O reteta clasica pentru prepararea de carne jeleata. Aspic

Bucataria ruseasca isi rasfata admiratorii cu multe preparate delicioase care captiveaza prin gustul lor delicat si aroma parfumata. Cu toate acestea, deliciile culinare rusești sunt bogate în mai mult decât un gust special și o aromă picant.

Capodopere pregătite conform rețete vechi din „pieptul poporului”, ei uimesc prin căldura și savoarea sinceră a țării pitorești. Unul dintre mâncărurile preferate ale multor oameni este carnea jeleată - stră-strănepotul bulionului de carne.

Un fel de mâncare cu multă istorie

Într-o zi bună, o gospodină grijulie a decis să-și răsfețe gospodăria cu bulion de carne parfumat și gustos. Ea a luat un ceaun mare, a turnat apă în el, a pus carne și oase, a adăugat ceapă și morcovi și l-a pus pe aragaz.

Cina a fost un mare succes! Dar dimineața gazda a descoperit că supa înghețase. Desigur, acest lucru nu a încântat-o, deoarece a trebuit să aprindă din nou aragazul pentru a încălzi bulionul. Așa a apărut o rudă a cărnii jeleate moderne - jeleu.

Felul de mâncare asemănător cu jeleu a suferit o serie de modificări de atunci. La început a fost destinat exclusiv săracilor. Așa, de exemplu, la curte servitorii se ospătau cu jeleu. Era pregătit din resturi care au rămas pe masă după cina oamenilor nobili.

Când Rusia a fost „acoperită” de moda pentru tot ceea ce franceză, jeleul a devenit un invitat la sărbători, deoarece în țara iubirii felul de mâncare era la mare căutare. Adevărat, se numea galantine.

Putem spune că actuala carne jeleată este o combinație colorată a tradițiilor culinare din două țări pitorești - Rusia și Franța. Au trecut peste 400 de ani de atunci, dar felul de mâncare asemănător cu jeleu este încă un „oaspete” onorat pe masa de sărbători.

Ajutor sau dăunător? Ar trebui să-l mănânci des?

Carnea jeleată topită în gură este cunoscută pentru o serie de proprietăți:

• consolidare generală;
• revigorant;
• tonic;
• relaxare;
• întinerire;
• restaurator;
• nutritiv;
• stimulatoare;
• de protecţie;
• curatare.

În ciuda masei proprietăți utile, nu este nevoie să includeți un fel de mâncare asemănătoare cu jeleu în dieta dumneavoastră zilnică, deoarece conține colesterol dăunător, care contribuie la apariția unor boli grave.

Conținutul caloric al cărnii jeleate

Carnea jeleată nu poate fi numită un fel de mâncare foarte bogat în calorii. Valoarea sa energetică depinde, desigur, de tipul de carne. 100 g de produs conțin 80-400 kcal.

Pulpe de porc jeleate - rețetă foto pas cu pas

Vrei să gătești carne adevărată jeleată? Nu, nu vorbim de vreo substanță obscura, precum cea vândută în supermarketuri sub același nume.

Rețeta prezentată de carne jeleată conține cele mai utile și mai detaliate recomandări care vă permit să obțineți un jeleu excelent în cele mai bune tradiții ale bucătăriei rusești.

Gătitul jeleului nu este foarte dificil, dar tehnologia de gătit necesită o atenție răbdătoare și atentă. Pentru a-l face gustos și în același timp sănătos, trebuie luate în considerare mai multe cerințe.

• Toate produsele ar trebui să fie achiziționate numai de calitate proaspătă.
• Carnea jeleată trebuie să fiarbă, așa că se va găti cel puțin șapte ore cu căldură minimă.
• Componentele din carne ale alimentelor trebuie plasate într-o anumită ordine.

marca ta:

Timp de gătit: 10 ore 0 minute

Cantitate: 6 portii

Ingrediente

• Pulpe și pulpe de pui: 4 lucruri.
• Pulpe, tobe (carne de porc): 2 buc.
• ceapa mare: 1 BUC.
• Morcovi: 1 buc.
• Ierburi proaspete: 5-6 crenguțe
• Piper negru (mazăre): 15 buc.
• Laur: 3-4 buc.
• Sare:

Instrucțiuni de gătit

Pulpele de porc trebuie mai întâi procesate temeinic (se prăjite și răzuite).



Spălați bine toate produsele din carne.



Puneți pulpele și bețișoarele (carne de porc) într-o tigaie emailată de cinci litri, turnați bând apă astfel încât lichidul să fie de două ori mai mult decât produsele introduse în recipient. Lasă mâncarea să se gătească.



Când bulionul fierbe, adăugați boabe de piper, morcovi tăiați în felii mari și crenguțe de ierburi, apoi reduceți căldura la minimum. Se recomandă menținerea acestui regim termic pe tot parcursul procesului de gătire.



După cinci ore, puneți pulpele și pulpele de pui, o ceapă și trei foi de dafin în carnea jeleată.

În ceea ce privește determinarea cantității de sare, trebuie avut în vedere că ar trebui să fie puțin mai multă în carnea jeleată decât în ​​alt bulion preparat pentru primul fel. Amintiți-vă că alimentele puțin sărate nu vor avea gust bun!



Deci, când componentele cărnii jeleate sunt fierte complet, stingeți focul. Scoatem produsele din carne din gelatina si le asezam intr-un bol mic. Separați carnea de oase, tăiați-o în bucăți mici cu un cuțit ascuțit, puneți-o într-un bol separat și amestecați bine.



Asigurați-vă că strecurați bulionul. Așezați partea groasă a jeleiului pe farfurii (formă). Cantitatea de carne din vas ar trebui să fie jumătate din componenta lichidă, ceea ce va da felului de mâncare cel mai plăcut gust.



Turnați cu grijă jeleul, amestecați conținutul fiecărei porții, așteptați ca jeleul să se răcească, apoi puneți-l într-un loc rece.



Farfuriile cu carne gelatina congelata trebuie acoperite folie alimentară astfel încât alimentele să-și păstreze cele mai bune calități mai mult timp.

Varianta de pui

Pentru a pregăti parfumat și fel de mâncare gustoasă, trebuie să vă aprovizionați cu următoarele componente:

• pui cântărind 2–3 kg – 1 bucată;
• picioare de pui – 8–10 buc.;
• morcovi - 1-2 buc.;
• dafin parfumat – 5–6 buc.;
• ardei picant – 5–8 mazăre;
• sare fină - 1 lingură. l.;
• apă - 5-7 l.

Pentru înregistrare fel de mâncare gourmet veți avea nevoie de:

• ouă de pui – 5 buc.;
• coriandru creț - 5 crenguțe.

Crearea unei capodopere culinare constă în trei etape.

Etapa 1- prepararea ingredientelor:

1. Spălați carcasa sub jet de apă.
2. Scoateți pielea de pui.
3. Curățați labele: îndepărtați pielea tare și ghearele.
4. Tăiați carcasa de pui în patru bucăți.
5. Curățați morcovii, ceapa și usturoiul.
6. Spălați legumele sub jet de apă.
7. Fierbeți ouăle, curățați-le de coajă și tăiați-le în rondele.
8. Spălați coriandru și rupeți frunzele.

Etapa 2- gătit

1. Puneți carnea și pulpele într-o cratiță mare.
2. Acoperiți carcasa și pulpele de pui cu apă.
3. Când lichidul fierbe, reduceți căldura.
4. Îndepărtați spuma folosind o lingură cu fantă.
5. Se fierbe bulionul aromat timp de 6-8 ore.
6. Cand carnea se desprinde de os adaugati ceapa si morcovii.
7. După 30 de minute, scoateți puiul și pulpele din tigaie.
8. Adăugați frunze de dafin, piper, usturoi și sare în carnea jeleată.
9. Se amestecă ingredientele și se fierbe încă 30 de minute.

Etapa 3- formarea vasului:

1. Strecurați bulionul folosind o strecurătoare.
2. Dezasamblați carnea: îndepărtați oasele și rupeți mărunt în fibre.
3. Pune puiul în farfurii adânci.
4. Puneți inelele de ouă și frunzele de coriandru pe carne.
5. Se toarnă bulion peste ingrediente.
6. Gustați opera de artă culinară după 12 ore.

Dacă doriți, puteți tăia diverse figuri din morcovi - inimi, stele, pătrate și puteți face bucle din pene de ceapă care vor decora perfect vasul.

Jeleul de pui este minunat într-un duet cu muștar, smântână sau hrean.

Se poate face din carne de vita? Da!

Pentru a pregăti carnea jeleată, trebuie să vă înarmați cu:

• pulpă de vită – 2 kg;
• coaste de vită – 2 kg;
• coadă de vită – 1 buc.;
• pulpă de vită – 1 kg;
• mare ceapa– 2–3 buc.;
• morcovi - 2-3 buc.;
• usturoi parfumat - 1 cap;
• laur de rezervă – 5 buc.;
• ardei aromat – 8–10 mazăre;
• sare fină - 1 lingură. l.;
• apă - 5-7 l.

Pentru înregistrare fel de mâncare nobilă veți avea nevoie de:

• pătrunjel creț – 5–10 crenguțe;
• ouă de găină – 5 buc.

Pentru a-ți răsfăța membrii familiei și oaspeții cu carne jeleată uimitoare, trebuie să urmezi cu strictețe rețeta și să faci treaba pas cu pas.

Pregătirea ingrediente:

1. Se spală coada, coastele, fileul și toba sub jet de apă.
2. Puneți produsele din carne într-un lighean, umpleți-le cu apă, acoperiți recipientul cu un capac și mergeți să faceți alte lucrări.
3. Când carnea de vită este „înmuiată” (3-5 ore), scoateți coastele, coada, tobă și carnea din lighean și spălați din nou sub jet de apă.
4. Dezasamblați produsele din carne: tăiați pulpa, coada, coastele în bucăți mici și tăiați cu grijă piciorul cu un ferăstrău.
5. Curățați și spălați ceapa, usturoiul și morcovii.
6. Tăiați usturoiul parfumat.
7. Fierbeți ouăle, curățați-le de coajă și tăiați-le în rondele.
8. Spălați pătrunjelul (rupeți-l în frunze individuale, dacă doriți).

Pregătirea bulion bogat de carne și legume:

1. Puneți produsele din carne într-o cratiță și umpleți cu apă.
2. Acoperiți recipientul cu un capac și puneți-l pe aragaz.
3. Când lichidul fierbe, îndepărtați spuma și reduceți căldura.
4. Gatiti bulionul timp de 5-7 ore.
5. Cand carnea se desprinde de os adaugati ceapa si morcovii.
6. După 30 de minute, îndepărtați produsele din carne.
7. Adăugați sare, piper, usturoi la carnea jeleată, frunza de dafin.
8. După 30 de minute, scoateți tigaia de pe aragaz.

Formare bucate:

1. Pune carnea de vită în farfurii adânci.
2. Puneți inelele de ouă și frunzele de pătrunjel (crenguțele) pe carne.
3. Turnați bulion cald peste ingrediente.
4. Când carnea jeleată s-a răcit, puneți farfuriile la frigider.
5. Încercați preparatul după 12 ore.

Dacă se dorește, poate fi decorat cu porumb conservat sau Mazăre. Mâncarea se potrivește perfect cu muștar iute, hrean parfumat și tkemali picant.

O altă versiune a cărnii jeleate de vită din videoclip.

Cum se prepară un fel de mâncare nobil din articulație

Pentru a pregăti un fel de mâncare demn de o masă regală, ar trebui să vă aprovizionați cu următoarele ingrediente:

• cioț de porc cu greutatea de 1,5–2 kg – 1 buc.;
• morcovi - 1-2 buc.;
• ceapa mare - 1-2 buc.;
• usturoi stocat - 1 cap;
• frunze de dafin – 3–5 buc.;
• cuișoare parfumate - 1-2 stele;
• sare fină - 1 lingură. l.;
• apă - 5-7 l.

Pentru înregistrare fel de mâncare sănătos veți avea nevoie de:

• ouă de pui – 5 buc.;
• pătrunjel creț – 5–6 crenguțe;
• ceapa verde - 5 pene.

Gătitul unei cărni jeleuate prietenoase cu bugetul, dar foarte gustoasă, constă în trei etape.

Pregătirea ingrediente:

1. Clătiți pulpa de porc sub un jet subțire de apă rece.
2. Puneți articulația în tigaie, adăugați apă, acoperiți cu un capac și începeți să faceți alte lucrări.
3. Când produsul din carne este „înmuiat” (8-10 ore), scoateți-l din recipient și spălați-l bine.
4. Îndepărtați orice pete întunecate de pe tijă folosind un cuțit.
5. Tăiați piciorul folosind un ferăstrău.
6. Curățați și spălați legumele.
7. Se fierb ouăle de pui, se scoate coaja și se taie rondele.
8. Spălați verdeața.
9. Dezasamblați pătrunjelul în frunze (nu trebuie să faceți acest lucru dacă doriți).
10. Tăiați usturoiul

Pregătirea bulion bogat de carne și legume:

1. Puneți coaja într-un recipient mare și umpleți-l cu apă.
2. Așezați tigaia sau ceaunul pe aragaz și acoperiți cu un capac.
3. Când viitorul bulion fierbe, îndepărtați spuma folosind o lingură cu fantă și reduceți căldura.
4. Fierbeți carnea jeleată timp de 5-7 ore.
5. Cand carnea si untura se desprind de pe os, adaugam ceapa si morcovul.
6. După o jumătate de oră, scoateți piciorul.
7. Adăugați sare, piper, foi de dafin și cuișoare la carnea jeleată.
8. Se amestecă bine ingredientele.
9. Fierbeți carnea jeleată încă o jumătate de oră.
10. Scoateți recipientul de pe aragaz.

Formare bucate:

1. Strecurați carnea jeleată parfumată printr-o strecurătoare.
2. Se separă carnea de os și se toacă.
3. Pune carnea de porc pe fundul farfurii.
4. Pe carne se pune inelele de ou, pene de ceapa si patrunjelul.
5. Se toarnă bulion peste ingrediente.
6. Când carnea jeleată s-a răcit, puneți farfuriile la frigider.
7. Gustați felul de mâncare după 12 ore.

Carnea aromata jeleata se potriveste perfect cu zeama de lamaie, hrean si mustar.

Jeleat de carne din cap - cum și cât să gătești

Pentru o capodoperă culinară, trebuie să vă înarmați cu următoarele componente:

• cap de porc – ½ bucată;
• morcovi – 2 buc.;
• ceapa mare - 1-2 buc.;
• usturoi aromat – 1 cap;
• cuișoare picante – 2–3 stele;
• frunze de dafin parfumate – 3–5 buc.;
• ardei parfumat – 7–10 mazăre;
• sare fină - 1 lingură. l.;
• apă - 5-7 l.

Pentru înregistrare fel de mâncare parfumată veți avea nevoie de:

• ouă de pui sau tăiate – 6–8 buc.;
• verdeaţă.

Pentru a pregăti mâncare „rece” cu un gust uluitor, ar trebui să „împarți” munca în trei etape:

Pregătirea ingrediente:

1. Clătiți bine capul de porc sub jet de apă rece.
2. Puneți capul de porc într-un bol, acoperiți cu apă, acoperiți și lăsați peste noapte.
3. Dimineața, scoate-ți capul și clătește cu apă curentă.
4. Luați o perie cu peri grosieri și treceți-o peste piele.
5. Folosiți un ferăstrău pentru a tăia capul în 4 bucăți.
6. Curățați și spălați legumele.
7. Tăiați usturoiul.
8. Fierbeți ouăle, curățați-le de coajă și tăiați rondele.
9. Spălați verdeața și despărțiți-le în frunze.

Pregătirea bulion bogat de carne și legume:

1. Puneți capul tăiat într-o cratiță și umpleți-l cu apă.
2. Acoperiți recipientul cu un capac și puneți-l pe aragaz.
3. Când bulionul fierbe, îndepărtați spuma și reduceți focul.
4. Se fierbe bulionul bogat de carne timp de 5-6 ore.
5. Când carnea se desprinde de os, adăugați morcovi, usturoi, ceapă, ardei, cuișoare, foi de dafin și sare.
6. Se amestecă bine ingredientele și se fierbe încă o oră.
7. Scoateți tigaia de pe aragaz.

Formare bucate:

1. Se strecoară bulionul parfumat printr-o strecurătoare.
2. Împărțiți carnea de porc în farfurii.
3. Puneți inelele de ouă și ierburile pe carne.
4. Se toarnă bulion peste ingrediente.
5. Cand carnea jeleata din cap s-a racit, puneti farfuriile la frigider.

Dacă doriți, puteți forma o floare dintr-un ou și iarbă din verdeață. Servește felul de mâncare în combinație cu muștar iute, hrean aromat, sos de soia picant sau adjika picant. Încântarea sălbatică a membrilor gospodăriei și a oaspeților este garantată.

Reteta pentru un slow cooker - foarte rapida si gustoasa

Pentru a pregăti mâncare „rece” delicioasă într-un aragaz lent, trebuie să luați:

• pulpă de pui – 1 buc.;
• tibia de vită – 1 buc.;
• tibia de porc – 1 buc.;
• morcovi mari – 2 buc.;
• ceapă dimensiune medie – 2 buc.;
• rădăcină de pătrunjel tocat - ½ linguriță;
• cuișoare parfumate - 2 stele;
• frunze de dafin de rezervă – 3–5 buc.;
• usturoi parfumat – 5–10 căței;
• sare fină - 1 lingură. l.;
• ardei aromat – 5–7 mazăre;
• apă – 4,5 l.

Pentru a decora vasul, vă puteți aproviziona cu ierburi.

Gătitul cărnii jeleate gustoase și sănătoase într-un aragaz lent constă în următorii pași.

Pregătirea ingrediente:

1. Spălați bine produsele din carne, puneți-le într-o cratiță, acoperiți cu un capac și așteptați 4-6 ore.
2. Scoateți carnea din apă și spălați din nou.
3. Tăiați carnea de porc și de vită în bucăți mici.
4. Curățați legumele.

Pregătirea bulion bogat de carne și legume:

1. Puneți carnea într-un bol.
2. Puneți legumele și condimentele pe carne.
3. Se toarnă apă rece peste ingrediente.
4. Puneți vasul în multicooker, acoperiți cu un capac, selectați modul „Tocană” și setați timpul la 6 ore.
5. Scoateți vasul din multicooker.

Formare bucate:

1. Scoateți carnea și strecurați bulionul.
2. Se separă carnea de oase și se toacă.
3. Împărțiți mezelurile în farfurii.
4. Se toarnă bulion peste ingrediente.
5. Când carnea jeleată s-a răcit, puneți farfuriile la frigider.
6. Gustați „rece” după 12 ore.

Dacă se dorește, vasul poate fi decorat cu legume și ierburi. Serviți „rece” în duet cu ierburi și ciuperci.

Va fi gelatina! Opțiune de dietă

Pentru a pregăti un fel de mâncare incomparabil cu conținut scăzut de grăsimi și calorii, ar trebui să vă îndreptați atenția către curcan sau piept de pui si gelatina.

• piept de pui – 3–4 buc.;
• pulpă de curcan - 1 buc.;
• morcovi mari – 2 buc.;
• ceapa – 2 buc.;
• cuișoare parfumate - 2 stele;
• frunze de dafin rezervate – 3–5 buc.;
• usturoi parfumat – 5–7 căței;
• sare fină - 1 lingură. l.;
• ardei aromat – 5–7 mazăre;
• apă – 5–7 l.;
• gelatină - pe litru de bulion - 50 g.

Pentru a decora vasul, vă puteți înarma cu ierburi.

Pentru a pregăti „rece” cu un gust uluitor, ar trebui să împărțiți munca în trei etape:

Prepararea ingredientelor:

1. Clătiți pieptul de pui și de curcan sub jet de apă.
2. Tăiați fileul în bucăți mici.
3. Curățați și spălați legumele.
4. Tocați mărunt usturoiul.

Pregătirea bulion bogat de carne și legume:

1. Puneți carnea într-un recipient și umpleți-o cu apă.
2. Acoperiți ceaunul cu un capac și puneți-l pe aragaz.
3. Când viitoarea carne jeleată fierbe, îndepărtați spuma și reduceți căldura.
4. Gatiti carnea jeleata timp de 1-2 ore.
5. Adăugați legume și condimente în bulionul de carne.
6. Se amestecă ingredientele și se fierbe timp de 15-20 de minute.
7. Scoateți recipientul de pe aragaz.

Formare bucate:

1. Se strecoară jeleul de carne aromată folosind o sită.
2. Cand bulionul s-a racit la 40°C, adaugam gelatina, amestecam si strecuram din nou.
3. Măcinați carnea și puneți-o pe farfurii.
4. Se toarnă bulion peste ingrediente.
5. Cand gelatina de carne s-a racit, puneti farfuriile la frigider.
6. Încercați carnea jeleată după 12 ore.

Dacă doriți, decorați felul principal cu muște verzi. Serviți carnea jeleată cu sos de soia sau suc de lămâie.

Cum să gătești carne jeleată delicioasă, transparentă - sfaturi dovedite de-a lungul anilor

Jeleata este un preparat care se va potrivi perfect în meniul de sărbători! Pentru a face carnea jeleată gustoasă, aromată, sănătoasă și, cel mai important – transparentă, bucătari celebri recomandă:

• folosiți carne proaspătă pe os;
• înmuiați produsele din carne înainte de a pregăti bulionul;
• umple mezelurile și oasele numai cu apă rece;
• îndepărtați spuma la fiecare 2-3 ore;
• gătiți carnea jeleată la foc mic (nu trebuie să fiarbă);
• Nu adăugați în niciun caz apă în bulion;
• gătiți carnea jeleată timp de cel puțin 4 ore (dacă nu se adaugă gelatină);
• adăugați condimente după ce carnea se desprinde de os (dacă carnea jeleată nu este gătită într-un aragaz lent);
• asigurați-vă că strecurați carnea jeleată;
• adăugați 1 linguriță. zeama de lamaie daca bulionul este tulbure;
• Nu expuneți carnea jeleată la îngheț.

Asta e toată înțelepciunea pregătirii unui fel de mâncare incredibil de gustos, sănătos și parfumat.

Ești foame de mai multe detalii? Iată un videoclip excelent care vă va ajuta să pregătiți carne jeleată cu conținut scăzut de grăsimi și absolut transparentă, delicioasă.

Așteptăm cu nerăbdare comentariile și evaluările dumneavoastră - acest lucru este foarte important pentru noi!

Gustos, frumos, elastic, festiv, popular - toate acestea sunt, carne clasică jeleată. Mâncarea este foarte populară în aproape fiecare familie. Și asta în ciuda faptului că orice rețetă de carne jeleată de casă durează 2 zile întregi. Gătitul în sine va dura cel puțin 5 ore, iar restul va face rece pentru noi.

Carnea jeleată este în esență un bulion congelat în care proteinele, colagenii, grăsimile și substanțele aromatice eliberate din carne sunt foarte concentrate. Și de aceea, atât adulții, cât și copiii, iubesc atât de mult acest aperitiv rece. Pare greu de pregătit, dar de fapt nimic nu este mai simplu. În plus, nici nu veți avea nevoie de mult timp pentru rețetă, pentru că nimeni nu va sta la aragaz timp de 5 ore.

Carnea jeleată este un aperitiv atât de interesant, care este cel mai bine pregătit încet. În plus, nu se poate face în grabă. Rezervă cu două zile înainte de sărbători sau weekend și începe să gătești cu bună dispoziție. Puteți face jeleu din orice tip de carne:

• carne de oaie;
• iepure;
• curcan.

O poți face și din pește, dar va fi aspic. Și apropo, carnea jeleată este același lucru. Dar aspic și brawn sunt feluri de mâncare similare, dar diferă prin propriile caracteristici.

Deoarece carnea jeleată este un bulion puternic, înghețat corespunzător, tehnologia de preparare a felului de mâncare va fi întotdeauna aceeași. Iată cum arată etapele în general:

1. Pregătirea alimentelor (spălați, curățați, tăiați).
2. Gătiți carnea până dă în clocot.
3. Fierbeți carnea după fierbere la foc mic timp de cel puțin 4 ore.
4. Adăugați legume și condimente.
5. Adăugați usturoiul.
6. Se oprește la 5-6 ore după fierbere și se toarnă în forme. O scoatem la frig.
7. Decorăm, servim și servim.

Cinci principii universale de gătit

Indiferent de rețetă pe care o alegeți, unele reguli vor fi totuși generale. Aceste sfaturi pot fi clasificate la rubrica „note pentru gospodină”, deoarece sunt utile pentru prepararea cărnii jeleate și pentru gătirea oricărui bulion de carne:

1. În primul rând, jeleul este un bulion. Prin urmare, orice rețetă de carne jeleată cu o fotografie oferă idei detaliate despre cum să o prepari pas cu pas supa bogata. Nu este nimic complicat aici. Mai întâi, carnea se pune în apă rece, apoi se aduce repede la fiert, apoi se fierbe la foc mic.
2. În timpul gătirii după fierbere, trebuie să ne asigurăm constant că apa nu fierbe. Este permisă doar balansarea slabă, abia vizibilă. De fapt, acesta este principiul gătirii oricărui bulion de carne.
3. Acoperiți cu grijă tigaia cu un capac în timpul gătirii - altfel apa va fierbe.
4. Continuând regula anterioară: nu adăugați niciodată apă rece, aceasta poate strica gustul. Ca ultimă soluție, se permite să se adauge doar în cantități mici - pentru a nu reduce fierberea scăzută.
5. Și încă un principiu - adăugați sare și condimente cu 30-60 de minute înainte de sfârșit. La urma urmei, în acest caz vedem cu exactitate volumul real al bulionului rezultat și cu siguranță nu riscăm sărarea excesivă sau piperul excesiv.

Asta este - aceste principii de bază vă vor ajuta cu siguranță atunci când gătiți orice bulion. Și toate celelalte sfaturi și recomandări pot fi considerate doar detalii. De exemplu, ce legume să luați, dacă să adăugați ghimbir, cum să decorați cu morcovi, ouă etc. Urmează o rețetă de preparare a cărnii clasice de jeleu de porc fără gelatină - cu fotografii și descrieri pas cu pas ale fiecărei etape.

Reteta clasica de carne jeleata

Ei bine, acum ajungem la rețeta reală. Sa luam ca baza clasica jeleata. Vom avea nevoie de următoarele ingrediente:

• pulpe de porc - 2 (puteți lua încă 2 urechi de porc);
• file de porc (sau vita) – 800 g (se poate lua si pe os);
• ceapă și morcovi - câte 2 bucăți;
• usturoi – 1 cap;
• sare, piper, condimente - la discreția dvs.

Iata o reteta simpla de a face pulpe de porc jeleate fara gelatina, in care gasiti pas cu pas si cu fotografii descriere detaliata fiecare etapa:

1. Înmuiați pulpele de porc peste noapte în apă rece obișnuită. Astfel vom elimina excesul de murdărie și, cel mai important, carnea va deveni mai moale.
2. Apoi îl scoatem, turnăm apă clocotită peste el, îl curățăm bine cu o perie și spălăm toată murdăria. Tăiem copitele. Este indicat să-l tăiați în 2 jumătăți (în lungime) pentru ca colagenul și alte substanțe să treacă în bulion cât mai mult posibil.
3. Puneți pulpele, urechile și carnea (fileul) în tigaie. Este indicat să luați o tigaie cu pereți groși care să rețină bine căldura. Umpleți cu apă, astfel încât să acopere complet carnea. Stratul de deasupra acestuia ar trebui să aibă o grosime de 2-3 degete.
4. Se aduce la fierbere, apoi se reduce imediat focul. Acum carnea se va găti foarte mult timp la un fierbere scăzut, abia vizibil. De fapt, nu ar trebui să vedem nici măcar bule gâlgâite - apa se va mișca slab pe suprafață, ca și cum supa doar fierbe. Și asta va continua cel puțin 4 ore (dar nu mai mult de 6). Sarcina noastră este să îndepărtăm spuma imediat după fierbere și apoi să o îndepărtăm periodic, dacă este necesar.
5. Acum curățați morcovii. Și nu trebuie să curățați ceapa, doar să o spălați, pentru că oricum o aruncați. Iar coaja va da bulionului o culoare aurie placuta. Adăugați legumele împreună cu toate condimentele cu exact o oră înainte de a opri gătitul.
6. Ei bine, asta e tot, au trecut 5-6 ore de la fierbere, iar aromele sărbătorii au umplut de mult toată bucătăria. Acum opriți-l. Și literalmente cu 5 minute înainte, adăugați usturoi tocat mărunt. Nu este nevoie să faceți acest lucru înainte - toate aromele se vor pierde.
7. Scoateți legumele din bulion. Scoatem carnea, o macinam intr-o masina de tocat carne sau cu ajutorul unui cutit.
8. Puneți carnea pe fundul unei alte tigaie sau ramekins. Aranjați morcovii (opțional) pentru frumusețe. Se umple totul cu bulion si se pune la rece. Va trebui să așteptați toată noaptea, dar uneori anticiparea vacanței este mai bună decât vacanța în sine!

După cum puteți vedea, nu există gelatină aici. Da, nu este nevoie de el. Să ne amintim povestea. Există o legendă culinară atât de frumoasă și în același timp plauzibilă despre originea cărnii jeleate. În vremuri străvechi, servitorii curățau masa stăpânului, păstrau toată carnea bună nefolosită și făceau din ea un bulion puternic. Într-o zi, un bol cu ​​supă a rămas afară în frig. Și, desigur, este clar ce s-a întâmplat. Atentie: de unde au luat gelatina? Atunci nu era acolo și nu era nevoie de el. Tot ce era necesar „a venit” din oasele de porc și pulpe de vită, precum și din pui de sat (la urma urmei, nu mai erau altele atunci).

Cu sau fără gelatină

Aceasta este una dintre cele mai frecvente întrebări despre aspic pe internetul culinar. Într-adevăr, cum vă puteți asigura că bulionul se întărește și capătă consistența jeleului, și nu a „înghețatei” de carne? Și în plus, ce ar trebui să faci dacă vrei să gătești ceva ușor? preparat dietetic fara picioare de porc? Există răspunsuri foarte simple la aceste întrebări.

Varianta de carne jeleata cu gelatina

Aceasta este cea mai simplă opțiune, care ne oferă libertate deplină de acțiune. La urma urmei, absolut orice carne poate fi folosită pentru jeleu cu gelatină. Orice rețetă de jeleu cu gelatină are comentarii (pas cu pas și cu fotografii), dar tehnologia în orice caz va fi exact aceeași cu cea descrisă mai sus. Cel mai important lucru este să știți exact câtă gelatină să luați:

1. Dacă vrem să obținem un jeleu tremurător, ca o budincă, diluăm 20 g gelatină la un litru de carne preparată jeleată. Să presupunem că gătim într-o cratiță de 5 litri. Și apoi luăm 100 g de gelatină, nu mai mult. La urma urmei, trebuie să țineți cont de faptul că 400-500 ml de apă vor fierbe cu siguranță.
2. Și dacă vrem să obținem o consistență mai fermă, nu ezitați să luați de cel puțin 2 ori mai mult - 40 g pe litru de bulion finit.

Și o întrebare la fel de importantă este cum să diluați gelatina și când să o adăugați în bulion. Totul este simplu și aici. În primul rând, există întotdeauna instrucțiuni pe geantă. Dar chiar dacă este pierdută, procedăm astfel:

1. În primul rând, raportul dintre gelatină și apă ar trebui să fie de 1:10. Se măsoară cantitatea necesară cu o lingură și se toarnă într-un pahar.
2. Turnați apă rece fiartă în el (de 10 ori mai mult în volum).
3. Se lasă 30-60 de minute, apa ar trebui să se umfle.
4. Acum pune paharul baie de apă pentru cateva minute. Pur și simplu puteți scufunda paharul într-o tigaie cu apă și îl puneți la foc mic. Când se încălzește, amestecați bine până se dizolvă complet.
5. OK, totul sa terminat acum. Gelatina este gata. Se adauga in bulionul fierbinte dar nu in clocot cand este deja fiert (sau cu 10-15 minute inainte de final). Rețineți că gelatina nu se fierbe. De aceea se adauga special in bulionul preparat. Apoi procedăm ca de obicei - turnăm-o în forme și punem-o la rece.

SFAT

Există gelatină în pulberi și farfurii. Pentru bucătarii începători, este mai ușor să lucrezi cu pulbere - pur și simplu se toarnă în bulion și se dizolvă uniform. Dar lucrul cu înregistrări necesită ceva experiență.

Jeleata de carne fara gelatina

Rețeta de porc jeleat fără gelatină cu o descriere pas cu pas a pașilor și fotografiilor a fost discutată mai sus. Ne-am putea descurca cu ușurință fără asta aditivi alimentari, deoarece toate substanțele necesare pentru a da jeleului consistența dorită se aflau deja în carnea însăși. Sau mai degrabă, în pulpe de porc (și sunt destule și în urechi).

Dar este cu adevărat necesar să luăm întotdeauna carne de porc? Deloc. Iată încă câteva sursele naturale colagen:

1. Pulpe de vită.
2. Cozi de bou sau de vacă.
3. Pulpe de miel.
4. Pui de tara.

Adică, este foarte posibil să gătiți carne jeleată fără gelatină - pentru aceasta trebuie să luați exact aceste tipuri de carne. Apropo, rețineți că puiul obișnuit cumpărat din magazin nu va funcționa. Acest lucru este ușor de verificat din experiența personală: la urma urmei, supa de pui, pus la frigider, nu se va transforma niciodată în jeleu. Un alt lucru este un cocoș sau un pui de sat. Acestea furnizează cantitățile necesare de colagen, rezultând consistența dorită.

Modalități originale de a decora carnea jeleată: 10 idei de inspirație

Așadar, ne-am dat seama cum să pregătim carnea jeleată acasă - prezentată mai sus reteta pas cu pas cu poza am ajutat sa inteleg ce era ce. Toate celelalte recomandări pot fi numite doar detalii. De exemplu, putem:

• alege legume suplimentare ( ardei gras, mazăre conservată si etc.);
• luați condimente suplimentare (ghimbir, cuișoare, busuioc, cimbru);
• se adauga carnea fiarta taiata in jumatate ou(ar arata potrivit in carnea jeleata de pui).

Ei bine, cum să decorezi carnea jeleată este o chestiune creativă. Și foarte distractiv! Mai ales dacă implicați copii mici pentru a ajuta. Iată doar câteva dintre opțiunile de carne jeleată cu fotografii pentru inspirație.

1 din 8

Pregătiți ingredientele pentru carnea jeleată. Pune deoparte condimentele și legumele, vei avea nevoie de ele mai târziu. Înmuiați picioarele și urechile în apă cu adaos de oțet, este nevoie de puțin, doar pentru a elimina mirosul de porc. De asemenea, apa nu trebuie să fie înghețată, lăsați-o să fie caldă sau la temperatura camerei, apoi murdăria se va curăța cu ușurință mai târziu. Lăsați-le timp de o oră.

După o oră, folosiți un cuțit ascuțit pentru a curăța picioarele și urechile de murdărie și funingine. Tăiați-vă unghiile cu o secure. Spălați foarte bine urechile în pliuri. Totul trebuie să fie perfect curat. Spălați puiul, îndepărtați excesul de grăsime și fundul, măruntaiele rămase și pene. Puneți toată carnea într-o tigaie adâncă.

Umpleți cu apă rece curată și aduceți la fierbere. Carnea trebuie acoperită cu 2 degete. Acoperiți tigaia cu un capac, nu prea strâns, și gătiți la foc foarte mic timp de 6 ore. Verificați periodic tigaia. Dacă s-a format spumă, îndepărtați-o.

Cu o oră înainte de sfârșitul gătirii cărnii, adăugați în bulion ceapa și morcovii curățați, sare, foi de dafin și boabe de piper. Continuați să gătiți carnea jeleată.

După 6 ore, carnea jeleată este aproape gata. Scoateți cu grijă morcovii, foile de dafin și ceapa din bulion. Nu vor fi necesare. Uneori mărunți morcovii în bulion pentru frumusețe, dar acest lucru nu este necesar. Lasam carnea jeleata sa se raceasca.

Scoateți cu grijă toată carnea de pe aspic și lăsați-o să se răcească pentru a o putea descurca cu mâinile curate. Separați carnea de oase. Puneți toată carnea în vaze, farfurii adânci și boluri mici. De obicei pun putin mai mult de jumatate farfurie, pentru ca tot va fi bulion.

Fără ce fel de mâncare este greu de imaginat? Masa de Anul Nou? Desigur, fără jeleu. Desigur, procesul de preparare a cărnii jeleate nu este foarte rapid, dar dacă crezi că este foarte greu, atunci te înșeli. Merită să cunoașteți câteva secrete și apoi totul va funcționa cu siguranță. Astăzi vă voi spune o rețetă de preparare a cărnii clasice în jeleu.

Reteta clasica de carne jeleata

Ustensile de bucătărie: tigaie, lingura, castroane, cutit, sita, usturoi, oala.

• Atunci când alegeți pulpe de porc, acordați atenție acestora aspect. Acestea trebuie să fie curate, fără deteriorare vizibilă și să aibă naturale culoarea roz si un miros placut. Tăietura de pe picioare ar trebui să fie umedă, dacă este deja uscată, atunci acest produs nu merită cumpărat. Calitatea piciorului poate fi verificată în acest fel - apăsați cu degetul pe partea cea mai cărnoasă, dacă orificiul este restabilit rapid, atunci organele sunt proaspete și calitate bună. Picioarele nu trebuie să aibă peri prea denși.
• Înainte de utilizare, vă sfătuiesc să spălați bine pulpele de porc. apa calda, curățați bine și clătiți din nou.
• Înmuiați organele în proporții egale de lapte și apă și lăsați peste noapte. După aceasta, clătiți bine și uscați cu un șervețel și începeți să gătiți.
• Pentru a găti rapid pulpe de porc, tăiați-le în mai multe bucăți.
• Pentru a obține transparența bulionului, după prima fierbere, scurgeți apa și clătiți tigaia pentru a elimina orice proteină coagulată.
• După ce bulionul s-a fiert, îndepărtați grăsimea care a urcat la suprafață. Astfel vom scăpa de stratul gras de pe carnea jeleată finită.

Pregătirea cărnii jeleate

1. Curățați 3 morcovi și 180 g ceapă. Folosind un curățător de legume, îndepărtați stratul superior de pe 4 tulpini de țelină. Curățăm din nou picioarele preînmuiate și le clătim cu apă. Le tăiem în mai multe părți.
2. Puneți 1,5 kg de carne de vită într-o cratiță mare. Nu este nevoie să-l tăiați, astfel se va păstra gustul cărnii. Adăugăm și 4 buc. pulpe de porc tocate si 4 buc. obraji de porc. Deasupra asezam tulpini de telina taiate in doua parti, morcovi intregi si ceapa. Adăugați 5 g boabe de piper și 6 buc. frunza de dafin.
   
   
3. Umpleți cratița cu apă, astfel încât să acopere complet carnea și puneți-o pe aragaz. În timpul gătitului, asigurați-vă că îndepărtați spuma din bulion. Dupa primul clocot adaugam sare si reducem focul. După 1,5 ore de gătit, scoateți legumele din bulion. Aruncăm ceapa și țelina și rezervăm morcovii pentru decor.
   
   
4. Se fierbe bulionul la foc mic timp de aproximativ trei ore.
5. După ce a trecut timpul, scoateți carnea din bulion.
   
   
6. Treceți bulionul printr-o sită. Colectăm toată grăsimea de pe suprafața bulionului.
7. Dezasamblam carnea în fibre mici, cel mai bine este să faceți acest lucru cu mâinile. Astfel vei fi sigur că jeleul va fi fără semințe.
   
   
8. Împărțiți carnea în boluri.
   
   
9. Curățați usturoiul și tăiați-l cu un cățel de usturoi. Adăugați usturoiul tocat în bulion și aduceți la fiert, apoi luați de pe foc.
10. Pune pe carne felii de morcov și frunze de pătrunjel.
    
    
11. Umpleți recipientele cu carne cu bulion. Lăsați carnea jeleată să se răcească mai întâi la temperatura camerei. Dupa ce s-a racit, pune-l la frigider pana se intareste complet.
    
    

Videoclip cu reteta clasica de carne jeleata

În acest videoclip vei vedea toate momentele importante ale preparării cărnii jeleate.

Proprietăți utile ale cărnii jeleate

• Colagenul conținut de carnea jeleată face pielea noastră elastică și încetinește îmbătrânirea, încetinește și procesul de ștergere a cartilajului din articulații și are un efect benefic asupra mușchilor, făcându-i puternici și elastici. Colagenul din carne de porc este absorbit de organism mai bine decât colagenul din carne de vită. Nu uitați că conținutul de calorii al cărnii jeleate de porc este mult mai mare decât cel al puiului sau al cărnii de vită.
• Gelatina este, de asemenea, foarte benefică pentru articulații, păr și piele.
• Vitaminele B sunt implicate în structura hemoglobinei din organism. Pe sistem nervos acizii polinesaturați au un efect pozitiv.
• Lizina îmbunătățește absorbția calciului în organism și are un efect antiviral.

Reteta de jeleata de casa

Timp de gătit: ora 7.
Randamentul preparatului finit: 7-8 litri.
Ustensile de bucătărie: tigaie, cuțit, castroane, tifon sau sită, oală, lingură.

Ingrediente

Prepararea cărnii jeleuate de casă

1. Curățați două cepe și doi morcovi. Spalam de cateva ori ciotul si doua pulpe de porc cu apa si racim bine pielea.
   
   
2. Pune pulpe de porc, ciocan, jumătate de pui și două într-o cratiță. limba de porc. Se umple cu apă și se pune pe foc.
   
   
3. După primul fierbere, scurgeți apa și spălați tigaia pentru a îndepărta orice proteină coagulată. Reveniți carnea în tigaie și adăugați o jumătate de linguriță de cardamom și semințe de muștar, 5 g piper negru și 3 buc. frunza de dafin.
4. Punem acolo si doua cepe intregi si doi morcovi. Adăugați 60 g de sare.
   
   
5. Se toarnă toate ingredientele apă curatăși pune-o pe foc. După ce apa a fiert, reduceți focul la mic. Bulionul nu trebuie să mai fiarbă. Adăugăm apă la fiecare oră pe măsură ce fierbe. Scoatem legumele dupa 1,5 ore. Aruncați ceapa și rezervați morcovii pentru decor.
6. Se fierbe bulionul la foc foarte mic timp de 5-6 ore. În timpul gătirii, îndepărtați spuma.
7. După ce a trecut timpul, scoateți carnea din bulion. După ce carnea s-a răcit, scoateți oasele și despărțiți-o în fibre. Strecurați bulionul prin pânză, astfel vom scăpa de condimente și oase mici.
8. Așezați morcovii tăiați felii pe fundul vasului.
   
   
9. Apoi întindeți carnea și umpleți-o cu bulion.
   
   
10. Lăsați carnea jeleată la răcit la temperatura camerei și apoi puneți-o la frigider.
    
    

Reteta video

Această rețetă video vă va ajuta să pregătiți carne jeleată delicioasă, de casă.

Cum și cu ce să servești carnea jeleată

Jeleata de carne poate fi servita intr-un bol sau farfurie mare, dar o puteti servi si in portii. Pentru aceasta veți avea nevoie de boluri mici de sticlă. Se aseaza morcovii pe fundul vasului, se umple cu carne jeleata si se da la frigider pana se intareste. Înainte de servire, scufundați fundul vasului în apă clocotită și țineți câteva secunde, apoi întoarceți-l pe o farfurie, decorați cu ierburi și serviți.

Jeleată – independentă și fel de mâncare copioasă. Se servește în mod tradițional cu pâine neagră, hrean sau muștar.

Dacă ești îngrijorat că carnea ta jeleată nu se va întări, atunci fă-o. Pentru cei care doresc un fel de mâncare mai puțin gras, acesta este potrivit. Foarte rapid și ușor de făcut. Ei bine, este considerat cel mai sănătos și delicios.

Există un număr imens de rețete, tot ce trebuie să faci este să alegi varianta care îți place și să începi să gătești.

Mulți o numesc jeleu și invers, se ceartă între ei despre tehnologiile pentru prepararea acestui fel de mâncare. națiuni diferite, ne propunem să luăm ca bază testată în timp retete clasice jeleu și aduceți-le la viață. Acest fel de mâncare va fi un început demn pentru o masă de sărbători sau un excelent gustare rece pentru fiecare zi, așa că aprovizionați la timp și produse din carne și apoi începeți să gătiți.

Reteta clasica de jeleu de vita

Anterior, am discutat deja despre particularitățile preparării jeleului, iar în acest material ne-am dat seama că jeleul adevărat este pregătit în mod necesar numai din carne de vită. Pentru preparat, carnea este luată pe os, datorită digestiei colagenului osos, bulionul se va întări în cele din urmă.

Ingrediente:

• tibia de vită - 3,4 kg;
• ceapă - 680 g;
• usturoi - 8 catei;
• morcovi - 320 g;
• frunze de dafin - 7 buc.;
• boabe de piper - 2 linguri. linguri;
• apă - 6 l.

Pregătirea

Clătiți și uscați tulpina de vită, puneți-o într-o cratiță cu apă și aduceți lichidul la fierbere la foc mare. Fierbeți carnea nu mai mult de 5 minute, apoi scurgeți apa, clătiți toba și tigaia și umpleți totul cu apă proaspătă. Această procedură simplă ne va ajuta să scăpăm de resturile în exces și să oferim transparență jeleului.

După ce umpleți carnea cu apă proaspătă, lăsați-o la fiert aproximativ o oră, eliminând periodic orice zgomot de la suprafața apei. După ce a trecut timpul, adăugați în bulionul de carne foi de dafin, ardei și legume, împreună cu căței de usturoi acoperiți. Reduceți focul la mic și lăsați carnea să fiarbă timp de 6 ore. După ce a trecut timpul, coșul este scos din bulion, legumele sunt aruncate, iar lichidul în sine este filtrat. Separați carnea care se dezintegra în fibre și puneți-o în orice fel de mâncare în care plănuiți să serviți aperitivul. Turnați bulionul limpede peste carnea de vită și puneți totul la frigider peste noapte sau până când se întărește complet.

Jeleu rusesc clasic – rețetă

În ciuda faptului că, conform tehnologiilor bucătăriei mondiale, jeleul este preparat doar din carne de vită, în tradiția rusă rețeta conține copite de porc și produse secundare din carne, cum ar fi urechile. În esență, adăugarea cărnii de porc este o garanție suplimentară că bulionul se va îngroșa bine, deoarece atât copitele, cât și urechile conțin mult colagen.

Ingrediente:

• tobă de porc cu gheară - 1 buc.;
• genunchi de vită - 1,4 kg;
• pulpă de porc - 620 g;
• ceapa - 115 g;
• morcovi - 65 g;
• boabe de piper - 1 linguriță;
• usturoi - 1 cap.

Pregătirea

Înainte de a începe să gătiți, pregătiți bine carnea: clătiți, uscați-o și curățați-o, dacă este necesar. Puneți toate cărnurile într-o cratiță adâncă și adăugați apă pentru a acoperi. Așteptați până dă în clocot și reduceți imediat căldura - fierberea activă a bulionului poate face carnea jeleată tulbure, așa că aveți grijă să nu fiarbă. Fierbeți carnea timp de o oră, iar după timpul, adăugați legumele, piperul și usturoiul zdrobit. Acoperiți recipientul cu viitorul jeleu cu un capac și lăsați bulionul la fiert timp de 5 ore. După ce a trecut timpul, scoateți și aruncați toate legumele, clătiți carnea și separați-o în fibre și strecurați bulionul în sine. Distribuiți carnea într-un bol de servire și turnați bulionul. Lăsați jeleul clasic la rece până se întărește complet.