Svetovno znana operna torta Lise Glinskaya. Tri čokoladne torte Lise Glinskaya (foto recept) Video recepti za pripravo sladic Lise Glinskaya

Na silvestrovo želite svoje najdražje presenetiti s slavno sladico, a menite, da se lahko kuhanja izvrstne torte naučite le na dragem mojstrskem tečaju v kulinarični šoli? Lisa Glinskaya je z nami delila svoje kuharske skrivnosti, zdaj pa lahko sami pripravite znamenito francosko operno torto - preprosto in brez truda!

Priprava

biskvit
Pečico segrejte na 200℃.

Beljake stepemo, nato dodamo sladkor in ponovno stepemo.

Zmešajte suhe sestavine. Jajca stepemo s sladkorjem, dodamo stopljeno maslo in mešanico moke. Temeljito premešati.

Dodamo stepene beljake, nežno premešamo.

Testo razdelimo na 3 dele.

Pekač obložimo s pergamentom in nanj razporedimo testo.

Pečemo 5-6 minut na 200℃.

Ganache
V kozici segrejemo smetano (do sopare) in jo vlijemo v na koščke nalomljeno čokolado.

Temeljito premešajte in ohladite.

Kavni sirup
Vodo zmešajte s sladkorjem, zavrite. Dodajte kavo, ohladite.

Krema
Vodo zmešamo s sladkorjem, segrejemo na 116 ℃, rumenjake, stepene s sladkorjem, prelijemo s sirupom.

Dodamo instant kavo, stepemo in dodamo hladno maslo.

Stepajte dokler ni kremasto.

Glaze
Smetano segrejemo in dodamo na koščke narezano čokolado.

Dodamo maslo in temeljito premešamo.

Nato po potrebi razredčimo s sladkornim sirupom, dokler ni glazura svetleča.

Sestavljanje torte
V vodni kopeli stopite čokolado.

Iz torte izrežite kvadrate.

Spodnjo plast premažemo s čokolado in ohladimo (2-3 minute).

Položite skorjo na pergamentni papir s čokoladno stranjo navzdol.

Torte namočite s kavnim sirupom.

Na vrh nanesemo masleno kremo.

Prekrijte z naslednjo plastjo in pokrijte z ganachejem.

Naslednjo plast torte namažite z masleno kremo.

Postavimo v hladilnik za 2 uri.

Odstranite torto iz hladilnika in jo zamrznite, nato pa jo vrnite v hladilnik.

Z vročim nožem obrežite robove torte na 0,5 cm in s temno čokolado napišite »Opera«.

Dober tek!

Priprava

biskvit
Pečico segrejte na 200℃.

Beljake stepemo, nato dodamo sladkor in ponovno stepemo.

Zmešajte suhe sestavine. Jajca stepemo s sladkorjem, dodamo stopljeno maslo in mešanico moke. Temeljito premešati.

Dodamo stepene beljake, nežno premešamo.

Testo razdelimo na 3 dele.

Pekač obložimo s pergamentom in nanj razporedimo testo.

Pečemo 5-6 minut na 200℃.

Ganache
V kozici segrejemo smetano (do sopare) in jo vlijemo v na koščke nalomljeno čokolado.

Temeljito premešajte in ohladite.

Kavni sirup
Vodo zmešajte s sladkorjem, zavrite. Dodajte kavo, ohladite.

Krema
Vodo zmešamo s sladkorjem, segrejemo na 116 ℃, rumenjake, stepene s sladkorjem, prelijemo s sirupom.

Dodamo instant kavo, stepemo in dodamo hladno maslo.

Stepajte dokler ni kremasto.

Glaze
Smetano segrejemo in dodamo na koščke narezano čokolado.

Dodamo maslo in temeljito premešamo.

Nato po potrebi razredčimo s sladkornim sirupom, dokler ni glazura svetleča.

Sestavljanje torte
V vodni kopeli stopite čokolado.

Iz torte izrežite kvadrate.

Spodnjo plast premažemo s čokolado in ohladimo (2-3 minute).

Položite skorjo na pergamentni papir s čokoladno stranjo navzdol.

Torte namočite s kavnim sirupom.

Na vrh nanesemo masleno kremo.

Prekrijte z naslednjo plastjo in pokrijte z ganachejem.

Naslednjo plast torte namažite z masleno kremo.

Postavimo v hladilnik za 2 uri.

Odstranite torto iz hladilnika in jo zamrznite, nato pa jo vrnite v hladilnik.

Z vročim nožem obrežite robove torte na 0,5 cm in s temno čokolado napišite »Opera«.

Dober tek!

Sladice so vrhunec kulinarike. Vsak mojster poskuša iz svoje sladice ustvariti mojstrovino in ji prinesti nekaj povsem novega in izvirnega. Elizaveta Glinskaya je ravno takšna mojstrica. Recepti Lise Glinskaya presenečajo in navdušujejo. Zdi se, da Glinskaya iz povsem preprostih izdelkov pripravlja neverjetne fantazijske sladice.

Po besedah Lise lahko vsaka gospodinja naredi čarobno in neverjetno okusno torto. Recepti Glinskaya vedno jasno razložijo vsako nianso, zato je kuhanje z njimi užitek!

Za osnovo torte boste potrebovali:

piščančji rumenjaki - 2 kos.
cela jajca - 3 kos
granulirani sladkor - 140 g
maslo - 20 g
vrhunska moka - 130 g

V kovinski skledi stepemo rumenjake in jajca z granuliranim sladkorjem. Vsebino posode segrevajte v vodni kopeli, vendar pazite, da se jajca ne strdijo. Ob tem nenehno delajte z metlico. Nato še enkrat stepemo vročo jajčno zmes, vendar z mešalnikom.

Medtem v kozici raztopimo maslo, prilijemo četrtino stepenih jajc, premešamo in vlijemo k preostalim jajcem. Moko presejemo in jo med mešanjem vlijemo v jajčno-masleno zmes. Testo postavimo v pečico, da se peče do konca.

Končnemu biskvitu z ostrim nožem odrežemo pokrovček in dno ter ga prav tako zarežemo po obodu in naredimo 2 tortni plasti.

Krem Muslin

kravje mleko - 300 ml
rumenjaki - 3 kos
granulirani sladkor - 100 g
pšenična moka - 25 g
želatina - 5 g
koruzni škrob - 25 g
maslo - 150 g
jagode - 0,5 kg
voda - 150 ml
granulirani sladkor - 150 g
jagodni liker - 50 ml

V kozici segrejemo mleko s polovico sladkorja, z drugo polovico pa zmeljemo rumenjake. V jajčno zmes dodamo koruzni škrob in moko, nato zmes vlijemo v vrelo mleko. Kuhajte še 5-10 sekund. Kremi dodamo namočeno želatino in 50 g masla. Še enkrat vse temeljito premešamo in pustimo, da se ohladi. Preostalih 100 g masla zmehčamo in stepemo.

Za meringue potrebujete:

veverice - 2 kos.
voda - 40 ml
sladkor - 120 g
za dekoracijo maline, ribez itd

Za osnovo vzamemo italijanske recepte meringue. Beljake stepemo z mešalnikom. V ponev vlijemo vodo in sladkor ter skuhamo sirup. Naj bo 118 stopinj. Sirup vlijemo v beljake in stepamo z mešalnikom. Pustite, da se ohladi 10 minut.

Francoski recepti za torte pogosto uporabljajo alkoholno infuzijo in Frazier ni izjema. V ponvi zmešajte vodo in sladkor ter zavrite. Hitro odstavimo z ognja in v mešanico vlijemo liker. pripravljena!

Montaža:

Mousseline kremo torej zmešamo z maslenim fondantom, damo v slaščičarsko vrečko in po obodu položimo pod stene objemke. Torto prelijemo s sirupom in položimo v pekač. Jagode prerežemo na pol in s prerezano stranjo položimo na steno. Praznine napolnite s kremo in v vdolbino položite vse jagode. Nanj položimo drugo namočeno tortno plast in s kremo napolnimo prostor med pekačem in tortno plastjo. Kul. Vrh okrasite z meringue in jagodami.

Video recepti za pripravo sladic Lise Glinskaya

Najnovejši članki:

Kuhanje kijevske torte po receptu Aleksandra Selezneva

Ljubitelji čokolade - ta torta je za vas! In tri v enem: v tem receptu so črna, mlečna in bela čokolada združene v čudovito tribarvno čokoladno mavrico!

Kot ljubiteljica vsega čokoladnega – tablic, tort in sladoleda – sem dolgo gledala to torto in razmišljala, kako lepa je in kako težko mora biti torto treh čokolad narediti doma. Spodbuda, da poskusim, je bilo naročilo rednega bralca Yaninega spletnega mesta ... in izkazalo se je, da receptu sploh ni težko slediti! Traja le dolgo časa, ki se večinoma, tako kot vse žele torte, strdi v hladilniku. In v tem času počivamo. Poskusimo torej skupaj pripraviti domačo torto s tremi čokoladami! Poskušal sem za vas pripraviti podroben recept po korakih s fotografijami, da bi jasno prikazali vse korake in bi ga lahko ponovili prvič. Naj vas ne skrbi, da je besedila veliko - skušal sem opisati postopek kuhanja čim bolj podrobno.

Draga Yana, hvala za idejo - tudi jaz sem si že dolgo želela poskusiti to čudovito in spektakularno torto!

Od navedene količine izdelkov je torta majhna, a visoka: približno 16 cm v premeru, 8 cm v višino in težka - približno 1200 g! Je zelo čokoladna, s precej gosto strukturo - ne zračna, kot druge souffle-mousse torte, ampak gosta - zaradi smetane, masla in čokolade. In ima zelo bogat okus (meni je bila všeč spodnja plast, ljubiteljem bele čokolade pa zgornja). Že tanka rezina te torte nasiti, saj je zelo kalorična. Če želite manjšo torto, lahko zmanjšate število sestavin za plasti: vzemite 100 g čokolade in smetane, 30 g masla in malo manj želatine.

Od kuhinjskih aparatov bomo potrebovali:

mešalnik;
snemljiva oblika - naredil sem jo 17 cm; lahko uporabite večjega - potem bo torta večjega premera, vendar bodo plasti nekoliko nižje.
pecivo - lahko ga zamenjate s trakom iz prožnega gostega polietilena, ki ga namestite v vzmetno posodo, da povečate njegove stranice. Nasvet Viktorije iz Zaporožja s spletnega mesta yummybook.ru: kot material uporabite plastično desko za rezanje, prerezano na pol.

Sestavine:

Za skorjo:

100 g masla (pol palčke);
100 g sladkorja (pol kozarca);
2 srednji jajci;
120-130 g moke (1 kozarec s prostornino 200 g brez tobogana);
1-1,5 žlice kakava v prahu;
2/3 žličke pecilnega praška.

Pojasnila. Recept za skorjo sem vzela malo drugače kot v raznih različicah te torte na internetu. Pogosto je za osnovo preprost čokoladni biskvit (jajca-sladkor-moka-kakav), jaz pa sem se odločila narediti masleni biskvit, podoben “Češnjevemu valu”, le polovico manjši. Dejstvo je, da je navaden biskvit zelo mehak in nežen, zračen, mislila sem, da se lahko upogne pod težo čokoladnih plasti. Toda masleni biskvit je gostejše strukture in hkrati zelo okusen, bolj podoben kolačku. Po okusu in gostoti je odlična kot osnova za torto.

Za tri plasti čokolade:

150 g temne čokolade;
150 g mlečne čokolade;
150 g bele čokolade;
150 g masla;
450 ml smetane 33%;
24 g želatine;
9 žlic vrele vode.

Spet pojasnila :)
Če lahko za torte ali peko uporabite cenejše maslo, potem je za pene bolje izbrati kakovostno maslo. Vzel sem 72,5%.

Potrebujete smetano 33-35%, na sliki vidite katero sem uporabila. Sprva so tekoči, pri stepanju pa se zgostijo; Glavna stvar je, da ne pretepate, sicer se lahko krema spremeni v maslo.

Da bi zagotovili, da so čokoladne plasti čim bolj jasno razmejene, je bolje vzeti:

za najtemnejšo, spodnjo plast, temna čokolada 72-74 % ali več kakava. Srečal sem čokolado z 80% in celo 90%, ampak zadnja je bila tako močna, da smo jo jedli mesec dni, po koščku ... Torej za torto sem vzel 74%.
za srednjo, svetlo čokoladno plast, mlečna čokolada 30-50% kakava. Še enkrat, manjša kot je vsebnost kakavovih izdelkov v ploščici, svetlejša bo plast.
Za zgornjo, belo plast, uporabimo belo čokolado, vendar po možnosti neporozna. Prebrala sem, da delajo tudi porozno torto, a ko sem delala jagode v beli čokoladi, se ta ni hotela dobro stopiti. Zato sem posebej za torto kupila penice iz bele čokolade. Mimogrede, veliko bolj priročno je kot ploščice - ni vam ga treba drobiti na koščke, samo ga vlijte in stopite.

Sestavine za vsako plast je priročno pripraviti vnaprej, tako da maslo in želatino razdelite na tri dele.

Kako pečemo:

Najprej spečemo skorjo. Maslo in jajca naj bodo sobne temperature. Na nizki hitrosti minuto stepajte mehko maslo in sladkor.

Dodajte jajca eno za drugo in vsakič stepite do gladkega.

Nastane kremasta masa, v katero presejemo moko, pomešano s pecilnim praškom in kakavom.

Po mešanju dobimo precej gosto čokoladno testo. Položimo ga v model, katerega dno je obloženo z naoljenim pergamentom, stranice pa namazane z oljem, in razporedimo v enakomerno plast. Na sredini torte sem naredila zarezo, da je izstopila enakomerno...

Toda on, tako zvit, se je vseeno dvignil v središče. Pečemo pol ure na 180C, pečenost preverimo z bambusovim nabodalom. Ko sem torto ohladila, ker se je topla razpadla, sem previdno odrezala vrh in smo jo pojedli :)

Nato sem torto položil na dno pekača, odstranil stene in jih zamenjal z obročem, tako da se je tesno prilegala torti, ne da bi pustila vrzel, skozi katero bi lahko ušel sufle.

Po želji lahko torto namočite s konjakom ali čajem z limono.

In že lahko začnete pripravljati prvo čokoladno plast! 8 g želatine (to je 1 žlica z majhnim kupčkom - le tretjina 25-gramske vrečke) prelijemo s 3 žlicami vroče (70-90C) vode in mešamo, dokler se želatina ne raztopi.

Istočasno na vodni kopeli stopimo 150 g temne čokolade. Čokolado nadrobim v zajemalko, ki jo dam v posodo z vodo, segreto na štedilniku. Pazite le, da v čokolado ne poškropite vode – potem se morda ne strdi.

Mešajte in opazujte - ko se čokolada začne topiti, dodajte mehko maslo (50 g) in nato med mešanjem stopite skupaj.

Medtem ko se želatina raztopi in čokolada stopi jih pustimo par minut, da se stepe smetana. Odmerimo 150 ml smetane, jo vlijemo v globoko posodo in stepamo z mešalnikom 1 minuto in 30 - 45 sekund, dokler se ne pojavijo "mehki vrhovi" - ko smetana ni več tekoča in metlice mešalnika pustijo mehke sledi. površino. Najprej stepam na nizki, nato na srednji hitrosti.

V stepeno smetano vlijemo v vodi raztopljeno želatino in še malo stepamo, da se dobro premeša – 10-15 sekund. Če so v želatini grudice ali zrna, jo je treba precediti skozi cedilo.

Medtem sta se čokolada in maslo stopila in nista več vroča, ampak komaj še topla - vlijemo v kremno želatino.

In stepajte vse do gladkega, približno 20 sekund.

To je čokoladno-smetanasto-želatinasta masa, ki jo dobite.

Čokoladni nadev vlijemo na torto, poravnamo in postavimo v hladilnik za 1-1,5 ure, da se strdi.

Ko se prva plast strdi, lahko pripravimo drugo, mlečno.

Ponovimo vse korake kot pri temni čokoladi: raztopimo 8 g želatine; stopite 150 g mlečne čokolade z dodatkom 50 g masla; stepemo 150 ml smetane, dodamo želatino, še stepamo, dodamo mlečno čokolado in ponovno stepamo do gladkega.

Drugo plast previdno vlijemo na prvo – ne vlijemo vsega naenkrat iz sklede, najprej malo vlijemo z žlico, da ne poškodujemo površine. Ko je prva plast prekrita z drugo, lahko previdno prelijete preostanek souffléja in ga postavite nazaj v hladilnik.

Po približno eni uri je čas za tretjo, belo plast. Moja druga plast je zmrznila še prej - po 45 minutah, vendar sem se odločila, da ne hitim: kaj če se strdi samo na vrhu in ko nalijem novo plast, se bo skorja, kot tanek led, zlomila ... potem ne bo tri čokolade, ampak nekaj ... nekaj drugačnega, z izvrstnim vzorcem!

Na enak način naredimo sufle iz bele čokolade: preostalo tretjino želatine razredčimo v vroči vodi; stepemo smetano in prilijemo raztopljeno želatino, ponovno stepemo.

Topimo belo čokolado z maslom ... in spet se je obnašala neprimerno: takoj ko se je stopila, se je odločila ločiti na maslo in čokolado. Olje je plavalo na vrhu v obliki mastne, sončno rumene prosojne tekočine, čokolada pa je dobila kosmiče in se usedla. Odločil sem se, da malo počakam - morda se bo malo ohladil in se začel obnašati bolj civilizirano? A čokolada ni prišla k sebi: po pol minute se je začela strjevati v gosto maso čisto na dnu oljnega jezera. Oh, saj si. V REDU. In ko sem čokoladno-masleno zmes dobro premešala, sem jo odločno vlila v smetano z želatino in na hitro, preden se je spet odločila ločiti, stepla z mešalnikom. Kljub trikom z belo čokolado je lahka pena izpadla čisto spodobno: homogena, prijetno toplega tona.

Previdno, a hitro sem jo prelila čez zmrznjeno mlečno plast - in torta je čez noč zaspala v hladilniku.

Ko se zgornja plast popolnoma strdi, lahko torto vzamemo iz modela! Da zagotovite, da zlahka pride ven in da robovi ostanejo čisti, morate na hitro segreti stranice kalupa - na primer izpihati vroč zrak iz sušilnika za lase. Pazite le, da ne pretiravate, da se torta začne topiti. Za razliko od agar-agarja, ki se strdi že pri 40C, se želatina začne topiti pri 30C in več. Previdno lahko zapeljemo tudi s tankim nožem med stene modela in torto.

In zdaj - vznemirljivi trenutek: kalup je uspešno odprt in torta je postavljena na krožnik! Hura, uspelo je! Tako, kot mora biti: črtasto, trinadstropno, z gladkim prehodom čokoladnih odtenkov iz temne v belo.

Kako okrasiti torto Tri čokolade? Možne so različne - od bele čokoladne glazure in smetane (kar je po mojem mnenju nepotrebno - obojega je v torti dovolj), do čokoladnih lističev. Vrh torte smo preprosto pobarvali s čokoladnimi vzorci, kot "Ptičje mleko". Izkazalo se je kontrastno in lepo.

Zdaj z ostrim nožem previdno odrežite kos, da vidite, kakšna je torta v prerezu.

Izkazalo se je, da je zelo visoka - 8 cm, gosta, bogata čokolada in presenetljivo zadovoljiva.

Kose je treba narezati na tanke, sicer jih morate pustiti za pozneje: nemogoče je pojesti veliko porcijo takšne torte naenkrat!

Po mojem okusu bi lahko bila torta bolj mehka: plasti souffléja so precej goste in ohlajene jih je celo težko rezati. Morda boste to težavo odpravili z uporabo manj smetane in masla ali zamenjavo smetane z jogurtom – kot pri borovničevih ali mareičnih tortah.

In mojim gostom je bila torta zelo všeč!

Zdaj je zanimivo vedeti vaše mnenje, dragi bralci!

Sestavine za torto Tri čokolade

1. Pripravite kremo za torto “Tri čokolade”: segrejte mešanico smetane (130 ml) in mleka.

2. Rumenjake zmeljemo s sladkorjem

3. Rumenjake umešamo s kremasto mlečno zmesjo. Vse premešajte, vrnite na ogenj in segrejte, vendar ne zavrite.

4. Želatino namočite v ledeno vodo

Nasveti Lise Glinskaya:

želatino je treba vedno predhodno namočiti. Če uporabljate želatino v listih, jo namočite v ledeno vodo. V tem primeru količina vode ni pomembna. Če govorimo o želatini v prahu, potem jo namočimo v vodi pri sobni temperaturi in v razmerju 1: 5, torej za 10 g želatine vzamemo 50 ml vode.
Želatina naj nabrekne vsaj 15 minut.
želatina začne s polno močjo delovati po 7 urah izpostavljenosti na mrazu.