe este bun: să știi că tratează după pofta inimii,
Și nimeni nu vrea să meargă acasă.

Toți pantofii au fost scoși și, plini de bucurie,
Ei stau ca și cum ar fi fost invitați să se odihnească.
Dar bai începe să vorbească despre afaceri -
De exemplu, este timpul să scoți turmele la pășunat.

Uitați, săracii oameni, de această zi bine hrănită,
Mâine vi se va cere de două ori totul.

În ajunul deschiderii Expoziției Internaționale EXPO 2017, avem o oportunitate unică de a prezenta lumii produse alimentare tradiționale ca exclusiviste.

Care este starea actuală a produselor noastre alimentare tradiționale și ce măsuri se iau în țară pentru a le ridica statutul și a le îmbunătăți calitatea? Acesta este subiectul conversației noastre cu președintele Academiei de Nutriție din Kazahstan, academicianul Toregeldy SHARMANOV.

– Toregeldy Sharmanovich, se știe că printre produse nationale Cea mai populară mâncare a poporului kazah în orice moment a fost kumiss - o băutură vindecătoare făcută din lapte de iapă. De-a lungul multor secole, interesul pentru ea nu a scăzut. Care este secretul lui?

– Fiecare națiune are propriile simboluri sfinte care determină unicitatea existenței lor în Univers. Stepa și caii sunt simboluri ale iubirii de libertate a strămoșilor noștri nomazi, ei le-au transmis urmașilor lor ca un releu al libertății și independenței. Velika valoare istorică cai pentru triburile nomade care locuiau în stepele nesfârșite. Caii erau alături de ei pe câmpurile de luptă și împărtășeau proprietarului toate greutățile campaniilor militare, slujind oamenii cu credință. Frumusețea și grația extraordinară a cailor sunt cântate cu suflet în folclor. Fiul stepelor, Akan-sere, în oda sa tristă - o capodopera a literaturii orale kazahe, descrie plin de culoare și înduioșător virtuțile credinciosului său corcel Kulager. Istoria veche de secole a kazahilor este strâns legată de acest animal nobil și în orice moment au fost venerati în mod sacru de către oameni.

În zilele noastre, descendenții nomazilor de ieri înșau din ce în ce mai mulți „cai de fier”, explorează spațiul și construiesc orașe confortabile. Și de aceea se pare că în sufletul oamenilor nu mai există acel zbor care era inerent strămoșilor noștri. Iar stepa, care a servit cândva drept leagăn al oamenilor nomazi, deși înflorește primăvara ca înainte, pare să arate acum orfană, reflectând involuntar starea de spirit a generației de astăzi. În căutarea civilizației ca bun comun, popoarele își pierd imperceptibil identitatea. Și pe fundalul progresului universal, caii rămân acele fire vii rare care ne leagă de vremurile strămoșilor noștri.

Astăzi vorbim despre kumis - o băutură magică a nomazilor, făcută din lapte de iapă. Kumis, după ce a traversat secolele, nu și-a pierdut divinitatea. Aceasta este o băutură vindecătoare care a contribuit la formarea fondului nostru de gene. Gustul său unic și aroma îmbătătoare par să ne ducă înapoi în adâncul secolelor, la origini... Pentru strămoșii noștri, era un fel de elixir al tinereții și al sănătății, ameliorând bolile grave. Într-adevăr, reprezintă apogeul nostru Medicină tradițională, dând putere celor slăbiți, sănătate bolnavilor și bună dispoziție celor întristați. Din cele mai vechi timpuri, kazahii au cunoscut, apreciat și folosit Proprietăți de vindecare koumiss în tratamentul tuberculozei, o boală care încă nu și-a pierdut pericol de moarte pentru umanitate.

În perioada sovietică, multe produse tradiționale naționale utile au fost lăsate în urmă. proces de producție. În schimb, rafturile magazinelor erau pline de alte băuturi, nu mai puțin „atractive”, care aduceau beneficii enorme trezoreriei generale, dar în același timp provocau daune ireparabile culturii și moravurilor noastre tradiționale.

– Am crescut într-un aul și îmi amintesc cum părinții mei țineau cai, iar mama pregătea kumiss din lapte de iapă, pe care îl beau toată familia și oaspeții în vizită...

- Absolut corect! În ciuda tuturor obstacolelor, în multe ferme private sătenii mulgeau iepe și, astfel, continuau meșteșugul tradițional de a face kumis. Astăzi, antreprenorii privați contribuie la conservarea acestuia în fermele lor țărănești.

Ei își vând produsele pe piețele orașelor mici și mari, rezolvând astfel problema furnizării pacienților cu o băutură vindecătoare. Este clar că deocamdată nu se poate vorbi de oferirea obligatorie de kumis în sanatorie sau spitale, deși unele instituții private încearcă să rezolve singure această problemă. Dar problema satisfacerii cererii generale rămâne deschisă, mai ales că prețul emisiunii nu este la îndemâna multora, așa că pentru majoritatea oamenilor, koumiss, din păcate, rămâne o băutură cu adevărat divină.

– Ce kumiss pe care l-ai încercat zilele astea ai putea numi un fel de standard de calitate?

– Dintre antreprenorii privați, aș dori să numesc pe unul al cărui kumiss l-am încercat eu și a cărui calitate mi-a plăcut. Vorbim despre ferma țărănească Sarsebek, situată lângă Talgar. Este condus de antreprenorul privat Kerimbek Tleubaev - unul dintre entuziaștii acestei afaceri dificile, el face totul pentru a dezvolta și populariza băutura și creșterea cailor în general. Aceasta este o cauză foarte necesară și utilă și are nevoie de sprijin guvernamental.

În epoca actuală a globalizării intense, nevoia de a păstra traditii populareși meșteșuguri, care fără a lua măsurile adecvate pot dispărea fără urmă în fluxul turbulent al modernității. Așa că este timpul să luăm produsele noastre tradiționale controlul statului, pentru a le proteja ca o industrie care are nevoie în special de subvenții guvernamentale. Obligatoriu necesar sprijin guvernamental fermele țărănești, care, în ciuda faptului că sunt în liberă plutire, încearcă să continue cumva munca strămoșilor lor și să ofere dastarkhanului nostru produse alimentare tradiționale sănătoase.

– Cred că cititorii vor fi interesați să cunoască opinia dumneavoastră cu autoritate ca om de știință despre proprietăți benefice lapte de iapă și kumiss.

– Laptele de iapă nu a fost încă pe deplin apreciat pentru proprietățile sale benefice. Conține multe elemente chimice rare și este bogat în vitamine, minerale și enzime. Aceste elemente sunt prezente în el într-o combinație fiziologică specială, care este inerentă numai laptelui de iapă și poate fi numită unică printre laptele altor animale. Să ne oprim asupra principalelor patru proprietăți sau diferențe ale laptelui de iapă: proteina sa este albumina, adică are o natură delicată, ușor digerabilă - aceasta este diferența sa fundamentală față de laptele altor animale, de exemplu, de vacă, de capră, de oaie. lapte, a cărui proteină este cazeina; compoziție ușoară și inofensivă de acizi grași, adică prezența acizilor grași polinesaturați, care au un efect anti-sclerotic pronunțat; prezența unui antibiotic natural capabil să distrugă bacilii Koch (tuberculoza); sinteza unor cantități mari de vitamina C în timpul oxidării ( acid ascorbic), rezistând diferitelor bacterii și viruși. Proprietățile de mai sus se găsesc în natură numai în laptele matern, prin urmare, din punct de vedere științific, dacă înlocuirea este necesară lapte matern, comparativ cu vaca, iapa are cea mai mare prioritate.

De asemenea, vreau să mă concentrez pe una dintre principalele caracteristici ale laptelui de iapă: nu poate fi fiert, nu poate fi sterilizat sau pasteurizat. Laptele altor animale, după cum știți, trebuie fiert și pasteurizat. Iar în procesul de sterilizare se pierd calitățile naturale și chiar se dobândesc unele proprietăți dăunătoare organismului uman. Laptele de iapă, dimpotrivă, devine impropriu consumului când este fiert, dar în timpul procesului de fermentare, când se transformă în kumiss, devine mai util. Se pare că strămoșii noștri nomazi știau multe despre știință, deoarece au putut aprecia puterea acestei băuturi miraculoase.

Ca urmare a multor ani de cercetare a Academiei de Nutriție din Kazahstan, au fost dovedite științific și recomandate pentru utilizare produse terapeutice și preventive pe bază de lapte de iapă și kumis, care vizează combaterea eficientă a tuberculozei pulmonare, a anemiei feriprive, a bolilor sistemului cardiovascular. si cancer. Datorită digestibilității ușoare a laptelui de iapă, acesta poate fi folosit pentru afecțiuni ale tractului gastro-intestinal și ficatului, datorită efectelor sale antivirale și antibacteriene - este indicat să-l folosești în protecție împotriva bolilor infecțioase și pentru creșterea imunității. Rezultatele sunt interesante ultimele cercetări, timp în care prezența lui element chimic– brom, care dovedește eficacitatea utilizării lui în boli sistem nervos, cum ar fi insomnia, depresia și așa mai departe. ÎN aceasta perioadaîn zidurile Academiei noastre de Nutriție din Kazahstan, în cadrul unui proiect științific special, se lucrează pentru a crea geroprotectori - agenți care încetinesc procesul de îmbătrânire și cresc speranța de viață...

– Ce înțelegeți prin conceptul de „brand național” și ce produse ar trebui incluse în rândurile „selectaților”?

– Puteți oferi o listă întreagă de produse naționale care pot pretinde a fi o marcă: după kumys, acestea sunt Kurt, Irimshik (inclusiv cele făcute din lapte de oaie etc.), Shubat și așa mai departe. Kurt și Irimshik sunt produse demne în acest scop, dar problemele siguranței și calității lor nu au fost încă rezolvate. În ceea ce privește ayran, există o mulțime de produse similare care sunt produse peste tot și se poate pierde cu ușurință printre ele. Prin urmare, după toți indicatorii, kumys, băutura noastră națională făcută din lapte de iapă, este cu siguranță potrivită ca marcă națională printre produsele alimentare. Sunt sigur că instrucțiunile președintelui către ministru Agricultură privind reluarea producției de kumys, ajută la promovarea problemei la nivel de stat.

Trebuie menționat că nu numai kazahii au kumiss. Kârgâzii și mongolii au, de asemenea, kumiss, mai păstrează cai și iepe de lapte. Cu toate acestea, rasele noastre de cai sunt diferite, iar pășunile noastre sunt diferite. Trebuie să ținem cont de acest lucru atunci când creăm un brand avem o rasă nativă de cai kazahi, numită broaște. Mulți pot avea pretenții cu privire la producția de kumys, dar fiecare are propria sa aromă națională. Diferența dintre kumissul nostru și alții este rasa de cai și cea antică tehnologie tradițională făcând kumys, transmise din generație în generație.

Atunci când se creează standarde naționale pentru producția de kumys, trebuie luate în considerare toate diferențele de mai sus. Este necesar să se determine indicatorii de calitate ai kumys, aceștia trebuie să fie conveniți și aprobați de autoritățile relevante. Pentru a asigura un nivel înalt și o calitate adecvată a mărcii naționale, este necesar să se interzică legal falsificarea și înlocuirea acestuia cu alte produse lactate.

Astăzi cu toții ne plângem în principal de pericolele produselor importate din exterior. Dar, așa cum spune înțelepciunea populară: „decât să cauți pata în ochiul altcuiva, este mai bine să fii atent la grinda din propriul tău”, să ne angajăm mai bine în propaganda și promovarea produselor noastre tradiționale. Nu este un secret pentru nimeni că produsele lactate sunt cea mai vulnerabilă verigă în siguranța alimentară. În zilele noastre, rafturile magazinelor sunt pline de diverse produse lactate, dintre care majoritatea devin periculoase în timpul procesării. proprietate chimică, numită „grăsimi trans”. Poate fi numit un „inamic tăcut” deoarece este dificil să-i detectezi prezența. Există o problemă la fel de complexă în ceea ce privește termenul de valabilitate. În mod surprinzător, laptele de iapă nu are practic aceste probleme. În acest sens, suntem încă o dată convinși de meritele laptelui de iapă pentru recomandare ca brand național în industria alimentară.

– Toregeldy Sharmanovich, când și cum ați ajuns la concluzia că kumissul trebuie cultivat nu doar ca produs alimentar, ci ca un tip special al acestuia care necesită o abordare specială?

– Trebuie spus că pentru mine relevanța acestui subiect datează din vremea sovietică. În 1975, am organizat o clinică în care produsele pe bază de lapte de iapă și carne de cal erau folosite ca parte a terapiei complexe pentru pacienți. Deja în acel moment am putut folosi în practică calitățile miraculoase ale acestor produse. La clinică am folosit și kurt, irimshik și produse pe bază de lapte de iapă și cămilă. Astfel, am putut ajuta și îmbunătăți starea de sănătate a multor pacienți cu diverse boli cronice.

Dar de data aceasta a coincis cu schimbări dramatice în istoria asistenței medicale a țării noastre. Mă refer la conferința istorică internațională a OMS privind asistența medicală primară, organizată la Almaty. Am ținut o conferință la un nivel înalt, gloriind instantaneu republica noastră și capitala ei de atunci, Almaty, pentru întreaga lume. Dar asta era problema: era imposibil să supraviețuiești unei asemenea faime. Și eu, ministrul sănătății de atunci al republicii, în loc de recunoștință, am fost dat afară din republică...

Culegând roadele amare ale muncii mele drepte, a trebuit apoi să plec să lucrez la Moscova. Iar clinica pe care am creat-o a fost închisă zgomotos sub titlul de „manifestări ale naționalismului”. Acum înțeleg clar sensul expresiei: „Toate acestea ar fi amuzante dacă nu ar fi atât de trist.” La urma urmei, chiar și pacienții care au fost tratați de noi în loc de clinica guvernamentală au primit mustrări severe din partea Comitetului Central. Astfel, soarta cercetărilor științifice efectuate în clinică s-a dovedit a fi tristă.

– Într-adevăr, la acel moment te-ai dovedit a fi „vinovat fără vinovăție”. Și acum că au sosit vremuri mai bune iar independența republicii a trecut deja de mai bine de 20 de ani, cum se dezvoltă această zonă în țară?

I-am scris președintelui o scrisoare despre obiectivele proiectului nostru și am primit aprobarea lui personală. În cadrul proiectului, pe teritoriul dintre Karaganda și Astana cu o suprafață de 45 de kilometri pătrați, se construiește o fabrică de producere a laptelui praf de iapă, produse mancare de bebelușiîn scop terapeutic şi profilactic. Acest proiect este realizat cu sprijinul științific al Academiei noastre de Nutriție din Kazahstan împreună cu compania „Eurasia Invest LTD”. Șeful companiei este Meyrambekov Kadyrbek, un om de afaceri în care acum punem mari speranțe în implementarea cu succes a cauzei noastre comune.

În ceea ce privește tehnologia folosită în producție, procesul de muls iepelor va fi automatizat. Desigur, este dificil de realizat efectul mulsului manual, dar altfel nu se poate atinge productivitatea muncii dorită. În Germania, reprezentanții unei astfel de afaceri țin caii într-un gard special și îi mulg de 3 ori pe zi. Și din moment ce caii noștri pasc liber pe pășune, putem mulge de până la 5 ori pe zi. Avem multe avantaje: condiții de pășune de vară cu iarbă luxuriantă, îngrijire pricepută a iepelor, tehnologie tradițională de fabricare a kumisului. Ferma plantei va mulge aproximativ 300 de iepe. Dacă vrea Dumnezeu, în octombrie-noiembrie a acestui an vom prezenta Președintelui un raport despre munca depusă. Acum căutăm un nume special pentru produsul nostru, fabricat din lapte de iepe din rasa originală de broască râioasă kazahă. Numele și eticheta sa de pe produs trebuie să aibă diferențe speciale, astfel încât să exprime clar rădăcinile noastre naționale, chemarea veșnică a stepelor și nostalgia dureroasă a vremurilor strămoșilor noștri glorioși nomazi.

O mare cantitate de cercetare efectuată în cadrul proiectului este dedicată creării de înlocuitori de lapte matern și de produse pentru copiii de vârstă școlară pe bază de lapte de iapă. În timpul implementării proiectului, se vor produce aproximativ 10 tipuri de produse benefice organismului, îmbunătățind funcționarea sistemului cardiovascular, sporind imunitatea, rezistență la tuberculoză, cancer și mijloace eficiente pentru utilizarea în terapia complexă a bolilor sistemului nervos. Suntem încrezători că produsele sănătoase pe care le creăm își vor ocupa pe bună dreptate locul cuvenit la Expoziția Internațională EXPO 2017.

Aș dori să reamintesc antreprenorilor din țară că reluarea producției de kumis este o cauză nobilă care ajută la întărirea sănătății oamenilor, la creșterea potențialului țării și la păstrarea tradițiilor populare.

Recent, noi, la Academia Kazahă de Nutriție, pentru aprobare, am primit o solicitare trimisă primului ministru de la un grup de deputați ai Senatului Parlamentului cu privire la necesitatea elaborării unei Legi „Cu privire la kumis și shubat”. Aceasta înseamnă că în țară a fost inițiat procesul de formare a unui brand național și a fost lansată implementarea îngrijirii de stat pentru produsele tradiționale. Și noi, la rândul nostru, suntem pregătiți să susținem aceste demersuri bune din punct de vedere științific, mai ales că ne străduim pentru acest scop încă de la înființarea academiei.

Sunt încrezător că datorită sprijinului corpului de adjuncți, eforturilor conjugate ale Guvernului, antreprenorilor și comunității științifice, producția de produse alimentare tradiționale naționale se va dezvolta și ajunge la un nivel larg de stat. Iar în viitorul apropiat, ca brand național, aceste produse vor reprezenta țara noastră pe piața internațională, devenind un adevărat atu al republicii.

Toregeldy Sharmanov, președintele Academiei de Nutriție din Kazahstan

Mai multe știri pe canalul Telegram. Abonati-va!

Kumis este o băutură din lapte fermentat, obținută din lapte de iapă, care se obține prin fermentație alcoolică și lactică datorită drojdiei și a drojdiei de acid lactic bulgar și acidofil. Această băutură spumoasă, care are o culoare albicioasă și un gust acru-dulce, este foarte populară printre locuitorii multor țări și republici.

Koumiss acasă este preparat în mod tradițional din lapte de iapă, dar în timp datîntr-o metropolă modernă, puteți folosi lapte de capră sau de vacă, deoarece laptele de iapă este foarte greu de găsit. Acest articol cu fotografii vă va spune cum să faceți kumis pas cu pas, precum și ce beneficii și daune poate avea acest produs.

Un set de proprietăți utile ale kumys

În această băutură predomină proprietățile benefice în cantități uriașe.

Corpul nostru o absoarbe bine, aproape 100%.
Produsul conține iod, fier, vitaminele C, A, B, E, grăsimi, cupru, bacterii lactice vii și substanțe antibiotice, care sunt excelente în lupta împotriva dizenteriei, bacililor tuberculoși și febrei tifoide.
Bacteriile vii koumiss au un efect pozitiv asupra vezicii biliare, stomacului și conduc la o îmbunătățire a microflorei intestinale. Produsul are, de asemenea, un efect minunat asupra inimii și sângelui, calmează sistemul nervos, normalizează somnul, reduce iritabilitatea și oboseala și este utilizat pentru tratarea ulcerelor de stomac.
Kumis are, de asemenea, o proprietate foarte valoroasă - este grozav pentru persoanele care urmează o dietă. Dacă bei un pahar din această băutură înainte de mese, vei dori să mănânci mai puțin. Produsul are un efect laxativ ușor, care are un efect bun asupra mișcărilor intestinale, iar în acest caz nu sunteți în pericol de deshidratare.

Kumis potolește perfect setea și foamea, ajută corpul nostru să absoarbă proteinele și grăsimile din diverse alimente, protejează împotriva deficienței de vitamine și este de neprețuit în bronșită cronică, anemie, furunculoză.
În caz de boală gravă, kumiss va reda sănătatea și puterea, va proteja împotriva toxicozei și va ajuta la menținerea sânilor frumoși și fermi la viitoarele mame și care alăptează.

Din toate cele de mai sus, este clar de ce kumys este util. Dar, în cantități mari, poate dăuna organismului nostru. Dacă abuzați de el, puteți obține flatulență, diaree, creșterea formării de gaze. Koumiss este contraindicat sugarilor, iar viitoarele mămici îl pot bea doar cu moderație. Dacă suferiți de atacuri de alergie, cel mai bine este să evitați să îl luați.

Tratamentul cu această băutură trebuie efectuat timp de trei săptămâni, nu mai puțin. Ca rezultat, vei deveni pozitiv, vesel, reîncărcat cu putere și energie.

Reteta cu lapte de vaca

Această băutură terapeutică și dietetică este un remediu excelent dintr-o mahmureală. Este ușor de digerat, are un mare valoare nutritionala, saturat cu acizi organici.

Ingrediente necesare:

Pahar cu apa;
5 g drojdie;
Un litru de lapte cu conținut scăzut de grăsimi;
3 linguri mari de chefir;
3 linguri mici de zahar.

Plan de gătit:

Se fierbe laptele într-un recipient, se adaugă zahăr și apă, se răcește la temperatura camerei;
Adăugați chefir și lăsați timp de 10 ore (vegeți – dacă se acru mai devreme, puteți lăsa mai puțin timp) la temperatura camerei. Dacă camera este caldă, se va acri mai repede;
Amestecați și strecurați amestecul (dar nu trebuie să strecurați dacă nu vă pasă de cheaguri);
Diluăm drojdia în apă caldă cu 0,5 linguri mici de zahăr, așteptăm 5 minute până când face bule și o amestecăm în amestec;
Se toarnă imediat în sticle curate (nu se umple până la vârf, pentru că lichidul „se joacă”) și se închide ermetic cu dopuri de plută. Lăsați băutura să stea puțin, aproximativ 1,5-2 ore, și puneți-o la frigider. Îl poți bea atunci când kumys de casă „se calmează”;
Cu cât trece timpul mai mult, cu atât puterea va fi mai mare. În trei zile vor fi 4 grade de forță;
Sticlele trebuie deschise cu mare atenție, altfel pot exploda. Când le pui la frigider, eliberează cu grijă gazul din sticle.

Shubat - kumis făcut din lapte de cămilă

Aceasta este o băutură tradițională kazaha făcută din lapte de cămilă, care are un conținut ridicat de grăsimi (8%). Se deteriorează rapid și după cinci zile este impropriu pentru mâncare, așa că nu este aproape niciodată exportat. Shubat conține de trei ori mai multe vitamine D și C decât laptele de vacă.

Veți avea nevoie de următoarele produse:

lapte praf degresat – 8 g;
cămilă lapte crud– 0,5 l;
Ferment.

Totul trebuie să fie proaspăt, cu un termen de valabilitate normal.

Procesul de gatire:

Se amestecă 125 g de lapte de cămilă cu lapte uscat și se amestecă bine. Asigurați-vă că nu există cocoloașe în amestec;
Apoi adăugați starterul și laptele rămas. Acoperiți recipientul cu o cârpă și puneți-l într-un loc cald timp de o zi;
Amestecați ușor amestecul la fiecare 3,5 ore.

Produsul nu se îngroașă prea mult, spre deosebire de laptele de vacă. Pentru a-i determina gradul de pregătire, aruncați o privire atentă asupra structurii sale. Dacă s-a format un strat subțire de lichid limpede pe fundul tigaii, puteți începe să strecurați băutura folosind o sită. Apoi închideți shubat-ul ermetic, agitați și răciți. Se consuma doar rece, deoarece o bautura calda are efect laxativ asupra oamenilor.

Camel kumiss se păstrează la frigider timp de 3 zile. După aceasta, nu ar trebui să-l bei, deoarece poate provoca tulburări de stomac.

Opțiune cu lapte de capră

Kumisul de capră este un excelent calmant și împrospătător de sete pe vreme caldă.

Lista componentelor:

Miere și zahar granulat– 50 g fiecare;
lapte de capră - litru;
chefir – 50 ml;
apă rece – 200 ml;
Drojdie presată - 5 g.

Reteta Kumis:

Fierbeți laptele într-o cratiță la foc mic și amestecați-l cu apă, adăugați miere, scoateți de pe aragaz până se răcește complet;
Adăugați chefir la această masă, închideți capacul și înfășurați-l într-o cârpă mare caldă. Să-l punem la loc cald timp de 5-6 ore;
După formarea laptelui acru din lichid, se bate cu un mixer sau un tel și se strecoară fulgii formați în proces prin tifon, în prealabil împăturiți în 4 straturi;
Se toarnă drojdia cu apă caldă și se bate până devine ca smântâna groasă. Adăugați zahăr granulat, apoi combinați întreaga masă cu laptele. Aceasta produce dioxid de carbon și alcool;
Luăm sticle curate și turnăm produsul, îl acoperim ermetic și îl lăsăm să stea o jumătate de oră sau 50 de minute. În acest moment, în vase apare dioxidul de carbon, lichidul „se joacă”, așa că nu umplem complet sticlele;
Când începe fermentația în vas, trebuie să-l puneți în frigider în jos sau într-un vas cu apă rece. Băutura se servește rece și deschisă cu grijă.

Reteta cu lapte de iapa

Pentru a prepara această băutură gustoasă, se ia lapte de la o iapă de vârstă mijlocie care nu muncește din greu.

Instructiuni de fabricatie:

Mai întâi trebuie să-ți faci propriul starter:

făină de grâu – 2 căni de ceai;
Miere - o lingură mare;
mei – 2 linguri;
Drojdie de bere - o lingură mică.

Cum se face kumiss din lapte de iapă:

Amestecul starter se toarnă cu lapte de iapă și rezultatul ar trebui să fie un amestec subțire;
Transferați-l într-un recipient și păstrați-l la cald până se acru;
Luați lapte de iapă (5 l) și turnați-l într-un recipient cu gât larg. Asezati starterul, legat in prealabil in panza de branza, pe fund;
Îl menținem cald, unde laptele va începe să fermenteze și să capete un gust plăcut, acru, care amintește de alcool. Acest lucru nu va dura mai mult de o zi;

Curățăm kumissul de iapă finit de particulele grase care plutesc pe suprafața sa și îl turnăm în sticle. O păstrăm la rece, deoarece băutura se strică repede și trebuie monitorizată.

Video: Rețetă de kumys de casă

Potrivit legendei, amazoanele de stepă nu și-au alăptat copiii. Potrivit grecilor antici, bebelușii lor erau hrăniți cu kumiss - lapte de iapă. Homer a scris despre triburile care locuiau pe teritoriul de la Marea Neagră până în Mongolia și se hrăneau cu lapte de iepe. Grecii au găsit astfel de povești surprinzătoare, dar au fost interesați de o băutură făcută din lapte care conține alcool. Astăzi, kumiss (sau cum îl numesc mongolii - airag) nu și-a pierdut popularitatea nici printre locuitorii din Caucaz, nici printre cercetătorii care continuă să studieze proprietățile acestei băuturi uimitoare. Pentru rezidenții din Turkmenistan, Kazahstan, Uzbekistan, Mongolia și alți asiatici, airag este un produs al bucătăriei naționale.

O băutură cu o istorie de o mie de ani

Cercetătorii din trecut cred că kumiss, împreună cu kvas, bere și hidromel (miere fermentată), este una dintre cele mai vechi băuturi cu conținut scăzut de alcool cunoscute de omenire. Și lingviștii, după ce au analizat originea numelui băuturii, au sugerat: a apărut cu mai bine de 5.000 de ani în urmă, în jurul perioadei în care nomazii au domesticit primii cai.

Grăsimile din laptele de iapă au fost găsite în înmormântări antice. Una dintre acestea aparține vremurilor culturii Botai, care a existat pe teritoriul Kazahstanului modern în jurul anului 3500 î.Hr. e. Arheologii cred că aici au trăit oamenii care au fost printre primii care au domesticit calul sălbatic. Rămășițele de kumiss, precum și vase pentru biciuirea băuturii, au fost găsite de mai multe ori în movilele scitice, precum și în înmormântările antice din Rusia.

Laptele de cal este un produs nutritiv, dar datorita continutului ridicat de lactoza, laptele crud de iapa este un laxativ puternic. Prin urmare, vechii nomazi, înainte de a da această băutură copiilor, au fermentat-o. În timpul fermentației, produsul a fost amestecat sau amestecat ca untul.

În acest proces, etanol este produs în lapte, în urma căruia kumiss se transformă într-o băutură cu conținut scăzut de alcool, cu un conținut ridicat de vitamine și calorii.

Cu toate acestea, sciții au preferat o băutură alcoolică mai tare. Ei au descoperit că dacă înghețați kumiss, scoateți cristalele de gheață din el și îl dezghețați, obțineți o băutură mai îmbătătoare. Au repetat această procedură până când băutura a ajuns la nivelul dorit de alcool. Astăzi, distilarea tradițională este folosită pentru a crește procentul de alcool. Se spune că după distilarea kumys-ului de 6 ori se obține o băutură de 30 de grade, care amintește de vodca.

În înregistrările istoricului grec Herodot, se menționează modul în care sciții turnau lapte de iapă în butoaie adânci de lemn și, amestecând, îl fermentau. Porții mai mici au fost fermentate în pungi mici de piele. În Asia Centrală, de exemplu, exista o tradiție de a atârna aceste pungi lângă intrarea în casă, pentru ca toți cei care intrau să scuture punga de kumiss și să accelereze fermentația. Călătorul-călător flamand Willem Rubruck, în 1250, a descris și procesul prin care laptele de iapă începe să fermenteze, devenind bătut, ca vinul nou. Călugărul a riscat chiar să încerce băutura neobișnuită, dar a găsit-o foarte caustică și prea îmbătătoare.

LA
După cum sa menționat deja, koumiss este un fermentat produs lactat, făcută din lapte de iapă. Este făcut din aluat, ceea ce îl face asemănător, dar diferă prin conținutul său mai mare de alcool (deși, de fapt, porțiile sunt mici), precum și prin alte caracteristici.

În primul rând, laptele de iapă se caracterizează printr-un conținut ridicat. Concentrația de zaharuri din acest produs este semnificativ mai mare decât în laptele de vacă sau de capră. De asemenea, kumys conține mult mai mult decât laptele altor animale. În comparație cu cea a vacilor, această cifră este cu aproape 40 la sută mai mare. Dar, spre deosebire de alte tipuri de lapte, laptele de iapă este consumat în principal sub formă fermentată. Deși, din nou, este vizibil diferit de chefir și alte produse lactate fermentate bine-cunoscute.

Apropo, din punct de vedere tehnic, koumissul seamănă mai mult cu vinul, deoarece fermentația are loc nu datorită (ca în chefir), ci datorită. Unii compară această băutură cu berea. În ceea ce privește gustul, kumys este acru, cu un postgust ușor de alcool.

Războinicii mongoli venerau kumissul ca pe un produs din care își trăgeau puterea. Și așa cum arată istoria, aceasta nu este ficțiune. Mongolii s-au remarcat într-adevăr prin imunitatea crescută, rareori se îmbolnăveau.

De la kumis, războinicii au primit porții mari de hrană ușor digerabilă, din care, în combinație cu rezerve mari și alte componente nutritive, au primit energie și „material de construcție” pentru mușchii impresionanți.

Această băutură, constând din bacterii lactice și o cantitate mică de alcool natural, se numește băutură vie sau longevitate. Și există toate motivele pentru asta. Oamenii de știință au demonstrat că acest produs are o serie de proprietăți utile și chiar vindecătoare.

Astăzi, oamenii de știință pot spune cu siguranță că compoziția acestei băuturi este cu adevărat delicioasă. Concentrație mare acid folic, face din el un produs alimentar impecabil. Și bacteriile benefice conținute în acesta îmbunătățesc procesul de digerare a alimentelor și refac microflora intestinală.

Kumis este o sursă de greutate moleculară mică, inclusiv acizii linoleic și linolenic, care sunt considerați esențiali pentru oameni. În plus, această băutură conține săruri utile de calciu și. În ceea ce privește vitaminele, laptele de iapă conține de aproape 10 ori mai multe decât laptele de vacă.

1 litru de kumys conține:

200 mcg;
375 mg;
256 mcg acid folic;
2 mg.

În plus, kumys este o sursă bogată și.

Și încă o caracteristică interesantă a kumys: substanțele benefice conținute în produs sunt absorbite aproape complet (aproape 95%). În plus, componentele conținute în această băutură cu lapte fermentat cresc semnificativ digestibilitatea proteinelor și a altor substanțe utile din alte produse alimentare.

Rolul în organism

În tradiția mongolă, albul este o culoare sacră, simbolizând fericirea, prosperitatea și statutul social înalt. De asemenea, mongolii atribuie puteri sacre extraordinare tuturor lucrurilor și produselor albe. Și kumys nu face excepție în acest sens. Deși, având în vedere cât de utilă este această băutură minunată pentru oameni, nu este de mirare că este sacră pentru mongoli. Mongolienii adulți pot bea aproximativ 3 litri de băutură pe zi pentru copii, având în vedere efectul de intoxicare ușor, porțiile zilnice sunt limitate la 1 litru de băutură.

Digestie

S-a dovedit de secole că kumiss ajută la normalizarea funcționării tractului gastrointestinal. – substante esentiale pentru digestie normală. Toate tipurile de produse lactate fermentate, inclusiv kumiss, conțin aceste substanțe. Probioticele protejează organismul de bacteriile dăunătoare, promovează dezvoltarea microflorei sănătoase și previn indigestia și tulburările gastro-intestinale. Bacteriile benefice conținute în kumiss restabilesc cu ușurință echilibrul microflorei intestinale. În plus, se știe că laptele de iapă servește ca un medicament eficient pentru tratamentul ulcerului duodenal, febrei tifoide și a altor boli similare.

Protecția împotriva cancerului

Consumul regulat al acestei băuturi reduce riscul de a dezvolta cancer. Mai multe studii au arătat că probioticele conținute în koumiss ucid celule canceroase, încetinesc creșterea tumorilor maligne. Cu toate acestea, până acum oamenii de știință au confirmat acest efect numai la animalele de laborator. Șoarecii cu cancer de sân și-au revenit complet după boală după ce au fost „tratați” cu kumis. În plus, oamenii de știință au observat că animalele aveau un sistem imunitar întărit, ceea ce a făcut ca lupta împotriva cancerului să fie mai reușită.

Curățare și protecție pentru organism

Kumiss este un puternic agent de detoxifiere.

Inclus în băutură, este capabil să neutralizeze mutagenii care provoacă degenerarea ADN-ului. Această substanță protejează organismul de toate tipurile de ciuperci, viruși și bacterii și, de asemenea, curăță corpul de toxine.

Kumis este, de asemenea, folosit pentru a lupta împotriva bacteriilor. În special, eficiența acestui produs în tratamentul tuberculozei, E. coli și a altor boli virale a fost dovedită. Interesant este că această băutură unică conține antibiotice naturale care protejează organismul de bacilii nocivi.

Imunitate puternică

Oamenii de știință au demonstrat că, la fel ca vitamina C, lactobacilii pot proteja organismul de răceli și gripă. Studiile efectuate cu participarea animalelor au demonstrat că probioticele din kumiss măresc semnificativ apărarea organismului și, de asemenea, restabilesc imunitatea după utilizarea pe termen lung a antibioticelor.

Oasele puternice

Kumis este o sursă importantă de calciu. Și chiar și copiii știu că puterea și sănătatea țesutului osos, a articulațiilor și a dinților depind de acest mineral. În plus, calciul obținut din aceasta produs din lapte fermentat, contribuie la derularea adecvată a multor procese din organism.

Alte proprietăți benefice ale kumys:

crește nivelul hemoglobinei;
eficient în tratamentul aterosclerozei și hipertensiunii arteriale în stadiile incipiente;
întărește sistemul nervos;
previne depresia și insomnia;
stimulează circulația sângelui;
are un efect de încălzire asupra corpului;
favorizează întinerirea organismului.

Tradiția tratamentului cu kumis

În secolul al XIX-lea, în sud-estul Rusiei, kumisul era folosit ca remediu împotriva anemiei, tuberculozei, bolilor pulmonare cronice, afecțiunilor ginecologice și ale pielii. În a doua jumătate a anilor 1800, în Rusia au fost deschise 16 sanatorie, ale căror programe de tratament au inclus consumul regulat de kumis. Apropo, membrilor familiei imperiale, Maxim Gorki și Lev Tolstoi le plăcea să-și îmbunătățească sănătatea în astfel de instituții. Ei spun că chiar și un membru al parlamentului britanic a vizitat unul dintre aceste sanatorie în timpul vizitei sale în Asia Centrală.

Dar, deoarece kumisul tradițional rămâne proaspăt timp de cel mult 3 zile, posibilitatea „terapiei cumis” a fost limitată la perioada de muls a iepelor, adică primăvara și vara, când iepele nasc. Pentru a rezolva cumva această problemă, a fost dezvoltată o metodă de producere a kumisului pasteurizat. Un astfel de produs este disponibil pe tot parcursul anului și au devenit posibile și livrările la export.

Apropo, unul dintre primii clienți ai laptelui de iapă din Asia au fost portari care, printre altele, folosesc acest produs valoros ca componentă cosmetică.

Atenționări

Kumis este folosit pentru a trata și a preveni multe boli. În special, acest produs are un efect pozitiv asupra sănătății persoanelor cu tuberculoză, febră tifoidă, neurastenie și alte boli ale sistemului nervos, tulburări digestive și tulburări cardiace. Cu toate acestea, utilizarea băuturii este contraindicată în perioadele de exacerbare a acestor boli, precum și pentru persoanele cu hipersensibilitate la componente.

De asemenea, nu este de dorit să se angajeze în „terapie koumiss” fără a consulta mai întâi un medic, mai ales dacă există boli cronice. Pentru a obține un efect terapeutic prin administrarea de kumis, va trebui să consumați zilnic între 500 și 1000 ml de băutură.

În unele regiuni europene, oamenii au învățat să producă, ca să spunem așa, kumiss artificial. Laptele de vacă este fermentat în butoaie mari de plastic sau lemn, adăugând drojdie și bacterii benefice. Între timp, această băutură este foarte diferită de kumiss natural. Adevăratul kumis se face prin procesul de fermentare exclusiv a laptelui de iapă, la care se adaugă un amestec de bacterii acidophilus bulgărești și lactice, precum și drojdie.

Pentru a colecta cantitatea necesară de materie primă, iepele sunt mulse de 4-6 ori pe zi, deoarece produc foarte puțin lapte pe producție de lapte. O turmă de 600 de cai pe zi poate produce nu mai mult de 100 de litri de kumiss. Procesul de muls iepelor este semnificativ diferit de mulsul vacilor. În primul rând, trebuie să lăsați mânzul să se apropie de iapă pentru câteva secunde. Și numai după aceasta puteți conta pe producția de lapte. În al doilea rând, întregul proces de muls iepelor nu durează mai mult de 20 de secunde. Așadar, fără deșteptură, nici măcar nu poți visa la kumiss. În al treilea rând, mulsul unei iepe este considerat nu numai o procedură dificilă, dar uneori chiar periculoasă.

Laptele se toarnă apoi într-un butoi de lemn. Un mic kumys gata preparat din lotul anterior este folosit ca starter. Ca urmare a fermentației, se formează substanțe proteice ușor digerabile, lactoza este transformată în acid lactic, alcool etilic, dioxid de carbon și alte componente. Se obtine astfel un produs foarte hranitor si usor digerabil, cu gust si aroma placute. Apoi amestecul finit poate fi îmbuteliat și trimis într-un loc cald pentru a maturiza băutura.

În funcție de timpul de coacere, kumys pot fi:

slab - se coace în aproximativ 5-6 ore, conține până la 1 la sută alcool, are gust și arată ca laptele diluat cu apă;
mediu – se coace în 1-2 zile, conține până la 1,75% alcool, are gust acru, ciupit, consistența seamănă cu o emulsie;
puternic - păstrat timp de 3 zile, conținut de alcool - 4-4,5%, o băutură mai lichidă și acrișoară cu spumă instabilă.

Nu degeaba kumiss este numit o băutură vie. În timpul procesului de fermentație, cu laptele de iapă apar metamorfoze minunate: proprietățile fizico-chimice, compoziția biochimică și chiar structura laptelui se modifică.

Experții sunt de acord că microflora intestinală adecvată este cheia sănătății întregului organism. Dar este această cunoaștere o descoperire modernă? Mergând mai adânc în istorie, devine clar că alimentele fermentate bogate în probiotice au fost folosite de oameni de mii de ani. Este greu de spus ce știau exact nomazii antici despre proprietățile benefice ale kumissului. Dar ceea ce l-au considerat cel mai mult cel mai bun produs pentru tine și copiii tăi - acesta este un fapt.