ความแตกต่างระหว่างเกี๊ยวกับ khinkali คืออะไร? Khinkali: สูตรทีละขั้นตอน

เกี๊ยวเป็นอาหารที่อร่อยน่าพึงพอใจและที่สำคัญคือประหยัดมาก สามารถรับประทานเกี๊ยวได้ทั้งในจานแรกและจานที่สอง โดยใส่น้ำซุป ครีมเปรี้ยว เนย น้ำส้มสายชู พริกไทย ต้มหรือทอด มีหลายวิธีในการเตรียมทั้งแป้งและไส้เกี๊ยว ตามกฎแล้วแป้งจะเตรียมจากแป้งสาลีและน้ำเกรดสูงสุดเท่านั้น แป้งสำหรับเกี๊ยวที่มีไว้สำหรับการบริโภคทันทีสามารถใส่เกลือเล็กน้อยได้และเนื้อสับไม่เพียงแต่สามารถใส่เกลือเท่านั้น แต่ยังสามารถเพิ่มหัวหอมสับลงไปได้อีกด้วย หากเตรียมเกี๊ยวเพื่อใช้ในอนาคตไม่ควรเติมเกลือและหัวหอมลงในแป้งหรือไส้ไม่เช่นนั้นแป้งจะเข้มขึ้นและไส้จะเน่าเสีย เกี๊ยวที่อร่อยที่สุดคือเกี๊ยวที่มีเนื้อสับซับซ้อนซึ่งประกอบด้วยเนื้อวัว 1/3 ชิ้น หมูติดมัน 1/3 ชิ้น และเนื้อแกะ 1/3 ชิ้น จำเป็นต้องมีเนื้อหมูเพื่อความชุ่มฉ่ำ เนื้อแกะ - เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ไส้ที่ทำจากเนื้อวัวเพียงอย่างเดียวนั้นแห้งและเหนียว

Manti เป็นอาหารประเภทเนื้อที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในเอเชียกลาง ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบในตุรกีและปากีสถานเช่นกัน เกี๊ยวหลากหลายชนิดนี้มาจากประเทศจีนผู้มีอิทธิพลในดินแดนเหล่านี้ ซึ่งคำว่า "มันติอู" แปลว่า "ขนมปังนึ่ง" ชาวอุยกูร์เป็นคนแรกที่นำสูตรอาหารนี้มาใช้ และถือว่าเป็นพ่อครัวที่เก่งที่สุด จากชื่อเป็นที่ชัดเจนว่าควรคำนึงถึงกฎหลักเมื่อเตรียมตั๊กแตนตำข้าว ควรสังเกตว่าเป็นการดีที่สุดที่จะทำตั๊กแตนตำข้าวบนตะแกรงพิเศษ - คาสแคนซึ่งติดตั้งที่ด้านล่างของภาชนะขนาดใหญ่ ในเวอร์ชันรัสเซียเรียกว่า mantovarka (mantyshnitsa) แม้ว่าทุกประเทศจะภาคภูมิใจในประเพณีการทำอาหารของตน แต่ก็ยากที่จะระบุความแตกต่างพื้นฐานระหว่างมันติกับเกี๊ยวเอเชียชนิดอื่น ตัวอย่างเช่น พวกเขาชอบสับเนื้อสับด้วยมีดมากกว่าที่จะเลื่อน และเป็นเรื่องปกติที่จะกินตั๊กแตนตำข้าวด้วยมือของคุณโดยเฉพาะ ไส้เนื้อคลาสสิกทำจากเนื้อวัว เนื้อม้า หรืออูฐ

ขิ่นกาลี
อาหารประจำชาติจอร์เจีย: เกี๊ยวแปลก ๆ ยัดไส้เนื้อแกะปรุงรสพริกไทยเข้มข้น

วาเรนิกิ
ไม่สามารถจินตนาการถึงอาหารยูเครนได้หากไม่มีเกี๊ยวแม้ว่าพวกเขาจะจบลงที่ยูเครนด้วยอิทธิพลของชาวเติร์กก็ตาม อาหารตะวันออก "dush-vara" กลายเป็น "varaniki" แล้วก็เกี๊ยว เกี๊ยวยูเครนใช้ไส้หวานเป็นส่วนใหญ่ เกี๊ยวกับเชอร์รี่เป็นคนดังจริงๆ แต่เกี๊ยวกับผลเบอร์รี่ป่า เชอร์รี่ แอปเปิ้ล และคอทเทจชีสก็ไม่แย่ไปกว่านี้อีกแล้ว ไส้ที่ไม่หวานที่พบมากที่สุด ได้แก่ กะหล่ำปลี แฮร์ริ่ง มันฝรั่ง เห็ด และแน่นอนว่าเป็นน้ำมันหมู แต่แน่นอนว่าผู้ที่รับประทานอาหารยูเครนที่กระตือรือร้นที่สุดจะบอกว่าเกี๊ยวที่แท้จริงควรมีรสหวาน เป็นเกี๊ยวเวอร์ชั่นยูเครนที่ยกย่องผู้ที่ชื่นชอบขนมหวาน และให้คุณทดลองไส้เบอร์รี่และผลไม้ได้หลากหลาย

ราวีโอลี่
- เป็นเกี๊ยวขนาดเล็กที่มีรูปทรงสี่เหลี่ยม กลม หรือครึ่งวงกลม ส่วนใหญ่มักจะเตรียมเนื้อสับ แต่สามารถเติมชีส, ไข่, แฮม, ผัก, เห็ด ฯลฯ ราวีโอลี่ต้มไว้ล่วงหน้าแล้วอบด้วยครีมเปรี้ยวและชีสขูด สำหรับแป้งจะใช้เฉพาะข้าวสาลีดูรัมเท่านั้นซึ่งไม่ทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น ไส้เห็ด. ปอกเห็ดสด ล้างในน้ำเย็น สับ จากนั้นเคี่ยวเนยกับหอมแดงหั่นลูกเต๋าเล็กและผักชีฝรั่งสับละเอียดผ่านการกด เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส. สอดไส้ชีสและผักโขม ใบผักขมอ่อนล้างด้วยน้ำเย็นแล้วตากแห้งในกระชอนเคี่ยวในน้ำเค็มล้างในตะแกรงด้วยน้ำเย็นสับละเอียดแล้วผสมกับชีส Roquefort สับ คอทเทจชีสเต็มไปด้วยสมุนไพร ผสมคอทเทจชีสกับไข่จนเนียน สับสมุนไพรสดอย่างประณีตแล้วใส่คอทเทจชีส ปรุงรสมวลที่ได้ด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและผสมให้เข้ากัน

ทอร์เทลลินี
- นี่คือพาสต้าอิตาเลียน (ประมาณ 2 กรัม) พร้อมไส้ ห่อเป็นวงแหวน ไส้มักจะขึ้นอยู่กับเนื้อสับ ดังนั้นทอร์เทลลินีจึงสามารถเรียกได้อย่างปลอดภัยว่าเป็นเกี๊ยวประเภทหนึ่ง

เกี๊ยวกับชีส
สำหรับการทดสอบ:
แป้งสาลี - 3 ถ้วย
ไข่ - 1 ชิ้น
น้ำ - 2/3 ถ้วย
เกลือ
สำหรับการกรอก:
ซูลูกุนิชีส - 300 กรัม
เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
เกลือ
รสเผ็ดแห้ง - 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

บดหรือขูดชีส ใส่เนยละลาย รสเผ็ด เกลือ และคนให้เข้ากัน รีดแป้งเป็นแผ่นบางๆ ตัดเป็นวงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 4 ซม. ใส่ทีละ 1 ช้อนโต๊ะ เติมช้อนบีบขอบ ต้มเกี๊ยวในน้ำเค็มประมาณ 10-15 นาทีแล้วเสิร์ฟพร้อมเนยและโรยด้วยสมุนไพรสับ

ติ่มซำ

สำหรับเนื้อสับ:
กุ้งปอกเปลือก - 400 กรัม
ซีอิ๊วขาว - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
ไวน์ข้าว - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
แป้งข้าวโพด - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
พริกไทยดำ

สำหรับการทดสอบ:
แป้งสาลี - 3 ถ้วย

น้ำ - 1 แก้ว

การตระเตรียม:

วางกองแป้งลงบนโต๊ะแล้วทำบ่อตรงกลาง เทน้ำร้อน 1/2 ถ้วยลงไป คนให้เข้ากัน จากนั้นตามด้วยน้ำเย็น 1/3 ถ้วย เพิ่มน้ำมันและนวดแป้ง คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

สับกุ้งให้ละเอียด

สำหรับกุ้งสับ ผสมน้ำ 4 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว ไวน์ น้ำตาล และพริกไทยจนเนียน

ใส่ข้าวโพดป่นลงในส่วนผสมของกุ้ง กวนและคนให้เข้ากัน

รีดแป้งเป็นเชือกแล้วตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ รีดเป็นวงกลมเส้นผ่านศูนย์กลาง 6 ซม.

วางไส้ไว้ตรงกลางของแต่ละวงกลมขอบ

บีบแป้ง

วางใบสลัดผักสดบนตะแกรงนึ่ง วางเกี๊ยวลงไป แล้วนึ่งเป็นเวลา 20 นาที

8. เสิร์ฟพร้อมซีอิ๊วขาว โรยพาร์สลีย์

เกี๊ยวกับลูกแกะ
เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

สำหรับการทดสอบ:
แป้งสาลี - 3 ถ้วย
ไข่ - 1 ชิ้น
น้ำ - 2/3 ถ้วย
เกลือ

สำหรับการกรอก:
เนื้อแกะไขมัน - 1 กก
หัวหอม - 2 หัว
มันฝรั่ง - 1 ชิ้น

พริกไทยดำ
เกลือ

การตระเตรียม:

เตรียมแป้งเกี๊ยวจากแป้ง ไข่ น้ำ และเกลือ

สำหรับไส้ให้สับเนื้อแกะอย่างประณีตพร้อมกับหัวหอมและมันฝรั่งหรือผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงขนาดใหญ่ ใส่เนยนิ่ม พริกไทย เกลือ คนให้เข้ากัน แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสักครู่

รีดแป้งออกเป็นชั้นบางๆ แล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 10×10 ซม. วางเนื้อสับไว้ในแต่ละชิ้น แล้วงอมุมไปทางตรงกลางเพื่อให้เกิดซองที่มีช่องเปิด หยิกกรีด

นึ่งเกี๊ยวเป็นเวลา 35–40 นาที

เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปหรือครีมเปรี้ยว

เกี๊ยวกุ้งและหมู
เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
แป้งสาลี - 2 ถ้วย
กุ้งปอกเปลือก - 100 กรัม
กระเทียมป่าสับละเอียด - 10 กรัม
รากขิงสับละเอียด - 5 กรัม
ซีอิ๊วขาว - 1 ช้อนชา
น้ำมันงา - 1 ช้อนชา
โมโนโซเดียมกลูตาเมต - 1/2 ช้อนชา
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
หมู - เนื้อสับ 250 กรัม

การตระเตรียม:

ล้างกุ้งให้แห้ง ผสมกับเกลือ น้ำมันงา ครึ่งหนึ่งของโมโนโซเดียมกลูตาเมตและกระเทียมป่า

เติมน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันถั่วเหลือง ขิง โมโนโซเดียมกลูตาเมตที่เหลือ กระเทียมป่า เกลือ ลงในเนื้อสับ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

นวดแป้งจากแป้งน้ำ 1 ถ้วยและเกลือ ทิ้งไว้ 30 นาที รีดแป้งเป็นลูกกลิ้งยาว หั่นเป็นชิ้นน้ำหนัก 15 กรัม แล้วคลึงเค้กกลมบางๆ วางเนื้อสับที่เตรียมไว้ไว้ตรงกลางของขนมปังแต่ละแผ่นแล้วบีบขอบ โดยเหลือรูเล็กๆ สองรูไว้ด้านบนเพื่อใส่กุ้ง

นึ่งเกี๊ยวในหม้ออัดความดันเป็นเวลา 25-30 นาที

เกี๊ยวกับตับและเห็ด
เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
แป้งเกี๊ยว - 1 กก
ตับเนื้อ - 400 กรัม
เห็ด - 200 กรัม
หัวหอมสีเขียว - 1 พวง
ไข่แดงต้ม - 4 ชิ้น
ซอสเห็ด - 1 แก้ว
น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
พริกไทยขาวป่น
เกลือ

การตระเตรียม:

สำหรับการกรอกสับตับเห็ดและหัวหอมอย่างประณีต

ทอดตับและเห็ดในน้ำมันจนสุก แช่เย็น. ผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมไข่แดงใส่หัวหอมเกลือและพริกไทย คน.

รีดแป้งเป็นชั้นบางๆ หั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 5×5 ซม. วางไส้ในแต่ละสี่เหลี่ยม ปั้นเกี๊ยวแล้วปรุงในน้ำเค็มจนนุ่ม

เมื่อเสิร์ฟ ให้โรยด้วยต้นหอมที่เหลือและเสิร์ฟซอสแยกกัน

เกี๊ยวกับกะหล่ำปลีและเห็ด
เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
แป้งสาลี - 3 ถ้วย
น้ำ - 1 แก้ว
น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนและไส้ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
เกลือเพื่อลิ้มรส
ผักกาดขาว - 300 กรัม
เห็ด - 150 กรัม
หัวหอม - 1 หัว

การตระเตรียม:

ต้มเห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ สับกะหล่ำปลี ทอดในน้ำมัน ผสมกับหัวหอมสับทอด เกลือ และเห็ด

นวดแป้ง, ม้วนออกบาง ๆ, ตัดเค้กออก, ใส่ไส้ตรงกลางแล้วบีบขอบ

ต้มเกี๊ยวในน้ำเค็มแล้วเสิร์ฟพร้อมน้ำมันพืช

เกี๊ยวไซบีเรีย (วินเทจ)
เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
แป้งเกี๊ยว - 500 กรัม
หมูติดมัน - เยื่อกระดาษ 300 กรัม
สัตว์ปีกหรือเกม - เยื่อกระดาษ 300 กรัม
หัวหอม - 2 หัว
กานพลูดิน
พริกไทยดำ
เกลือ
แป้งสาลี - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำซุปเนื้อ

การตระเตรียม:

ส่งเนื้อหมูและเนื้อสัตว์ปีกหรือเกมผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง ใส่หัวหอมสับละเอียด เครื่องเทศ และผสม

ปั้นเกี๊ยวจากแป้งและเนื้อสับ ต้มโดยใส่น้ำเดือดเค็มเล็กน้อยเพื่อให้น้ำซุปเข้มข้น

สำหรับซอส ผัดแป้งจนเป็นสีน้ำตาล เจือจางด้วยน้ำซุปจนครีมเปรี้ยวข้น ใส่เนย เกลือ และพริกไทย

เสิร์ฟเกี๊ยวร้อนๆ เทลงบนซอส สามารถเสิร์ฟในน้ำซุปได้ด้วย

เกี๊ยวกับหอยแมลงภู่
เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

สำหรับเนื้อสับ:
หอยแมลงภู่ต้ม - 500 กรัม
หัวหอม - 1 หัว
น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
พริกไทยดำ. เกลือเพื่อลิ้มรส

สำหรับการทดสอบ:
แป้งสาลี - 3 ถ้วย
น้ำ - 1 แก้ว
น้ำมันพืช - 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

สับหอยแมลงภู่อย่างประณีตแล้วทอดให้เข้ากันกับหัวหอมหั่นเต๋า ใส่เกลือและพริกไทย ทำให้เนื้อสับที่เตรียมไว้เย็นลง

นวดแป้งจากส่วนผสมข้างต้น

ปั้นเชือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วม้วนเป็นชิ้นกลมบาง ๆ

วางเนื้อสับไว้บนแต่ละอันแล้วบีบขอบ

วางเกี๊ยวที่เสร็จแล้วลงในน้ำเค็มเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที เสิร์ฟพร้อมน้ำมันมะกอก

มันติมังสวิรัติ
เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
ผักโขม - 400 กรัม
ฮาร์ดชีส - 150 กรัม
แป้งสาลี - 1 ถ้วย
น้ำ - 2 แก้ว
ครีมเปรี้ยว - 1 แก้ว
ผักชีฝรั่งสับ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
พริกไทยดำ
เกลือ

การตระเตรียม:

สับผักโขม

ตะแกรงชีส

รวมผักโขมที่เตรียมไว้กับชีสขูด, เกลือ, พริกไทยและผสม

นวดแป้งจากแป้งน้ำและเกลือ

รีดแป้งเป็นชั้นหนา 0.2 ซม. แล้วตัดเป็นวงกลมขนาด 8 ซม.

วางเนื้อสับในแต่ละวงกลมแล้วบีบขอบแป้ง

นึ่งตั๊กแตนตำข้าวเป็นเวลา 30 นาที

สำหรับซอสให้ตีครีมเปรี้ยวใส่สมุนไพรสับเกลือพริกไทยแล้วคนให้เข้ากัน

เมื่อเสิร์ฟมันติ ให้ราดซอสที่เตรียมไว้ลงไป

เกี๊ยวกับเชอร์รี่
เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

สำหรับการทดสอบ:
แป้งสาลี - 2 ถ้วย
น้ำ - 1/2 ถ้วย
ไข่ - 1 ชิ้น
เกลือ - 1/2 ช้อนชา

สำหรับการกรอก:
เชอร์รี่หลุม - 2 ถ้วย
น้ำตาล - 1/2 ถ้วย
แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม:

คลุมเชอร์รี่ด้วยน้ำตาลแล้วพักไว้

ผสมแป้งกับเกลือและไข่ ค่อยๆ เติมน้ำ คลุกแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกัน รีดแป้งออกเป็นชั้นหนา 1-2 มม. ตัดเป็นวงกลมด้วยแก้ว

เทน้ำเชอร์รี่ที่ได้ลงในชามแยกแล้วต้ม โรยเชอร์รี่เบา ๆ ด้วยแป้งแล้วคนให้เข้ากัน

วางไส้เชอร์รี่ลงบนแป้งแต่ละวงกลมแล้วบีบขอบเพื่อให้เกี๊ยวเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว วางเกี๊ยวในน้ำเค็มเดือดแล้วปรุงประมาณ 5 นาทีจนลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ นำเกี๊ยวที่เสร็จแล้วใส่จานด้วยช้อนมีรูแล้วเทน้ำเชอร์รี่

เกี๊ยวขี้เกียจ
เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
คอทเทจชีส - 500 กรัม
แป้งสาลี - 2 ถ้วย
ไข่ - 1 ชิ้น
น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
เกลือ
น้ำมัน
ครีมเปรี้ยว

การตระเตรียม:

ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรง ใส่แป้ง, ไข่, น้ำตาล, เกลือ และผสมจนเนียน

แผ่มวลออกเป็นชั้นหนา 10-12 มม. แล้วตัดเป็นแถบกว้าง 25 มม. ซึ่งจากนั้นตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมหรือสามเหลี่ยม

ต้มเกี๊ยวในน้ำเค็มจนลอย เสิร์ฟพร้อมเนย ครีมเปรี้ยว หรือน้ำตาล

เกี๊ยวกับถั่วและเห็ด
เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
แป้งสาลี - 3 ถ้วย
น้ำ - 500 กรัม
ไข่ - 2 ชิ้น
เกลือสำหรับแป้งและไส้ - 1/2 ช้อนชา
ถั่ว - 1 ถ้วย
น้ำมันหมูที่แสดงผล - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
หัวหอม - 3 หัว
เห็ดแห้ง - 100 กรัม
พริกแดงป่น
เนย - 80 กรัม
ครีมเปรี้ยว - 200 กรัม

การตระเตรียม:

แช่เห็ดในน้ำเย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง กรองน้ำ ล้างเห็ด แล้วปรุงในน้ำเดียวกัน

แช่ถั่วในน้ำเย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง จากนั้นปรุงและถูผ่านตะแกรง

สับหัวหอมอย่างละเอียด ทอดในน้ำมันหมูจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่เห็ดสับ แล้วผัดทุกอย่างให้เข้ากัน

นวดแป้งจากแป้ง น้ำ ไข่ และเกลือ รีดเป็นชั้นหนา 1 มม. แล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 5x5 ซม.

สำหรับไส้ ให้ผสมถั่วบด หัวหอมกับเห็ด เกลือ และพริกไทย คนให้เข้ากัน

วางไส้ลงบนแป้งสี่เหลี่ยม นำมุมตรงข้ามมารวมกันแล้วบีบขอบ

วางเกี๊ยวในน้ำเค็มเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 8-10 นาที เกี๊ยวที่เสร็จแล้วจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ จากนั้นเอาออกด้วยช้อนมีรูแล้วปรุงรสด้วยเนยละลาย เสิร์ฟครีมเปรี้ยวแยกกัน

เกี๊ยวตุ๋นในหม้อ
เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
เกี๊ยว - 24 ชิ้น
ไข่ - 2 ชิ้น
นม - 10 ช้อนโต๊ะ ช้อน
ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
เกลือ

การตระเตรียม:

ต้มเกี๊ยวแล้ววางลงในกระทะที่แบ่งส่วน

ตีไข่และนม ใส่เกลือ และเทส่วนผสมนี้ลงบนเกี๊ยวที่ทำเสร็จแล้ว ใส่ในเตาอบและอบ

เสิร์ฟเกี๊ยวในกระทะใบเดียวกัน ตกแต่งด้วยสมุนไพร

เกี๊ยวกับกะหล่ำปลี
เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
แป้งสาลี - 3 ถ้วย
น้ำ - 1/2 ถ้วย
ไข่ - 2 ชิ้น
เกลือ
กะหล่ำปลีดอง - 4 ถ้วยหรือสด - 1 กก
หัวหอม - 2 หัว
แครอท - 1 ชิ้น
รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น
น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำซุปข้นมะเขือเทศ - 1 1/2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
พริกไทยดำ

การตระเตรียม:

รวมแป้งกับน้ำ ไข่ และเกลือ นวดแป้ง พักไว้ 30 นาที

สำหรับการเติมให้สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันเล็กน้อย สับหัวหอมแครอทและผักชีฝรั่งอย่างประณีตทอดในน้ำมันที่เหลือใส่เกลือพริกไทยมะเขือเทศและผสมกับกะหล่ำปลี เคี่ยวมวลที่เกิดขึ้นด้วยไฟอ่อนจนของเหลวระเหย

ปั้นเกี๊ยวขนาดใหญ่พอสมควรจากแป้งแล้วเติมแล้วต้มในน้ำเค็ม

เสิร์ฟเกี๊ยวกับหัวหอมทอดราดน้ำมันที่ใช้ทอด

เกี๊ยวกับกะหล่ำปลีดอง
เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
แป้งสาลี - 350 กรัม
ไข่ - 1 ชิ้น
นำมันหมูมาทำเป็นแป้งและไส้
กะหล่ำปลีดอง - 400 กรัม
หัวหอมสำหรับไส้และเสิร์ฟ - อย่างละ 1 หัว
พริกไทยป่น
เกลือสำหรับแป้งและไส้
เบคอนสำหรับเสิร์ฟ - 100 กรัม
หัวหอมสีเขียว

การตระเตรียม:

นวดแป้งแข็งไข่ไขมันละลาย 2 ช้อนโต๊ะเกลือและน้ำ 125 กรัม นวดให้เข้ากันแล้วห่อด้วยผ้าชุบน้ำหมาดแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

สับหัวหอมอย่างละเอียด ทอดจนเป็นสีเหลืองทองในไขมันที่ละลาย ใส่กะหล่ำปลี (หากกะหล่ำปลีสับหยาบให้สับ) แล้วเคี่ยวโดยปิดฝาจนนิ่ม พริกไทยและเกลือ

รีดแป้งเป็นแผ่นบาง ๆ หั่นเป็นวงกลมเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ซม. ทาขอบด้วยน้ำเล็กน้อย วางไส้ไว้ตรงกลางของแต่ละวงกลม นำขอบมารวมกันแล้วกดให้แน่น ปรุงเกี๊ยวในน้ำเค็มปริมาณมากประมาณ 5-6 นาทีจนกระทั่งเกี๊ยวลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ

สับเบคอนอย่างประณีต ทอด เพิ่มหัวหอมสับแล้วทอดต่ออีกสองสามนาที

ใช้ช้อนมีรูตักเกี๊ยวใส่จาน เทไขมันลงไปด้านบนพร้อมกับเบคอนและหัวหอม แล้วโรยด้วยหัวหอมสับ

Khinkali กับเห็ดพอร์ชินี
เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

สำหรับการทดสอบ:
แป้ง - 1 กก
ไข่ - 2 ชิ้น
น้ำ - 1 1/4 ถ้วย
เกลือเพื่อลิ้มรส

สำหรับการกรอก:
เห็ดพอร์ชินี - 500 กรัม
หัวหอม - 4 ชิ้น
น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
ซูลูกุนิชีส - 50 กรัม
ผักชีสับ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
เนย - 100 กรัม

การตระเตรียม:

นวดแป้งแข็งจากแป้ง ไข่ น้ำ และเกลือ

สับเห็ดและหัวหอมอย่างประณีต ทอดในน้ำมันพืช เย็นแล้วรวมกับชีสขูดหยาบและสมุนไพร

รีดแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ แล้วตัดเป็นวงกลม วางเนื้อสับไว้ตรงกลางแต่ละชิ้น รวบรวมขอบของวงกลมไว้เหนือเนื้อสับ ให้ผลิตภัณฑ์เป็นรูปลูกแพร์ แล้วบีบนิ้วของคุณ

ปรุงคินคาลีในน้ำเค็มเดือดเป็นเวลา 7-10 นาที จากนั้นเอาออกด้วยช้อนมีรูแล้วปรุงรสด้วยเนย

เมื่อเสิร์ฟคินคาลีให้เติมพริกไทย

Khinkali กับเนื้อหรือชีส
วัตถุดิบ:
แป้ง - 1 กก
ไข่ - 2 ชิ้น
เนื้อติดมัน (เนื้อ) - 1 กก
หัวหอม - 5 ชิ้น
ชีส Suluguni - 1 กก
เนย - 100 กรัม
ผักชีฝรั่งผักชี – เพื่อลิ้มรส
เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

รวมไข่ น้ำเล็กน้อย และเกลือเข้ากับแป้ง แล้วนวดให้เป็นแป้งแข็ง
สับเนื้อและหัวหอมสองครั้ง ใส่สมุนไพรสับ เกลือ และพริกไทย เทน้ำ 1 แก้วลงไป คนให้เข้ากัน สำหรับไส้ชีส ให้ขูดชีสแล้วผสมกับเนย
รีดแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ แล้วตัดเป็นวงกลม วางเนื้อสับไว้ตรงกลาง รวบรวมขอบของแป้งไว้ตรงกลาง แล้วกดให้เข้ากัน
ปรุงคินคาลีในน้ำเค็มเดือด หลังจากที่คินคาลีลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ให้ปรุงต่ออีก 5 นาที จากนั้นจึงเอาออกโดยใช้ช้อนมีรู เสิร์ฟคินคาลีบนโต๊ะโรยด้วยพริกไทย

ราวีโอลี่กับเห็ด
สินค้าที่ต้องการ:
ไข่ - 1 ชิ้น
ฮาร์ดชีสขูด - 100 กรัม
เนย - 60 กรัม
สำหรับการทดสอบ:
แป้งสาลี - 2-3 ถ้วย
ไข่ - 3 ชิ้น
น้ำ - 1/2 ถ้วย
เกลือ
สำหรับการกรอก:
เห็ด - 400 กรัม
หัวหอม - 1 หัว
เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
เกลือ
วิธีทำอาหาร:
ในการทำแป้ง ให้ร่อนแป้ง เทลงในกอง ทำหลุมตรงกลาง เทไข่ น้ำอุ่นใส่เกลือลงไป แล้วนวดแป้งให้หนา ห่อด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

สำหรับไส้ให้หั่นเห็ดและหัวหอมเป็นก้อนทอดในน้ำมันให้เย็น

รีดแป้งเป็นแผ่นบาง ๆ แล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมหรือวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-6 ซม. ใส่ไส้แต่ละอันเล็กน้อย แปรงขอบด้วยไข่ที่ตีแล้วปิดผนึก

วางราวีโอลี่ลงในน้ำเดือดที่ใส่เกลือแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาทีนับจากเวลาที่เดือด ใช้ช้อนมีรูตักออก วางบนจาน เทเนยที่ละลายแล้ว โรยด้วยชีสขูด และตกแต่งด้วยสมุนไพร

ราวีโอลี่กับชานเทอเรล
สินค้าที่ต้องการ:
สำหรับการทดสอบ:
แป้ง - 1 กก
ไข่ - 2 ชิ้น
น้ำ - 1 1/4 ถ้วย
น้ำมันมะกอก - 6 ช้อนโต๊ะ ช้อน
เกลือเพื่อลิ้มรส
สำหรับการกรอก:
เห็ด (ชานเทอเรล, พอร์ชินี, เห็ดนม) - 1 กก
หัวหอมสีเขียว - 1 พวง
เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
ครีมหนักหรือครีมเปรี้ยว - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
พริกไทยดำป่นเกลือเพื่อลิ้มรส
ชีสแข็งขูด - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
ผักชีฝรั่งสับ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
วิธีทำอาหาร:
สำหรับแป้งให้ผสมแป้งและเกลือ ตีไข่ด้วยน้ำมันมะกอกและน้ำ ค่อยๆ เทส่วนผสมไข่ลงในแป้ง นวดแป้งยืดหยุ่น ปิดแป้งที่เสร็จแล้วด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ 30 นาที

สำหรับการกรอกสับเห็ดและหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในเนย เพิ่มครีม เกลือ และพริกไทย และเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที ไส้ควรจะชุ่มฉ่ำ

รีดแป้งออกเป็น 2 ชั้นบางๆ เท่าๆ กัน วางไส้ 1 ช้อนชาลงบนแป้งหนึ่งชั้นโดยห่างจากกัน 3-5 ซม. ปิดด้วยชั้นที่สอง ใช้นิ้วกดชั้นต่างๆ ให้แน่นรอบๆ ไส้ จากนั้นจึงตัดเป็นสี่เหลี่ยมตามแนวการกด

ปรุงราวีโอลี่ในน้ำเค็มเดือดประมาณ 5-7 นาที เอาออกด้วยช้อนมีรู วางบนจาน ปรุงรสด้วยน้ำมัน โรยด้วยชีสและสมุนไพร คุณสามารถเสิร์ฟซอสมะเขือเทศแยกกันได้

เกี๊ยวทอดกับเชอร์รี่
สินค้าที่ต้องการ:
แป้งสาลีสำหรับโรย - 80 กรัม
ไข่ - 1 ชิ้น
น้ำ - 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
เกลือ
น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
เชอร์รี่หลุม - 400 กรัม
แป้ง - 1 ช้อนชา
ผงน้ำตาล
น้ำผึ้งหรือซอสผลไม้
น้ำมันพืชสำหรับทอด - 500 กรัม
วิธีทำอาหาร:
นวดแป้งแข็งจากแป้ง ไข่ น้ำ เกลือ และน้ำตาล ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้ 30 นาที

สำหรับการเติมให้ผสมเชอร์รี่กับน้ำตาลและแป้ง

รีดแป้งเป็นแผ่นบางๆ แล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 4x4 ซม. วางไส้ไว้ตรงกลางแล้วนำมุมด้านบนมารวมกัน จากนั้นพลิกกลับเล็กน้อยแล้วกดให้แน่น

ทอดเกี๊ยวในน้ำมันร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง

เสิร์ฟโรยด้วยน้ำตาลผง น้ำผึ้ง หรือซอสผลไม้

วังถังในกรุงปักกิ่ง
วัตถุดิบ:
(สำหรับ 4 ที่) แป้งเกี๊ยวแช่แข็ง 300 กรัม ขิงขนาดวอลนัท 1 ชิ้น กระเทียม 2 กลีบ กุ้ยช่าย 1/2 พวง เนื้อสับผสม 400 กรัม เกลือพริกไทย 2 ช้อนโต๊ะ ล. วอดก้าข้าว 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันงา 2 ฟอง 2 ช้อนชา ซีอิ๊วขาวและน้ำส้มสายชูข้าว

วิธีเตรียม: ละลายแป้งแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยม สับขิงและกระเทียม ตัดกุ้ยช่ายเป็นวง เหลือก้านไว้สำหรับตกแต่งเล็กน้อย ผสมเนื้อสับกับขิง เกลือ พริกไทย วอดก้าข้าว น้ำมันงา และไข่ วางไส้ 1 ช้อนชาลงบนชิ้นแป้ง ทำให้ขอบเปียกด้วยน้ำ พับมุมในแนวทแยงมุมแล้วกดลง ต้มเกี๊ยวในน้ำเค็มจนลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ผัดซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชู กระเทียม และกุ้ยช่ายคนให้เข้ากัน แบ่งออกเป็น 4 ชามซุป เอาแวนแทนออกจากกระทะด้วยช้อนมีรู ปล่อยให้น้ำไหลออกแล้วนำไปใส่แจกัน ประดับด้วยกุ้ยช่ายที่เหลือ

เกี๊ยวในภาษาเยอรมัน
วัตถุดิบ:
(สำหรับ 4 ที่) ผักโขมแช่แข็ง 400 กรัม ไข่ 5 ฟอง แป้ง 350 กรัม น้ำมันหมู 20 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนย 1 หัวหอม ผักชีฝรั่ง 1 พวง ขนมปังเก่า 3 ชิ้น แฮมต้ม 150 กรัม ไส้กรอกสับ 250 กรัม พริกไทย 2 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีฝรั่งสับและเกล็ดขนมปังปิ้ง น้ำซุปเนื้อ ลูกจันทน์เทศ

วิธีใช้: ละลายและสับผักโขม ผสมไข่ 3 ฟอง เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำและแป้ง ทิ้งไว้ 30 นาที หั่นน้ำมันหมูเป็นก้อนแล้วทอดในน้ำมัน สับหัวหอมและผักชีฝรั่ง เพิ่มลงในน้ำมันหมูและเคี่ยว แช่ซาลาเปา บีบและนวด สับแฮมแล้วผสมกับขนมปัง น้ำมันหมู ไส้กรอกสับ ผักโขม และไข่ 2 ฟอง ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และลูกจันทน์เทศ แผ่แป้งออกแล้วตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยม (6x12 ซม.) วาง 2 ช้อนโต๊ะในแต่ละสี่เหลี่ยม ช้อนเติมแล้วกดขอบ ปรุงเกี๊ยวในน้ำซุปเป็นเวลา 15 นาที โรยด้วยผักชีฝรั่งและเกล็ดขนมปัง

ราวีโอลี่ อัสโคลานี
วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ
แป้งสาลี 500 กรัม
ไข่ 4 ชิ้น
เกลือหนึ่งในสี่ ช้อนชา
สำหรับการกรอก:
ชีสแกะนิ่ม (หรือเฟต้า) 250 กรัม
ชีสแกะสุก (หรือเฟต้าชีส) 350 กรัม
ไข่แดง 4 ชิ้น
น้ำตาล 1 ช้อนชา
ผิวเลมอนขูด 2 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีเตรียม: ตีไข่ (3 ชิ้น) กับน้ำ (ไม่เกิน 0.5 ถ้วย) ใส่แป้ง เกลือ นวดแป้ง พักไว้ 30 นาที ใช้ผ้าชุบน้ำแล้วแบ่งเป็น 2 ส่วน แล้วม้วนแต่ละส่วนให้เป็น ชั้นบาง ๆ ตีไข่ที่เหลือด้วยน้ำ (2 ช้อนโต๊ะ) ทาชั้นแป้งด้วยส่วนผสมที่ได้วางไส้ลงบนหนึ่งในนั้นด้วยช้อนชา (ทั่วทั้งพื้นที่โดยห่างจากกัน 5-6 ซม.) ปิดด้วย ครั้งที่สองแล้วหั่นเป็นราวีโอลี่โดยใช้มีดซี่โครงพิเศษ จากนั้นหั่นราวีโอลี่แต่ละชิ้นตามขวางเล็กน้อยเพื่อให้ไส้ปรากฏขึ้นเมื่ออบวางบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วโรยด้วยชีสแกะขูดที่สุกแล้วทาด้วยเนยวางในเตาอบร้อนแล้วอบประมาณ 10 นาที

ขนมจีนเหนียว
วัตถุดิบ:
(สำหรับ 2 ที่) แป้ง 150 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ ล. เนยถั่ว 75 กรัม หมูสับ 25 กรัม ผักโขมสับ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เชอร์รี่แห้งหรือไวน์ข้าว 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊วขาว 0.5 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. หัวหอมสับละเอียด 1 ช้อนชา น้ำมันงา 0.5 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช

วิธีเตรียม: ใส่แป้งลงในชามลึกแล้วใช้ส้อมคนให้เข้ากัน ค่อยๆ เทน้ำร้อนจัด 100 มล.ลงไป หากส่วนผสมดูแห้งเกินไป ให้เติมน้ำเพิ่ม นวดแป้งด้วยมือเป็นเวลา 8 นาทีจนเนียน วางกลับเข้าไปในชาม คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20 นาที ผสมส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดเพื่อเติมยกเว้นเนย นวดแป้งต่ออีก 5 นาที โดยเติมแป้งเล็กน้อย ปั้นเป็น “ไส้กรอก” ยาว 25 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 2.5 ซม. หั่นเป็น 20 ชิ้นเท่า ๆ กัน ม้วนแต่ละชิ้นด้วยไม้นวดแป้งเป็นวงกลมเส้นผ่านศูนย์กลาง 6 ซม. ใส่ 1 ช้อนชาในแต่ละวงกลม เติม, บีบขอบ, ชุบน้ำเล็กน้อย ตั้งกระทะไม่ติดก้นลึก เทน้ำมันลงไป แล้ววางเกี๊ยวโดยคว่ำด้านแบนลง ลดความร้อน ทอดเกี๊ยวเป็นเวลา 2 นาทีจนเป็นสีทอง เติมน้ำ 150 มล. ปิดฝาหม้อแล้วปรุงเป็นเวลา 12 นาทีจนของเหลวเกือบทั้งหมดระเหยไป ปรุงต่ออีก 2 นาที โดยยังไม่ปิดฝา เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องปรุงรส 3 อย่างเทลงในชาม ได้แก่ น้ำส้มสายชูข้าว น้ำมันพริก และซีอิ๊ว ผู้เข้าพักสามารถจุ่มเกี๊ยวในส่วนผสมที่พวกเขาทำเองได้

มันติกับฟักทอง
สารประกอบ:
สำหรับการทดสอบ:
แป้ง – 350 กรัม
น้ำ – 150 มล.
เกลือ – 1 กรัม
สำหรับเนื้อสับ:
ฟักทอง – 700 กรัม
น้ำมันหมู – 200 กรัม
หัวหอม – 200 กรัม
พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
สำหรับการส่ง:
เนย – 50 กรัม
kefir – 600 มล.

การตระเตรียม:
เตรียมแป้ง. รวมน้ำเกลือและแป้ง ผสม. คลุมด้วยผ้าเช็ดครัวแล้วทิ้งไว้ 30-40 นาที
เตรียมเนื้อสับ ตัดเนื้อฟักทองเป็นก้อนเล็ก ๆ เพิ่มน้ำมันหมูสับและหัวหอมสับละเอียด ใส่เกลือ เครื่องเทศขึ้น ผสม.
รีดแป้งออก ปั้นเป็นเค้กแบน วางไส้ไว้ตรงกลางของตอร์ติญ่าแต่ละอัน ยกขอบขึ้นแล้วบีบ
ต้มตั๊กแตนตำข้าวที่เตรียมไว้ในหม้ออัดความดันหรือหม้อต้มสองชั้นเป็นเวลา 30-40 นาที
เทเนยละลายลงบนตั๊กแตนตำข้าวที่เสร็จแล้ว

ทอร์เทลลินี
สำหรับการทดสอบ:
แป้ง 500 กรัม + แป้งสำหรับรีดแป้ง
ไข่ 2 ฟอง
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันมะกอก
เกลือ
สำหรับการกรอก:
เนื้ออกไก่ 300 กรัม
5 ช้อนโต๊ะ ล. พามิซานชีสแบบขูดฝอย
1 ช้อนโต๊ะ ล. ครีม
ไข่แดง 2 ฟอง
1/2 มะนาว (ความสนุก)
จันทน์เทศ
เกลือพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
แป้ง: วางแป้งลงในกองบนพื้นผิวงานแล้วทำหลุมตรงกลาง ใส่ไข่ลงในบ่อ 1 ช้อนชา เกลือ น้ำมันมะกอก และนวด ค่อยๆ เติมน้ำจนแป้งเนียนและยืดหยุ่น คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 20 นาที
ไส้: ต้มอกไก่เป็นเวลา 15 นาที นำออกจากน้ำซุปแล้วสับละเอียด
ผสมเนื้อกับครีม ใส่พาร์เมซาน ไข่แดง ผิวเลมอน เกลือ พริกไทย และโรยด้วยลูกจันทน์เทศขูด
รีดแป้งเป็นแผ่นบางๆ
ใช้แก้วตัดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ซม. จากแป้ง วางไส้ลงบนวงกลม
ทำทอร์เทลลินีเหมือนเกี๊ยว
ทำให้รูตรงกลางของทอร์เทลลินีใหญ่กว่ารูของเกี๊ยว
ต้มน้ำเค็ม 5 ลิตรแล้วปรุงทอร์เทลลินีเป็นเวลาประมาณ 8 นาที เอาออกด้วยช้อนมีรูแล้ววางบนจาน Tortellini สามารถราดด้วยซอส Bolognese หรือโรยด้วย Parmesan ขูดก็ได้

ทอร์เทลลินีกับชีส
สำหรับการทดสอบ:
แป้ง 400 กรัม
ไข่ 4 ฟอง
เกลือหนึ่งหยิบมือ

สำหรับการกรอก:
ริคอตต้า 200 กรัม
พาเมซานขูด 100 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
เกลือ
พริกไทย

ถั่วสนปอกเปลือกและปิ้งเล็กน้อย 40 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ มาจอแรมสับหนึ่งช้อน
2 ช้อนโต๊ะ. เนยหนึ่งช้อน
วิธีทำอาหาร:

สำหรับแป้ง: ในชาม ตีไข่และเกลือ เพิ่มแป้งและนวดแป้ง จากนั้นนวดให้เข้ากันแล้วห่อด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้ "พัก" เป็นเวลา 30 นาที

สำหรับไส้: บดคอทเทจชีสด้วยช้อนผสมกับไข่, พาร์เมซาน, เกลือและพริกไทย

รีดแป้งที่เสร็จแล้วออกบาง ๆ แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยม ตักไส้ลงตรงกลางของแต่ละสี่เหลี่ยม พับสี่เหลี่ยมตามแนวทแยงแล้วบีบขอบ เชื่อมต่อมุมที่เกิด

ละลายเนย ผสมเนยละลายกับมาจอแรมสับครึ่งหนึ่ง

ใส่ทอร์เทลลินีลงในน้ำเดือดเค็ม เมื่อลอยได้ ให้ใช้ช้อนมีรูเอาออก แล้ววางลงบนจานแบนขนาดใหญ่

แบ่งตอร์เทลลินีออกเป็นจานแล้วราดด้วยเนยละลาย โรยถั่วสนและสมุนไพรที่เหลือไว้ด้านบน

Buuz, manti, khinkali - ต่างกันอย่างไร? คำถามนี้ถูกถามซ้ำแล้วซ้ำเล่าในการชิมแบรนด์ Buuzy "Buuzy-Sokol" ซึ่งจัดขึ้นที่ศูนย์ข่าวของหนังสือพิมพ์ "ข้อโต้แย้งและข้อเท็จจริง - เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก" กองบรรณาธิการก็ตอบกลับไป เจ้าของแบรนด์ Elena Sokolovich- “หลังจากเปิดเวิร์คช็อปของฉันเกี่ยวกับการผลิตและจัดส่งอาหาร Buryat ฉันรู้สึกประหลาดใจที่มีคนรักบูซในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กกี่คน! - เอเลน่ากล่าว “ฉันเรียนรู้วิธีปั้นบูซตั้งแต่ก่อนจะนั่งลงที่โต๊ะโรงเรียนเสียอีก”

Elena ใช้ชีวิตวัยเด็กของเธอใน Buryatia และแน่นอนว่ารู้ประวัติความเป็นมาของอาหารจานหลักของอาหารประจำชาติ สี่ร้อยปีที่แล้วในช่วงที่พุทธศาสนาเผยแพร่บนดินมองโกเลีย หัวหน้าลามะทิเบตได้เชิญชาวมองโกลมาเยี่ยม และเมื่อมาถึงพวกเขาจึงสั่งให้เตรียม buuz - "เนื้อห่อด้วยแป้ง" ลูกบอลขนาดเท่ากำปั้นเด็กที่ทำจากเนื้อสับและน้ำมันหมูถูกห่อด้วยแป้ง โดยเหลือรูเล็กๆ ไว้ด้านบน ซึ่งทำได้ประมาณ 33 เหรียญพอดี ตามตำนานเล่าว่าชุดของนักบวชทิเบตมีกี่เท่า

การชิม buuz ที่มีชีวิตชีวาจัดขึ้นที่ศูนย์ข่าว AiF-Petersburg ภาพ: AiF / เวโรนิกา ทักมอฟเซวา

“ตามความคิดอันชาญฉลาดของบทนี้ จานนี้ควรจะเป็นสัญลักษณ์ของการเชื่อฟังและการบูชาพุทธศาสนาของชนเผ่ามองโกเลีย” เอเลน่าชี้แจง “นั่นคือสาเหตุว่าทำไมถึงมี 33 เหรียญ และรูที่อยู่ด้านบนหมายถึง “ไม่มีหัว” แขกชาวมองโกเลียยอมรับขนมนี้ แม้ว่าพวกเขาจะเปิดเผยความลับและความหมายอันร้ายกาจของมันก็ตาม แต่ไม่มีใครเริ่มประท้วง ในทางตรงกันข้าม หลังจากการไปเยือนลามะในดินแดนเร่ร่อน ก็มีคำสั่งให้เตรียมบูซในรูปแบบเดียวกับที่พระทิเบตเตรียมไว้”

พนักงานเสิร์ฟแต่งกายด้วยชุดประจำชาติ ภาพ: AiF / เวโรนิกา ทักมอฟเซวา

ในการเตรียมเนื้อสับในสมัยห่างไกล พวกเขาใช้เนื้อสัตว์ห้าชนิด ได้แก่ อูฐ แกะ แพะ ม้า และวัว เพิ่มน้ำมันหมู หัวหอมป่า และกระเทียมลงในเนื้อสับด้วย สำหรับความแตกต่างจาก khinkali และ manti ก่อนอื่นเลย buzas มีรูปร่างต่างกัน ภายนอกพวกเขาชวนให้นึกถึงบ้าน Buryat ซึ่งเป็นกระโจม รูที่ด้านบนตามที่ Elena Sokolovich กล่าวไว้นั้นถูกสร้างขึ้นมาเพื่อเอฟเฟกต์ไอน้ำ และจำนวนเหน็บใน Buryatia สมัยใหม่จะกำหนดประสบการณ์ของแม่บ้าน เชื่อกันว่ายิ่งเหน็บมากเท่าไหร่ทักษะการทำอาหารของผู้หญิงก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างจากคินคาลีในไส้ “เราใส่เฉพาะเนื้อสับหรือเนื้อสับ หัวหอม และเกลือ” เจ้าของบุซนาเผยความลับ “และพวกเขาใส่เครื่องเทศและเครื่องเทศลงในคินคาลีและตั๊กแตนตำข้าว”

สูตรแป้งกลายเป็นเรื่องง่ายและคุ้นเคยกับแม่บ้านหลายคน แต่การนวดต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษ “เรามีเครื่องผสมแป้งแบบแมนนวลเท่านั้น มือของแม่ของฉันทำงานได้ดีที่สุดกับงานนี้ ด้วยประสบการณ์อันยาวนานของเธอ เธอจึงสามารถทำแป้งได้ดีภายในไม่กี่นาที ในขณะเดียวกันก็จะไม่ฉีกขาดหรือแตกระหว่างการปรุงอาหาร” เอเลนากล่าว

บูซาที่อร่อยไม่ได้ทำให้ชาว AIF ไม่สนใจเลย นักข่าวผู้ชนะ Golden Pen สองครั้ง Elena Danilevich ยอมรับว่าเธอไม่สามารถต้านทานข้อเสนอที่จะลอง buuz:“ กลิ่นหอมช่างน่าทึ่งและรสชาติก็อร่อย!”

รองผู้อำนวยการทั่วไป Olga Khryakova ไม่เพียงแต่สังเกตถึงรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ของผลิตภัณฑ์แบรนด์ Buuzy-Sokol เท่านั้น แต่ยังรวมถึงองค์กรของการชิมด้วย คู่หูของ Elena และเพื่อนที่ดีอย่าง Svetlana Magnitskaya ได้จัดดอกไม้อันงดงามจนกลายมาเป็นของประดับโต๊ะ และพนักงานเสิร์ฟในชุด Buryat ประจำชาติจากนักออกแบบแฟชั่น Zhamso Ochirov ได้สร้างบรรยากาศที่แขกทุกคนในวันหยุด Buryat จะต้องกระโดดโลดเต้น

มีขนมอยู่บนโต๊ะสำหรับทุกรสนิยม ภาพ: AiF / เวโรนิกา ทักมอฟเซวา

Buuzas เกี๊ยวไส้ต่างๆ manti เกี๊ยว เนื้อทอด สลัด - นี่เป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ของสิ่งที่คุณสั่งซื้อจาก บริษัท นี้ เค้กเชอร์รี่เบิร์ดสมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ บางทีอาจจะไม่พบในร้านขายขนมในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก และในบริษัท Buuzy-Sokol เขาเป็นผู้นำด้านอาหารตามสั่ง

LLC "Baikal - Expert" ที่อยู่ตามกฎหมาย: 670013, Republic of Buryatia, Ulan-Ude, Klyuchevskaya str. 70 A, อพาร์ตเมนต์ 102 OGRN 1110327004040

สำหรับหลายๆ คน อาหารทั้งสามจาน ได้แก่ มันติ เกี๊ยว และคินคาลี เป็นเพียงแป้งที่ใส่ไส้บางอย่าง ไม่ว่าจะเป็นเนื้อสัตว์ ผัก ไขมันสัตว์ หรือรูปแบบอื่นๆ พวกเขาคล้ายกันมากจริงๆ โดยเฉพาะถ้าคุณดูรูปถ่ายของพวกเขา แต่ทุกอย่างไม่ง่ายนักและมีความแตกต่างมากมายจริงๆ ด้านล่างนี้เป็นคำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างอาหารเหล่านี้

ความแตกต่างระหว่างตั๊กแตนตำข้าวและคินาคลี

กระเบนราหูถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยประชาชนในดินแดนเอเชีย บ้านเกิดที่แท้จริงของอาหารจานนี้คือจีนสมัยใหม่ ต้นกำเนิดของสูตรนั้นเรียบง่ายมาก มันเป็นขนมปังนึ่งแบบไม่มีไส้ แต่เมื่อคนเอเชียพัฒนาขึ้น สูตรอาหารก็แพร่หลายและซับซ้อนมากขึ้น สิ่งที่สำคัญที่สุดคือลักษณะของไส้ซึ่งโดยพื้นฐานแล้วจะป้องกันไม่ให้จานถูกจัดเป็นอาหารถือศีลและเปลี่ยนให้เป็นประเภทของอาหารกูร์เมต์ สารตัวเติมที่พบบ่อยที่สุด:

• ฟักทอง
• ไขมันแกะ
• มันฝรั่ง

แป้งอาจเป็นแบบไม่มีเชื้อหรือทำด้วยยีสต์ก็ได้ ไส้ที่หายากกว่าสำหรับไส้คือแครอทและต้องใช้ผักชีฝรั่งและผักใบเขียวอื่น ๆ จำนวนมาก (ผักชีหรือมิ้นต์) ความแตกต่างภายนอกที่เห็นได้ชัดเจนที่สุดจากคินคาลีคือวิธีการห่อไส้ด้วยแป้ง ตั๊กแตนตำข้าวในต้นฉบับมีรูปทรงคล้ายซองซึ่งมีมุมได้ไม่เกินสี่มุม

พวกเขาแตกต่างจากตั๊กแตนตำข้าวที่มีต้นกำเนิดของเกี๊ยวเป็นหลัก - แหล่งกำเนิดของอาหารจานนี้คือบริเวณภูเขาของจอร์เจีย ตลอดประวัติศาสตร์ที่ผ่านมา พวกเขาได้ผ่านการเปลี่ยนแปลงสูตรมากมาย และปัจจุบันกลายเป็นอาหารจานเนื้อชุ่มฉ่ำที่คลุกเคล้ากับสมุนไพรหลายชนิด ขิ่นกาลีมีรูปร่างคล้ายถุงมีหาง แต่ละถุงจะต้องเต็มไปด้วยน้ำซุปซึ่งไม่ได้ระบุไว้ในอาหารใด ๆ ที่กล่าวถึงในบทความ

วิธีการเสิร์ฟจานบนโต๊ะและการบริโภคมีลักษณะเป็นของตัวเอง: เป็นเรื่องปกติที่จะกินด้วยมือโดยปรุงรสถุงด้วยพริกไทยดำก่อน ตำแหน่งการบริโภคเองก็ไม่ได้ไม่มีความเฉพาะเจาะจงเช่นกัน: หางที่ปิดถุงไม่ได้ถูกกิน แต่ถูกจับไว้ซึ่งเป็นสาเหตุที่บางครั้งมืออยู่ในตำแหน่งที่น่าอึดอัดใจเนื่องจากไม่ได้จัดเตรียมช้อนส้อมตามวัฒนธรรมของ ใช้.

“ สิ่งสำคัญคือไม่ต้องขอส้อมสำหรับคินคาลีที่โต๊ะจอร์เจีย แต่ต้องวางหางของถุงไว้อย่างสุภาพไม่เช่นนั้นคุณอาจทำให้เจ้าของขุ่นเคืองด้วยความไม่รู้ของคุณ” - คำแนะนำทั่วไปสำหรับนักท่องเที่ยว

ตามตำนานเล่าขานกันว่าอาหารนี้ถูกจัดวางให้เป็นอาหารที่ภรรยาทักทายสามีที่กลับมาจากการสู้รบด้วยอาการกรามหักหรือฟันคุด

สูตรอาหาร

วิธีการเตรียมค่อนข้างคล้ายกัน รูปแบบของการบำบัดความร้อนของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแตกต่างกัน ความแตกต่างที่สำคัญคือวิธีแปรรูปเนื้อสัตว์

“มันง่ายมาก: ตั๊กแตนตำข้าวเป็นเนื้อแกะสับนึ่ง คินคาลีก็เป็นเนื้อแกะเช่นกัน แต่เนื้อจะต้องบดแล้วจึงต้ม” - นี่คือวิธีที่ผู้เชี่ยวชาญสอนเชฟที่ไม่มีประสบการณ์เพื่อระบุความแตกต่างอย่างถูกต้อง

คุณสมบัติที่โดดเด่นของคินคาลีจากเกี๊ยว

ผู้สร้างกลุ่มหลังคือ Udmurts และน้องชายร่วมสายเลือดของพวกเขาคือเกี๊ยวยูเครน คุณสมบัติที่โดดเด่นของเกี๊ยวจากคินาคลีมีดังต่อไปนี้:

• รูปร่าง
• แป้งและไส้
• เสิร์ฟ

ภายนอกเกี๊ยวมีรูปร่างใกล้เคียงกับวงกลม แป้งเกี๊ยวไม่มีเชื้อและมีไข่ นอกจากเนื้อหมูและเนื้อวัวตามปกติสำหรับคินคาลีแล้ว เมนู Udmurt ที่หลากหลายยังใช้เนื้อกวางและกวางในเวลาที่ต่างกัน แม้แต่ด้านที่ชุ่มฉ่ำของหมีก็สามารถใช้เป็นไส้ได้

เกี๊ยวสามารถเสิร์ฟพร้อมกับน้ำซุปเป็นอาหารจานแรกได้ แต่สิ่งนี้ไม่ได้รับความนิยมเท่ากับการเสิร์ฟพร้อมซาวครีมหรือมายองเนส แล้วแต่ว่ารสชาติไหนจะอร่อยกว่าในคอร์สที่สอง

สรุป

อาหารจากประเทศต่างๆ ทั่วโลกมีอาหารที่เรียบง่ายแต่น่าพึงพอใจและอร่อยมาก เช่น แป้งยัดไส้เนื้อ หัวหอม และเครื่องเทศ ด้วยมืออันเบา คุณก็สามารถนับจานนี้ได้หกประเภท ในรูปอาจดูคล้ายกันแต่รสชาติแตกต่างอย่างสิ้นเชิง และคินกาลีก็ไม่ได้ไม่มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เมื่อเปรียบเทียบกับตั๊กแตนตำข้าวและเกี๊ยว แต่การเตรียมมันไม่ใช่เรื่องยากเลยแม้แต่คนที่อยู่ห่างไกลจากการเป็นแม่ครัวก็สามารถทำได้

ทันทีที่ผู้คนเรียนรู้ที่จะรวมแป้งและเนื้อสัตว์ในการปรุงอาหารอาหารที่ยอดเยี่ยมเช่นคินคาลีเกี๊ยวและตั๊กแตนตำข้าวก็ปรากฏขึ้น ที่นี่คุณจะพบสูตรอาหารมากมายสำหรับอาหารเหล่านี้ซึ่งเป็นที่นับถือของผู้คนหลายล้านคน แต่เราจะอาศัยรายละเอียดแต่ละสูตรเพิ่มเติมเล็กน้อยและอธิบายวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการเตรียมพวกเขา

ขิ่นกาลี- แป้งก้อนบางๆ สอดไส้เนื้อสัตว์หรือชีส สมุนไพร และเครื่องปรุงรส ด้านบนมีหางเล็ก ๆ ที่ทำจากแป้งซึ่งสะดวกในการจับคินคาลีด้วยมือของคุณ กัดแป้งเป็นส่วนเล็ก ๆ อย่างระมัดระวังนักชิมจะดื่มน้ำอะโรมาติกของไส้แล้วจึงทำฐานให้เสร็จ มักจะไม่กินหางมันจะถูกโยนทิ้งไป

เกี๊ยว- อาหารอันโอชะยอดนิยมของหลาย ๆ คนประกอบด้วยหูแป้งชิ้นเล็ก ๆ ที่ห่อไส้ไว้ ไส้มีให้เลือกหลากหลาย: หมู, เนื้อวัว, เนื้อแกะ, สัตว์ปีก, ปลา, ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร ต้มในน้ำเดือดหรือน้ำซุป เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว เนย หรือซอส เกี๊ยวก็มักจะเตรียมทอด

มันติ- มีขนาดใหญ่กว่าเกี๊ยวมาก โดยจะรีดด้วยวิธีที่แตกต่างออกไปเล็กน้อยแล้วนึ่งโดยใช้หม้ออัดความดันหรือหม้อต้มสองชั้น เสิร์ฟทันทีหลังจากต้มหรือทอดเล็กน้อย แป้งที่รีดออกมาเต็มไปด้วยไส้: เนื้อกับหัวหอม, มันฝรั่งหรือฟักทอง

ขินกาลีคลาสสิก

แป้งโด:

• แป้งสาลี 500 กรัม;
• น้ำเย็น 130 มล.
• ไข่ไก่ 1 ชิ้น;
• เกลือ 0.5 ช้อนชา

เนื้อดิน:

• เนื้อแกะ (หรือหมูติดมัน) - 500 กรัม (หรือเนื้อวัว -300 กรัมพร้อมหมู - 200 กรัม)
• หัวหอม 3 หัว;
• เกลือ;
• พริกไทยดำ;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ผสมส่วนของเหลวของแป้งกับเกลือ ใส่แป้งครึ่งส่วน นวดแล้วพักแป้งไว้ประมาณ 20 นาที แล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก เพิ่มแป้งที่เหลือครึ่งหนึ่งนวดให้ละเอียดอีกครั้งแล้วทิ้งไว้อีกครึ่งชั่วโมง ใส่แป้งที่เหลือ คนให้เข้ากัน และพักไว้อีก 20 นาที ห่อแป้งด้วยฟิล์มยึดหรือใส่ในถุงเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแห้ง

เนื้อสับในเครื่องบดเนื้อหรือสับละเอียดด้วยมีดเพิ่มหัวหอมสับเครื่องเทศและสมุนไพร เติมน้ำทีละน้อย โดยปล่อยให้เนื้อสับอยู่ระหว่างนั้นเพื่อให้น้ำซึมเข้าสู่เนื้อ สิ่งนี้จะทำให้เนื้อสับมีความชุ่มฉ่ำ เนื้อสับถูกตีด้วยแรงบนโต๊ะด้วยมือหรือในชามเพื่อให้เรียบและสม่ำเสมอ

แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วคลึงเป็นวงกลมแบน วางเนื้อสับเล็กน้อยไว้ตรงกลางของแต่ละวงกลม ยกขอบของวงกลมขึ้นแล้วใช้พับเป็นถุง ด้านบนบิดรอบแกนและสิ้นสุดด้วยหางเล็ก ๆ

คินกาลีถูกวางอย่างระมัดระวังในน้ำต้มและน้ำเค็ม และต้มหลังจากลอยเป็นเวลา 10-15 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของมัน คุณไม่ควรคนในระหว่างปรุงอาหาร: คุณสามารถฉีกแป้งบาง ๆ และสูญเสียน้ำอะโรมาติกที่มีคุณค่ามากในคินคาลี คุณสามารถเสิร์ฟคินคาลีด้วยครีมเปรี้ยวหรือเนยปรุงรสด้วยสมุนไพร

เกี๊ยวไซบีเรีย

แป้งโด:

• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• แป้งสาลี - 400 กรัม;
• น้ำ - 100 กรัม;
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา

การกรอก:

• เนื้อหมู - 350 กรัม;
• เนื้อวัว - 250 กรัม;
• หัวหอม - 2 หัว;
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
• กระเทียม - 5 ฟัน;
• ผักชีฝรั่งสดสับเพื่อลิ้มรส

ร่อนแป้งเป็นช่องทางเพื่อปล่อยไข่จากนั้นจึงใส่เกลือและน้ำเย็นมาก นวดจนแป้งเนียนและไม่ติดมืออีกต่อไป ห่อด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ในที่อบอุ่นประมาณครึ่งชั่วโมง

บนตะแกรงขนาดใหญ่ในเครื่องบดเนื้อบดเนื้อสับด้วยหัวหอมและกระเทียมใส่เครื่องเทศและสมุนไพร เติมน้ำแข็งประมาณ 60 กรัมลงในเนื้อสับเพื่อทำให้เนื้อสับนิ่มลงและผสมให้เข้ากัน

รีดแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ แล้วตัดเป็นวงกลมโดยใช้แม่พิมพ์หรือแก้ว วางเนื้อสับเล็กน้อยไว้ที่กึ่งกลางของแต่ละวงกลมโดยบีบขอบเป็นรูปหู

ควรแช่แข็งเกี๊ยวก่อนปรุงอาหารจะดีกว่า เกลือน้ำสำหรับทำเกี๊ยว ใส่พริกไทยและใบกระวาน เกี๊ยวสุกประมาณ 5 นาทีหลังจากลอย เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว สมุนไพร หรือเนย เสิร์ฟเกี๊ยวไซบีเรียปรุงรสด้วยน้ำมันและพริกไทย เสิร์ฟแยกกับซอสเผ็ดที่มีส่วนผสมของมัสตาร์ดและน้ำส้มสายชู

มันติฉ่ำ

แป้งโด:

• แป้งสาลี - 700 กรัม;
• แป้งข้าวโพด - 3 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• น้ำ - 250 มล.
• เนย - 100 กรัม

เนื้อดิน:

• เนื้อลูกวัว - 500 กรัม;
• เนื้อหมู - 500 กรัม;
• หัวหอม - 6 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• ซีร่า - 1 ช้อนชา;
• เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

ผสมส่วนผสมแป้งแล้วนวดจนยืดหยุ่นและไม่เกาะมืออีกต่อไป คลุมด้วยผ้าชุบน้ำแล้วพักไว้ 45 นาที

หั่นเนื้อสับเป็นก้อนเล็ก ๆ โดยให้ด้านละ 1 ซม. หั่นหัวหอมให้เล็กลง, ขูดมันฝรั่ง, ใส่เครื่องเทศ, นวด ปล่อยให้พักผ่อนเป็นเวลา 20 นาที

รีดแป้งเป็นชั้นบาง ๆ ตัดเป็นวงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 6-7 ซม. วาง 1 ช้อนโต๊ะในแต่ละวงกลม เนื้อสับด้านบนใส่เนยชิ้นเล็ก 1 ชิ้น นี่จะทำให้กระเบนราหูมีรสชาติที่ชุ่มฉ่ำและละเอียดอ่อน พับด้านบนของแป้งข้ามและตอนนี้ราวกับว่ากำลังสร้างตัวอักษร H จากนั้นจึงทากาวด้านบนของแต่ละด้านของ "ตัวอักษร" เข้าด้วยกัน วางตั๊กแตนตำข้าวบนหม้อหุงตั๊กแตนตำข้าวหรือหม้อนึ่งที่ทาด้วยเนย แล้วนึ่งประมาณ 30-40 นาที เสิร์ฟพร้อมทาเนย

อร่อย!

แต่ละประเทศเตรียมอาหารจากแป้งและไส้เนื้อสัตว์ด้วยวิธีที่แตกต่างกัน ตัวอย่างที่ชัดเจนของสิ่งนี้คือ คินคาลีของคนผิวขาวและเกี๊ยวรัสเซียดั้งเดิมของเรา พวกเขาเตรียมจากแป้งเดียวกัน - ไร้เชื้อซึ่งการเตรียมต้องใช้น้ำแป้งและเกลือ พวกเขาปรุงในลักษณะเดียวกัน - ในน้ำเค็มเดือดเป็นเวลาหลายนาที แต่ความแตกต่างในด้านแหล่งกำเนิด ไส้ และวิธีการบริโภคไม่อนุญาตให้เรารวมอาหารเหล่านี้เข้าเป็นหนึ่งเดียว

คำนิยาม

ขิ่นกาลี- จานเนื้อในรูปแบบของแป้งไร้เชื้อถุงเล็ก ๆ ที่เต็มไปด้วยเนื้อสับหรือเนื้อสับ เป็นอาหารประจำชาติของชาวคอเคซัส

ขิ่นกาลี

เกี๊ยว– ผลิตภัณฑ์ทรงกลมทำจากแป้งไร้เชื้อและเนื้อสับ รัสเซียถือเป็นแหล่งกำเนิดของเกี๊ยว

การเปรียบเทียบ

ไส้เกี๊ยวและคินคาลีเป็นเนื้อสัตว์ สำหรับเกี๊ยวนั้นจะม้วนเป็นเนื้อสับซึ่งมีการเติมเกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส มีสูตรเกี๊ยวพร้อมเนื้อและเห็ด, ปลา, สัตว์ปีกสับ (ไก่, เป็ด, ไก่งวง) ไส้คินคาลีทำจากเนื้อวัวหรือหมูซึ่งมักเป็นเนื้อแกะน้อยกว่าไม่ใช้เนื้อสัตว์ประเภทอื่น ไส้สามารถสับหรือเป็นเนื้อสับได้ จำเป็นต้องเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรหลายชนิดลงไป

คินกาลีและเกี๊ยวมีรูปร่างต่างกัน ส่วนแรกจะถูกขึ้นรูปเป็นถุงขนาดเล็กที่ปิดผนึกอย่างแน่นหนา เนื่องจากปิดแน่นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้น้ำซุปรสเผ็ดแสนอร่อยจำนวนมากจึงสะสมในคินคาลีในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร เกี๊ยวทำเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยวซึ่งปลายจะติดกันแน่นมาก แม่บ้านบางคนทำเกี๊ยวแบบ "เขียน" ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ด้านหนึ่ง "เขียนออกมา" ในรูปแบบของเปีย

Khinkali เสิร์ฟอย่างไม่เห็นแก่ตัวโรยด้วยพริกไทยดำหยาบ ซอสเกี๊ยวแบบดั้งเดิมคือครีมเปรี้ยว นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับน้ำสลัดน้ำส้มสายชูหรือซอสมะเขือเทศอีกด้วย

การรับประทานคินคาลีเป็นพิธีกรรมที่แท้จริง คุณต้องจับพวกมันไว้ที่ "หาง" (มักจะกินคินคาลีด้วยมือของคุณ) และกัดอย่างระมัดระวังแล้วจึงดื่มน้ำซุป “หาง” นั้นแทบไม่เคยกินเลย คุณสามารถรับประทานเกี๊ยวด้วยส้อมหรือช้อนก็ได้แล้วแต่สะดวกสำหรับคุณ เกี๊ยวกินได้ทั้งตัว

เว็บไซต์สรุป

1. ขิ่นกาลีมีลักษณะคล้ายถุงเล็กๆ ที่ปิดสนิท เกี๊ยวมีลักษณะกลมและมีรูปร่างคล้ายพระจันทร์เสี้ยวที่มีปลายเชื่อมกัน
2. มีการใช้เนื้อหมู เนื้อวัว และเนื้อแกะเพื่อเติมคินคาลี นอกจากเนื้อสัตว์ประเภทนี้แล้ว เกี๊ยวยังสามารถไส้สัตว์ปีก เห็ด และปลาได้อีกด้วย
3. ไส้คินคาลีอาจอยู่ในรูปแบบของเนื้อสับหรือเนื้อสับไม่บ่อยนัก ใส่เครื่องเทศและสมุนไพรมากมายลงไปเสมอ เกี๊ยวทำด้วยเนื้อสับ
4. Khinkali เสิร์ฟโรยด้วยพริกไทยดำหยาบ เกี๊ยวรับประทานกับน้ำสลัดน้ำส้มสายชู ครีมเปรี้ยว หรือซอสมะเขือเทศ
5. Khinkali กินด้วยมือเกี๊ยว - ด้วยส้อม (บ่อยน้อยกว่า - ด้วยช้อน)
6. กินเกี๊ยวทั้งชิ้นโดยเหลือฐานหนาแน่นของคินคาลี (“ หาง”) ไว้ที่ขอบจาน