Hogyan készítsünk sajtot? Recept az otthoni sajtkészítéshez. Sajtos "pigtail" otthon

Szereted a fonat alakú füstölt sajtot? A termék gazdag, enyhén fűszeres íze és a sós-füstös utóíz kevés embert hagy közömbösen. A legtöbb szerint ez egy kiváló falat a sör mellé. Egyedülálló alternatíva a kekszekhez és chipsekhez, amelyeknek csekély haszna van. Mennyivel egészségesebb egy fonat? Érdemes részletesen tanulmányozni tulajdonságait: összetétel, előnyök, ártalmak, kalóriatartalom.

Füstölt sajtos fonat

Ez a termék Örményország konyhájából érkezett hozzánk. Hagyományos neve Chechil, jelentése „zavart”. A sajt formája valóban hasonlít egymásba fonódó szálakra vagy női fonatra. Innen származik a „pigtail” elnevezés. Ez a forma nemcsak kiemeli a Chechilt a sajtok tömegéből, hanem lehetővé teszi eredeti tulajdonságainak megőrzését is. A sajtfonat íze hasonlít a grúz sózott sulugunihoz, fűszerességgel és füstöltséggel.

A fonat kiválasztásakor különös figyelmet kell fordítani a színre. A szinte fehértől a sárgáig változhat. Ajánlott fehérrel menni, mert... a sárgaság jelezheti a kémiai festékek használatát a dohányzás során. A gyártás során felhasznált összetevők határozzák meg a chechil tulajdonságait. Minél kisebb számuk, annál természetesebb az összetétel.

A termék összetétele

A füstölt chechil fő összetevője a friss tej: tehén, juh vagy kecske. Ennek köszönhetően a késztermék nagy mennyiségű foszfort és kalciumot tartalmaz. Ezek az ásványi anyagok emberi csontszövetet alkotnak, valamint erősítik a körmöket, a hajat és a fogakat. A termék B-vitamint is tartalmaz, amely elengedhetetlen a megfelelő anyagcseréhez.

Az örmény chechilt többnyire kézzel készítik. A gyártási technológia eltér a hagyományos sajtkészítéstől. A tejet természetes úton erjesztik: először felmelegítik, majd hozzáadják az indítót. A véralvadás felgyorsítására oltót vagy pepszint (kérődzők gyomornedvéből nyert anyagok) adnak hozzá. Ez a fázis nem tart tovább 10 percnél.

Az ebben a szakaszban kapott túrószemcséket ismét felmelegítjük. Pelyhek keletkeznek, amelyek jól tapadnak egymáshoz. Csíkokat képeznek, amelyek hossza 7-8 cm. Ezután kivesszük a folyadéktartályból, vékony szálakra vágjuk, és kötegeket formázunk. A teljes érleléshez a munkadarabot sós lébe helyezik. Az utolsó szakaszban a chechilt a dohányzókamrába küldik.

Hány kalória van a pigtail sajtban?

A pigtail sajt kalóriatartalma viszonylag alacsony - 320 kcal 100 g-onként Alacsony zsírtartalma és kalóriatartalma miatt az összetevő a zöldségek és az alacsony zsírtartalmú tejtermékek fogyasztása alapján különféle étrendekben szerepel. A Chechil fehérjében és zsírban gazdag, a szénhidrátok mennyisége kicsi. BJU 100 g-ban: fehérjék - 19,5 g, zsírok - 26 g, szénhidrátok - 2,2 g A sótartalom magas - 4-8%.

Előnyök és károk

Fentebb megjegyeztük, hogy a sajtfonat ásványi anyagokat és vitaminokat tartalmaz: kalciumot, foszfort, B-vitamint Egy speciális gyártási technológia lehetővé teszi ezen hasznos elemek nagy mennyiségének a késztermékben való megőrzését. A szervezetre gyakorolt ​​pozitív hatásuk nagyon nagy: felgyorsítják az anyagcsere folyamatokat és javítják az általános állapotot. Mindenféle chechil recept alkalmas a diétás időszakra.

Bármely termék káros lehet, ha a gyártási folyamat megszakad. A gátlástalan gyártók aktívan használnak kémiai adalékokat, színezékeket és tartósítószereket. A dohányzás szakaszában gyakran folyékony füstöt használnak. Mindez káros következményekkel jár a füstölt sajt szerelmeseinek és a gyomor-bél traktus megzavarásához.

Hogyan készítsünk fonott sajtot

A maximális hatás érdekében készítsen Chechil sajtot otthon:

• Várja meg, amíg a tej természetesen megsavanyodik, vagy adjon hozzá savót.
• Mély alumínium serpenyőbe öntjük és alacsony lángon addig tesszük, amíg aludttes masszát nem kapunk.
• Adjunk hozzá pepszint (1 g/300 g), és keverjük össze.
• Melegítsük fel 50 fokra. Egy szűrőszűrő segítségével távolítsa el a forró masszát.
• A kapott sűrű konzisztenciából szalagot alakítanak ki, és vékony szálakra vágják.
• Cérnákból fonatot készítenek és hideg vízbe, majd sóoldatba helyezik.
• A félkész terméket a füstölőbe küldik, amíg teljesen meg nem főzik.

A Chechilt általában önálló snackként fogyasztják. Ezenkívül az összetevőt különféle ételek receptjéhez használják, például krémleveshez, rakotthoz, salátához, szendvicsekhez. Bármilyen változatban a chechil jól passzol a zöldekhez. A fonat eredetinek tűnik egy tányér felvágott vagy saláta dekorációjaként. Készítse el saját receptjét ezzel a sózott és füstölt termékkel.

Jelenleg világszerte nő az érdeklődés a természetes alapanyagokból előállított élelmiszerek iránt a kisvállalkozásokban. Pigtail sajt – A Chechil egy nemzeti örmény sajt, amely teljes mértékben megfelel ezeknek a kritériumoknak. Főleg otthon és kizárólag kézzel készül. Ezenkívül ez a sajt érdekes lehet azoknak, akik az egészséges táplálkozás hívei.
A Pigtail sajt természetes termékekből készül, melynek gyártási folyamata során nem adnak hozzá kémiai komponenseket, ráadásul az egyedülálló technológiának köszönhetően maximálisan megőrzi az eredeti alapanyagban rejlő hasznos anyagokat, beleértve a tápleveket és a mikroelemeket. A többi sajttól felépítésében különbözik a fonatba fonott szálak formájában. Ennek a zsinórnak az alakja alapján Chechilnek hívják - fonatba fonják. Anélkül, hogy belemennénk a részletekbe, sokan csak így hívják - copfosnak.

Videó a fonott sajt (chechil) helyes előállításáról:

A sajt kiindulási terméke lehet tehéntej, vagy tehén-, kecske- és juh keveréke. Először meg kell hagyni, hogy a tej megsavanyodjon, a folyamat felgyorsítása érdekében egy kis savanyú tejet adhatunk a tejes tálhoz. Ezután a savanyú tejet felmelegítjük, amikor az alvasztás megkezdődik, körülbelül 40 fokon pepszint adunk hozzá (1 g 200-300 ml tejhez) Egy idő után a kapott túródarabok összetapadnak, a hőmérsékletet megemelik 50 fokig. A kapott anyagot óvatosan összetörjük szalaggá, fokozatosan eltávolítjuk és hosszában kiterítjük, vékony szálakra vágjuk, fonjuk, hideg vízzel mossuk és sós lébe (15-20%) helyezzük.

A 65 fokos hõmérsékletû normalizált tej a sajtkészítõbe (1) kerül, ahol szemcséket alakítanak ki, vágnak és szárítanak, a kapott keveréket egy ürítõdobon (2) szállítják, és a savót leválasztják. A nyomókocsin (3) heverő sajttésztából 15 percen belül réteg alakul ki, majd egy órán belül a sajtmassza savasabbá válik. A kézzel feldarabolt réteg belép a lágyító modulba (4), ahol sajtfüzéreket alakítanak ki. Nos, a sajtunk már majdnem kész, csomagolható és küldhető a raktárba.

A fent leírt gyártási séma lehetővé teszi, hogy naponta akár 4 tonna terméket állítsunk elő.
Egy ilyen gyártási folyamat séma lehetővé teszi a termékpaletta folyamatos frissítését a technológiai paraméterek újrakonfigurálása és a gyártási folyamat rugalmassága miatt.

A fonott sajt eredeti megjelenését kézzel kötözve érjük el. A Chechil sajt definíció szerint nem lehet csak egy darab sajt, a fonatokat a gyártási folyamat legelején fonják, és a szokatlan megjelenés mellett más sajtoknál jobban megőrzik az eredeti alapanyag jótékony tulajdonságait; az úgynevezett fürtök miatt. Ha a Chechil-t helyesen készítik el, akkor nincs olyan különleges illata, amely jelentősen megkülönbözteti a többi sajttól, ellenkezőleg, különleges íze van, meglehetősen pikáns, fűszeres-sós, kellemes sós utóízzel. Vásárláskor a sajt színe ne legyen túl fényes, jobb, ha a fehérestől az enyhén sárgáig terjedő sajtot részesítjük előnyben.

Füstölt fonat sajt összetétele.

A sajt összetétele nem bonyolult. Csak természetes termékeken alapul: a friss tehén-, kecske- és juhtej pepszin vagy tejoltó hozzáadásával történik, amely a füstölt pigtail sajt része.
Melegítéskor a tej nagyon gyorsan, kb 10 perc alatt megdermed, utána ismét felmelegítjük, pelyhek keletkeznek, amelyek a további melegítés során összetapadnak. Ebből a masszából csíkokat alakítanak ki, amelyeket ezt követően felvágnak és fonatokra szőnek.
Füstölt sajt előállításához a fonatokat érlelés után füstölőkamrába küldik. Ez minden. Ízletes, aromás és ami a legfontosabb egészséges, természetes termék készen áll.

Videó - Családi vállalkozás sajtgyártás:

A rugalmas sajtmasszából szőtt szoros fonatok joggal hevernek a boltok polcain más sajtok mellett. A Chechil egy pácolt sajt, Suluguni testvére, de megvan a maga egyedi finom íze. Története érdekes: a sajtot a Kaukázusban kézzel állítják elő, hajszál vastagságúra húzzák a szálakat. Harmonikusan passzol borhoz és sörhöz, szendvicset vagy salátát díszít, megjelenésével pedig pikantériát ad egy gazdag tányér szeletelt sajtnak. Ez a nemzeti örmény sajt.

Mi a

A Chechil (sajt) úgy néz ki, mint egy szálas golyó, vagy egyszerűen egy kötegbe van kötve, és ennek köszönhetően a kiváló minőségű tej alapanyagok összes tápleve és természetes, természetes tulajdonsága megmarad. A Chechil sóoldatban érlelődik, ecetes sajt, tehát vizes és sós. A neve lefordítva azt jelenti: „zavart”. Ez a sajt abban különbözik közeli rokonától, a Sulugunitól, hogy fokozott rétegzettséggel és érezhetően kifejezett savanyú tejízzel rendelkezik. Sokféle változatban kapható.

A zsinórokon kívül golyó, tészta, szívószál, zsinór és spagetti formájában is kapható. Ez nagyon gyakran pikantériát ad hozzá. A sörkedvelők nagyon szerették a rostos sajt ezen átalakulását: a sós és száraz termék nélkülözhetetlen kedvenc italuk kiegészítőjeként.

Hogyan kell előállítani

A Chechil (sajt) friss, pasztőrözött, alacsony zsírtartalmú tehéntejből készül, oltóval erjesztve, amely állati eredetű. Először a tejet 32 ​​fokra melegítjük, majd hozzáadjuk a pepszint. Rög képződik, majd az erjesztett tejkeveréket jól összekeverjük és 60 fokra melegítjük. A keletkező pelyheket elválasztják a savótól, erősen megsózzák és napfényre helyezik. Ezután kézzel szálakká nyújtják, öt kilogrammos golyókká tekerik, vagy közvetlenül fonatba fonják. A teljes érésig csaknem egy hónapig sóoldatban tárolják.

Hetvenöt nap a maximális értékesítési időszak. Végül is ez egy „élő” termék, tartósítószer nélkül, érzékeny az oxidációra és nagyon gyorsan romlik. Karan Abrahamyan megkapta a jogot a „zsinórok” készítésére Chechiltől. A Kijevi Agráregyetem képzési központjában a sajtüzlet vezetője. Van szabadalma egy találmányra, egy tanúsítványa

Haszon

A Chechil (sajt) zsírtartalma alacsony - akár 10%, ezért diétás terméknek minősül. Alacsony zsírtartalma miatt különféle étrendekben használják. Például ott van a Protasov-diéta, amely a nyers zöldségek és a tejből készült, alacsony zsírtartalmú termékek fogyasztásán alapul. A Chechil sok nedvességet tartalmaz - akár 60%, só - 4-8%. A sós sajt valóban egészséges termék, mivel gazdag vitaminokban és kalciumban. Az energiaérték 290 és 340 kcal között mozog száz gramm sajtban.

Ha a chechil megfelelően van elkészítve, akkor a szálait a tű szemén keresztül húzzák. Ily módon a sajt minőségét ellenőrzik. Ha rossz minőségűek az alapanyagok, vagy egy nem szakember keze hozzányúl a sajtgyártáshoz, a chechil nem fog működni. A termék ára 350 rubel kilogrammonként. Az ár jelentős, de nem jelenti azt, hogy túlárazott egy ilyen ízletes termékhez. Sokféle harapnivaló készül belőle, salátákba, levesekbe is adják.

A Kaukázusban ezt a sajtot frissen fogyasztják, finom házi borral lemosva. Sült chechilt is gyakran készítenek. Ebből a célból a füstölt rostokat vízszintesen vágják, és egy fűtött serpenyőre helyezik. Amikor megjelenik egy aranyszínű, finom kéreg, megfordítjuk és a másik oldalukon átsütjük. Ez a sós snack nagyon aromás és különleges gyengédséggel rendelkezik. Mi a legjobb étel a sör szerelmeseinek? Chechil sajt, amelynek ára meglehetősen ésszerű, bár néha eléri

Füstölt termék

Ez a sajt szokatlan előállítási technológiával készül: a legelején megolvasztják, és csak ezután hajtanak végre további manipulációkat. A füstölt „zsinór” szokatlan ízű és magas lédússágú. Ennek a chechilnek nincs eredeti illata, ugyanaz, mint a többi fajtáé. De az íze más: füstös jegyekkel és enyhe fűszerességgel tűnik ki. Ez a termék a gyártási folyamattól függően sárga vagy bármi más lehet.

A füstölt „pigtail” sajt friss kecske- vagy juhtejből készül. A folyadék fermentációja természetesen történik: először a tejet enyhén felmelegítik, és oltóval és speciális indítóval összekeverik. Tíz percet vesz igénybe a sajt alvasztása, majd újra felmelegítjük, hogy pelyhek képződjenek. Ebben a pillanatban nyolc milliméteres csíkok készülnek.

Aztán kiveszik és bizonyos szalagokra vágják, és fonatokat készítenek belőlük. Ezután, amíg teljesen meg nem érnek, sós kádba helyezik. Egy érett csechit bizonyos sejtekhez küldenek. Ott dohányzik. 5-10% - a késztermék zsírtartalma. Füstölt fonat kiválasztásakor nézze meg a színét. Ne vegyen be élénksárga színű chechilt, mivel ez kémiai színezékek használatát jelzi. Nézze meg a termék összetételét. A sajt akkor természetes, ha a lista a legkevesebb összetevőt tartalmazza.

Chechil (sajt): recept

Egy terméket maga is előállíthat, majd eladhatja a piacon. 10 liter tejből, egy liter tejfölből és nyolc liter savóból egy kilogramm sajtot kaphatunk. Az elkészítéshez öt liter kecske- és tehéntejre lesz szüksége. Zsírtalanítás céljából a szeparátorba öntik. Ezután az elegyet 40 fokra melegítjük, és 60 percig vízfürdőben adjuk.

Rögök képződnek, a keveréket 52-54 fokra melegítjük, és az óramutató járásával megegyező irányban 15 percig keverjük, amíg „fonat” nem képződik. A sajtmassza kézzel összenyomható. Az így kapott fonatokat a térkövekre kell akasztani. Amikor a sajt kihűlt, megsózzuk. A minőséget a hosszirányú elvágás határozza meg - vékony szálakat kell kapnia, amelyek nem szakadnak el. A gombolyagokra kötött sajtot hideg vízben megmossuk, majd sós lébe tesszük, ahol érlelődik.

A fonott sajt nagyszerű nassolnivaló, amelyet felnőttek és gyerekek egyaránt szívesen fogyasztanak. Örményországban ezt a sajtot chechilnek hívják. A Chechil egy pácolt diétás sajt, Suluguni testvére, de megvan a maga finom íze.

Tekintettel arra, hogy a chechil zsírszegény vagy sovány tejből készül, zsírtartalma 10%. Így ez az egyik legalacsonyabb kalóriatartalmú sajt, tökéletes azok számára, akik betartják a különféle fogyókúrákat.


A Chechil sajt kiváló minőségű fehérjeforrás. Kalciumot és foszfort is tartalmaz, amelyek segítenek erősíteni a csontokat. Ma elmondjuk, hogyan kell ezt a sajtot otthon elkészíteni.


ÖSSZETEVŐK
4 liter házi tej
8 liter víz
1 tk. citromsav
1 g tejoltó
só ízlés szerint
A tejet vízfürdőben 38 fokra melegítjük. Célszerű folyamatosan keverni.
Hígítsuk fel a citromsavat egy kis tejjel, keverjük össze a többi tejjel. Az enzimet kevés tejjel keverjük össze.

A tejet egy falapáttal alaposan összekeverjük, és a sajtkeveréket meleg helyre tesszük, és egy órát állni hagyjuk. Takaróba tekerhetjük a serpenyőt a sajtkeverékkel ismét kis lángon, 5 perc elég lesz a sajtkeveréket kockákra vágni, a vizet lecsöpögtetni. Hagyja állni 30 percig. Amíg a sajt ülepedik, egy másik serpenyőben felmelegítjük a vizet 75 fokra.

A felforrósított vizet öntsük egy tálba, és helyezzük oda a sajtot. Gyúrja össze a sajtot egy tálban két fa spatulával legfeljebb 15 percig.

Ezután vegyen fel gumikesztyűt, és folytassa a sajtot kézzel, időnként mártva a vízbe. A víz hőmérséklete nem eshet 75 fok alá. Ha a víz kihűlt, adjunk hozzá forró vizet.




A dagasztásról fokozatosan térjünk át a sajt nyújtására és a szálak kialakítására. Amikor a sajtfüzérek felveszik a kívánt formát, engedjük le őket szobahőmérsékleten, előzőleg elkészített sós vízbe. Egy liter ilyen vízhez 200 g só szükséges.




Hagyja a sajtot sós vízben egy napig. Utána csavarjuk ki, és formázzunk fonatokat a szálakból. A sajt ebben a formában is fogyasztható, de akár házi füstölőben is elszívhatja.


Az otthoni sajtkészítés nem volt olyan nehéz. A legfontosabb, és ez nagyon fontos, hogy csak házi tejet használjon. Egy boltban vásárolt termékkel csak az idejét vesztegeti.

Füstölt sajtos fonat az örmény konyha hagyományos étele, amelyet chechilnek hívnak. Ma ez a termék különösen népszerű hazánk lakossága körében. A Pigtail sajt apró szálakból készül, amelyek íze szinte megegyezik a sulugunival. Alapvetően ezt a terméket manuálisan állítják elő. Ez a sajt kiemelkedik eredeti formájával, amely fonalakból áll (lásd a fotót). A polcokon különböző vastagságú és hosszúságú termékeket találhat.

A Chechil szokatlan gyártási technológiájával is kitűnik, mivel a sajtot a legelején megolvasztják, és csak ezután hajtanak végre más manipulációkat. A füstölt fonatok magas lédúságukkal és szokatlan ízükkel is kitűnnek. Ennek a terméknek nincs saját eredeti illata, az illata megegyezik a többi sajtfajtával. Ugyanez nem mondható el az ízéről, amelyet enyhe fűszeresség és füstös jegyek különböztetnek meg. Ez a sajt bézs vagy sárga színű lehet, ami közvetlenül függ a gyártási folyamattól.

A chechil elkészítéséhez tehén, juh vagy kecske friss tejet használnak. A folyadék erjedése természetesen történik, azaz először a tejet felmelegítik, és egy speciális starterrel és az oltóelemmel összekeverik. A sajt 10 percet vesz igénybe, hogy aludjon, majd újra felmelegítve pelyheket képez. Ekkor körülbelül 8 cm hosszú csíkokat készítenek belőlük, majd kiszedik őket, és szalagokra vágják, amelyekből fonatokat szőnek. Ezután sós kádba helyezzük, amíg teljesen meg nem érnek. Az érett chechilt bizonyos dohányzásra szánt kamrákba küldik. A késztermék zsírtartalma 5 és 10% között változik.

Hogyan válasszunk és tároljunk?

Füstölt fonat kiválasztásakor ügyeljen a termék színére. Javasoljuk, hogy kerülje az élénksárga színű opciókat, mivel ez kémiai festékek használatát jelzi. Ügyeljen a termék összetételére. Minél kisebb az összetevők listája, annál valószínűbb, hogy ez a sajt természetes.

A füstölt fonat sajt 75 napig megőrzi fogyasztói frissességét.

Jótékony tulajdonságok

A füstölt fonott sajt előnyei a vitaminok és ásványi anyagok gazdag összetételében rejlenek. Ez a termék meglehetősen sok kalciumot és foszfort tartalmaz, amelyek aktívan részt vesznek a csontszövet kialakulásában és erősítésében. Ezenkívül javítják a haj, a körmök és a fogak állapotát.

Használja a főzés során

Füstölt sajtos fonat kiváló önálló uzsonna, amit sokan szeretnek sör mellé inni. Az egyes sajtcsíkok dekorációként is használhatók, például salátákhoz, előételekhez és szendvicsekhez. Sok háziasszony használja őket tekercsek vagy palacsintazsákok kötésére.

Hogyan készítsd el ezt a terméket otthon?

Ahhoz, hogy teljesen biztos legyen a termék minőségében, otthon is elkészítheti. Bár a recept nem olyan egyszerű, ennek a sajtnak az íze biztosan el fog tetszeni! Ehhez tejet és pepszint kell venni. A friss tejet hagyni kell természetesen megsavanyodni, a folyamat felgyorsítása érdekében hozzáadhat savót vagy savanyú tejet.

Ezt követően a tejet alacsony lángra kell helyezni, amíg túrómasszát nem képződik, majd a pepszint oda kell küldeni 1 g pepszin 300 g folyadékra számítva. A kapott keveréket 50 fokra kell melegíteni, és meg kell várni, amíg a pelyhek sűrű masszát képeznek. Ezután fakanállal el kell kezdeni összetörni a sajtos masszát és szalagot formázni belőle, amit egyenletes rétegben kell kiteríteni az asztalra. Ezt követően csíkokat kezdenek kivágni belőle, amelyek vastagsága nem haladhatja meg az 5 mm-t. Most itt az ideje egy fonat kialakításának, amelyet hideg vízbe, majd sóoldatba küldenek. Ha füstölt sajtot szeretne, akkor azt egy speciális füstölőbe kell küldeni, amíg teljesen meg nem főzik. Ennek eredményeként 1 kg sajt elkészítéséhez 9 liter tejet kell venni.

A füstölt pigtail sajt károsodása és ellenjavallatai

A füstölt fonott sajt káros lehet a termékkel szemben egyéni intoleranciában szenvedők számára. Érdemes figyelembe venni a termék magas kalóriatartalmát is, ami azt jelenti, hogy fogyókúra során, valamint elhízottaknak nem szabad nagy mennyiségben fogyasztani. Emellett érdemes figyelembe venni, hogy a folyékony füst felhasználásával készült copfos sajt káros lehet a szervezetre. Ezenkívül érdemes figyelembe venni, hogy egy ilyen termék elkészítéséhez gyakran használnak másodlagos nyersanyagokat, amelyek károsak az egészségre.