Торт добош пошаговый. Торт Добош – знаменитый венгерский десерт
Торт Добош (венг. dobostorta) – это традиционное лакомство из Венгрии, включающее шесть слоев из бисквитных коржей, и пропитанное шоколадным кремом. Главная «фишка» десерта – карамельная глазурь, которой покрыт верхний слой.
Калорийность тортика составляет в среднем 330 ккал на 100 г, поэтому, как и любой сладостью, им не стоит злоупотреблять. Рассмотрим пошагово с фото инструкцию приготовления этого яства в двух вариантах.
Классический торт «Добош»
Венгерский торт добош имеет оригинальный вид, очень вкусный и нежный. Верхний слой готовится из сахара и придает особенный вкус этому десерту.
- Шесть яиц;
- Сахар и мука – по 6 больших ложек;
- Сахарная пудра – 50 г;
- Разрыхлитель – 10 г.
Карамель:
- Сливочное масло – 50 г;
- Сахарный песок – 100 г;
- Вода – 25 мл.
- Какао — порошок – две большие ложки;
- Сахар – 200 г;
- Ванилин – 5 г;
- Масло сливочное – 400 г;
- Коньяк – 50 мл;
- Вода – 0,5 литра;
- Пшеничная мука – 6 столовых ложек.
Классический вариант готовки лакомства в домашних условиях:
- Возьмите для бисквита все ингредиенты, кроме сахарной пудры;
- Приготовьте шесть листов бумаги для выпечки с нарисованными кругами, которые в диаметре составляют 22 см. Можно взять круглую формочку, приложить ее к пергаментной бумаге и обвести с помощью карандаша. Включить заранее духовку на 180 градусов;
- Можно взбивать в два этапа. При этом надо разделить все ингредиенты пополам: три яйца, 5 г разрыхлителя и по три больших ложки сахара и муки;
- Просейте муку с разрыхлителем;
- Хорошенько взбейте яйца с сахарным песком до густой массы;
- Далее добавьте мучную смесь в три этапа, и по часовой стрелке, очень аккуратно размешайте;
- Выложите бумагу для выпечки на стол и разлейте поровну бисквитное тесто. Смазывать маслицем пергамент не надо, бисквитики прекрасно будут сниматься после выпекания;
- Разровняйте тестовую массу по кругу. Иногда делают по другой схеме: тестом наполняют кондитерский мешок и с центра, по спирали его выдавливают на бумагу;
- Выпекайте самостоятельно каждый круг по 7 минут один за другим и выкладывайте друг на друга, присыпая небольшим количеством сахарной пудры;
- Отправьте в сухую и чистую посуду сахарный песок, растопите, чтобы он стал полностью прозрачный. Влейте всю воду и очень осторожно, чтобы не обжечься, помешивайте и варите три минуты;
- Выберите ровный и красивый корж, снимите его с бумаги для выпечки, потому что потом не получится это сделать. Вылейте на бисквит карамель и разровняйте;
- Смажьте ножик сливочным маслом и придавите коржик, как бы нарезая на порции, но, не прорезая до конца;
- Обязательно при каждом нарезании смазывайте нож, иначе к нему прилипнет карамель и испортится корж;
- Карамель хорошо остынет через 10 минут, поэтому можно уже нарезать карамельный корж полностью. Нарезанные кусочки отложите в сторону;
- Для шоколадного крема смешайте в сотейнике какао с мукой и сахаром, введите воду тонкой струей. Все время помешивайте венчиком, чтобы не было комочков. Заваривайте крем на маленьком пламени до загустения, влейте коньяк и прибавьте ванилин;
- Остудите шоколадную заготовку, подбавьте сливочное маслице и тщательно взбейте до пышного крема;
- Снимите каждый корж с пергаментной бумаги и промажьте кремом, так же не забудьте про бока изделия. Кремовые остатки отправьте в кондитерский мешок. От середины к краю выпечки сделайте длинные полоски, и на конце каждой из них кружок. Должно быть столько полосок, сколько и карамельных кусочков;
- Выложите карамельные куски на полосочки немного наискось;
- Центр яства украсьте кремом и переложите десерт на круглый поднос. Торт обязательно поместите в холодильник, а за час до подачи достаньте.
Во всем мире сегодня рецепт добоша существует более чем в 100 известных вариантах с небольшими отклонениями от классического рецепта.
Торт Добош по рецепту Александра Селезнева
Состав продуктов:
- Молоко вареное сгущенное – 50 г;
- Сахар-песок – 570 г;
- Молоко – 1/2 литра;
- Восемь яиц;
- Пшеничная мука – 150 г;
- Масло сливочное – 250 г;
- Молочный шоколад – 60 г;
- Картофельный крахмал – большая ложка;
- Ванилин – пакетик;
- Грецкие орехи – 200 г.
Пошаговый рецепт торта добош:
- Для бисквитных коржей семь куриных яиц разделите на белки и желтки, взбейте желтки с 75 г сахара до его полного растворения (три минуты);
- Потом взбейте белки до белой пышной пены, постепенно подсыпая 75 г сахарка;
- Во взбитые белочки постепенно вводим взбитые желточки. Перемешайте их лопаткой снизу вверх;
- Аккуратно введите всю пшеничную муку и замесите тесто. Когда переворачивайте лопатку, тестовая масса должна по ней медленно сползать;
- Выложите тестовую массу в кондитерский пакет с узкой насадкой;
- На бумаге для выпечки нарисуйте форму для коржей, которая в диаметре составляет 19 см (можно обвести крышку от кастрюли с нужным диаметром). Выдавите на пергаментную бумагу из кондитерского мешка тестовую массу от центра по спирали;
- Формируем 6 коржей и выпекаем по очереди при температурном режиме в 220 градусов 5-7 минут до золотистого состояния. Их нельзя складывать поверх друг друга, потому что они могут прилипнуть. Охлаждаем изделия полностью.
- Для пралине выложите в сотейник все грецкие орешки и 200 г сахарка, перемешайте и поставьте на слабый огонь;
- Когда сахарный песок чуть растопится, перемешайте смесь, чтобы орехи покрылись карамелью;
- Когда сахар полностью растопится и орешки станут золотисто-карамельного цвета и вкуса, выложите их на силиконовый коврик и тщательно распределите тонким слоем. В процессе они должны хорошо остыть;
- Затем измельчите их до мелкой крошки в чаше блендера, около 9-10 орешков оставьте для украшения.
- Для шоколадного крема налейте молоко в сотейник, добавьте пакет ванилина и нагрейте;
- В отдельной посуде смешайте сахар (120 г), желток один, весь картофельный крахмал и часть тепленького молока;
- Тщательно перемешайте яично-сахарную смесь и влейте тонкой струей в закипевшее молоко. Варите до загустения при постоянном помешивании;
- Снимите с пламени и переложите в сухую миску, дайте чуть остыть и прибавьте всю вареную сгущенку;
- Растопите молочный шоколад и тоже добавьте в крем, перемешайте;
- В отдельной емкости взбейте подтаявшее сливочное масло и влейте крем, тщательно взбейте миксером до однородного состояния;
- Далее всыпьте 50 г пралине и хорошенько размешайте, смесь поставьте в холодильник;
- Для верхнего коржика готовим карамель. В средней кастрюле смешайте сахарный песок (100 г) и воду (30 мл), перемешайте и следите за тем, чтобы на стенках кастрюли не остались сахарные кристаллы;
- Кастрюлю поставьте на медленный огонь и варите не перемешивая. После закипания карамельной массы аккуратно снимите пену и продолжайте варить, не помешивая, иначе карамелька закристаллизуется. Когда она приобретет желтоватый цвет, снимите посуду с огня и выльете равномерно карамель на корж (он должен размещаться на коврике из силикона);
- Не затвердевшую карамель вместе с коржом нарежьте на 8 ломтей промасленным ножом;
- Приступаем к сборке тортика. На блюдо выложите первый коржик, смажьте его кремом, и так поступите со всеми коржами, выложив их друг на друга;
- Аккуратно обмажьте кремом края торта и обсыпьте измельченными орехами с вкусной карамелькой;
- На равном отдалении друг от друга сверху торта сделайте кремовые холмики, выложите на них куски коржа с карамелью, «подоприте» карамельными орешками.
Такой тортик станет украшением стола как в праздничный, так и в обычный будний день.
Видео: Рецепт торта Добош (Все буде добре)
Торт «Добош» был придуман венгерским кондитером Йожефом Добошем специально для национальной выставки, которая проходила в 1885 году. Торт произвел настоящий фурор! И стал подаваться на стол первым лицам всех европейских государств. Для длительного хранения изготавливались специальные деревянные ящики. Хотя даже в то время считалось, что торт может оставаться свежим в течение 10 дней и больше. И это при отсутствии холодильников!
Что меня обрадовало в рецепте торта «Добош» - это простые и доступные ингредиенты, которые есть в холодильнике любой хозяйки.
Посудите сами, для теста:
- Яйца - 6 шт.
- Мука - 150 г.
- Сахар - 150 г.
- Ванильный сахар - маленький пакетик 10 г или 1 ч. л. экстракта ванили
Для крема понадобятся:
- Масло сливочное - 180 г
- Сахарный песок - 130 г
- Чёрный шоколад - 80 г
- Яйцо - 1 шт
- Экстракт ванили (1 ч. л.) или ванильный сахар - 1 пакетик (10 г)
Ингредиенты для карамели:
- Сахарный песок - 150 г
- Масло сливочное - 0,5 ст. л.
Как приготовить венгерский торт «Добош»
Отделяем белки от желтков. Я обычно делаю это вручную, по старинке, но вы можете воспользоваться каким-нибудь современным приспособлением, типа того, что изображен на фото:
Теперь взбиваем по отдельности как белки, так и желтки. Сахарный песок делим на две части, добавляя одну часть в желтки, а вторую - в белки.
Из белков и сахара получается упругая пена, которая держит форму при переворачивании миски вверх дном. Если вы добились такого результата, значит, белки взбиты верно.
Из желтков и сахара получается светлая пышная масса, которая почти не содержит крупинок сахара, если растереть небольшое количество смеси между пальцами.
Теперь аккуратно, с помощью лопатки, соединяем обе массы.
Добавляем ваниль (лучше экстракт ванили, а не искусственный ванилин).
Это была пошаговая инструкция по взбиванию яиц для торта «Добош», если строго придерживаться классического рецепта. Но я уже давно не отделяю желтки от белков, эти процессы объединяю в один этап. Если у вас мощный миксер (от 350 Вт и выше), вы тоже можете не заморачиваться с разделением.
Итак, разбиваем яйца в широкую миску.
Начинаем работать миксером, постепенно увеличивая скорость до максимума. В начале взбивания яичная масса желтая, затем начинает светлеть.
Как только вы увидите, что яйца стали пышными и воздушными, постепенно добавляйте сахарный песок тонкой струйкой. Старайтесь сразу же вмешивать его в яйца, чтобы он не осел на дно.
Вместе с обычным сахаром можно добавить сразу и ванильный сахар.
Забыла предупредить: яйца нужно обязательно вынуть из холодильника заранее, чтобы они как следует согрелись. В этом случае сахар растворится очень быстро.
С момента добавления сахарного песка должно пройти 6-8 минут интенсивного взбивания - тогда можно быть уверенным, что мы добились нужной консистенции. Должна получиться густая, блестящая, пышная масса.
Следующий шаг - добавление муки. Осторожно, не прибегая к миксеру, вмешиваем просеянную муку.
Если высыпать ее на поверхность яичной массы - она не должна сразу утонуть, это еще один признак того, что яйца с сахаром взбиты правильно.
Если вы любите венгерские сладости, возьмите на заметку рецепт еще одного торта - .
Если вмешивать муку миксером, можно растерять весь воздух, накопленный в яичной массе, поэтому лучше использовать обычный венчик, ложку или лопатку.
Из получившегося теста нужно сформировать 6 коржей. Я использовала три формы диаметром 18 см, а затем получившиеся три коржа разрезала на две части, чтобы получить шесть коржей.
Как подготавливаем формы для выпечки: смазываем кусочком холодного масла и присыпаем мукой. Лишнюю муку стряхиваем.
Выпекаем при температуре 180 С в течение 25-30 минут. Время выпекания полностью зависит от мощности вашей духовки. В первые 15-20 минут духовой шкаф не открываем, так как, тесто может осесть от резкого перепада температур. Начиная с 20 минуты можно проверять на готовность, стараясь дверку полностью не открывать. Поверхность бисквита должна стать румяной, аппетитной. При надавливании на бисквит подушечками пальцев, корочка должна не проваливаться ямой, а «пружинить». И еще один верный тест на готовность - воткнутая в середину бисквита зубочистка должна выходить из него сухой, без налипших комочков теста на ней.
Я проанализировала все возможные причины того, собрав всё в одной статье. Если по каким-то причинам ваш бисквит не получается, пройдите по ссылке, чтобы прочитать.
Готовый бисквит вынимаем из духовки и даем 10 минут остыть в форме.
Затем проводим острым ножом вдоль стенок (в случае необходимости), чтобы бисквит легко отошел от формы, и раскрываем форму, освобождая от бортиков. Переворачиваем бисквиты на решетку, ждём полного остывания. Если вы хотите, чтобы бисквиты были еще вкуснее, можно обернуть каждый корж в пищевую пленку и подержать в холодильнике 6-8 часов (лучше всю ночь). В этом случае бисквит станет более упругим, будет меньше сыпаться при нарезке и приобретет сочность.
Если времени на настаивание нет - ничего страшного, можно собирать торт сразу же.
Как приготовить крем для торта «Добош»
Разламываем шоколад на кусочки. Нагреваем сотейник с небольшим количеством воды (толщиной на 2 пальца), чтобы она закипела.
Теперь снимаем с огня и ставим миску с шоколадом (лучше взять посуду с термостойким дном) поверх сотейника. Накрываем крышкой шоколад и оставляем на 5-10 минут.
Спустя 5 минут нам останется лишь размешать шоколад с помощью лопатки для однородности.
В отдельной посуде взбиваем размягченное сливочное масло добела, постепенно добавляя к нему сахарный песок и ванильный сахар.
Вбиваем яйцо в крем. Если опасаетесь сырых яиц, можете пропустить этот шаг и яйцо не добавлять!
Когда шоколад остынет, соединяем его с кремовой массой и размешиваем.
Получается однородный шоколадный крем.
Формируем торт
Готовым коржам дайте полностью остыть на решетке. В этом случае дно не отмокреет, так как, будет хорошо обдаваться воздухом. Затем аккуратно разрезаем каждый бисквит на два коржа, в этом поможет нож-пила или специальная кондитерская нить.
Остывшие коржи смазываем кремом. Сначала на блюдо выкладываем небольшое количество крема (0,5 ст. л.), затем «приклеиваем» первый корж, смазываем кремом, накрываем следующим коржом и т. д.
Для смазывания удобно использовать лопатку с силиконовым наконечником.
Самый верхний корж не смазываем кремом! Мы будем покрывать его карамелью. Для ее приготовления насыпаем в сотейник сахар (150 г), ставим на огонь. Спустя 1-2 минуты, когда сахарный песок начинает плавиться (мы увидим первые признаки у стенок сотейника),кладем кусочек сливочного масла и перемешиваем.
Растопленная карамель должна быть приятного цвета ириски. Выключаем огонь и поливаем горячей карамелью торт.
У меня внешний вид торта получился некрасивым, потому что я положила бисквит мякотью вверх. Не допускайте моей ошибки! Обязательно переверните последний корж корочкой вверх, чтобы торт выглядел ровным и аккуратным.
Я покажу фото из интернета, как должен выглядеть правильный торт «Добош».
Карамель схватывается и получается хрустящая корочка сверху тортика. Но если вам не хочется этого хруста, вы можете покрыть торт мягкой карамелью. В отдельной статье я рассказывала, как приготовить такую .
Торт «Добош» должен пропитаться несколько часов при комнатной температуре, потом можно снимать пробу!
Приятного аппетита!
Буду рада вашим вопросам, комментариям, отзывам к рецепту! Прикрепляйте фотографии ваших тортиков, а если будете выкладывать в Инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети.
Вконтакте
Попробовать в Будапеште кусочек торта «Добош» с логотипом старинного кафе «Жербо» – обязательный пункт любой туристической программы. Тающее во рту шоколадно-сливочное лакомство с янтарным слоем хрупкой карамели стало визитной карточкой венгерских кондитеров. К счастью, насладиться удивительным десертом можно не покидая свою кухню, так как тайна классического рецепта давно раскрыта.
История торта «Добош» началась в конце девятнадцатого века, во времена процветания Австро-венгерской империи. Кондитеры «лоскутного государства» соревновались за право поставлять десерты ко двору императора Франца Иосифа. На Венгерской национальной выставке в 1885 году были представлены изысканные произведения кулинарного искусства, но особое внимание привлек новаторский торт Йожефа Добоша. Нежный бисквит буше с шоколадно-масляной прослойкой выгодно отличался от популярных в то время версий «Наполеона» с заварным кремом или кремом Шантильи. Большую роль сыграло эффектное авторское оформление торта.
Венгерский кондитер получил множество заказов, в том числе и от Австрийского двора. От Будапешта до Вены почти 300 км, а в конце XIX века это казалось непреодолимым расстоянием для свежего торта. Йожеф Добош организовал доставку своих десертов в специальных коробках, ставших его фирменным знаком.
Особенности рецепта и бережная доставка сохраняли вкус и качество кондитерского изделия больше недели. Торт «Добош» получил известность по всей Европе, так как его смогли доставлять почти во все крупные города.
Готовили «Добош» торт только в Будапеште, в собственной кондитерской. Оригинальный рецепт долго сохранялся в секрете. Мастер раскрыл свою тайну почти через двадцать лет, опубликовав рецепт в 1906 году.
Торт «Добош» – классический рецепт
Для торта готовят шесть коржей и крем. Пропитка для тонкого мягкого бисквита не нужна.
Тесто:
- 150 г сахара;
- 150 г муки;
- шесть яиц;
- 2 г соли.
Пышность бисквиту придают только взбитые яйца. Использование разрыхлителя меняет вкус и качество выпечки.
- Взбить желтки, 120 г сахара и 40 г кипятка в пышный светлый крем без крупинок.
- Просеять в него муку и тщательно перемешать.
- Белки взбить с солью в крепкую меренгу. Понемногу ввести в нее оставшийся сахар.
- Добавить меренгу в общую массу небольшими порциями, перемешивая тесто ложкой снизу вверх. Тесто как будто наматывается на белковую пену, наполняясь ее объемом.
- Выпекать при 200 ºС пять минут.
Крем:
- 250 г темного шоколада;
- 100 г сахарной пудры;
- яйцо;
- 350 г масла.
Если шоколад достаточно сладкий, пудру нужно исключить.
- Растопить шоколад и остудить его.
- Размягченное масло взбить с пудрой.
- Добавить в него взбитое яйцо и шоколад.
- Часть крема охладить для украшения торта.
- Остальной крем использовать для промазывания коржей.
Верхний слой торта – твердая карамель.
- 250 г сахара;
- 20 г масла.
Прогреть до растворения сахара и разровнять по коржу смазанным маслом ножом. Карамельный слой надсекают пока он еще теплый, в застывшем виде его не разрезать.
Бока торта декорируют бисквитной или ореховой крошкой.
Выпечка бисквита буше имеет свои особенности:
- Тесто нужно выпекать немедленно, иначе оно потеряет пышность.
- На металлическом противне тесто расплывется, а поверхность коржа получится волнистой.
Можно ускорить и упростить процесс, используя пергамент для выпечки.
- Тесто отсаживают из кондитерского мешка на лист пергамента на всю ширину противня и вырезают круги нужного размера из горячего коржа. Если позволяет духовка, одновременно на двух-трех противнях можно испечь весь бисквит.
- Другой вариант: обвести на пергаменте кольцо для сборки торта и отсадить тесто в полученные окружности. Края на готовых коржах тоже нужно подровнять. Обрезки бисквита используют для декора боков торта, так что ничего не пропадет зря.
- Пергамент отделяют от горячего бисквита, пока он не присох. Работать с промасленным листом гораздо проще, хотя по рецепту бисквит выпекается на сухом.
Крем с сырым яйцом может вызвать недоверие у мнительных хозяек. Нежелательно давать такой крем детям. Яйцо в креме можно совсем не использовать. Легко заменить его ложкой масла или разнообразить рецепт, добавив 50 мл крепкого кофе.
И в крем, и в тесто можно добавлять ванильную эссенцию по вкусу.
Торт хранится длительное время благодаря плотному слою карамели на поверхности.
В оформлении карамелью есть свои нюансы:
- Прежде чем варить карамель, кисточкой очищают бортики кастрюли от прилипших крупинок сахара. Даже несколько крупинок, попавших в горячую карамель способны кристаллизовать ее.
- По этой же причине карамель не размешивают. Кристаллизацию может спровоцировать холодная ложка и пузырьки воздуха.
- Сахар не должен пригореть, иначе карамель будет горчить.
- Если полностью залить торт карамелью, он не разрежется на аккуратные ломтики. Поэтому Йожеф Добош покрывал отдельный корж карамелью, сразу нарезал его на секторы и выкладывал каждый под наклоном, в виде «вентилятора». Под каждую «лопасть» нужно отсадить небольшое количество охлажденного крема, чтобы зафиксировать их положение.
- Если слой карамели на последнем корже надсечь, пока она еще теплая, торт легко разделится по этим линиям. В этом случае можно не тратить время на выкладывание «вентилятора». Конечно, нужно заранее ориентироваться на количество порций.
- Можно приготовить отдельный диск из карамели и так же выложить его. Получаются удивительно красивые янтарные пластинки.
Готовим с Анной Олсон
Известный канадский шеф-повар с подробными комментариями готовит торт «Добош» в своей авторской программе «Секреты выпечки». Ее рецепт значительно отличается от классического.
Тесто для бисквита:
- 8 белков;
- 10 желтков;
- 200 г сахара;
- 100 г муки;
- 90 г сливочного масла;
- 2 г соли;
- ванильная эссенция.
Не стоит пренебрегать солью в десерте, небольшое её количество сыграет роль усилителя вкуса.
- Белки взбить с 40 г сахара. Качество результата проверить, наклонив миску – правильно взбитые белки не вытекают.
- Не менее 5 минут взбивать желтки с оставшимся сахаром и ванильной эссенцией.
- В желтки просеять муку, добавить соль.
- Соединить обе массы.
- По небольшому кусочку вбить в тесто размягченное масло.
- Выпекать при 180 ºС 5 – 7 минут, только чтобы зарумянился край.
Анна Олсон выпекает восемь круглых коржей на пергаменте. Эти коржи легко отделяются от него и в горячем, и в холодном виде.
Шоколадный крем:
- 5 желтков;
- 100 г сахара;
- 20 г воды;
- 10 г кукурузного крахмала;
- 200 г масла;
- 150 г темного шоколада;
- 2 г соли;
- ванильная эссенция.
Крем готовится во французской традиции:
- Яйца подержать 5 минут в горячей воде, чтобы они полностью прогрелись.
- Отделить желтки, добавить к ним половину сахара и взбить.
- Остальные ингредиенты нагреть до 114 ºС на сильном огне. Такая точность важна для правильной консистенции сиропа, поэтому лучше воспользоваться кулинарным термометром.
- Не выключая миксер, влить сироп в желтки.
- Взбивать до полного остывания.
- Частями ввести размягченное масло и шоколад.
Для украшения боков измельчить обжаренные лесные орехи.
Для карамели:
- 100 г сахара;
- 40 г воды;
- 20 г сиропа, который варился для крема.
Карамель варится на сильном огне. Ориентироваться надо по цвету сиропа – он должен быть насыщенного медового цвета.
- Кольцо, чуть меньше, чем диаметр торта, смазать маслом, положить на пергамент и вылить в него карамель.
- Когда заготовка чуть-чуть загустеет, ножом отделить ее от кольца и поделить на секторы. Пока карамель полностью не застыла, придется пройтись по разделительным линиям несколько раз.
Особенности сборки:
- Коржи очень тонкие, поэтому крем наносится экономно, таким же слоем, каким намазывают тост маслом или джемом.
- Нельзя сразу резать торт. Требуется минимум 2 – 4 часа на пропитку и охлаждение.
Венгерский торт по рецепту Александра Селезнева
Популярный российский кондитер, победитель престижных конкурсов и автор множества книг по кулинарии, представляет свою версию классики.
Для теста:
- семь яиц;
- 150 г сахара;
- 150 г мука.
Бисквит получится более нежным, если 10 % муки заменить кукурузным крахмалом.
- Взбить отдельно белки и желтки с сахаром.
- Соединить обе массы с мукой.
- Распределить тесто на силиконовых ковриках, чтобы получились диски одинакового диаметра.
- Выпекать при 220 ºС 5 – 7 минут.
Основа для крема:
- желток;
- 120 г сахара;
- 10 г крахмала;
- ванильный экстракт.
Все ингредиенты заварить в 0,5 л молока.
Добавить в остывшую массу:
- 250 г масла;
- 50 г вареной сгущенки;
- 60 г молочного шоколада.
Для оформления:
- 200 г миндаля;
- 200 г сахара.
Обработка:
- Орехи очистить от коричневой кожицы.
- Накалить все на сковороде, чтобы сахар переплавился в карамель.
- Остывшие орехи измельчить в блендере – получился крокант для украшения боков торта.
- Отделить 1/8 часть состава и измельчить ее до состояния пасты. Получится примерно 50 г пралине. Это последний штрих для крема.
- Пралине добавить в крем и тщательно перебить массу блендером.
Осталось приготовить карамель:
- 100 г сахара;
- 30 мл воды.
Карамель варится на сильном огне до темно-медового цвета. Остаётся лишь заглазировать последний корж горячим составом и нарезать его на сектора и остудить.
Собираем торт и выкладываем сверху карамельное украшение.
Вариантов приготовления и оформления торта столько же, сколько кондитеров. Но десерт, приготовленный по классическому рецепту, считается особенным лакомством. В элитных ресторанах и кафе Венгрии его делают только по рецепту Йожефа Добоша.
![](https://i0.wp.com/ydoo.info/sites/all/themes/ssdd/img/lazzy.jpg)
Приготовление
Включите духовку на 200 градусов (коржи надо отправлять в разогретую духовку). Сначала надо сделать 6 коржей. Помните, что каждый корж надо замешивать отдельно! Подготовьте две миски. Отделите в них желтки от белков. Желтки уберите, они не понадобятся.
В белки добавьте 40 г сахара и взбейте до плотных и устойчивых пиков. Проверить, взбита ли белковая масса так, как надо, можно очень простым способом. Просто переверните миску вверх дном. Если масса осталась на месте, то белковая смесь готова.
Просейте 45 г муки и аккуратно введите в белки. Мешайте тесто силиконовой лопаткой очень осторожно, чтобы мука и белки постепенно соединились в однородную массу.
Подготовьте противень. Застелите его пергаментной бумагой и вылейте на него тесто. Разровняйте с помощью лопатки тесто и отправьте его в разогретую духовку на 5 минут. Коржи пекутся быстро. И, пока один корж выпекается, надо успеть подготовить тесто для следующего.
Проверить, пропекся ли корж, можно деревянной шпажкой (погружая в него и доставая шпажку, которая должна оставаться сухой). Готовый бисквит доставайте из духовки и сразу снимайте с противня, но пергамент пока не пытайтесь снять. Вырежьте корж необходимой формы и диаметра. Когда он остынет, удалите пергамент. Вот таким способом надо сделать еще 5 коржей.
Обрезки, которые останутся от бисквита, не надо выкидывать. Отправьте их в духовку на 10 минут.
Когда они подсохнут в духовке, их надо перемолоть блендером в мелкую крошку. Потом мы будем использовать ее как украшение для торта.
Теперь можно начинать готовить крем. Начнем с шоколада. Его надо растопить на водяной бане (подготовьте сразу 2, вторая понадобится для белков) . Для этого возьмите кастрюлю и наберите чуть больше половины воды. Сверху на кастрюлю поставьте миску, а уже в миску поместите черный (горький) шоколад. Поломайте его на кусочки: так он лучше и быстрее растопится.
Сливочное масло должно быть комнатной температуры , поэтому постарайтесь достать его заранее из холодильника. В 300 г масла добавьте ванилин (учтите, что ванилин - более концентрированный порошок, чем ванильный сахар, поэтому не сыпьте его слишком много) . Взбивайте эту массу блендером или миксером до тех пор, пока масло не станет белого цвета.
Теперь возьмите 4 яйца и смешайте их с сахарной пудрой. Поставьте смесь на водяную баню (которую вы подготовили когда топили шоколад). Взбивайте яйца с сахаром миксером. Делать это надо быстро и интенсивно, чтобы крем увеличивался в объеме.
Взбитые яйца введите в масло. Делайте это поэтапно. Условно разделите массу на 2-3 части и постепенно соединяйте ингредиенты. Далее добавьте растопленный черный шоколад. Перемешайте крем тщательно. Не пугайтесь того, что крем жидковат. Ему просто надо время. Накройте его пищевой пленкой и отправьте в холодильник на несколько часов.
Когда крем загустел, начинайте собирать венгерский классический торт. Чередуйте корж и крем. Используйте 5 бисквитов, 6-ой понадобится для карамели. Последний слой должен заканчиваться кремом. Разровняйте его лопаткой и присыпьте торт крошкой, которая получилась из остатков коржей. Собранный торт поставьте в холодильник на 3 часа. А пока она пропитывается, займитесь карамелью.
В сотейник насыпьте 150 г сахара и поставьте на огонь. Когда сахар начнет плавиться, начинайте его помешивать. Да, карамель мешать нельзя, но технология этого рецепта немного другая. При помешивании она обогащается кислородом, становится более мягкой и приобретает насыщенный цвет. Пока мешаете карамель, 6-ой корж смажьте сливочным маслом.
Когда сахар полностью растопится и превратится в янтарную глазурь, снимайте его с огня и сразу же выливайте на смазанный маслом корж. Разравнивайте карамель лопаткой.
Через минуту карамель начнет застывать. В этот момент надо назрезать бисквит порционными кусочками. Из-за того, что корж смазан маслом, карамель не будет к нему прилипать и этот процесс будет достаточно быстрым.
Если остался крем, то им можно сделать розочки или любые другие узоры. Карамельные кусочки выкладывайте на поверхность торта под углом (см. фото).
И вот венгерский оригинальный тортик готов. Его можно уже кушать, так как 3 часа он провел в холодильнике и уже настоялся. Как видите, процесс приготовления в домашних условиях довольно кропотливый. Требует терпения, но, поверьте, классический торт «Добош» стоит этого! Он необыкновенно вкусный! Надеемся, данный рецепт с пошаговыми фото был вам полезен и вы без особых трудностей приготовили замечательный десерт. Приятного аппетита!
Торт получил название от фамилии своего автора. Известный венгерский кондитер приготовил этот десерт для ежегодной национальной выставки в 1885 году. Этот торт поистине шедевр! Он покорил людей не только своим вкусом. Этот десерт сохраняет свежеть до 10 дней. На протяжении всего времени торт не теряет мягкости, а только больше пропитывается кремом. Впервые рецепт был опубликован только в 1906 году.
Торт «Добош» (по-венгерски dobostorta) — традиционный венгерский десерт, который готовится из шести бисквитных коржей пропитанных шоколадным кремом и покрытый карамельной глазурью. «Добош» стал любимым тортом Австро-Венгерской императрицы.
Он был настолько популярным что даже экспортировался в другие страны в специально изготовленных для этого деревянных упаковках.
Торт назван в честь своего создателя, венгерского кондитера Йозефа Добоша. Он его специально создал для Венгерской национальной выставки — торт, который остается свежим минимум до 10 дней.
Сегодня, в Венгрии, торт Добош продолжают готовить в соответствии с оригинальной рецептурой.
Итак, собственно вот и сам рецепт и его пошаговое приготовление:
Для коржей вам понадобится:
- Мука — 140 г;
- 6 яиц;
- Масло (сливочное) — 80 г;
- Сахарный песок — 120 г;
- Ванильный сахар;
Для крема:
- Шоколад — 60;
- 2 яйца;
- Масло (сливочное) — 250 г;
- Пудра (сахарная) — 150 г;
- Какао — 20 г.
Для карамели:
- Масло (сливочное) — 30 г;
- Пудра (сахар) — 200 г.
Этапы приготовления коржей:
- Отделите от желтков белки. Желтки соедините с пол порцией сахара и ванильным сахаром;
- Хорошо взбейте;
3. Добавите муку в добела растертое масло;
4. Перемешайте;
5. Взбейте в плотную пену белки с оставшимся сахаром;
6. Понемногу подмешивайте полученную белковую массу в тесто;
7. Перемешайте все до однородного состояния;
8 . Смажьте посуду для выпечки маслом и присыпьте мукой или воспользуйтесь пергаментом;
9. При температуре 200° испеките 6 одинаковых коржей, по 10-12 минут каждый, до образования светло коричневого оттенка. Коржи могут быть как круглые, по классическому рецепту, так и квадратные или прямоугольные на ваш вкус;
10 . Остудите их.
Этапы приготовления крема:
- Взбейте мягкое масло и добавьте к нему сахарную пудру;
- Растопите на водяной бане шоколад;
- Добавьте в масляную смесь яйца, какао и шоколад;
4. Взбейте все миксером и поставьте на два часа в холодильник.
Сборка торта:
- Пять коржей смажьте кремом и положите друг на друга. Верхний шестой корж оставьте не смазанным и отложите.
- Поставьте торт в холодильник для пропитки на 30 минут.
Приготовление карамельной глазури:
- Растопите на маленьком огне сахарную пудру до золотистого оттенка. Когда она растает, сразу же добавьте масло и перемешайте.
- Очень быстро, горячей глазурью, пока она не застыла, залейте оставшийся корж, уложенный на стол, доску или на пергаментную бумагу. Пока глазурь еще мягкая, разрежьте ножом, (смазанным маслом) корж на 8-10 частей. Дайте глазури остыть и затвердеть, а потом осторожно переложите последний корж на торт.
Из оставшегося крема по краям торта выдавите шарики, по количеству кусков с карамелью, охладите и уложите на них глазурные дольки чуть наискосок. Торт, по бокам можно декорировать крошками или орешками.
Дайте торту хорошо пропитаться и можно угощаться!
Теперь и вы знаете, как пошагово приготовить невероятно вкусный торт Добош:)
Приятного аппетита!
Видео рецепт — Торт Добош: