Sărbătoare în literatură și folclor. Postul în literatură

Descrierea artistică a diferitelor mese - o întâmplare destul de comună în literatură. Dar unii scriitori merg mai departe, prezentând cititorului procesul de preparare a diverselor feluri de mâncare și băuturi, oferind descrieri destul de detaliate ale rețetelor. Folosind ca ghid citate din astfel de opere literare, se poate crea un adevărat meniu de cină, ceea ce am încercat să facem.

1 scriitor Alexandru Kuprin (1870 - 1938) a fost prin natura sa un petrecut si un afemeiat caruia ii placea sa petreaca si nerăbdător cu rutina Viata de zi cu zi. Știa multe despre mâncare și băutură și și-a câștigat reputația de gurmand.

ÎN poveste "La repaus" , care are loc în „ Adăpost pentru artiști în vârstă și infirmi, numit după Alexei Nilovich Ovsyannikov”, își amintește unul dintre personaje de rețeta de salată cu care a venit:

Inainte de Pentru prânz, Stakanych și-a pregătit singur o salată de sfeclă, castraveți și ulei provensal. Toate aceste provizii i-au fost aduse de Tikhon, care era prieten cu vechiul sufletor. Lidin-Baidarov a urmărit cu nerăbdare gătitul lui Stakanych și a vorbit despre ce salată minunată a inventat la Ekaterinburg.

„Atunci stăteam în „european””, a spus el, fără să-și ia ochii de la mâinile sufletorului. - Bucătarul, știi, e francez, șase mii de salariu pe an. Acolo, în Urali, când sosesc minerii de aur, sunt asemenea desfătări... miroase a milioane!..

„Toți minți, actor Baydarov”, a intervenit Mihailenko, mestecând carne de vită.

Ieși naibii afară! Poți întreba pe oricine din Ekaterinburg, toată lumea îți va confirma... Așa că l-am predat pe acest francez. Apoi, întreg orașul a mers în mod deliberat la hotel pentru a-l încerca. Asta era în meniu: salată la Lidin-Baidarov. Vedeți: puneți niște ciuperci cu lapte sărat, feliați subțiri un măr de Crimeea și o roșie și tăiați o ceapă, cartofi fierți, sfeclă și castraveți. Apoi, știți, amestecați toate acestea, sare, piper și turnați oțet și ulei provensal, iar deasupra presărați puțin zahăr fin. Și pentru a merge cu asta, untura topită Little Russian se servește și într-un sos, știi, ca să plutească și să sfârâie în ea... Un lucru uimitor! - a șoptit Baidarov, chiar și închizând ochii de plăcere”. A. I. Kuprin, „În repaus” (1902)

2. Detectivul „Clownery” (trilogia „Escapadă”, „Clowning”, „Cavalcade”) de un scriitor american Walter Satterthwaite spune povestea aventurilor a doi angajați ai agenției Pinkerton la începutul secolului al XX-lea. Aceasta nu este doar o stilizare a „detectivului hard-boiled” american, ci și un joc literar, plin de aluzii și citate. Nu e de mirare printre personaje— Gertrude Stein și Ernest Hemingway. Detectivul conține, de asemenea, multe digresiuni „culinare” - un tribut adus trecutului autorului, care a lucrat în baruri și restaurante timp de mulți ani.

Următorul fragment oferă una dintre rețetele pentru felul principal al bucătăriei franceze - Coq au vin (cocoș în vin ). În ciuda prezenței cuvântului „cocoș” în nume, felul de mâncare este de obicei preparat din pui.

Când terminăm, mă duc acasă pentru o oră. Soția mea va face coq au vin (cocoș în sos de vin) și deja îmi lasă gura apă.
- Ia vin roșu? - a întrebat Ledoc.
— Nu, răspunse inspectorul privindu-l. - Ea ia alb. Riesling.
- A! Dar lardon? - S-a întors spre mine. — Felii de untură, explică el.
— Nu, spuse inspectorul. - Prăjește puiul în untură, apoi îl scoate din tigaie. Adaugam morcovii, salota si putin usturoi. Desigur, totul este tocat mărunt.
— Da, desigur, a fost de acord Ledoc.
- Rumeniți totul, puneți puiul înapoi în tigaie și adăugați cantități egale de Riesling și supa tare de pui.
- Ah, am înțeles. Bouillon. Mai adaugă mirodenii?
- Dupa ce ingroasa sosul cu galbenus de pui amestecat cu putina smantana, adauga zeama de lamaie si putin rachiu de prune.
- Tuica de prune. Foarte interesant. - Ice dădu din cap gânditor. - Mulțumesc.
— Vă rog, spuse inspectorul.. Walter Satterthwaite, „Clowning” (1998)

3. Comisarul Regal de Poliție Nicolas Le Floc este un erou istoric detectivii Jean-François Parot , situat pe vremea lui Ludovic al XV-lea. Până în prezent, au fost publicate 11 cărți ale scriitorului, dar Nicolas Le Floc a câștigat o popularitate deosebită datorită seriei cu același nume, care a început în 2008 și a rezistat deja 6 sezoane. Descrieri ale aventurilor comisarului - un detectiv profesionist și un bucătar amator - alternează cu descriere detaliata feluri de mâncare și rețete pentru prepararea lor. Jean Francois Parot , scriitor și istoric, a folosit rețete autentice din secolul al XVIII-lea pentru poveștile sale polițiste. Fragmentul de mai jos conține o rețetă pentru a face cartofi exotici la acea vreme.

PRibor, pâine și o sticlă de cidru erau pe masă. După ce s-a așezat, a turnat un pahar de cidru și și-a umplut farfuria cu mâncare. Vederea unor legume delicioase într-un sos alb delicat, pe suprafața căruia pluteau bucăți de pătrunjel și arpagic tocate mărunt, i-a făcut gura apă. Katrina, împărtășind cu el rețeta acestui preparat delicios, nu a uitat să-i amintească că nu poți fi nerăbdător la aragaz dacă vrei să obții un rezultat decent.
În primul rând, este necesar să selectați mai mulți cartofi de dimensiuni egale, sau „plinuți”, așa cum a numit Katrina tuberculi de cartofi. Spălați-le apoi, tratați-le și îndepărtați cu grijă coaja, încercând să le dați o formă rotunjită fără proeminențe. Tăiate în bucăți untură, se arunca intr-o tigaie adanca si se fierbe la foc mic pana ce untura isi pierde toata zeama, apoi se scoate din tigaie, incercand sa nu inceapa sa se arda. Bucătarul a explicat, pune cartofii în grăsime fierbinte și prăjește până se rumenesc. Nu uitați să adăugați câțiva căței de usturoi necurățați, un praf de chimen și frunza de dafin. Treptat legumele vor deveni crocante. Continuați să prăjiți, răsturnând cu grijă, încă ceva timp, pentru ca mijlocul legumei să devină moale și abia apoi, și nu înainte, presărați o lingură bună de făină deasupra și căleți făina cu legumele cu mișcări încrezătoare, iar după ce ați călit, turnați o jumătate de sticlă de vin de Burgundia. Ei bine, bineînțeles, adăugați sare și piper, apoi lăsați să fiarbă la foc mic încă două sferturi de oră bune. Cand sosul scade, va deveni fraged si catifelat. Ușoară și fluidă, va îmbrățișa ușor cartofii sfărâmiciați într-o crustă crocantă care se topește în gură. Nu există gătit bun fără dragoste, repetă Katrina.» Jean-François Parot, „Misterul de pe strada Blanc-Manteau” (2000)

4. În roman Yuliana Semenova“ Expansiune - I. De-a lungul marginii briciului” , care vorbește despre lucrare Ofițer de informații sovietic Stirlitz în perioada postbelică, există unul reteta neobisnuita cafea. Originalitatea sa constă în prezența unui ingredient atât de neașteptat precum... usturoiul. Acest reteta veche are un nume misterios" Secretul lui Old Moor”.

Jacobs s-a dus la șemineu, unde avea o râșniță de cafea și o mică sobă electrică cu turnulețe de cupru. Repede și frumos, ca o vrăjitoare, a început să facă cafea, explicând:
- Mi-au dat o rețetă în Ankara, e fabuloasă. În loc de zahăr - o lingură de miere, foarte lichidă, de preferință tei, un sfert de cățel de usturoi, aceasta leagă sensul cafelei și mierii și, cel mai important, nu o lăsați să fiarbă.
Tot ceea ce a fiert este lipsit de sens. La urma urmei, oamenii care au suferit o suprasolicitare excesivă - fizică și morală - se pierd, nu crezi?” Yulian Semenov "Expansie - I. De-a lungul tăișului de ras" (1984)

5. Un pahar de coniac va fi un final demn al mesei. Conform regulilor etichetei moderne, coniacul ar trebui să fie băut doar ca a digestiv, adică la sfarsitul mesei. Perfect pentru el aperitiv savuros „Nikolashka”.

Un nume atât de ciudat este asociat cu numele ultimului țar rus Nicolae al II-lea, care ar fi inventat această gustare. Și poți învăța cum să-l gătești dintr-un fragment dintr-un roman științifico-fantastic al lui Serghei Lukyanenko, plin de descrieri culinare.

ÎNLa început a început să pregătească aperitivul. Se macină zahărul într-o râșniță de cafea până la o pudră ușoară și se toarnă într-o farfurie. A aruncat o duzină de boabe de cafea în moară și le-a transformat în praf, nepotrivit nici măcar pentru espresso. Amestecat cu zahăr. Acum nu mai rămânea decât să tăiem lămâia în felii subțiri și să stropim cu amestecul rezultat, făcând celebra „Nikolashka”, o gustare minunată pentru coniac, principala contribuție a ultimului țar rusesc la gătit... Am clătit-o sub bateți și turnați apă clocotită peste lămâie, tăiați-o în cercuri subțiri, stropiți cu zahăr pudră și cafea. Unii esteți au recomandat adăugarea unei note sărate în armonia gustului acru-dulce-amar - cu un praf mic de sare sau o porție mică de caviar. Dar asta i s-a părut întotdeauna lui Martin a fi exces și lăcomie. Acum pregătirile pentru sesiunea de băut solo au fost finalizate.”Serghei Lukyanenko, „Spectrum” (2002).

E da – oricât de absurd ar suna – a devenit la modă. La cumpăna dintre secolele 20 și 21, aproape toată lumea s-a transformat brusc în specialiști culinari. Și au început să spună povești despre mâncare și gătit. La televizor, în bloguri, în cărți (și nu doar cărți de bucate), a apărut o bogăție de talent care leagă arta de a găti cu preocupări culturale mai largi. Deoarece mâncarea este o parte importantă a vieții, nu este de mirare că este și o parte a literaturii. Scriitorii scriu despre mâncare nu numai construind intrigi fictive, ci și urmărind faptele în lucrări bazate pe viata reala. Citirea multora dintre ele trezește apetitul - totul depinde de priceperea autorului și de gradul de stăpânire a cuvintelor. Alții, cum ar fi cartea non-ficțiune a lui Jonathan Safran Foer din 2009 Eating Animals, probabil că vă vor lua pofta de mâncare.

X Deși hrana nu este foarte des subiectul inspirației literare, există lucrări în care tema hranei (sau lipsa acesteia, ca în cazul „Foamei”) de Knut Hamsun joacă un rol important sau chiar major. Mâncarea, pregătirea ei, descrierile cinelor, micului dejun și sărbătorilor de sărbători sunt în centrul atenției autorului, deoarece acestea nu numai că vorbesc despre viața și obiceiurile vremii, ci ne permit și să înțelegem mai bine. tip psihologic personaje literare. Mențiuni despre alimente se găsesc în numeroase opere literare din antichitate până în zilele noastre, și în diferite genuri. Meniul literar poate fi alcătuit pe baza lucrărilor poetice, romane și povestiri, nuvele, povestiri polițiste și cărți biografice și chiar proză erotică.

P Din surse literare puteți urmări istoria dezvoltării culturii alimentare, caracteristicile bucătăriilor tari diferite si popoare. Informații despre alimente în Grecia antică trage în primul rând din piesele „părintelui comediei” Aristofan. Cronicile și monumentele literaturii antice rusești menționează rar gătit. Și totuși, în Povestea anilor trecuti se pot găsi referiri la fulgi de ovăz și jeleu de mazăre. Compilatorii moderni de liste de „cărți pe care toată lumea ar trebui să le citească cu siguranță” pun întotdeauna celebrul roman satiric al lui Francois Rabelais „Gargantua și Pantagruel” pe primul loc. În această lucrare voluminoasă, scrisă în secolul al XVI-lea, descrierea sărbătorilor ocupă zeci de pagini! În această carte a fost menționat pentru prima dată celebrul proverb „Pofta de mâncare vine odată cu mâncatul”, atribuit în mod eronat lui Rabelais însuși.

ÎN Lista impresionantă a scriitorilor gurmanzi continuă cu Alexandre Dumas, tatăl căruia nu numai că îi plăcea să mănânce bine. A lăsat în urmă nu doar o serie de romane despre aventurile fascinante ale mușchetarilor regali, populare și astăzi, ci și „Marele Dicționar Culinar”, care conține aproape 800 de nuvele pe teme culinare - rețete, scrisori, anecdote, care se intersectează într-una. într-un fel sau altul cu tema hranei.

T Între timp, scriitorii talentați au continuat să creeze mituri culinare naționale. Iată cum a luat masa Eugene Onegin al lui Pușkin:

A intrat: și era un dop în tavan,
Curentul curgea din vina cometei,
În fața lui, friptura de vită este sângeroasă,
Și trufele, luxul tinereții,
Bucătăria franceză este cea mai bună culoare,
Iar plăcinta de la Strasbourg este nepieritoare
Între brânză Limburg vie
Și un ananas auriu.

D despre Alexandru Pușkin în Rusia, delicios, dar fără conotație aristocratică, poetul iluminist Gabriel Derzhavin a descris mâncarea: „Șuncă roșie, supă de varză verde cu gălbenuș, plăcintă galben-rușie, brânză albă, raci roșii”... Dar Nikolai Gogol Spre deosebire de Pușkin, a fost un patriot „de sol” și s-a opus marelui său contemporan în cea mai apetisantă carte a literaturii ruse „ Suflete moarte” prin gura lui Sobakevici: „Chiar dacă pui zahăr pe o broască, nu-l voi lua în gură și nici nu voi lua o stridie: știu cum arată o stridie.”

«… E Dacă soarta nu l-ar fi făcut pe Gogol un mare poet, cu siguranță ar fi fost un artist-bucătar!” – a declarat Serghei Aksakov. E greu să nu fii de acord după ce ai citit acest meniu: „...Pe masă erau deja ciuperci, plăcinte, skorodumki, shanishki, pryaglas, clătite, turte cu tot felul de toppinguri: topping cu ceapă, topping cu semințe de mac, topping cu brânză de vaci, acoperită cu ouă degresate și Dumnezeu știe ce nu s-a întâmplat...” („Suflete moarte”). Glorificată de geniul scriitorului, dragostea moșierilor din lumea veche Afanasy Ivanovici și Pulcheria Ivanovna, amestecată cu dragostea pentru mâncare din belșug, este un adevărat imn sublim către „mâncarea frumoasă!

ÎN Toți clasicii ruși ai secolului al XIX-lea lasă o impresie culinară veselă. Cantitatea de ceea ce a fost băut și mâncat pe paginile sale este uimitoare. Unul dintre cele mai cunoscute personaje din literatura rusă este Oblomov al lui Goncharov, care, în afară de a mânca și de a dormi, nu face nimic. Și iată paradoxul: toate personajele principale ale „epocii de aur” a literaturii - de la Onegin la locuitorii de vară ai lui Cehov - sunt aceiași leneși fermecați. Anton Cehov are o poveste „Sirena”, care este literalmente un ghid al tentațiilor gastronomice.

ÎN Operele literare conțin adesea nu doar descrieri de feluri de mâncare și sărbători, ci și rețete culinare. Poetul polonez Adam Mickiewicz a descris în poezie o rețetă de preparare a bigo-ului lituanian, iar clasicul german Friedrich Schiller a scris o rețetă de punch. Cartea lui Haruki Murakami „The Wind-Up Bird Chronicle” este plină de descrieri ale felurilor de mâncare.

CU Odată cu apariția Epocii de Argint, tema hranei a fost complet eliminată din literatură. Femeile vampir, pasiunile fatale și potențialele sinucideri au început să cutreiere paginile publicațiilor. Și fără tentații pentru stomac! În epoca sovietică, sărbătorile au dispărut aproape complet de pe paginile cărților. Dacă încă ați putea citi despre cum mâncau oamenii în anii 1920 din Ilf și Petrov în „Cele douăsprezece scaune”, atunci mai târziu sandvișul Stahanov a devenit hrana maximă în literatură. Era greu de așteptat ca literatura să descrie sărbătorile în timp ce oamenii mureau de foame.

ȘI Neiubitor Hrușciov, cu „domnia” sa de la Kremlin, a returnat hrana literaturii, dar nu cea descrisă de Gogol și alți clasici. Mâncăruri naționale au fost uitate, iar în locul lor erau hamburgeri, pâine prăjită și grătar. Pionierul introducerii gastronomiei americane în literatură a fost Vasily Aksenov. Eroii romanului său „Insula Crimeei” consumă o asemenea cantitate de whisky, încât în Occident ar fi suficient pentru eroii literari să meargă într-o altă lume...

CU Printre marii scriitori gurmanzi se numără autori atât de diverși precum Vladimir Nabokov, Jorge Luis Borges, Mihail Bulgakov și Marcel Proust. Autorul cărții „Trei bărbați într-o barcă” Jerome K. Jerome nu este mai rău. Trei domni - George, Harris și Jay - petrec întreaga poveste fie gândindu-se la mâncare, fie vorbind despre ea, iar restul timpului doar mănâncă. Mai mult, sunt doar gurmanzi, nu lacomi. Sufletele lor tânjesc după delicii culinare...

LA Este imposibil să se determine predilecțiile ululare ale literaturii moderne în Rusia, deoarece acestea sunt practic absente pe paginile cărților. Mesele de sufragerie sunt atât de rare în lucrările moderne, încât se pare că eroii sunt lipsiți de organele mirosului și atingerii și de toate ispitele pe care le cunosc doar una - vorbirea. Și „capete vorbitoare” nu mănâncă...

ÎN În acest moment, poveștile detective culinare, romanele de dragoste culinare și cărțile despre călătoriile culinare sentimentale au devenit la modă în străinătate. Bucătarii pot rezolva cu ușurință crime acum, iar detectivii sunt bucătari excelenți. După Maigret și Nero Wolfe - nu nou, dar la cerere. Cărțile deosebit de populare sunt „Goddess in the Kitchen” de Sophie Kinsella, „Julie și Julia: A Recipe for Happiness” de Julie Powell, „Simmering Chocolate” de Laura Esquivel, „Chocolate” de Joan Harris, „Fried Green Tomatoes at the Stop”. Cafe” de Fanny Flagg. Personajul de rău augur din seria de romane a lui Thomas Harris despre Hannibal Lecter este, de asemenea, „nu este indiferent” la gătit, el a devenit și eroul unui serial de televiziune, care arată într-un mod înfricoșător de naturalist procesul canibalului de a pregăti mâncăruri gastronomice.

LA nigs în care este descris „delicios”. Mâncare gustoasă, va fi mereu la cerere. La urma urmei, gătitul este, de asemenea, o artă. După cum spune Kazuo Ishiguro pe bună dreptate, pur și simplu nu este suficient de apreciat pentru că rezultatele dispar prea repede.

Dmitri Volsky,
octombrie 2014

E da – oricât de absurd ar suna – a devenit la modă. La cumpăna dintre secolele 20 și 21, aproape toată lumea s-a transformat brusc în specialiști culinari. Și au început să spună povești despre mâncare și gătit. La televizor, în bloguri, în cărți (și nu doar cărți de bucate), a apărut o bogăție de talent care leagă arta de a găti cu preocupări culturale mai largi. Deoarece mâncarea este o parte importantă a vieții, nu este de mirare că este și o parte a literaturii. Scriitorii scriu despre mâncare nu numai în povești fictive, ci și în povești bazate pe fapte bazate pe viața reală. Citirea multora dintre ele trezește apetitul - totul depinde de priceperea autorului și de gradul de stăpânire a cuvintelor. Alții, cum ar fi cartea non-ficțiune a lui Jonathan Safran Foer din 2009 Eating Animals, cel mai probabil îți vor lua pofta de mâncare.

X Deși hrana nu este foarte des subiectul inspirației literare, există lucrări în care tema hranei (sau lipsa acesteia, ca în cazul „Foamei”) de Knut Hamsun joacă un rol important sau chiar major. Mâncarea, pregătirea ei, descrierile cinelor, micului dejun și sărbătorilor de sărbători se află în centrul atenției autorului, deoarece acestea nu numai că vorbesc despre viața și obiceiurile vremii, ci ne permit și să înțelegem mai bine tipul psihologic al personajelor literare. Mențiuni despre mâncare se găsesc în numeroase opere literare din antichitate până în zilele noastre și în diferite genuri. Meniul literar poate fi alcătuit pe baza lucrărilor poetice, romane și povestiri, nuvele, povestiri polițiste și cărți biografice și chiar proză erotică.

P Din surse literare se poate urmări istoria dezvoltării culturii alimentare, caracteristicile bucătăriilor diferitelor țări și popoare. Informațiile despre mâncare din Grecia antică provin în principal din piesele „părintelui comediei” Aristofan. Cronicile și monumentele literaturii antice rusești menționează rar gătit. Și totuși, în Povestea anilor trecuti se pot găsi referiri la fulgi de ovăz și jeleu de mazăre. Compilatorii moderni de liste de „cărți pe care toată lumea ar trebui să le citească cu siguranță” pun întotdeauna celebrul roman satiric al lui Francois Rabelais „Gargantua și Pantagruel” pe primul loc. În această lucrare voluminoasă, scrisă în secolul al XVI-lea, descrierea sărbătorilor ocupă zeci de pagini! În această carte a fost menționat pentru prima dată celebrul proverb „Pofta de mâncare vine odată cu mâncatul”, atribuit în mod eronat lui Rabelais însuși.

T Între timp, scriitorii talentați au continuat să creeze mituri culinare naționale. Iată cum a luat masa Eugene Onegin al lui Pușkin:

D despre Alexandru Pușkin în Rusia, savuros, dar fără conotație aristocratică, poetul iluminist Gabriel Derzhavin a descris mâncarea: „Șuncă roșie, supă de varză verde cu gălbenuș, plăcintă galben-rușie, brânză albă, raci roșii”... Dar Nikolai Gogol , spre deosebire de Pușkin , a fost un patriot „de sol” și s-a opus marelui său contemporan în cea mai apetisantă carte a literaturii ruse „Suflete moarte” prin gura lui Sobakevici: „Chiar dacă pui zahăr pe o broască, nu-l voi pune. în gură, și nici nu voi lua o stridie: știu cum arată o stridie.”

ȘI Neiubitor Hrușciov, cu „domnia” sa de la Kremlin, a returnat hrana literaturii, dar nu cea descrisă de Gogol și alți clasici. Mâncărurile naționale au fost uitate, iar în schimb au apărut hamburgeri, pâine prăjită și grătar. Pionierul introducerii gastronomiei americane în literatură a fost Vasily Aksenov. Eroii romanului său „Insula Crimeei” consumă o asemenea cantitate de whisky, încât în Occident ar fi suficient pentru eroii literari să meargă într-o altă lume...

LA cărțile care descriu mâncare delicioasă „delicios” vor fi întotdeauna la cerere. La urma urmei, gătitul este, de asemenea, o artă. După cum spune Kazuo Ishiguro pe bună dreptate, pur și simplu nu este suficient de apreciat pentru că rezultatele dispar prea repede.

Dmitri Volsky,
octombrie 2014

O sunet rar de Postul Mare rupe dimineața însorită legată de îngheț și pare să se prăbușească în mici boabe de zăpadă din clopote. Zapada imi scartaie sub picioare, ca cizmele noi pe care le pun in vacanta.

Luni curat. Mama m-a trimis la biserică „la ceas” și a spus cu o severitate liniștită: „Postul și rugăciunea deschid cerul!”

Mă plimb prin piață. Miroase a postului: ridichi, varză, castraveți, ciuperci uscate, covrigi, miros, zahăr slab... Din sate s-au adus o mulțime de mături (în Lunea Curată era o baie). Comercianții nu înjură, nu batjocoresc, nu aleargă la birou pentru sute de dolari și vorbesc clienților în liniște și delicatețe:

- Ciupercile mănăstirii!
- Mături pentru curățare!
- Castraveți Pechora!
- Minunați fulgi de zăpadă!

Fum albastru atârnă peste bazar din cauza înghețului. Am văzut o crenguță de salcie în mâna unui băiat care trecea și o bucurie rece mi-a umplut inima: vine primăvara, vine Paștele și din ger nu vor mai rămâne decât râuri!

Biserica este răcoroasă și albăstruie, ca o pădure de dimineață înzăpezită. Un preot cu o stolă neagră a ieșit din altar și a rostit cuvinte pe care nu le-am auzit niciodată: Doamne, care ai coborât la ceasul al treilea Duhul Tău Preasfânt prin Apostolul Tău, nu-L iei de la noi, Bunule, ci înnoiește-ne pe noi cei ce ne rugăm Ție..

Toți au îngenuncheat, iar fețele celor care se rugau erau ca cele ale celor care stăteau în fața Domnului în pictura „Judecata de Apoi”. Și chiar și negustorul Babkin, care și-a bătut soția într-un sicriu și nu împrumută bunuri nimănui, are buzele tremurând de rugăciune și lacrimi în ochii lui bombați. Oficialul Ostryakov stă lângă Răstignire și, de asemenea, își face cruce, iar la Maslenița s-a lăudat cu tatăl meu că, ca persoană educată, nu are dreptul să creadă în Dumnezeu. Toată lumea se roagă, și doar pârghiaica sună aramă la cutia cu lumânări.

În afara ferestrelor, praful de zăpadă a căzut pe copaci, roz de la soare.

După un serviciu îndelungat, te duci acasă și asculți șoapta din tine: Înnoiește-ne pe noi cei care ne rugăm Ție... Dă-mi să-mi văd păcatele și să nu-mi osândesc pe fratele meu. Și soarele este peste tot. A ars deja gerurile dimineții. Strada sună de țurțuri care cad de pe acoperișuri.

Prânzul din acea zi a fost extraordinar: ridichi, supă de ciuperci, hrişcă fara ulei si ceai de mere. Înainte de a se așeza la masă, s-au făcut cruce îndelung în fața icoanelor. Bătrânul cerșetor Iakov a luat masa cu noi și a spus: „În mănăstiri, după regulile sfinților părinți, Postul Mare s-a prescris hrană uscată, pâine și apă... Și Sfântul Herma și ucenicii lui au mâncat o dată pe zi și numai seara...”

M-am gândit la cuvintele lui Yakov și am încetat să mănânc.

- De ce nu mănânci? – a întrebat mama.

M-am încruntat și i-am răspuns cu voce profundă, de sub sprâncene:

- Vreau să fiu Sfântul Hermos!

Toți au zâmbit, iar bunicul Iakov m-a bătut pe cap și a spus:

- Uite, ești atât de receptiv!

Tocanita de post mirosea atât de bine încât nu m-am putut abține și am început să o mănânc, am terminat-o și am cerut încă o farfurie și una mai groasă.

A venit seara. Amurgul se clătină de la sunet la Great Compline. Întreaga familie a mers să citească canonul lui Andrei Kritsky. E amurg în templu. În mijloc se află un pupitru într-o casulă neagră, iar pe el este o carte veche mare. Sunt mulți pelerini, dar cu greu îi auzi, iar toată lumea arată ca niște copaci liniștiți într-o grădină de seară. Din cauza luminii slabe, chipurile sfinților au devenit mai adânci și mai aspre.

Amurgul se cutremură de exclamația preotului – și el cumva îndepărtat, învăluit în adâncime. În cor s-au cântat, în liniște și atât de trist încât m-a făcut să mă doară inima: Acest Dumnezeu al meu va fi Ajutorul și Ocrotitorul meu și Îl voi slăvi pe El, Dumnezeul Tatălui meu, și Îl voi înălța, cu slăvire, căci voi fi slăvit...

Preotul s-a apropiat de pupitru, a aprins o lumânare și a început să citească Marele Canon al lui Andrei din Creta: Unde voi începe să plâng despre viața și faptele mele blestemate? Voi face un început, Hristoase, pentru această jale de prezent? Dar cum ești milostiv, dă-mi iertarea păcatelor.

După fiecare vers citit, corul face ecoul preotului:

Slujbă lungă, lungă, strictă monastic. În afara ferestrelor întunecate se plimbă o seară întunecată, plină de stele. Mama s-a apropiat de mine și mi-a șoptit la ureche:

- Stai pe bancă și odihnește-te puțin...

M-am așezat și un somn dulce m-a cuprins de oboseală, dar pe cor cântau: Sufletul meu, sufletul meu, ridică-te, notează?

Mi-am scuturat somnolența, m-am ridicat de pe bancă și am început să-mi fac cruce. Tata citește: Cei care au păcătuit, au călcat și au lepădat porunca Ta...

Aceste cuvinte mă pun pe gânduri. Încep să mă gândesc la păcatele mele. La Maslenitsa am furat o bucată de zece copeci din buzunarul tatălui meu și mi-am cumpărat niște turtă dulce; a aruncat recent un bulgăre de zăpadă în spatele unui taximetrist; l-a numit pe prietenul său Grishka „demon cu părul roșu”, deși nu este deloc roșcat; și-a poreclit-o pe mătușa Fedosya „roșată”; i-a ascuns „schimbarea” mamei când a cumpărat kerosen de la magazin, iar la întâlnirea cu preotul nu și-a scos pălăria.

Îngenunch și repet cu regret după cor: Miluiește-mă, Doamne, miluiește-mă...

Când mergeam spre casă de la biserică, pe drum, i-am spus tatălui meu, lăsând capul:

- Dosar! Iartă-mă, ți-am furat un ban!

Tatăl a răspuns:

- Dumnezeu va ierta, fiule.

După puțină tăcere m-am întors către mama:

- Mamă, iartă-mă și pe mine. Mi-am mâncat schimbul pentru kerosen pe turtă dulce.

Și mama a răspuns:

- Dumnezeu va ierta.

Când am adormit în pat, m-am gândit:

- Ce bine este să fii fără păcat!

A. Voloskov. „La masa de ceai”

În descrierile sărbătorii, literatura rusă se apropie literalmente de pictură - „naturile moarte verbale” ale marilor scriitori captează imaginația nu mai puțin decât naturile moarte reale pictate de artiști celebri pe pânză sau carton, iar una nu este inferioară celeilalte în luminozitate. și „delicatețe”.

Să începem cu Pușkin - Evgeny Onegin vizitează restaurantul " Talon » (Sankt Petersburg, Nevsky Prospekt) :

A intrat: și era un dop în tavan,
Curentul curgea din vina cometei,
În fața lui, friptura de vită este sângeroasă,
Și trufele, luxul tinereții,
Bucătăria franceză este cea mai bună culoare,
Și plăcinta de la Strasbourg este nepieritoare*
Între brânză Limburg vie
Și un ananas auriu.

*) Un pateu special preparat din ficat de rață, trufe și cocoși de alun într-o coajă subțire de aluat crocant.

După restaurant, Onegin s-a repezit imediat la teatru:

Setea cere mai multe pahare
Turnați grăsime fierbinte peste cotlet,
Dar sunetul Breguet-ului ajunge la ei,
Că a început un nou balet.

În „Fragmente din călătoriile lui Onegin” este menționat un alt restaurant - restaurantul Odesa Oton și faimoasele sale stridii:

Ce sunt stridiile? Am ajuns! O bucurie!
Tineretul lacom muște
Rândunica din scoici de mare
Pustnici grasi si vii,
Presărat ușor cu lămâie.
Zgomot, controversă - vin ușor
Adus din beciuri
Pe masă de către ajutorul Otho;
Orele zboară, iar scorul este groaznic*
Între timp, crește invizibil.

*) Stridiile în prima jumătate a secolului al XIX-lea erau o plăcere foarte scumpă - costul unei sute de stridii într-un restaurant a ajuns la 100 de ruble (de exemplu, un căpitan de armată a câștigat apoi aceleași 100 de ruble pe lună, iar 1 kg de carne proaspătă costă 40-50 copeici .).

Ivan Andreevici Krylov:

Celebrul fabulist rus era înzestrat cu multe alte talente: știa cinci limbi straine; a cântat excelent la vioară; avea o sănătate mare - până la foarte frig, a înotat în Neva, spărgând repede gheața tânără cu corpul său imens, cântărind bine peste 100 kg. Dar principala lui bucurie era mâncarea. Sincer vorbind, Ivan Andreevich Krylov a fost un lacom rar, pur și simplu monstruos. După cum a spus odată P. Vyazemsky despre Krylov, i-a fost mai ușor să supraviețuiască morții unei persoane dragi decât să rateze masa de prânz. Iată amintirea unui contemporan: „Pentru un prânz, căruia Ivan Andreevici i-a dedicat cel puțin trei ore, a absorbit o cantitate incredibilă de mâncare: trei farfurii cu supă de pește, două feluri de plăcinte, mai multe cotlete de vițel, jumătate de curcan prăjit. , iar la desert o oală mare de terci Guryev. .* Pușkin, cu care ne-am început povestea, l-a iubit pe Krylov și l-a numit „carcasă pre-originală”.

*) Terci, preparat dingrişcu lapte si nuci (nuci, alune de padure,migdale), fructe uscate, spumă cremoasă.

N.V. Gogol - „Suflete moarte” (Cichikov a ascultat cum proprietarul moșiei, Pyotr Petrovici Rooster, i-a ordonat bucătarului său o „cina decisivă”):
- Da, fă o plăcintă cu patru colțuri. Într-un colț punem sturion și ulm, în celălalt pune terci de hrișcă, și ciuperci cu ceapă, și lapte dulce, și creier, și ce mai știi... Da, ca pe o parte, știi, să se întoarcă. maro, iar pe de altă parte las-o să meargă ușor. Da, de dedesubt, de dedesubt, se coace sa se sfarama, sa fie patruns tot, sa stii, cu zeama, sa nu auzi nici in gura – s-ar topi ca zapada.. . Da, doar fă-mi niște cheag de porc*. Pune o bucată de gheață în mijloc, astfel încât să se umfle bine. Da, pentru ca sturionul să aibă o căptușeală mai bogată, o garnitură, o garnitură mai bogată! Acoperiți-l cu raci și peștele mic prăjit și umpleți-l cu carne tocată din fulgi de nea și adăugați pui mărunt tocat, hrean și ciuperci de lapte, și napi, morcovi și fasole, și nu există altă rădăcină acolo? ..

*) Stomacul de porc umplut cu subproduse din carne de porc macinata (ficat, rinichi, limba, urechi), diverse legume si condimente, coapte la cuptor; o bucată de gheață pusă în interior în cuptor se transformă în abur și face cheagul poros, moale și fraged.

I. A. Goncharov - „Oblomov”:

Toată casa a discutat despre cina... Fiecare și-a oferit felul de mâncare: niște supă cu mărunțiș, niște tăiței sau stomac, niște tripe, niște roșii, niște sos alb pentru sos... Îngrijirea alimentelor a fost prima și principala preocupare în viață. în Oblomovka. Ce vitei au îngrașat acolo de sărbătorile anuale! Ce pasăre s-a crescut!... Curcanii și găinile alocate zilelor onomastice și altor zile speciale erau îngrășate cu nuci, gâștele erau lipsite de mișcare, obligate să atârne nemișcate într-un sac cu câteva zile înainte de sărbătoare, ca să înoate cu gras. Ce stocuri erau de gemuri, muraturi si fursecuri! Ce miere, ce kvas s-au preparat, ce plăcinte s-au copt în Oblomovka!

A.P. Cehov - din povestea „Sirena” (cazul are loc în sala de deliberare a instanței, unde toată lumea s-a adunat pentru a lua o decizie):

„Ei bine, când intri în casă”, a început secretarul de judecată, „masa ar trebui să fie deja pusă, iar când te așezi, acum pune un șervețel în cravată și întinde încet spre carafa de votcă”. Grefierul a pictat o expresie de beatitudine pe chipul lui dulce. - De îndată ce ai băut, trebuie să iei o gustare acum.

„Ascultă”, a spus președintele, ridicând ochii spre secretar, „vorbește mai liniștit!” Din cauza ta, stric deja a doua foaie.

- O, e vina mea, Piotr Nikolaich! „Voi tace”, a spus secretara și a continuat în șoaptă: „Ei bine, și trebuie să mănânci și tu cu pricepere, suflete Grigory Savvich”. Trebuie să știi ce să mănânci. Cel mai bun aperitiv, dacă vrei să știi, este heringul. Ai mâncat o bucată din el cu ceapă și sos de muștar, acum, binefăcătorul meu, cât mai simți scânteile în stomac, mănâncă icre de la sine sau, dacă vrei, cu lămâie, apoi ridiche simplă cu sare, apoi iarăși hering, dar cel mai bine, binefăcător, lapte de șofran sărat. capace, daca le tai marunt, ca caviarul, si, stii, cu ceapa, cu ulei provensal... delicioase! Dar ficatul de bostă este o tragedie!

„Hmm, da...” a fost de acord judecătorul onorific de pace, mijindu-și ochii. - Bună și pentru aperitive... ciuperci porcini...

- Da, da, da... cu ceapă, știi, cu foi de dafin și tot felul de condimente. Deschizi tigaia, iar din ea iese aburi, un spirt de ciuperci... uneori iese chiar si o lacrima! Ei bine, de îndată ce au scos kulebyaka din bucătărie, trebuie să bei imediat al doilea.

Mai multe Cehov - din povestea „Despre mortalitate”:

Consilierul Curții Semyon Petrovici Podtikin s-a așezat la masă, și-a acoperit pieptul cu un șervețel și, arzând de nerăbdare, a început să aștepte momentul în care clătitele vor începe să fie servite... Dar în cele din urmă, bucătarul a apărut cu clătite.. Semyon Petrovici, riscând să-și ardă degetele, apucă cele două clătite de vârf, cele mai fierbinți, și le aruncă delicios în farfurie. Clătitele erau crocante, spongioase, plinuțe, ca umărul fiicei unui negustor... Podtikin zâmbi plăcut, sughiță de încântare și le stropi cu unt fierbinte. Apoi, de parcă și-ar fi stârnit pofta de mâncare și s-ar bucura de anticipare, le-a acoperit încet, ușor cu caviar. A turnat smântână pe locurile unde nu a căzut caviarul... Acum nu mai rămânea decât să mănânce, nu-i așa? Dar Nu a mormăit, a deschis gura... Dar apoi a fost cuprins de o apoplexie.

L. N. Tolstoi – „Anna Karenina”:

Când Levin a intrat în hotel cu Oblonsky, nu s-a putut abține să nu observe o anumită particularitate a expresiei, un fel de strălucire reținută, pe față și pe întreaga siluetă a lui Stepan Arkadievici. Un chelner cu aspect tătăr a zburat imediat la ei.

- Dacă comandați, Excelență, un birou separat va fi acum golit: Prințul Golitsyn cu o doamnă. Stridii proaspete primite.

- A! stridii

Stepan Arkadievici s-a gândit la asta.

– N-ar trebui să schimbăm planul, Levin? – spuse el, punându-și degetul pe hartă. Iar chipul lui exprima o nedumerire gravă. -Sunt bune stridiile? Uite!

- Flensburg, Excelența Voastră, nu Ostende.

- Cele de la Flensburg sunt proaspete?

- Primit ieri, domnule.

- Deci, nu ar trebui să începem cu stridii, apoi să schimbăm tot planul? A?

- Nu-mi pasă. Cel mai bun lucru pentru mine este supa de varză și terci; dar nu este cazul aici.

- Terci à la russe, vrei? – spuse tătarul, ca o dădacă peste un copil, aplecându-se asupra lui Levin.

- Încă ar fi! Orice ai spune, aceasta este una dintre plăcerile vieții”, a spus Stepan Arkadievici. - Ei bine, atunci dă-ne, fratele meu, două stridii, sau câteva - trei duzini, supă cu rădăcini...

— Prentanier, ridică tătarul. Dar Stepan Arkadievici, se pare, nu a vrut să-i ofere plăcerea de a numi preparatele în franceză.

- Cu rădăcini, știi? Apoi calcan cu sos gros, apoi... roast beef; Da, asigurați-vă că este bun. Da, caponi sau ceva de genul, și conserve.

Tătarul, amintindu-și felul lui Stepan Arkadievici de a nu denumi mâncarea după harta franceza, nu a repetat după el, ci și-a dat plăcerea de a repeta întreaga comandă pe cartonaș: „Soup prentanière, turbot saus Beaumarchais, poulard à lestragon, macédoine de fruy...”.

M. Bulgakov –„Maestrul și Margareta” (Foka, într-o convorbire cu poetul Ambrozie, nedorind să mănânce actualul „sălau porționat fiert”, își amintește lângă intrarea în restaurantul lui Griboedov „la grătarul de fontă”* cum era. inainte de revoluția din octombrie):

- Eh-ho-ho... Da, a fost, a fost!.. Vechii din Moscova își amintesc de faimosul Griboedov! Ce biban fiert porționat! E ieftin, dragă Ambrozie! Îți amintești sterletul, sterletul într-o cratiță de argint, sterletul în bucăți, aranjat cu gât de rac și caviar proaspăt? Ce zici de ouăle cocotte cu piure de champignon în cupe? Nu ți-au plăcut fileurile de mierlă? Cu trufe? prepelita genoveza? Zece și jumătate! Da jazz, da serviciu politicos! Și în iulie, când toată familia este la dacha, iar chestiunile literare urgente te țin în oraș, - pe verandă, la umbra strugurilor cățărătoare, într-o pată aurie pe o față de masă curată, o farfurie de supă-prentanière ? Îți amintești, Ambrose? Ei bine, de ce să întrebi! Văd de pe buzele tale că îți amintești. Care sunt stiuca ta in aceste zile! Îți amintești becașii grozavi, cocoșii, becașii, cocoșii în sezon, prepelițele, lipiciul? Narzan șuierând în gât?!...

*) Aici Bulgakov descrie o clădire adevărată din Moscova, Bulevardul Tverskoy 25, cunoscută și sub numele de „casa lui Herzen”, acum se află acolo Institutul Literar. Gorki.

Isaac Babel - „Poveștile Odessei”:
... Și acum... ne putem întoarce la nunta lui Dvoira Krik, sora Regelui. La această nuntă s-au servit curcani la cină. , pui prăjit, gaste, peste umplut si supa de peste, în care lacurile cu lămâi străluceau ca sidef. Florile se legănau ca niște penuri luxuriante deasupra capetelor de gâscă moarte. Dar este posibil ca puiul prăjit să fie spălat pe țărm de surfurile spumoase ale Mării Odessei? Toate cele mai nobile dintre contrabanda noastră, tot ceea ce este faimos pământul de la un capăt la altul, și-a făcut munca ei distructivă, seducătoare în acea noapte înstelată, în acea noapte albastră. Vinul străin a încălzit stomacurile, a rupt dulce picioarele, a stupefiat creierul și a provocat eructații, sonore ca strigătul unei trâmbițe de luptă. Bucătarul negru de la Plutarh, care a sosit în a treia zi din Port Said, l-a dus dincolo de linia vamală. sticle cu burtă de rom jamaican, m Madeira uleioasă, trabucuri din plantațiile lui Pierpont Morgan și portocale de la periferia Ierusalimului. Iată ce aduce la țărm surfurile spumoase ale Mării Odessei...

Selecția și comentariile lui Mihail Krasnyansky