따기 후 버섯을 요리하는 방법. 버섯 요리하는 법

버터 - 아주 맛있는 버섯, 건강하고 영양가 있는. 그리고 거의 가을 내내 수집할 수 있습니다. 그러나 boletus를 다른 버섯과 구별하는 것뿐만 아니라 올바르게 준비하는 것도 중요합니다. 청소하고 요리하는 데 시간이 좀 걸리지만 이 버섯의 놀라운 맛을 생각하면 시간이 낭비되지 않습니다.

요리는 버섯 요리의 전제 조건입니다. 마지막에는 버섯으로 원하는 것은 무엇이든 할 수 있습니다. 튀기거나, 냉동하거나, 담그거나 말리거나 말리십시오. 그러나 숲에서 가져온 버섯은 일련의 가공을 거쳐야 먹기에 적합해집니다.

boletus를 청소하는 방법

수집된 boletus의 경우 다음이 있습니다. 가장 중요한 규칙, 준수해야 할 사항 : 수집 당일 버섯을 껍질을 벗기고 요리하십시오. 왜? 왜냐하면 이 문제를 나중으로 미루면 그것들은 사라질 것이기 때문입니다.

제품은 청소가 쉽지만 시간이 오래 걸립니다. 단계별 지침:

버터가 완성될 때까지 버터를 요리하는 방법과 시간

제품을 끓이는 것이 껍질을 벗기는 것보다 훨씬 빠릅니다. 즉, 향후 준비 계획에 따라 15~40분 정도 소요됩니다. 예를 들어, 튀기기 전에 버터를 요리하는 시간은 얼거나 소금에 절이기 전에 요리하는 시간과 다소 다릅니다. 이제 한 점씩.

버터는 조각으로 자르거나 큐브로 자르거나 통째로 끓일 수 있습니다. 손질하고 자른 후 즉시 냄비에 넣고 물을 부어 완전히 덮으세요. 다리와 뚜껑을 따로 조리하는 것이 좋습니다. 원하는 경우 물 1리터당 1테이블스푼의 비율로 소금을 추가합니다.

스토브 위에 놓고 끓을 때까지 뚜껑을 덮습니다.

끓인 후 뚜껑을 열고 잠시 동안 익혀주세요.

튀김 - 15분;
냉동 - 30분;
염장 또는 건조용 - 40분.

완료되면 버섯을 체에 넣고 국물을 걸러냅니다. 이제 베이킹 시트에 놓고 물에서 말려야합니다.

버터 튀김 요령

매우 맛있는 요리 - 튀긴 버섯, 자신의 손으로 수집. 이 간단한 조리법에는 다음이 필요합니다.

삶은 제품을 조각으로 자르고, 양파조각으로 자르십시오.
프라이팬을 가열하고 해바라기 기름을 부어주세요.
프라이팬에 양파를 넣고 노란색이 될 때까지 볶습니다.
버터를 넣고 양파와 섞은 후 가끔씩 저어주면서 15~20분 동안 볶습니다.

이 음식은 가장 맛있는 것으로 간주됩니다. 게다가 튀길 경우에는 뚜껑과 다리를 분리하지 않아도 됩니다.

냉동 및 해동 방법

모든 가공 절차가 끝나면 버섯을 물에서 완전히 건조시켜야 합니다. 이렇게 하려면 종이 타월 위에 20분 동안 올려놓은 다음 뒤집어서 같은 시간 동안 그대로 두세요. 버섯이 서로 달라붙는 것을 방지하기 위해 각각의 버섯을 냉동실에 따로 보관하세요. 크고 평평한 접시나 도마를 선택하고 거기에 제품을 느슨하게 나란히 놓을 수 있습니다. 1.5~2시간 후 보드에서 꺼내어 봉지 하나에 담습니다. 주머니 - 냉동실에 있습니다.

냉동 boletus는 매우 오랫동안 보관할 수 있습니다.해동에도 문제가 없습니다. 꺼내서 부드러워질 때까지 잠시 놔두셔도 되고, 해동하지 않고 조리하셔도 됩니다.

버섯 건조

각 버섯을 서로 3-5cm 떨어진 실에 묶어서 버섯이 서로 미끄러지지 않도록 실을 걸어 놓습니다. 건조하는 데 며칠이 걸리며 그 후에 버섯을 제거하고 밀봉된 병에 넣어야 합니다.

왜 말리나요?

말린 준비로 멋진 것을 만들 수 있습니다 버섯 소스, 그 레시피는 아래와 같습니다. 그 결과 고기, 생선, 야채 조림에 아주 맛있는 양념이 됩니다.

또한 건조 과정에서 제거된 제품은 수프에 이상적인 구성이 될 것입니다. 이렇게 준비하면 잊을 수 없는 맛의 퓌레 수프를 만들 수 있습니다.

절인 규칙

절임용 멸균되고 밀봉된 용기와 다음 제품을 준비해야 합니다.

boletus - 1kg;
딜 - 무리;
마늘 - 3 정향;
월계수 잎- 3개;
소금 - 2 큰술. 엘.;
설탕 - 1.5 큰술. 엘.;
식초 6% - 100ml;
물 - 0.5 l.

원하는 경우 약간의 계피를 추가할 수 있습니다.

단계별 절임:

공작물을 청소하고 조리하여 준비하십시오.
매리 네이드 준비 : 물을 끓이고 소금, 설탕, 식초를 넣으십시오.
매리네이드에 버섯을 넣고 20분간 조리합니다.
항아리 바닥에 후추, 딜, 월계수 잎을 놓습니다.
버터를 병에 옮기고 마늘을 넣습니다. 매리네이드를 부어 버섯을 완전히 덮습니다.
2-3일 동안 담요 아래에 버섯을 거꾸로 놓아두세요. 그런 다음 서늘한 곳에 두십시오.

산세를 위해 팬 2개와 멸균 밀봉된 병 2개를 준비합니다.

각 팬에 버터 1kg을 넣으려면 다음이 필요합니다.

준비:

절임용 버섯 준비: 껍질을 벗기고, 익히고, 걸러내고, 줄기와 뚜껑을 분리합니다. 그런 다음 따로 조리하고 소금에 절이게 됩니다.
한 팬에 뚜껑을 놓고 다른 팬에 다리를 놓습니다. 물을 넣고 20분간 끓여서 주기적으로 거품을 제거합니다.
각 용기에 후추, 계피, 정향을 넣고 불을 끄고 뚜껑을 덮고 5분간 놔둡니다.
항아리를 준비하십시오 : 소독하고 바닥에 검은 건포도 잎을 넣으십시오.
팬의 내용물을 병에 붓고 말아서 서늘한 곳에 45일 동안 두세요.

만료일이 지나면 제품을 사용할 수 있습니다.

맛있는 요리법

다음은 소비자에 따르면 산림 버섯을 준비하는 최고의 요리법 세 가지입니다. 튀긴 boletus뿐만 아니라 맛도 엄청나게 좋은 것으로 밝혀졌습니다. 다른 요리에서도 그다지 흥미롭지 않습니다. 가장 중요한 것은 모든 것을 올바르게하는 것입니다.

맛있는 요리

여기에는 추가 고려 사항을 고려하여 청소 후 즉시 버섯을 적절하게 끓이는 방법에 대한 예가 이미 나와 있습니다. 열처리. 그러나 요리 후에 어떤 조치도 필요하지 않은 또 다른 옵션이 있습니다.

이를 위해서는 다음이 필요합니다.

준비:

버터를 자르고 냄비에 넣고 물을 넣고 끓여서 30분 동안 요리합니다.
금속 그릇이나 작은 냄비에 와인을 붓고 끓인 다음 딜, 바질, 후추, 소금, 심황, 양파를 추가합니다. 끓여서 약한 불로 5분 동안 끓입니다.
불을 끄고 와인 소스 그릇을 찬물에 넣은 후 식초와 오일을 넣고 잘 저어줍니다.
버섯을 소쿠리에 걸러내고 접시에 담은 다음 와인 소스 위에 붓습니다.

걸작이 준비되었습니다. 봉사할 준비가 되었습니다..

크림수프

다음이 필요합니다.

준비:

테이블에 제공되는 부분은 파슬리 또는 바질로 장식할 수 있습니다.

겨울 동안 준비물을 보존하고 항아리의 내용물이 맛을 잃지 않도록 계절 버섯을 올바르게 요리하는 방법, 버섯으로 수프를 준비하고 간단히 튀기는 방법에 대한 기사를 읽는 것이 좋습니다.

모든 처리 방법 신선한 버섯염장, 산세, 건조 등은 특정 미묘함과 적절한 준비를 기반으로 합니다. 또한 수집된 버섯의 종류에는 야생 포르치니 버섯, boletus 버섯, 우유 버섯, 살구 버섯 등을 준비하는 방법에 대한 특정 지식이 필요합니다.

야생버섯은 요리하기 전 어떻게 손질하나요?수집 된 선물은 말 그대로 한 시간 동안 찬물에 부어집니다. 잔해 중 일부는 저절로 벗겨지고 나머지 조각은 손으로 청소해야 합니다. 물은 여러 번 갈아줘야 합니다.

일부 산림 버섯 (우유 버섯, 쓴 버섯, valui, volnushki)은 적절한 소금에 절이기 전에 하루 이상 담근 다음 약간 소금물에 데쳤습니다.

흰자 요리하는 법 신선한 버섯, boletus, boletus?편의를 위해 큰 산림 버섯을 조각으로 자르고 펄프가 깨끗한 지 확인하십시오. 버섯을 건조하기 위해 강한 표본을 남겨두고 나머지는 물이 담긴 용기에 담습니다.

포르치니 버섯으로 수프를 요리하는 경우 국물을 기준으로 물을 추가하세요. 모든 종류의 버섯을 튀기려면 과도한 액체가 필요하지 않습니다. 말린 버섯은 3시간 이상 미리 담가둡니다. 같은 소금물에 요리하십시오.

흰색을 요리하는 데 얼마나 걸립니까? 버섯 수프 아니면 boletuses, boletuses에서? 끓는 순간부터 30 분 후에 준비된 맛있는 버섯 수프를 접시에 부을 수 있습니다.

겨울에 맛있는 버섯을 요리하는 방법에 대한 아래 조리법에는 다양한 종류의 버섯을 절이는 과정이 설명되어 있습니다. 할머니께서 주신 방법인데, 저는 지금까지도 이 방법을 사용하고 있습니다. 나는 그것을 끓인다 일반 팬해면 버섯 (플라이휠, boletus 등)과 층상 버섯 (우유 버섯, russula, 사프란 밀크 캡 등)을 모두 씻어냅니다.

절인 버섯을 준비하려면 다음이 필요합니다.

신선한 버섯;
체리, 건포도 잎;
녹색 양 고추 냉이 잎;
베이 리프, 향신료;
굵은 소금.

맛있는 버섯 요리법을 요리하는 방법

다양한 종류의 버섯을 소량으로 집에 가져오는 경우가 있습니다. 그리고 버리기도 아까워서 어디에 사용해야 할지 고민이 되실텐데요. 나는 사용한다 뜨거운 방법겨울 동안 삶은 버섯을 절임.

공작물을 소금물에 넣었습니다. 나는 야생 버섯을 20-30분 동안 요리하여 팬 바닥에 가라앉을 때까지 기다립니다. 둥근 소쿠리에 넣고 흐르는 찬물로 수돗물로 헹굽니다. 여분의 액체가 배출될 때까지 잠시 기다립니다.

나는 버섯 층에 굵은 식용 소금과 향신료로 양념을 뿌립니다. 나는 이미 소금에 절인 삶은 버섯 1kg 당 40-50g의 소금을 섭취합니다. 나는 면포와 억압으로 공작물의 상단을 덮습니다.

버섯에는 소금에 절인 버섯과 달리 식초가 들어있습니다. 삶은 버섯을 절이는 데에는 월계수 잎, 딜, 양 고추 냉이, 참나무, 체리, 건포도 잎 및 향기로운 향신료 (마늘, 검은 후추 열매, 고수풀, 정향)와 같은 재료가 항상 사용됩니다. 우리는 놓치지 않는다 사이트 업데이트.

야생버섯 요리 후 얼마 동안 튀겨야 하나요?버섯에서 물을 빼낸 다음 공작물을 뜨거운 프라이팬에 놓고 삶은 버섯을 약 20 분 동안 볶습니다.

냉동하기 전에 버섯을 얼마나 오래 요리해야 합니까?이 질문에 대한 확실한 대답은 없습니다. 요리 시간은 버섯의 종류에 따라 다릅니다. 버섯이 바닥으로 가라앉는 것은 준비 상태를 나타냅니다.

버섯을 요리하는 데 얼마나 걸립니까?

우유 버섯을 15-20분 동안 요리하세요

꿀 버섯을 40-60분 동안 요리하세요

포르치니 버섯을 30~50분간 삶아주세요

살구류와 boletus를 20분 동안 끓입니다.

Boletus와 russula는 30-40 분 동안 끓입니다.

버터와 버섯을 25~35분간 삶아주세요

30분 동안 모렐을 끓입니다

버섯을 요리하는 데 얼마나 걸리나요?

요리를 위해 야생 버섯을 적절하게 준비하는 방법과 요리 시간은 얼마나 됩니까? 그들에게는 친숙한 샴 피뇽과 굴 버섯보다 모든 것이 더 복잡합니다. 산림 버섯은 세심한 청소와 고품질 헹굼이 필요합니다. 흐르는 물. 물론 시간이 있다면 10분 정도 담가두는 것이 가장 좋습니다. 이렇게 하면 먼지와 때를 제거하는 과정이 훨씬 쉬워집니다. 신선한 야생 버섯은 밀도가 높고 강하기 때문에 다루기가 훨씬 쉽습니다. 직접 수집했다면 숲에서 돌아온 후 바로 요리 준비를 시작하세요. 중에 산림 버섯벌레가 있는 경우가 있으므로 선택해야 합니다. 다리도 다듬어야 합니다.

야생버섯은 준비 과정에서 고유한 특성이 있으며, 이는 각 품종마다 다릅니다. 예를 들어 우유 버섯은 사전 청소 외에도 소금물에 1-2 시간 동안 추가로 담가야합니다. 15-20분 안에 요리됩니다. 포르치니 버섯과 꿀 버섯을 요리하는 데 시간이 조금 더 걸립니다. 이러한 야생 버섯은 끓인 후 물을 갈아줘야 합니다. 약한 불로 조리하여 생성된 거품을 주기적으로 제거해야 합니다. 꿀 버섯은 40~60분, 포르치니 버섯은 30~50분 안에 준비됩니다. 제품이 조리되었다는 사실은 제품이 팬 바닥까지 내려가는 것으로 나타납니다.

먼저 살구류와 boletuses의 뚜껑에서 피부를 제거해야합니다. 이 야생버섯을 다량의 소금물에 20분간 삶아냅니다. boletus와 russula는 30-40분 안에 준비됩니다. 버터와 버섯은 25~35분 동안 조리해야 합니다. 모렐은 약 1-2시간 동안 찬물에 미리 담가야 합니다. 그들은 약 30분 동안 요리합니다.

Duboviks, volnushki 및 svinushki를 준비할 때는 매우 조심해야 합니다. 이러한 산림 버섯은 여러 물에 미리 담가야하며 요리 과정도 단계적으로 수행됩니다. 물은 여러 번 변경됩니다. duboviki, volnushki 및 svinushki를 제대로 준비할 수 있는지 확신이 없다면 자신의 건강이나 사랑하는 사람의 건강을 위험에 빠뜨리지 않는 것이 좋습니다.

아첨하는 버섯은 매우 맛있고 향긋하지만 일부 품종은 위험하다는 사실을 잊지 마십시오. 따라서 올바르게 요리할 수 있는지 확신이 없다면 이 작업을 수행하지 마십시오.

버섯을 요리하는 방법? 버섯을 올바르게 요리하기

영양가

손상되지 않은 알려진 유형의 버섯만 수집해야 합니다.

버섯의 영양가는 건강에 유익한 영향을 미치기 때문에 과대평가하기 어렵습니다.

심장과 혈관을 강화하고 "나쁜"콜레스테롤을 분해 및 제거합니다.
조혈 능력이 있습니다.
손톱, 머리카락을 복원하고 피부 상태를 개선합니다.
면역 상태를 개선하고;
신진 대사를 정상화하십시오.
호르몬 생산에 있어 뇌하수체 기능에 긍정적인 영향을 미칩니다.
노화 과정을 늦추십시오.

단점과 숨겨진 위협

버섯은 어떤 상황에서는 해로울 수 있습니다. 인체에. 여기에는 세 가지 주요 이유가 있습니다.

품질이 낮은 제품(부패하거나 유독한 버섯이 소비됨)
개인적인 편협함;
저장 및 처리 규칙에 관한 과실;

그 결과는 가벼운 위장 장애부터 심각한 중독까지 다양합니다. 알려진 사례도 있다 치명적인 결과. 다음과 같은 뉘앙스에 주의를 기울여야 합니다.

일부 버섯에는 과도한 키틴이 함유되어 있어 사람이 소화하기 어렵습니다.
버섯 요리를 자주 섭취하면 위액 분비가 느려지므로 위장관에 과부하가 걸립니다.
알레르기 발현에 대해서는 별도의 논의가 필요합니다. 버섯은 독소를 흡수하는 능력이 뛰어난 것으로 유명합니다. 작물을 함께 수확하는 경우 철도, 고속도로 또는 공장 근처 - 문제가 보장됩니다.

부적절한 보관으로 인해 버섯에도 독성 요인이 형성됩니다.

식용버섯과 먹을 수 없는 버섯은 이렇게 생겼어요

숲에서는 친숙하고 잘 알려진 종류의 버섯만 수집하세요.
직접 수확하든 시장에서 원료를 구입하든 상관없이 버릇없는 버섯을 옆으로 쓸어 버리십시오 (벌레가 많고 곰팡이가 많으며 부드러워 진 버섯은 후회하지 말고 버리십시오).
요리 경험이 없습니다. 신뢰할 수 있는 상점에서 기성품을 구입하는 것이 좋습니다 유명 브랜드식품산업;
뜨거운 버섯을 베이스로 한 요리는 바로 드시는 것이 좋습니다. 12시간 이상 냉장보관하면 식중독 위험이 높아집니다.
버섯은 임산부, 어린이, 관절, 신장, 간, 위에 염증성 질환이 있는 성인은 주의해서 사용해야 합니다.

어떤 버섯이 어떤 요리에 적합합니까?

하얀색

그는 당연히 "버섯의 왕"이라고 불립니다. 미국 대부분의 지역에서 백인은 주목할만한 유일한 사람으로 간주됩니다. 흰색은 거의 모든 형태에 적합합니다. 말려서 튀기고 절여 생으로 국에 넣고, 말린 것을 가루로 만들어 각종 소스를 만든다.

포르치니 버섯은 당연히 "왕"이라고 불립니다.

볼레투스 버섯, 사시나무 버섯, 이끼 버섯

Boletus 버섯은 튀김과 절인 형태로 가장 흔합니다. 건조하는 것은 의미가 없습니다. 검게 변하고 구조 밀도를 잃습니다. 분쇄하면 소스와 그레이비, 고기 기반 수프, 야채 조림에 사용됩니다.

Boletus 버섯은 튀김과 절인 형태로 가장 흔합니다.

살구류

밝은 노란색-오렌지색이 눈에 띕니다. 섬세한 열매 맛이 있습니다 (특히 어린 것). 구조는 조밀하고 단단하며 약간의 "고무질"입니다. 살구 절임은 매우 인기가 있습니다. 또한 감자, 쌀, 메밀과 같은 반찬과 함께 고기 요리 대신 사워 크림이나 마요네즈로 튀긴 살구 버섯이 제공됩니다. 살구류가 스튜에 추가됩니다. 소스, 수프 및 로스트가 준비됩니다. 그러나 건조하는 것은 관례가 아닙니다.

그 무엇과도 헷갈리면 안 돼

꿀 버섯과 boletus

그들은 건조하고, 삶고, 통조림으로 먹습니다 (절임과 절임이 똑같이 인기가 있습니다). 어린 버섯은 다 자란 버섯보다 훨씬 부드럽고 모양이 깔끔하고 균일합니다. 따라서 요리를 장식하는 데 자주 사용됩니다. 축제 테이블투명한 젤리 스낵의 요소로 사용됩니다.

통째로 조리된 꿀버섯은 깔끔하고 매력적인 외관을 유지합니다.

그루즈드

우유 버섯에는 흰색과 검정색의 두 가지 "라인"이 있습니다. 그들은 향기 측면에서 서로 다릅니다. 우유 버섯의 미식적 매력은 소금에 절인 형태로만 가장 잘 나타납니다. 절인 버섯은 사워 크림, 양파, 양 고추 냉이, 마늘과 함께 먹습니다. 파이를 채우기 위해 분쇄되고 수프에 덜 자주 추가됩니다. 소금에 절이기 전에 담그는 것이 좋습니다.

우유 버섯에는 흰색과 검정색의 두 가지 "라인"이 있습니다. 서로 향이 다릅니다

샴피뇽

러시아인들이 프랑스 요리의 복잡함에 매료되면서 그들의 인기는 더욱 높아졌습니다. 펄프의 특정 향과 부드러움은 샴 피뇽의 주요 트럼프 카드입니다 (유용성은 말할 것도 없습니다). 사용 범위: 베이킹, 달콤한 양념, 그레이비로 자르기, 스튜, 파이 및 미트로브 속 채우기. 매콤한 달콤한 색조로 절인하는 것이 바람직하지만 샴 피뇽을 소금에 절이는 것은 허용되지 않습니다. 건조는 또한 펄프가 너무 깨지기 쉽기 때문에 건조되면 실제로 아무것도 남지 않습니다.

러시아인들이 프랑스 요리의 복잡함에 매료되면서 그들의 인기는 더욱 높아졌습니다.

굴버섯

오늘날 굴 버섯은 인위적으로 재배되기 때문에 자연 보호 구역에서 많이 얻지 못합니다. 그 인기는 영양소 함량이 높기 때문입니다 (버섯은식이 요법으로 간주되며 신체에서 독소를 제거 할 수 있습니다). 맛 특성도 흥미롭습니다. 호밀 빵과 비슷하고 약간의 아니스 색조가 있습니다. 요리의 스펙트럼은 꽤 넓습니다. 샐러드, 파이 필링, 수프. 많은 사람들이 굴 버섯 튀김을 좋아하고 심지어 다진 만두의 재료로도 좋아합니다.

오늘날 굴버섯은 인공적으로 재배되기 때문에 자연 식료품 저장실에서 많이 얻지 못합니다.

모렐

봄에 잠깐 나타났다가 곧 사라집니다. 백내장을 포함한 안구 질환 퇴치 효과로 높이 평가됩니다. 이 버섯은 기름에 튀겨지며 때로는 사워 크림을 첨가합니다. 또한 3개월 이상 말려서 수프를 담그고 끓이고 요리할 수 있습니다. 반드시 물에 담가서 끓인 후 준비해야 합니다.

아마도 가장 특이하게 생긴 버섯 중 하나일 것입니다.

사전 준비

버섯에서 톡 쏘는 냄새가 나면 담가두어야 합니다. 정수 1~1.5일(피클용 우유버섯, 나팔버섯, 흰 우유버섯). 16 °C 이하의 기온; 하루에 2~3번 물을 갈아준다. 충분히 젖었는지 확인하는 것은 쉽습니다. 이전에는 손으로 눌렀을 때 모자가 부러졌다면 이제는 구부러집니다.

요리하는 방법. 일반 규칙

요리사가 제대로 행동하지 않으면 버섯이 건강에 해로운 제품으로 변할 수 있습니다. 그리고 이것은 미식의 장점에 만족하는 것이 아닙니다. 기본 규칙을 준수하면 부정적인 결과로부터 보호받을 수 있습니다.

이상적인 선택은 버섯에 같은 날 시간이 있는 경우입니다. 분류, 가공, 요리, 먹기;
버섯을 청소한 후 즉시 요리하는 것은 종종 불가능합니다. 솔루션이 도움이 될 것입니다 구연산또는 끓인 물을 기본으로 한 소금(농도 1~2%). 나중에 요리할 제품을 즉석에서 만든 소금물/마리네이드에 담그세요. 식초/소금 냄새를 제거하려면 요리 직전에 헹구십시오.
반완성 방법: 가공 및 세척된 버섯을 잘게 썰어 끓는 물에 8~10분간 데칩니다. 깨끗한 유리병에 "뚜껑 아래"를 넣고 보존을 위해 1/4 티스푼을 추가합니다. 그리고 0.5 티스푼. 부피 리터당 식초 9%. 위에 식물성 기름을 붓습니다. 양념은 냉장고에 일주일 이상 보관하지 않고 국, 튀김, 조림 등에 활용한다. 먹지 않는 것은 버리는 것이 좋습니다.
알루미늄 조리기구를 사용하는 것은 바람직하지 않습니다. 금속을 괜히 '빛'이라고 부르는 것은 아니다. 가열되면 분자가 빠르게 방출됩니다. 이것이 바로 그러한 냄비와 냄비에 담긴 음식이 빠르게 산화되는 이유입니다.
준비된 버섯 요리의 유통기한에 주의하세요! 영하 1~4°C에서는 접시를 더 가열하고 소비하기에 안전한지 확인하는 데 하루 종일 시간이 걸립니다. 온도가 0보다 높으면 위험을 감수하지 않고 12시간으로 제한하는 것이 좋습니다.
버섯 국물이 어두워지는 것을 방지하려면 boletus 버섯, boletus 버섯 또는 꿀 버섯으로 수프를 요리하십시오.
같은 종류의 버섯을 함께 요리하는 것이 좋습니다. 예를 들어 boletus, boletus 및 버섯과 같은 튀김 및 절인 구색은 예외입니다. 흰 버섯과 꿀 버섯, 살구 버섯과 우유 버섯, 곰팡이와 boletus 버섯 등을 섞지 마십시오.
일부 버섯의 특성을 고려하십시오. 따라서 샴 피뇽은 너무 부드러워서 6-7 시간 후에 야외에서 상합니다. 모렐은 "조건부 식용"으로 분류됩니다. 곰팡이에는 가능한 최대 양의 독소가 포함되어 있기 때문에 제품을 몇 시간 동안 담그고 2-4 물에 끓이지 않으면 요리할 수 없습니다.
파이와 롤을 채우는 데 사용되는 소금에 절인 버섯은 제품에서 과도한 소금이 방출되도록 담가야합니다.

버섯과 가장 잘 어울리는 양념:

신선한 허브 - 딜, 파, 백리향, 로즈마리, 오레가노, 마늘;
말린 허브는 동일하지만 파그리고 마늘 채소;
육두구(특히 사워 크림과 버섯 변형에 좋음);
잎과 뿌리 파슬리;
마늘;
양파;
베이 리프;
스타 아니스;
고수풀(고수 씨앗, 녹색은 제외);
캐러웨이;
검은 후추 열매;
흰색, 녹색, 붉은 고추;
계피;
피망;
양 고추 냉이 잎과 뿌리;
겨자씨;
카네이션.

버섯 준비 방법. 인기있는 요리법

이를 기반으로 버섯과 국물 요리하기

섬세한 품종은 요리하는 데 25분도 채 걸리지 않습니다.

기본 규칙:

끓는 순간부터 부드러운 버섯을 20-25분 이상 요리하지 않으면 퍼지게 됩니다. 이는 흰 버섯, 샴 피뇽, boletus 버섯에 적용됩니다. 꿀 버섯과 살구 버섯은 요리하는 데 40-45분 정도 더 오래 걸립니다(탄력 있는 구조로 인해 허용됨).
을 위한 고기 수프제품을 미리 끓여서 물을 빼십시오.
큰 버섯은 작은 버섯보다 오래 요리됩니다.
준비되기 전에 지정된 시간 동안 수프 혼합물에 버섯을 추가하십시오.
거품을 반드시 제거하십시오.
육수에 신선한 양파를 넣고 색깔을 관찰해 보세요. 물이 파란색으로 변하면 냄비에 독이 있다는 뜻입니다.

신선한 샴 피뇽 국물

버섯 (중간 크기 12-15 개)을 씻고 필름을 제거하고 가볍게 말립니다.
냄비에 물 1.75리터를 붓고 가열합니다. 끓을 때 다진 샴 피뇽, 다진 파슬리 뿌리, 150-180g 무게의 감자 한 개를 추가합니다.
국물에 완두콩을 넣어 맛을 냅니다.
당근과 양파를 따로 볶아주세요 식물성 기름붉게 물드는 색조가 나타날 때까지. 국물을 향긋하게 만들려면 더 큰 양파를 사용하십시오. 당근 - 크기가 감자에 가깝습니다.
맛에 소금을 추가하십시오;
적당한 불로 20분 동안 요리하세요.
끄고 월계수 잎과 오레가노 장식을 추가합니다.
마늘 크루통을 얹은 사워 크림 또는 마요네즈 한 숟가락과 함께 제공됩니다.

말린 꿀버섯 국물

재료:

마늘 2쪽,
소금 한 꼬집
무게가 75-90g 인 당근과 양파,
맛볼 향신료.

준비:

말린 꿀 버섯의 3/4에는 1.5 리터의 물이 필요합니다.
꿀 버섯이 약간 부풀어 오를 때까지 담그십시오.
끓는 물에 버섯을 넣고 불을 중간 정도로 줄입니다. 꿀버섯은 요리하는 동안 풍부한 거품을 생성하는 경향이 있습니다. 팬을 뚜껑으로 덮고 약간의 틈을 남겨 두십시오 (그렇지 않으면 버섯 거품이 올라와 스토브 위로 끓을 것입니다).
소금을 조금 넣으세요. 최소 30분, 최적으로는 50분, 심지어 1시간 동안 요리하세요.
1 tsp를 별도로 섞는다. 덩어리가 생기지 않도록 찬물로 슬라이드하지 않은 밀가루. 균일하게 저어주면서 얇은 흐름으로 액체를 국물에 첨가합니다.
프라이팬에 양파, 당근, 토마토를 볶습니다(1디저트의 양으로 토마토 페이스트로 대체 가능).
준비되기 10~15분 전에 드레싱을 버섯 국물에 붓습니다.
동시에 굵게 다진 고추와 고수풀을 추가합니다.
다진 마늘로 국물에 양념을하면 정향 두 개이면 충분합니다.
서빙하기 전에 다진 신선한 딜을 접시에 뿌리고 절인 오이, 레몬 조각, 호밀 빵과 버터를 함께 제공하십시오.

튀김과 조림

튀긴 샴 피뇽은 야채와 잘 어울립니다

일반적인 팁:

버섯은 끓여서 물기를 뺀 후 튀겨집니다.
삶은 버섯을 튀기는 평균 시간은 20-30분이며 소스와 소스로 끓이는 데는 10-15분이 더 걸립니다.
튀김에는 식물성 지방과 동물성 지방(라드, 버터)이 모두 사용됩니다.
스튜를 사용하면 야채뿐만 아니라 풍미 있는 첨가물(화이트 와인, 토끼 고기 국물)을 추가하여 메뉴를 다양화할 수 있습니다.

사워 크림의 살구

벽이 두꺼운 프라이팬에 85~100ml를 가열합니다. 해바라기 기름냉간압착;
물을 모두 빼낸 후 미리 삶은 살구 250-300g을 놓습니다. 한 층에 맞아야하며 용기의 최적 직경은 24-26cm입니다.
음식이 타는 것을 방지하기 위해 센 불로 살짝 갈색이 되도록 힘차게 저어줍니다.
열을 줄인 다음 150ml의 사워 크림과 같은 양의 물을 넣고 세게 치십시오.
동시에 다진 양파를 추가합니다.
소금;
뚜껑을 덮으십시오.
총 조리 시간이 30분 정도 걸릴 때까지 끓입니다.
다진 파슬리와 파프리카를 뿌려 테이블에 제공하십시오.

야채와 함께 끓인 boletus 버섯

삶은 버섯을 냄비에 넣고 소량의 물(Boletus 버섯 300g당 100ml)과 함께 중간 온도에서 요리합니다.
소화 시간은 15분입니다.
매장에서 구매한 냉동 야채 1봉을 추가하세요. 집에서 만든 등가물 - 약 650g의 야채 혼합물(녹두, 셀러리 뿌리, 피망, 토마토, 당근, 양파). 옥수수를 추가할 수 있습니다.
맛볼 소금;
그 후 소량의 물이 방출됩니다. 불을 줄이고 20분 더 끓입니다.
불을 끄고 다진 딜과 오레가노 가지, 캐러 웨이 씨앗, 갈은 백후추를 완성 된 접시에 즉시 뿌립니다.
뚜껑을 덮고 완전히 식을 때까지 따뜻한 수건으로 감싸세요.

빵 굽기

굴 버섯, 샴 피뇽, boletuses는 베이킹에 적합합니다.

약 400-450g의 삶아서 잘 짜낸 버섯을 섭취하십시오. 매우 작아서는 안됩니다. 샴 피뇽, 줄기가 잘린 굴 버섯, 어린 흰색 버섯 또는 사시 나무 버섯의 뚜껑이 적합합니다.
지방이 묻은 베이킹 시트에 버섯을 놓습니다.
별도로 마요네즈 100-120g과 중간 정도의 강판 치즈 180-200g을 섞습니다 (맛에 따라 아지 카 1 티스푼과 소금을 추가하십시오).
오븐을 150°C로 가열하고 접시를 굽습니다. 15분 후 온도를 200°C로 높입니다. 30~40분 후에 요리의 걸작이 완성됩니다.

구운 버섯

구운 버섯은 캠프파이어 위에서 요리하기에 좋은 아이디어입니다.

흰색 또는 중간 크기의 버섯을 선택하십시오.
미리 소금물에 끓인 후 물이 완전히 빠질 때까지 소쿠리에 짜냅니다.
2-3개의 버섯을 꼬치 1개에 서로 가깝게 꿰어 넣습니다.
첫 번째 갈색 껍질이 나타날 때까지 굽습니다.
그런 다음 으깬 마늘, 으깬 고수 씨, 올스파이스를 섞어서 굴립니다(약간의 설탕을 넣으면 매운 맛이 더해집니다).
두꺼운 황금 빵 껍질은 요리의 준비 상태를 나타냅니다.
미니 케밥을 꺼내 레몬즙을 뿌려 서빙하세요.

버섯을 소금에 절이고 절이는 것

매리 네이드에 체리 잎을 추가하여 맛을 더했습니다.

우유 버섯의 냉염

5kg의 담그고 씻은 (그러나 끓이지 않은) 우유 버섯의 경우 250g의 굵은 소금이 필요합니다.
원료는 바닥이 넓은 용기 (소형 욕조 또는 에나멜 팬)에 층으로 배치되며 항상 뚜껑이 아래로 향합니다. 각 층에 소금을 뿌린다.
상단에서는 무거운 물체로 버섯을 눌러야 합니다. 억압의 역할은 돌이 놓인 작은 뚜껑이나 3 리터 물병으로 수행됩니다.
제품이 발효되는 것을 방지하기 위해 용기의 바닥과 측면을 양 고추 냉이 잎으로 덮습니다.
맛을 내기 위해 후추 열매, 딸기, 건포도 또는 벚꽃 잎이 추가됩니다.
팬은 공기 온도가 15°C 이하로 유지되는 지하실이나 지하실과 같은 추운 장소에서 몇 달 동안 제거됩니다.

절인 boletus

절인 boletus는 3주 후에 먹을 수 있습니다.

매리 네이드의 경우 정향 3-4 개, 딸기 완두콩 10 개, 중간 월계수 잎 5 개, 식초 에센스 15ml, 소금 50g, 2 큰술이 필요합니다. 엘. 과립 설탕, 물 1리터;
표시된 수량에 대해 미리 삶은 선택된 버터 5kg을 섭취하십시오 (버섯 준비 규칙은 위 참조).
소금과 설탕이 완전히 녹을 때까지 매리 네이드 재료를 끓입니다.
저온살균된 병 바닥에 버터를 놓습니다. 너무 단단히 두지 마십시오. 그렇지 않으면 뜨거운 매리 네이드가 모든 장소에 침투하지 않습니다.
5분 후 매리네이드의 물기를 다시 빼내고 다시 끓인 다음 몇 번 더 붓고 물기를 빼기를 반복합니다.
최종 채우기가 완료되면, 채워진 병을 넓은 냄비 바닥에 놓고 끓는 물에서 20~25분 동안 소독합니다.
2 큰술을 붓습니다. 엘. 해바라기 기름, 빠르고 조심스럽게 말아 올리십시오.
완전히 식을 때까지 따뜻한 담요로 덮으십시오. 시원한 지하실에 보관하세요. 2.5~3주 후에 드시면 됩니다.

버섯 요리를 제공하는 방법-사진 갤러리

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저장

버섯의 대부분이 그대로 유지되도록 유익한 특성가공 후에는 적절하게 보존할 수 있어야 합니다. 다음은 보존된 버섯을 보관하는 가장 인기 있는 방법입니다.

건조

버섯은 건조되면 수분을 방출하고 건조된 잔여물은 농축됩니다. 유용한 물질. 예를 들어, 말린 포르치니 버섯의 단백질 화합물 양은 75%에 이릅니다. 몇 가지 규칙을 따르면 건조 제품을 보관해도 큰 문제가 발생하지 않습니다.

낚싯줄에 매달린 버섯은 통풍이 잘되는 곳에 매달아 말립니다.

건조를 위해 버섯을 조각이나 플라스틱으로 자릅니다. 큐브 모양은 공기가 내부로 침투하기 어렵고 부패할 위험이 있으므로 바람직하지 않습니다.
특히 "아름다운" 버섯은 옆모습으로 절단되어 절단된 부분의 버섯 모양이 유지됩니다.
제품 주위의 공기가 사방에서 더 잘 통하도록 하려면 버섯을 두꺼운 실이나 얇은 낚싯줄로 묶은 다음 통풍이 잘되는 곳에 걸어 두는 것이 좋습니다.
버섯은 직접 만지면 안 돼요 태양 광선(그렇지 않으면 검은색이 나타나고 버섯은 건조될 시간이 없습니다).
매달리지 않는 방법. 얇게 썬 버섯은 깨끗한 종이 위에 한 층으로 붐비지 않고 최대한 자유롭게 배치됩니다.
작은 꿀 버섯과 어린 boletus 버섯 (포르 치니 버섯이라고 함)은 통째로 건조됩니다.
오븐에서 건조하면 시간이 절약되지만 결과를 모니터링해야 합니다. 온도는 40–43ºС보다 높지 않습니다. 오븐 뚜껑은 약간 열려 있어야 합니다. 때때로 버섯을 부드럽게 저어주어야 합니다.
준비 상태는 접촉에 의해 결정됩니다. 버섯은 부서져서는 안되지만 탄력성은 이미 최소화되어 이제 가방, 나무 용기 또는 캔버스 가방에 넣을 수 있습니다.
2~3년 이상 보관하지 말고 습기로 인해 작업물에 곰팡이가 생기지 않는 건조한 장소에만 보관하십시오.

동결

냉동버섯은 말린버섯보다 보관이 더 잘됩니다. 하지만 가끔씩 냉동고를 꺼내야 합니다. 해동을 반복하면 제품의 품질이 저하됩니다. 원칙적으로 가정용(국내) 냉장고의 영하 온도가 낮으므로, 준비된 버섯은 한 계절 내에 모두 드시기 바랍니다. 내년에는 신선한 수확을 하세요.

냉동 버섯은 한 번에 한 계절씩 사용해야 합니다.

물에 삶지 않은 신선한 버섯을 조심스럽게 분류하고 잔해물을 제거합니다. 큰 조각으로 자르거나 냉동용으로 통째로 보내십시오.
필요에 따라 꺼내어 살짝 해동한 후 끓여주세요. 그런 다음 요리 조리법에 따라 사용하십시오.
삶은 버섯도 냉동할 수 있습니다. 구멍이 없는 튼튼한 비닐봉지에 넣어서 보관하세요. 흰색, 샴 피뇽, 꿀 버섯, 살구 버섯 등 품종 (종)에 따라 밀봉 포장되고 콤팩트하게 접혀 있습니다.
다양한 크기의 연탄에 버섯을 얼리는 것이 편리합니다. 수프를 요리하거나 로스트를 요리해야 하는 경우 작은 블록을 제거하여 요리용으로 보냅니다. 우리는 프라이팬 전체를 튀기기로 결정했습니다. 더 큰 블록이 사용됩니다.
버섯이 다른 제품과 가까워서 이물질을 흡수하지 않는지 확인하십시오. 밀도가 높은 재료를 사용하십시오.

비디오 : 버섯을 얼리는 방법

통조림 버섯 보관

단번에 버섯 요리를 좋아하게 되십시오. 이 독특한 제품을 올바르게 준비하는 방법을 배우면 가족 식탁을 다양화하고 가족에게 건강한 자연 식품을 제공할 수 있습니다. 조달 작업이 시작되기 전에도 초대받은 손님을 고려하여 가족에게 충분한 버섯 수를 계산하십시오. 적절한 공급을 하고 권장 기간보다 오랫동안 초과분을 보관하지 마십시오.

얼마나 가장 맛있는 요리: 첫 번째와 두 번째, 샐러드, 소스, 전채 모두 버섯의 "산림 고기"로 준비 할 수 있습니다. 그러나 초보 주부라면 필연적으로 머리 속에 수십 가지 질문이 맴돌 것입니다. 버섯을 올바르게 요리하는 방법은 무엇입니까? 얼마나 많은 물이 필요합니까? 소금이나 향신료를 추가해야 합니까? 그들이 준비되는 데 얼마나 걸리나요? 무엇과 함께 봉사할까요? 그리고 보관은 어떻게 하나요? 이것을 알아 내려고 노력합시다.

버섯을 준비하는 과정은 우리 앞에 어떤 종류의 "과일"이 있는지, 신선하거나 건조되거나 냉동되어 있는지에 직접적으로 달려 있습니다.

신선한 버섯즉시 재활용해야하며 오랫동안 보관해서는 안되며 이틀 후에는 안전하게 작별 인사를 할 수 있습니다. 버릇이 없습니다. 따라서 갓 수확 한 숲의 선물은 나뭇잎, 솔잎, 흙, 모래를 제거하고 조각으로 자르고 씻은 다음 소쿠리에 넣고 여러 번 데쳐야합니다. 그 후에야 준비 과정을 직접 진행할 수 있습니다.

버섯은 소량의 물을 넣고 중불로 조리해야 합니다 , 가열 과정에서 버섯 자체가 주스 (90 %가 물)를 방출하기 시작하여 팬의 액체가 증가하기 때문입니다. 또한 약간의 파슬리, 딜, 월계수 잎, 딸기 완두콩을 추가하여 이미 끓는 약간 소금물에 던지는 것이 좋습니다. 육두구. 그러나 숲의 진정한 향기가 사라지지 않도록 이러한 향신료를 매우 조심스럽게 첨가해야합니다. 또한 일부 버섯(ceps, chanterelles, 우유 버섯, 사프란 밀크 캡)은 약한 향으로 인해 일반적으로 향신료를 보충하지 않습니다.

버섯의 준비 상태는 눈으로 확인하기가 매우 쉽습니다. 삶은 버섯은 쉽게 바닥에 가라 앉습니다. 그러나 제품이 "떨어질"때까지 냄비 위에 서 있지 않기 위해 여기 대략적인 요리 시간 가장 인기 있는 품종:

흰색 – 30~35분,
Boletus 버섯 – 45-50분,
Boletuses, 살구 버섯, 굴 버섯 – 20분,
Russula, boletus – 30분,
샴 피뇽 – 5-7분,
꿀 버섯 – 50-55분, 주기적으로 물을 갈아줍니다.
우유 버섯 - 15분, 최소 이틀 동안 미리 담가두어야 하며, 물은 주기적으로 깨끗한 물로 바꿔주어야 합니다.

냉동 및 건조 버섯을 요리하는 데에도 몇 가지 특징이 있습니다.

얼어 붙은 것부터 시작합시다.준비하는 동안 담그거나 끓인 물은 버섯과 함께 얼립니다. 이 물로 버섯을 요리해서는 안되며 먼저 해동하고 액체를 배출하는 것이 좋습니다. 그런 다음 신선한 찬물을 부어 약한 불을 유지하고 뚜껑을 닫고 주기적으로 나타나는 거품을 25-30 분 동안 제거합니다. 바로 먹을 수 있는 버섯에 야채로 양념을 하고 파슬리 또는 딜, 튀긴 양파, 사워 크림을 추가할 수 있습니다. , 사과.

말린 버섯끓이기 전에 해야지 찬물에 4시간 이상 담가두세요 , 그런 다음 요리하십시오 (바람직하게는 향과 맛을 잃지 않도록 같은 물에). 말린 버섯의 조리 시간은 약 1시간 30분이며, 버섯이 바닥에 가라앉는 시기를 판단할 수도 있습니다.

버섯을 보관하는 것도 중요하고 시급한 문제입니다.

신선한 버섯은 냉장고에 최대 2일 동안 보관할 수 없으며 건조하고 청소해야 하며 열린 용기를 선택하는 것이 좋습니다.
조리된 버섯 요리도 보관 안정성이 좋지 않습니다. 한 번에 모든 것을 먹는 것이 더 좋지만 냉장고에서는 최대 이틀 동안 살 수 있습니다.
냉동 버섯(신선 버섯과 삶은 버섯 모두)을 봉지에 나누어 포장하고 최대 1년 동안 냉동실에 보관하는 것이 더 편리합니다. 냉동 튀긴 버섯은 안정성이 떨어지며 6개월 이상 지속되지 않습니다.
저장에 가장 강한 - 말린 버섯. 엄격하게 관찰되는 건조 조건 하에서 이러한 버섯은 몇 년 동안 지속되며 맛과 향이 변하지 않습니다.

따라서 "모순" 방법을 사용하여 요약해 보겠습니다. 하지 말아야 할 것:

버섯을 너무 약한 불(냉동하지 않은 경우) 또는 너무 높은 불로 요리하면 버섯이 너무 단단하거나 부드러워지고 당연히 맛도 없게 됩니다.
버섯 요리에 양념을 많이 가하면 버섯 자체의 향과 맛이 "상실"됩니다.
조리된 버섯 요리를 오랫동안 보관하세요.