Cómo cocinar un delicioso caldo. ¿Caldos de carne o de verduras? Cómo preparar caldo de carne secundario.

Si te enfermas, ¡necesitas cocinar caldo con urgencia! Esta práctica ha sido común durante muchos siglos y es popular hoy en día. Los caldos son ricos, aromáticos, sabrosos y muy apetecibles, y a muchos les encantan, sobre todo porque son muy fáciles de preparar.

Los caldos pueden ser de carne, verduras, pollo, pescado. Qué cocinar en caso de resfriado o simplemente así es cuestión de gustos, pero conviene recordar las recomendaciones de médicos y nutricionistas, quienes basan sus opiniones en investigaciones científicas modernas. En general, los caldos son útiles porque contienen muchas sustancias extractivas que estimulan el apetito y aumentan el tono corporal. Sin embargo, los caldos de carne fuertes no se recomiendan para quienes padecen enfermedades gastrointestinales, como úlceras pépticas, y también serán difíciles para personas postoperatorias y simplemente debilitadas debido a cualquier enfermedad. En tales casos, los caldos de verduras o los caldos de carne "secundarios" son más útiles.

El caldo secundario es caldo preparado con una segunda agua. Es decir, primero se vierte el producto con agua fría, se lleva a ebullición, se hierve durante 5-10 minutos y se escurre el agua. A continuación, el producto se vierte con agua nueva y se hierve el caldo sobre esta base. Estos caldos secundarios, cuando se trata de productos animales, son mucho más útiles hoy en día, cuando los animales se crían utilizando una gran cantidad de aditivos químicos en la alimentación, etc. En este caso, los antibióticos y otros químicos se drenarán con la primera agua.

Receta de caldo de verduras

Necesitará: cebollas, zanahorias, tallos y/o raíces de apio, raíz de perejil, hinojo, nabos, pimientos, daikon, puerros y cualquier hierba al gusto.

Cómo hacer un delicioso caldo de verduras. Por cada 500 g de verduras, es necesario tomar 2 litros de agua para obtener un sabroso caldo de verduras. Las verduras deben lavarse y pelarse. Si quieres que el caldo quede más rico y oscuro, fríelos previamente o hornéalos en el horno. A continuación, agregue agua fría a las verduras, agregue las especias y las hierbas, hierva, retire la espuma, cocine a fuego lento durante 45 minutos, luego retire las verduras y cuele el caldo si lo desea.

Se recomienda agregar coles de Bruselas, coliflor u otras verduras picantes a los caldos de verduras solo si le encantan; le dan al caldo notas de sabor específicas que a quienes no les gustan estas verduras no les gustarán.

Receta de caldo de pescado

Necesitará: espinas de pescado: merluza, fletán, platija, cabezas de pescado sin ojos ni branquias, aletas y adornos, verduras: tallos de apio, hojas de laurel, cebollas, perejil, jugo de limón, pimienta negra, mantequilla.

Cómo preparar caldo de pescado. Para 1 kg de espinas y cabezas de pescado para caldo se necesitan aproximadamente 1,7 litros de agua. Puedes sustituir 250 ml de este volumen de agua por un vaso de vino blanco seco. Poner un pequeño trozo de mantequilla en una cacerola, derretir, agregar todos los ingredientes del caldo y cocinar a fuego lento durante 5 minutos sin cambiar de color, sin freír. Vierta agua fría en la cacerola, hierva, retire la espuma, reduzca el fuego y cocine a fuego lento el caldo durante 20 minutos. Colar el caldo terminado.

No se recomiendan las cabezas de dorada, carpa, cucaracha y cucaracha para cocinar caldo de pescado; resultará amargo y este problema también puede surgir si el caldo se cocina demasiado (más de 20 minutos), porque Cuando se cocinan durante mucho tiempo, las espinas de pescado comienzan a liberar amargor.

receta de caldo de pollo

Necesitará: alitas de pollo, muslos, cuellos, huesos, raíces, hierbas, especias y verduras al gusto: apio, cebolla, granos de pimienta, hojas de laurel, etc.

Cómo hacer caldo de pollo. Lave los trozos de pollo, póngalos en una cacerola, agregue todas las raíces y especias, así como las verduras, agregue agua fría (para 1 kg de trozos de pollo debe tomar alrededor de 3-3,5 litros de agua), deje hervir. a fuego medio, retirar la espuma, reducir el fuego a débil, hervir el caldo hasta que esté tierno. De la sopa de pollo (vieja con carne dura) y huesos de pollo, es necesario cocinar el caldo durante 3-4 horas.

Los caldos de varios tipos de carne se preparan de la misma forma que los de pollo, pero se ajustan durante más tiempo. Por lo tanto, el caldo de huesos de res o de ternera se debe cocinar durante 8 a 9 horas, y el de huesos de cordero, de 3 a 4 horas. Si el caldo se cocina tanto con huesos como con carne, después de 1 a 1,5 horas de cocción, la carne debe retirarse del caldo; de lo contrario, se desbordará y perderá su sabor.

Mira el video de la receta para hacer un delicioso caldo de carne.

Cualquier persona preocupada por su salud y la de sus seres queridos preferirá una nutrición adecuada y saludable a las bombas de tiempo del colesterol. ¡Nunca es demasiado tarde para empezar a comer bien! A pesar de las ideas erróneas de muchos, realmente nunca es tarde para comer sano y saludable a cualquier edad. Básicamente, somos lo que comemos. Nuestro cuerpo, al digerir y descomponer los alimentos, suministra nutrientes a cada célula del cuerpo; Al recibir alimentos negativos, envenenamos lentamente el cuerpo y reducimos nuestra esperanza de vida. El cuerpo humano está diseñado para durar 150 años, pero para vivir más tiempo es necesario cuidarlo y comer bien.

¿Qué peligro supone la primaria?

- Este es un elemento integral de una nutrición adecuada. Suelen servirse como primer plato, ya que el caldo se considera ligero y saciante. La sopa hecha con cualquier caldo, ya sea de verduras o de carne, el cuerpo la absorbe más rápidamente, mejora la digestión y, lo que es especialmente valioso para el clima frío de Rusia, calienta y da energía perfectamente.

Al hervir se retienen muchos más nutrientes y vitaminas que después de guisar o, especialmente, freír. Este último es especialmente dañino, ya que utiliza aceite que, al freír, produce carcinógenos que contribuyen a la formación de cáncer. Además, la carne en sí contiene mucho colesterol, lo que tiene un efecto negativo sobre el funcionamiento del sistema cardiovascular. El colesterol es de origen animal y no se encuentra en las verduras, por lo que a la hora de cocinar caldo de carne o pollo se debe escurrir el primer caldo, así la cantidad de colesterol será mínima y la sopa quedará menos grasa.

Durante la cocción se liberan de la carne sustancias extractivas (como colesterol y otras), junto con la sangre, que dan color a la sopa, y sustancias nocivas que reciben los animales durante la vida (antibióticos, pesticidas, esteroides, fármacos hormonales, etc.) también son liberados.

A menudo, la carne en el matadero se trata con productos químicos para ralentizar su descomposición y prolongar su vida útil, y durante el almacenamiento prolongado, la carne comienza a liberar sustancias cadavéricas tóxicas que son peligrosas para la salud humana. Por supuesto, durante la cocción secundaria, el contenido de calcio y vitamina C será menor, pero todos los elementos nocivos se eliminarán junto con el caldo primario, y la vitamina C, que se encuentra principalmente en las verduras, se puede conservar durante la cocción, sin permitir que el agua a hervir fuerte y sin que hierva demasiado durante mucho tiempo.

Los beneficios del caldo secundario (dietético).

Muy a menudo, las sopas elaboradas con caldo secundario se denominan dietéticas por su fácil digestibilidad debido a su base acuosa y bajo contenido en colesterol. Es especialmente útil y necesario preparar este tipo de sopas para niños pequeños, porque es necesario proteger su salud desde una edad temprana. Si crees que tu hijo debería comer al menos una pequeña cantidad de carne, las sopas de caldo reciclado son una gran opción. Además, estas sopas son útiles para las personas alérgicas, ya que aumentan la inmunidad.

El sabor de la sopa hecha con caldo secundario prácticamente no difiere del de la sopa hecha con caldo primario. Una vez que pruebes esta sopa, no querrás volver al caldo original, es muy ligera y sabrosa. Y recuerde que el contenido de sustancias nocivas se mantiene al mínimo, pero, por el contrario, ¡hay muchas útiles!

Procedimiento para preparar caldo dietético.

Es fácil preparar sopa con caldo reciclado:

pon cualquier carne de tu elección en la sartén;
llenar con agua fría;
llevar a ebullición y cocinar según el tipo de carne de 10 a 40 minutos;
luego se escurre el caldo, se puede lavar la carne o verterla inmediatamente con agua caliente y luego cocinar la sopa como de costumbre (el contenido de colesterol en la carne de ave es bastante bajo, por lo que se puede hervir durante 10 a 20 minutos, mientras que la carne de cerdo o de res requerirá más tiempo de cocción);
Las verduras se deben agregar entre 10 y 15 minutos antes de que la sopa esté lista para conservar la mayor cantidad de vitaminas posible.

Para mantener una excelente salud, es preferible preparar sopas vegetarianas a base de cereales y verduras, las sopas de carne o pescado no se preparan más de un par de veces por semana.

Conclusión

¡Comer sano es más fácil de lo que crees! Por ejemplo, el plato más común, la sopa de carne, puede ser muchas veces más saludable si no se cocina en caldo primario, sino en caldo secundario. Las sopas de pescado o verduras son útiles precisamente por su cocción inicial.

Una dieta equilibrada ayudará a reducir el riesgo de muchas enfermedades, como enfermedades cardiovasculares, obesidad, hipertensión, accidentes cerebrovasculares, osteoporosis, enfermedades hepáticas y renales y enfermedades asociadas con trastornos gastrointestinales.

Reducir la ingesta de colesterol reducirá el riesgo de desarrollar aterosclerosis y enfermedades cardíacas. Como sabes, ¡mente sana en cuerpo sano! ¡Come rico y saludable! ¡Y viva mucho tiempo!

Para preparar diversas sopas, salsas y aperitivos fríos y calientes, es posible que necesite caldo de res. Las cualidades organolépticas del plato principal también dependen de lo sabroso que resulte. El caldo de carne se puede servir por separado, solo es necesario complementarlo con picatostes o pasteles. Todo cocinero sabe cómo cocinarlo, y si el ama de casa recién comienza a dominar el arte culinario, debería comenzar cocinando caldo de res.

Funciones de cocina

Conocer algunas sutilezas de la preparación de caldo de res ayudará incluso a un ama de casa sin experiencia a afrontar la tarea.

El caldo resultó más sabroso si no lo cocinabas con agua del grifo, sino con agua filtrada y ablandada. Algunas personas utilizan agua mineral sin gas para cocinar el caldo.
La calidad de la carne definitivamente afectará el sabor del caldo. Elija fresco, sin venas ni grasas que enturbien el caldo.
No existe consenso entre los cocineros sobre el uso de carne con o sin huesos para cocinar caldo. Las personas que prefieren un caldo rico con un aroma carnoso pronunciado prefieren la carne con hueso. Los gourmets, para quienes el aspecto del plato es importante, prefieren el caldo elaborado con pulpa, ya que los huesos lo enturbian. Los nutricionistas apoyan a quienes se oponen al uso de huesos, y no por motivos estéticos: en los huesos se acumulan sales metálicas que, al cocerse, acaban en el agua y entran al cuerpo humano con el caldo.
El caldo de res se divide en rojo y blanco. El rojo se elabora a partir de carne frita, a veces con la adición de cebollas rojas y tomates, que resaltan su color. Para el caldo blanco, la carne no se fríe. Para darle un tono dorado claro, coloca una cebolla entera sin pelar en la sartén. Para que el caldo sea más sabroso y aromático, se le añaden zanahorias, apio y otras raíces.
Las raíces blancas se pueden freír antes de agregarlas al caldo, así no se oscurecerán durante la cocción.
El caldo de carne se filtra después de cocinarlo, incluso si se cocinó solo con la pulpa.
Para evitar que el caldo se enturbie, asegúrate de quitar la espuma que aparece en la superficie al hervir. Cocínelo a fuego lento, sin cerrar la tapa por completo; si hierve vigorosamente, se volverá turbio.
El caldo sabrá mejor si se coloca la carne en agua fría. Se recomienda añadir sal al caldo cuando el agua esté hirviendo, así quedará más rico. Sin embargo, en este caso existe el riesgo de salar demasiado el plato, ya que durante una cocción prolongada parte del agua se evaporará. Por lo tanto, al agregar sal al hervir agua, se debe observar la medida.
No dejes enfriar el caldo junto con las especias con las que fue preparado, de lo contrario le darán un sabor amargo.
El tiempo de cocción del caldo de res depende del trozo de carne que se haya utilizado, normalmente es de 1,5 a 2,5 horas. Si el caldo se prepara solo con huesos, el tiempo de cocción se puede reducir una vez y media.

El caldo de res se puede preparar según varias recetas. La tecnología de cocción depende de la opción de plato elegida.

Receta fácil de caldo de res

pulpa de res – 0,5 kg;
agua – 2 litros;
cebollas – 70-120 g;
hoja de laurel – 2 piezas.;
granos de pimienta negra – 3 piezas.;
guisantes de pimienta de Jamaica – 3 piezas.;
sal al gusto.

Metodo de cocinar:

Lavar la carne, cortar la película, las venas, los trozos de grasa.
Coloca la carne en una cacerola y cúbrela con agua fría.
Coloca la sartén a fuego medio.
Cuando el agua hierva y aparezca espuma en la superficie, retírala con una espumadera.
Baja la calefaccion.
Lavar las cebollas. Sin cortar ni pelar, colocar en la sartén donde se cocina la carne.
Agrega sal y especias.
Cubra la cacerola con una tapa, dejando un espacio grande.
Cocine durante 1,5 horas.
Retire la carne y la cebolla de la sartén. Tira la cebolla.
Colar el caldo.

Esta es la receta de caldo de res más sencilla que se puede utilizar para preparar sopas y diversos platos. Se le puede llamar dietético. Este caldo rara vez se sirve como plato independiente, ya que no es lo suficientemente rico ni aromático para ello.

Receta clásica de caldo de res

carne de res con hueso – 0,8-1,2 kg;
cebollas – 0,2 kg;
raíz de apio – 0,2 kg;
zanahorias – 0,2 kg;
puerro – 0,2 kg;
aceite vegetal – 20 ml;
hoja de laurel – 2 piezas.;
granos de pimienta negra – 10 piezas.;
agua – 3,5-4 litros;
sal al gusto.

Metodo de cocinar:

Lavar la carne, quitarle la grasa y quitarle la película. Colocar en un cazo, cubrir con agua fría, dejar actuar media hora.
Pelar las zanahorias, lavarlas y secarlas con una servilleta. Corta cada zanahoria por la mitad a lo largo. Si las verduras son muy grandes, puedes cortarlas en 3-4 partes.
Retire la piel de las cebollas. Corta las cebollas en 2-4 partes.
Lavar los puerros, secarlos con una servilleta y cortarlos en trozos de 3-4 cm.
Pelar el apio y cortarlo en cubos pequeños.
Engrasa la sartén con aceite. Coloque encima trozos de zanahoria y cebolla. Fríelos durante 2-3 minutos. Retirar de la sartén.
Añade un poco de aceite a la sartén y sofríe el apio y los puerros durante 2-3 minutos.
Enjuagar la carne, cubrir con agua limpia y poner al fuego.
Cuando el agua hierva, quitar la espuma, reducir el fuego y añadir a la sartén las verduras y las raíces fritas.
Después de la posterior ebullición, agregue las especias y salar el caldo.
Cocine durante 2 horas a fuego lento, cubriendo ligeramente la sartén con una tapa.

Ya sólo queda retirar la carne y colar el caldo. Decide tú mismo qué hacer con las verduras. Algunas personas los tiran, otros se los comen. El caldo cocinado según esta receta se considera ligero.

Caldo de res salteado

pulpa de res – 0,5 kg;
cebolla morada – 100 g;
raíz de apio – 100 g;
mantequilla – 80 g;
agua – 2 litros;
sal, especias - al gusto.

Metodo de cocinar:

Pelar la cebolla y cortarla en aros grandes.
Pelar el apio y cortarlo en rodajas.
Derretir la mitad de la mantequilla en una sartén, sofreír la cebolla y el apio durante 5 minutos y transferir a una cacerola destinada al caldo.
Lavar la carne, secarla con una servilleta y cortarla en trozos grandes (como para una brocheta).
Freír la carne durante 10 minutos en el aceite restante. Añadir a las verduras.
Vierta agua sobre las verduras y la carne y déjela hervir.
Retire la espuma, reduzca el fuego, agregue sal y especias.
Cocine durante al menos una hora sin tapar.

El caldo preparado según esta receta tiene un apetitoso tinte marrón. Está clasificado como caldo rojo.

Sin gluten. Sin leche. sin huevos

El caldo se puede preparar con cualquier carne (lomo, cuello, pechuga).
ka, espátula, etc.). Todo depende de tus preferencias. Mi abuela, por ejemplo, decía que los caldos más deliciosos y ricos se elaboran con huesos de médula. Mi madre cree que con pechuga y paleta se puede hacer un buen caldo. Los nutricionistas aconsejan cocinar caldo con carne magra. Personalmente no tengo una posición clara al respecto. Lo principal es que la carne sea fresca y de gran calidad.

Y antes de comenzar a describir el proceso de preparación del caldo en sí, quiero hablar sobre el caldo secundario. Para las personas alérgicas y los niños pequeños, se recomienda cocinar sopas con caldo reciclado. El proceso de preparación de caldo secundario permite minimizar la posibilidad de una reacción alérgica a la carne, pero, por supuesto, no la excluye. La esencia del caldo secundario es que la carne se hierve inicialmente durante 5-7 minutos, luego se saca y se hierve el caldo principal (carne medio cocida). Será secundario.

Ingredientes para 1,5-2 litros de caldo:
. Carne (con hueso o pulpa sin hueso) - 500-800 g;
. Agua potable - 2 litros;
. Zanahorias - 1 ud. (no es necesario);
. Cebollas - 1 ud. (no es necesario);
. Raíz de perejil o apio - 30-50 gr. (no es necesario);
. Sal al gusto, aproximadamente 1 cucharadita;
. Especias, condimentos al gusto (laurel, pimienta de Jamaica, etc.).

Para preparar el caldo solo se necesita carne y agua, pero las verduras y raíces, así como diversas especias, enriquecen el caldo, haciéndolo más sabroso y rico. Las zanahorias están excluidas de la dieta, pero si la dieta no es estricta y se permiten algunos caprichos, las zanahorias mejorarán el sabor del caldo. Consulta con tu médico para ver si puedes cocinar caldos de carne y verduras con zanahorias y otras raíces. Si es alérgico a alguna verdura o raíz, puede prescindir de ellas.

Preparación :

Vierta agua en una cacerola grande. Enjuague la carne y póngala en una cacerola. Hervir. Hervir a fuego medio durante 5-7 minutos. No es necesario eliminar la espuma que se forma.

Retire la carne y enjuague si es necesario.
Vierta agua potable (para caldo) en la sartén, agregue la carne y vuelva a hervir.

Coloca la cacerola con el caldo a fuego lento. El caldo no debe hervir ni burbujear, de lo contrario puede quedar turbio. Si se forma espuma, retírela con cuidado con una cuchara o espumadera.

Lavar y pelar las verduras. No es necesario quitar la piel marrón superior de la cebolla. Estas cáscaras le darán al caldo un bonito color dorado. Pero la piel debe estar limpia, sin la capa negra que a veces aparece en las cebollas (moho).

Agregue verduras y condimentos al caldo. Cubre la sartén con una tapa. Debe haber un pequeño espacio entre la tapa y la olla para que escape el vapor.

Cocine el caldo durante una hora y media o dos. A veces pueden tardar dos o incluso dos horas y media en cocinarse. Todo depende de la carne. 10-15 minutos antes de que estén tiernos agregue sal.

El caldo de carne también se puede utilizar para preparar platos principales, por ejemplo, para risotto, para hervir cereales como guarnición, para preparar salsa para albóndigas o chuletas.

Ni siquiera puedo mencionar que no a todos los niños les encanta y comen carne hervida, aunque sea muy sabrosa y suave. Sí, hay niños que comen de buen grado sopa con caldo de carne, pero no quieren comer la carne con la que se cocina este caldo. Puedes intentar hacer trampa. Pasar la carne hervida por una picadora de carne y de esta forma ponerla en sopa o en porciones en el plato de un niño. Pero tengo que admitir que no todos los niños caen en este truco.

Al final, la carne hervida no es necesario ponerla en sopa, se puede comer simplemente, por ejemplo, con verduras. Puedes preparar una ensalada con carne como Olivier, basta con condimentarla con aceite vegetal o una salsa a base de aceite vegetal.

Apetitoso, aromático, rico o, por el contrario, dietético: ¡cualquier caldo de pollo es insustituible! Se utiliza para preparar sopas y platos principales, se sirve en su forma pura con pasteles sin azúcar, lo recomiendan los nutricionistas y también los médicos.

Caldo de pollo: beneficios y daños.

Los beneficios del caldo han estado cubiertos de leyendas durante mucho tiempo, y muchas de ellas son bastante ciertas.

Se cree que el caldo bien cocido puede poner de pie incluso a los pacientes más gravemente enfermos.

Y en Estados Unidos, en el siglo pasado, este plato líquido incluso recibió el sobrenombre de "penicilina judía", por lo sorprendente que es su poder curativo.

El caldo de pollo es indispensable en caso de intoxicación (esto también incluye la resaca), después de una cirugía, para un resfriado o gripe, así como para la gastritis y algunas otras enfermedades gastrointestinales.

Vale la pena introducir este plato en el menú de una madre lactante, también se lo puedes dar a un niño pequeño. ¿Cuál es el secreto de su poder curativo? ¿Y el caldo de pollo es realmente saludable?

Los médicos modernos creen que el caldo de pollo es un excelente remedio reconstituyente, ya que todas las sustancias beneficiosas contenidas en la carne y los huesos (y el pollo tiene muchas) se transfieren en un 60% al caldo. Y para cualquier organismo, especialmente uno debilitado, es mucho más fácil obtener proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales de alimentos líquidos y de fácil digestión.

Su beneficio también es que estimula el tracto gastrointestinal, estimula el apetito y se absorbe casi por completo.

Pero no todo es tan color de rosa.

La carne de pollo hoy en día es significativamente diferente en composición química de lo que era hace unas décadas.

Los pollos modernos se alimentan con piensos artificiales, cuyo objetivo es obtener beneficios rápidos.

Por eso, existen hormonas de crecimiento para que el pollo gane peso más rápido, y antibióticos para que el ave no enferme ni muera.

Estas sustancias, peligrosas para el ser humano, se acumulan en la carne y de allí pasan al caldo. Este es el principal daño de un plato aparentemente curativo.

¿Cómo cocinar caldo de pollo para que solo obtengas los beneficios? Hay un par de secretos:

escurrir la primera agua 10 minutos después de hervir;
Intente comprar pollos en las aldeas (un residente común y corriente de una aldea simplemente no tiene dinero para todos estos suplementos nutricionales).

Pero incluso si ha preparado correctamente el caldo con carne de pollo criada en las condiciones más respetuosas con el medio ambiente, no debe dárselo a quienes han sido diagnosticados con problemas hepáticos evidentes, ni a personas con baja acidez del jugo gástrico. Es perjudicial para la pancreatitis, especialmente en forma aguda, para las úlceras de estómago.

Tenga cuidado con la alimentación de los niños. Muchos pediatras, debido a la ambigüedad de los beneficios y daños, todavía discuten en qué momento se le puede dar caldo de pollo a un niño. Muchos aconsejan no introducirlo en la dieta antes del año y medio.

Cómo elegir un pollo

Todo depende de tus gustos:

la parte trasera con la cola y las patas produce un caldo rico y graso;
lo mismo saldrá si tomas la parte delantera con alas sin filete;
caldo de pechuga de pollo: un plato para quienes están a dieta;
si necesita preparar una decocción con carne, tome una pierna de pollo;
el lomo será una base excelente para primeros platos ligeros, sin exceso de grasa, pero con un rico sabor.

Por cierto, es mejor comprar gallinas ponedoras que pollos de engorde; aunque su carne requiere una cocción más prolongada, el sabor y el olor al final son mucho más brillantes.

El pollo también es una buena opción, especialmente como alimento para bebés: tiene menos grasa y es menos probable que contenga altos niveles de sustancias nocivas.

Recetas para todos los gustos.

En realidad, existen muchas formas de preparar caldo de pollo. Puedes hacer el clásico habitual, a partir del cual luego se cocinan sopas y sopa de repollo. O puedes cocinar uno que será un plato independiente en sí mismo. También hay opciones de cocción rápida cuando hay poco tiempo, y también hay recetas especiales, por ejemplo, de caldo medicinal real. Es mejor dominar varios a la vez.

El caldo de pollo más delicioso

En primer lugar, te ofrezco esta receta detallada con consejos y sutilezas para preparar el primer plato más apetitoso.

El caldo de pollo ya preparado se puede utilizar para salsas, segundos y primeros platos.

Ingredientes:

Información de la receta

Cocina: Francesa
Tipo de plato: primeros platos
Metodo de cocinar: hervir
Porciones: 4
1 hora 30 minutos
Valor nutricional por 100 g:
- Contenido calórico: 40 kcal
- Grasa: 2,1 gramos
- Proteínas: 5 g
- Carbohidratos: 2g

pierna de pollo - 1 ud.
zanahorias - 1 pieza
cebolla - 1 pieza
raíz de apio - 80 g
agua - 1,5 litros
hoja de laurel - 2 piezas
granos de pimienta negra - 5 piezas
guisantes de pimienta de Jamaica - 5 piezas
clavo - 2-3 piezas
semillas de cilantro - 0,5 cucharaditas.
verduras - para servir.

Metodo de cocinar:

Puedes utilizar un pollo entero eviscerado o partes de la canal. En esta receta, sugiero comprar muslos de pollo refrigerados. Enjuague bien las piernas con agua fría. Colocar en una cacerola con capacidad de 2 litros aproximadamente. Llénalo con agua fría y colócalo a fuego alto. Llevar a ebullición. Escurre el primer caldo. Enjuague la pierna de pollo y colóquela nuevamente en la sartén. Vierta la cantidad necesaria de agua para cubrir la carne y lleve al fuego. Llevar a ebullición. Reduzca la llama del fuego y cocine durante unos 20-30 minutos.

Mientras tanto, prepare los tubérculos. Tome raíz de apio, zanahorias y cebollas. Si lo desea, puede utilizar perejil y raíz de chirivía. Pelar las verduras y enjuagarlas, secarlas con una toalla y cortarlas en trozos grandes. Calentar una sartén sin aceite, añadir las verduras y sofreír hasta que se doren. Esto le dará a la sopa terminada un color más intenso.

Mientras se cocina el pollo, retira constantemente la espuma.

Después de unos 30 minutos, agregue las verduras fritas y continúe cocinando a fuego lento durante aproximadamente media hora.

Agregue la hoja de laurel, la pimienta negra y la pimienta de Jamaica, el clavo y el cilantro. Cocine durante 15-20 minutos.

Sazona con sal a tu gusto. Cocine por otros 5-10 minutos y apague el fuego.

Antes de servir, retira las verduras y cuela el caldo. Espolvorea con hierbas picadas.

¡Buen provecho!

Receta clásica

Mi abuela me enseñó a cocinar correctamente el caldo de pollo cuando era niña.

Esta receta es la clásica.

Por lo general, hago una olla grande y congelo un poco y luego la uso para cualquier cosa.

Puedes, por ejemplo, cocinar. Es muy sabroso cocinar albóndigas de pollo picadas en el caldo preparado y servir todo con un huevo cocido y hierbas.

Que necesitas:

pollo casero - 1 mediano
cebollas - 2 piezas
zanahorias - 2 piezas
sal al gusto.

Cómo cocinar:

Divida el pollo (eviscerado y desplumado) en partes; puede hervirlo y de un pollo entero, si la sartén lo permite, pero luego aumente el tiempo de cocción en 30 minutos. Lávalo bien.
Llénalo con agua fría y espera a que hierva. Después de 10 minutos, vierta esta agua y llénela con agua fría nueva.
Agregue inmediatamente una zanahoria entera pelada y una cebolla lavada pero no pelada; la cáscara de cebolla le dará un agradable tono dorado al plato.
Después de hervir, reducir el fuego y, quitando la espuma, cocinar durante 20 minutos.
Luego tiramos las verduras y cocinamos la carne una hora más.
Al final añadir sal, esperar 5 minutos y apagar.
Cuando todo se haya enfriado, colar a través de un colador o una gasa. Separamos la carne de los huesos y la devolvemos a la sartén o la usamos para otra cosa, por ejemplo, para algo sabroso.

En este caso no se añaden especias para no interrumpir el sabor y aroma puro del pollo. Además, dicha preparación se puede utilizar para preparar una amplia variedad de alimentos, que tienen su propio conjunto de condimentos.

Caldo de pollo en multicocina “Golden”

El delicioso caldo de pollo en olla de cocción lenta es una receta para aquellos que no tienen tiempo para pasar mucho tiempo en la cocina.

Absolutamente cualquier dispositivo es adecuado para cocinar: Redmond, Panasonic.

Que necesitarás:

lomo de pollo, alas - 500 g
cebolla - 1 pieza
zanahorias - 1 pieza
sal al gusto
granos de pimienta y otras especias de su elección.

Cómo cocinar

Enjuague bien el lomo y las alas y colóquelas en la olla de cocción lenta. Encienda el modo "Freír" y fría durante 2-3 minutos por cada lado con la tapa abierta. Si tu multi no tiene revestimiento antiadherente, añade un poco de aceite vegetal .
También enviamos allí verduras peladas, cortadas en 2-4 trozos.
Llénelo con agua caliente (para que no haya diferencia de temperatura que sea peligrosa para el revestimiento interior del recipiente) con agua hasta ⅔ del volumen y configure el modo "Guisado", cubra con una tapa.
Pasada la media hora, retiramos la balanza con una espumadera y continuamos cocinando. Si tienes olla a presión, omite este paso y no olvides reducir el tiempo de cocción a la mitad.
Después de la señal de finalización, agregue sal, especias y cierre la tapa durante media hora más. ¡El primer plato tendrá un olor simplemente mágico!
Y luego, como de costumbre, colamos la carne, si es necesario, la separamos de los huesos y la añadimos al líquido. Sirva delicioso con o picatostes.

Caldo de pollo medicinal

Como ya sabemos, para quienes han sufrido alguna cirugía o enfermedades virales complejas, el caldo de pollo es un alimento que también cura.

Por lo tanto, es muy importante cocinar adecuadamente el caldo de pollo para un paciente; aunque la receta es simple, se deben seguir estrictamente los plazos y los pasos.

Productos:

pollo doméstico - muslos, pechuga
1 cebolla
1 zanahoria
verdes - un manojo

Cómo cocinar:

Para un paciente, el caldo no debe cocinarse en la segunda agua, sino en la tercera. Por tanto, hervimos durante 5 minutos dos veces.
Después de esto, enjuague bien la carne, agregue agua fresca, agregue las verduras enteras peladas y cocine durante 20 minutos después de hervir a fuego lento.
Tire las cebollas y las zanahorias, cocine por otros 30 minutos y agregue literalmente un poco de sal. para un paciente no hay necesidad de sal extra.
Enjuagamos las verduras y las atamos bien con hilo; lo necesitamos para el olor y sustancias útiles adicionales. Agrega a la sartén, y después de 10 minutos sácalo y deséchalo.
Apaga el fuego y cuela el líquido dos veces. Si el paciente puede comer carne, sepárela del hueso y envíela, cortándola, a una cacerola (es mejor pasarla por una picadora de carne). Pero, por lo general, al hospital solo se lleva el caldo. Es mejor beberlo tibio.

receta de fideos

El caldo de pollo con fideos (pasta, macarrones, fideos) es un primer plato independiente.

Y resulta especialmente sabroso si hay mucha carne, por eso cogemos muslos o muslos.

Componentes:

muslos o muslos de pollo - 4-5 piezas
1 cebolla
2 zanahorias
verdes - al gusto
especias, sal - al gusto
fideos de red fina - 200 g

Pasos de cocción:

De los muslos (muslos), cebolla y 1 zanahoria, cocinar el caldo según una de las recetas descritas anteriormente (recomiendo una receta paso a paso con una foto de “La Más Deliciosa”).
Cuando se tiran las verduras se cuela el líquido, separamos la carne de los huesos, la cortamos en trozos pequeños y la volvemos a poner en la sartén.
Agregue allí las zanahorias picadas, agregue sal, agregue las especias y hierva durante 10 minutos.
Vierta los fideos. Si tienes fideos caseros, ¡te quedarán aún más sabrosos! Cocine por 5 minutos, agregue las hierbas picadas y apague. Después de 5 minutos, caldo de pollo con fideos.
sirvamos.

Puede reemplazar los fideos en la receta con cualquier cereal: trigo sarraceno, arroz, cebada perlada. El resultado es un primer plato líquido igualmente sabroso. Solo entonces cocine el cereal no durante 5 minutos, sino durante 15-20.

Opción de dieta con huevo.

Esta opción es para quienes adelgazan, es decir, para quienes es importante saber cuántas calorías tiene el caldo de pollo y cuál es su valor nutricional. Diré de inmediato: ¡Por 100 g no más de 20 kcal! Es decir, una ración contiene un máximo de 60 kcal.

Componentes:

2 pechugas de pollo con hueso
patas - 4-5 piezas
1 cebolla
1 zanahoria
eneldo, perejil - al gusto
sal, pimienta molida, laurel - al gusto
huevos - 2 piezas

Cómo hacer:

Retire la piel de la pechuga y retire el exceso de grasa. Dividámoslo en partes.
Lavamos bien las patas; con ellas el plato se volverá más sabroso y su contenido calórico no aumentará.
Vierta 2 litros de agua fría en la cebolla, el pollo y las zanahorias y hierva.
Escurrimos la primera agua hirviendo, y cocemos ahora durante 30 minutos, quitando la espuma con una cuchara.
Tiramos las verduras, el hueso y las patas también. Cortamos finamente el filete, lo devolvemos y dejamos que hierva nuevamente el caldo.
Batir ligeramente los huevos crudos con un tenedor y verter en la sartén en un chorro fino, revolviendo constantemente. 2 minutos y apagar.
Servir con verduras.

Secretos para perfeccionar el caldo de pollo

¡El caldo de pollo bien cocido es un líquido transparente aromático con un sabor delicioso!

El gusto y el olfato dependen no sólo de la carne: las especias y las verduras también desempeñan un papel importante.

Además de las zanahorias y cebollas estándar, puedes agregar apio, raíces y hojas de perejil, pimientos morrones y ajo a la sartén.

La verdura más popular, las patatas, se añaden no por el olor, sino por el sabor, cuando es necesario cocinar una sopa ligera y nutritiva.

La elección de las especias es casi ilimitada; en este caso, concéntrese en sus propias preferencias. El pollo combina bien con eneldo, cúrcuma, pimentón y diferentes tipos de pimientos.

La transparencia del caldo no depende de las verduras y especias, pero sí de la correcta preparación y cocción de la carne. Reglas básicas para cocinar un primer plato transparente:

use solo huesos y carne, no despojos (especialmente con cuidado al cocinar un cadáver; casi siempre hay pulmones y riñones en el interior de la espalda). Puedes cocinar los corazones y las mollejas de pollo por separado, y luego agregarlos al caldo ya preparado;
el tiempo de cocción del caldo de pollo también influye: cuanto más tiempo, más probabilidades hay de que quede un líquido turbio;
no revuelva durante la cocción, simplemente retire las incrustaciones (ruido, espuma);
después de hervir, el fuego debe ser mínimo;
Coloca la carne en agua fría.

¡Atención!

Para mayor transparencia, no importa cuándo le pongas sal al caldo. Agregar sal solo afecta el sabor y el contenido de nutrientes. Si necesita que la carne sea más sabrosa y saludable, agregue sal al final, si es el caldo, al principio.

Es difícil decir por qué la sopa se vuelve turbia, incluso si se siguen todas las reglas. Puede volver a hacerlo transparente colando 2-3 veces a través de varias capas de gasa o agregando proteína de pollo batida al líquido. Después de esto, hervir y filtrar nuevamente. Sin embargo, la transparencia es un punto exclusivamente estético.

Caldo de pollo KBZHU: calorías, proteínas, grasas y carbohidratos

El valor nutricional del caldo de pollo varía según muchas fuentes: algunos insisten en que es un plato muy nutritivo, otros afirman que incluso perdieron peso con el caldo, ya que es tan bajo en calorías.

De hecho, todo el mundo tiene razón: existen dietas de este tipo para perder peso y se puede ganar peso con ellas.

Todo depende de qué partes del pollo uses y qué agregarás además.

El contenido calórico del caldo elaborado con una pechuga sin piel es de unas 20 kcal, pero el del caldo cocinado con una canal entera es de 40-50 kcal. Y si a esto le agrega fideos, el contenido calórico aumenta en otras 30-40 kcal.

BJU (es decir, la cantidad de proteínas, grasas y carbohidratos) generalmente difiere solo en el contenido de grasa.

Todo sobre almacenamiento

Es importante no sólo conocer los secretos de la cocina, sino también cómo conservar el caldo de pollo. La forma más sencilla es meterlo en el congelador vertiéndolo en una botella de plástico. Y después de 3 meses puedes sacarlo y usarlo, por ejemplo, para kharcho u okroshka.

Otra opción es congelar en cubiteras. Los cubos son cómodos de usar cuando necesitas un poco de caldo.

Pero la vida útil del caldo de pollo en el refrigerador es de solo 2 a 3 días.

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