값싼 소금과 비싼 소금의 차이점은 무엇입니까? 어떤 소금이 더 좋나요? 맛을 낸 소금

소금은 맛, 크기, 모양, 색상 및 염분 정도에 따라 다릅니다. 그것은 모두 그녀가 어디에서 왔는지에 달려 있습니다. 다양한 유형의 소금을 모두 다루는 것은 불가능하지만 The Village의 "음식" 섹션 편집자인 Anna Maslovskaya는 문제를 조사하고 주요 소금을 분류하기로 결정했습니다.

기원

바다 소금은 바닷물이 범람하는 지역에서 형성되는 태양 농축 소금물에서 추출됩니다. 긁어내고, 건조시키고, 때로는 재결정화하기도 합니다. 바다 소금을 얻는 또 다른 방법은 냉동하는 것입니다. 물이 증발하는 것이 아니라 바닷물을 차갑게 두는 것입니다.

슬픈 소금은 바다 소금과 비슷한 방법으로 얻습니다. 지하 소금 샘에서 물을 증발시키거나 소금 습지에서 물을 증발시켜 얻습니다. 이 곳에서는 바닷물이 지구 표면에 정체되어 있지만 바다에서 나오는 것이 아니라 다른 근원에서 나옵니다.

미네랄 소금으로도 알려진 암염은 광산에서 채굴됩니다. 이는 염분 공급원의 흐름으로 인해 또는 예를 들어 건조한 바다 대신에 형성됩니다. 최근까지 세계에서는 삶은 천일염과 함께 미네랄 소금이 가장 인기가 높았습니다.

소금은 추출 방법에 따라 분쇄되거나 체로 쳐집니다. 따라서 그들은 그것을 작은 것부터 큰 것까지 구경별로 나눕니다.

고급 식탁용 소금

식탁용 소금이에요. 일반적으로 돌이나 새장에서 유래합니다. 두 번째 옵션이 가장 깨끗한 것으로 간주됩니다. 소금물을 반복적으로 재결정하여 얻어지며 소금 외에는 그 자체로 거의 포함되어 있지 않습니다. 흰색 식용 소금은 순도가 97% 이상입니다. 돌에는 맛에 영향을 미치는 상당한 양의 불순물이 포함될 수 있습니다. 체로 치면 미세한 점토 조각과 돌을 찾을 수 있습니다. 러시아에서 식용 소금을 가장 많이 생산하는 곳은 아스트라한 지역의 Baskunchak 호수와 볼고그라드 지역의 Elton 호수입니다.

식탁용 소금은 가장 순수한 짠맛을 가지고 있는데 이것이 장점이자 단점입니다. 가장 큰 장점은 준비 중에 정확한 양을 투여할 수 있다는 것입니다. 단점은 맛이 밋밋하고 1차원적이라는 점이다. 식용 소금은 미네랄 소금과 함께 가장 저렴한 유형의 소금 중 하나입니다.

코셔 소금

일반식용소금의 특별한 경우입니다. 일반소금에 비해 과립의 크기가 크고, 결정의 모양도 다르다는 점이 다릅니다. 큐브가 아닌 특수 증발 과정을 통해 얻은 평면 또는 피라미드 모양의 과립입니다. 손가락으로 소금의 양을 더 쉽게 느낄 수 있는 형태이기 때문에 소금이 대량으로 생산되는 미국에서는 전문 주방의 업계 표준이 되었습니다. 맛은 일반 식탁용 소금과 거의 다르지 않지만 뉘앙스가 있습니다. 요오드화되지 않습니다.

소금은 고기를 코셔하는 데, 즉 시체를 문질러 잔여 혈액을 제거하는 데 사용되기 때문에 코셔라고 불립니다.

암염

이란의 푸른 소금

표식용암염, 갈은 1호

이것은 대가족이며, 그 이름은 광산에서 채굴되는 흰 식용 소금을 의미하는 경우가 가장 많습니다. 예를 들어, 우크라이나의 Artyomovskoye 매장지에서 추출한 소금은 현재 제재로 인해 러시아에 대한 공급이 제한되어 있습니다. 일반적으로 흰색이지만 때로는 약간 회색 또는 황색을 띠는 경우도 있습니다. 불순물이 더 밝은 염은 종종 고유한 이름을 갖습니다. 예를 들어, 아래에서 설명할 검은 히말라야 소금입니다. 암염은 수영장에 소금을 뿌리거나 도로에 뿌리는 등 기술적인 목적으로도 사용됩니다.

바다 소금

아드리아 해의 바다 요오드화 소금

하와이 바다 소금 검은 용암

유래가 다양하기 때문에 종류가 많습니다. 바다마다 화학적 특성이 다르기 때문에 이는 소금의 맛과 구성에 반영됩니다. 때로는 이 소금을 재결정화하여 순수한 식용 소금을 얻기도 합니다. 그 가치는 다양한 맛과 맛을 풍부하게 하는 추가 불순물의 존재에 있습니다.

플뢰르 드 셀

로 호수(Lake Reux)의 플뢰르 드 셀(Fleur de sel)

스웨덴 소금 플레이크

플레이크 소금은 요리사와 일반 소비자 모두에게 높은 평가를 받고 있습니다. 원산지에 따라 모양도 다르고, 모습, 습도 및 염도. 전통적인 이름은 플뢰르 드 셀(Fleur de sel)입니다. 일반적으로 이것은 소금 욕조의 가장자리에서 결정이 자라는 바다 소금이며 물이 천천히 증발하는 과정에서 아름다운 성장으로 자라며 일반적으로 특정 온도에서 손으로 수집됩니다. 성장 단계. 즉, 동일한 소스에서 굵은 소금과 소금 플레이크를 모두 얻을 수 있습니다.

소금은 플레이크 형태로 채굴됩니다. 다른 장소그러나 세계에는 세 가지 가장 유명한 매장지가 있습니다. 프랑스의 Reux 섬의 소금, 영국 남동부의 Maldon 소금, 포르투갈의 대규모 매장지에서 채굴된 소금입니다.

몰든(Maldon)은 매우 유명한 플뢰르 드 셀 소금으로, 19세기 후반부터 영국 남동부 에식스주 몰든(Maldon) 지역에서 채굴되었습니다. "Maldon"이 이미 러시아에 뿌리를 내렸음에도 불구하고 "Maldon"이라고 말하는 것이 맞습니다. 몰돈 소금은 별도의 소금 유형으로, 결정이 최대 1cm까지 더 크다는 점에서 플뢰르 드 셀과 다릅니다. 또한 클래식한 플뢰르 드 셀보다 약간 더 짠 맛도 있습니다. 바다 소금으로 납작한 결정체 형태로 섬세하고 기분 좋은 느낌을 주며, 짭짤한 반짝임이 혀 위에서 폭발합니다. 이것이 몰돈 소금을 요리의 다용도 마무리제로 만듭니다.

검은 히말라야 소금

핑크 히말라야 소금

거칠게 분쇄된 미네랄 소금으로, 그 색깔은 염화칼륨과 산화철의 불순물이 존재하기 때문에 나타납니다. 전체적으로 소금에는 모든 종류의 불순물이 약 5% 포함되어 있습니다. 그것은 요리를 마무리하기 위해 핸드 밀에서 사용됩니다. 즉, 요리에 소금을 뿌리는 것뿐만 아니라 장식용으로도 사용됩니다.

핑크 히말라야 소금은 큰 블록으로 채굴된 후 펀자브 지역, 주로 히말라야 기슭, 파키스탄 및 인도에서 절단됩니다. 소금 블록은 인테리어 작업에도 사용됩니다.

핑크 하와이안 소금

하와이에서 처음 채취된 퇴적성 바다 소금. 이제 주요 생산은 캘리포니아에서 이루어집니다. 중간 크기 소금 결정의 밝은 분홍색-갈색은 점토 함유물에 의해 나타납니다. 약간의 철맛이 나는 고가의 제품입니다. 일부 보고서에 따르면 특히 유용한 것으로 간주됩니다. 하지만 논쟁의 여지가 없는 것은 그것이 아름답기 때문에 요리를 제공하는 데 이상적이라는 것입니다.

흥미로운 사실

해외 문헌에서 '핑크소금'이라는 용어는 육류 제품 생산에 사용되는 소금에 아질산나트륨을 첨가한 특수 제품을 의미합니다.

맛을 낸 소금

검은 목요일 소금

방향족염에는 여러 종류가 있는데, 모두 인간이 발명하고 만든 것입니다. 그러한 소금은 어떤 출처라도 될 수 있으며, 가장 중요한 것은 두 가지 기능의 조합입니다. 즉, 향료로 접시에 소금을 뿌리는 것입니다. 이를 위해 첨가제를 소금에 넣거나 소금 자체에 필요한 조작(예: 흡연)을 수행합니다. 첨가물은 꽃, 향신료, 허브, 딸기, 와인 등 무엇이든 될 수 있습니다.

목요일 소금은 다소 복잡한 조작의 결과이기 때문에 이 목록에서 눈에 띕니다. 처음에는 이 소금이 의식용(핑크 하와이 소금처럼)이었지만 이제는 특이한 맛 때문에 더 자주 사용됩니다. 이 소금은 다음과 같이 준비됩니다. 식염을 물에 담근 누룩 가루 또는 호밀 빵과 같은 비율로 혼합합니다. 그들은 그것을 오븐(때때로 재 속에 묻어두기도 함)이나 오븐에 넣거나 프라이팬에 데우기도 합니다. 그 후, 모놀리식 조각을 쪼개어 절구에 넣어 두드립니다.

흥미로운 사실

숯 소금은 일본과 한국 등 다양한 요리 전통에서 사용됩니다. 목요일과 마찬가지로 사람의 손으로 만들어집니다. 한국의 비슷한 예가 죽염입니다.오르스크 소금은 말 그대로 대나무에 구운 것입니다.

천일염은 오랫동안 우리나라 매장에서 판매되어 왔습니다. 이제 그것은 다른 벌크 물질 중에서 선반에서 정당하게 명예로운 자리를 차지합니다. 그러나 대부분의 주부들은 습관적으로 가게에 있는 일반 식탁용 소금 한 팩을 꺼냅니다. 다른 하나는 불신으로 인식됩니다. 동시에, 식용 소금의 진정한 "팬"이 있습니다. 평소보다 몸에 훨씬 좋다는 점을 고려하여 모든 요리에 무차별적으로 첨가하는 분들도 계십니다. 해산물 애호가들은 많을수록 좋습니다.

불행히도 "백인 죽음"이라는 문구는 우리 중 많은 사람들에게 아무런 의미가 없습니다. 우리는 요리하는 동안 어떤 음식에도 예외 없이 순백색의 짠 과립 물질을 계속해서 아낌없이 뿌립니다. 염분이 적은 음식은 음식이 아니라고 말하는 사람들도 있습니다. 의사들은 이에 대해 뭐라고 말합니까? 요리할 때 어떤 소금을 사용해야 할까요? 일반소금은 바다소금과 어떻게 다른가요? 물론 후자가 존재한다면 그 이점은 무엇입니까?

소금 같은 건 없어요! 본 제품은 절대적으로 제조되었습니다. 다른 유형. 따라서 정제된 소금과 정제되지 않은 소금(암염), 거칠고 잘게 분쇄된 소금, 첨가물이 포함된 순수 소금과 요오드화 소금, 그리고 천일염과 기타 유형의 소금도 있습니다.

일반적으로 소금에 대해 이야기하면 전문가들은 정반대의 두 가지 의견을 가지고 있습니다. 일부는 인간 영양에 소금이 의무적으로 존재한다고 주장하고 매일 사용이 필요하다고 생각하는 반면 다른 일부는 완전히 무염 식단을 요구합니다. 그럼 우리는 어떻게 해야 할까요? 평범한 사람들누가 매일 아침, 점심, 저녁을 직접 요리하나요?

먼저 우리가 요리에 익숙하게 사용하는 일반 소금과 천일염의 차이점이 무엇인지, 어느 것이 더 좋은지, 그 이유를 설명해야 합니다.

따라서 일반 소금 또는 식용 소금, 식용 소금, 식용 소금이라고도 합니다. 생화학자들이 설명하듯이 이것은 정제된 식품, 즉 불순물이 없어 가공 시 그 특성이 완전히 변하는 제품입니다. 식탁용 소금은 매장 진열대에 진열되기 전에 가공 과정을 거치기 때문에 소금에는 어떤 성분도 포함되어 있지 않습니다. 유용한 미네랄그리고 미량요소. 그리고 그것은 사실입니다. 이 소금은 99% 염화나트륨(NaCl)입니다. 나머지 부분은 다양한 불순물에서 비롯됩니다.

대부분의 경우 요오드화물, 탄산염 및 불화물이 식염에 첨가됩니다. 후자는 치과 질환을 예방하는 데 사용됩니다.

독점적으로 하얀색식염은 물질 처리에 사용되는 표백제에 의해 첨가됩니다. 과도한 NaCl이 해로울뿐만 아니라 단순히 생명에 극도로 위험하다는 점을 고려하면 이것은 매우 유쾌한 그림이 아닙니다.

전문가들은 한 사람의 생리학적 기준이 하루 1.5g의 소금이라고 계산했습니다. 티스푼도 안 되는 양이에요! 소금을 얼마나 드시나요? 그렇게 생각하지 않았나요? 그러나 헛된 것입니다. 소금의 양은 조절되어야 합니다. 그렇지 않으면 신체가 매우 불쾌한 질병으로 당신을 "복수"할 수 있기 때문입니다.

소금은 체내에 수분을 유지하며 다량으로 섭취하면 상당히 심각한 위협이 되는 것으로 알려져 있습니다. 세계보건기구(WHO)에 따르면 권장량보다 과도한 소금을 체계적으로 섭취하면 혈압이 상승하고 심혈관 질환, 신장 및 위장 질환, 골다공증이 발생합니다. 나트륨 염을 과도하게 섭취하면 안구 질환은 물론 위암까지 유발할 수 있습니다. 이 제품이 "백사병"이라고 불리는 것은 아무것도 아닙니다.

다음과 같은 사실이 확인되었습니다. 치사량체중 1kg당 3g입니다. 간단히 말해서, 예를 들어 체중이 80kg인 사람의 경우 일반 소금 1kg 팩의 4분의 1이 이미 치명적입니다.

식용 소금과 달리 바다 소금은 매우 복잡한 구성을 지닌 천연 제품입니다. 일반 식용소금은 지하 퇴적물에서 채굴하여 정제 과정을 거치는 반면, 천일염은 바닷물을 증발시켜 생산됩니다.

일반 식탁용 소금보다 약간 적은 양의 NaCl을 함유하고 있습니다(최대 95%). 또한 엄청난 양의 미네랄을 함유하고 있어 식용소금과 맛, 식감, 색상이 조금씩 다릅니다. 특히 천일염에는 칼륨, 나트륨, 칼슘, 마그네슘, 철, 브롬, 염소, 망간, 아연, 셀레늄, 구리 및 규소와 같은 미량 원소가 포함되어 있습니다. 글쎄, 예외없이 그들 모두가 인간 건강에 필요하다는 사실에 대해 이야기하는 것은 가치가 없을 것입니다.

바다 소금의 독특한 특징 중 하나는 요오드와 같은 매우 유용한 (물론 적당한 양으로) 물질이 존재한다는 것입니다. 그것의 결핍은 갑상선 질환으로 가득 차 있습니다. 바다 소금은 부분적으로 요오드 결핍을 채우는 데 도움이 될 수 있습니다. 따라서 5g에는 우리 몸의 일일 요오드 필요량이 포함되어 있습니다.

바다 소금의 확실한 장점에는 인공 첨가물이 포함되어 있지 않다는 사실도 포함됩니다.

그리고 가장 중요한 것은 바다 깊은 곳에서 추출한 소금에는 치유력이 있다는 것이 알려져 있다는 것입니다. 에 대한 치유력이 제품은 고대부터 알려져 왔습니다.

바다소금은 물론이고 바닷물, 뚜렷한 치료 효과가 있습니다. 이것은 논쟁의 여지가 없는 사실입니다. 이는 조직의 재생 과정을 자극하고 방부제 및 항염증제 특성을 제공할 수 있습니다. 해당 분야의 모든 전문가는 이에 대해 책에 씁니다. 전통 의학예외 없이.

건강 관련 웹사이트에서는 가공된 천일염이 목욕, 흡입, 문지르는 과정에서 사용된다는 내용을 읽을 수 있습니다. 이 소금은 심혈 관계에 유익한 효과가 있으며 근골격계 질환을 돕고 신체의 대사 과정을 자극합니다.

의사들은 천일염이 혈액순환 장애, 치주질환, 치주질환 등의 질병에 대처하는 데 도움이 된다고 알려준다. 치통, 관절염, 류머티즘, 근염, 부기 및 기타 여러 가지. 이를 통해 많은 사람들은 요리할 때 식용 소금을 식용 바다 소금으로 대체하는 것이 더 낫다는 결론을 내릴 수 있습니다. 어떤 사람들은 그렇게 합니다.

전문가들은 이에 대해 뭐라고 말합니까? 이 경우에도 다른 곳과 마찬가지로 조치가 필요하다고 합니다. 아울러, 식용 가능한 천일염과 식품에 적합하지 않은 천일염을 구별할 필요가 있음을 강조한다.

의사가 일반 소금을 완전히 포기하라고 조언하면 식탁용 바다 소금이 됩니다. 유익한 특성, 최소한으로 사용하고 어떤 경우에도 과용하지 않는 것이 좋습니다. 문제는 두 종류의 소금 모두 거의 같은 양의 염화나트륨을 함유하고 있다는 것입니다. 95% 또는 99% NaCl - 차이는 작습니다. 따라서 '백사'의 정의는 식용 소금뿐만 아니라 식용 천일염에도 적용됩니다.

이와 관련하여 미국 영양학자들은 천일염의 효능을 과대평가하지 말고 최소한의 양으로 사용하여 이러한 문제에 대해 잘 모르는 사람들이 귀하에게 말하거나 조언하지 않도록 끈질기게 촉구합니다. 바다에서 나는 '건강한' 소금을 사용하더라도 너무 짠 음식은 건강에 좋지 않습니다. 미국의 전문가들은 수행된 연구를 바탕으로 이러한 결론을 내렸습니다. 그들은 또한 인간의 음식에 포함된 염화나트륨의 일일 섭취량은 일반 소금 1티스푼에 해당하는 2~3mg을 초과해서는 안 된다고 주장합니다.

동시에 전문가들은 요리 과정에서 음식에 소금을 뿌리지 말고 기성품 요리에 바다 소금을 첨가하라고 조언합니다. 그렇지 않으면 이 물질은 열처리 중에 모든 유익한 특성을 잃게 됩니다.

한여름이 지나고 이제 겨울을 위한 첫 번째 준비를 생각해 볼 때입니다. 모든 요리의 주요 성분 중 하나는 소금입니다. 이와 관련하여 많은 여름 거주자들은 합리적인 질문을 던집니다. 어떤 소금을 사용하는 것이 가장 좋습니까?

옵션은 무엇입니까?

오늘 판매 중에는 최소한 암석, 요오드화 및 바다 소금을 찾을 수 있습니다. 각 제품의 주요 장점과 단점을 나열합니다.

피클의 고전적인 시큼한 맛을 맛보고 싶다면 전통 암염으로 병을 밀봉하세요. 이 우수한 천연 방부제는 보관 중에 항아리가 터지는 것을 방지하고 오이가 부드러워지는 것을 방지합니다. 이 소금은 다른 소금보다 가격이 저렴합니다.
최근에는 요오드 첨가 소금이 인기를 얻고 있습니다. 실제로 우리나라 대부분의 지역에는 요오드 결핍 문제가 있습니다. 러시아 중부의 일부 지역에서는 주민들이 필요한 것보다 5배 적은 양의 요오드를 섭취합니다. 그리고 이는 사람의 IQ, 갑상선 기능에 영향을 미치고 어린이의 신체 발달 지연으로 이어집니다. 또한, 요오드 자체는 우수한 소독제로서 외부 미생물을 잘 죽인다. 하지만 통조림 오이많은 여름 거주자에 따르면 요오드화 소금을 넣은 토마토는 눈에 띄게 더 나쁘게 보관됩니다. 또한 약간의 요오드 냄새와 특징적인 가벼운 쓴맛이 있습니다. 얼마 후 할머니가 말씀하신 것처럼 과일은 펄프로 변합니다.
보존을 위해 바다 소금을 사용할 수도 있습니다. 돌보다 가격이 몇 배 더 비싸며 종종 더 작은 팩(예: 450g)으로 포장됩니다. 물론 가짜가 많지만 소금이 여전히 바다 소금이라면 여러 가지 귀중한 이점이 있습니다. 피클을 먹은 후에는 다량의 소금으로 인해 체내 체액이 정체되어 붓기가 발생하지 않습니다. 이 외에도 바다소금에는 수십 가지의 유익한 성분이 함유되어 있습니다. 탄산수인간의 건강에 필수적인 것입니다. 준비할 때는 굵은 천일염을 선택해야 합니다.

그건 그렇고, 최근에는 소금을 요오드화하는 데 더 안정적인 물질인 요오드화 칼륨이 사용되었다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 파기 대상이 아닙니다 열처리그리고 긴 저장. 이제 제조업체는 이러한 요오드 첨가 소금이 귀중한 품질을 잃지 않고 최대 9개월 동안 보관될 수 있음을 보증합니다.

어떤 소금으로 준비할지 결정하는 것은 당신에게 달려 있습니다. 예를 들어, 다음을 사용하여 두 개의 병을 만들 수 있습니다. 다른 유형겨울에는 각각의 품질을 직접 확인할 수 있도록 소금을 사용하십시오. 별 차이가 없다면 (맛에 따라, 물리적 특성절인 과일), 건강에 더 유익하므로 앞으로는 요오드화 소금이나 바다 소금을 사용하십시오.

안녕하세요, "민원서" 입니다! 당신의 자료에는 실용적인 조언이 너무 많아서 당신이 모든 것을 알고 있는 것처럼 보입니다. 해마다 같은 조리법으로 조리한 오이나 양배추가 왜 맛이 다른지 말해 줄 수 있을 것입니다. 때로는 맛있고 바삭바삭하고 때로는 부드럽고 연약해 보입니다. 나와 내 친구들은 소금이 원인이라고 믿습니다. 산세에는 어느 것이 더 좋나요? 지금은 수확철이오니 빠른 답변 부탁드립니다.
마리아, 크라스노야르스크

식탁에서는 과소염, 뒷면에서는 과염

제 생각에는 소금은 가장 신비한 제품 중 하나입니다. 더 간단할 것 같은데요? 소금은 소금이므로 모든 것이 동일해야 합니다. 하지만 때로는 평소처럼 수프에 소금을 뿌렸지만 과염한 경우도 있습니다. 소금의 염도가 다양하다는 것이 밝혀졌습니다. 가장 염도가 높은 것은 "엑스트라"입니다. 불순물이 적고 염화나트륨이 더 풍부하기 때문입니다. 그리고 등급이 낮을수록(최고, 1, 2등급) 소금의 농도가 약해집니다.

생산 방법은 처음에는 염도에 영향을 미칩니다. 그 유래에 따르면 다음과 같습니다.
* 결석
* 케이지
* 진공 증발

암염. 이 유형은 아마도 가장 인기 있고 널리 퍼져 있을 것입니다. 고체 소금 퇴적물은 세계 여러 지역에서 발견되며, 그 깊이는 수백 미터에서 천 미터 이상에 이릅니다. 스페셜은 지하에서 찹소금을 섞어 컨베이어를 통해 지표면으로 운반합니다.

거기서 그것은 다양한 크기의 입자(결정)를 생성하기 위해 분쇄기로 들어가고 부서집니다. 굵은 소금은 주로 공업용으로 사용되는 반면, 고운 소금은 식품용으로 사용됩니다. 암염은 이물질 함량이 가장 낮고 습도가 낮으며 염화나트륨 함량이 가장 높은 최대 99%로 구별됩니다. 즉, 다른 것보다 더 포화 상태가 될 것입니다.

퇴적물 소금은 수역에서 소금이 자연적으로 증발하여 형성됩니다. 지리 수업을 통해 모두가 아스트라한 지역, Elton 및 Baskunchak의 유명한 소금 호수를 기억합니다.

특수 콤바인(수확기)은 마른 호수의 소금 층을 제거하고 분쇄, 세척, 건조 및 추가 처리를 위해 컨베이어를 따라 보냅니다. 가든소금에는 불순물(점토, 모래)이 더 많이 포함되어 있으며, 질량 분율염화나트륨은 95~96%일 수 있습니다(이 때문에 종종 회색빛을 띕니다).

진공 증발기 소금. 소금이 매우 깊은 곳에서는 용해되어 추출됩니다. 파이프는 소금층과 그 아래에 배치됩니다. 고압담수가 펌핑되어 소금이 용해되어 퇴적물에 구멍이 형성됩니다. 농축된 염수는 파이프를 통해 표면으로 올라간 후 통에서 진공 상태로 처리 및 증발되어 고도로 정제된 제품을 얻습니다.

때때로 표면으로 올라온 소금물은 열린 용기에서 태양 아래 증발됩니다. 침전물에 있는 소금은 종종 매우 순수하며 약간의 추가 정제만 필요합니다.

증발염은 가장 비싸며 동시에 화학적으로 가장 순수하고 품질이 높습니다. 우리나라에서는 "Extra"라는 브랜드 이름으로 판매됩니다.

증발에는 나트륨도 풍부합니다. 그러므로 주부는 어떤 소금을 사용하는지 주의 깊게 살펴보고 그 양을 계산해야 한다.

작다, 더 작다

통조림 제조의 경우 입도 구성, 즉 입자 크기도 중요합니다. 이 산업에서는 미세한 결정질 소금, 분쇄 소금, 거친 소금, 분쇄 소금(미분말)을 생산합니다. 요리에는 갈은 소금이 바람직합니다. 그러나 피클과 매리 네이드에는 사용하지 않는 것이 좋습니다. 나중에 사용할 음식을 준비하려면 으깬 소금이나 굵은 소금을 사용하는 것이 좋습니다. 이것은 소금에 절인 양배추를 먹을 때 특히 중요합니다. 사실 작은 과립은 빠르게 용해되어 공정 초기에 발효 박테리아를 죽이기 때문에 발효가 제대로 진행되지 않습니다. 그리고 양배추는 짠맛보다 더 신맛이 나는 것으로 나타났습니다. 그리고 선반 안정성이 떨어집니다.

굵은 소금은 발효를 담당하는 젖산균에 "해를 끼칠"시간없이 더 천천히 용해됩니다. 과정은 예상대로 진행되고 양배추는 바삭하고 맛있으며 잘 보관됩니다.

그리고 통조림의 품질도 물에 따라 달라집니다. 따라서 가능하면 우물물이나 샘물을 사용하는 것이 좋습니다. 수돗물에는 청소에 사용된 화학물질의 잔류물이 상당량 포함되어 있습니다. 따라서 통조림 식품의 맛을 악화시킬 뿐만 아니라 부패로 이어질 수도 있습니다. 수질을 개선하려면 통과시키는 것이 좋습니다. 가정용 필터아니면 24시간 동안 떠나세요.

소금의 불순물 양을 확인하려면 포화 용액에서 소금을 결정화하면 됩니다. 불순물이 많이 포함되어 있으면 크고 투명한 결정을 얻을 수 없습니다. 소금이 충분히 순수하다면 실온에서 물이 증발할 때 접시 바닥에 투명한 결정이 자랄 것입니다. 이 방법은 좋지만 시간이 많이 걸립니다. 주부들은 깨끗하고 건조한 프라이팬에서 소금을 소성하여 복원하는 경우가 많습니다. 분쇄된 결정이 서로 붙어 있으면 통조림에 적합합니다. 하소 후에는 소금이 더 거칠어져야 합니다.

소금의 품질과 가치

* 식용 소금에 대한 개인의 필요량은 에너지 소비, 기후 조건 등에 따라 다르다는 점을 잊지 마십시오. 신체 활동사람은 하루에 최대 20g의 소금을 잃으므로 온대 기후에서 소금 소비량은 하루 10~15g입니다.

* 소금이 부족하거나 부족하면 맛에 영향을 미치니 주의하세요 식품. 사람이라면 장기식염을 섭취하지 않으면 현기증, 실신, 약화 및 기타 고통스러운 현상이 발생할 수 있습니다. 과도한 소금은 그다지 해롭지 않습니다.

* 소금의 맛은 이물감이나 냄새가 없이 순수하게 짠맛인지 확인하세요. 소금(엑스트라)의 색깔은 순백색이다. 다른 품종의 경우 회색, 황색 및 분홍빛 색조가 허용됩니다. 눈에 보이는 오염이 없어야 합니다.

* 소금은 상대적으로 습도가 높은 건조한 곳에 보관하세요. 습도가 낮으면 외부 환경으로 수분을 방출합니다. 건조해지고, 더 높은 수준에서는 보습이 됩니다. 소금은 굳어질 수 있고 유동성을 잃습니다. 고운 소금은 강하고 굵은 소금은 약합니다. 마른 소금보다 생소금 케이크가 더 좋습니다.

* 요오드화칼륨을 함유한 요오드화염은 수분, 공기, 빛이 있으면 산화되어 요오드를 방출한 후 증발합니다. 식염과 공기 중에는 항상 수분이 있어 요오드화칼륨의 분해를 촉진합니다. 요오드 첨가 소금을 저장하면 요오드 함량이 점차 감소합니다. 밀폐용기에 담아 건조한 곳에 보관해야 합니다. 6개월 후에는 정상적인 식품으로 간주됩니다.

동일한 조리법에 따라 보존 식품을 준비하면 예기치 않은 결과가 발생하는 경우가 종종 있습니다. 오이나 토마토는 부드러워지고 퍼지는 반면 다른 병에서는 야채가 훌륭하고 바삭하며 탄력이 있습니다. 다년간의 통조림 경험을 가진 경험 많은 주부들조차도 왜 이런 일이 일어나는지 이해할 수 없습니다. 대답은 간단합니다. 소금 선택에 관한 것입니다. 보존된 음식이 먹을 수 없는 덩어리로 변하는 것을 괴로움과 실망으로 보지 않으려면 어떤 순백색 양념을 사용하는 것이 더 좋습니까? 그리고 또 하나의 문제가 되는 질문이 있습니다. 고운 소금으로 보존하는 것이 가능합니까? 먼저 어떤 종류의 소금이 존재하는지 정확히 파악한 다음 각 종류를 의도한 목적에 맞게 사용해야 합니다.

소금의 종류

다양한 종류의 소금에 대해 알아보기 전에 이 제품의 맛이 동일하지 않다는 점을 기억해야 합니다. 완성된 요리의 냄비에 양념의 양을 알면 좀 더 수월할 것 같은데요? 그러나 모든 것이 그렇게 단순하지는 않습니다. 동일한 수프 또는 보르시가 너무 짜기 때문에 동일한 비율의 백질이 때로는 당황 스러울 수 있습니다. 이는 소금이 더 포화되어 기분과 점심 또는 저녁 식사를 모두 망칠 수 있기 때문에 발생합니다. 특히 요리 시 트러블의 원인이 되는 '추가' 소금을 사용할 때는 주의가 필요합니다.

소금에는 여러 종류가 있습니다.

결석;
증발-진공;
선박;
새장

암염은 보존 식품, 스낵, 첫 번째 및 두 번째 코스를 준비하는 데 사용되기 때문에 대부분의 사람들은 암염에 대해 잘 알고 있습니다. 지하 깊은 곳에서 특수 기계를 사용하여 채굴됩니다. 대기업에서는 분쇄한 후 의도된 목적으로 사용합니다. 거칠게 분쇄된 제품은 산업 생산으로 보내지고 미세하게 분쇄된 제품은 매장에서 판매용으로 보내집니다.

정원 소금은 모든 사람에게 친숙합니다. 학교 과정. 이는 소금 저장소 바닥에서 추출된 후 처리를 위해 보내집니다. 이 제품에는 몇 가지 단점이 있습니다. 주된 단점은 제품을 더러운 회색 음영으로 만드는 불순물의 상당 부분과 상당한 비율의 모래와 점토입니다.

후자 유형의 소금은 매우 비싸며 "추가"가 종종 판매되지만 구매되는 경우는 거의 없습니다. 소금 퇴적물은 기계로 채굴할 수 없는 깊이에서 발견됩니다. 여기에서 그들은 우물을 통해 물을 펌핑하고, 소금을 녹이고, 농축 용액을 펌핑한 후 증발을 통해 짠 제품을 얻습니다.

바다소금은 최근 겨울 준비에 인기 있는 향신료로 자리 잡았습니다. 사용하는데 아무런 단점이 없으며 백설 공주 색조는 불순물이 없음을 나타냅니다. 또한, 이 제품에는 신체에 유익한 영향을 미치는 모든 종류의 요소가 풍부합니다.

좋은 소금을 사용하여

통조림의 또 다른 중요한 점은 결정의 크기이므로 통조림을 만들 때 소금 입자에 주의하는 것이 중요합니다.

가루 같은;
미세 결정질;
크기가 큰;
밀어 넣는.

음식을 고운 소금으로 요리하는 것이 가장 좋지만 보존하려면 으깬 소금이나 굵은 소금을 사용하세요. 왜? 작은 결정 흰색 제품매우 빨리 용해되어 피클이 빠르게 발효됩니다. 반대로 큰 것은 녹는 데 오랜 시간이 걸리며 그 동안 유산균이 산세 과정에 성공적으로 대처하고 야채 (특히 양배추와 토마토)가 맛있고 맛있습니다.

매장에서는 고객에게 잘게 분쇄된 요오드 첨가 소금을 제공합니다. 옵션이 전혀 없습니다. 통조림에 사용하지 않는 것이 좋습니다. 요오드는 제품의 성분과 반응할 수 있지만 그 결과는 만족스럽지 않습니다. 항아리는 안전하게 손상됩니다. 폭발이 없더라도 야채의 모양과 맛이 떨어지고 유통 기한이 크게 단축됩니다.

바다 소금을 잘게 갈아도 통조림에 사용하는 것이 허용되지만 매리 네이드를 결정이 완전히 녹을 때까지 끓인 경우에만 가능합니다. 피클에 제품을 사용하는 것도 바람직하지 않습니다.

바삭한 절인 오이 요리법 (비디오)

양배추 "Hrum-Hrum"

좋은 소금을 사용하는 것을 엄격히 권장하지 않는 조리법입니다. 권장 사항을 따르면 양배추가 맛있을 것입니다. 양배추 수프, 샐러드 또는 파이에 추가하거나 간단히 양념을 할 수 있습니다. 식물성 기름, 약간의 양파를 추가하고 놀라운 맛을 즐기십시오. 이 양배추는 거의 보관할 수 있습니다 일년 내내, 완제품을 병에 옮기고 뚜껑으로 단단히 닫는 경우

재료:

양배추 3kg 300g;
당근 400g;
물 900ml;
굵은 소금 60g;
설탕 25g.

준비:

특수 장치를 사용하여 양배추를 잘게 자릅니다. 집에 분쇄기가 없다면 간단하고 날카로운 부엌칼을 사용할 수 있습니다.
껍질을 벗기고 씻은 당근을 갈아주세요. 구멍이 큰 강판을 사용하면 편리합니다.
가공된 야채를 큰 용기(양동이 또는 병)에 넣고 먼저 숟가락으로, 그다음 손으로 압축합니다.
나머지 재료를 섞어 소금물을 끓입니다. 산세에는 차가운 액체가 필요하기 때문에 미리 할 수 있습니다.
야채 위에 차가운 소금물을 붓고 닫습니다.

추위에 꺼내서는 안되며 실온에 두는 것이 좋습니다. 단 4일만 지나면 모든 사람에게 비타민이 가득한 맛있는 샐러드를 대접할 수 있습니다.

토마토 “와!”

반대로 좋은 소금을 매우 환영하는 맛있는 산세를위한 또 다른 요리법.

재료:

토마토 2kg (익지 않은 녹색);
페퍼로니 400g;
마늘 100g;
딜 100g(딜은 잎이어야 함)
파슬리 120g;
셀러리(잎) 90g;
소금 100g;
고수 140g.

준비:

모든 재료는 깨끗이 씻어서 수건으로 살짝 말려야 합니다.
각 토마토를 가장자리보다 약간 짧게 자릅니다. 소금으로 내부를 철저히 문지릅니다.
나머지 재료(허브, 마늘, 후추)를 잘게 다져 섞는다. 향신료를 추가할 필요가 없습니다. 토마토에는 소금이 충분합니다. 매운걸 좋아하시는 분들은 청양고추를 조금 더 넣어도 되지만 꼭 그럴 필요는 없습니다.
각 토마토에 녹색 혼합물을 채우고 각 야채에 향기로운 녹색 혼합물을 최소한 1티스푼씩 넣으세요. 큰 용기에 담습니다. 소금물이 필요하지 않습니다. 토마토는 괜찮을 것입니다. 맛이 나는 주스, 소금에 절이는 데 충분합니다.
위에 압력을 가해 서늘한 곳으로 보내세요. 10일 동안 배출된 소금물에 더 잘 담그기 위해 용기에 있는 토마토를 여러 번 교체할 수 있습니다.
식욕을 돋우는 토마토가 준비되었습니다. 삶은 감자는 보존 식품과 잘 어울립니다.

"콩"

콩에는 셀레늄이 풍부하기 때문에 몸에 셀레늄이 부족한 사람들에게는 셀레늄 없이 통조림을 만드는 것이 불가능합니다. 작은 소금을 안전하게 섭취 할 수 있으며 공작물은 확실히 훌륭하고 오랫동안 보관할 필요가 없으며 가족과 손님의 식욕이 뛰어나고 부지런히 파괴 될 것입니다.

재료:

콩(건조) 980g;
당근 900g;
설탕 210g;
후추 950g;
양파 800g;
2kg 800g 토마토;
소금 55g;
식초 75ml;
식물성 기름 190mil.

준비:

불린 후 콩을 삶아주세요. 완전한 준비. 요리에 대한 상상력을 보여주고 여러 종류의 다양한 색상의 콩을 결합할 수 있지만 콩과 식물의 요리 시간이 다르기 때문에 별도로 요리해야 한다는 점을 고려해야 합니다.
기름에 간 당근과 크게 다진 양파를 번갈아 가며 볶습니다.
야채 (당근, 양파, 얇게 썬 토마토, 고추)를 섞습니다.
야채가 담긴 용기를 불에 태우고 소금, 설탕, 식초 및 남은 기름을 넣으십시오. 마지막에 콩을 추가합니다.
혼합물을 규칙적으로 저어주면서 약한 불로 최소 1시간 동안 혼합물을 끓입니다.
뚜껑과 용기를 소독하여 준비합니다. 완성된 통조림 식품은 뜨거운 용기에 담아 즉시 밀봉하세요. 담요나 낡은 담요 아래에서 식히고 뚜껑을 닫아 두십시오.

소금 없는 통조림 만들기(비디오)

이제 어떤 주부도 겨울 음식을 준비하기 위해 어떤 소금을 사용해야 하는지에 대해 의문을 가질 필요가 없습니다. 매리네이드와 피클은 확실히 맛있고 향긋합니다. 폭발한 캔, 탁한 내용물, 버릇없는 기분도 과거의 일이 될 것입니다.