Cremă de brânză de vaci de casă. Branza de vaci de casa

Cum să faci brânză de vaci acasă?
Branza de vaci de casa mult mai sănătos decât cumpărat din magazin. Adevărata compoziție a acestuia din urmă rămâne adesea un mister pentru consumator. De ce să-ți hrănești copiii cu ceva neclar, când îi poți oferi copilului tău brânză de vaci delicioasă de casă, de ingredientele de care ești sigur. Nu știi cum să faci singur brânză de vaci acasă? Chiar și o gospodină începătoare poate face acest lucru, nu este nimic complicat, dar, ca rezultat, veți obține nu numai produs util, dar ai grija si de sanatatea familiei tale.
Există o mulțime de rețete pentru a face brânză de vaci acasă. Trebuie doar să-l alegi pe cel care ți se potrivește cel mai mult, există o versiune clasică, a bunicii, sau o poți face într-un slow cooker. Doar rețete dovedite și rezultate excelente.

Brânză de vaci de casă din lapte - o rețetă clasică

Bunicile au folosit această rețetă pentru a face brânză de vaci acasă și va rămâne relevantă pentru anii următori. pentru o lungă perioadă de timp. Tot ce aveți nevoie pentru a pregăti este lapte calitate bună, ideal rustic. Dacă nu puteți cumpăra produse agricole, utilizați unul care are o perioadă de valabilitate de câteva zile.
Ingrediente:
lapte - 3 l
Preparare:

Procesul de preparare pentru această rețetă durează câteva zile. Puneți cutia de lapte într-un loc cald până se transformă în lapte coașat. Dacă camera este caldă, 2 zile vor fi suficiente, dacă este mai rece, procesul va dura 3-4 zile.
Dacă aveți lapte de țară, la suprafață se va forma smântână. Ele pot fi îndepărtate sau lăsate, atunci conținutul de grăsime al brânzei de vaci va fi mai mare. Laptele coagulat din lapte natural se obține într-o singură masă, în timp ce la utilizarea laptelui cumpărat din magazin, laptele coagulat este colectat deasupra, iar zerul rămâne în partea de jos.
Turnați cu grijă laptele coașat într-o cratiță și puneți-l pe aragaz, dați focul la mic, amestecați din când în când. După 15-20 de minute, zerul va începe să se separe în mod activ.
Pregătiți în prealabil o strecurătoare, puneți-o pe tigaie și acoperiți-o cu tifon. Turnați conținutul tigaii într-o strecurătoare, legați un tifon și lăsați lichidul să se scurgă bine. Brânza de vaci este gata.
Dacă vă place mai mult brânza de vaci umedă, lăsați-o în tifon 3-4 ore, aveți nevoie de ea uscată, „uitați” toată noaptea; Zerul este excelent pentru a face clătite, clătite sau pâine.
Această brânză de vaci poate fi dată unui copil fără teamă, iar dacă intenționați să o introduceți în alimente complementare pentru sugar, nu faceți brânza de vaci prea grasă. Va iesi si grozav.
Următoarea rețetă este foarte interesantă și simplă și veți învăța cum să faceți brânză de vaci din chefir.

Brânză de vaci din chefir congelat

Aici, în general, nu este necesar niciun efort pentru a-l pregăti. Reteta este simpla si usoara. Tot ce trebuie să faceți este să cumpărați un pachet de chefir (în ambalaj moale) și să-l puneți la congelator peste noapte.
Apoi, scoateți chefirul din congelator, tăiați și aruncați ambalajul și transferați chefirul într-o strecurătoare căptușită cu tifon. Nu uitați să puneți o tigaie sub ea. Chefirul s-a topit și totul este gata. Nu este nevoie să apăsați nimic. Se dovedește brânză de vaci foarte gustoasă și fragedă. Dacă adaugi fructe și îi dai copilului tău, acesta nu îl va deosebi de brânza de vaci cumpărată din magazin.
O astfel de brânză de vaci nu poate fi supusă unui tratament termic! Este foarte umed și fraged, așa că nu îl folosiți pentru cheesecake și caserole. Cel mai bine este să-l mănânci pur și simplu la desert, adăugând miere sau fructe de pădure proaspete sau să-l folosești pentru a face smântână.

Brânză de vaci cu aluat

Brânza de vaci după această rețetă se prepară mult mai repede decât cea clasică, dar pe lângă lapte, vei avea nevoie de un starter special vivo.
Dacă folosiți lapte de țară, trebuie mai întâi să-l fierbeți și să îl încălziți la o temperatură de 40 C. Laptele pasteurizat poate fi încălzit pur și simplu la temperatura necesară.

Ingrediente:
lapte – 2,5 -3 l
Starter Vivo – 1 buc.
Preparare:
Pregătiți laptele în funcție de ce fel de lapte aveți: lapte cumpărat din magazin sau lapte natural de fermă. Luați o sticlă de starter, turnați puțin lapte în ea și agitați. Adăugați starterul în laptele cald și amestecați bine. Acoperiți tava cu un capac și lăsați deoparte 6-8 ore.
În acest timp, laptele se va transforma în lapte coagulat. Pune o cratiță cu lapte pe aragaz la foc mediu, amestecând din când în când, timp de 20 de minute. Veți vedea singur cum zerul începe să se separe de masa de caș. Se ia de pe foc și se răcește la temperatura camerei.
Puneti amestecul intr-o strecuratoare si lasati putin sa se scurga zerul. Brânza de vaci este foarte fragedă și gustoasă.
Dacă ai un aragaz lent, următoarea rețetă este pentru tine.

Brânză de vaci într-un aragaz lent

A face branza de vaci dupa aceasta reteta este usor si nu necesita efort deosebit.
Important! Brânza de vaci se prepară folosind smântână, așa că veți avea nevoie de un produs natural. Citiți cu atenție ingredientele; smântâna adecvată este preparată numai din smântână; Dacă iei smântână de calitate scăzută, nu vei face decât să strici toate produsele.
Ingrediente:
lapte - 2 l
Smântână - 100 gr.
Preparare:

Se toarnă laptele cald în vasul multicooker, se adaugă smântână și se amestecă bine. Porniți programul Iaurt timp de 7 ore. Dacă multicooker-ul dumneavoastră nu are o astfel de funcție, va funcționa și programul Multicook. Setați temperatura la 38°C, timp la 7 ore.
După ce a trecut timpul specificat, amestecați laptele, porniți programul „Multi-cook” timp de 40 de minute, t - 95 ° C.
Scurgeți brânza de vaci într-o strecurătoare în mod obișnuit. Cu cât zerul se scurge mai mult din el, cu atât va fi mai uscat. Dacă nu știi cât timp vei avea nevoie, încearcă periodic brânza de vaci. De obicei durează de la 1 la 12 ore. Totul depinde de ceea ce preferi: ușor umed sau mai uscat. Nu se teme de tratament termic, așa că face produse de panificație excelente. Se amestecă cu fructe de pădure și gust delicios tratament sănătos gata pentru copil. Super reteta— prepararea brânzei de vaci este foarte simplă și, în plus, nu aveți nevoie de control constant.

Brânză de vaci făcută din lapte și suc de lămâie

Foarte cale rapidă - gătit brânză de vaci sănătoasă acasă. Folosește orice lapte, nu contează în această rețetă. Brânza de vaci preparată după această rețetă se dovedește foarte gustoasă, dar este mai bine să nu o folosiți la coacere. Faceți din ea deserturi ușoare și aerisite.
Ingrediente:
lapte - 1 l
Suc de o jumătate de lămâie
Preparare:

Înainte de a începe să gătiți, stoarceți sucul din lămâie. Pune tigaia cu lapte pe aragaz. Se încălzește bine la foc mic. Imediat ce apar semnele de fierbere, se adauga zeama de lamaie, se amesteca si se ia tigaia de pe foc. Veți vedea că laptele se coagulează instantaneu și zerul este separat imediat.
Puneți amestecul într-o strecurătoare și lăsați zerul să se scurgă. Literal, după 30 de minute puteți mânca brânză de vaci. Această rețetă expresă vă va fi utilă atunci când doriți brânză de vaci aici și acum. În ciuda faptului că este pregătit literalmente în câteva minute, acest lucru nu afectează în niciun fel gustul.
Puteți face brânză de vaci la fel de delicioasă folosind următoarea rețetă.

Brânză de vaci făcută din lapte și chefir

O alta reteta rapida. Pentru a-l pregăti, sunt potrivite cel mai ieftin lapte și același chefir ieftin în pachete moi. Se prepară rapid și simplu prin analogie cu rețeta anterioară.
Ingrediente:
lapte - 2 l
chefir - 1 l
Preparare:
Se toarnă laptele într-o cratiță și se pune pe aragaz la foc mic. Nu este nevoie să fierbeți laptele de îndată ce vedeți că începe să fiarbă, turnați chefirul. Amestecați și scoateți tigaia de pe foc.
Cand laptele s-a racit la temperatura camerei, se scurge intr-o strecuratoare. Acordați timp pentru ca serul să se scurgă. După aproximativ o oră, brânza de vaci este gata și poate fi consumată. Dacă intenționați să faceți cheesecake din el, lăsați-l într-o strecurătoare puțin mai mult timp de aproximativ două ore.
Următoarea opțiune pentru a face brânză de vaci acasă nu este tocmai o rețetă, dar rezultatul este excelent.

Caș făcut din lapte acru

Aceasta nu este o rețetă, ci mai degrabă o salvare alimentară. Să presupunem că ai uitat de lapte sau ai cumpărat mult și nu ai avut timp să-l folosești și s-a acru. De ce să-l arunci când poți face brânză de vaci delicioasă și sănătoasă. La urma urmei, în esență, laptele pentru brânză de vaci ar trebui să se coaguleze, acru, ca în reteta clasica, și aici aproape totul este gata. A mai rămas doar un pic de efort.
Ingrediente:
Lapte. Cât costă. Desigur, cu cât sunt mai multe, cu atât mai bine.
Preparare:

Se toarnă laptele acru într-o cratiță și se pune pe aragaz. Faceți focul mic, amintiți-vă să amestecați din când în când. De îndată ce laptele începe să se încălzească, zerul va începe imediat să se separe. Va fi suficient să-l ții pe aragaz timp de 15-20 de minute. Nu este nevoie să-l aduceți la fierbere.
Scoateți tigaia de pe aragaz, puneți-o într-o strecurătoare și lăsați zerul să se scurgă.
Gustul brânzei de vaci va depinde de cât timp ai lăsat laptele acru. Dacă simțiți că există acru în produsul finit, este mai bine să nu-l oferiți copilului, ci să îl folosiți pentru coacere. Această brânză de vaci tolerează foarte bine tratamentul termic.

Sfaturi de ajutor:
nu încălziți laptele într-o tigaie emailată, se poate arde și gustul brânzei de vaci se va deteriora;
Pentru a obține un rezultat excelent, alegeți lapte natural de sat dacă acest lucru nu este posibil, cumpărați unul cu termen de valabilitate scurt;
Orice rețetă ați alege, nu fierbeți laptele, altfel brânza de vaci va deveni tare și fără gust.

Vă sugerăm să priviți:

Cum se face brânză de casă
Cum să faci ciocolată acasă

Adăugați o lingură de iaurt sau smântână într-un borcan de lapte. Puteți îndepărta mai întâi smântâna de pe lapte, deoarece se va desprinde în continuare în timpul coacerii. Acoperiți borcanul cu lapte cu un prosop sau un șervețel și lăsați-l într-un loc cald timp de aproximativ o zi.

Timpul de acru depinde de temperatura camerei. Ar trebui să obțineți un iaurt gros, asemănător cu jeleu (dacă ați cumpărat o cutie de iaurt sau o cutie întreagă de lapte s-a acru, sări peste acești pași).

Când laptele coagulat este gata, puneți suportul pe care îl aveți pe fundul unei cratițe mari. Există unele speciale pentru sterilizarea pieselor de prelucrat, dar puteți pune doar câteva pe partea de jos capace de tabla, furculițe, linguri etc. Acest lucru este necesar pentru ca borcanul să nu crape la încălzire. De exemplu, am folosit un suport de arzător de la o sobă cu gaz.

Așezați un borcan cu iaurt pe un suport într-o cratiță și turnați-l cu atenție în cuier apa fierbinte. (Am primit ceva mai puțin, tigaia era prea mică. Dar asta nu a afectat calitatea brânzei de vaci!)

Așezați tigaia cu borcanul pe cel mai mic arzător la foc mic și încălziți aproximativ 1 oră.

Când aburul începe să se ridice deasupra suprafeței apei, începem să ne verificăm mai des iaurtul. Zerul ar trebui să înceapă clar să se separe de fracția groasă. Apoi scoateți borcanul din tigaie și răciți-l la temperatura camerei.

Atârnăm brânza de vaci în tifon timp de 8-10 ore, punând un vas pentru zer.

Dupa 8-10 ore, branza de vaci va scadea in volum, se va ingrosa, dar va ramane moale.

Bucurați-vă! Poftă bună!

Probabil că toată lumea a auzit despre beneficiile pentru sănătate ale produselor lactate. Un astfel de aliment este o sursă excelentă de calciu și proteine ușor digerabile, conține multe vitamine și alte elemente necesare pentru funcționarea normală a organelor și sistemelor. Nu degeaba mulți pediatri recomandă introducerea laptelui în dieta bebelușului încă de la șase până la opt luni. Din păcate, este dificil să achiziționați produse lactate cu adevărat de înaltă calitate în magazinele moderne, dar multe dintre ele pot fi preparate independent. Să clarificăm cum să facem rapid brânză de vaci acasă.

Cum să faci brânză de vaci rapid și ușor?

Pentru a pregăti asta produs lactat vei avea nevoie de un minim de ingrediente. Nu este nevoie să folosiți pepsină sau să cumpărați culturi starter, trebuie doar să faceți aprovizionare cu un litru de lapte proaspăt, o jumătate de linguriță de sare și trei linguri de lămâie.

Într-o cratiță destul de mare, combinați laptele și sarea. Aduceți acest amestec aproape la fierbere, dar nu-l lăsați să fiarbă. Opriți aragazul și turnați suc de lămâie în lapte, amestecând. Drept urmare, laptele se va coagula în fulgi. Lăsați-l timp de cinci până la șapte minute, timp în care amestecați de mai multe ori. Dacă doriți ca brânza de vaci finită să aibă un gust cremos deosebit de plăcut, adăugați o lingură de smântână groasă la amestec.

Tapetați un castron cu tifon împăturit în două sau trei straturi. Turnați amestecul de caș peste el. Legați cu grijă marginile tifonului cu o pungă și ridicați-l. Puneți într-o strecurătoare sau chiar atârnați pentru a scurge excesul de lichid (zer). Cu cât brânza de vaci eliberează mai mult lichid, cu atât va fi mai uscată și mai densă ca urmare.

În general, vă va lua patruzeci și cinci până la șaizeci de minute pentru a pregăti brânză de vaci suculentă, gustoasă, fragedă și foarte sănătoasă. Notați această metodă ca fiind cea mai simplă și rapidă rețetă de brânză de vaci fragedă de casă.

Cum să faci rapid brânză de vaci, astfel încât să fie foarte, foarte gustoasă?

Pentru a pregăti brânză de vaci rapidă de casă, trebuie să pregătiți doi litri de chefir (2,5% conținut de grăsime) și doi litri de lapte (tot 2,5% conținut de grăsime).

Clătiți o tigaie de dimensiune adecvată cu apă rece. Turnați lapte și chefir în el. Se amestecă amestecul rezultat. Acoperiți tigaia cu un capac și puneți-o pe aragaz pe cel mai mare arzător. Gatiti la foc mic timp de o jumatate de ora.

Așteptați până când amestecul din tigaie începe să separe zerul limpede. Amestecați viitoarea brânză de vaci cu o lingură, întorcând-o cu grijă de jos în sus. Acoperiți din nou și lăsați încă douăzeci de minute. Dar sub nicio formă nu lăsați zerul să fiarbă.

Lăsați viitoarea brânză de vaci acoperită până se răcește complet, apoi îndepărtați-o cu grijă cu o lingură cu fantă și puneți-o într-o strecurătoare. Se lasă la frigider trei ore.
Pentru gust, adăugați lapte condensat în brânza de vaci înainte de utilizare, dar nu trebuie să faceți acest lucru sau să adăugați alte ingrediente.

O variantă puțin mai lungă pentru prepararea brânzei de vaci de casă

Pentru a pregăti o astfel de brânză de vaci, ar trebui să vă aprovizionați cu un litru și jumătate de lapte și câteva linguri de smântână.

Combina un litru de lapte cu smantana intr-un borcan de dimensiuni potrivite. Lăsați-l într-un loc destul de cald pentru ca laptele să se acru.
Apoi turnați o jumătate de litru de lapte proaspăt într-o cratiță, aduceți aproape la fierbere și turnați amestecul preparat de lapte acru în ea. Se amestecă bine și se fierbe la foc mic timp de cincisprezece minute. Apoi se acopera cu un capac si se lasa pana se raceste.

Se toarnă amestecul rezultat într-o strecurătoare, acoperindu-l cu tifon. Agățați punga cu viitoarea brânză de vaci și lăsați-o o oră sau două să scurgă zerul.

Chefir rapid

Dacă nu aveți nevoie de brânză de vaci fărâmicioasă clasică, ci de brânză de vaci moale sau chiar crema de caș, atentie la aceasta reteta simpla. Pentru a pregăti un astfel de produs, merită să pregătiți chefir. Adăugați sare sau zahăr la el, dacă doriți, în funcție de preferințele dvs. de gust. Turnați chefirul într-un recipient adecvat și puneți-l la congelator până când îngheață complet.

Puneți chefirul congelat în tifon împăturit în mai multe straturi și agățați. Pe măsură ce se dezgheță, tot zerul de kefir se va scurge din el și veți rămâne cu un caș moale delicios. Dacă puneți chefir congelat pe o sită în loc să-l agățați, veți obține o cremă de caș minunată.

O altă rețetă de brânză de vaci „leneșă”.
Această rețetă este o variație a temei folosirii acidului pentru a accelera acrirea laptelui. Trebuie să pregătiți trei litri de lapte obișnuit cumpărat din magazin (dar nu pasteurizat) și două sute de mililitri de oțet.

Se toarnă laptele într-o cratiță curată și se pune la foc mediu. După ce laptele s-a încălzit bine, dar nu a fiert încă, turnați în el oțetul preparat în timp ce amestecați constant. Pe măsură ce amesteci, vei putea vedea că laptele începe să se desprindă. Reduceți căldura la putere minimă, acoperiți recipientul cu un șervețel și lăsați să se încălzească. După aproximativ trei-patru ore, veți observa că clătita rotundă cu caș se va scufunda puțin, iar suprafața ei va începe să se acopere cu zer. În această etapă, trebuie să opriți focul sub tigaie. Se răcește amestecul și se toarnă într-o strecurătoare, acoperind-o cu tifon împăturit în mai multe straturi. Lăsați o jumătate de oră sau o oră, apoi strângeți bine într-o pungă de tifon și folosiți brânza de vaci finită în scopul propus.

Branza de vaci de casa nu contine conservanti sau stabilizatori nu rezista foarte mult, dar in acelasi timp are un gust minunat. Din retetele propuse poti alege varianta care ti se potriveste.

După ce am făcut odată brânză de vaci de casă, am încetat să o cumpăr din magazine. Pentru că chiar și în cel mai tare supermarket, cea mai scumpă brânză de vaci de fermă nu va fi la fel de aromată și fragedă ca brânza de vaci gătită în casă. Așadar, vă voi spune cum să faceți singur brânză de vaci delicioasă din lapte de vacă sau de capră.
Următoarele întrebări apar adesea pentru cei care fac brânză de vaci acasă pentru prima dată. le voi răspunde.
1. Ce fel de lapte folosești pentru a face brânză de vaci de casă?
Sunt potrivite atât laptele integral, cât și laptele pasteurizat sau sterilizat. Laptele integral se acru cel mai bine și cel mai repede. Pasteurizat sau sterilizat un pic mai mult. Laptele UHT nu este potrivit pentru că... este absolut mort. Dacă se acru, nu va fi făcut de aceleași bacterii care sunt necesare pentru brânza de vaci.
Puteți lua atât lapte de vacă, cât și lapte de capră.
2. Este necesar să fierbeți laptele înainte de a-l pune la acris?
Dacă luați lapte de la o vacă sănătoasă, de la oameni de încredere, atunci nu este necesar să-l fierbeți. Va trebui doar să sterilizați brânza de vaci finită.
Dacă cumpărați lapte integral de la piață, este mai bine să aduceți laptele la fierbere și să îl opriți când apar primele bule la suprafață. Principalul lucru este să nu supraîncălziți laptele, altfel brânza de vaci se va dovedi fără gust.
3. Cât timp trebuie să se acru laptele?
De la 2 la 4 zile. Trebuie să așteptați ca apa verde deschis - zerul - să lase laptele. Mirosul trebuie să fie plăcut, lapte acru, fără amărăciune.
4. Ce să faci cu serul?
Bea și bea din nou. Acesta este un produs incredibil de vindecator! Continuă să fie sănătos și gustos până la 2 zile. De la a treia zi până la o săptămână, zerul poate fi folosit în scopuri cosmetice sau pentru a face clătite, plăcinte etc.
Deci, să începem să facem brânză de vaci de casă.
1. Luați o cutie de lapte și puneți-o într-un loc cald. Laptele meu se acru bine pe masa de lângă aragaz.

2. După 2-4 zile laptele se va acru. Deasupra va apărea un strat de smântână, iar în partea de jos și de-a lungul pereților borcanului va apărea zer transparent verzui. Unii oameni îndepărtează smântâna și o mănâncă separat. Le dau pisicilor. Deși este delicios de la sine, nu sunt un fan al smântânii. Dacă lăsați smântâna, brânza de vaci se va dovedi a fi mai grasă, iar zerul final nu va fi transparent, ci alb tulbure. Dar asta nu îl face cu nimic mai puțin util.
3. Luați o tigaie adâncă, puneți orice material, de exemplu, un prosop pe fund (pentru ca borcanul să nu spargă). Pune borcanul cu branza de vaci in tigaie si adauga apa. Este de dorit ca nivelul apei să atingă nivelul brânzei de vaci din borcan, dar dacă acest lucru nu funcționează, atunci cel puțin până la jumătate din borcan. Se da focul mic si se tine borcanul 30 de minute pentru ca branza de vaci sa fie sterilizata. Apa ar trebui să clocotească ușor, dar nu să fiarbă, altfel brânza de vaci se va găti și va arăta ca cauciucul.
3. Scoateți borcanul din tigaie. Există două moduri de a separa cașul de zer. În orice caz, vom avea nevoie de tifon de aproximativ 30 pe 30 cm, împăturit în 2-4 straturi.
- bunicile noastre au folosit prima metodă. Au atârnat o pungă de tifon cu brânză de vaci peste tigaie, zerul s-a scurs, dar brânza de vaci a rămas. Prefer aceasta metoda:
- luați un aburi obișnuit și puneți tifon deasupra cratiței cu găuri. Se toarnă brânza de vaci din borcan pe pânză. Zerul se va scurge în tigaia inferioară, iar cașul va rămâne în tifon.

4. Serul se scurge aproximativ 30-40 de minute. Nu accelerați procesul prin stoarcerea pungii de tifon. Sub presiune puternică, cașul va începe să se scurgă și să curgă împreună cu zerul. Rezultatul final va fi un produs mai puțin finit. Lăsați serul să se scurgă de la sine. Gusta-l. Este acru și, cel mai important, incredibil de sănătos pentru întregul corp! Este bun pentru a vă spăla fața și părul. Acesta este un instrument indispensabil pentru igiena intimă. Niciun gel cu acid lactic cumpărat din magazin nu poate înlocui zerul! Mai ales pentru femeile care suferă de afte. Brânză de vaci de casă pe site

Fiind un iubitor de brânza de vaci și de tot ce se poate face din ea, mă opresc adesea la magazin să cumpăr o altă porție din acest minunat produs din lapte fermentat. Dar, din păcate, recent calitatea brânzei de vaci produsă industrial a devenit foarte dezgustătoare. Uneori obțineți un produs acru, alteori uscat, alteori pur și simplu fără gust. Un alt lucru este brânza de vaci de casă, făcută cu propriile mâini. Calitatea sa este incomparabilă cu produsele cumpărate din magazin. Mai mult, din ce în ce mai des pe etichetele însoțitoare găsiți inscripția „produs caș”, care se prepară prin amestecarea a tot felul de grăsimi vegetale și animale, dar nu din lapte natural. În plus, brânza de vaci acasă se dovedește mult mai fragedă și, important, mai gustoasă. Și nimeni nu va adăuga niciun aditiv sub formă de grăsimi sau conservanți.