Gătirea pâinii de secară la cuptor. Reteta de paine cu faina de secara la cuptor cu drojdie

Rețete pentru a face pâine neagră. Mâncăruri făcute din pâine neagră.

Pâinea neagră era cea mai populară în Rus'. La acea vreme, produsele făcute din făină albă de grâu puteau fi permise doar de nobili. Acest lucru s-a datorat rezistenței scăzute a grâului la frig.

Dar mai târziu, crescătorii au dezvoltat soiuri albe de grâu care sunt rezistente la climă aspră. Prin urmare, acest lucru a făcut pâinea albă mai populară.

Beneficii, compoziție de pâine neagră și vitamine

Proprietăți utile ale pâinii negre:

• Conținut scăzut de calorii. În comparație cu cele albe, produsele de copt din secară au mai puține calorii. 100 g de produs conțin 200 de calorii
• Compoziție bogată în vitamine. Există mai multe vitamine în făina de secară decât în ​​făina de grâu
• Conținut ridicat de aminoacizi, motiv pentru care crusta neagră are un gust acru caracteristic
• Are un efect benefic asupra intestinelor. Datorită conținutului ridicat de fibre alimentare, favorizează excreția rapidă a fecalelor. Pur și simplu, pâinea de secară conține mai multe fibre, ceea ce împiedică acumularea toxinelor în organism
• Reduce nivelul de colesterol. Produsele de patiserie albe, dimpotriva, contribuie la cresterea in greutate si la cresterea colesterolului

Citiți cu atenție ingredientele produsului. În zilele noastre secara este plantată în cantități mici. Puteți cumpăra pâine neagră care nu conține secară. De obicei, la soiurile albe se adaugă deșeurile de producție de zahăr - melasa.

Culoarea închisă provine din zahărul ars. În plus, în pâinea neagră, în loc de drojdie, se adaugă semințele de chimen, stafide și aperitive. La unele soiuri se adaugă făină de secară.

Este foarte dificil să găsești pâine pură de secară, acest lucru se datorează densității mari și creșterii slabe a secară. Produsele sunt dure și nu aerisite.

Paine bruna cu drojdie: reteta la cuptor si masina de paine

Există destul de multe rețete. Se adaugă adesea miere, melasă neagră și ciocolată neagră. Acest lucru conferă produsului o culoare închisă și o aromă plăcută.

Reţetă:

• Se amestecă 300 g făină de secară cu 100 g făină de grâu
• Adăugați 11 g de drojdie uscată la amestecul de făină
• Adăugați 220 ml apă caldă și 10 g zahăr
• Se adauga sare si se framanta aluatul. La final, adăugați 25 ml de ulei. Cel mai bine este să luați ulei de măsline, dar va funcționa și uleiul de floarea soarelui nefiltrat.
• Gătiți în modul „Pâine de secară”. Pregătirea durează mai mult decât grâul, deoarece masa durează mai mult să crească

Pâine cu aluat negru: rețetă în cuptor și mașină de pâine

Pentru a pregăti produse de copt, aveți nevoie de aluat, îl puteți achiziționa sau îl puteți face singur.

Reteta de aluat:

• Se toarnă o lingură de conuri de hamei într-un pahar cu apă clocotită și se lasă să stea o zi. Strecurați bulionul și adăugați făină de secară până ajunge la consistența smântânii. Lăsați într-un loc cald timp de 24 de ore
• Adaugam faina pana devine smantana. Adăugați o lingură de zahăr ars sau 25 ml de miere. Pe parcursul unei zile de fermentație, amestecul va deveni mai lichid. Se lasa inca o zi si se adauga faina
• În a treia zi de fermentație se adaugă 1/3 din apă din volumul total al borcanului și făină
• Lăsați 24 de ore, „hrăniți” din nou starterul
• În ziua 6, starterul este gata. Puteți coace pâine. Din starterul rămas în borcan, continuați să „creșteți” unul nou. Hrăniți-o din nou cu apă și făină

Amestecul rămâne la frigider maxim 7 zile.

Reteta de paine cu aluat:

• Măsurați 500 ml de starter dintr-un borcan, hrăniți restul
• Se dizolva o lingura de sare intr-un pahar cu apa calduta si se amesteca cu starterul
• Se unge forma si se amesteca cu ulei, se adauga amestecul lichid si se adauga 500 ml faina de grau
• Adăugați 25 ml ulei și amestecați din nou
• Gătiți în modul pâine de secară
• Dacă coaceți la cuptor, după ce ați frământat aluatul, acoperiți-l de trei ori cu o cârpă și lăsați 60 de minute după următoarea frământare.
• Se coace 1 ora la cuptor la 220°C

Cum să faci kvas de casă din pâine neagră

Aceasta este o băutură delicioasă cu o aromă și un gust caracteristic. Pentru preparare, se folosesc biscuiți; cu cât le prăjiți, cu atât kvasul va fi mai închis.

Reţetă:

• Tăiați 500 g de pâine neagră în cuburi și uscați la cuptor
• Se adauga 5 litri de apa in pesmet si se lasa 48 de ore
• Se adaugă 5 g de drojdie și un pahar de zahăr, se lasă la fiert o zi
• Se strecoară prin cârpă, se adaugă 50 g zahăr și se lasă 12 ore
• Puteți pune câteva stafide în băutura finită și o puneți la frigider

Acesta este un plus gustos la bere sau primele feluri. Crutoanele devin aromate și crocante.

Reţetă:

• Se topesc 100 g de unt intr-o tigaie si se adauga in lichid 3 catei de usturoi rasi, sare si praf de usturoi.
• Turnați amestecul peste pâine de secară tăiată cubulețe
• Se aseaza pe o tava tapetata cu folie si se lasa la cuptorul incins 15 minute

Crutoane de paine neagra pentru bere cu usturoi reteta la cuptor

Desigur, acum puteți cumpăra orice gustare de bere din magazin. Dar conține o mulțime de conservanți și arome.

Reţetă:

• Cumpărați o pâine de secară și puneți-o la congelator să se înghețe timp de 2 ore. Acest lucru va permite ca produsele de copt să se aerisească.
• Tăiați cubulețe și lăsați
• Turnați 70 ml ulei de măsline în tigaie. Zdrobiți cinci căței de usturoi cu un cuțit și prăjiți în ulei. Scoateți usturoiul
• Se toarna ulei peste cuburi si se da la cuptor pentru 2 ore la 100°C

• Se macină 3 căței de usturoi cu sare într-un mojar, se adaugă o picătură de oțet și se adaugă puțin zahăr
• Tăiați pâine proaspătă de secară sau Borodino și ungeți cu dressing
• Se prajesc intr-o tigaie cu unt pana se rumenesc

Un mic dejun foarte gustos sau adaos la supă.

Reţetă:

• Prăjiți bucăți de pâine neagră într-o tigaie cu unt
• În timp ce bucățile sunt fierbinți, se freacă cu usturoi și se stropesc cu sare.
• Se rade brânza pe răzătoarea fină și se presară peste bucățile fierbinți

Aceasta este o opțiune simplă de mic dejun. Poate fi preparat în două moduri. Pur și simplu bate 2 ouă cu sare și condimente într-un castron. Înmuiați feliile în amestecul de ouă și prăjiți într-o tigaie.

Dacă vă plac foarte mult ouăle omletă, o puteți face altfel. Tăiați centrul feliei și prăjiți acest cadru în ulei pe ambele părți. Se toarnă oul și se mai ține puțin pe foc. Dacă doriți, puteți acoperi cu un capac.

Acesta este un aperitiv grozav pentru masa de sărbători. Pentru a o pregăti, luați pâine veche, se taie mai bine.

Reţetă:

• Tăiați crusta de pe pâine și tăiați-le în felii subțiri de dimensiuni egale. Forma poate fi oricare. Diamantele și cercurile arată grozav
• Într-un castron separat, amestecați untul înmuiat cu mararul tocat și coriandru
• Ungeți piesele cu ulei aromat
• Pune deasupra o felie de castravete proaspăt
• Puneți o bucată de hering picant pe castraveți și străpungeți-i cu frigărui

Acesta este un aperitiv delicios și foarte ieftin pentru masa de sărbători.

Reţetă:

• Pâinea se prăjește într-un prăjitor de pâine sau într-o tigaie uscată și se taie în diagonală
• Ungeți feliile cu usturoi tocat cât sunt încă fierbinți.
• Ungeți suprafața cu ulei și puneți felii de castraveți, puteți folosi proaspăt sau sărat
• Puneți un pește deasupra castraveților. Cumpărați șprot în ulei

Acesta este un plus grozav la masa de sărbători. Puteți găti pentru Anul Nou.

Reţetă:

• Tăiați pâinea în felii subțiri și ungeți cu unt. Dacă doriți, puteți prăji bucățile până devin crocante.
• Puneți deasupra cremă de brânză și crenguță de mărar
• Pune deasupra bucatele de somon roz sau somon sarat sau afumat

Aceasta este o salată ieftină care îți va potoli foamea de vară. Gustul este foarte neobișnuit.

Reţetă:

• Tăiați pâinea de secară veche în cuburi mici și turnați-o cu ulei nerafinat
• Tăiați ceapa în jumătate de rondele
• Tăiați roșiile în jumătate de rondele și adăugați-le la pâine și ceapă
• Se condimentează cu sare, se adaugă un cățel de usturoi ras și ierburi. Adăugați ulei și amestecați

Dacă îți urmărești silueta, pregătește un desert din pâine de secară.

Reţetă:

• Luați trei mere acre și tăiați-le în felii
• Adaugati zaharul, scortisoara si coaja de lamaie, turnati 2 linguri de vin alb sec si fierbeti putin merele. Nu se pot destrama
• Pâinea de secară se pune la congelator timp de 2 ore și se da pe răzătoarea grosieră, se presară zahăr
• Ungeți tava cu unt și stropiți cu biscuiți
• Pune jumatate din firimiturile negre, iar pe ele merele, presara din nou pesmet ras
• Se coace la cuptor pentru 20 de minute

Este posibil să adăugați pâine neagră la cotlet?

Dacă doriți să gătiți cotlet, dar nu aveți pâine albă acasă, nu ezitați să folosiți pâine de secară, neagră sau Borodino. Pur și simplu înmuiați o felie în lapte și adăugați-o la carnea tocată și la alte ingrediente. Cotleturile se prepară ca de obicei.

Untul nu este cel mai sanatos produs, dar in combinatie cu paine neagra si miere vei obtine un mic dejun gustos si sanatos.

Proprietăți benefice ale pâinii negre cu unt și miere:

• Întărește imunitatea
• Ajută la configurarea intestinelor pentru o funcționare adecvată pe tot parcursul zilei
• Hrănește creierul și îi îmbunătățește funcționarea
• Îmbunătățește motilitatea intestinală
• Îndepărtează toxinele și impuritățile
• Ajută la reducerea hipertensiunii arteriale
• Combate tusea și ARVI

Conținutul caloric al pâinii negre

Diferența dintre diferitele tipuri de pâine neagră va fi semnificativă. Aceasta are de-a face cu ingredientele folosite.

• Borodinsky - 264 de calorii
• „Darnitsky” - 200 de calorii
• Cereale - 228 de calorii
• tărâțe – 266 calorii

Totul depinde de greutatea pâinii și de grosimea stratului de unt. Dacă iei o bucată mică de 30 g și 10 g de ulei, vei obține în medie 50 de calorii. Dacă luați tărâțe sau pâine Borodino, conținutul de calorii va fi puțin mai mare - 70 de calorii.

Dacă mâncați pâine, asigurați-vă că acordați preferință soiurilor cu tărâțe sau făină de secară. Au multe fibre și microelemente benefice.

VIDEO: Beneficiile pâinii de secară

Pâinea este unul dintre alimentele incluse în dieta noastră zilnică. Poate fi împărțit în trei grupe în funcție de tipul de făină din care se obține:

• grâul, care este copt din făină de grâu, este disponibil în diferite tipuri: pâini, chifle, baghete, pâine prăjită și altele;
• amestec de grâu-secara;
• negru sau secară din diverse tipuri de făină de secară (cu un conținut maxim de făină de grâu de 10%).

Produsele din făină de grâu sunt de obicei făcute din cereale fără partea exterioară, astfel încât au puține fibre și sunt absorbite de organism foarte repede, dând astfel o scurtă senzație de sațietate. Acestea sunt cele mai bogate în calorii produse de patiserie. Este recomandat copiilor, persoanelor cu aciditate mare a sucului gastric, ulcere gastrice si convalescentelor.

Produsele de copt din secară sunt adesea făcute cu făină de secară, care este făcută din bobul întreg de secară, care nu este desprins de stratul exterior al învelișului semințelor, care conține substanțe nutritive valoroase. Pâinea integrală de secară rezultată conține multe vitamine, proteine ​​și minerale pe lângă fibrele alimentare.

Această pâine neagră făcută din făină de secară poate accelera metabolismul și reduce nivelul de colesterol. Este recomandat pentru utilizare de către persoanele supraponderale care suferă de constipație, boli de inimă și boli cardiovasculare.

Pâinea amestecată este făcută din făină de grâu și secară. Această combinație conține mai multe fibre, vitamine și minerale decât produsele de copt din grâu. Acest tip de produs este recomandat copiilor și vârstnicilor.

Nutriționiștii recomandă consumarea diferitelor tipuri de produse de panificație pentru a oferi organismului diferiți nutrienți și fibre. De asemenea, merită să vă diversificați meniul pentru a crește valoarea nutritivă a acestuia. În articolul nostru veți găsi rețete de pâine neagră acasă. Această pâine este puțin capricioasă, deoarece făina de secară nu crește bine și pentru rezultate mai bune merită să folosiți aluat. Are un efect deosebit asupra aluatului de secară și îl ajută să devină mai puternic și să fermenteze bine, datorită drojdiei sălbatice și bacteriilor lactice care trăiesc în el.

Această pâine grea și întunecată necesită timp și răbdare. Este secară și preparată cu aluat, care trebuie pregătit și hrănit cu 2 zile înainte. In aluat se adauga putina faina de secara prajita, care trebuie prajita intr-o tigaie pana se rumeneste. Adaugă un gust și o culoare deosebite.

Aceasta este o pâine foarte gustoasă, este umedă, neagră și miroase minunat a semințe de chimen.

Ingrediente pentru 2 tavi pentru cupcake:

• 500 g
• 200 g apa clocotita,
• 2 masa. linguri de chimen,
• 350 g făină integrală de secară (din care 25 g trebuie prăjite într-o tigaie),
• 150 g faina de secara,
• 300 ml apă caldă (aproximativ 1,5 căni),
• 1 lingura sare.

Pregătirea rețetei de pâine neagră de casă la cuptor:

Să începem prin a pregăti starterul. Cu o zi înainte de coacere, trebuie să pregătiți starterul. Seara, adăugați 4 linguri de făină de secară și puțin mai puțin de jumătate de pahar de apă la 50 g de starter lichid activ și lăsați peste noapte (8-12 ore). A doua zi dimineața, adăugați 1/2 lingură de făină de grâu și 1/3 cană de apă și lăsați-o în pace toată ziua.

Seara se poate framanta aluatul. Mai întâi, luați aproximativ 2 linguri de făină integrală de secară și prăjiți-o într-o tigaie uscată până devine maro (trebuie să aveți grijă să nu o ardeți). Două linguri de chimen se zdrobesc într-un mojar pentru a-i da aromă.

Adăugați restul ingredientelor la starter, inclusiv făină prăjită și chimen tocat. Se dizolva o lingura de sare in apa si apoi se adauga in aluat. Consistența aluatului trebuie să fie destul de lichidă.

Se ung formele de briose, se presară cu tărâțe de ovăz și se umple până la jumătate cu aluat, se netezește suprafața și se unge cu apă. Se aseaza formele cu aluatul intr-un loc caldut, se acopera cu o carpa si se lasa la fermentat.

Aluatul trebuie să dubleze volumul (aceasta durează aproximativ 4 ore), când aluatul a crescut, puteți coace.

Coacem 15 minute la 250 °C cu convecție, apoi temperatura scade la 200 °C și coacem încă 30 de minute fără convecție, apoi reducem temperatura la 180 °C și coacem aproximativ 25 de minute.

După copt, scoateți pâinile din tavă. Răciți-le pe un grătar. Dupa feliere, painea neagra lituaniana este usor umeda, aromata, miroase a chimen si acrisor, foarte gustoasa.

Puteți face și această rețetă, unde găsiți și alte rețete de preparare a aluatului de secară.

Reteta de paine neagra de secara cu aluat de usturoi

Acesta este un produs de patiserie delicios cu usturoi copt. Nu toată lumea știe că un cățel de usturoi se schimbă fără a fi recunoscut după câteva minute în cuptor. Capă un gust mult mai subtil și lasă un postgust ușor dulce. În plus, carnea sa se transformă de la tare la moale. Este foarte ușor să faci o pastă din ea. Usturoiul copt merge bine cu aluatul de secară.

Reteta de paine neagra cu usturoi la cuptor

Timp de preparare: 5 ore. Timp de coacere: 50 minute. Timp total: 5 ore. 50 min.

Ingrediente:

• 200 g aluat activ de secară,
• 400 g faina integrala de secara,
• 250-300 ml apă caldă,
• o lingură mică de miere și sare,
• 3 catei de usturoi,
• o lingurita de ulei de masline.

Reteta de paine neagra cu usturoi la cuptor

Inveliti cateii de usturoi in folie de aluminiu cu putin ulei de masline si dati la cuptor. Se coace 10-15 minute la 200 de grade. După acest timp, toacă mărunt usturoiul copt. Turnați făină de secară într-un castron. Adăugați starter activ, miere, sare și usturoi tocat.

Se toarnă treptat apă caldă și se amestecă ingredientele cu o lingură de lemn. După ceva timp, când ingredientele sunt amestecate, transferați aluatul pentru pâine neagră în formă. Forma trebuie unsă cu ulei și stropită cu secară sau fulgi de ovăz. Asezati aluatul in centru. Nivelați partea superioară cu o mână umedă. Acoperiți forma cu o cârpă și puneți-o într-un loc cald timp de 4-5 ore. În acest timp aluatul trebuie să crească. Pâinea se coace 10 minute la 240 de grade, iar apoi 40 de minute la 190 de grade. Răciți pâinea pe un grătar.

Pumpernickel - rețetă de pâine neagră într-o mașină de pâine

Se poate framanta la masina de paine, dar se coace la cuptor pentru ca apoi capata o aroma mai plina si are o crusta mai frumoasa. Dar o poți coace și într-o mașină de pâine.

Ingrediente pentru 1 paine:

• 300 ml apă caldă (45 °C),
• 1 lingura ulei vegetal,
• 1 și 1/2 linguriță melasă (poate fi înlocuită cu miere),
• 190 g faina de grau,
• 100 g făină de secară,
• 60 g faina integrala de grau,
• 35 g faina alba de grau,
• 1 lingurita sare,
• 3 linguri de lapte praf,
• 2 lingurite praf de cafea instant,
• 2 linguri de cacao amara,
• lingura de chimen,
• 1 și 1/2 linguriță drojdie uscată activă.

Puneți toate ingredientele în recipientul mașinii de pâine în ordinea specificată de producătorul aparatului. Selectați ciclul „pâine integrală” și porniți dispozitivul. După prima frământare, puteți scoate aluatul din mașină și puteți continua coacerea folosind această rețetă simplă de pâine neagră la cuptor, sau puteți lăsa aluatul în mașina de pâine pentru mai departe la fermentare și coacere. Se unge o forma de aproximativ 13x23 cm, se aseaza aluatul in ea, se acopera cu un capac si se lasa la dospit 1 ora. Se coace la 175°C timp de 45 de minute. Apoi scoateți pâinea din cuptor și lăsați-o să se răcească înainte de a o feli.

Există și alte rețete de pâine neagră într-o mașină de pâine, pe care le puteți găsi pe forumul nostru, cum ar fi:

• Borodinsky,
• Ucrainean,
• Bere,
• Darnitsky,
• Karelian,
• Secara cu chefir,
• Rizhsky,
• roșii-usturoi,
• si altii.

De asemenea, puteți coace pâine neagră într-un aragaz, puteți folosi rețetele de mai sus sau rețetele dovedite de pe forumul nostru. Puteți coace pâine neagră în multicooker folosind modul de coacere, din păcate, nu se va putea lăuda cu o crustă crocantă;

Crutoane delicioase de paine neagra, reteta

Cum se folosește pâinea veche? Crutoanele sunt unul dintre adaosurile noastre preferate la supe. Acasă pot fi preparate din pâine integrală de grâu sau din pâine de secară. Pot fi făcute din pâine veche, astfel încât să nu fie nevoie să o aruncați. Pâinea prăjită poate fi făcută într-o tigaie cu unt topit și ulei de măsline. Odată ce s-au răcit complet, le puteți turna în recipiente de plastic, le puteți sigila ermetic și le puteți păstra aproximativ o săptămână sau mai mult. Cu toate acestea, în general, acestea vor fi consumate mult mai repede. Reteta de crutoane de paine neagra este foarte simpla si poate fi facuta de fiecare bucatar incepator.

Reteta de crutoane de paine neagra la cuptor

Pentru a pregăti crutoanele, tăiați pâinea în cruce în felii mici, turnați ulei de măsline pe fiecare parte și pe ambele părți și stropiți cu ierburi. Intr-un cuptor preincalzit la 200 de grade, le coacem aproximativ 5 minute si servim pe o farfurie langa supa. Biscuiții gata pregătiți pot fi stropiți cu usturoi trecut printr-o presă. Aceasta este o rețetă foarte rapidă și simplă de crutoane de pâine neagră cu usturoi.

Rețetă de crutoane de usturoi din pâine neagră într-o tigaie

Pâinea neagră veche poate fi prăjită într-o tigaie în unt sau ulei vegetal. Pentru a face acest lucru, tăiați pâinea în felii și frecați fiecare cu un cățel de usturoi, apoi tăiați-o în fâșii lungi sau cuburi mici, stropiți cu provensal sau alte ierburi preferate. Puneți bucățile într-o tigaie cu ulei și prăjiți, răsturnând până se rumenesc.

Cel mai probabil, ție, ca tuturor, dor de pâinea de secară de casă. Deoarece gustul său este mult superior pâinii cumpărate din magazin și are mai multe beneficii. Pentru că nu conține diverși aditivi și agenți de dospire, care se găsesc cu siguranță în pâinea cumpărată din magazin. Vă sugerăm să pregătiți pâine de secară de casă la cuptor.

Reteta de baza

Dacă decizi să faci pâine de secară de casă, dar nu știi cum, atunci această metodă este pentru tine.

Deci, vom avea nevoie de:

• Un pahar de făină de secară,
• Un pahar de făină simplă,
• Un praf de sare si o lingura de zahar,
• Puțină drojdie.
• 400 de mililitri de apă fiartă, de preferință nu rece,
• Două linguri de ulei vegetal.
• Susan, coriandru, chimen (cantitatea acestor cereale poate fi oricare, atata timp cat nu depaseste cantitatea de faina).

Deci, să trecem direct la prepararea pâinii în sine.

Mai întâi, să facem praful de pâine. Cerne toate tipurile de făină pe care le vei folosi unul câte unul.

Adăugați condimente în tărâțele care au rămas și zdrobiți-o bine. În făină trebuie adăugate următoarele ingrediente: sare, zahăr, drojdie uscată, se toarnă cantitatea de apă indicată mai sus și se frământă bine aluatul.

După aceea, masa rezultată trebuie plasată într-un loc cald și așteptați până când aluatul își dublează aproximativ volumul. Apoi se adauga uleiul si se framanta a doua oara.

Forma care este destinată coacerii acestei pâini trebuie să fie atentă unsă și stropită generos cu făină pentru a preveni arderea. Să trecem la procesul de completare a formularului cu aluat.

Dacă doriți ca pâinea să fie mai densă ca consistență, atunci umpleți matrița cu un sfert, iar dacă doriți ca pâinea să fie mai aerisită, atunci umpleți o treime din formă. Apoi, trebuie să faceți suprafața viitoarei pâini cât mai netedă și să o stropiți cu condimente și tărâțe zdrobite. După care trebuie să acoperiți matrița și să o puneți din nou într-un loc cald și să așteptați până când drojdia își face treaba.

In principiu, intregul proces ramane doar sa punem matrita intr-un cuptor preincalzit la doua sute de grade. Și ține-l acolo aproximativ douăzeci de minute. Apoi, trebuie să reduceți temperatura cu douăzeci de grade și să continuați să coaceți încă o jumătate de oră.

Pâinea trebuie înfășurată într-o cârpă și lăsată să atingă temperatura dorită.

Pâine tradițională de casă

Vom avea nevoie de următoarele ingrediente:

• O jumătate de kilogram de făină de secară,
• Putina sare
• O lingura de drojdie,
• Două pahare cu apă.

Trebuie să punem aceste produse într-un singur recipient și amesteca-le bine.

Când amestecul este fără cocoloașe, transferați amestecul într-un alt recipient, acoperiți cu o bucată de cârpă și lăsați aluatul până crește în volum. Cand aluatul a crescut, il scoatem si ii dai forma dorita. Aici poți da frâu liber imaginației, deoarece forma acestui produs depinde doar de tine. Dar, de regulă, pâinea se face rotundă.

La suprafața viitoarei pâini pe care trebuie să o faci câteva tăieturi superficiale, apoi puneți totul la cuptor.

Apropo, trebuie să preîncălziți cuptorul la două sute de grade în avans. Coaceți pâinea aproximativ o jumătate de oră. Verificați starea de pregătire a pâinii atingând-o. Pâinea finită trebuie să aibă o crustă tare și crocantă. Atât este gata pâinea. Rămâne doar să o scoți, să o acoperi cu un prosop și să o lași să se răcească.

După cum ați văzut, nu există nimic supranatural în a face pâine de secară. Apropo, persoanele cu diabet zaharat și bolnavii de inimă au nevoie de această pâine în alimentația lor.

Pâine cu aluat făcută din hamei

Pentru a face pâine fără drojdie, puteți pregăti un starter de hamei. Se poate păstra la frigider. Înainte de a începe să-l utilizați, trebuie să îl „treziți”.

Cum să faci starter de hamei

• Luam 2 - 3 linguri mari din borcan si facem un aluat. Pentru a face acest lucru, luați 350 ml de apă caldă, adăugați două-trei linguri de făină de secară cernută, amestecați.
• Puneți într-un loc cald, acoperiți cu un șervețel de in. Cel mai bine este să lăsați aluatul într-un loc cald peste noapte.
• Dimineata mergem sa ne uitam la aluat, vezi ca au aparut bule.
• Acum adaugam 150 g de faina, amestecam si punem din nou la foc. Dacă gustăm din aluat, vom simți că este acru. Acest lucru indică faptul că procesul a început și mirosul aluatului este plăcut.
• După o oră, adăugăm 2 linguri de tărâțe de secară și punem din nou produsul la căldură timp de două ore. Aluatul de hamei nu funcționează la fel de repede ca drojdia cumpărată din magazin. După ce aluatul a crescut și a devenit tare, puteți coace pâine.
• Adăugați două linguri mari de tărâțe de secară, turnați o cantitate mică de apă în care s-a dizolvat o lingură de desert de miere.
• Adăugați puțină sare. Se amestecă, se adaugă 70 g de malț de secară, se amestecă, se adaugă făină de secară cernută.

Pregătirea aluatului

• Luam faina decojita. Este necesar să cernem făina, pentru că ar trebui să avem pâine vie. Aluatul trebuie să respire, iar respirația necesită oxigen.
• Adaugam faina putin cate putin, amestecam cu lingura, nu cu mainile, pentru ca aluatul sa nu devina prea gros.
• Adaugati 25 ml ulei vegetal in aluat, puteti lua soia, porumb, floarea soarelui, atata timp cat este nerafinat, viu si sanatos.
• Adăugați o mână de stafide în aluat și amestecați bine. Desigur, puteți coace pâine fără stafide, dar are un gust mai bun cu stafide și nu trebuie să considerați stafidele un desert - sunt doar alimente delicioase și sănătoase.
• Puneti aluatul intr-o forma unsa cu ulei vegetal si compactati-l.

Procesul de coacere a pâinii

Aluatul se aplica pe o treime din volumul matritei, formele noastre sunt inalte, asa ca iese mai putin. Acum acoperiți aluatul cu un șervețel. În general, în bucătărie ar trebui să existe întotdeauna șervețele de in sau prosoape de in.

După o oră vedem schimbări plăcute - aluatul a crescut, dar lăsați-l să stea în continuare. După încă o oră puteți coace, dar mai întâi vom unge pâinea cu ceai dulce. Așadar, ungeți suprafața cu trei lingurițe de ceai, apoi stropiți cu semințe de susan și puneți la cuptor, încălzit la 200 de grade. Prin 50 de minute Bucătăria este plină de miros de pâine de secară.

Mai așteptăm puțin se scoate si se lasa putin sa se raceasca. Ajutăm pâinile să iasă din forme. Acești starter sunt un lucru individual, se pot comporta diferit, unii se trezesc rapid și acționează activ, în timp ce alții trebuie să fie scuturați mult timp.

Depinde de factori precum calitatea hameiului și a făinii, temperatura. Din acest motiv trebuie să înțelegeți în prealabil cum funcționează exact. Pentru ca pe viitor să obțineți bețișoare excelente de pâine de secară.

Această pâine merge bine cu un pahar de lapte sau cu un bol cu ​​supă, în ciuda faptului că conține stafide. Puteți mânca și pâine așa. La urma urmei, nu degeaba spun ei - pâinea noastră zilnică.

De data aceasta am copt pâine de secară cu malț folosind aluat de hamei. Folosind aceeași drojdie putem pregăti încă o porție de pâine.

Pâine fără drojdie

În zilele noastre auzi din când în când că coacerea cu drojdie este dăunătoare și periculoasă pentru sănătatea ta. Sincer, nu cred că această coacere este mai periculoasă decât un mediu murdar sau radiația de la un cuptor cu microunde și Wi-Fi. Desigur, dacă îl folosiți mai mult decât este necesar, va duce la consecințe negative, dar, după cum știți, totul ar trebui făcut cu moderație.

În Imperiul Rus, soldații erau hrăniți cu pâine veche și așteptau ca deșeurile din drojdie să o părăsească. Și astăzi așa-numita pâine fără drojdie a devenit populară.

Pâinea fără drojdie este vie, sănătoasă și gustoasă. Voi fi sincer, nu o coac tot timpul, pentru că îmi ocupă destul de mult timp și sunt foarte lipsită de el. Dar, cu toate acestea, nu pot să-mi refuz această plăcere.

Cum se face aluat pentru pâine nedospită

Puneți un pahar de conuri de hamei într-o cratiță și adăugați două pahare de apă. se pune pe foc, se fierbe 20 de minute De îndată ce conținutul din cratiță fierbe, reduceți focul și continuați să gătiți la foc foarte mic.

Se amestecă ușor, astfel încât petalele să fie scufundate în apă. Apoi stingeți focul și lăsați conținutul să se răcească.

Decoctul de hamei răcit trebuie să fie strecurați bine.În mod ideal, atunci când îl strecorați, temperatura acestuia ar trebui să fie cel puțin 30 de grade, adică trebuie să fie cald, pentru că mai trebuie să mai adăugăm niște componente, care se introduc cel mai bine la o temperatură dată.

Vă avertizez imediat că trebuie să luați făină de gris, care neapărat trebuie cernută pentru a o satura cu oxigen.

Este indicat să luați făină de grâu integrală din fabrică dacă nu găsiți, puteți lua făină de clasa a 2-a sau a 1-a, dar în niciun caz nu trebuie rafinată.

Trebuie să adăugați suficientă făină, astfel încât consistența amestecului să semene cu smântâna.

Faceți pâine acasă

Din ce în ce mai des, oamenii moderni au dorința, și uneori chiar nevoia, de a găti singuri acasă ceea ce cumpărau de obicei dintr-un magazin. Astfel de produse includ pâinea și produsele de panificație. Există multe motive pentru aceasta: de la dorința de a controla procesul de frământare a aluatului și coacere până la rentabilitate în comparație cu un produs cumpărat din magazin. Se crede că pâinea făcută acasă este mult mai sănătoasă și mai sigură decât un produs similar cumpărat din magazin.

Bucătari cu experiență pregătesc pâine din diverse ingrediente, selectându-le pentru o anumită ocazie și un anumit fel de mâncare. Rețetele pot diferi semnificativ de cea originală.

De exemplu, puteți face pâine de muștar, a cărei particularitate este crusta maro aurie de culoare galbenă caracteristică. Pentru gătit, trebuie să utilizați ulei de muștar în loc de ulei obișnuit, cantitatea este la discreția dvs., dar nu mai puțin de 30 de grame. Această pâine se formează sub formă de pâine cu marginile îndoite și fante în mijloc și se coace la cuptor la o temperatură de 220-230 de grade pentru aproximativ 40 de minute.

Pâine de secară cu diverși aditivi

Există o opțiune de a adăuga hrișcă la făina obișnuită.

Pentru a face acest lucru, aproximativ 100 de grame de hrișcă sunt măcinate într-o râșniță de cafea. Ca ingredient suplimentar se folosesc nucile bine tocate (cel mai bine este să folosiți alune, tocate cu ajutorul unui blender). Această componentă apare în timpul fermentației inițiale a aluatului și se adaugă la acesta. În plus, în pâine se adaugă mai întâi stafidele 20 de minuteînmuiat în ceai negru. După ce amestecați toate ingredientele în aluat, acesta trebuie să se odihnească și să crească într-un loc cald timp de două ore. În continuare, pâinea se coace în cuptor la o temperatură 240 de grade aproximativ 40 de minute până când apare fardul caracteristic.

Pâine de secară cu piure de dovleac

O pâine destul de neobișnuită se prepară folosind piure de dovleac.

Pentru început, adăugați zahăr, 2 linguri de ulei de măsline și 4 lingurițe de drojdie la 2-3 linguri de suc de portocale. Acest amestec se amestecă bine și se lasă timp de 10-15 minute. În acest moment, din bucăți de pulpă de dovleac prepararea piureului folosind un blender, nu veți avea nevoie de mai mult de 200 de grame. În continuare, amestecul pregătit anterior cu drojdie și făină se adaugă în piure pentru ca aluatul să se lipească de mâini, dar să aibă o consistență constantă.

Aluatul se transferă într-un recipient uns cu ulei vegetal și merge într-un loc cald timp de 2 ore. Zahărul brun, scorțișoara și ghimbirul măcinat sunt amestecate împreună pentru umplutură. Aluatul finit se intinde pe o suprafata presarata cu faina, stratul se presara cu umplutura, se ruleaza si se aseaza pe o tava unsa cu unt. Această pâine se prepară la cuptor la 180 de grade timp de 45 de minute. Înainte de servire, pâinea este glazurată cu suc de portocale și zahăr pudră pentru a-i da un aspect interesant.

După cum se spune, pâinea este capul tuturor. Acesta este atât un decor de masă, cât și Un plus delicios la aproape orice fel de mâncare. Cu utilizarea corectă a condimentelor și răbdare la prepararea aluatului, pâinea va deveni moale și satisfăcătoare, sănătoasă și gustoasă.

Pâine cu nuci și fructe uscate

Pâinea de secară de casă, completată cu nuci și fructe uscate, este un produs foarte sănătos, deoarece are un efect pozitiv nu numai asupra sistemului digestiv, ci și asupra sănătății în general.

Acest tip de pâine nu este ușor de preparat, dar este mai gustoasă decât analogii cumpărați din magazin, se dovedește a fi mai aromată și destul de neobișnuită.

Nu trebuie să vă gândiți că pregătirea unor astfel de produse de patiserie sănătoase va fi prea dificilă, deoarece gospodinele începătoare vor trebui doar să urmeze recomandările și instrucțiunile date în rețetă.

Așadar, pentru a pregăti pâine de secară de casă cu fructe uscate și nuci veți avea nevoie doar de următoarele ingrediente:

• alune crude (52 g);
• făină de grâu de înaltă calitate (210 g);
• caise mari uscate suculente (54 g);
• miere de flori (la discreția ta);
• făină de secară de cea mai bună calitate (120 g);
• stafide întunecate și mari (52 g);
• făină integrală de grâu (210 g);
• apă filtrată (260 ml);
• sare de masă măcinată fin (12 g);
• zer (120 ml);
• drojdie uscată rapid (12 g).

Preparare:

Toate tipurile de faina trebuie cernute in cel mai potrivit vas, dupa acest proces de cernere produsul este mai bine saturat cu oxigen, iar produsele de copt vor ajunge mai pufoase. Drojdia trebuie aruncată în același recipient cu făină și este indicat să se folosească proaspătă, nu uscată. Dacă drojdia a fost folosită proaspătă, atunci va trebui să fie măcinată bine cu făină până când apar firimituri, după care trebuie adăugată puțină sare suplimentară. Combinați apa filtrată cu zerul, adăugați-o în recipientul în care se află aluatul, după aceea va trebui să adăugați și miere, apoi frământați aluatul astfel încât să nu se lipească de mâini.

Înainte de a începe să frământați aluatul, veți avea nevoie se toarnă apă clocotită peste toate fructele uscate, lasa-le cam douazeci de minute, imediat ce a trecut timpul alocat, transfera-le intr-o strecuratoare pentru ca tot excesul de lichid sa se scurga. Adăugați în aluat fructele uscate tocate și nucile mărunțite și decojite.

Trebuie să ungeți un vas de dimensiunea cea mai potrivită cu ulei vegetal rafinat, să rulați aluatul într-o bilă și să o puneți în bolul pregătit. Lăsați bila de aluat într-un loc cald timp de câteva ore, acoperind-o mai întâi cu un prosop.

De îndată ce bila de aluat a crescut de mai multe ori în dimensiune, trebuie să o transferați pe o suprafață de lucru presărată cu făină și să o frământați din nou. Împărțiți aluatul pregătit în două părți egale și creează cârnați care vor avea formă de pâine. Transferați preparatele de pâine de secară pe o foaie de copt, acoperită în prealabil cu pergament și unsă suplimentar cu puțină grăsime de gătit.

Lăsați pâinea de secară la dovada încă treizeci de minute, apoi coaceți-o jumătate de oră la o temperatură de 220 de grade. Apoi, reduceți temperatura la 180 de grade și gătiți pâinea încă cincisprezece minute.

Reteta de paine delicioasa cu lapte

Dintre numeroasele rețete, puteți acorda o atenție deosebită acesteia. Pâinea care conține lapte se dovedește a fi foarte fragedă și plăcută la gust. Orice gospodină care a încercat măcar o dată această delicatesă o va aprecia cu siguranță. Și nu va fi surprinzător dacă ea ia notă de descrierea detaliată a pregătirii patiseriei miraculoase.

Acum mai detaliat:

Produse de care veți avea nevoie: patru pahare de făină, 300 ml. lapte copt acru, două sau trei linguri mari de ulei de floarea soarelui, două linguri de apă caldă, o lingură mare de zahăr, o lingură mică de sare, drojdie comprimată - zece grame.

Mai întâi trebuie să luați un castron curat și uscat, să adăugați drojdie la el, apoi zahăr și apă. După aceasta, lăsați-o să stea aproximativ zece sau cincisprezece minute. Apoi adăugați sare, untul și laptele. După aceasta, adăugați treptat făina. Urmată de framanta aluatul. Puneți produsul rezultat într-un vas pre-uns. pune-l într-un loc cald timp de o ora sau o ora jumatate se bate si se lasa aluatul la crescut. Apoi doborâți-l din nou și puneți-l într-o tavă de copt. Lăsați amestecul pentru încă ceva timp. Când viitoarea pâine a crescut, trebuie trimisă la cuptorul preîncălzit 200 de grade si se lasa o ora.

Pasul 1: Pregătiți aluatul.

Pasul 2: Pregătiți aluatul.

Pasul 3: Formați și coaceți pâinea.

Pasul 4: Serviți aluatul de pâine de secară.

Este deosebit de util să consumi pâine de secară în timpul unei diete sau dacă aderă la dogma alimentației sănătoase. Acest lucru se datorează faptului că fibrele pâinii de secară contribuie la senzația de sațietate, deși de fapt conțin foarte puține calorii. În plus, un astfel de produs este un fel de „conducător” al organismului: îl curăță și elimină complet toxinele.

Consumul regulat de pâine de secară reduce riscul de boli cardiovasculare, deoarece oligoelementele sale echilibrează nivelul de colesterol din organismul nostru. 6-8 felii din această pâine pe zi îți vor îmbunătăți semnificativ funcția inimii.

Recent, a devenit foarte popular să coaceți pâine cu aluat de casă. Unii oameni consideră că această pâine este fără drojdie și foarte sănătoasă (de fapt, drojdia crește în drojdie). Îmi place să coac pâine de casă. Dar nu veți obține pâine de secară de înaltă calitate și gustoasă fără aluat. Pâinea de secară cu drojdie va fi lipicioasă, de parcă nu ar fi coptă. Mai mult, acasă nimeni nu îți limitează imaginația - poți. opțional adăugați fructe uscate, nuci, chimen sau coriandru. Încearcă, nu vei regreta! Este gustos, interesant și economic! Și mirosul de pâine proaspăt coaptă nu poate fi comparat cu nimic - creează o confort deosebit în casă. Familia ta va aprecia eforturile tale.

Ingrediente:

Ferment– 50 gr.
Apă– 400 gr.
făină de secară– 600 -700 gr.
Sare- 1 lingurita.
Ulei vegetal- pentru lubrifierea matritelor.

Rețetă de aluat de secară

Îți poți face propriul starter de aluat pentru pâine de secară de casă. Aluatul bun de secară durează mai mult de o zi, dar produsele de copt sunt uimitoare, aromate și foarte gustoase. Deci, încălzim 25 de mililitri de apă la 40 de grade și o amestecăm cu 25 de grame de făină. Luați imediat un borcan de jumătate de litru și vom pregăti aluatul în el. Acoperiți amestecul cu un capac, dar nu îl închideți ermetic, puteți lua folie alimentară și o străpungeți cu scobitori. O lăsăm doar pe masa din bucătărie.

A doua zi, adăugați la starter un amestec de 50 de grame de făină și 50 de mililitri de apă. Lasă până a doua zi. În a treia zi, urmați din nou un amestec de 100 de mililitri de apă și 100 de grame de făină, amestecați totul, acoperiți din nou până a doua zi. În a patra zi, puteți ascunde borcanul cu aluat în frigider. Și pentru încă 3 zile, adăugați un amestec de 20 de grame de făină și o cantitate similară de apă. După acest timp, puteți coace ceva delicios.

Cum se prepară pâine de secară de casă

1 . Mai întâi, amestecați aluatul din apă, făină și aluat. Trebuie să luați apă caldă. Făină aproximativ 300 - 350 gr. Consistența este ca smântâna rustică groasă.

2 . Aluatul la temperatura camerei este potrivit pentru 9-12 ore. Ar trebui să crească în volum de 2-3 ori și să facă spumă la suprafață. Este foarte convenabil să lăsați aluatul peste noapte. De exemplu, l-am amestecat la 12:00 noaptea și dimineața era gata. Se adauga sare si restul de faina (300 - 350 g) in aluatul preparat. Este convenabil să amestecați cu o spatulă de lemn.

3 . Aluatul se dovedește foarte gros, este puțin dificil să-l amestecați, dar o spatulă face față cu succes acestei sarcini. Mai tarziu, in timpul dovadarii, va deveni putin mai lichid. Nu este nevoie să frământați mult timp, doar amestecați bine, astfel încât să nu fie cocoloașe. Acoperiți vasul cu aluatul cu un prosop și lăsați la dospit.

4 . După aproximativ 1,5 - 2 ore, aluatul va crește în volum de 2-3 ori. Dacă l-ai frământat într-un vas transparent, vei vedea cât de aerisit a devenit – foarte frumos! Acum te poți pregăti de coacere.

5 . Puteți folosi tavi simple de aluminiu pentru pâine. Mai întâi trebuie unse cu ulei vegetal pentru ca pâinea să poată fi îndepărtată ușor după coacere. Această cantitate de aluat face trei pâini de aproximativ 350 de grame fiecare. Împărțiți aluatul în trei părți, puneți în forme și nivelați cu grijă. Este convenabil să modelați cu mâinile umede, deoarece aluatul este foarte lipicios. Și din nou am pus-o pe proofing. De data aceasta, timp de 40-60 de minute. Dacă nu aveți formulare speciale, puteți utiliza oricare altele.

Cand aluatul si-a dublat volumul se poate da la cuptor. Pâinea se coace la 180 de grade timp de 40 de minute. Cuptorul trebuie preîncălzit în prealabil, asigurându-vă că pâinea nu se fierbe prea mult. Dacă aveți un cuptor electric, alegeți modul de convecție - coace totul uniform. Pâinea finită se scoate din forme și se pune sub un prosop pentru a se răci.

Pâinea delicioasă de secară de casă este gata

Poftă bună!

Retete de paine de secara de casa

Este imposibil să numim un fel de mâncare mai delicios decât pâinea fierbinte de casă, parfumată, doar fierbinte, stând pe masă și așteptând unt proaspăt, brânză și produse din carne. Poza este pitorească și foarte apetisantă. Puteți să o recreați singur pe aceasta și să coaceți delicioasă pâine de secară de casă cu propriile mâini, încântându-vă prietenii și familia.

Nu este foarte ușor să coaceți pâine de secară, dar dacă învățați câteva trucuri, cunoașteți succesiunea și cumpărați produsele potrivite, puteți stăpâni știința coacerii rapid și temeinic. Cele mai dovedite și potrivite rețete pentru casă vă vor ajuta în acest sens, ceea ce vă va fi la îndemână de mai multe ori și va atrage cu siguranță pe toți cei care vă gustă pâinea de casă.

Pâine de secară de casă la cuptor

• Făină de secară - 300 de grame.
• făină de grâu - 200 de grame.
• Făină de grâu integrală - 20 de grame.
• Ulei de floarea soarelui - 2 linguri.
• Malț - 40 de grame.
• Drojdie: uscată – 1 lingură, proaspătă – 20 grame.
• Apă fierbinte (apă clocotită) – 80 mililitri. Pentru malț.
• apă caldă - 350 mililitri. Pentru test.
• Miere - 2 linguri.
• Zahăr - 2 linguri.
• Sare - 1,5 lingurițe.
• Chimen, coriandru, nucsoara - in aluat si pentru stropire, dupa gust.

Această rețetă de pâine este foarte reușită și, cel mai important, delicioasă, nu este diferită de pâinea scumpă de înaltă calitate, cumpărată din magazin, dar, deoarece este făcută în casă, va depăși cu siguranță orice produse de patiserie cumpărate din magazin din punct de vedere al gustului. Incepem prin a dizolva maltul in apa fierbinte, amestecand foarte bine amestecul, lasam, acoperit, pana devine abia cald.

Pâinea de secară de casă gustoasă și aromată se obține dacă cernești bine făina și calculezi corect proporțiile pentru ca aluatul să nu fie greu și tare. Așadar, turnați toată făina cernută (toate cele trei tipuri) într-un bol, adăugați sare, nucșoară măcinată, coriandru și chimen măcinat, drojdie uscată, amestecați.

Într-un castron separat, trebuie să amestecați mierea și zahărul și să diluați totul bine în apă caldă. Apoi se adaugă în făină, apoi se adaugă malț și treptat ulei de floarea soarelui. Frământați aluatul fără a adăuga făină, deși va fi foarte lipicios de mâini. După aceea, acoperiți și lăsați să crească timp de cel mult 3 ore.

Cand aluatul a crescut, il asezam intr-o forma tapetata cu hartie de copt si unsa cu ulei de floarea soarelui, stropim deasupra cu coriandru intreg. Lăsați încă o oră, apoi puneți la cuptor 10 minute la 220 de grade, apoi reduceți la 200 și lăsați încă 40 de minute, dar verificați în mod regulat dacă pâinea este gata (cuptorul fiecăruia este diferit).

Pâine de secară de casă într-o mașină de făcut pâine

Aceasta este o rețetă de pâine cu cremă „Borodinsky”, potrivită pentru o mașină de pâine, incredibil de gustoasă și satisfăcătoare. O pâine cântărește 750 de grame după gătire.

• Făină de tapet de secară – 330 de grame.
• făină de grâu - 75 de grame.
• Drojdie uscată - 1 linguriță.
• Aluat uscat - 1,5 linguri.
• Miere sau melasă - 1 lingură.
• Zahăr - 2 linguri.
• Sare - o jumătate de linguriță.
• Apa - 140 mililitri.
• Ulei de floarea soarelui - o jumătate de linguriță.
• Coriandru întreg - pentru a stropi deasupra pâinii noastre de secară de casă.

Dospire pentru pâine de casă

• Făină de secară - 75 de grame.
• Apă fierbinte – 250 mililitri.
• Malț - 3 linguri.
• coriandru măcinat - 1,5 lingurițe.

Preparatul se prepară dintr-un amestec de făină, malț și coriandru, turnat cu apă clocotită. Frunzele de ceai trebuie puse la loc cald pana se raceste, poti sa le pui intr-un termos, multe gospodine recomanda sa o bagi la cuptor la temperatura minima pentru a-l tine cald, in aproximativ 2 ore va fi gata.

Acum adăugați frunzele de ceai acum răcite, apoi melasă sau miere diluată în apă, iar apoi restul ingredientelor, puneți mașina de pâine să „frământăm aluatul”. Când aluatul este gata, trebuie să modelați pâinea și să presărați cu mazăre coriandru, lăsați până la 3 ore. După aceea, timp de 1 oră și 10 minute trebuie să puneți pâinea în modul „coacere”, cu o crustă medie. Lasă-l să se răcească și încearcă delicioasa pâine de secară Borodinsky de casă.

Pâine de secară de casă cu drojdie

• Făină de secară - 130 de grame.
• făină de grâu de clasa a II-a – 260 de grame.
• Drojdie proaspătă - 15 grame.
• Sare - 10 grame.
• zahăr - 5 grame.
• Miere - 1 linguriță.
• apă caldă - 250 mililitri.
• Unt moale - 10 grame.

Vom avea nevoie de două boluri, în primul trebuie să amestecați jumătate din făina disponibilă și un pahar de apă caldă, în al doilea trebuie să diluați drojdia cu zahăr adăugat în apă caldă (vor rămâne 50 de mililitri). Lăsați ingredientele timp de 40 de minute într-un loc cald sub un prosop de bucătărie.

După timpul alocat, trebuie să frământați aluatul din conținutul celor două vase pe care le-am umplut mai devreme, adăugând la amestec toate ingredientele conform listei. Amestecați bine, dacă este necesar, puteți adăuga încă o linguriță sau două de făină. Apoi formam paini de paine de casa si le asezam pe hartie de copt, ne punem painea la cuptor pentru 40 de minute la 220 de grade, dar daca cuptorul are un asemenea bonus ca fluxul de aer, il incalzim pana la 200.

Pâine de secară de casă fără drojdie

O rețetă de pâine foarte interesantă și inedită, cu produse neașteptate, va mulțumi cu siguranță pe toți cei care o încearcă, în plus, este foarte sănătoasă, și complet sigură pentru siluetă, în cantități limitate, desigur.

• Făină de secară - 250 de grame.
• făină de orz - 250 de grame.
• Praf de copt – 1 plic.
• Unt - 100 de grame.
• zahăr - 50 de grame.
• Zer – 1 pahar.
• Alune, pesmet – 50 de grame.
• Cuișoare măcinate, scorțișoară măcinată - câte o jumătate de linguriță.
• coriandru întreg - 1 linguriță.
• Iaurt fără aditivi - 1-2 linguri.
• Ulei de floarea soarelui - pentru a unge tigaia.

A face această pâine de secară de casă este foarte simplă și rapidă, nu trebuie să așteptați sau să stați mult timp în bucătărie. Trebuie doar să amestecați toate ingredientele uscate, condimentele, zahărul, praful de copt și făina, apoi adăugați untul, frecându-l cu mâinile și diluați cu zer. Se amestecă totul bine, adăugând nuci, se frământă aluatul.

Se unge forma, se toarna aluatul, se intinde deasupra iaurt, se da la cuptor pentru o ora la 150 de grade.

Pâine de secară de casă într-un cuptor lent cu fructe uscate

• Făină de secară – 2 căni.
• Făină de grâu - jumătate de pahar.
• Drojdie uscată - 11 grame.
• Malț - 15 grame.
• apă - 300 mililitri.
• Miere – 70 de grame, este mai bine să luați hrișcă.
• Zahar - 2 lingurite.
• Sare - 1 lingurita.
• Ulei de măsline - 5 linguri.
• Stafide - 100 de grame.
• Caise uscate - 50 de grame.
• Piper, dulce, clopot, uscat - 2 lingurițe.

Pâinea bună de secară de casă poate fi coaptă într-un aragaz lent, acest lucru va reduce semnificativ timpul de gătire și va mulțumi întreaga familie. Se amestecă toate ingredientele, apoi se adaugă apă și se amestecă bine. Apoi il asezam intr-un vas multicooker uns in prealabil cu ulei de floarea soarelui timp de 3 ore in modul “paine”.

După acest timp, trebuie să presărați masa cu făină, pe care puneți aluatul din vasul multicooker, frământați bine aluatul și îl puneți înapoi în multicooker pe modul pâine pentru încă 1 oră. După timpul alocat, deschideți multicooker-ul, răsturnați-l într-o farfurie sau pe o masă de bucătărie, puneți-l de jos în sus în vas și lăsați-l încă 1 oră până când este complet fiert. Îl scoatem, așteptăm să se răcească, îl încercăm cu diferiți aditivi, de exemplu, unt sau brânză, somon și ierburi.

Pâine de secară de casă cu cafea

• Făină de secară - 1 cană.
• făină de grâu - 1 cană.
• Drojdie uscată - 2 lingurițe.
• Sare - 1,5 lingurițe.
• Piper negru măcinat - 1 linguriță.
• Cafea naturală măcinată – 2 lingurițe.
• Apa - 330 mililitri.
• Seminte de mac - pentru stropirea painei.
• Gălbenușul - pentru ungerea pâinii.

Preparați cafea tare, adăugați-o încă fierbinte la 100 de grame de făină de secară și amestecați bine. Apoi, când amestecul este încă cald, adăugați drojdie uscată și piper măcinat. Amestecați, după 10 minute puteți turna treptat făina de secară rămasă, toată făina de grâu, precum și sarea, amestecați din nou și lăsați la dospit 40 de minute.

Formăm o pâine, o mai lăsăm 45 de minute - o oră, după care o transferăm într-o formă unsă cu ulei de floarea soarelui, ungem cu gălbenuș bătut și stropim generos pâinea noastră de secară de casă cu mac. Setați cuptorul la 230 de grade și lăsați pâinea la copt timp de 40 de minute.

Cu sau fără aluat, cu sau fără adaos de drojdie, pâinea de secară de casă poate fi preparată cu o varietate de aditivi, fructe uscate, legume și fructe uscate, fructe de pădure, cele mai interesante condimente, nuci și alte ingrediente deloc plictisitoare.