როგორ მოვადუღოთ ყავა. თურქული ყავა: ხარშვის საიდუმლოებები და საუკეთესო რეცეპტები სხვადასხვა ქვეყნიდან

ყავა... ძლიერი - როგორც სიყვარული, შავი - როგორც ღამე და ტკბილი - როგორც ცოდვა! და ამ ცდუნებისგან თავის დაღწევის მხოლოდ ერთი გზა არსებობს - დალიე!

მილიონობით ადამიანი მთელ მსოფლიოში იწყებს თავის დღეს წმინდა მედიტაციით - ყავის რიტუალით. ყავის გარდა, მას სამი შეუცვლელი ატრიბუტი სჭირდება: თურქი - სპილენძზე უკეთესი, კოვზი - ვერცხლზე უკეთესი და წყალი... წმინდაზე უკეთესი. არა, რა თქმა უნდა, წყალი, როგორც კოვზი, შეიძლება იყოს საკმაოდ ჩვეულებრივი. მაგრამ არ ღირს თურქული ან არაბული ცეზვეს ჩანაცვლება, თუნდაც ყველაზე მოსახერხებელი ყავის აპარატებით. ვერც ერთი მანქანა ვერ გადმოსცემს აღმოსავლეთის დახვეწილ გემოს, რომელიც შეიცავს დროის სულისკვეთებას, ურყევ ტრადიციებს და ყავის ნამდვილ მაგიას.

ყველაზე პოპულარულია ყავის სამი ძირითადი სახეობა: მაღალმთიანი არაბიკა, ძლიერი რობუსტა და არომატული ლიბერიკა. რაც შეეხება ყავის ხარისხს, მას, როგორც წესი, სამი ძირითადი პარამეტრი განსაზღვრავს - მარცვლის ზომა და სიმკვრივე, მისი არომატი და ტექნოლოგიასთან შესაბამისობა. სწორედ შეწვის, დაფქვისა და ყავის მოდუღების მეთოდები განსაზღვრავს, იქნება ეს ჩვეულებრივი სასმელი თუ სიცოცხლის ნამდვილი ელექსირი, რომელსაც არ აქვს მსგავსი.

არაბული, თურქული, ფრანგული ყავა, ყავა კარდამონით, ჯანჯაფილით, წიწაკით, შოკოლადით, რძით ან თაფლით... ეს ყველაფერი ყავის მარცვლებისგან სასმელის მომზადების ხელოვნებაა, რომელიც მრავალ ქვეყანაში კულტურის ნაწილი გახდა. უბრალო ქოხებიდან ის გადაიქცა მდიდრულ ყავის მაღაზიებში აღმოსავლური ინტერიერით და მყუდრო სახლებით, სადაც ვერავინ წარმოიდგენს ცხოვრებას ამ ლეგალური წამლის გარეშე.

ყავის მომზადება: ტოპ 5 რეცეპტი

რეცეპტი 1. კლასიკური არაბული ყავა ქვიშაზე

ყავის მოდუღების ტრადიციული არაბული მეთოდი საკამათოა. ზოგი მის ავთენტურობას სპეციალური სანელებლების გამოყენებით ადგენს, ზოგი კი ამტკიცებს, რომ მხოლოდ ქვიშაზე მომზადებული ყავა არის „არაბული“ პრეფიქსის ღირსი. ყავის ყველა რეცეპტს აქვს სიცოცხლის უფლება, მაგრამ მხოლოდ უძველესი ტექნოლოგიით მოხარშულ სასმელს შეიძლება ეწოდოს არაბული. ჩვენ შევეცდებით ყავას, რომლის რეცეპტი გამოცდილი და დამტკიცებულია ჭეშმარიტი მცოდნეების მიერ, რომლებმაც ბევრი რამ იციან არაბული ხარშვის მეთოდის შესახებ.

1 ჭიქა: ერთი ჩაის კოვზი შაქარი, ორი ჩაის კოვზი წვრილად დაფქული ყავა, ერთი ჭიქა წყალი.

1. ცარიელი ცეზვე გააცხელეთ ცხელ ქვიშაზე, დაუმატეთ ახლად დაფქული მარცვლები. ცხელი კერძის ძირში ჩაასხით ერთი ჩაის კოვზი შაქარი (ზუსტი რაოდენობა დაადგინეთ გემოვნების მიხედვით).
2. ოდნავ ჩაღრმავეთ ცეზვე ქვიშაში და დაელოდეთ სანამ შაქარი დაიწყებს კარამელიზაციას.
3. როდესაც ღია ყავისფერი ფერი გამოჩნდება, დაასხით წყალი ჭურჭელში, ნახევრის ზემოთ. მოურიეთ გრძელი კოვზით, მიიყვანეთ ადუღებამდე.
4. ცხელ ქვიშას მოაცილეთ ჩასადები და დაუმატეთ ახლად დაფქული ყავა. ყველაფერი ისევ აურიეთ და დაამატეთ დიდი კოვზი ცივი წყალი. ეს ქმედება ხელს შეუშლის სასმელის ძალიან სწრაფად ადუღებას და ყავას გემოს გაჯერების დრო ექნება. ისევ დააბრუნეთ ცეზვე ქვიშაზე.
5. არ არის საჭირო მოხარშვის პროცესში შემდგომი ჩარევა. მაგრამ რადგან აყვავებულ ქაფი ყოველ ჯერზე ჩნდება, ის ფრთხილად უნდა მოიხსნას კოვზით და გადაიტანოს ჭიქაში. ეს არის გემრიელი ყავის ერთ-ერთი მთავარი საიდუმლო.
6. შემდეგი მნიშვნელოვანი მომენტი ისაა, რომ ყავა სწრაფად არ ადუღდეს. როგორც კი უკონტროლო ქაფი შეეცდება ცეზვეს კიდეზე გადმოსვლას, ჩასმა დაუყოვნებლივ უნდა მოიხსნას ქვიშიდან. ეს მოქმედება შეიძლება განხორციელდეს 3-4 ჯერ. თუ განსაკუთრებით ძლიერი ყავა გჭირდებათ, შეგიძლიათ დაამატოთ კიდევ ერთი კოვზი წყალი და კვლავ დაიწყოთ მოხარშვა.
7. ჩაასხით სასმელი ჭიქაში, შეინახეთ ნალექი ჭურჭლის ძირში. დალიეთ მილები ცხელი. ეს არის აღმოსავლურ ტრადიციებში მომზადებული იდეალური ყავის კიდევ ერთი ნიშანი.

არაბული ყავისთვის საუკეთესო სანელებლებია კარდამონი, დარიჩინი, ჯანჯაფილი და მუსკატის კაკალი. თუ გსურთ კლასიკური გემოს დივერსიფიკაცია პიკანტური არომატით, ყავასთან ერთად სანელებლებიც უნდა დაამატოთ.

რეცეპტი 2. თურქული ყავა

1 ჭიქა: ორი ჩაის კოვზი წვრილად დაფქული ყავის მარცვლები, ჩაის კოვზი გრანულირებული შაქარი, ასი გრამი წყალი, ერთი მუჭა მარილი.

1. ყავის მომზადება დაიწყეთ ცეცხლზე სპილენძის ქვაბის გაცხელებით 15-20 წამის განმავლობაში. ყავა ოდნავ გაათბეთ, რომ არომატი უკეთ გამოუშვას (დაახლოებით ერთი წუთი).
2. დაამატეთ შაქარი და დაასხით ცივი წყალი ჭურჭლის ყელზე ყველაზე ვიწრო წერტილის ქვემოთ. შეაზავეთ სასმელს ცოტაოდენი მარილით. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე.
3. თვალყური ადევნეთ ქაფის წარმოქმნას ყავის მოხარშვის მთელი პროცესის განმავლობაში. როდესაც ის იწყებს ნელა ბუშტუკებს, თქვენ უნდა სწრაფად ამოიღოთ თურქი ცეცხლიდან და არ დაუშვათ "ქუდი" ჩამოშლის. ის დაბლოკავს ყავის არომატის გასასვლელს, ამიტომ რაც უფრო ვიწროა თურქის კისერი, მით უკეთესი.
4. როდესაც ქაფი "დამშვიდდება", ჭურჭელი შეიძლება დაბრუნდეს კერძში. გაიმეორეთ პროცედურა 2-3 ჯერ. ზედაპირული თურქებისთვის დაასრულეთ გამეორებების რაოდენობა ორზე.
5. იმისთვის, რომ ნალექი უფრო სწრაფად დადგეს, შეგიძლიათ მსუბუქად დაკრათ კასეტა მაგიდაზე, მაგრამ ამან არ უნდა გაანადგუროს თხილისფერი ქაფი, რომელიც წარმოიქმნა ზედაპირზე.
6. ჩაასხით სასმელი ცხელ ჭიქაში. ყავასთან ერთად იქ უნდა მოხვდეს მცირე ნაწილაკები და ქაფი. ეს უკანასკნელი აღმოსავლეთში სათანადოდ მომზადებული ყავის ნიშანია. მისი იქ ყოფნა სტუმრის შეურაცხყოფად ითვლება.

რეცეპტი 3. ფრანგული ყავა

1 ჭიქა: ჩაის კოვზი (ზემოდან) დაფქული ყავის მარცვლები, ჩაის კოვზი შაქარი, ჩაის კოვზი კაკაოს ლიქიორი, ათქვეფილი ნაღები.

1. გახურებულ ქვაბში ჩაასხით ახალი ყავა. სასმელის ფრანგული ვერსიის მიხედვით, ის არ უნდა იყოს ძალიან ძლიერი, მაგრამ ეს გემოვნების საკითხია. დაფქული ლობიოს რაოდენობა შეიძლება გაიზარდოს. ყავას დაასხით წყალი და შედგით გაზქურაზე რაც შეიძლება დაბალ სითბოზე.
2. როგორც კი სასმელის ზედაპირი პირველი ბუშტებით დაფარვას დაიწყებს, დაამატეთ შაქარი და ურიეთ სანამ კრისტალები არ დაიშლება.
3. მას შემდეგ, რაც აყვავებული ქაფი წარმოიქმნება, ყავა სამჯერ გადმოდგით ცეცხლიდან. მოხარშვის დასრულების შემდეგ, ყავის მარცვლები ძირში დადნება.
4. ჩაასხით ყავა თბილ ჭიქაში, ჩაასხით კაკაოს ლიქიორი. ის შეიძლება შეიცვალოს თხელი შოკოლადის ზემოდან.
5. ყავა, რომელსაც პარიზში „ეიფელის კოშკის ხედით“ მიირთმევენ, ჰაეროვანი კრემით არის მორთული ისე, რომ ის უბრალოდ ფარავს ქაფს ყავაზე.

რეცეპტი 4. ყინულის ყავა "ესკიმო"

1 ჭიქა: სუფრის კოვზი (ზემოდან) დაფქული ყავა, ჩაის კოვზი (ან გემოვნებით) შაქარი, ჭიქა წყალი, რამდენიმე ცალი შავი შოკოლადი, 2 სკუპი ნაყინი.

1. მოამზადეთ ყავა „თურქული“ მეთოდით წყლისგან, წვრილად დაფქული ყავისა და გრანულირებული შაქრისგან (მოხარშვის წესი მითითებულია ზემოთ).
2. მზა ყავა შეურიეთ ოდნავ, გადაწურეთ და მთლიანად გააგრილეთ.
3. დნება შავი შოკოლადის ფილები ორთქლის აბაზანის გამოყენებით. უნდა მიიღოთ 3-4 სუფრის კოვზი თხევადი შოკოლადი.
4. ცივი ყავა ჩაასხით კოქტეილის ჭიქაში და ზემოდან მოათავსეთ ნაყინის ბურთულები (ან 2-3 სუფრის კოვზი).
5. ყავის კოქტეილს დაასხით გამდნარი შოკოლადი.

რეცეპტი 5. ყავა ლედი დი-ს ორიგინალური რეცეპტის მიხედვით

6 პორციისთვის: 6 ს.კ. კოვზები ყავის მარცვლები, 10 გრ ყავის ექსტრაქტი, 100 გრ ყავის მუსი, 4 ლიმონის ნაჭერი, თითო სუფრის კოვზი შაქარი და რომი.

1. გახეხეთ ყავის მარცვლები ყავის საფქვავის გამოყენებით. ამ რეცეპტისთვის, გახეხვა არ უნდა იყოს ძალიან კარგად.
2. ჩაასხით ყავის ფხვნილი ქვაბში, დაამატეთ გაცივებული წყალი და დადგით ცხელ ქვიშაზე.
3. ქაფის წარმოქმნის შემდეგ, ყავის ადუღებამდე მიყვანის გარეშე, ამოიღეთ თურქი ქვიშიდან.
4. გადააბრუნეთ ყავის ფინჯნები და ჩაასველეთ კიდეები რომში, შემდეგ ჩაყარეთ ფინჯანი შაქრის მარცვლებში.
5. სასმელი ფრთხილად დაასხით ჭიქებში კედლებთან შეხების გარეშე. თითოეულში ჩაასხით ცოტაოდენი ყავის ექსტრაქტი და დაამატეთ დიდი კოვზი ყავის მუსი.
6. მორთეთ ყავის ფინჯნები ლიმონის თხელი ნაჭრებით. ისინი შეიძლება ზემოდან მოათავსოთ, ან ჭიქის კიდეზე ფრთხილად მოათავსოთ.

ყავა დახვეწილი, აღმოსავლური სულის მქონე სასმელია. იმისათვის, რომ გამოავლინოს და განიცადოს მისი არომატებისა და გემოების სრული სიღრმე, ყავა უნდა მოხარშოთ ისე, როგორც ამას ყავის ტრადიციები მოითხოვს.

1. მზა სასმელის გემოს ხარისხზე გავლენას ახდენს ყავის ტიპი. საუკეთესო გემო ექნება პრემიუმ არაბიკას მარცვლებისგან დამზადებულ ყავას. პირველი და მეორე ჯიშები მოიცავს ზოგიერთ რობუსტას.
2. თურქული ყავა ძალიან ნელა უნდა მოდუღდეს დაბალ ცეცხლზე. თანდათანობით გათბობა საშუალებას გაძლევთ სრულად გამოავლინოთ სასმელის არომატი.
3. თურქული ყავისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ წვრილად დაფქული ყავა. მარცვლები მომზადებისთანავე უნდა დაფქვათ. არსებითი ნივთიერებები ძალიან სწრაფად აორთქლდება და ხანგრძლივი შენახვისას ყავა დაკარგავს მთელ ხიბლს - არომატს.
4. წყლის მოთხოვნები: რბილი, მინარევების გარეშე, არა ადუღებული.
5. ცოტა მარილი ხელს შეუწყობს გემოს ნოტების ხაზგასმას და კონსოლიდაციას.
6. რაც არ უნდა შაქარს აკრიტიკებენ ნატურალურ ყავაში, ის აუცილებელი კომპონენტია. ჯერ ერთი, შაქარი არ აძლევს წყალს სწრაფად ადუღების საშუალებას - დამატებული ხარშვის დასაწყისშივე, ძირში ქმნის სიროფს, რომელიც სითბოს დიდი ხნის განმავლობაში ატარებს. მეორეც, შაქარი ხელს უწყობს უკეთეს ქაფის წარმოქმნას და მისი წყალობით, ის უფრო მყარად ეკვრის ზედაპირს.
7. თუ ცარიელ ქვაბში ჩაასხით შაქარი და ყავის მომზადებას შაქრის კარამელიზაციის გზით დაიწყებთ, მაშინ მზა სასმელს ოდნავ სასიამოვნო კარამელის ელფერი ექნება. თუმცა, ამ "ხრიკთან" ძალიან ფრთხილად უნდა იყოთ, რადგან... შაქარი შეიძლება ზედმეტად მოხარშული და დაწვა.
8. თუ ფინჯანში ყავის ჩასხმამდე ფინჯანს დაუმატეთ კოვზი ცივი წყალი, ან მსუბუქად დააკარით ცეზვეს მაგიდაზე რამდენჯერმე, კოფეინი დადნება და სასმელში არ მოხვდება.
9. ცხელი ყავა უნდა დაასხით გახურებულ ჭიქებში. ამ გზით ის უფრო ნელა გაცივდება და გააგრძელებს გემოს გამოვლენას სწორედ ფინჯანში.
10. ერთი და იგივე ტიპის ყავა სხვადასხვა გემოს მისცემს, თუ ცხარე სანელებლებს დაუმატებთ: კარდამონი, ანისული, დარიჩინი, მიხაკი და ა.შ. სუნელის რაოდენობას გემოვნებით განსაზღვრავს, მაგრამ დანის წვერიზე მეტი არ უნდა დაამატოთ.

გემრიელად მომზადებული ყავა- უმაღლესი უნარის მაჩვენებელი. პროცესის დაფასება არ შეიძლება და აქ აურზაური და აჩქარება... ბოლოს და ბოლოს, ხანდახან ყავას ანდობენ ყველაზე მნიშვნელოვან მისიას, რომელშიც ის მარტოობისგან ხსნაა, ან შეხვედრის სწორი მიზეზი, ან შუამავალი, რომელიც წყვეტს დავებს. . ან იქნებ ის უბრალოდ ცხოვრების მცირე ზეიმების მოწმეა ან დიდი გამარჯვების მონაწილე. ვინ იცის სად და როდის შეიძლება ყავამ გადაწყვიტოს ჩვენი ბედი...

ჩვენ მიჩვეულები ვართ თურქულ ენაზე მოხარშულ ნებისმიერ ყავას „თურქულ ყავას“ ვუწოდოთ, თუმცა ეს მთლად ასე არ არის. ფაქტია, რომ ზუსტად იგივე მომზადების მეთოდი პოპულარულია ახლო აღმოსავლეთის, ჩრდილოეთ აფრიკის, ბალკანეთისა და კავკასიის ბევრ ქვეყანაში.

აღმოსავლურ სტილში ყავის მოსამზადებელ ჭურჭელს ყველგან თავისი სახელი აქვს: მაგალითად, სომხეთში - სრჯეპი, არაბულ ქვეყნებში - დალა, საბერძნეთში - ბრიკი, მაკედონიაში, სერბეთში, ბულგარეთში და თურქეთში - ცეზვა. ჩვენმა ენამ ამ ჭურჭელს სიტყვა „თურქული“ მოახდინა, დაწყებული სწორედ ოსმალეთის ჩვეულებიდან, მასში უშუალოდ ცეცხლზე მოხარშული ძლიერი და ტკბილი გაუფილტრავი ყავა, რომელსაც შემდგომში „თურქული ყავა“ ეწოდა, უფრო სწორად, "პო-აღმოსავლეთი".

დღეს ჩვენ გადავწყვიტეთ გითხრათ, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ სრულყოფილი თურქული ყავა, ამ სასმელის მომზადების ყველა დახვეწილობის გათვალისწინებით და რა რეცეპტებს აუცილებლად უნდა მიაქციოთ ყურადღება, თუ ასეთი ყავა გირჩევნიათ თუნდაც ნაზი კაპუჩინოს ან ლატეს.

ყავის არჩევა

ვინაიდან აღმოსავლური ყავა უფილტროდ სვამს, მისი მოსამზადებლად უნდა აირჩიოთ მარცვლების საუკეთესო დაფქვა (ხშირად „მტვერს“ უწოდებენ).

თუ რაიმე მიზეზით არ ენდობით დაფქული ყავის მწარმოებლებს (აქ, რა თქმა უნდა, ბევრი რამ არის დამოკიდებული ბრენდის ხარისხზე), თქვენი მთავარი თანაშემწე იქნება ყავის საფქვავი, სახელმძღვანელო ან ელექტრო, რადგან ახლად დაფქული ლობიო არის გასაღები. მომავალი ყავის შესანიშნავი გემოთი და განსაკუთრებული არომატით.

მეორე, რასაც ყურადღება უნდა მიაქციოთ, არის ყავის სახეობა. იმისდა მიუხედავად, რომ ბევრი ამტკიცებს, რომ მრავალფეროვნებას მნიშვნელობა არ აქვს და სასმელი ამ ფაქტორის მიუხედავად გემრიელი აღმოჩნდება, თურქული ყავის მცოდნეები გვირჩევენ, უპირატესობა მიანიჭონ არომატულ არაბიკას ძლიერ რობუსტას.

მთავარი საიდუმლო:ოქროს შუალედი ყავის ოპტიმალური ტიპის არჩევისას, როგორც უკვე მიხვდით, არის ორი ჯიშის ნაზავი.

თურქის არჩევა

თურქისთვის მთავარი მოთხოვნა მცირე ზომაა. დიდ ჭურჭელში ყავა უცვლელად გამოდის უგემოვნო და, როგორც წესი, არასაკმარისად მოხარშული. იდეალური ზომა არის ყავის ერთი პორცია, იდეალური ფორმაა ფართო ქვედა ნაწილი და შეკუმშული კიდეები ზემოდან.

თავდაპირველად თურქებს სპილენძისგან ამზადებდნენ, დღეს კი სხვადასხვა ჭურჭლის უზარმაზარმა ასორტიმენტმა შეიძლება დაგაბნიოთ. თურქების დასამზადებლად გამოიყენება ალუმინი, ფოლადი, სპილენძი, ვერცხლი, სპილენძი და თიხაც კი.

საუკეთესო მასალად მაინც ითვლება სპილენძი (გამძლეობა და ხელმისაწვდომი ფასი), სპილენძი (ამზადებს გამძლე ჭურჭელს, რომელიც არ აფუჭებს სასმელის გემოს, როგორც ეს ხდება, მაგალითად, ფოლადის შემთხვევაში) და ვერცხლი, საიდანაც მართლაც ლამაზი, ელეგანტურია. მზადდება კერძები, რომლებიც კარგა ხანს მოემსახურება მის მფლობელს.

შეარჩიეთ ქოთანი გრძელი ხის სახელურით: გაცილებით მოსახერხებელი იქნება ყავის მოდუღება და ორთქლი ნამდვილად არ დაიწვებით. ჭურჭლის კედლები უნდა იყოს სქელი.

მთავარი საიდუმლო:სასმელის მომზადებამდე თურქი ოდნავ გაათბეთ და მხოლოდ ამის შემდეგ დაასხით ყავა.

წყალს აქვს მნიშვნელობა

აღმოსავლური ყავის ერთ-ერთი თვისება ცივ წყალში მოხარშვაა. რაც უფრო ცივია, მით უკეთესი - ამ გზით ყავის გემო და არომატი სრულად განვითარდება. დარწმუნდით, რომ წყალი არის ნესტიანი, რბილი, ყოველგვარი მინარევებისა და უცხო სუნის გარეშე.

ბუნებრივი, სუფთა წყალი საუკეთესოდ შეეფერება აღმოსავლური ყავის მოსადუღებლად. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სახლის ფილტრი თქვენი სასმელისთვის წყლის მოსამზადებლად. რაც უფრო რბილია, მით უფრო ნაზი გემო ექნება.

მთავარი საიდუმლო:თუ გსურთ თქვენს ყავას უნიკალური რბილი გემო მიანიჭოთ, ჩაყარეთ ცურკაში ცოტა მარილი.

ტემპერატურის მონიტორინგი

თურქული ყავის მომზადების ძირითადი წესია არავითარ შემთხვევაში არ დაუშვათ ადუღება. ამიტომ უნდა მოერგოთ აღმოსავლურ სინელეს და სრულ სიმშვიდეს.

არავითარ შემთხვევაში არ დატოვოთ გაზქურა და არ შეგაწუხოთ სხვა რამ: თუ სასმელს ადუღებთ, მხოლოდ გააფუჭებთ მას, გაანადგურებთ ქაფს და შეღებავთ ყველაფერს ირგვლივ. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ან ქვიშაზე - ეს შეიძლება გაკეთდეს სახლშიც: ღრმა ტაფაში ჩაასხით მარილისა და ქვიშის ნარევი, ჩაყარეთ მასში თურქი და დადგით დაბალ ცეცხლზე.

მთავარი საიდუმლო:არ დაუშვათ ყავა ადუღდეს, შეწყვიტეთ ეს პროცესი ყოველ ჯერზე, როცა ქაფი იწყებს ამოსვლას. გაიმეორეთ ეს ერთი-ორჯერ – შემდეგ ყავა მზად იქნება და არ დარჩება არასაკმარისად მოხარშული.

არ დაივიწყოთ სურნელოვანი ქაფი

აღმოსავლური ყავის ნამდვილი გამორჩევა არის დელიკატური, სქელი ქაფი. იგი შეიცავს მთელ გემოს, არავითარ შემთხვევაში არ არის საჭირო მისი გაფუჭება, მოცილება ან გადაგდება. ეს არის ქაფი, რომელიც ინარჩუნებს ყავის დელიკატურ სურნელს თურქში, ხურავს მას კისერზე.

ყავის მოდუღებისას ქაფის თავი რამდენჯერმე უნდა აიწიოს ზევით. როცა მზად იქნება, დააკარით სუფრას თურქი და ცოტა დაელოდეთ სანამ ნიადაგი დალაგდება. იმისთვის, რომ ცოტა უფრო სწრაფად დადგეს, შეგიძლიათ სასმელს დაუმატოთ ჩაის კოვზი სუფთა წყალი.

მთავარი საიდუმლო:მზა ყავიდან ქაფის კოვზით ამოღების შემდეგ, შეგიძლიათ დადოთ ფინჯნის ძირზე ან უკვე დაღვრილ სასმელზე.

ყავის ნალექი

მზა აღმოსავლური სტილის ყავას ასხამენ ჭიქებში უშუალოდ ნალექთან ერთად, არავითარ შემთხვევაში არ იყენებენ საწურს და არ გადაწურავთ. თუ საკმარისად წვრილ დაფქვას აირჩევთ, ნიადაგი ზედაპირზე არ დაცურავს და სასმელის ტექსტურას არ გააფუჭებს.

მას შემდეგ, რაც ყავა თქვენს ფინჯნებში ჩაასხით (ბევრი თურქი ყავის მცოდნე გირჩევს მათ წინასწარ გახურებას), მაშინვე არ დალიოთ. გააჩერეთ ცოტა ხნით ისე, რომ ყველა სქელი ნივთი ძირში დადგეს.

მთავარი საიდუმლო:არ გადაყაროთ ყავის ნალექი! უხვი ნალექი, რომელიც უცვლელად რჩება ფინჯანში აღმოსავლური ყავის შემდეგ, გამოიყენება არა მხოლოდ ბედის სათქმელად, არამედ.

აღმოსავლური ყავის სერვისი

გარდა იმისა, რომ თურქული ყავის ფინჯნები თბილი უნდა იყოს, ისინი ასევე უნდა იყოს პატარა, აღმოსავლურად მყიფე და ელეგანტური, როგორც წესი, დამზადებული კერამიკის ან ფაიფურისგან. შეარჩიეთ ყავის ნაკრები და არ დაიზაროთ ყავის მირთმევა ამ გზით: არ არის მიღებული სასმელის დიდ ფინჯნებში ჩასხმა.

დალიეთ და მიირთვით ყავა ნელა, აღმოსავლურად, ნელა: ამ სასმელს არ სვამენ გზაში, ის უნდა მიირთვათ და დალიოთ მცირე ყლუპებით, დატკბეთ ახლად მოხარშული ყავის ნათელი გემოთი და მდიდარი არომატით.

დარწმუნდით, რომ თქვენს სტუმრებს ყავასთან ერთად ერთი ჭიქა ცივი წყალი დალიონ – კვება იწყება და მთავრდება ერთი ყლუპი წყლით. მაგიდაზე ასევე უნდა იყოს შაქრის თასი. ამ სასმელისთვის იდეალური საჭმელია აღმოსავლური ტკბილეული ან ჩირი. შეგიძლიათ პატარა ლამაზ ვაზებში მოათავსოთ ფინიკი, ლეღვი, ტკბილეული - ასეთი დელიკატესები მშვენივრად გამოავლენს ყავის მწარე გემოს.

მთავარი საიდუმლო:დაუმატეთ თქვენს ყავას ცოტაოდენი დაფქული კარდამონი - ის სასმელს მისცემს ეგზოტიკურ გემოს და შესანიშნავად გაასუფთავებს ზედმეტ სიმწარეს.

საუკეთესო რეცეპტები

დაიწყეთ ყველაზე კლასიკური, მარტივი რეცეპტით.ოთხი ინგრედიენტი (ყავა, სოდა, მარილი და შაქარი), რამდენიმე წუთი მოთმინება - და დიდი სიამოვნება შესანიშნავად მოხარშული სასმელისგან.

თუ უკვე მოგწყინდათ ამ სახის ყავა, სცადეთ მისი მოდუღება სანელებლებით. რეცეპტი იგივე რჩება, მხოლოდ გახურებულ თურქში შაქრის გარდა დაგჭირდებათ მიხაკის, ვანილის, კარდამონის და დარიჩინის ჩაყრა.

ჩვეულებრივი თურქული ყავის კიდევ ერთი ორიგინალური ვარიაციაა ყავა ათქვეფილი ქათმის გულით, რომელიც სათანადოდ ათქვიფეთ (შეგიძლიათ დაუმატოთ შაქარი) და შემდეგ პირდაპირ ყავას ემატება.

თურქში ყავის მოდუღების შემდეგ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი ძლიერი ყავისა და რძისგან ტრადიციული გამათბობელი სასმელის მოსამზადებლად.

და რა თქმა უნდა, საოცრად გემრიელი, არომატული, ყველა წესის მიხედვით, თურქულ ყავაში მოხარშული ყავა შესანიშნავია მოსამზადებლად: სასმელი იქნება ძლიერი, მდიდარი და თბილი.

Საღამო მშვიდობისა. გთხოვთ დამეხმაროთ გავარკვიო, როგორ მოვამზადო თურქული ყავა სწორად და გემრიელად. მინდა სწორად ვისწავლო და მხოლოდ ამის შემდეგ ექსპერიმენტი. მე თვითონ ვამზადებ ყავას ასე:

1. ყავას ვფქვავ ხელით ყავის საფქვავში. როგორც ჩანს, დაფქვა ნორმალურია თურქულისთვის - კარგი. მე ვიყენებ Gut ყავას! ფისტა (სურნელოვანი) და სხვა ყავებიც ვცადე.

2. სპილენძის პატარა ქვაბში (200 მლ) დაასხით ორი პატარა ჩაის კოვზი შაქარი და 4-5 პატარა კოვზი დაფქული ყავა (დაახლოებით 15 გ 200 მლ-ზე). ადრე 2-3 იგივე ჩაის კოვზს ვსვამდი, მაგრამ ყავა წყლის გემო აღმოჩნდა. ახლა გადავწყვიტე მეტი ყავის დალევა. მითხარით, 15-20 გრ 200 მლ წყალზე ბევრი არაა?

2. თურქის ყველაზე ვიწრო ნაწილამდე შეავსეთ ცივი წყალი, კარგად აურიეთ და დადგით დაბალ ცეცხლზე.

3. ველოდები 5 წუთს, როცა ამ დროის განმავლობაში საკმაოდ სქელი ქერქი იწყებს ამოსვლას. ყველაფერი საკმაოდ ნელა ხდება, თითქოს მკვრივი ქერქი ხელს უშლის ქვემოთ მოცემულ ზოგიერთ პროცესს. და როცა ქერქი ზევით მოვა + კიდეების გასწვრივ პატარა ბუშტები წარმოიქმნება, ყავას ვხსნი. მითხარი, იქნებ არ ვიტან? ინტერნეტში ვიდეოში ბუშტები უბრალოდ ქაფივით ტრიალებს. ასევე დამაბნეველია, რომ ბოთლიდან თურქის კიდემდე არის მხოლოდ 1 სმ. ეს მანძილი საკმარისი არ არის ქერქის/ქაფის ასამაღლებლად? იქნებ გაცილებით ნაკლები წყალი უნდა დაასხა? წინააღმდეგ შემთხვევაში, ისეთი შეგრძნებაა, რომ ყავა უფრო მეტად გაიქცევა, ვიდრე ქერქის ადუღება ან გაფუჭება.

4. იქნებ თურქი ყავით მეორედ მივიყვანო ღუმელთან, რომ უფრო გამდიდრდეს, მაგრამ ამ წარმოქმნილ ქერქს არასოდეს უნდა დაბლა (არც 5 წუთის ლოდინის შემდეგ და არც ცოტა ცივი წყლის დამატებისას), არამედ პირიქით - ის რჩება 1-2 მმ-ით კიდეზე მაღლა. ის ფაქტობრივად ქერქს ჰგავს და თანდათან ბნელდება და უხეში ხდება. მითხარი, ამ ქერქს ქაფი ჰქვია? თუ ასეა, რა არის მასში გემრიელი? უბრალოდ ამოვიღე (ალბათ 2 სმ ფენა) და ვცადე, რადგან... ისინი ამბობენ, რომ ეს ყველაზე გემრიელია და ეს არის თავად ყავის ნაწილაკები, რომლებიც თურქებმა აწიეს და ქმნიან ამ ქერქს და ისინი შორს არიან გემრიელისგან. მე გამოვყარე ისინი და ქვემოდან ყავა საკმაოდ მისაღები იყო. ისინი ყოველთვის დგებიან და შემდეგ ეცემა ყავის გაციებისას?

როგორც ჩანს, ყველაფერს სწორად არ ვაკეთებ. Მაგრამ რა? რაც თურქის ზედაპირს ზევით ვიღებ, ჩემი აზრით, ქაფი კი არა, ყავის ერთგვარი სუსპენზიაა. ჩემი კითხვები DimaSv28-ის მსგავსია. მითხარი, ინტერნეტში წავიკითხე (თუმცა ეს უმრავლესობის აზრი არ არის), იქნებ პირველი აწევის შემდეგ ღირდეს ყავის კოვზით მორევა, რომ ეს ქერქი გატეხოს და მერე მეორედ დააყენო მოსადუღებლად?

მადლობელი ვიქნები ნებისმიერი პასუხისთვის/გამოხმაურებისთვის მცოდნე ადამიანებისგან. ძალიან მინდა ვისწავლო ყავის სწორად და გემრიელად მოდუღება და მხოლოდ ამის შემდეგ ექსპერიმენტი გავაკეთო სანელებლებზე და ა.შ.

ყავა ძალიან ცნობილი საერთაშორისო სასმელია, რომელსაც ხშირად შეუკვეთავთ კაფეებში, რესტორნებში და მაღაზიებში. ბევრისთვის დილის ყავა სასიცოცხლო მნიშვნელობის აქტია, სხვებისთვის კი მედიტაციის აქტი. ზოგიერთ ქვეყანაში ყავის მარცვლებისგან დამზადებულ სასმელს დღეში 3-5-7 ან მეტჯერ მოიხმარენ. ყავის მანია გეკითხებით? არა - ცხოვრების წესი.

რა თქმა უნდა, თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ გემრიელი და არომატული სასმელი თანამედროვე ყავის აპარატში. მაგრამ დღეს ჩვენ ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ სრულყოფილი თურქული ყავა - ეს მეთოდი არა მხოლოდ უძველესი და ტრადიციულია ქვეყნების უმეტესობისთვის, არამედ საუკეთესოც.

საიდუმლოებები: როგორ მოვადუღოთ დაფქული ყავა თურქს

იმისათვის, რომ თურქული ყავა სრულყოფილი გამოვიდეს, თქვენ უნდა იცოდეთ ამ საოცარი სასმელის სახლში მომზადების რამდენიმე ნიუანსი:

1. მთავარი პირობა არის ეტაპობრივი გათბობა. მნიშვნელოვანია, რომ ტემპერატურის მატებისას ის არ აღემატებოდეს ნორმას, წინააღმდეგ შემთხვევაში სასმელმა შეიძლება „გაიქცეს“ ან დაკარგოს არომატი. ძლიერი ცეცხლი და გემრიელი ყავა ორი შეუთავსებელი კრიტერიუმია.
2. საუკეთესო გემოსთვის საჭიროა გამოიყენოთ რბილი და სუფთა წყალი. გარდა ამისა, ისევე, როგორც მზა სასმელი, არ შეიძლება მისი ადუღებამდე მიყვანა, ეს მხოლოდ ყავას გააფუჭებს.
3. თესლის წვრილად დაფქვა მისცემს სასმელს ნათელ არომატს და გახდის მას უფრო მდიდარ. უმჯობესია ყავის მარცვლები დაფქვათ უშუალოდ მოხარშვის წინ, რადგან ისინი კარგავენ ფასეულ თვისებებს ხანგრძლივი შენახვისას.
4. მნიშვნელოვანია შეინარჩუნოთ პროპორციები, არ უნდა მოაყაროთ ჩვეულებრივზე მეტი მარცვალი, რადგან ამან შეიძლება მზა სასმელს მწარე გემო გამოიწვიოს.
5. თუ თურქის ძირს ცოტა მარილს დაუმატებთ, ეს სასმელს უფრო მკაფიო არომატს მისცემს. არ არის საჭირო იმის შიში, რომ მარილიან გემოს შეიძენს.
6. სასმელის მირთმევამდე საჭიროა ჭიქები გაათბოთ ისე, რომ ის უფრო დიდხანს დარჩეს არომატული.
7. იმისათვის, რომ ფინჯანში ნიადაგი არ მოხვდეს, სუფრასთან მიტანის წინ დაასხით თურქულს ერთი ჩაის კოვზი ცივი წყალი ან ორჯერ დააკრათ მაგიდის კიდეზე.

გურმანი სასმელის რეცეპტები: ფოტოები

ჩვენი უზარმაზარი პლანეტის სხვადასხვა კუთხეში ყავის მოდუღებისას მომზადების სხვადასხვა მეთოდს იყენებენ. ზოგიერთი ცნობილია და მოთხოვნადია მთელ მსოფლიოში, ზოგი კი იმდენად უჩვეულოა, რომ მიზნის მისაღწევად საჭიროა სპეციალური მოწყობილობები და პირობები. მაგალითად, ბედუინები ადუღებენ ყავას ქვიშაზე, მომზადების დრო კი დაახლოებით 18-20 საათს სჭირდება. ურბანულ გარემოში ასეთი ხანგრძლივი ცერემონიის ჩატარება არარეალურია.

თუმცა, მსოფლიოში უამრავი სხვა რეცეპტი არსებობს. მოდით შევხედოთ ყავის მომზადების ყველაზე პოპულარულ მეთოდებს.

როგორ მოვადუღოთ ყავა ქაფით ქურაზე

ყველამ იცის, რომ უგემრიელესი ყავა ქაფით არის. მაგრამ როგორ შევინარჩუნოთ იგი და დატკბეთ შეუდარებელი არომატით? უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა აირჩიოთ ხარისხიანი თურქი. ფუძისა და კისრის ზომას შორის მნიშვნელოვანი განსხვავება უზრუნველყოფს მკვრივ და მდიდარ ქაფს. მაგრამ მომზადების პროცესი ამ შემთხვევაშიც განსაკუთრებულ ყურადღებას მოითხოვს, რადგან ქაფი სწრაფად მოიმატებს.

ინგრედიენტები:

• გაფილტრული (ჩამოსხმული) წყალი – 100 მლ;
• წვრილად დაფქული ყავის მარცვლები – 1-2 ჩ/კ;
• ლერწმის შაქარი - 1 ჩ.კ.

მომზადების მეთოდი:

ცეზვეში ჩაასხით დაფქული მარცვლები, დაუმატეთ შაქარი, ბოლოს დაასხით ცივი წყალი, შემდეგ კი დაბალ ცეცხლზე დადგით. გარკვეული პერიოდის შემდეგ ზედაპირზე ქაფი გამოჩნდება, რომელიც ამ პროცესში ჩაბნელდება და ამოდის. აქ მთავარია არ "გამოტოვოთ"! როცა ქაფი თურქის კიდეებს მიაღწევს (მაგრამ კიდეზე არ დაიღვრება), ცეზვე უნდა გადმოვიღოთ ცეცხლიდან, ცოტა ქაფი დადნება და შემდეგ ისევ გავიმეოროთ პროცესი „ადუღებამდე“ და ასე შემდეგ 3. -5 - ჯერ.

ამავდროულად, მნიშვნელოვანია ქაფის ფენის შენარჩუნება, რადგან ის მოქმედებს როგორც ერთგვარი სახურავი, რომლის ქვეშაც სასმელი დნება. თუ ყავის ზედაპირზე ქაფი აღარ დარჩება, ის უბრალოდ ბუშტუკებით იხარშება და განსაკუთრებული გემოთი და არომატით დატკბობის შესაძლებლობას ხელიდან გაუშვებთ.

ნატურალური ყავის მოდუღება დარიჩინით თურქში

დარიჩინი აძლევს ყავას უფრო მდიდარ გემოს, ტონუსს და ამცირებს მადას.

ინგრედიენტები:

• წვრილად დაფქული ყავის მარცვლები – 1 ჩ/კ;
• წყალი – 100 მლ;
• შაქარი - 1/3 ჩ/კ;
• დარიჩინი – 1/3 ჩ.კ.

მომზადების მეთოდი:

ყველა ინგრედიენტი უნდა დაასხით თურქში და ფრთხილად გააცხელეთ ცეცხლზე (წყლის გარეშე!). შემდეგ დაამატეთ წყალი, დადგით ცეზვე გაზქურაზე და დაელოდეთ ყავის ადუღებას. როდესაც "აღორძინების" პირველი ნიშნები გამოჩნდება, ე.ი. სასმელის ადუღების შემდეგ წინასწარ მომზადებულ ფინჯანში ცოტა ყავა უნდა დაასხათ და თურქი ისევ ცეცხლზე დადგით. გაიმეორეთ ეს რიტუალი 3-4 ჯერ, რის შემდეგაც შეგიძლიათ მიირთვათ არომატული სასმელი.

როგორ მოვამზადოთ ესპრესო სწორად

ნამდვილი ესპრესო რომ მოადუღოთ, გჭირდებათ ყავის აპარატი, მაგრამ რაც შეეხება მათ, ვისაც არ აქვს? შეგიძლიათ სცადოთ მისი მომზადება თურქულ ყავის ქვაბში, მაგრამ გემო ძალიან განსხვავებული იქნება ყავის მადუღარაში მოხარშულისგან.

ინგრედიენტები:

• წვრილად დაფქული ყავის მარცვლები – 2 ჩ/კ;
• წყალი - 60 მლ;
• შაქარი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

ცეზვეს დაუმატეთ ყავა, ცეცხლზე ოდნავ გააცხელეთ ცეზვეს შიგთავსი, თუ ტკბილი ყავა მოგწონთ, ახლავე უნდა დაამატოთ შაქარი. შემდეგ ჩაასხით ადუღებულ და გაცივებულ წყალში 40°C-მდე. როგორც კი სასმელი დუღილს დაიწყებს, მაშინვე გადმოდგით თურქი ცეცხლიდან, მოურიეთ და ისევ შედგით გაზქურაზე ადუღებამდე. შემდეგ ჩაასხით ჭიქაში და დააფარეთ თავსახური ერთი წუთის განმავლობაში.

ყავის მარცვლების მოხარშვა რძით

ორიგინალური რეცეპტით ყავის მომზადება ამ პროცესს ყოველთვის განსაკუთრებულ რიტუალად აქცევს. ამ განყოფილებაში შეისწავლით თუ როგორ უნდა მოადუღოთ გემრიელი ყავა რძით თურქული ყავის ჭურჭლის გამოყენებით. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ გადაწყვიტოთ, რომ ამაში არაფერია განსაკუთრებული, ნაკლებად უჩვეულო, მაგრამ ეს ყველაფერი დამოკიდებულია სამზარეულოს მეთოდზე. ყავის მარცვლები რძით არის მსუბუქი და სასიამოვნო გემოთი, ასევე სქელი კონსისტენციით. განვიხილოთ ორი ვარიანტი:

ინგრედიენტები:

• წვრილად დაფქული ყავა - 1-2 ჩ/კ;
• რძე - 50 მლ.

რეცეპტი No1:

ჩაასხით რძე ცეზვეში და გააცხელეთ 40-50°C-მდე. თბილ რძეს დაუმატეთ დაფქული მარცვლები და თურქი დადგით ცეცხლზე. როდესაც სასმელი ადუღდება, ცეზვე ცოტა ხნით უნდა გააჩეროთ, შემდეგ ორჯერ გაიმეოროთ „ადუღებამდე“. მომზადების ეს ვარიანტი სასმელს აძლევს რბილ, უშაქრო გემოს და შოკოლადის ელფერს.

რეცეპტი No2:

დაფქული მარცვლები ჩაასხით ცეზვეში, შემდეგ შეწვით დაბალ ცეცხლზე ერთი წუთის განმავლობაში. ზემოდან დაასხით 35-40°C-მდე გახურებული რძე. ცეზვეს შიგთავსი მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ ცოტა ხნით, შემდეგ გაიმეორეთ პროცედურა „ადუღებამდე“ ორჯერ. ეს მეთოდი სასმელს ანიჭებს მსუბუქ არომატს და ქოქოსის ელფერს.

ორივე ეს რეცეპტი საშუალებას მოგცემთ განიცადოთ თქვენი უნიკალური გემოვნების სპექტრი და ყავის მარცვლების არომატი რძით. ასეა თუ ისე, შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ ნამდვილად გემრიელი იქნება.

თურქული მომზადების მეთოდი (ვიდეო)

ინგრედიენტები:

• ულტრა წვრილად დაფქული ყავის მარცვლები – 25 გ;
• გაფილტრული წყალი - 150 მლ;
• შაქარი - გემოვნებით;
• კარდამონი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

შეავსეთ თურქი წყლით ოთახის ტემპერატურაზე, დაუმატეთ დაფქული მარცვლები. თუ მოგწონთ შაქარი და კარდამონი, შეგიძლიათ ეს ინგრედიენტები თურქის შიგთავსს დაუმატოთ და კარგად მოურიოთ, სანამ პასტა არ ჩამოყალიბდება. შემდეგ ცეზვე დადგით ცეცხლზე. დაელოდეთ სანამ ქაფი კიდეებს არ მიაღწევს, შემდეგ გამოიღეთ თურქი გაზქურიდან და დაასხით ქაფი წინასწარ მომზადებულ ჭიქაში.

გაიმეორეთ „ადუღებამდე“ პროცესი ორჯერ, მესამედ გამოიღეთ სასმელი გაზქურიდან, გააჩერეთ ორი წუთი, შემდეგ ფრთხილად დაასხით სასმელი ჭიქაში. ეს ყველაფერია, მაგრამ იმისათვის, რომ ეს რეცეპტი თქვენს მეხსიერებაში გავაერთიანოთ, გთავაზობთ შემდეგი ვიდეოს ყურებას.

რომელი თურქი ჯობია სახლში ყავის მოდუღებას?

დღეს გაყიდვაში შეგიძლიათ იპოვოთ სხვადასხვა მასალისა და სხვადასხვა მოცულობისგან დამზადებული თურქები, ზომები: კერამიკა, თიხა, სპილენძი, დიდი, საშუალო, ვიწრო, განიერი კისრით და ა.შ. როგორ შეგიძლიათ გააკეთოთ სრულყოფილი ყავა ამ მრავალფეროვნებისგან?

კარგი ცეზვე უნდა დამზადდეს კარგი თბოგამტარობის მასალისგან, იყოს კომფორტული, ჰქონდეს სქელი ფსკერი, სახელური თერმოდაცვით და სპეციალური მოხრილი ამონაყარი, რათა სასმელი ჭიქის წინ არ გადმოვიდეს. ყველაზე ოპტიმალური ზომა არის ერთი ფინჯანი ყავისთვის.

ხარისხიანი ყავის მომზადებისთვის:

• გჭირდებათ მოხალული მარცვლები, რომელთა შენახვა დიდი ხნის განმავლობაში შეუძლებელია, რადგან შენახვის დროს არომატი აორთქლდება მათგან;
• სასურველია ყავის მარცვლების დაფქვა მომზადებამდე, მხოლოდ ახლად დაფქული ყავა მისცემს ყველაზე ჯადოსნურ არომატს;
• ყავის დაფქვის დონე ძალიან მნიშვნელოვანია, რაც უფრო დახვეწილია, მით უკეთესი იქნება სასმელი. მომზადების პროცესი ცოტა ხანს გრძელდება და ყავას უნდა ჰქონდეს დრო, რომ წყალს მთელი თავისი თვისება მისცეს. რაც უფრო წვრილად დაფქვა, მით უფრო სწრაფად მოხდება ეს. წვრილად დაფქული ყავა ადუღებამდე უფრო ადვილად ამოდის და ქმნის უფრო უხვი ქაფს, რომელიც უფრო მჭიდროდ ახურავს თურქის ვიწრო კისერს და ამით ხელს უშლის სასმელის არომატის აორთქლებას;
• უფრო რბილი გემოსთვის, სანამ მოხარშვას დაიწყებთ, შეგიძლიათ ძალიან მცირე მწიკვი მარილი მოაყაროთ თურქს;
• ჭიქები უნდა გახურდეს, რადგან ცივი ფინჯანი ხელს უშლის საუკეთესო ყავის გახსნას;
• თურქში ყავის მომზადებისას არ უნდა აღემატებოდეს ყავის რაოდენობას (1-2 ჩაის კოვზი) ერთ ჭიქა წყალში. დოზის გადაჭარბება არ გახდის სასმელს უფრო გემრიელს და ეს შორს არის ჯანმრთელობისთვის უვნებელი, ხოლო კოფეინის გაზრდილი რაოდენობა სასმელს ზედმეტ სიმწარეს მისცემს;
• წყალი უნდა იყოს ნედლი, სასურველია გაფილტრული და არ უნდა ადუღდეს მომზადების პროცესში;
• მომზადების დროს არ უნდა დაიშვას ქაფის „ქუდის“ განადგურება;
• ყავის მომზადებისას ყურადღებას ვერ გაგიფანტავთ, მომზადებამ მთელი თქვენი ყურადღება უნდა მიიპყროს;
• როცა ყავა მზად იქნება და ცეცხლიდან გადმოდგით, შეგიძლიათ ცოტაოდენი ძალიან ცივი წყალი დაუმატოთ, ნალექი დადნება და ყავა უფრო გამჭვირვალე გამოვა;
• იმისათვის, რომ საფუძველი ფინჯანში არ ჩავარდეს და ძირში არ ჩადგეს, შეგიძლიათ მომზადების შემდეგ რამდენჯერმე დაარტყათ თურქი მაგიდაზე.

ყავის რეცეპტი თურქულ ენაზე

ჩვენ დაგვჭირდება:

• ახლად დაფქული ყავა - 2 ჩაის კოვზი;
• შაქარი - გემოვნებით;
• წყალი - 100 გ;
• თურქი და კარგი განწყობა.

რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოადუღოთ ყავა თურქში ყველაზე სწორად:

• მოათავსეთ თურქი ღუმელზე ან ქვიშაზე და ოდნავ გაათბეთ ქვედა (ფრთხილად, შეგიძლიათ გააფუჭოთ თურქი);
• დაამატეთ ახლად დაფქული ყავა (2 ჩაის კოვზი 100 გრ წყალზე);
• ყავა ოდნავ გაათბეთ ყველაზე დაბალ ცეცხლზე (ერთი წუთით, მეტი არა, ფრთხილად იყავით, შეგიძლიათ გააფუჭოთ თურქი), ასე რომ, ყავა მომავალში უკეთეს სურნელს გამოსცემს;
• დაამატეთ შაქარი გემოვნებით;
• დაასხით თურქს ცივი წყალი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცხელი წყალიც, საკითხი სადავოა), მის ყველაზე ვიწრო წერტილის ქვემოთ (მეტი ქაფი იქნება);
• დააბრუნეთ თურქი ცეცხლზე ან დამარხეთ ქვიშაში. სასურველია ყავის მოდუღება დაბალ ცეცხლზე;
• დააკვირდით ქაფის წარმოქმნას და არ დაუშვათ თურქულ ყავას „გაქცევა“. როდესაც წყალი ადუღებას დაიწყებს, ქაფი (კრემი) დაიწყებს ფორმირებას და ნელ-ნელა ამოიზრდება. აუცილებელია, რომ თურქი გადმოვიღოთ ცეცხლიდან, რომ ქაფი მაქსიმალურად ამოვიდეს, მაგრამ არ ჩამოინგრეს, ვინაიდან საჭიროა კისრის ჩაკეტვა, რათა ყავის არომატი არ აორთქლდეს;
• თურქის ცეცხლიდან ამოღების შემდეგ, თქვენ უნდა დაელოდოთ ქაფის დადნებას და შემდეგ გაიმეოროთ პროცესი კიდევ 1-2 ჯერ (რაც უფრო პატარაა თურქი, მით ნაკლებია გამეორება და ნაკლებად ინტენსიური გათბობა);
• რამდენჯერმე დაკრათ თურქი მაგიდაზე ან დაუმატეთ ნახევარი ჩაის კოვზი ცივი წყალი, რომ ყავა სწრაფად ჩამოიყოს. შედეგად, ზემოდან უნდა იყოს ერთიანი, თხილისფერი ქაფი ყოველგვარი შეფერხების გარეშე;
• დაასხით უგემრიელესი და არომატული სასმელი წინასწარ გახურებულ ჭიქებში (დაასხით ცხელ წყალთან ერთად, სანამ ყავა ხარშეთ) და ისიამოვნეთ გემოთი და არომატით მიღებული სიამოვნებით.

თუ ყველაფერი სწორად გააკეთეთ, ფინჯნებში ჩაასხით ყავის, კოფეინისა და ქაფის ნარევს, აღმოსავლეთში კი ქაფი უაღრესად ფასდება და იქ ამბობენ: სტუმრად ყავის მირთმევა ქაფის გარეშე მისთვის შეურაცხყოფაა.

ყავის დალევამდე ის ფინჯანში უნდა გააჩეროთ ორიოდე წუთით, რათა ნალექი ძირში ჩავიდეს (თუ ფინჯანი წინასწარ არ არის გაცხელებული, ყავა გაცივდება). თუ დროზე ადრე დაიწყებთ ყავის დალევას, ნალექი დრო არ დარჩება და ჩაივლის პირში.

თურქული ყავა ცნობისმოყვარეებისთვის

თურქში მოხარშული თურქული ყავა არის კონცენტრირებული სასმელი, რომელიც მზადდება ყავის მარცვლებისგან (წვრილად დაფქული), წყლისა და შაქრისგან. შაქარი არბილებს ყავის გემოს და მნიშვნელოვან როლს ასრულებს მის მომზადებაში.

პროცესები, რომლებიც ხდება თურქში ყავის მოდუღებისას