สูตรหมักคอหมูสำหรับทำบาร์บีคิว ซอสหมักไวน์แดงสำหรับเคบับชิชหมู

ฤดูร้อนที่รอคอยมานานมาถึงแล้ว ทุกคนต่างกระตือรือร้นที่จะหลีกหนีสู่ธรรมชาติในช่วงเวลาที่เหมาะสม และอะไรที่สำคัญที่สุดที่นี่? ถูกต้องเคบับ! กับเบียร์เย็นๆ สักแก้วหรือวอดก้าหนึ่งแก้ว มันช่างน่าทึ่งจริงๆ ว่ามันดีขนาดไหน! เราจะบอกวิธีการปรุงเคบับหมูอย่างถูกต้องแสดงน้ำดองที่อร่อยที่สุดเพื่อให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำอร่อยและมีกลิ่นหอม สิ่งที่คุณต้องทำคือเลือกเนื้อสัตว์และวิธีการหมักที่เหมาะสม แล้วย่างเคบับอย่างเอร็ดอร่อยบนตะแกรง

ถ้าสภาพอากาศไม่ดีและคุณไม่สามารถออกไปสู่ธรรมชาติได้คุณสามารถปรุงเคบับหมูแสนอร่อยได้อย่างรวดเร็วในเตาอบบนไม้เสียบหรือในปลอกแขนก็จะออกมาดีเช่นกัน สิ่งสำคัญคืออารมณ์ดีและเหมาะสม สลัดและแซนวิชสองสามชิ้นเพื่ออุ่นเครื่องในขณะที่เคบับกำลังย่าง และรับประกันความสำเร็จ

Shashlik หมูบนตะแกรง: 5 สูตรน้ำดองที่ดีที่สุด

หากคุณกำลังออกไปข้างนอกและกำลังมองหาวิธีทำเคบับหมูชิชบนตะแกรง สูตรที่ถูกต้อง เราจะแสดงตัวเลือกต่างๆ สำหรับการหมักให้คุณดู เคบับของคุณจะนุ่มและชุ่มฉ่ำอย่างน่าอัศจรรย์และจะทำให้เพื่อนของคุณพอใจ คุณสามารถหมักเนื้อสำหรับบาร์บีคิวด้วยน้ำส้มสายชูและหัวหอม ในเบียร์และซีอิ๊ว ด้วยน้ำแร่ กับ kefir กับกีวี กับมะนาวและน้ำผึ้ง และมายองเนส เราจะบอกความลับของน้ำดองและการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมให้คุณทราบ สิ่งที่เหลืออยู่คือการทอดให้ถูกต้อง - และนี่ก็เป็นศิลปะเช่นกัน

ชิ้นเนื้อวางบนไม้เสียบข้ามเส้นใยเพื่อให้เนื้อหลุด ไม่แนะนำให้ทิ้งช่วงเวลาไว้กับไม้เสียบไม้ที่ไม่มีเนื้อสัตว์ซึ่งจะทำให้สถานที่เหล่านี้ไหม้เกรียมและทำให้ไม้เสียบไม้ดูไม่สวย

หลังจากเสร็จสิ้นขั้นตอนการติดตั้งแล้ว ก็ควรตรวจสอบรูปลักษณ์ของเคบับและนำชิ้นส่วนที่แขวนส่วนเกินออกเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ถ่านไหม้ ไม่แนะนำให้วางหัวหอมและผักบนไม้เสียบพร้อมกับเนื้อสัตว์เนื่องจากเวลาในการปรุงต่างกัน

วิธีการทอดเคบับหมูชิช

เชื้อเพลิงอาจเป็นถ่านที่ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับทำบาร์บีคิวและสามารถให้ความร้อนได้ทุกกรณี ในกรณีที่ไม่มีถ่านหินคุณสามารถใช้ไม้แห้งได้

แนะนำให้เตรียมอาหารล่วงหน้าโดยจะมีน้ำผสมน้ำส้มสายชูในปริมาณเล็กน้อย ควรใช้สองสามหยดต่อน้ำหนึ่งหรือหนึ่งลิตรครึ่ง องค์ประกอบนี้จำเป็นในการทำให้เนื้อชุ่มชื้นเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีเยี่ยมและทำให้มันนุ่ม

เมื่อเตรียมบาร์บีคิวคุณควรระวังถ่านโดยต้องรอจนกว่าถ่านจะไหม้และสูญเสียลักษณะสีแดง ต้องใช้ถ่านเมื่อร้อนและค่อยๆ ดับลง

เนื้อจะถูกวางบนถ่าน และหากมีความร้อนไม่เพียงพอ ก็จะถูกสูบโดยใช้พัดลมที่ทำจากอะไรบางอย่าง หากเกิดเพลิงไหม้ที่จุดใดต้องดับทันทีโดยการฉีดน้ำ เนื้อยังต้องทุบไม่บ่อยนัก

ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารคุณควรตรวจสอบสถานะความพร้อมของเนื้อสัตว์โดยเปลี่ยนเป็นระยะ ขอแนะนำให้บิดมันตลอดเวลารูปลักษณ์ของมันจะบ่งบอกว่าเคบับพร้อมแล้วเพื่อให้แน่ใจได้อย่างสมบูรณ์คุณสามารถตัดและลองชิ้นใดชิ้นหนึ่งได้

หากคุณปฏิบัติตามกฎทั้งหมดในการเตรียมเคบับชิชมันจะออกมายอดเยี่ยมและจะนำความสุขมาให้สูงสุดเมื่อรับประทาน

ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงเคบับหมูแล้วเราได้บอกวิธีเตรียมน้ำดองเพื่อให้เคบับออกมาฉ่ำนุ่มและอร่อยวิธีเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมวิธีตัดและหมักวิธีทอดอย่างถูกต้อง สิ่งที่เหลืออยู่คือการเริ่มกินมันและสนุกกับมัน ขอให้อร่อยและมีวันหยุดสุดสัปดาห์ที่ดี!

เคบับหมูเป็นเคบับประเภท "เมย์" ที่พบได้บ่อยที่สุดในประเทศของเรา มันถูกทอดในเดชาพืชพันธุ์และสนามหญ้าหลายแห่งในวันที่ 1 และ 9 พฤษภาคม

ก่อนที่จะปรุงเนื้อด้วยไฟแบบเปิด มักจะหมักเพื่อเพิ่มรสชาติที่น่าสนใจเพิ่มเติม มาดูวิธีคลาสสิกในการหมักเคบับหมูกัน ด้านล่างนี้เราจะนำเสนอตัวเลือกน้ำดองพื้นฐานที่หลากหลายสำหรับเนื้อสัตว์ประเภทนี้

การเลือกเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว

แน่นอนว่าคุณต้องเริ่มต้นด้วยการเลือกชิ้นเนื้อที่ดีก่อน ในการเตรียมเคบับหมูแสนอร่อย ควรใช้เนื้อสดที่มีกระดูกน้อยที่สุดและมีไขมันเล็กน้อย

ความสดสามารถกำหนดได้ง่าย ๆ โดยการกดบนชิ้นเนื้อหมู ตามหลักการแล้ว ควรยืดหยุ่นและคืนรูปเดิมได้อย่างรวดเร็วก่อนที่จะกดทับ หากบุ๋มไม่สามารถฟื้นฟูได้ก็ควรทิ้งชิ้นนี้ไปดีกว่า

แนวทางที่เป็นประโยชน์อีกประการหนึ่งในการเลือกคือสีของเนื้อ จากนั้นเราสามารถตัดสินอายุของสัตว์ได้อย่างแน่นอน สีเข้มบ่งบอกว่านี่ไม่ใช่ลูกหมูอีกต่อไป แต่เป็นหมูที่โตเต็มวัย ทางเลือกที่ดีที่สุดคือหมูที่เป็นสีชมพูเมื่อหั่นและมีสีสม่ำเสมอ

คุณต้องตรวจสอบการมีอยู่ของเมือกและเลือดบนชิ้นส่วนอย่างใกล้ชิด - ในกรณีของเรานี่เป็นการลบครั้งใหญ่

ส่วนไขมันที่มีอยู่ในเนื้อหมูอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ในเนื้อสดนั้นไม่มีสีเหลืองไม่เหนียวและโปร่งใส

ส่วนที่ดีที่สุดสำหรับการทดลองทำบาร์บีคิวคือส่วนคอ เนื้อซี่โครง เนื้อซี่โครง และเนื้ออก ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับเคบับที่ชุ่มฉ่ำและอร่อยคือคอ มีความสมดุลระหว่างเนื้อสัตว์และไขมัน

เนื้อซี่โครง เนื้อหน้าอก หรือเนื้อสันในในตอนแรกจะบางกว่า เพื่อให้ส่วนเหล่านี้ของซากมีความชุ่มฉ่ำที่จำเป็นจำเป็นต้องหมักอย่างเหมาะสม ไหล่ ซี่โครง และแฮมไม่เหมาะสำหรับการทำบาร์บีคิว แม้ว่าการหมักไว้เป็นเวลานานก็สามารถให้ผลลัพธ์ที่พอใช้ได้

เนื้อแช่แข็งโดยไม่มีเนื้อสดไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุด แม้ว่านี่คือจุดที่เอฟเฟกต์ของจินตนาการในการทำอาหารสามารถทำงานได้เมื่อเตรียมวัตถุดิบและเลือกวิธีการหมักแบบดั้งเดิม สิ่งสำคัญในสถานการณ์เช่นนี้คือการละลายเนื้อหมูตามธรรมชาติบนชั้นวางตู้เย็น ไม่ใช่ในไมโครเวฟ ในกรณีนี้ลักษณะทางโภชนาการและรสชาติของผลิตภัณฑ์จะยังคงอยู่ ผู้เชี่ยวชาญหลายคนในอุตสาหกรรมเคบับใช้เทคนิคการหมักเนื้อแช่แข็งด้วยเกลือแล้วเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมง

ตัวเลือกที่แย่ที่สุดคือเนื้อแช่แข็งซ้ำๆ เคบับจากมันรับประกันว่าจะไม่ฉ่ำ

โดยสรุป เราสามารถสรุปได้ว่าการเลือกเนื้อสัตว์เป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการเตรียมเคบับ คุณควรเริ่มทำอาหารด้วย "คาถา" ด้วยการหมักหลังจากซื้อเนื้อหมูที่เหมาะสมแล้วเท่านั้น

แน่นอนว่าควรเลือกเนื้อสัตว์ที่ตลาดดีกว่า มีเพียงที่นั่นเท่านั้นที่คุณจะสามารถตรวจสอบ สัมผัส ได้กลิ่น และสัมผัสประสบการณ์การค้าขายอื่นๆ ได้อย่างเต็มที่

ตัดมันเหมือน “ชิชเคบับ”

เลยซื้อเนื้อมา ก่อนที่คุณจะหมักเคบับหมูด้วยวิธีดั้งเดิม คุณต้องหั่นให้ถูกต้องก่อน ช่วงเวลาที่ผ่านไปนี้สำหรับคนรักบาร์บีคิวควรให้ความสำคัญมากขึ้น

เพื่อให้แน่ใจว่าชิ้นเคบับจะไม่ดิบหรือสุกเกินไป จะต้องหั่นตามระบบที่กำหนด

หลักการตัดมีดังนี้:

• คุณต้องใช้มีดคม ๆ ในการหั่นการตัดชิ้นส่วนควรเรียบมิฉะนั้นขอบที่ยื่นออกมาจะห้อยลงมาในระหว่างกระบวนการทอดเผาและทำให้เสียทั้งรสชาติของจานและอารมณ์ของทุกคนรอบตัวคุณ
• ขนาดการตัด - ความหนาและความยาว 4*4 ซม. ตัวเลือกอื่น - ชิ้นสี่เหลี่ยมยาวสำหรับยึดไม้เสียบตามความยาว
• ก่อนที่จะหั่นจะเป็นการดีกว่าที่จะกำจัดไขมันส่วนเกินฟิล์มและเส้นเลือดทุกชนิดทันทีในขณะที่ไขมันเล็กน้อยจะมีประโยชน์เพื่อความชุ่มฉ่ำที่มากขึ้น
• ตัดเนื้อหมูให้ทั่วเมล็ด - นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อหลีกเลี่ยงการ "หดตัว" ของชิ้น

วิธีการหมักอย่างถูกต้อง

ไม่ช้าก็เร็วจะมาถึงส่วนที่สร้างสรรค์ที่สุดของการทำเคบับอย่างแน่นอนนั่นคือการหมักเนื้อ แน่นอนว่าคุณไม่สามารถทำได้ที่นี่หากปราศจากความรู้เทคนิคมาตรฐาน ลูกเล่น และความแตกต่างที่ได้รับการพัฒนาในการฝึกบาร์บีคิวมานานหลายทศวรรษ สิ่งสำคัญคือการเข้าใจว่าทำไมเนื้อถึงหมักเลย

หากปฏิบัติตามกฎข้างต้นในการเลือกเนื้อสัตว์สำหรับทำบาร์บีคิวการหมักจะดำเนินการเพื่อวัตถุประสงค์สองประการ ประการแรก เนื้อจึงมีรสชาติและกลิ่นที่หลากหลาย บวกกับความชุ่มฉ่ำเพิ่มเติมหากจำเป็น ประการที่สองเนื้อที่ปรุงล่วงหน้าด้วยน้ำดองจะสุกเร็วขึ้น

หากเคบับทอดซึ่งขัดกับกฎทั้งหมดตั้งแต่เนื้อหมูชิ้นแรกที่ดึงดูดสายตาของคุณ ก็จะต้องหมักเพื่อจุดประสงค์ที่สาม การใช้ส่วนผสมที่เหมาะสม (กรด เอนไซม์ ผลิตภัณฑ์จากนม) จะช่วยสลายโครงสร้างของเนื้อสัตว์ ทำให้เนื้อนุ่ม ย่อยได้มากขึ้น และย่อยง่ายขึ้น

เพื่อที่จะหมักเคบับหมูอย่างเหมาะสมและอร่อยคุณต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆดังต่อไปนี้

องค์ประกอบของน้ำดอง

น้ำหมักต้องทำจากสามส่วนหลัก: สารออกฤทธิ์ (เอนไซม์ ผลิตภัณฑ์นม กรด) เครื่องปรุงรสทุกชนิดตามชอบ และน้ำมันพืช ส่วนที่ใช้งานของน้ำดองจะส่งผลต่อโครงสร้างของเนื้อสัตว์อย่างเหมาะสม เครื่องปรุงรสจะทำให้เกิด “ช่อดอกไม้” ที่มีกลิ่นหอมและรสชาติของเคบับ จำเป็นต้องใช้น้ำมันเพื่อปิดผนึกพื้นผิวของชิ้นซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้สูญเสียน้ำในระหว่างการทอด นอกจากนี้น้ำมันพืชยังเป็นตัวนำและเครื่องขยายสัญญาณในอุดมคติสำหรับเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส

ส่วนผสมยอดนิยมสำหรับหมักเคบับ:

• หัวหอม;
• เกลือ;
• พริกไทยดำและแดงป่น
• หวานแห้งหรือ;
• ใบโหระพาแห้ง, ผักชี, โหระพา;
• พริก;
• ของผสมแห้ง - ขมิ้น, ฮ็อปซูเนลี, แกง, การัมมาซาลา;
• คำวิเศษณ์;
• ผงยี่หร่า;
• ใบกระวาน;
• น้ำมะนาว;
• เคเฟอร์;
• มายองเนส;
• ไวน์โต๊ะ

แน่นอนว่ารายการส่วนผสมทั่วไปสำหรับน้ำดองไม่ได้จำกัดอยู่เพียงผลิตภัณฑ์และเครื่องเทศเหล่านี้เท่านั้น “เตาเคบับ” ที่มีประสบการณ์ทุกคนมีการค้นพบดั้งเดิมมากมายและ “เทคนิค” ที่น่าสนใจที่ทำให้อาหารจานนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

ในเวลาเดียวกันคุณต้องจำไว้ว่าควรใส่เกลือเนื้อก่อนเริ่มทอดทันทีหรืออยู่ในรูปแบบที่เสร็จแล้ว เกลือที่ดีที่สุดคือบดหยาบ

ขอแนะนำให้ลืมไปตลอดกาลเกี่ยวกับการมีอยู่ของความเข้าใจผิดด้านการทำอาหารเช่นน้ำส้มสายชูธรรมดา เป็นทางเลือกสุดท้าย คุณสามารถใช้ไวน์ที่หลากหลายได้

มัสตาร์ดคลาสสิกเหมาะสำหรับการทำให้เนื้อหมูแช่แข็งนุ่มขึ้น
เบียร์และน้ำอัดลมกลายเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่ผู้ผลิตบาร์บีคิวเมื่อไม่นานมานี้ เครื่องดื่มเหล่านี้ใช้สำหรับแช่เนื้อสัตว์ การมีฟองก๊าซช่วยในการทำลายเส้นใยเนื้อสัตว์และทำให้วัตถุดิบอ่อนตัวลง

เคบับหมูหมักใช้เวลานานแค่ไหน?

ควรหมักเนื้อสัตว์ไว้อย่างน้อย 4-6 ชั่วโมง วัตถุดิบแช่แข็ง – อย่างน้อย 12 ชั่วโมง ขั้นต่ำสุดเมื่อใช้น้ำหมักแบบด่วนคือ 2 ชั่วโมง

ฉันควรหมักในภาชนะใด

ในการหมักเนื้อหมูสำหรับทำบาร์บีคิว ควรใช้เฉพาะจานแก้ว เซรามิก หรือเคลือบฟันเท่านั้น ไม่แนะนำให้ใช้อลูมิเนียมและพลาสติกโดยเด็ดขาด เมื่อผลิตภัณฑ์สัมผัสกับพื้นผิวดังกล่าว อาจทำปฏิกิริยาและดูดซับสิ่งที่เป็นอันตรายจากเครื่องครัวได้

ควรปิดฝาเคบับที่แช่ในน้ำดองไว้ดีกว่าเพื่อให้เครื่องปรุงรสดูดซึมได้ดีขึ้น

สูตรมาตรฐานและยอดนิยม

มาดูสูตรกันดีกว่า เริ่มจากสิ่งที่ชัดเจนที่สุดกันก่อน เนื้อ หัวหอม และพริกไทยดำ - อะไรจะง่ายกว่านี้! องค์ประกอบที่เรียบง่ายนี้เป็นที่นิยมมากที่สุดในประเทศของเราเมื่อประมาณ 40 ปีที่แล้วในช่วงที่เบรจเนฟซบเซา เมื่อความอุดมสมบูรณ์ของอาหารไม่เพียงไม่มีอยู่เท่านั้น แต่ยังคาดไม่ถึงด้วยซ้ำ

• หัวหอมครึ่งกิโลกรัม
• น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือ;
• พริกไทยดำ

สิ่งที่จำเป็นสำหรับน้ำดองนี้คือสับหัวหอมในลักษณะใดก็ได้แล้วบดในชามเครื่องปั่น เป้าหมายคือเนื้อหัวหอม ในเวลาเดียวกันคุณต้องอุ่นพริกไทยดำสองสามลูกในกระทะที่แห้งแล้วบดให้ละเอียดด้วยมีดด้านแบน

โรยชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้ด้วยน้ำมันพืช เกลือ และปรุงรสด้วยพริกไทยดำบด จากนั้นให้เกลี่ยเนื้อหัวหอมลงบนชิ้นเนื้อหมูแล้ว "นวด" แต่ละชิ้นอย่างทั่วถึง

เวลาหมักเนื้อในหัวหอมใหญ่ - 2 ชั่วโมง

ด้วยน้ำมะนาว

สามารถปรับปรุงสูตรข้างต้นได้ ใช้ส่วนผสมเดียวกันในปริมาณเท่ากัน ความแตกต่างเล็กน้อยคือการใช้น้ำมะนาว ในการทำเช่นนี้ให้ใช้มะนาวเพิ่มอีก 2 ลูกต่อเนื้อหมู 2 กิโลกรัม

ควรผ่ามะนาวครึ่งหนึ่งแล้วบีบน้ำลงบนชิ้นหมูที่เตรียมไว้ล่วงหน้าในขณะเดียวกันก็ผสมให้เข้ากันแล้ว "นวด" เนื้อ จากนั้นคุณจะต้องทำซ้ำการดำเนินการเดียวกันทั้งหมด เป็นผลให้เคบับหมักจะได้รสชาติส้มที่น่าพึงพอใจ

ด้วยน้ำมะเขือเทศ

ตัวเลือกที่สามคือการใช้เนื้อหัวหอม แทนที่จะใช้มะนาว คุณสามารถนำมะเขือเทศมาสองสามลูกได้ บดพวกมันในชามเครื่องปั่นพร้อมกับกระเทียมสองหรือสามกลีบและพาร์สลีย์เล็กน้อย เทมะเขือเทศบดลงบนชิ้นหมูที่หั่นเป็นชิ้นแล้วนวดให้เข้ากัน

เคเฟอร์

ผลิตภัณฑ์นมหมัก เช่น โยเกิร์ตหรือเคเฟอร์ มีผลกับเนื้อสัตว์ช้ากว่ากรดที่มีฤทธิ์รุนแรงมาก ไม่ทำให้พื้นผิวด้านนอกของเนื้อแข็งขึ้น หลักการทำงานที่นี่แตกต่างออกไป แคลเซียมที่พบในผลิตภัณฑ์จากนมจะกระตุ้นเอนไซม์ที่สลายโปรตีน เกิดการ "แก่" ของเนื้อ

คุณจะต้องการ (สำหรับเนื้อหมู 2 กิโลกรัม):

• kefir ไขมันเต็มสองแก้ว
• หัวหอมครึ่งกิโลกรัม
• เกลือ,
• พริกไทยดำ

เทคนิคการทำอาหารซ้ำสูตรแรกอย่างสมบูรณ์ จากนั้นเท kefir ลงในส่วนผสมของหมูและหัวหอมใหญ่ เติมน้ำตาลทราย ทุกอย่างต้องผสมให้เข้ากัน ปล่อยให้มันต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงภายใต้สภาวะปกติ จากนั้นใส่เนื้อหมักทั้งหมดลงในตู้เย็น Kefir จะเริ่มแช่เคบับในอนาคตเป็นเวลานานและต่อเนื่อง

ขอแนะนำให้เก็บเนื้อไว้ในน้ำดองเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งวัน หรือถ้าจะให้ดีก็คือหนึ่งวัน

เคเฟอร์. เวอร์ชัน 2.0

คุณสามารถแช่เคบับหมูในเคเฟอร์ได้ด้วยการเติมสมุนไพร กระเทียม และพริกขี้หนู ผลลัพธ์ที่ได้คือจานที่มีกลิ่นหอมและเผ็ดมาก

คุณจะต้องการ (สำหรับคอหมู 2 กิโลกรัม):

• หัวหอมใหญ่สองหัว
• kefir สองแก้ว;
• พวงสมุนไพรสด: ผักชีฝรั่ง, ลูกศรกระเทียม; หัวหอมสีเขียว, ใบโหระพา;
• น้ำตาลทรายหนึ่งช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนู

สูตรนี้จะไม่มีโจ๊กหัวหอม หัวหอมควรหั่นเป็นวงขนาดใหญ่ สับผักใบเขียวตามต้องการ ลูกศรกระเทียมสามารถแทนที่ด้วยกระเทียมธรรมดาได้ ผ่าครึ่งพริก เอาเมล็ดออก และสับละเอียด

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะพร้อมกับหมูที่เตรียมไว้แล้วคนให้เข้ากัน เกลือ น้ำตาล ปรุงรสด้วยพริกไทยดำป่น จากนั้นเท kefir ลงบนเคบับในอนาคต เพื่อปิดฝา คุณสามารถหมักใน kefir ได้ตั้งแต่ครึ่งวันถึงหลายวัน

ขึ้นอยู่กับมายองเนส

อีกวิธีที่ง่ายที่สุดในการหมัก เหมาะสำหรับกรณีที่มีความกดดันด้านเวลาชั่วคราว

คุณจะต้องการ (สำหรับคอ 1 กิโลกรัม):

• มายองเนส 250–300 กรัม
• หัวหอมใหญ่สองหรือสามหัว
• เกลือเครื่องเทศใด ๆ เพื่อลิ้มรส

เทมายองเนสลงบนหมูที่เตรียมไว้ สับหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วใส่พร้อมกับเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงในชามพร้อมกับเคบับ ผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้หนึ่งหรือสองชั่วโมงแล้วส่งไปที่ตะแกรง

ตัวเลือกน้ำดองด่วน - ซอสมายองเนส

ขึ้นอยู่กับน้ำแร่

วิธีนี้ยังเหมาะสำหรับการดองด่วนอีกด้วย น้ำที่อุดมไปด้วยคาร์บอนไดออกไซด์จะทำให้เนื้อนุ่มขึ้นในระยะเวลาอันสั้น

คุณจะต้องการ (สำหรับคอ 2 กิโลกรัม):

• น้ำแร่หนึ่งลิตร
• หัวหอมใหญ่คู่หนึ่ง
• ใบกระวานสองหรือสามใบ
• โรสแมรี่แห้งหนึ่งช้อนชา
• เกลือพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

ใส่เกลือ พริกไทยดำป่น และโรสแมรี่แห้งลงในหมูที่หั่นไว้แล้ว เหมือนกับใส่ชิชเคบับ หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง บดด้วยมือแล้วใส่ลงในเนื้อ ขยำใบกระวานด้วยมือของคุณแล้วโรยให้ทั่วเคบับในอนาคต

เติมชามด้วยส่วนผสมทั้งหมดด้วยน้ำแร่ ควรใช้ประเภทคาร์บอเนตสูงจะดีกว่า ปิดฝาภาชนะด้วยแผ่นฟิล์มแล้วหมักไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงถึงสี่ชั่วโมงตามต้องการ

สูตรพื้นฐานนี้สามารถเสริมได้อย่างง่ายดายด้วยเครื่องเทศที่เหมาะสม

บนโต๊ะไวน์

ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับหมักบาร์บีคิวแสนอร่อย ไวน์แดงแห้งชนิดใดก็ได้ที่เหมาะกับมัน ผู้ชื่นชอบไวน์ขาวไม่สามารถสิ้นหวังและใช้พันธุ์โปรดของตนได้

คุณจะต้องการ (สำหรับคอหมู 1 กิโลกรัม):

• หัวหอมเล็กห้าถึงหกหัว
• ไวน์แดงแห้งหนึ่งแก้ว
• โรสแมรี่สดสองสามก้าน
• ใบกระวานสองใบ;
• พริกแดงป่นครึ่งช้อนชา
• เกลือ.

ปรุงรสเนื้อที่หั่นไว้ล่วงหน้าตามต้องการด้วยเครื่องเทศ สับหัวหอมเป็นวงแล้วบดเล็กน้อยเพื่อให้น้ำออกมาดีขึ้น เพิ่มชิชเคบับในอนาคตลงในชาม เพิ่มก้านโรสแมรี่ที่นั่น

หลังจากผ่านไปประมาณยี่สิบนาที เทไวน์แดงแห้งลงบนเนื้อหมู ใส่ใบกระวาน

หมักที่อุณหภูมิห้องหรือแช่เย็นหากมีการวางแผนปิกนิกสำหรับวันถัดไป

ด้วยน้ำทับทิม

สูตรหมักที่ยอดเยี่ยม ชิ้นหมูแช่ในน้ำทับทิมเปรี้ยวได้รสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม นอกจากนี้เคบับที่เสร็จแล้วจะได้รับสีแดงที่น่ารับประทาน

สามารถรับน้ำทับทิมได้โดยการบีบผลไม้สดหรือซื้อสำเร็จรูปในร้าน

คุณจะต้องการ (สำหรับคอ 2 กิโลกรัม):

• น้ำทับทิมครึ่งลิตร
• หัวหอมเล็กห้าถึงหกหัว
• เกลือ, พริกไทยดำป่น, ฮ็อปซูเนลี, ผักชีตามชอบ

แบ่งหลอดไฟออกเป็นสองส่วน ขูดครึ่งหนึ่งหรือบดโดยใช้เครื่องปั่น อีกอันคือตัดเป็นวงแหวน

ใส่เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ด้วยวิธีมาตรฐานลงในภาชนะที่เหมาะสม เพิ่มเครื่องปรุงรสเกลือ เทน้ำทับทิมและ "นวด" ชิ้นหมูอย่างระมัดระวัง

ใส่หัวหอมทั้งสองชนิดลงในน้ำดอง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดฝาภาชนะด้วยฝาหรือฟิล์มยึด เก็บในตู้เย็น เวลาถือครองที่เหมาะสมคือสองวัน ในช่วงเวลานี้เคบับในอนาคตสามารถกวนได้หลายครั้งเพื่อการหมักที่สม่ำเสมอ

สูตรอาหารข้างต้นมีพื้นฐานง่ายๆ คุณสามารถสร้างสูตรอาหารของคุณเองได้โดยเพิ่มส่วนผสม เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ

มีตัวเลือกมากมายในการเตรียมน้ำดองสำหรับเคบับชิชหมู และแต่ละคนก็มีข้อเสียและข้อดีของตัวเอง ตัวอย่างเช่น เคบับหมูที่ปรุงในน้ำส้มสายชูดองเป็นวิธีการที่เรียบง่ายและเป็นที่รู้จักกันดี อย่างไรก็ตามถือว่าเป็นของที่ระลึกของยุคโซเวียตเมื่อมีการใช้ตัวเลือกงบประมาณในการเตรียมอาหารอร่อย
วันนี้มีน้ำดองมากมายและเป็นไปไม่ได้ที่จะหยุดแค่ 2-3 สูตร ดังนั้นเราขอแนะนำให้คุณศึกษาสูตรอาหารที่น่าสนใจที่สุดตั้งแต่หมักหมูแบบธรรมดาและคุ้นเคยไปจนถึงหมักหมูรสเผ็ดที่หายากและเลือกวิธีที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวคุณเอง

สำหรับสันคอหมู 5 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้ในการเตรียมน้ำดอง:

• น้ำส้มสายชู 100 มล. 9%;
• น้ำกลั่น 200 มล.
• พริกไทยดำ
• ลอเรล;
• เกลือ;
• หัวหอม 2-3 หัว

ละลายเกลือในน้ำ จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไปคนให้เข้ากัน ตัดหัวหอมเป็นวง หั่นเนื้อสันในเป็นส่วนๆ ใส่ในภาชนะขนาดใหญ่สำหรับหมัก โรยด้วยถั่วระหว่างชั้น และวางใบกระวานทีละใบ วางหัวหอมเป็นวง เทน้ำส้มสายชูเจือจางลงไปด้านบน หมักทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

ก่อไฟและรอจนกว่าท่อนไม้จะกลายเป็นถ่านหิน ร้อยเนื้อลงบนไม้เสียบไม้ วางบนตะแกรงแล้วปรุง

ในบันทึก ตรวจสอบความพร้อมโดยการตัดชิ้นเนื้อที่ใหญ่ที่สุดตามยาว - หากมองเห็นน้ำสีชมพูหรือสีแดงในการตัดคุณจะต้องทอดเพิ่มอีกเล็กน้อยหากไม่เป็นเช่นนั้นเคบับก็พร้อม

หมักหัวหอมอย่างไรให้อร่อย?

• เนื้อสันในหมู - 1 กก.
• หัวหอมใหญ่ - 2 หน่วย;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยป่น - ½ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เร็ว. เนย - 50 กรัม

เริ่มจากเนื้อกันก่อน: ล้างแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระเพื่อขจัดของเหลวส่วนเกิน หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระทะ เติมเกลือและพริกไทย - ถ้าคุณชอบเผ็ดกว่านี้ คุณสามารถเพิ่มพริกไทยเพิ่ม หรือแม้แต่เติมพริกป่นเผ็ดๆ เล็กน้อย แค่หยิบมือเล็กน้อย

เราหั่นหัวหอมหนึ่งลูกเป็นวงแหวนขนาดใหญ่ซึ่งสะดวกในการเสียบไม้ แยกวงแหวนออกแล้วพักไว้สักครู่ สับหัวหอมที่สองอย่างประณีตในเครื่องปั่นแล้วใส่ลงในเนื้อ ผสมด้วยมือสักครู่ เทน้ำมันลงไปด้านบนแล้วผสมอีกครั้งด้วยมือเพื่อให้น้ำดองกระจายตัวทั่วทุกชิ้น หลังจากนั้นให้วางหัวหอมทั้งหมดกับเนื้อและผสมอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แหวนแตก ควรหมักไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมง แต่ควรทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืนจะดีกว่า

ซอสมะเขือเทศสำหรับหมู

• น้ำมะเขือเทศ - 1 ลิตร
• เนื้อหมู - 1 กก.
• เกลือ - 0.5 โต๊ะ ลิตร.;
• ส่วนผสมเครื่องเทศ "สำหรับบาร์บีคิว" หรือ "สำหรับหมู" - 1-1.5 ช้อนชา

เตรียมเนื้อและหั่นเป็นชิ้น เราวางชิ้นส่วนเป็นชั้น ๆ โรยเครื่องเทศและเกลือเบา ๆ หมักไว้อย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง แต่ควรทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมงหรือทั้งวันจะดีกว่า ขอแนะนำให้คนชิ้นส่วนในน้ำดองเป็นครั้งคราว

เคบับมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำชุ่มไปด้วยน้ำผลไม้

ในบันทึก ความนุ่มของเคบับนั้นขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ที่ซื้อมาสำหรับอาหารจานนี้ การตัดที่ไม่มีเส้นเลือดและฟิล์ม เช่น จากสะบักจะเหมาะสมที่สุด หากเนื้อสันในมีฟิล์มอยู่ จะต้องเอาออกอย่างระมัดระวัง

ด้วยมายองเนส

• เนื้อสัตว์ - 1 กก.
• หัวหอม - 3 หน่วย;
• มะเขือเทศ - 1 หน่วย;
• น้ำส้มสายชูเข้มข้น - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยและเกลือ
• มายองเนส - 300 กรัม

หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในภาชนะสำหรับหมัก หัวหอมครึ่งหนึ่งใช้สำหรับการดองเท่านั้นเราหั่นเป็นครึ่งวงเล็ก ๆ รวมกับเนื้อเกลือและพริกไทย ผสม.

จากนั้นเทมายองเนสและน้ำส้มสายชูลงบนเนื้อหมูแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง หั่นหัวหอมที่เหลือเป็นวงหนาแล้วทำแบบเดียวกันกับมะเขือเทศ วางบนเนื้อที่หมักไว้ ปิดฝาให้แน่นแล้วหมักไว้ประมาณ 12 ชั่วโมง

ในบันทึก เมื่อเตรียมชิชเคบับ สิ่งสำคัญคือต้องกลับเนื้อเสียบไม้บ่อยๆ เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อจะทอดทั่วถึงและได้สีที่สม่ำเสมอ น่ารับประทาน โดยไม่ไหม้เกรียม

ส้ม-มะนาว

น้ำดองดั้งเดิมที่จะเพิ่มรสชาติที่น่าสนใจให้กับเคบับ - ส้ม อย่าลืมเก็บไว้เพื่อตัวคุณเอง

การคำนวณผลิตภัณฑ์ต่อเนื้อหมู 1 กิโลกรัม:

• มะนาวครึ่งลูก
• ครึ่งส้ม
• 3 กลีบกระเทียม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง;
• ไธม์;
• เร็ว. น้ำมัน;
• เกลือ;
• พริกไทยโมล

บีบน้ำจากผลส้มแล้วสับกระเทียมให้ละเอียด ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ขอแนะนำให้ใช้น้ำผึ้งเหลว ถ้าไม่ละลายในอ่างน้ำ

เนื้อหมักไว้ประมาณหกชั่วโมง

น้ำดองดั้งเดิมกับกีวี

• เนื้อสันในหมู - 1.5 กก.
• กีวีขนาดใหญ่ - 1 ผลไม้;
• ซีร่า - 2 ช้อนชา;
• ผักชีบด - 1 ช้อนชา
• เกลือสองสามหยิบมือ

หั่นเนื้อเป็นส่วนๆ ปอกกีวีแล้วหั่นเป็นครึ่งวง ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วหมักทิ้งไว้สองสามชั่วโมง

ในบันทึก เนื้อจะนุ่มขึ้นอย่างแม่นยำด้วยกรดที่ใช้กัดกร่อนโครงสร้าง ในการทำเช่นนี้ สูตรอาหารใช้น้ำส้มสายชู ผลไม้ และส่วนผสมอื่นๆ ที่มีกรดในปริมาณหนึ่ง ระหว่างทาง แต่ละส่วนประกอบจะเพิ่มกลิ่นรสที่แตกต่างกันให้กับจานที่ทำเสร็จแล้ว

สูตรพร้อมซอสถั่วเหลือง

สูตรชิชเคบับกับซอสถั่วเหลืองหมักนั้นง่ายและรวดเร็วมาก เนื้อมีรสเผ็ดเล็กน้อยและมีรสเผ็ดเล็กน้อย

• เนื้อหมู - 3 กก.
• หัวหอม - 4 ใหญ่;
• เกลือ;
• ส่วนผสมพริกไทย
• ลอเรล;
• ซีอิ๊วขาว - 500 มล.

หั่นเนื้อเป็นชิ้นแล้ววางเป็นชั้นในชาม ระหว่างชั้นต่างๆ โรยเครื่องเทศ เกลือ ใบกระวานเล็กน้อย และหัวหอมสับ เทซอสลงไปแล้วใช้มือกดให้เข้ากัน ขอแนะนำให้หมักไว้อย่างน้อย 6 ชั่วโมง และควรหมักไว้ 12 ชั่วโมง คุณต้องคนอย่างระมัดระวังทุกๆ ชั่วโมงโดยไม่ทำให้หัวหอมแตก

วิธีการหมักหมูใน kefir?

สูตรเคบับหมูบน kefir เป็นหนึ่งในตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุด:

• เนื้อหมู;
• kefir - 1 ลิตร;
• พริกไทยป่น;
• มายองเนส - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผักชีฝรั่งสีเขียวสดสับ

ตามปกติหัวหอมจะถูกหั่นเป็นวงและเนื้อเป็นชิ้น ๆ ทุกอย่างผสมด้วยมือแล้วเท kefir ในตอนท้าย

หมักไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมง โดยคนเป็นครั้งคราว

บันทึก! น้ำดองชนิดใดก็ได้ที่สามารถใช้ในการปรุงเคบับหมูในเตาอบได้ คุณสามารถหมักหมูด้วยวิธีนี้ก่อนทอดหรืออบได้

ด้วยไวน์ขาว

• คอหมู - 2 กก.
• สีขาวแห้ง แก้วไวน์;
• พริกไทย;
• ลอเรล;
• พวกเขาพูด พริกไทย;
• เกลือ.

ล้างเนื้อสันใน เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากันโดยประมาณ วางในกระทะ โรยด้วยเครื่องเทศและเทไวน์ ผสมให้เข้ากันเพื่อกระจายเครื่องเทศและไวน์ให้ทั่วถึง หมักไว้หลายชั่วโมง โดยคนส่วนผสมด้วยมือเป็นครั้งคราว

ในระหว่างการหมัก ให้เทน้ำดองที่เหลือลงบนเคบับ ซึ่งจะทำให้เนื้อมีความชุ่มฉ่ำ ความอ่อนโยน และรสชาติเข้มข้นอย่างไม่น่าเชื่อ

เกี่ยวกับน้ำแร่

หมักสำหรับหมูบาร์บีคิวที่เตรียมจากน้ำแร่อัดลมทำให้เส้นใยนิ่มลงอย่างรวดเร็วและดี ด้วยเหตุนี้จึงสามารถลดเวลาการหมักลงเหลือ 2 ชั่วโมง

• น้ำแร่อัดลม - 1 ลิตร;
• หัวหอมคู่หนึ่ง;
• ชุดเครื่องเทศ "สำหรับบาร์บีคิว";
• กระเทียมแห้ง
• เนื้อสันใน;
• เกลือ.

ตามหลักการของการเตรียมชิชเคบับสูตรนี้ไม่แตกต่างจากสูตรก่อนหน้า - เนื้อสัตว์ผสมกับส่วนผสมทั้งหมดและหมักไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมง

น้ำดองด่วนสำหรับเคบับหมู

• คอหมู - ประมาณ 2.5 กก.
• หัวหอม - 3-4 หน่วย;
• เกลือและพริกไทย;
• มะนาว - ½ผลไม้

หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ผสมกับเกลือและพริกไทยสักครู่น้ำมะนาวคั้นสดเพื่อให้เครื่องเทศน้ำผลไม้และเกลือถูอย่างทั่วถึงในแต่ละชิ้น

หากคุณวางแผนที่จะทอดหัวหอม ให้หั่นเป็นครึ่งวง ถ้าไม่เช่นนั้น ให้หั่นให้ละเอียดเพื่อให้น้ำออกมาดี

คุณต้องหมักไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง เราแนะนำให้ย่างชิชเคบับบนตะแกรง ราดเบียร์ ไวน์ หรือน้ำอัดลมราดเป็นครั้งคราว

ในบันทึก ยิ่งเนื้อชิ้นเล็กก็ยิ่งหมักได้ง่ายขึ้น

จากน้ำทับทิม

วิธีทำอาหารชิชเคบับที่ไม่ธรรมดาคือการหมักโดยใช้น้ำทับทิม ญาติและเพื่อน ๆ จะต้องประหลาดใจกับอาหารจานนี้:

• หมู 2 กก.
• เกลือ;
• พริกป่น;
• พวกเขาพูด สีดำ พริกไทย;
• ผักชี;
• พาสลีย์;
• หัวหอม 2 หน่วย;
• น้ำทับทิม 1 ลิตร

หั่นเนื้อเป็นชิ้นแล้วใส่ในชาม เกลือและผสม โรยด้วยเครื่องเทศที่เตรียมไว้ทั้งหมดแล้วผสมอีกครั้ง

ล้างผักสับและเพิ่มเนื้อ

ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง เติมน้ำผลไม้และคนเป็นครั้งสุดท้าย ปล่อยให้หมักในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง เราทอดบนถ่าน

เนื้อที่เสร็จแล้วจะกลายเป็นสีขาวและเมื่อกดแล้วน้ำทับทิมก็จะถูกปล่อยออกมา

ในบันทึก Shish kebab สามารถปรุงในตะแกรงได้ - ตัวเลือกแบบย่าง คุณสามารถทอดผัก - มะเขือเทศพริกหวานร่วมกับมันได้ ผักทั้งหมดถูกตัดเป็นชิ้น

ด้วยแชมเปญ

คุณสามารถเตรียมเคบับที่แปลกและอร่อยมากในน้ำดองที่ใช้แชมเปญ

• เนื้อหมู - 1.7 กก.
• หัวหอม - 4 ขนาดกลาง;
• เกลือ;
• แชมเปญแห้ง - ขวด;
• ส่วนผสมเครื่องเทศ "สำหรับบาร์บีคิว" - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

เราตัดเนื้อหั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นวง ผสมชิ้นเนื้อกับเกลือและเครื่องเทศ เครื่องเทศควรกระจายให้ทั่วเนื้อ จากนั้นใส่หัวหอมและคนให้เข้ากันอย่างระมัดระวังมากขึ้นเพื่อไม่ให้ชิ้นที่ทอดไปพร้อมกับเนื้อแตก หลังจากนั้นเติมทุกอย่างด้วยแชมเปญ ผสมเล็กน้อยแล้วปิดให้แน่น เช่นเดียวกับน้ำแร่ สิ่งสำคัญคือต้องป้องกันไม่ให้ก๊าซจากน้ำดองระเหยออกไป หมักเนื้อไว้อย่างน้อยสามชั่วโมง

“จะหมักชิชเคบับอย่างอร่อยและรวดเร็วได้อย่างไร?” - คำถามยอดนิยมโดยเฉพาะในฤดูร้อน
ในบทความนี้ เราตัดสินใจที่จะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการและรายละเอียดปลีกย่อยในการเตรียมอาหารจานพิเศษนี้

เสิร์ฟเคบับร่วมกับสมุนไพรและซอส

แน่นอนว่าเคบับชิชที่อร่อยที่สุดนั้นปรุงโดยใช้ถ่านเท่านั้น และไม่มีเตาย่างแบบใช้ลมอะไรมาทดแทนได้ แต่เพื่อให้เป็นไปตามที่ควรเป็นสิ่งสำคัญไม่เพียง แต่ต้องเตรียมน้ำดองอย่างถูกต้องเท่านั้น แต่ยังต้องรู้วิธีเลือกเนื้อสัตว์สำหรับทำบาร์บีคิวด้วย

Shish kebab เป็นหัวข้อที่ร้อนแรงและการเลือกเนื้อสัตว์สำหรับ shish kebab ถือเป็นงานที่สำคัญมาก ก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจว่าคุณต้องการทำอาหารอะไรกันแน่? หมู เนื้อแกะ ไก่ เนื้อวัว หรือบางทีคุณอาจต้องการทำเคบับจากปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์ ตัวอย่างเช่น เราจะเลือกตัวเลือกคลาสสิก - เคบับชิชหมู วิธีเลือกเนื้อสัตว์และหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดร้ายแรง แล้วมาเสียใจในภายหลัง เพราะไม่ว่าคุณจะทำน้ำดองสำหรับบาร์บีคิวได้ดีแค่ไหนถ้าเนื้อไม่ดีความพยายามทั้งหมดของคุณกับน้ำดองก็จะไร้ผล

ก่อนอื่นคุณต้องรู้ว่าคุณไม่ควรใช้เนื้อสัตว์แช่แข็งไม่ว่าในกรณีใด เลือกเนื้อแช่เย็น ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันไม่คล้ำและมีสีชมพูสด หากคุณทานหมูคอไหล่หรือแฮมจะเหมาะกับการทำบาร์บีคิวมากกว่าก็ขึ้นอยู่กับว่าใครจะชอบอะไร ส่วนที่พบมากที่สุดคือส่วนคอหมู

สำหรับเนื้อสัตว์ใด ๆ คุณไม่ควรเลือกที่มีเส้นเลือดและไขมันมากไม่เช่นนั้นจะไม่เป็นที่พอใจในภายหลัง ทุกอย่างควรอยู่ในการดูแล

ดังนั้นการเตรียมน้ำดองสำหรับบาร์บีคิวจึงมีข้อโต้แย้งมากมายเกี่ยวกับเรื่องนี้ บางคนบอกว่าควรหมักชิชเคบับในน้ำส้มสายชูเท่านั้น คนอื่นๆ คิดว่าควรหมักในเคเฟอร์ และคนอื่นๆ ถึงกับคิดเกี่ยวกับวิธีการหมักชิชเคบับในเบียร์ ทั้งหมดนี้สามารถอร่อยได้อย่างไม่รู้ลืมหากเตรียมอย่างถูกต้อง ครั้งหนึ่งฉันต้องลองชิชเคบับในน้ำแร่พร้อมเครื่องเทศตามธรรมชาติ แต่ก็ยังค่อนข้างน่าแปลกใจที่ได้เรียนรู้วิธีการหมักนี้ ตามเนื้อผ้า น้ำดองสำหรับชิชเคบับจะทำดังนี้: เนื้อหั่นเป็นชิ้น หัวหอม เกลือ เติมพริกไทยดำน้ำส้มสายชูเล็กน้อยและน้ำมันพืช โหระพาใบกระวานและปาปริก้า ทั้งหมดนี้ผสมและแช่เย็น หากเนื้อสดก็เพียงพอแล้ว 15-30 นาที ถ้าไม่เช่นนั้นให้นำไปแช่เย็นประมาณ 1 หรือ 2 ชั่วโมง

เคบับหมูชิช

อาหารที่อร่อยและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดของคนส่วนใหญ่คือเคบับหมู และการปรุงอาหารอย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญมาก เคบับชิชหมูเริ่มต้นด้วยการเลือกเนื้อสัตว์ โรบินที่ถูกต้องหยิบขึ้นมา และปิดท้ายด้วยการเตรียมจริงๆ บนตะแกรง แม้ว่าจานนั้นจะมาถึงเราจากทางใต้ แต่ในรัสเซียพวกเขาก็เริ่มปรุงมันบ่อยมากจนถือได้ว่าเป็นอาหารรัสเซียต้นตำรับไปแล้ว

ไม่ว่าคุณจะเลือกน้ำดองแบบใดก็ตาม เกือบทุกที่จะมีชุดมาตรฐานในรูปแบบของเกลือและพริกไทย จากนั้นส่วนผสมจะเปลี่ยนไปตามวิธีการปรุงเคบับนั่นเอง

มันเกิดขึ้นที่คุณแค่อยากให้ไก่ทอดบนเตาถ่าน โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบปีกและต้นขา คนอื่น ๆ ชอบขา แต่อีกครั้ง คุณต้องรู้วิธีปรุงเคบับไก่อย่างถูกต้อง

ตอนนี้เราจะบอกสูตรหนึ่งที่น่าสนใจมากในการทำเคบับไก่

ก่อนอื่น เราต้องการไก่หรือไก่ที่เราจะทอดก่อน หั่นไก่เป็นชิ้นๆ ใส่เกลือเล็กน้อย แล้วไปเตรียมน้ำดอง

เราจะต้องมี: เกลือ, พริกไทย, กระเทียม, น้ำมะนาวครึ่งลูก, น้ำมันพืชเล็กน้อย, ครีมเปรี้ยว, หัวหอม, ผิวส้มแห้งและหญ้าฝรั่น ขั้นแรก บดส่วนผสมแห้งทั้งหมดของน้ำดอง จากนั้นจึงเติมส่วนผสมที่เป็นของเหลวทั้งหมดและผสมให้เข้ากัน จากนั้นหมักไก่ของเราในส่วนผสมนี้เป็นเวลา 40 นาทีแล้วนำไปทอด

สิ่งสำคัญคือต้องเลือกสูตรเคบับแสนอร่อยก่อนเริ่มทำอาหาร เราจะหารือเพิ่มเติมในบทความของเรา

ความละเอียดอ่อนเล็กน้อย เพื่อให้หัวหอมให้น้ำแก่เนื้อในระหว่างการดองคุณต้องโรยด้วยเกลือแล้วจุ่มจากนั้นก็จะให้น้ำ หลายๆ คนมักจะใส่ใบกระวานลงไปด้วยซึ่งเข้ากันได้ดีเช่นกัน กุญแจสำคัญคือการใส่เนื้อสัตว์ด้วยกลิ่นที่คุณชอบและเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ที่คุณเลือก

ก) การเตรียมเนื้อสัตว์และการหมัก b) เคบับชิชย่าง

ตัวอย่างเช่น หากคุณตัดสินใจที่จะทำเคบับชิชเนื้อแกะ คุณไม่ควรทำให้เสียด้วยน้ำหมักต่างๆ คุณสามารถเพิ่มเกลือและปรุงรสเนื้อแกะเพียงเล็กน้อยเท่านั้น สำหรับฉันซี่โครงแกะที่ปรุงสุกอย่างดีถือว่าอร่อยที่สุด

เมื่อทอด คุณจะต้องพลิกเคบับทันทีที่เริ่มส่งเสียงดังใส่ถ่าน

มีหลายวิธีในการหมักชิชเคบับให้อร่อย เราสามารถพูดถึงได้เพียงบางส่วนเท่านั้น ฉันมีโอกาสได้ลองเคบับที่อร่อยมาก

เพื่อให้เคบับมีกลิ่นหอมหัวหอมให้สับหัวหอมอย่างประณีตหรือดีกว่านั้นให้ผ่านเครื่องบดเนื้อ

สูตรอาหาร:

เอาคอหมู. สำหรับน้ำดอง: ผักชีบด, เกลือ, พริกไทยดำและแดงและใบกระวาน วางหัวหอมสับที่ด้านล่างของชามและเพิ่มเครื่องเทศ ผัดเล็กน้อยแล้ววางเนื้อไว้ด้านบนในชั้นเดียว จากนั้นปรุงรสและหัวหอมของเราอีกครั้ง และอีกครั้งกับเนื้อสัตว์และอื่นๆ ขึ้นอยู่กับปริมาณเนื้อและความกว้างของจาน น้ำดองนี้สามารถยืนได้ตลอดทั้งคืนในความเย็น ในตอนเช้าใส่น้ำมันพืชและผสมให้เข้ากันจนเป็นชิ้น ๆ และเมื่อทอดเคบับก็จะได้เนื้อฉ่ำและกรอบ เคบับจะอร่อยมาก!

มีวิธีที่แปลกในการเตรียมชิชเคบับเหมือนกับเคเฟอร์เคบับ ฉันคิดว่ามันเป็นสูตรที่ค่อนข้างดีฉันสามารถลองทำได้ โดยหลักการแล้วสิ่งที่เราต้องการตามปกติคือใช้เกลือพริกไทยหัวหอมเครื่องปรุงรสสำหรับเคบับเพื่อลิ้มรสสิ่งที่คุณต้องการผสมทุกอย่างเพิ่มลงในชิ้นเนื้อแล้วเทลงใน kefir โดยไม่ควรมีไขมัน ผสมทุกอย่างแล้วหมักทิ้งไว้ 3-5 ชั่วโมง แล้วนำไปย่างบนเตาถ่าน รสชาติไม่มีใครเทียบได้! Shish kebab กับ kefir เป็นสิ่งที่ทุกคนควรลอง

วิธีทำเคบับให้ชุ่มฉ่ำ

ใครๆ ก็ชอบเคบับ แต่บางครั้งก็เกิดขึ้นที่เราปรุงมากเกินไปจนกลายเป็นเนื้อแห้ง จะทำอย่างไร? คุณต้องปฏิบัติตามกฎบางอย่างที่จะช่วยทำให้เคบับชุ่มฉ่ำ

ประการแรกเมื่อคุณหมักเคบับเสร็จแล้วไม่ว่าจะอยู่ในรูปแบบใดก็ตามคุณต้องแน่ใจว่ามีน้ำมันพืช เมื่อทอดจะห่อหุ้มเนื้อและทำให้กรอบและชุ่มฉ่ำ!

ประการที่สองแห้งเกินไป นี่คือการที่คุณบิดชิ้นเนื้อเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง กลัวว่ามันจะไม่สุก และสุดท้ายคุณจะได้เคบับแห้ง

หากต้องการให้เคบับชุ่มฉ่ำ คุณต้องพลิกกลับในขณะที่มันเริ่มเดือดบนถ่านและมีเสียงดังฉ่า จากนั้นคุณต้องเปลี่ยนด้านและในทางกลับกัน เวลาเฉลี่ยในการทอดหมูตัวเดียวกันคือ 15-20 นาที

แถมเนื้อดิบยังสัมผัสนุ่มแต่ทอดกลับยืดหยุ่นอีกด้วย แต่ถ้าคุณปรุงมากเกินไปมันจะเป็นเรื่องยาก โปรดคำนึงถึงสิ่งนี้เมื่อเตรียมเคบับ

วิธีการปรุง shashlik อย่างถูกต้อง

เราได้พูดคุยถึงสูตรอาหารและวิธีการเตรียมเคบับที่เหมาะสมมากมายแล้ว เรามาสรุปวิธีการปรุงเคบับชิชอย่างถูกต้องเพื่อให้อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

อันดับแรก- นี่คือทางเลือกของเนื้อสัตว์สำหรับทำบาร์บีคิวดูด้านบนเราได้พูดถึงเรื่องนี้แล้ว

ที่สอง- น้ำดอง มีการอธิบายวิธีการมากมาย

และประการที่สาม- กระบวนการนั้นคำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียมการทั้งหมดซึ่งเราได้พูดถึงในบทความนี้ด้วย

ขั้นแรกให้ล้างเนื้อด้วยน้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ใครจะรู้ว่าอย่างไรและใครคลำเขาต่อหน้าคุณและไม่จำเป็นต้องให้ความชื้นในการหมักเลย หากคุณซื้อเนื้อสัตว์ที่ตลาดในตอนเช้าและหมักตามสูตรนี้ทันทีในตอนเย็นคุณสามารถเปิดตะแกรงได้อย่างปลอดภัย!

เราได้จัดการกับเนื้อสัตว์แล้ว เนื้อแกะจะมีรสชาติอร่อยกว่านี้อีกและฉันเชื่อเรื่องนี้มากกว่าหนึ่งครั้งและจะยืนยันสิ่งนี้เสมอ ครั้งหนึ่งฉันเคยมีโอกาสทำบาร์บีคิวให้กับสังคมตุรกีโดยแท้จริงแล้วพวกเขาซื้อเนื้อให้ฉันเอง มันเป็นอย่างไร? น่าแปลกใจที่พวกเขาคว้าชิ้นเนื้อเกือบมาจากปากของคนอื่นด้วยซ้ำ! เนื้อแกะหมักตามสูตรนี้พอดี! ดังนั้นฉันจึงยังคงพยายามปฏิบัติต่อแขกที่รักและเคารพด้วยเนื้อแกะสด!

เมื่อใช้วิธีนี้ เราจะตัดเนื้อเป็นแหวนรองตามขวางที่มีความกว้าง 3-4 ซม. จากนั้นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน โดยเอาแถบและเส้นเอ็นออก อย่าเอาน้ำมันหมูออกมากเกินไป เพราะจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำ หลังจากออกกำลังกายเสร็จ คุณก็อาจจะเหมือนฉัน โดยที่เนื้อแต่ละชั้นออกมาต่างกัน 2-5 กรัม!!! สำหรับเนื้อแกะไม่ติดมัน แนะนำให้ใส่ไขมันส่วนหางไว้ระหว่างเนื้อด้วย ฝากกระทู้นี้ไว้สำหรับคนรักเนื้อแกะครับ

ตอนนี้ส่วนผสมสำหรับการหมักและความลับทั้งหมดของจานของฉัน เราคิดในอัตราประมาณ 3-4 กิโลกรัม ระบบหลักในการหมักเนื้อสัตว์ไม่ใช่ว่าต้องใส่ส่วนผสมอะไรลงไป แต่มีความสำคัญมากในลำดับใด!

1. เกลือ (ประมาณ 4-5 ช้อนชา) ฉันจะบอกทันทีว่ารสนิยมของทุกคนแตกต่างกัน โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่เติมเกลือให้กับสิ่งใดๆ บนโต๊ะ ฉันไม่เคยเติมเกลือลงในไข่หรือมะเขือเทศด้วยซ้ำ สารประกอบทางเคมีสองชนิด ได้แก่ โซเดียมและคลอรีนที่ประกอบขึ้นเป็นเกลือ ไม่ได้ให้สิ่งที่ดีต่อร่างกาย และทำให้กระดูกเสียหายจนถึงขั้นข้ออักเสบ อย่าพูดถึงความจริงที่ว่าเกลือเป็นสิ่งจำเป็น คุณขาดไม่ได้ ฯลฯ แต่เคบับที่ไม่เค็มจะไม่เหมาะสมอย่างยิ่ง ดังนั้นจึงจำเป็นต้องหมักเกลืออย่างดีและเหมาะสม

2. พริกไทยดำและฉันเน้นเป็นพิเศษบดหยาบดังในภาพ ไม่มี “ฝุ่น” จากที่เขย่าพริกไทย! ยังดีกว่า บดถั่วด้วยมีดแบนแล้วใช้ปลายตัดเล็กน้อย เมื่อคุณเคี้ยวเนื้อ ธัญพืชเหล่านี้จะทำให้คุณรู้สึกได้ถึงรสชาติที่น่าพึงพอใจ เท่าไหร่? 15 – 20 ถั่ว!!! หากคุณต้องการมากกว่านี้ ไม่ใช่สำหรับทุกคน! ว่ากันว่าพริกไทยดำมีประโยชน์ต่อร่างกายมาก!!! คุณคุ้นเคยกับวอดก้ากับพริกไทยสำหรับโรคหวัดหรือไม่? ดังนั้นจึงไม่ใช่วอดก้าที่ให้ปฏิกิริยาการรักษาก่อนอื่น แต่เป็นพริกไทยดำนั่นเอง!

3. ผักชี. เธอยังเป็นผักชี ฉันคิดว่าคุณคุ้นเคยกับชื่อนี้ คำถามอีกครั้งคือ - เท่าไหร่? ฉันคิดว่าถั่ว 15-20 เม็ดก็เพียงพอแล้ว พวกเขาจะต้องบดในครกก่อนทอดเบา ๆ มันอาจจะขายดินไปแล้ว แต่ไม่ว่าในกรณีใดฉันอาจจะทำซ้ำมันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะปรุงรสมากเกินไป! ไม่เช่นนั้นคุณจะไม่ได้รสชาติที่แท้จริงของเนื้อสัตว์ หากผักชีบดแล้ว: มากกว่าครึ่งช้อนชาเล็กน้อย หรือค่อนข้างจะเป็นเหมือนในภาพ ฉันเคยเห็นพวกเขาหมักเคบับกับผักชีเขียวมาก่อน แต่เพื่อที่จะแนะนำสิ่งนี้แก่คุณ คุณต้องตรวจสอบด้วยตัวเอง ฉันไม่ได้ลอง - ฉันไม่รู้ถึงแม้ว่าฉันจะพยายามหมักแบบนี้ทันทีที่มีโอกาสก็ตาม

4. โหระพา. ฉันมีมันอยู่ในขวดแห้ง มีขายในร้านค้าเกือบทั้งหมด ใช้ปริมาณเท่ากับผักชีบด ในขนาดช้อนชาคือ 1/2 หรืออาจจะมากกว่านั้นนิดหน่อย! สมุนไพรนี้ไม่มีรสคมและฉุนเช่นนี้

5. โหระพา. เขาคือไทม์ หนึ่งในเครื่องปรุงรสเอเชียที่ใช้โหระพาแห้ง ในปริมาณเล็กน้อยจะช่วยเสริมอาหารประเภทผักและเนื้อสัตว์รวมถึงสลัดต่างๆ การใช้โหระพามีมาตั้งแต่สมัยกรีกโบราณ ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความกล้าหาญ ทหารโรมันอาบน้ำที่ผสมโหระพาเพื่อเพิ่มความแข็งแกร่ง พละกำลัง และความกล้าหาญ ในยุคกลาง เด็กผู้หญิงปักกิ่งไทม์บนผ้าพันคอของอัศวินเพื่อความกล้าหาญ เท่าไหร่? ต่อกิโลกรัม – หนึ่งหรือสองหยิก ใช้นิ้วถูเบา ๆ

6. ซีรา หรือที่รู้จักในชื่อ ซรา หรือที่รู้จักในชื่อ คูมิน อย่าสับสนกับเมล็ดยี่หร่าหรือผักชีลาว สิ่งเหล่านี้ไม่เข้ากันกับบาร์บีคิวเลย ดูในร้านค้ากับเพื่อน ๆ แล้วมันจะตอบแทนคุณ! ฉันไม่เคยเห็นมันในร้านค้าเยอรมัน แต่พวกเขามีในร้านรัสเซียแน่นอน! ปริมาณ? เครื่องปรุงรสที่เฉพาะเจาะจงมากน้อยกว่าครึ่งช้อนชาเล็กน้อยก็เพียงพอแล้ว ซีร่ามีรสชาติที่เฉพาะเจาะจงมาก ดังนั้นควรระมัดระวังในเรื่องปริมาณด้วย ซีร่านั้นคล้ายกับผักชีฝรั่งมาก อย่าสับสน!

7. ใบกระวานสองสามชิ้น ปล่อยให้มันแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในขณะที่กวน เมื่อคุณวางเนื้อบนไม้เสียบไม้ ถ้าคุณสังเกตเห็น ให้ขยับมันไปด้านข้าง พวกเขาไม่กิน!!!

8.พริกแดง,ปาปริก้า. พื้นดินหวาน คุณสามารถมีช้อนชาโดยไม่มี "สไลด์" จะให้กลิ่นหอมที่ต้องการเล็กน้อยและมีสีสวยงามเมื่อทอด ต้องการเพิ่มเครื่องเทศบ้างไหม? กระเทียมบดหนึ่งกลีบใส่พริกร้อน แต่ฉันเตือนคุณว่ารสชาติของเนื้อสามารถขัดจังหวะได้อย่างมากฉันคิดว่าคุณไม่ต้องการสิ่งนี้เพราะคุณต้องการเคบับตัวจริงใช่ไหม

9. หัวหอม. เราเตรียมมันได้สองวิธี: หัวหอมเล็กใช้สำหรับเนื้อสัตว์, หัวหอมใหญ่ใช้เป็นของว่าง ขั้นแรกให้หั่นหัวหอมใหญ่และเป็นวงเท่านั้น แหวนจะต้องแยกออกจากกัน เราจัดเรียงมันอย่างระมัดระวังและเพิ่มวงแหวนแยกกันในขนาดยาแล้วผสมทุกอย่างเข้ากับเนื้อสัตว์ ของว่างบนวงแหวนเคบับ! และไม่ใช่เศษหรือหางบางชนิดให้ตัดแบบสุ่ม ต้องมีวัฒนธรรมความงามและความถูกต้องเป็นอันดับแรก! ประมาณ 5-6 หลอดก็เพียงพอแล้ว ตามที่บางคนเขียนว่าหัวหอมเป็น 1:1 สำหรับฉันดูเหมือนว่ามันจะเยอะแค่หั่นให้ถูกต้องเพื่อให้น้ำคั้นออกมา เพื่อความสะดวกวิธีที่สองคือการส่งหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วบีบมวลที่ได้ผ่านผ้ากอซ อันนี้ที่ผมใช้ครับ สะดวกมาก และไม่ต้องจัดการกับเศษหัวหอมด้วย การคั้นน้ำผลไม้ทำได้ง่ายกว่าอีก แต่จะใช้งานได้จริงมากกว่า แต่การล้างเครื่องจะยุ่งยากกว่า ในวันถัดไปคุณสามารถโรยหัวหอมด้วยน้ำส้มสายชูเจือจางด้วยน้ำแล้วโรยด้วยพริกไทยแดงหรือดำตามที่คุณต้องการ!

10. น้ำมันดอกทานตะวัน อย่าสับสนกับ น้ำมันมะกอก 5-6 ช้อนโต๊ะ ใช่ ใช่ คุณได้ยินถูกแล้ว มันคือน้ำมันดอกทานตะวัน! ลองนึกภาพตัวเองว่าคุณโยนเนื้อลงในกระทะโดยไม่ใช้น้ำมัน และไม่ว่าคุณจะมีกระทะเคลือบสารกันติดแค่ไหน เนื้อสัตว์ก็จะเริ่มไหม้ นี่คือสิ่งที่คุณเห็นในภาพของเครื่องทำบาร์บีคิวอื่นๆ โดยที่ขอบที่ไหม้เกรียมยื่นออกมา และคุณต้องเคี้ยวมัน เนื่องจากการคายมันออกมานั้นน่าเกลียดและไม่สะดวก เติมน้ำมันหลังจากส่วนผสมที่ผสมไว้ทั้งหมดแล้ว ตามลำดับเดียวกับที่เขียนไว้ทุกประการ

นี่คือลักษณะเนื้อทอดของใครบางคนในภาพ: หมักโดยไม่ใช้น้ำมัน
ข. หัวหอมถูกตัดละเอียดเกินไปและไม่ได้เอาออกทั้งหมด
วี. นี่คือเนื้อที่มาจากขลิบคอ
สีชมพูเล็กน้อยไม่เปลี่ยนรูปร่างหลังจากการหมักและไม่มีรสชาติฉ่ำที่แท้จริง มันไหม้ได้อย่างไร? สิ่งนี้เรียกว่าชิชเคบับได้ไหม?

11. และตอนนี้เมื่อใส่ทุกสิ่งที่เขียนไว้ด้านบนลงในเนื้อแล้วส่งผ่านระหว่างนิ้วของคุณ เราก็เริ่มผสมทุกอย่างให้ละเอียด เพิ่มส่วนสำคัญพอ ๆ กัน และฉันจะบอกว่าผลิตภัณฑ์ที่มีประสิทธิภาพนี่คือ LEMON มะนาวขนาดพอเหมาะครึ่งลูกก็ใช้ได้ เพียงระวังบีบออกเฉพาะเมื่อทุกอย่างผสมกับเครื่องปรุงรสและน้ำมันแล้วเท่านั้น หากมะนาวโดนเนื้อที่สะอาด มันจะกลายเป็น "เสี้ยน" ทันที เช่นเดียวกับน้ำส้มสายชู ดังนั้นน้ำส้มสายชูจึงไม่เข้ากับบาร์บีคิว

คุณสามารถเทน้ำส้มสายชูลงบนเคบับที่ทอดแล้วได้

12. น้ำทับทิมธรรมชาติหนึ่งในสี่หรืออาจจะครึ่งหนึ่งจะทำให้คุณได้รับคำชมมากขึ้นและซ่อนกุญแจสำคัญในสูตรของคุณไว้อย่างน่าเชื่อถือยิ่งขึ้น! ไม่น่าจะพบทับทิมในฤดูร้อนได้ทุกที่และควรละเลยน้ำผลไม้ในร้านจะดีกว่า การทดสอบหลายครั้งแสดงให้เห็นว่าระเบิดมือไม่ได้อยู่ใกล้กับที่นั่นด้วยซ้ำ ดังนั้น ปล่อยให้การทดสอบของคุณอยู่จนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง

ผสมทั้งหมดนี้ให้เข้ากันแล้วปิดฝาให้แน่นในกระทะ กดด้านบนด้วยจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากันโดยประมาณ วางของหนักไว้ด้านบนแล้วปล่อยไว้อย่างนั้นจนถึงพรุ่งนี้ แม้ว่าอย่างที่บอกไปข้างต้นว่าถ้าเนื้อสดก็จะหมักตลอดทั้งวันด้วย ในตอนเช้าผสมทุกอย่าง ตอนนี้เพลิดเพลินกับกลิ่นที่ออกมาจากเนื้อแล้ว คุณจะเลียหรือกัดก็ได้ตอนนี้ไม่มีอะไรน่ากลัวในเนื้อนี้

และนี่คือลักษณะของเนื้อหมักที่สด นุ่ม แข็งแรง และควรมีลักษณะเช่นนี้ สามารถแยกความแตกต่างจากเนื้อสัตว์ที่ไม่ดีได้ทันที บทสรุป: เป็นเพื่อนกับคนขายเนื้อ อย่างน้อยก็ค้นหาว่าเขาเชือดวันไหน กรณีพิเศษคือถ้าคุณทำสิ่งนี้ด้วยตัวเอง ตอนนี้ฉันจะใส่ใจกับการย่างด้วย นอกจากนี้ยังต้องเป็นไปตามพารามิเตอร์บางอย่างด้วย วิธีที่ดีที่สุดคือมีเหล็กหรือสแตนเลสดีกว่านั้น ยิ่งผนังหนาเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น จะกักเก็บความร้อนได้ดีขึ้นและทอดชิ้นนอกสุดได้

และคุณไม่จำเป็นต้องทรมานตัวเองด้วยความหิวโหยด้วยการทำบาร์บีคิวบนอิฐหรือแขวนโซ่ที่ไหนสักแห่ง

บาร์บีคิวของฉันมีลักษณะดังนี้: ยาว - 60 ซม. สูง 15 (จากตะแกรง) และกว้าง 22 ซม. ข้อผิดพลาดหลักของผู้ที่ทำบาร์บีคิว: ตะแกรงไม่ควรมีรูจำนวนมาก จะดีกว่าถ้าหนึ่งในสี่ของก้นตะแกรงทำด้วยตะแกรงทั้งหมด ส่วนที่เหลือเป็นเหล็กแข็ง คุณจะเห็นว่าเนื้อจะมีสีน้ำตาลและทอดจนเต็มได้อย่างไร และที่สำคัญจะไม่ลุกเป็นไฟภายใต้เปลวไฟซึ่งเนื้อจะกลายเป็นสีควันทันทีและสูญเสียรสชาติที่เราทุกคนต้องการ อยากกินเขม่ามั้ย??? ฉันไม่!!! การสูบบุหรี่เป็นหัวข้อที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงและในกรณีนี้ก็จะไม่เหมาะสม

บาร์บีคิวนี้สำหรับบริษัทขนาดเล็กหรือการออกนอกบ้าน ในภาพ บาร์บีคิวใหม่ล่าสุดของฉันกำลังถูกทดสอบ ตอนนี้ทุกอย่างก็จบลงแล้ว ด้านหลังและเนื้อถูกกินไปแล้วฉันสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่ามันไม่ผ่านการทดสอบ 100% และตอนนี้ก็มีข้อเสีย: ตามขอบของก้นที่ไม่มีรูฉันทำรูผ่านห้าเซนติเมตรด้วยและตอนนี้ทุกอย่างเรียบร้อยดี! ใช่ครับ เครื่องเป่ายังไม่มีแดมเปอร์ เลยต้องเอาเนื้อออกจากที่ที่ตะแกรงอยู่ ช่างเชื่อมบอกว่าจะแก้ไขปัญหานี้

นอกจากนี้ฉันจะไม่เน้นไปที่ความจริงที่ว่าควรทอดเนื้อด้วยไฟแรงดีตลอดเวลาโดยพลิกกลับและไม่ว่าในกรณีใดก็ไม่ควรราดด้วยไฟ ปล่อยให้ถ่านเผาไหม้อย่างทั่วถึง พัดขี้เถ้า จากนั้นจึงทำสิ่งที่สวยงามที่สุดในงานศิลปะนี้ - ทอดเคบับ! ผู้ทำเคบับที่เคารพตนเองทุกคนควรรู้สิ่งนี้!

ถัดจากเตาย่างคือความอร่อยของหมักและเสียบไม้ของฉันทั้งหมด! ทุกอย่างสะดวกและใช้งานได้จริง! เกี่ยวกับแกะ: ระวังเป็นพิเศษ! หากคุณปรุงมากเกินไป เนื้อจะกลายเป็นลูกบอลแห้งและเหม็นอับ เนื้อดีสดสุกเร็วเพียงไม่กี่นาทีก็เพียงพอแล้ว โดยเฉพาะผู้หญิงจำเป็นต้องเรียนรู้ความจริงประการหนึ่ง เพราะว่า... พวกเขามักจะสับสนระหว่างน้ำจากเนื้อทอดกับเลือด ดังนั้นพวกเขาจึงขอเนื้อทอดเพิ่ม แม้ว่าเนื้อจะค่อนข้างพร้อมแล้วก็ตาม

ฉันจะเปิดเผยประเพณีของฉันให้ทุกคนทราบด้วย เมื่อจุดถ่านแล้ว ฉันจะย่างแค่ไม้เดียวก่อนเสมอ เพื่อความสำเร็จของงาน ฉันจะรินไวน์แดงดีๆ สักแก้ว และประเมินคุณภาพของเคบับในอนาคต ฉันจะให้แขกของฉันลองทำดู แม้ว่าจะไม่ใช่ทั้งหมดก็ตาม แต่ก็จะทำให้พวกเขารำคาญจนถึงขีดสุด แล้วมันก็ไป - ไปกันเลย!

โดยส่วนตัวแล้วฉันมีกรณีที่เพื่อนสนิทคนหนึ่งแม้แต่คนขายเนื้อโดยการฝึกมาก็พูดไม่ออกขณะรับประทานอาหาร และหลังจากหายใจออกได้ 5-6 ไม้เขาก็บอกว่าเขาไม่เคยกินเคบับแบบนี้มาก่อน! เอาล่ะ นี่เป็นวิธีเดียวที่จะหมักได้!

ไม่จำเป็นต้องทำไม้เสียบยาวเป็นเมตร กินไปชิ้นสุดท้ายก็จะเย็นแล้ว ประการที่สอง โบก "ดาบ" บนโต๊ะและบอกว่าเคบับอร่อยแค่ไหน คุณก็สามารถควักตาเพื่อนที่ดีออกมาได้ และช่างวิเศษเหลือเกินที่ได้กินชิชเคบับจากไม้เสียบไม้ทั้งๆ ที่ยังร้อนอยู่ ในกรณีนี้ฉันใช้ไม้เสียบสั้นของตัวเอง (ความยาวรวม 37 ซม.) หากคุณมีเพียง 20 คน หมายความว่าคุณไม่มีเพื่อนและคุณไม่สามารถเชิญใครมาเยี่ยมชมได้ ควรวางเนื้อไว้บนไม้เสียบไม้จนชิ้นสุดท้าย หรือคุณทำสิ่งนี้: “เฮ้ โวแวน มาเลย ทำอาหารให้เสร็จ เอาไม้เสียบมาให้ฉัน ฉันต้องทอดโคลก้า!”

ฉันมีประมาณ 90–100 ตัว ไม่เป็นสนิม ไม่อยากกิน เว้นแต่จะใส่เนื้อ และมีเพียงพอสำหรับทุกคน และเมื่อฉันเข้าไปในธรรมชาติ ฉันจะนำเนื้อทั้งหมดที่ใส่ไว้แล้วและเสียบไม้เท่านั้น ในภาชนะพิเศษและซ่อนจากแมลงทุกชนิด ฉันใส่เนื้อหมักไว้บนไม้เสียบเองและที่บ้านเท่านั้น ฉันไม่กวนสาวๆ กับงานนี้หรอก เมื่อฉันรับงานนี้แล้ว ฉันจะดูมันจนจบ ฉันไม่ต้องการที่จะรุกรานเพศที่รักและยุติธรรมของเรา แต่เนื้อไม่ควรกลิ้งบนไม้เสียบหรือห้อยลงมาจนหมดถ่าน

ส่วนขนาดของแท่งเวลารับประทานควรเอาอีกแท่งที่สดร้อนๆ เลยติดไว้ 5-6 ชิ้น สำหรับผู้หญิงที่น่ารัก ไม้เสียบอันเดียวก็เพียงพอ เธออยากจะลองอันที่สอง แต่ด้วยไม้เสียบขนาดใหญ่ เธอกลัวว่าจะรับมือไม่ได้ ด้วยขนาดของฉัน ฉันจึงควบคุมปริมาณเคบับที่ฉันกินได้อย่างง่ายดาย เราไม่ได้อยู่ในยุคหินที่มีแมมมอธหมุนตัวหรืออยู่ในการแข่งขัน: “ใครจะกินได้มากที่สุด!” แม้ว่าการมีบาร์บีคิวที่ดี แต่ความคิดเรื่องอาหารก็หายไป! และผู้หญิงของคุณสามารถกินไม้เสียบไม้สองหรือสามชิ้นอย่างมีความสุขได้เสมอ!

อีกครั้งกับเหตุการณ์ในชีวิตจริง วันนี้ลากยาวไปด้วยสิ่งต่างๆ มากมาย มันเป็นช่วงเย็น ซาวน่า และบาร์บีคิว ผู้หญิงคนหนึ่งจากวงครอบครัวโกรธมากแบบว่าตอนกลางคืนมองจานแบบนี้!? ตั้งแต่เด็กๆ เธอรู้กฎโภชนาการ ดูแลรูปร่างของเธอ และอีกอย่าง เธอกลืนไม้สามแท่ง และแม้แต่เบียร์หนึ่งแก้ว!!!...

เงื่อนไขสุดท้ายและสำคัญ: ให้แขกนั่งที่โต๊ะเสมอ ปล่อยให้พวกเขาข้ามแก้วกับสลัด ไม่ต้องเดินเตาะแตะ ทุกคนต้องนั่งโต๊ะ! ปล่อยให้พวกเขาสูดดมสิ่งที่คุณกำลังทำอาหารอยู่ที่นั่น ที่ของคุณอยู่ข้างกองไฟเท่านั้น!!! นี่คือที่ที่คุณเริ่มเสิร์ฟเคบับให้พวกเขา!

Shish kebab ควรรับประทานร้อนๆ เท่านั้น! แต่ถ้าคุณปฏิบัติต่อพวกเขาด้วยบาร์บีคิวก็ปล่อยให้เป็นเพียงบาร์บีคิวเท่านั้น อาหารเรียกน้ำย่อยบางอย่าง เช่น ผักดอง มะเขือเทศ สควอช พริกหวาน มะกอกดำ หัวหอม ขนมปังดำ และแน่นอน วอดก้าดีๆ! ไม่ควรมีตั๊กแตนตำข้าวหรือพายใดๆ เพราะคุณเสิร์ฟเฉพาะ SHAB เท่านั้น!

ฉันไม่รู้ว่าพวกเขาจะจูบคุณทีหลังที่ไหน แต่คุณจะเป็นคนทำเคบับคนแรกในหมู่บ้านอย่างแน่นอน! หน้าตาไม้เสียบไม้แรกจะเป็นแบบนี้ ร้องเสียงแหลม ทอด และไม่ไหม้บนไฟที่ร้อนจัด แล้วน้ำคั้นน้ำอะไรไหลล่ะดูสิ! ถ้ามันตกลงบนไฟหยดนี้จะลุกเป็นไฟทันที แต่สิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้นที่ด้านล่างของตะแกรงที่มีการระบายอากาศน้อยที่สุด

ด้านล่างนี้คุณจะเห็นว่าบาร์บีคิวที่ฉันทอดทั้งหมดดูเหมือนกันหมด คุณก็สามารถทำมันได้เช่นกัน ฉันมั่นใจ!

แต่นี่ชุดแรก คนรอ เททุกอย่าง เทเสิร์ฟเลย!

และนี่คือลักษณะของลูกแกะ: มีสีน้ำตาลทองอย่างน่าประหลาดใจและละลายในปากของคุณ นี่คือเนื้อที่คุณเห็นในภาพที่สองด้านบน อะไรทำหน้าที่เป็นผักดองกันแน่? ไม่สามารถพูดได้ เป็นไปได้มากว่าแต่ละส่วนผสมมีส่วนช่วยในงานนี้ และความจริงที่ว่าแพนเค้กชิ้นแรกสามารถเป็นก้อนได้เสมอคุณก็รู้ แต่บทเรียนที่คุณจะได้เรียนรู้จากสิ่งนี้คือบทเรียนที่ถูกต้องที่สุด! ในกรณีนี้ หากทุกอย่างชัดเจนสำหรับคุณ ก็จะไม่มีข้อผิดพลาดเกิดขึ้น

ลองสูตรของฉันบางทีคุณอาจจะชอบอาหารจานนี้เหมือนกัน! คุณน้ำลายไหลจริงเหรอ???

ป.ล. ดังที่ปราชญ์คนหนึ่งกล่าวไว้ว่า “เราไม่ได้อยู่ในโลกนี้เพื่อกิน แต่เรากินเพื่ออยู่!!!”