Рецепт: "Филиппинский суп" из красной капусты на русский манер - на курином бульоне. Готовим из красной капусты: суп, салат и рагу Суп из синей капусты на мясном бульоне

Для приготовления щей вместо белокочанной свежей или квашеной капусты можно использовать краснокочанную.

Первое блюдо из красной капусты будет оригинального синего или фиолетового цвета, но его можно скрыть за счет добавления моркови и томатной пасты. Красная капуста более жесткая, чем обычная, поэтому варить ее нужно немного дольше .

Польза и вред

Какую пользу приносит краснокочанная капуста?

Антоцианы, которые обеспечивают необычную окраску листьев и дают горьковатый вкус, нормализируют работу середечнососудистой системы, выводят токсины из организма.
Грубые волокна позволят эффективно очистить кишечник.
Фитонциды окажут антибактериальное действие.
Высокое содержание витамина С поддержит иммунитет.
Большое количество других витаминов и минералов помогает закрывать значительную долю их дневной нормы.
Низкая калорийность (всего 26 ккал на 100 г) не позволит выйти за рамки суточного количества ккал.

человек – аллергик;
ребенку меньше 2 лет, чтобы не развился диатез;
есть проблемы с желудком и кишечником, так как жесткие волокна дадут ослабленному тракту нормально работать;
еесть индивидуальная непереносимость.

Разные варианты: 7 рецептов с фото

Способов приготовления щей из краснокочанной капусты много. Рассмотрим самые интересные и популярные рецепты приготовления щей из красной капусты с фото.

С говяжьими ребрами

Щи с ребрами будут более ароматными, чем на бульоне из курицы, к примеру. Они будут наваристыми. Если взять копчёные ребрышки, вкус станет пикантнее.

Понадобится :

говяжьи ребра – 800 г;
картофель – 5 шт.;
репчатый лук – 2 шт.;
морковь – 1 шт.;
помидор – 3 шт.;
томатная паста – 2 ст. л.;
чеснок – 4 зубчика;
свежая зелень, лавровый лист, соль, перец, приправы по вкусу.

Как готовить :

Залить ребра водой в кастрюле, чтобы она полностью покрывала их. Кастрюлю должна быть заполнена на две трети. Поставить ее на большой огонь. Когда вода закипит, добавить к ребрам головку лука, лавровый лист, а затем посолить по вкусу. При варке снимать пенку.
В бульон забросить порубленный картофель и мелко нашинкованную краснокочанную капусту.
Приняться за поджарку к будущим щам: измельчённые овощи (лук, морковь, помидор) тушить вместе до готовности. В конце заправить томатной пастой, долить несколько столовых ложек кипящего бульона и подержать на медленном огне еще 3 – 5 минут.
Когда капуста и картошка будут готовы, добавить поджарку и раздавленный чеснок в кипящие щи. Присыпать зеленью и оставить на 5 минут на небольшом огне.

С мясом

Этот рецепт подойдет людям, которые любят, чтобы в супе было много мяса из бульона.

Понадобится :

свежая говядина или свинина на кости – 800 г;
картофель – 4 шт.;
лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
свежие помидоры – 5 шт.;
лавровый лист – 2 шт;
зелень, соль, перец красный и черный по вкусу.

Как готовить :

Залить мясо водой в кастрюле. Поставить на огонь. Посолить бульон и уменьшить огонь, чтобы бульон получился прозрачным. После закипания снимать постоянно пену. Варить мясо в течение часа до готовности.
Подготовить помидоры: помыть и залить горячей водой на 10 минут. Снять кожицу с помидор – мякоть измельчить до состояния пюре в блендере.
Пока бульон варится, нарезать лук, картофель. Нашинковать капусту. Морковь натереть на терке.
Когда мясо будет мягкое, достать его и забросить в бульон подготовленный измельченный лук, морковь и капусту.
Подождать, когда будущие щи закипят, а затем добавить картофель и измельченное отделенное от кости мясо, а также лавровый лист. Когда картофель сварится, добавить томатное пюре и порезанную свежую зелень (петрушка, укроп). Варить еще минуты 3.
Посолить и приправить любимыми специями. Убрать с огня.

С сельдереем

Этот рецепт необычен присутствием не только сельдерея, но и огуречного рассола. Такие щи удивят приятной кислинкой и интересной пряностью.

Понадобится :

красная капуста – 400 г;
огуречный рассол – 1 ст.;
морковь – 1 шт.;
репчатый лук – 2 шт.;
сельдерей – 100 г;
чеснок – 3 зубчика;
зелень, лавровый лист, соль, душистый перец по вкусу.

Как готовить :

Поставить вариться говядину. После закипания воды посолить и кинуть три лавровых листа.
Пока варится бульон, измельчить уже очищенный репчатый лук и корень сельдерея. Натереть на терке хорошо вымытую морковь.
Слегка обжарить овощи на подсолнечном масле.
Нашинковать капусту. Вытащить мясо и добавить капусту в бульон.
Отправить поджарку к капусте в бульон. Порезать мясо и закинуть в кастрюлю. Добавить стакан рассола.
Уменьшить огонь и готовить до готовности капусты.

С болгарским перцем

Щи с болгарским перцем подойдут не всем, так как он имеет особый вкус, который не по душе многим людям. Однако любители болгарского перца оценят обязательно это блюдо.

Понадобится :

говядина на кости или без – 500 г;
краснокочанная капуста – 400 г;
перец болгарский – 3 шт.;
картофель – 4 шт.;
репчатый лук – 1 шт.;
свежие помидоры – 3 шт.;
зелень, лавровый лист, соль и перец по вкусу.

Как готовить :

Поставить вариться бульон из мяса. Время от времени снимать пену шумовкой.
Когда бульон будет готов, вынуть мясо. Остудить и нарезать.
В кастрюлю закинуть нашинкованную красную капусту и картофель, нарезанный соломкой или кубиками.
Посолить щи и сбавить огонь после закипания воды.
Нарезанный полукольцами болгарский перец добавить в кастрюлю.
Снять кожицу с помидор и сделать из них пюре.
Нарезать очищенный репчатый лук и морковь. Пассировать на подсолнечном масле несколько минут. Залить поджарку томатным пюре. Снять с огня через пару минут и отправить в щи.
В блюдо добавить лавровый лист, черный перец и другие специи по желанию.
Варить щи до готовности всех овощей. Забросить порубленное мясо, посыпать зеленью и снять с огня.

В мультиварке

Необычный рецепт для быстрого приготовления щей.

Мультиварка избавит хозяйку от необходимости стоять возле плиты во время приготовления: нужно лишь забросить все ингредиенты и включить нужный режим. Мультиварка сама выберет температуру и время для готовки.

Понадобится :

вода – 5 ст.;
красная капуста – 200 г;
свиная варено-копченая грудинка – 100 г;
лук-порей – 100 г;
вяленые помидоры – 50 г;
оливковое масло – 2 ст. л.;
свежий перец чили – 10 г;
чеснок – 2 зубчика;
соль, смесь пяти перцев, тимьян, итальянские травы, свежая зелень по вкусу.

Как готовить :

В мультиварку налить оливковое масло.
Измельчить все овощи и мясо. Отправить все ингредиенты в чашу.
Залить очищенной водой, сразу посолить и добавить приправы.
Включить режим «Суп».

Предлагаем посмотреть видео о том, как приготовить щи из красной капусты в мультиварке:

Постные

Рецепт подойдет людям, которые соблюдают пост, а также для вегетарианцев.

Понадобится :

краснокочанная капуста – 300 г;
картофель – 4 шт.;
томатная паста – 1 ст. л.;
соль, перец, лавровый лист, зелень и сметана по вкусу.

Как готовить :

Поставить кипятить воду в кастрюле.
Картофель очистить и нарезать кубиками или соломкой. Капусту нашинковать.
В кипящую воду добавить овощи. Посолить и варить 10 минут.
Заправить щи томатной пастой. Оставить на огне до готовности овощей.

На скорую руку

Это простой рецепт щей из красной капусты, который можно использовать, если нет много времени на приготовление. Куриная грудка варится недолго и сделает щи одновременно легкими и сытными.

Понадобится :

куриная грудка – 500 г;
картофель – 5 шт.;
красная капуста – 400 г;
помидоры – 5 шт.;
морковь – 1 шт.;
репчатый лук – 1 большая головка;
чеснок – 3 зубчиков;
соль, специи по вкусу.

Как готовить :

Сварить бульон из куриной грудки.
Измельчить все овощи. Добавить в кастрюлю сначала картофель, а затем, когда он сварится до полуготовности, закинуть капусту. Посолить после закипания.
Сделать поджарку из лука и моркови. Отправить к щам.
Нарезать помидоры кубиками – обжарить на той же сковороде и добавить к остальным овощам.
Варить первое блюдо еще 10 минут, затем забросить чеснок. Выключить огонь и дать настояться щам хотя бы минут 15.

Варианты подачи блюд

Традиционная подача заключается в следующем :

тарелку нагревают до 40 градусов;
кладут кусок мяса;
наливают щи;
кладут сметану и посыпают зеленью.

Температура щей должна быть 75 градусов . Другие подачи:

с половиной яйца желтком вверх;
с сухариками на другой тарелке;
с лепешкой или пирожками.

О том, как приготовить необычный борщ из краснокочанной капусты, мы рассказывали в .

Можно комбинировать разные варианты подачи щей, чтобы удивить своих близких. Щи из краснокочанной капусты – вкусный и оригинальный обед за счёт цвета капусты. Ценность красной капусты по витаминам, минералам и клетчатке выше, чем у белокочанной, поэтому первое блюдо из нее нужно обязательно попробовать.

Очень вкусный овощной суп. Краснокочанная капуста немного слаще по вкусу от белокочанной капусты и готовится она быстрее.

Ингредиенты для супа:

Полкочана краснокочанной капусты

1 луковица

1 морковь

2 ст. ложки растительного масла

По ¼ чайной ложки молотой корицы, гвоздики и тертого мускатного ореха

2 ст.ложки зелени укропа и петрушки

5 шт. картофеля

250г копченой свиной грудинки или копченой куриной грудки

1 ст. ложка бальзамического или винного уксуса

Соль и перец

Приготовление

Порезать кубиками грудинку, залить 2л воды и довести до кипения. Картофель нарезать кубиками, морковь кружочками или половинками кружочков.Вкинуть в бульон и варить 15 минут.

Лук мелко нарезать, капусту нашинковать. Пассировать на масле лук, добавить капусту и жарить на маленьком огне 5-7 минут.Добавить 0,5 литра бульона,приправы, соль, уксус, уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить 15 минут.

Добавить капусту в суп, довести до кипения, дать покипеть 3 минуты. Добавить зелень. Поперчить можно в тарелке.

Приятного аппетита!

Экология питания.Краснокочанная капуста содержит большое количество витаминов и микроэлементов, а также каротин, клетчатку, ферменты, фитонциды и сахара

Краснокочанная капуста содержит большое количество витаминов и микроэлементов, а также каротин, клетчатку, ферменты, фитонциды и сахара.

Поэтому салаты, гарниры, супы, маринованные блюда, а также свежие соки из красной капусты очень полезны.

Салат из красной капусты

Для приготовления салата на 5–6 порций потребуется некрупный кочан капусты, луковица средних размеров, немного свежей зелени, а также растительное масло, уксус, соль и специи – по вкусу. Лук рекомендуется нарезать тонкими полукольцами, а затем посолить, поперчить, залить двумя столовыми ложками уксуса и оставить мариноваться на несколько минут.

Капусту для салата лучше нашинковать ломтиками и посолить, затем немного размять руками, чтобы она лучше просолилась и стала мягче. Измельченная капуста перекладывается в салатницу (миску) и смешивается с остальными ингредиентами, а затем салат заправляется маслом или майонезом, после чего его можно подавать на стол.

Суп из красной капусты

Этот суп получается вкусным и питательным и варится на овощном бульоне.

На 5–6 порций супа и 2 л бульона количество ингредиентов будет следующим:

половина кочана капусты,
3–4 картофелины,
1 луковица и 1 морковь,
а также чеснок,
зелень
соль,
лавровый лист и перец – по вкусу.

В готовом бульоне сначала отваривается капуста (время варки составляет примерно 15 минут), а затем картофель, нарезанный кубиками. После добавления картофеля суп нужно варить еще 20 минут, потом в него необходимо добавить обжаренный лук с морковью, зелень, специи и чеснок. Готовый капустный суп должен настояться 15–20 минут, после чего его можно разлить по тарелкам и подать к столу.

Тушеная красная капуста с яблоком

Для гарнира на 4 порции потребуются следующие ингредиенты: кочан красной капусты, зеленое яблоко, сливочное масло (около 40–60 г), половина луковицы, несколько зубчиков чеснока, 100 мл воды и примерно 30 мл яблочного уксуса, соль, перец и зелень – по вкусу.

В сливочном масле, растопленном на толстостенной сковороде, обжаривается тертый чеснок и лук, порезанный на мелкие кусочки. Лук с чесноком желательно обжарить до золотистого оттенка, затем в сковородку с луком и чесноком следует добавить порезанное яблоко и жарить его не более минуты.

На следующем этапе приготовления в сковороду добавляется капуста, яблочный уксус и вода. Капуста тушится не менее 30–40 минут, ее необходимо помешивать, а на заключительном этапе приготовления посолить и поперчить по вкусу.

Готовьте с любовью!

Краснокочанная капуста по своему составу мало отличается от белокочанной. Ее можно использовать для приготовления тех же блюд. Необычным на вид получается борщ из краснокочанной капусты, он имеет характерный для данной категории первых блюд вкус, но немного иной цвет – чуть более фиолетовый. Сварить его можно по тем же рецептам, что и традиционный, а можно внести в них дополнительные изюминки, включив в состав заморские ингредиенты, например нут. При соблюдении технологии приготовления борщ из краснокочанной капусты выйдет не менее вкусным и еще более ярким и аппетитным, чем классический.

Особенности приготовления

Принципы приготовления борща из краснокочанной капусты мало отличаются от особенностей варки его из капусты белокочанной. Но есть несколько тонкостей, о которых необходимо знать.

Если хочется, чтобы краснокочанная капуста в борще выглядела особенно ярко и аппетитно, ее перед этим нужно потушить, сократив тем самым время варки в бульоне.
Красный цвет борщу придает не столько томатная паста, сколько свекла. Если ее долго варить в воде или бульоне, она побледнеет. В борщ ее кладут уже готовой, предварительно обжарив, потушив или приготовив в духовке. Обработка овоща лимонной кислотой или уксусом тоже помогает ему сохранить яркий цвет.
При варке борща важно соблюдать правильную последовательность закладки продуктов. Первой кладут картошку, за ней – капусту, следующими закладывают уже готовые ингредиенты (отварные мясо, фасоль, зеленый горошек, обжаренные грибы, овощи). Если в конце готовки в суп добавляют свежую зелень, его после этого необходимо прокипятить, но недолго, буквально 2–3 минуты. Тогда борщ не скиснет раньше времени, а зелень не потеряет приятный вид.
Любой борщ вкуснее становится после того, как настоится. Если есть возможность, ешьте его только на следующий день. Если отложить употребление блюда нельзя, подержите его под крышкой хотя бы полчаса.

Подают борщ из краснокочанной капусты, как и традиционный, со сметаной и зеленью, нередко с добавлением измельченного чеснока. Пампушки или чесночные гренки будут к нему идеальным дополнением.

Борщ из краснокочанной капусты с мясом

говяжья грудинка – 0,6 кг;
вода – 3,5–4 л;
картофель – 0,5 кг;
свекла – 150 г;
морковь – 150 г;
репчатый лук – 100 г;
краснокочанная капуста – 0,4 кг;
свежие помидоры – 0,2 кг;
томатная паста – 40 мл;
растительное масло – сколько потребуется;
лимонный сок – 10 мл;
соль, перец, свежая зелень, чеснок – по вкусу;
сметана – для подачи.

Способ приготовления:

Вымойте говядину, положите в кастрюлю. Наполните ее водой. На среднем огне доведите до кипения. Поварите 10 минут, убирая пену. Подсолите, добавьте специи. Убавьте огонь, прикройте кастрюлю крышкой. Варите 1,5–2 часа, не позволяя бульону сильно кипеть. Готовое мясо легко прокалывается вилкой, отделяется от костей.
Капусту помойте. Снимите верхние листья. Отрежьте от кочана часть нужного размера. Нашинкуйте.
Помидоры обдайте кипятком, очистите, нарежьте кубиками средней величины.
Очистите картошку, нарежьте кубиками по полтора сантиметра.
Морковь и свеклу почистите. По отдельности измельчите на терке с крупными отверстиями.
С лука снимите шелуху, порежьте его мелкими кубиками.
В сотейнике разогрейте небольшое количество растительного масла. Обжарьте в нем в течение 5 минут капусту. Добавьте помидоры. Через 5 минут влейте половник бульона и потушите в нем капусту до мягкости.
В сковороде разогрейте еще пару ложек масла. Положите в него свеклу, обжарьте ее в течение 5 минут. Полейте лимонным соком.
Через пару минут добавьте лук и морковь. Пассеруйте их в течение 5 минут вместе со свеклой.
Добавьте томатную пасту. Пассеруйте ее с овощами 3–4 минуты, затем влейте половину половника бульона и тушите в нем овощи под крышкой до мягкости.
Из бульона выньте готовое мясо, остудите его, нарежьте порционными кусками и верните в бульон.
Доведите бульон до кипения, положите в него картошку.
Через 10 минут добавьте тушеную капусту, через 5 минут после нее – пассерованные овощи. Продолжайте готовить 10 минут.
За 2–3 минуты до готовности борща добавьте в него рубленые зелень и чеснок.

Готовый борщ снимите с плиты, накройте кастрюлю крышкой. Настаивайте полчаса. Разложите по тарелкам, заправьте сметаной. Отдельно подайте пампушки с чесноком или гренки.

Борщ из краснокочанной капусты с нутом

краснокочанная капуста – 0,3 кг;
нут (турецкий горох) – 120 г;
картофель – 0,45 кг;
морковь – 100 г;
репчатый лук – 100 г;
консервированные помидоры – 160 г;
растительное масло – 60 мл;
сладкий болгарский перец – 150 г;
свекла – 150 г;
чеснок – 2 зубчика;
вода – 3 л;
соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Нут промойте, с вечера залейте прохладной водой. Перед готовкой смените воду, поставьте вариться на медленном огне в течение 40 минут.
Свеклу помойте, заверните в фольгу. Положите в разогретую до 200 градусов духовку, запекайте 40–45 минут. Выньте, дайте фольге немного остыть. Разверните свеклу, остудите. Очистив, измельчите на крупной терке.
Капусту, помыв и освободив от верхних листьев, мелко нашинкуйте.
Картофель, очистив, нарежьте кубиками по полтора сантиметра.
Перец очистите от семян, нарежьте кусками средней величины произвольной формы.
Освободите от шелухи лук, порежьте крупными кубиками.
Поскребите, помойте морковь. Нарежьте ее полукружьями.
Положите морковь, лук и перец в чашу блендера, измельчите. Для измельчения овощей можно использовать и мясорубку.
На небольшой сковороде разогрейте ложку масла, обжарьте в нем свеклу. Добавьте к ней мелко нарезанный чеснок и пару ложек отвара, в котором варится нут. Потушите до мягкости корнеплода.
На другой сковороде разогрейте оставшееся масло. Положите на нее пюре из овощей. Обжарьте в течение 5 минут.
Добавьте очищенные и нарезанные кусочками томаты. Потушите овощную пасту 5 минут вместе с ними.
За 10–15 минут до готовности нута положите к нему картофель, через 5 минут после него добавьте капусту.
Через 15 минут после добавления картофеля положите в суп овощную поджарку из перца, моркови и лука. Через 6–7 минут после нее добавьте свеклу.
Продолжайте варить борщ еще 2–3 минуты, затем снимите кастрюлю с огня.

Дайте борщу настояться в течение получаса и подавайте к столу. Со сметаной он будет вкуснее, но и без нее можно обойтись. Этот вариант борща подойдет для вегетарианского стола.

Пикантный борщ из краснокочанной капусты с перцем

краснокочанная капуста – 0,25 кг;
картофель – 0,25 кг;
сладкий перец – 0,2 кг;
горький стручковый перец – по вкусу;
свекла – 100 г;
корень сельдерея – 100 г;
морковь – 100 г;
репчатый лук – 100 г;
помидоры – 0,3 кг;
растительное или сливочное масло – сколько потребуется;
вода или говяжий бульон – 2–2,5 л;
соль, специи, чеснок, зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

Картофель очистите, нарежьте кубиками средней величины.
Нашинкуйте капусту.
Сложите картошку с капустой в кастрюлю, доведите до кипения и на медленном огне варите полчаса.
За это время подготовьте поджарку из остальных овощей. Для этого нарежьте морковь, лук, свеклу и сельдерей мелкими кубиками и обжарьте в течение 10 минут в достаточном количестве масла.
Добавьте очищенные и порезанные средними кубиками помидоры. Пассеруйте 10 минут.
Залейте половиной половника бульона, потушите до мягкости овощей.
Положите овощную поджарку в кастрюлю.
Через 5 минут добавьте порезанные мелкими кусочками чеснок и перец, рубленую зелень.
Через 2–3 минуты снимите с огня. Настаивайте в течение получаса.

Вкус борща, приготовленного по данному рецепту, придется по душе любителям острых блюд.

Борщ из краснокочанной капусты варится почти так же, как традиционный, но внешне от него отличается. Такое необычное блюдо сможет сварить даже неопытная хозяйка, удивив и порадовав домочадцев.

Большую красную луковицу нужно разрезать на четыре части и нарезать тонкими слайсами.

В сотейнике на подсолнечном или оливковом масле с добавлением сахара протомить лук. Он должен стать мягким и чуть изменить цвет. На это уйдет 4-6 минут.

Тонко нарежьте краснокочанную капусту.

Добавьте ее к луку и влейте важный ингредиент – винный уксус. Именно благодаря ему блюдо обретет восхитительный сиреневый цвет, а сахар, который мы добавили на этапе обжарки лука, сгладит кислоту и уравновесит вкус.

Тушите капусту с луком 5-7 минут, периодически помешивая.

Влейте в сиреневую массу овощной бульон, дайте всему содержимому закипеть и варите примерно полчаса.
На фотографии видно, что бульон у меня бледно-оранжевого цвета. Я приготовила его из моркови, корня сельдерея, лука и зубчика чеснока. Такой ароматный бульон только усилит вкус супа, поэтому постарайтесь тоже использовать бульон, а не заменять его просто кипяченой водой.

Пока варится суп, займемся чесночными гренками.

Нарежьте ломтики постного батона кубиками. Выдавите через чеснокодавилку 2 зубка чеснока и соедините их с 1,5 столовыми ложками оливкового масла. Сбрызните чесночным маслом кубики батона и распределите их по форме, в которой они будут запекаться. Я выбрала стеклянную форму, но можно разложить будущие гренки и на противне.

Подсушите гренки 3-5 минут при 160 градусах (предварительно прогрейте духовку до этой температуры). Время зарумянивания хлеба контролируйте самостоятельно, руководствуясь особенностями вашей духовки.

За полчаса суп должен полностью приготовиться, и в финале можно добавить специи: соль и черный свежемолотый перец. Размельчите содержимое погружным блендером прямо в кастрюле, разлейте по тарелкам, посыпьте чесночными гренками и, по желанию, добавьте любимые специи. Я выбрала орегано.

Постный суп-пюре из краснокочанной капусты с чесночными гренками можно назвать скромным и легким блюдом, но забыть его вкус и цвет просто невозможно.

Подавать и есть такой суп очень советую свежим – только приготовленным, на следующий день он теряет бархатистую структуру, ароматность и насыщенность.