Tort pandișpan din copilărie cu alune „Cadou. Tort „Cadou” - Chadeyka Cum să coaceți un tort conform GOST

Pe vremuri, cofetarii fabricii poartă numele. Karl Marx din Kiev a uitat să pună în frigider un lot de albușuri pentru un biscuit. Pentru a ascunde greșeala colegilor săi, a doua zi dimineața șeful biscuităriei, Konstantin Petrenko, împreună cu asistentul patiserului Nadezhda Chernogor, în vârstă de 17 ani, au acoperit prăjiturile de albuș congelate cu cremă de unt, le-au stropit cu pudră de vanilie, și a decorat suprafața cu desene florale. Așa a apărut predecesorul tortului, care a fost destinat să devină cartea de vizită a Kievului timp de multe decenii.

Rețetă conform GOST

• semifabricat nucă umflată numărul de produs 22 - 420 g
• crema „Charlotte” numărul 39 - 366 g
• crema de ciocolata "Charlotte" numarul 45 - 175 g
• coniac pentru smântână - 5 g
• fructe în sirop - 34 g

Cum să gătești acasă:

prăjituri:

• 200 g proteine
• 1 pachet zahar vanilat
• 45 g faina
• 150 g nuci
• 235 g zahăr

Fermentați albusurile, lăsați-le la temperatura camerei (nu mai mare de 40 de grade) timp de 12-24 ore.

Bateți albusurile fermentate într-o spumă pufoasă, adăugați zahărul vanilat și zahărul granulat, bateți din nou.

Măcinați nucile (puteți folosi un robot de bucătărie). În original, prăjitura este făcută cu caju, dar poți folosi alune sau alune. Se amestecă pesmeturile de nuci cu zahărul și făina.

Adaugati usor amestecul de nuci in albusuri si amestecati usor pentru ca albusurile sa nu cada.

Împărțiți amestecul în două tavi pregătite tapetate cu hârtie de copt (ideal una ar trebui să aibă un diametru puțin mai mare decât cealaltă). Taiati apoi prajitura mai mare (pentru crema va fi nevoie de pesmet pentru stropire). Se coace 2 ore la 150°C. Lăsați prăjiturile finite 12-24 de ore pentru a întări structura în forme și abia apoi separați hârtia. Ar trebui să devină bej.

Puneți tortul mai mic deasupra celui mai mare și tăiați părțile laterale, sfărâmăți garniturile.

Crema "Charlotte":

• 200 g zahăr
• 1 ou
• 150 ml lapte
• 250 g unt
• 10 g cacao
• 1 pachet zahar vanilat
• 1 lingura. coniac

Pentrusirop: Se amestecă bine laptele și oul, se adaugă zahărul, se amestecă din nou și se pune la foc mic. Aduceți la fierbere și gătiți timp de 5 minute până când încep să se formeze bule. Turnați siropul pregătit într-un bol, acoperiți folie alimentară si misto. Bateți untul și zahărul vanilat până se alb. Adăugați siropul răcit câte o lingură și continuați să amestecați.

Se separă 200 g de smântână și se amestecă cu cacao. Bateți cu un mixer. Adăugați coniac la crema albă.

Intindeti un strat de tort cu 2/3 de crema alba, acoperiti cu al doilea. Acoperiți părțile laterale și deasupra crema de ciocolata. Presărați părțile laterale cu firimituri. Se decoreaza cu crema ramasa. Puteți adăuga câteva picături de sfeclă roșie sau suc de morcovi, vei obține o cremă colorată.

Tort cu lapte de porumbel"

În 1936, fabrica din Varșovia „E.Wedel” a început să producă bomboane „Ptasie mleczko” (lapte de pasăre), a căror umplutură a fost preparată după rețeta de marshmallow, dar fără a adăuga ouă. Ministrul a încercat aceste dulciuri în timpul unei călătorii în Cehoslovacia în 1967 Industria alimentară. La întoarcerea sa, au început să producă bomboanele lor cu lapte de pasăre în URSS. Pe baza acestora, cofetarul din Moscova Vladimir Guralnik a creat tortul cu lapte de pasăre. Totuși, umplutura sa a folosit o algă specială numită agar-agar în locul gelatinei tradiționale.

Rețetă conform GOST

• Pandișpan cu unt numărul 12 - 260 g
• Sufleu numărul 105 - 584 g
• unt de cacao - 6 g
• Glazura de ciocolata sau ciocolata - 150 g

Cum să gătești acasă:

• Făină - 140 g
• Unt - 350 g
• zahăr granulat - 400 g
• Ciocolata - 75 g
• Ouă - 2 buc.
• Albușuri - 60 g
• lapte condensat - 100 g
• Acid citric - 0,5 linguriță
• Agar-agar - 4 g
• Extract de vanilie - 2 ml

Înmuiați agar-agar în 140 ml de apă timp de două până la trei ore. Bateți 100 g unt si aceeasi cantitate de zahar, adauga ouale, 1 ml extract de vanilie, bate pana se omogenizeaza. În masa rezultată alb se adauga faina si se framanta aluatul.

Tapetați două tăvi de copt cu hârtie de copt și puneți aluatul în două cercuri de dimensiunea unei forme de tort. Coaceți prăjiturile la 200°C timp de 10 minute, tăiați marginile. Răciți prăjiturile fără a le scoate de pe hârtie.

Bateți laptele condensat și 200 g de unt la temperatura camerei în smântână, adăugați 1 ml de extract de vanilie și lăsați deoparte (nu la frigider).

Se aduce la fiert apa cu agar-agar la foc mic, amestecand continuu cu o spatula. Fierbeți 10 minute, adăugați 300 g de zahăr, măriți căldura la mediu, aduceți din nou siropul la fiert și gătiți încă câteva minute, amestecând. Puteți verifica consistența corectă rupând spatula de pe suprafața siropului, ar trebui să o urmeze un fir subțire. Lasă siropul să se răcească.

Bateți albusurile răcite până se întăresc, adăugați acid citric, bate albusurile intr-o masa densa. Se toarnă sirop fierbinte în el într-un flux subțire (masa proteică va crește foarte mult în volum).

Bateți până se îngroașă și amestecați untul și laptele condensat cu un mixer la viteză mică. Imediat ce consistența devine omogenă, sufleul este gata.

Așezați primul strat de tort în tava de tort și turnați deasupra jumătate din sufleu. Acoperiți-l cu al doilea strat de prăjitură și turnați sufleul rămas. Pune tortul la frigider timp de trei până la patru ore pentru a lăsa sufleul să se întărească.

Topim ciocolata cu 50 g unt, turnam peste prajitura glazura de ciocolata. Se lasa sa se intareasca jumatate de ora si se scoate forma din prajitura cu lapte de pasare finita.

Tort "Praga"

Ca și prăjitura cu lapte de pasăre, Praga a fost inventată de Vladimir Guralnik, șeful departamentului de cofetărie al restaurantului din Moscova Praga. Acest restaurant a fost deschis cu ocazia împlinirii a 10 ani de la eliberarea Pragai de sub germani și specializat în limba cehă. preparate naționale. Restaurantul a lucrat îndeaproape cu specialiști culinari cehi. Magazin de cofetarie M-am concentrat și pe bucătăria cehă. Un patiser ceh a arătat cum să facă corect un tort din Praga. Reteta acestui tort a fost distribuita in toata tara prin Trustul Restaurantelor si Cantinelor, care a supravegheat apoi toata alimentatia publica.

Rețetă conform GOST

• biscuit „Praga” numărul 7 - 472 g
• Crema de Praga - 359 g
• ruj de ciocolată numărul 60 - 116 g
• gem de fructe și fructe de pădure (de preferință caise) - 54 g

Cum să gătești acasă:

• Ouă - 6 buc.
• Gălbenuș de ou - 1 buc.
• Făină - 115 g
• zahăr granulat - 150 g
• Pudră de cacao - 35 g
• Unt - 280 g
• lapte condensat - 120 g
• zahăr vanilat - 7 g
• Dulceata de caise - 55 g
• Ciocolata - 70 g

Separați gălbenușurile de albușuri. Bateți șase gălbenușuri cu 75 g de zahăr granulat într-o cremă pufoasă și ușoară, și bateți albușurile mai întâi până se îngroașă, apoi adăugați 75 g de zahăr și continuați să bateți până devine pufoasă.

Se amestecă proteinele și masele de gălbenușuri, se adaugă făina cernută cu 25 de grame de cacao, se amestecă bine.

Se toarnă 40 g de unt topit, răcit la temperatura de 28-30°C, în aluat, se amestecă și se toarnă masa finită într-o formă unsă și făinată cu diametrul de aproximativ 23 cm. Se coace în cuptorul preîncălzit la 200° C timp de o jumătate de oră.

Răciți biscuitul finit în tavă timp de aproximativ cinci minute, apoi întoarceți-l pe un grătar (este necesar pentru accesul la aer - pentru ca biscuitul să nu se „înmuie” pe farfurie și să rămână uscat). Lasam prajitura pe un gratar sa se raceasca. După aceasta, înfășurați în folie alimentară.

Se amestecă gălbenușul rămas cu 20 ml de apă până se omogenizează, se adaugă laptele condensat, se amestecă. Se pune la foc mic și se fierbe până se îngroașă.

Puteți îngroșa amestecul de lapte-ou într-o baie de apă. Misto.

Bateți 200 g de unt cu zahărul vanilat, adăugați în laptele răcit - puțin, amestecând de fiecare dată.

La sfârșitul baterii, adăugați 10 g de pudră de cacao la crema rezultată.

Tăiați pandișpanul în trei straturi, ungeți două dintre ele cu cremă de ciocolată și asamblați tortul. Se încălzește dulceața, se freacă printr-o sită și se îmbracă tortul.

Topiți 70 g ciocolată și 40 g unt cuptor cu microunde sau pe baie de apa, se toarna peste prajitura si se da la frigider pentru o jumatate de ora.

De ce îmi place tortul „Podarochny”?... În primul rând, este simplu în design, chiar și GOST pentru tortul „Podarochny” spune că este suficient să stropești toată suprafața cu arahide prăjite tocate. În al doilea rând: pandișpanul lui înmuiat este foarte gustos, iar în al treilea rând: crema de unt- practic un clasic al gătitului sovietic. În general, acesta este un gust de copilărie pentru mine. Deși, când vorbesc despre gustul copilăriei, mă refer la prăjitura cumpărată din magazin...

În ziua de azi, în alimentația publică, pentru a reduce costul cofetăriei, se fac diverse înlocuiri de ingrediente și își pierde gustul, așa că vă sugerez, cu sau fără motiv, să coaceți singur prăjitura „Cadou” după un GOST adaptat. reteta, adica cu cantități ușor rotunjite de ingrediente.

Pregătiți ingredientele:

Luați cantitatea necesară de zahăr măsurând-o într-un pahar sau pe o cântar.

Batem ouale cu zaharul pana cresc in volum Deseori se recomanda sa batem galbenusurile cu zaharul separat, iar apoi cu faina si separat albusurile in spuma, asa ca sunt tare pentru asta!

Pregătiți cantitatea necesară de făină și amidon, amestecați-le împreună Dacă aveți îndoieli cu privire la baterea ouălor împreună sau din alt motiv nu sunteți sigur despre viitorul pandișpan, apoi adăugați puțin praf de copt...

Bateți amestecul de ouă cu făină, adăugându-l în trei adaosuri.

Turnați aluatul pe o tavă de copt tapetată cu pergament (aici este de 20x30) sau în două forme potrivite Coaceți la 180 de grade pentru aproximativ 12-15 minute ore, de exemplu, peste noapte.

Biscuitul meu va fi apoi tăiat în 2 jumătăți și îl voi lăsa să stea doar 3 ore...

Uscați alunele pe o foaie de copt sau într-o tigaie și apoi tăiați-le în firimituri.

Pentru impregnare, măsurați cantitatea necesară de apă și zahăr. Faceți sirop din ele, adică. Se aduce la fierbere în timp ce se amestecă, zahărul se va dizolva și se va îndepărta de pe foc Apoi se adaugă alcool și se lasă să se răcească la temperatura camerei.

Pentru crema de unt se amesteca jumatate de ou sau doar galbenusul cu laptele.

Adăugați zahărul și zahărul vanilat și gătiți amestecul până se îngroașă timp de aproximativ cinci minute în timp ce amestecați. Apoi strecurați și răciți.

Bateți untul, înmuiat la temperatura camerei, într-o masă pufoasă.

Ca urmare, masa va crește și veți obține o cremă de unt delicioasă, pe care o păstrați la frigider până la utilizare.

Scoateți hârtia de copt de pe pandișpan maturat și înmuiați-o în amestecul dulce.

Aici, un pandișpan dreptunghiular este tăiat în două, iar apoi fiecare bucată este înmuiată într-un vas cu jumătate din amestecul de înmuiat, absorbit complet și răsturnat pentru a asambla tortul, cu partea umedă în sus.

Asamblați prăjitura „Cadou” Întindeți un pandișpan cu jumătate de smântână, acoperiți-l cu al doilea pandișpan și aplicați restul de cremă.

Ungeți și părțile laterale cu cremă, partea care va ieși din părțile laterale ale biscuitului.

Apoi trebuie să presărați suprafața și părțile laterale ale tortului cu firimituri de arahide.

Tortul „Cadou” este gata.

L-am pregătit pentru Ziua Apărătorului Patriei și tuturor din gospodărie le-a plăcut foarte mult.

Bucură-te de ceaiul tău!

Cadou tort conform GOST – reteta cu fotografii pas cu pas:

Să pregătim un biscuit. Pentru a face acest lucru, spargeți 4 medii ouă de găină. Apropo, este foarte de dorit ca ouăle să fie la temperatura camerei, deoarece se bat mai bine în această formă. De asemenea, turnați toate zahar granulat. Bate ouăle cu zahărul până devin pufoase. Spuma de ou ar trebui sa devina ca crema: foarte aerisita, pufoasa si groasa. Pentru a realiza acest lucru, bate-le timp de cel puțin 10 minute.

In doi pasi adaugam faina cernuta in spuma de ou. O amestecăm cu grijă. Pentru a face acest lucru, folosim fie un tel, fie o spatulă și, dacă doriți, puteți adăuga imediat făina cu mâna. În această etapă este foarte important să lucrați rapid, dar foarte ușor, este important să nu se așeze masa.

Topiți o bucată mică de unt în cuptorul cu microunde și, mișcându-se de-a lungul peretelui vasului, turnați-o în aluat.

Se amestecă rapid, dar cu grijă. Aluatul de biscuiti este gata.

Se toarnă într-o formă pătrată (dimensiunea 20x20 cm). Dacă doriți, tapetați forma cu pergament sau ungeți-o cu unt și pudrați-o cu făină. Apropo, în loc de una pătrată, poți folosi o matriță rotundă obișnuită cu diametrul de 20-22 cm.

Coaceți pandișpanul pentru Prajitura Cadou la cuptor la 180 C (aprindeți focul de sus și de jos) pentru aproximativ 30-40 de minute. Pentru a vă asigura că pandișpanul devine pufos și nu cade, nu îl deranjați în timpul coacerii (în special în primele 20 de minute de la începerea coacerii). Verificăm pregătirea biscuitului cu o frigărui sau o presiune regulată în mijloc. Transferați biscuitul fierbinte pe un grătar și, fără a-l scoate din formă, lăsați să se răcească 10-15 minute.

Apoi scoateți biscuitul din formă și lăsați-l pe un grătar până se răcește complet. Apropo, este indicat să coaceți pandișpanul cu 6-8 ore înainte de asamblarea prăjiturii, astfel că pandișpanul va avea timp nu doar să se răcească, ci și să stea în picioare. Dar, dacă acest timp nu este disponibil, atunci pur și simplu îl lăsăm să se răcească și pregătim în continuare Tortul Cadou.

Acum să facem crema. Pentru partea de cremă a cremei, amestecați într-o cratiță laptele, zahărul, un ou întreg și un gălbenuș.

Se amestecă toate ingredientele pentru a obține un amestec omogen.

Gatiti siropul nostru de lapte la foc mic sau pe baie de apa pana se ingroasa. În timpul gătitului, nu trebuie să fim niciodată distrași de la sirop! Trebuie amestecat constant pentru a nu se lipi de fund. De îndată ce consistența siropului seamănă cu laptele condensat, se ia de pe foc.

Se toarnă într-un alt bol, se acoperă cu folie și se pune la loc rece să se răcească.

Imediat ce siropul de lapte s-a racit, terminati prepararea cremei. Pune untul moale într-un castron, adaugă zahăr vanilat și bate-le timp de aproximativ 1 minut.

În porții mici (1-2 linguri o dată), adăugați siropul răcit la untul bătut. Bate bine.

La sfârșit, adăugați coniac în cremă. Dacă nu vă place alcoolul în deserturi, atunci pur și simplu nu îl adăugați, nu este nevoie să îl înlocuiți cu nimic.

Crema pentru tort cadou este gata!

Să pregătim impregnarea. Se toarnă zahărul cu apă, se amestecă și se aduce amestecul la fierbere (la cuptorul cu microunde sau pe aragaz, sau pur și simplu se toarnă apă clocotită peste zahăr). Lasă-l să se răcească.

Se toarnă coniac (opțional), se amestecă și impregnarea noastră este gata.

Prăjiți arahide crude la cuptor. Pentru a face acest lucru, turnați nucile pe o foaie de copt și le uscați/prăjiți la 180 C timp de aproximativ 8-10 minute. Le monitorizăm cu atenție pentru ca nucile să nu se ardă.

Dacă alunele sunt în coajă, atunci curățați-le de coajă. Pentru a face acest lucru, turnați-l în mijlocul unui prosop de bucătărie, strângeți marginile prosopului și frecați nucile unele de altele. Separați nucile decojite de coajă, transferați-le pe o farfurie și lăsați-le să se răcească.

Turnați alunele răcite într-o pungă etanșă și zdrobiți-le în bucăți mari cu un sucitor de aluat.

Asamblarea tortului cadou. Tăiați biscuitul în 2 părți. Înmuiați fiecare jumătate în siropul pregătit. Selectăm nivelul de impregnare după gust.

Puneți tortul înmuiat pe un vas de servire și acoperiți-l cu cea mai mare parte din smântână (aproximativ 2/3 din cantitatea totală).

Se acopera deasupra cu cealalta jumatate de biscuit si se presara usor pe crema. Acoperiți blatul și părțile laterale ale prăjiturii cu crema rămasă, ca în fotografie.

Stropiți tortul Gift pe toate părțile cu alune mărunțite.

Iar deasupra, dacă doriți, stropiți-l cu puțină cantitate de zahăr pudră. Înainte de servire, puneți prăjitura într-un loc răcoros pentru câteva ore, astfel încât să se înmoaie și crema să se stabilizeze.

Tortul cadou la comanda este gata!

După cum puteți vedea, rețeta este foarte simplă.

Tăiați în porții și serviți cu ceai.

Există momente în care doriți să coaceți o prăjitură din ingrediente de pe raftul frigiderului, fără o călătorie suplimentară la magazin și să cumpărați ingrediente scumpe. Pentru astfel de situații a fost creat tortul „Cadou”! Biscuiti delicati, crema Charlotte care se topeste pe limba si delicioase arahide prajite. Dacă calculezi costul tortului, acesta nu va depăși 150 de ruble, ceea ce înseamnă că acest tort este și foarte profitabil din punct de vedere economic!

Ingrediente pentru biscuiti:

• Ouă - 4 buc.
• zahăr - 120 g
• Făină - 120 g

Pentru acest tort, puteți folosi orice pandișpan ușor pe care îl aveți și care vă place. Site-ul are instrucțiuni pas cu pas etc. Toate rețetele sunt disponibile prin link-uri.

Ingrediente pentru sirop (pentru înmuierea biscuiților):

• Apă (fierbintă) - 100 ml
• zahăr - 100 g

Ingrediente pentru crema Charlotte:

• Ou - 1 bucată
• zahăr - 125 g
• lapte - 80 g
• Unt - 125 g
• Extract de vanilie - 1 linguriță. (poate fi inlocuit cu o punga de 10 g zahar vanilat)

Dacă doriți, adăugați 1 lingură în crema Charlotte. l. coniac (nu am adăugat de data asta).

Pentru a presăra tortul veți avea nevoie de 120 g de alune (dacă doriți să obțineți un gust clasic, nu înlocuiți nucile).

Cum se prepară un tort cadou conform GOST: (rețetă pas cu pas cu fotografii)

Să începem prin a porni cuptorul pentru a se preîncălzi. Biscuitul se coace la 180 C până la intrarea în cuptor, trebuie să fie bine încălzit (timp de încălzire 15-20 minute).

Acum vom coace unul clasic, nu contine praf de copt, doar trei ingrediente: oua, zahar, faina. Pentru a ne asigura că un astfel de pandișpan se ridică bine la cuptor și devine pufos și aerisit, vom bate separat albușurile și gălbenușurile ouălor. Vasul in care vom bate albusurile trebuie sa fie bine degresat pentru a face acest lucru, picurati cateva picaturi de zeama de lamaie pe suprafata vasului.

Luăm în mâini un șervețel de hârtie și începem să frecăm sucul pe fund și pe pereți: chiar dacă ar fi urme de grăsime pe suprafața vasului, acum se vor despica și vor fi distruse. Nimic nu ne va împiedica să batem albușurile perfect!

Separați cu mare grijă albușurile de gălbenușuri, astfel încât nici o picătură de gălbenuș să nu intre în masa proteică. Gălbenușul este gras, iar dacă scăpăm din greșeală gălbenușul într-un castron cu albușuri, acestea nu se vor bate. În zilele noastre vând o varietate de dispozitive pentru separarea albușurilor și gălbenușurilor, dar eu o fac la modă veche, manual, turnând din coajă în coajă.

Așadar, albușurile și gălbenușurile sunt separate, să trecem la bătut. Asigurați-vă că scoateți ouăle din frigider în avans pentru a ușura acest proces. Zahărul se dizolvă mult mai repede în ouăle calde decât în ​​ouăle reci.

Pentru a nu fi nevoie să spălați accesoriile pentru tel, vă recomand să începeți cu albușurile și apoi să treceți la gălbenușuri. Așadar, cu accesorii perfect curate, fără grăsimi (le puteți șterge și cu un prosop de hârtie înmuiat în suc de lămâie sau oțet), începem să batem albușurile într-o spumă. Mai întâi la viteză mică, crescând-o treptat.

Cand albusurile devin spumoase, asemanator sapunului (de obicei dupa 1-2 minute de la inceperea baterii), incepem sa adaugam zaharul granulat in jet subtire (1/3 din volumul total de zahar).

Zahărul trebuie adăugat într-un flux subțire, fără a opri amestecarea, astfel încât să interfereze imediat cu masa proteică și să se dizolve în ea. Dacă adaugi brusc tot volumul, zahărul va cădea pe fund și va fi foarte greu să-l ridici de acolo.

Când se adaugă zahărul, se bat în continuare încă 8-10 minute până când zahărul este complet dizolvat și proteinele cresc în volum de 2-3 ori. Veți vedea cât de mult se va schimba în aspect masa de proteine: din transparentă se va transforma în albă ca zăpada, va deveni vizibil mai groasă și mai pufoasă (semnele de la mixer vor rămâne la suprafață).

Întregul proces de biciuire al albușurilor durează 10-12 minute, se consideră gata dacă își păstrează bine forma la întoarcerea vasului, masa proteică se ține ferm și nu cade nicăieri; Dacă construiți vârfuri sau „derive” la suprafață, veverițele vor sta înrădăcinate la fața locului.

Deci, albusurile se bat, acum sa trecem la galbenusuri. Nu trebuie să scoateți accesoriul pentru tel sau să îl spălați (dar dacă ați început să bateți cu gălbenușuri, atunci asigurați-vă că vă spălați bine și ștergeți cu suc de lămâie), porniți imediat viteza mică și bateți. Primele 1-2 minute se petrec amestecând masa de gălbenuș, iar apoi începem să adăugăm zahărul granulat rămas conform rețetei (1/3 a fost cheltuită pe albușuri, ceea ce înseamnă că adăugăm 2/3 aici).

Zahărul se adaugă într-un flux subțire sau o lingură, oricare este mai convenabil pentru tine. Nu opriți mixerul în timp ce adăugați zahăr, amestecați bine până când zahărul se dizolvă.

După 5-6 minute după bătaie intensivă, veți vedea cum masa gălbenușului a devenit mai ușoară, a crescut ușor în volum și a dobândit aerisire.

Acum că atât albușurile, cât și gălbenușurile sunt bătute, combinați cele două amestecuri împreună. Se toarnă gălbenușurile în albușuri și se amestecă ușor folosind o spatulă (nu un mixer).

Dacă continuăm să batem cu mixerul, structura aerisită a aluatului va fi perturbată, iar toate eforturile noastre de a crea un aluat aerisit vor fi în zadar.

Acesta este genul de bază de aluat aerisită pe care o obținem.

Acum cerne 120 g de făină în aluat în trei abordări. Faina trebuie adaugata treptat si foarte atent, folosind miscari de ridicare de la margine la centru pentru ca aerul sa nu iasa din aluat.

Faina se amesteca cu o lingura sau o spatula, fara mixer.

Nu te grăbi nicăieri, acordă-te la un val pozitiv și meditează) Mișcările prea rapide și agitate, bătăile intense în loc de agitare vor strica totul.

În fotografie puteți vedea structura finală a aluatului de biscuiți.

Aluatul de biscuiți este ușor, aerisit și moderat gros. Când ridicați aluatul pe o spatulă, acesta curge într-o panglică groasă (consistența se vede în fotografie).

Potrivit GOST, prăjitura clasică „Gift” are o formă pătrată, dar la discreția ta poți folosi orice altă formă. Voi coace un biscuit formă de silicon cu laturile de 18 cm.

Pentru ca pandișpanul să fie ușor de îndepărtat, facem o „cămașă franțuzească”: ungeți fundul și pereții formei cu o bucată de unt (puteți unge ulei vegetal folosind o pensulă), apoi stropiți cu făină și scuturați excesul de făină.

Se creează astfel un strat subțire de făină care va împiedica aluatul să se lipească de pereți în timpul coacerii, dar în același timp tava nu va fi alunecoasă, iar aluatul, agățat de pereți, va crește uniform.

Turnați aluatul în formă și coaceți timp de 30-40 de minute până când scobitoarea se usucă. Pentru a verifica gradul de pregătire al pandișpanului, străpungeți pandișpanul chiar în centru cu un băț lung de lemn sau cu o scobitoare dacă iese uscat, înseamnă că pandișpanul este gata;

Lăsați tortul să se răcească în tavă timp de 10 minute, apoi scoateți-l și întoarceți-l cu susul în jos pe un grătar.

În timp ce se răcește pe grătar, biscuitul va evapora uniform umezeala și nu va fi umed în interior.

După ce s-a răcit complet, biscuitul trebuie tăiat în două straturi (eu folosesc un ferăstrău cuțit de pâine pentru asta). Mai întâi, facem tăieturi de-a lungul întregului perimetru al biscuitului cu o adâncime de 2-3 cm, apoi scufundăm cuțitul complet și, poziționându-l strict vertical, tăiem biscuitul în două părți. Se dovedește că două prăjituri groase de 1,5 cm Nu tăiați niciodată pandișpanul când este fierbinte! În acest caz, se poate rupe, se taie inegal etc. Dimpotrivă, dacă nu aveți nevoie urgentă de prăjitură, este mai bine să-l lăsați să se odihnească 8-10 ore la frigider (înapoiați-l în folie alimentară). ).

Dacă vă plac prăjiturile conform GOST, luați notă, un clasic sovietic pentru toate timpurile (rețetă într-un articol separat, urmați linkul).

Pregătesc crema Charlotte pentru tort

Pune 1 ou și zahăr granulat (125 g) într-o cratiță adâncă și confortabilă.

Se amestecă cu o lingură sau o spatulă.

Se toarnă lapte fierbinte (80 ml) într-un jet subțire cu amestecare constantă. Nu vă faceți griji că crema se va coagula imediat: această cantitate de zahăr nu îi va permite să facă acest lucru.

Amestecul rezultat se pune pe foc si se aduce la fierbere la foc mediu, amestecand continuu. Fierbeți 5 minute la foc mic în timp ce amestecați și opriți. În timpul gătirii, conținutul cratiței se va ridica foarte mult de mai multe ori, așa că țineți imediat cont de acest lucru și alegeți recipientul potrivit pentru prepararea cremei pentru a evita „accidentele” pe aragaz. Se toarnă baza de cremă pregătită într-un alt bol și se răcește la temperatura camerei.

125 g de unt (trebuie să fie înmuiat, deci scoateți-l din frigider în prealabil) bateți până se albă. Este nevoie de 6-8 minute pentru a bate, iar la început pare că este imposibil să bateți untul până aproape de alb, dar de fapt se poate, nu fi leneș =)

Adăugați baza de smântână răcită la untul bine bătut într-un jet subțire, amestecând continuu.

Adăugați 1 linguriță. extract de vanilie și 1 lingură. coniac (opțional), amestecați din nou.

Crema Charlotte trebuie să fie omogenă ca structură, foarte aerisită și delicată.

Pregătirea impregnării pentru biscuit

În 100 ml apa fierbinte dizolvați 100 g de zahăr, amestecați bine.

Se pune siropul pe foc și se aduce la fierbere, apoi se ia de pe foc și se răcește.

Înmuiați biscuitul în siropul răcit folosind o perie sau o lingură.

Așezați pandișpanul pe un platou de desert sau într-o tavă de tort, apoi adăugați o cantitate mică de smântână și ungeți tortul.

Puteți folosi o spatulă specială de patiserie pentru a nivela stratul sau faceți-o cu o spatulă obișnuită de silicon.

Acoperiți prajitura de jos cu următorul pandișpan și ungeți-l din nou cu smântână. Folosiți crema pentru a acoperi complet tortul pe toate părțile.

Crema Charlotte este groasă, flexibilă, foarte ușor de lucrat și, dacă doriți, puteți nivela tortul la perfecțiune. Întrucât voi avea o prăjitură pentru o petrecere de ceai acasă, nu mi-am stabilit un astfel de obiectiv, l-am nivelat doar puțin.

Așa iese tortul. Acum sarcina noastră este să o stropim cu nuci. Gustul clasic al prăjiturii „Cadou” implică utilizarea de arahide prăjite. Dacă nu vă plac alunele, folosiți alune de pădure, migdale, nuci sau oricare alții care vă plac. Asigurați-vă că împărtășiți în comentarii ce nuci ați folosit și dacă v-a plăcut gustul prăjiturii cu alte nuci.

Pentru a acoperi tortul, prăjiți 120 g de alune până se rumenesc. Poti sa faci asta intr-o tigaie (asta fac eu) sau sa o prajesti la cuptor.

Puneți arahidele răcite într-un vas de blender și măcinați-le în firimituri de mărime medie. În loc de blender, puteți folosi un cuțit sau puneți nucile într-o pungă, apoi le bateți cu sucitorul.

Stropiți cu generozitate întregul blat și părțile laterale ale tortului cu nuci.

Tortul „Cadou” conform GOST este gata! Lasam prajitura sa stea la frigider 1-2 ore si servim cu ceai.

Bucură-te de ceaiul tău! Bucurați-vă!

Aștept cu nerăbdare feedbackul, comentariile și fotografiile tale cu prăjiturile pentru această rețetă. Sunt foarte interesat de impresiile și rezultatele tale. Nu ezitați să oferiți feedback, acesta este foarte important și valoros pentru mine.

Când adăugați fotografii pe Instagram, vă rugăm să indicați eticheta #pirogeevo sau #pirogeevo, astfel încât să vă pot găsi fotografiile pe Internet. Mulțumesc!

Pregătim un biscuit.

Bate albusurile cu jumatate din zahar pana se formeaza varfuri moi.

Se bat galbenusurile cu esenta de vanilie si zaharul ramas pana se albesc.

Combinam albusurile cu galbenusurile. Se cerne treptat faina si se framanta un aluat usor. Se amestecă cât mai atent posibil pentru a strânge cât mai puțin aer din aluat.

Asezam aluatul intr-o tava tapetata cu pergament.

Se dau la cuptorul preincalzit la 180 de grade si se coace pana la gata, aproximativ 35 de minute. Scoateți tortul finit din cuptor și lăsați-l să stea în tavă timp de 15 minute. Apoi scoateți din formă și răciți complet. Tăiați în 2 straturi.

Conform standardelor GOST, se recomandă ca biscuitul să stea o zi pentru a se stabiliza. Dar din când în când neglijez asta și fac prăjituri din cele proaspete.

Pregătirea impregnării. Se amestecă zahărul cu apa fierbinte și se amestecă până se dizolvă.

Pregătirea cremei.

Combinați oul cu zahărul și amestecați.

Adăugați lapte. Se amestecă cu un tel și se pune la foc mic. Gătiți, amestecând constant, până se îngroașă - dacă coborâți o lingură de lemn în amestec, îndepărtați-o și treceți cu degetul de-a lungul părții convexe a lingurii, drumul de la deget ar trebui să rămână liber pentru ceva timp. În același timp, aveți grijă ca crema să nu se supraîncălzească, altfel gălbenușul se va ondula și se va fulgera.

Se răcește complet, acoperind suprafața masei cu peliculă, astfel încât să nu se formeze o crustă pe ea.

Bateți untul cu un mixer până devine cremos. Treptat, fără a opri din amestecat, adăugați masa de lapte răcită câte o lingură, batând bine după fiecare adăugare.

Prăjiți alunele - într-o tigaie sau la cuptor (5-7 minute la 200 de grade). Tocăm nu foarte fin cu un cuțit.

Asamblarea tortului.

Înmuiați prăjiturile cu sirop de zahăr.

Pune 3/4 din crema pe stratul de jos de tort si netezeste-l.

Acoperiți cu al doilea strat de tort. Ungeți partea de sus și părțile laterale cu crema rămasă.

Se presara cu alune tocate pe toate partile. Pune la frigider pentru 4-5 ore, sau de preferat peste noapte.

Bucură-te de ceaiul tău!