Proiecte mici de sufragerie gata făcute. Exemplu de plan de afaceri pentru deschiderea unei cantine

O cantină bună înseamnă un meniu competent, produse de calitate, servicii prietenoase și prețuri rezonabile, pentru care consumatorii îl apreciază. O cantină ca o afacere profitabilă - spații ieftine, confortabile, oferte profitabile cu furnizorii de alimente și personal de încredere. Cum să combinați aceste două sisteme de cerințe într-un singur proiect de succes care să satisfacă nevoile consumatorilor și să ofere profituri mari de afaceri? În acest articol răspundem la această întrebare și vă spunem cum să deschideți o cantină de la zero pentru un începător.

Prezentare generală a pieței și perspective de dezvoltare

Comerț în acest segment de catering pentru ultimii ani se confruntă cu mari dificultăți financiare. Piața a scăzut cu aproape 5%. Principalul motiv al scăderii este creșterea numărului de restaurante și cafenele cu meniuri la buget și prânzuri de afaceri ieftine.

Analiza acestor informații vă va permite să determinați corect punctele de plecare ale strategiei dumneavoastră antreprenoriale și să deschideți nu doar o altă cantină neprofitabilă care abia poate respira și își aduce doar proprietarii. durere de cap, și să organizeze inițial o întreprindere de succes cu potențial financiar și de producție.

Concurenții direcți vor fi:

• cafenelele și restaurantele din oraș;
• cantine industriale ale marilor întreprinderi industriale;
• cantinele marilor centre de birouri, administrative și educaționale;
• local de fast-food și magazine de street food.

Conform statisticilor rusești din ultimii ani, pentru fiecare grup specificat de unități de catering, profiturile au crescut. Dar asta nu înseamnă că afacerile care pot deveni concurenți direcți pentru afacerea ta au neapărat succes.

Pentru a obține o imagine completă a prezenței unor servicii similare pe piață, este necesar să se evalueze munca fiecărui concurent. Ar trebui să le găsești slabe și punctele forteși să ofere un serviciu de calitate superioară care este relevant pentru consumator.

Argumente pro și contra deschiderii unei cantine

După cum se poate observa din analiza pieței de catering, există multe argumente împotriva deschiderii unei cantine.

Primul grup de argumente împotriva sunt argumente legate de pierderea relevanței acestei afaceri.

Experții spun că cantinele sunt o relicvă a trecutului care nu îndeplinesc cerințele societatea modernă. În opinia lor, majoritatea populației active de astăzi alege confortul, o atmosferă modernă, soluții interesante de design și stil în designul interior și servirea preparatelor. Pentru ca o cantină să concureze și să încânte clienții cu noutate, este necesară creșterea costurilor de pornire și operare, ceea ce nu este întotdeauna accesibil pentru un antreprenor începător.

Al doilea dezavantaj este restricțiile semnificative în politica de prețuri.

Pentru a fi competitivă, cantina trebuie să păstreze un markup scăzut, care nu este întotdeauna suficient pentru a acoperi partea de cost. De exemplu, markup mediu într-o cantină este de 150%, într-un restaurant – 350%.

Al treilea dezavantaj este lipsa personalului calificat pe piața muncii și limitările privind numărul de angajați.

Un antreprenor care se află în etapa de planificare a unei viitoare întreprinderi trebuie să înțeleagă că fiecare unitate de personal costă cel puțin 50 de mii de ruble în cheltuieli curente. Personalul minim pentru o cantină este de 4 persoane (bucătar, director de achiziții, lucrător de distribuție și curățenie). Câștigul de 200 de mii de ruble pentru salariile personalului este o sarcină dificilă, așa că adesea un antreprenor trebuie să ocupe în mod activ două sau trei posturi vacante și să lucreze la distribuție, curățare și cumpărare.

Argumente pentru:

• o cantină este cel mai simplu format al unei unități de catering și necesită un minim de capital de pornire;
• aspirantul antreprenor va dobândi o experiență practică neprețuită;
• aceasta este o platformă bună pentru extinderea afacerii (experimente cu formate, construirea unei rețele, vânzarea de francize etc.).

Instrucțiuni pas cu pas

Scopul principal al instrucțiunilor pas cu pas este de a permite unui începător să evalueze cantitatea de muncă pe care trebuie să o facă și să-l ajute să estimeze valoarea costurilor de pornire a proiectului.

Vom da instrucțiuni pas cu pas, cum se deschide o cantină, ținând cont de volumul maxim de muncă și costuri. Este posibil ca unii pași să fie renunțați la etapa de execuție, dar la început este mai bine să aveți o imagine completă a acțiunilor necesare.

Deci, planul pas cu pas:

• cercetare de marketing (evaluarea concurenților și a nevoilor de bază ale consumatorilor);
• căutarea spațiilor;
• întocmirea unui plan de afaceri profesional pentru sediul existent;
• încheierea unui contract preliminar de închiriere pentru spații pentru o sală de mese;
• înregistrarea activităților de afaceri (antreprenor individual sau SRL);
• întocmirea unui proiect de reconstrucție a unei camere pentru o sufragerie (realizat de o organizație de proiectare);
• renovarea spațiilor și achiziționarea de echipamente;
• selectarea personalului;
• certificarea spațiilor de producție din Rospotrebnadzor și obținerea permisiunii de funcționare a unei cantine;
• planificarea meniului și harti tehnologice pentru vase;
• achizitionarea produselor;
• campanie de publicitate;
• marea deschidere.

Cum să deschizi o cantină de la zero

De unde să încep? Din cercetări de marketing. Comandați această lucrare de la o firmă de consultanță profesională care este bine stabilită în orașul dvs. Acest pas va costa aproximativ 30 de mii de ruble, dar beneficiul informațiilor este disproporționat mai mare. Raportul unui marketer vă va permite să evitați cheltuielile inutile și să alegeți strategia potrivită pentru viitoarea dvs. întreprindere.

Formarea conceptului

Acesta este unul dintre cei mai importanți pași din etapa pregătitoare.

Pe baza conceptului ales, vei căuta spații, vei dezvolta un design, vei crea un meniu și un protocol de serviciu pentru clienți. Conceptul ar trebui să răspundă cât mai mult posibil solicitărilor consumatorilor.

De exemplu, într-un centru administrativ mare o cantină vegetariană este puțin probabil să aibă succes, iar în apropierea centrelor comerciale și complexe sportive o astfel de unitate de alimentaţie publică va primi un număr suficient de clienţi.

Opțiuni pentru concepte de sufragerie:

• tradiționale (ghișeu de distribuție, gamă largă de vase, costuri minime pentru reparații, echipamente și design);
• modern (self-service, sortiment mare, design suplimentar și soluții tehnologice);
• înalt specializat (şcolar, social, vegetarian, industrial etc.).

Odată ce conceptul este conturat, este timpul să faceți un portret al publicului țintă.

Publicul țintă

Principalele ei caracteristici sunt vârsta, sexul, naționalitatea și profesia. Publicul țintă tipic al cantinelor este bărbații cu vârste cuprinse între 40 și 60 de ani, profesii care lucrează, precum și cadrele de conducere inferioare și medii.

Dacă sediul pe care l-ați ales este situat într-un loc în care există puțini reprezentanți ai publicului țintă tipic, atunci trebuie să vă abateți de la cursul tipic și să vă căutați vizitatorul.

Atunci când instituțiile de învățământ (secundar specializat, superior) se află la câțiva pași de cantina dvs., atunci este necesar să orientați designul și meniul către nevoile tinerilor. Dacă în apropierea dvs. există un număr mare de clădiri administrative, în care lucrează multe femei, atunci atenția la cantină va fi atrasă de un meniu interesant pentru femei (sărac în calorii, vegetarian etc.).

Locaţie

Locul optim pentru o cantină sunt zonele comerciale, administrative și educaționale ale orașului. Intrarea trebuie să fie vizibilă de pe drumurile principale. Este indicat să aveți acces convenabil și zonă de parcare.

Nu este nevoie să amplasați cantina în apropierea stațiilor de autobuz și a nodurilor de transport majore - o astfel de locație nu oferă niciun avantaj suplimentar.

Avantajele cazării:

• apropierea de piețele alimentare, piețele și producătorii de alimente;
• spații suplimentare pentru o eventuală extindere;
• locatie in centrul orasului.

Locațiile de la primele etaje ale clădirilor înalte, de-a lungul principalelor autostrăzi ale orașului, precum și în centrele comerciale și de divertisment sunt considerate nefavorabile.

Selectarea formatului

Alegerea formatului pentru o viitoare unitate depinde de locația sa și de preferințele corect anticipate ale viitorilor clienți. De asemenea, este important să înțelegeți ce oferă deja concurenții vizitatorilor.

Cantina orașului

Aceasta este o unitate de catering tradițională, deschisă publicului. Orice client de pe stradă îl poate vizita.

Caracteristicile unei cantine de oraș: un meniu simplu mâncăruri tradiționale, autoservire in hol, distributie de la ghiseu, markup mai mare decat in cantinele specializate.

Cerințe pentru spații - respectarea standardelor sanitare, regulile de organizare a procesului de preparare a alimentelor și servirea vizitatorilor în sală.

Sala de mese în centrul de afaceri (deschis/închis)

Organizarea unei cantine într-un centru de afaceri este o sarcină mai complexă, dar și promițătoare.

O sală de mese într-un centru de afaceri ca tip de afacere necesită un interior confortabil și modern, exigențe mari la meniu, designul și servirea alimentelor, precum și monitorizarea constantă a dorințelor clienților. Respectarea cerințelor crește costul proiectului.

Un alt aspect important: centrele de afaceri au tarife mari de închiriere. Pentru a supraviețui în astfel de condiții și a obține profit, proprietarii de cantine încheie acorduri cu proprietarii companiilor situate în centre de afaceri pentru plata parțială sau integrală a serviciilor de cantină pentru angajații acestor companii. După cum arată practica, acesta este cel mai profitabil format pentru operarea unei cantine.

Majoritatea centrelor de afaceri sunt instituții închise cu control acces.

Această împrejurare va restrânge cercul potențialilor vizitatori și, de asemenea, va face imposibilă organizarea de nunți și alte evenimente speciale, dar va adăuga clienți la evenimente corporate, prezentări și bufete.

Cantina într-o instituție guvernamentală (deschisă/închisă)

Deschiderea unei cantine într-o instituție guvernamentală este una dintre cele mai dificile sarcini. Principala dificultate este lipsa spațiului care respectă standardele SanPiN, care poate fi ușor transformat în mici unități de producție cu un consum economic de energie.

Cea mai profitabilă opțiune de catering pentru o instituție guvernamentală este o cantină cu un ciclu de producție incomplet (pregătit).

Ca parte a acestui ciclu, produsele finite sunt livrate în sala de mese, care trebuie doar reîncălzite înainte de a fi servite clientului.

Bufet

Pentru unitățile de catering cu un ciclu de pre-gătit, formatul bufet sau cantină este cel mai potrivit. Este suficient să închiriați o cameră mică gata făcută, cu o suprafață de până la 50 m2. În această zonă este necesar să se organizeze un depozit, o cameră de utilitate, o vitrină cu tejghea și 10-15 mese pentru vizitatori. Barmerista pregătește mâncăruri pentru vizitatori, iar ea primește și plata. Formatul bufet permite vânzarea de bunuri la pachet.

Selectarea după formă de serviciu pentru clienți (linie de distribuire, ospătari, flux liber)

Formatul tradițional de serviciu pentru clienți într-o cantină este o linie de distribuție, unde lucrează un distribuitor, iar o casierie acceptă plăți de la clienți. Dar această schemă nu este considerată de nezdruncinat - în căutarea clienților, cantinele moderne oferă alte forme de servicii.

Cantine cu ospatari – un format mai potrivit pentru cantine tip închis la centrele de afaceri și instituțiile guvernamentale.

Pentru a asigura confortul angajaților în timpul prânzului, corporațiile și firmele pot plăti suplimentar proprietarilor și conducerii cantinelor pentru serviciile de ospătar.

Fluxul liber este implementarea ideilor americane și europene în alimentația rusă. În acest format, clienții au posibilitatea de a-și alege propriile preparate și de a crea porții. Sala de mese este dotata cu mai multe mese de servire pe care sunt expuse toate preparatele din meniu, precum si ustensile (farfuriile). Clienții aleg o farfurie și o umplu ei înșiși cu feluri de mâncare pregătite. Plata se face la casă în funcție de greutate, cantitate sau volum.

Plan de afaceri cantina cu calcule aproximative

Planul de afaceri al unei cantine depinde în întregime de formatul acesteia. Dar pentru a face mai convenabil pentru un antreprenor începător să își întocmească calculele, vom calcula un plan de afaceri pentru o cantină mică cu 40 de locuri.

Costuri principale:

• plăți de chirie pentru anul (50 de mii de ruble x 12 luni) – 600 de mii de ruble.;
• costul reconstrucției și reparațiilor - 600 de mii de ruble.;
• achiziționarea de echipamente - 500 de mii de ruble.;
• salariu pentru 5 angajati - 3 milioane de ruble. pe an.

Marajul mediu pentru o cantină este de 150% din costul alimentelor.

Pentru a primi un profit de cel puțin 100 de mii de ruble pe lună, un antreprenor trebuie să câștige 500 de mii de ruble. Din această sumă, 115 mii de ruble. – achiziționarea de produse, 285 mii de ruble. - cheltuieli curente și 100 de mii de ruble - profit.

Cecul mediu al cantinei este 200 de ruble. Pentru a câștiga bani 500 de mii de ruble, va trebui să vindeți 2.500 de porții. Dacă împărțiți acest număr de porții în 30 de zile, rezultă că, în medie, cantina ar trebui să servească aproximativ 80 de persoane pe zi.

Finanțarea proiectelor

Capitalul minim de pornire pentru deschiderea de la zero a unei cantine în spații închiriate – aproximativ 1,5 milioane de ruble. Aproximativ aceeași sumă de fonduri ar trebui să fie disponibilă pentru perioada de promovare și formarea unei cifre de afaceri stabile a mărfurilor-bani. De unde pot lua acești bani?

Aceasta este una dintre cele mai sigure moduri de a deschide o cantină - de a-ți investi propriile economii în afacere. Da, un antreprenor poate pierde o parte din fonduri dacă proiectul eșuează, dar va evita necazurile și penalitățile creditorilor.

Acest volum numerar pot fi obținute din vânzarea de bunuri imobiliare. Dacă nu există nimic de vândut și nu există economii, atunci va trebui să împrumuți bani.

Cel mai sigur și mai ieftin mod de a împrumuta bani este să iei un împrumut bancar. Băncile sunt cele mai dispuse să acorde împrumuturi acelor antreprenori care își gajă proprietatea (apartament, mașină etc.). Dar poti sa-ti asumi astfel de riscuri doar daca ai facut calcule temeinice, ai facut loc bunîn cadrul cantinei și se conturează contracte lucrative cu furnizorii și clienții.

Pentru a obține un împrumut de la o bancă, trebuie să aveți un plan de afaceri profesional pentru cantină.

Investitorii

Cel mai periculos mod de a finanța un proiect comercial este cooperarea cu investitorii privați: dobânzi uriașe, lipsa unei scheme de finanțare clară și logică, posibile amenințări și lipsă de loialitate față de debitori.

Dacă decideți să împrumutați bani de la un proprietar privat, atunci oferiți-i o participație în întreprinderea dvs. - lăsați-l pe co-fondator să poarte și povara responsabilității pentru succesul financiar al cantinei.

O metoda de finantare in care interesele intreprinzatorului sunt protejate pe cat posibil. Vi se cere să cheltuiți aproximativ 1,5 milioane de ruble (acesta este prețul mediu al francizelor de cantine profitabile și interesante de pe piața rusă). Pentru acești bani antreprenorul primește:

• plan de afaceri optim pentru întreprindere;
• proiect de reconstrucție și decorare a spațiilor;
• hărți tehnologice;
• formarea angajatilor;
• produse promotionale si plan de marketing;
• contracte cu furnizorii de echipamente si produse.

Dezavantajul acestei scheme de lucru este nevoia de a plăti un procent lunar din venit francizorului.

Cerințele spațiilor

Cantina trebuie să aibă spații de producție, de vânzare cu amănuntul, de depozitare și administrative echipate. Fiecare tip de locație are propriile cerințe.

Spațiile de producție ale cantinei:

• nu poate fi amplasat în subsolul și subsolul clădirii;
• acestea ar trebui să conțină atât iluminat artificial, cât și natural;
• suprafata - bazata pe aproximativ 6 m2 pentru fiecare angajat care lucreaza (exclus echipament);
• înălțimea tavanului - de la 3 m până la 4 m;
• ventilație de alimentare și evacuare;
• peretii sunt acoperiti cu placi ceramice pana la inaltimea de 1,8 m, tavanul este vopsit cu vopsea deschisa la culoare.

Alimentarea cu apă, canalizare, încălzire, ventilație și rețelele electrice trebuie să fie în stare bună, capacitatea de proiectare trebuie să depășească sarcinile planificate.

Documente pentru sediu

Principalul document care definește drepturile și obligațiile chiriașului spațiului din sala de mese este contractul de închiriere. Vă sfătuim să abordați cu atenție dezvoltarea proiectului și încheierea acestui acord. Nu trebuie să descărcați un exemplu de contract de închiriere de pe Internet. Cel mai mult decizia corectă- angajează un avocat. Acest pas va implica costuri suplimentare în etapa inițială, dar va evita multe probleme în viitor.

Pe lângă contract, chiriașul trebuie să aibă:

• diagrama in plan a spatiului care i-a fost inchiriat;
• copii ale documentelor care confirmă dreptul de folosință a terenului;
• copii ale diagramelor de comunicații și ale situațiilor de proprietate din bilanțul echipamentelor de comunicații;
• cărți pentru contoare.

Documentele trebuie să fie la zi. Pentru a confirma autenticitatea lor, locatorul este obligat să certifice copiile cu sigiliul său.

Inginerie și proiectare

Un proiect de reconstrucție a spațiilor pentru o sufragerie este un document pe baza căruia chiriașul trebuie să facă reparații, să construiască rețele și să instaleze echipamente.

Dacă incinta a fost deja folosită ca sală de mese, iar chiriașul nu are idei privind reamenajarea sau renovarea, atunci proiectul nu trebuie comandat.

Atunci când sunt planificate chiar și modificări minore în proiectarea spațiilor sau o creștere a capacității rețelei, un proiect nu poate fi evitat.

Astăzi, majoritatea designerilor oferă clienților soluții de design. Dar acest lucru trebuie să fie convenit în etapa negocierilor preliminare și convenirea asupra prețului lucrărilor de proiectare.

Proiectul cantinei este supus unei examinări sanitare și epidemiologice obligatorii.

Echipament pentru sufragerie

O cantină cu servicii complete trebuie să aibă următoarele instalații și echipamente de producție:

• plăcuțe profesionale;
• dozatoare (pentru propria coacere);
• friteuze;
• frigidere si congelatoare;
• linie de distribuție completă;
• Malaxoare planetare;
• mașini de tocat carne;
• malaxor de aluat;
• feliere pâine;
• tăietoare de legume;
• set de feluri de mâncare;
• echipamente de spalat vase;
• vitrine si blaturi frigorifice;
• mobilier pentru hol (mese si scaune).

În etapa inițială, puteți achiziționa multe echipamente așa cum sunt utilizate. Exista si varianta achizitionarii de echipamente in leasing (plata in rate).

Înregistrarea unei cantine ca afacere și documentația de autorizare

Înregistrarea permiselor pentru o cantină trebuie făcută deja în stadiul în care există acorduri preliminare privind închirierea spațiilor și un plan de afaceri, iar sursele de finanțare sunt cunoscute.

Înregistrarea de stat și obținerea statutului de contribuabil

Cea mai ușoară, rapidă și ieftină etapă. Va dura câteva zile și aproximativ 3 mii de ruble pentru a-l implementa. Documentele sunt depuse la Serviciul Federal de Taxe la locația cantinei sau la înregistrarea fondatorului acesteia (dacă proprietarul cantinei este un antreprenor individual).

Coordonarea activităților în autoritățile de supraveghere ale statului

După trecerea înregistrării de stat, finalizarea reconstrucției și instalarea echipamentelor, antreprenorul poate solicita autorităților de supraveghere permisiunea de a începe lucrul.

Principalul document de autorizare este concluzia sanitară și epidemiologică a Rospotrebnadzor.

Se eliberează după ce antreprenorul a colectat și a furnizat următoarea documentație:

• un document care confirmă dreptul de utilizare a spațiilor (contract de închiriere);
• concluzie sanitară și epidemiologică;
• acord de eliminare a deșeurilor;
• acorduri de furnizare de produse;
• certificate pentru sistemul de ventilație;
• fișele medicale ale angajaților.

Aceasta este o listă aproximativă - informații mai detaliate pot fi obținute de la biroul regional din Rospotrebnadzor.

Selectarea formei de plată cu vizitatorii (numerar, fără numerar, carduri de credit)

Cea mai bună opțiune este de a oferi clienților posibilitatea de a plăti folosind metode convenabile pentru ei. Cea mai simplă, mai fiabilă și mai ieftină metodă de plată este numerarul. Pentru a accepta numerar, trebuie să funcționeze o casă de marcat în sală. Dacă sistemul de impozitare vă permite să lucrați fără acesta, trebuie să aprobați forma cecului care va fi emis clientului la plata serviciului.

Personal

70% din succesul unei cantine este selectarea corectă a personalului. Un bucătar cu experiență, îngrijit și conștiincios, un manager de achiziții activ, o doamnă de curățenie eficientă, angajați prietenoși în hol - fără contribuția zilnică a acestor angajați, cantina nu poate exista.

Masa de personal

Acesta este un document care reflectă organizarea remunerației la întreprindere. Programul trebuie să cuprindă toate posturile care sunt necesare pentru a asigura funcționarea întreprinderii. Acest document indică salariile oficiale, care trebuie să corespundă condițiilor salariale convenite cu angajatul la angajare.

Programul de lucru și protecția muncii

Regimul se aprobă de către conducătorul întreprinderii. Informații despre programul de funcționare al unității sunt afișate la intrarea în sala de mese. Nu sunt necesare aprobări suplimentare pentru programul de deschidere al cantinei.

Programul tipic de lucru al cantinei: de la 8 la 15.00 în zilele lucrătoare, în weekend - serviciu de banchet.

Dacă cantina funcționează în mai multe schimburi, atunci administrația este obligată să respecte standardele de producție ale angajaților. Astfel, munca în apropierea unui cuptor într-un atelier de producție este considerată a avea condiții de lucru dăunătoare, iar în unele cazuri acest lucru locul de munca trebuie să treacă certificarea.

Organizarea procesului tehnologic în cantină

Caracteristica distinctivă a sălii de mese este un meniu simplu, familiar, cu preparate făcute din ingrediente ieftine.

Meniu tipic:

• ciorbă;
• două tipuri de supă;
• două tipuri de cereale;
• cinci salate;
• patru tipuri de produse din carne;
• trei tipuri de legume procesate;
• ceai, cafea, lapte și băuturi din fructe;
• sosuri si condimente.

Meniul este intocmit de bucatarul sau directorul de productie din cantina si prezentat directorului spre aprobare. Nu sunt necesare alte aprobări.

Hărți tehnologice ale preparatelor pentru cantină

O hartă tehnologică a unui fel de mâncare este o rețetă care specifică costurile alimentare pentru prepararea preparatului, modurile și timpul de procesare, randamentul porției finale și conținutul caloric.

Toate preparatele servite în sala de mese trebuie să aibă la dispoziție carduri cu rețete.

Dacă bucătarul se abate de la aceste carduri, produsul nu ar trebui să fie lăsat pe blatul din sufragerie.

Hărțile tehnologice sunt elaborate de tehnologii din industria alimentară. Mostre ale acestor carduri sunt disponibile gratuit online, dar cantina poate comanda unele individuale.

Cum să lucrezi cu furnizorii

Pentru a primi produse proaspete, de înaltă calitate și ieftine de la furnizori, trebuie să comandați cantități mari de mărfuri de la aceștia și să vă plătiți facturile la timp. Este mai bine să cauți furnizori aproape de cantină pentru ca transportul să nu afecteze calitatea produselor și să nu fie costisitor.

Cea mai bună opțiune este de a lucra cu depozite angro și producători direcți de produse agricole. În cantină, problemele de aprovizionare ar trebui să fie decise de managerul de achiziții.

Publicitate și Marketing

Cum să fie amintit de client? Specialiștii de marketing dau un răspuns simplu - găsiți propriul truc.

Puteți da frâu liber imaginației, dar în limita bugetului planificat. Unele cantine oferă clienților sosuri gratuite, altele oferă la fiecare a cincea masă, iar altele oferă acces gratuit la un aparat de cafea și Wi-Fi.

În mediul de afaceri, se consideră o măsură justificată atunci când până la 10% din bugetul lunar este alocat pentru activități de marketing și publicitate.

Calculul profitabilității și programul de rambursare

Cu un început competent și o finanțare verificată a proiectului, trebuie să așteptați ca acesta să ajungă la autosuficiență nu mai devreme de un an și jumătate.

Un calcul aproximativ al modului în care o cantină mică poate atinge autosuficiența:

• investitii incepand - 1,5 milioane de ruble;
• costuri lunare - 400 de mii de ruble;
• venit lunar - 480 de mii de ruble;
• profit lunar - 80 de mii de ruble.

Cu astfel de indicatori, investiția inițială se va amortiza treptat în 19 luni.

• 1 Realizarea unui proiect de sufragerie
• 2 Analiza de piata pentru intocmirea unui plan de afaceri pentru o cantina
• 3 Organizarea unei săli de mese: alegerea unui format
• 4 Conceptul de luat masa
  • 4.1 Locația unității:
  • 4.2 Publicul țintă:
  • 4.3 Zona de amplasare:
  • 4.4 Personal:
  • 4.5 Servicii suplimentare
  • 4.6 Planul meniului din sala de mese
  • 4.7 Alegerea unei camere pentru sala de mese
  • 4.8 Reparație
• 5 Proiectarea tehnologică și inginerească a sălii de mese
• 6 Interiorul unei cantine de catering
• 7 Campanie de marketing
• 8 Echipamente pentru cantine
  • 8.1 Linia de distribuire
  • 8.2 Ustensile și vase de bucătărie
  • 8.3 Veselă și tacâmuri (50 bucăți fiecare)
  • 8.4 Mobilier
• 9 Recrutare
• 10 Meniul sufragerii: mostră
• 11 Înregistrare la cantină
• 12 coduri OKEVD specificate pentru cantină
• 13 Documentația cerută de Rospotrebnadzor
• 14 Documente necesare la Gospozhnadzor
• 15 Impozite și alte plăți
• 16 Opțiuni pentru funcționarea sistemului fiscal simplificat
  • 16.1 Rentabilitatea
  • 16.2 Dacă nu ați reușit să vă recuperați afacerea într-un an, începeți să vă gândiți mai mult la:

Cum să deschizi o cantină care să facă profit? Este simplu - întocmește corect un plan de afaceri, calculează toate elementele de cheltuieli și venituri, gândește-te la concept și ai grijă de publicitate.

De ce o sufragerie? Pentru că sala de mese este întotdeauna relevantă pentru un public larg. Principalul garant al functionarii stabile a cantinei este raportul corect pret/calitate si amplasarea corecta.

Realizarea unui proiect de sufragerie

Când începeți să vă gândiți la proiectul de sufragerie, abordați-vă calculele în mod responsabil. Mai jos vă oferim un exemplu de plan de afaceri pentru o cantină bazat pe valori medii. Când vă faceți planul de afaceri, utilizați numai numerele care sunt relevante pentru dvs.

Iată numere aproximative care să vă ghideze după:

• Este nevoie de 1 milion de ruble pentru a acoperi costurile inițiale;
• 1 - 1,5 ani de rambursare a afacerii;
• Se vor face calcule pentru o suprafață de 180 de metri pătrați. m. (aceasta este de 50 de locuri).

Planul de afaceri al cantinei va include:

• analiza pietei,
• descrierea formatului și conceptului sălii de mese,
• descrierea sediului,
• descriere interioara,
• campanie de publicitate și marketing pentru cantină,
• echipament pentru cantina,
• personalul cantinei,
• analiza tuturor costurilor
• analiza veniturilor așteptate,
• determinarea pragului de rentabilitate, a nivelului de profitabilitate, a venitului net așteptat și a altor indicatori financiari.

Analiza de piata pentru intocmirea unui plan de afaceri al cantinei

Orice criză de pe piață lovește mai întâi industria alimentației publice, dar cantina,spre deosebire de o cafeneaŞi restaurante, dificultățile financiare te vor afecta cel mai puțin. Va exista întotdeauna o cerere de mâncare ieftină, dar gustoasă pentru studenți, angajații de birou și angajații întreprinderii.

Ce alte argumente sunt în favoarea deschiderii unei cantine:

• Dezvoltare slabă a industriei de catering corporativ. Departe de orice întreprindere are propria sa cantină, iar mâncarea în restaurante și cafenele în fiecare zi este costisitoare pentru majoritatea oamenilor.
• Fiecare potențial client știe bine ce este o cantină. Acesta este un format de catering simplu și ușor de înțeles;
• Meniu. Meniul este atuul cantinelor, deoarece este conceput pentru o gamă largă de vizitatori. S-ar putea să nu fie sushi de lux acolo, dar întotdeauna vor fi borș și cotlet;
• Combinație excelentă preț/calitate. În medie, costul prânzului la cantină este de 250 de ruble. În același timp, numărul de feluri de mâncare este uriaș - până la 50. Acest lucru, de fapt, face ca sala de mese să fie atractivă pentru diferite segmente ale populației: studenți, muncitori și pensionari;
• Pe lângă serviciul tradițional, în cantine puteți organiza banchete, organizați catering (livrare mâncăruri, catering la distanță pentru evenimente) și pur și simplu să lucrați pentru client „din stradă”. Și toate acestea sunt venituri suplimentare.

Nu trebuie să „alergi după clienți” - dacă cantina este bine amplasată și mâncarea este delicioasă, clienții te vor găsi în curând.

Astăzi, toate zonele orașelor, nu doar centrul, se dezvoltă și se îmbunătățesc în mod activ. Principalul lucru este să vă concentrați asupra mulțimilor de oameni (centre comerciale, organizații și întreprinderi etc.).

Deschide afaceri noi, și cu atât mai mult un punct de mâncare - nu ușor. Din acest motiv, antreprenorii debutanți recurg adesea la serviciile specialiștilor: consultanți experți, companii specializate. De asemenea, puteți utiliza serviciile lor, deși însuși formatul întreprinderii dvs. vă permite să o faceți singur.

Organizarea unei săli de mese: alegerea unui format

Nu cu mult timp în urmă, cantinele lucrau exclusiv pentru organizația căreia îi aparținea, iar cantina întreprinderii era închisă pentru consumatorul de masă. Astăzi, cantinele sunt cu greu inferioare cafenelelor, cu excepția faptului că prețurile sunt puțin mai mici. mâncăruri mai simple si un design ceva mai modest.

Există mai multe opțiuni pentru organizarea cantinelor:

• Urban. Orice public. De regulă, o cantină din oraș este situată lângă o întreprindere sau organizație mare și, probabil, o instituție de învățământ. Lista serviciilor oferite include banchete și catering.
• Pe teritoriul centrului de afaceri. O astfel de cantină va aparține segmentului de catering corporativ. Axat în principal pe deservirea angajaților organizației selectate, dar și a unui anumit procent de vizitatori „de pe stradă”. Poate fi un loc pentru evenimente corporative sau negocieri de afaceri.
• Sufragerie institutie bugetara, de exemplu, student. Locație - administrație, spital, școală (sau altă instituție de învățământ), etc. lucrează exclusiv pentru publicul din sala dată. Exemplul de meniu al cantinei conține preparate pentru muncitori sau studenți.
• Sală de mese într-un centru comercial. Poate face parte dintr-o zonă mare de alimentare/post de alimentație. Este important să conduceți în zonă, astfel încât să poată găzdui aproximativ 40-50 de locuri.

Vom scrie un plan de afaceri pentru o cantină urbană care poate găzdui 200 de vizitatori pe tură (aceasta este de aproximativ 50 de locuri). Viitoarea noastră cantină se concentrează pe lucrul pe piața liberă, oferirea de servicii alimentare și organizarea de banchete.

Conceptul de luat masa

Conceptul este un document care descrie în detaliu fiecare secțiune a deschiderii unei săli de mese. Pentru a crea un concept competent, stabilește-ți obiectivele:

Locația unității:

• Selectați o cameră;
• Evaluați locația din punct de vedere al accesibilității la transport. Unitatea va fi vizibilă de pe stradă sau carosabil?
• Care este starea incintei: utilitati, conditii sanitare;
• Probleme de proiectare și echipare.

Public țintă:

• Descrieți-vă clientul;
• Evaluează nevoile publicului tău potențial;
• Mijloace de comunicare cu vizitatorii;
• Determinați așteptările clientului la preț.

Zona de locație:

• Evaluează infrastructura;
• Gândiți-vă la posibilii concurenți;
• Există centre de afaceri, instituții de învățământ, centre comerciale, magazine mici în apropiere?

Personal:

• Servirea de către chelneri sau clienții înșiși;
• Produse semifabricate sau producție proprie;
• Recrutarea angajaților sau formarea pe propria cheltuială.

Servicii suplimentare

Disponibilitatea unui meniu de banchet;

• Lucrări de catering;
• Livrarea alimentelor sau abilitatea de a împacheta un fel de mâncare cu tine.

Planul meniului din sala de mese

Planul de meniu pentru sala de mese include:

• Mai multe tipuri de salate (5-10)
• Mai multe tipuri de supe (2-5)
• Mai multe tipuri de feluri principale (carne, pui, pește - până la 10),
• Mai multe tipuri de garnituri (5-7),
• Mai multe tipuri de deserturi și dulciuri (2-10),
• Mai multe tipuri de băuturi (apă, suc, compot, ceai, cafea, cacao).

Alegerea unei sufragerie

Cel mai adesea, închiriază spațiu pentru propria lor afacere. Chiria depinde de caracteristicile teritoriale. De exemplu, în regiunea Moscovei, prețul de închiriere este de 10.000 de ruble pe metru pătrat. Zona celui de-al treilea inel de transport dictează un preț de 50.000 de ruble pe metru pătrat.

Cea mai bună cameră pentru o sufragerie ar fi una în zona comună în care există deja un magazin sau o unitate de catering.

Repara

Suprafata estimata a spatiului este de 180 mp. Sediul necesita renovari majore si finisaje cosmetice. Lucrările de reparații la categoria VIP costă 15.000 pe metru pătrat pentru lucrări de cosmetică, echipele de muncitori taxează 1.500 pe metru pătrat;

Iată tot ce trebuie să știi despre spațiul pentru afacerea ta.

Proiectare tehnologică și inginerească a sălii de mese

Când vine vorba de design, ne referim la două tipuri: tehnologic și de inginerie. Ei sunt cei care vor pregăti pe deplin localul pentru muncă. Vă oferim o listă cu lucrările necesare proiectelor.

Să începem cu proiectarea inginerească - aceasta este dezvoltarea proiectelor de comunicare:

• Ventilatie si aer conditionat;
• Canalizare și alimentare cu apă;
• Furnizarea energiei electrice;
• Proiect arhitectural.

Rețineți că, dacă camera este destinată imediat pentru organizarea unei săli de mese în ea, atunci puteți economisi mult pe proiectarea inginerească. Dacă este necesară o revizie majoră pentru reutilizare, complexul de lucrări vă va costa cel puțin 60 de mii de ruble.

Proiectarea proceselor este selectarea echipamentelor profesionale pentru a îndeplini sarcinile de producție, precum și dezvoltarea schemelor pentru instalarea și interacțiunea acestuia cu rețelele de utilități. Proiectarea tehnologică este obligatorie și nu poate fi exclusă.

Costul este de aproximativ 200 de ruble pe metru pătrat. Dar, iată un mic sfat: unele companii oferă proiecte tehnologice clienților lor atunci când comandă echipamente de la ei. Studiați piața, încercați să găsiți o opțiune potrivită pentru dvs.

Interior cantina catering

Interiorul unei cantine de catering vă permite să fiți creativ, deoarece ar trebui să fie nominal o cantină, dar de fapt ar trebui să semene cu o cafenea. Un proiect de design pentru o sală de mese include dezvoltarea unui concept de design, vizualizarea 3D, selecția materialelor, selecția decorului, dezvoltarea unui proiect de fațadă, precum și supravegherea la fața locului.

Atunci când alegeți un pachet complet de proiect de proiectare, care include designul zonei înconjurătoare, așteptați-vă la un cost de 200 de mii de ruble. Dacă alegeți un proiect de proiectare scurtat, costul va scădea la 150-160 de mii de ruble.

Atunci când alegeți un interior, trebuie să alegeți și un stil corporativ - aceasta este imaginea vizuală a viitoarei dvs. sufragerie, care este deosebit de importantă pentru un proiect corporativ. Costul dezvoltării și creării unei identități corporative pentru sala noastră de mese va fi de 50.000 de ruble. Despre ce vorbim:

1. Crearea logo-ului;
2. Selectarea culorii și a fontului în funcție de stil și culoare;
3. Selectarea elementelor care formează stilul;
4. Dezvoltarea a trei exemple de poziții ale elementelor de marcă;
5. Aspect carte de logo.

Campanie de marketing

Agenții de publicitate lucrează astăzi individual pentru fiecare client. Dar dacă cantina este bine amplasată, te poți descurca cu un semn bun și împărțind fluturași. De asemenea, trebuie să creați o pagină pe rețelele sociale și să o promovați.

Echipament pentru cantină

Cât de mult ar trebui să investești în afacerea ta? Să numărăm. Se fac calcule pentru o cantină cu 50 de locuri. Prețurile sunt indicate în ruble.

Linie de distribuție

Echipament pentru sufragerie

Echipamente de bucătărie și vase

Veselă și tacâmuri (50 bucăți fiecare)

Mobilier

Astfel, cost integral echipamentul necesar pentru cantină este de 957.190 de ruble. Pentru o sufragerie mică te poți descurca cu mai puțin. De asemenea, puteți economisi bani cumpărând frigidere uzate și alte echipamente.

Recrutare

Angajații cantinei trebuie să fie profesioniști în domeniul lor; profitul unității depinde de asta. Selectarea personalului ar trebui să înceapă cu specialiști precum bucătar-tehnolog și manager de producție.

Mai mult, ar trebui să începi să cauți angajați atunci când elaborezi conceptul și aprobi meniul cantinei. Regulă importantă- cu șapte zile înainte de începerea cantinei, personalul nu trebuie doar să fie complet, ci și pregătit temeinic.

Cine ar trebui să facă parte din personal și ce salariu ar trebui să primească angajatul?

O adunăm și obținem o cifră de 260.000 de ruble - costul total al plăților lunare către fondul de salarizare.

Meniul din sala de mese: mostră

Următoarele feluri de mâncare pot fi oferite ca exemplu de meniu de cantină. Puteți edita prețurile și sortimentul la discreția dvs. De exemplu, diferite salate și feluri principale (sau toate felurile de mâncare în general) pot fi schimbate în meniu în funcție de ziua săptămânii.

Astfel de feluri de mâncare sunt potrivite ca meniu de cantină pentru muncitori, dar pot fi folosite și pentru studenți și pensionari. Pentru angajații de birou, se recomandă extinderea meniului - aceștia sunt clienți mai plătitori care de obicei doresc să vadă o varietate de feluri de mâncare la cantină.

Înregistrare la cantină

În primul rând, trebuie să alegeți forma preferată de proprietate: . Vă rugăm să rețineți că, dacă cantina dvs. nu vinde băuturi alcoolice, puteți alege în siguranță un antreprenor individual. Apropo, vânzarea de alcool sau absența acestuia este un factor cheie în funcționarea unei întreprinderi de alimentație publică.

În orașul Moscova, singurul loc de înregistrare a întreprinzătorilor individuali este MIFNS nr. 46. Înainte să vă uitați la ei, obțineți un TIN (număr de identificare a contribuabilului).

Pentru a înregistra un antreprenor individual veți avea nevoie de:

• Cerere de înregistrare de stat a unei persoane fizice ca antreprenor individual;
• O copie a pașaportului dvs. (sunteți cetățean al Federației Ruse);
• Chitanță pentru plata taxei de stat (aceasta din urmă este de 800 de ruble).

Iată mai multe pe care ar trebui să le știi despre IP:

• Este necesară înregistrarea la locul de reședință;
• Înregistrarea întreprinzătorilor individuali este posibilă doar pentru un singur cetățean;
• Te poți descurca fără charter, precum și capital autorizat și cont curent;
• Un antreprenor individual este responsabil pentru toate obligațiile cu proprietatea existentă, chiar dacă antreprenorul individual își închide.
• Nu este necesară raportarea pentru utilizarea echipamentelor în activități comerciale;
• Fonduri situate pe cont curent, - disponibil gratuit;
• IP nu este de vânzare și nu este reînregistrat. Numai închidere, iar apoi în locul ei se poate deschide ceva nou;
• Toate activitățile economice nu trebuie înregistrate;
• Nu există impozit pe proprietatea utilizată în afaceri.

Codurile OKEVD specificate pentru cantină

• 55.30 Deschiderea restaurantelor și cafenelelor;
• 55,40 Lucru la bar;
• 55.51 Funcționarea cantinelor la instituții/întreprinderi;
• 55,52 Furnizare de produse de catering.

Printre altele, pentru a vi se emite un permis de afaceri, aveți grijă înainte de pregătirile pentru organizații precum Rospotrebnadzor și Gospozhnadzor. Să vorbim despre asta.

Documentația cerută de Rospotrebnadzor

1. Certificat de înregistrare a antreprenorului individual;
2. Certificat de înregistrare la Serviciul Fiscal Federal;
3. Contract de inchiriere spatii;
4. Program de control al producției;
5. Disponibilitatea și datele fișelor medicale ale angajaților;
6. Certificate pentru toate produsele;
7. Contracte încheiate pentru eliminarea deșeurilor.

Documente necesare pentru Gospozhnadzor

1. OGRN sau certificat de înscriere în Registrul unificat de stat al persoanelor juridice;
2. Registrul unificat de stat al întreprinzătorilor individuali, cunoscut și ca extras din Registrul unificat de stat al persoanelor juridice;
3. Număr fiscal individual;
4. Scrisoare de informare despre înregistrarea la Statregister al Rosstat;
5. O fișă de organizare care conține contacte (telefon, fax, adresă);
6. Contract de inchiriere spatii;
7. Explicarea sediului;
8. Documente conform cărora se cunosc date privind instalarea alarmelor de incendiu;
9. Acord pentru întreţinere alarme;
10. Certificat de care persoana responsabilă securitate la incendiu, a absolvit pregătirea necesară;
11. Disponibilitatea unui ordin de numire a unui angajat separat care va fi responsabil de securitatea la incendiu.

Impozite și alte plăți

O sală de mese cu o suprafață aproximativă de aproximativ 180 de metri pătrați, creată sub forma unui antreprenor individual, poate fi impozitată conform unui sistem de impozitare simplificat. În plus, dacă în orașul dvs. este posibil să aplicați UTII (Impozitul Unificat pe Venitul Imputat), puteți face acest lucru și plătiți o sumă fixă ​​de impozit. Acest regim special este exclus pe teritoriul Moscovei.

Opțiuni pentru sistemul fiscal simplificat

1. Plătiți 6% din toate încasările care au fost înregistrate în casa de marcat sau în contul curent;
2. Plătiți 15% din diferența dintre venituri și cheltuieli.

Dacă utilizați sistemul de impozitare simplificat, nu trebuie să plătiți TVA, precum și impozitul pe profit.

Pe lângă taxe, va trebui să efectuați prime de asigurare la conturile fondurilor sociale. Acesta este, de asemenea, un fel de cheltuială. Deci, dacă salariul angajatului tău este mai mic de 711 mii de ruble pe an, trebuie să contribui cu 22% la Fondul de pensii, 2,9% - în contul Fondului de asigurări sociale, 5,1% - la Fondul de asigurări medicale obligatorii.

Dacă salariul angajatului este mai mare decât suma indicată mai sus, atunci 10% din suma excedentară va trebui să fie transferată la Fondul de pensii.

Contribuție la fondul de asigurări sociale pentru alimentație împotriva accidentelor de muncă și boli profesionale va fi de 0,2%.

Impozitul pe venit indivizii este de 13%.

Printre altele, nu uitați de tarife utilitati. Pentru sala noastră de mese, electricitatea, gazul și apa pot costa aproximativ 50 de mii de ruble.

Rentabilitatea

Am spus deja că veți putea recupera toate costurile sălii de mese în aproximativ un an și jumătate.

Marajul la mesele de la cantină variază de obicei între 150 și 300%. Aceasta nu este o cifră foarte mare, deoarece se pune accent pe permeabilitatea scaunului și pe cifra de afaceri a acestuia. Dar totuși, gândiți-vă cu atenție la planul meniului din sala de mese - la urma urmei, în primul rând, oamenii vor veni la dvs. pentru o masă delicioasă. Și dacă vizitatorilor tăi le place, cu siguranță le vor spune prietenilor despre sala de mese de calitate.

Dacă vorbim despre numere simple, atunci factura medie pentru vizitarea unei cantine va fi undeva în jur de 250-300 de ruble. Capacitatea de trafic, cu capacitatea și locația stabilite, este de 200 de persoane pe zi. Cu un control mediu de 250 de ruble, obținem venituri de 50.000 pe zi sau 1,5 milioane pe lună. Din acestea, aproximativ 500.000 de ruble vor fi cheltuite pe alimente, 260.000 vor merge la fondul de salarii, iar aproximativ 300.000 vor fi cheltuite pe chirie, utilități și taxe. Venitul net poate fi de până la 500.000 de ruble, dar acest lucru se întâmplă cu un trafic bun în sala de mese.

Nunți, evenimente corporative și catering pot oferi încă 500 de mii. În acest caz, este foarte posibil să obțineți un profit net de 500.000 - 600.000 de ruble lunar.

Dacă nu ați reușit să vă recuperați afacerea într-un an, începeți să vă gândiți mai mult la:

• Management defectuos;
• Concept greșit;
• Onestitatea personalului;
• Calitatea scăzută a alimentelor servite,

Amplasarea incorectă a sălii de mese.

O afacere de catering poate fi foarte profitabilă, mai ales când vine vorba de cantine. Dacă te gândești la toate detaliile, evaluează corect cererea și deschide o sală de mese cu mâncăruri delicioaseîntr-un loc cu trafic bun, această afacere va aduce venituri bune.

Citiți mai multe idei de afaceri în industria de catering:livrarea prânzului la birou, descoperiri servicii de livrare pizzaŞi cafenea cu mâncare sănătoasă.

Nișa alimentelor și produselor nu pierde niciodată cererea nici în vremuri de criză pentru țară. Oamenii trebuie să mănânce în orice caz, iar dacă nu au bani, trec la produse și restaurante mai ieftine, dar nu renunță la mâncare, spre deosebire de divertisment. În acest articol dorim să privim un plan de afaceri în care vă vom spune cum să deschideți o cantină cu 20, 50 și 100 de locuri. Vă vom oferi toate calculele și veți afla cât puteți câștiga în această nișă.

Aspecte pozitive ale unei nișe

Avantajele includ următoarele:

• Abilitatea de a servi rapid toți vizitatorii
• Capacitatea de a calcula cu precizie o strategie de afaceri datorită unui set limitat de feluri de mâncare din meniu
• Nu este nevoie de un personal mare
• Calcul clar al sumei pentru fiecare vizitator
• Nu este nevoie de mult echipament

În ceea ce privește minusurile, acestea includ numărul limitat de feluri de mâncare din meniu.

Astăzi, cel mai popular format de luat masa este free-low. Aceasta este opțiunea aleasă de mulți antreprenori care decid să-și dea seama cum să deschidă o cantină de la zero. Echipamentul este împărțit în mai multe blocuri - așa-numitele „insule”. Vizitatorul se poate muta de la un bloc la altul și poate alege preparatele care îi plac. Acest lucru economisește timp și reduce nevoia de personal suplimentar.

Datorită confortului și perspectivelor sale, același format este adesea ales de alți antreprenori - proprietari de cafenele și chiar restaurante. Dar s-ar putea să nu fie considerați concurenți direcți – dacă oamenii vin la restaurant pentru a se relaxa, atunci la cantină vin doar să mănânce.

Format sala de mese

Există mai multe formate de bază pentru cantine. Să le privim mai jos:

• La întreprindere— să funcționeze pe teritoriul întreprinderii, destinate organizării meselor pentru angajații unei companii sau fabrici. Accentul principal este pus pe alimentele dietetice.
• Dietetice- o institutie publica specializata in preparate dietetice. Locația optimă este lângă birouri mari, centre comerciale și în zone rezidențiale mari.
• În școli, școli tehnice, universități și alte instituții de învățământ— meniul conține doar mâncăruri dietetice gătite în casă. Este deosebit de strict în ceea ce privește documentația și este supus unui control special de către Rospotrebnadzor.
• Prin franciză— aceste unități de catering au, de obicei, propria lor rețea și sunt situate în centre comerciale, locuri de divertisment, langa cladiri rezidentiale. Lista produselor permise spre vânzare este stabilită de francizor.
• Public- sunt cantine publice care sunt amplasate în locurile unde oamenii se adună - lângă fabrici și întreprinderi, centre de afaceri, instituții de învățământ, birouri etc.

Cantinele închise sunt de obicei legate de organizația din care aparțin, așa că deschiderea lor nu este o sarcină ușoară. Pentru a înțelege cum să deschideți o cantină la o întreprindere, este important să conduceți negocieri de succes cu conducerea. Acesta este primul și cel mai important pas. Dar este mai bine să faci o alegere în favoarea unităților tip deschis. Acest lucru oferă mai mult spațiu de manevră și mai multe opțiuni în ceea ce privește managementul afacerii. În plus, acest lucru vă permite să obțineți profit suplimentar prin organizarea de diverse evenimente, nunți, banchete și comenzi mari cu ridicata.

În ceea ce privește tema stabilimentului, preparatele „de casă” sunt cea mai reușită variantă. Acest lucru atrage subconștient oamenii, chiar dacă setul de preparate din meniu nu este foarte mare: câteva feluri de început, câteva feluri secundare, 3-4 salate, mai multe tipuri de pâine, băuturi. De asemenea, puteți adăuga câteva articole de sezon: fructe și legume proaspete vara, dovleac toamna etc. Pentru sărbători mari, puteți dezvolta un meniu suplimentar cu o gamă mai largă.

Este mai bine să alegeți orele standard de funcționare: de la 9 la 18 în zilele lucrătoare, de la 10 la 15 sâmbăta, duminica este zi liberă. Dar dacă cunoașteți orele de funcționare ale întreprinderilor și unităților situate în apropiere, atunci este mai bine să vă adaptați la acestea. Deci, dacă cantina este situată în apropierea unei universități, unde orele încep la 8.30, atunci este mai bine să începeți munca la 7.30 - poate că unul dintre băieți va dori să ia micul dejun înainte de începerea zilei de școală. Dacă în apropiere sunt birouri deschise până la ora 19.00, este mai bine să prelungiți programul până la ora 20.00 etc.

Despre clienți

Principalii vizitatori ai cantinelor sunt angajații de birou, studenții și angajații, astfel încât sarcina principală cade în pauza de prânz - de la aproximativ 12 până la 14. Dar există o altă categorie de oameni care nu sunt legați de un program atât de strict - muncitori, șoferi și taximetriști. Dar este mai bine să vă concentrați, în primul rând, pe primul segment și să căutați spații în apropierea marilor centre de afaceri, institute și departamente guvernamentale. Iar dacă vrei să deschizi o cantină de la zero, planul de afaceri trebuie să includă cu siguranță acest articol.

Ai nevoie de permise pentru a deschide o cantină?

Acum să răspundem la întrebarea: ce este necesar pentru a deschide o cantină (din punct de vedere al documentelor)? Deschiderea cantinelor nu necesită licențe de specialitate. Veți avea nevoie doar de permise standard: de la Rospotrebnadzor, stația sanitară și epidemiologică, și serviciul de pompieri. De asemenea, trebuie să aveți la dumneavoastră certificate de calitate pentru toate produsele care sunt folosite la prepararea alimentelor prezentate în sortiment.

Cameră

Închirierea spațiilor este una dintre problemele importante cu care se confruntă antreprenorii în devenire. Costul acestuia depinde de mulți factori: locație, zonă, stare etc. Dacă vorbim despre unde să deschidem o cantină, atunci este mai bine să alegeți o cameră specializată în acest scop, unde au existat deja unități similare (locuri de catering sau cafenele). Renovarea și recondiționarea spațiilor de prelucrare nealimentară poate duce la costuri semnificative. Deci, o renovare completă de la zero va trebui să includă proiectarea inginerească. Dar nu te poți lipsi de design tehnologic, dezvoltare de design, crearea unei identități corporative și publicitate în aer liber chiar dacă sediul este specializat.

Proiectare inginerească

Proiectarea inginerească include crearea unui plan de comunicații: alimentare cu apă, canalizare, cablaje electrice, sisteme de ventilație, proiect general. Acest lucru va costa cel puțin 60-70 de mii de ruble. Dacă alegeți o cameră pentru care a fost folosită anterior industria alimentară, atunci puteți economisi bani în acest moment.

Proiectarea procesului

Proiectarea tehnologică include întocmirea unei liste de echipamente necesare, precum și elaborarea unui plan pentru amplasarea și conectarea acestuia la rețelele de utilități. Costul acestui tip de lucrări este de aproximativ 200-300 de ruble. pentru 1 mp.

Dezvoltarea designului

Deși proiectarea sălilor de mese este de obicei destul de simplă, mai întâi trebuie dezvoltată, trebuie creat un model computerizat al camerei, trebuie selectate toate materialele de finisare necesare, trebuie făcută vizualizarea fațadei și supravegherea proiectării. Un pachet complet de astfel de proiecte de la un designer va costa aproximativ 200 de mii de ruble, un pachet comprimat - 140-160 de mii de ruble.

Crearea unei identități corporative

Crearea unui concept vizual general pentru o unitate are loc atunci când se dezvoltă o identitate corporativă. Mai ales dacă intenționați să creați o rețea de unități în viitor. Este necesar să creați un logo, să selectați culori corporative, fonturi, elemente de recunoscut etc. Pe scurt, este necesar să se elaboreze o carte de marcă cu drepturi depline. Va costa aproximativ 40-50 de mii de ruble. De asemenea, va fi posibil să vă implicați imediat în publicitate online: crearea propriului site web, optimizarea lui SEO, crearea unei pagini în rețelele sociale, lansarea de publicitate etc.

Publicitate în aer liber

Publicitatea creează vizitatori - aceasta este una dintre principalele legi ale afacerilor. Prin urmare, este necesar să plasați reclame pentru stabilire pe panouri publicitare, să creați un semn luminos, memorabil și să plasați semne de trecere. Costul aici este calculat individual în funcție de tipul de publicitate și de specificațiile clientului.

Echipament necesar

Setul de echipamente necesare depinde în mare măsură de formatul unității. Dacă aceasta este o unitate închisă pentru o întreprindere mică, atunci va fi suficient să cumpărați cele mai de bază echipamente fără o linie de distribuție. Dacă se presupune că vor fi mai mult de o sută de locuri, atunci setul complet necesar de echipamente, inclusiv o linie de distribuție.

Am decis să alegem o cale de mijloc și să arătăm ce va trebui să cumpărați pentru a deschide o sală de mese cu 50 de locuri.

În ceea ce privește cantinele cu 20 și 100 de locuri, investițiile în aceste cazuri vor fi diferite. De asemenea, daca achizitionezi echipamente second hand, poti economisi 30%, dar merita sa tii cont ca acesta poate sa cedeze brusc.

Mai jos puteți vedea un tabel comparativ al costurilor echipamentelor.

Angajatii

Când localul a fost găsit, au fost obținute autorizații și au fost achiziționate echipamente, puteți trece la angajarea personalului. Acesta este un alt pas important de luat în considerare înainte de a vă deschide sufrageria. Recrutarea începe cu postul vacant al unui bucătar-tehnolog șef, precum și al unui director de producție. Cel mai bine se face acest lucru înainte de crearea meniului. Întregul personal trebuie recrutat în totalitate cel târziu cu o săptămână înainte de data estimată de deschidere.

Ca urmare, cifrele vor fi următoarele, cheltuieli lunare pentru salariile angajaților cantinei:

Pentru 20 de locuri— 130.000r
Pentru 50 de locuri— 260.000 ruble
Pentru 100 de locuri— 520.000r

Plan de afaceri pentru o cantină de 20 de locuri

Deschiderea unei cantine cu 20 de locuri va fi o opțiune excelentă pentru antreprenorii începători care nu sunt pregătiți să investească o sumă uriașă de milioane de ruble în prima lor afacere. Să calculăm de câți bani avem nevoie pentru a deschide o afacere și câți va trebui să cheltuim lunar pentru a o menține în funcțiune.

Să presupunem că factura medie la cantină este de 200 de ruble, 40% din acestea vor fi direcționate către costurile cu alimente. Aceasta înseamnă că din fiecare comandă vei câștiga 120 de ruble. Cantina va fi deschisă timp de 8 ore și la fiecare oră cantina va fi plină pe jumătate. Venitul fără cheltuieli lunare pentru luna va fi de 297.600 de ruble. De aici scadem cheltuielile lunare și rezultă că profitul net va fi de 97.600 de ruble, iar rambursarea afacerii va fi de 11 luni.

Plan de afaceri pentru o cantină de 50 de locuri

O cantină cu 50 de locuri este deja o afacere mai serioasă, este mult mai mare decât cea anterioară, ceea ce înseamnă că investiția inițială și profitul net ulterior vor fi mai mari. Hai să facem calculele.

În ciuda faptului că aceasta este mai mult o cantină, rămâne totuși un stabiliment cu mâncare ieftină. Prin urmare, nu putem crește în niciun fel cecul mediu. O astfel de afacere va genera cu ușurință 150.000 de profit net și se va amortiza în 12 luni.

Plan de afaceri pentru o cantină de 100 de locuri

Dacă ești absolut sigur că dacă deschizi o sală de mese cu 100 de locuri, aceasta nu va fi goală, atunci poți câștiga bani frumoși. Unitățile atât de mari se deschid de obicei lângă centre mari de birouri sau fabrici care angajează un număr mare de oameni.

Profitul net al unei astfel de unități va ajunge la 250.000 de ruble, iar perioada de rambursare va fi de 15 luni. Aveți grijă când deschideți o afacere atât de mare. Mulți antreprenori nu analizează suficient de detaliat situația locală și deschid o cantină într-un loc în care oamenii pur și simplu nu merg.

Ideea de a deschide o cantină are multe avantaje, deoarece cererea pentru serviciile unei astfel de unități este destul de mare, ceea ce face ca acest tip de afaceri să fie extrem de profitabil.

Investiții de capital: de la 1.500.000 de ruble.
Rambursarea ideii de a începe o afacere: de la 24 de luni.

În timp ce căutau o idee de afaceri, unii antreprenori au venit în cele din urmă cu întrebarea: cum să deschizi o cantină.

Este greu de spus că această idee este deosebit de populară sau că cineva vine la această linie de lucru la chemarea inimii.

Mai degrabă, dimpotrivă, conceptul de „cantină” este asociat cu ceva sovietic, bugetar, precum și cu pâinea învechită într-un coș, linguri de aluminiu și fețe de masă cu buline.

De aceea, puteți găsi adesea sub semnul unui „restaurant fast-food” sau „cafenea” aceeași umplutură ca în cantinele obișnuite.

Într-adevăr, în ciuda atitudinii ușor disprețuitoare, cererea pentru serviciile unor astfel de unități este încă mare.

Prin urmare, ideea de a deschide o astfel de unitate de catering nu este deloc lipsită de sens și poate aduce mare succes antreprenorului.

Cum se deschide o cantină: analiza relevanței ideii

Oamenii din generațiile „trecute” își amintesc foarte bine ce este o sufragerie.

În timp ce tinerii moderni își pot face o idee despre ele doar în contextul întreprinderilor (școală, student).

De ce se întâmplă asta?

Gândește-te la ce îți vine în minte când auzi cuvântul „sala de mese”?

Pentru majoritatea, aceasta va fi mâncare prea puțin sărată, prea gătită, mese și tacâmuri murdare, pâine veche și alte „delicii”.

Și ce putem spune despre sortimentul slab și grosolănia personalului?

Desigur, nu toate sălile de mese au caracteristicile enumerate.

Cu toate acestea, majoritatea asociază locurile în care poți mânca ieftin cu tocmai aceste caracteristici.

Pentru a schimba această asociere, proprietarii unităților au schimbat unele detalii despre desfășurarea afacerilor și, cel mai important, au renunțat la utilizarea cuvântului „cantină”.

Atunci nu va trebui să cheltuiți bani în plus pentru renovarea spațiilor și pregătirea acestora pentru inspecție.

Recrutare personal pentru deschiderea unei cantine

„Tipurile de afaceri sunt diferite, dar afacerea ca sistem rămâne aceeași, indiferent de amploarea și structura sa, produse, tehnologii și piețe.”
Peter Drucker

În etapa de planificare a deschiderii unei cantine, ar trebui să aveți deja o idee despre conceptul acesteia.

Nu poți acoperi totul deodată și să o faci bine.

Cea mai populară și mai rentabilă opțiune este bucătăria rusească.

Mâncărurile tradiționale, familiare, sunt exact ceea ce majoritatea potențialilor vizitatori doresc să vadă.

Borș, supe, terci, garnituri din carne și legume, salate și deserturi.

Nu uitați să includeți băuturi simple: ceai, cafea, sucuri și, bineînțeles, compot!

Pe baza subiectului ales, a meniului și a volumului de lucru, puteți planifica volumul viitorului personal.

Pentru o sufragerie de dimensiuni medii, compoziția optimă ar fi:

• manager (responsabilitățile sunt de obicei îndeplinite de însuși proprietarul afacerii, dacă are experiență în acest domeniu);
• bucătari (2 persoane pentru munca în ture);
• mașini de spălat vase (2 persoane);
• casierii (2 persoane);
• angajați linii de distribuție (4 persoane);

Dacă sala de mese este mare, se poate angaja cu normă întreagă o curățenie.

Dar este mai bine să externalizați funcțiile de contabilitate și securitate către serviciile angajate.

Cum se deschide o cantină: pregătirea unei campanii de publicitate

Mai exact, și cele tradiționale vor da un efect, dar de multe ori nu merită cheltuiala.

Dar aceste metode, dimpotrivă, vă vor permite să vă promovați sufrageria încă din momentul în care vă decideți să o deschideți:

Principala modalitate de a atrage publicul potențial din locurile din apropiere (universități, centre, birouri) este să atârnați un semn luminos deasupra intrării.

Rețineți că va fi primul lucru pe care îl va vedea vizitatorul.

Un design „ieftin” va indica imediat nivelul unității.

Și, poate, sperie publicul plătitor.

Deci, este mai bine să nu vă zgâriți asupra acestui punct și să comandați designul de la profesioniști.

Dacă clienții potențiali mai trebuie să se îndepărteze de zonele aglomerate, aveți grijă de stâlpi și semne clare.

Una dintre metodele bugetare și populare sunt săgețile pe asfalt.

Ele atrag atenția și direcționează către intrare.

Dar stâlpul ar trebui să fie plasat direct lângă intrare.

Pe ea poți indica programul de lucru și tipul de bucătărie ale cărei preparate pot fi comandate de la tine.

Înainte de deschidere și în primele zile, promotorii pe care îi angajați pot înmâna pliante la intersecțiile, stațiile și stațiile de metrou din apropiere.

Practica arată că acest lucru dă un efect bun și atrage publicul țintă.

Chiar dacă o persoană neinteresată ia fluturașul, te poate menționa ulterior colegilor sau clienților săi.

Dacă vă preocupă o renovare decentă a sălii de mese, va fi posibil să găzduiți zile de naștere, nunți și alte sărbători.

Pentru a face acest lucru, încheie un acord cu mai multe agenții de evenimente, cu privire la condițiile de plată a unui anumit procent din suma comenzii.

De regulă, vorbim de 5-10%.

Cât costă deschiderea unei cantine?

Datorită acestei secțiuni a planului de afaceri, antreprenorul are posibilitatea de a evalua ceea ce este necesar pentru a începe.

De asemenea, creditorii și investitorii vor acorda atenție acestuia, care vor evalua valoarea investițiilor de capital necesare și perioadele de rambursare.

Investiție de start-up în ideea deschiderii unei cantine

Astfel, pentru a deschide o cantină, un antreprenor trebuie să aibă cel puțin 1,5 milioane de ruble din fonduri personale, credit sau bani de la investitorii atrași.

Este de remarcat faptul că această sumă este aproximativă și minimă.

Este mai realist să calculați cheltuieli în valoare de 2.500.000 de milioane de ruble.

Cât ar trebui să cheltuiți lunar pentru mese?

Pentru a menține funcționarea și dezvoltarea afacerii până la atingerea nivelului de autosuficiență, va fi necesar să cheltuiți în mod regulat bani.

Mai mult, vorbim de sume considerabile:

Videoclipul de mai jos explică planul de afaceri în detaliu.

pentru a deschide sala de mese:

Rentabilitatea ideii de a deschide o cantină

Cu toate acestea, desigur, multe vor depinde de modul în care antreprenorul organizează exact munca cantinei pe care a decis să o deschidă.

Indicatorii statistici medii indică faptul că, cu un management adecvat al afacerii, rambursarea va avea loc în 1,5 - 2 ani.

Dar dacă vorbim de o evaluare mai realistă, atunci vorbim de o perioadă de doi ani.

O astfel de idee cum să deschizi o cantină, are multe avantaje neîndoielnice, dar implementarea necesită investiții semnificative și este asociată cu unele riscuri.

Un antreprenor va trebui nu doar să investească efort, timp și bani în deschiderea unui sediu.

Dar și pentru a vă susține și dezvolta „creția”.

Dacă totul este făcut corect, iar locația este aleasă corect, cantina va genera un venit stabil.

Și în viitor, o întreagă rețea poate apărea dintr-o singură unitate.

Articol util? Nu rata cele noi!
Introduceți e-mailul dvs. și primiți articole noi pe e-mail

10 minute de citit. Publicat 02.02.2020

Potrivit analiștilor, pe baza unei analize a indicatorilor necesari, activitățile de afaceri legate de deschiderea unei cantine sunt considerate de mare succes. Ce este nevoie pentru a deschide o cantină de catering de la zero? Ce documente și permise sunt pe lista celor solicitate? Câți bani vor fi nevoie pentru a organiza o cantină de catering de la zero?

Deschiderea unei cantine publice: caracteristici ale afacerii

Industria de catering din Rusia este plină de restaurante, cafenele și snack-baruri. Cu toate acestea, unitățile de tip cantină sunt oarecum uitate. Deși toată lumea știe despre ei. Cantinele au o istorie de secole. Numărătoarea sa inversă a început în 1917. Guvernul sovietic a stabilit un sistem unic de catering care nu are analogi în alte țări. În perioada perestroika, a existat o închidere pe scară largă a unor astfel de puncte de vânzare. Cum ar putea fi altfel dacă întreprinderile care au servit drept bază pentru funcționarea lor și-au încetat activitatea.

Cu toate acestea, cantinele rămân pe piața modernă din Rusia sunt împărțite în două tipuri:

• Închis – pentru servicii corporative. Angajații întreprinderilor, elevii școlii și așa mai departe mănâncă acolo. Un astfel de punct de catering este situat direct la o fabrică, școală, spital, adică în limitele unei anumite instituții.
• Deschide – să primească pe toți cei care nu vor să mănânce acasă sau la serviciu. Uneori sunt concurenți ai restaurantelor și cafenelelor.

Alte diferențe pot fi legate de ciclul procesului:

1. Cu un ciclu complet - gătirea mâncărurilor de la zero.
2. CU ultima etapă gătirea sau cu încălzirea regulată a preparatului finit.

Dacă te uiți la forma serviciului, există diferențe și aici:

• Disponibilitatea unei linii de distribuție.
• Serviciul este efectuat de chelneri.
• Free-Flo, așa-numita opțiune „mișcare liberă” - nu există ospătari, iar bucătăria este deschisă pentru ochii vizitatorilor. Clienții pot vedea cum se prepară mâncarea.

Ce este special la cantine sau care sunt principiile lor de bază de funcționare:

1. Meniul nu este foarte divers. Clienții beneficiază de feluri întâi și secunde, gustări și băuturi răcoritoare.
2. Spațiul camerei este utilizat la maximum - aranjarea mobilierului (mese, scaune) este compactă, există o absență completă a oricăror partiții.
3. Sala este decorată modest și ascetic.

Pentru început, antreprenorul trebuie să aleagă formatul viitoarei cantine, pe baza mai multor parametri: buget, locația punctului de desfacere planificat, categoria de preț.

Organizarea unei cantine de catering: de unde să începem?

Încep prin a alege forma organizatorică și juridică a afacerii și completarea documentelor necesare.

Ce acte sunt necesare pentru deschiderea unei cantine?

Opțiunea este destul de potrivită pentru o afacere mică. Aceasta înseamnă că ar trebui să vizitați biroul fiscal și să vă înregistrați activitățile viitoare în consecință. De asemenea, este necesară înregistrarea la Fondurile de Pensii și Sociale. Următoarea etapă este încheierea unui acord de închiriere sau cumpărare a localului.

O listă separată pentru documentele sanitare și epidemiologice.

Acesta conține:

• Un program care presupune organizarea si desfasurarea controlului productiei privind standardele de salubritate. Documentul elaborat este trimis la Rospotrebnadzor.
• Concluzie sanitară și epidemiologică de la Rospotrebnadzor cu privire la conformitatea spațiilor cu standardele sanitare.
• Certificat de calitate pentru produsele fabricate.
• Contract de curatare si dezinfectare aparate de aer conditionat si sisteme de ventilatie.
• Contracte de deratizare, deratizare si dezinfectie in toata cantina.
• Documente interne ale unității (lista de servicii și altele).
• Un jurnal în care este înregistrată fiecare eliminare a deșeurilor.
• Acord cu organizațiile implicate în îndepărtarea și eliminarea diferitelor tipuri de deșeuri.
• Relațiile cu curățătorii chimice și cu serviciile de spălătorie, care spală și curăță hainele de lucru, sunt și ele formalizate prin acord.
• În funcție de disponibilitate vehicule exportul de produse, este necesară documentația sanitară pentru vehicul.

Avizele și cerințele stației sanitare și epidemiologice

Avizul final, care dă antreprenorului dreptul de a organiza o cantină și de a-și desfășura activitățile, este eliberat de Rospotrebnadzor. Desigur, după primirea avizelor de la stația sanitară și epidemiologică și de la pompieri. Apropo, nu trebuie să obțineți nicio licență.

Foarte des, un om de afaceri care deschide o unitate de catering se străduiește să o echipeze conform propriei sale înțelegeri - să facă o sală de mare capacitate, să minimizeze dimensiunea unității de catering și așa mai departe. Nu trebuie să vă grăbiți în problemele organizatorice fără a vă familiariza cu standardele numite SANPIN - reguli și reglementări ale aspectului sanitar și epidemiologic. Acest document a fost adoptat la nivel legislativ și este obligatoriu pentru toate unitățile de alimentație publică, cantinele nefăcând excepție.

SANPIN conține un set de cerințe și standarde pentru teritoriu și spații, alimentare cu apă și canalizare, iluminat și microclimat interior, întreținere a echipamentelor, igiena personală a angajaților și alte standarde.

Atenţie . Abaterile de la reguli pot avea ca rezultat amenzi și sancțiuni, inclusiv închiderea cantinei până la eliminarea încălcărilor. Prin urmare, nu trebuie să așteptați o verificare specială, este mai bine să lucrați imediat în conformitate cu cerințele stabilite.

Unde este cel mai bun loc pentru a deschide o cantină de catering: locația

Este destul de dificil să câștigi un punct de sprijin în segmentul corporativ, unde domină operatorii mari. Deși o astfel de posibilitate încă există. Totuși, concurența va implica investiții inițiale mari. Sunt mai multe șanse de a reuși să deschideți o sală de mese cu un număr mic de locuri (până la cincizeci). Adevărat, succesul acestei opțiuni depinde de o locație bine aleasă.

Unde este cel mai profitabil loc de deschis:

• Alături de un centru de afaceri, centru de birouri, întreprindere mare, cămin studentesc.
• Aproape de o gară sau nod de transport major.
• În clădirea unui nou complex comercial. Cel mai promițător este primul etaj.

Orice loc care este vizitat zilnic de potențiali clienți interesați de alimente hrănitoare și ieftine va fi de folos. Principalul lucru aici este să țineți cont de prezența concurenței. De exemplu, marile centre de afaceri au adesea propriile cantine, dar în zonele industriale, de regulă, există puține sau deloc astfel de unități.

Lista de mobilier și echipamente pentru o cantină de catering:

Sfaturi . Este important să luăm în considerare echipamentul ca fiind unul dintre instrumentele principale pentru o afacere de succes. Legea afacerilor spune: atunci când achiziționați echipamente, nu ar trebui să economisiți bani, confortul și fiabilitatea acestuia sunt cheia pentru o productivitate ridicată a angajaților;

Cerințe pentru spațiile pentru o cantină de catering

Întreaga zonă de luat masa este împărțită în două părți. Unul este pentru vizitatori. Se numește zonă de luat masa. Celălalt este necesar pentru nevoile de producție - amplasarea unei bucătării, a încăperilor menajere și tehnice și a unui depozit. Fiecare tip de locație are propriile cerințe.

Dimensiunea recomandată a sălii pentru vizitatori este de 50 de metri pătrați. O zonă mai mică complică procesul de lucru - se creează cozi, ceea ce nu încurajează vizitele repetate, ceea ce înseamnă că nu te poți baza pe o clientelă obișnuită. Este acceptabil să decorați holul fără bibelouri, cu textile ieftine pe mese. Condiția principală este curățenia și confortul.

În ceea ce privește bucătăria și alte încăperi utilitare, nu totul este atât de simplu. Este important ca acestea să respecte codurile și reglementările de construcție (SNiP). Aceste cerințe sunt furnizate de SES. Este important să le cunoașteți înainte de a încheia un contract de închiriere. Dacă ignorați normele și închiriați spațiu după propria înțelegere, atunci există o mare probabilitate de a primi un refuz de a deschide o cantină de la autoritățile de reglementare. Ar trebui să studiați și să țineți cont de cerințele SNiP, astfel încât să nu existe dezamăgiri mai târziu.

Sortiment într-o cantină de catering: ce principii SANPIN trebuie respectate la depozitarea și vânzarea produselor?

Deși meniul din sala de mese nu tinde spre abundența restaurantului, o varietate de feluri de mâncare ar trebui să fie în continuare prezente:

1. Primele lucruri mai întâi cel puțin trei tipuri de supe. Ele sunt de obicei reprezentate de solyanka, supă kharcho și borș.
2. Pe al doilea – alegere de garnituri. Să zicem că vor fi spaghete, cartofi fierți sau piure, hrișcă.
3. Pentru garnitură se oferă un sortiment de cotlet din pește și carne, peste prajitși carne, ficat înăbușit.
4. Într-un rând de salate , de regulă, există Olivier, feliat legume proaspete, vinegretă și așa mai departe.
5. Băuturi incluse sucuri (de preferință naturale), compoturi, ceaiuri (negru, verde), cafea (cu și fără lapte).

Una dintre opțiuni este prezentată mai sus ca exemplu. Se recomandă actualizarea periodică a meniului.

SANPIN a stabilit reguli care trebuie respectate la depozitarea si vanzarea produselor.

Iată doar câteva dintre ele:

• Containerele producatorului (butoaie, baloane, conserve etc.) sunt folosite pentru depozitarea produselor. Dacă există o nevoie de producție, produsele trebuie transferate în recipiente curate, mai mici și etichetate.
• Produsul neambalat este cântărit folosind recipiente sau hârtie curată pentru a evita contactul direct cu cântarul.
• Fiecare tip de produs este depozitat separat. Produsele uscate (făină, cereale, zahăr și altele) își au locul, pâinea are un alt loc și așa mai departe. Acest aranjament se aplică și cărnii, peștelui, laptelui și grăsimilor, alimentelor gastronomice, fructelor și legumelor.
• Pentru depozitarea materiilor prime este necesar un frigider separat. O cerință similară se aplică și meselor gata preparate. Când le depozitați împreună pentru perioade scurte, se folosesc rafturi separate.
• Cartierul mărfurilor are reguli speciale care conțin standarde de depozitare, datele de expirare și condițiile în care are loc depozitarea. De exemplu, există produse al căror miros este foarte specific (hering sau condimente). Alții sunt foarte sensibili la mirosurile străine. Acestea includ brânzeturi, ceai, unt și altele.
• O atenție deosebită la produsele perisabile. Acestea sunt supuse unor cerințe, termeni și condiții speciale de igienă.

Recrutare personal pentru o cantină publică

Procesul de selecție a angajaților este, desigur, un pas serios. Profiturile viitoare depind de munca bine coordonată a echipei. Pentru a accelera acțiunea și a obține un rezultat de înaltă calitate, puteți implica una dintre agențiile de recrutare.

Cine ar trebui să facă parte din personalul unei cantine mici:

1. Bucătarii (2-4 persoane) sunt profesioniști cu experiență care știu să pregătească mâncăruri tradiționale rusești.
2. Asistenții bucătarului. Doi angajați sunt de ajuns aici.
3. Mașină de spălat vase, curățenie, doi muncitori auxiliari.
4. O singură persoană care să conducă întreprinderea.
5. O persoană care să servească la casă.

Contabilitatea poate fi încredințată unei firme de outsourcing.

Marketing și publicitate unei cantine publice

Prin urmare, promovarea eficientă a cantinei se rezumă la metode simple:

• Instalarea unui semn colorat.
• Comandarea unei structuri de publicitate mobilă - un pilon (trecere). Este afisat in fata unitatii.
• Distribuirea de pliante la fabricile, birourile din apropiere și așa mai departe.

Pentru stadiu inițial asta este destul. În viitor, primii vizitatori mulțumiți se vor alătura reclamei - efectul „gura în gură” produce întotdeauna rezultate uimitoare.

Plan de afaceri gata pentru organizarea unei cantine de catering de la zero cu calcule

Acuratețea calculelor de venituri și cheltuieli este una dintre sarcinile dificile pentru orice activitate de afaceri. Există mulți parametri care influențează rentabilitatea viitoare: zona cantinei, locația acesteia, programul de lucru, costul echipamentului achiziționat etc.

Să încercăm să întocmim un plan de afaceri pe baza următoarelor date:

1. Unitatea este situată în clădirea unui complex comercial.
2. Suprafata 80 m².
3. Program de lucru: 11.00-15.00 funcționează ca o sală de mese obișnuită, 16.00-23.00 sala este disponibilă pentru diverse sărbători.
4. Numărul de angajați este de 8 persoane.

Costuri unice:

Cheltuieli lunare:

Ca urmare a calculelor, este ușor de determinat suma care trebuie să fie disponibilă pentru a deschide o unitate. Este egal cu 2.275.000 de ruble. Apropo, cantina capitalei va necesita investiții mai semnificative - de două ori mai mult decât este indicat.

Venituri din prânzurile calde:

• Să presupunem că 190 de persoane vor lua prânzul la cantină pe zi.
• Factura medie este de 180 de ruble.
• Venitul zilnic va fi de 34.200 de ruble, lunar - 1.026.000 de ruble.

Veniturile din sărbători nu pot fi numite constante. Și totuși, cu siguranță va avea loc un eveniment solemn pe săptămână. Costul său este în medie de 75.000 de ruble. Înmulțim această sumă cu patru, obținem 300.000 de ruble pe lună.

Venitul total lunar al cantinei este de 1.326.000 de ruble. Venitul net pentru luna după deducerea cheltuielilor lunare este de 221.000 de ruble. Când este calculată, investiția se amortizează în 5-6 luni. Cu toate acestea, în practică, acest lucru durează un an și jumătate.