Metabolismul proteinelor și semnificația acestuia. Metabolizarea proteinelor, grăsimilor și carbohidraților în organism

Metabolismul proteinelor în corpul uman

1. Proteinele, grăsimile și carbohidrații, care intră în organism, pot fi dizolvate până la starea de aminoacizi, monozaharide, dizaharide, acizi grași, glicerol. Numai în această stare ele pătrund apoi în limfa și sânge.

2. Sânge, saturat nutriențiși oxigenul, este trimis către țesuturi, saturându-le. Toate substanțele sunt defalcate pentru a obține produse finite, ceea ce presupune și sinteza hormonilor, enzimelor și elementelor citoplasmatice. Când substanțele se dizolvă, se eliberează energie, care este atât de necesară pentru funcționarea normală a organismului.

3. Procesul de metabolism al proteinelor se termină cu îndepărtarea produselor rămase din celule, această eliberare se realizează cu ajutorul unor organe precum plămânii, rinichii, glandele sudoripare și intestinele.

Aportul de proteine ​​este proces important mai ales în copilărie. Și, în primul rând, organismul ar trebui să primească proteine ​​complete. Ce se înțelege prin acest termen? Vorbim despre proteine ​​animale. În primul rând, ar trebui să acordați preferință proteinelor din pește, carne, lapte, ouă. Proteinele incomplete se găsesc în principal în plante precum soia, nuci, fasole și mazăre.

Vă rugăm să rețineți că procesul de metabolism al proteinelor este o problemă importantă în viața umană, deoarece dacă organismul nu are suficiente proteine, va începe să consume propriile țesuturi, iar acest lucru poate deveni o cauză serioasă a problemelor de sănătate.

Proteinele ocupă un loc de frunte între elementele organice ale corpului. Ele intră în organism cu alimente. Ele reprezintă mai mult de 50% din masa uscată a celulei sau 15-20% din masa umedă a țesuturilor.

Funcțiile proteinelor

Proteinele îndeplinesc o serie de funcții biologice importante:

1. Plastic sau structural . Proteinele fac parte din toate structurile celulare și intercelulare. Nevoia de proteine ​​este deosebit de mare în perioadele de creștere, sarcină și recuperare după boli grave. În tractul digestiv, proteinele sunt descompuse în aminoacizi și polipeptide simple. Ulterior, din aceste celule ale diferitelor țesuturi și organe (în special ficatul), sunt sintetizate proteine ​​specifice, care sunt folosite pentru a reface celulele deteriorate și a crește celule noi.

Organismul se descompune și sintetizează constant substanțe, astfel încât proteinele organismului nu se află într-o stare statică. Procesele de reînnoire a proteinelor în diferite țesuturi au rate diferite. Proteinele ficatului, mucoasei intestinale, precum și ale altor organe interne și plasma sanguină sunt reînnoite cu cea mai mare viteză. Proteinele care alcătuiesc celulele creierului, inimii și gonadelor sunt reînnoite mai lent și chiar mai lent proteinele mușchilor, pielii și în special țesuturilor de susținere (tendoane, oase și cartilaj).

2. Motor . Toate mișcările sunt asigurate de interacțiunea proteinelor contractile actină și miozină.

3. Enzimatic . Proteinele reglează viteza reacțiilor biochimice în timpul respirației, digestiei, excreției etc.

4. De protecţie . Proteinele imune din plasmă sanguină (γ-globuline) și factorii de hemostază sunt implicați în cele mai importante reacții de apărare ale organismului.

5. Energie . Când 1 gram de proteină este oxidat, se acumulează 16,7 kJ de energie. Cu toate acestea, proteinele sunt folosite ca material energetic ca ultimă soluție. Această funcție a proteinelor crește în special în timpul reacțiilor de stres.

6. Asigurați presiune oncotică datorită căruia, ei participă la reglarea echilibrului apă-sare al organismului.

7. Inclus sisteme tampon .

8. Transport . Proteinele transportă gaze (hemoglobina), hormoni (tiroidă, tiroxină etc.), minerale(fier, cupru, hidrogen), lipide, medicamente, toxine etc.

Valoarea biologică a aminoacizilor.

Proteinele sunt polimeri ale căror componente structurale principale sunt aminoacizii. Sunt cunoscuți aproximativ 80 de aminoacizi, dintre care doar 20 sunt bazici. Aminoacizii din organism sunt împărțiți în înlocuibilȘi de neînlocuit. Aminoacizii neesențiali care sunt sintetizați în organism includ: alanina, cisteina, acidul glutamic și aspartic, acizii tirozină, prolină, serină, glicină, arginină condiționat și histidină. Aminoacizii care nu pot fi sintetizați, dar care trebuie aprovizionați cu alimente sunt numiți esențiali. Acestea includ: leucină, izoilecină, valină, metionină, lizină, treonină, finilalanină, triptofan; condiționat – arginină și histidină. Pentru metabolismul normal al proteinelor, acești aminoacizi trebuie să fie prezenți în alimente.

În acest sens, proteinele alimentare care conțin întregul set necesar de aminoacizi, în proporții care asigură procese normale de sinteză, se numesc cu drepturi depline. Acestea includ în principal proteine ​​animale, deoarece Sunt moduri de a fi complet convertite în proteinele proprii ale organismului. Proteinele din ouă, carne, pește și lapte au cea mai mare valoare biologică. Valoarea biologică a proteinelor vegetale este mai mică deoarece adesea le lipsesc unul sau mai mulți aminoacizi esențiali. Astfel, proteinele incomplete sunt gelatină, care conține doar urme de cistină și lipsește triptofan și tirozină; zeina(o proteină găsită în porumb) care conține puțin triptofan și lizină; gliadină(proteine ​​din grâu) și hordeină(proteina din orz) care conține puțină lizină.

Absența a cel puțin unuia dintre aminoacizi esentiali s în alimente duce la încetinirea creșterii copilului, slăbirea organismului, tulburări metabolice severe, scăderea imunității, disfuncția glandelor endocrine și alte boli. De exemplu, lipsa valinei cauzează tulburări de echilibru. Mulți aminoacizi sunt o sursă de mediatori ai sistemului nervos central (acidul gamma-aminobutiric joacă un rol important în procesele de inhibiție și somn).

Cu o dietă mixtă, atunci când alimentele conțin produse de origine animală și vegetală, organismul primește setul de aminoacizi necesar pentru sinteza proteinelor, acest lucru este deosebit de important pentru un organism în creștere;

Corpul unui adult ar trebui să primească aproximativ 80-100 g de proteine ​​și trebuie să conțină cel puțin 30% proteine ​​de origine animală.

Nevoia de proteine ​​a organismului depinde de sex, vârstă, regiune climatică și naționalitate. În timpul activității fizice, un adult ar trebui să primească 100-120 g de proteine, iar în timpul muncii grele - până la 150 g.

În cazul consumului de produse de origine vegetală (vegetarianism), este necesar ca două proteine ​​incomplete, dintre care una să nu conțină niște aminoacizi, iar cealaltă - altele, în total, să poată satisface nevoile organismului.

O dietă monotonă cu alimente pe bază de plante provoacă boala „kwashiorkor” la oameni. Se găsește în rândul populației țărilor tropicale și subtropicale din Africa, America Latină și Asia de Sud-Est. Această boală afectează în principal copiii cu vârsta cuprinsă între 1 și 5 ani.

Eseu

Curs: 34 p., 12 surse, 5 desene

Obiect de studiu– Metabolismul proteinelor în corpul uman.

Scopul lucrării– studiul tulburărilor metabolismului proteic în organismul uman.

Metodă de cercetare– descriptiv

valină, treonină, fenilalanină, arginină, cistină, tirozină, alanină, serină, proteine, aminoacizi, hemoglobină, purine, inacină, hidrofilitate, urati, creatinină

Introducere

1. Metabolismul proteinelor

1.1 Metabolismul proteic intermediar

1.2 Rolul ficatului și rinichilor în metabolismul proteic

1.3 Metabolismul proteinelor complexe

1.4 Echilibrul metabolismului azotului

1.5 Standarde de proteine ​​în nutriție

1.6 Reglarea metabolismului proteic

2. Metabolismul tisular al aminoacizilor

2.1 Participarea aminoacizilor la procesele de biosinteză

2.2 Participarea aminoacizilor la procesele catabolice

2.3 Formarea produselor finite ale metabolismului proteic simplu

3 Metabolismul nucleotidelor tisulare

3.1 Sinteza ADN și ARN

3.2 Catabolismul ADN și ARN

4 Reglarea proceselor de metabolizare a azotului

5 Studiu radioizotop al metabolismului azotului

6 Patologia metabolismului azotului

6.1 Deficit de proteine

6.2 Patologia metabolismului aminoacizilor

7 Metabolismul azotului într-un organism iradiat

8 Modificări ale metabolismului azotului în timpul îmbătrânirii

Literatură

INTRODUCERE

Organismul uman este format din proteine ​​(19,6%), grăsimi (14,7%), carbohidrați (1%), minerale (4,9%), apă (58,8%). Consuma constant aceste substante pentru a produce energia necesara functionarii. organe interne, menținând căldura și desfășurând toate procesele vieții, inclusiv munca fizică și mentală.

În același timp, are loc refacerea și crearea celulelor și țesuturilor din care este construit corpul uman, iar energia consumată este completată din substanțele furnizate cu alimente. Astfel de substanțe includ proteine, grăsimi, carbohidrați, minerale, vitamine, apă etc., sunt numite substanțe alimentare. În consecință, hrana pentru organism este o sursă de energie și materiale plastice (de construcție).

Este complicat compusi organici de aminoacizi, care includ carbon (50-55%), hidrogen (6-7%), oxigen (19-24%), azot (15-19%) și pot include, de asemenea, fosfor, sulf, fier și alte elemente .

Proteinele sunt cele mai importante substante biologice organisme vii. Ele servesc drept principalul material plastic din care sunt construite celulele, țesuturile și organele corpului uman. Proteinele formează baza hormonilor, enzimelor, anticorpilor și a altor formațiuni care funcționează funcții complexeîn viața umană (digestie, creștere, reproducere, imunitate etc.), contribuie la metabolismul normal al vitaminelor și sărurilor minerale din organism. Proteinele sunt implicate în formarea energiei, mai ales în perioadele de consum mare de energie sau când în dietă există o cantitate insuficientă de carbohidrați și grăsimi. valoare energetică 1 g de proteină este de 4 kcal (16,7 kJ).

Cu o lipsă de proteine ​​în organism, apar tulburări grave: creșterea și dezvoltarea mai lentă a copiilor, modificări ale ficatului la adulți, activitatea glandelor endocrine, compoziția sângelui, slăbirea activității mentale, scăderea performanței și rezistența la boli infecțioase.

Proteinele din corpul uman se formează continuu din aminoacizii care intră în celule ca urmare a digestiei proteinelor alimentare. Pentru sinteza proteinelor umane, proteinele alimentare sunt necesare într-o anumită cantitate și o anumită compoziție de aminoacizi. În prezent, sunt cunoscuți peste 80 de aminoacizi, dintre care 22 sunt cei mai des întâlniți în Produse alimentare. Pe baza valorii lor biologice, aminoacizii sunt împărțiți în esențiali și neesențiali.

Opt aminoacizi sunt esentiali - lizina, triptofanul, metionina, leucina, izoleucina, valina, treonina, fenilalanina; Pentru copii este necesară și histidina. Acești aminoacizi nu sunt sintetizați în organism și trebuie aprovizionați cu alimente într-un anumit raport, adică echilibrat. Deosebit de valoroși sunt aminoacizii esențiali triptofan, lizină, metionina, care se găsesc în principal în produsele de origine animală, al căror raport în dietă ar trebui să fie de 1: 3: 3.

Aminoacizii neesențiali (arginina, cistina, tirozina, alanina, serină etc.) pot fi sintetizați în corpul uman.

Valoarea nutritivă a proteinelor depinde de conținutul și echilibrul aminoacizilor esențiali. Cu cât conține mai mulți aminoacizi esențiali, cu atât este mai valoros. Sursele de proteine ​​complete includ carnea, peștele, produsele lactate, ouăle, leguminoasele (în special soia), fulgii de ovăz și orezul.

Rata zilnică de consum de proteine ​​este de 1,2-1,6 g la 1 kg de greutate umană, adică doar 57-118 g, în funcție de sexul, vârsta și natura muncii persoanei. Proteinele animale ar trebui să fie de 55% norma zilnică. În plus, atunci când elaborezi o dietă, ar trebui să ții cont de echilibrul compoziției de aminoacizi a alimentelor. Cea mai favorabilă compoziție de aminoacizi este prezentată într-o combinație de produse precum pâine și terci cu lapte, plăcinte cu carne și găluște.

1 Metabolismul proteinelor

Semnificația biologică și specificitatea proteinelor. Proteinele sunt substanța principală din care se construiește protoplasma celulelor și substanțele intercelulare. Viața este o formă de existență a corpurilor proteice (F. Engels). Fără proteine ​​nu există și nu poate exista viață. Toate enzimele, fără de care procesele metabolice nu pot avea loc, sunt corpuri proteice. Fenomenele de contracție musculară sunt asociate cu corpurile proteice - miozina și actina. Purtătorii de oxigen din sânge sunt pigmenți de natură proteică, la animalele superioare - hemoglobina, iar la animalele inferioare - clorocruorina și hemocianina. Sângele își datorează capacitatea de a coagula unei proteine ​​plasmatice, fibrinogenul. Unele proteine ​​plasmatice, așa-numitele anticorpi, sunt asociate cu proprietățile imune ale organismului. Una dintre proteinele retinei - violetul vizual sau rodopsina - crește sensibilitatea retinei la percepția luminii. Nucleoproteinele nucleare și citoplasmatice au un rol semnificativ în procesele de creștere și reproducere. Fenomenele de excitație și propagarea acesteia sunt asociate cu participarea corpurilor proteice. Printre hormonii implicați în reglarea funcțiilor fiziologice se numără o serie de substanțe proteice.

Structura proteinelor este foarte complexă. Când este hidrolizată de acizi, alcalii și enzime proteolitice, proteina este descompusă în aminoacizi, numărul total dintre care sunt mai mult de douăzeci şi cinci. Pe lângă aminoacizi, diverse proteine ​​mai conțin și multe alte componente (acid fosforic, grupe de carbohidrați, grupe lipoide, grupe speciale).

Proteinele sunt foarte specifice. Fiecare organism și fiecare țesut conține proteine ​​care sunt diferite de proteinele care alcătuiesc alte organisme și alte țesuturi. Specificitatea ridicată a proteinei poate fi detectată utilizând următorul test biologic. Dacă introduceți proteine ​​de la alt animal sau proteină vegetală în sângele unui animal, organismul răspunde la aceasta printr-o reacție generală, care constă în modificarea activității unui număr de organe și creșterea temperaturii. În același timp, în organism se formează enzime speciale de protecție care pot descompune proteina străină introdusă în acesta.

Administrarea parenterală (adică ocolirea tractului digestiv) a unei proteine ​​străine face ca animalul, după o anumită perioadă de timp, să fie extrem de sensibil la administrarea repetată a acestei proteine. Deci, dacă un cobai este injectat parenteral cu o cantitate mică (1 mg sau chiar mai puțin) dintr-o proteină străină (proteine ​​din zer ale altor animale, albușuri de ou etc.), atunci după 10-12 zile (perioada de incubație) administrarea repetată de câteva miligrame din aceeași proteină provoacă o reacție violentă în corpul cobaiului. Reacția se manifestă prin convulsii, vărsături, hemoragii intestinale, tensiune arterială scăzută, detresă respiratorie și paralizie. Ca urmare a acestor tulburări, animalul poate muri. Această sensibilitate crescută la o proteină străină se numește anafilaxie (C. Richet, 1902), iar reacția organismului descrisă mai sus se numește șoc anafilactic. O doză semnificativ mai mare de proteină străină, administrată pentru prima dată sau înainte de sfârșitul perioadei de incubație, nu provoacă șoc anafilactic. Creșterea sensibilității organismului la un anumit efect se numește sensibilizare. Sensibilizarea organismului cauzată de administrarea parenterală a unei proteine ​​străine persistă multe luni și chiar ani. Poate fi eliminat dacă aceeași proteină este reintrodusă înainte de expirarea perioadei de incubație.

Fenomenul de anafilaxie se observă și la om sub formă de așa-numită „boală a serului” cu administrarea repetată de seruri medicinale.

Specificitatea ridicată a proteinelor este de înțeles atunci când considerăm că prin combinarea aminoacizilor în moduri diferite, este posibil să se formeze nenumărate proteine ​​cu diferite combinații de aminoacizi. Defalcarea proteinelor în intestin oferă nu numai posibilitatea de absorbție a acestora, ci furnizează și organismului produse pentru sinteza propriilor proteine ​​specifice.

După cum a spus odată celebrul filosof german Friedrich Engels: „Viața este forma existenței corpurilor proteice”. Prin aceasta, a vrut să spună că viața noastră este imposibilă fără proteine, deoarece acestea sunt principalul material de construcție al corpului nostru și sunt implicate în toate procesele metabolice.

Proteinele, sau proteinele (din grecescul protos - cel mai important, primul) sunt cei mai complecși compuși organici care joacă un rol vital în toate procesele vieții. Proteinele sunt formate din aminoacizi care sunt legați între ele prin legături peptidice. Dimensiunea moleculei proteice este uriașă în comparație cu toate celelalte substanțe.

Proteinele pot fi simple sau complexe. Proteinele simple sunt proteine, iar proteinele complexe sunt proteine. Diferența dintre proteine ​​și proteine ​​constă în compoziția mai complexă a acestora din urmă. Pe lângă aminoacizi, proteinele includ și alți compuși. De exemplu, hemoglobina proteică conține substanțe hem în plus față de aminoacizi.

Proteinele pot fi complete sau incomplete. Proteinele complete conțin aminoacizi esențiali, în timp ce proteinele incomplete nu au orice aminoacid esențial.

Funcțiile biologice ale proteinelor:

- formează substanță de țesut conjunctiv, de exemplu, colagen, elastina;

- regleaza metabolismul (de exemplu, hormonii insulina si glucagonul sunt proteine);

- transportul de substanțe în sânge (de exemplu, transportul oxigenului - hemoglobină, transportul grăsimilor - lipoproteine ​​etc.);

- in timpul postului prelungit, proteinele pot actiona ca hrana pentru celulele in curs de dezvoltare si ca sursa de energie;

- asigura contractia musculara;

- participă la neutralizarea antigenelor străine (imunoglobuline, complement);

- participă la oprirea sângerării, formării cheagurilor de sânge etc.

Aceasta nu este întreaga listă a funcțiilor biologice ale proteinelor.

Ce sunt aminoacizii?

Aminoacizii sunt compuși organici care conțin o grupare amină și o grupare acidă. Există 22 de aminoacizi în total, dintre care 10 sunt esențiali. Ce înseamnă aminoacid esențial? Aceasta înseamnă că nu se poate reproduce în corpul uman și trebuie să fie obținut doar prin alimente. Aminoacizii rămași pot fi formați în organism din diferite grupe de alți aminoacizi.

Aminoacizii esențiali se găsesc la animale și unele produse vegetale, de exemplu, în carne, pește, ouă, brânză de vaci, lactate etc.

Aminoacizii esențiali includ: leucină, valină, treonină, izoleucină, metionină, triptofan, lizină, histidină, arginină, fenilalanină.

Există și un grup de aminoacizi semi-esențiali, aceștia sunt aminoacizi care pot fi sintetizați în organism, dar în cantități insuficiente.

Digestia proteinelor

Digestia proteinelor începe în stomac. Aici, sub influența enzimei pepsină în prezența de acid clorhidric, care este secretat de glandele gastrice, începe digestia proteinelor. Aici, compușii organici complecși și proteinele sunt descompuși în „fragmente” mari - peptide cu molecule înalte. Aceste substanțe intră apoi în intestine, unde suferă transformări ulterioare. Sub influența enzimelor tripsina, peptidazele și chimotripsina, proteinele cu greutate moleculară mare sunt transformate în proteine ​​cu greutate moleculară mică și o anumită cantitate de aminoacizi. În intestinul subțire, începe să acționeze enzimele carboxipeptidazele A și B, care transformă proteinele cu greutate moleculară mică în dipeptide, care, sub influența dipeptidazelor, sunt descompuse în aminoacizi. Aminoacizii, la rândul lor, sunt absorbiți de vilozitățile intestinale și intră în sânge și limfă, unde sunt trimiși la ficat pentru sinteza proteinelor și la țesuturile corpului.

Unii aminoacizi și proteine ​​nedigerate suferă putrezire în intestinele inferioare. Unii aminoacizi eliberează produse toxice precum amina, fenolul și mercaptanul. Ele sunt parțial excretate cu fecale și gaze intestinale și intră parțial în sânge, unde sunt neutralizate cu succes de către ficat.

În general, descompunerea proteinelor are loc întotdeauna cu formarea de amoniac și compuși azotați. Aceste substanțe toxice sunt neutralizate și de ficat și sunt eliminate cu succes și de rinichi și glandele sudoripare. Pentru a evita acumularea de substanțe toxice în sânge, pentru a evita stresul excesiv asupra rinichilor și ficatului sau, dimpotrivă, pentru a evita o deficiență de proteine ​​și aminoacizi, este întotdeauna necesară monitorizarea echilibrului proteic. Cantitatea de proteine ​​​​din trebuie să fie egală cu cantitatea de proteine ​​consumată. Dacă acesta este corpul în creștere al unui copil sau adolescent sau al unei persoane care câștigă masă musculară, atunci aportul de proteine ​​ar trebui să depășească consumul, dar în limite rezonabile.

Cum să determine asta?

Bilanțul de azot (bilanțul de azot)

În medie, cantitatea de azot din proteine ​​este de 16%. Azotul din organism nu suferă nicio degradare sau oxidare și este excretat în aceeași formă în care a intrat (în principal cu urina). Ca rezultat, cantitatea de proteine ​​consumată și consumată poate fi judecată după cantitatea de azot din alimente și excremente. Acesta este echilibrul de azot.

Desigur, nu mulți oameni pot sau pur și simplu nu sunt pregătiți să-și monitorizeze echilibrul proteic în acest fel. Nu există o valoare exactă pentru necesarul zilnic de proteine ​​al organismului. Mulți oameni de știință au derivat diverse formule, dar niciuna dintre ele nu a fost acceptată ca bază. De exemplu, OMS (Organizația Mondială a Sănătății) recomandă consumul 0,75 gr. la 1 kg de greutate pe zi. Rospotrebnadzorul nostru recomandă de la 60 la 120 gr. pe zi. Mulți sportivi și culturisti recomandă utilizarea de la 2 la 4 gr. la 1 kg de greutate.

Aici alegerea este la latitudinea individului.

Despre cate proteine ​​ar trebui sa consumi pentru a atinge diverse obiective vom vorbi in articolele urmatoare.

Metabolismul proteic este un ansamblu de procese plastice și energetice de transformare a proteinelor în organism, inclusiv schimbul de aminoacizi și produsele lor de descompunere. Proteinele formează baza tuturor structurilor celulare și sunt purtătorii materiale ai vieții. Biosinteza proteinelor determină creșterea, dezvoltarea și auto-reînnoirea tuturor elementelor structurale din organism și, prin urmare, fiabilitatea lor funcțională. Necesarul zilnic de proteine ​​(optim de proteine) pentru un adult este în medie de 100-120 g (cu o cheltuială energetică de 3000 kcal/zi). Organismul trebuie să aibă la dispoziție toți cei 20 de aminoacizi într-un anumit raport și cantitate, altfel proteinele nu pot fi sintetizate. Mulți aminoacizi care alcătuiesc proteinele (8 - valină, leucină, izoleucină, lizină, metionină, treonină, fenilalanină, triptofan) nu pot fi sintetizați în organism și trebuie aprovizionați cu alimente. Aceștia sunt așa-numiții aminoacizi esențiali. Alți aminoacizi care pot fi sintetizați în organism sunt numiți neesențiali (sunt 12 dintre ei: glicocol, alanină, acid glutamic, prolină, hidroxiprolină, serină, tirozină, cisteină, arginină, histidină etc.). Pe baza acestui fapt, proteinele sunt împărțite în biologic complet (cu un set complet de toți cei opt aminoacizi esențiali) și incomplete (în absența unuia sau mai multor aminoacizi esențiali).

Principalele etape ale metabolismului proteinelor sunt:

1) descompunerea enzimatică a proteinelor alimentare în aminoacizi și absorbția acestora din urmă;

2) transformarea aminoacizilor;

3) biosinteza proteinelor;

4) descompunerea proteinelor;

5) formarea produselor finite de descompunere a aminoacizilor.

Absorbit în capilarele sanguine ale vilozităților mucoasei

intestinul subtire, aminoacizii călătoresc prin vena portă către ficat, unde sunt fie utilizați imediat, fie reținuți ca o mică rezervă. Unii aminoacizi rămân în sânge și pătrund în alte celule ale corpului, unde sunt incluși în noi proteine. Perioada de reînnoire a proteinelor totale din organism este de 80 de zile la om. Dacă alimentele conțin mai mulți aminoacizi decât este necesar pentru sinteza proteinelor celulare, enzimele hepatice scindează grupările amino NH 2 din acestea, adică. efectuează dezaminarea. Alte enzime, care combină grupările amino separate cu CO 2, formează uree din acestea, care este transportată prin sânge la rinichi și excretată în urină. Lanțurile carbonice ale unor aminoacizi, numiți aminoacizi „glucogenici”, pot fi transformate în glucoză sau glicogen; lanțurile de carbon ale altor aminoacizi – „cetogeni” – produc corpi cetonici. Proteinele ca atare practic nu sunt depuse în depozit. Prin urmare, proteinele pe care organismul le consumă după epuizarea carbohidraților și a grăsimilor nu sunt proteine ​​de rezervă, ci enzime și proteine ​​structurale ale celulelor în sine.

Tulburările metabolismului proteinelor în organism pot fi cantitative și calitative. Modificările cantitative ale metabolismului proteinelor sunt judecate de bilantul de azot, adică conform raportului dintre cantitatea de azot intrat în organism cu alimente și excretat din acesta. În mod normal, la un adult cu o nutriție adecvată, de regulă, cantitatea de azot introdusă în organism este egală cu cantitatea de azot eliminată din organism (bilanțul de azot). În cazurile în care aportul de azot depășește eliberarea acestuia, se vorbește despre un bilanţ pozitiv de azot. În acest caz, reținerea de azot are loc în organism. Se observă în perioada de creștere a organismului, în timpul sarcinii, în timpul recuperării după boli grave. Când cantitatea de azot excretată din organism depășește cantitatea de azot absorbită, vorbim de un bilanţ negativ de azot. Se observă o scădere semnificativă a conținutului de proteine ​​din alimente (foamete de proteine).

Modificările calitative ale metabolismului proteic duc la modificări ale structurii celulelor și țesuturilor - distrofii proteice - disproteinoze. Unele dintre ele se manifestă prin modificări ale proteinelor din celule - distrofii parenchimatoase (celulare), altele - prin modificări ale proteinei extracelulare ale țesuturilor - distrofii mezenchimale (extracelulare).