Coniac: ce este? Producția de coniac și băuturi de coniac De unde a apărut coniacul?

Coniacul este o băutură pe care mulți oameni o iubesc, dar nu toată lumea știe să bea corect. „Culinary Eden”, desigur, nu este Chip și Dale, dar tot se grăbește la salvare. Acest material conține istoria coniacului, câteva cuvinte despre tehnologia producției sale și, desigur, regulile de bază ale băuturii.

Unde se face coniacul?

Este puțin probabil că va fi o mare surpriză pentru cineva să afle că coniacul provine din Franța. Voi, cititorii noștri, sunteți fără îndoială conștienți de acest lucru. Precum și faptul că numele băuturii provine de la numele orașului - Cognac, situat în partea de sud-vest a Franței, la 120 km nord de Bordeaux, în regiunea Poitou-Charentes.

Totul a început cu vinul. „Viile din Poitou”, create la ordinul contelui de Poitiers, sunt cunoscute încă din secolul al XII-lea. Navele olandeze au vizitat orașul Cognac, transportând sare și vin obținut din struguri cultivați în podgoriile din Poitou din Franța către țările din nordul Europei. Treptat, datorită cererii bune de vinuri, suprafața podgoriilor se extinde semnificativ. În secolul al XVI-lea, a existat chiar și o criză de supraproducție a vinului a scăzut; Devine problematic să transporti vin de calitate scăzută către destinația sa - Europa de Nord. Apoi olandezii înțelepți încep să distileze vin folosind alambicuri - distilat suportă cu ușurință călătoria lungă pe mare. Cu toate acestea, treptat, locuitorii locali stăpânesc ei înșiși distilarea și chiar îmbunătățesc procesul - pentru prima dată efectuează dubla distilare. Se dovedește întâmplător că distilatul de vin devine mai bun dacă îl păstrați butoaie de stejar. Mai mult, rezultă că se poate bea nediluat (de obicei, după livrarea la destinație, distilatul de vin a fost diluat cu apă). De fapt, așa a apărut coniacul.

În 1936, coniacul a fost recunoscut ca o băutură controlată de Denumirea de Origine (Appellation d’Origine Contrôlée). Înainte de aceasta, a fost efectuată marcarea geografică a zonelor de producție de coniac. În zilele noastre, doar o băutură născută în șase cartiere franceze din regiunea Charente: Grande Champagne, Petit Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois și Bois Ordinaires) poate fi numită cu mândrie „Cognac”. Toate celelalte băuturi similare, chiar și cele franțuzești, dar din alte regiuni - „Brandy”. Pentru băuturile alcoolice armene, georgiene, azere, daghestane și moldovenești cunoscute de tine și de mine, obținute prin distilarea vinurilor de struguri, denumirea de „cognac” poate fi aplicată doar pe piața internă, dar niciodată pe piața internațională (sunt și „Brandy” acolo).

Astăzi, toate problemele „cognac” din Franța sunt responsabile de „Biroul național interprofesional al coniacului”. Această organizație cu cea mai mare autoritate poate fi considerată atât un sindicat al producătorilor de coniac, cât și un organism de control, rezolvă adesea disputele care apar.

Cum se face coniacul?

În continuare - câteva cuvinte despre tehnologia de producție a coniacului. Vine octombrie. Se culeg strugurii albi. De obicei, acesta este soiul „Ugni Blanc” (în 90% din cazuri este acest soi). În plus, pentru producția de coniac se folosesc și soiurile Colombard, Folle Blanche și Monthil, dar într-o măsură mult mai mică - sunt mai puțin rezistente la boli și sunt mai greu de cultivat, deși alcoolii din aceste soiuri sunt mai aromați și au o paletă de arome mai bogată.

După recoltare, sucul este imediat stors din struguri. Și acest lucru se face cu atenție - oasele nu trebuie zdrobite. Pentru aceasta se folosesc prese speciale. Apoi sucul este trimis la fermentare. Adăugarea de zahăr în timpul fermentației este strict interzisă de lege. După trei săptămâni, acele vinuri cu un conținut de alcool de 9% și aciditate mare sunt distilate.

Etapa de distilare a coniacului adevărat este strict reglementată (la fel ca, într-adevăr, toate celelalte etape ale producției sale). Sunt utilizate doar anumite echipamente (așa-numitul „Alambic Charente”), ale căror caracteristici și caracteristici de proiectare sunt descrise în documentele relevante.

Distilarea are loc în două etape. În primul rând, se obține alcool brut. Puterea sa variază de la 27 la 32%. Dar acesta nu este încă coniac. În al doilea rând, alcoolul rezultat este trimis pentru re-distilare. Rezultatul său este de înaltă calitate (dacă totul se face fără a încălca tehnologia) alcool de coniac cu o tărie de 62-72%. Acesta este cel care se toarnă în butoaie de stejar, astfel încât, după ce a petrecut un anumit timp în ele, să devină un adevărat coniac.

Apropo, pentru ca alcoolul să se transforme cu adevărat în coniac, va trebui să petreacă cel puțin doi ani în „închisoarea stejarului”. Aceasta este, conform legislației franceze, perioada minimă posibilă. Desigur, îl poți ține „în captivitate” și nu numai. Regulile de producție nu limitează perioada maximă. Cu toate acestea, mulți ani de observații au arătat că învechirea alcoolului de struguri în butoaie de stejar pentru mai mult de 70 de ani este inutilă: acest lucru nu va afecta gustul produsului final.

O mențiune specială trebuie făcută despre butoaiele de stejar în care se învechitează rachiul de coniac. Sunt făcute numai din trunchiuri de copaci care au cel puțin 80 de ani, crescând nu oriunde, ci doar în unele păduri. Această scrupulozitate se explică prin faptul că „stejarii vrăjitori” potriviți pentru butoaie „corecte” trebuie să aibă o anumită structură de lemn. În timpul procesului de fabricație, interiorul butoiului este întotdeauna tras. Gradul de ardere variază în funcție de cerințele producătorului. Arderea este necesară pentru a înmuia structura lemnului și pentru a crește capacitățile extractive ale lemnului. Rețineți că, în urma arderii, pe suprafața interioară a butoiului apare un strat de zahăr ars. După ce au umplut butoaiele (capacitatea lor este de obicei de la 270 la 450 de litri) cu alcool de struguri, acestea sunt trimise în „pivnițe” - pentru a „coace”.

În timpul îmbătrânirii cu alcool apar diverse metamorfoze. O parte din ea se evaporă în general prin porii lemnului. Drept urmare, pereții depozitului sunt de obicei negri - pe ele cresc literalmente ciuperci microscopice torula compniacensis. Și ceea ce rămâne în butoi absoarbe taninurile din lemn, reducând zahărul, lingina (acesta este un compus polimeric complex, este prezent în lemn). În plus, arborele eliberează aminoacizi, acizi volatili și uleiuri, lipide, rășini și diverse enzime. Culoarea alcoolului se schimbă - la auriu și, în timp, la auriu închis. Aroma devine lemnoasă-vanilie, iar treptat apar și alte nuanțe: condimente, flori, fructe.

Desigur, starea coniacului (și aproape asta este) în butoaie este controlată de „oameni special instruiți”. Când un astfel de „maestru de coniac” decide că băutura este deja suficient de „dezvoltată”, este turnată din butoaie în sticle mari de sticlă. Sunt depozitate în ele de ceva timp - în colțul îndepărtat al „pivniței”. În plus, termenul de valabilitate poate fi de zeci de ani. În terminologia profesională, locul în care se află aceste sticle este denumit „Paradis” (Paradis).

Etapa finală a producției de coniac este amestecarea băuturilor spirtoase de coniac de diferite vârste. Învechirea coniacului rezultat este determinată în funcție de perioada minimă de învechire a componentelor. Sunt produse și așa-numitele coniacuri millizime. Acestea trebuie să indice vârsta specifică de învechire, precum și anul în care au fost culesi strugurii.

Cum se determină vârsta coniacului?

Desigur - uită-te la sticlă. Totul este scris pe etichetă. Coniacurile franceze sunt etichetate după cum urmează:

  • V.S. (Foarte Special), Selection, de Luxe, Trois Etoiles - invechit minim 2 ani;
  • Superior - în vârstă de minim 3 ani;
  • V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), V.O. (Foarte Vechi), Vieux, Rezervă - învechit minim 4 ani;
  • V.V.S.O.P. (Very Very Superior Old Pale), Grande Reserve - maturat minim 5 ani;
  • X.O. (Extra Old), Extra, Napoleon, Royal, Tres Vieux, Vieille Reserve - învechit cel puțin 6 ani.

Acestea sunt exemple doar ale principalelor marcaje care pot fi găsite pe sticlele de coniac francez. Desigur, există mai multe dintre ele decât sunt enumerate aici. Coniacurile mai vechi de 6,5 ani nu sunt clasificate, deoarece, potrivit experților, nu este posibil să le controlăm amestecarea.

Clasificarea coniacurilor armenești este mai simplă. Sunt obișnuite, vintage și de colecție. Celebrele vedete de pe etichetă indică câți ani a petrecut spiritul de coniac în butoi, adică despre îmbătrânire. Dar stelele sunt tipice special pentru coniacurile armenești obișnuite. De exemplu, dacă pe etichetă sunt cinci, este vorba de coniac făcut din băuturi spirtoase învechite de cel puțin cinci ani. Dacă alcoolul este învechit mai puțin de trei ani, din el se poate face numai coniac. Coniacurile vintage au denumiri de litere. Deci, dacă vedeți inscripția „KV” înseamnă „Cognac învechit”. În medie, cel puțin șase ani. "KVVK" - "Cognac învechit de cea mai înaltă calitate." Acest marcaj este pentru o băutură făcută din alcool învechite de cel puțin opt ani. Alcoolul din care se face Old Cognac - KS - lâncește în butoaie timp de zece ani. Marcajul „OS” înseamnă că coniacul este „foarte vechi” - alcoolul pentru producerea sa a fost în „captivitate stejarului” timp de cel puțin 20 de ani. Coniacul armenesc învechit suplimentar în butoaie sau sticle timp de cel puțin trei ani este considerat de colecție. De fapt, „clasificarea armeană” este folosită și de alți producători fosta URSS.

Cum să bei coniac corect?

Am aranjat marcajele de pe etichete. În final - eticheta coniacului: postulate de bază.

Coniacul (indiferent dacă este francez, armean sau daghestan) este întotdeauna un digestiv. Cel puțin, în tradiția vest-europeană. Francezii au o regulă faimoasă pentru consumul de coniac - regula celor trei „C”: cafenea, coniac, țigară (cafea, coniac, trabuc). Mai întâi beau de obicei cafea, apoi coniac și apoi fumează un trabuc. A fuma un trabuc, și mai ales o țigară, în timp ce bei coniac este o manieră proastă.

Cu toate acestea, americanii și rușii, ca întotdeauna, merg pe drumul lor. Coniacul nu a făcut excepție. În Lumea Nouă se beau și ca aperitiv, diluându-l cu tonic și amestecându-l cu vermut Martini. Din fericire, acestea nu sunt de obicei conicuri vechi (de obicei V.S sau V.S.O.P.).

În Rusia, se obișnuiește să se bucure de coniac cu lămâie. Dacă credeți legenda, întemeietorul acestei tradiții a fost împăratul Nicolae I, care, după ce a gustat cândva coniacul francez, l-a găsit prea puternic. Majestatea Sa Imperială nu avea nimic „la îndemână” decât o lămâie. Și așa a mers. Suveranului i-a plăcut - i-a învățat pe curteni să guste coniac cu lămâie. Treptat, tradiția s-a răspândit. Cu toate acestea, nu a depășit niciodată Imperiul Rus, iar mai târziu URSS și CSI. Nicăieri în lume nu mai beau coniac cu lămâie. Cert este că gustul puternic, ascuțit al citricelor, omoară complet aroma subtilă a coniacului, îneacă gustul, retrogustul... În general, tot ceea ce beau coniac este sacrificat plăcerii îndoielnice de a mânca o bucată de lămâie. Acest mod „barbar”, conform celor mai mulți europeni, de a bea coniac este încă numit: „a la Nicholas”.

În ceea ce privește modul de consum în sine, coniacul este, ca să spunem așa, o băutură pe îndelete. Se obișnuiește să-l încălziți ținând paharul în mână timp îndelungat și sorbindu-l încet cu înghițituri mici în timpul unei conversații amicale sau în timpul unei întâlniri romantice. Într-o atmosferă calmă, savurați, bucurați-vă de gama de gusturi și nu „slam” dintr-o înghițitură. La servire, coniacul trebuie să fie la o temperatură puțin peste temperatura camerei.

Ei nu beau coniac din pahare. Sau, mai degrabă, beau, dar numai alcoolici cărora nu le pasă. O beau și din pahare de plastic. Dar să nu vorbim despre lucruri triste. În zilele noastre există două tipuri principale de pahare de coniac. În primul rând, este un sniffer (din engleză to sniff - to sniff). Acest pahar poate conține până la 840 ml de coniac (în mod firesc, exemplarele mai puțin încăpătoare sunt de cele mai multe ori comune). Dar ar trebui să turnați întotdeauna coniac numai în cea mai largă parte a adulmecului. Vasul paharului are o formă sferică, înclinându-se spre vârf. Piciorul este scurt. De fapt, snifferul este considerat un pahar de coniac clasic. Se numește așa pentru că se obișnuiește să adulmeci coniacul - partea superioară îngustată a paharului contribuie la acest lucru. Plus forma sferică - este convenabil să ții un astfel de pahar cu mâna direct de bol și să încălziți coniacul. În Franța, cel mai probabil vi se va servi coniac într-un sniffer.

O altă opțiune, poate nu mai puțin populară astăzi, este un pahar care are forma unui mugur de lalele. De asemenea, se îngustează în partea de sus. Tulpina „lalelei” este lungă. Ei țin un pahar similar chiar lângă el, ca un pahar de vin. Acest lucru face mai convenabil să îl rotiți, distribuind coniacul de-a lungul pereților vasului, astfel încât să „respire” oxigen. În principiu, din ce pahar să bei coniac: dintr-un sniffer sau dintr-o „lalea” - depinde de preferințele individuale.

Păstrați o sticlă de coniac în poziție verticală. Băutura nu trebuie să intre în contact cu dopul. Dacă nu ați băut suficient coniac, acesta rămâne în sticlă, atunci este mai bine să-l turnați în sticlărie volum mai mic, întotdeauna cu capac: contactul lung cu aerul este dăunător coniacului.

Asta, de fapt, este tot ce am vrut să vă spunem despre coniac. Se pare că „Culinary Eden” și-a făcut față sarcinii sale principale - să vă prezinte principalele repere din istoria băuturii, tehnologia producției sale și principalele reguli de utilizare.

Rachiul și coniacul sunt băuturi nobile, cu o aromă complexă și caracteristici de gust subtile. Cunoscătorii de alcool de calitate cunosc diferența dintre coniac și coniac.

Dar oamenii obișnuiți consideră că aceste băuturi sunt identice și sunt adesea confuzi. Defini caracteristici distinctive ambele băuturi vor ajuta analiză comparativă dupa mai multe criterii.

Cognacul și brandy-ul aparțin aceleiași categorii de alcool deoarece sunt produse folosind o tehnologie foarte asemănătoare.

Important! De fapt, coniacul este un tip de țuică, dar, în același timp, nu toată țuica este coniac.

Definiţia drinks

Coniac este un produs produs prin distilarea vinului de struguri sau a altor băuturi alcoolice pe bază de fructe. În timpul distilării, alcoolul capătă noi proprietăți organoleptice și o anumită tărie.

Mai multe tipuri de băuturi tari produse folosind o tehnologie similară se potrivesc definiției coniacului:

  • țuică de înaltă rezistență (până la 90°) – lichidul rezultat este folosit pentru a face vinuri fortificate;
  • grappa - coniac cu o tărie de aproximativ 70-80° - înainte de băut, băutura se diluează cu apă distilată;
  • țuica clasică – are o tărie de 40-65° și este potrivită pentru consum în forma sa pură.

Coniac– o băutură tare cu o tărie de 40°, făcută din sucul anumitor soiuri de struguri, urmată de învechirea băuturii în butoaie de stejar.

Coniacurile sunt clasificate:

  1. prin rezistență,
  2. origine geografica,
  3. iar pentru coniacurile din spațiul post-sovietic se folosește clasificarea în funcție de calitate și statut.

Important! Coniacul poate fi făcut din orice suc de fructe, nu doar din suc de struguri. Materia primă pentru coniac este doar sucul de struguri din soiuri selectate de boabe de vin.

Tehnologia de producție

Coniac

Rachiul de struguri a fost folosit inițial ca formă de transport și depozitare a vinului, prevenind stricarea acestuia. Mențiuni despre băutură pot fi găsite în informațiile istorice din secolele XII-XIV și a câștigat cea mai mare popularitate în secolele XV-XVI.

Tehnologia de fabricatie:

  1. Prepararea produselor pentru distilare. Materia prima poate fi vin de succes sau nereusit, piure de fructe, prajitura de struguri fermentata etc.
  2. Distilarea (distilarea) materiilor prime - baza se evaporă o dată sau de mai multe ori până la atingerea proprietăților organoleptice necesare.
  3. Îmbătrânirea băuturii rezultate.

Ultimul pas în producția de coniac este opțional și este adesea omis pentru a reduce costul procesului de producție.

Nu există reguli stricte pentru fabricarea coniacului - doar elementele de bază ale tehnologiei, care pot fi variate de fiecare producător în felul său.

Important! Coniacurile din Armenia, Moldova și Azerbaidjan, larg răspândite în spațiul post-sovietic, sunt în esență brandy-uri făcute folosind tehnologia coniacului.

Compoziția băuturii conform tehnologiei se poate adauga arome, indulcitori, caramel, nuci si ierburi, oferind băuturii un gust suplimentar și proprietăți aromatice.

Coniac

Coniacul este un nume patentat atribuit produselor alcoolice produse în Franța. Orașul francez Cognac și împrejurimile sale au devenit locul de naștere al celebrei băuturi, după care a primit numele acestui soi de coniac de elită.

Coniacul este mult mai tânăr decât țuica, primele case de coniac au fost create abia la sfârșitul secolului al XVII-lea. În această perioadă s-au născut tradițiile de producere a alcoolului de înaltă calitate, care sunt folosite și astăzi.

Producerea băuturii de coniac are loc în mai multe etape:

  1. După culesul strugurilor, boabele sunt presate și fermentate timp de 3 săptămâni până se formează vinul tânăr.
  2. Vinul tânăr este distilat, rezultând alcool de coniac.
  3. Rachiul de coniac este pus în butoaie de stejar cu o cantitate mare de taninuri. Aici băutura capătă o aromă specifică de lemn de stejar, condimente și o culoare caracteristică de chihlimbar.
  4. Băutura se toarnă într-un alt tip de butoi, unul mai vechi. Aici, coniacul se maturizează în cele din urmă și devine saturat cu proprii săi vapori.

Important! Materiile prime pentru coniac sunt soiurile de struguri Folle Blanche, Uni Blanc, Montil, Colombard etc.

Producția de coniac în Franța este strict reglementată, iar tehnologia a rămas neschimbată de peste două secole. Francezii acordă o importanță deosebită calității butoaielor de stejar, folosind lemn cultivat într-o anumită zonă pentru a le face.

Videoclipul descrie tehnologia de producție a coniacului:

Extras

Coniac

Tehnologia de producere a rachiului presupune imbatranirea in butoaie pt ultima etapa. Cu toate acestea, majoritatea producătorilor fie nu îmbătrânesc deloc băutura, fie o lasă la infuzat în recipiente obișnuite de plastic. Acest lucru face posibilă reducerea costurilor de producție și scurtarea procesului de producție.

Producătorii conștienți pot folosi următoarele metode de învechire a băuturii:

  • Tradițional în butoaie de lemn. În ele, alcoolul se combină încet cu oxigenul, o parte din alcool se evaporă, iar restul este saturat cu substanțe aromatice.
  • Dinamic. Coniacul este turnat dintr-un butoi în altul, îmbogățind astfel băutura cu oxigen. Uneori, coacerea este accelerată prin amestecarea unei băuturi tinere cu una veche.
  • Metoda expresă. Se efectuează în orice recipiente adecvate, unde materialul de stejar este plasat sub formă de așchii sau așchii și apoi turnat cu țuică tânără. Apoi recipientele sunt încălzite și oxigenul este furnizat forțat de 2-3 ori pe lună.

Coniac

Îmbătrânirea în tehnologia de producție a coniacului este o etapă fundamentală. Prin respectarea strictă a principiilor de învechire a unei băuturi tinere se obține gustul și proprietățile aromatice unice.

Durata de îmbătrânire a stat la baza clasificării băuturilor de coniac și le împarte în 6 grupuri:

  • A.C. – soiul cel mai tânăr, nu mai vechi de doi ani;
  • V.S. (Foarte Special) – maturat în butoi timp de 2,5 ani;
  • Superior – băuturi învechite de cel puțin trei ani;
  • V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), Vieux, Reserve sau V.O. (Foarte Vechi) – alcool în vârstă de 4 ani;
  • V.V.S.O.P. (Very-Very Superior Old Pale), Grande Reserve - o băutură de înaltă calitate în vârstă de cinci ani;
  • X.O (Extra Old), Vieille Reserve, Tres Vieux, Extra, Royal sau Napoleon sunt cea mai mare și mai scumpă clasă de coniac învechite cel puțin 6 ani.

Coniacurile produse în spațiul post-sovietic sunt de obicei marcate cu asteriscuri în funcție de gradul de îmbătrânire al băuturii:

  1. trei stele – coniac de trei ani;
  2. patru stele – alcool în vârstă de 4 ani;
  3. cinci stele - coniac de cinci ani.

Referinţă! Coniacurile cu stele se numesc obișnuite (obișnuite).

O clasă mai înaltă sunt coniacurile vintage care au propria lor clasificare:

  • O.S. (foarte în vârstă) – 12-23 ani;
  • K.V.V.K. (cognac invechit de calitate superioara) – 8-10 ani;
  • K.S. (cognac vechi) – 10-12 ani;
  • K.V. (cognac învechit) – maxim 8 ani.

Important! Cele mai bune conicuri domestice sunt considerate a fi cele de colecție. Vârsta lor depășește 23 de ani, iar costul este foarte mare.

Puteți afla în ce butoaie este învechit coniacul urmărind videoclipul:

Gust și culoare

Coniac

Gustul coniacului depinde în mare măsură de materiile prime care au servit ca bază pentru producerea acestuia.

Referinţă! Deoarece această băutură este preparată nu numai din struguri, ci și din sucuri de fructe, în ea se pot simți arome subtile de fructe și fructe de pădure.

Unii producători saturează în plus băutura cu arome sau adaugă caramel pentru a da băuturii un gust mai expresiv.

Băutura, învechită în butoaie în conformitate cu toate tehnologiile, capătă nuanțe aurii și maro.

Un coniac bun are trei valuri de aromă:

  1. la o distanta de aproximativ 5 cm de pahar trebuie sa se simta coarde usoare de vanilie;
  2. la marginea paharului trebuie detectate note de flori și fructe arome subtile de violetă, trandafir și tei;
  3. Buchetul este completat cu nuanțe complexe de vin de porto.

Coniac

Coniacul are multe nuanțe - de la chihlimbar deschis la maro bogat.

Culoarea băuturii depinde direct de durata învechirii acesteia - cu cât alcoolul este învechit mai mult în butoi, cu atât absoarbe mai mult substanțe care îi conferă culoarea caracteristică.

Băutura capătă cea mai bogată culoare în al nouălea an de viață, iar cea mai tânără este aproape transparentă.

Caracteristici gustative:

  • În coniac bun, spre deosebire de țuică, nu trebuie să se simtă nicio arome - nici unul zahăr ars, fara caramel.
  • Aromele pe care le emană cognacul pot fi foarte diferite, dar absolut naturale. În ea se pot distinge nuanțe de vanilie, fructe, flori, tutun, fructe de pădure, lemn, ciocolată și cafea.

Important! Gustul coniacului bun este întotdeauna echilibrat, plăcut, fără o aromă puternică de alcool.

La fel ca țuica, coniacul se caracterizează prin trei valuri de aromă. Ele ar trebui să fie exprimate clar, împletite armonios și să curgă unul în celălalt. Soiurile obișnuite mai tinere sunt considerate cele mai tari. Cele vintage au o textură moale, uleioasă.

Video

Atât coniacul, cât și țuica sunt bune în felul lor. Dar coniacul este considerat mai nobil și de elită.

Tehnologia de producere a acestuia este brevetată, materiile prime sunt selectate cu mare atenție, iar învechirea în butoaie este strict necesară. Coniacul este mai puțin pretențios la materii prime și la tehnologia de producție, dar are un raport optim preț-calitate.

Urmărește acest videoclip în care un expert în băuturi spirtoase explică diferența dintre coniac și coniac:

băutură de coniac

Descrieri alternative

Alcool fierbinte

Băutură englezească, un amestec de ceai fierbinte puternic, zahăr și rom

O băutură caldă făcută din rom sau coniac amestecată cu apă și zahăr

O varietate de hot toddy

Băutură caldă din vodcă, rom, coniac

Ce se întâmplă dacă adaugi zahăr (după gust), o linguriță de coniac și o lingură de rom la un pahar de ceai tare proaspăt preparat?

Intoxicator fierbinte

Băutură cu rom

Rom diluat

Rom și apă

rom cald

Rom diluat cu sirop

Băutură caldă cu vodcă

Rom fierbinte cu zahar

Coniac cu zahăr și apă fierbinte

Băutură caldă de rom

Rom de scorțișoară încălzit

Băutură alcoolică

Băutură cu rom

Rom plus apă clocotită îndulcită

Băutură caldă de rom

Cocktail cu rom fierbinte

Băutură alcoolică fierbinte

Băutură alcoolică

Rom cu apă fierbinte

Tip de toddy fierbinte

Un amestec de rom și apă clocotită

Rom cu apă clocotită

Băutură făcută din rom, zahăr și apă clocotită

Băutură caldă de rom

Băutură tare făcută din rom

Bea din rece

O băutură caldă dulce, diluată, făcută din rom sau coniac

O băutură făcută din rom diluat cu apă fierbinte și zahăr.

Sau grok m. rom și apă; băutura marinarilor

Ce se întâmplă dacă adaugi zahăr (după gust), o linguriță de coniac și o lingură de rom la un pahar de ceai tare proaspăt preparat?

Bea pentru frig

„rom fierbinte pe trei ape”

Sunt eligibile doar băuturile produse în regiunea Poitou-Charentes din Franța. Tehnologia sa de producție este strict reglementată de Biroul Național Interprofesional al Coniacurilor.

Gustul, culoarea și aroma coniacului depind de soiul de struguri, de zona de origine și de perioada de învechire a băuturilor spirtoase. Toate aceste informații pot fi găsite pe eticheta băuturii.

Eticheta

În primul rând, numele băuturii trebuie să fie indicat pe eticheta coniacului francez:

  • Coniac (Coniac),
  • Apa de coniac
  • sau Eau-de-vie des Charentes (spirit de coniac adevărat).

În conformitate cu legislația UE, sticla trebuie să indice capacitatea, precum și denumirea legală și adresa producătorului, precum și tăria băuturii în % vol.

Cel mai mare interes de pe etichetă îl reprezintă informațiile care vă permit să clasificați băutura: indicând regiunea de origine și perioada de învechire.

Regiunea de origine

Regiunea de producție a coniacului este împărțită în 6 zone numite denumiri:

  • Grande Champagne
  • Şampanie mică
  • Frontiere
  • Fins Bois
  • Bons Bois
  • Bois a Terroir sau Bois Ordinaires

Caracteristicile unice de climă și sol ale fiecărei denumiri conferă băuturilor spirtoase de coniac propria lor aromă și aromă unică.

Extras

Cel mai adesea, coniacul este produs prin amestecarea alcoolilor de diferite vârste. Învechirea băuturii este determinată de perioada de învechire a „cel mai tânăr” dintre alcoolii incluși în amestec.

Controlul vârstei coniacului se numește „scor” și începe cu „00” și se termină cu „6”. Numărătoarea inversă începe pe 1 aprilie, după încheierea distilării vinului din recolta actuală.

Întrucât tehnologia de producție a coniacului necesită învechirea lui în butoaie de stejar timp de cel puțin doi ani, primele trei numărări nu sunt luate în considerare ca categorie de vârstă.

2 ani

Coniacul cel mai puțin învechit este marcat V.S. (Foarte Special) sau Selection, de Luxe, Trois Etoiles, care garanteaza o perioada de invechire a alcoolilor de minim 2 ani.

3 ani

Coniacul de trei ani se numește Superior.

4 ani

Coniacul învechit de cel puțin 4 ani este etichetat V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), V.O. (Foarte vechi), Vieux sau Reserve.

5 ani

Coniacul în vârstă de cinci ani trebuie să conțină pe etichetă inscripția V.V.S.O.P. (Very Very Superior Old Pale) sau Grande Reserve.

6 ani

Mărcile X.O. (Extra Old), Extra, Napoleon, Royal, Tres Vieux, Vieille Reserve au coniacuri care conțin alcool învechit de cel puțin 6 ani.

Legislația oficială interzice clasificarea coniacului cu vârsta mai mare de 6,5 ani, deoarece în fiecare an modificările gustului alcoolului de coniac devin din ce în ce mai puțin distinse. Din acest motiv, vârsta reală a coniacului poate fi mult mai veche decât cea indicată pe etichetă.

Vintage și millesime

Coniacul în vârstă de 25-60 de ani este o sursă de mândrie specială pentru orice casă de coniac. Pe eticheta unei astfel de băuturi de elită, în loc de îmbătrânire, poate indica prenume, de exemplu Delamain Reserve de la Famile, Hine Family Reserve, Remi Martin Louis XIII.

Pentru coniacurile neamestecate din struguri din aceeași recoltă, există un nume „vintage” sau „millesim”. În zilele noastre, este foarte rar să găsești un astfel de coniac, deși până în 1962 aproape toate casele de coniac produceau coniac din această clasă.

Anii de recoltă pentru coniac au propria lor clasificare:

  • foarte bine: 1899, 1929, 1937, 1939, 1946, 1947, 1948, 1957, 1964
  • bun: 1878, 1887, 1893, 1896, 1898, 1924, 1928, 1940, 1941, 1942, 1943, 1950, 1952, 1954, 1958, 1962, 1962, 1962,
  • nu foarte bine: 1938,1944, 1951, 1953, 1955, 1956
  • rău: 1934, 1936, 1945, 1949, 1959, 1960, 1963, 1965, 1966, 1968, 1972

Clasificarea coniacului în Rusia

În ciuda faptului că pe piața internațională doar o băutură produsă în Franța poate fi numită coniac, în Rusia și țările fostei URSS conicul se numește coniac produs folosind tehnologia coniacului.

Categorii

Are propria sa clasificare și este împărțit în comun, de epocăŞi de colecție.

Coniacul obișnuit conține alcooli cu vârsta cuprinsă între trei și cinci ani. Eticheta coniacului obișnuit este marcată cu asteriscuri:

  • *** (3 stele) - coniac obținut din alcooli învechiți cel puțin 3 ani, culoare pai deschis, cu o aromă caracteristică de coniac tânăr și un gust plăcut, ușor extractiv.
  • **** (4 stele) - o băutură cu băuturi spirtoase de coniac în vârstă de minim patru ani, culoare pai deschis.
  • ***** (5 stele) - coniac, care conține băuturi spirtoase în vârstă de cinci ani, are un gust extractiv bine definit de un ton plăcut.

Cognacul vintage este făcut din alcooli învechiți de cel puțin 6 ani. Este împărțit în grupuri:

  • KV (cognac învechit) - vârsta medie a spirtoasei este de 6-7 ani, puterea - 42%.
  • KVVK (cognac învechit de cea mai înaltă calitate) - vârsta alcoolului este de la 8 la 10 ani, puterea 43-45%.
  • KS și OS (cognac vechi și foarte vechi) - realizat din alcooli învechiți timp de 10 ani, puterea ajunge la 40-57%.

Coniacul vintage, învechit suplimentar în butoaie de stejar mai mult de 5 ani, se numește de colecție. Este produs în cantități limitate, de multe ori fiecare sticlă are propriul său număr unic.

Regiunea de origine

La fel ca francezul, coniacul originar din țările fostei URSS diferă ca gust și aromă în funcție de regiunea în care a fost produs:

  • Coniac din Armenia, Azerbaidjan, Daghestan și Uzbekistan Are o aromă puternică cu tonuri de vanilie și extractivitate ridicată.
  • coniac georgian și Krasnodar mai ușoare, mai proaspete, cu tonuri florale în aromă.
  • coniacuri ucrainene și moldovenești Sunt armonioase, au o aromă subtilă de vanilie și un buchet unic sunt mai puțin extractive decât coniacul armenesc.

Puteți judeca calitatea coniacului numai în funcție de clasa și tipul său, este greșit să comparați coniacurile din diferite categorii.

Catalogul nostru vă va ajuta să navigați prin varietatea de alcool din Franța și din țările învecinate. Orice coniac care vă place poate fi cumpărat în vrac la un preț atractiv.

Și în comentarii, ceea ce încercăm să facem, apoi punându-l cu mândrie pe masă sub numele „cognac de casă”, nu este o băutură atât de alcoolică, dacă respectăm acuratețea definițiilor. Cum, de fapt, nu este o băutură specială produsă în provincia Cognac și ce putem vedea pe rafturile magazinelor noastre, deoarece, după cum vă amintiți, de fapt, dreptul de a folosi faimosul nume este limitat de legile relevante. Dar aceste nuanțe de jurisprudență nu sunt de nici un folos pentru tine sau pentru mine: așa cum am numit coniac, și nu o băutură de coniac, o infuzie de diverse ierburi și coajă de stejar diluată cu alcool, așa va fi. Și nu merită să spargi sulițele (sau tastaturile) despre asta. Este mai bine să stăpâniți pregătirea unor astfel de lichide minunate și să prăjiți sănătatea tuturor celor care și-au sacrificat o parte din sănătate, încercând să protejați informațiile de invadarea era informației :)

Bine, destul de raționament care este destul de abstract din subiectele noastre.

Ce sunt băuturile de coniac?

Pentru a spune simplu și primitiv simplificator, adaugi altceva la coniac și obții o băutură de coniac. Dar, dacă încercați din nou să respectați unele cerințe, se dovedește că acest „altceva” poate fi alcool de origine struguri, adică conținut în vin - struguri sau, în cel mai rău caz, fructe și fructe de pădure. Mai mult, o zecime din băutura de coniac ar trebui să fie vin de struguri și alcool de coniac.

Pentru ca această viitoare băutură de coniac - coniac să aibă o culoare mai bogată, frumoasă, adâncă, puteți adăuga așa-numitul colorant de zahăr. Și după învechirea întregului amestec timp de trei până la cinci luni, se filtrează și se îmbuteliază.

Permiteți-mi să vă reamintesc că coniacurile adevărate sunt învechite mult mai mult: trei până la cinci ani pentru cele obișnuite, până la zece ani pentru cele vintage, mai mult de zece ani pentru așa-numitele conicuri, care sunt făcute din băuturi spirtoase de coniac a căror vârstă depășește onorabilul doi. perioade de cinci ani. Ei bine, plus toate celelalte condiții - îmbătrânirea în butoaie speciale, utilizarea soiurilor speciale de struguri pentru prepararea materialului de vin de coniac - dau o băutură de marcă adevărată, cu o nuanță și un miros caracteristic doar acesteia. Coniac adevărat. Și nu artificial, ceea ce facem.

Apropo, este puțin probabil ca un nespecialist să distingă coniacul artificial bun de unul real. Îndrăznesc chiar să spun că cu siguranță nu va face diferența. Și dacă poate face diferența, înseamnă că este un expert :) Vrei să-ți verifici prietenii? Pregătiți o băutură de coniac dintr-un alcool rectificat bun, chiar și din alcool simplu - dar, desigur, de înaltă calitate - din pâine și cartofi, în practică nu este atât de dificil să obțineți o băutură de coniac decentă, care are un gust excelent și o recunoaștere, și deloc luciu de lună, aromă. Iar rezultatele degustării unei astfel de băuturi de către cei testați pentru titlul de „specialist în coniac” vor fi destul de satisfăcătoare, mai ales că în multe țări conicul – inclusiv artificial – este considerat remediu la nivel farmacologic oficial, ca să spunem așa. 🙂

Pentru producerea așa-numitelor coniac artificiale, așa-numitele esențe de coniac sunt de asemenea folosite destul de oficial. Acum să ne ocupăm de ei.

Ce sunt esențele de coniac?

Voi da imediat câteva rețete conform cărora orice persoană (care deține toate componentele necesare) le poate pregăti cu ușurință - esențe de coniac - și ulterior le poate folosi pentru producția acasă și - nu uita de volume - în cantități de acasă - băuturi de coniac, sau coniac artificial, sau coniac de casă. Despre cantitate separat. Ne amintim că acum pregătim esență de coniac, pe care o vom folosi la nevoie și nu toate odată. Deci nu este nevoie să faceți rezerve uriașe din ea.

Rețetă pentru esența de coniac numărul unu. Avem nevoie de zece grame de ulei de coniac, un gram de ulei esențial de migdale amare, douăzeci de miligrame de oțet rectificat, zece grame de esență de vanilie și șaizeci de grame de esență de coajă de stejar. Acesta din urmă poate fi, de asemenea, pregătit în avans și independent, pentru care trebuie să luați zece grame de coajă de stejar zdrobită pentru o sută de grame de optzeci la sută alcool și să lăsați timp de o lună. Când toate componentele sunt gata și la îndemână, se dizolvă într-un litru de alcool de struguri rectificat, iar după trei zile se filtrează și se toarnă într-un vas cu capac etanș și ideal din sticlă închisă la culoare, în care se va păstra esența noastră de coniac. până când este folosit la prepararea băuturilor tari de coniac.

Rețetă pentru esența de coniac numărul doi. Ai nevoie de zece grame de ulei de coniac și esență de balsam, cinci grame de esență de rădăcină de violetă, două până la trei grame (putem folosi o pipetă) de tinctură de benzoin, un mililitru de ulei esențial de migdale amare și floare de portocal (poate fi înlocuit cu bitter). ulei esențial de portocale). Toate acestea le dizolvăm într-o sută de grame de bun real, cu cât este mai în vârstă, cu atât mai bine, coniac. Si dupa o zi il amestecam cu un litru de alcool rectificat, dupa inca o zi il filtram si il turnam intr-un recipient de sticla in care se va depozita esenta.

De fapt, folosind imaginația și bunul simț în același timp (ceea ce, sunt de acord, nu este întotdeauna ușor), poți crea propriile rețete de esențe de coniac. Nu uitați că este important ca băuturile de coniac să conțină substanțe provenite din scoarța de stejar, alcooli de struguri care sunt conținute în orice vin de struguri, arome și arome ale diferitelor condimente, ierburi și uleiuri esentiale. A te crea este de fapt mult mai interesant decât a refuza să prepari băutura dorită din cauza absenței oricărei componente indicate de cineva în rețeta LUI.