Μαγείρεμα βραστά μανιτάρια μέλι πόσο να μαγειρέψουν. Κατεψυγμένα μανιτάρια

Σήμερα, η αποθήκευση φαγητού στον καταψύκτη είναι ο πιο συνηθισμένος τρόπος παρασκευής σπιτικών τροφίμων. Μπορείτε να παγώσετε πολλά τρόφιμα στο σπίτι, συμπεριλαμβανομένων φρέσκων μανιταριών. Τα δυνατά μανιτάρια με πυκνά πόδια, ιδίως τα μανιτάρια μελιού, είναι ιδανικά για κατάψυξη. Πολλοί θαυμαστές ανησυχούν για τέτοια ερωτήματα: πώς να παγώσουν τα μανιτάρια μελιού για το χειμώνα, πώς να τα προετοιμάσουν σωστά για κατάψυξη και πώς να μαγειρέψουν ένα νόστιμο πιάτο από ένα κατεψυγμένο προϊόν.

Τα μανιτάρια μελιού αποδίδουν καρπούς σε μεγάλες ποσότητες, έτσι μπορείτε να μαζέψετε πολλά από αυτά και να προετοιμαστείτε για μελλοντική χρήση. Αυτά τα ελαστικά μανιτάρια είναι εξαιρετικά για θερμική επεξεργασία. Χάνουν τη γεύση τους όταν στεγνώσουν. Αλλά πολλές οικοδέσποινες που ξέρουν πώς να παγώσουν τα μανιτάρια μελιού έχουν την ευκαιρία να ευχαριστήσουν τα μέλη του νοικοκυριού τους με νόστιμα πιάτα από αυτά για όλο το χειμώνα. Επιπλέον, αυτά τα μανιτάρια είναι πολύ χρήσιμα. Περιέχουν πολλές πρωτεΐνες, γλυκογόνο, PUFA, λεκιθίνη, καθώς και μέταλλα. Τα μέταλλα που περιέχονται σε τέτοια μανιτάρια είναι ιδιαίτερα χρήσιμα - χαλκός και ψευδάργυρος. Τα ένζυμα που περιέχουν επιταχύνουν το μεταβολισμό.

Οι λάτρεις του ήσυχου κυνηγιού μπορούν να συλλέγουν μόνα τους μανιτάρια. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν πρέπει να βιαστείτε: πρέπει να αφαιρέσετε προσεκτικά το φύλλωμα από τα μανιτάρια, να κόψετε τα πόδια του μανιταριού με ένα αιχμηρό μαχαίρι σε μια ορισμένη απόσταση από το έδαφος και, στη συνέχεια, επιθεωρήστε κάθε καπέλο και βάλτε τα μανιτάρια σε φέτες στο κάτω μέρος. Αυτή η προσέγγιση θα εξοικονομήσει χρόνο λίγο πριν παγώσει τα αγαρικά μελιού.
Πολλοί άνθρωποι αγοράζουν μανιτάρια στο παζάρι. Αλλά με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, πριν καταψύξετε τα μανιτάρια μελιού, πρέπει να επεξεργαστείτε σωστά τον εαυτό σας, στο σπίτι. Για να το κάνετε αυτό, εκτελέστε τις ακόλουθες ενέργειες:
τακτοποιήστε προσεκτικά τα μανιτάρια.
ταξινομήστε τα σε μικρά και μεγάλα.
καθαρίστε σχολαστικά τα μανιτάρια από προσκόλληση βρωμιάς και φύλλων.

Προσοχή! Πριν καταψύξετε ωμά μανιτάρια μελιού, απαγορεύεται αυστηρά να τα πλένετε.

Τα βαριά μολυσμένα μανιτάρια μπορούν να καθαριστούν με μια καθαρή, υγρή πετσέτα και στη συνέχεια να στεγνώσουν.

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι μόνο φρέσκα συγκομιδή, νέοι, σταθεροί και υγιείς (χωρίς κηλίδες) καρποί είναι κατάλληλοι για κατάψυξη.

Επεξεργασία αγαρικών μελιού με βραστό νερό

Πολλές νοικοκυρές παγώνουν φρέσκα φρούτα ωμά. Ωστόσο, ορισμένοι προτιμούν τη λεύκανση (τα μανιτάρια χύνονται με βραστό νερό ή ατμό). Οι έμπειροι σεφ είναι πεπεισμένοι ότι τα λευκά μανιτάρια είναι κατάλληλα μόνο για την παρασκευή σούπας ή χαβιαριού μανιταριών. Εάν σκοπεύετε να τα τηγανίσετε ή να χρησιμοποιήσετε άλλες συνταγές, είναι καλύτερο να μην τα μαζέψετε. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το σχήμα των μανιταριών που έχουν υποστεί θερμή επεξεργασία μετά την απόψυξη παραμορφώνεται.

Παγωμένα βραστά μανιτάρια

Όσοι δεν εμπνέουν εμπιστοσύνη στο ακατέργαστο κατεψυγμένο μέλι μπορούν να βράσουν μανιτάρια. Για να γίνει αυτό, βυθίζονται σε ελαφρώς αλατισμένο νερό, βράζονται και στη συνέχεια καταψύχονται. Όλες οι ενέργειες πρέπει να παίζονται με μια συγκεκριμένη σειρά:
βράζουμε μανιτάρια μελιού
το πετάμε πίσω σε ένα σουρωτήρι έτσι ώστε το ποτήρι να είναι νερό.
μεταφέρουμε τα μανιτάρια σε ένα στεγνό, καθαρό πανί.
μετά την ξήρανση, αρχίζουμε να παγώνουμε τα αγαρικά μελιού.

Καταψύκτης μανιταριών

Τα φρέσκα μανιτάρια που ταξινομούνται, ξηρά και ξεφλουδισμένα τοποθετούνται σε πλαστικό δίσκο σε μια μπάλα και τοποθετούνται στον καταψύκτη, ρυθμίζοντας τη θερμοκρασία στους -18 ° C. Όταν στοιβάζονται σε στρώματα, τα μανιτάρια κολλάνε συχνά και χάνουν το σχήμα τους. Επιπλέον, ο χρόνος που παρέχεται για την κατάψυξη αγαρικών μελιού αυξάνεται. Επομένως, είναι καλύτερο να παγώσετε τα μανιτάρια σε ένα στρώμα και για αποθήκευση, τα κατεψυγμένα μανιτάρια πρέπει να τοποθετούνται είτε σε πλαστικό δοχείο είτε σε πλαστική σακούλα. Μετά το τελικό πάγωμα, οι σάκοι ή οι δίσκοι μπορούν να στοιβάζονται ο ένας πάνω στον άλλο για να ελευθερώσουν επιπλέον χώρο κατάψυξης για άλλα τρόφιμα.

Τα μανιτάρια συσκευασμένα σε δοχεία τοποθετούνται στον καταψύκτη. Η διάρκεια ζωής των κατεψυγμένων προϊόντων είναι έξι μήνες. Μετά από έξι μήνες, τα μανιτάρια δεν είναι κατάλληλα για μαγείρεμα.

Καταψύξτε τα βρασμένα ή τηγανητά μανιτάρια

Τα μανιτάρια είναι πολύ νόστιμα, τα οποία μπορούν να ψηθούν ή σφάγια πριν καταψυχθούν. Τα τηγανητά ή τα βρασμένα μανιτάρια συσκευάζονται σε πλαστικές σακούλες ή πλαστικούς δίσκους με τον ίδιο τρόπο όπως και τα βραστά.
Η μόνη διαφορά είναι ότι βρασμένα μανιτάρια σε ένα δοχείο, ρίχνουμε το λίπος στο οποίο μαγειρεύονται και στη συνέχεια παγώνουν τα πάντα μαζί. Ωστόσο, μια τέτοια κατάψυξη αγαρικού μελιού διατηρεί τη γεύση των μανιταριών μόνο για 3-4 μήνες.

Προσοχή! Τα μανιτάρια μελιού σε στιφάδο ή τηγανητά, καθώς και βραστά μετά την απόψυξη, μοιάζουν με ομοιογενή μάζα.

Μαγείρεμα κατεψυγμένων μανιταριών

Το ξεπαγωμένο μέρος των μανιταριών πρέπει να μαγειρευτεί αμέσως. Τα μανιτάρια που είναι κατεψυγμένα ωμά μπορούν να μαγειρευτούν με διαφορετικούς τρόπους. Ανάλογα με τις προτιμήσεις σας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικές συνταγές: τηγανητό, βράσιμο, στιφάδο ή χρήση ως προσθήκη στις σούπες. Το χαβιάρι μανιταριών είναι επίσης πολύ νόστιμο. Μπορείτε να κάνετε αναζήτηση στο Διαδίκτυο για γκουρμέ συνταγές.

Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να μαγειρέψετε και να τηγανίσετε τα μανιτάρια χωρίς να ξεπαγώσετε. Μπορείτε να τα βάλετε μόνο σε ένα τηγάνι με θερμαινόμενο φυτικό λάδι και να αρχίσετε να μαγειρεύετε.

Εάν τα ωμά φρούτα καταψύχονται άπλυτα, πρέπει να πλυθούν πριν από το μαγείρεμα και στη συνέχεια να βράσουν σε αλατισμένο νερό για αρκετά λεπτά. Βάζουμε τα βραστά σε ένα σουρωτήρι, αφήνουμε το νερό να στραγγίσει, και μόνο μετά από αυτό τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν ή να σιγοβράσουν. Μπορείτε επίσης να γεμίσετε ρολά κρέατος με ένα τέτοιο προϊόν από τον καταψύκτη.

Εδώ είναι μερικά από τα πιο κοινά κατεψυγμένα μανιτάρια πιάτα.

Συνταγές:

1. Πατέ μανιταριών.

Περνάμε τα μανιτάρια μέσω μύλου κρέατος, ψιλοκόβουμε και σιγοβράζουμε το κρεμμύδι σε βούτυρο. Αφού κρυώσει το κρεμμύδι, ανακατέψτε το με ψιλοκομμένα μανιτάρια. Προσθέστε μπαχαρικά, ανακατέψτε και βάλτε το μείγμα σε ένα πιάτο.

2. Μπορς.

Μαγειρέψτε ζωμό από μανιτάρια κατεψυγμένα στο σπίτι, στα οποία προσθέτουμε τηγανητά κρεμμύδια και ρίζα σέλινου. Ψήνουμε ή βράζουμε τα τεύτλα, κόβουμε σε λωρίδες και τα βυθίζουμε σε βραστό ζωμό με αγαρικό μέλι. Προσθέστε μπαχαρικά, lavrushka, ξινή κρέμα, βράστε όλα μαζί για περίπου 5 λεπτά. Σερβίρετε με ψιλοκομμένα βότανα.

3. Σούπα.

Πλένουμε τα ξεπαγμένα μανιτάρια, τα κόβουμε και τα μαγειρεύουμε για μισή ώρα. Στη συνέχεια, προσθέστε το φαγόπυρο, το τηγανητό κρεμμύδι στο βραστό ζωμό, το αλάτι για γεύση και μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτεί. Λίγα λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, ρίξτε μισή κούπα γάλα στη σούπα ή προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα, πασπαλίζουμε με βότανα.

4. Πλήρωση για πίτες.

Πλένουμε τα ξεπαγωμένα μανιτάρια, τα κόβουμε λεπτά και μετά μαγειρεύουμε χωρίς λάδι. Προσθέστε αλάτι, φυτικό λάδι και τηγανίστε ξανά. Σε ένα άλλο τηγάνι, τηγανίστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Αναμιγνύουμε τα δύο συστατικά και γεμίζουμε τις πίτες με τόσο υπέροχη γεύση.

Για όλους όσους θέλουν να απολαύσουν νόστιμα πιάτα από μανιτάρια μελιού το χειμώνα, είναι καλύτερο να παγώσετε φρέσκα μανιτάρια στο σπίτι. Δεν θα χρειαστεί πολύς χρόνος και προσπάθεια και η διατροφή σας θα διαφοροποιηθεί.

Είστε μία από αυτές τις εκατομμύρια γυναίκες που παλεύουν να είναι υπέρβαρες;

Και όλες οι προσπάθειές σας να χάσετε βάρος δεν στέφθηκαν με επιτυχία;

Και έχετε ήδη σκεφτεί ριζικά μέτρα; Αυτό είναι κατανοητό, επειδή μια λεπτή φιγούρα είναι δείκτης υγείας και λόγος υπερηφάνειας. Επιπλέον, είναι τουλάχιστον η μακροζωία ενός ατόμου. Και το γεγονός ότι ένα άτομο που χάνει "επιπλέον κιλά" φαίνεται νεότερο είναι ένα αξίωμα που δεν απαιτεί απόδειξη.

Ταξινόμηση

Το κύριο πράγμα που καθορίζει τη γεύση και την εμφάνιση του τελικού προϊόντος είναι κατεψυγμένα μανιτάρια - ποιότητα των πρώτων υλών. Τα μανιτάρια μελιού που προορίζονται για κατάψυξη πρέπει να είναι νέος, φρέσκος και υγιής (δεν είναι χαλασμένο και όχι σκουλήκι). Διαφορετικά, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα τα κατεψυγμένα μανιτάρια να πρέπει να απορριφθούν.

Προσέξτε και μην παραβλέπετε το δηλητηριώδες

Καθάρισμα

Το δεύτερο στάδιο προετοιμασίας μανιταριών για κατάψυξη είναι ο ενδελεχής καθαρισμός. Εάν τα μανιτάρια είναι αρκετά καθαρά, δεν μπορείς να πλένεις αλλά επιθεωρήστε πολύ προσεκτικά για την παρουσία φύλλων, γκαζόν και γης. Εάν τα μανιτάρια είναι πολύ μολυσμένα, φυσικά, είναι καλύτερα να τα ξεπλύνετε, αλλά όχι για πολύ καιρό, αφού απορροφούν γρήγορα την υγρασία και μια μεγάλη ποσότητα πάγου σχηματίζεται όταν καταψυχθούν. Βάλτε τα πλυμένα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξετε την περίσσεια υγρού και μετά στεγνώστε σε μια χαρτοπετσέτα.

Πάγωμα

Μανιτάρια μελιού επιθυμητά παγώστε ολόκληρο, δεδομένου ότι είναι κυρίως μικρά, και όταν μαγειρεύονται, ολόκληρα μανιτάρια φαίνονται πιο όμορφα και πιο ορεκτικά. Εάν συναντήσετε ένα μανιτάρι που είναι πολύ μεγάλο, μπορείτε να το κόψετε αν θέλετε.

Τα μανιτάρια μελιού μπορούν να καταψυχθούν τόσο φρέσκα όσο και βραστά. Μετά τον καθαρισμό, απλώστε τα φρέσκα μανιτάρια σε ένα ταψί ή μια σανίδα και τα βάζετε στο ψυγείο για μερικές ώρες. Όταν τα μανιτάρια είναι παγωμένα, τα ταξινομήστε σε σακούλες και τα βάλτε πίσω στον καταψύκτη για αποθήκευση. Μανιτάρια μελιού κατεψυγμένα με αυτόν τον τρόπο διατηρούν τέλεια το σχήμα και τη γεύση τους.

Βρασμένα μανιτάρια μελιού

Τις περισσότερες φορές τα μανιτάρια μελιού βράζονται για τηγάνισμα, τα οποία δεν έχουν πολύ ελκυστική εμφάνιση: σπασμένα και κατεστραμμένα.

Για να βράσετε μανιτάρια μελιού, βυθίστε τα σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε το σε ένα σουρωτήρι, ψύξτε και βάλτε αμέσως σε σακούλες, μετατοπίζοντας τη μέγιστη ποσότητα αέρα από τη σακούλα για εξοικονόμηση χώρου. Αυτά τα μανιτάρια θα μαγειρέψουν γρηγορότερα μετά την απόψυξη από τα φρέσκα.

Μανιτάρια μαγειρικής

Κατά την προετοιμασία των πιάτων, τα μανιτάρια μελιού μπορούν να τοποθετηθούν σε μια κατσαρόλα ή σε μια κατσαρόλα κατεψυγμένη ή προηγουμένως αποψυχθεί. Απλώς θυμηθείτε: τα ξεπαγωμένα μανιτάρια δεν προορίζονται να ψυχθούν και πρέπει να μαγειρευτούν αμέσως μετά την απόψυξη.

Αποθηκευμένο κατεψυγμένα μανιτάριασε θερμοκρασία -18 ° C. Η διάρκεια ζωής σε αυτό το καθεστώς θερμοκρασίας είναι 1 έτος.

Αν σας αρέσουν τα τουρσί μανιτάρια, σας προσφέρουμε

Τα μανιτάρια μελιού θεωρούνται τα πιο αρωματικά μανιτάρια · μπορούν να καταναλωθούν τόσο φρέσκα όσο και προετοιμασμένα διάφορα παρασκευάσματα για το χειμώνα. Τα μανιτάρια αλατίζονται, τουρσί, αποξηραίνονται, προστίθενται σε διάφορες σαλάτες, hodgepodge. Αλλά πολλοί μανιτάρια, ειδικά οι αρχάριοι, έχουν συχνά μια ερώτηση, είναι δυνατόν να παγώσουν τα μανιτάρια; Η απάντηση είναι απλή, φυσικά ναι. Εξάλλου, η κατάψυξη αγαρικού μελιού θεωρείται ένας από τους ευκολότερους τρόπους συγκομιδής τους για το χειμώνα. Χρησιμοποιώντας αυτήν τη μέθοδο αποθήκευσης, διατηρούμε όλες τις γευστικές ιδιότητες των μανιταριών, τη θρεπτική τους αξία, και το πιο σημαντικό, το αξέχαστο άρωμα του φθινοπώρου. Και τώρα ας μιλήσουμε για το πώς να παγώσουμε τα μανιτάρια έτσι ώστε όταν έρχεται ο χειμώνας να μπορούμε να περιποιηθούμε τον εαυτό μας αυθεντικά πιάτα χρησιμοποιώντας μανιτάρια και απολαύστε την ιδιαίτερη γεύση και άρωμά τους.

Πώς να παγώσετε τα μανιτάρια μελιού

Ο κύριος κανόνας για την κατάψυξη του αγαρικού μελιού, καθώς και άλλων μανιταριών, είναι ότι τα προϊόντα που παρασκευάζονται για κατάψυξη πρέπει να συλλέγονται φρέσκα, πολύ καθαρά και, το σημαντικότερο, να μην αλλοιωθούν. Εάν δεν πληρούνται αυτές οι προϋποθέσεις, τότε κατά την απόψυξη τα μανιτάρια δεν θα είναι κατάλληλα για χρήση σε τρόφιμα και θα πρέπει να καταστραφούν.

Αφού φέρετε τη συγκομιδή των μανιταριών στο σπίτι, το πρώτο βήμα είναι να τα ταξινομήσετε πολύ καλά. Αφαιρούμε τα κομμάτια της γης, τις κολλημένες λεπίδες από γρασίδι και φύλλα, αφαιρούμε τα αγαρικά σκουληκιών και μελιού. Φυσικά, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μικρά, μικρά μανιτάρια για κατάψυξη, αλλά δεν πρέπει να πετάτε και μεγάλα.

Αν θέλετε να παγώσετε ωμά μανιτάρια, πλύνετε πρώτα και στη συνέχεια στεγνώστε τα καλά. Μια χάρτινη πετσέτα λειτουργεί καλά για αυτό. Όταν τα μανιτάρια στεγνώσουν, τα απλώνουμε σε ένα στρώμα στο ράφι του καταψύκτη και δίνουμε την ευκαιρία να παγώσει λίγο. Μετά από αυτό, συσκευάζουμε τα μανιτάρια σε πλαστικές σακούλες ή σε άλλα δοχεία κατάλληλα για αποθήκευση σε καταψύκτη και τα αφήνουμε στο θάλαμο για βαθύτερη κατάψυξη και περαιτέρω αποθήκευση.

Επίσης, τα μανιτάρια αποθηκεύονται σε βραστή μορφή. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μεγαλύτερες εμφανίσεις. Κόβουμε τα καπάκια αγαρικού μελιού σε κομμάτια κατάλληλα για περαιτέρω χρήση, λαμβάνουμε επίσης υπόψη το γεγονός ότι κατά το μαγείρεμα τα μανιτάρια μειώνονται και μαγειρεύουμε σε βραστό νερό, αλατισμένο, για περίπου πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, ρίχνουμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, όπου κρυώνουν και στραγγίζουν. Μετά από αυτό, τα στεγνώνουμε επιπλέον σε μια πετσέτα και τα τοποθετούμε στα έτοιμα δοχεία. Δεδομένου ότι τα μανιτάρια τείνουν να απορροφούν διάφορες μυρωδιές, αυτή η ικανότητα πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά τη χρήση σκευών αποθήκευσης.

Μπορείτε επίσης να παγώσετε τα τηγανητά μανιτάρια. Προ-βρασμένο, όπως για αποθήκευση σε καταψύκτη, τα μανιτάρια τηγανίζονται με την προσθήκη ηλιελαίου μέχρι να εξατμιστεί όλη η υγρασία από αυτά. Στη συνέχεια το ρίχνουμε σε δοχεία και το τοποθετούμε στην κάμερα. Τα τηγανητά μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν κατεψυγμένα για περισσότερο από τρεις μήνες, όταν τα υπόλοιπα μανιτάρια αποθηκεύονται τέλεια στην κατάψυξη, σε μείον δεκαεννέα βαθμούς, για ένα ολόκληρο έτος.

Τα μανιτάρια μελιού διαφέρουν από τα αντίστοιχα μανιταριών με πλούσια γεύση και άρωμα. Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι είναι τόσο δημοφιλή στη χώρα μας. Μανιταρόσουπα, πίτσα, πίτες και, φυσικά, νεαρές πατάτες τηγανισμένες με αγαρικό μέλι - από τη μία πλευρά, αυτά είναι απλά, αλλά ασυνήθιστα γευστικά πιάτα. Επιπλέον, τα μανιτάρια μπορούν να διαφοροποιήσουν το άπαχο μενού.

Έτσι, τα μανιτάρια μελιού αποξηραίνονται, αλατίζονται, τουρσί και μετατρέπονται σε χαβιάρι. Και φυσικά, κάθε νοικοκυρά θέλει να διατηρήσει τα μανιτάρια κατεψυγμένα.

Τα μανιτάρια παγώνουν για το χειμώνα

Τα μανιτάρια μελιού, όπως και πολλά άλλα προϊόντα, αποθηκεύονται τέλεια σε παγωμένη κατάσταση. Έχουν πυκνή δομή, δεν είναι πολύ υδαρή και μπορούν να παραμείνουν σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν για περίπου 12 μήνες. Με αυτόν τον τρόπο θα διατηρήσουν τη φυσική τους μυρωδιά, γεύση και θρεπτικά στοιχεία. Και αυτό που είναι ιδιαίτερα ευχάριστο, αυτή η μέθοδος μακροχρόνιας αποθήκευσης απαιτεί πολύ λιγότερη προσπάθεια από ό, τι, για παράδειγμα, το παραδοσιακό τουρσί. Επιπλέον, δεν μπορούν να τοποθετηθούν όλα τα πιάτα εξαιτίας των σκληρών μπαχαρικών, ενώ τα κατεψυγμένα είναι ιδανικά για σούπα και για ζουλιέν και για πίτα.

Συλλογή

Πριν παγώσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα, πρέπει να τα συλλέξετε. Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών μπορούν εύκολα να αντεπεξέλθουν σε αυτό το έργο, αλλά οι αρχάριοι πρέπει να καταβάλουν μεγαλύτερη προσπάθεια. Σε τελική ανάλυση, δεν είναι σημαντικό να βρούμε μανιτάρια για να βεβαιωθούμε ότι είναι βρώσιμα. Η πιο λογική λύση είναι να επιλέξετε έναν συνεργάτη για τον εαυτό σας που είναι καλά εξοικειωμένος με το θέμα και είναι ένθερμος οπαδός του ήσυχου κυνηγιού.

Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, τότε θα πρέπει να είστε δύο φορές πιο προσεκτικοί: το πραγματικό αγαρικό μέλι έχει ένα κιτρινωπό καφέ καπάκι, κοίλο σε νεαρά άτομα, αλλά κολακευτικό σε ενήλικα δείγματα. Στο πίσω μέρος του καπακιού υπάρχουν κίτρινες ή καφέ πλάκες, πάνω από τα μανιτάρια υπάρχει μια άνθιση - σπόρια. Όταν κόβονται, τα μανιτάρια μελιού είναι λευκά και έχουν έντονη, ευχάριστη μυρωδιά μανιταριών. Πρέπει να υπάρχει φούστα σε σχήμα δακτυλίου στο πόδι. Τα καπάκια είναι φολιδωτά.

Σημαντικό: με την παραμικρή αμφιβολία, πρέπει να αρνηθείτε τη συλλογή!

Η ομορφιά των αγαρικών μελιού είναι ότι μεγαλώνουν ως μια ολόκληρη οικογένεια. Και αν βρείτε ένα καλό μέρος, τότε μπορείτε να συλλέξετε μερικά κουβά με μανιτάρια, κυριολεκτικά επί τόπου.

Πρέπει να μαζέψετε μανιτάρια μελιού γρήγορα, αλλά προσεκτικά. Κόψτε ή στρίψτε προσεκτικά τα μανιτάρια, χωρίς να χτυπήσετε. Ο δεύτερος τρόπος είναι προτιμότερος. Είναι απαραίτητο να αποφύγετε να αφήσετε φύλλα και κλαδιά σε κουβά ή καλάθι - όσο λιγότερα σκουπίδια, τόσο λιγότερα μανιτάρια θα τσαλακωθούν κατά τη μεταφορά.

Διαλογή και καθαρισμός

Πριν καταψύξετε τα μανιτάρια για το χειμώνα, πρέπει να τα ταξινομήσετε προσεκτικά. Παρά το γεγονός ότι στο δάσος σκουλήκια μανιτάρια απορρίπτονται αμέσως, στο σπίτι είναι απαραίτητο να ελέγξετε ξανά κάθε μανιτάρι για τρύπες και προνύμφες. Τα μικρά μανιτάρια δεν μπορούν να κοπούν, αλλά τα μεγάλα μπορούν να χωριστούν σε διάφορα μέρη. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στο καπάκι: εάν το στέλεχος του μανιταριού είναι καθαρό, αυτό δεν σημαίνει ότι το μανιτάρι στην κορυφή είναι τόσο καλό.

Κατά τη διάρκεια του διαφράγματος, μπορείτε ταυτόχρονα να ταξινομήσετε τα μανιτάρια κατά μέγεθος: τα μανιτάρια του ίδιου διαμετρήματος φαίνονται πιο πλεονεκτικά σε οποιοδήποτε πιάτο. Επιπλέον, τα μικρότερα δείγματα μπορούν να μαγειρευτούν λιγότερο.

Τα μανιτάρια μελιού πρέπει επίσης να καθαριστούν από συντρίμμια: μερικές φορές αρκεί να χτυπήσετε το καπέλο για να ξεκολλήσετε όλα τα περιττά, αλλά πιο συχνά τα μανιτάρια εξακολουθούν να πλένονται σε μεγάλη ποσότητα ζεστού νερού και στη συνέχεια να στεγνώνουν σε μια πετσέτα.

Πώς να παγώσετε φρέσκα μανιτάρια για το χειμώνα;

Όταν παγώνετε το φαγητό, θέλετε να το διατηρήσετε όσο το δυνατόν πιο φρέσκο. Επομένως, αποκλείστε ή ελαχιστοποιήστε τη θερμική επεξεργασία. Και επομένως, πολλοί ενδιαφέρονται για το πώς να παγώσουν σωστά τα μανιτάρια φρέσκα για το χειμώνα.

Πρέπει να ειπωθεί αμέσως ότι μπορείτε να παγώσετε τα μανιτάρια χωρίς θερμική επεξεργασία. Έτσι θα διατηρήσουν πληρέστερα το μοναδικό άρωμά τους, το οποίο θα δώσουν αργότερα στο πιάτο. Ενώ κατά την προ-μαγείρεμα, μέρος της γεύσης χάνεται.

Συνταγή: ταξινομήστε και ταξινομήστε τα μανιτάρια, ξεπλύνετε και μουλιάστε για μισή ώρα. Στη συνέχεια στεγνώστε σε μια πετσέτα και απλώστε σε ένα ταψί σε ένα στρώμα. Καταψύξτε σε καταψύκτη σε θερμοκρασία -18-20⁰С. Στη συνέχεια, βάλτε το σε τμηματικές σακούλες ή δοχεία.

Ένας σημαντικός κανόνας: πρέπει να παγώσετε φρέσκα μανιτάρια αμέσως, απευθείας την ημέρα της συλλογής.

Πώς να βράσετε μανιτάρια μελιού για κατάψυξη;

Πολλοί άνθρωποι δεν εμπιστεύονται μανιτάρια που δεν έχουν μαγειρευτεί. Και παρόλο που πολλές νοικοκυρές αποθηκεύουν ήρεμα μανιτάρια φρέσκα κατεψυγμένα στον καταψύκτη, οι περισσότερες προτιμούν να τα βράσουν πρώτα.

Οι πιο δύσπιστοι μάγειρες βράζουν τα μανιτάρια δύο φορές: για πρώτη φορά περιμένουν μέχρι να βράσουν και βράζουν για περίπου είκοσι λεπτά και μετά αλλάξτε το νερό, προσθέστε αλάτι σε αυτό και βάλτε τα μανιτάρια σε βραστό νερό για άλλα 10-15 λεπτά. Οι περισσότεροι άνθρωποι βράζουν τα μανιτάρια μελιού μία φορά, ο χρόνος μαγειρέματος μετά το βράσιμο είναι 15-20 λεπτά. Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι αυτά τα μανιτάρια πρέπει να βράζονται σε μικρή ποσότητα νερού (1 ποτήρι ανά 5-6 λίτρα κατσαρόλας), όχι περισσότερο από 10 λεπτά, με την προσθήκη αλατιού και δάφνης. Στη συνέχεια, αυτός ο ζωμός καταψύχεται επίσης και χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούπας και σάλτσας.

Συνεχίζοντας από το γεγονός ότι τα μανιτάρια είναι κατάλληλα για κατάψυξη και φρέσκα, η διαδικασία μαγειρέματος παρουσιάζεται ως μέθοδος πιο συμπαγούς αποθήκευσης μανιταριών: μετά θερμική επεξεργασία εκπέμπουν πολύ νερό και χάνουν πολύ όγκο.

Πώς να παγώσετε τα μανιτάρια μελιού για το χειμώνα στο ψυγείο μετά το βράσιμο: μια συνταγή

Μετά το μαγείρεμα, τα μανιτάρια πρέπει να ξεπλυθούν με κρύο τρεχούμενο νερό (ώστε να κρυώσουν αμέσως) και να τα βάλουν σε ένα σουρωτήρι. Αφήστε το νερό να αποστραγγιστεί. Στεγνώστε σε μια πετσέτα για 30 λεπτά. Τακτοποιήστε σε ένα ταψί σε ένα στρώμα και τοποθετήστε τον στον καταψύκτη. Συσκευασία σε μερίδες μετά την πλήρη κατάψυξη.

Χαβιάρι μελιού μανιταριών

Πώς να παγώσετε τα μανιτάρια μελιού για το χειμώνα; Υπάρχουν διαφορετικές συνταγές, αλλά μία από τις πιο δημοφιλείς είναι η προετοιμασία χαβιαριού μανιταριών. Στην κλασική έκδοση, το χαβιάρι μανιταριών είναι ψιλοκομμένα μανιτάρια με μπαχαρικά και πάντα με σκόρδο, συσκευασμένα σε βάζα.

Υπάρχουν όμως και άλλοι τρόποι. Για παράδειγμα, για να εξοικονομήσετε χώρο στον καταψύκτη, μπορείτε να στρίψετε φρέσκα μανιτάρια και να τα αποθηκεύσετε σε αυτήν τη φόρμα για 3-4 μήνες. Αυτό το προϊόν μπορεί να ληφθεί ανά πάσα στιγμή, να τηγανιστεί και να χρησιμοποιηθεί ως προσθήκη στις πουρέ πατάτας ή ως γέμιση για πίτες.

Υπάρχει μια άλλη επιλογή, πώς να παγώσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα με τη μορφή χαβιαριού. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να τακτοποιήσετε τα μανιτάρια και να τα μουλιάσετε σε κρύο νερό για 30-40 λεπτά. Στη συνέχεια βράστε τα σε αλατισμένο νερό για 15-20 λεπτά. Κατά το μαγείρεμα, μην ξεχάσετε να αφαλάσετε καλά. Στη συνέχεια, βάλτε τα μανιτάρια σε ένα κόσκινο ή σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε με κρύο νερό, αφήστε το χρόνο να στραγγίσει όλο το υπερβολικό υγρό.

Μετά από μέλι μανιτάρια, στρίψτε, αλάτι και ανακατέψτε με λίγο καλό ελαιόλαδο. Ένα τέτοιο χαβιάρι είναι άμεσα έτοιμο για χρήση και, μετά την απόψυξη, δεν απαιτείται διεξοδική θερμική επεξεργασία.

Τηγανητά μανιτάρια σε λάδι: προετοιμασία και αποθήκευση

Πώς να παγώσετε τα τηγανητά μανιτάρια για το χειμώνα; Αυτό είναι πολύ πιο εύκολο να το κάνουμε απ 'ό, τι φαίνεται: τα μανιτάρια βράζονται για τακτική κατάψυξη και στη συνέχεια τηγανίζονται σε ένα τηγάνι μέχρι να εξατμιστεί όλο το υγρό και σχηματιστεί μια ελαφριά χρυσή κρούστα. Στη συνέχεια, το ημιτελές προϊόν πρέπει να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, μετά το οποίο τα μανιτάρια απλώνονται σε τμηματικά δοχεία και χύνονται με λίπος.

Το μειονέκτημα αυτής της μεθόδου αποθήκευσης μανιταριών είναι ότι ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από 3 μήνες, ενώ τα συνηθισμένα βραστά μανιτάρια μπορούν να καταψυχθούν έως και 1 έτος.

Κατάψυξη και αποθήκευση

Πώς να παγώσετε τα μανιτάρια μελιού για το χειμώνα στο ψυγείο μετά από όλες τις προετοιμασίες;

1. Καταψύχεται στον καταψύκτη, αφού ρυθμίσουμε τον θερμοστάτη στη χαμηλότερη θερμοκρασία. Για τους απλούς οικιακούς καταψύκτες, ο αριθμός αυτός δεν υπερβαίνει τους -25⁰С. Πρέπει να γνωρίζετε ότι οι συχνές διακυμάνσεις της θερμοκρασίας δεν ωφελούν τη μονάδα και μειώνουν τη διάρκεια ζωής της.
2. Μετά την πλήρη κατάψυξη, τα ημιτελή προϊόντα μπορούν να μεταφερθούν σε έναν θερμότερο θάλαμο με θερμοκρασία -9⁰С. Ωστόσο, εάν είναι δυνατόν, είναι καλύτερο να τα αφήσετε στο χώρο κατάψυξης, αυξάνοντας τη διάρκεια ζωής.
3. Στην ιδανική περίπτωση, πρέπει να έχετε ξεχωριστό καταψύκτη για παγωμένα προϊόντα: με αυτόν τον τρόπο όχι μόνο μπορείτε να διατηρήσετε την ιδανική θερμοκρασία, αλλά και να αποφύγετε την εμφάνιση μυρωδιάς από τα μανιτάρια.
4. Αποθηκεύστε τα μανιτάρια και άλλα ημιτελή προϊόντα σε ξεχωριστό χώρο του καταψύκτη.
5. Πρέπει να ξέρετε πώς να παγώσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα για τη μεγαλύτερη δυνατή αποθήκευση: θυμηθείτε ότι το τηγανητό χαβιάρι ή τα μανιτάρια αποθηκεύονται όχι περισσότερο από 3, το πολύ 4 μήνες, ενώ τα βραστά είναι κατάλληλα για κατανάλωση μετά από ένα χρόνο.
6. Ποτέ μην καταψύχετε ξανά τα τρόφιμα, γι 'αυτό είναι τόσο σημαντικό να αποθηκεύετε αμέσως τα μανιτάρια στον καταψύκτη σε δοχεία σε μερίδες.
7. Πακέτα σημαδιών. Έτσι μπορείτε να μάθετε αμέσως με ποια μορφή αποθηκεύονται αυτά τα συγκεκριμένα μανιτάρια και πόσο βρίσκονται ήδη.

Παρασκευή

Είναι σημαντικό να γνωρίζετε όχι μόνο πώς να καταψύχετε σωστά τα μανιτάρια για το χειμώνα, αλλά και πώς να τα μαγειρεύετε σωστά μετά την απόψυξη. Εδώ πρέπει να καθοδηγηθείτε από έναν απλό κανόνα: όσο λιγότερα μανιτάρια μαγειρεύονταν πριν καταψυχθούν, τόσο περισσότερο πρέπει να βράσουν (τηγανισμένα, μαγειρεμένα) σε ένα πιάτο. Διαφορετικά, μπορείτε να βασιστείτε στη γαστρονομική φαντασία σας, καθώς τα κατεψυγμένα μανιτάρια μπορούν να αποτελέσουν συστατικό σε εκατοντάδες διαφορετικά πιάτα.

Έτσι, τώρα ξέρετε πώς να παγώσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα. Οι συνταγές και οι συμβουλές είναι απλές και εύκολο να επαναληφθούν για όλους.

Χαρούμενο ήσυχο κυνήγι και όρεξη!

Πόσο συχνά πηγαίνουμε στο δάσος, ελπίζοντας να φέρουμε ένα σωρό μανιτάρια από εκεί. Ταυτόχρονα, τα μανιτάρια μελιού είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στις σύγχρονες νοικοκυρές. Μπορούν να βράσουν, να τηγανιστούν, να μαγειρευτούν κ.λπ. Ωστόσο, εάν θέλετε να περιποιηθείτε τους συγγενείς σας όχι μόνο κατά τη διάρκεια της σεζόν, αλλά και τα κρύα χειμωνιάτικα βράδια, τα μανιτάρια μελιού πρέπει να καταψυχθούν.

Παγώστε τα μανιτάρια

Για να παγώσετε τα μανιτάρια, θα χρειαστείτε:

• φρέσκα μανιτάρια
• καταψύκτης;
• πλαστικές σακούλες ή δοχεία.

Εάν όλα τα συστατικά παρασκευαστούν, μη διστάσετε να ξεκινήσετε τη διαδικασία κατάψυξης:

1. Τοποθετήστε τα μανιτάρια μελιού σε μια χαρτοπετσέτα και ελέγξτε για συντρίμμια. Εάν υπάρχει, ξεπλύνετε ή ξεφλουδίστε τα μανιτάρια.
2. Μπορείτε να βράσετε τα μανιτάρια σε ελαφρά αλατισμένο νερό, να τα βράσετε, να τα βράσετε ή να τα παγώσετε ωμά. Όλα εξαρτώνται από τις προτιμήσεις σας.
3. Στεγνώστε καλά τα μανιτάρια και τοποθετήστε τα σε πλαστικά δοχεία ή σακούλες. Ωστόσο, λάβετε υπόψη ότι πρέπει να τα τοποθετήσετε σε στρώσεις και όχι να επικαλύψετε σε σωρό, όπως συμβαίνει στους περισσότερους. Χάρη σε αυτό, το θήραμά σας δεν παραμορφώνεται και παγώνει γρήγορα.
4. Χρησιμοποιήστε μόνο θαλάμους κατάψυξης για κατάψυξη. Αφού παγώσουν τα μανιτάρια, μπορείτε να τα βάλετε όλα σε μία σακούλα.

Λοιπόν, για να συλλέξετε όσο το δυνατόν περισσότερα μανιτάρια μελιού και έτσι ώστε μετά την κατάψυξη να μην χάσουν την άψογη γεύση τους, χρησιμοποιήστε τις συμβουλές των έμπειρων μανιταριών:

• Βλέποντας μανιτάρια, μην βιαστείτε να τα κόψετε. Το θέμα είναι ότι αυτά τα μανιτάρια μεγαλώνουν σε οικογένειες. Επομένως, αφαιρέστε πρώτα το φύλλωμα και μόνο μετά κόψτε τα πόδια.
• Για να εξοικονομήσετε χρόνο και προσπάθεια κατά την κατάψυξη, οι ειδικοί προτείνουν να καθαρίσετε αμέσως τα μανιτάρια από τα συντρίμμια. Ταυτόχρονα, είναι καλύτερο να τα διπλώσετε με τα καπάκια προς τα κάτω.
• Δεν συνιστάται η αποθήκευση μανιταριών στον καταψύκτη για περισσότερο από 6 μήνες.
• Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε μανιτάρια μελιού και μόνο τότε να τα παγώσετε. Αυτή η μέθοδος έχει πολλά πλεονεκτήματα. Ωστόσο, εκτιμάται περισσότερο για το γεγονός ότι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος τα μανιτάρια θα μειωθούν, ως αποτέλεσμα της εξοικονόμησης χώρου στον καταψύκτη.
• Εάν παγώσετε ωμά, βραστά και τηγανητά μανιτάρια, φροντίστε να υπογράψετε τις σακούλες. Σε τελική ανάλυση, είναι πολύ δύσκολο να τα διακρίνουμε μεταξύ τους όταν καταψύχονται.

Και τέλος, θυμηθείτε, μερικοί μάζεμα μανιταριών λευκά μανιτάρια πριν καταψύξουν. Ωστόσο, λόγω αυτής της διαδικασίας, παραμορφώνονται και αλλάζουν ελαφρώς τη γεύση τους. Επιπλέον, αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη μόνο εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε χαβιάρι μανιταριών ή σούπα από αυτά.