Соус для лазаньи - лучшие пошаговые рецепты приготовления в домашних условиях с фото. Рецепт приготовления лазаньи болоньезе Рецепты лазаньи с соусом бешамель

Лазанья, рецепт которой зачастую зависит от набора составляющих начинки, для многих непреодолимая вершина кулинарного искусства. Но в действительности приготовить ее просто, особенно если заранее подготовить базовые листы и соус.

Тесто для лазаньи своими руками

Тесто для лазаньи, рецепт которого вы узнаете далее, можно приобрести уже в готовом виде, но приятней все же наслаждаться кушаньем, осознавая, что все его составляющие от начала и до конца вы сотворили собственноручно. Кроме того, использовать листы собственного производства всегда выгоднее, ведь покупные – удовольствие не из дешевых.

Ингредиенты:

• цельнозерновая мука – 400 г;
• яйца – 5 шт.;
• соль – щепотка.

Приготовление

1. Муку соединяют с яйцами и производят замес, вымешивая ком не менее 15 минут.
2. Дают настояться ему около часа, делят на 9 частей и раскатывают до 1,5 мм.
3. Использовать заготовки можно сразу или высушив (заморозив) их впрок.

Соус для лазаньи

Не менее важным составляющим блюда является соус бешамель для лазаньи, который также как и листы можно подготовить заранее или непосредственно перед сборкой кушанья. Основной неизменный набор составляющих можно дополнять другими пряностями или специями. В постном варианте допускается замена сливочного масла оливковым, а коровьего молока соевым.

Ингредиенты:

• молоко – 0,7 л;
• мука – 2 ст. ложки;
• масло сливочное – 100 г;
• мускатный орех, лавр, соль – по ¼ ч. ложки.

Приготовление

1. В сотейнике растапливают масло, пассеруют в нем муку до кремового цвета.
2. Вливают подсоленное, проваренное с лавром и мускатным орехом молоко, помешивая.
3. Томят содержимое до загустения.

Лазанья классическая

Следующие рекомендации о том, как приготовить лазанью в классическом исполнении. Для реализации идеи понадобится форма размером примерно 20х20 см. Соус и тесто можно сделать заранее, воспользовавшись вышеизложенными рецептами. Из указанного количества составляющих получиться 6 порций блюда, на создание которого нужно потратить в общей сложности 3 часа.

Ингредиенты:

• фарш – 500 г;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• чеснок – 1 зубец;
• томатное пюре – 100 г;
• помидоры – 300 г;
• сыр твердый – 250 г;
• масло – 20 мл;
• итальянские травы – 5 г;
• бешамель, тесто, соль, перец.

Приготовление

1. К спассерованным на масле овощам закладывают фарш и жарят 10 минут.
2. Добавляют помидоры, пюре, чеснок, травы, солят массу, перчат и томят под крышкой полчаса.
3. Перетирают сыр.
4. В форму слоями укладывают листы с поджаркой, промазывая каждый соусом и посыпая сыром.
5. Запекают кушанье 40 минут при 200 градусах.

Лазанья с курицей

Лазанья, рецепт которой описан далее, порадует не менее изысканным вкусом и произведет самые лучшие впечатления на дегустаторов. Овощной микс можно дополнить стеблевым сельдереем, брокколи, стручковой фасолью или другими составляющими. На создание шести порций аппетитного блюда родом из итальянской кухни понадобится 2 часа, при условии, что листы и соус уже готовы.

Ингредиенты:

• куриное филе – 300 г;
• болгарский перец – 100 г;
• чеснок – 3 зубцы;
• томатное пюре – 100 г;
• помидоры – 200 г;
• сыр твердый – 250 г;
• масло – 40 мл;
• базилик, орегано, тимьян – по вкусу;
• бешамель, тесто, соль, перец.

Приготовление

1. Курятину нарезают и обжаривают.
2. Жарят на жиру кубики перца.
3. Добавляют томаты, пюре, чеснок, травы, приправляют массу, соединяют с мясом и припускают под крышкой.
4. Оформляется лазанья мясная, как и классическая, слоями из листов и мяса, которые пропитывают соусом и посыпают сыром.
5. Запекают яство 40 минут.

Овощная лазанья

Удивит своим вкусом даже тех, кто далек от постного меню. Для ее оформления нужно будет приобрести или сделать своими руками тесто на воде вместо яиц, взяв на 600 г муки 100 мл жидкости и щепотку соли. Овощной набор можно расширить по своему усмотрению. За 2,5 часа можно сотворить 6 порций вегетарианского, удивительно вкусного яства.

Ингредиенты:

• болгарский перец и помидоры – по 2 шт.;
• морковь и луковица – по 1 шт.;
• маслины – 150 г;
• томатное пюре – 160 г;
• сахар – 20 г;
• сыр адыгейский – 200 г;
• сыр твердый – 300 г;
• масло – 40 мл;
• куркума, кориандр, асафетида – по ½ ч. ложке;
• прованские травы – 2 ч. ложки;
• бешамель, тесто, соль.

Приготовление

1. Рецепт лазаньи прост. К луково-морковной поджарке закладывают кубики перцев, пюре, приправы и томят под крышкой.
2. Выкладывают тесто и поджарку в емкость слоями, дополняя сыром, кружками томатов и оливок и промазывая соусом.
3. Готовится лазанья в духовке 40 минут при 200 градусах.

Лазанья с грибами

Грибная лазанья, рецепт которой описан далее, удается насыщенной, вкусной и аппетитной. Грибы можно взять любые другие, имеющиеся в наличии (свежие, замороженные или сушеные), а при желании дополнить их куриным филейным мясом, обжаренным на сковороде со специями и протушенным со сливками. За полтора часа вы сможете приготовить лакомство на 6 едоков.

Ингредиенты:

• лисички и шампиньоны – по 400 г;
• луковицы – 150 г;
• маслины – 150 г;
• чеснок – 3 зубка;
• помидоры – 400 г;
• сыр твердый – 300 г;
• масло – 40 мл;
• орегано, базилик – по 1 ч. ложке;
• бешамель, тесто, специи.

Приготовление

1. Грибы обжаривают с луком и чесноком до готовности, посолив и поперчив.
2. Томаты пробивают в блендере с травами.
3. Собирают кушанье в форме, чередуя листы с грибной поджаркой, томатным пюре, сыром и промазывая соусом.
4. Запекается лазанья с грибами и сыром 40 минут при 190 градусах.

Лазанья с ветчиной и сыром

Следующий рецепт лазаньи придется по вкусу фанатам колбасных изделий и блюд с их участием. В данном случае используется ветчина, но можно взять варено-копченую или вареную колбасу хорошего качества, а часть твердого сыра заменить плавленым. Допустима замена базилика любой другой свежей зеленью. За час можно приготовить аппетитное кушанье на 6 персон.

Ингредиенты:

• ветчина – 250 г;
• веточки базилика – 1 пучок;
• черри – 150 г;
• сыр твердый – 300 г;
• бешамель, тесто, приправы.

Приготовление

1. Смешивают бешамель с рубленной зеленью.
2. Собирают кушанье в промасленной посудине, промазывая листы соусом, покрывая нарезкой ветчины и сыром.
3. Завершают приготовление лазаньи в прогретой до 190 градусов духовке, выдержав ее 40 минут.

Ленивая лазанья

Лазанья, простой рецепт которой изложен ниже, подойдет для реализации тем, у кого не оказалось в наличии специальных листов. В данном случае их заменит . Наполнение готовится по упрощенной формуле, что особенно порадует занятых хозяек. Из указанного количества составляющих за один час получиться шесть аппетитных, ароматных порций.

Ингредиенты:

• фарш – 500 г;
• чеснок – 1 зубец;
• лук – 100 г;
• томаты – 300 г;
• сыр твердый – 250 г;
• масло – 20 мл;
• укроп, базилик – по вкусу;
• бешамель, тонкий лаваш, соль, перец.

Приготовление

1. Обжаривают фарш, выкладывают вместе с соками в миску.
2. Пассеруют луковую нарезку, чеснок, добавляют томатные кубики, зелень и смешивают массу с мясом.
3. Лаваш разрезают по размеру формы на куски, выкладывают в нее, промазывая соусом, покрывая поджаркой и посыпая сыром.
4. Запекается лазанья из лаваша с фаршем 30 минут при 200 градусах.

Лазанья в мультиварке

Лазанья, рецепт приготовления в домашних условиях которой может быть реализован с помощью мультиварочного устройства, удается еще более сочной, насыщенной и аппетитной. Поджарку с мясом можно сделать и в чаше прибора на соответствующем режиме, и воспользовавшись сковородкой. За 80 минут вы сможете сотворить вкусное итальянское блюдо на 6 персон.

Если вы не знаете, что такое лазанья, то вы ее просто никогда не пробовали. Ведь, лишь один раз оценив вкус этого знаменитого итальянского блюда, можно полюбить его навсегда. Современная лазанья готовится из пластин теста, переложенных самыми разнообразными начинками. Классической считается лазанья болоньезе, а вариаций же существует огромное множество.
До сегодняшнего дня ведутся споры о происхождении лазаньи, но ревностные в отношении своей кухни итальянцы так рьяно оспаривают свое родоначальство, что весь мир за исключением нескольких стран согласился с тем, что родина лазаньи, как и всех различных паст – Италия.

Лазаньей называют как само готовое блюдо, так и листы из теста прямоугольной формы. Тесто для лазаньи делается исключительно из твердых сортов пшеницы.

Ингредиенты для лазаньи болоньезе

Ингредиенты для соуса Болоньезе:

• 350-400 грамм фарша (говядина + свинина, или как вариант говядина + баранина),
• 2 луковицы,
• 7-8 зубчиков чеснока,
• 3 стручка зеленого неострого перца,
• 3-5 томатов (в зависимости от размера),
• 50 мл оливкового масла,
• 120 мл сухого вина,
• приправы и зелень по вкусу.

• 100 грамм сливочного масла,
• 70 грамм муки,
• 600 мл молока,
• черный перец по вкусу, немного соли.

Готовим соусы для лазаньи

Пока фарш обжаривается, мелко рубим лук и чеснок. Добавляем в фарш и обжариваем, постоянно помешивая:



После перца добавляем перемолотые томаты. В случае отсутствия таковых, их можно заменить 3-4 ложками томатной пасты.



Специи и зелень добавляем согласно вашим предпочтениям. Однако МирСоветов рекомендует подчеркнуть вкус мяса базиликом и щепоткой сухой мяты.
Тщательно перемешиваем соус, тушим на вине около пяти минут и снимаем с огня. Соус Болоньезе готов:

Теперь приступаем к приготовлению соуса Бешамель .

Чем дольше мука с маслом обжаривается на огне, тем благороднее получится вкус соуса. При этом нужно следить за тем, чтобы мука оставалась светлой, иначе соус будет темного цвета.

С этого момента соус надо непрерывно энергично перемешивать. Соус должен приобрести однородную консистенцию. Не прекращая перемешивать, ждем, когда соус загустеет. На это потребуется 10-15 минут тушения на небольшом огне. Добавляем немного соли и черного перца. Соус готов:

Изобретению знаменитого соуса Бешамель мы обязаны церемониймейстеру короля Людовика XIV маркизу Луи де Бешамелю. И как уже стало понятно, родина соуса – Франция. Кстати сказать, французы называют соусы «поэзией кухни» за их умение облагораживать любое блюдо.

Приготовление лазаньи болоньезе

Теоретически сыр Пармезан можно заменить любым твердым сыром. Однако рецепт классической лазаньи подразумевает в своем составе именно сыр Пармезан и никакой другой.

Перед укладкой лазаньи МирСоветов советует обратить внимание на инструкцию на упаковке листов лазаньи. Некоторые производители предполагают, что листы сперва необходимо отварить.

В нашей статье мы рассмотрим рецепты соуса бешамель для лазаньи. Будут описаны разные способы его приготовления (как классические, так и необычные). Выбирайте для себя подходящий и готовьте с удовольствием.

Рецепт первый. Соус классический

Сейчас рассмотрим классический вариант. Такой рецепт достаточно простой. Хозяйке для создания соуса будут нужны привычные, недорогие компоненты. Для приготовления потребуется:

• шесть ст. л. масла сливочного (маргарин не подходит) и столько же муки;
• соль (немного, по своему вкусу);
• 700 мл молока;
• перец.

Пошаговый рецепт приготовления соуса бешамель для лазаньи:

1. Первым делом поставьте на огонь сотейник. Выложите туда сливочное масло. Растопите его. При этом следите, чтобы в этот момент огонь был средним.
2. Далее отправьте в сотейник муку. Перемешайте. Готовьте до однородного состояния. Следите, чтобы масса не пригорела.
3. Уменьшите немного огонь, в сотейник добавьте молоко (примерно три-четыре столовые ложки).
4. Перемешайте между собой компоненты. В итоге соус должен стать более однородным и жидким.
5. Остальное молоко добавляйте постепенно. В этом деле не спешите. Делайте все медленно. Влили порцию молока, после перемешали и так далее.
6. Готовый соус снимается с плиты. Посолите его и поперчите. После подавайте.

Рецепт второй. Соус со сливками и молоком

Такой соус достаточно известен во многих странах. Готовится он просто. Процесс создания не займет много времени. Для приготовления этого соуса потребуется:

• сливочное масло (4 ст. ложки);
• 100 мл сливок (средней жирности);
• щепотка перца и мускатного ореха;
• три стакана молока;
• три ст. ложки муки.

Процесс готовки:

1. Первым делом разогрейте сковороду, бросьте в нее масло. Далее подождите, пока оно растает. Туда всыпьте просеянную муку. Далее разотрите эти два компонента. При этом огонь должен быть очень малым. Готовьте в течение трех минут. В процессе следите, дабы не подгорела масса.
2. Смесь убирается с огня. Затем в нее по капельке добавляется молоко. Далее состав перемешивается. Как только равномерной станет масса, влейте молоко. Перемешайте состав. Это делается для того, чтобы в уже готовом соусе не было никаких комочков.
3. Поставьте кастрюлю с составом на плиту на восемь минут. В процессе мешайте беспрерывно. После того как масса загустеет, уберите ее с плиты. Далее влейте сливки и перемешайте. Чтобы соус бешамель для лазаньи со сливками был полностью готов, бросьте в него специи. После чего остудите его и подавайте охлажденным.

Рецепт третий. Соус со сливочным маслом и сыром

Как делать для лазаньи соус бешамель с сыром? Просто. Главное в этом случае - делать все по инструкции, которая приведена будет ниже.

Для готовки понадобится:

• 40 грамм муки и столько же сливочного масла;
• соль;
• 50 грамм сыра пармезан (мелко натертого);
• 400 мл молока (любой жирности);
• половина чайной ложки мускатного ореха.

Пошаговая инструкция приготовления соуса в домашних условиях:

1. Сначала растопите сливочное масло. После добавьте туда муку. Готовьте в сотейнике в течение одной минуты до того момента, пока в массе не появятся пузыри. При этом в процессе помешивайте.
2. Далее снимите соус с огня. Постепенно в него добавляйте молоко, в процессе помешивайте до получения однородного состава.
3. Отправьте на огонь кастрюлю с соусом. Варите примерно пять минут до загустения. В процессе обязательно помешивайте, дабы масса не подгорела.
4. Последний этап приготовления соуса бешамель для лазаньи - это добавление тертого сыра. После чего туда же бросьте соль и орех (мускатный). Перемешайте соус. После этого подавайте его к блюду.

Небольшое заключение

Теперь вы знаете, как можно приготовить соус бешамель для лазаньи. Мы рассмотрели разные варианты его создания. Есть как классический рецепт, так и оригинальный. Выбирайте для себя подходящий. Желаем удачи в приготовлении!

Лазанья является ярким представителем традиционной итальянской кухни, в которой любят пасту. Поэтому не удивляйтесь, если при поиске теста для лазаньи, вы найдете его в отделе макаронных изделий.

Потому что лазанья — это и есть паста в виде широких полосок, которые прокладывают различными начинками и запекают в духовке. Готовое блюдо итальянцы называют lasagne al forno , что как раз и переводится как «лазанья, приготовленная в духовке».

Сегодня мы будем готовить классическую лазанью с соусом бешамель. Приготовление будет разделено на 4 самостоятельных части:

• замешивание теста для лазаньи
• приготовление соуса бешамель
• приготовление соуса болоньезе (из фарша)
• выпекание лазаньи

Да, тесто можно купить в магазине, рецепт упростить взяв, например не помидоры, а только томатную пасту. Получится тоже вкусно, но уже не совсем по-домашнему.

Этот рецепт для тех, кто любит готовить и вдумчиво подходит к процессу.

Тесто для лазаньи: рецепт приготовления в домашних условиях

Как я уже говорил, тесто для лазаньи можно купить и в магазине, но сегодня мы подробнейшим образом рассматриваем рецепт «от и до».

Ингредиенты:

• Мука - 600 гр
• Яйца - 3 шт
• Соль - щепотка
• Вода - 100 мл
• Оливковое масло — 3 ст.л

Приготовление:

1. Засыпаем в миску просеянную муку и делаем в середке углубление.

2. Разбиваем в это углубление яйца и сразу добавляем щепотку соли.

3. И туда же заливаем воду.

4. Теперь берем вилку и начинаем понемногу и аккуратно смешивать ингредиенты.

5. После того, как вода впитается в тесто, добавляем оливковое масло, и продолжаем вымешивать тесто вилкой.

6. Смешиваем ингредиенты до тех пор, пока они не соединятся в одну общую массу.

Если смесь получилась жиденькая, то добавьте немного муки (грамм 50) до нужной консистенции. Если же наоборот, смесь слишком густая и ее не получается перемешивать вилкой, то дополнительно разбавьте ее водой

7. Получив однородную массу, перекладываем ее на стол и начинаем вымешивать ее руками.

Вымешивать нужно достаточно долго, пока тесто не станет эластичным, упругим и не перестанет липнуть к рукам.

Готовое тесто должно «отдохнуть» 30 минут при комнатной температуре. То есть его нужно отложить и не трогать полчаса

8. От отдохнувшего теста отрываем небольшие куски и раскатываем их скалкой на пластинки. Пластинки стараемся раскатывать как можно тоньше, чтобы их толщина была не более 2-3 миллиметров.

9. Ножом вырезаем из теста полоски подходящего вам размера.

По размеру скажу так: в форме, где будет готовиться лазанья, должно поместиться 2-3 полоски в ряд широкой стороной

10. А сейчас будет небольшая хитрость. Берем разделочную доску и накрываем ее пищевой пленкой. Кладем на нее готовые пластинки теста и закрываем их следующим слоем пленки.

Это нужно для того, чтобы пластинки не слипались между собой.

Тесто для лазаньи готово и теперь у вас есть три варианта, как с ним поступить.

1. Приготовить лазанью прямо сейчас.
2. Заморозить тесто на будущее (например, если при приготовлении остались невостребованные пластинки).
3. Высушить тесто и хранить его в холодильнике, а не в морозилке. Для сушки нужно разложить пластинки на столе и дать им высохнуть при комнатной температуре.

Если вы выбрали третий вариант, то перед использованием тесто нужно будет проварить в кипятке в течении двух минут

С тестом закончили, переходим к приготовлению начинки из фарша.

Классический рецепт соуса болоньезе с фаршем

Фарш для лазаньи обжаривается в сочетании с несколькими продуктами и называется он соус болоньезе. Есть несколько вариантов такого соуса в зависимости от того, для какой пасты он готовится. Но классический рецепт, подходящий всем блюдам, выглядит вот так.

Ингредиенты:

• Мясной фарш - 500 гр
• Лук - 1 шт
• Томатная паста - 70 гр
• Помидоры - 3 шт
• Соль, перец - по вкусу
• Сахар — 0,5 ч.л

Приготовление:

1. На горячую сковороду выливаем пару столовых ложек оливкового масла, ждем пока оно разогреется и выкладываем мелко порезанный лук. Обжариваем его в течение 3-5 минут на среднем огне (пассируем) до тех пор, пока он не приобретет золотистый оттенок.

Не обязательно брать красный лук, вполне подойдет и обычный репчатый

2. К обжаренному луку добавляем размороженный фарш. Не важно, из какого мяса он приготовлен. Чем он жирнее, тем жирнее получится и лазанья.

3. Мясо обжариваем до полной готовности. На это уйдет около 15 минут. Не забываем периодически помешивать, чтобы не пригорело.

4. К хорошо прожаренному фаршу добавляем томатную пасту и продолжаем жарку еще пару минут с постоянным помешиванием, чтобы мясо приобрело красный оттенок.

5. Следующим ингредиентом, который пойдет вслед за пастой, будут мелко-мелко нарубленные помидоры.

Их можно пропустить через мясорубку или измельчить блендером, но тогда они потеряют свою целостность и вы не будете ощущать кусочков помидор, когда будете есть лазанью. Мне так не нравится, поэтому я рекомендую мелко рубить томаты

6. Томаты обжариваем до тех пор, пока не испарится почти вся влага.

7. После этого добавляем соль, сахар, можно еще пол чайной ложки сахара. Убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и оставляем тушиться на 5 минут.

А пока перейдем к приготовлению соуса бешамель.

Как приготовить соус бешамель в домашних условиях без комочков

Следующий важный компонент классической лазаньи- соус бешамель. Приготовление его намного проще, чем название.

Ингредиенты:

• Молоко - 1 литр
• Мука - 4 ст.л
• Сливочное масло — 70 гр
• Мускатный орех - 1 щепотка
• Соль, перец - по вкусу

Приготовление:

1. Ставим на средний огонь кастрюлю и растапливаем в ней сливочное масло.

2. Когда масло начнет шипеть, добавляем в кастрюлю муку и слегка ее обжариваем, постоянно помешивая.

В итоге получаются плотные комочки с тестом.

3. Теперь вооружаемся венчиком или миксером и начинаем вливать в кастрюлю молоко с одновременным интенсивным взвбиванием.

Чем лучше идет взбивание, тем выше гарантия, что комочков не останется

4. После того как убедимся, что комочков не осталось, добавляем соль, перец и тертый мускатный орех. Орех можно самостоятельно нетереть на терке, либо купить уже молотый.

5. Молоко хорошо перемешиваем и ждем пока оно выпарится. В это время нужно не переставать помешивать содержимое кастрюли, потому что молоко будет постоянно стремиться свернуться в комочки.

Ждем того момента, когда смесь выпарится до консистенции, при которой она будет не стекать, а «сползать» с ложки

После этого снимаем кастрюлю с огня и оставляем соус остывать и настаиваться.

Классическая лазанья с соусом бешамель и болоньезе

Итак, все составляющие готовы, приступаем к сборке лазаньи. Но перед этим нам нужно подготовить еще 2 ингредиента:

• Мелко рубленный болгарский перец — 1 шт
• Сыр, натертый на крупной терке — 200 гр

Приготовление:

1. Берем обычный противень о накрываем его фольгой для запекания для того, чтобы не мучиться потом, когда придет время его отмывать. На фольгу кладем пергаментную бумагу и наносим на нее слой соуса бешамель по размеру будущей лазаньи.

2. Выкладываем листы из теста. В данном примере использовались предварительно замороженные листы.

Если вы используете еще теплый соус, то не пугайтесь, что домашнее тесто для лазаньи начинает оттаивать прямо на глазах. Это нормально

3. Сверху пластинок выкладываем соус болоньезе и кусочки болгарского перца.

4. Покрываем верхний слой соусом бешамель и повторяем все слои: тесто- болоньезе- болгарский перец. Процедуру повторяем до тех пор, пока не закончится тесто.

Желательно, чтобы в лазанье было не менее четырех слоев

5. Когда дойдем до последнего слоя теста, то обильно смажем его соусом бешамель, стараясь, чтобы не осталось открытых участков теста, иначе оно подсохнет.

6. Финальный штрих — тертый сыр, который нужно насыпать сверху и который и придает лазанье тот внешний вид, к которому мы все привыкли. Половину сыра добавляем сейчас, а другую добавим к готовому горячему блюду.

7. Отправляем лазанью в духовку, разогретую до 200 градусов на 30-40 минут. За это время тесто, спрятанное в соусах хорошенько пропитается и пропечется. Не удивляйтесь, что лазанья расползется по всему противню — так и должно быть.

8. Достаем лазанью из духовки, обсыпаем ее сыром, ждем когда он подплавится и готово. Можно нарезать на куски и подавать на стол.

Приятного аппетита!

Как видите, процесс приготовления лазаньи в домашних условиях хоть и достаточно долгий, но абсолютно не сложный. Так что, если вы любитель итальянской кухни, то можете смело приниматься за готовку.

Спасибо за внимание.