Cum să gătești în vase ceramice. tigaie din ceramica

Gătiți un cu adevărat gustos, satisfăcător și supa sanatoasa pentru întreaga familie – o întreagă artă. Succesul în această afacere depinde nu numai de produse proaspete, de înaltă calitate, de o rețetă dovedită și de mici trucuri culinare. Ustensilele potrivite joacă, de asemenea, un rol important. Ce este exact, vom descoperi împreună în practică.

Varza clasică

Ghivecele din ceramică sunt făcute pentru supe. Amintiți-vă, sunt folosite pentru sobele cu gaz, dar numai cu un separator. Astfel, o sticlă de 3 litri din linia de marcă Julia Vysotskaya de la compania Pilot MS este ideală pentru borș. Pune 800 g de carne de porc pe oase, o ceapă întreagă, frunza de dafin si boabe de piper dupa gust. Umpleți totul cu apă și gătiți timp de o oră la foc mic, îndepărtând spuma în mod regulat. Apoi strecuram bulionul, taiem carnea bucati si scoatem. Lasam din nou bulionul sa fiarba, adaugam 3 cuburi de cartofi, morcovii rasi si sfecla. Cand legumele s-au inmuiat se adauga 300 g varza maruntita, se acopera borsul cu un capac si se fierbe la foc mic. La sfârșit, întoarceți carnea de porc în tigaie. Datorită ceramicii, borșul nu va fi fiert, ci fiert, ca într-un cuptor rusesc adevărat. În plus, nu trebuie să prăjiți legumele separat, privându-le astfel de vitamine. Inainte de servire se toarna borsul in farfurii si se condimenteaza cu untura, piureata cu usturoi si ierburi.

Visul ciobanului

Gulasul a fost considerat din timpuri imemoriale supa ciobanilor maghiari din patria sa. Pentru a recrea aroma unică a preparatului în toată gloria, cel mai bine este să-l gătiți în vase ceramice. Cum ar fi unul ceramic cu un volum de 1,6 litri. Datorită fundului gros și structurii dense, complet neporoase a acoperirii, legumele sote se vor dovedi a fi deosebit de aromate și gustoase. Se topesc 2 linguri. l. grăsime de porc, prăjiți 2 cepe tăiate cubulețe și morcovii rasi. Adăugați 700 g de vițel în felii mici și fierbeți încă 10 minute. Se condimentează carnea cu boia și chimen după gust, se toarnă 1 litru apa fierbinte, se fierbe la foc moderat aproximativ 30 de minute. Ceramica „nu-i place” prea multă flacără. În acest moment, curățați 4 roșii proaspete, frecați printr-o sită și puneți într-o cratiță împreună cu 5 felii de cartofi. Sarați și piperați supa după gust, fierbeți sub capac până când cartofii sunt gata. Serviți gulașul în farfurii, ornat cu ierburi tocate.

Sărbătoarea abundenței

Lagman este o supă uzbecă faimoasă care este pregătită în mod tradițional la ceaun. Dacă nu aveți unul, unul din ceramică de 3,5 litri va veni în ajutor. Datorită încălzirii lente și uniforme, se creează același efect de fierbere. În același timp, toate componentele își păstrează gustul natural și caracteristici benefice. Se încălzesc 4 linguri într-o cratiță. l. ulei vegetal si se prajesc 500 g carne de vita in cuburi. Adăugați o ceapă mare în jumătate de rondele și 2 morcovi în fâșii. Amestecând frecvent cu o spatulă, fierbeți carnea timp de 10 minute. Apoi, unul câte unul, la intervale de 3-4 minute, adăugați restul de legume tocate: roșii proaspete, ardei gras, 200 g varză albă, ridiche verde, 2 tulpini de telina. Acum adăugați 2 linguri. l. pasta de tomate si 2-3 catei de usturoi macinati. Se toarnă 800 ml apă, sare și piper după gust, se acoperă cu un capac și se aduce supa la pregătire. Separat gătiți 250 g de tăiței pentru lagman. Turnați supa în boluri, întindeți tăițeii și stropiți generos cu coriandru - deliciosul lagman consistent este gata!

Catifea de ciuperci

Supa cremoasă delicată de champignon va încânta gurmanzii de acasă. Într-un recipient ceramic de 1,6 litri va avea un gust mai gustos decât de obicei. Se încălzesc 2 linguri direct în ea. l. ulei de măsline și căliți o ceapă mică în cuburi. Apoi adăugați 400 g de șampile în felii și prăjiți până se rumenesc. Se adauga 2 cartofi cubulete, se condimenteaza totul cu un praf de cimbru si rozmarin. Se toarnă 500 ml smântână caldă cu grăsime medie, 200 ml bulion de pui și se fierbe supa, acoperită, la foc mic, timp de 20 de minute. Ceramica, după cum știm deja, asigură o încălzire lină și uniformă. Datorită acestui fapt, șampioanele își vor dezvălui mai bine nuanțele subtile, iar crema nu își va arde și nu-și va pierde gustul delicat. Cand legumele sunt gata, bateti-le cu grija cu un blender de imersie si adaugati 80 g de parmezan ras. Fierbe supa inca 5 minute la foc mic, amestecand continuu cu o spatula de lemn. Se serveste supa cremoasa de champignon, ornata cu ciuperci prajite si petale de patrunjel.

Moft de pește

Supele de pește sunt, de asemenea, foarte convenabile pentru a găti în ceramică. Se încălzesc 3 linguri într-o capacitate de 1,3 litri. l. ulei de masline si rumenesc 2 catei de usturoi tocati. Se pun 2 rosii proaspete fara coaja, se paseaza cu o spatula, se sare si se pipereaza usor, se fierbe 10 minute. Se toarnă 1 litru de bulion de legume, se adaugă 2 tulpini de țelină în fâșii și se fierbe la foc mediu timp de 10 minute. Tăiați 200 g de roșii cherry galbene în jumătate. Tăiați 400 de fileuri de cod în felii, adăugați-le în supă împreună cu roșiile cherry și gătiți acoperit încă 10 minute. Efectul de fierbere creat de ceramică va păstra textura delicată a peștelui și va permite acestuia să fie profund impregnat de aroma și gustul legumelor. Imediat ce supa dă în clocot, se ia de pe foc, se adaugă ierburi provensale și suc de lămâie după gust. Deoarece ceramica reține căldura pentru o lungă perioadă de timp, supa va continua să se gătească singură pentru o perioadă de timp. Datorită acestui lucru, gustul său va fi mai luminos și mai interesant.

Vasele din ceramică pot transforma într-adevăr gustul supelor tale preferate și, în același timp, pot păstra maximum de elemente utile. Ca să nu mai vorbim că gătitul în ceramică este o adevărată plăcere. Asta înseamnă că cei dragi vor simți cu siguranță diferența și vor iubi și mai mult supele tale de casă.

În funcție de metoda de gătit, vasele de gătit se împart în convenționale și ecologice. În alimentele obișnuite, mâncarea este preparată cu adaos de apă și grăsime. Astfel de vase de gătit sunt de obicei ieftine, nu au senzori de temperatură, au un fund subțire și pereți groși și sunt adesea echipate cu un orificiu de evacuare a aburului pe capac.

Vasele ecologice sunt concepute pentru a găti alimente fără apă și grăsime (pot fi folosite și ca vase obișnuite). Diferența dintre mâncărurile ecologice și cele obișnuite: un fund gros (care acumulează căldură) și un capac etanș cu senzor de temperatură. Principalul avantaj al gătirii alimentelor în astfel de feluri de mâncare este păstrarea vitaminelor și minerale. Acest efect devine posibil datorită temperaturii semnificativ mai scăzute din interiorul vaselor de gătit.

Ustensile pentru gătit ecologic sunt oferite de companiile Zepter, Rosle, Berghoff, Silga, Imperial (Tutti). Cum să gătești feluri de mâncare în astfel de feluri de mâncare - recomandările lui Berghoff.

Gătitul fără apă

Legumele constau în 20-80% apă pot fi gătite în suc propriu, conservând material util.

Legumele decojite, spălate și tocate se pun într-o tigaie rece în straturi - succesiunea depinde de momentul gătirii lor.

• Sfecla rosie primul (stratul inferior)
• Morcovi - 2
• Pătrunjel -3
• Varză - 4
• Ceapa - 5
• Cartofi - 6
• Dovlecel - 7

Dacă legumele nu sunt suficient de suculente, trebuie să adăugați 1 lingură. linguri de apă. De retinut ca pentru a obtine mancare perfect gatita, vasele trebuie umplute la 2/3 din volum (cel putin 1/2 din volum).

Tava, umplută cu mâncare și acoperită cu un capac, se încălzește pe un arzător mic la intensitate medie de căldură timp de 3-6 minute. Când capacul tigaii devine fierbinte la atingere, trebuie să comutați aragazul la focul cel mai mic și să îl lăsați în această poziție până la sfârșitul gătitului. În timpul gătitului, nu este recomandat să scoateți capacul de pe vase, deoarece pot ieși aburi, care, la rândul lor, vor perturba modul optim de gătit; dacă se întâmplă acest lucru, trebuie să adăugați 1-2 linguri. linguri de apă.

In 15-20 de minute vasele ajung la temperatura ceruta. Aragazul se oprește când senzorul de temperatură indică 75-80 (dacă tigaia este scoasă de pe aragaz) sau 65-70 (dacă tigaia nu este scoasă de pe aragaz). Vasele fără senzori termici se opresc atunci când prima cantitate mică de abur iese de sub capac. Gătitul suplimentar se efectuează folosind căldura acumulată de fundul de stocare termică. Fără a deschide capacul, trebuie să lăsați felul de mâncare pregătit să stea încă 10-20 de minute până când este complet gătit.

Timp de gătit

Fasole verde, mazare, broccoli, telina, conopida, varza, spanac 7-12 minute

Ceapa, cartofi, morcovi, telina 14-18 minute

Gătitul fără grăsime

1. Încinge tigaia pe un arzător mare la foc moderat pe aragaz, astfel încât stropii de apă să înceapă să se împrăștie pe fundul vasului în bile, în loc să se usuce.

2. Înainte de prăjire, uscați carnea umedă spălată cu un șervețel de bucătărie, puneți-o pe fundul vasului și apăsați ușor. Bucățile porționate sunt așezate într-o tigaie, astfel încât să existe goluri de 1,5-2 cm între ele: când sunt așezate mai aproape, tigaia se răcește, nu se formează o crustă pe carne, ca urmare a căreia are aspectul și gust de fiert (crusta păstrează suculenta cărnii). Acoperiți tigaia cu un capac. Nu comutați aragazul la o intensitate mai scăzută a căldurii. La început carnea se lipește de fund, dar în timpul procesului de prăjire porii se închid și se va desprinde ușor de la sine.

3. După 4-5 minute, după ce carnea s-a rumenit bine pe o parte, o întoarcem pe cealaltă și o apăsăm din nou. Carnea trebuie să se lipească din nou de fundul cratiței. Dacă carnea nu se lipește de fund, înseamnă că s-a folosit foc mic la prăjit. Adăugați condimente conform rețetei, dacă este necesar, și continuați să gătiți, acoperit, încă 3-3,5 minute.

4. Opriți aragazul și lăsați vasele pe arzător fără a deschide capacul. În continuare, gătirea se efectuează folosind căldura acumulată de fundul de stocare termică pentru încă 10-20 de minute.

SFAT. În ciuda faptului că multora le place carnea „rară”, adică. nu este complet fiert, acest lucru este permis doar pentru carnea de vită (roast beef) și miel. Carnea de porc, vițelul, carnea de pasăre și peștele nu trebuie preparate în acest fel - trebuie să fie bine prăjite înainte de servire.

Timp de gătit

File de pește 6 minute

Piept de pui 12 minute

Friptură de vită 15-25 minute

Pui întreg 15-25 minute

Mâncarea la abur

Gătitul la abur diferă în mod favorabil de gătitul tradițional prin faptul că produsele nu intră în contact cu apa clocotită, ceea ce înseamnă că nu sunt spălate. necesare organismului vitamine si minerale.

Folosit pe scară largă pentru gătit atât în ​​cuptoarele cu convecție, cât și în cuptorul cu microunde. Coacerea, tocănirea, fierbere pe termen lung - toate acestea sunt perfect implementate în recipiente ceramice. Puteți găti carne, pește, supe, fripturi, plăcinte, prăjituri, legume și multe altele în ele. Intervalul de temperatură pentru gătit variază de la -20 la 220°C. În consecință, ceramica este potrivită și pentru răcirea sau congelarea alimentelor.

Ceramica are o termoreglare excelentă. Vasul preparat va rămâne cald timp de 2-3 ore, iar vasul răcit nu se va încălzi nici măcar într-o cameră caldă.

La prepararea unui prajit, supa sau tocană de legume Toate produsele se adaugă în același timp, se adaugă sare și condimente, iar dacă este necesar se adaugă apă. Mâncărurile merg într-un cuptor rece, unde se încălzesc încet și se gătesc mult timp. De obicei, o oră este suficientă pentru a tocana o tocană de legume. Orezul este gata când toată apa s-a evaporat.

Când gătiți carnea sau peștele, ingredientele se pun și într-o formă rece, oală sau tigaie. Se presara condimente, se acopera cu un capac si se da la cuptorul rece. După o fierbere lungă, când carnea sau peștele sunt bine fierte, capacul poate fi îndepărtat. Vasul trebuie ținut la cuptor pentru încă 15-20 de minute pentru a obține o crustă coptă frumoasă. Carnea va fi mai suculentă dacă, înainte de gătire, umpleți vasul cu apă rece și lăsați aproximativ o oră. Ceramica va absorbi umezeala și o va elibera treptat în timpul procesului de încălzire.

Formele din ceramică fac biscuiți excelenți. Datorită încălzirii lente și răcirii lente a tigaii, produsele de copt sunt pufoase, nu... Trebuie să pregătiți pandișpanul într-un astfel de recipient așa cum este descris în rețetă.

Caracteristicile aplicației

Dacă o rețetă necesită preîncălzirea cuptorului, temperatura nu trebuie să depășească 100°C. În caz contrar, recipientul ceramic se poate sparge.

Tigăile și oalele din ceramică reglează perfect schimbul de umiditate în timpul gătitului. În primul rând, vasele absorb umezeala și apoi eliberează cantitatea necesară în timpul procesului de încălzire.

Ceramica incalzita in cuptor sau cuptor cu microunde, devine foarte fierbinte și durează mult să se răcească, așa că ar trebui să folosiți întotdeauna mănuși de cuptor.

Mâncărurile pot fi servite direct în recipientul ceramic în care au fost pregătite. Datorită proprietăților estetice ale acestui fel de mâncare, este perfect pentru servire și nu permite alimentelor fierbinți să se răcească rapid pe masă.

Dacă urmați sfaturile pentru utilizarea corectă a vaselor de gătit iCook din oțel inoxidabil, carnea pe care o gătiți va fi întotdeauna apetisantă și aromată, fragedă și suculentă. Nu se va micșora prea mult în dimensiune și nici nu va deveni dur și uscat, așa cum se întâmplă adesea cu carnea gătită în mod tradițional la temperaturi ridicate.

Calitatea cărnii și frăgezimea mușchiului sunt doi factori principali cărora trebuie să le acordați atenție atunci când alegeți o anumită metodă culinară. Toate bucățile, indiferent de metoda de gătit, trebuie gătite în vasul iCook din oțel inoxidabil la temperatură medie până la scăzută. Cea mai bună carne se decongela la temperatura camerei.

Langura

Bucățile nu foarte fragede de muschi pot fi lăsate la fiert. Acest lucru este valabil și pentru bucățile fragede de muschi, cotlete de porc, ficat de porc, vițel, cotlet.

Încinge tigaia la foc MEDIU timp de 2-5 minute, apoi adaugă câteva picături de apă. Dacă picăturile de apă se rostogolesc pe fundul vasului, este prea devreme pentru a pune carne în el.

Se sare si se pipereaza carnea, se ruleaza in faina daca se doreste, apoi se pune intr-un bol. La început, carnea se va lipi de fundul vasului, apoi, pe măsură ce se rumenește, va cădea. Prăjiți carnea pe ambele părți.

Adăugați 60 ml lichid (dacă gătiți pui, adăugați 240 ml). Acoperiți cu un capac. Când aburul începe să iasă din tigaie și capacul nu mai poate fi atins, reduceți căldura la LOW până când se ajunge la temperatura dorită. Nu ridicați capacul pentru a nu rupe etanșeitatea „blocului de apă”.

Dacă doriți, puteți adăuga legume în carne. Coordonați timpii de gătire pentru legume și carne.

Se fierbe la foc mic

Bucăți mari și mai puțin fragede de carne, cum ar fi piept de vită, vițel, miel și diverse produse secundare precum inima, rinichii sau limba trebuie gătite prin fierbere la foc mic. Carnea trebuie gătită într-o bucată întreagă în cazuri extreme, se poate tăia în jumătate; Înăbușirea este asemănătoare fierberii, cu excepția cazului în care carnea este tăiată în cuburi mici și uniforme.

Preîncălziți tigaia la foc MEDIU. Adăugați carnea și rumeniți-o bine pe ambele părți.

Stropiți carnea cu sare, piper, ierburi și condimente după gust. Daca pregatesti o tocanita sau tocanita de carne sau peste, adauga cantitatea de lichid indicata in reteta, de obicei nu mai mult de 100-230 ml.

Acoperiți vasul cu un capac și așteptați să se formeze un „bloc de apă”. Fierbeți carnea la foc mic până este gata, fără să fiarbă.

Dacă doriți, puteți adăuga legume în carne. Coordonați timpii de gătire pentru legume și carne.

Gătirea fripturii pe aragaz

Carnea devine suculentă și gustoasă când este gătită pe aragaz. Luați o bucată mare de carne de vită, vițel, porc sau muschi de miel și selectați un recipient care are dimensiunea potrivită.

Preîncălziți tigaia la foc MEDIU. Puneți carnea acolo și prăjiți-o pe ambele părți. Nu adăugați apă.

Sare si pipereaza carnea dupa gust. Acoperiți vasul cu un capac și formați un „bloc de apă”, aduceți-l la pregătire la foc MIC.

Dacă doriți, puteți adăuga legume în carne. Sucul care se scurge în timpul gătirii cărnii poate fi folosit pentru a face sos.

Prăjirea cărnii într-o tigaie

Bucățile fragede de carne cu o grosime de 25 mm sau mai mici, cum ar fi friptura, muschii de vită, bucățile de șuncă și cotletele de miel, pot fi prăjite într-o tigaie mare sau într-o tigaie mare antiaderentă, fără a adăuga grăsime sau lichid.

Tăiați orice grăsime care se află pe carne la intervale de 25 mm pentru a preveni ondularea bucăților. Nu tăiați și nu perforați bucăți mari de carne pentru a preveni scurgerea sucurilor.

Preîncălziți tigaia la foc MEDIU. Pune carnea acolo. La început carnea se va lipi. Nu acoperiți tigaia și nu adăugați grăsime sau lichid.

Prăjiți carnea până se desprinde de fundul tigaii. Întoarceți carnea și rumeniți-o pe cealaltă parte, apoi reduceți focul la LOW și gătiți până la nivelul dorit. Scurgeți orice grăsime care va picura în vas.

Sare si piper dupa gust. De îndată ce carnea este gata, serviți-o imediat.

Companie Zepter El organizează în mod regulat cursuri de master în biroul său și pregătește diverse feluri de mâncare interesante în preparate de marcă. Dar o dată la două luni, profesioniștii - bucătari, bloggeri culinari, specialiști în alimentație - sunt invitați la cursuri de master. Am participat la unul dintre aceste evenimente într-o companie foarte stelară. Vom pregăti supă cremă de dovleac și pește și, în același timp, vom testa faimoasele vase de gătit Zepter pentru calitate și ușurință în preparare. Promit o mulțime de ilustrații delicioase și, bineînțeles, rețete!

La master class, participanții au fost împărțiți în trei echipe - masculin, feminin și mixt. M-am amestecat și cu modelul și antrenorul de fitness. Apoi nu știam nimic despre ei în afară de numele lor. Echipele au primit ingrediente pentru prepararea peștelui și a supei, instrucțiuni pe care nimeni nu le-a respectat cu adevărat și posibilitatea de a fi creativi.

Ne-am dus imediat să prăjim peștele... ei bine, cum să prăjim, am pus peștele în tigaia Zepter, am stabilit temperatura dorită și am uitat. Nu s-a folosit ulei.

Punem batoane de dovleac cu ceapa intr-o alta tigaie, asa numim gatit. Doar pune-l înăuntru! După ce ținem asta o vreme, am turnat puțină apă în tigaie (conform reteta clasica acesta este un bulion de legume) și a închis vasul cu un capac special pentru oala sub presiune, pe care au fost setate nivelul de temperatură menținut și temporizatorul.

A trebuit să mă lupt cu oala sub presiune, nu am putut stăpâni tehnica serioasă prima dată.

Mi-am ajutat echipa în tot ce am putut. S-a implicat în principal în tăierea, oferirea de sfaturi și filmarea procesului de gătit la toate cele patru mese.

Echipa masculină a lucrat ca bărbații, indiferent de rețete și convenții, spiritul de creativitate și libertate a crescut aici

La început, cea mai dulce echipă feminină s-a prefăcut că nu pot face nimic. Dar curând a devenit clar că aceasta a fost o mișcare tactică...

Fete frumoase care gătesc, cât de mult îmi place!

Și acesta este cel mai dulce prezentator al nostru, știe totul despre produsele companiei și este un bucătar excelent.

Curând a venit timpul să scoatem peștele, era gata. S-a dovedit că, fără ulei, mâncarea încă se lipește de fundul tigaii, dar acest lucru nu afectează în niciun fel vasele - părțile arse se desprind foarte ușor și se spală. Dar puteți adăuga în continuare puțin ulei, nu pentru transferul de căldură, ci pentru o bună „aderență” la suprafață.

Dovleacul nostru era și el deja gata, am fost precauți să scăpăm de abur. Nimeni nu știa cum va fi))

Pentru peștele fiert, era necesar să se facă și un sos ca sos. maioneză de casă. Totul este simplu aici - lamaie, unt, oua, mustar, sare si piper - toate cu un blender.

Dovleacul cu ceapa in tigaie a fost si el procesat in blender. Apoi au turnat smântână în el și au adăugat sare și semințe de dovleac prăjite zdrobite. Și l-am mai gătit puțin.

Unul dintre angajații companiei este foarte mulțumit de ceea ce facem cu mâncarea))

Între timp, totul era gata pentru pește. A început servirea. Unul dintre feluri de mâncare a fost servit cu maioneză, în altă variantă a fost oferit doar ca sos separat.

Și băieții au fost primii care au îndeplinit sarcina. Mâncarea lor s-a dovedit a fi „masculină”. Supa avea un gust puternic de smântână, iar maioneza s-a dovedit verde datorită adăugării de verdeață.

Echipa noastră a terminat gătitul pe locul al doilea, al treilea au fost fetele care și-au făcut magia la aranjarea mesei.

Peștele nostru

Așa au ajuns să arate capodoperele noastre culinare. În ciuda faptului că eram limitati în ingrediente, toate felurile de mâncare s-au dovedit foarte diferite - și în aspect si dupa gust. Principalul lucru este că totul a fost foarte gustos, pentru toate echipele!

Dar peștele și supa noastră au provocat cele mai entuziaste exclamații. A fost, așa cum am auzit la unul dintre cursurile de master culinare - „orgazmic!” Peștele a fost copt perfect!

Fetele incanta privirea....cu mancarea lor))

Recunosc, când a început totul, m-am gândit că vom arde peștele și vom crea o suspensie necomestabilă. Dar chiar nu știu ce s-a întâmplat, totul a ieșit foarte frumos și gustos! A fost, de asemenea, foarte distractiv și interesant. Și vecinul meu tabla de taiere s-a dovedit a fi