Mi a különbség a gombóc és a khinkali között? Khinkali: lépésről lépésre recept

A galuska ízletes, kielégítő és ami fontos, nagyon gazdaságos étel. A galuskát első és második fogásként is fogyaszthatjuk húslevessel, tejföllel, vajjal, ecettel, borssal, főzve vagy sütve. A tésztát és a gombóc töltelékét többféleképpen is elkészíthetjük. A tésztát általában csak a legmagasabb minőségű búzalisztből és vízből készítik. Az azonnali fogyasztásra szánt galuska tésztáját enyhén sózhatjuk, a darált húst pedig nemcsak sózhatjuk, hanem apróra vágott hagymát is adhatunk hozzá. Ha későbbi használatra készítenek galuskát, akkor sem a tésztához, sem a töltelékhez nem szabad sót és hagymát adni, különben a tészta megsötétül, és a töltelék megromlik. A legfinomabb gombócok az összetett darált húsúak, amelyek 1/3 marhahúst, 1/3 zsíros sertéshúst és 1/3 bárányt tartalmaznak. Sertéshús szükséges a lédússághoz, bárányhús - aroma és jellegzetes íz hozzáadásához. A marhahúsból készült töltelék száraz és kemény.

A manti Közép-Ázsia legnépszerűbb húsétele, Törökországban és Pakisztánban is szeretik. Ez a fajta gombóc természetesen a befolyásos Kínából érkezett ezekre a vidékekre, ahol a „mantiou” szó „párolt kenyeret” jelent. Az ujgurok voltak az elsők, akik elfogadták a receptet, és őket tartják a legjobb szakácsoknak. A névből kiderül, hogy mi a fő szabály a manti elkészítésekor. Azt is meg kell jegyezni, hogy a legjobb a mantit speciális rácsokon - kaszánokon - készíteni, amelyeket egy nagy edény aljára szerelnek fel. Az orosz változatban mantovarka-nak (mantyshnitsa) hívják. Bár minden nemzet büszke kulináris hagyományaira, nehéz meghatározni az alapvető különbségeket a manti és más ázsiai gombócfajták között. Például a darált húst is szívesebben vágják késsel, mintsem tekergetik, a mantit pedig kizárólag kézzel szokás enni. A klasszikus hústöltelékek marha-, ló- vagy tevehúsból készülnek.

Khinkali
Grúz nemzeti étel: különleges gombócok gazdagon borsozott és fűszerezett bárányhússal töltve.

Vareniki
Az ukrán konyha nem képzelhető el galuska nélkül, pedig a törökök hatására Ukrajnába került. A "dush-vara" keleti ételből "varaniki", majd gombóc lett. Az ukrán gombócok túlnyomórészt édes tölteléket használnak. A meggyes gombóc igazi híresség, de az erdei bogyós, cseresznye, alma és túrós galuska sem rosszabb. A legelterjedtebb cukrozatlan töltelék a káposzta, a hering, a burgonya, a gomba és természetesen a disznózsír. De az ukrán konyha leglelkesebb hívei természetesen azt mondják, hogy az igazi galuskának édesnek kell lennie. A gombóc ukrán változata az édesszájúak előtt tiszteleg, és lehetővé teszi a különféle bogyós és gyümölcsös töltelékekkel való kísérletezést.

Ravioli
- Ezek négyzet alakú, kerek vagy félkör alakú kis gombócok. Leggyakrabban darált hússal készítik, de tölthető sajttal, tojással, sonkával, zöldségekkel, gombával stb. A raviolit előfőzik, majd tejföllel és reszelt sajttal megsütik. A tésztához csak durumbúzát használnak, ami nem járul hozzá a súlygyarapodáshoz. Gomba töltelék. A friss gombát meghámozzuk, hideg folyó vízben leöblítjük, felaprítjuk. Ezután vajban pároljuk apró kockára vágott medvehagymával és préselve apróra vágott petrezselyemmel. Só és bors ízlés szerint. Sajttal és spenóttal töltve. Fiatal, hideg vízzel megmosott és szűrőedényben szárított spenótleveleket sós vízben pároljuk, hideg vízzel szitán átöblítjük, apróra vágjuk és összekeverjük az apróra vágott Roquefort sajttal. Túrós töltelék gyógynövényekkel. A túrót a tojással simára keverjük. A friss fűszernövényeket nagyon apróra vágjuk, és a túróhoz adjuk. A kapott masszát ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd jól összekeverjük.

Tortellini
- ez olasz tészta (~2 g) töltelékkel, karikába csomagolva. A töltelék alapja általában darált hús. Ezért a tortellini nyugodtan nevezhető a gombócok egyik fajtájának.

Gombóc sajttal
A tesztre:
búzaliszt - 3 csésze
tojás - 1 db.
víz - 2/3 csésze
só
Töltelékhez:
suluguni sajt - 300 g.
vaj - 2 evőkanál. kanalakat
só
szárított sós - 1 teáskanál

Készítmény:

A sajtot pépesítjük vagy lereszeljük, hozzáadjuk az olvasztott vajat, sót, sózzuk és összekeverjük. A tésztát vékonyra kinyújtjuk, 4 cm átmérőjű köröket szúrunk ki, mindegyikre 1 ek. kanalazzuk a tölteléket, csípjük össze a széleit. A gombócokat sós vízben 10-15 percig főzzük, majd vajjal és apróra vágott fűszernövényekkel megszórva tálaljuk.

Dim sum

Darált húshoz:
hámozott garnélarák - 400 g
szójaszósz - 2 evőkanál. kanalakat
rizsbor - 2 evőkanál. kanalakat
kukoricaliszt - 1 evőkanál. kanál
cukor - 1 evőkanál. kanál
őrölt feketebors

A tesztre:
búzaliszt - 3 csésze

víz - 1 pohár

Készítmény:

Helyezzen egy lisztkupacot az asztalra, és készítsen mélyedést a közepébe. Öntsünk bele 1/2 csésze forró vizet keverés közben, majd 1/3 csésze hideg vizet. Adjunk hozzá olajat és gyúrjuk össze a tésztát. Fedjük le egy szalvétával, és hagyjuk állni fél órát.

A garnélát apróra vágjuk.

A darált garnélarákhoz 4 evőkanál vízzel, szójaszósszal, borral, cukorral és borssal simára keverjük.

Adjunk hozzá kukoricalisztet a garnélarák keverékhez, keverjük össze, és keverjük össze.

Nyújtsuk ki a tésztát egy kötéllé, és vágjuk apró darabokra. Nyújtsuk ki őket 6 cm átmérőjű körökké.

Minden kör közepére, szélére helyezzük a tölteléket

Csípje össze a tésztát.

Zöld salátaleveleket tegyünk a párolórácsra, tegyünk rá gombócokat, és pároljuk 20 percig.

8. Szójaszósszal, petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

Gombóc báránnyal
Az előkészítéshez szüksége lesz:

A tesztre:
búzaliszt - 3 csésze
tojás - 1 db.
víz - 2/3 csésze
só

Töltelékhez:
zsíros báránypép - 1 kg
hagyma - 2 fej
burgonya - 1 db.

őrölt feketebors
só

Készítmény:

Lisztből, tojásból, vízből és sóból gombóc tésztát készítünk.

A töltelékhez a bárányhúst a hagymával és a burgonyával együtt finomra vágjuk, vagy egy nagy rácsos húsdarálón átpasszírozzuk. Adjuk hozzá a puha vajat, borsozzuk, sózzuk, keverjük össze és tegyük egy kis időre a hűtőbe.

A tésztát vékonyra nyújtjuk, és 10×10 cm-es négyzetekre vágjuk, mindegyikre tesszük a darált húst, és a sarkokat a közepe felé hajlítjuk úgy, hogy egy nyitott réses boríték alakuljon ki. Csípje össze a réseket.

A gombócokat 35-40 percig pároljuk.

Húslevessel vagy tejföllel tálaljuk.

Gombóc garnélával és sertéshússal
Az előkészítéshez szüksége lesz:
búzaliszt - 2 csésze
hámozott garnélarák - 100 g
finomra vágott medvehagyma - 10 g
finomra vágott gyömbér gyökér - 5 g
szójaszósz - 1 teáskanál
szezámolaj - 1 teáskanál
mononátrium-glutamát - 1/2 teáskanál
só ízlés szerint
sertéshús - 250 g darált hús

Készítmény:

Mossa meg a garnélarákot, szárítsa meg, keverje össze sóval, szezámolajjal, a nátrium-glutamát felével és a medvehagymával.

A darált húshoz adjunk 2 evőkanál vizet, szójaolajat, gyömbért, maradék mononátrium-glutamátot, medvehagymát, sót, az egészet jól keverjük össze.

A lisztből, 1 csésze vízből és sóval tésztát gyúrunk. 30 percig állni hagyjuk. A tésztát hosszú hengerré nyújtjuk, 15 g-os darabokra vágjuk, és vékony, kerek tortákat nyújtunk. Helyezze az előkészített darált húst minden laposkenyér közepére, és a széleit csippentse meg, és hagyjon a tetején két kis lyukat, amelybe egy garnélarákot szúrhat.

A gombócokat gyorsfőzőben 25-30 percig pároljuk.

Knédli májjal és gombával
Az előkészítéshez szüksége lesz:
gombóc tészta - 1 kg
marhamáj - 400 g
gomba - 200 g
zöldhagyma - 1 csomó
Főtt tojássárgája - 4 db.
gomba szósz - 1 pohár
növényi olaj - 3 evőkanál. kanalakat
őrölt fehér bors
só

Készítmény:

A töltelékhez a májat, a gombát és a hagymát apróra vágjuk.

A májat és a gombát olajon süssük készre. Hűtsük le. Húsdarálón átpasszírozzuk a tojássárgájával, hozzáadjuk a hagyma egy részét, sózzuk, borsozzuk. Keverjük össze.

A tésztát vékonyra kinyújtjuk, 5-5 cm-es négyzetekre vágjuk, majd gombócokat formálunk belőle, és sós vízben puhára főzzük.

Tálaláskor megszórjuk a maradék zöldhagymával, és külön tálaljuk a szószt.

Gombóc káposztával és gombával
Az előkészítéshez szüksége lesz:
búzaliszt - 3 csésze
víz - 1 pohár
növényi olaj 2-3 evőkanál. kanál és töltelékhez - 3 evőkanál. kanalakat
só ízlés szerint
fehér káposzta - 300 g
gomba - 150 g
hagyma - 1 fej

Készítmény:

A meghámozott és megmosott gombát megfőzzük, majd apró kockákra vágjuk. A káposztát felaprítjuk, kevés olajon megpirítjuk, összekeverjük a pirított apróra vágott hagymával, sóval, gombával.

A tésztát összegyúrjuk, vékonyra kinyújtjuk, a kalácsokat kiszaggatjuk, a közepére tesszük a tölteléket, a széleit megcsípjük.

A gombócokat sós vízben megfőzzük, és növényi olajjal tálaljuk.

Szibériai gombóc (szüreti)
Az előkészítéshez szüksége lesz:
gombóc tészta - 500 g
zsíros sertéshús - 300 g pép
baromfi vagy vadhús - 300 g pép
hagyma - 2 fej
őrölt szegfűszeg
őrölt feketebors
só
búzaliszt - 1 evőkanál. kanál
vaj - 1 evőkanál. kanál
húsleves

Készítmény:

A sertéshús és a szárnyas vagy a vadhús pépet kétszer átpasszírozzuk egy húsdarálón, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, a fűszereket és összekeverjük.

A tésztából és a darált húsból gombócokat formálunk. Részletekben forraljuk fel őket kevés sós forrásban lévő vízben, hogy a húsleves gazdag legyen.

A mártáshoz a lisztet barnára pároljuk, húslével addig hígítjuk, amíg a tejföl besűrűsödik, hozzáadjuk a vajat, sózzuk, borsozzuk.

A gombócokat forrón tálaljuk, leöntjük a szósszal. Húslevesben is tálalhatjuk.

Gombóc kagylóval
Az előkészítéshez szüksége lesz:

Darált húshoz:
főtt kagyló - 500 g
hagyma - 1 fej
növényi olaj - 1 evőkanál. kanál
őrölt feketebors. só ízlés szerint

A tesztre:
búzaliszt - 3 csésze
víz - 1 pohár
növényi olaj - 2-3 evőkanál. kanalakat
só ízlés szerint

Készítmény:

A kagylókat apróra vágjuk, és a felkockázott hagymával együtt megpirítjuk, sózzuk, borsozzuk. Az elkészített darált húst lehűtjük.

A fenti hozzávalókból tésztát gyúrunk,

Kötelet formázunk, apró darabokra vágjuk, és vékony, kerek, szaftos darabokra tekerjük.

Mindegyikre tegyük a darált húst, és csípjük össze a szélét.

A kész gombócokat forrásban lévő sós vízbe tesszük, és 5 percig főzzük. Olívaolajjal tálaljuk.

Vegetáriánus manti
Az előkészítéshez szüksége lesz:
spenót - 400 g
kemény sajt - 150 g
búzaliszt - 1 csésze
víz - 2 pohár
tejföl - 1 pohár
apróra vágott kapor zöldek - 2 evőkanál. kanalakat
őrölt feketebors
só

Készítmény:

A spenótot apróra vágjuk.

A sajtot lereszeljük.

Az elkészített spenótot összekeverjük reszelt sajttal, sóval, borssal és összekeverjük.

A lisztből, vízből és sóból tésztát gyúrunk.

Nyújtsuk ki a tésztát 0,2 cm vastag rétegbe, és vágjunk ki belőle 8 cm-es köröket.

Mindegyik körre tegyük a darált húst, és csípjük össze a tészta széleit.

Pároljuk a mantit 30 percig.

A szószhoz felverjük a tejfölt, hozzáadjuk az apróra vágott fűszernövényeket, sózzuk, borsozzuk és összeforgatjuk.

A manti tálalásánál ráöntjük az elkészített mártást.

Meggyel gombóc
Az előkészítéshez szüksége lesz:

A tesztre:
búzaliszt - 2 csésze
víz - 1/2 csésze
tojás - 1 db.
só - 1/2 teáskanál

Töltelékhez:
kimagozott cseresznye - 2 csésze
cukor - 1/2 csésze
búzaliszt - 2 evőkanál. kanalakat

Készítmény:

A meggyet beborítjuk cukorral és félretesszük.

A lisztet összekeverjük a sóval és a tojással. Fokozatosan adva hozzá vizet, homogén tésztát gyúrunk. Nyújtsuk ki a tésztát 1-2 mm vastag rétegbe, vágjunk ki egy pohárral köröket.

A kapott cseresznyelevet öntsük egy külön edénybe, és forraljuk fel. A cseresznyét enyhén szórjuk meg liszttel és keverjük össze.

Minden tésztakörre cseresznyés tölteléket helyezünk, és a széleit összecsípjük, így a gombócok félhold alakúak lesznek. A gombócokat forrásban lévő sós vízbe tesszük, és körülbelül 5 percig főzzük, amíg a felszínre nem úsznak. A kész gombócokat tányérra szedjük egy lyukas kanállal, és felöntjük a meggylével.

Lusta gombóc
Az előkészítéshez szüksége lesz:
túró - 500 g
búzaliszt - 2 csésze
tojás - 1 db.
cukor - 2 evőkanál. kanalakat
só
olaj
tejföl

Készítmény:

A túrót szitán átdörzsöljük, hozzáadjuk a lisztet, a tojást, a cukrot, a sót, és simára keverjük.

Nyújtsuk ki a masszát 10-12 mm vastag réteggé, és vágjuk 25 mm széles csíkokra, amelyeket ezután téglalap vagy háromszög alakú darabokra vágunk.

A gombócokat sós vízben addig főzzük, amíg fel nem úszik. Vajjal, tejföllel vagy cukorral tálaljuk.

Gombóc babbal és gombával
Az előkészítéshez szüksége lesz:
búzaliszt - 3 csésze
víz - 500 g
tojás - 2 db.
só tésztához és töltelékhez - 1/2 teáskanál
bab - 1 csésze
olvasztott disznózsír - 3 evőkanál. kanalakat
hagyma - 3 fej
szárított gomba - 100 g
őrölt pirospaprika
vaj - 80 g
tejföl - 200 g

Készítmény:

Áztassa a gombát hideg vízben 3-4 órára. Szűrjük le a vizet, öblítsük le a gombát és főzzük meg ugyanabban a vízben.

Áztassuk a babot 5-6 órára hideg vízbe, majd főzzük meg és szitán dörzsöljük át.

A hagymát apróra vágjuk, zsíron aranybarnára pirítjuk, hozzáadjuk az apróra vágott gombát és mindent együtt pirítunk.

A lisztből, vízből, tojásból és sóval tésztát gyúrunk. 1 mm vastag rétegre nyújtjuk, és 5x5 cm-es négyzetekre vágjuk.

A töltelékhez keverjük össze a babpürét, a hagymát gombával, sózzuk, borsozzuk, jól keverjük össze.

A tölteléket a tészta négyzetekre helyezzük, a szemközti sarkokat összefogjuk, a széleket összecsípjük.

A gombócokat forrásban lévő sós vízbe tesszük és 8-10 percig főzzük. A kész gombócok felúsznak a felszínre, majd egy lyukas kanál segítségével kiszedjük és olvasztott vajjal ízesítjük. A tejfölt külön tálaljuk.

Fazékban párolt gombóc
Az előkészítéshez szüksége lesz:
gombóc - 24 db.
tojás - 2 db.
tej - 10 evőkanál. kanalakat
petrezselyem és kapor
só

Készítmény:

Forraljuk fel a gombócokat, és tegyük egy serpenyőbe.

A tojást és a tejet felverjük, sózzuk, és ezzel a keverékkel a kész galuskára öntjük. Betesszük a sütőbe és megsütjük.

A gombócokat ugyanabban a serpenyőben tálaljuk, fűszernövényekkel díszítve.

Gombóc káposztával
Az előkészítéshez szüksége lesz:
búzaliszt - 3 csésze
víz - 1/2 csésze
tojás - 2 db.
só
savanyú káposzta - 4 csésze vagy friss - 1 kg
hagyma - 2 fej
sárgarépa - 1 db.
petrezselyem gyökér - 1 db.
növényi olaj - 2 evőkanál. kanalakat
paradicsompüré - 1 1/2 evőkanál. kanalakat
őrölt feketebors

Készítmény:

A lisztet összekeverjük vízzel, tojással és sóval, összegyúrjuk a tésztát, 30 percig állni hagyjuk.

A töltelékhez a káposztát apróra vágjuk, és kevés olajon megpirítjuk. A hagymát, a sárgarépát és a petrezselymet is apróra vágjuk, a maradék olajon megpirítjuk, sózzuk, borsozzuk, paradicsomot adunk, és a káposztával összekeverjük. A kapott masszát lassú tűzön pároljuk, amíg a folyadék elpárolog.

A tésztából és a töltelékből elég nagy gombócokat formálunk és sós vízben kifőzzük.

A gombócokat pirított hagymával tálaljuk, leöntjük azzal az olajjal, amiben megsültek.

Gombóc savanyú káposztával
Az előkészítéshez szüksége lesz:
búzaliszt - 350 g
tojás - 1 db.
olvasztott sertészsír tésztához és töltelékhez
savanyú káposzta - 400 g
hagyma töltéshez és tálaláshoz - 1 fej
őrölt bors
só a tésztához és a töltelékhez
szalonna tálaláshoz - 100 g
zöld hagyma

Készítmény:

Lisztből, tojásból, 2 evőkanál olvasztott zsírból, sóból és 125 g vízből kemény tésztát gyúrunk. Jól összegyúrjuk, nedves ruhába csomagoljuk, és 1 órát állni hagyjuk.

A hagymát finomra vágjuk, olvasztott zsíron aranybarnára pirítjuk, hozzáadjuk a káposztát (ha durvára vágjuk a káposztát, akkor felaprítjuk) és lecsukott fedővel puhára pároljuk. Bors és só.

A tésztát nagyon vékonyra kinyújtjuk, 5 cm átmérőjű körökre vágjuk, a széleit enyhén megnedvesítjük vízzel. Minden kör közepére helyezzük a tölteléket. A széleket összeillesztjük és szorosan összenyomkodjuk. A gombócokat bő, sós vízben 5-6 percig főzzük, amíg a felszínre nem úsznak.

A szalonnát apróra vágjuk, megpirítjuk, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, és még néhány percig pirítjuk.

Egy lyukas kanál segítségével tányérra helyezzük a gombócokat. A tetejére öntjük a zsírt a szalonnával és a hagymával együtt, és megszórjuk apróra vágott zöldhagymával.

Khinkali vargányával
Az előkészítéshez szüksége lesz:

A tesztre:
liszt - 1 kg
tojás - 2 db.
víz - 1 1/4 csésze
só ízlés szerint

Töltelékhez:
vargánya gomba - 500 g
hagyma - 4 db.
növényi olaj - 2 evőkanál. kanalakat
suluguni sajt - 50 g
apróra vágott koriander - 2 evőkanál. kanalakat
vaj - 100 g

Készítmény:

Lisztből, tojásból, vízből és sóból kemény tésztát gyúrunk.

A gombát és a hagymát apróra vágjuk, növényi olajon megpirítjuk, lehűtjük, majd durvára reszelt sajttal és fűszernövényekkel keverjük össze.

A tésztát vékony rétegre nyújtjuk, és köröket szúrunk ki belőle. Mindegyik közepére tegyünk darált húst, a kör széleit húzzuk a darált húsra, így a termékek körteformát kapnak, majd ujjainkkal nyomkodjuk össze.

A khinkalit forrásban lévő sós vízben 7-10 percig főzzük, majd szűrőkanállal kiszedjük és vajjal ízesítjük.

Tálaláskor a khinkalit adjunk hozzá borsot.

Khinkali hússal vagy sajttal
Hozzávalók:
Liszt - 1 kg
Tojás - 2 db.
Zsíros marhahús (pép) - 1 kg
Hagyma - 5 db.
Suluguni sajt - 1 kg
Vaj - 100 g
Petrezselyem, koriander - ízlés szerint
Só, őrölt fekete bors - ízlés szerint

A tojásokat, kevés vizet és sót a liszttel összekeverjük, és kemény tésztává gyúrjuk.
A húst és a hagymát kétszer aprítjuk, hozzáadjuk az apróra vágott fűszernövényeket, sózzuk, borsozzuk, felöntjük 1 pohár vízzel, elkeverjük. A sajtos töltelékhez a sajtot lereszeljük és vajjal összekeverjük.
A tésztát vékonyra nyújtjuk, és köröket szúrunk belőle. Mindegyik közepére darált húst teszünk, a tészta széleit a közepére szedjük és összenyomkodjuk.
A khinkalit forrásban lévő sós vízben megfőzzük. Miután a khinkali felúszott a felszínre, további 5 percig főzzük, majd egy lyukas kanál segítségével távolítsuk el. A khinkalit borssal megszórva tálaljuk az asztalra.

Ravioli gombával
Szükséges termékek:
tojás - 1 db.
reszelt kemény sajt - 100 g
vaj - 60 g
A tesztre:
búzaliszt - 2-3 csésze
tojás - 3 db.
víz - 1/2 csésze
só
Töltelékhez:
gomba - 400 g
hagyma - 1 fej
vaj - 1 evőkanál. kanál
só
Főzési mód:
A tésztához a lisztet átszitáljuk, egy kupacba öntjük, a közepébe mélyedést készítünk, tojást, sós meleg vizet öntünk bele, és sűrű tésztát gyúrunk. Csomagolja be fóliába, és hagyja állni egy órát.

A töltelékhez a gombát és a hagymát kockákra vágjuk, olajon megpirítjuk, kihűtjük.

A tésztát egészen vékonyra nyújtjuk, 5-6 cm átmérőjű négyzeteket vagy köröket vágunk mindegyikre egy kis tölteléket. A széleit megkenjük felvert tojással és lezárjuk.

Tegye a raviolit sós forrásban lévő vízbe, és forralástól számítva 5 percig főzze. Szűrőkanállal kiszedjük, tányérra tesszük, olvasztott vajjal leöntjük, reszelt sajttal megszórjuk, fűszernövényekkel díszítjük.

Ravioli rókagombával
Szükséges termékek:
A tesztre:
liszt - 1 kg
tojás - 2 db.
víz - 1 1/4 csésze
olívaolaj - 6 evőkanál. kanalakat
só ízlés szerint
Töltelékhez:
gomba (rókagomba, vargánya, tejgomba) - 1 kg
zöldhagyma - 1 csomó
vaj - 2 evőkanál. kanalakat
nehéz tejföl vagy tejföl - 4 evőkanál. kanalakat
őrölt fekete bors, só ízlés szerint
reszelt kemény sajt - 1 evőkanál. kanál
apróra vágott petrezselyem - 3 evőkanál. kanalakat
vaj - 2 evőkanál. kanalakat
Főzési mód:
A tésztához keverjük össze a lisztet és a sót. Verjük fel a tojást olívaolajjal és vízzel. Fokozatosan öntsük a tojásos keveréket a lisztbe, gyúrjuk a rugalmas tésztát. A kész tésztát fedjük le egy szalvétával, és hagyjuk állni 30 percig.

A töltelékhez a gombát és a hagymát apróra vágjuk, és vajban megpirítjuk. Hozzáadjuk a tejszínt, sózzuk, borsozzuk, és 10 percig pároljuk. A tölteléknek lédúsnak kell lennie.

Nyújtsuk ki a tésztát 2 egyforma vékony rétegre. Egy tésztarétegre 3-5 cm-re egymástól 1 teáskanál tölteléket helyezünk. Fedjük le a második réteggel, ujjunkkal szorosan nyomkodjuk a töltelék köré a rétegeket, majd a nyomóvonalak mentén vágjuk négyzetekre.

A raviolit forrásban lévő sós vízben 5-7 percig főzzük. Szűrőkanállal kiszedjük, tányérra tesszük, olajjal ízesítjük, megszórjuk sajttal és fűszernövényekkel. A ketchupot külön is tálalhatod.

Sült galuska cseresznyével
Szükséges termékek:
búzaliszt szóráshoz - 80 g
tojás - 1 db.
víz - 2-3 evőkanál. kanalakat
só
cukor - 4 evőkanál. kanalakat
kimagozott cseresznye - 400 g
keményítő - 1 teáskanál
porcukor
méz vagy gyümölcsszósz
növényi olaj mély sütéshez - 500 g
Főzési mód:
A lisztből, tojásból, vízből, sóból és cukorból tésztát gyúrunk. Fóliába csomagoljuk és 30 percig állni hagyjuk.

A töltelékhez a meggyet a cukorral és a keményítővel kikeverjük.

A tésztát nagyon vékonyra nyújtjuk, 4x4 cm-es négyzetekre vágjuk, a közepére helyezzük a tölteléket és a felette lévő sarkokat összefogjuk, majd kissé megfordítjuk és szorosan összenyomjuk.

A gombócokat forró olajban aranybarnára sütjük.

Porcukorral, mézzel vagy gyümölcsöntettel megszórva tálaljuk.

Wang tang Pekingben
Hozzávalók:
(4 adag) 300 g fagyasztott galuska tészta 1 diónyi gyömbér 2 gerezd fokhagyma 1/2 csokor metélőhagyma 400 g vegyes darált hús só, bors 2 ek. l. rizs vodka 1 ek. l. szezámolaj 2 tojás 2 tk. szójaszósz és rizsecet

Elkészítés módja: A tésztát felolvasztjuk és téglalapokra vagy négyzetekre vágjuk. A gyömbért és a fokhagymát apróra vágjuk. A metélőhagymát karikára vágjuk, néhány szárat meghagyunk a díszítésnek. Keverje össze a darált húst gyömbérrel, sóval, borssal, rizsvodkával, szezámolajjal és tojással. Tegyünk 1 teáskanál tölteléket a tésztaszeletekre. Nedvesítse meg a széleket vízzel, hajtsa be a sarkokat átlósan és nyomja meg. A gombócokat sós vízben addig főzzük, amíg a felszínre nem úsznak. Keverje hozzá a szójaszószt, a rizsecetet, a fokhagymát és a metélőhagymát. Osszuk 4 leveses tálba. Egy réskanállal vegyük ki a serpenyőt a serpenyőből, hagyjuk lefolyni a vizet, és tegyük vázákba. A maradék metélőhagymával díszítjük.

Gombóc németül
Hozzávalók:
(4 adag) 400 g fagyasztott spenót 5 tojás 350 g liszt 20 g disznózsír 1 ek. l. vaj 1 hagyma 1 csokor petrezselyem 3 állott zsemle 150 g főtt sonka 250 g darált kolbász 2 ek bors. l. apróra vágott petrezselyem és pirított zsemlemorzsa húsleves szerecsendió

Elkészítés: A spenótot felengedjük és feldaraboljuk. Keverjünk össze 3 tojást, sót, 4 evőkanál. kanál vizet és lisztet. 30 percig állni hagyjuk. A disznózsírt kockákra vágjuk és olajon kisütjük. A hagymát és a petrezselymet felaprítjuk, a zsírhoz adjuk és pároljuk. A zsemléket beáztatjuk, kinyomkodjuk és összegyúrjuk. A sonkát felaprítjuk és összekeverjük zsemlével, zsírral, darált kolbásszal, spenóttal és 2 tojással. Sóval, borssal és szerecsendióval ízesítjük. A tésztát kinyújtjuk és téglalapokat (6x12 cm) kiszaggatunk. Tegyünk 2 evőkanál minden téglalapra. kanál tölteléket, és a széleit nyomkodjuk le. A gombócokat a lében 15 percig főzzük. Megszórjuk petrezselyemmel és zsemlemorzsával.

Ravioli ascolani
Hozzávalók:

A tesztre
búzaliszt 500 g
tojás 4 db.
só negyed tk
Töltelékhez:
lágy juhtúró (vagy feta) 250 g
érett juhtúró (vagy feta sajt) 350 g
tojássárgája 4 db.
cukor 1 tk.
reszelt citromhéj 2 ek. l.
olívaolaj 3 ek. l.

Elkészítés: A tojást (3 db) felverjük vízzel (legfeljebb 0,5 csészével), hozzáadjuk a lisztet, sózzuk, összegyúrjuk a tésztát, törölközővel letakarva 30 percig állni hagyjuk, majd 2 részre osztjuk, és egyenként kinyújtjuk. vékony réteg. A maradék tojást felverjük vízzel (2 evőkanál), a kapott keverékkel megkenjük a tésztarétegeket, az egyikre teáskanállal ráhelyezzük a tölteléket (teljes felületén egymástól 5-6 cm távolságra), lefedjük a másodikat és speciális bordás késsel raviolira vágjuk. Ezután mindegyik raviolit enyhén keresztbe vágjuk, hogy sütéskor feltűnjön a töltelék, zsírozott tepsire tesszük, megszórjuk reszelt érett juhtúróval, megkenjük vajjal, forró sütőbe tesszük és 10 percig sütjük.

Ragadós kínai gombóc
Hozzávalók:
(2 adaghoz) 150 g liszt 2 ek. l. mogyoróvaj 75 g darált sertéshús 25 g apróra vágott spenót 1 ek. l. száraz sherry vagy rizsbor 1 ek. l. szójaszósz 0,5 tk só 1 ek. l. finomra vágott zöldhagyma 1 tk. szezámolaj 0,5 tk. cukor 1 ek. l. növényi olaj

Elkészítés módja: Tegye a lisztet egy mély tálba, és villával keverve fokozatosan öntse hozzá 100 ml nagyon forró vizet. Ha a keverék túl száraznak tűnik, adjunk hozzá még vizet. Kézzel 8 percig dagasztjuk a tésztát, amíg sima nem lesz. Helyezze vissza a tálba, fedje le egy törülközővel, és hagyja állni 20 percig. A töltelékhez a vaj kivételével az összes többi hozzávalót összekeverjük. A tésztát további 5 percig gyúrjuk, kevés lisztet adunk hozzá. Formázz belőle 25 cm hosszú és 2,5 cm átmérőjű „kolbászt”, vágd 20 egyforma darabra. Minden darabot sodrófával 6 cm átmérőjű körré tekerünk minden körre. töltelékkel, csípje meg a széleit, enyhén nedvesítse meg vízzel. Melegíts fel egy mély, tapadásmentes serpenyőt, önts bele olajat, és tedd rá a gombócokat lapos felükkel lefelé. Csökkentse a hőt. 2 percig sütjük a gombócokat, amíg aranybarnák nem lesznek. Adjunk hozzá 150 ml vizet, fedjük le az edényt, és főzzük 12 percig, amíg majdnem az összes folyadék elpárolog. Főzzük még 2 percig, fedő nélkül. Tálaljuk 3 tálakba öntött fűszerrel - rizsecettel, chili olajjal és szójaszósszal. A vendégek a gombócokat egy általuk készített keverékbe márthatják.

Manti sütőtökkel
Összetett:
teszthez:
liszt - 350 gr.
víz - 150 ml.
só - 1 gr.
darált húshoz:
sütőtök - 700 gr.
sertészsír - 200 gr.
hagyma - 200 gr.
fekete bors - ízlés szerint
só ízlés szerint
benyújtáshoz:
vaj - 50 gr.
kefir - 600 ml.

Készítmény:
Készítsük elő a tésztát. Keverjük össze a vizet, a sót és a lisztet. Keverd össze. Konyharuhával letakarjuk és 30-40 percig állni hagyjuk.
Készítse elő a darált húst. A sütőtök pépet apró kockákra vágjuk. Adjuk hozzá az apróra vágott zsírt és a finomra vágott hagymát. Adj hozzá sót. Felcsigázni. Keverd össze.
A tésztát kinyújtjuk. Lapos tortákat formázunk. Helyezzen tölteléket minden tortilla közepére. Emelje fel a széleit és csippentse össze.
Forraljuk az elkészített mantit gyorsfőzőben vagy dupla bojlerben 30-40 percig.
Az olvasztott vajat a kész mantira öntjük.

Tortellini
A tesztre:
500 g liszt + liszt a tészta kinyújtásához
2 tojás
2 evőkanál. l. olivaolaj
só
Töltelékhez:
300 g csirkemell filé
5 evőkanál. l. reszelt parmezán
1 evőkanál. l. krém
2 sárgája
1/2 citrom (héja)
szerecsendió
só, frissen őrölt fekete bors ízlés szerint

Készítmény:
Tészta: A lisztet egy halomba öntjük a munkafelületre, és mélyedést készítünk a közepébe. Helyezze a tojásokat az üregbe, 1 tk. sót, olívaolajat és gyúrjuk, fokozatosan adva hozzá vizet, amíg a tészta sima és rugalmas nem lesz. Fedjük le egy törülközővel, és hagyjuk 20 percig.
Töltelék: A csirkemellet 15 percig forraljuk, kivesszük a léből és apróra vágjuk.
A húst összekeverjük a tejszínnel. Hozzáadjuk a parmezánt, a sárgáját, a citromhéjat, sózzuk, borsozzuk és megszórjuk reszelt szerecsendióval.
A tésztát vékonyra kinyújtjuk.
Pohár segítségével 5 cm átmérőjű köröket vágunk ki a körökre.
Készítsen tortellinit, mint a gombócokat.
A tortellini közepén nagyobb lyukat készítsünk, mint a gombócoké.
Forraljunk fel 5 liter sós vizet, és főzzük a tortellinit körülbelül 8 percig. Szűrőkanállal kivesszük és tányérokra tesszük. A tortellinit felönthetjük bolognai szósszal, vagy egyszerűen megszórhatjuk reszelt parmezánnal.

Tortellini sajttal
teszthez:
400 g liszt
4 tojás
egy csipet só

Töltelékhez:
200 g ricotta
100 g reszelt parmezán
1 tojás
só
bors

40 g hámozott és enyhén pirított fenyőmag
1 evőkanál. kanál apróra vágott majoránna
2 evőkanál. kanál vajat
Főzési mód:

A tésztához: Egy tálban habosra verjük a tojásokat és a sót. Hozzáadjuk a lisztet és összegyúrjuk a tésztát. Ezután jól összegyúrjuk, fóliába csomagoljuk és 30 percig „pihenni” hagyjuk.

A töltelékhez: a túrót kanállal ledaráljuk, összekeverjük a tojással, a parmezánnal, sóval, borssal.

A kész tésztát vékonyra kinyújtjuk és négyzetekre vágjuk. Minden négyzet közepére kanalazzuk a tölteléket. Hajtsa fel a négyzeteket átlósan, és csípje össze a széleit. Csatlakoztassa a kapott sarkokat.

A vajat felolvasztjuk. Az olvasztott vajat összekeverjük az apróra vágott majoránna felével.

Tegye a tortellinit forrásban lévő sós vízbe. Amikor a felszínre úsznak, réskanállal távolítsuk el, és tegyük egy nagy lapos tányérra.

A tortelliniket tányérokra osztjuk és meglocsoljuk olvasztott vajjal. A tetejére szórjuk a fenyőmagot és a maradék fűszernövényeket.

Buuz, manti, khinkali – miben különböznek egymástól? Ezt a kérdést többször is feltették a Buuzy márka „Buuzy-Sokol” kóstolóján, amelyet az „Érvek és tények – Szentpétervár” újság sajtóközpontjában tartottak. A szerkesztőség reagált rá márkatulajdonos Elena Sokolovics. „Miután megnyitottam a burját konyha gyártására és szállítására szolgáló műhelyemet, meglepődtem, mennyi buuz-szerető van Szentpéterváron! - mondja Elena. „Még azelőtt megtanultam, hogyan kell faragást faragni, mielőtt leültem volna az iskolapadba.”

Elena Burjátországban töltötte gyermekkorát, és természetesen ismeri a nemzeti konyha főételének megjelenésének történetét. Négyszáz évvel ezelőtt, amikor a buddhizmus elterjedt Mongol földön, a tibeti lámák feje meghívta a mongolokat, hogy megérkezzenek hozzájuk, és megparancsolta, hogy készítsenek buuzt - "tésztába csomagolt húst". A darált húsból és disznózsírból készült gyerekököl nagyságú golyókat tésztába tekerték, a tetejükön egy kis lyukat hagytak, ami köré pontosan 33 tököt készítettek. A legenda szerint ennyi redő volt a tibeti papok ruháin.

Lendületes buuzkóstolót tartottak az AiF-Petersburg sajtóközpontban. Fotó: AiF / Veronika Takmovceva

„A fejezet ravasz ötlete szerint ennek az ételnek a mongol törzsek buddhizmusának engedelmességét és imádatát kellett szimbolizálnia” – magyarázza Elena. „Ezért volt 33 ütés, és a tetején lévő lyuk azt jelentette, hogy „nincs fej”. A mongol vendégek elfogadták a csemegét, bár megfejtették titkos, alattomos jelentését. De senki sem kezdett tiltakozni. Ellenkezőleg, miután meglátogatták a lámákat a nomádok földjén, azt a parancsot kapták, hogy készítsenek buuzokat pontosan abban a formában, ahogyan a tibeti szerzetesek elkészítették őket.

A pincérnők népviseletbe öltöztek. Fotó: AiF / Veronika Takmovceva

Azokban a távoli időkben a darált hús elkészítéséhez öt állat húsát használták: teve, kos, kecske, ló és tehén. A darált húshoz disznózsírt, medvehagymát és fokhagymát is tettek. Ami a khinkali és a manti közötti különbséget illeti, mindenekelőtt a buzák alakja különbözik. Külsőleg nagyon emlékeztetnek egy burját lakásra - egy jurtára. A tetején lévő lyuk Elena Sokolovics szerint a gőzhatás miatt készült. És a modern Burjátországban a tuckok száma meghatározza a háziasszony tapasztalatát. Úgy gondolják, hogy minél több tuck, annál jobb a nő kulináris készsége. A töltelékben is van különbség a khinkalihoz képest. „Csak darált húst vagy darált húst, hagymát és sót teszünk bele” – árulja el a titkot a buuzna tulajdonosa. "És fűszereket és gyógynövényeket tettek a khinkaliba és a mantiba."

A tészta receptje meglehetősen egyszerűnek és sok háziasszony számára ismerősnek bizonyult, de a dagasztás különös figyelmet igényel. „Csak kézi tésztakeverőink vannak. Anyám kezei végzik a legjobb munkát ezzel a feladattal. Több éves tapasztalatának köszönhetően percek alatt jó tésztát tud készíteni. Ugyanakkor főzés közben nem szakad el vagy reped ki” – mondja Elena.

A finom buuzák egyik AIF-lakót sem hagytak közömbösen. Elena Danilevich újságíró, kétszeres Aranytoll-díjas elismerte, hogy soha nem tud ellenállni a buuz kipróbálásának: „Az illata egyszerűen csodálatos, az íze pedig finom!”

Olga Khryakova vezérigazgató-helyettes nemcsak a Buuzy-Sokol márkájú termékek páratlan ízét, hanem a kóstoló megszervezését is megjegyezte. Elena partnere és egyszerűen jó barátja, Svetlana Magnitskaya csodálatos virágdíszeket készített, amelyek asztaldíszek lettek. Zsamso Ochirov divattervező burját nemzeti viseletben járó pincérnők pedig olyan légkört teremtettek, amelyben a burját ünnepek minden vendége elmerül.

Minden ízlésnek megfelelő finomságok kerültek az asztalra. Fotó: AiF / Veronika Takmovceva

Buuzák, gombócok különféle töltelékekkel, manti, galuska, szelet, saláta - ez csak egy kis része annak, amit ettől a cégtől rendelhet. Külön figyelmet érdemel a madárcseresznye torta. Ez talán nem található meg a szentpétervári cukrászdákban. A Buuzy-Sokol cégnél pedig a rendelt ételek között ő a vezető.

LLC "Baikal - Expert", Jogi cím: 670013, Burját Köztársaság, Ulan-Ude, Klyuchevskaya u. 70 A, OGRN 102 lakás 1110327004040

Sokak számára mindhárom étel - a manti, a galuska és a khinkali - egyszerűen tészta, amely valamilyen tölteléket tartalmaz, legyen az hús, zöldség, állati zsír vagy más változat. Tényleg nagyon hasonlóak. Főleg, ha megnézzük a fényképeiket. De nem minden olyan egyszerű, és valóban sok különbség van. Az alábbiakban részletes leírás található az ezen ételek közötti különbségekről.

A manti és a khinakli közötti különbségek

A manta sugarakat az ázsiai országok népei találták fel. Az étel igazi hazája a modern Kína. Kezdetben a recept rendkívül egyszerű volt. A párolt kenyér valamiféle változata volt töltelék nélkül. Ám ahogy Ázsia népe fejlődött, az ételek receptje is terjedt és összetettebbé vált. A legfontosabb a töltelék megjelenése, ami lényegében megakadályozza, hogy az étel a nagyböjti ételek közé sorolható legyen, és az ínyenc csemege kategóriába sorolja. A leggyakoribb töltőanyagok:

• tök
• bárányzsír
• burgonya

A tészta lehet kovásztalan vagy élesztővel is készíthető. A töltelék ritkább tölteléke a sárgarépa, valamint nagy mennyiségű kapor és egyéb zöldek (koriander vagy menta) is szükséges. A legszembetűnőbb külső különbség a khinkalihoz képest az, ahogy a tölteléket tésztába csomagolják. Az eredeti Manti boríték alakú, amelynek legfeljebb négy sarka lehet.

Elsősorban eredetükben különböznek a gombócokkal ellátott mantitól - ennek az ételnek a szülőhelye Grúzia hegyvidéki régiói. Történetük során számos változáson ment keresztül a receptúra, és mára a hústöltelék lédús étele, sok fűszernövénysel keverve. A khinkali farokkal ellátott tasak alakúak. Minden zacskót fel kell tölteni húslevessel, amely a cikkben tárgyalt ételek egyikében sem szerepel.

Az étel asztalra tálalásának és fogyasztásának megvannak a maga sajátosságai: kézzel szokás enni, először fekete borssal fűszerezve a zacskókat. Maga a fogyasztás helyzete sem nélkülözi a sajátosságait: a táskát lezáró farkot nem eszik meg, hanem megtartja, ezért néha kényelmetlen helyzetbe kerülnek a kezek, mert az evőeszközöket nem a kultúrának megfelelően biztosítják. használat.

„Az a lényeg, hogy egy grúz asztalnál ne kérjünk villát a khinkaliért, hanem udvariasan tegyük félre a zacskók farkát, különben tudatlanságunkkal megsérthetjük a tulajdonost.” - közös tanácsok a turisták számára.

Történelmileg a legenda szerint ezt az ételt olyan étkezésként helyezték el, amellyel a feleségek köszöntötték férjüket, aki törött állkapcsokkal vagy kiütött fogakkal tért vissza a csatából.

Receptek

Elkészítési módjukban meglehetősen hasonlóak a félkész termékek hőkezelési formái. A fő különbség a hús feldolgozási módja.

„Egyszerű: a manti darált bárányhús, párolva; A khinkali is bárány, de a húst meg kell darálni, majd főzni.” - így tanítják meg a mesterek a tapasztalatlan szakácsokat a különbségek helyes meghatározására.

A gombócból származó khinkali megkülönböztető jellemzői

Utóbbi alkotói az udmurtok, szinte vértestvérük pedig az ukrán gombóc. A khinakli gombócok megkülönböztető jellemzői a következők:

• forma
• tészta és töltelék
• szolgáló

Külsőleg a gombócok kör alakúak. A gombóctészta kovásztalan, tojást tartalmaz. Az étel udmurt változata a khinkalihoz szokásos sertés- és marhahús mellett különböző időpontokban szarvas- és jávorszarvashúst is használt. Még a medve lédús oldala is szolgálhat töltelékként.

Első fogásként a gombócokat húslevessel tálalhatjuk. De ez egyáltalán nem olyan népszerű, mint második fogásként tejföllel vagy majonézzel tálalni, amelyik jobban ízlik.

Összesít

A világ különböző országaiból származó konyháknak megvannak a maguk változatai egy ilyen egyszerű, de nagyon kielégítő és ízletes ételről, mint a hússal, hagymával és fűszerekkel töltött tészta. Könnyű kézzel hatféle ételt tud megszámolni. Lehet, hogy a fotón hasonlítanak, de az ízük teljesen más. És a khinkali sem egyedülálló íze a mantuhoz és a galuskához képest. De ezek elkészítése egyáltalán nem nehéz;

Amint az emberek megtanulták kombinálni a tésztát és a húst a főzés során, olyan csodálatos ételek jelentek meg, mint a khinkali, a gombóc és a manti. Itt számos receptet talál ezekhez az ételekhez, amelyeket emberek milliói tisztelnek, de mindegyikről kicsit részletesebben kitérünk, és leírjuk a legnépszerűbb elkészítési módokat.

Khinkali- egyfajta vékony tésztagolyó hússal vagy sajttal, fűszernövényekkel és fűszerekkel. A tetején egy kis tésztából készült farok van, amely kényelmes a khinkali kézben tartásához. A tésztát kis adagokban óvatosan leharapva a kóstoló megissza a töltelék aromás levét, majd elkészíti az alapot. A farkát általában nem eszik meg;

Gombóc- sok nép kedvenc csemege, kis tésztafülekből áll, amibe a tölteléket csomagolják. A töltési lehetőségek változatosak: sertés-, marha-, bárány-, szárnyas-, hal, fűszerekkel, gyógynövényekkel ízesítve. Forrásban lévő vízben vagy húslevesben megfőzve, tejföllel, vajjal vagy szósszal tálaljuk. A galuskát gyakran sütve is készítik.

Manti- sokkal nagyobbak, mint a gombócok, kicsit másképp sodorják, és gyorsfőzővel vagy dupla bojlerrel párolják. Forrás után vagy enyhén sütve azonnal tálaljuk. A kinyújtott tésztát töltelékkel töltjük: hús hagymával, burgonyával vagy sütőtökkel.

Khinkali klasszikus

Tészta:

• búzaliszt 500 gr;
• hideg víz 130 ml;
• csirke tojás 1 db;
• só 0,5 tk

Darált hús:

• bárányhús (vagy zsíros sertéshús) - 500 g (vagy marhahús -300 g sertéshússal - 200 g);
• hagyma 3 fej;
• só;
• őrölt feketebors;
• fűszerek ízlés szerint.

A tészta folyékony részeit összekeverjük sóval, hozzáadunk egy fél adag lisztet, összegyúrjuk és szalvétával letakarva kb. 20 percig pihentetjük. Hozzáadjuk a maradék liszt felét, újra alaposan összegyúrjuk, és még fél órát állni hagyjuk. Hozzáadjuk a maradék lisztet, alaposan elkeverjük, és még 20 percig állni hagyjuk. Csomagolja be a tésztát fóliába, vagy tegye zacskóba, hogy ne száradjon ki.

A húst húsdarálóban ledaráljuk, vagy késsel apróra vágjuk, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, fűszereket és fűszernövényeket. Apránként adjuk hozzá a vizet, közben hagyjuk pihenni a darált húst, hogy a víz felszívódjon a húsba. Ettől lesz lédús a darált hús. A darált húst kézzel vagy egy tálban erővel felverjük az asztalon, hogy sima és egynemű legyen.

A tésztát kis darabokra osztjuk, amiből lapos köröket nyújtunk. Mindegyik kör közepére tegyünk egy kis darált húst, emeljük fel a kör széleit, és hajtogatással formáljunk egy zacskót, melynek teteje a tengelye körül csavarodik és egy kis farokban végződik.

A khinkalit óvatosan felforralt és sós vízbe tesszük, és méretüktől függően 10-15 perc lebegtetés után főzzük. Főzés közben nem szabad megkeverni: elszakíthatja a vékony tésztát, és elveszítheti azt a csodálatos aromás levet, amelyet a khinkaliban annyira értékelnek. A khinkalit tejföllel vagy gyógynövényekkel fűszerezett vajjal tálalhatjuk.

Szibériai gombóc

Tészta:

• csirke tojás - 1 db;
• búzaliszt - 400 gr;
• víz - 100 g;
• só - 0,5 tk.

Töltő:

• sertéshús - 350 gr;
• marhahús - 250 gr;
• hagyma - 2 fej;
• só - 0,5 teáskanál;
• őrölt fekete bors ízlés szerint;
• fokhagyma - 5 fog;
• ízlés szerint apróra vágott friss petrezselyem.

A lisztet átszitáljuk, tölcsért formálunk benne, amibe engedjük a tojást, majd a sót és a nagyon lehűtött vizet. Addig gyúrjuk, amíg a tészta sima nem lesz, és már nem tapad a kezünkhöz. Fóliába csomagolva meleg helyen pihentetjük kb.

Húsdarálóban egy nagy grillen őrölje meg a darált húst hagymával és fokhagymával, adjon hozzá fűszereket és fűszernövényeket. Adjunk hozzá körülbelül 60 gramm jeges vizet a darált húshoz, hogy megpuhuljon, és jól keverjük össze.

A tésztát vékony rétegre nyújtjuk, forma vagy pohár segítségével köröket szúrunk ki belőle. Minden kör közepére egy kis darált húst teszünk, a széleit fülek formájában megcsípjük.

A gombócokat főzés előtt jobb lefagyasztani. A galuskához való vizet megsózzuk, hozzáadjuk a borsot és a babérlevelet. A gombócokat lebegtetés után kb 5 percig főzzük. Tejföllel, fűszernövényekkel vagy vajjal tálaljuk. Tálaljuk a szibériai gombócokat olajjal és borssal fűszerezve, külön tálaljuk mustár és ecet keverékéből álló fűszeres szósszal.

Szaftos manti

Tészta:

• búzaliszt - 700 gr;
• kukoricaliszt - 3 evőkanál;
• csirke tojás - 2 db;
• víz - 250 ml;
• vaj - 100 gr.

Darált hús:

• borjúhús - 500 gr;
• sertéshús - 500 gr;
• hagyma - 6 db;
• burgonya - 2 db;
• zira - 1 teáskanál;
• só és fekete bors ízlés szerint.

A tészta hozzávalóit összekeverjük, és addig dagasztjuk, amíg rugalmas lesz, és már nem tapad a kezünkhöz. Fedjük le vízzel megnedvesített ruhával, és hagyjuk 45 percig pihenni.

A darált húst apró 1 cm-es oldalas kockákra vágjuk, a burgonyát lereszeljük, fűszerezzük, összegyúrjuk. 20 percig pihentetjük.

Nyújtsa ki a tésztát vékony rétegekre, vágjon ki 6-7 cm átmérőjű köröket minden körre 1 ek. darált hús, a tetejére tegyünk 1 kis darab vajat. Ez lédús és finom ízt ad a mantának. Hajtsa keresztbe a tészta tetejét, majd egyelőre úgy, mintha H betűt formázna. Ezután ragasszuk össze a „betű” oldalainak tetejét. A mantikat vajjal kikent mantifőzőre vagy párolóra helyezzük, és kb. 30-40 percig pároljuk. Vajjal megkenve tálaljuk.

Jó étvágyat kívánunk!

Minden nemzet különböző módon készíti az ételeket tésztából és hústöltelékből. Élénk példa erre a kaukázusi khinkali és az eredeti orosz gombócunk. Ugyanabból a – kovásztalan – tésztából készülnek, amelynek elkészítéséhez víz, liszt és só szükséges. Ugyanúgy főznek - forrásban lévő sós vízben néhány percig. De az eredet, a töltelék és a fogyasztási mód különbségei nem teszik lehetővé, hogy ezeket az ételeket egybe vegyítsük.

Meghatározás

Khinkali- húsétel kis zacskó kovásztalan tészta formájában, darált hússal vagy darált hússal. A kaukázusi népek nemzeti étele.

Khinkali

Gombóc– kovásztalan tésztából és darált húsból készült kerek formájú termékek. Oroszországot tartják a gombócok szülőhelyének.

Összehasonlítás

A gombóc és a khinkali tölteléke hús. Gombóchoz darált húsba forgatjuk, amihez ízlés szerint sót és őrölt fekete borsot teszünk. Vannak receptek gombócokhoz hússal és gombával, hallal, darált baromfival (csirke, kacsa, pulyka). A khinkali töltelék marha- vagy sertéshúsból készül, ritkábban bárányhúsból, más típusú húst nem használnak. A töltelék lehet apróra vágva vagy darált hús formájában. Sok különböző fűszert és gyógynövényt szükségszerűen adnak hozzá.

A khinkali és a gombócok különböző formájúak. Az elsőket kisméretű, hermetikusan lezárt zacskókba öntik. Annak a ténynek köszönhetően, hogy a lehető legszorosabban vannak lezárva, nagy mennyiségű ízletes fűszeres húsleves halmozódik fel a khinkaliban a főzési folyamat során. A gombócokat félhold alakúra készítjük, aminek a végeit nagyon szorosan egymáshoz rögzítjük. Egyes háziasszonyok „írt” gombócokat készítenek - olyan termékeket, amelyek egyik oldalát fonat formájában „kiírják”.

A khinkalit durva fekete borssal megszórva tálaljuk. A gombócok hagyományos szósza a tejföl. Ecetes öntettel vagy ketchuppal is jók.

A khinkali evése igazi rituálé. Meg kell fogni őket a „farkánál” (szokás, hogy a khinkalit a kezünkkel eszik), és óvatosan leharapva meg kell inni a húslevest. Magát a farkát szinte soha nem eszik meg. A gombócokat villával vagy kanállal is fogyaszthatjuk, amelyik kényelmesebb. A galuskát egészben fogyasztjuk.

Következtetések honlapja

1. A khinkali kis, szorosan lezárt zacskóknak néz ki. A gombócok gömbölyűek, és félhold alakúak, egymáshoz kötött végekkel.
2. A khinkali töltésére sertés-, marha- és bárányhúst használnak. Az ilyen típusú húsok mellett a gombócokat baromfival, gombával és hallal is megtölthetjük.
3. A khinkali tölteléke lehet darált hús, vagy ritkábban darált hús. Sok fűszer és fűszernövény mindig kerül bele. A gombócok darált húsból készülnek.
4. A khinkalit durva fekete borssal megszórva tálaljuk. A galuskát ecetes öntettel, tejföllel vagy ketchuppal fogyasztják.
5. A khinkalit kézzel eszik, a gombócokat - villával (ritkábban - kanállal).
6. A gombócokat egészben fogyasztjuk, a khinkali sűrű tövét („farok”) a tányér szélén hagyjuk.